The full encyclopedia

Every leaf, region, and tradition.

482 articles across 0 topics, written by 0 contributors.

By topic

0 topics

All articles

482 pieces, latest first

— 01

អ៊ូឡុងឈីងស៊ីនចាស់ឆ្នាំ២០០៣

អ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ប្រភេទឡាវឆា (老茶, lǎo chá — «តែចាស់») ដ៏កម្រសម្រាប់ការប្រមូល ដែលប្រមូលផលនៅឆ្នាំ ២០០៣ នៅសួនអ៊ូសឺរ (霧社, Wùshè) នាលើភ្នំខ្ពស់ ក្នុងស្រុកណានតូវ ហើយបានឆ្លងកាត់រយៈពេលជាងម្ភៃឆ្នាំនៃការចាស់ជរាក្រោមការគ្រប់គ្រង ជាមួយការអាំងភ្លើងធ្យូងជាទៀងទាត់។…
— 02

អាយជាវអ៊ូឡុង

អាយជាវអ៊ូឡុង គឺជាពូជតែអ៊ូឡុងចំណាស់ជាងគេមួយនៃខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn) របស់ប្រទេសចិន ដែលឈ្មោះហៅថា «មនុស្សតឿ» ឆ្លុះបញ្ចាំងពីលក្ខណៈតូចច្រឡឹងរបស់គុម្ពតែ។ ដាំដុះនៅលើទឹកដីកំណើតក្នុងចំណោមភ្នំថ្មវូយីសាន (武夷山, Wǔyí Shān) និងសួនប្រវត្តិសាស្ត្រនៃស្រុកជៀនអូ (建瓯, Jiàn'ōu) តែនេះកាន់កាប់កន្លែងពិសេសមួយនៅក្នុងវប្បធម៌តែពិភពលោក៖…
— 03

អាលីសាន ហុងឆា

អាលីសាន ហុងឆា គឺជាតែក្រហមតៃវ៉ាន់ភ្នំខ្ពស់ ដែលកើតនៅក្នុងជួរភ្នំល្បីល្បាញពិភពលោកដោយសារអ៊ូឡុង។ តែ “ថ្មីថ្មោង” នេះនៅក្នុងតំបន់ដែលធ្លាប់តែជាដែនដីនៃតែពាក់កណ្ដាល fermented បានទទួលការទទួលស្គាល់ពីអ្នកស្គាល់ភ្លាមៗ ដោយសារការរួមផ្សំដ៏ពិសេសរវាងការ fermentation ពេញលេញ និង terroir ភ្នំខ្ពស់…
— 04

អាលីសាន់ អ៊ូឡុង

អាលីសាន់ អ៊ូឡុង គឺជាតែអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់ដ៏ល្បីនិងពេញនិយមបំផុតមួយរបស់តៃវ៉ាន់ ជានិមិត្តសញ្ញានៃតំបន់ភ្នំអាលីសាន់ក្នុងស្រុកជាយី (嘉義縣, Jiāyì Xiàn)។ អាកាសធាតុត្រជាក់ អ័ព្ទញឹកញាប់ និងភាពខុសគ្នាខ្លាំងរវាងសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងពេលយប់ បង្កើតបានតែដែលមានក្លិនក្រអូបផ្កាស្រទន់ ភាពផ្អែមឆ្ងាញ់ និង "ចរិតភ្នំខ្ពស់" (高山韻, gāoshān yùn)…
— 05

អាលីសាន ជូលូ ឆា

ការផលិត អាលីសាន ជូលូ ឆា រួមបញ្ចូលបច្ចេកវិទ្យាបុរាណរបស់ឧឡុងពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរតៃវ៉ាន់ ជាមួយនឹងការជីកម្មស្រាល និងការអាំងធ្យូងប្រពៃណី។ គោលការណ៍សំខាន់គឺ «ដៃស្រាល» (輕手法, qīng shǒufǎ): ការស្វិតទន់ភ្លន់ ការរលាក់ថ្នមៗ និងការរមូរប្រយ័ត្ន ដែលអនុញ្ញាតឱ្យបង្ហាញទម្រង់ផ្ការបស់វត្ថុធាតុដើមដល់កម្រិតអតិបរមា…
— 06

អានឆា

អានឆា ជាតែមួយប្រភេទដែលអាថ៌កំបាំង និងមានលក្ខណៈពិសេសបំផុតរបស់ប្រទេសចិន ដោយមានភាពខុសប្លែកសូម្បីតែក្នុងក្របខណ្ឌនៃចំណាត់ថ្នាក់តែប្រាំមួយពណ៌។ នេះជាតែខ្មៅដែលឆ្លងកាត់ការ ferment ក្រោយ (后发酵茶, hòu fājiào chá) បែបបុរាណ ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងស្រុក ឈីមេន (祁门县, Qímén Xiàn) ខេត្ត អានហួយ (安徽省, Ānhuī Shěng) ដែលមានប្រវត្តិប្រហែលបីរយឆ្នាំ។…
— 07

តែខ្មៅអានហ៊ួ

តែខ្មៅអានហ៊ួ គឺជាឈ្មោះសមូហភាពសម្រាប់ក្រុមគ្រួសារតែខ្មៅក្រោយពេលបន្ទាប់បន្សំ (post-fermented) ទាំងមូល ដែលផលិតនៅក្នុងស្រុកអានហ៊ួ (安化县, Ānhuà Xiàn) នៃខេត្តហ៊ូណាន។ នេះគឺជាតំណាងដ៏ចំណាស់ជាងគេ និងសំខាន់បំផុតមួយនៃប្រភេទ ហេយឆា (黑茶, Hēichá) នៅក្នុងប្រទេសចិន ដែលរួមបញ្ចូលនូវ "កំពូលទាំងបី" (三尖, Sān Jiān) "ឥដ្ឋទាំងបី" (三砖, Sān…
— 08

អាន់ហួ ស៊ុងចេន

អាន់ហួ ស៊ុងចេន (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — «ម្ជុលស្រល់មកពីអាន់ហួ») គឺជាតែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញពីហ៊ូណាន ដែលស្ថិតក្នុង«ម្ជុលបីដ៏ល្បីរបស់ចិន» (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) រួមជាមួយ ណានជីង យីហ៊ូ ឆា និង អេនស៊ី យីលូ។ តែនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ ១៩៥៩ — ដូចគ្នានឹងសមាជិកហ៊ូណានមួយទៀត គឺ កាវឈាវ យិនហ្វេង — ជា«អំណោយសម្រាប់ខួបដប់ឆ្នាំនៃ…
— 09

អានហួ ធៀន ជៀន ហ៊ីឆា

ធៀនជៀន (天尖, Tiān Jiān) គឺជាថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតនៅក្នុងប្រព័ន្ធ "សានជៀន" (三尖, Sān Jiān — "ចំណុចបី") ដែលជាឋានានុក្រមប្រវត្តិសាស្ត្រនៃតែខ្មៅធូររលុងពីស្រុក អានហួ (安化, Ānhuà) ខេត្ត ហ៊ូណាន (湖南, Húnán)។ នេះជាតែតែមួយគត់ក្នុងចំណោម អានហួ ហ៊ីឆា (安化黑茶, Ānhuà Hēichá) ដែលគេផលិតឡើងពីវត្ថុធាតុដើមថ្នាក់ទីមួយសុទ្ធសាធ…
— 10

អានជី បៃឆា

អានជី បៃឆា (安吉白茶, Ānjí báichá) គឺជាតែបៃតងចិនផលិតពីស្រុក អានជី (安吉县, Ānjí xiàn) ក្នុងខេត្ត ចឺជាំង (浙江省, Zhèjiāng shěng) ដោយប្រើស្លឹកនៃពូជតែផ្លាស់ប្ដូរពណ៌ស (ពណ៌សដោយសារសីតុណ្ហភាព) ដែលមានលក្ខណៈពិសេសបំផុត។ ទោះបីជាមានពាក្យ «ស» (白, bái) នៅក្នុងឈ្មោះក៏ដោយ ក៏តែនេះជាតែបៃតងតាមបច្ចេកទេសកែច្នៃ។…
— 11

អានជី ហ័ងជិនយ៉ា

អានជី ហ័ងជិនយ៉ា គឺជាតែបៃតងមួយដែលមិនធម្មតា និងកម្របំផុតរបស់ចិន ដែលស្លឹករបស់វារក្សាពណ៌មាស-លឿងពេញមួយរដូវដាំដុះ។ តែនេះ ត្រូវបានគេហៅជាញឹកញាប់ថា "ខ្លាឃ្មុំផេនដាតែ" (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo) គឺជាឧទាហរណ៍ដ៏អស្ចារ្យនៃការបំប្លែងហ្សែនធម្មជាតិ ដែលត្រូវបានបំប្លែងដោយការខិតខំរបស់អ្នកបង្កាត់ពូជទៅជាពូជដ៏មានតម្លៃបំផុត។
— 12

អានស៊ុន ពូ ប៊ូ ហុងឆា

អានស៊ុន ពូ ប៊ូ ហុងឆា គឺជាតែក្រហមមកពីខេត្តគួចូវ (贵州, Guìzhōu) ដែលជាផលិតផលនៃតំបន់ដែលល្បីល្បាញដោយសារតែបៃតង «ពូ ប៊ូ ម៉ៅ ហ្វឹង» (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng)។ ឈ្មោះ «ពូ ប៊ូ» (瀑布 «ទឹកធ្លាក់») សំដៅទៅលើទឹកធ្លាក់ហ៊ួងគូស៊ូ (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) ដ៏ល្បី ដែលជានិមិត្តសញ្ញារបស់អានស៊ុន (安顺, Ānshùn)។ តែក្រហមក្រោមម៉ាក «ពូ ប៊ូ»…
— 13

អានស៊ុន ភូប៊ូ លួចឆា

អានស៊ុន ភូប៊ូ លួចឆា (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) គឺជាម៉ាកសាធារណៈក្នុងតំបន់នៃតែបៃតងមកពីទីក្រុងអានស៊ុន ខេត្តគុយចូវ និងជាផ្នែកមួយនៃ «តែល្បីប្រាំប្រភេទនៃគុយចូវ» (贵州五大名茶)។ តែនេះត្រូវបានផលិតនៅតំបន់ជុំវិញទឹកធ្លាក់ធំបំផុតក្នុងតំបន់អាស៊ី គឺទឹកធ្លាក់ហ័ងគួស៊ូ (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) នៅលើខ្ពង់រាបកាស្ត ដែលមានមីក្រូអាកាសធាតុ «ពពក»…
— 14

បាឝានឈ្វេឝេ

បាឝានឈ្វេឝេ (巴山雀舌, Bā shān què shé) គឺជាតែបៃតងរាងសំប៉ែតដ៏ល្បីល្បាញមកពីជម្រៅភ្នំបាឝាន (大巴山) នៅភាគឦសាននៃខេត្តស៊ីឈួន ជាតែមួយក្នុងចំណោម «តែល្បីទាំងដប់នៃខេត្តស៊ីឈួន» (四川十大名茶)។ តែនេះមានមកុដពីរ៖ «ស្តេចតែសម្បូរសេលេញ៉ូម កំណប់ក្នុងចំណោមអណ្តាតចាប» (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng, quèshé zhēnpǐn)។ ស្លឹកតែរាងសំប៉ែតស្មើ…
— 15

តែស

បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតតែសត្រូវបានចាត់ទុកថាជា **សាមញ្ញបំផុត និងធម្មជាតិបំផុត** ក្នុងចំណោមតែគ្រប់ប្រភេទ។ គោលបំណងសំខាន់គឺ **រក្សាឱ្យបានអតិបរមា** នូវរូបរាងដើម រសជាតិ ក្លិន និងគុណសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់ស្លឹកតែ។ ការកែច្នៃតិចតួចបំផុតគឺជាលក្ខណៈពិសេសរបស់តែស។
— 16

ប៉ៃជីក្វាន

ការផលិតប៉ៃជីក្វាន គឺជាដំណើរការដ៏ស្មុគស្មាញ និងត្រូវការកម្លាំងពលកម្មច្រើន ដែលទាមទារជំនាញយ៉ាងម៉ត់ចត់។ វារួមបញ្ចូលទាំងជំហានប្រពៃណីនៃការផលិតតែអ៊ូឡុង និងលក្ខណៈពិសេសដែលមានតែនៅក្នុងតែអ៊ូឡុងវូយីសាន ជាពិសេស **ការអាំងលើធ្យូងរយៈពេលយូរ**។
— 17

បៃ ជាន

បៃ ជាន គឺជាតែសយូណាន ផលិតចេញពីពន្លករដូវផ្ការីកធំៗ មានរោមក្រាស់ របស់ពូជ ជីងហ្គូ ដាបៃឆា (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) តាមបច្ចេកទេសតែសបែបបុរាណ៖ ការរោយនិងការសម្ងួត ដោយគ្មានការជ្រុល (杀青, shāqīng) និងការមូរ។ ឈ្មោះ «白尖» មានន័យត្រង់ថា «ចុងស» ឬ «ចំពុះស» ហើយសំដៅទៅលើពន្លកមានពណ៌ប្រាក់-ស ស្រួច និងមានរោមក្រាស់ ដែលស្រដៀងនឹងដាវ។…
— 18

បៃលិនគុងហ្វូ

បៃលិនគុងហ្វូ (白琳工夫, Bái lín gōngfū) គឺជាតែមួយក្នុងចំណោម «តែគុងហ្វូធំៗទាំងបីរបស់ហ្វូជៀន» (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu) រួមជាមួយ តាន់យ៉ាងគុងហ្វូ (坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū) និង ចិងហឺគុងហ្វូ (政和工夫, Zhènghé Gōngfū)។ កើតនៅលើទឹកដីដដែលជាមួយ បៃហាវអ៊ីនចិន (白毫银针, Báiháo Yínzhēn) ដ៏មានកេរ្តិ៍ឈ្មោះ និងផលិតពីពូជដើមតែដូចគ្នា…
— 19

បៃម៉ៅហូ

បៃម៉ៅហូ (白毛猴, bái máo hóu) — «ស្វាសរោមស» — គឺជាឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រដែលរួមបញ្ចូល **តែពីរប្រភេទខុសគ្នាទាំងស្រុង** ពីខេត្តហ្វូជៀន ដែលភ្ជាប់គ្នាតែត្រឹមឈ្មោះរួម «ស្វាសរោមស» ប៉ុណ្ណោះ៖
— 20

បៃមូដាន

បៃមូដាន — «ផ្កាប៉េអូនីស» — កាន់កាប់កន្លែងពិសេសក្នុងឋានានុក្រមនៃតែសចិន៖ វាស្ថិតនៅរវាង បៃហាវយីនចឹន (白毫银针) ដែលសុក្រិត និង សួវម៉ី (寿眉) ដែលមានតម្លៃសមរម្យជាង ដោយរួមបញ្ចូលភាពទន់ភ្លន់នៃពន្លក និងភាពពេញលេញនៃ«រូបរាង»ដែលផ្ដល់ដោយស្លឹកខ្ចី។ នេះជាតែសដ៏ចម្រុះនិងសុខដុមបំផុតមួយ ដោយទទួលបានកេរ្តិ៍ឈ្មោះជា«ចំណុចកណ្ដាលមាស»នៃប្រភេទនេះ។…
— 21

បៃមូដានឡៅឆា

បៃមូដានឡៅឆា គឺជា «ពីអុនពណ៌ស» ដែលបានបន្សុំ។ ពេលកាន់អាយុច្រើន វាបាត់បង់ភាពស្រួចនៃស្មៅផ្កានៅរដូវផ្ការីក ហើយប្រែក្លាយទៅជាភាព «កក់ក្ដៅ» ជាងមុន៖ ទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើស្ងួត ស្មៅក្ដៅៗ លេចឡើង ហើយទឹកតែប្រែទៅជាពណ៌លឿងទុំ។ សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តជាច្រើន វាជាទម្រង់តែសចាស់មួយដែលមានតុល្យភាពល្អបំផុត។
— 22

បៃ មូតាន ស៊ិនឆា

បៃ មូតាន ស៊ិនឆា — «ផ្កាព័រស្រស់»៖ តែសនៃរដូវកាលបច្ចុប្បន្នផលិតពីត្រួយ និងស្លឹកខាងលើ។ វាស្ថិតនៅ «ចំណុចកណ្ដាលមាស» រវាង យិនចិន (Yín Zhēn, 银针) ដែលទន់ភ្លន់ខ្លាំង និង ស៊ូម៉ី (Shòu Méi, 寿眉) ដែលមានដង់ស៊ីតេខ្ពស់៖ ក្លិនឈ្ងុយផ្កានិងថ្លា ហើយរសជាតិ — មានភាពពេញលេញ និងឆ្ងាញ់ពិសារ។
— 23

បៃឆា ឡុងជូ

បៃឆា ឡុងជូ គឺជាតែសម្បុរស (white tea) ដែលបានច្នៃដោយដៃឱ្យមានរាងជាគ្រាប់មូលក្រាស់ ដូចជា “គុជ”។ ទម្រង់នេះគឺជាការបកស្រាយថ្មីនៃប្រពៃណីតែដែលបុរាណ (团茶, tuánchá) ដែលត្រូវបានកែសម្រួលទៅនឹងវត្ថុធាតុដើមដ៏ឆ្ងាញ់របស់តែស។ គុជខ្ចីប្រាក់ទាំងនេះ ពេលរីកបន្តិចម្តងៗនៅក្នុងទឹកក្ដៅ ផ្តល់នូវរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបដ៏ស្រទន់…
— 24

ប៉ៃហាវអ៊ីនចិន

ប៉ៃហាវអ៊ីនចិន គឺជាថ្នាក់កំពូលបំផុតក្នុងចំណោមតែសរបស់ចិន ដែលផលិតពីពន្លកនិទាឃរដូវដែលមិនទាន់រីក គ្របដណ្តប់យ៉ាងក្រាស់ដោយរោមសូត្រពណ៌ស-ប្រាក់។ តែនេះបង្កប់គោលការណ៍នៃការជ្រៀតជ្រែកតិចតួចបំផុត៖ ដំណាក់កាលផលិតសំខាន់ពីរគឺការក្រៀម (萎凋, wěidiāo) និងការសម្ងួត (干燥, gānzào) រក្សាភាពបរិសុទ្ធធម្មជាតិនៃវត្ថុធាតុដើម ហើយទុកឱ្យតែនៅ «រស់»…
— 25

បៃហាវ យិនចេន ឡាវឆា

បៃហាវ យិនចេន ឡាវឆា គឺជាកំណែចាស់នៃ «ម្ជុលប្រាក់»។ នៅពេលអាយុកាន់តែច្រើន ភាពស្រស់ស្អាត «គ្រីស្តាល់» នៃរដូវផ្ការីកនឹងរសាត់បាត់ ប៉ុន្តែអ្វីដែលលេចចេញមកគឺជាអ្វីដែលធ្វើឲ្យគេឲ្យតម្លៃតែសចាស់នោះគឺ ជម្រៅនៃទឹកឃ្មុំ‑ផ្លែឈើស្ងួត ទឹកតែពណ៌លឿងខ្ចី និងវាយនភាពទន់ មូល ដោយមិនមានភាពចត់ខ្លាំង។
— 26

បៃហាវ យិនចិន ស៊ីនឆា

បៃហាវ យិនចិន ស៊ីនឆា (Báiháo Yínzhēn Xīn Chá) គឺជាតែសស្រស់ប្រភេទស៊្ហ្វ្រាមប្រាក់ (Silver Needle) ដែលផលិតពីកញ្ចុំស្លឹកតែរដូវផ្ការីកដែលត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់។ តម្លៃរបស់វាស្ថិតនៅក្នុងភាពឆ្ងាញ់ពិសារខ្ពស់បំផុត៖ ទឹកតែភ្លឺថ្លា ក្លិនផ្កានិងទឹកឃ្មុំស្រាល និងភាពផ្អែមដូចសូត្រពេលញ៉ាំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។
— 27

បៃម៉ា ជុនហុង

នៅសតវត្សទី២០ តំបន់នេះបានឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលឡើងចុះ៖ នៅទសវត្សឆ្នាំ១៩៦០ មូលដ្ឋានផលិតតែក្រហមសម្រាប់នាំចេញត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើកោះ ហើយតែក្រហមបំបែករបស់ហៃណាន (红碎茶) ត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ទៅកាន់ប្រទេសរាប់សិប។ ទោះជាយ៉ាងណា នៅពាក់កណ្តាលទសវត្សឆ្នាំ១៩៩០ ការនាំចេញតែក្រហមបានធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំង កសិដ្ឋានតែជាច្រើនបានធ្លាក់ចុះ។ សហគ្រាស…
— 28

បៃម៉ា លិង លូឆា

បៃម៉ា លិង លូឆា (白马岭绿茶, Báimǎ lǐng lǜchá) គឺជាតែបៃតងពីតំបន់ភ្នំខ្ពស់នៃជួរភ្នំបៃម៉ាលីង (白马岭, «ជួរភ្នំសេះស») ដែលស្ថិតនៅក្នុងបេះដូងនៃកោះត្រូពិចហៃណាន ចេញពីជម្រៅនៃជួរភ្នំអ៊ូជីសាន (五指山, «ភ្នំម្រាមប្រាំ»)។ នេះជាតែគុជពិតប្រាកដ៖ ខ្សែសង្វាក់ផលិតផលស្នូល «បៃម៉ា អ៊ូជូ» (白马雾珠, «គុជអ័ព្ទនៃសេះស»)…
— 29

បៃសា ហុងឆា

ការដាំតែឧស្សាហកម្មបានចាប់ផ្តើមនៅចុងទសវត្សឆ្នាំ ១៩៥០៖ នៅឆ្នាំ ១៩៥៨ កសិដ្ឋានរដ្ឋបៃសាត្រូវបានបង្កើតឡើង ដោយឈរលើមូលដ្ឋាននោះ ការអភិវឌ្ឍចម្ការតែតាមផែនការត្រូវបានពង្រីក។ ដំបូងឡើយ កសិដ្ឋានផ្តោតលើពូជស្លឹកធំក្នុងស្រុក និងយូណាន ហើយផលិតតែក្រហមជាចម្បងសម្រាប់នាំចេញ។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៥ តែក្រហមកំទេចហៃណាន (红碎茶, hóng suì chá)…
— 30

បៃសា លូ ឆា

បៃសា លូ ឆា ជាតែបៃតងដ៏ពិសេសមួយប្រភេទមកពីកោះហៃណាន ដែលដុះនៅក្នុងទីតាំងដី (terroir) ខុសពីគេបំផុតមួយនៅលើភពផែនដី — គឺក្នុងរណ្ដៅអាចម៍ផ្កាយបុរាណ។ តែនេះជាផលិតផលជាតិមានគោលសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (中国国家地理标志产品, Zhōngguó Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn) និងជានិមិត្តរូបនៃវប្បធម៌តែរបស់ខេត្តនៅភាគខាងត្បូងបំផុតរបស់ចិន។
— 31

បាន ធៀន យ៉ាវ

ការផលិតបាន ធៀន យ៉ាវ គឺជាដំណើរការដ៏ស្មុគស្មាញ ដែលត្រូវការជំនាញខ្ពស់។ វារួមបញ្ចូលទាំងដំណាក់កាលប្រពៃណីនៃការផលិតតែអ៊ូឡុង ក៏ដូចជាលក្ខណៈពិសេសដែលមាននៅក្នុងអ៊ូឡុងអ៊ូអ៊ីសាន ជាពិសេស **ការអាំងលើធ្យូងយូរ**។
— 32

បាណាន យិន ជិន

បាណាន យិន ជិន (巴南银针, Bānán yín zhēn) គឺជាតែបៃតងរាងម្ជុលដ៏មានគុណភាពខ្ពស់មកពីស្រុកបាណាននៃទីក្រុងឆុងឈីង ដែលជាសញ្ញាសម្គាល់វប្បធម៌តែរបស់ទីក្រុងធំមួយនេះ។ តែនេះដាំដុះនៅលើភ្នំបៃសៀងសាន (ភ្នំដំរីស, 白象山) កម្ពស់ 800–1200 ម ក្នុងខ្សែក្រវាត់ពពកនៃជួរភ្នំមីងយួសាន (明月山) និងផលិតតាមបច្ចេកវិទ្យាវប្បធម៌អរូបី «បាណាន ឆាយេ ជីហ្សួរ ជីយី»…
— 33

បាន់ឡាន ហុងឆា

បាន់ឡាន ហុងឆា គឺជាតែក្រហមបំប៉នក្លិន (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá) ដែលផ្សំឡើងពីតែក្រហមកោះហៃណានជាមូលដ្ឋាន និងស្លឹកប៉ានដាន (斑兰, bānlán) ជារុក្ខជាតិត្រូពិចដែលមានក្លិនឈ្ងុយដូចវ៉ានីឡា និងធម្មជាតិស្មៅផ្អែម ដែលគេហៅថា «វ៉ានីឡាបូព៌ា» (东方香草)។ តែនេះគឺជាផលិតផលដែលមានអត្តសញ្ញាណជាងគេមួយនៃវប្បធម៌តែកោះហៃណាន…
— 34

ប៉ាវហុងឆា

ប៉ាវហុងឆា (宝洪茶, bǎohóngchá) គឺជាតែបៃតងជាប្រវត្តិសាស្ត្រពីស្រុកអ៊ីលាំង (宜良县, Yíliáng Xiàn) ខេត្តយូណាន ជាតែបៃតងស្លឹកតូចតែមួយគត់របស់យូណាន (云南唯一的小叶种茶) នៅក្នុងខេត្តដែលល្បីល្បាញដោយសារពួយអ៊ែរ (普洱) ស្លឹកធំ និងតែក្រហមដានហុង (滇红) ។ តែនេះ ដែលបានទទួលរហស្សនាមបែបកំណាព្យថា «ឡុងជីងយូណាន» (云南龙井茶)…
— 35

បាវជិង ហួងជិនហុងឆា

បាវជិង ហួងជិនហុងឆា គឺជាតែក្រហមដែលផលិតពីវត្ថុធាតុដើមនៃពូជដំណាំតែរឿងព្រេងនិទាន បាវជិង ហួងជិនឆា (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá) ដែលជាពូជចាស់បុរាណ ហើយមានហ្សែនតែមួយគត់ ពីជម្រៅតំបន់ភ្នំសៀងស៊ី (湘西) នៅភាគខាងលិចនៃខេត្តហ៊ូណាន។ តាមប្រពៃណី វត្ថុធាតុដើមនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិតតែបៃតង ប៉ុន្តែមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ពិសេសរបស់វា (ដល់ទៅ…
— 36

ប៉ាវជីង ហួងជិន ឆា

ប៉ាវជីង ហួងជិន ឆា (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — «តែមាសពីប៉ាវជីង») គឺជាតែបៃតងហ៊ូណាន់ដ៏ល្បី ដែលត្រូវបានហៅថា «តែដែលអាចផឹកដូចវត្ថុសារមន្ទីរ» (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù)។ នេះគឺជាតែតែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេសចិនដែលឈ្មោះរបស់វាត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយនឹងមាសពិត: នៅឆ្នាំ ១៥៣៩ អធិការរាជវង្សមីង លូ ជេ (陆杰, Lù Jié)…
— 37

ប៉ីតូ

ប៉ីតូ («ពែងខាងជើង» — យោងទៅអាស្ទែរីស្ទឹមនៃក្រុមផ្កាយធំ) គឺជាអ៊ូឡុងថ្មភ្នំវូយី (岩茶, Yán Chá) ដែលមានកិត្តិយសបំផុត ដែលជាកូនចៅផ្ទាល់របស់ តាហ៊ុងផៅ (大红袍, Dà Hóng Páo) ដ៏មានរឿងព្រេង។ តែនេះរួមបញ្ចូលគ្នានូវប្រពៃណីកែច្នៃស្លឹកតែដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្ស ជាមួយនឹងលក្ខណៈរ៉ែពិសេសនៃតំបន់ដាំដុះថ្មនៃវូយីសាន និងតំណាងឱ្យគំរូនៃ «សំនៀងថ្ម»…
— 38

បេនសាន

បេនសាន គឺជាមួយក្នុងចំណោម«អ៊ូឡុងដ៏អស្ចារ្យទាំងបួនរបស់អានស៊ី» (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) រួមជាមួយ ថេគ័ងអ៊ីន ហួងជីងហ្គឺ និង ម៉ៅសេ។ នេះគឺជាពូជដើម «កំណើត» នៃស្រុកអានស៊ី ដែលមានប្រវត្តិចាស់ជាងថេគ័ងអ៊ីន ប៉ុន្តែជោគវាសនារបស់វាបានប្រែក្លាយខុសប្លែក៖ ជំនួសឱ្យកិត្តិនាមពិភពលោក…
— 39

ប៊ីឡូហុងឆា

ប៊ីឡូហុងឆា គឺជាតែក្រហមដែលផលិតចេញពីវត្ថុធាតុដើមដូចគ្នា និងក្នុងតំបន់ដូចគ្នាទៅនឹងតែបៃតងដ៏ល្បីឈ្មោះ ដុងទីងប៊ីឡូឈុន (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn) ប៉ុន្តែត្រូវបានកែច្នៃដោយប្រើបច្ចេកទេសអុកស៊ីតកម្មពេញលេញ។ នេះគឺជាផលិតផលថ្មីស្រឡៃមួយ ដែលបានបង្ហាញខ្លួននៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០១០ ជាមធ្យោបាយប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមដោយសមហេតុផល…
— 40

ប៊ីឡូឈុន

ប៊ីឡូឈុន (碧螺春, bìluóchūn) គឺជាតែបៃតងចិនដ៏ឆ្នើមមួយ ដែលស្ថិតក្នុងបញ្ជីផ្លូវការ «តែល្បីៗទាំងដប់របស់ចិន» (中国十大名茶)។ វាល្បីល្បាញដោយសារ «ភាពល្អឥតខ្ចោះទាំងបួន» (四绝)៖ ទម្រង់ស្អាត — ស្លឹករមួលជាវង់ដូចសំបកខ្យង; ពណ៌ឆើតឆាយ — ពណ៌បៃតងប្រាក់ដោយឃើញពណ៌ត្បូងកណ្ដៀង; ក្លិនក្រអូបល្អ — កំណត់ត្រាផ្កាឈូកនិងផ្លែឈើខ្លាំង;
— 41

បូឡូ ហុងឆា

បូឡូ ហុងឆា គឺជាតែក្រហមដែលផលិតនៅក្នុងស្រុកបូឡូ (博罗) នៃខេត្តក្វាងទុង ត្រង់ចំណុចប្រសព្វនៃជួរភ្នំដ៏ល្បីល្បាញ ឡូហ្វូសាន (罗浮山) និង សៀងថូវសាន (象头山) ។ នេះជារូបភាពតែក្រហមនៃតែ «បៃថាង សានឆា» (柏塘山茶) ដ៏ល្បី — ជាតែភ្នំស្លឹកតូចមួយក្នុងចំណោមតែភាគខាងត្បូងចិនដ៏កម្រ ដែលមានប្រវត្តិតាមដានបានជាង ១ ៧០០ ឆ្នាំ។
— 42

ឆៃហួ ម៉ៅជាន

ឆៃហួ ម៉ៅជាន (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān) ជាតែបៃតងស្នូលរបស់ខេត្តហ៊ូប៉ី ដែលតែងតែជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទីមួយក្នុងបញ្ជី «តែល្បីទាំង ១០ របស់ហ៊ូប៉ី» (湖北十大名茶之首)។ ផលិតនៅស្រុកស្វយ័តជាតិពន្ធុធូជា វូហ្វឺង (五峰土家族自治县) — នៅលើខ្សែស្របទី ៣០ ខាងជើងដ៏ល្បីឈ្មោះ «ខ្សែក្រវាត់មាសនៃវប្បកម្មតែពិភពលោក»។ ក្នុងឆ្នាំ ២០២០ ឆៃហួ ម៉ៅជាន…
— 43

ឆាងសាន ស៊ីវ លី

ឆាងសាន ស៊ីវ លី (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) គឺជាតែបៃតងយូណានដែលមានរាងស្លឹករមួល ស្ថិតក្នុងប្រភេទ ហុងឈិង (烘青, hōngqīng — «ស្ងួតនៅលើភ្លើង»)។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ ១៩៦៤ នៅរោងចក្រផលិតតែសៀក្វាន់ (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) ដ៏ល្បីល្បាញនៅដាលី។ វត្ថុធាតុដើមគេបេះចេញពីលើជម្រាលជួរភ្នំឆាងសាន (苍山, Cāngshān) —…
— 44

ឆាកាវ

ឆាកាវ គឺជាទឹកតែក្រាស់ ("ម្សៅតែ" ឬ "ចម្រាញ់តែ") ដែលទទួលបានតាមរយៈការស្ងោរវត្ថុធាតុដើមតែយូរ ការច្រោះ និងការបង្រួមរហូតដល់សភាពជ័រក្រាស់ ឬជាបន្ទះរឹង។ ផលិតផលនេះមានប្រវត្តិជាងមួយពាន់ឆ្នាំ: ពី "ចម្រាញ់តែ" ក្នុងរាជវង្សថាង (唐) ទៅជារូបិយប័ណ្ណសម្រាប់ការដោះដូរជាមួយទីបេក្រោមរាជវង្សយាន (元)…
— 45

ឆាយូ ហុងឆា

ឆាយូ ហុងឆា គឺជាតែក្រហមពី«ដំបូលពិភពលោក»៖ ជាតែក្រហមដែលដុះនៅកម្ពស់ខ្ពស់បំផុតមួយនៅលើភពផែនដី កើតនៅក្នុងស្រុកឆាយូ (察隅县, Cháyù Xiàn) នៃតំបន់ស្វយ័តទីបេ។ តែនេះជាភស្តុតាងរស់ដែលបញ្ជាក់ថា ទីបេ ដែលបាននាំចូលតែពីខាងក្រៅរាប់ពាន់ឆ្នាំ បានរៀនផលិតតែផ្ទាល់ខ្លួន ហើយថែមទាំងមានគុណភាពឆ្នើមទៀតផង។ ស្រុកឆាយូ…
— 46

ឆួនហុង គង់ហ្វូ

ឆួនហុង គង់ហ្វូ គឺជាតែក្រហមហ្គុងហ្វូដ៏ល្បីល្បាញមួយក្នុងចំណោមបីប្រភេទរបស់ប្រទេសចិន (高香型工夫红茶) រួមជាមួយ ជីហុង (祁红) និង តៀនហុង (滇红)។ តែនេះជាតំណាងវប្បធម៌តែរបស់ខេត្តស៊ីឈួន ដោយមានក្លិនក្រអូបពិសេសរបស់ការ៉ាមែលក្រូច (橘糖香, jútiáng xiāng) ដែលជាសញ្ញាសម្គាល់រសជាតិចម្បងរបស់វានៅលើទីផ្សារពិភពលោក។
— 47

ជួយ លួន អ៊ូឡុង

ជួយ លួន អ៊ូឡុង («អ៊ូឡុងកំពូលត្បូងមរកត») — ជាអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់ដ៏មានកិត្យានុភាពមួយរបស់តៃវ៉ាន់ ដុះនៅលើជម្រាលភាគខាងជើងនៃជួរភ្នំលីសាន (梨山, Lí Shān) កម្ពស់ ១៨០០–២២០០ ម៉ែត្រ។ វាជាស្រុកតូចមួយក្នុងតំបន់លីសាន ប៉ុន្តែមានអាកាសធាតុខ្នាតតូច និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះផ្ទាល់ខ្លួន៖ ជួយ លួន ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេចាត់ថ្នាក់ដាច់ដោយឡែកក្នុងការប្រកួតនានា…
— 48

តៃវ៉ាន់អ៊ូឡុងត្បូង

តៃវ៉ាន់អ៊ូឡុងត្បូង គឺជាតំណាងដ៏គួរឱ្យកត់សម្គាល់បំផុតមួយនៃការជ្រើសរើសពូជតែតៃវ៉ាន់ទំនើប ជាតែដែលមានក្លិនផ្កាខ្លាំង បង្កើតចេញពីពូជ ជួយយូយ (翠玉, Cuìyù) ដែលបានចុះបញ្ជីជាផ្លូវការថា តៃឆា លេខ១៣ (臺茶13號, Táichá Shísān Hào)។ ពូជនេះ ដែលបានបង្កាត់ឡើងក្នុងកម្មវិធីជ្រើសរើសពូជដ៏ធំមួយរបស់ ស្ថានីយស្រាវជ្រាវ និងផ្សព្វផ្សាយតែតៃវ៉ាន់ (TRES)…
— 49

ដាហុងប៉ាវ

1. **ដើមដែលបន្តពូជពីដើមមេ:** ជិតបំផុតនឹងដើមដើម ប៉ុន្តែនៅតែខុសគ្នាត្រង់លក្ខណៈ។
— 50

ដា ជីន យ៉ា ស៊ូ ភូអឺរ

ដា ជីន យ៉ា (大金芽, Dà Jīn Yá) — «ពន្លកមាសធំ» — ជាកម្រិតពាណិជ្ជកម្មនៃ ស៊ូ ភូអឺរ ដែលបែងចែកដោយ **លក្ខណៈរូបភាព៖ ពន្លកធំៗ មានសាច់ក្រាស់ គ្របដណ្ដប់យ៉ាងក្រាស់ដោយរោមពណ៌មាស-ទឹកក្រូច** (金毫, jīn háo)។ ប្រសិនបើ គុង ទីង (宫廷) ជាប្រភាគតូចបំផុតបន្ទាប់ពីការរែង នោះ ដា ជីន យ៉ា គឺជាប្រភាគដែលបានជ្រើសរើសតាម **ទំហំ និងភាពដុលដោយរោម**៖ ជាពន្លក…
— 51

ដាស៊ូឆា

បច្ចេកវិទ្យាផលិត ដាស៊ូឆា អាស្រ័យលើប្រភេទតែជាក់លាក់ (សេនពូអើ ស៊ូពូអើ ក្រហម ស។ល។)។ គោលការណ៍ទូទៅ៖
— 52

ដាយូលីង អ៊ូឡុង

ដាយូលីង អ៊ូឡុង គឺជាតែអ៊ូឡុងដែលដាំនៅកម្ពស់ទឹកសមុទ្រខ្ពស់ជាងគេបំផុតក្នុងពិភពលោក និងជាចំណុចកំពូលដែលគ្មានអ្វីលើសពីស្នាដៃសិប្បកម្មតែនៃកោះតៃវ៉ាន់។ ចម្ការតែស្ថិតនៅកម្ពស់ពី 2200 ទៅ 2600 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ ក្នុងតំបន់ដែលពពកនិងអ័ព្ទគ្របដណ្ដប់ជម្រាលភ្នំច្រើនជាង 200 ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ។ លក្ខខណ្ឌដាំដុះដ៏តានតឹង…
— 53

ដាហ៊្វូលុងជិង

ដាហ៊្វូលុងជិង (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) គឺជាម៉ាកយីហោតំបន់ដ៏ធំបំផុតនៃតែប្រភេទលុងជិងដែលនៅក្រៅតំបន់ស៊ីហ៊ូដ៏ល្បីល្បាញ ដែលផលិតនៅខេត្តស៊ីនឆាង ខេត្តចឺជាំង។ ឈ្មោះនេះភ្ជាប់រូបភាពពីរ៖ «ដាហ្វូ» (大佛 «ព្រះពុទ្ធដ៏ធំ») — ការបង្ហាញពីប្រាសាទព្រះពុទ្ធដាហ្វូស៊ី (大佛寺) នៅស៊ីនឆាង និង «លុងជិង» (龙井 «អណ្ដូងនាគ») —…
— 54

ដាលី កានថុង ឆា

កានថុង ឆា គឺជាតែដែលមានឈ្មោះបុរាណបំផុតមួយរបស់យូណាន ដែលមានទំនាក់ទំនងមិនអាចកាត់ថ្នោលបានជាមួយវត្តពុទ្ធសាសនា កានថុង ស៊ី (感通寺, Gǎntōng Sì) នៅលើជម្រាលជួរភ្នំ ឆាងសាន។ ចាប់តាំងពីរាជវង្សមីង តែនេះស្ថិតក្នុងចំណោមតែល្បីទាំងបីរបស់យូណាន រួមជាមួយភូអឺរ និងតែ ថៃហួ ហើយអក្សរសាស្ត្រវិទូនៅសម័យជិង (清代) យូ ហ្វាយ (余怀, Yú Huái) ក្នុងសន្ធិសញ្ញា…
— 55

ដាន់ចុងមីឡានសៀង

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម ដាន់ចុងមីឡានសៀង រួមបញ្ចូលគ្នានូវវិធីសាស្រ្តប្រពៃណីនៃការផលិតតែអូឡុង និងលក្ខណៈពិសេសរបស់តំបន់ឆាវចូវ។
— 56

ដាន ខុង ស៊ុង ចុង

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម ដានខុង ស៊ុងចុង រួមបញ្ចូលគ្នានូវវិធីសាស្ត្រប្រពៃណីនៃការផលិតតែអូឡុង និងលក្ខណៈពិសេសដែលជាតួយ៉ាងសម្រាប់តំបន់ឆាវចូវ។
— 57

ដាន ស៊ុង ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម ដាន ខុង ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង រួមបញ្ចូលគ្នានូវវិធីសាស្ត្រប្រពៃណីនៃការផលិតតែអ៊ូឡុង និងលក្ខណៈពិសេសរបស់តំបន់ឆាវចូវ។
— 58

ដាន ឈុង យ៉ា ស៊ី សៀង

បច្ចេកវិទ្យាផលិត ដាន ឈុង យ៉ា ស៊ី សៀង រួមបញ្ចូលវិធីសាស្ត្រប្រពៃណីនៃការផលិតតែអ៊ូឡុង និងលក្ខណៈពិសេសរបស់តំបន់ចាវចូវ។
— 59

ដាន់សុង

បច្ចេកវិទ្យាផលិតតែដាន់សុងរួមបញ្ចូលគ្នានូវវិធីសាស្ត្រប្រពៃណីនៃការផលិតតែអ៊ូឡុង និងលក្ខណៈពិសេសរបស់តំបន់ឆាវចូវ។ ចំណុចសំខាន់ៗគឺ **ការអង្រង់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ប៉ុន្តែខ្លាំង** និង **ការអាំងច្រើនដង**។
— 60

តាន់ជុង បាយ ហ្សួយ សៀង

បាយ ហ្សួយ សៀង ជាប្រភេទក្លិនក្រអូបមួយដែលមិនសូវរីករាលដាល ប៉ុន្តែត្រូវបានគេគោរពយ៉ាងជ្រាលជ្រៅដោយអ្នកស្គាល់ច្បាស់នៃហ្វេងហ័ង តាន់ជុង។ ឈ្មោះរបស់វាសំដៅទៅក្លិនក្រអូបនៃផ្កាពពួក *Daphne* (瑞香, ruìxiāng) ហើយលក្ខណៈរបស់តែរួមបញ្ចូលក្លិនក្រអូបផ្កាដ៏ឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងភាពស៊ីជម្រៅរ៉ែ ដែលជាលក្ខណៈពិសេសរបស់ភ្នំហ្វេងហ័ង។ បាយ ហ្សួយ សៀង…
— 61

តាទៀន ម៉ីយរេនឆា

តាទៀន ម៉ីយរេនឆា គឺជាកំណែចិនដីគោកនៃតែ “សម្រស់ខាងកើត” ដ៏ល្បីល្បាញរបស់តៃវ៉ាន់ ដែលដាំដុះនៅតំបន់ភ្នំខ្ពស់នៃស្រុក តាទៀន ខេត្ត ហ្វូជៀន។ តែអ៊ូឡុងដែលមានជាតិហ្វឺម៉ង់ខ្ពស់នេះ លេចធ្លោដោយស្លឹកស្ងួតមាន “ប្រាំពណ៌” និងទម្រង់ក្លិន “ប្រាំមួយ” ដ៏ស្មុគស្មាញ ដែលបង្កើតឡើងតាមរយៈសហជីពរវាងដើមតែ និងសត្វចង្រិតស្លឹកបៃតងតូច (小绿叶蝉, xiǎo lǜyè…
— 62

ដាយេឈីង

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មដាយេឈីងមានតែមួយគត់ក្នុងចំណោមតែលឿង។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់គឺវត្តមាននៃជំហានហាលឲ្យស្រពោនមុន «សម្លាប់បៃតង» ដែលមិនមែនជាលក្ខណៈនៃថ្នាក់តែនេះ ហើយធ្វើឲ្យដំណើរការខិតជិតទៅនឹងការផលិតអ៊ូឡុង។ ការផលិតរួមមានប្រាំជំហានសំខាន់ៗ៖
— 63

តែបៃតងពីដើមតែចាស់នៅដេហុង

តែបៃតងពីដើមតែចាស់នៅដេហុង គឺជាតំណាងដ៏កម្រ និងខុសប្លែកនៃពិភពតែបៃតង ដែលបានកកើតនៅតំបន់ភាគខាងលិចនៃខេត្តយូណាន នៅជើងភ្នំជួរភ្នំកាវលីងគុងសាន។ ភាពខុសប្លែករបស់វាស្ថិតនៅក្នុងការបញ្ចូលគ្នាដ៏ផ្ទុយគ្នា៖ ស្លឹកតែធំៗពីដើមតែមានអាយុច្រើនឆ្នាំ ដែលភាគច្រើនត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើតែពូអ័រស្រស់ (សេងពូអ័រ)…
— 64

ដេងឈុន លូឆា

ដេងឈុន លូឆា (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) — ជាតែបៃតងរយៈកម្ពស់ខ្ពស់ មកពីឃុំដេងឈុន (邓村乡) ស្រុកអ៊ីលីង (夷陵区) ទីក្រុងអ៊ីឆាង (宜昌市) ខេត្តហ៊ូប៉ី — ដីដែលលោកលូយូ (陆羽) «ពួកបរិសុទ្ធតែ» (茶圣) បានចាត់ទុកជាទីល្អបំផុតក្នុង «កណ្ឌគម្ពីរតែ» របស់លោកថា៖ «ក្នុងចំណោមតែភ្នំខាងត្បូង — តែសៀចូគឺខ្ពង់ខ្ពស់» (山南，以峡州上)។ ដេងឈុន…
— 65

ដៀនហុង

បច្ចេកវិទ្យាផលិតដៀនហុងគឺស្រដៀងនឹងបច្ចេកវិទ្យាផលិតតែក្រហមផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែមានលក្ខណៈពិសេសដោយសារការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ។
— 66

ឌៀនហុង ដា ជិនយ៉ា

ឌៀនហុង ដា ជិនយ៉ា គឺជាតែក្រហមយូណានដ៏ខ្ពស់ថ្លៃ ដែលសម្គាល់ដោយពន្លកមាសធំៗ សាច់ក្រាស់ ដែលធ្វើឲ្យវាលេចធ្លោជាងគេក្នុងចំណោមតែក្នុងក្រុម ឌៀនហុង (滇红, Diānhóng) ទាំងអស់។ អក្សរចិន «ដា» (大, "ធំ") នៅក្នុងឈ្មោះ មិនមែនគ្រាន់តែជាការពិពណ៌នាទេ តែជាភាពខុសគ្នាដ៏សំខាន់៖ គឺទំហំនិងភាពធំសម្បើមរបស់ពន្លកដែលកំណត់លក្ខណៈពិសេសរបស់តែនេះ —…
— 67

ដៀនហ៊ុងគង់ហ៊្វូ

ដៀនហ៊ុងគង់ហ៊្វូ គឺជាតែក្រហមស្នាដៃដ៏សំខាន់បំផុតរបស់ខេត្តយូណាន និងជាតែក្រហមដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយនៅប្រទេសចិន។ កើតនៅឆ្នាំ ១៩៣៨ ដោយលោក ហ្វឺង សាវឈីវ (冯绍裘) ដែលជា “ឪពុកតែដៀនហ៊ុង” ពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំយូណាន តាមបច្ចេកទេសរបស់តែឈីម៉េន (祁门) ភ្លាមៗនោះវាបានធ្វើឲ្យពិភពលោកភ្ញាក់ផ្អើល៖ “រោមពណ៌មាសពាសពេញផ្ទៃ ទឹកតែក្រហម ភ្លឺជ្រៅ…
— 68

ដៀនហុង ជិនលួ

ដៀនហុង ជិនលួ គឺជាតំណាងដ៏លេចធ្លោមួយនៃតែក្រហមយូណាន ដែលសម្គាល់បានដោយរូបរាងស្លឹកតែនៅក្នុងទម្រង់ជាវង់ ត្រូវបានខ្ចីពីបច្ចេកទេសផលិតតែ ប៊ីលួឈុន (碧螺春, Bì Luó Chūn)។ ការបូកផ្សំនូវវត្ថុធាតុដើមផុយស្រួយនៃពូជស្លឹកធំយូណាន ជាមួយបច្ចេកទេសកម្រងរៀបជារង្វង់យ៉ាងពិសេស បង្កើតបានជាតែមួយដែលមានរសជាតិឆ្អិត ផ្អែម រុំមាត់…
— 69

ទៀនហុងជិនស៊ី

ទៀនហុងជិនស៊ី គឺជាតែក្រហមយូណានថ្នាក់ខ្ពស់ ដែលមានស្លឹកតែស្តើងដូចសរសៃសូត្រពណ៌មាស បង្ហាញពីជំនាញយ៉ាងខ្ពង់ខ្ពស់របស់អ្នកផលិតតែទៀនហុង។ តែនេះត្រូវបានគេឲ្យតម្លៃចំពោះសម្រស់ដ៏ឥតខ្ចោះនៃស្លឹកស្ងួត រសជាតិផ្អែមទឹកឃ្មុំនិងម៉លស៍ទន់ភ្លន់ ព្រមទាំងក្លិនក្រអូបពហុស្រទាប់ប្រកបដោយអត្តសញ្ញាណ។
— 70

ដៀនហុង ជិនយ៉ា

ដៀនហុង ជិនយ៉ា គឺជាតំណាងដ៏វិសេសមួយនៃតែក្រហមយូណាន ដែលផលិតឡើងទាំងស្រុងពីពន្លកមិនទាន់រីក (ទីប) ដែលគ្របដណ្តប់ដោយរោមមាសក្រាស់។ តែនេះបង្កប់នូវភាពឆ្ងាញ់បំផុតនៃខ្សែរផលិតផលដៀនហុង (滇红, Diānhóng) ដោយផ្តល់នូវរសជាតិផ្អែមទឹកឃ្មុំយ៉ាងស្រទន់ គ្មានភាពល្វីងឬចត់ឡើយ។
— 71

ឌៀនហុង ជិន ចេន

ឌៀនហុង ជិន ចេន គឺជាតែក្រហមយូណានដែលមានគុណភាពខ្ពស់ មានលក្ខណៈពិសេសដោយស្លឹកតែស្ងួតមានរាងជាម្ជុល៖ ស្ដើង ត្រង់ និងរួញណែនដូចជា «ម្ជុលមាស» ដែលពោរពេញដោយរោមពណ៌មាស។ ក្នុងចំណោមតែ ឌៀនហុង (滇红, Diānhóng) ច្រើនប្រភេទ ជិន ចេន កាន់កាប់ទីតាំងពិសេសមួយ — តែនេះមានរូបរាងស្រស់ស្អាត និងរសជាតិឆ្អែត ពោរពេញ ដោយរួមបញ្ចូលគ្នានូវសោភ័ណភាពនៃរូបរាង…
— 72

ឌៀនហុង សុងចេន

ឌៀនហុង សុងចេន ជាតំណាងដ៏ឆើតឆាយនៃតែក្រហមយូណាន ដែលទទួលបានឈ្មោះពីស្លឹកតែវែងត្រង់ ស្រដៀងនឹងស្លឹកស្រល់។ តែនេះកាន់កាប់ទីផ្សារពិសេសរវាង ជិនចេន (金针, Jīnzhēn) ដែលជាតែសុទ្ធសាធពីពន្លក និង ឌៀនហុង គុនហ្វូ (滇红工夫, Diānhóng Gōngfu) បុរាណ ដោយផ្តល់នូវសមាមាត្រគុណភាពនិងតម្លៃដ៏ល្អប្រសើរ។ វត្តមាននៃស្លឹកខ្ចីមួយរួមជាមួយពន្លក…
— 73

ឌៀន ហុង យេ សេង

នៅក្នុងចំណោមតែក្រហមរាប់មិនអស់នៃខេត្តយូណាន — លំយោលនៃការដាំតែពិភពលោក — ឌៀន ហុង យេ សេង កាន់កាប់កន្លែងពិសេសមួយ។ នេះមិនមែនគ្រាន់តែជា “ឌៀន ហុង មួយទៀត” ទេ៖ វាជាតែដែលវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានប្រមូលពីដើមតែព្រៃដែលដុះនៅក្នុងព្រៃភ្នំដោយគ្មានការជ្រៀតជ្រែកពីមនុស្ស។ មានថាមពលខ្លាំង ខុសប្លែកពីធម្មតា ជាមួយនឹងកំណត់សម្គាល់នៃឱសថព្រៃ…
— 74

ឌឹងគូដាហ្វាង

ឌឹងគូដាហ្វាង គឺជាកម្រិតកំពូលនៃតែរឿងព្រេងនិទាន ឡាវជូដាហ្វាង (老竹大方) ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជា «បុព្វបុរសនៃតែបៃតងសំប៉ែតទាំងអស់របស់ចិន» (扁形茶鼻祖)។ តែនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយព្រះសង្ឃពុទ្ធសាសនា ដាហ្វាង ក្នុងរាជវង្សមីង នៅលើជួរភ្នំឡាវជូលីន ដោយបានទាយទុកជាមុននូវការលេចចេញរបស់ឡុងជីងដ៏ល្បីល្បាញ ហើយនៅតែជាតែសួយសារអាកររបស់ព្រះចៅអធិរាជ…
— 75

ឌីងជុន មីងមេ

ឌីងជុន មីងមេ (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) — តែបៃតងពីភ្នំឌីងជុន (定军山, Dìngjūn Shān) — សមរភូមិរឿងព្រេងនាសម័យនគរបី (三国) ដែលមេទ័ពស៊ូ ហួង ជុង (黄忠) បានកាត់ក្បាលមេទ័ពវ៉ី សៀហូវ យ័ន (夏侯渊) ក្នុងឆ្នាំ ២១៩។ ឈ្មោះ “មីងមេ” មានន័យថា “រោមភ្នែកតែ” — សំដៅទៅលើស្លឹកតែដែលកោងដូចរោមភ្នែកស្រីក្រមុំ។ តែនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅទសវត្សឆ្នាំ ១៩៨០…
— 76

ដុងឌីងអ៊ូឡុង

ដុងឌីងអ៊ូឡុងគឺជាអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ដ៏មានរឿងព្រេងជាមួយប្រវត្តិជាងមួយសតវត្សកន្លះ ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាដើមកំណើតនៃប្រពៃណីអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់។ ល្បីនៅលើកោះថាជា“តែក្នុងចំណោមវត្ថុសក្ការៈ” (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn) វារួមជាមួយវ៉េនសានប៉ាវចុង (文山包種, Wénshān Bāozhǒng) បានបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធទ្វេប៉ូលនៃពិភពតែតៃវ៉ាន់ —“ប៉ាវចុងនៅខាងជើង…
— 77

តុងហ្វាងម៉ីរេន

តុងហ្វាងម៉ីរេន (東方美人, dōngfāng měirén) គឺជាតែអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ដ៏ពិសេស និងមានតម្លៃខ្ពស់បំផុតមួយប្រភេទ ដែលកើតឡើងពីការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងសិល្បៈហត្ថកម្មរបស់មនុស្ស និងសត្វល្អិតតូចមួយគឺ ជីកាដាបៃតងតែ (tea green leafhopper)។ គ្មានតែប្រភេទណាទៀតក្នុងពិភពលោកដែលពឹងផ្អែកទៅលើសត្វបំផ្លាញយ៉ាងខ្លាំងបែបនេះទេ៖…
— 78

តុងសាន ស៊ីវហ្វឹង

តុងសាន ស៊ីវហ្វឹង (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) គឺជាតែបៃតងខ្ពស់ភ្នំពីស្រុកស៊ីម៉េន (石门县) ខេត្តហ៊ូណាន ជាតែមួយក្នុងចំណោម «ជប៉ីសិបរបស់ហ៊ូណាន» (湖南十大名茶, ឆ្នាំ ២០០៥)។ តែនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ ១៩៨៦ នៅកសិដ្ឋានតែរដ្ឋ «ដុងសានហ្វឺង» (东山峰茶厂) — នៅកម្ពស់ ១២០០–១៤៩៨.៥ ម ក្នុងតំបន់ដែលមានអ័ព្ទជាង ១៨០ ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ…
— 79

ទុងទីង ពីឡូឈុន

ការផលិត Dongting Bi Luo Chun ពិតប្រាកដ — គឺជាដំណើរការដោយដៃទាំងស្រុង ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាកេរដំណែលវប្បធម៌អរូបីនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។ បច្ចេកវិទ្យានេះខុសប្លែកដោយការឆា, ការរមៀល, ការធ្វើទម្រង់ និងការសម្ងួតកើតឡើងនៅក្នុងខ្ទះតែមួយ (锅, guō) ស្ទើរតែគ្មានការផ្អាក។
— 80

ឌូយូន ម៉ាវជៀន

ឌូយូន ម៉ាវជៀន (都匀毛尖, Dōuyún máo jiān) គឺជាតែបៃតងដ៏អស្ចារ្យមួយរបស់ចិន ដែលជាប់ក្នុងបញ្ជីប្រពៃណី «តែល្បីៗទាំងដប់របស់ចិន» (中国十大名茶)។ ចំណុចពិសេសផ្នែករូបភាពចម្បងរបស់តែនេះគឺ «បៃតងបីជ្រៀតចូលពណ៌លឿង» (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè): ស្លឹកស្ងួត — បៃតងមានពន្លឺមាស, ទឹកតែ — បៃតងថ្លាមានពណ៌លឿងរះឡើង, គល់ស្លឹកក្រោយញ៉ាំ — បៃតងមានពន្លឺពណ៌លឿង។…
— 81

អេម៉ី ហួង យ៉ា

ក្នុងសម័យសុង (宋, Sòng, 960–1279) ការដាំតែនៅអេម៉ីសានបានឈានដល់កម្រិតធំសម្បើម៖ វត្តអារាម និងទីសក្ការៈតាវបានបង្កើតសួនតែនៅលើជម្រាលភ្នំចាប់ពី 800 ទៅ 2000 ម៉ែត្រ។ កវី លូ យូ (陆游, Lù Yóu) ក្នុង “កំណាព្យអំពីការដាំតែ” (《煮茶诗》) បានសរសើរថា៖ “ពន្លកព្រិលបានមកពីជិតអេម៉ី — មិនចាញ់កញ្ចប់ក្រហមពីគូជូ” (雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春)។ ក្នុងសម័យមីង (明,…
— 82

អឺម៉ីម៉ៅហ្វេង

អឺម៉ីម៉ៅហ្វេង គឺជាតែបៃតងពីតំបន់ដាំតែ ម៉េងសាន (Mengshan) ក្នុងខេត្ត ស៊ីឈួន ដែលទទួលបានការទទួលស្គាល់ជាសកលនៅក្នុងពិព័រណ៍អាហារអន្តរជាតិលើកទី ២៤ ឆ្នាំ ១៩៨៥។ ចំណុចពិសេសរបស់វាគឺបច្ចេកទេសដើម «បីដងឆា បីដងសង្កត់ បួនដងសម្ងួត» (三炒三揉四烘) ដែលរួមបញ្ចូលគុណសម្បត្តិនៃតែបៃតងប្រភេទឆា និងសម្ងួត។ ឈ្មោះ «ម៉ៅហ្វេង» (毛峰 «កំពូលផូរ»)…
— 83

អេម៉ី ស៊ីវ យ៉ា

អេម៉ី ស៊ីវ យ៉ា គឺជាតែបៃតងបុរាណមកពីភ្នំសក្ការៈអេម៉ី ដែលជាភ្នំពុទ្ធសាសនាដ៏អស្ចារ្យមួយក្នុងចំណោមបួនរបស់ចិន និងជាតំបន់បេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់អង្គការយូណេស្កូ។ ឈ្មោះរបស់វាបានកើតចេញពីធម្មជាតិផ្ទាល់៖ រៀងរាល់រដូវផ្ការីក នៅពេលដែលវាលទំនាបនៃខេត្តស៊ីឈួនកំពុងតែស្រស់បំព្រងដោយវាលស្មៅ នៅឯចម្ការតែលើភ្នំអេម៉ីសានវិញ ព្រិលនៅតែគ្របដណ្តប់…
— 84

អឺម៉ី ជូយេឈីង

អឺម៉ី ជូយេឈីង (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) — តែបៃតងស៊ីឈួនដ៏ល្បី ដែលដាំនៅលើជម្រាលភ្នំពិសិដ្ឋ អឺម៉ីសាន (峨眉山) — ភ្នំព្រះពុទ្ធសាសនាមួយក្នុងចំណោមបួនធំៗរបស់ប្រទេសចិន ជាតំបន់បេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់យូណេស្កូ។ ឈ្មោះ «ជូយេឈីង» (竹叶青) — «ពណ៌បៃតងស្លឹកឫស្សី» — បង្ហាញយ៉ាងច្បាស់នូវរូបភាព៖ ស្លឹកតែរាងសំប៉ែត ត្រង់ ពណ៌ត្បូងមរកត ដូចស្លឹកឫស្សីខ្ចី។…
— 85

អេនស៊ី យូលូ

អេនស៊ី យូលូ គឺជាតែបៃតងចំហុយប្រភេទ 蒸青 (zhēngqīng) តែមួយគត់ដែលនៅរស់រានមានជីវិតក្នុងប្រទេសចិនរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃ ដែលផលិតដោយវិធីសាស្ត្រជួសជុលដោយចំហាយទឹក។ តែនេះគឺជាតំណាងរស់នៃបច្ចេកទេសបុរាណ ដែលបានពិពណ៌នាដោយលោក លូ យូ (陆羽, Lù Yǔ) ក្នុង «គម្ពីរតែ» (《茶经》, «Chá Jīng»): «蒸之、焙之» — «ចំហុយដោយចំហាយទឹក ហាលសម្ងួតលើភ្លើង»។ ការផលិតអេនស៊ី…
— 86

តែក្រហមហ្វានជីងសាន

តែក្រហមហ្វានជីងសាន គឺជាតែក្រហមមកពីទឹកដីបេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់អង្គការយូណេស្កូ ភ្នំហ្វានជីងសាន នៅខេត្តគួយចូវ។ វាជាផ្នែកមួយនៃម៉ាកឆ័ត្រ «ហ្វានជីងសាន ឆា» (梵净山茶) ដែលទទួលបានស្ថានភាពជាផលិតផលដែលមានការការពារពីប្រភពភូមិសាស្ត្រនៅឆ្នាំ ២០១៦។ តែនេះមានភាពផ្អែមស្អាត ក្លិនក្រអូបផ្កាទន់ភ្លន់ និងមាតិកាខ្ពស់នៃសារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក —…
— 87

តែបៃតងភ្នំហ្វានជិង

តែបៃតងភ្នំហ្វានជិង (梵净山绿茶, Fànjìngshān lǜchá) គឺជាតែបៃតងដែលកើតនៅលើជម្រាលភ្នំហ្វានជិងសាន (梵净山) ដែលជាកំពូលភ្នំចម្បងនៃជួរភ្នំអ៊ូលីង (武陵山脉, Wǔlíng Shānmài) នៅក្នុងខេត្តគុយចូវ (贵州省, Guìzhōu Shěng)។ ភ្នំហ្វានជិងសានជាតំបន់បេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់អង្គការយូណេស្កូ និងជាតំបន់ភ្នំមួយដែលស្អាតបរិស្ថានបំផុតនៅភាគនិរតីនៃប្រទេសចិន…
— 88

ហ្វេងកាន ស៊ីនស៊ី ឆា

ហ្វេងកាន ស៊ីនស៊ី ឆា (凤冈锌硒茶, Fènggāng xīn xī chá) គឺជាតែបៃតងដ៏ពិសេសមួយមកពីស្រុកហ្វេងកាន ខេត្តគួយចូវ ដែលលក្ខណៈពិសេសរបស់វាគឺការសម្បូរទៅដោយធាតុដានស័ង្កសី (zinc) និងសេលេញ៉ូម (selenium) ពីធម្មជាតិ។ នេះជាតំបន់តែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេសចិនដែលដីមានផ្ទុកធាតុទាំងពីរនេះក្នុងកម្រិតខ្ពស់គួរឲ្យកត់សម្គាល់…
— 89

ហ្វេងកាយ ហុងឆា

ប្រវត្តិសាស្រ្តតែនៃភ្នំប៉ៃម៉ាបានចាក់ឫសយ៉ាងជ្រៅទៅក្នុងសតវត្សមុនៗ។ របាយការណ៏ស្រុក «ហ្វេងឈួន សៀនជី» (《封川縣志》) នៃសម័យរាជវង្សឈីង (សម័យដាវគៀង, 道光, 1821–1850) កត់ត្រាថា៖ «ភ្នំប៉ៃម៉ាផលិតតែ ពណ៌ក្រហម រសជាតិក្រអូប» (白馬山產茶，色紅味香)។ ក្នុងនោះក៏រាយការណ៏អំពី «វ៉េនឆា» (文茶) — តែពីភូមិវ៉េនដឺ (文德) លើទន្លេស៊ាវជៀង (小江)…
— 90

ហ្វូ ស៊ូ

ហ្វូ ស៊ូ (佛手, fó shǒu) «ព្រះហស្ថពុទ្ធ» គឺជាអ៊ូឡុងហ្វូជៀនដែលមានលក្ខណៈពិសេសបំផុតមួយ ដោយសម្គាល់ដោយស្លឹកធំខុសពីធម្មតា និងក្លិនឈ្ងុយពិសេសដែលរំឮកដល់ផ្លែក្រូចឆ្មារម្រាមព្រះពុទ្ធ (佛手柑, fóshǒugān) ។ ថ្វីបើបច្ចេកវិទ្យាទូទៅមានភាពជិតស្និទ្ធនឹង ធៀ ក្វាន់យីន និងតែម៉ិនណានផ្សេងទៀតក៏ដោយ ហ្វូ ស៊ូ មាន «韻» (yùn, «សំនៀង»)…
— 91

ហ្វូជួនឆា

ហ្វូជួនឆា គឺជាតែឥដ្ឋខ្មៅ (黑茶, hēi chá) ដ៏ល្បីល្បាញដោយសារ «ផ្កាមាស» (金花, Jīnhuā) ដែលជាអាណានិគមនៃផ្សិត *Eurotium cristatum* (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn) បង្កើតបានក្លិនឈ្ងុយលាយផ្សិតនិងទឹកឃ្មុំ ព្រមទាំងវាយនភាពទឹកតែទន់ភ្លន់ និងផ្អែមស្រាល។ នេះគឺជាប្រភេទតែខ្មៅចិនតែមួយគត់ដែលស្តង់ដារជាតិ (GB/T 9833.3) តម្រូវឱ្យមានវត្តមាន…
— 92

ហ្វូឌីង ប៉ៃឆា

ហ្វូឌីង ប៉ៃឆា គឺជាឈ្មោះរួមសម្រាប់តែសទាំងឡាយដែលផលិតនៅ ហ្វូឌីង (Fuding) ក្នុងខេត្ត ហ្វូជៀន (Fujian)។ សម្រាប់អ្នកស្រឡាញ់តែជាច្រើន ហ្វូឌីងគឺជា «គោលចាប់ផ្ដើម» នៃរសជាតិតែស៖ ភាពផ្អែមបរិសុទ្ធ តម្លាភាពនៃផ្កា-ស្មៅក្នុងវ័យក្មេង និងជម្រៅទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើដ៏ថ្លៃថ្នូរនៅពេលរក្សាទុក។
— 93

ហ្វូជៀន កាវសាន ហុងឆា

ហ្វូជៀន កាវសាន ហុងឆា គឺជាតែក្រហមពីតំបន់ខ្ពង់រាបខេត្តហ្វូជៀន ផលិតចេញពីពូជតៃវ៉ាន់ ជីន ស្វាន (金萱, Jīn Xuān)។ តែនេះជាឧទាហរណ៍ដ៏ភ្លឺស្វាងនៃការផ្លាស់ប្តូរបច្ចេកទេស និងពូជតែរវាងតំបន់៖ ពូជតៃវ៉ាន់ដ៏ល្បី ដែលជាប្រពៃណីប្រើសម្រាប់ផលិតអ៊ូឡុង ត្រូវបានកែច្នៃតាមវិធី គុងហ្វូ ហុងឆា (工夫红茶, Gōngfu Hóngchá)…
— 94

ហ្វូជៀន ស្វេយ៉ា ហុងឆា

ហ្វូជៀន ស្វេយ៉ា ហុងឆា — «តែក្រហមហ្វូជៀនពីពន្លកព្រិល» — គឺជាតែក្រហមប្រភេទទីបស់ (tip) លំដាប់ខ្ពស់ ផលិតចេញពីពន្លកតែមិនទាន់រីកទាំងស្រុង ដែលគ្របដណ្តប់ដោយរោមសស្តើងពណ៌ប្រាក់-ស។ រោមទន់នេះនៅលើពន្លកស្ងួតបង្កើតអារម្មណ៍ដូចទឹកកក ឬធូលីព្រិល ដែលបានផ្តល់ឈ្មោះកំណាព្យដល់តែនេះ។ ស្វេយ៉ា ហុងឆា គឺជាតែក្រហមដែលមានព្រលឹងនៃតែស៖ ទន់ភ្លន់…
— 95

ហ្វូស៊ូសាន អ៊ូឡុង

ហ្វូស៊ូសាន អ៊ូឡុង សម្បូរទៅដោយ៖
— 96

ហ្វូយ៉ាវ សៀនជី

ហ្វូយ៉ាវ សៀនជី គឺជាតែបៃតងប្រណីតមកពីស្រុក ហ្វូលាំង (浮梁县) ដែលស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ "រាជធានីប័សឺឡែន" ជីងតេជេន (景德镇) ខេត្ត ជាំងស៊ី (江西)។ ហ្វូលាំងជាកន្លែងកំណើតមួយនៃការដាំដុះតែរបស់ចិន៖ នៅសម័យរាជវង្សថាង (唐) ទីផ្សារតែធំបំផុតរបស់ចក្រភពបានប្រមូលផ្តុំនៅទីនេះ ដោយផ្តល់ចំណូលពន្ធតែជាតិបីភាគប្រាំបី។ កវីស្បែកស បៃ ជីវអ៊ី (白居易)…
— 97

តែ GABA

លក្ខណៈសំខាន់នៃការផលិតតែ GABA គឺ **ការបង្កាត់ស្លឹកតែក្នុងបរិយាកាសគ្មានអុកស៊ីហ្សែន ក្នុងបរិយាកាសដែលសំបូរទៅដោយអាសូត**។ ដំណើរការនេះជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតហ្គាម៉ា-អាមីណូប៊ូទីរិក (GABA) នៅក្នុងស្លឹកតែ។
— 98

ហ្គាន ចៀ ឆា

មានបច្ចេកវិទ្យាផលិតហ្គាន ចៀ ឆា សំខាន់ៗជាច្រើន៖
— 99

កាវសានឆា

កាវសានឆា គឺជាឈ្មោះទូទៅសម្រាប់ពូជតែដែលដាំដុះនៅតំបន់ភ្នំខ្ពស់។ ពាក្យ «កាវសាន» (高山) ក្នុងភាសាចិនមានន័យត្រង់ថា «ភ្នំខ្ពស់» ឬ «តំបន់ភ្នំខ្ពស់»។ ពាក្យនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីពិពណ៌នាអំពីតែដែលដាំដុះនៅរយៈកម្ពស់សំខាន់ៗ ជាទូទៅចាប់ពី 1000 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ និងខ្ពស់ជាងនេះ…
— 100

កាវឆាវ យិនហ្វុង

កាវឆាវ យិនហ្វុង (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) គឺជាតែបៃតងប្រភេទអាំងពិសេស ដែលបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ ១៩៥៩ ដោយវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែខេត្តហ៊ូណាន ដើម្បីជា “អំណោយរំលឹកខួប ១០ ឆ្នាំនៃចិនថ្មី” (国庆十周年献礼)។ វាជា “តែល្បីឈ្មោះបង្កើតថ្មី” (新创名茶) ដំបូងគេនៅខេត្តហ៊ូណានក្រោយឆ្នាំ ១៩៤៩។ ឈ្មោះនេះពោរពេញដោយភាពកំណាព្យ និងត្រឹមត្រូវ៖…
— 101

កឺឡៅ យូ ឈុយ

កឺឡៅ យូ ឈុយ (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) — «ត្បូងថ្មត្បូងបៃតងរបស់ជនជាតិកេឡៅ» — គឺជាតែបៃតងរាងសំប៉ែតមកពីស្រុកស្វ័យភាពជនជាតិកេឡៅ និងមៀវ ដាវចេន (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn) ខេត្តគុយចូវ។ ឈ្មោះនេះឧទ្ទិសដល់ជនជាតិដើមកេឡៅ (仡佬族, Gēlǎozú) — ក្រុមជនជាតិមួយក្នុងចំណោមបុរាណបំផុតនៅភាគនិរតីចិន…
— 102

គងហ្វូឆា

សម្រាប់ការធ្វើពិធីផឹកតែ គងហ្វូឆា ជាប្រពៃណីគេប្រើសំណុំឧបករណ៍ និងឧបករណ៍ជំនួយដូចខាងក្រោម ទោះបីជាក្នុងការអនុវត្តជាក់ស្តែង អាចសម្របសម្រួលសំណុំតាមតម្រូវការ និងលទ្ធភាពរបស់អ្នកក៏ដោយ៖
— 103

ហ្គុងម៉ី

បច្ចេកវិទ្យាផលិតហ្គុងម៉ីជាខ្លឹមសារនៃទស្សនវិជ្ជាតែស៖ ការអន្តរាគមន៍តិចបំផុតក្នុងដំណើរការធម្មជាតិ។ វាជាបច្ចេកទេសមួយដែល«ទន់ភ្លន់»បំផុតក្នុងពិភពតែ — គ្មានការអាំង គ្មានការសង្កត់រំកិល គ្មានការបង្កើតជាតិឡើងខ្លាំង។ មានតែពីរដំណាក់កាលគន្លឹះ បូកនឹងការជ្រើសរើសចុងក្រោយ។
— 104

ហ្គុងធីង ពូអ៊ែរ

ហ្គុងធីង ពូអ៊ែរ (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) — «ពូអ៊ែរព្រះរាជវាំង» — គឺជា **ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត** នៃ ស៊ូ ពូអ៊ែរ ប្រភេទចុង (熟普洱散茶) ក្នុងប្រព័ន្ធចាត់ថ្នាក់តែក្រោយការបង្កាត់កម្ដៅពីខេត្តយូណាន។ តាមស្ដង់ដាររបស់សម្ព័ន្ធតែម៉េងហៃ **T/MHC 003-2020** «ម៉េងហៃ ឆា ពូអ៊ែរឆា» តែស៊ូពូអ៊ែរចុងត្រូវបានបែងចែកជា **13 ថ្នាក់**៖ 宫廷 (ហ្គុងធីង), 特级…
— 105

គងយីហួឆា

លក្ខណៈសំខាន់នៃការផលិតគងយីហួឆាគឺ **ការចងដោយដៃ** ស្លឹកតែនិងផ្កាជាកញ្ចុំដែលពេលត្រាំនឹងរីកចេញ ធ្វើត្រាប់តាមការចេញផ្កា។
— 106

កូវកៅណៅឆា

កូវកៅណៅឆា គឺជាតែដ៏មានកិត្តិស័ព្ទមួយរបស់ខេត្ត ជៀងស៊ី (江西, Jiāngxī) ដែលជាម្ចាស់មេដាយមាសនៃពិព័រណ៍អន្តរជាតិប៉ាណាម៉ា-ប៉ាស៊ីហ្វិកឆ្នាំ 1915 និងជាផលិតផលដែលមានការការពារចំណងជើងភូមិសាស្ត្រ (GI)។ តែបៃតងនេះដែលមានប្រវត្តិជាងពីររយឆ្នាំ ត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះរូបរាងស្លឹកស្ងួតដ៏ស្រស់ស្អាត ក្លិនក្រអូបដ៏បរិសុទ្ធនៃផ្កាអ័រគីដេ…
— 107

ហ្គូស៊ូឆា

បច្ចេកវិទ្យាផលិតហ្គូស៊ូឆា អាស្រ័យលើប្រភេទតែជាក់លាក់ (តែពូអឺរឆៅ តែពូអឺរស៊ូ ក្រហម ស ។ល។)។ គោលការណ៍ទូទៅ៖
— 108

គូ អ៊ី ហី ឆា

គូ អ៊ី ហី ឆា គឺជាតែខ្មៅដែលឆ្លងកាត់ការ ferment ក្រោយពីតំបន់យីសៀន (黟县, Yī Xiàn) នៃខេត្តអានហួយ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរក្រោមឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រថា អាន ឆា (安茶, Ān Chá) — «តែពីអានហួយ»។ តែនេះ ដែលធ្លាប់ទទួលបានកិត្តិនាមដោយសារពួកហួយសាន (徽商, Huī shāng) — អ្នកជំនួញមកពីហួយចូវ —…
— 109

ក្វាងទុង ដានខុង ហុងឆា

ក្វាងទុង ដានខុង ហុងឆា ជាតែក្រហមដ៏ពិសេសមួយពីខេត្តក្វាងទុង ដែលផលិតពីវត្ថុធាតុដើមនៃពូជដានខុង (单丛, Dāncóng) ដែលតាមប្រពៃណីត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើអ៊ូឡុងហ្វុងហួង ដានខុង ដ៏ល្បីល្បាញ។ តែនេះគឺជាឧទាហរណ៍ដ៏រឹងមាំនៃការគិតឡើងវិញប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតលើប្រពៃណីបុរាណ៖ វត្ថុធាតុដើមអ៊ូឡុងដែលកែច្នៃដោយបច្ចេកទេសតែក្រហម…
— 110

ក្វាងស៊ី ស៊ឺយ៉ា

ក្វាងស៊ី ស៊ឺយ៉ា ជាតែបៃតងទំនើបបែបអ្នកនិពន្ធពីតំបន់ភ្នំបៃសេក្នុងតំបន់ស្វយ័តក្វាងស៊ីជាង (广西壮族自治区) ដែលបង្កើតឡើងនៅលើចំណុចប្រសព្វនៃប្រពៃណីពីរ៖ វត្ថុធាតុដើមដ៏ឆ្ងាញ់នៃពូជដាំដុះ ហ្វូទីង ដាបាយហាវ (福鼎大白毫, Fúdǐng Dàbái Háo) ដែលតាមប្រពៃណីបម្រុងទុកសម្រាប់ផលិតតែស ត្រូវបានកែច្នៃតាមបច្ចេកទេសនៃតែបៃតង ជាមួយនឹងការជួសជុលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។…
— 111

ក្វាងស៊ី ចាវជូន យិនចិន ប៉ៃឆា

ក្វាងស៊ី ចាវជូន យិនចិន ប៉ៃឆា (广西早春银针白茶, Guǎngxī zǎochūn yínzhēn báichá) ជាតែសប្រភេទបៃហាវយិនជិន (白毫银针) ដែលផលិតនៅតំបន់ភ្នំនៃតំបន់ស្វយ័តក្វាងស៊ីជួង (广西壮族自治区) ពីវត្ថុធាតុដើមពូជហ្វូទីងដាបៃហាវ (福鼎大白毫) ដែលប្រមូលនៅដើមរដូវស្លឹកឈើត្រប់។ លក្ខណៈពិសេសគន្លឹះនៃតែនេះគឺ **ការប្រមូលឆាប់ពិសេស**៖…
— 112

គួយឌីង ស៊ឺយ៉ា

គួយឌីង ស៊ឺយ៉ា (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) ជាតែបៃតងរាងវង់ពីតំបន់ភ្នំខ្ពស់ មកពីស្រុក គួយឌីង ខេត្ត គុយចូវ ដែលជាក្រុមខ្ពស់បំផុតនៃ «គួយឌីង យុនអ៊ូ គុងឆា» (贵定云雾贡茶, Guìdìng Yúnwù Gòngchá, «តែពពកសួយនៃគួយឌីង») ដ៏ល្បីល្បាញ។ តែនេះមានកំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រជា «គុងឆា» (តែសួយ) មួយដែលវែងជាងគេនៅក្នុងប្រទេសចិន៖…
— 113

គុយហ្វេអ៊ូឡុង

គុយហ្វេអ៊ូឡុង (ភាសាចិន ៖ អ៊ូឡុងរបស់ព្រះនាងក្សត្រី) ជាតែអ៊ូឡុងរបស់តៃវ៉ាន់ ដែលមានក្លិនក្រអូបដូចទឹកឃ្មុំ និងផ្លែឈើ បង្កើតឡើងដោយការខាំពីសត្វចង្រិតស្លាបបៃតង (*Jacobiasca formosana*)។ វាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមតែ "តែខាំដោយចង្រិត" ដូចគ្នាទៅនឹង ដុងហ្វាងម៉ីរ៉េន ប៉ុន្តែខុសគ្នានៅកម្រិតនៃការបង្កាត់ (មធ្យម មិនមែនខ្ពស់)…
— 114

គួយហួសៀងតានឈុង

គួយហួសៀងតានឈុង (桂花香单丛, guìhuā xiāng dāncóng) គឺជាតែដាន់ឈុងហ្វឹងហួងមួយក្នុងចំណោមប្រភេទក្លិនក្រអូបទាំងដប់ (十大香型, shí dà xiāngxíng) ដែលស្លឹកស្ងួតនិងទឹកតែបញ្ចេញក្លិនចម្លងដ៏អស្ចារ្យនៃព្រៃផ្កាអូស្មែនថុសរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ ដោយគ្មានការបន្ថែមផ្កាមួយក្រាម – គ្រាន់តែជាការលាយឡំដ៏បរិសុទ្ធនៃតំបន់ដី ពន្ធុវិទ្យា និងស្នាដៃអ្នកផលិតតែ –…
— 115

ហ្គួយលីន ម៉ៅចៀន

ហ្គួយលីន ម៉ៅចៀន (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) គឺជាតែបៃតងប្រភេទ ហុងសាវ (烘青绿茶) មកពីរាជធានីនៃទេសភាពកាស្ត៍ — ទីក្រុងហ្គួយលីន តំបន់ស្វយ័តក្វាងស៊ីជួង។ តែនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅដើមទសវត្សឆ្នាំ១៩៨០ ដោយវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែក្វាងស៊ី-ហ្គួយលីន (广西桂林茶叶科学研究所) នៅជើងភ្នំយ៉ាវសាន (尧山, Yáo Shān) —…
— 116

តែលឿងហ្គួយចូវ

តែលឿងហ្គួយចូវ គឺជាឈ្មោះសមូហភាពសម្រាប់តែលឿងដែលផលិតនៅតំបន់ភ្នំនៃខេត្តហ្គួយចូវ (贵州省) ភាគនិរតីប្រទេសចិន។ តំណាងសំខាន់និងល្បីជាងគេគឺ **តែហៃម៉ាកុងឆា** (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá) ដែលផលិតនៅស្រុកហៃម៉ាកុង ក្នុងស្រុកតាហ្វាង (大方县, Dàfāng Xiàn)។ ក្រៅពីនេះ ក្នុងចំណោមតែលឿងហ្គួយចូវ គេរាប់បញ្ចូល “ឡាវកុងស៊ាង” (老贡香, Lǎo Gòng Xiāng)…
— 117

គុយចូវ ឡីគុងសាន ឆា

ឡីគុងសាន ឆា គឺជាសម្រាលួយទូទៅសម្រាប់តែបៃតងខ្ពង់រាបដែលផលិតនៅលើជម្រាលភ្នំឡីគុងសាន និងតំបន់ជុំវិញក្នុងស្រុកឡីសាន ខេត្តគុយចូវ។ តែទាំងនេះចងភ្ជាប់គ្នាដោយសារតំបន់ភ្នំអ័ព្ទនៃតំបន់អភិរក្សធម្មជាតិជាតិ ទម្រង់អាមីណូអាស៊ីតទន់ភ្លន់ និងចរិតនៃទឹកតែដ៏បរិសុទ្ធ «ថ្លា»…
— 118

ហ្គួចូវ លូ ជូ

ហ្គួចូវ «លូ ជូ» («តំណក់ទឹកសន្សើម») គឺជាតែបៃតងសរីរាង្គដែលដុះនៅតំបន់ភ្នំខ្ពស់ពីខេត្តហ្គួចូវ ដែលតំណាងឱ្យករណីគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃការសម្របសម្រួល «ឆ្លងតំបន់»៖ ពូជដំណាំហ្វូទីង ស៊ាវ បៃ (福鼎小白) ដែលត្រូវបានភ្ជាប់ជាប្រពៃណីជាមួយតែសនៃតំបន់ឆ្នេរហ្វូជៀន ត្រូវបានកែច្នៃនៅទីនេះតាមបច្ចេកទេសតែបៃតង និងដាំនៅកម្ពស់ ១៣០០…
— 119

ហ្គួយចូវ ម៉ាវតុង ហុងឆា

ហ្គួយចូវ ម៉ាវតុង ហុងឆា គឺជាតែក្រហមដែលមានអត្តសញ្ញាណផ្ទាល់ខ្លួនមកពីតំបន់ភ្នំខ្ពស់ ម៉ាវតុង (猫洞, Māodòng) នៃស្រុក ហ្វេងកាំង (凤冈县, Fènggāng Xiàn) ខេត្ត ហ្គួយចូវ (贵州省, Guìzhōu Shěng) ។ តែនេះមានលក្ខណៈពិសេសក្នុងចំណោមតែក្រហមចិន ដោយមានទម្រង់រសជាតិស្រាល ក្រូចឆ្មារ-ផ្កា ដោយគ្មានរសជាតិស្រូវសាលី (malt) ទាល់តែសោះ…
— 120

ហ្គូឡាវឆា

ហ្គូឡាវឆា (古劳茶, gǔláochá) គឺជាតែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ខេត្តក្វាងទុង កើតនៅភូមិគូឡាវ (古劳镇) នៃក្រុងហឺឝាន (鹤山市) តាមច្រាំងទន្លេស៊ីជាំង (西江 «ទន្លេខាងលិច») ក្នុងដីសណ្ដទន្លេជូជាំង។ តែដែលគេនិយាយថា៖ «មិនទាន់មានស្រុកហឺឝាន — តែគូឡាវមានរួចទៅហើយ» (未有鹤山县，先有古劳茶) — ព្រោះតែបានបង្ហាញខ្លួននៅទីនេះតាំងពីសម័យស៊ុង-យាន…
— 121

គូចាង ហុងឆា

គូចាង ហុងឆា ត្រូវបានផលិតដោយបច្ចេកទេសគង់ហ្វូ ហុងឆា (工夫红茶) ដែលមានលក្ខណៈក្នុងស្រុកមួយចំនួន។ លក្ខណៈប្លែកគឺវត្តមាននៃប្រតិបត្តិការបន្ថែមពីរ — ការឡើងកម្តៅដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ និងការឡើងកម្តៅលើខ្ទះដែកវណ្ណះ (铁锅提香) — ដែលពង្រឹងក្លិនក្រអូប និងផ្តល់ដង់ស៊ីតេលក្ខណៈដល់ស្លឹកស្ងួត។
— 122

តែគូចាងម៉ាវជៀន

តែគូចាងម៉ាវជៀន (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) គឺជាតែបៃតងដ៏ល្បីមួយមកពីស្រុក គូចាង (古丈县) នៃខេត្តហួណាន (湖南) ដែលស្ថិតក្នុងចំណុចកណ្ដាលនៃជួរភ្នំអ៊ូលីងសាន (武陵山脉) ត្រង់ “ខ្សែស្របទី ៣០ ដ៏មាស” — ត្រង់នេះជារយៈទទឹងរឿងព្រេងនិទានដែលផ្ដល់កំណើតឱ្យតែល្អបំផុតនៅចិន។ តែនេះទទួលបានកិត្តិស័ព្ទដោយសារលក្ខណៈពីរដែលកម្រនឹងជួបប្រទះ៖…
— 123

ហ្គូជូហុង

ហ្គូជូហុងគឺជាតែក្រហមប្រចាំតំបន់មួយមកពីភ្នំហ្គូជូដ៏ពោរពេញដោយរឿងព្រេង ក្នុងស្រុកឆាងស៊ិន ខេត្តចឺជាំង។ កន្លែងដែលនៅសម័យរាជវង្សថាង ទេពធិតាតែ លូ យូ បានសរសេរគម្ពីរតែ ហើយជាកន្លែងដែលអស់រយៈពេលជិតប្រាំបួនរយឆ្នាំជាប់ៗគ្នា តែបៃតងសក្ដិភូមិ ជឺស៊ុន ត្រូវបានផលិតឡើង សព្វថ្ងៃនេះក៏ជាកន្លែងកំណើតនៃតែក្រហមដែរ — មានរសជាតិស្រទន់…
— 124

តែគូជូស៊ីស៊ុន

តែគូជូស៊ីស៊ុន (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) គឺជាតែចំណាស់បំផុតមួយ និងមានសារសំខាន់ជាប្រវត្តិសាស្ត្របំផុតរបស់ប្រទេសចិន៖ ជាតែថ្វាយព្រះចៅអធិរាជ (贡茶, gòngchá) ដែលត្រូវបាននាំចូលរាជវាំងជាបន្តបន្ទាប់រយៈពេល ៨៧៦ ឆ្នាំ — ពីឆ្នាំ ៧៦៣ ដល់ ១៣៧៥។ គឺជាតែដែល «អ្នកប្រាជ្ញតែ» លូ យូ (陆羽, Lù Yǔ) បានវាយតម្លៃក្នុងក្បួនតែ (茶经, Chá Jīng)…
— 125

ហៃម៉ាគងឆា

បច្ចេកវិទ្យារបស់ Hǎimǎ Gōng Chá ខុសពីតែលឿងភាគខាងកើតប្រទេសចិន ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើការមូរបីដង និងការទុកដាក់សើមយូរ (渥堆, wò duī) មិនមែន “mèn huáng ក្នុងក្រដាសរុំ” ដូច Méngdǐng huáng yá ទេ។ វដ្តពេញ — លើសពី 30 ម៉ោងនៃការងារដៃ។
— 126

ហានជុង សៀនហាវ

ហានជុង សៀនហាវ គឺជាតែបៃតងស្មាតហ្វូនរបស់ខេត្តសានស៊ី (陕西, Shǎnxī) ដែលបានបង្រួបបង្រួមឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រមួយចំនួនក្រោមម៉ាកឆ័ត្រតែមួយ៖ «អ៊ូ ស៊ឺ សៀនហាវ» (午子仙毫), «ទីង ជីង មីងម៉ី» (定军茗眉) និង «ងីងឈៀង ឈៀវសឺ» (宁强雀舌)។ តែនេះកើតឡើងនៅចំណុចប្រសព្វរវាងខាងជើង និងខាងត្បូងនៃប្រទេសចិន — ក្នុងរណ្ដៅរវាងជួរភ្នំឈីនលីង (秦岭, Qínlǐng) និងបាសាន…
— 127

ហេ ហុងឆា

ហេ ហុងឆា គឺជាតែក្រហមដ៏ចំណាស់បំផុតមួយរបស់ចិន ដែលជារឿយៗត្រូវបានហៅថា «បុព្វបុរសនៃតែក្រហមចិន» (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ)។ តែនេះបានទទួលឈ្មោះតាមទីប្រជុំជនពាណិជ្ជកម្ម ហឺខូវ (河口镇, Hékǒu zhèn) ក្នុងស្រុកយ៉ានសាន ខេត្តជាំងស៊ី ដែលតាមរយៈទីនោះក្នុងសម័យរាជវង្សមិង និងឈីង…
— 128

ហឺហ្វេង ឆា

ហឺហ្វេង ឆា គឺជាឈ្មោះរួមសម្រាប់តែបៃតងនានាមកពីស្រុកហឺហ្វេង នៃអូក្រុងស្វយ័តអេនស៊ី-ទូចៀ-មៀវ ខេត្តហ៊ូប៉ី។ នេះគឺជាតំបន់តែដ៏ធំបំផុតមួយនៃប្រទេសចិនកណ្ដាល ស្ថិតនៅចំកណ្ដាលជួរភ្នំអ៊ូលីង លើ “ខ្សែស្របទី ៣០° រយៈទទឹងខាងជើង” ដែលជាទីតាំងមាសសម្រាប់ការដាំតែ។ លក្ខណៈពិសេសចម្បងគឺការប្រមូលផ្ដុំសារធាតុសេលេញ៉ូមដោយធម្មជាតិទៅក្នុងស្លឹកតែ៖…
— 129

ហេយ ជិន

ហេយ ជិន (黑金, hēi jīn) — ជាតែក្រហមស្នាដៃសម័យទំនើបពីខេត្តហ្វូជៀន ដែលឈ្មោះរបស់វា «មាសខ្មៅ» បញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់ពីខ្លឹមសាររបស់វា៖ ស្លឹកតែងងឹត ស្ទើរតែខ្មៅ ប្រឡាក់ដោយត្រួយមាស និងភាពផ្អែមដ៏មានតម្លៃ ដែលកើតចេញពីបច្ចេកវិទ្យាតែមួយគត់នៃការកម្តៅជ្រៅជាមួយការបន្ថែមស្ករម្សៅ។ ហេយ ជិន…
— 130

ហីឆា

ចំណុចពិសេសគេបំផុតនៃបច្ចេកទេសផលិតហីឆា គឺ **ការផ្សំក្រោយ** ពោលគឺការផ្សំដែលកើតឡើងបន្ទាប់ពីស្លឹកតែត្រូវបានហាលស្ងួតរួច ក្នុងដំណើរការរក្សាទុក។ ប៉ុន្តែ **ដំណាក់កាលជាក់លាក់ និងលំដាប់របស់វាអាចខុសគ្នា** អាស្រ័យលើតំបន់ និងប្រភេទហីឆា។
— 131

ហេសាន ហុងឆា

«មិនទាន់មានស្រុកហេសាននៅឡើយ តែតែហេសានមានរួចទៅហើយ» (未有鶴山縣，先有鶴山茶) — សុភាសិតនេះឆ្លុះបញ្ចាំងពីជម្រៅនៃប្រពៃណីតែរបស់ហេសាន ដែលមានឫសគល់តាំងពីសម័យសុង (宋, ៩៦០–១២៧៩)។ ហេសាន ហុងឆា គឺជាតែក្រហមមកពីទីក្រុងហេសាន (鶴山市) ក្នុងស្រុកចៀងមេន (江門市) ខេត្តក្វាងទុង (廣東省)។ ក្នុងសម័យរុងរឿង ក្រោមរាជវង្សឈីង (清, 1644–1912)…
— 132

ហុងអាន ឡាវជឺនមេ

ហុងអាន ឡាវជឺនមេ គឺជាតែបៃតងពីខេត្តហ៊ូប៉ី ប្រភេទចម្រុះ «ហុងឆាវ» (烘炒, hōng chǎo — "ការហាលស្ងួត និងការឆា") ដែលផលិតនៅស្រុកហុងអាន ជើងភ្នំខាងត្បូងនៃជួរភ្នំដាបៀឝាន (大别山, Dàbié Shān)។ តែនេះជាផលិតផលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្រ្តថ្នាក់ជាតិ (តាំងពីឆ្នាំ 2011) និងមានឈ្មោះប្រកបដោយសិរីរុងរឿងផ្នែកអក្សរសិល្ប៍៖ «ឡាវជឺនមេ»…
— 133

ហុងហ្វេងកាវសៀង

ហុងហ្វេងកាវសៀង គឺជាតែក្រហមមានក្លិនឈ្ងុយខ្ពស់នៃប្រភេទ គង់ហ្វូហុង (工夫红, gōngfu hóng) ផលិតចេញពីស្លឹកធំយូណាន ដោយប្រើបច្ចេកទេស «ក្លិនឈ្ងុយខ្ពស់» (高香, gāo xiāng)។ ឈ្មោះ «ហ្វូនីកក្រហមក្លិនឈ្ងុយខ្ពស់» ឆ្លុះបញ្ចាំងទាំងលក្ខណៈថ្លៃថ្នូររបស់តែនេះ…
— 134

ហុងឡុងជូ

ហុងឡុងជូ គឺជាតែក្រហមមួយប្រភេទដែលរូបរាងនិងខ្លឹមសាររួមបញ្ចូលគ្នាជាតែមួយ។ «គុជនាគ» ដែលរមូរយ៉ាងតឹងនីមួយៗ គឺជាការប្រមូលផ្ដុំតូចនៃពន្លឺថ្ងៃយូណាន ខ្យល់ភ្នំ និងជំនាញសិប្បករតែ។ នៅក្នុងពែងទឹកក្ដៅ គុជរីកដុះឡើងយឺតៗ ដូចផ្កាដែលកំពុងរីក បញ្ចេញភាពផ្អែម ជម្រៅ និងភាពកក់ក្ដៅទៅក្នុងទឹកតែ។ ហុងឡុងជូ ជាតែសម្រាប់ការតាំងសមាធិ…
— 135

ហុងប៉ាវស៊ឺឆា

ហុងប៉ាវស៊ឺឆា (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá) ដែលមានន័យថា «តែត្បូងទទឹមក្រហម» គឺជាតែក្រហមរបស់ហ្គួយចូវដែលមានរាងជាក្រឡា មកពីស្រុកហ្វឹងកាំង (凤冈县, Fèng'gāng Xiàn) ទីក្រុងជូនយី (遵义市, Zūnyì Shì) ខេត្តហ្គួយចូវ (贵州省, Guìzhōu Shěng)។ តែនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយប្រើវត្ថុធាតុដើមក្នុងស្រុក ដែលដាំដុះនៅលើដីសម្បូរទៅដោយស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម ហើយជា…
— 136

តែក្រហម

បច្ចេកវិទ្យាផលិតតែក្រហមរួមមានដំណាក់កាលសំខាន់ៗដូចខាងក្រោម៖
— 137

ហុងស៊ុយអ៊ូឡុង

ហុងស៊ុយអ៊ូឡុង គឺជាអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ដែលមានអត្តសញ្ញាណផ្ទាល់ខ្លួនបំផុតមួយ ដែលបង្កប់នូវបច្ចេកទេសកែច្នៃតាមប្រពៃណីដោយប្រើកម្រិតអុកស៊ីតកម្មមធ្យមទៅខ្ពស់ និងការអាំងយ៉ាងល្អិតល្អន់ ដែលជាលក្ខណៈនៃតំបន់ ដុងទីង (凍頂, Dòngdǐng)។ ឈ្មោះ «ទឹកក្រហម» (紅水) បានពណ៌នាយ៉ាងជាក់លាក់នូវទឹកតែពណ៌មាសអំពិល មានស្រមោលក្រហម…
— 138

ហួ កាង អ៊ូឡុង

ហួកាងអ៊ូឡុងសម្បូរទៅដោយ៖
— 139

ហួយជី ហុងឆា

ហួយជី ហុងឆា (怀集红茶, Huáijí hóngchá) គឺជាឈ្មោះរួមនៃតែក្រហមពីស្រុកហួយជី (怀集县, Huáijí Xiàn) នៃខេត្តក្វាងទុង (广东省, Guǎngdōng Shěng) ដែលអ្នកតំណាងដ៏ល្បីល្បាញបំផុតគឺ **ស៊ីនកាំង ហុងឆា (新岗红茶, Xīngǎng Hóngchá)** — តែក្រហមពីឃុំឈីយស៊ុយ (洽水镇, Qiàshuǐ Zhèn) ដែលក្នុងឆ្នាំ 2018 បានទទួលឋានៈជាផលិតផលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (GI) ។…
— 140

ហួយជី លូយ ឆា

ហួយជី លូយ ឆា គឺជាតែបៃតងពីភាគពាយ័ព្យនៃខេត្តក្វាងទុង (广东, Guǎngdōng) ដុះនៅត្រង់ចំណុចប្រសព្វរវាងក្វាងទុង ក្វាងស៊ី (Guǎngxī) និងហ៊ូណាន (Húnán) នៅតំបន់ភ្នំ ដែលអ័ព្ទ និងសំណើមខ្ពស់បង្កើតលក្ខខណ្ឌដែលស័ក្ដិសមនឹងតំបន់ដាំតែនៅយូនណានជាងតំបន់ឆ្នេរត្រូពិច។ តែនេះជាសមាជិកថ្មីនិងមិនសូវល្បីនៃវប្បធម៌តែនៅស្រុកហួយជី (怀集县, Huáijí xiàn)…
— 141

ហ័ង ក្វាន អ៊ីន

ហ័ង ក្វាន អ៊ីន (黃觀音, ព្រះនាងមេត្តាមាស) គឺជាពូជអ៊ូឡុងកូនកាត់ដែលរួមបញ្ចូលគុណភាពល្អបំផុតរបស់ពូជហ្វូជៀនដ៏ល្បីពីរ៖ ក្លិនផ្កាដ៏ខ្លាំងរបស់ ហ័ង ជិន គួយ (黄金桂, Huángjīn Guì) និងភាពក្រាស់សម្បូរបែបរបស់ ធេក្វានអ៊ីន (铁观音, Tiě Guānyīn)។ បានបង្កាត់ឡើងក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៩០…
— 142

ហួង ម៉ៃ គ្វៃ

ហួង ម៉ៃ គ្វៃ («ផ្កាកុលាបលឿង») គឺជាតែអ៊ូឡុងភ្នំថ្មរបស់វួយសាន (យ៉ាន់ឆា) វ័យក្មេង ប៉ុន្តែទទួលស្គាល់រួចមកហើយ ដោយបង្កើតឡើងតាមរយៈការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងការជ្រើសរើសពូជទំនើប និងប្រពៃណីយ៉ាន់ឆាដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សរ៍។ ចំណុចសម្គាល់របស់វាគឺក្លិនក្រអូបផ្កាកុលាបធម្មជាតិខ្លាំង ដែលកើតឡើងដោយគ្មានការបន្ថែមផ្កាអ្វីទាំងអស់…
— 143

ហួង ម៉ីគុយ ស៊ាវចុង

ហួង ម៉ីគុយ ស៊ាវចុង គឺជាការបកស្រាយបែបទំនើបរបស់តែក្រហមអ៊ូយីសានដ៏ល្បី ចេង សាន ស៊ាវចុង (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng) ដែលលោកខាងលិចស្គាល់ថាជា Lapsang Souchong។ ភាពប្លែករបស់តែនេះស្ថិតនៅត្រង់ការប្រើប្រាស់ពូជដាំដុះ ហួង ម៉ីគុយ (黄玫瑰, Huáng Méigui — “ផ្កាកុលាបលឿង”) ដែលដើមឡើយត្រូវបានអភិវឌ្ឍសម្រាប់ផលិតតែអ៊ូឡុងអ៊ូយីសាន…
— 144

ហួង ជី សៀង ដាន ខុង

ហួង ជី សៀង ដាន ខុង (黄栀香单丛, huáng zhī xiāng dāncóng) គឺជាមួយក្នុងចំណោមគ្រួសារក្លិនក្រអូបសំខាន់ៗទាំងដប់ (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) នៃត្រកូលហ្វឹងហួង ដាន ខុង (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាគំរូដើមនៃទិសដៅក្លិនផ្កាក្នុងចំណោមតែអ៊ូឡុងក្វាងតុង។…
— 145

តែលឿង

លក្ខណៈពិសេសចម្បងនៃការផលិតតែលឿង ដែលធ្វើឱ្យវាខុសប្លែកពីតែបៃតង គឺ **ដំណាក់កាលនៃការបង្កាត់លឿង (闷黄 — mēnhuáng)** ដែលផ្តល់ឱ្យតែនូវពណ៌លឿងលក្ខណៈ រសជាតិទន់ និងក្លិនក្រអូបពិសេស។
— 146

ហួងជិនគុយ

ហួងជិនគុយ ជាប្រភេទអ៊ូឡុងមួយក្នុងចំណោមបួនដ៏ល្បីល្បាញរបស់ស្រុកអានស៊ី រួមជាមួយ ទៀគួនអ៊ីន (铁观音) បេនសាន (本山) និង ម៉ាវសៀ (毛蟹)។ ក្នុងចំណោមតែអ៊ូឡុងទាំងអស់ តែនេះមានភាពពិសេសត្រង់ការប្រមូលផលដែលឆាប់រហ័សបំផុត និងក្លិនឈ្ងុយខ្ពស់ «ទម្លាយមេឃ» ដ៏អស្ចារ្យ ហេតុផលដែលនៅអានស៊ីហៅតែនេះតាំងពីបុរាណថា «ថោវធៀនស៊ាង» (透天香) —…
— 147

ហួងសាន ម៉ៅហ្វេង

ហួងសាន ម៉ៅហ្វេង — គឺជាតែមួយក្នុងចំណោមតែដ៏អស្ចារ្យទាំងដប់របស់ចិន (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá) ជានិមិត្តសញ្ញារបស់ខេត្តអានហួយ និងជាគំរូនៃប្រភេទ «ហុងឈីង» (烘青, hōngqīng) — តែបៃតងដែលសម្ងួតដោយវិធីសាស្ត្រកម្តៅ។ តែនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ ១៨៧៥ ដោយពាណិជ្ជករតែ សៀ ចឺងអាន (谢正安, Xiè Zhèng'ān)…
— 148

ហួងសាន យូនអ៊ូ

ហួងសាន យូនអ៊ូ គឺជាតែបៃតងភ្នំខ្ពស់បុរាណដែលមានប្រវត្តិរាប់សតវត្ស កើតចេញពីអ័ព្ទអាថ៌កំបាំងនៃភ្នំលឿង។ តែនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអ្នកកាន់តំណែងមុនជាប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់តែដ៏ល្បី ហួងសាន ម៉ៅហ្វេង និងជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទទូលំទូលាយនៃ «តែពពក» (云雾茶, yúnwù chá) — តែបៃតងដែលដាំនៅលើភ្នំខ្ពស់ ហ៊ុំព័ទ្ធដោយពពក និងអ័ព្ទ។…
— 149

ហួងយូន ឆុយជូ

ហួងយូន ឆុយជូ គឺជាតែបៃតងមកពីតំបន់ហានចុង (汉中) ខេត្តសាំងស៊ី (陕西) ដែលស្ថិតនៅលើជម្រាលភាគខាងត្បូងនៃជួរភ្នំឈីនលីង (秦岭)។ ហានចុងត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាតំបន់តែដែលមានបរិស្ថានស្អាតបំផុតមួយរបស់ប្រទេសចិន៖ រយៈទទឹងខ្ពស់ កម្ពស់ទឹកសមុទ្រសំខាន់ ពពក និងអ័ព្ទញឹកញាប់ ដីសំបូរស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម ខណៈដែលឆ្ងាយពីការបំពុលឧស្សាហកម្ម។…
— 150

ហ៊ូប៉ី ឈីង ជូអាន

ហ៊ូប៉ី ឈីង ជូអាន គឺជារឿងព្រេងនៃ វ៉ាន់លី ឆាតៅ (万里茶道, Wànlǐ Chádào — ផ្លូវតែមួយម៉ឺនលី) ដែលជាតែខ្មៅឥដ្ឋដែលអស់រយៈពេលជាងបីសតវត្សគឺជាតែចិនចម្បងដែលនាំចេញទៅម៉ុងហ្គោលី និងរុស្ស៊ី។ នេះប្រហែលជាតែចិនតែមួយគត់ដែលបានបន្សល់ទុកស្លាកស្នាមក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រទំនាក់ទំនងពាណិជ្ជកម្មរុស្ស៊ី‑ចិនយ៉ាងជ្រាលជ្រៅដូចជាសូត្រនិងប៉សឺឡែន។ សញ្ញាដ៏ល្បី…
— 151

ហ៊ូប៉ី ជឺជិង

ហ៊ូប៉ី ជឺជិង គឺជាតែបៃតងមួយប្រភេទមកពីតំបន់កណ្តាលនៃខេត្តហ៊ូប៉ី ដែលផលិតឡើងជាចម្បងសម្រាប់ទីផ្សារនាំចេញ។ ឈ្មោះ «ជឺជិង» (紫荆, "Bauhinia" ឬ *Cercis chinensis*) សំដៅទៅលើរុក្ខជាតិក្នុងស្រុក ឬមានអត្ថន័យជានិមិត្តរូប។ តែនេះមានរសជាតិស្រទន់ ឆ្ងាញ់ ដោយមានភាពល្វីងតិចតួច ក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់បែបស្មៅនិងផ្លែឈើ និងតម្លៃសមរម្យ —…
— 152

ហួយទុង លូឆា

ហួយទុង លូឆា គឺជាឈ្មោះសមូហភាពសម្រាប់តែបៃតងដែលផលិតនៅស្រុកហួយទុង (惠东县) ក្នុងក្រុងហួយចូវ (惠州市) ខេត្តក្វាងទុង។ នេះគឺជាម៉ាកយីហោក្នុងតំបន់ដែលនៅក្មេងវ័យ ដែលកំពុងលេចចេញជារូបរាងជុំវិញគំនិត «ហួយទុង លៀនហ័រសាន់ ឆា» (惠东莲花山茶, «តែភ្នំឈូកនៃហួយទុង») ដោយប្រមូលផ្តុំតែបៃតងភ្នំក្នុងស្រុកពីវត្ថុធាតុដើមចម្រុះ — ចាប់ពីតែស៊ានរេនឆា (仙人茶,…
— 153

ហួយឡុង លូឆា

ហួយឡុង លូឆា (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) ជាតែបៃតងពីតំបន់ខ្ពង់រាបនៅភូមិភាគអាគ្នេយ៍សាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន ខេត្តយូណាន (云南) ដែលស្ថិតក្នុងចំណោមតែបៃតងកំពូលទាំងដប់របស់ខេត្ត។ តែនេះកើតនៅលើភ្នំអ័ព្ទនៃរដ្ឋអាណាស្រុកស្វយ័តឌើហុង (德宏, Déhóng) ដែលមានកម្ពស់ពី ១៥០០ ទៅ ១៨០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ…
— 154

ហួយមិងឆា

ហួយមិងឆា (惠明茶, huìmíngchá) គឺជាតែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្រមួយមកពីស្រុកស្វយ័តជនជាតិសឺ ចិងនីង (景宁畲族自治县) នៃខេត្តជឺជាំង ដែលបានទទួលជ័យលាភីមេដាយមាស (金质奖章) នៅឯពិព័រណ៍ពិភពលោកប៉ាណាម៉ា-ប៉ាស៊ីហ្វិកឆ្នាំ ១៩១៥ ដោយបានដាក់ឈ្មោះកិត្តិយសថា “ជិនជាំង ហួយមិងឆា” (金奖惠明茶, “ហួយមិងឆាជាមួយមេដាយមាស”)។…
— 155

ហួសាន ហួងដាឆា

បច្ចេកវិទ្យារបស់ ហួងដាឆា គឺ "រឹង" បំផុតនិង "ភ្លើង" បំផុតក្នុងចំណោមតែលឿងទាំងអស់។ សសរស្តម្ភទាំងបីរបស់វា: ការឆីងបីឆ្នាំង, ការគរទុកមួយសប្តាហ៍ និង "ការឆ្លងកាត់ភ្លើងចាស់" នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្រៃលែង។
— 156

ហួសាន ហួងយ៉ា

បច្ចេកវិទ្យារបស់ហួសាន ហួងយ៉ាខុសពីតែលឿងផ្សេងទៀតដោយវិធីសាស្ត្រធ្វើឱ្យលឿង៖ នៅទីនេះគេមិនប្រើការគំហកដោយរុំ (ដូចនៅម៉េងទីង ហួងយ៉ា) និងមិនមែនការគំហកជាគំនរ វ៉ូជួយ (ដូចនៅហៃម៉ា គង់ឆា) នោះទេ ប៉ុន្តែជា «តាន់-ហ្វាន ហួងបៀន» (摊放黄变, «ការរៀបលាតសម្រាប់ធ្វើឱ្យលឿង») — ស្លឹកត្រូវបានរៀបលាតជាស្រទាប់ស្តើង…
— 157

ជាំងសាន លូមូដាន

ជាំងសាន លូមូដាន ជាតែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្រមួយរបស់ខេត្តចឺជៀង ដែលទទួលបានឈ្មោះពីភាពស្រដៀងនៃស្លឹកតែដែលរីកក្នុងទឹក ទៅនឹងផ្កាពីអូនី និងពណ៌ត្បូងមរកតសម្បូរបែប។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរក្រោមឈ្មោះចាស់ថា សៀនសៀ ហួឡុង (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng)។ តែនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមតែបៃតងប្រភេទរំកិលចៀន (卷曲形炒青绿茶, juǎnqū xíng chǎoqīng lǜchá)…
— 158

ជៀនយ៉ាង បាយឆា

ជៀនយ៉ាង បាយឆា គឺជាតែសដែលមកពីតំបន់ ជៀនយ៉ាង (នៅ ណានភីង ខេត្តហ្វូជៀន)។ សម្រាប់អ្នកស្រឡាញ់តែស ជៀនយ៉ាងមានការទាក់ទាញពិសេសតាមរយៈ **ចាងឌុន (漳墩)** ដែលជាតំបន់ដែលគេតែងហៅថាជាកន្លែងកំណើតនៃ«តែសតូច» (小白茶) និងជាមូលដ្ឋានប្រវត្តិសាស្ត្រមួយដែលដើមកំណើតនៃប្រភេទ គុងម៉ី ត្រូវបានបង្កើតឡើង។
— 159

ជៀថានហេឆា

ជៀថានហេឆា គឺជាកំណែក្រោយការបង្កាត់នៃតែជៀថាន (碣滩茶) ដ៏ល្បីល្បាញ ដែលតាមប្រវត្តិសាស្ត្រគេស្គាល់ថាជាតែបៃតងថ្នាក់ខ្ពស់នៃខេត្តហ៊ូណាន។ ម៉ាក «碣滩茶» សព្វថ្ងៃនេះប្រមូលផ្តុំនូវផលិតផលជាច្រើនប្រភេទ — តែបៃតង តែក្រហម តែស និងតែខ្មៅ — ផលិតចេញពីវត្ថុធាតុដើមពីចម្ការប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីភ្នំនៅក្នុងស្រុកយាន់លីង។…
— 160

ជៀថាន ហុងឆា

ជៀថាន ហុងឆា (碣滩红茶, Jiétān hóngchá) គឺជាតែក្រហមមួយក្នុងចំណោមក្រុមតែជៀថានដ៏ល្បីល្បាញ (碣滩茶, Jiétān chá) ដែលផលិតនៅក្នុងស្រុកយ៉នលីង (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) ខេត្តហ៊ូណាន។ ជៀថាន តាំងពីដើមជាតែបៃតងដ៏មានកិត្យានុភាព ដែលត្រូវបានថ្វាយទៅរាជវាំងតាំងពីរាជវង្សថាង ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្មតែក្នុងតំបន់ ខ្សែសង្វាក់ផលិតផលតែក្រហម…
— 161

ជេថាន លូឆា

ជេថាន លូឆា (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) គឺជាតែបៃតងរមូរមកពីហ៊ូណាន ដែលជាផលិតផលមានការការពារសញ្ញាបញ្ជាក់ទីតាំងភូមិសាស្ត្រថ្នាក់ជាតិ (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, បានទទួលការទទួលស្គាល់នៅឆ្នាំ 2011)។ វាផលិតនៅក្នុងស្រុកយន់លីង (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) ខេត្តហ៊ូណាន (湖南, Húnán) នៅតំបន់ភ្នំជេថានសាន (碣滩山) តាមដងទន្លេយន់ស៊ុយ…
— 162

ជិន ជួន ម៉ី

ជិន ជួន ម៉ី គឺជាកំពូលនៃតែក្រហមចិនសម័យទំនើប ដែលបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ ២០០៥ ដោយផ្អែកលើប្រពៃណីបួនសតវត្សរបស់ ចេង សាន សៀវ ចុង (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng)។ តែនេះផលិតចេញពីទងតែខ្ចីទន់ភ្លន់របស់ដើមតែព្រៃនៅតំបន់អភិរក្សធម្មជាតិ តុងមូ (桐木, Tóngmù) ហើយក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំបានបំប្លែងទស្សនៈអំពីតែក្រហមនៅចិន…
— 163

ឈិន ម៉ាវ ហូវ ហ៊ុង ឆា

ឈិន ម៉ាវ ហូវ ហ៊ុង ឆា (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá) ដែលមានន័យត្រង់ថា "តែក្រហមស្វាមាស" គឺជាឈ្មោះដែលរួមបញ្ចូលតែពីរប្រភេទខុសគ្នាយ៉ាងសំខាន់៖ (ក) **តែហ៊ូណានបែបអ្នកនិពន្ធ** — តែច្នៃប្រឌិតរបស់ក្រុមហ៊ុន "ស៊ាងឆា កាវខឺជី" ពីភ្នំធៀនហ្សឺសាន នៅចាងជៀជី ដែលបានពិពណ៌នានៅក្នុងអត្ថបទនេះ;
— 164

ជីន មូតាន

ជីន មូតាន គឺជាពូជតែដែលបានបង្កាត់ដោយជោគជ័យបំផុតមួយ ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅខេត្តហ្វូជៀន ក្នុងពាក់កណ្ដាលទីពីរនៃសតវត្សទី ២០ ។ ដោយបានទទួលមរតកពីម្ដាយគឺ ថេគ័នយីន (铁观音, Tiě Guānyīn) នូវជម្រៅរសជាតិ និង “យុន” (韵, yùn) ដែលបង្ហាញច្បាស់ ហើយពីឪពុកគឺ ហួងតាន (黄旦, Huáng Dān, ដែលគេស្គាល់ថាជា ហួងជិនគុយ, 黄金桂) នូវក្លិនក្រអូបខ្ពស់…
— 165

ជិនស្វាន

អ្នកបង្កើតពូជនេះគឺ អ៊ូ ចិនដូ (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000) ជានាយកទីមួយនៃវិទ្យាស្ថានកែលម្អតែតៃវ៉ាន់ និងជាសាស្ត្រាចារ្យនៃសាកលវិទ្យាល័យតៃវ៉ាន់ ដែលល្បីថាជា «បិតាតែតៃវ៉ាន់ក្រោយសង្គ្រាម» (戰後台茶之父)។ ក្នុងអាជីពរបស់គាត់ គាត់បានបង្កាត់ពូជថ្មីចំនួន ១៥ ប៉ុន្តែពូជ តៃឆា ១២ (ជិនស្វាន) និង តៃឆា ១៣ (ជុយយី, 翠玉, Cuì Yù)…
— 166

ជិន ស៊ាន កាវ សាន ហុង ឆា

ជិន ស៊ាន កាវ សាន ហុង ឆា ជាតែក្រហមភ្នំខ្ពស់របស់តៃវ៉ាន់ ដែលផលិតចេញពីវត្ថុធាតុដើមនៃពូជដ៏ល្បីល្បាញ ជិន ស៊ាន (金萱, Jīn Xuān) ដែលគេស្គាល់ច្បាស់ថា ថៃ ឆា លេខ ១២ (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào) ។ តែនេះជាគំរូដ៏លេចធ្លោនៃសិល្បៈតែតៃវ៉ាន់បែបទំនើប ដែលការសម្រេចបាននៃការបង្កាត់ពូជរួមផ្សំជាមួយនឹងតំបន់ភ្នំដ៏ពិសេស…
— 167

ជីនទីង ហុងឆា

ជីនទីង ហុងឆា គឺជាតែក្រហមមកពីជម្រាលខាងត្បូងនៃភ្នំអ៊ូជីសាន (五指山, Wǔzhǐ Shān) នៅលើកោះហៃណាន ដែលជាតំណាងដ៏ពិសេសបំផុតមួយនៃការផលិតតែក្រហមត្រូពិករបស់ប្រទេសចិន។ វាត្រូវបានផលិតដោយសហគ្រាសតែ «ជីនជាំង» (金江农场茶场) — អតីតរោងចក្រតែរដ្ឋ អ៊ូជីសាន ដែលជាសហគ្រាសតែឯកទេសដំបូងគេ និងជាកន្លែងផលិតតែដែលទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គដំបូងគេនៅហៃណាន។…
— 168

ជីនឌីង លូឆា

ជីនឌីង លូឆា (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) គឺជាតែបៃតងភ្នំខ្ពស់ ដែលផលិតនៅលើកោះហៃណាន (海南, Hǎinán) នៅលើជម្រាលខាងត្បូងនៃភ្នំពិសិដ្ឋ អ៊ូជឺសាន (五指山, Wǔzhǐ Shān) — កំពូលខ្ពស់បំផុតរបស់ហៃណាន (1867 ម៉ែត្រ)។ នេះគឺជាតែបៃតងត្រូពិចដ៏ពិសេសមួយ៖ ចម្ការតែតែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេសចិន ដែលមិនដែលជួបប្រទះនឹងការសាយសត្វរដូវរងា ឬកម្ដៅក្ដៅខ្លាំងនៅរដូវក្ដៅ…
— 169

ជីនហ្វូយូឈឺយ

ជីនហ្វូយូឈឺយ (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) គឺជាតែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញមួយមកពីស្រុកណានឈួន (南川区, Nánchuān Qū) នៃក្រុងឆុងឈីង (重庆, Chóngqìng) ដែលជាទីក្រុងស្ថិតក្រោមការគ្រប់គ្រងផ្ទាល់របស់រដ្ឋាភិបាលកណ្តាល ហើយជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រការពារថ្នាក់ជាតិ (国家农产品地理标志产品) ។ ឈ្មោះនេះបកប្រែថា «ត្បូងថ្មពណ៌បៃតងនៃភ្នំព្រះពុទ្ធមាស»…
— 170

ជីងអាន ហុងឆា

ជីងអាន ហុងឆា (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá) គឺជាតែក្រហមក្នុងតំបន់មកពីស្រុកជីងអាន (靖安县, Jìng'ān Xiàn) ខេត្តជាំងស៊ី (江西省, Jiāngxī Shěng)។ តែនេះបានលេចឡើងជារូបភាព «ក្រហម» នៃវត្ថុធាតុដើមក្នុងស្រុក ដែលល្បីល្បាញជាចម្បងដោយសារតែ ជីងអាន បៃឆា (靖安白茶, Jìng'ān Báichá) ដ៏ល្បីល្បាញ — តែបៃតង «ស្លឹកស»…
— 171

ជីងសានឆា

ជីងសានឆា (径山茶, Jìngshān Chá) គឺជាតែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្រពីភ្នំជីងសាន ក្នុងតំបន់ជុំវិញហាងចូវ ដែលមានសារៈសំខាន់ពិសេសសម្រាប់វប្បធម៌តែពិភពលោក៖ នេះជាកន្លែងកំណើតនៃ «ពិធីតែជីងសាន» (径山茶宴, Jìngshān cháyàn) ដែលព្រះសង្ឃជប៉ុនក្នុងសតវត្សទី ១៣ បាននាំយកទៅប្រជុំកោះ បង្កើតជាពិធីតែជប៉ុន (茶道, Chadō)។ ភ្នំជីងសានបានក្លាយជាទីកន្លែងដែល «ឥសីតែ»…
— 172

ជីងអាន បៃឆា

ជីងអាន បៃឆា ជាតែបៃតងដ៏មានតម្លៃពីពូជស្លឹកស (អាល់ប៊ីណូស) ដុះនៅស្រុកជីងអាន (靖安县, Jìng'ān Xiàn) ខេត្តជាំងស៊ី។ ទោះបីឈ្មោះថា «តែស» (白茶) ក៏ដោយ តាមបច្ចេកទេសផលិត ជីងអាន បៃឆា ជាតែបៃតងដែលមិនបានបង្កាត់ – «ភាពស» ក្នុងឈ្មោះរបស់វាមិនសំដៅលើរបៀបកែច្នៃទេ ប៉ុន្តែសំដៅលើបាតុភូតធម្មជាតិ៖ នៅរដូវផ្ការីក នៅពេលសីតុណ្ហភាពទាបជាង 23 °C…
— 173

ជីនកាង បីលូ

ជីនកាង បីលូ (金刚碧绿, jīngāng bì lǜ) — ជាតែបៃតងចិនពីតំបន់ខ្ពង់រាប ដែលមានដំណើរការកែច្នៃផ្សំគ្នា (烘炒型, hōngchǎo xíng) និងត្រូវបានផលិតនៅលើជម្រាលកំពូលភ្នំដាបៀសាន (大别山) — គឺកំពូលភ្នំជីនកាងថាយ (金刚台) — នៅស្រុកសាងឆេង (商城县) ខេត្តហឺណាន (河南)។ តែនេះបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ ១៩៨៤ ដោយសំយោគបច្ចេកវិទ្យារបស់ឡុងជីង (龙井) និងម៉ៅជៀន (毛尖)…
— 174

ជីងកាង ឈួយ លី

ជីងកាង ឈួយ លី — តែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញមកពីខេត្តជាំងស៊ី ដែលដុះលូតលាស់នៅក្នុងតំបន់ភ្នំខ្ពស់ដ៏ស្រស់ស្អាត ជីងកាងសាន (井冈山, Jǐnggāngshān) — ជួរភ្នំដែលពោរពេញទៅដោយភាពរុងរឿងនៃបដិវត្តន៍ និងត្រូវបានហ៊ុំព័ទ្ធដោយពពកពេញមួយឆ្នាំ។ តែនេះបានទទួលមរតកប្រពៃណីនៃ "តែស៊ីជី" (石姬茶, Shí Jī Chá) ដែលមានប្រវត្តិជាង 600 ឆ្នាំ…
— 175

ជីងធីង លូ ស៊ី

ជីងធីង លូ ស៊ី — គឺជាតែបៃតងបុរាណមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងដ៏ចំណាស់ប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ប្រទេសចិន ដែលបានបង្កើតឡើងក្នុងរាជវង្សមីង (Míng) ហើយបានទទួលឋានៈជាតែសួយសារអាករ (gòngchá ហ្គុងឆា) នៅក្នុងរាជវាំងមីង និងឈីង (Qīng)។ តែនេះ ដែលបច្ចេកវិទ្យារបស់វាត្រូវបានបាត់បង់នៅចុងរាជវង្សឈីង ហើយត្រូវបានស្ដារឡើងវិញក្នុងឆ្នាំ ១៩៧៨…
— 176

ជីងក្វា គង់ឆា

ជីងក្វា គង់ឆា គឺជាតំណាងដ៏រឿងព្រេងនៃគ្រួសារព័រអ៊ឺ ដែលមានរូបរាងពិសេសដូចផ្លែឃ្លោក (南瓜, nánguā) និងមានឋានៈជាវត្ថុបុរាណដ៏មានតម្លៃបំផុតក្នុងពិភពតែចិន។ ក្នុងសហគមន៍តែនៃហុងកុង-ម៉ាកាវ-តៃវ៉ាន់ (港澳台) វាត្រូវបានគេគោរពហៅថា "អធិរាជកំពូលនៃព័រអ៊ឺ" (太上皇)。
— 177

ជីងសៀន ថឺ ជៀន

ជីងសៀន ថឺ ជៀន (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) គឺជាតែបៃតងប្រពៃណីដែលប្រើវិធីសម្ងួតដោយកម្តៅ ពីតំបន់ភ្នំភាគអាគ្នេយ៍នៃស្រុកជីងសៀន ខេត្តអានហ៊ុយ ដែលជាបងប្អូនរបស់តែយ៉ុងស៊ី ហួឈីងដ៏ល្បីល្បាញ និងជាអ្នកបន្តវេននៃប្រពៃណីអានហ៊ុយបុរាណ “ជៀនឆា” (尖茶, jiānchá — «តែចុងស្រួច»)។ តែនេះមានលក្ខណៈពិសេសពីរយ៉ាង៖ ទីមួយ…
— 178

ជិងយ៉ាង ហ្វូ ជួន

ជិងយ៉ាង ហ្វូ ជួន (泾阳茯砖, Jīngyáng fú zhuān) គឺជាតែងងឹតរឿងព្រេងនិទានមកពីស្រុកជិងយ៉ាង (泾阳, Jīngyáng) ខេត្តសានស៊ី (陕西, Shǎnxī) ដែលត្រូវបានហៅក្រៅថា «មាសខ្មៅនៃផ្លូវសូត្រ»។ ស្នាដៃសំគាល់របស់វាគឺ «ផ្កាមាស» (冠突散囊菌, *Eurotium cristatum*) ដ៏សម្បូរបែប អាកាសធាតុខ្នាតតូចពិសេសរបស់ជិងយ៉ាង និងប្រវត្តិសាស្ត្រជាង ៦០០ ឆ្នាំ…
— 179

ជីនជីង ម៉ៅជៀន

ជីនជីង ម៉ៅជៀន (金井毛尖, Jīnjǐng máo jiān) គឺជាតំណាងនៃសាលាតែបៃតងហ៊ូណានប្រភេទ ម៉ៅ ជៀន (毛尖, máo jiān — “ចុងស្លឹកមានរោម”) ដែលមានលក្ខណៈពិសេស “បីពណ៌បៃតង” (三绿, sān lǜ): ពណ៌បៃតងនៃស្លឹកស្ងួត ទឹកតែបៃតង និងបាតតែបៃតង។ តែនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឃុំ ជីនជីង (金井镇, Jīnjǐng zhèn) ស្រុក ឆាងសា (长沙县, Chángshā xiàn) ខេត្តហ៊ូណាន (湖南省, Húnán…
— 180

ជិនសា ហ្គុងឆា

ជិនសា ហ្គុងឆា (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) គឺជាតែបៃតងចិនដែលមានប្រវត្តិជាងពីរពាន់ឆ្នាំ ដាំដុះនៅលើចម្ការខ្ពង់រាបនៃស្រុកជិនសា (金沙县, Jīnshā Xiàn) ខេត្តគួយចូវ (贵州省, Guìzhōu Shěng)។ នេះជាតែ «បង់ពន្ធ» (贡茶, gòngchá) ដ៏ចំណាស់បំផុតមួយរបស់ប្រទេសចិន ដែលមានទំនាក់ទំនងនឹងសម័យអធិរាជហានវូទី (汉武帝, Hàn Wǔdì)។ ក្នុងឆ្នាំ 2014 ជិនសា ហ្គុងឆា…
— 181

ជីនថាន ឆួយ សឺ

ជីនថាន ឆួយ សឺ (金坛雀舌, Jīntán què shé) គឺជាតែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញ មកពីស្រុកជីនថាន (金坛区) នៃទីក្រុងឆាងចូវ (常州市) ខេត្តជាំងស៊ូ (江苏) ដែលឈ្មោះរបស់វាមានន័យថា «អណ្ដាតកូនចាបពីជីនថាន» ពណ៌នាយ៉ាងត្រឹមត្រូវនូវរូបរាងស្លឹកតែតូចៗ រាងសំប៉ែត ស្រឡះ និងមានចុងស្រួច ដែលស្រដៀងនឹងអណ្ដាតសត្វស្លាបតូចៗ។ ឈ្មោះ «雀舌» (què shé, «អណ្ដាតកូនចាប»)…
— 182

ជីវចឹង សាន ហុងឆា

ជីវចឹង សាន ហុងឆា គឺជាតែក្រហមភ្នំខ្ពស់មកពីខេត្តគុយចូវ ដែលកើតឡើងនៅលើជម្រាលភ្នំប្រាំបួនជាន់ក្រោមលក្ខខណ្ឌពិសេសនៃ «រយៈទទឹងទាប, កម្ពស់ខ្ពស់ និងពន្លឺថ្ងៃតិច»។ មានកេរ្តិ៍ឈ្មោះដោយការច្របាច់បញ្ចូលគ្នារវាងក្លិនទឹកឃ្មុំ-ស្ករ និងក្លិនផ្កាអ័រគីដេ —…
— 183

ជីវឆេងសានលូឆា

ជីវឆេងសានលូឆា (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) គឺជាតែបៃតងភ្នំខ្ពស់របស់ចិនពីខេត្តកួយចូវ ផលិតនៅជួរភ្នំជីវឆេងសាននៅតំបន់ពិសេសលីវជឺ (六枝特区, Liùzhī Tèqū) នៃទីក្រុងលីវផានឝ៊ុយ (六盘水市, Liùpánshuǐ Shì) ។ តែនេះមានទេរូអារដ៏ពិសេសគឺ «រយៈទទឹងទាប កម្ពស់ខ្ពស់ ការទទួលពន្លឺតិច» (低纬度、高海拔、寡日照)…
— 184

ជីវហួ ហ្វូ ឆា

ជីវហួ ហ្វូ ឆា (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — «តែពុទ្ធសាសនិកពីភ្នំផ្កាប្រាំបួន») គឺជាតែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្រមកពីភ្នំពិសិដ្ឋ ជីវហួសាន (九华山) — ជាភ្នំពុទ្ធសាសនាដ៏ធំមួយក្នុងចំណោមភ្នំទាំងបួននៅប្រទេសចិន និងជាទីស្ថានរបស់ព្រះពោធិសត្វ ទីហ្សាង (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, សំស្ក្រឹត: ក្សិតិគភ៌)។ តែនេះមានប្រភពពីលោកសង្ឃកូរ៉េ ជិនឌីហ្សាង (金地藏, Jīn…
— 185

ជីវឈីវ ហុង ម៉ី

ជីវឈីវ ហុង ម៉ី គឺជាតែក្រហមតែមួយគត់ក្នុងចំណោមតែល្បីៗទាំង ២៨ របស់ខេត្តជឺជៀង (浙江) ដែលទទួលបានរហស្សនាមកំណាព្យថា «ចំណុចក្រហមមួយក្នុងសមុទ្របៃតង» (万绿丛中一点红)។ តែក្បូនហុងឆានេះមានប្រវត្តិជិត ២០០ ឆ្នាំ បានកើតឡើងនៅចំណុចប្រសព្វរវាងប្រពៃណីតែក្រហមហ្វូជៀន និងតំបន់ដាំដុះដ៏ពិសេសនៅជាយក្រុងខាងលិចហាំងចូវ។ ស្លឹកតែដែលស្ដើងស្រួច…
— 186

ជុនសាន យិនចិន

1. មិនត្រូវប្រមូលពេលភ្លៀង (雨天不采)។
— 187

កៃហ័រ ឡុង ទីង

កៃហ័រ ឡុង ទីង (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) គឺជាតែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញមកពីស្រុកកៃហ័រ (开化) ភាគខាងលិចខេត្តចឺជាំង (浙江, Zhèjiāng) ដែលបានជាប់ចំណាត់ថ្នាក់លេខមួយក្នុងបញ្ជី «តែល្បីទាំងដប់របស់ចឺជាំង» (浙江省十大名茶) ក្នុងឆ្នាំ 2004។ លក្ខណៈពិសេសចម្បងរបស់វាគឺ «ពណ៌បៃតងបី» (三绿, sān lǜ)៖ ស្លឹកស្ងួតពណ៌បៃតង ទឹកតែពណ៌បៃតង និងកាកតែពណ៌បៃតង —…
— 188

កៃយ៉ាង ហ្វូ ស៊ី ឆា

កៃយ៉ាង ហ្វូ ស៊ី ឆា (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) — «តែសម្បូរសេលេញ៉ូមពីកៃយ៉ាង» — ជាតែបៃតងពីស្រុកកៃយ៉ាង (开阳县, Kāiyáng Xiàn) ទីក្រុងគុយយ៉ាង (贵阳市) ខេត្តគុយចូវ (贵州省) ដុះលើដីដែលមានកំហាប់សេលេញ៉ូមខ្ពស់បំផុតនៅចិន: **3,24 mg/kg** — ខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគចិន 8-10 ដង។ បីភាគបួននៃទឹកដីស្រុកត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា «តំបន់សម្បូរសេលេញ៉ូមធម្មជាតិ»…
— 189

កាងជួន

កាងជួន គឺជាទង់ជាតិនៃតែព្រំដែនស៊ីឈួន (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) និងជាតំណាងដ៏សំខាន់នៃប្រភេទ «ផ្លូវខាងត្បូងបៀនឆា» (南路边茶, Nánlù Biān Chá)។ អស់រយៈពេលជាងមួយពាន់ឆ្នាំ តែនេះគឺជាទំនិញចម្បងនៅលើផ្លូវតែ-សេះដ៏មានរឿងព្រេង ដែលតភ្ជាប់ខេត្តស៊ីឈួនជាមួយទីបេ។ សម្រាប់ជនជាតិទីបេ កាងជួន មិនមែនជារបស់ប្រណិតទេ ប៉ុន្តែជារបស់ចាំបាច់បំផុត៖…
— 190

កាងហឺឆា

កាងហឺឆា (康禾茶, Kānghé chá) គឺជាតែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្រមកពីឃុំកាងហឺ (康禾镇) ស្រុកដុងយៀន (东源县) ក្រុងហឺយៀន (河源市) ខេត្តក្វាងទុង — ជាតែតែមួយគត់នៅក្នុងខេត្តក្វាងទុងដែលមានភស្តុតាងថាបានបញ្ជូនទៅព្រះរាជវាំងក្នុងរជ្ជកាលអធិរាជបួនអង្គជាប់គ្នាគឺ កាងស៊ី យ៉ុងចឹង ឈៀនឡុង និង ជាឈីង (康熙—雍正—乾隆—嘉庆, 1661–1820)។…
— 191

ឡានលីង ម៉ៅជៀន

ឡានលីង ម៉ៅជៀន (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān) ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា «ឡានលីង លូយជឺ ជៀន» (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn «ដាវបៃតងរបស់ឡានលីង») គឺជាតែបៃតងរាងសំប៉ែតមកពីស្រុកស៊ាងយីន (湘阴县) ខេត្តហ៊ូណាន ដែលស្ថិតនៅច្រាំងខាងត្បូងនៃបឹងទុងធីងហ៊ូ (洞庭湖) – បឹងទឹកសាបធំជាងគេទីពីររបស់ចិន។ តែនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ 1993…
— 192

ឡៅ ឆា ថូ

ឡៅ ឆា ថូ គឺជាបាតុភូតដ៏អស្ចារ្យមួយក្នុងពិភពពូអឺ។ វាមិនមែនជាពូជដាច់ដោយឡែក ឬផលិតផលដែលបង្កើតដោយចេតនាឡើយ ប៉ុន្តែជា **លទ្ធផលបន្ទាប់បន្សំតាមធម្មជាតិ** នៃដំណើរការគរសើម (沃堆, Wò Duī) ដែលស្លឹកតែសម្បូរទៅដោយសារធាតុ pectin ស្អិតជាប់គ្នាជាដុំក្រាស់ដែលមិនអាចញែកចេញបាន។ កាលពីដើមឡើយត្រូវបានគេចាត់ទុកជាកាកសំណល់ផលិតកម្ម សព្វថ្ងៃ…
— 193

ឡៅ ឆា វ៉ាង

ឡៅ ឆា វ៉ាង («ស្ដេចតែចំណាស់») គឺជាឈ្មោះរួមសម្រាប់តែអ៊ូឡុងដែលបានបណ្ដុះបណ្ដាលយូរអង្វែងមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត ដែលអាយុកាលរបស់វារាប់ជាឆ្នាំ ហើយជួនកាលរាប់ទសវត្សរ៍។ នេះមិនមែនជាពូជជាក់លាក់មួយទេ ប៉ុន្តែជា **ថ្នាក់ និងប្រភេទ**៖ គំរូល្អបំផុតរបស់តែធៀគ័នយីន (Tieguanyin), តុងទីង (Dong Ding), តាហុងផាវ (Da Hong Pao), ស៊ុយសៀន (Shui Xian)…
— 194

ឡាវសាន់ ដាបៃហាវ

ឡាវសាន់ ដាបៃហាវ (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — «រោមពណ៌សធំៗនៃភ្នំឡាវសាន» — គឺជាកម្រិតខ្ពស់បំផុតនៃតែបៃតងឡាវសាន (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá) ដែលខុសពី «ឡាវសាន លីវ ឆា» មូលដ្ឋានត្រង់កំហាប់អតិបរមានៃរោមពណ៌ស (白毫, báiháo) លើផ្ទៃស្លឹកតែ។ តែនេះផលិតនៅលើភ្នំដ៏ពិសិដ្ឋខាងសាសនាតាវ ភ្នំឡាវសាន (崂山, 1132,7 ម) ក្នុងទីក្រុងឈីងតាវ (青岛市) ខេត្តសានតុង…
— 195

ឡាវសាន ហ៊ុងឆា

ឡាវសាន ហ៊ុងឆា គឺជាតែក្រហមមកពីតំបន់ដាំតែឧស្សាហកម្មមួយក្នុងចំណោមភាគខាងជើងបំផុតរបស់ចិន ដែលផលិតនៅលើជម្រាលភ្នំដ៏ពិសិដ្ឋរបស់សាសនាតាវ គឺភ្នំឡាវសាន ក្បែរឆ្នេរសមុទ្រលឿង។ លក្ខណៈពិសេសនៃតំបន់ឆ្នេរភ្នំ ដីក្រានីត និងរដូវរងាដ៏អាក្រក់ បង្កើតបានតែដែលមានរសជាតិផ្អែមធម្មជាតិពិសេស ជាមួយនឹងទម្រង់ប្លែកដូចសូកូឡា-ការ៉ាមែល…
— 196

ឡៅសាន លួយឆា

ឡៅសាន លួយឆា (崂山绿茶, Láoshān lǜchá) ជាតែបៃតងដែលដាំដុះនៅរយៈទទឹងខ្ពស់ជាងគេក្នុងចំណោមតែបៃតងពាណិជ្ជកម្មរបស់ចិន ដោយបានកើតនៅលើជ្រលងថ្មក្រានីតនៃភ្នំតាវនិយមដ៏ពិសិដ្ឋឡៅសាន និងខ្យល់ប្រៃនៃសមុទ្រលឿង។ តែនេះគឺជាសក្ខីភាពជោគជ័យនៃការពិសោធន៍កសិកម្មខ្នាតធំ «ណាន ឆា ប៉ី យីន» (南茶北引, Nán chá běi yǐn) — «ការផ្លាស់ប្ដូរតែភាគខាងត្បូងទៅភាគខាងជើង»…
— 197

លឺឆាង បៃម៉ៅឆា

លឺឆាង បៃម៉ៅឆា (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — «តែពណ៌សមានរោមពីលឺឆាង») គឺជាតែបៃតងចំណាស់មួយមកពីខេត្តក្វាងទុង ដែលមានពង្សាវតារពិសេស៖ «អ្នកប្រាជ្ញតែ» លូ យូ (陆羽) បានទៅទស្សនាលឺឆាងដោយផ្ទាល់ ដើម្បីសិក្សាតែក្នុងតំបន់ ហើយបានបន្សល់ទុកសិលាចារឹក «枢室» (shūshì, «បន្ទប់អ័ក្ស») នៅលើថ្មនៃរូងភ្នំស៊ីស៊ីយ៉ាន (西石岩洞) —…
— 198

លីសាន យិនឈីវ ឆា

លីសាន យិនឈីវ ឆា (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) ដែលមានន័យថា «គ្រាប់បាល់ប្រាក់ [ពី] ភ្នំលីសាន» គឺជាតែបៃតងតែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេសចិនដែលមានរូបរាងជា **គ្រាប់បាល់ឥតខ្ចោះ** (球形, qiúxíng)៖ គ្រាប់បាល់នីមួយៗមានទម្ងន់យ៉ាងពិតប្រាកដ **2.5 ក្រាម** (±0.2 ក្រាម) អង្កត់ផ្ចិត **18–20 ម.ម.** ពណ៌ប្រាក់-ប្រផេះ-បៃតង ហើយត្រូវបានរមូល **ដោយដៃ**…
— 199

លីសាន ហុង អ៊ូឡុង

លីសាន ហុង អ៊ូឡុង គឺជាតែអ៊ូឡុងដ៏កម្រ និងត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់បំផុតមួយរបស់តៃវ៉ាន់។ តែនេះត្រូវបានផលិតនៅលើកំពូល«ភ្នំពែរ» (梨山, Lí Shān) ដោយប្រើវិធីកត់សុីជ្រៅដោយគ្មានការឆុងភ្លើងចុងក្រោយ ដែលផ្ដល់ឱ្យវានូវភាពស្មុគស្មាញនៃក្លិនក្រអូបដ៏ពិសេស និងជម្រៅរសជាតិទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើដែលមិនមែនជាលក្ខណៈទូទៅនៃតែអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់ភាគច្រើននៅលើកោះនេះ។
— 200

លីឝាន វូឡុង

លីឝាន វូឡុង គឺជាវូឡុងតៃវ៉ាន់ដែលមានកម្ពស់ខ្ពស់ និងកិត្តិយសបំផុតមួយ ដែលដាំដុះនៅលើ «ភ្នំព័រសិន» (梨山, Lí Shān) ក្នុងជួរភ្នំកណ្តាលនៃកោះតៃវ៉ាន់ នៅរយៈកម្ពស់ ១៦០០–២៦០០ ម៉ែត្រ។ នេះជា «ពិតាន» នៃផលិតកម្មតែតៃវ៉ាន់៖ មានតែ ដាយូលីង (大禹嶺, ~២៦០០ ម៉ែត្រ) ដែលខ្ពស់ជាង។ កម្ពស់ខ្ពស់ខ្លាំង, យប់ត្រជាក់, និងអ័ព្ទជាប់ជានិច្ច…
— 201

លានយូនកាង យូនវូឆា

លានយូនកាង យូនវូឆា (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — «តែពពកនៃក្រុងលានយូនកាង» — គឺជាតែមួយក្នុងចំណោម «តែល្បីទាំងបីនៃខេត្តជាំងស៊ូ» (江苏三大名茶) ដោយឈរជើងជាមួយ ណានជីង យីហ៊ូឆា (南京雨花茶) និង ស៊ូចូវ ប៊ីឡូឈុន (苏州碧螺春)។ តែនេះផលិតនៅលើភ្នំ យីនថាយសាន (云台山, Yúntáishān, ៦២៤,៤ ម៉ែត្រ) — កំពូលភ្នំខ្ពស់បំផុតរបស់ខេត្តជាំងស៊ូ —…
— 202

លីឈួន កុងហ្វូ ហុងឆា

លីឈួន ហុង (Lìchuān hóng) គឺជាតែក្រហមមួយប្រភេទដែលផលិតដោយសិល្បៈខ្ពស់ ពីស្រុកភ្នំលីឈួន នៅភាគនិរតីនៃខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北, Húběi)។ វាជាសសរមួយនៃម៉ាករឿងព្រេង «អ៊ីហុង» (宜红, Yíhóng) ដែលស្ថិតក្នុងចំណោមតែក្រហមកុងហ្វូដ៏អស្ចារ្យទាំងបួនរបស់ប្រទេសចិន។ តែនេះល្បីល្បាញដោយសារបាតុភូតពិសេស «ឡឹនហូវហ៊ុន» (冷后浑, lěnghòuhún) — ភាពស្រអាប់ពេលត្រជាក់…
— 203

លីឈួនហុង

លីឈួនហុង (利川红, Lìchuān hóng) គឺជាតែក្រហមប្រភេទគង់ហ្វូ (工夫红茶, gōngfū hóngchá) មកពីតំបន់ខាងលិចខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北, Húběi) ដែលបានក្លាយជា «តែរដ្ឋ» (国茶) មួយក្នុងចំណោមពីរ (រួមជាមួយ អេនស៊ីយូលូ 恩施玉露, Ēnshī Yùlù) បន្ទាប់ពីពិធីទទួលភ្ញៀវការទូតតែដ៏ល្បីល្បាញនៅបឹងទុងហ៊ូ (东湖茶叙) ក្នុងឆ្នាំ 2018។ លក្ខណៈពិសេស «ការឡើងភក់ពេលត្រជាក់» (冷后浑),…
— 204

លីជៀង លួយលួ

បច្ចេកវិទ្យាផលិតលីជៀង លួយលួ ជាលក្ខណៈធម្មតាសម្រាប់តែបៃតងរាងវង់ (螺形, luóxíng) ដែលស្ថិតក្នុងក្រុមឆាំងឈីង (炒青, chǎoqīng, «ឆារ»)។ លក្ខណៈពិសេសសំខាន់ — ការបត់ស្លឹកដោយដៃឬម៉ាស៊ីនទៅជាវង់រឹតតឹង ដែលស្រដៀងនឹងសម្បកខ្យង ដែលធ្វើឱ្យតែនេះមានលក្ខណៈប្រហាក់ប្រហែលនឹងបច្ចេកវិទ្យារបស់តែដ៏ល្បី ប៊ី ឡួ ឈុន (碧螺春, Bìluó Chūn)។
— 205

លីងលុង លឺឆា

លីងលុង លឺឆា (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá) គឺជា តែបៃតង ដែលមានទម្រង់រាងជា “ទំពក់-កង់” ដ៏ពិសេស មកពី ស្រុក គុយដុង (桂东县, Guìdōng Xiàn) នៃ ខេត្ត ហ៊ូណាន ស្ថិតនៅចំកណ្តាល ជួរភ្នំ ឡួសៀវ (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) ដែលជា ខ្សែទឹកធ្លាក់ភ្នំ រវាង ហ៊ូណាន និង ជាំងស៊ី។ ឈ្មោះ “លីងលុង” (玲珑, Línglóng, “គួរឱ្យស្រឡាញ់ / វិចិត្រ”)…
— 206

លីងថូវ តានខុង

លីងថូវ តានខុង ជាតំណាងដ៏សំខាន់មួយក្នុងចំណោមពីរនៃតានខុងក្វាងតុង ស្របជាមួយនឹង ហ្វេងហួង តានខុង (凤凰单丛, Fènghuáng dān cóng)។ តែនេះល្បីល្បាញដោយសារ "បទភ្លេងទឹកឃ្មុំ" (蜜韵, mì yùn) ពិសេសរបស់វា — ការច្របាច់បញ្ចូលគ្នានៃក្លិនក្រអូបផ្កា និងរសជាតិផ្អែមទឹកឃ្មុំជ្រៅដែលគ្មានតែអ៊ូឡុងផ្សេងទៀតអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន។ ដោយ…
— 207

លីងថូវ ឈី ឡាន

ក្នុងការអភិវឌ្ឍការដាំតែនៅចាវពិង ពីចំនួនប្រជាជននៃ 奇兰 តាមរយៈការជ្រើសរើស ខ្សែពូជដោយឡែកមួយក៏ត្រូវបានបំបែកចេញ — 岭头单丛 (Lǐngtóu Dāncóng) ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថា 白叶单丛 («ដានខុងស្លឹកស») ដែលក្នុងឆ្នាំ 1988 ត្រូវបានអនុម័តជាពូជថ្នាក់ខេត្ត ហើយក្នុងឆ្នាំ 2002 — ជាពូជថ្នាក់ជាតិនៃដើមតែ។ ទោះជាយ៉ាងណា លីងថូវ ឈី ឡាន…
— 208

លីងយួន ប៉ៃឆា

លីងយួន ប៉ៃឆា គឺជាតែសពីស្រុកលីងយួន (ក្វាងស៊ី) ដោយផ្អែកលើវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំក្នុងតំបន់ ដែលគេស្គាល់ថាជា **លីងយួន ប៉ៃ ម៉ៅ ឆា / លីងយួន ប៉ៃ ហាវ (凌云白毛茶/凌云白毫)**។ ដើមឈើនេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផ្លូវការថាជាពូជដាំដុះតែ (ក្នុងបញ្ជីចិន គេរកឃើញជា «ហួឆា №26») ហើយស្លឹកក្នុងតំបន់ត្រូវបានគេឲ្យតម្លៃដោយសារការចំរាញ់ចេញបានល្អ និងលក្ខណៈ…
— 209

លីងយុន ហុងឆា

លីងយុន ហុងឆា គឺជាតែក្រហមមកពីស្រុកភ្នំខ្ពស់ លីងយុន (凌云) នៅភាគពាយព្យនៃខេត្តក្វាងស៊ី ផលិតចេញពីពូជដាំដុះពិសេស លីងយុន បៃហាវ (凌云白毫, Língyún Báiháo) — ជាពូជតែវរជនមួយក្នុងចំណោមពូជដើមតែថ្នាក់ជាតិទាំង 30 របស់ប្រទេសចិន និងជាពូជតែមួយគត់នៅអាស៊ីដែលអាចផ្តល់ផលិតផលបានទាំង 6 ប្រភេទតែ។ ប្រសិនបើក្នុងទម្រង់ "តែបៃតង" លីងយុន បៃហាវ…
— 210

លីងយុន លូឆា

លីងយុន លូឆា (凌云绿茶, Língyún lǜchá) — ជាតែបៃតងមកពីស្រុក លីងយុន (凌云县, Língyún Xiàn) ក្រុង បៃស៊ឺ (百色市, Bǎisè Shì) តំបន់ស្វយ័ត ក្វាងស៊ី-ចួង (广西壮族自治区) ផលិតចេញពីពូជពិសេសមួយ **លីងយុន បៃម៉ៅ (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng)** ដែលគេស្គាល់ថាជា **ហ៊ួឆា លេខ 26 (华茶26号)** — ជាពូជតែជាតិមួយក្នុងចំណោម 21…
— 211

លីនជី ឈុន លីវ

លីនជី ឈុន លីវ (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ — «រុក្ខជាតិបៃតងនិទាឃរដូវនៃលីនជី») គឺជាតែបៃតងសរីរាង្គដែលដាំនៅរយៈកម្ពស់ខ្ពស់ជាងគេបំផុតនៅលើពិភពលោក គឺចន្លោះ 1900–2300 ម៉ែត្រ ក្នុងតំបន់ស្វយ័តទីបេ។ ចម្ការតែមានទីតាំងនៅក្នុងជ្រលងភ្នំ អ៊ីគង់ (易贡, Yìgòng) នៃស្រុក បូមី (波密, Bōmì) ក្រុង លីនជី —…
— 212

លីពីង សៀងឆា

លីពីង សៀងឆា (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) — «តែក្រអូបលីពីង» — គឺជាតែបៃតងទីផ្សារធំមួយមកពីស្រុកលីពីង (黎平县, Lípíng Xiàn) ដែលស្ថិតនៅក្នុងខេត្តស្វយ័តជាតិមៀវ-តុងសៀនតុងណាន (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) ខេត្តគ្វីចូវ។ លីពីងជាស្រុកដែលមានផ្ទៃដីធំជាងគេបំផុតក្នុងខេត្តគ្វីចូវ (៤៤៤១ គម²)…
— 213

លីអាន ក្វាភៀន

លីអាន ក្វាភៀន គឺជាតែបៃតងតែមួយគត់នៅលើពិភពលោកដែលផលិតចេញពីស្លឹកទោលទាំងស្រុង គ្មានពន្លក និងគ្មានទងស្លឹក។ ឈ្មោះរបស់វា — «គ្រាប់ល្ពៅពីលីអាន» — ពិពណ៌នាអំពីរូបរាងស្លឹកដែលមានលក្ខណៈដូចគ្រាប់បន្ទាប់ពីការកែច្នៃ។ ក្នុងចំណោមតែល្បីទាំងដប់របស់ចិន តែថ្វាយព្រះចៅអធិរាជនៃរាជវង្សឈីង បេតិកភណ្ឌជាតិ…
— 214

លីវអាន ហេយឆា

ក្រោមឈ្មោះ «លីវអាន ហេយឆា» ត្រូវបានរួមបញ្ចូលនូវប្រពៃណីតែងងឹតដែលគេស្គាល់តិច ប៉ុន្តែមានសារៈសំខាន់ជាប្រវត្តិសាស្ត្រ មកពីខេត្តអានហួយ។ ខុសពីតែបៃតងដ៏ល្បីឈ្មោះ លីវអាន គួពៀន (六安瓜片) តែងងឹតអានហួយស្ថិតក្នុងពិភពរសជាតិ និងបច្ចេកវិទ្យាខុសគ្នាទាំងស្រុង — ពិភពនៃការបង់កាតក្រោយ ការបណ្ដុះបណ្ដាលរយៈពេលយូរ និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះព្យាបាល។…
— 215

លូ ប៉ាវ ហៃ ឆា

លូ ប៉ាវ ឆា គឺជាតំណាងមួយដែលមានលក្ខណៈពិសេស និងមានសារៈសំខាន់ជាប្រវត្តិសាស្ត្របំផុតនៅក្នុងក្រុម ហៃ ឆា ដែលបានឆ្លងកាត់ផ្លូវពីតែសម្រាប់កម្មករដ៏សាមញ្ញ ទៅជា “របស់បុរាណដែលអាចផឹកបាន” ដែលត្រូវបានគោរពបូជា។ តែដែលបានឆ្លងកាត់ការ fermentation បន្ទាប់ (post-fermented) ពីតំបន់ក្វាងស៊ី ដែលមានប្រវត្តិជាង ១៥០០ ឆ្នាំនេះ…
— 216

លីវឡុង ហុងឆា

ក្នុងទសវត្សឆ្នាំ ១៩៣០ (យោងទៅឆ្នាំ ១៩៣២) ការដាំតែក្នុងតំបន់ទទួលបានកម្លាំងជំរុញថ្មី៖ ចម្ការធំៗដំបូងត្រូវបានបង្កើតឡើង។ នៅទសវត្សឆ្នាំ ១៩៦០ ក្រោមក្របខ័ណ្ឌនៃទំនើបកម្មកសិកម្មទូទាំងប្រទេស ការងារលើស្តង់ដារកម្មផលិតកម្មត្រូវបានចាប់ផ្តើម។ អស់រយៈពេលជាយូរមក តែលីវឡុងត្រូវបានគេស្គាល់ជាចម្បងថាជាតែបៃតង៖ “លីវឡុង បៃហាវ” (六龙白毫,…
— 217

លួឡុង លួឆា

លួឡុង លួឆា (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — «តែបៃតងនាគប្រាំមួយ» — ជាតែបៃតងភ្នំខ្ពស់មកពីស្រុកណានដាន (南丹县, Nándān Xiàn) ក្នុងទីក្រុងហេជី (河池市, Héchí Shì) នៃតំបន់ស្វយ័តក្វាងស៊ី-ជ័ង (广西壮族自治区)។ ឈ្មោះ «六龙» («នាគប្រាំមួយ») បានមកពី «សៀវភៅកំណែប្រែ» (《易经》, Yìjīng): «时乘六龙以御天» — «ទាន់ពេលជិះនាគប្រាំមួយ អ្នកប្រាជ្ញគ្រប់គ្រងមេឃ»។…
— 218

លីជីហុងឆា

លីជីហុងឆា គឺជាតែក្រហមដែលមានក្លិនឈ្ងុយផ្លែលីជី ជាតែផ្លែឈើដ៏ចំណាស់បំផុតមួយនៅភាគខាងត្បូងប្រទេសចិន។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងទសវត្សឆ្នាំ ១៩៥០ ដោយផ្អែកលើតែក្រហមគុងហ្វូរបស់ខេត្តក្វាងទុង និងប្រើផ្លែលីជីធម្មជាតិ។ តែនេះស្ថិតនៅចំណុចប្រសព្វនៃទំនៀមទម្លាប់ដ៏អស្ចារ្យពីររបស់ក្វាងទុង — សិល្បៈនៃការដាំដុះតែរបស់អ៊ីងតឺ…
— 219

ឡុងហ្វឹងស្យាកាវសានអ៊ូឡុង

នេះគឺជាអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់តៃវ៉ាន់ស្ដង់ដារ ពីជ្រលងនាគនិងហ្វីនីក — ចំណុចខ្ពស់បំផុត និងមានកិត្យានុភាពបំផុតនៃតំបន់តែ សាន់លីនស៊ី (杉林溪, Shānlínxī)។ ផលិតពីពូជដ៏ថ្លៃថ្នូ ឈីងស៊ីន (青心, Qīng Xīn) នៅកម្ពស់រហូតដល់ ១៨០០ ម៉ែត្រ តែនេះបង្កប់នូវគោលគំនិត សានឈី (山氣, shān qì) — “ថាមពលភ្នំ” ដែលបង្កើតឡើងពីការរួមផ្សំដ៏ពិសេសនៃអ័ព្ទ ព្រៃស្រល់…
— 220

លុងជី ហុងឆា

លុងជី ហុងឆា គឺជាតែក្រហមមកពីតំបន់ភ្នំ លុងជី (龙脊, «ឆ្អឹងខ្នងនាគ») ក្នុងស្រុក ឡុងស្វាង (龙胜) តំបន់ស្វយ័ត ក្វាងស៊ីជួង (广西壮族自治区)។ វត្ថុធាតុដើមគឺស្លឹកតែពីដើមតែប្រភេទដើមឈើពាក់កណ្ដាលព្រៃ និងព្រៃ ដែលមានអាយុពី ១០០ ទៅ ៥០០ ឆ្នាំ ដុះនៅលើជម្រាលភ្នំនៃរឿងរាវដ៏ល្បីល្បាញ ស្រែបណ្ដុះលើជណ្ដើរ លុងជី…
— 221

លុងជី លឺយឆា

លុងជី លឺយឆា (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) — «តែបៃតងជួរភ្នំនាគ» — ជាតែបៃតងតំបន់ភ្នំខ្ពស់ពីស្រុកស្វយ័តពហុជាតិពន្ធ លុងសេង (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) នៃទីក្រុងគួយលីន (桂林市, Guìlín Shì) តំបន់ស្វយ័តក្វាងស៊ី-ជួង។ តែនេះដាំនៅរយៈកម្ពស់ជាង ៨០០ ម៉ែត្រ ក្នុងខ្សែក្រវាត់ពពកនៃផ្ទាំងស្រែជណ្ដើរដ៏ល្បីល្បាញ លុងជី (龙脊梯田, Lóngjí Tītián) —…
— 222

លូយ៉ាងឈុន

លូយ៉ាងឈុន (绿杨春, lǜ yáng chūn) — «រដូវផ្ការីកនៃដើមស្វាយបៃតង» — គឺជាតែបៃតងមួយមកពីក្រុងអ៊ីហ្សេង (仪征市, Yízhēng Shì) ដែលស្ថិតក្នុងក្រុងយ៉ាងចូវ (扬州市) ខេត្តជាំងស៊ូ (江苏省)។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានដកស្រង់ចេញពីរូបភាពកំណាព្យដ៏ល្បីរបស់ក្រុងយ៉ាងចូវ៖ «绿杨城郭是扬州» — «ទីក្រុងដើមស្វាយបៃតងគឺយ៉ាងចូវ» — ជាប្រយោគដែលមានប្រភពពីកំណាព្យសម័យថាង…
— 223

លូបាវស៊ីឆា

លូបាវស៊ីឆា (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá — “តែត្បូងពណ៌បៃតង”) គឺជាតែបៃតងក្វីចូវប្រកបដោយគំនិតច្នៃប្រឌិត ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ ២០០៣ ដោយ “បិតានៃការដាំតែក្វីចូវ” មូ យីងស៊ូ (牟应书, Mù Yìngshū) អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រតែម្នាក់ដែលបានធ្វើការទម្លាយគំនិត៖ លោកបានបង្ហាញថា វត្ថុធាតុដើមដែលមានសភាពទន់មធ្យម (មួយដើមត្រួយដែលមានស្លឹកពីរទៅបី) —…
— 224

តែបៃតង

តែបៃតងមាន **ភាពចម្រុះដ៏ធំធេងនៃប្រភេទ និងពូជ** ដែលខុសគ្នាតាមតំបន់ប្រភព ពូជរុក្ខជាតិតែ វិធីសាស្ត្រកែច្នៃ ពេលវេលាប្រមូល និងកត្តាផ្សេងទៀត។ ប្រភេទសំខាន់ៗ និងពូជតែបៃតងល្បីៗរួមមាន៖
— 225

លូសាន យុនអ៊ូ

លូសាន យុនអ៊ូ (庐山云雾, Lúshān yún wù) គឺជាតែបៃតងចិនមួយក្នុងចំណោមតែដែលចំណាស់បំផុត និងមានកិត្តិនាមល្បីល្បាញបំផុត ដោយជាប់ក្នុងបញ្ជី “តែល្បីល្បាញទាំងដប់របស់ចិន” (中国十大名茶)។ ឈ្មោះរបស់វា — “អ័ព្ទពពកនៃភ្នំលូសាន” — បង្ហាញយ៉ាងច្បាស់នូវខ្លឹមសារ៖ តែនេះដុះក្នុងចំណោមពពក នៅលើជម្រាលភ្នំដ៏សក្ការៈ…
— 226

ម៉ាបៀន លីវ ឆា

ម៉ាបៀន លីវ ឆា (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá) គឺជាតែបៃតងមកពីខេត្តស្វយ័តជនជាតិអ៊ី (彝族, Yízú) នៃខេត្តស៊ីឆួន ដែលដុះនៅចំកណ្តាលជួរភ្នំតូចលៀងសាន (小凉山, Xiǎo Liángshān) — ជួរភ្នំដែលជាផ្នែកមួយនៃទីជម្រករបស់ខ្លាឃ្មុំផេនដាយក្ស។ តែនេះល្បីល្បាញដោយរូបមន្ត «ការថែរក្សាបីនិងកំពូលមួយ» (三保一高, sān bǎo yī gāo): ថែរក្សាពណ៌ត្បូងពណ៌ត្បូង ថែរក្សារោមស្រួច…
— 227

ម៉ាឆេង គួយសាន ហុងឆា

ម៉ាឆេង គួយសាន ហុងឆា គឺជាតែក្រហមដែលផលិតនៅលើជម្រាលភ្នំកួយហ្វេងសាន (龟峰山, «កំពូលអណ្តើក») ក្នុងស្រុកម៉ាឆេង ខេត្តហ៊ូប៉ី។ តំបន់នេះជាតំបន់ដាំតែបុរាណបំផុតមួយនៃភាគកណ្តាលប្រទេសចិន៖ ប្រវត្តិតែរបស់វាត្រូវបានតាមដានរហូតដល់សម័យរាជវង្សថាង និងត្រូវបានកត់ត្រាដោយលោកលូ យូ ផ្ទាល់ក្នុង «ឆា ជិង» (《茶经》)។…
— 228

ម៉ាឆេង គួយ សាន ល្វី ឆា

ម៉ាឆេង គួយ សាន ល្វី ឆា (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — «តែបៃតងភ្នំអណ្តើកក្រុងម៉ាឆេង» — ជាតែបៃតងពីភ្នំគួយហ្វឹងសាន (龟峰山, Guīfēngshān, «កំពូលអណ្តើក», ១៣២០ ម) ស្ថិតក្នុងជួរភ្នំដាបៀសាន (大别山) នៅតំបន់ទីក្រុងម៉ាឆេង (麻城市), ខេត្តហ៊ូប៉ី។ តែនេះត្រូវបានលើកឡើងដោយលូ យូ (陆羽, Lù Yǔ) នៅក្នុង «គម្ពីរតែ» (《茶经》, Chájīng) ថា៖…
— 229

ម៉ៅសានឈីងហ្វេង

ម៉ៅសានឈីងហ្វេង (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — «ដាវបៃតងនៃភ្នំម៉ៅសាន» — គឺជាតែបៃតងសំប៉ែតឆាពីស្រុកជីនថាន (金坛区, Jīntán Qū) នៃក្រុងឆាងចូវ (常州市, Chángzhōu Shì), ខេត្តជាំងស៊ូ។ ឈ្មោះតែនេះត្រូវបានដាក់តាមភ្នំដ៏ពិសិដ្ឋខាងសាសនាតាវ ម៉ៅសាន (茅山, Máoshān, ៣៧២,៥ ម៉ែត្រ) — មួយក្នុងចំណោម «ភ្នំធំៗទាំងបីនៃសាសនាតាវ» (道教三山, Dàojiào Sān Shān)…
— 230

ម៉ៅសៀឆា

ម៉ៅសៀឆា គឺជាពូជតែមួយក្នុងចំណោមពូជធំៗទាំងបួននៃស្រុកអានស៊ី (安溪, Ānxī) រួមជាមួយថេគ័ងអ៊ីន (铁观音), បឺនសាន (本山) និង ហ័ងដាន (黄旦)។ តែនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុម «សឺជុង» (色种, sèzhǒng) ដែលជា «ពូជពណ៌» ហើយជាតែអ៊ូឡុងនាំចេញចម្បងរបស់អានស៊ី៖ បរិមាណនាំចេញតែអ៊ូឡុងអានស៊ីជាង ៧០% គឺជាម៉ៅសៀ និងសឺជុងផ្សេងទៀត។ ពូជដំណាំនេះមានភាពធន់ ទិន្នផលខ្ពស់…
— 231

ម៉ាទូ លីឆា

ម៉ាទូ លីឆា (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — «តែបៃតង [ភូមិ] ម៉ាទូ» — ជាតែបៃតងដុតនៅតំបន់ខ្ពង់រាបមកពីភូមិម៉ាទូ (马图村, Mǎtú Cūn) ឃុំឡុងកាង (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) ស្រុកហ្វេងស៊ុន (丰顺县, Fēngshùn Xiàn) ទីក្រុងម៉ីចូវ (梅州市, Méizhōu Shì) ខេត្តក្វាងទុង។ តែនេះមានពូជពង្សបដិវត្តន៍៖ នៅខែមករា ឆ្នាំ ១៩២៩ សេនាប្រមុខ ជូ តេ (朱德, Zhū Dé)…
— 232

ម៉ី ចាន់ ហុង ឆា

ម៉ី ចាន់ ហុង ឆា គឺជាតែក្រហមពីពូជតែដែលអាចបត់បែនបានច្រើនជាងគេមួយរបស់ចិន៖ ម៉ី ចាន់ (梅占) «ផ្កាព្រុយដែលដណ្ដើមបានជ័យឯក»។ ពូជនេះមានដើមកំណើតនៅអានស៊ី គឺជាតែមួយក្នុងចំណោម«តែល្បីទាំងប្រាំមួយរបស់អានស៊ី» (安溪六大名茶) ហើយល្បីថាជា «តារាសម្ដែងច្រើនមុខក្នុងពិភពតែ»៖ វាអាចផលិតបានជាតែអ៊ូឡុង តែក្រហម តែខៀវ និងតែស សុទ្ធតែឆ្នើម។ ប៉ុន្តែ…
— 233

ម៉ី ចាន់ អ៊ូឡុង

ម៉ី ចាន់ ("ផ្លែព្រូនដែលឈ្នះគ្រប់យ៉ាង") គឺជាពូជដំណាំតែមួយប្រភេទមកពីខេត្តហ្វូជៀន ដែលមានភាពបត់បែន និងប្លែកពីគេបំផុត៖ ពីវត្ថុធាតុដើមតែមួយ ចៅហ្វាយនាយតែអាចបង្កើតបានទាំងអ៊ូឡុង (ចាប់ពីប្រភេទអានស៊ីដែលមានពន្លឺស្រាល រហូតដល់ប្រភេទ "តែថ្ម" ដែលអាំងភ្លើងជ្រៅ) តែក្រហម និងសូម្បីតែតែស។ ក្នុងនាមជាអ៊ូឡុង ម៉ី ចាន់…
— 234

ម៉ីរ៉េន ហុងឆា

ម៉ីរ៉េន ហុងឆា គឺជាតែក្រហមពិសេសបំផុតពីខេត្តហ្វូជៀន ដែលផលិតឡើងទាំងស្រុងពីកំពូលតែវ័យក្មេង (ត្រង់ណុប) ដែលមិនទាន់រីក គ្របដណ្ដប់ដោយរោមពណ៌មាសយ៉ាងក្រាស់។ ឈ្មោះ «美人» (měirén) — «ស្រីស្អាត» — ឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពឆើតឆាយ និងភាពទន់ភ្លន់នៃតែនេះ៖ ចាប់ពីរូបរាងរបស់កំពូលតែពណ៌មាស រហូតដល់ទម្រង់រសជាតិទឹកឃ្មុំ-វ៉ានីឡា ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ម៉ីរ៉េន…
— 235

ម៉ីទាន ជួយយ៉ា

ម៉ីទាន ជួយយ៉ា (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) គឺជាតែបៃតងរាងសំប៉ែតមកពីស្រុក ម៉ីទាន (湄潭县) ខេត្តគួយចូវ (贵州) ដែលជាម៉ាកយីហោតែ «ថ្មី» ដ៏ជោគជ័យបំផុតមួយរបស់ចិន។ តែនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1940 នៅមន្ទីរពិសោធន៍តែរដ្ឋសាកល្បង ហើយដើមឡើយមានឈ្មោះថា «ម៉ីទាន ឡុងជិង (湄潭龙井)»។ ក្នុងរយៈពេលប្រាំបីទសវត្សរ៍…
— 236

ម៉េងទីង កានលូ

ម៉េងទីង កានលូ (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) — ជាតែមួយក្នុងចំណោមតែដ៏មានឈ្មោះចំណាស់ជាងគេរបស់ចិន និងជាតំណាងចំណាស់បំផុតនៃតែបៃតងប្រភេទក្រឡុក (揉捻, róuniǎn) ។ វាផលិតនៅលើភ្នំម៉េងទីងសាន (蒙顶山, Méngdǐng Shān) ក្នុងខេត្តស៊ីឈួន ហើយត្រូវបានគោរពថាជា “បុព្វបុរសនៃតែ” (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) និង“អ្នកនាំមុខនៃតែមានឈ្មោះ” (名茶先驱, míngchá xiānqū)…
— 237

ម៉េងឌីង ហួងយ៉ា

បច្ចេកវិទ្យានៃ ម៉េងឌីង ហួងយ៉ា ជាផ្នែកមួយនៃការស្មុគស្មាញបំផុតក្នុងចំណោមតែលឿង។ សញ្ញាសម្គាល់របស់វា — វិធីសាស្ត្រ «សាន់ឆាវ សាន់មេន» (三炒三闷, «បីដងឆារ បីដងផ្ទំ») ដែលផ្តល់ការបង្កើតជាបណ្តើរៗ ស្រទាប់ៗ នៃលក្ខណៈ «លឿង»។ វដ្តពេញលេញមានប្រាំបីជំហាន:
— 238

ម៉េងឌីងម៉ៅហ្វេង

ម៉េងឌីងម៉ៅហ្វេង (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) គឺជាតែបៃតងដែលកើតនៅលើជម្រាលភ្នំដ៏មានរឿងព្រេង ម៉េងឌីងសាន (蒙顶山, Méngdǐng Shān) ក្នុងខេត្តស៊ីឈួន — ជាកន្លែងដែលតាមព្រេងនិទាន ជាងពីរពាន់ឆ្នាំមុន ដើមតែដាំដំបូងក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រត្រូវបានដាំ។ ម៉េងឌីងម៉ៅហ្វេង គឺជាសមាជិកមួយដែលទូលំទូលាយ និងមានតម្លៃសមរម្យក្នុងគ្រួសារតែម៉េងឌីង ដែលជា…
— 239

ម៉េងឌីងសាន លូយី ម៉ៅហ្វេង

ម៉េងឌីងសាន លូយី ម៉ៅហ្វេង (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — «កំពូលពណ៌បៃតងមានរោមនៃភ្នំម៉េងឌីង» — គឺជាតែបៃតងស្ងួតល្អិតពីភ្នំម៉េងឌីងសាន (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 ម) នៅទីក្រុងយ៉ាអាន (雅安市, Yǎ'ān Shì) ខេត្តស៊ីឈួន — «លំយោលនៃការដាំដុះតែពិភពលោក» ដ៏ពោរពេញដោយរឿងព្រេង ដែលតាមព្រេងនិទាន ព្រះសង្ឃតាវនិយម អ៊ូ លីចិន (吴理真, Wú Lǐzhēn)…
— 240

មី សៀង ជីន យ៉ា ហ៊ុង ឆា

បច្ចេកវិទ្យារបស់មី សៀង ជីន យ៉ា ហ៊ុង ឆា រួមបញ្ចូលគ្នានូវវិធីសាស្ត្របុរាណនៃការផលិតតែក្រហម ជាមួយនឹងដំណាក់កាលមុនការផលិតដ៏ពិសេស — ការប៉ះពាល់របស់សត្វកន្ទ្រៀវលើរុក្ខជាតិនៅរស់។
— 241

មីងជៀន មីសៀង ហុងឆា

មីងជៀន មីសៀង ហុងឆា គឺជាតែក្រហមរបស់តៃវ៉ាន់ដែលភ្ជាប់ភូមិសាស្ត្រទៅនឹងឃុំមីងជៀន ក្នុងស្រុកណាន់ថូ ជាតំណាងដ៏ឆ្នើមមួយនៃគ្រួសារតែ “ទឹកឃ្មុំ” របស់តៃវ៉ាន់។ ក្លិនឈ្ងុយពិសេសរបស់វាគឺជាលទ្ធផលនៃអន្តរកម្មតែមួយគត់រវាងស្លឹកតែ និងសត្វល្អិតតូចឈ្មោះថា ស៊ីកាដាស្លាបបៃតង ដោយគ្មានការប្រើថ្នាំកសិកម្ម…
— 242

ម៉ូកាន ហួងយ៉ា

បច្ចេកទេសនៃកំណែលឿងរបស់ម៉ូកាន ហួងយ៉ា ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយរូបមន្ត «边烘边闷，固质挥香» (biān hōng biān mèn, gù zhì huī xiāng) — «ស្ងួត និងស្ងោរក្នុងពេលតែមួយ ជួសជុលសារធាតុ និងបញ្ចេញក្លិនក្រអូប»។ ការផលិតរួមមានប្រាំបីដំណាក់កាល៖
— 243

ម៉ូលី ហ្វេង យ៉ាន

ម៉ូលី ហ្វេង យ៉ាន គឺជាតែផ្កាម្លិះបែបសិល្បៈ ដែលស្លឹកតែនីមួយៗត្រូវបានបង្កើតដោយដៃទៅជារាងវែងឆើតឆាយ ស្រដៀងនឹងភ្នែករបស់សត្វហ្វីនិចក្នុងរឿងព្រេង។ តែនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមតែផ្កាម្លិះដែលមានរាងជារូប (工艺花茶, gōngyì huāchá) ថ្នាក់ខ្ពស់ ដែលសម្រស់ដែលមើលឃើញមិនអាចបំបែកចេញពីក្លិនក្រអូប និងរសជាតិឡើយ។ ហ្វីនិច (凤凰, fènghuáng)…
— 244

ម៉ូលី ឡុងជូ

ម៉ូលី ឡុងជូ គឺជាតែផ្កាម្លិះចិនដ៏ប្រណិត និងមានសោភណភាពលេចធ្លោមួយ។ គ្រាប់តែដែលត្រូវបានរមូរយ៉ាងណែនដោយដៃជារាងគុជខ្យង ពីតែបៃតងគុណភាពខ្ពស់ ស្រូបយកក្លិនក្រអូបរបស់ផ្កា *Jasminum sambac* ស្រស់ តាមរយៈបច្ចេកទេសយិនហ៊ួ (窨花) ដ៏ស្មុគស្មាញ ពេលញ៉ាំវារីកបណ្តើរៗ ដូចផ្កាកំពុងរីក បំពេញពែងដោយក្លិនក្រអូបផ្អែមរបស់ម្លិះ…
— 245

មូលី នឺអឺរ ហ៊ួន

មូលី នឺអឺរ ហ៊ួន គឺជាតែផ្កាម្លិះដ៏កម្រ និងមានសោភ័ណភាពល្អិតល្អន់បំផុតមួយរបស់ប្រទេសចិន ដែលស្លឹកតែត្រូវបានបង្កើតជារង្វង់ឆើតឆាយដោយដៃ ហាក់ដូចជាក្រវិលតូចៗ។ តែនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមតែសិល្បៈ (工艺花茶, gōngyì huāchá) ដែលរូបរាងត្រូវបានលើកតម្កើងជាសិល្បៈ…
— 246

ម៉ូលី ពាវស្វេ

ម៉ូលី ពាវស្វេ ជានិមិត្តរូបនៃសាលាតែផ្កាម្លិះបែបស៊ីឈ្វាន់ ដែលកំណាព្យត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងឈ្មោះខ្លួនឯង៖ «ព្រិលហោះ» — ស្រទាប់ផ្កាម្លិះពណ៌សសុទ្ធ វិលវល់ក្នុងចំណោមស្លឹកតែបៃតងខ្មៅ ប្រៀបដូចជាព្រិលដំបូងធ្លាក់លើផ្ទៃស្រះត្បូងមរកត។ ខុសពីតែផ្កាម្លិះបុរាណភាគច្រើន ដែលផ្កាដែលប្រើរួចទាំងអស់ត្រូវបានដកចេញក្រោយការជ្រលក់ក្លិន នៅក្នុង…
— 247

ម៉ូលី យីន ហាវ

ការផលិតម៉ូលី យីន ហាវ គឺជាដំណើរការពីរដំណាក់កាល ដោយរួមបញ្ចូលគ្នានូវការបង្កើតមូលដ្ឋានតែ និងការបំពោកម្លិះច្រើនដង។ លក្ខណៈសំខាន់គឺ យុនជឺ (窨制, xūnzhì, ការបំពោក) ច្រើនជំហាន ដែលផ្តល់ឱ្យតែនូវក្លិនម្លិះជ្រៅ និងយូរអង្វែង។
— 248

ម៉លី យីនចេន

ចំណុចសំខាន់នៃការផលិតម៉លី យីនចេន គឺការ **ផ្សំក្លិនច្រើនដង** លើតែសដែលឆ្ងាញ់បំផុតជាមួយផ្កាម្លិះស្រស់ ហើយត្រូវ **រក្សាភាពពេញលេញ និងរូបរាងពន្លក**។
— 249

ម៉ូលី យូ ឌៀ

ម៉ូលី យូ ឌៀ (茉莉玉蝶, mòlì yù dié) គឺជាតំណាងមួយដែលមានសោភ័ណភាពលេចធ្លោជាងគេបំផុតនៃតែផ្កាម្លិះចិន។ ស្លឹកតែនីមួយៗនៃតែនេះត្រូវបានបង្កើតដោយដៃឱ្យទៅជារូបរាងស្រដៀងនឹងមេអំបៅដែលលាតស្លាប ដែលធ្វើឱ្យដំណើរការញ៉ាំក្លាយជាការសម្តែងដែលមើលឃើញយ៉ាងពិតប្រាកដ។ តែនេះស្ថិតក្នុងប្រភេទតែសិល្បៈ ឬតែចង (工艺花茶, gōngyì huāchá)…
— 250

តែផ្កាម្លិះ

ការផលិតតែផ្កាម្លិះ គឺជា**ដំណើរការមួយដែលប្រើកម្លាំងពលកម្មច្រើន និងមានច្រើនជំហាន** ដែលទាមទារ**ជំនាញ បទពិសោធន៍ និងការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះព័ត៌មានលម្អិត**។ ដំណើរការចម្បងរួមមាន **ការបន្ថែមក្លិនក្រអូបដល់ស្លឹកតែជាមួយផ្កាម្លិះស្រស់**:
— 251

ម៉ូតូ ហុង ឆា

ម៉ូតូ ហុង ឆា គឺជាតែក្រហមមកពីស្រុក ម៉ូតូ (墨脱县, Mòtuō Xiàn) ដែលស្ថិតក្នុងជម្រៅជ្រលងធំ Yarlung Tsangpo នៅភាគអាគ្នេយ៍នៃតំបន់ស្វយ័តទីបេ។ នេះគឺជាតែក្រហមក្នុងតំបន់ដ៏ក្មេងជាងគេមួយរបស់ប្រទេសចិន៖ ការដាំតែក្នុងខ្នាតពាណិជ្ជកម្មទើបតែចាប់ផ្តើមនៅទសវត្សឆ្នាំ ២០១០ ប៉ុន្តែមីក្រូអាកាសធាតុត្រូពិចពិសេសដែលហ៊ុំព័ទ្ធដោយកំពូលភ្នំហិមាល័យ…
— 252

ម៉ូតួ លូយឆា

ម៉ូតួ លូយឆា (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá) គឺជាតែបៃតងសរីរាង្គលើភ្នំខ្ពស់មកពីស្រុកដាច់ស្រយាលបំផុតរបស់ចិន ដែលស្ថិតនៅក្នុងជ្រលងទន្លេយ៉ាលុង ត្សាំងប៉ូ (ព្រហ្មបុត្រា) ភាគអាគ្នេយ៍នៃទីបេ។ ស្រុកម៉ូតួ — ជា "ស្រុកចុងក្រោយរបស់ចិនដែលទទួលបានផ្លូវរថយន្ត" (ឆ្នាំ ២០១៣) — មានឈ្មោះជាភាសាទីបេមានន័យថា "ផ្កាឈូកលាក់ខ្លួន" (莲花秘境, Liánhuā Mìjìng)។…
— 253

ម៉ូតួជ័នឆា

ម៉ូតួជ័នឆា (墨脱砖茶, Mòtuō zhuānchá) គឺជាតែឥដ្ឋទីបេតដ៏ពិសេស កើតនៅក្នុងជ្រុងមួយដែលពិបាកចូលទៅដល់ និងមានបរិស្ថានបរិសុទ្ធបំផុតលើភពផែនដី — ស្រុកម៉ូតួ (墨脱县, Mòtuō Xiàn) នៅភាគអាគ្នេយ៍នៃតំបន់ស្វយ័តទីបេ។ វាគឺជាតំណាងតែមួយគត់នៃប្រភេទហេយឆា (黑茶, Hēichá — «តែងងឹត») ដែលផលិតនៅក្នុងតំបន់ស្វយ័តទីបេ នៅរយៈកម្ពស់ចន្លោះពី ៨០០ ទៅ ២២០០…
— 254

មូដានវ៉ាង

មូដានវ៉ាង (牡丹王, mǔdān wáng) គឺជាឈ្មោះប្រជាប្រិយ និងពាណិជ្ជកម្មនៃថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតនៃតែស បាយមូដាន (白牡丹, Bái Mǔdān) ដែលស្ថិតនៅចន្លោះ បាយហាវអ៊ីនជឺន (白毫银针) និង បាយមូដាន ស្តង់ដារ។ តាមស្តង់ដារជាតិ GB/T 22291-2017 «តែស» ឈ្មោះផ្លូវការនៃថ្នាក់នេះគឺ «បាយមូដាន ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត» (白牡丹特级, Bái Mǔdān tèjí)។ ឈ្មោះ «មូដានវ៉ាង» (牡丹王,…
— 255

មូចា ធៀកវ៉ានយីន

មូចា ធៀកវ៉ានយីន គឺជាតែអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ដែលបានទទួលការអាំងដោយធ្យូងយ៉ាងជ្រៅ ដែលផលិតនៅក្នុងតំបន់ដាំតែដែលមានឈ្មោះដូចគ្នានៅភាគខាងត្បូងទីក្រុងតៃប៉ិ។ តែនេះរួមបញ្ចូលគ្នានូវកេរដំណែលហ្សែនរបស់ពូជធៀកវ៉ានយីនហ្វូជៀនដ៏ល្បីល្បាញ និងបច្ចេកទេសតៃវ៉ាន់ដ៏ពិសេសនៃការអាំងធ្យូងច្រើនដង ដែលបង្កើតបានជា “គ័រនយីនយុន” (觀音韻, guānyīn yùn)…
— 256

ណៃសៀងអ៊ូឡុង

ណៃសៀងអ៊ូឡុង (奶香乌龙, nǎi xiāng wūlóng) — ជាតែក្រអូបមួយប្រភេទដែលគេស្គាល់ច្រើនជាងគេនៅលើពិភពលោក ដោយទទួលបានការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំង ដោយសារក្លិនក្រអូបដូចក្រែម-ការ៉ាម៉ែល និងរសជាតិទន់រុំព័ទ្ធ។ ក្រោមឈ្មោះទូទៅនេះ មានផលិតផលពីរប្រភេទដែលខុសគ្នាយ៉ាងច្បាស់៖ ជិនសៀន (金萱, Jīn Xuān) ធម្មជាតិដែលមានក្លិនក្រែមស្រាលៗតាមធម្មជាតិ…
— 257

ណានឈ័ន ហុងឆា

ការកែច្នៃតែក្រហមបែបឧស្សាហកម្មបានចាប់ផ្តើមនៅឡើយថ្មីៗនេះ។ នៅទសវត្សឆ្នាំ ១៩២០ កសិករក្នុងស្រុកផលិតតែបៃតងភាគច្រើន។ នៅទសវត្សឆ្នាំ ១៩៨០ ការសិក្សាកសិកម្មជាបន្តបន្ទាប់អំពីដើមតែធំណានឈ័ន (*Camellia nanchuanica*) បានបញ្ជាក់ថាវាស័ក្តិសមសម្រាប់ផលិតតែក្រហម។ នៅឆ្នាំ ២០១២ ក្រសួងកសិកម្មចិនបានអនុម័តការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ «Nánchuān…
— 258

ណានឈួន លូឆា

ណានឈួន លូឆា (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) — «តែបៃតង[នៃស្រុក]ណានឈួន» — គឺជាតែបៃតងមកពីស្រុកណានឈួន (南川区, Nánchuān Qū) នៃក្រុងរដ្ឋបាលពិសេសឆុងឈិង (重庆市) ដែលដុះនៅលើជម្រាលភ្នំជិនហ្វូសាន (金佛山, Jīnfóshān, «ភ្នំព្រះពុទ្ធមាស», 2238 ម) — តំបន់បេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់អង្គការយូណេស្កូ (ចាប់ពីឆ្នាំ 2014 ជាផ្នែកនៃ «ទេសភាពថ្មកំបោរនៃចិនខាងត្បូង»)…
— 259

ណានហៃ ហុង ឆា

ណានហៃ ហុង ឆា គឺជាម៉ាកតែក្រហមកោះហៃណានជាប្រវត្តិសាស្ត្រ ដែលភ្ជាប់យ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយកសិដ្ឋានរដ្ឋណានហៃ (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) និងរោងចក្រតែឈ្មោះដូចគ្នា (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) នៅស្រុកឌីងអាន ខេត្តហៃណាន។ វាជាឈ្មោះនិមិត្តសញ្ញាមួយក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការនាំចេញតែក្រហមរបស់ចិន៖ នៅចំណុចកំពូល…
— 260

ណានហៃ លឺឆា

ណានហៃ លឺឆា (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) — «តែបៃតងនៃសមុទ្រខាងត្បូង» — ជាតែបៃតងពីស្រុកដាក់អាន (定安县, Dìng'ān Xiàn) ខេត្តហៃណាន (海南省, Hǎinán Shěng) ដែលដាំដុះនៅលើដីភ្នំភ្លើង (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí) ដែលសម្បូរសេលេញ៉ូម (硒, xī) តាមធម្មជាតិ៖ កម្រិត Se ក្នុងដីខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគរបស់ចិនដល់ ៣ ដង ហើយក្នុងតែស្រេចអាចឡើងដល់ **≥០,៨…
— 261

ណានជីង យូហ័រ ឆា

ណានជីង យូហ័រ ឆា គឺជាតែដ៏អស្ចារ្យមួយក្នុងចំណោមតែទាំងដប់របស់ចិន និងក្នុងពេលតែមួយជាតែដែលក្មេងជាងគេ៖ ប្រវត្តិរបស់វាមានអាយុតិចជាងចិតសិបឆ្នាំ។ បង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ 1959 ជាការរំលឹកដល់បដិវត្តន៍ដែលត្រូវបានប្រហារជីវិតនៅតំបន់ យូហ័រថៃ (雨花台, Yǔhuātái) តែនេះបានបញ្ចូលទស្សនវិជ្ជានៃភាពរឹងមាំ និងការចងចាំដ៏ស្រស់បំព្រង —…
— 262

ណានយឿ យុនវូឆា

ណានយឿ យុនវូឆា (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — «តែអ័ព្ទកំពូលខាងត្បូង» — គឺជាតែបៃតងមកពីភ្នំហេងសាន (衡山, Héngshān, កម្ពស់ ១៣០០,២ ម៉ែត្រ) — ភ្នំមួយក្នុងចំណោម «ភ្នំពិសិដ្ឋទាំងប្រាំរបស់ចិន» (五岳, Wǔ Yuè) ដែលត្រូវបានហៅថា «កំពូលខាងត្បូង» (南岳, Nányuè)។ ហេងសានជាភ្នំតែមួយគត់ក្នុងចំណោមភ្នំទាំងប្រាំដែលស្ថិតនៅខាងត្បូងនៃទន្លេយ៉ាងសេ…
— 263

នីងហុង គង់ហ្វូ

នីងហុង គង់ហ្វូ គឺជាតែក្រហមប្រភេទគង់ហ្វូដ៏ចំណាស់ និងមានកិត្តិសព្ទខ្ពស់មួយរបស់ចិន ដែលផលិតនៅស្រុកស៊ីវឈួយ (修水县) ខេត្តជាំងស៊ី (江西)។ តាមសំដីរបស់ «បិតាតែវិទ្យាសម័យថ្មីចិន» លោក អ៊ូ ជឿណុង (吴觉农, Wú Juénóng) បានឱ្យដឹងថា «នីងហុងគឺជាសាខាដំបូងបំផុត៖ នីងហុងនាំមុខឈីមេន (祁门) ដល់ទៅកៅសិបឆ្នាំ។ ដំបូងឡើយមាននីងហុង បន្ទាប់មកទើបមានឈីហុង…
— 264

នីងឆាំង ឈឺសេ

នីងឆាំង ឈឺសេ (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — «អណ្តាតចាបនៃស្រុកនីងឆាំង» — ជាតែបៃតងមកពីស្រុកនីងឆាំង (宁强县, Níngqiáng Xiàn) ក្រុងហានចុង (汉中市) ខេត្តសៀនស៊ី ដែលមានទីតាំងនៅ **ប្រភពទន្លេហានជាំង** (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) — ជាដៃទន្លេធំជាងគេរបស់ទន្លេយ៉ាងសេ ដែលបានផ្តល់ឈ្មោះដល់រាជវង្សហាន ជនជាតិហាន និងអក្សរហាន។…
— 265

Nǚwā Yín Fēng

Nǚwā Yín Fēng (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) — “កំពូលប្រាក់ [ភ្នំ] នួវ៉ា” — គឺជាតែបៃតងពីស្រុកពីងលី (平利县, Pínglì Xiàn) ក្នុងទីក្រុងអានខាង (安康市, Ānkāng Shì) នៃខេត្តស៊ានស៊ី (陕西省, Shǎnxī Shěng)។ តែនេះដាំដុះនៅលើភ្នំនួវ៉ាសាន (女娲山, Nǚwāshān) — ជាកន្លែងពិសិដ្ឋដែលទាក់ទងទៅនឹងតួអង្គសំខាន់មួយក្នុងទេវកថាចិន៖ ព្រះនាងនួវ៉ា (女娲, Nǚwā)…
— 266

ប៉ាន់អាន យូនហ្វេង

ប៉ាន់អាន យូនហ្វេង (磐安云峰, Pánān yún fēng) — «កំពូលពពកនៃស្រុកប៉ាន់អាន» — ជាតែបៃតងមកពីស្រុក ប៉ាន់អាន (磐安县) នៃទីក្រុង ជិនហួ (金华市) ខេត្ត ជឺជាំង (浙江) ដែលស្ថិតក្នុងជួរភ្នំ ដាផានសាន (大盘山脉) — ដែលគេហៅថា «群山之祖、诸水之源» («បុព្វការីនៃភ្នំ ប្រភពនៃទឹកទាំងឡាយ»)៖ ពីទីនេះ មាន **ប្រព័ន្ធទន្លេធំៗចំនួនបួន** បានចាប់ផ្ដើម — ឈៀនថាងជាំង (钱塘江),…
— 267

ពីងហេ បៃយ៉ាឈីឡាន

ពីងហេ បៃយ៉ាឈីឡាន គឺជាតែមួយក្នុងចំណោមតែអ៊ូឡុងម៉ិនណានដ៏សំខាន់ និងជានិមិត្តសញ្ញានៃឧស្សាហកម្មផលិតតែរបស់ស្រុកពីងហេ ខេត្តហ្វូជៀន។ តែនេះលេចធ្លោក្នុងក្រុមអ៊ូឡុងភាគខាងត្បូងហ្វូជៀន ដោយមានក្លិនក្រអូបផ្កាអ័រគីដេយ៉ាងច្បាស់និងជាប់លាប់ ដែលបានក្លាយជាមូលដ្ឋាននៃឈ្មោះនិងអត្តសញ្ញាណពាណិជ្ជកម្មរបស់វា។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០២០ តែពីងហេ…
— 268

Píngwǔ lǜchá

Píngwǔ lǜchá (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) — «តែបៃតងនៃស្រុកពីងវូ» — ជាតែបៃតងពីតំបន់ខ្ពស់រាបស្មើដែលមានប្រភពពីស្រុកពីងវូ (平武县, Píngwǔ Xiàn) ខេត្តស៊ីឈួន ស្ថិតនៅភាគពាយព្យនៃអាងស៊ីឈួន ជាប់នឹងជួរភ្នំមីនសាន (岷山, Mínshān)។ ស្រុកពីងវូគឺជា «ស្រុកខ្លាឃ្មុំផេនដាធំ» (大熊猫之乡, dàxióngmāo zhī xiāng) ដ៏ធំបំផុតមួយរបស់ប្រទេសចិន៖…
— 269

ពីងយ៉ាងហួងតាង

បច្ចេកទេសរបស់ពីងយ៉ាង ហួងតាង — គឺជាដំណើរការដែលវែងជាងគេ និងមានច្រើនជំហានបំផុតក្នុងចំណោមតែលឿងទាំងអស់។ វដ្តពេញ “ជីវហុង ជីវម៉េន” (九烘九闷) ចំណាយពេលជាង ៧២ ម៉ោង។ រយៈពេលសរុបនៃការបិទខ្ទប់ — ១៨–២២ ម៉ោង ដែលបែងចែកជាបីវដ្តសំខាន់ៗ ដោយមានការកើនឡើងបន្តិចម្តងៗនៃសីតុណ្ហភាព និងសំណើម។ ដំណើរការរួមមានជំហានដូចខាងក្រោម៖
— 270

ពូអ៊ែរ សេង ឆា

ពូអ៊ែរ សេង ឆា គឺជាតែដ៏ប្លែក និងពហុមុខបំផុតមួយរបស់ប្រទេសចិន ដែលមានសមត្ថភាពក្នុងការបំប្លែងធម្មជាតិជាច្រើនឆ្នាំ ក្នុងអំឡុងពេលដែលរសជាតិ ក្លិនក្រអូប និងពណ៌របស់វាបន្តផ្លាស់ប្តូរ។ វាផលិតចេញពីស្លឹកស្រស់នៃពូជតែស្លឹកធំរបស់យូណាន តាមបច្ចេកវិទ្យា សាយឈីង (晒青 — ការសម្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ) រួចអាចបន្តដោយការគាបជាទម្រង់ផ្សេងៗ។…
— 271

ពួអឺរ ស៊ូឆា

ពួអឺរ ស៊ូឆា គឺជាតែដ៏អស្ចារ្យបំផុតមួយនៅលើពិភពលោក — ផលិតផលមិនត្រឹមតែនៃសិល្បៈតែប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងនៃវិស្វកម្មអតិសុខុមជីវៈផងដែរ។ ប្រសិនបើ សែនពួរ គឺជាពេលវេលាដែលបានផ្អាកនៅក្នុងស្លឹកតែបង្ហាប់ ហើយរងចាំរាប់ទសវត្សរ៍ នោះ ស៊ូពួរ គឺជាការប៉ុនប៉ងដ៏ក្លាហានរបស់មនុស្សដើម្បីបង្ហាប់ពេលវេលានេះ…
— 272

ពូអឺឆា

ពូអឺឆា គឺជាតែដ៏ល្បីល្បាញ និងមានអត្តសញ្ញាណផ្ទាល់ខ្លួនបំផុតមួយរបស់ចិន ដែលផលិតតែនៅក្នុងខេត្តយូណាន ពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំនៃ *Camellia sinensis* var. *assamica*។ យោងតាមស្តង់ដារជាតិ GB/T 22111-2008 ពូអឺឆា គឺជាតែដែលផលិតពីពូជស្លឹកធំយូណាន ឈ្មោះ សាយឈីង ម៉ៅឆា (晒青毛茶, shàiqīng máochá — «តែឆៅហាលថ្ងៃ»)…
— 273

ពូអាន ហុងឆា

ក្រៅពីបេតិកភណ្ឌហ្វូស៊ីល ក្នុងស្រុកនៅរក្សាទុកនូវចំនួនប្រជាករដើមឈើតែព្រៃមានបន្ទប់បួន (*Camellia tetracocca*) ដ៏ធំបំផុតនៅលើពិភពលោក — ជាង 20,000 ដើម ក្នុងនោះមានជាង 3000 ដើមដែលមានអាយុកាលជាងមួយពាន់ឆ្នាំ។ ប្រភពពីមជ្ឈិមសម័យបានកត់សម្គាល់អំពីវត្តមាននៃពាណិជ្ជកម្មតែតាមរយៈផ្នែកដែលនៅសេសសល់នៃចាម៉ាគូតៅ (茶马古道, ផ្លូវតែ-សេះ)…
— 274

ពូប៊ូ ម៉ាវ ហ្វេង

ពូប៊ូ ម៉ាវ ហ្វេង (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — “កំពូលរោមនៅទឹកជ្រោះ” — តែបៃតងពីទីក្រុងអាន់ស៊ុន (安顺市, Ānshùn Shì) ខេត្តកួយចូវ ដាំដុះនៅលើភ្នំជុំវិញ **ទឹកជ្រោះហួងគួរស៊ូ** (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) — ទឹកជ្រោះធំបំផុតរបស់ចិន និងជាទឹកជ្រោះដ៏អស្ចារ្យបំផុតមួយក្នុងពិភពលោក (កម្ពស់រហូតដល់ 77,8 ម៉ែត្រ ទទឹងរហូតដល់ 101 ម៉ែត្រ…
— 275

ពូជាង ឈុន ហាវ

ពូជាង ឈុន ហាវ (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) គឺជាតែបៃតងជំនាន់ថ្មីរបស់ខេត្តជឺជាំង (浙江) ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ ១៩៨១ ហើយនៅឆ្នាំ ១៩៨៩ បានទទួលងារជា «តែល្បីឈ្មោះរបស់ប្រទេសចិន» (中国名茶)។ ការផលិតគឺធ្វើឡើងទាំងស្រុងដោយដៃតាមវិធីសាស្ត្រដើម «ការបោះឡើងនិងញាក់» (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) ជាមួយនឹងការកម្ដៅចុងក្រោយលើធ្យូងឈើ។ ចំណុចពិសេស៖ ពេលឆុង…
— 276

ពូជៀង ឈឿ សេ

ពូជៀង ឈឿ សេ (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) គឺជាតែបៃតងរបស់ស៊ីឈួនដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះ និងជាតំណាងស្តង់ដារនៃប្រភេទ «ឈឿ សេ» (雀舌, «អណ្តាតកូនចាប»)។ នេះគឺជាតែដំបូងគេ និងតែមួយគត់នៅឆេងទូ ដែលទទួលបានស្ថានភាពផលិតផលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រការពារ។ វាមានលក្ខណៈពិសេសដោយការប្រមូលផលពីព្រលឹម — ចេញលក់លឿនជាងឡុង ជីង ១០–៣៥ ថ្ងៃ —…
— 277

ពូទ័រ ហ្វូ ឆា

នៅសម័យរាជវង្សឈិង ក្នុងរជ្ជកាលគ័ងស៊ីវ (光绪, ១៨៧៥–១៩០៨) តែពីកោះពូទ័រត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីតែសួយ (贡茶)។ នៅឆ្នាំ ១៩១៥ — មេដាយប្រាក់នៅឯពិព័រណ៍ប៉ាណាម៉ា។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៤ — «តែល្បីខេត្តជេជៀង»។ នៅឆ្នាំ ១៩៩៨ — ងារកិត្តិយស «តែវប្បធម៌ចិន» (中华文化名茶) — ជាឋានន្តរស័ក្តិដែលបញ្ជាក់មិនត្រឹមតែគុណភាពរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ…
— 278

ឈីឡាន

ឈីឡាន (奇兰, qí lán) («អ័រគីដេដ៏អស្ចារ្យ») គឺជាអ៊ូឡុងមកពីខេត្តហ្វូជាន ដែលមានក្លិនអ័រគីដេច្បាស់លាស់ ផលិតនៅតំបន់ជាច្រើននៃខេត្តហ្វូជាន និងបង្ហាញចរិតលក្ខណៈខុសគ្នាទាំងស្រុងអាស្រ័យលើដែនដី (terroir)។ នៅលើភ្នំអ៊ូយីសាន (武夷山) វាក្លាយជាតែថ្ម (岩茶, Yán Chá) ដែលមានជម្រៅរ៉ែ និងនៅស្រុកពីងហឺ (平和县) ក្លាយជាអ៊ូឡុងបែបហ្វូជានភាគខាងត្បូង…
— 279

ឈាន លាង ឆា

ឈាន លាង ឆា គឺជាតែខ្មៅ (hei cha) រាងស៊ីឡាំងដ៏រឿងព្រេងនិទានពីស្រុកអានហ៊ូ (Anhua) ដែលដោតដោយក្រឡាច់ឫស្សី (篾篓, mièlǒu) ។ វាជាតែសង្កត់ដ៏អស្ចារ្យនិងមានលក្ខណៈពិសេសបំផុតមួយនៅលើពិភពលោក៖ ស៊ីឡាំងយក្សប្រវែងប្រហែល ១.៥ ម៉ែត្រ និងអង្កត់ផ្ចិតប្រហែល ០.២ ម៉ែត្រ មានទម្ងន់មួយពាន់លាងចិនបុរាណ (ប្រហែល ៣៦.២៥ គីឡូក្រាម)…
— 280

ឈានដាវ យូ យ៉េ

ឈានដាវ យូ យ៉េ គឺជាតែបៃតងដ៏ក្មេងខ្ចី ប៉ុន្តែទទួលបានកិត្តិនាមយ៉ាងខ្ពង់ខ្ពស់រួចទៅហើយ មកពីខេត្ត Zhejiang (浙江, Zhèjiāng) ដែលបានកកើតនៅតាមច្រាំងនៃបឹង Thousand Islands (千岛湖, Qiāndǎo Hú) ដ៏ល្បីល្បាញ។ ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ 1982 ដោយផ្អែកលើបច្ចេកទេសរបស់ Xi Hu Long Jing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng) ដោយប្រើប្រាស់ពូជក្នុងស្រុក Jiukeng…
— 281

ឈី ម៉េន ហុងឆា

ប្រវត្តិតែរបស់ឈីម៉េន មានឫសគល់យ៉ាងជ្រៅក្នុងសម័យបុរាណ៖ តាំងពីសម័យថាង (唐, 618–907) ស៊ឺម៉ាធូ (司馬途) ក្នុង «កំណត់ត្រាអំពីការសាងសង់ថ្មីនៅឈីម៉េន» (《祁門縣新修閶江溪記》, ៨៦២) បានសរសេរ៖ «នៅតំបន់ជុំវិញឈីម៉េន មានប្រាំពីរទៅប្រាំបីគ្រួសារក្នុងចំណោមដប់ដែលចូលរួមក្នុងការដាំតែ… តែឈី — មានពណ៌លឿង និងក្រអូប»។ ទោះយ៉ាងណា រហូតដល់ចុងសតវត្សទី ១៩…
— 282

ឈី ម៉េន ជីន ចេន

ឈី ម៉េន ជីន ចេន គឺជាប្រភេទប្រណិតនៃតែឈីម៉េនហុងឆា (祁门红茶, Qímén Hóngchá) ដ៏ល្បីល្បាញ ដែលគេស្គាល់នៅភាគខាងលិចថា គីមុន (Keemun)។ វាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមដែលគេហៅថា “បច្ចេកវិទ្យាថ្មី” (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) នៃតែក្រហមឈីម៉េន៖ ខុសពីតែឈីម៉េនហ្គុងហ្វូ (祁门工夫, Qímén Gōngfu)…
— 283

ឈីងឆេង ស៊ឺវយ៉ា

ឈីងឆេង ស៊ឺវយ៉ា (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá — «ពន្លកព្រិលនៃឈីងឆេង») ជាតែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញពីស៊ីឈួន ដែលដុះនៅលើភ្នំតាវដ៏ពិសិដ្ឋ ឈីងឆេងសាន (青城山, Qīngchéng Shān) ដែលជា «អណ្តើកកំណើតនៃសាសនាតាវ» (道教发源地, dàojiào fāyuándì) និងជាតំបន់បេតិកភណ្ឌពិភពលោកយូណេស្កូ។ ឈ្មោះរបស់វាមានភាពត្រឹមត្រូវបែបកំណាព្យ៖…
— 284

ឈីងលាងសានឆា

ឈីងលាងសានឆា (清凉山茶, Qīngliángshān chá) គឺជាតែបៃតងចិន ប្រភេទ ហ៊ុងឈីង (烘青, hōngqīng, សម្ងួតដោយខ្យល់ក្ដៅ) ដែលផលិតនៅក្នុងជួរភ្នំ ឈីងលាងសាន (清凉山, Qīngliángshān) ក្នុងស្រុក ម៉ីជាំង (梅江区, Méijiāng Qū) នៃទីក្រុង ម៉ីចូវ (梅州市, Méizhōu Shì) ខេត្ត គួងតុង (广东省, Guǎngdōng Shěng)។ តែនេះជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទី ១…
— 285

Quèshé Lǜchá

Quèshé (雀舌, Quèshé) — «អណ្ដាតចាប» — គឺជាទម្រង់បុរាណ និងមានលក្ខណៈកំណាព្យបំផុតមួយនៃតែបៃតងក្នុងប្រពៃណីចិន។ វាមិនមែនជាឈ្មោះនៃពូជ ឬពូជដាំដុះជាក់លាក់ទេ ប៉ុន្តែជា **ស្ដង់ដាទម្រង់ស្លឹកស្ងួត** (茶形标准, cháxíng biāozhǔn): បំណែកស្លឹកតូចៗ សំប៉ែត កោងបន្តិច និងចង្អុលនៅចុង មានទទឹង 4–5 ម.ម និងប្រវែង 15–20 ម.ម…
— 286

រេនហួរ យិនហាវ

រេនហួរ យិនហាវ (仁化银毫, Rénhuà yín háo) ជាតែបៃតងភ្នំខ្ពស់ប្រភេទហុងឈីង (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) ពីស្រុករេនហួរ (仁化县) ខេត្តក្វាងទុង ដែលផលិតនៅជើងភ្នំដានសៀសាន (丹霞山) — ជាតំបន់បេតិកភណ្ឌពិភពលោកយូណេស្កូ (២០១០)។ តែនេះត្រូវបានគេស្គាល់ក្រោមឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រ “ប៉ាយម៉ៅឆា” (白毛茶, “តែរោមស”) តាំងពីសម័យមិង (《嘉靖仁化县志》) ក្លាយជាតែ “គងឆា” (贡茶)…
— 287

ជេនសេន អ៊ូឡុង

ជេនសេន អ៊ូឡុង គឺជាកូនកាត់មិនធម្មតារវាងប្រពៃណីតែ និងឱសថ៖ តែអ៊ូឡុងដែលបានបំពោកក្នុងម្សៅជេនសេន និងឱសថបន្ថែម ដែលបង្កើតជាសំបក «កញ្ចក់» លក្ខណៈលើគ្រាប់នីមួយៗ។ នេះជាតែដែលមានទីតាំង «សុខភាព» ច្បាស់លាស់៖ វារួមបញ្ចូលឥទ្ធិពលបន្ធូរកម្លាំងស្រាលរបស់អ៊ូឡុងជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្របខ្លួនរបស់ជេនសេន។ យ៉ាងណាក៏ដោយ ទីផ្សារជេនសេន អ៊ូឡុង…
— 288

រីយូអេថាន ហុងឆា

រីយូអេថាន ហុងឆា គឺជាមោទនភាពនៃឧស្សាហកម្មតែក្រហមតៃវ៉ាន់ ដែលកកើតនៅក្នុងតំបន់ដ៏ស្រស់ស្អាតបំផុតមួយរបស់កោះនេះ គឺនៅក្បែរឆ្នេរបឹងព្រះអាទិត្យ និងព្រះច័ន្ទ។ តែនេះគឺជាផ្លែផ្កានៃការជ្រើសរើសពូជអស់រយៈពេលកន្លះសតវត្សរ៍ ដោយភ្ជាប់ឈាមនៃតែអាសសាមពីឥណ្ឌា និងតែភ្នំព្រៃតៃវ៉ាន់។ លក្ខណៈសម្គាល់របស់វាគឺពូជដំណាំ តៃ ឆា លេខ១៨ « ហុង យូ » (紅玉,…
— 289

រីឆាវ លូឆា

រីឆាវ លូឆា (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) គឺជាតែបៃតងមកពីទីក្រុងរីឆាវ ខេត្តសានទុង ដែលជាតែបៃតងមួយនៅភាគខាងជើងបំផុតរបស់ចិន និងជា «តារាថ្មី» (中国绿茶新贵, «អភិជនបៃតងជំនាន់ថ្មី») នៅក្នុងពិភពតែចិន។ រួមជាមួយស៊ីហ្ស៊ូអូការបស់ជប៉ុន និងបូសុងរបស់កូរ៉េ រីឆាវជាផ្នែកមួយនៃ «តែបៃតងឆ្នេរសមុទ្រទាំងបីរបស់ពិភពលោក» (世界三大海岸绿茶)។…
— 290

រ៉ូវ គួយ

ការផលិតរ៉ូវ គួយ គឺជាដំណើរការដ៏ស្មុគស្មាញមួយ ដែលទាមទារជំនាញខ្ពស់។ វារួមបញ្ចូលទាំងដំណាក់កាលប្រពៃណីនៃការផលិតតែអ៊ូឡុង និងលក្ខណៈពិសេសដែលមាននៅក្នុងអ៊ូឡុងអ៊ូអ៊ីសាន ជាពិសេស **ការអាំងយូរលើធ្យូង**។
— 291

រូឆេង បាយម៉ាវឆា

រូឆេង បាយម៉ាវឆា (汝城白毛茶, Rǔchéng báimáochá) គឺជាតែដ៏កម្រ និងមានតម្លៃ ផលិតចេញពីធនធានតែព្រៃស្លឹកធំក្នុងស្រុកដ៏ពិសេស ដែលមានរោមដុះក្រាស់។ វាជាឈ្មោះរបស់វត្ថុធាតុដើម (ចំនួនប្រជាជនរុក្ខជាតិ) និងផលិតផលសម្រេច។ ភាពសម្បូរបែបនៃវត្ថុធាតុដើមនេះអនុញ្ញាតឲ្យផលិតតែបៃតង តែស និងតែក្រហម — ដែលជាបី «បុគ្គលិកលក្ខណៈ»…
— 292

រូសានតែបៃតង

រូសានតែបៃតង (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) គឺជាតែបៃតង «ភាគខាងជើងខ្លាំង» (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá): ទីក្រុងរូសានស្ថិតនៅលើឧបទ្វីបជៀវតុង (胶东半岛) ក្នុងខេត្តសានតុង (山东), នៅរយៈទទឹង 37° ខាងជើង — នេះគឺជាចំណុចខាងជើងបំផុតមួយនៃការដាំដុះតែឧស្សាហកម្មនៅប្រទេសចិន និងនៅលើពិភពលោក។ តែនេះបានកើតឡើងដោយសារកម្មវិធី «តែខាងត្បូង — ទៅខាងជើង» (南茶北引,…
— 293

សាងជី បៃឆា

សាងជី បៃឆា គឺជាតែសមួយប្រភេទដែលផលិតនៅស្រុកសាងជី (ក្រុងចាងជៀជៀ ខេត្តហ៊ូណាន)។ តំបន់នេះមានភ្នំច្រើន និងព្រៃ ដោយមានខ្យល់សើម និងអ័ព្ទស្ទើរជានិច្ច។ នៅលើទីផ្សារចិន តែសាងជី បៃឆា ត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយយ៉ាងសកម្មជាម៉ាកយីហោក្នុងស្រុក ហើយនៅឆ្នាំ២០១៩ ការកំណត់ឈ្មោះ «桑植白茶»…
— 294

សានជាំង លូឆា

សានជាំង លូឆា (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá) — «តែនិទាឃរដូវដំបូងនៃប្រទេសចិនដីគោក» (中国大陆早春第一茶) មកពីស្រុកស្វយ័តជនជាតិដុង-ម៉ៅ-ជួង តែមួយគត់ក្នុងខេត្តក្វាងស៊ី ដែលស្ថិតនៅចំណុចប្រសព្វនៃខេត្តចំនួនបី — ហ៊ូណាន គួយចូវ និងក្វាងស៊ី។ ដោយសារទីតាំងស្ថិតនៅលើខ្សែស្របទី២៥ «ខ្សែមាសនៃតែ» និងអាកាសធាតុត្រូពិចតូចៗពិសេសនៃជួរភ្នំណានលីង (南岭, Nánlǐng)…
— 295

សានឈីងសាន បៃឆា

សានឈីងសាន បៃឆា (三清山白茶, Sānqīngshān báichá) គឺជាតែបៃតងដ៏កម្រពីខេត្តជាំងស៊ី ផលិតចេញពីពូជដែលបំប្លែងស្លឹកស ដាំនៅជើងភ្នំដ៏ពិសិដ្ឋសានឈីងសាន (三清山) ដែលជាសម្បត្តិបេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់យូណេស្កូ។ ទោះបីពាក្យ “បៃឆា” (白茶, “តែស”) មាននៅក្នុងនាមក្ដី តែនេះត្រូវបានកែច្នៃតាមបច្ចេកទេសតែបៃតង ហើយចាត់ទុកជា “តែបៃតងស្លឹកស” ស្រដៀងនឹងអានជី បៃឆា…
— 296

សានសៀ ប៊ីឡូឈុន

សានសៀ ប៊ីឡូឈុន គឺជាតែបៃតងតៃវ៉ាន់ ដែលផលិតចេញពីពូជដំណាំពិសេសដែលរកបានតែនៅក្នុងតំបន់សានសៀ គឺ ឈីងស៉ីនកានហ្សៃ (青心柑仔) ។ តែនេះមានប្រវត្ដិសាស្ដ្រដាំតែរយៈពេល ២៦០ ឆ្នាំនៃតំបន់ ដែលបានឆ្លងកាត់សម័យកាលអ៊ូឡុង តែខ្មៅសម្រាប់ចក្រភពអង់គ្លេស ម៉ាកជប៉ុន «និត្តុកុតច» (日東紅茶) និងការរស់ឡើងវិញក្រោយសង្គ្រាម…
— 297

សានស៊ា ឡុងជីង

សានស៊ា ឡុងជីង (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) គឺជាតែបៃតងមកពីខេត្តហ៊ូប៉ី ដែលរួមបញ្ចូលបច្ចេកវិទ្យាបុរាណរបស់ឡុងជីងជាមួយនឹងទេររួម (terroir) នៃជ្រោះទាំងបីនៃទន្លេយ៉ង់សេ។ ផលិតនៅក្នុងតំបន់អាងស្តុកទឹកនៃស្ថានីយវារីអគ្គិសនីដ៏ធំបំផុតលើពិភពលោក "ជ្រោះទាំងបី" នៅលើជម្រាលភ្នំដែល លូ យូ (陆羽) បានវាយតម្លៃខ្ពស់បំផុតថា "តែស៊ាចូវគឺល្អបំផុត" (峡州上)។…
— 298

សាន់ស៊ី ឈីងស៊ីន ហុងឆា

សាន់ស៊ី ឈីងស៊ីន ហុងឆា គឺជាតែក្រហមតៃវ៉ាន់ដែលមានក្លិនទឹកឃ្មុំធម្មជាតិបញ្ចេញមកយ៉ាងខ្លាំង (蜜香, Mìxiāng) ផលិតនៅក្នុងស្រុកសាន់ស៊ី ពីស្លឹកនៃពូជដំណាំក្នុងស្រុកពិសេស ឈីងស៊ីន កានហ្ស៊ី។ តែនេះជាឧទាហរណ៍ដ៏ត្រចះត្រចង់នៃការរួមគ្នារវាងធម្មជាតិនិងជំនាញរបស់អ្នកដាំតែតៃវ៉ាន់៖…
— 299

សៃហុង

សៃហុង — «តែក្រហមហាលថ្ងៃ» — គឺជាប្រភេទតែក្រហមពិសេសមួយ ដែលរួបរួមដោយវិធីហាលស្ងួតចុងក្រោយក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ ជំនួសឱ្យការស្ងួតដោយម៉ាស៊ីន ឬធ្យូងស្តង់ដារ។ បច្ចេកទេសបុរាណនេះ មានប្រភពពីទម្លាប់កសិករនៃខេត្តយូណាន (云南, Yúnnán) បង្កើតបានជាផលិតផលមួយដែលស្ថិតនៅចន្លោះតែក្រហម និងពូអឺរ (pu-erh)៖ ទន់ភ្លន់ និងផ្អែមកាលពីវ័យក្មេង វាអាច…
— 300

សាំងគ័ន សៀន ហ៊ូ ឆា

សាំងគ័ន សៀន ហ៊ូ ឆា គឺជាតែបៃតងក្នុងតំបន់មួយ មកពីជួរភ្នំសៀនហ៊ូ (仙湖) ក្នុងខេត្តក្វាងទុង ដែលជាផលិតផលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រជាតិ។ ចំណុចពិសេសរបស់វាគឺ «ត្រីពណ៌បៃតង» (三绿, sān lǜ)៖ ស្លឹករមូរពណ៌បៃតងត្បូងមរកត, ទឹកតែថ្លាពណ៌បៃតងដូចត្បូងថ្មខៀវ, និងស្លឹកតែក្រោយឆុងដែលមានពណ៌បៃតងខ្ចីស្មើគ្នា។ គុណសម្បត្តិចម្បងទាំងបួននៃរសជាតិ —…
— 301

សាងណាន ឈាន មីង

សាងណាន ឈាន មីង គឺជាតែបៃតងគុណភាពខ្ពស់មកពីស្រុក សាងណាន (商南县, Shāngnán Xiàn) នៃទីក្រុង សាងឡូ (商洛市, Shāngluò Shì) ខេត្ត ស៊ានស៊ី (陕西, Shǎnxī)។ វាជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ (地理标志产品) ដែលទទួលបានស្ថានភាពការពារនៅឆ្នាំ ២០០៧។ តែនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទ «ពាក់កណ្ដាលឆា-ពាក់កណ្ដាលហាលស្ងួត» (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo)…
— 302

សាងរ៉ាវ បៃម៉ី

សាងរ៉ាវ បៃម៉ី គឺជាតែបៃតងពិសេសមួយមកពីខេត្ត ជៀងស៊ី (ជា "សន្លឹកឈ្មោះ" នៃកេរ្តិ៍មរតកតែរបស់សង្កាត់ ក្វាងស៊ីន នៃទីក្រុង សាងរ៉ាវ)។ ឈ្មោះកំណាព្យរបស់វា——"ចិញ្ចើមស ពីសាងរ៉ាវ"——បានមកពីព្រុយពណ៌ប្រាក់ច្រើនក្រៃលែង លើផ្ទៃសន្លឹក ដែលស្រដៀងនឹងចិញ្ចើមស្កូវរបស់ឥសីតាវ អ្នកមានអាយុយឺនយូរ។ បង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1983 ដោយផ្អែកលើពូជដាំក្នុងស្រុក…
— 303

សាន លីន ស៊ី ហុង អ៊ូឡុង

សាន លីន ស៊ី ហុង អ៊ូឡុង គឺជាអ៊ូឡុងក្រហមតំបន់ភ្នំខ្ពស់របស់តៃវ៉ាន់ ដែលកើតចេញពីការរួមបញ្ចូលគ្នានៃប្រពៃណីពីរ៖ បច្ចេកវិទ្យាអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់ «紅烏龍» (ហុង អ៊ូឡុង) ដែលបានបង្កើតនៅភាគខាងកើតតៃវ៉ាន់ក្នុងឆ្នាំ ២០០៨ និងទេរត្វា (terroir) ដ៏ពិសេសនៃជួរភ្នំ សាន លីន ស៊ី —…
— 304

សាន លីន ស៊ី អ៊ូឡុង

សាន លីន ស៊ី អ៊ូឡុង គឺជាតែអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់របស់តៃវ៉ាន់ដែលគេស្គាល់ច្រើនបំផុត ដាំដុះនៅក្នុងព្រៃអ័ព្ទត្រជាក់នៃខេត្តណាន់ថូវ។ តែនេះមានភាពល្បីល្បាញដោយសារ “ក្លិនត្រជាក់” (冷香, lěng xiāng) ពិសេសជាមួយក្រអូបស្លឹកគ្រីបតូមេរៀ និងផ្កាអ័រគីដេ រសជាតិទឹកតែមានលក្ខណៈប្រេង និងរសជាតិផ្អែមត្រឡប់វិញយូរ។ រួមជាមួយអាលីសាន និងលីសាន…
— 305

សេង ភូអែរ

បច្ចេកវិទ្យាផលិតសេងពូអែរមានលក្ខណៈសាមញ្ញបើប្រៀបធៀបទៅនឹងតែប្រភេទផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែត្រូវការជំនាញ និងបទពិសោធន៍ខ្ពស់។ លក្ខណៈពិសេសចម្បងគឺ **គ្មានការបង្កើតភាពចាស់សិប្បនិម្មិត (ដូចនៅក្នុងស៊ូពូអែរ)**។ សេងពូអែរឆ្លងកាត់ការបន្ទាបបន្ថោកតាមធម្មជាតិក្នុងដំណើរការរក្សាទុក។
— 306

សេងតាយឆា

ការផលិតសេងតាយឆាពឹងផ្អែកលើសំណុំនៃគោលការណ៍និងការអនុវត្តអេកូឡូស៊ីដែលគ្របដណ្ដប់ផ្នែកផ្សេងៗនៃការដាំដុះតែ៖
— 307

សេងចូវ ហួយ បៃ

សេងចូវ ហួយ បៃ គឺជាតំណាងមួយក្នុងចំណោមតំណាងដ៏កម្រដែលនៅរស់រានមានជីវិតនៃតែបៃតងរំកិលជាកង់របស់ចិន។ តែនេះមកពីខេត្តជេជាំង ដែលទទួលបានកិត្តិនាមតាំងពីរាជវង្សឈិង ក្នុងនាមជាតង្វាយថ្វាយព្រះរាជវាំង មានរូបរាងពិសេស “ដូចជាមូលតែមិនមូល” និងបច្ចេកទេសដ៏ប្លែកនៃការឆាហ៊ុយកួរសីតុណ្ហភាពទាប — ការឆាយឺតៗក្នុងឆ្នាំងផ្អៀង។ ក្នុងចំណោមអ្នកជំនាញ…
— 308

សេនណុងជា ចាវឈីង

សេនណុងជា ចាវឈីង (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) — គឺជាតែបៃតងពី **«ស្រុកកំណើតរបស់តែ»**៖ តំបន់ព្រៃអភិរក្ស សេនណុងជា (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) ក្នុងខេត្តហ៊ូប៉ី — កន្លែងដែលតាមព្រេងនិទាន អ្នកកសិកម្មទេវៈ សេនណុង (神农氏, Shénnóng Shì) បានរកឃើញលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលរបស់តែជាលើកដំបូង ពេលលោកសាកល្បងរុក្ខជាតិរាប់រយមុខ។…
— 309

សិនណុងជា ហុងឆា

សិនណុងជា ហុងឆា (神农架红茶, Shénnóngjià hóngchá) ជាតែក្រហមពីតំបន់ខ្ពង់រាបភ្នំ មកពីតំបន់រដ្ឋបាលតែមួយគត់ក្នុងប្រទេសចិនដែលមានឋានៈជា «ស្រុកព្រៃ» (林区)។ សិនណុងជា គឺជាខ្ពង់រាបបុរាណមួយនៅភាគពាយព្យនៃខេត្តហ៊ូប៉ី ដែលស្ថិតនៅលើខ្សែស្របដូចគ្នានឹងតំបន់ដាំតែបុរាណបំផុតរបស់ចិន ប៉ុន្តែនៅកម្ពស់ខ្ពស់ជាងឆ្ងាយ។ ចំការតែដុះនៅក្នុងព្រៃចំណាស់…
— 310

ស៊ីមេនយីនហ្វេង

ស៊ីមេនយីនហ្វេង — "កំពូលប្រាក់ពីទ្វារថ្ម" — ជាតែបៃតងដែលទើបតែលេចឡើង ប៉ុន្តែទទួលបានកិត្តិនាមយ៉ាងឆាប់រហ័ស មកពីស្រុកស៊ីមេន (石门县) ភាគពាយ័ព្យខេត្តហ៊ូណាន (湖南省)។ ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1991 ដោយផ្អែកលើតែអធិរាជបុរាណ "នីវទី" (牛抵茶) ក្រោមការដឹកនាំរបស់សាស្ត្រាចារ្យ ជូ សៀនមីង (朱先明) មកពីសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មហ៊ូណាន (湖南农业大学)…
— 311

ស៊ូម៉ី

ស៊ូម៉ី គឺជាតំណាងដ៏ពេញនិយម និងទូលំទូលាយបំផុតរបស់តែសហ្វូជៀន ដែលមានចំណែកជាងពាក់កណ្តាលនៃផលិតកម្មតែសសរុបនៅប្រទេសចិន។ ទោះបីមើលទៅហាក់ដូចជាសាមញ្ញក៏ដោយ តែនេះមានភាពស៊ីជម្រៅគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល៖ ស៊ូម៉ីស្រស់ (新茶, xīn chá — ស៊ិនឆា) ផ្តល់ជាតិទឹកដ៏ពេញមាត់ជាមួយក្លិនស្មៅ និងទឹកឃ្មុំ ខណៈដែលស៊ូម៉ីដែលបានបន្ទុំចាស់ (老茶, lǎo chá — ឡាវឆា)…
— 312

ស៊ូកុងឆា

ស៊ូកុងឆា គឺជាឈ្មោះទូទៅសម្រាប់តែដែលផលិតដោយដៃ ផ្ទុយពីតែដែលផលិតដោយប្រើឧបករណ៍មេកានិច។ ពាក្យនេះបញ្ជាក់ពីវិធីសាស្ត្រផលិតតែប្រពៃណីដែលបានឆ្លងកាត់ពីជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយ ហើយមានតម្លៃចំពោះជំនាញ ការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះព័ត៌មានលម្អិត និងលក្ខណៈពិសេសដែលកម្លាំងពលកម្មដោយដៃផ្តល់ដល់ផលិតផលចុងក្រោយ។
— 313

ស៊ូម៉ីឡាវឆា

ស៊ូម៉ីឡាវឆា គឺជាតែសដែលបានបណ្ដុះពីស្លឹកទុំនិងដើមស្លឹក។ វាជាទម្រង់មួយក្នុងចំណោមទម្រង់តែសចាស់ដែលពេញនិយមបំផុត៖ ទឹកតែមានពណ៌អំពិល ក្រាស់ ក្លិនឈ្ងុយទៅរកទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើស្ងួត និងរុក្ខជាតិក្ដៅឧណ្ហៗ ហើយតែនេះស័ក្ដិសមយ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់ការស្ងោរ និងដាក់ក្នុងទែម៉ូស។
— 314

ស៊ូម៉ី ស៊ីនឆា

ស៊ូម៉ី ស៊ីនឆា ជាតែសស្លឹកស្រស់ប្រភេទ «ស៊ូម៉ី»។ ខុសពីប្រភេទដែលប្រើត្រួយ តែនេះមានស្លឹកចាស់និងទងច្រើនជាង ធ្វើឱ្យរសជាតិទឹកតែកាន់តែរឹងមាំនិងមានអារម្មណ៍ «ដូចផ្ទះ»៖ ក្លិនស្មៅ‑ទឹកឃ្មុំ ផ្អែមគ្រឿង និងធន់នឹងទឹកក្ដៅបានល្អ។
— 315

ស៊ូពួអឺ

ដំណាក់កាលសំខាន់ក្នុងការផលិត ស៊ូពួអឺ គឺ **ការបង្កាត់ពេញលេញដោយពន្លឿន (ការគរសើម — វ៉ូឌួយ — 渥堆, Wò Duī)**។
— 316

ស៊ូឆេង សៀវ ឡាន ហ៊ួ

ស៊ូឆេង សៀវ ឡាន ហ៊ួ គឺជាតែបៃតងអានហួ ដែលរូបរាងស្រដៀងនឹងផ្កាអ័រគីដេទើបរីក ហើយក្លិនក្រអូបរបស់វាមានកំណត់ត្រាអ័រគីដេពិតប្រាកដ។ នៅពីក្រោយភាពចៃដន្យដ៏អស្ចារ្យនៃរូបរាង និងក្លិននេះ គឺជាប្រពៃណីជំនាញជាងបីរយឆ្នាំ និងទីតាំងភូមិសាស្ត្រពិសេសនៃជើងភ្នំខាងកើតនៃជួរភ្នំដាបេសាន។
— 317

ស៊ុយ ជីន ហ្គុយ

ការផលិត ស៊ុយ ជីន ហ្គុយ គឺជាដំណើរការស្មុគស្មាញ ទាមទារជំនាញខ្ពស់។ វារួមបញ្ចូលទាំងដំណាក់កាលប្រពៃណីនៃការផលិតតែអ៊ូឡុង និងលក្ខណៈពិសេសរបស់អ៊ូឡុងអ៊ូអ៊ីសាន ជាពិសេស **ការអាំងលើធ្យូងយូរ**។
— 318

ស៊ូយសៀន

បច្ចេកវិទ្យាផលិតស៊ូយសៀនស្រដៀងនឹងបច្ចេកវិទ្យាផលិតអ៊ូឡុងដទៃទៀត ប៉ុន្តែមានចំនុចពិសេសរបស់វា ក្នុងគោលបំណងរក្សានិងអភិវឌ្ឍក្លិនផ្កា។
— 319

ស៊ុយឆេង ឈូនឆា

ស៊ុយឆេង ឈូនឆា (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá — «តែរដូវផ្ការីកពីស៊ុយឆេង») ជាតែបៃតងខ្ពស់ភ្នំពីខេត្តគុយចូវ (Guìzhōu) ដែលរក្សាបានតំណែងជា **«ការប្រមូលផលរដូវផ្ការីកដំបូងគេនៅគុយចូវ» (贵州早春茶第一采)**៖ ការប្រមូលផលចាប់ផ្ដើមមុនអ្នកផលិតតែសំខាន់ៗនៅគុយចូវ ១០–១៥ ថ្ងៃ និងមុនតែពីខេត្តចឺជាំង (Zhèjiāng) និងជាំងស៊ូ (Jiāngsū) ១០–២៥ ថ្ងៃ។…
— 320

សួយម៉ាន ឆា

សួយម៉ាន ឆា គឺជាតែភ្នំខ្ពស់ត្រូពិកតែមួយគត់របស់កោះហៃណាន ផលិតចេញពីបេះដូងជួរភ្នំអ៊ូជីសាន (五指山) ដោយប្រើពូជស្លឹកធំព្រៃដែលត្រូវបានជនជាតិលី (黎族) ចិញ្ចឹមឲ្យនៅក្នុងស្រុក។ នេះជាតែហៃណានមួយដែលចំណាស់ជាងគេ និងទទួលបានការគោរពខ្ពស់បំផុត: នៅសម័យឈីង (清) តែនេះត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីដង្វាយថ្វាយព្រះរាជវាំង…
— 321

ស៊ីឈ័ន បៀនឆា

បច្ចេកវិទ្យាផលិតរបស់ ស៊ីឈ័ន បៀនឆា មានលក្ខណៈពិសេសរបស់វា ដែលទាក់ទងនឹងការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមចាស់ទុំ និងតម្រូវការសម្រាប់ការរក្សាទុក និងដឹកជញ្ជូនតែយូរ។ ជំហានសំខាន់គឺ **ការ ferment ក្រោយ** ដែលកើតឡើងបន្ទាប់ពីការសង្កត់។
— 322

ស៊ីជីឈុន «គុជក្រហម»

ស៊ីជីឈុន «គុជក្រហម» គឺជាតែអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ដែលមានការកត់សុីខ្ពស់ ផលិតចេញពីស្លឹករបស់ពូជដ៏ល្បីល្បាញ ស៊ីជីឈុន (四季春, Sìjì Chūn) ឬ «រដូវផ្ការីកទាំងបួន»។ តែនេះស្ថិតនៅក្នុងទីតាំងពិសេសមួយរវាងអ៊ូឡុងបុរាណ និងតែខ្មៅ (ក្រហមតាមចំណាត់ថ្នាក់ចិន)៖ កម្រិតការកត់សុីឡើងដល់ 80–90% ដែលផ្តល់ឲ្យវានូវលក្ខណៈជ្រៅនៃទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ…
— 323

ស៊ីជីឈុន

ស៊ីជីឈុន គឺជាតែអូឡុងតៃវ៉ាន់មួយប្រភេទដែលផ្តល់ផលខ្ពស់ និងងាយស្រួលរក ដោយទទួលបានការពេញនិយមយ៉ាងទូលំទូលាយ ដោយសារពូជដាំដុះមិនពិបាកថែទាំ មានសមត្ថភាពផ្តល់ផលរហូតដល់ ៦ ទៅ ៨ ដងក្នុងមួយឆ្នាំ។ តែនេះមានក្លិនផ្កាភ្លឺថ្លា ដោយមានធាតុសំខាន់ជាក្លិនផ្កាហ្កាឌេនៀ រសជាតិស្រទន់ និងផ្តល់ភាពស្រស់ស្រាយ…
— 324

ស៊ុងចិន លូយឆា

ស៊ុងចិន លូយឆា (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) គឺជាឈ្មោះទូទៅសម្រាប់តែបៃតងដែលមានរូបរាងដូចម្ជុលស្រល់៖ សរសៃស្តើង ត្រង់ និងក្រាស់ មានចុងស្រួច (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí — «ក្រាស់ ស្តើង មានរាងមូលនៅផ្នែកឆ្លងកាត់ និងត្រង់»)។ «ម្ជុលស្រល់» មិនមែនជាតែដែលចងភ្ជាប់នឹងទីតាំងភូមិសាស្ត្រជាក់លាក់នោះទេ…
— 325

ស៊ុងហ្វឹង លីឆា

ស៊ុងហ្វឹង លីឆា (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) គឺជាតែបៃតងខេត្តហ៊ូប៉ី ដែលត្រូវបានដាក់ឈ្មោះដោយផ្ទាល់ដោយស្ថាបនិករាជវង្សមីង ជូ យ័នចាង (朱元璋) ក្នុងឆ្នាំ ១៣៦៨។ នៅទីនេះ នៅជើងភ្នំស៊ុងហ្វឹងសាន (松峰山, «ភ្នំកំពូលស្រល់») ក្នុងភូមិតែបុរាណ យ៉ាងឡូវដុង (羊楼洞, Yánglóudòng) ក្រឹត្យអធិរាជដ៏ល្បីល្បាញឆ្នាំ ១៣៩១ «លុបចោលនំនាគ ថ្វាយតែពន្លកតែប៉ុណ្ណោះ»…
— 326

សុងឡួឆា

សុងឡួឆា (松萝茶, Sōngluó chá) ជាតែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្រមកពីភ្នំសុងឡួសាន (松萝山, Sōngluó Shān) ក្នុងស្រុកស៊ីវនីង (休宁县, Xiūníng Xiàn) ខេត្តអានហ៊ុយ (安徽, Ānhuī) ដែលមានតួនាទីពិសេសក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រផលិតតែសាកល៖ គឺនៅទីនេះ ក្នុងសម័យរាជវង្សមីង ព្រះសង្ឃពុទ្ធសាសនាមានងារថា «ដាហ្វាងហឺឆាំង» (大方和尚, Dàfāng Héshàng — «ព្រះសង្ឃដាហ្វាង»)…
— 327

ស៊ុងស៊ី បាយឆា

ស៊ុងស៊ី បាយឆា (Sōngxī báichá) គឺជាតែសដែលមកពីស្រុកស៊ុងស៊ី (Sōngxī Xiàn) នៅភាគខាងជើងនៃខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn)។ នៅក្នុងបរិបទជំនាញ តំបន់នេះត្រូវបានលើកឡើងជាញឹកញាប់តាមរយៈវត្ថុធាតុដើមក្នុងស្រុក **ជីវឡុង តាបៃ (九龙大白, Jiǔlóng Dàbái)** ដែលជាពូជស្លឹកធំដែលផលិតជាតែសរលុង និងផ្សាភ្ជាប់ មានរសជាតិដង់ស៊ីតេខ្ពស់…
— 328

សុងយ៉ាង យីនហូវ

សុងយ៉ាង យីនហូវ (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu — “ស្វាប្រាក់ពីសុងយ៉ាង”) គឺជាតែបៃតងដ៏អស្ចារ្យមួយមកពីស្រុកសុងយ៉ាង ខេត្តជឺជាំង ដែលត្រូវបានហៅថា “រតនៈក្នុងចំណោមតែ” (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) ដោយសារតែរូបរាងមិនធម្មតារបស់វា៖ ពន្លកតែដែលរុំយ៉ាងតឹង គ្របដណ្ដប់ដោយស្រទាប់ប្រាក់ក្រាស់ រួញជារាងថ្នក់ស្រដៀងនឹងក្រញាំស្វា។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ…
— 329

ស៊ុយអ៊ីនជឺ

ស៊ុយអ៊ីនជឺ គឺជាផលិតផលមួយដ៏ចម្លែក និងមានភាពចម្រូងចម្រាស់បំផុតនៅក្នុងពិភពនៃពួអឺរទំនើប។ គ្រាប់តូចៗ រឹង ភ្លឺរលោងពណ៌ខ្មៅទាំងនេះ មើលទៅដូចជាកាក់ប្រាក់បុរាណ តំណាងឱ្យប្រភេទស៊ូពួអឺរដែលបានកែច្នៃយ៉ាងជ្រៅ ដែលទទួលបានពី ឡាវ ឆា ថូ (老茶头, Lǎo Chá Tóu) — «ក្បាលតែចាស់» ដែលជាដុំតែធម្មជាតិបង្កើតឡើងកំឡុងពេលគរសើម។ ស៊ុយអ៊ីនជឺ…
— 330

ហុងយូ តៃវ៉ាន់ លេខ១៨

ហុងយូ — «ត្បូងក្រហម» — គឺជាតែក្រហមតៃវ៉ាន់ដ៏ពិសេសមួយ ដែលគ្មានអ្វីប្រៀបបាននៅលើពិភពលោក។ ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការបង្កាត់រវាងតែស្លឹកធំពីភូមា និងតែភ្នំព្រៃដើមកំណើតតៃវ៉ាន់ ពូជដំណាំនេះបានផ្តល់ឱ្យពិភពលោកនូវតែក្រហមដែលមានហត្ថលេខាក្លិនក្រអូបមិនអាចធ្វើត្រាប់បាន៖ មានក្លិនឈិនណាម៉ុន (cinnamon) និងជីរ (mint) ស្រស់តាមធម្មជាតិ…
— 331

តៃឆា ១៨ ហាវ ហុងយូ ប៉ៃឆា

តៃឆា ១៨ ហាវ ហុងយូ ប៉ៃឆា គឺជាតែសដែលផលិតឡើងសាកល្បងនៅតៃវ៉ាន់ ដោយប្រើពូជដ៏ល្បីឈ្មោះ TTES №18 «ហុងយូ» (紅玉, «ត្បូងឃីក្រហម») ដែលដើមឡើយបង្កើតឡើងសម្រាប់ផលិតតែក្រហម។ ការកែច្នៃពន្លកវ័យក្មេងនៃកូនកាត់ពិសេសនេះដោយប្រើបច្ចេកទេសតែស បង្ហាញពីវិសាលភាពហ្សែនមួយទៀតរបស់វា ដែលអនុញ្ញាតឱ្យយើងវាយតម្លៃយ៉ាងពេញលេញនូវទម្រង់ក្លិនក្រអូបបែបមេនថុល-កំផួរ…
— 332

តៃវ៉ាន ឈីយុន លេខ ២៣

តៃវ៉ាន ឈីយុន លេខ ២៣ គឺជាតែក្រហមស្លឹកតូចថ្មីបំផុតរបស់តៃវ៉ាន ដែលជាកូនចៅផ្ទាល់របស់តែក្រហមចិនដ៏ល្បី ឈឺម៉ឹន ហ៊ុងឆា (祁門紅茶)។ ក្លិនធម្មជាតិរបស់វា ដែលគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលស្រដៀងនឹងប៊ែរហ្គាម៉ុត ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសារតែហ្សែនពូជតែ និងតំបន់ដាំដុះតែប៉ុណ្ណោះ — ដោយគ្មានការបន្ថែមក្លិនសិប្បនិម្មិតឡើយ។…
— 333

តៃឆា ២៣ ហាវ ឈី យុន បៃឆា

តៃឆា ២៣ ហាវ ឈី យុន បៃឆា គឺជាតែសតៃវ៉ាន់ជំនាន់ថ្មី ដែលផលិតចេញពីពូជដំណាំ TTES លេខ ២៣ «ឈី យុន» (祁韻, «បទភ្លេងឈីមេន») ដែលបង្កាត់ចេញពីគ្រាប់តែក្រហមចិនដ៏ល្បី ឈីមេន (祁門, Qímén, គីមុន)។ ទោះបីជាមានពូជពង្សជា«តែក្រហម»ក៏ដោយ ពូជដំណាំនេះបានបង្ហាញសក្តានុពលឆ្នើមយ៉ាងជាក់លាក់ក្នុងការកែច្នៃជាតែស ដោយបង្ហាញទម្រង់ផ្កា-ផ្លែឈើដ៏ស្មុគស្មាញ…
— 334

តៃហ៊ូ ឈួយ ជូ

តៃហ៊ូ ឈួយ ជូ (太湖翠竹, Tàihú cuì zhú) គឺជាតែបៃតងដ៏ឆើតឆាយមកពីអ៊ូស៊ី (无锡, Wúxī) ដែលបានកកើតនៅក្បែរច្រាំងបឹងទៃហ៊ូ (太湖, Tàihú) នៅចុងទសវត្សឆ្នាំ ១៩៨០។ លក្ខណៈពិសេសរបស់វាគឺស្លឹកតែមានរាងសំប៉ែត កោងបន្តិច ដែលស្រដៀងនឹងស្លឹកឬស្សី៖ ពេលត្រូវបានឆុងក្នុងកែវថ្លា វារីកហើយឈរត្រង់ឡើង ប្រែក្លាយពែងតែទៅជាព្រៃឬស្សីខ្នាតតូច។…
— 335

តៃភីង ហូវ គ្វី

តៃភីង ហូវ គ្វី (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) គឺជាតែដ៏ល្បីមួយក្នុងចំណោមតែទាំងដប់ដ៏អស្ចារ្យរបស់ប្រទេសចិន ជា «ស្តេចនៃតែបៃតង»។ វាជាតែបៃតងស្លឹកធំប្រភេទជៀនឆា (尖茶, jiānchá — «តែស្រួច») ដែលល្បីល្បាញដោយសាររូបរាងផ្ទះរាបសំប៉ែតខុសពីធម្មតា ក្លិនអ័រគីដេ និងលក្ខណៈពិសេសមួយដែលគេហៅថា «សម្រស់ស្វា» (猴韵, hóu yùn)។ តែនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ…
— 336

តៃសាន ហុងឆា

តៃសាន ហុងឆា គឺជាតែក្រហមប្រចាំតំបន់មួយមកពីជ្រុងផលិតតែដ៏ចម្លែកបំផុតរបស់ខេត្តក្វាងទុង៖ ស្រុក-ក្រុងតៃសាន ដែលល្បីថាជា «ទីក្រុងជនចំណាកស្រុកទីមួយរបស់ចិន» (全国第一侨乡)។ ស្ថិតនៅប៉ែកនិរតីដីសណ្តទន្លេគុជ ហើយត្រូវសមុទ្រចិនខាងត្បូងដ៏កក់ក្ដៅព័ទ្ធជុំវិញ តៃសានរួមបញ្ចូលអាកាសធាតុក្ដៅសើមឆ្នេរសមុទ្រ ជួរភ្នំហ្គូឌូសានដែលមានកម្ពស់ជាង ៧០០ ម៉ែត្រ…
— 337

តៃសាន នឺអឺឆា

តៃសាន នឺអឺឆា គឺជាតែបៃតងមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងមួយចំនួនតូចដែលដុះនៅភាគខាងជើងបំផុតនៃខ្សែក្រវាត់តែរបស់ប្រទេសចិន ដែលដាំដុះនៅជើងភ្នំដ៏ពិសិដ្ឋតៃសាន។ ឈ្មោះនេះមានន័យត្រង់ថា «តែកូនស្រីតៃសាន» មានឫសគល់នៅក្នុងប្រពៃណីអក្សរសាស្ត្រសម័យរាជវង្សមីង ទោះបីជាតែទំនើបដែលធ្វើពីស្លឹករបស់រុក្ខជាតិ *Camellia sinensis*…
— 338

តៃស៊ុន សាន់ប៉ីសៀង

តៃស៊ុន សាន់ប៉ីសៀង ជាតែបៃតងក្នុងតំបន់ពីស្រុកតៃស៊ុន ខេត្តចឺជាំង ភាគខាងត្បូង ដែលល្បីល្បាញដោយសារភាពជាប់បានយូររបស់វា៖ ទោះបីញ៉ាំបីដងហើយក៏ដោយ ក្លិនក្រអូបនៅតែមានភាពច្បាស់លាស់ និងពេញលេញ។ លក្ខណៈសម្បត្តិនេះហើយដែលបានឱ្យឈ្មោះកំណាព្យដល់តែនេះ។
— 339

តៃវ៉ាន់តែបៃតង 'រដូវផ្ការីកក្លែងក្លាយ' ឈីងស៊ីន

«រដូវផ្ការីកក្លែងក្លាយ» គឺជាតែមួយបាតុភូតតែមួយ ជាអាថ៌កំបាំងតែមួយ ជាឯកសារតែមួយ។ វាមិនបានកើតមកតាមកាលវិភាគទេ តែដោយសារកលល្បិចនៃអាកាសធាតុ៖ ខែមករាឆ្នាំ២០១៩ នៅតៃវ៉ាន់មានអាកាសធាតុក្តៅខុសប្រក្រតី បានបោកបញ្ឆោតដើមតែឱ្យបញ្ចេញពន្លកដ៏ទន់ភ្លន់នៅចំពាក់កណ្តាលរដូវរងារ–យូរមុនពេលប្រមូលផលបុរាណនានិទាឃរដូវ។…
— 340

តៃវ៉ាន់ សេនឆា

តៃវ៉ាន់ សេនឆា គឺជាករណីដ៏កម្រមួយនៃការសំយោគបច្ចេកវិទ្យាស្ទីមរបស់ជប៉ុន និងតេរ៉ូអារបស់តៃវ៉ាន់ ដែលកើតចេញពីកេរដំណែលអាណានិគម និងត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមរយៈពូជ ឈិង ស៊ិន ដា ម៉ៅ (青心大冇, Qīngxīn Dàmǎo) — មួយក្នុងចំណោម «ពូជធំទាំងបួន» នៃកោះតៃវ៉ាន់។ តែនេះរួមបញ្ចូលភាពស្រស់សមុទ្រនៃសេនឆាជប៉ុន ជាមួយភាពផ្អែមត្រូពិចរងនៃវត្ថុធាតុដើមភ្នំតៃវ៉ាន់…
— 341

តៃវ៉ាន់ មីសៀង ហុងឆា

តែក្រហមទឹកឃ្មុំតៃវ៉ាន់ «មី សៀង» គឺជាតែក្រហមមួយដែលចម្លែកបំផុតក្នុងពិភពលោក ដែលក្លិនទឹកឃ្មុំដ៏ល្បីល្បាញរបស់វាមិនកើតឡើងដោយសារការបន្ថែមសារធាតុ ឬការធ្វើឲ្យមានក្លិននោះទេ តែជាលទ្ធផលនៃអន្តរកម្មធម្មជាតិរវាងដើមតែ និងសត្វល្អិតចង្រិតបៃតងតូចមួយប្រភេទ។ តែនេះគឺជា«បងប្អូនក្រហម»របស់តែអ៊ូឡុងដ៏ល្បីឈ្មោះ តុងហ្វាងម៉ីរ៉េន (សម្រស់ខាងកើត)…
— 342

តៃវ៉ាន ឈីងស៊ិន បៃឆា

តៃវ៉ាន ឈីងស៊ិន បៃឆា គឺជាតែសថៃវ៉ាន់បែបច្នៃប្រឌិតថ្មី ដែលបង្កើតឡើងពីពូជដំណាំអ៊ូឡុងបុរាណ ឈីងស៊ិន ហ្កាន ជឺ (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ) ដែលជាទូទៅត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិតអ៊ូឡុង និងតែសម្រស់បូព៌ា។ តែនេះជាគំរូដ៏ឆ្នើមនៃស្មារតីសាកល្បងរបស់ថៃវ៉ាន់៖ ពូជអ៊ូឡុងល្បីឈ្មោះបានលាតត្រដាងរសជាតិថ្មីទាំងស្រុងក្នុងទម្រង់ជាតែស…
— 343

តៃវ៉ាន់ ស៊ីជីឈុន ហុងឆា

តៃវ៉ាន់ ស៊ីជីឈុន ហុងឆា គឺជាតែក្រហមដែលផលិតពីវត្ថុធាតុដើមនៃពូជអ៊ូឡុងដ៏ល្បីល្បាញរបស់តៃវ៉ាន់ ស៊ីជីឈុន (四季春, Sìjìchūn) «រដូវផ្ការីកបួន»។ តែនេះជាឧទាហរណ៍ដ៏ច្បាស់លាស់នៃវិធីសាស្រ្តច្នៃប្រឌិតរបស់អ្នកជំនាញតៃវ៉ាន់ ដែលបង្ហាញពីវិមាត្ររសជាតិថ្មីទាំងស្រុងនៅក្នុងពូជដែលជាប្រពៃណីជាអ៊ូឡុង តាមរយៈការបង្កាត់ពេញលេញ…
— 344

តៃវ៉ាន់ ជេស្មីន អ៊ូឡុង ស៊ីជីឈុន

តៃវ៉ាន់ ជេស្មីន អ៊ូឡុង ស៊ីជីឈុន គឺជាតែមានក្លិនក្រអូបដែលផ្កាធម្មជាតិរបស់ពូជ «រដូវផ្ការីកទាំងបួន» (四季春, Sìjìchūn) ត្រូវបានពង្រឹងនិងធ្វើឲ្យសំបូរបែបដោយការបន្ថែមក្លិនឈ្ងុយពីផ្កាម្លិះស្រស់ (*Jasminum sambac*) ច្រើនដង។ លទ្ធផលជាភេសជ្ជៈភ្លឺថ្លា ស្រស់ស្រាយ មានក្លិនឈ្ងុយខ្លាំងនៃម្លិះ និងសាច់តែអ៊ូឡុងទន់រលោងដូចប្រេង។…
— 345

តៃវ៉ាន់ អ៊ូយី ហុងឆា

តៃវ៉ាន់ អ៊ូយី ហុងឆា គឺជាតែក្រហមដ៏កម្រ ផលិតចេញពីពូជដើមអ៊ូយី (武夷, Wǔyí) ដែលមានដើមកំណើតនៅខេត្តហ្វូជៀន ត្រូវបាននាំចូលមកកោះតៃវ៉ាន់ដោយជនចំណាកស្រុកហ្វូជៀនជាងពីរសតវត្សមុន ហើយបានសម្របខ្លួនទៅនឹងដីធ្លីក្នុងតំបន់តាំងពីពេលនោះមក។ តែនេះស្ថិតនៅចំនុចប្រសព្វនៃប្រពៃណីតែបីយ៉ាង៖ ចិន — ផ្តល់វត្ថុធាតុដើម ជប៉ុន — បង្កើតបច្ចេកវិទ្យា…
— 346

តៃវ៉ាន់ យ៉ាន សៀវចុង ហុងឆា

តៃវ៉ាន់ យ៉ាន សៀវចុង ហុងឆា (臺灣煙小種紅茶, Táiwān yān xiǎozhǒng hóngchá) គឺជាការបកស្រាយបែបតៃវ៉ាន់នៃតែក្រហមជក់ដ៏ល្បី Lapsang Souchong ដែលក្នុងពាណិជ្ជកម្មអន្តរជាតិត្រូវបានគេស្គាល់ថា Tarry Lapsang Souchong។ វាខុសពីដើមកំណើតនៅហ្វូចៀន ត្រង់ការប្រើប្រាស់ការជក់ក្តៅខ្លាំងជាមួយការបន្ថែមជ័រស្រល់ ការប្រើស្លឹកធំនៃប្រភេទអាសាម…
— 347

តៃវ៉ាន់ យ៉េសឹង សានឆា ហុងឆា

តៃវ៉ាន់យេសឹងសានឆា (山茶, "តែភ្នំ") គឺជាតែក្រហមមួយប្រភេទដ៏កម្របំផុត និងមិនធម្មតាបំផុតលើពិភពលោក ដែលផលិតចេញពីស្លឹករបស់ *Camellia formosensis* — ប្រភេទរុក្ខជាតិតែអង់ដេមិករបស់តៃវ៉ាន់ ដែលមានលក្ខណៈហ្សែនខុសប្លែកពី *Camellia sinensis* និង *Camellia sinensis* var.
— 348

តៃវ៉ាន់ យូឈី អាសាំ ហុង ឆា

តៃវ៉ាន់ យូឈី អាសាំ ហុង ឆា គឺជាតែក្រហមតៃវ៉ាន់ដែលផលិតនៅតំបន់បឹងជីយឿតាន់ (日月潭, Rìyuètán, "បឹងព្រះអាទិត្យ និងព្រះច័ន្ទ") ពីកូនចៅរបស់ដើមតែអាសាំឥណ្ឌា។ តែនេះគឺជាគំរូដ៏ភ្លឺស្វាងនៃរបៀបដែលពូជដែលបានខ្ចីមក ទទួលបានសំឡេងថ្មីទាំងស្រុងក្នុងលក្ខខណ្ឌដ៏ពិសេសនៃទែរវ័រតៃវ៉ាន់។
— 349

តាន់ថាន ម៉ៅជៀន

តាន់ថាន ម៉ៅជៀន គឺជាមោទនភាពនៃវប្បធម៌តែក្នុងតំបន់ស្វយ័តគ័ងស៊ីជួង និងជាតែល្បីមួយក្នុងចំណោមតែល្បីទាំងបួនរបស់គ័ងស៊ី រួមជាមួយ គុយពីង ស៊ីសានឆា (桂平西山茶), លីងយូន ប៉ៃហាវ (凌云白毫) និង អ៊ូចូវ លីវបាវឆា (梧州六堡茶)។ តែនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ 1971 ដោយផ្អែកលើចម្ការកម្ពស់ខ្ពស់នៃជួរភ្នំពីងធៀនសាន…
— 350

តាន់យ៉ាង គុងហ្វូ

តាន់យ៉ាង គុងហ្វូ គឺជាតែក្រហមកុងហ្វូដែលចំណាស់ជាងគេ និងល្បីល្បាញជាងគេក្នុងចំណោម «តែក្រហមកុងហ្វូដ៏អស្ចារ្យទាំងបីរបស់ហ្វូជៀន» (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū) រួមជាមួយ ប៉ៃលិន គុងហ្វូ (白琳工夫, Báilín Gōngfū) និង ចឹងហឺ គុងហ្វូ (政和工夫, Zhènghé Gōngfū)។ តែនេះ កើតនៅក្នុងភូមិភ្នំតាន់យ៉ាងនៅជើងភ្នំបាយយុនសាន…
— 351

តាវលីន លូឆា

តាវលីន លូឆា ជាតែបៃតងក្នុងតំបន់មកពីឃុំតាវលីន (桃林镇, Táolín Zhèn) នៃក្រុងលិនសៀង (临湘市, Línxiāng Shì) ដែលស្ថិតក្នុងតំបន់ទីក្រុងយូយ៉ាង (岳阳, Yuèyáng) ភាគឦសាននៃខេត្តហ៊ូណាន (湖南)។ តំបន់លិនសៀងជាស្រុកមូលដ្ឋានជាតិផលិតតែមួយក្នុងចំណោម ២១ របស់ប្រទេសចិន ដែលល្បីថាជាអ្នកផលិតតែខ្មៅ (hēi chá) សម្រាប់នាំចេញតាមព្រំដែន (边销) ធំជាងគេ…
— 352

តាឈ្វាន យូនវូ

តាឈ្វាន យូនវូ គឺជាតែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្រមួយមកពីភាគខាងត្បូងនៃខេត្តអានហួយ ដែលត្រូវបានស្គាល់ផងដែរថាជា «កៅហ្វេង យូនវូ» (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — «អ័ព្ទពពកលើកំពូលភ្នំខ្ពស់»). ប្រវត្តិរបស់វាលាតសន្ធឹងតាំងពីសម័យរាជវង្សជិនខាងកើត នៅពេលដែលតែពីស៊្វានចេងត្រូវបានថ្វាយដល់រាជវាំង ឆ្លងកាត់ភាពរុងរឿងនាសម័យឈីង…
— 353

ទៀនហ្វូ លុង យ៉ា

ទៀនហ្វូ លុង យ៉ា — ជាម៉ាកយីហោខេត្តដ៏ល្បីនៃតែស៊ីឈួន ដែលមានលក្ខណៈពិសេសតែមួយគត់គឺការប្រមូលផ្តុំក្រោមឈ្មោះតែមួយនូវតែទាំងប្រាំមួយប្រភេទរបស់ចិន តាមគំរូ «6+X»។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងពិចារណាអំពីតែបៃតង ទៀនហ្វូ លុង យ៉ា — ដែលជាមូលដ្ឋានគ្រឹះ និងជានិមិត្តសញ្ញារបស់ម៉ាក ដោយបង្កប់នូវប្រពៃណីតែរាប់ពាន់ឆ្នាំរបស់ស៊ីឈួន។
— 354

តៀនមុហ៊ូ បាយឆា

តៀនមុហ៊ូ បាយឆា គឺជាតែមកពីតំបន់បឹង ធៀនមុ (天目湖, Tiānmùhú) ទីក្រុង លីយ៉ាង (溧阳, Lìyáng) ខេត្ត ជាំងស៊ូ (江苏, Jiāngsū) ដែលតាមរយៈបច្ចេកវិទ្យាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ **តែបៃតង** ទោះបីជាឈ្មោះមានពាក្យ «白茶» («តែស») ក៏ដោយ។ ការយល់ច្រលំនេះជារឿងធម្មតា៖ នៅទីនេះ «ស» សំដៅទៅលើពូជការដាំដុះដែលមានស្លឹកខ្ចីមានពណ៌ស្រស់ជាងមុន មិនមែនបច្ចេកវិទ្យាតែសទេ។
— 355

តៀនសាន លូ ឆា

តៀនសាន លូ ឆា ជាតែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្រមកពីតំបន់ខាងកើតនៃខេត្តហ្វូជៀន ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាគំរូដ៏ល្អបំផុតមួយនៃតែប្រភេទ ហុងឈីង (烘青, hōngqīng — តែបៃតងស្ងួតដោយកម្ដៅ) របស់ហ្វូជៀន។ តែនេះល្បីល្បាញដោយសារ «គុណសម្បត្តិបួនយ៉ាង»៖ ក្លិនឈ្ងុយខ្ពស់ រសជាតិឆ្ងាញ់សម្បូរបែប ពណ៌ត្បូងមរកត និងភាពធន់នឹងការឆុងម្ដងហើយម្ដងទៀត (香高、味浓、色翠、耐泡)។…
— 356

ធានថាយ ហួង ឆា

ធានថាយ ហួង ឆា គឺជាតែដ៏អស្ចារ្យបំផុតមួយក្នុងចំណោមតែនៃប្រទេសចិនសម័យថ្មី៖ ស្លឹករបស់វាមានពណ៌មាសលឿងតាមធម្មជាតិ មិនមែនជាលទ្ធផលនៃការកែច្នៃទេ។ នេះមិនមែនជាតែលឿងបុរាណដែលមានជំហាន ម៉េន-ហួង (闷黄) ទេ ប៉ុន្តែជាអ្វីដែលគេហៅថា «តែលឿងតាមពូជ» (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) — តែមកពីពូជដំណាំបំប្លែងតែមួយគត់ដែលមានសារធាតុពណ៌លឿងតាមធម្មជាតិ…
— 357

ទៀនថាយសាន យូនអ៊ូឆា

ទៀនថាយសាន យូនអ៊ូឆា គឺជាតែបៃតងចំណាស់ជាងគេមួយរបស់ប្រទេសចិន ដែលមានប្រវត្តិដាំដុះជាង ១៧០០ ឆ្នាំ។ «តែពពកអ័ព្ទ» នេះពីជួរភ្នំទៀនថាយក្នុងខេត្តចឺជាំងកាន់កាប់កន្លែងពិសេសមួយនៅក្នុងវប្បធម៌តែពិភពលោក៖ គឺពីទីនេះដែលគ្រាប់ពូជតែ និងបច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានបញ្ជូនទៅកាន់ប្រទេសជប៉ុន និងកូរ៉េ ហើយក្រោយមកទៀតទៅកាន់មាត់បឹងស៊ីហ៊ូ…
— 358

Тяньчжу Цзянь Хао

Тяньчжу Цзянь Хао ជាតែបៃតងដែលមានពូជពង្សបុរាណ ដុះនៅលើជម្រាលភ្នំ Тяньчжу (天柱山, Tiānzhù shān) — «សសរមេឃ» ដែលជាកំពូលភ្នំដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយនៃខេត្តអានហួយ។ តែពីតំបន់នេះត្រូវបានសរសើរដោយ លូ យូ (陆羽, Lù Yǔ), លី ប៉ូ (李白, Lǐ Bái) និង ស៊ើន ខូ (沈括, Shěn Kuò);
— 359

តេក្វាន់យីន

តេក្វាន់យីន (铁观音, tiě guānyīn) គឺជាតែអ៊ូឡុងដ៏ល្បីល្បាញបំផុត និងត្រូវបានគោរពបំផុតរបស់ប្រទេសចិន ដែលជា និមិត្តសញ្ញានៃស្រុកអានស៊ី (安溪, Ānxī) ខេត្តហ្វូជៀន។ ប្រវត្តិរបស់តែនេះមានអាយុកាលជាង ៣០០ ឆ្នាំ; ឈ្មោះរបស់វា — "ព្រះនាងដែកនៃមេត្តាករុណា" — សំដៅទៅព្រះពោធិសត្វគួនយីន (观音) ហើយព័ទ្ធជុំវិញដោយរឿងព្រេងជាច្រើន។…
— 360

តៀឡួហាន

ការផលិត តៀឡួហាន គឺជាដំណើរការដ៏ស្មុគស្មាញ ដែលទាមទារឱ្យមានជំនាញខ្ពស់។ វារួមបញ្ចូលទាំងដំណាក់កាលប្រពៃណីនៃការផលិតតែអ៊ូឡុង និងលក្ខណៈពិសេសរបស់អ៊ូឡុងភ្នំអ៊ូយី ជាពិសេសគឺ **ការលីងរយៈពេលយូរលើធ្យូង**។
— 361

ទុងបៃ ហុងឆា

ទុងបៃ ហុងឆា (桐柏紅茶, Tóngbǎi Hóngchá) ដែលគេស្គាល់ក្រោមយីហោពាណិជ្ជកម្ម «ទុងបៃ ហុង» (桐柏紅) គឺជាតែក្រហមមកពីស្រុកទុងបៃ (桐柏縣) នៃក្រុងណានយ៉ាង (南陽市) ខេត្តហឺណាន (河南省)។ ទុងបៃស្ថិតនៅចំកណ្តាលជួរភ្នំដែលមានឈ្មោះដូចគ្នានេះ (桐柏山) នៅត្រង់ប្រភពទឹកនៃទន្លេធំហួយហឺ (淮河) ហើយជាតំបន់ផលិតតែចំណាស់ជាងគេមួយនៅកណ្តាលប្រទេសចិន៖…
— 362

ទុងបៃ យូអី

ទុងបៃ យូអី (桐柏玉叶, Tóngbǎi yù yè) គឺជាតែបៃតងរាងសំប៉ែត (扁形) ដែលជាអត្តសញ្ញាណរបស់ស្រុកតុងបៃ (桐柏) ក្នុងខេត្តហឺណាន (河南, Hénán) ប្រទេសចិន ដែលមានលក្ខណៈបច្ចេកទេស និងសោភ័ណភាពប្រហាក់ប្រហែលនឹងតែស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng)។ ឈ្មោះនេះបកប្រែថា «ស្លឹកត្បូងថ្មនៃទុងបៃ» ហើយវាមិនមែនជាការបំផ្លើសទេ៖…
— 363

ទុងឈឹង សៀវហួ

ទុងឈឹង សៀវហួ គឺជាតែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្រមួយមកពីខេត្តអានហួយ ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមគ្រួសារ «ឡានហួឆា» (兰花茶, «តែក្លិនផ្កាអ័រគីដេ»)។ ភាពពិសេសរបស់វាមិនមែនស្ថិតនៅលើការបន្ថែមក្លិនទេ ប៉ុន្តែស្ថិតនៅលើក្លិនផ្កាអ័រគីដេធម្មជាតិ ដែលកើតចេញពីផ្កាអ័រគីដេព្រៃដុះរួមជាមួយនឹងគុម្ពតែនៅលើជម្រាលភ្នំឡុងមៀន។…
— 364

តុងជុនម៉ី

តុងជុនម៉ី — «ចិញ្ចើមដ៏ថ្លៃថ្លាពណ៌សំរិទ្ធ» — គឺជាកម្រិតទីបីនៅក្នុងស៊េរីដ៏ល្បីល្បាញ ជុនម៉ី (骏眉) ដែលបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ ២០០៥ នៅភូមិ ទុងម៊ូ (桐木村, Tóngmù Cūn) ក្នុងតំបន់អភិរក្សធម្មជាតិជាតិ អ៊ូយីសាន។ ប្រសិនបើ ជីន ជុនម៉ី (金骏眉, «ចិញ្ចើមមាស») គឺជាខ្លឹមសារសុទ្ធនៃពន្លក និងស្នាដៃប្រកបដោយភាពល្អិតល្អន់ដូចគ្រឿងអលង្ការ ឯ អ៊ីន ជុនម៉ី…
— 365

តុងម៉ូ យេសេង ចេងសាន សៀវចុង

តុងម៉ូ យេសេង ចេងសាន សៀវចុង គឺជាតំណាងដ៏ខ្ពង់ខ្ពស់នៃតែក្រហមព្រៃ ពីបេះដូងអភិរក្សនៃជួរភ្នំអ៊ូយីសាន។ «ក្រុមព្រៃភ្នំពិតប្រាកដនៃពូជតូចពីតុងមូហ្គ័ន» — បកប្រែដោយពាក្យត្រង់នៃឈ្មោះពេញរបស់វា — ផលិតចេញពីស្លឹកដើមតែព្រៃដែលមានអាយុពី ៦០ ទៅ ១០០ ឆ្នាំឡើងទៅ ដែលដុះដោយគ្មានការជ្រៀតជ្រែកពីមនុស្ស ក្នុងជម្រៅនៃដែនជម្រកធម្មជាតិជាតិ។…
— 366

ទុនលី

ទុនលី (屯绿, túnlǜ) គឺជាឈ្មោះកាត់នៃ ទុនស៊ី លីឆា (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá) ដែលជាតែបៃតងនាំចេញធំជាងគេ និងសំខាន់បំផុតមួយក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រចិន។ វាមិនមែនជាពូជតែដាច់ដោយឡែកនោះទេ ប៉ុន្តែជាម៉ាកភូមិភាគ ដែលប្រមូលផ្តុំផលិតផលពីស្រុកមួយចំនួននៅភាគខាងត្បូងនៃខេត្តអាញហ៊ុយ (安徽, Ānhuī) ដែលក្នុងរយៈពេល ១៥០ ឆ្នាំត្រូវបានប្រមូល កែច្នៃ…
— 367

វេនសាន បៅចុង

វេនសាន បៅចុង គឺជាតែអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ដ៏ចំណាស់ និងឆើតឆាយបំផុតមួយ ដែលកាន់កាប់ទីតាំងពិសេសរវាងតែបៃតង និងអ៊ូឡុងដែលឆ្លងកាត់ការកត់សុីពាក់កណ្ដាលបែបបុរាណ។ សញ្ញាសម្គាល់របស់វាគឺការរមូរជាបន្ទះ (មិនមែនជាគ្រាប់) កម្រិតកត់សុីទាបបំផុត និងក្លិនផ្កាដ៏សម្បូរបែបពិសេស…
— 368

វ៉េនសាន ហុងឆា

វ៉េនសាន ហុងឆា ជាតែក្រហមទំនើបពិសោធន៍ ដែលមកពីតំបន់ភ្នំវ៉េនសាន នៅភាគខាងជើងកោះតៃវ៉ាន់ ផលិតពីពូជ ឈីងស៊ីន អ៊ូឡុង (青心烏龍) ដែលជាទូទៅត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើតែវ៉េនសាន ប៉ាវចុង ដ៏ល្បីល្បាញ។ តែនេះបង្ហាញពីការសំយោគរវាងជំនាញផលិតតែអ៊ូឡុង និងបច្ចេកទេសតែក្រហម៖ កសិករដែលមានបទពិសោធន៍រាប់សតវត្សក្នុងការបង្កើតតែអ៊ូឡុងដែលមានរសជាតិទន់ភ្លន់បំផុត…
— 369

វូ លីង អ៊ូឡុង

វូ លីង អ៊ូឡុង សម្បូរទៅដោយ៖
— 370

អ៊ូ នាង ចៅ ហុង ឆា

អ៊ូ នាង ចៅ ហុង ឆា គឺជាតែក្រហមមកពីខេត្ត ជឺជាំង (浙江省, Zhèjiāng Shěng) ផលិតចេញពីពូជតែមួយដែលទុំដំបូងគេបំផុតនៅចិន គឺ អ៊ូ នាង ចៅ (乌牛早, Wū Niú Zǎo)។ ខណៈដែលតែបៃតង «យ៉ុងចៀ អ៊ូ នាង ចៅ» (永嘉乌牛早, Yǒngjiā Wū Niú Zǎo) បានទទួលកេរ្តិ៍ឈ្មោះជា «តែដំបូងនៃរដូវផ្ការីក» រួចមកហើយ កំណែក្រហមរបស់វាគឺជាបាតុភូតថ្មីមួយ…
— 371

អ៊ូដាង តៅឆា

អ៊ូដាង តៅឆា គឺជាមួយក្នុងចំណោម «តែលក្ខណៈ» ដ៏ល្បីល្បាញទាំងបួនរបស់ចិន (四大特色名茶) ដោយឈរនៅក្បែរគ្នាជាមួយ ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង, តែច្រាំងថ្មអ៊ូអ៊ីសាន (武夷岩茶) និង ចាន់ឆា (禅茶) របស់វត្តពុទ្ធសាសនា។ វាជាម៉ាកយីហោក្នុងតំបន់ដែលប្រមូលផ្ដុំចម្ការតែរបស់ទីក្រុងស៊ីយ៉ាន (十堰, Shíyàn) នៅភាគពាយ័ព្យខេត្តហ៊ុយប៉ី (湖北, Húběi)…
— 372

អ៊ូហ្វឹង ម៉ៅ ជៀន

អ៊ូហ្វឹង ម៉ៅ ជៀន គឺជាតែបៃតងដែលមានប្រវត្តិសាស្ត្រពីភាគខាងលិចនៃខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北) ដែលដុះនៅលើភ្នំ ដែលយោងតាមពាក្យរបស់ លូ យូ (陆羽, Lù Yǔ) “មានដើមតែដែលមនុស្សពីរនាក់ស្ទើរតែមិនអាចឱបជុំវិញបាន”។ តំបន់អ៊ូហ្វឹង (五峰) ជាតំបន់តែសំខាន់មួយក្នុងអាងទន្លេយ៉ាងសេ (长江) ហើយតែនេះមានក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់ឈូក (栗香, lì xiāng) យ៉ាងច្បាស់ និងទឹកតែក្រាស់…
— 373

អ៊ូជាថាយ គុងឆា

អ៊ូជាថាយ គុងឆា (伍家台贡茶, Wǔjiātái gòngchá) ជាតែបៃតងពី «រាជធានីសេលេញ៉ូម» នៃប្រទេសចិន ដែលបានទទួលព្រះរាជទានពីអធិរាជ ហើយរក្សាទុកនូវការចងចាំអំពីពែងតែដែលបានធ្វើឱ្យអធិរាជឆៀនឡុង (乾隆, Qiánlóng) ស្ញប់ស្ញែងក្នុងឆ្នាំ ១៧៨៤។ «ជៀហ្ស៊ឺ ឆួយលីវ លីវ អ៊ីឈីវ គុងឆា អ៊ី ប៉ី សៀង ម៉ាន់ ថាង» (甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂) — «ពណ៌បៃតងត្បូងមរកតនៃឆ្នាំជៀហ្ស៊ឺ…
— 374

អ៊ូឡុង

បច្ចេកវិទ្យាផលិតអ៊ូឡុង - គឺជាបច្ចេកវិទ្យាមួយដែលស្មុគស្មាញបំផុតនៅក្នុងពិភពតែ។ វារួមបញ្ចូលនូវដំណាក់កាលជាច្រើន ដែលនីមួយៗតម្រូវឱ្យអ្នកជំនាញមានបទពិសោធន៍ច្រើន និងការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះព័ត៌មានលម្អិត។ លក្ខណៈសំខាន់ៗនៃបច្ចេកវិទ្យា - **ការអង្រួន និង "សម្រាក" ស្លឹកម្តងហើយម្តងទៀត ក៏ដូចជាការកំដៅ**។
— 375

អ៊ូនីវហ្សាវ

អ៊ូនីវហ្សាវ គឺជាតែបៃតងដំបូងគេបំផុតមួយរបស់ប្រទេសចិន ដែលលេចមុខមួយខែមុនតែស៊ីហ៊ូឡុងជីងដ៏ល្បីល្បាញ។ លក្ខណៈសំខាន់របស់វាត្រូវបានបញ្ជាក់ក្នុងឈ្មោះខ្លួនឯង៖ «早» (zǎo) — «ឆាប់»។ តែនេះ ដែលមានប្រវត្តិដាំដុះជាង ៣០០ ឆ្នាំ គឺជានិមិត្តសញ្ញានៃស្រុកយ៉ុងជា ខេត្តចឺជាំង និងជាផលិតផលជាតិដែលមានការការពារប្រភពភូមិសាស្ត្រ។…
— 376

វូស៊ី ហាវឆា

វូស៊ី ហាវឆា គឺជាតែបៃតងទំនើបមកពីខេត្តជាំងស៊ូ ដែលបង្កើតឡើងតាមរយៈការងារស្រាវជ្រាវ និងជ្រើសរើសពូជប្រកបដោយគោលដៅក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 ។ លក្ខណៈពិសេសរបស់វាគឺរោមសរសៃពណ៌សដ៏សំបូរ (毫, háo) ដែលគ្របដណ្ដប់លើផ្ទៃខាងក្រៅនៃស្លឹកតែដែលបានមូរ ដោយសារលក្ខណៈពិសេសនៃពូជដាំដុះដាហាវ (大毫) ដែលនាំចូលមកពីខេត្តហ្វូជៀន ។…
— 377

អ៊ូយ៉ាង ឈុនយូ

អ៊ូយ៉ាង ឈុនយូ (武阳春雨, Wǔyáng chūn yǔ) គឺជាតែបៃតងសម័យថ្មីមួយមកពីខេត្តជេជាំង (浙江, Zhèjiāng) ដែលជាតែល្បីមួយក្នុងចំណោមតែទាំងដប់របស់ខេត្ត និងជាស្នាដៃនាំមុខនៃឧស្សាហកម្មតែនៅស្រុកអ៊ូអ៊ី (武义, Wǔyì) ដែលជាតំបន់ដំបូងគេក្នុងប្រទេសចិនដែលទទួលងារជា «ទឹកដីតែសរីរាង្គ»។ ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1994…
— 378

តៃវ៉ាន់ អ៊ូឡុង អ៊ូអ៊ី

ការបកស្រាយរបស់តៃវ៉ាន់នៃតែថ្មបុរាណចិន (យ៉ាន់ឆា, 岩茶) ដែលរួមបញ្ចូលក្លិនផ្ការបស់តែអ៊ូឡុងកោះជាមួយនឹងជម្រៅរ៉ែនៃយ៉ាន់ឆាប្រពៃណី (岩茶)។ តែពាក់កណ្តាលអុកស៊ីតកម្មដែលមានការបំពងកម្រិតមធ្យមទាំងនេះផលិតនៅក្នុងស្រុកណាន់តូវ ភាគច្រើននៅតំបន់មីងជៀន (名間) ហើយជាសក្ខីភាពរស់រវើកនៃការផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌រាប់សតវត្សរវាងខេត្តហ្វូជៀននិងតៃវ៉ាន់។…
— 379

វូយាន សៀនជី

វូយាន សៀនជី គឺជាតែតំណាងដ៏លេចធ្លោមួយនៃប្រពៃណីតែរបស់ស្រុកវូយាន ដែលល្បីល្បាញខាងតែបៃតងតាំងពីយូរលង់ណាស់មកហើយ។ ឈ្មោះ «សៀនជី» (仙枝, «មែកធាងសួគ៌») មានប្រភពដែលអាចតាមដានបានទៅកាន់បញ្ជីតែល្បីនៃហ៊ុយចូវ ដែលបានកត់ត្រាក្នុង «ហុងជឺ ហ៊ុយចូវ ហ្វូជឺ» (弘治徽州府志) ចុងសតវត្សទី ១៥ ដែល «សៀនជី»…
— 380

អ៊ូជីសាន ហុងឆា

អ៊ូជីសាន ហុងឆា ជាតែក្រហមភ្នំខ្ពស់ត្រូពិចតែមួយគត់នៅក្នុងប្រទសចិន ដែលផលិតនៅលើកោះហៃណាន ពីពូជស្លឹកធំដែលជាពូជដើមកំណើត ហៃណាន ដាយ៉េ ចុង។ សញ្ញាសម្គាល់ពិសេសរបស់តែនេះគឺ «ហ៊ូពូថាង, ណៃមីសៀង» (琥珀汤、奶蜜香, hǔpò tāng, nǎi mì xiāng, «ទឹកតែពណ៌លឿងខ្ចី ក្លិនឈ្ងុយទឹកដោះគោ-ទឹកឃ្មុំ») ដែលជាឃ្លាដែលបានក្លាយជាពាក្យស្លោកផ្លូវការរបស់ម៉ាក។…
— 381

អ៊ូហ្ស៊ី លូឆា

អ៊ូហ្ស៊ី លូឆា គឺជាតែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយរបស់ខេត្តសានស៊ី ដែលមានប្រភពមកពីតំបន់ផលិតតែនៅភាគខាងជើងបំផុតរបស់ប្រទេសចិន។ ឈ្មោះរបស់តែនេះសំដៅទៅលើភ្នំដាវតៅដ៏ពិសិដ្ឋ អ៊ូហ្ស៊ីសាន (午子山) ដែលស្ថិតនៅតាមបណ្តោយផ្លូវពាណិជ្ជកម្មបុរាណ ស៊ឺអ៊ូ-អ៊ូហ្ស៊ី (子午——午子)។ តែនេះមានតម្លៃខ្ពស់ដោយសារក្លិនក្រអូបដើមទ្រូងដ៏ពិសេស…
— 382

ស៊ាងឆាវ ឡាន ហុងឆា

ស៊ាងឆាវ ឡាន ហុងឆា ជាតែក្រហមបន្ថែមក្លិនក្រអូបពិសេសមួយប្រភេទមកពីខេត្តហៃណាន (海南, Hǎinán) ដែលរួមផ្សំមូលដ្ឋានតែគុណភាពខ្ពស់ជាមួយនឹងសារធាតុចម្រាញ់វ៉ានីឡាធម្មជាតិ (香草兰, *Vanilla planifolia*) «ស្ដេចនៃគ្រឿងក្រអូបអាហារពិភពលោក»។ តែប្រភេទនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1993 និងជាទីតាំងពិសេសបំផុតមួយក្នុងចំណោមតែក្រអូបចិន៖…
— 383

សៀងឆាវ ឡាន លីឆា

សៀងឆាវ ឡាន លីឆា (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) គឺជាតែបៃតងតែមួយគត់ក្នុងពិភពលោកដែលបន្ថែមក្លិនជាមួយវ៉ានីឡាធម្មជាតិ (*Vanilla planifolia*) “ស្តេចនៃក្លិនអាហារពិភពលោក” (世界天然食品香料之王)។ ផលិតផលនេះកើតនៅលើកោះហៃណាន (海南) — តំបន់ត្រូពិកតែមួយគត់របស់ចិនដែលវ៉ានីឡាអាចដុះបាន —…
— 384

សៀងសាន គងឆា

សៀងសាន គងឆា (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) គឺជាតែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្រមួយមកពីស្រុកហ្វេងជាស (奉节县, Fèngjié Xiàn) ដែលស្ថិតនៅច្រកចូលទៅកាន់តំបន់អច្ឆរិយៈធំៗទាំងបីនៃទន្លេយ៉ាងសេ (长江三峡) នៅជើងភ្នំនៃបន្ទាយរបស់ព្រះចៅអធិរាជស (白帝城, Báidìchéng) ដ៏មានកិត្តិសព្ទ។ ហ្វេងជាសគឺជាបុរាណគុយចូវ (夔州, Kuízhōu) “ទ្វារនៃអច្ឆរិយៈទាំងបី”…
— 385

ស៊ាងយាន អ៊ូ យ៉ា

ស៊ាងយាន អ៊ូ យ៉ា គឺជាតែបៃតងភ្នំខ្ពស់ពីស្រុកចេនអាន (镇安县, Zhèn'ān Xiàn) នៃខេត្តសាអានស៊ី (陕西, Shǎnxī) ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា «តែភ្នំខ្ពស់ដែលស្ថិតនៅខាងជើងគេបំផុតរបស់ប្រទេសចិន»។ លក្ខណៈពិសេសរបស់តែនេះគឺក្លិនក្រអូបឈ្ងុយដូចគ្រាប់ដើមកាតានឹន (គ្រាប់ឈិងឃ្វីន) យ៉ាងជ្រៅ ដែលបានមកពីការរួមរស់នៃចម្ការតែជាមួយព្រៃគ្រាប់កាតានឹន…
— 386

សៀនរិនចាង ឆា

សៀនរិនចាង ឆា (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — «តែបាតដៃនៃអ្នកមានជីវិតអមតៈ») គឺជាតែតែមួយគត់ក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រដែលត្រូវបានដាក់ឈ្មោះដោយផ្ទាល់ដោយកវីដ៏អស្ចារ្យ លី បូ (李白, Lǐ Bái, ៧០១–៧៦២)។ បង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ ៧៦០ ដោយព្រះសង្ឃ ជុងហ្វូ (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — ដែលជាក្មួយរបស់លី បូ ក្នុងត្រកូលលី — នៅវត្តពុទ្ធសាសនា យូឈួនស៊ឺ (玉泉寺,…
— 387

សៀនជី ជូជាន

សៀនជី ជូជាន គឺជាតែបៃតងសំប៉ែតមកពីតំបន់ភ្នំខ្ពស់នៃអឺម៉ីសាន ដែលមានឋានៈជាផលិតផលដែលមានសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រជាតិ (国家地理标志产品)។ ចំណុចសម្គាល់របស់វាគឺស្លឹកសំប៉ែតពណ៌«មាសជ្រលង» (谷黄) ក្លិនក្រអូបដូចផ្លែតាត្រែន (ដើមស្ពង) ដ៏ជាប់លាប់ និងភាពផ្អែមត្រលប់មកវិញយូរ។ តែផលិតពីវត្ថុធាតុដើមដែលដាំដុះលើកម្ពស់ជាង ១៥០០ ម៉ែត្រ…
— 388

សៀច្ជូវ ប៊ីហ្វេង

សៀច្ជូវ ប៊ីហ្វេង (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) គឺជាតែបៃតងចិនប្រភេទពាក់កណ្តាលឆ្អើរ-ពាក់កណ្តាលអាំង (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá) ដែលជាឯកទេសរបស់ស្រុកអ៊ីលីង (夷陵区, Yílíng Qū) ក្រុងអ៊ីឆាំង (宜昌, Yíchāng) ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北, Húběi)។ ជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រជាតិ (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn)…
— 389

សៀវ ប៉ី ឆា

សៀវ ប៉ី ឆា (斜背茶, xié bèi chá — «តែពីជួរភ្នំទេរ») គឺជាតែបៃតងភ្នំខ្ពស់ដ៏កម្រពីហ្វូជៀន ដែលមានប្រភពពីភូមិភ្នំខ្ពស់ សៀវ ប៉ី (斜背村, កម្ពស់ 1248 ម) ក្នុងស្រុកស៊ីនឡួ ទីក្រុងឡុងយ៉ាន — ជាតែបៃតងតែមួយគត់របស់ឡុងយ៉ានដែលត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុង «ចុងហ្គួឆាជីង» (中国茶经, «គម្ពីរតែរបស់ចិន» — សព្វវចនាធិប្បាយទំនើបដែលមានសិទ្ធិអំណាច)។…
— 390

ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង

ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) គឺជាតែបៃតងចិនដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយ ដែលឈរនៅកំពូលតារាង«តែល្បីទាំងដប់របស់ចិន» (中国十大名茶)។ តែសំប៉ែតនេះមាន«ភាពល្អឥតខ្ចោះទាំងបួន» — ពណ៌បៃតង (色绿), ក្លិនក្រអូប (香郁), រសជាតិទន់ភ្លន់ (味醇) និងរូបរាងស្រស់ស្អាត (形美) — តំណាងឱ្យភាពវិចិត្រនៃវប្បធម៌តែនៅតំបន់បឹងខាងលិច…
— 391

ស៊ិន លីនយូលូ

ស៊ិន លីនយូលូ (新林玉露, xīn línyùlù) គឺជាតែបៃតងចិនដ៏កម្រមួយដែលផលិតដោយវិធីជួសជុលដោយចំហាយទឹក (蒸青, zhēngqīng) ជំនួសឱ្យការឆុងក្តៅ។ បច្ចេកទេសបុរាណនេះ ដែលត្រូវបានពិពណ៌នាដោយ លូ យូ (陆羽) ក្នុង «គម្ពីរតែ» (蒸之, 捣之 — «ឆ្អិនដោយចំហាយ, បុក») ស្ទើរតែបាត់បង់ទៅហើយក្នុងប្រទេសចិន ដោយបានផ្លាស់ទីទៅប្រទេសជប៉ុន ដែលវាបានក្លាយជាមូលដ្ឋានសម្រាប់…
— 392

ស៊ីងនីង ដានខូង

បច្ចេកទេសរបស់ស៊ីងនីងដានខូងទទួលមរតកគោលការណ៍គ្រឹះនៃដានខូងចាវចូវ ទោះយ៉ាងណាមានចំណុចពិសេសក្នុងស្រុក ដែលចៅហ្វាយបង្កើតជាពាក្យថា «ញ័រស្រាល ចៀនខ្លាំង» (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo): ពេលវេលាញ័រខ្លីជាងបើធៀបនឹងដានខូងហ្វឹងហួងបុរាណ ដែលរក្សាភាពស្រស់និងរស្មីនៃក្លិនក្រអូប។ តួនាទីគន្លឹះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ការផ្សារធ្យូងឈើល្វី (荔枝木炭焙)…
— 393

ស៊ីនយ៉ាង បៃឆា

ស៊ីនយ៉ាង បៃឆា គឺជាតែសចេញពីស៊ីនយ៉ាង (ខេត្តហឺណាន) ជាតំបន់ដែលល្បីល្បាញជាប្រវត្តិសាស្ត្រសម្រាប់តែបៃតងស៊ីនយ៉ាង ម៉ៅជាន។ តែសនៅទីនេះជាទិសដៅថ្មីដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ពីព្រោះវាកកើតឡើងក្នុង **ទីតាំងដីដែលត្រជាក់ជាង និងនៅភាគខាងជើង** បើធៀបនឹងតែសបុរាណរបស់ហ្វូជាន។
— 394

ស៊ិនយ៉ាង ហ៊ុង

ស៊ិនយ៉ាង ហ៊ុង ជាតែក្រហម«ភាគខាងជើងបំផុត»របស់ចិន ដែលកើតក្នុងឆ្នាំ ២០១០ នៅស្រុកកំណើតរបស់តែបៃតងរឿងព្រេងនិទាន ស៊ិនយ៉ាង ម៉ៅជៀន (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān)។ វាជាផលិតផលនៃការត្រិះរិះឡើងវិញបែបបដិវត្តន៍លើប្រពៃណីបៃតងដែលមានជាងពីរពាន់ឆ្នាំ៖ ដែនដីដដែល គុម្ពស្លឹកតូចដដែល ប៉ុន្តែបច្ចេកវិជ្ជាខុសគ្នាទាំងស្រុង ពោលគឺអុកស៊ីតកម្មពេញលេញ…
— 395

ស៊ីនយ៉ាង ម៉ៅជៀន

ស៊ីនយ៉ាង ម៉ៅជៀន គឺជាតែបៃតងដ៏ឆ្នើមមួយដែលស្ថិតនៅភាគខាងជើងបំផុតនៃប្រទេសចិន ដុះឆ្ងាយពី «ខ្សែក្រវាត់តែ» បែបប្រពៃណីនៃខេត្តភាគខាងត្បូង។ ទឹកដីកំណើតរបស់វាគឺភ្នំនៃស្រុកស៊ីនយ៉ាងក្នុងខេត្តហឺណាន ដែលមានអាកាសធាតុត្រជាក់ផ្លាស់ប្ដូរ អ័ព្ទយូរអង្វែង និងដីសម្បូរជីជាតិ បង្កើតបានតែដែលមានកម្រិតអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ខុសពីធម្មតា…
— 396

ស៊ីនយី ហេលួ ហុងឆា

ស៊ីនយី ហេលួ ហុងឆា គឺជាតែក្រហម (ដំណើរកម្មអុកស៊ីតកម្មពេញលេញ) ដែលផលិតចេញពីវត្ថុធាតុដើមរបស់ ហេលួឆា (合箩茶, Hé Luó Chá) ដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះ ជាប្រវត្តិសាស្ត្រស្គាល់ថាជាតែមួយក្នុងចំណោមតែនាមចំនួនដប់ប្រាំរបស់ខេត្តក្វាងទុង។ ហេលួឆា ប្រពៃណី គឺជាតែបៃតងប្រភេទស្លឹកតូច (小种茶, xiǎozhǒng chá) ប៉ុន្តែក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ…
— 397

ស៊ីនយី ហេឡូ លូឆា

ស៊ីនយី ហេឡូ លូឆា (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) — ជាតែបៃតងហ្គង់តុង (广东) ដ៏កម្របំផុត ដាំដុះនៅចន្លោះក្រហែងថ្មបាសាល់ធំៗ ដែលរៀបជារាង «កន្តាំងឬស្សី» (合箩石, hé luó shí)។ ដើមតែនេះរស់នៅក្នុងថ្មពិតៗ ចាក់ឫសជ្រៅទៅក្នុងស្រទាប់ថ្មប្រែលោហធាតុ (metamorphic schist) និងស្រូបយកសារធាតុរ៉ែពិសេសដែលបង្កើតបាន «ចរិតភ្នំព្រៃ» (山野气韵) តែមួយគត់។…
— 398

ស៊ីសាន ឆា

ស៊ីសាន ឆា (西山茶, Xīshān chá) គឺជាតែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញរបស់ខេត្តក្វាងស៊ី ដែលបានកើតនៅលើភ្នំព្រះពុទ្ធសាសនាដ៏ពិសិដ្ឋឈ្មោះ ស៊ីសាន (西山, «ភ្នំខាងលិច») ដែលប្រាសាទ ប្រភពទឹករមណីយដ្ឋាន ជូឈាន (乳泉, «ប្រភពទឹកដោះ») និងគុម្ពតែអាយុកាលរាប់ពាន់ឆ្នាំរួមគ្នាជាអង្គរួមតែមួយមិនអាចកាត់ផ្តាច់បាន។ តែនេះត្រូវបានដាំដោយព្រះសង្ឃសម័យថាង…
— 399

ស៊េ យ៉ា លូឆា

ស៊េ យ៉ា លូឆា (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá) គឺជាឈ្មោះទូទៅសម្រាប់តែបៃតងដែលផលិតចេញពីពន្លក (ទីប) ដ៏ទន់ភ្លន់បំផុត និងដើមដំបូង ដែលគ្របដណ្ដប់យ៉ាងក្រាស់ដោយរោមសូត្រពណ៌ស-ប្រាក់ ស្រដៀងនឹងកករ ឬព្រិល។ ឈ្មោះ «ពន្លកព្រិល» (雪芽) មានអត្ថន័យពីរយ៉ាង៖ តាមព្យញ្ជនៈ — ពន្លកត្រូវបានប្រមូលនៅដើមរដូវផ្ការីក កាលដែលព្រិលនៅតែគ្របលើសួនតែភ្នំ…
— 400

ស៊ីវេន លូឆា

ស៊ីវេន លូឆា — ជាតែបៃតងពិសេសមួយប្រភេទពីស្រុក ស៊ីវេន (徐闻县, Xúwén Xiàn) ដែលស្ថិតនៅចុងខាងត្បូងនៃដីគោកចិន លើឧបទ្វីបឡេយចូវ (雷州半岛, Léizhōu Bàndǎo) ខេត្តក្វាងទុង។ វាជាតែបៃតងចិនទំនើបមួយក្នុងចំនួនតិចតួចដែលផលិតដោយបច្ចេកវិទ្យាចម្រាញ់ដោយចំហាយ (蒸青, zhēngqīng) ដែលធ្វើឱ្យវាស្រដៀងនឹងប្រពៃណីតែជប៉ុន។…
— 401

យ៉ាអាន ហេយឆា

យ៉ាអាន ហេយឆា ដែលត្រូវបានគេស្គាល់កាន់តែច្រើនថា យ៉ាអាន សាំងឆា (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) — «តែទីបេពីយ៉ាអាន» — គឺជា «តែតំបន់ព្រំដែន» (边茶, biānchá) ចំណាស់ និងសំខាន់បំផុតមួយរបស់ប្រទេសចិន។ អស់រយៈពេលជាង ១៣០០ ឆ្នាំមកហើយ វាគឺជាកត្តាចាំបាច់សម្រាប់ជីវិតប្រជាជននៅតំបន់ខ្ពង់រាបទីបេ និងជាទំនិញចម្បងរបស់ផ្លូវតែនិងសេះដ៏ល្បីល្បាញ (茶马古道,…
— 402

យ៉ាប៉ាវ

យ៉ាប៉ាវ (芽苞, yá bāo) ជាផលិតផលដ៏អាថ៌កំបាំងនិងមិនច្បាស់លាស់បំផុតមួយក្នុងលោកតែ។ វាជាគ្រាប់គ្រែងដែលប្រមូលបានពីដើមឈើព្រៃនៅតំបន់ភ្នំយូណាននាដើមរដូវផ្ការីក មុនពេលស្លឹកចាប់ផ្ដើមរីក។ សំណួរថាតើយ៉ាប៉ាវជាទឹកតែក្នុងន័យត្រឹមត្រូវឬយ៉ាងណានៅតែជាប្រធានបទជជែកពិភាក្សា៖ វត្ថុធាតុដើមអាចមកពីដើមតែព្រៃ (ពពួក *Camellia*)…
— 403

យ៉ានឆា

ការផលិតយ៉ានឆាគឺជាដំណើរការដ៏ស្មុគស្មាញ និងត្រូវការកម្លាំងពលកម្មច្រើន ដែលទាមទារជំនាញខ្ពស់។ វារួមបញ្ចូលទាំងជំហានប្រពៃណីនៃការផលិតតែអ៊ូឡុង និងលក្ខណៈពិសេសរបស់អ៊ូឡុងអ៊ូយី ជាពិសេស **ការឆុងយូរលើធ្យូង**។
— 404

យ៉ានស៊ុង សៀវជុង ហុងឆា

យ៉ានស៊ុង សៀវជុង ហុងឆា គឺជាតែក្រហមដែលមិនប្រើផ្សែងភ្លើងដ៏កម្រ មានប្រភពពីជួរភ្នំ អ៊ូអ៊ីសាន (武夷山) ដែលជាការប្រែប្រួលដើមលើប្រធានបទនៃរឿងព្រេង ចឹងសាន សៀវជុង (正山小种)។ បើសិនជា "ឡាបសាំងស៊ូឆុង" បុរាណល្បីដោយសារក្លិនក្រអូបខ្លាំងនៃផ្សែងស្រល់ នោះ យ៉ានស៊ុង សៀវជុង បង្ហាញពីមុខមាត់ថ្មីស្រឡាងនៃតែក្រហម អ៊ូអ៊ីសាន គឺរសជាតិ "ថ្ម" សុទ្ធ…
— 405

យ៉ានដាង ម៉ាវ ហ្វេង

យ៉ានដាង ម៉ាវ ហ្វេង គឺជាតែបៃតងប្រពៃណីចិនដែលមានប្រវត្តិជាង ១៦០០ ឆ្នាំ ផលិតនៅលើជម្រាលភ្នំយ៉ានដាង (雁荡山, Yàndàngshān) ដ៏ល្បីល្បាញនៅខេត្តចឺជាំង។ ឈ្មោះបុរាណ «យ៉ានមីង» (雁茗) និង «យ៉ានដាង យុនវូ» (雁荡云雾, «អ័ព្ទពពកយ៉ានដាង») ឆ្លុះបញ្ចាំងពីទំនាក់ទំនងរាប់សតវត្សនៃតែនេះជាមួយទេសភាពអ័ព្ទនៃខ្សែភ្នំភ្លើងបុរាណ។…
— 406

យ៉ាងធៀន ស៊្វី លូ

យ៉ាងធៀន ស៊្វី លូ គឺជាតែបៃតងដែលមានឈ្មោះល្បីទំនើបមកពីខេត្តហឺណាន ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៨០ នៅចំណុចប្រសព្វនៃប្រពៃណីតែចិននិងជប៉ុន។ វាត្រូវបានផលិតនៅលើជម្រាលភាគខាងជើងនៃភ្នំណៃណៃ ឌៀន នៅក្នុងជួរភ្នំដាប៉េសាន ដែលជាកន្លែងនិទាឃរដូវភ្នំជួបនឹងគម្របព្រិលនៃកំពូលភ្នំ…
— 407

យ៉ាងសៀនស៊្វេយ៉ា

យ៉ាងសៀនស៊្វេយ៉ា គឺជាការបង្ហាញទំនើបនៃទំនៀមទម្លាប់តែដ៏ចំណាស់បំផុតមួយ និងជាទំនៀមដែលត្រូវបានលើកតម្កើងខាងអក្សរសិល្ប៍បំផុតរបស់ប្រទេសចិន។ ឈ្មោះ “ពន្លកព្រិលមកពីយ៉ាងសៀន” មានប្រភពពីកំណាព្យរបស់លោកស៊ូ ស៊ី ហើយឫសគល់នៃតែនេះបានឈានទៅដល់សម័យរាជវង្សថាង នៅពេលដែលលោកលូ យូ បានណែនាំតែក្នុងស្រុកនេះដោយផ្ទាល់ទៅកាន់រាជវាំង…
— 408

យ៉ាងយ៉ាន ហ្គៅឈីង

យ៉ាងយ៉ាន ហ្គៅឈីង គឺជាតែបៃតងស្នាដៃរបស់ទីក្រុងលីនហាយ ក្នុងខេត្តជឺជាំង ដែលជាតំណាងដ៏លេចធ្លោនៃវប្បធម៌តែតំបន់ថៃចូវ។ តែនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ ១៩៨៤ នៅលើភ្នំយ៉ាងយ៉ាន ហើយទទួលបានឈ្មោះពីលក្ខណៈសំខាន់ពីរ៖ ប្រភពដើម និងទម្រង់ស្លឹកកោង (勾曲, gōuqū) ដែលជាលក្ខណៈពិសេស។ សាស្ត្រាចារ្យ ឆេន ហ្សុងម៉ាវ (陈宗懋) ប្រធានវិទ្យាស្ថានតែចិន…
— 409

យ៉ានថាយ លូឆា

យ៉ានថាយ លូឆា — តែបៃតងពីក្រុងយ៉ានថាយ (烟台市, Yāntái Shì) ខេត្តសានទុង ជាតែបៃតងដែលដាំនៅរយៈទទឹងខ្ពស់បំផុតរបស់ចិន។ ផលិតផលនេះត្រូវបានការពារដោយគំនូសភូមិសាស្ត្រតាំងពីឆ្នាំ ២០១៦ (国家地理标志产品保护)។ សម្គាល់សំគាល់របស់យ៉ានថាយ លូឆា គឺត្រៃយ៉ាង «បៃតងទឹកថ្នាំ, ក្លិនក្រអូបសណ្តែកដុត, ទឹកថ្នាំអំពិល» (墨玉绿、焙豆香、琥珀汤, mòyù lǜ, bèidòu xiāng, hǔpò…
— 410

តែព្រៃ

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មរបស់យេសឹងឆាអាស្រ័យលើប្រភេទតែជាក់លាក់ (ស្ហេងពួអឺ, ស៊ូពួអឺ, ក្រហម, ស, ជាដើម)។ គោលការណ៍ទូទៅ៖
— 411

យីប៊ីន ចាវឆា

យីប៊ីន ចាវឆា (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) — "តែព្រឹកព្រលឹមរបស់យីប៊ីន" — ជាតែបៃតងមកពីទីក្រុងយីប៊ីន នៅភាគខាងត្បូងខេត្តស៊ីឈ័ន ដែលស្ថិតនៅចំណុចប្រសព្វនៃទន្លេធំៗទាំងបីគឺ ជិនសាជាំង (金沙江, Jīnshājiāng, ផ្នែកខាងលើនៃទន្លេយ៉ង់សេ), មិនជាំង (岷江, Mínjiāng) និងទន្លេយ៉ង់សេពិតប្រាកដ (长江, Chángjiāng)។ យីប៊ីន បានទទួលងារជា…
— 412

យីគង់ ហុងចា

យីគង់ ហុងចា គឺជាតែក្រហមដែលផលិតនៅកសិដ្ឋានតែយីគង់ (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng) ដែលជាកន្លែងផលិតតែចំណាស់ជាងគេ និងធំជាងគេនៅទីបេ។ ដោយមានទីតាំងនៅលើឆ្នេរបឹងភ្នំខ្ពស់ដ៏ស្រស់ស្អាត យីគង់ ក្នុងស្រុក បូមី នៅកម្ពស់ជាង ២,០០០ ម៉ែត្រ កសិដ្ឋាននេះគឺជាចម្ការតែសរីរាង្គដែលខ្ពស់ជាងគេបំផុតមួយនៅលើពិភពលោក។ តែក្រហមនៅទីនេះបានចាប់ផ្តើមផលិតតែនៅឆ្នាំ…
— 413

យីហុង គង់ហ្វូ

យីហុង គង់ហ្វូ គឺជាតែក្រហមប្រភេទគង់ហ្វូដ៏អស្ចារ្យមួយក្នុងចំណោមបីរបស់ចិន ស្របជាមួយ ឈីមេន ហុងឆា (祁门红茶, Qímén Hóngchá) និង ដៀនហុង (滇红, Diān Hóng)។ តែក្រហមប្រវត្តិសាស្ត្រនេះបានកកើតឡើងនៅសតវត្សរ៍ទី ១៩ ក្នុងភ្នំខាងលិចនៃខេត្តហ៊ូប៉ី…
— 414

យីម៉េង យូយ៉ា

យីម៉េង យូយ៉ា (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) — «ពន្លកត្បូងថ្មភ្នំយីម៉េង» — ជាតែបៃតងសំប៉ែតមកពីស្រុកជឺណាន (莒南县, Jǔnán Xiàn) ក្រុងឡាញី (临沂市, Línyí Shì) ខេត្តសានទុង (山东省) ដែលជាតំណាងនៃ«រលកទីពីរ»នៃចលនា«តែខាងត្បូងទៅខាងជើង» (南茶北引, Nánchá Běiyǐn) របស់សានទុង។ តែនេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមភ្នំយីម៉េង (沂蒙山, Yíméng Shān) —…
— 415

យិន ជួន ម៉ី

យិន ជួន ម៉ី គឺជាកម្រិត «ប្រាក់» នៅក្នុងស៊េរីដ៏ល្បីល្បាញ ជួន ម៉ី (骏眉) ដែលស្ថិតនៅចន្លោះរវាងប្រភេទរឿងព្រេង ជីន ជុន ម៉ី (មានតែគ្រាប់តែ) និងប្រភេទងាយរកបានជាង ទុង ជុន ម៉ី / ជីកាន (មួយគ្រាប់តែជាមួយស្លឹកពីរ)។ តែនេះប្រមូលផលតាមស្តង់ដារ «មួយគ្រាប់តែ — មួយស្លឹក» ពីដើមតែព្រៃនៅតំបន់អភិរក្ស ទុងមូ…
— 416

យីន លួ

បច្ចេកវិទ្យាផលិត យីន លួ ជាទូទៅស្រដៀងទៅនឹងតែបៃតងរមួលផ្សេងទៀតរបស់ចិន។ ដំណាក់កាលគន្លឹះ — ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយវង់។
— 417

តែបៃតងអំបោះប្រាក់

តែបៃតងអំបោះប្រាក់ (银丝绿茶, yín sī lǜ chá) មិនមែនជាប្រភេទតែដែលចងភ្ជាប់នឹងទីតាំងភូមិសាស្ត្រតឹងរ៉ឹងទេ តែវាជាប្រភេទតែបៃតងគុណភាពខ្ពស់មួយដែលកំណត់ដោយរូបរាងរបស់វត្ថុធាតុដើមនិងលក្ខណៈមើលឃើញរបស់ផលិតផលសម្រេច៖ ស្លឹកតែស្តើង រាងវែង គ្របដោយសក់ពណ៌ប្រាក់ រំឮកដល់សរសៃសូត្រ។ ក្រោមឈ្មោះនេះ តែអាចផលិតចេញពីខេត្តជាច្រើននៅប្រទេសចិន…
— 418

អ៊ីងហុងលេខ១

អ៊ីងហុងលេខ១ គឺជាពូជដើមតែមួយក្នុងចំណោមពូជជ្រើសរើសដំបូងបង្អស់ ដែលត្រូវបានបង្កាត់ឡើងជាពិសេសសម្រាប់ផលិតតែក្រហមក្រោមលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុត្រូពិចនៃខេត្តក្វាងទុង (广东, Guǎngdōng)។ ត្រូវបានអនុម័តក្នុងឆ្នាំ ១៩៨៧ ជាពូជជាតិរបស់ចិន ពូជនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមតែអ៊ីងតឺហុងឆា (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) — តែក្រហមពីក្រុង-ស្រុកអ៊ីងតឺ (英德,…
— 419

យីង ហុង លេខ៩

យីង ហុង លេខ៩ គឺជាតែក្រហមដ៏ល្បីល្បាញរបស់ខេត្តក្វាងទុង (Guangdong) ដែលតំណាងឱ្យករណីដ៏កម្រមួយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មតែពិភពលោក នៅពេលដែលឈ្មោះពូជជ្រើសរើស (селекционный культивар) បានក្លាយទៅជាឈ្មោះផលិតផលសម្រេច និងម៉ាកយីហោសាធារណៈប្រចាំតំបន់ក្នុងពេលតែមួយ។ តែនេះ ដែលចេញពីកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រអស់រយៈពេលកន្លះសតវត្សរ៍…
— 420

អ៊ីងតេហុងចា

អ៊ីងតេហុងចា (英德红茶, Yīngdé hóngchá) គឺជាតែក្រហមដ៏ល្បីមួយមកពីខេត្តក្វាងទុង ដែលបានទទួលការទទួលស្គាល់ជាអន្តរជាតិយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សរ៍ទី ២០។ រួមជាមួយ ដៀនហុង (滇红, Diānhóng) ពីយូណាន និង ឈីមេនហុងចា (祁门红茶, Qímén hóngchá) ពីអានហួយ អ៊ីងតេហុងចា ស្ថិតក្នុងចំណោមតែក្រហមទាំងបីដ៏ល្បីបំផុតរបស់ចិន។…
— 421

យីងដឺ លូឆា

យីងដឺ លូឆា (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) គឺជាតែបៃតងដ៏ធំបំផុតនៃខេត្តក្វាងទុង ដែលផលិតនៅក្នុងទីក្រុងយីងដឺនៅភាគខាងជើងនៃខេត្ត។ ទោះបីយីងដឺត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាកន្លែងកំណើតរបស់តែក្រហមដ៏ល្បីឈ្មោះ យីងដឺ ហុងឆា (英德红茶) ក៏ដោយ តែបៃតង "សមភាព" របស់វាក៏មិនខុសគ្នាដែរ៖ ផលិតចេញពីពូជស្លឹកធំយូណាន វាមានបរិមាណអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ពិសេស (≥5% — 1,5…
— 422

យីងសាន យូនអ៊ូឆា

យីងសាន យូនអ៊ូឆា (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) គឺជាតែបៃតងមកពីស្រុកយីងសាន (英山县, Yīngshān Xiàn) ទីក្រុងហួងកាង (黄冈市, Huánggāng Shì) ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北省) ដែលស្ថិតនៅលើជម្រាលភាគខាងត្បូងនៃជួរភ្នំដាបៀសាន (大别山, Dàbiéshān) — ជាតំបន់ទួលទឹកភ្នំដ៏ធំបំផុតរវាងអាងទន្លេយ៉ាងសេ (长江) និងទន្លេហួយហឺ (淮河)។ ប្រពៃណីតែនៅយីងសានមានឫសគល់តាំងពីរាជវង្សថាង…
— 423

យីស៊ីង ហុងឆា

យីស៊ីង ហុងឆា គឺជាតែក្រហមមកពីក្រុងយីស៊ីង ខេត្តជាំងស៊ូ ដែលវាសនារបស់វាបានភ្ជាប់យ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងប្រពៃណីដ៏អស្ចារ្យក្នុងតំបន់មួយទៀត គឺការផលិតឆ្នាំងតែពីដីឥដ្ឋពណ៌ស្វាយហ្ស៊ឺសា (紫砂, zǐshā) របស់យីស៊ីង។ នេះជាករណីដ៏កម្រមួយ ដែលតែនិងគ្រឿងស្មូនសម្រាប់ឆុងវាកើតចេញពីទឹកដីតែមួយ ចិញ្ចឹមដោយរ៉ែធាតុដូចគ្នា…
— 424

យ៉ុងឆាន់ ស៊ីវ យ៉ា

យ៉ុងឆាន់ ស៊ីវ យ៉ា (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — "ពន្លកឆើតឆាយពីយ៉ុងឆាន់") ជាតែបៃតងស្នាដៃនៃទីក្រុងស្វយ័តកណ្តាល ឆុងឈិង (重庆, Chóngqìng) បង្កើតនៅឆ្នាំ 1959 និងដាក់ឈ្មោះនៅឆ្នាំ 1964 ដោយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រតែដ៏ឆ្នើម សាស្ត្រាចារ្យ **ឆេន ឈាន (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)** — បិតានៃវិទ្យាសាស្ត្រតែចិនសម័យទំនើប…
— 425

យ៉ុងហ្វូ កៅសាន ឆា

នៅឆ្នាំ ១៩៩៦ អ្នកដាំតែតៃវ៉ាន់ លោក Xie Dongqing (谢东庆, Xiè Dōngqìng) មកពីស្រុក Nantou (南投, Nántóu) បានរកឃើញថា អាកាសធាតុ កម្ពស់ និងរយៈទទឹងរបស់ភូមិយ៉ុងហ្វូ គឺស្ទើរតែដូចគ្នាបេះបិទនឹងលក្ខខណ្ឌរបស់អាលីសាន (阿里山, Ālǐshān) — តំបន់តែដ៏មានកិត្យានុភាពមួយរបស់តៃវ៉ាន់។ លោក Xie Dongqing បាននាំយកកូនឈើពូជ Ruanzhi Oolong (软枝乌龙, ruǎnzhī…
— 426

យ៉ុងថៃ លូឆា

យ៉ុងថៃ លូឆា គឺជាតែបៃតងប្រចាំតំបន់ពីស្រុកយ៉ុងថៃ ខេត្តហ្វូចៀន ដែលទទួលបានស្ថានភាពផលិតផលដែលមានការកំណត់ភូមិសាស្ត្រការពារ (国家农产品地理标志)។ លក្ខណៈស្ដង់ដាររបស់វាត្រូវបានសង្ខេបថា «ក្លិនក្រអូបខ្ពស់ រសជាតិសុទ្ធ ទឹកតែភ្លឺថ្លា ពណ៌រលោង» (香高、味醇、汤清、色润)។ ប្រវត្តិដ៏សម្បូរបែបនៃការដាំតែនៅតំបន់ភ្នំនេះមានឫសគល់តាំងពីសម័យរាជវង្សថាង…
— 427

យុងស៊ី ហួឈីង

យុងស៊ី ហួឈីង (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) គឺជាតែបៃតងរាងគ្រាប់ពេជ្រពិសេសមួយមកពីស្រុក ជីងសៀន (泾县, Jīngxiàn) ខេត្តអានហ៊ុយ (安徽, Ānhuī) ដែលជាតែបៃតងចិនមួយក្នុងចំណោមតែមួយចំនួនតូចដែលរំកិលជាគ្រាប់មូលតឹងស្រដៀងនឹងគុជ។ ឈ្មោះ «ហួឈីង» (火青, «បៃតងភ្លើង») ឆ្លុះបញ្ចាំងពីលក្ខណៈសំខាន់នៃបច្ចេកវិទ្យា៖ ការស្ងួតរយៈពេល ២០ ម៉ោងលើកម្ដៅធ្យូង…
— 428

តែសរីរាង្គ

ការផលិតតែសរីរាង្គផ្អែកលើការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងម៉ឺងម៉ាត់ចំពោះគោលការណ៍ និងស្តង់ដារជាក់លាក់ ដែលគ្របដណ្តប់គ្រប់ដំណាក់កាលចាប់ពីការដាំដើមតែ រហូតដល់ការវេចខ្ចប់តែដែលបានបញ្ចប់៖
— 429

យូឈៀ ហៃ អ៊ូឡុង

យូឈៀ ហៃ អ៊ូឡុង គឺជាតំណាងដ៏ពិសេសមួយនៃពិភពអ៊ូឡុង ដែលឈរនៅចំនុចប្រសព្វរវាងសិល្បៈតែបុរាណហ្វូជៀន និងវប្បធម៌ទីផ្សារជប៉ុន។ នេះជាអ៊ូឡុងដែលបានកែច្នៃឡើងវិញ (再加工, zài jiāgōng) ដោយឆ្លងកាត់ការអាំងធ្យូងពីរជាន់យ៉ាងខ្លាំង ជាលទ្ធផលស្លឹកតែទទួលបានពណ៌ខ្មៅដូចធ្យូង ហើយបរិមាណប៉ូលីហ្វេណុល តាមការអះអាងរបស់អ្នកផលិត…
— 430

យូស៊ី លឿយ ឆា

យូស៊ី លឿយ ឆា គឺជាតែបៃតងប្រភពហ្វូជៀនប្រចាំតំបន់ ដែលផលិតនៅស្រុក យូស៊ី (尤溪县, Yóuxī Xiàn) ស្ថិតក្នុងក្រុង សានមីង នៃខេត្ត ហ្វូជៀន។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុម ហុងឈីង លឿយឆា (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — តែបៃតងសម្ងួតដោយខ្យល់ក្ដៅ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (地理标志集体商标) ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០១០។ សញ្ញាណពិសេសរបស់ យូស៊ី…
— 431

យានអាន ហួងឆា

បច្ចេកទេសនៃ យានអាន ហួងឆា — ជាបច្ចេកទេសតែមួយគត់ក្នុងខេត្តហ៊ូប៉ី ដែលរួមបញ្ចូលការធ្វើ ម៉េនហួង ពិតប្រាកដ។ មានប្រតិបត្តិការប្រាំ ធ្វើឡើងទាំងស្រុងដោយដៃ។ ចំនុចសំខាន់ៗ: ការបង្ខាំសំណើមជាគំនរក្រោមក្រណាត់សើម និងការសម្ងួតនៅលើរងើកធ្យូងឈើស្រល់។
— 432

យឿ ក្វាង ប៉ៃ

យឿ ក្វាង ប៉ៃ (“ពន្លឺព្រះច័ន្ទពណ៌ស”) គឺជាតែយូណាន ដែលជាទូទៅត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាតែសដោយសារបច្ចេកសិប្បកម្ម (ការក្រៀមតាមធម្មជាតិ និងការស្ងួត) និងទម្រង់រសជាតិស្រទន់ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានផលិតចេញពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ **dà yè zhǒng** (*Camellia sinensis* var.
— 433

Yuèguāng Jīn Zhī

Yuèguāng Jīn Zhī គឺជាតែក្រហមទៀនហុង (滇红, Diānhóng) ប្រភេទគុនហ្វូ (工夫, gōngfū) ដែលតំណាងឲ្យជំនាន់ទំនើបនៃតែក្រហមយូណានកម្រិតពិសេស។ ឈ្មោះដែលមានន័យថា «ពន្លឺព្រះច័ន្ទ មែកមាស» បានបូកផ្សំភាពជារូបភាពកំណាព្យជាមួយការសង្កត់ធ្ងន់ទៅលើភាពសម្បូរបែបនៃគល់មាស (golden tips) — ដែលជាលក្ខណៈពិសេសរបស់តែនេះ។ ផលិតនៅស្រុកហ្វឹងឈីង (凤庆县, Fèngqìng…
— 434

យ៉ឺស៊ី សួយឡាន

យ៉ឺស៊ី សួយឡាន (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — «ផ្កាអ័រគីដេត្បូងមរកតពីយ៉ឺស៊ី») គឺជាតែបៃតងអានហួយដែលមានបរិមាណអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់បំផុត (≥៦.៣%) និងបរិមាណប៉ូលីហ្វេនុលទាបបំផុត (≤១៩.៥%) — សមាមាត្រដែលផ្តល់នូវរសជាតិផ្អែមនិងសុភាពដ៏ពិសេស ស្ទើរគ្មានគូប្រកួតក្នុងចំណោមតែបៃតងចិន។ តែនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៨០…
— 435

យួសៀង ឡុងជីង

យួសៀង ឡុងជីង គឺជាម៉ាកយីហោតែលុងជីងក្នុងតំបន់ដែលមានទំហំផលិតកម្មធំជាងគេនៅក្នុងប្រទេសចិន ដោយមានចំណែកប្រហែលមួយភាគបីនៃតែលុងជីងដែលផលិតទាំងអស់ក្នុងប្រទេស។ វាត្រូវបានផលិតនៅក្នុងក្រុងសេងចូវ (嵊州市) នៃខេត្តចេជាំង — ដែលជាស្រុកកំណើតនៃល្ខោនចិនយៀជី (越剧) ដូចដែលបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងឈ្មោះម៉ាកនេះ។…
— 436

យួយ៉ាង ហ័ងឆា ជៀវ

ឥដ្ឋតែលឿងយួយ៉ាង គឺជាតែដ៏ចម្លែកនិងផ្ទុយស្រឡះបំផុតមួយក្នុងប្រពៃណីតែចិន។ វាជាតែលឿងដែលបានសង្កត់ជាដុំ មានផ្ទុក«ផ្កាមាស» (金花, jīn huā) — អាណានិគមនៃផ្សិតមានប្រយោជន៍ *Eurotium cristatum* ដែលរហូតមកនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយតែងងឹត (黑茶, hēichá) តែប៉ុណ្ណោះ។ តាមពិត យួយ៉ាង ហ័ងឆា ជៀវ គឺជា«ស្ពាន»រវាងពិភពតែពីរ៖…
— 437

យួយ៉ាង ហួង យ៉ា

យួយ៉ាង ហួង យ៉ា ត្រូវបានផលិតដោយបច្ចេកវិទ្យាពិសេស "ម៉េនហួងពីរដងជាមួយការស្ងួតតម្រង់ទិស" (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi) ដែលជាការច្នៃប្រឌិតរបស់អ្នកដាំតែយួយ៉ាង ហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រព័ន្ធ fermentation គ្រប់គ្រងពីរដំណាក់កាលដំបូងគេនៅក្នុងប្រទេសចិនសម្រាប់តែលឿង។ វដ្តពេញលេញត្រូវបានពិពណ៌នាដោយរូបមន្ត…
— 438

យៀវយ៉ាង ហួងឆា

តែលឿង យៀវយ៉ាង មិនមែនគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈទេ តែជាពិភពលោកទាំងមូល ដែលលាតសន្ធឹងនៅលើច្រាំងបឹងធំ ដុងទីងហ៊ូ (洞庭湖, Dòngtíng Hú) ក្នុងខេត្តហ៊ូណាន (湖南, Húnán)។ ប្រវត្តិរបស់វាត្រឡប់ទៅសម័យរាជវង្សថាង (唐, Táng) ចំណុចសំខាន់របស់វា — តែរឿងព្រេង ជុនសាន អ៊ីន ចេន (君山银针, Jūnshān Yínzhēn) — ធ្លាប់ជាកំណប់ដ៏មានតម្លៃរបស់រាជវាំងអធិរាជ…
— 439

យូឡាន សៀង តានខុង

យ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រវត្តិនៃដើមតែដែលបង្កើតក្លូនយូឡានសៀងនេះ មានជម្រៅកាន់តែខ្លាំង។ ដើមមេត្រូវបានបន្តពូជដោយការផ្សាំដំបូងនៅឆ្នាំ ១៩៦១។ ក្រោយមក អ្នកដាំតែ វ៉ី លីមីន (魏立民, Wèi Lìmín) មកពីឃុំភេងហួងបានរកឃើញថា គំរូនេះមានថាមពលលូតលាស់លេចធ្លោ សមត្ថភាពបង្កើតពន្លកខ្ពស់ និងគុណភាពនឹងនរ។ លោកវ៉ីបានធ្វើការផ្សាំម្ដងទៀត…
— 440

យូនខេង ហុងឆា

យូនខេង ហុងឆា គឺជាតែក្រហមដែលដុះចេញពីរណ្ដៅអាចម៍ផ្កាយ ដែលជារណ្ដៅបុកទង្គិចដែលត្រូវបានបញ្ជាក់តែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេសចិន និងជារណ្ដៅមួយក្នុងចំណោមតែ ១៣ នៅលើពិភពលោកដែលរកឃើញបំណែកនៃអាចម៍ផ្កាយផ្ទាល់។ ប្រមាណ ៧០ ម៉ឺនឆ្នាំមុន អាចម៍ផ្កាយតូចមួយដែលមានអង្កត់ផ្ចិតប្រហែល ៣៨០ ម៉ែត្របានធ្លាក់មកលើកោះហៃណាន…
— 441

យូនខេង លូឆា

យូនខេង លូឆា គឺជាតែបៃតងតែមួយគត់នៅលើពិភពលោកដែលត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងរណ្ដៅអាចម៍ផ្កាយ។ ចម្ការរបស់វាស្ថិតនៅក្នុង និងជុំវិញរណ្ដៅបៃសា (白沙陨石坑, Báishā Yǔnshí Kēng) នៅលើកោះហៃណាន ដែលជារណ្ដៅអាចម៍ផ្កាយតែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេសចិនដែលត្រូវបានបញ្ជាក់តាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រ បានកើតឡើងកាលពីប្រហែល ៧០០,០០០ ឆ្នាំមុន។ ដីដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែ ៤៨…
— 442

យុនឡុង លូឆា

យុនឡុង លូឆា ជាតែបៃតងភ្នំខ្ពស់មកពីស្រុកយុនឡុង (云龙县) ក្នុងអាណាខេត្តស្វយ័តដាលី-បៃ (大理白族自治州) នៃខេត្តយូណាន។ ផលិតពីស្លឹករុក្ខជាតិតែស្លឹកធំយូណាន (*Camellia sinensis* var. *assamica*) នៅរយៈកម្ពស់ ១៨០០–២៦០០ ម ដែលជាតំបន់ចម្ការតែខ្ពស់បំផុតមួយរបស់ប្រទេសចិន។ ផលិតផលមានការចុះបញ្ជីសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រការពារ (GI) ចាប់តាំងពីឆ្នាំ…
— 443

យូណាន ដាលី ឆា យិនចេន

យូណាន ដាលី ឆា យិនចេន (云南大理茶银针, Yúnnán Dàlǐ chá yínzhēn) គឺជាតែសដ៏ពិសេសក្នុងប្រភេទ «ម្ជុលប្រាក់» ផលិតចេញពីពន្លករបស់ប្រភេទរុក្ខជាតិព្រៃដែលនៅសេសសល់ *Camellia taliensis* (大理茶, Dàlǐ Chá) — ជាតំណាងបុរាណបំផុតមួយនៃអំបូរតែ ដែលអាចជាបុព្វបុរសរបស់តែដាំដុះ *Camellia sinensis* ។ តែនេះតំណាងឲ្យទំនាក់ទំនងដ៏រស់រវើកជាមួយឫសគល់នៃវប្បធម៌តែ…
— 444

យូណាន គូស៊ូ ហុងឆា

យូណាន គូស៊ូ ហុងឆា ជាតែក្រហមក្នុងក្រុមឌៀនហុង (滇紅, Diānhóng) ដែលផលិតពីស្លឹកដើមតែចាស់ និងបុរាណ (古樹, gǔ shù – ដើមអាយុចាប់ពី 100 ឆ្នាំឡើង) នៅខេត្តយូណាន។ វាមិនមែនជាពូជជាក់លាក់ ឬម៉ាកយីហោណាមួយទេ ប៉ុន្តែជាឈ្មោះរួមសម្រាប់តែក្រហមយូណានលំដាប់ខ្ពស់មួយក្រុម ដែលមានចំណុចរួមគឺ៖ វត្ថុធាតុដើមពីដើមតែចាស់នៃពូជ *Camellia sinensis* var.
— 445

យូណាន ជីងឌៀន ១៩៣៨ ហុងឆា

យូណាន ជីងឌៀន ១៩៣៨ ហុងឆា គឺជាតែក្រហមយូណានដ៏មានឈ្មោះនៃប្រភេទ ឌៀន ហុង (滇红, Diān Hóng) ដែលបានរក្សាទុកក្នុងឈ្មោះរបស់វានូវឆ្នាំកំណើតនៃឧស្សាហកម្មតែក្រហមយូណានទាំងមូល។ តែនេះ ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងភ្លើងសង្គ្រាមលោកលើកទីពីរ ជាផលិតផលនាំចេញដើម្បីសង្គ្រោះសេដ្ឋកិច្ចជាតិ បានក្លាយជាគំរូមួយនៃតែក្រហមចិន…
— 446

យូណាន ជីងម៉ាយ អូឡុង

យូណាន ជីងម៉ាយ អូឡុង ជាការពិសោធដ៏ក្លាវៃនៅចំណុចប្រសព្វនៃទំនៀមទម្លាប់តែធំៗពីររបស់ចិន៖ បច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃអូឡុងដែលនាំមកដោយចៅហ្វាយនាយតៃវ៉ាន់ និងទេរ័រដ៏ពិសេសនៃចម្ការតែដ៏ចំណាស់បំផុតនៃភ្នំជីងម៉ាយ (景迈山) — កន្លែងដំបូងគេក្នុងពិភពលោកដែលជាបេតិកភណ្ឌពិភពលោកយូណេស្កូពិសេសសម្រាប់វប្បធម៌តែ។…
— 447

យូនណាន ជីងម៉ាយ យ៉េសឹង ហុងឆា

យូនណាន ជីងម៉ាយ យ៉េសឹង ហុងឆា គឺជាតែក្រហមដ៏ពិសេសមួយ ដែលផលិតចេញពីស្លឹករបស់ដើមតែព្រៃ និងពាក់កណ្តាលព្រៃ ដុះនៅក្នុងព្រៃតែបុរាណលើភ្នំជីងម៉ាយសាន (景迈山, Jǐngmàishān) — ជាតំបន់បេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់អង្គការយូណេស្កូដំបូងគេបង្អស់ដែលឧទ្ទិសដល់វប្បធម៌តែ។ តែនេះបង្កប់នូវប្រពៃណីដាំដុះតែក្រោមព្រៃស្រទាប់រាប់ពាន់ឆ្នាំរបស់ជនជាតិពូឡាង (布朗族,…
— 448

យូណាន លូឆា

យូណាន លូឆា (云南绿茶, Yúnnán lǜchá) ដែលគេស្គាល់ក្រោមឈ្មោះកាត់ថា ដាន លូ (滇绿, Diān Lǜ) គឺជាប្រភេទតែបៃតងដ៏ធំទូលាយ ដែលផលិតនៅក្នុងខេត្តយូណាន (云南, Yúnnán) ភាគនិរតីនៃប្រទេសចិន។ យូណានត្រូវបានចាត់ទុកថាជាទីកំណើតរបស់ដើមតែ *Camellia sinensis* ហើយនៅទីនេះគឺជាកន្លែងដែលមានភាពសម្បូរបែបខាងហ្សែនរបស់ដើមតែច្រើនបំផុតនៅលើភពផែនដី។…
— 449

យូណាន ម៉ាថៃ គូស៊ូ ហុងឆា

យូណាន ម៉ាថៃ គូស៊ូ ហុងឆា គឺជាតែក្រហមយូណានថ្នាក់ខ្ពស់ប្រភេទ ឌៀន ហុង (滇红, Diān Hóng) ដែលផលិតចេញពីវត្ថុធាតុដើមរបស់ដើមតែបុរាណរាប់រយឆ្នាំនៅភូមិម៉ាថៃ ក្នុងតំបន់លិនឆាង។ នេះគឺជាតែសម្រាប់ការផឹកតែបែបសញ្ជឹងគិត និងសមាធិ ដែលក្នុងពែងនីមួយៗមានផ្ទុកនូវការចងចាំរបស់ដើមឈើបុរាណ កម្លាំងរបស់ទេរូអារភ្នំខ្ពស់ និងភាពកក់ក្តៅនៃស្នាដៃដៃ។
— 450

យូណាន អ៊ូលៀង ហុង ឆា

យូណាន អ៊ូលៀង ហុង ឆា គឺជាតែក្រហមខ្ពស់នៅលើភ្នំពីជួរភ្នំអ៊ូលៀងសាន (无量山, Wúliàng Shān) ដែលជាតំបន់តែបុរាណបំផុតមួយក្នុងពិភពលោក ស្ថិតនៅក្នុងស្រុកជីងឌោន (景东, Jǐngdōng) ខេត្តយូណាន។ ភ្នំអ៊ូលៀងសានជាផ្នែកមួយនៃស្នូលដើមកំណើតនៃដើមតែ ដែលរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះនៅមានដើមតែព្រៃមួយដែលមានអាយុប្រមាណ 2700 ឆ្នាំ។…
— 451

យូណាន យេសេង ហ្ស៊ីយ៉ា ប៉ៃឆា

យូណាន យេសេង ហ្ស៊ីយ៉ា ប៉ៃឆា ជាតែសកម្រមួយដែលផលិតចេញពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំយូណានព្រៃ (野生, yěshēng) ដែលមានសារធាតុពណ៌ស្វាយធម្មជាតិនៅពន្លក។ នេះជាតែដែលស្ថិតនៅលើចំណុចទាក់ទងគ្នានៃលក្ខណៈពិសេសពីរគឺ៖ **ប្រភពព្រៃ** (វត្ថុធាតុដើមប្រមូលពីដើមតែព្រៃដែលដុះពីគ្រាប់ មានអាយុរាប់សិបទៅរាប់រយឆ្នាំ នៅក្នុងព្រៃភ្នំនៃយូណាន) និង…
— 452

យូណាន យេស៊ីង ជឺយ៉ា ហុងឆា

យូណាន យេស៊ីង ជឺយ៉ា ហុងឆា ជាតែក្រហមដ៏កម្រមួយ ផលិតចេញពីស្លឹកនៃដើមតែព្រៃដែលមានសារធាតុពណ៌ស្វាយធម្មជាតិនៅពន្លក។ ពណ៌ស្វាយនេះកើតឡើងដោយសារមាតិកាអង់តូស៊ីយ៉ានីនខ្ពស់ — ជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មធម្មជាតិដ៏មានឥទ្ធិពល — ដែលធ្វើឱ្យតែនេះមានលក្ខណៈពិសេសទាំងក្នុងសមាសភាពជីវគីមី និងទម្រង់រសជាតិ-ក្លិន។
— 453

យន់អ៊ូ គង់ឆា

យន់អ៊ូ គង់ឆា ជាតែប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏ចំណាស់បំផុតមួយរបស់ខេត្តគួយចូវ ហើយជាតែតែមួយគត់នៅក្នុងខេត្តនេះដែលមានឋានៈជាតង្វាយរាជវាំងដែលបានកត់ត្រាឯកសារយ៉ាងច្បាស់លាស់ ដោយបានរក្សាទុកលើសិលាចារឹកថ្ម។ វាផលិតចេញពីពូជក្នុងស្រុក ញ៉ៅវ៉ាង (鸟王种) នៅលើតំបន់ខ្ពង់រាបខ្ពស់នៃភ្នំ យន់អ៊ូ សាន (云雾山) ដែលជាកំពូលខ្ពស់បំផុតនៃជួរភ្នំ មៀវលីង (苗岭)…
— 454

ចាំងពីង ស៊ុយសៀន

ចាំងពីង ស៊ុយសៀន (ឆាងពីង ស៊ុយសៀន) គឺជាអ៊ូឡុងចុចបង្រួមតែមួយគត់នៅលើពិភពលោក ដែលជានិមិត្តសញ្ញារបស់ក្រុងចាំងពីង ខេត្តហ្វូជៀន។ តែនេះរួមបញ្ចូលគ្នានូវបច្ចេកទេសអ៊ូឡុងបែបហ្វូជៀនខាងជើង (闽北, Mǐnběi) និងហ្វូជៀនខាងត្បូង (闽南, Mǐnnán) ហើយត្រូវបានផលិតក្នុងទម្រង់ជាដុំឥដ្ឋការ៉េ រុំក្នុងក្រដាស។ នៅឆ្នាំ ២០២២…
— 455

ចាងពីង ស៊ុយសៀន ហុងឆា ប៊ីង

ការផលិតតែក្រហម ឆាងពីង ស៊ុយសៀន មានភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានពីអ៊ូឡុងបុរាណ៖ ជំនួសឱ្យការអុកស៊ីតកម្មផ្នែកជាមួយដំណាក់កាល «ធ្វើរុក្ខជាតិ» (做青, zuòqīng) ត្រូវបានអនុវត្តការបង្កកំណើតពេញលេញតាមបច្ចេកទេសតែក្រហម បន្ទាប់មកប្រើការដាក់សម្ពាធប្រពៃណីឆាងពីងជាក្បាលដីរាងការ៉េ។
— 456

ចាងចូវ លីវសៀង

ចាងចូវ លីវសៀង — ជាផលិតផលតែបុរាណមួយក្នុងចំណោមបីរបស់រោងចក្ររដ្ឋចាងចូវ រួមជាមួយ សឺជុង (色种, Sèzhǒng) និង អ៊ីជីឈុន (一枝春, Yī Zhī Chūn)។ នេះជាឧទាហរណ៍ដ៏កម្រនៃ "អ៊ូឡុងផ្សំ" នៅក្នុងប្រទេសចិនទំនើប៖ វត្ថុធាតុដើមពីតំបន់ផ្សេងៗនៃខេត្តហ្វូជៀនឆ្លងកាត់នីតិវិធី jīngzhì (精制, jīngzhì) តែមួយ — ការចម្រាញ់ ការលាយផ្សំ និងការដុតដោយធ្យូង —…
— 457

ចាងចូវ សេចុង

ចាងចូវ សេចុង គឺជាតែអ៊ូឡុងប្រភេទប្លង់តែមួយពិសេស (blended oolong) ពីខេត្តហ្វូជានភាគខាងត្បូង ដែលរួមបញ្ចូលលក្ខណៈរបស់ពូជតែបុរាណមួយចំនួនរបស់មីនណាន (ភាគខាងត្បូងហ្វូជាន) ចូលគ្នាក្នុងពែងតែមួយ។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយជាងជំនាញនៃរោងចក្រតែចាងចូវនៅទសវត្សឆ្នាំ 1950 ហើយបានក្លាយជានិមិត្តរូបនៃលទ្ធិផឹកតែតាមបែបប្រពៃណីរបស់តំបន់…
— 458

ចាងចូវ អ៊ីជីឈុន

អ៊ីជីឈុន — ជាផលិតផលនៃដំណើរការផលិតកម្មពីរជំហាន។ នៅជំហានទីមួយ ពីស្លឹកស្រស់ គេផលិតផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចរដុប (毛茶, máo chá) តាមបច្ចេកវិទ្យាអ៊ូឡុងបែបមិនណានបុរាណ។ នៅជំហានទីពីរ — ជាជំហានសំខាន់សម្រាប់ម៉ាក — ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចពីរដូវកាល ពូជ និងតំបន់ផ្សេងៗគ្នា ឆ្លងកាត់នីតិវិធីចម្រាញ់ (精制, jīngzhì)៖ ការប្លែន ការលីងម្តងទៀត…
— 459

ចាវអាន បាសៀន

នៅរដូវផ្ការីកឆ្នាំ 1965 អ្នកបច្ចេកទេសវាយតម្លៃតែនៃស្ថានីយប្រមូលទិញថ្នាក់ស្រុក លោក ជេង ចាវឈីន (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn) ក្នុងអំឡុងពេលស្ទាបស្ទង់សួនតែចាស់ៗនៅសង្កាត់ស៊ីវជួន (秀篆镇) តាមព្រំដែនជាមួយក្វាងទុង បានរកឃើញកូនឈើមួយដើមដែលមានលក្ខណៈប្រែប្រួលក្នុងចំណោមគុម្ពតែដើម។ គាត់បានជ្រើសយកដើមចំនួន ២០ យកទៅដាក់ក្នុងថ្នាលពូជ…
— 460

ចាវពីង ហុងឆា

ចាវពីង ហុងឆា គឺជាតែក្រហមប្រភេទគង់ហ្វូ (工夫红茶, gōngfū hóngchá) មកពីស្រុកចាវពីង (昭平县, Zhāopíng Xiàn) នៃតំបន់ស្វយ័តក្វាងស៊ីជួង (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū) ដែលផលិតចេញពីពូជដើមសម្រាប់តែបៃតង ហ្វូយុន លីវហាវ (福云六号, Fúyún Liùhào) តាមបច្ចេកវិទ្យាតែក្រហម។ ផលិតផលនេះបានក្លាយជាសញ្ញាណពិសេសសម្រាប់តំបន់…
— 461

ចាវពិង លីវ ឆា

ចាវពិង លីវ ឆា (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) ជាតែបៃតងចិនប្រភេទកែច្នៃរួមផ្សំ (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng) ផលិតនៅក្នុងស្រុក ចាវពិង (昭平县, Zhāopíng Xiàn) នៃតំបន់ស្វយ័តជនជាតិជួង ក្វាងស៊ី (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū)។ តែបៃតងចាវពិងល្បីល្បាញដោយសារគោលការណ៍ «ពណ៌បៃតងបី និងសម្រស់បួន» (三绿四美, sānlǜ sìměi)៖ ស្លឹកតែមានពណ៌បៃតងត្បូងមរកត…
— 462

ឈឺជៀង សុងចេន

ឈឺជៀង «សុងចេន» («ម្ជុលស្រល់») — តែបៃតងមកពីស្រុកឈុនអាន (淳安) ខេត្តឈឺជៀង ដែលស្ថិតនៅលើច្រាំងបឹងកោះមួយពាន់ (千岛湖, Qiāndǎo Hú) ដ៏ល្បីល្បាញ។ លក្ខណៈពិសេសចម្បងនៃតែនេះគឺការផ្សំគ្នារវាងពូជដំណាំកូនកាត់ដែលមិនធម្មតាសម្រាប់ឈឺជៀង ដែលផ្អែកលើ *Camellia sinensis* var.
— 463

ឡាបសាង ស៊ូឆុង

ឡាបសាង ស៊ូឆុង (正山小种, zhèng shān xiǎo zhǒng) គឺជាតែក្រហមដំបូងគេនៅលើពិភពលោក ដែលជាបុព្វការីនៃតែក្រហម (ខ្មៅ) ទាំងអស់លើភពផែនដី។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយចៃដន្យនៅលើភ្នំថុងមូ (Tongmu) កាលពីជាង ៤០០ ឆ្នាំមុន ដោយបានធ្វើដំណើរពីកំហុសរបស់សិប្បករកសិករម្នាក់ ទៅជានិមិត្តរូបរបស់ប្រទេសចិននៅអឺរ៉ុប ជាអ្នកបំផុសគំនិតឱ្យមានវប្បធម៌តែបែបអង់គ្លេស…
— 464

ចេងហឺ បៃឆា

ចេងហឺ បៃឆា — គឺជាតែសដែលមកពីស្រុកចេងហឺ នៅភាគខាងជើងនៃខេត្តហ្វូជៀន។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងតំបន់ឆ្នេរដែលផលិតតែស តែនេះច្រើនតែបង្ហាញពី «ចរិតភ្នំ»៖ ទឹកតែមានភាពក្រាស់ ក្លិនក្រអូបអាចនឹងខ្លាំងនិងមានរំលេចផ្កា ហើយក្រុមដែលមានអាយុកាលចាស់នាំមកនូវសម្បុរជ្រៅនៃទឹកឃ្មុំ និងរុក្ខជាតិ។
— 465

ចេងម៉ី ឆា

ចេងម៉ី ឆា គឺជាតែបៃតងចំហុយដ៏ពិសេសមួយប្រភេទ (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) មកពីភាគនិរតីនៃខេត្តយូណាន ដែលបង្កើតឡើងដោយប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំយូណាន និងបច្ចេកទេសចំហុយ (蒸青, zhēngqīng) ដែលបានខ្ចីពីប្រពៃណីអេងស៊ី យូលូ។ លក្ខណៈពិសេសគឺដំណាក់កាលបន្ថែមនៃការស្ងោរសើម-បង្កាត់ (渥堆发酵, wòduī fājiào) ដែលកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងនូវភាពល្វីង…
— 466

ចឺងចាយឆា

នៅសម័យសុងខាងត្បូង (南宋, Nán Sòng) ប្រវត្តិវិទូនិងអ្នកសរសេរសព្វវចនាធិប្បាយ លោកឆេងឈាវ (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162) ក្នុងកំណាព្យ «ឆាយឆា-ស៊ិន» (采茶行, «ចម្រៀងអំពីការប្រមូលតែ») បានដាក់ចឺងចាយឆាឱ្យស្មើនឹងតែអ៊ូអ៊ីសានដ៏ល្បីល្បាញ ដោយហៅវាថា «គុជទាំងពីរនៃសួយសារអាករ»។ ក្នុងសម័យរាជវង្សឈិង (清, Qīng) តែបានឈានដល់កម្រិតកំពូលនៃភាពល្បីល្បាញ។…
— 467

ជឺរុង បៃឆា

ជឺរុង បៃឆា គឺជាតែសដែលផលិតនៅស្រុកជឺរុង ក្នុងនិនតឺ (ហ្វូជៀន)។ តំបន់នេះល្បីថាជាតំបន់ **តែសកំពស់ខ្ពស់**៖ រយៈកំពស់ត្រជាក់ និងអ័ព្ទធ្វើឱ្យទឹកតែមានក្លិនក្រអូបជាង និងអារម្មណ៍ «ត្រជាក់» ហើយតែដែលរក្សាទុកចាស់ច្រើនតែផ្តល់ភាពជ្រៅស្រាលនៃទឹកឃ្មុំនិងរុក្ខជាតិ។ នៅលើទីផ្សារ មានទាំងប្រភេទរលុង និងប្រភេទសង្កត់ (ប្លុក/នំ)…
— 468

ជឺឡានសៀង តាំងឈុង

ជឺឡានសៀង តាំងឈុង គឺជាប្រភេទក្លិនក្រអូបដ៏ស្រស់ស្អាត និងងាយសម្គាល់បំផុតមួយក្នុងគ្រួសារដ៏ធំនៃតែអ៊ូឡុងហ្វិចនីក។ ក្លិនអ័រគីដេដែលជាសញ្ញាសម្គាល់របស់វា — ឈ្លាសវៃ ផ្កា ផ្អែមបន្តិច និងមានភាពស៊ីជម្រៅពីរ៉ែ — បានធ្វើឱ្យតែនេះក្លាយជាគំរូដើមនៃតំបន់ភ្នំខ្ពស់ក្វាងទុង និងជាតួអង្គដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងពិធីតែឆាវចូវហ្គុងហ្វ៊ូឆា។
— 469

ឆុងឈិង តួឆា

ឆុងឈិង តួឆា — គឺជាតែចុចដ៏មានរឿងព្រេងរាងជា«សំបុក» (沱, tuó) ដែលការផលិតរបស់វាបានចាប់ផ្ដើមនៅឆ្នាំ ១៩៥៣ នៅរោងចក្រតែឆុងឈិង (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) — សហគ្រាសតែធំជាងគេនៃចិនថ្មី។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៣ «អឺម៉ីផាយ» ឆុងឈិង តួឆា (峨眉牌重庆沱茶) បានឈ្នះមេដាយមាសនៅឯការតាំងពិព័រណ៍អន្ដរជាតិផលិតផលអាហារមានគុណភាពលើកទី ២២ នៅទីក្រុងរ៉ូម —…
— 470

ជូយ៉េឈីង

ជូយ៉េឈីង គឺជាតែបៃតងស៊ីឈួនមួយដែលគេស្គាល់ច្រើនជាងគេ និងជានិមិត្តរូបនៃភ្នំពិសិដ្ឋ អឺម៉ីសាន។ ស្លឹកតែសំប៉ែតពណ៌ត្បូងមរកត ស្រដៀងនឹងពន្លកឬស្សីខ្ចី រួមជាមួយរសជាតិស្រស់ស្អាត និងសល់រសជាតិផ្អែមយូរអង្វែង បានធ្វើឲ្យតែនេះក្លាយជាតែបុរាណក្នុងសិល្បៈតែចិន។ ភាពពិសេសរបស់ ជូយ៉េឈីង គឺស្ថិតនៅត្រង់ថា វាគឺជាទាំងឈ្មោះពូជតែ…
— 471

ជូជីម៉ាជៀនឆា

ជូជីម៉ាជៀនឆា គឺជាតែបៃតងវ័យក្មេងតែមានមហិច្ឆតាពីឃុំម៉ាជៀន (马剑镇) ក្នុងស្រុកជូជី (诸暨市) ខេត្តជឺជៀង។ បង្កើតឡើងក្នុងទសវត្សឆ្នាំ 1990 ដោយអ្នកជំនាញតែតំបន់ វាទទួលបានកិត្តិនាមភ្លាមៗថាជាតែមានស្ទីល — ត្រួយមានរាងត្រង់ដូចស្លឹកដាវ ក្លិនក្រអូបគ្រាប់ដើមទន្សាង និងទស្សនីយភាពដ៏អស្ចារ្យ «ព្រៃក្រោមដែនទឹក» (海底森林)…
— 472

ជូស៊ី ម៉ូជៀន

ជូស៊ី ម៉ូជៀន (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) គឺជាតែបៃតងសរីរាង្គពីតំបន់ភ្នំខ្ពស់ មកពីស្រុកជូស៊ី (竹溪县, Zhúxī Xiàn) ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北省, Húběi Shěng) ស្ថិតនៅចំកណ្ដាលតំបន់ភ្នំ Qinba (秦巴山区) ជាតំបន់ភ្នំដែលស្ថិតនៅចន្លោះជួរភ្នំ Qinling និង Dabashan ជាកន្លែងដែលព្រំដែននៃខេត្តបីគឺ ហ៊ូប៉ី សានស៊ី និងទីក្រុង Chongqing មកជួបប្រសព្វគ្នា។…
— 473

ហឺចូវ ជីឆា / បាប៊ូ ជីឆា

ហឺចូវ ជីឆា គឺជាតែស្លឹកពណ៌ស្វាយពិសេសមួយមកពីតំបន់ស្វយ័តក្វាងស៊ី ជួង ដោយជាខិត្តប័ណ្ណរបស់សង្កាត់ក្រុងហឺចូវ។ លក្ខណៈពិសេសចម្បងគឺ បរិមាណសារធាតុអង់តូស៊ីយ៉ានីនខ្ពស់ខុសធម្មតានៅក្នុងពន្លកខ្ចី ដែលផ្ដល់ឱ្យស្លឹកនូវពណ៌ក្រហម-ស្វាយចាស់ពេញមួយឆ្នាំ។ ស៊េរីពូជបង្កាត់ «គុយជី» (桂紫) ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយក្រុមហ៊ុន «ស៊ាវហឺ គូតាវ» (潇贺古道)…
— 474

ហ្ស៊ីជីន ហុងឆា

យោងតាម «កំណត់ត្រាស្រុកហ្ស៊ីជីន» (《紫金縣志》) ការដាំតែក្នុងតំបន់មានអាយុកាលប្រហែល ៧០០ ឆ្នាំ — តែត្រូវបានដាំនៅទីនេះតាំងពីសម័យ មីង (明, ចាប់ពីសតវត្សទី ១៤)។ នៅសម័យ មីង–ឈីង (明清) តែហ្ស៊ីជីន ជាផ្នែកមួយនៃ «តែល្បីបីនៃ តុងជាំង» (東江三大名茶) — រួមជាមួយតែ ហឺយាន និង លៀនពីង។ ជាប្រពៃណី នៅទីនេះផលិតតែបៃតងជាចម្បង។…
— 475

ហុងឆាស៊ីជួន

នៅឆ្នាំ ១៩៨៥ បុគ្គលិកវិទ្យាសាស្ត្រនៃវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែយូណានបានរកឃើញនៅក្នុងសួនពិសោធន៍ (ជាង ២០០ ម៉ូវ, ជាង ៦០ ០០០ គុម្ពនៃពូជស្លឹកធំយូណាន) នូវដើមមួយដែលខុសប្រក្រតី៖ ត្រួយ ស្លឹកខ្ចី និងដើមខ្ចីសុទ្ធតែមានពណ៌ស្វាយទាំងស្រុង។ ដើមប្លែកនេះត្រូវបានញែកដាច់ដោយឡែក ហើយពីវា ដោយវិធីបន្តពូជដោយមិនប្រើភេទ (短穗扦插 — ការកាត់មែកខ្លី)…
— 476

ហ្សីស៊ី បៃឆា

ហ្សីស៊ី បៃឆា — ជាតែបៃតង ផលិតចេញពីពូជតែស្លឹកស (អាល់ប៊ីណូ) នៅស្រុកហ្សីស៊ី ខេត្តជាំងស៊ី។ ទោះបីឈ្មោះរួមមានពាក្យ «ស» (白, bái) ក៏ដោយ ក៏តាមវិធីកែច្នៃនេះគឺជាតែបៃតងពិតប្រាកដ មិនមែនជាតែស (白茶) តាមការចាត់ថ្នាក់ប្រាំមួយពណ៌ទេ។ បាតុភូតនេះស្រដៀងនឹង អានជី បៃឆា (安吉白茶) ដ៏ល្បី៖ ពន្លកវ័យក្មេងរបស់ដើមតែក្នុងរដូវផ្ការីក នៅសីតុណ្ហភាពក្រោម 23…
— 477

ជីយ៉ាំង ហេឆា

ជីយ៉ាំង ហេឆា — តែខ្មៅ (dark tea) មកពីស្រុកជីយ៉ាំង (紫阳县, Zǐyáng Xiàn) ភាគខាងត្បូងនៃខេត្តសានស៊ី (陕西, Shǎnxī) ដុះនៅលើដីសេលេញ៉ូមបុរាណនៃជួរភ្នំឈីងប៉ា (秦巴山区)។ ការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងដំណើរការផលិតស្ទីលហ្វូហ្សួន (茯砖) ដែលជំរុញការបង្កើត «ផ្កាមាស» (金花) និងបរិមាណសេលេញ៉ូមធម្មជាតិខ្ពស់នៅក្នុងវត្ថុធាតុដើម ធ្វើឱ្យតែនេះក្លាយជា…
— 478

ហ្សីយ៉ាង ហុងឆា

ហ្សីយ៉ាង ហុងឆា ជាតែក្រហមមកពីស្រុកហ្សីយ៉ាង (紫阳县) នៅភាគខាងត្បូងនៃខេត្តសានស៊ី (陕西省) ដែលជាតំបន់ផលិតតែខាងជើងបំផុតនៃប្រទេសចិន។ លក្ខណៈពិសេសចម្បងដែលធ្វើឲ្យហ្សីយ៉ាងខុសប្លែកពីតែក្រហមចិនដទៃទៀត គឺការសម្បូរសេឡេញ៉ូមតាមធម្មជាតិ៖ ស្រុកនេះស្ថិតនៅលើខ្សែក្រវាត់ភូគព្ភសាស្ត្រដែលសម្បូរសេឡេញ៉ូមធំបំផុតមួយក្នុងចំណោមពីររបស់ប្រទេស…
— 479

ហ្សឺយ៉ាង លូឆា

ហ្សឺយ៉ាង លូឆា (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) — តែបៃតងដ៏ចំណាស់បំផុតមួយនៅភាគពាយព្យនៃប្រទេសចិន ដែលប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់វាត្រូវបានគេចាប់ផ្ដើមតាំងពីសម័យកាលចូវខាងលិច (សតវត្សទី XI–VIII មុនគ.ស.) — ជាងបីពាន់ឆ្នាំមុន។ តែនេះមកពីស្រុកហ្សឺយ៉ាង (紫阳县) នៃខេត្តសានស៊ី (陕西) ដែលស្ថិតនៅលើជម្រាលភាគខាងជើងនៃជួរភ្នំឈីងលីង-បាសាន (秦巴山区)…
— 480

ជីយ៉ាង ម៉ៅ ជៀន

ជីយ៉ាង ម៉ៅ ជៀន គឺជាតែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្រមួយប្រភេទមកពីស្រុកជីយ៉ាង ខេត្តស៊ានស៊ី ដែលស្ថិតនៅលើជម្រាលភាគខាងជើងនៃជួរភ្នំដាបាសាន នៅដងទន្លេហានជាំងភាគខាងលើ។ លក្ខណៈសម្គាល់ចម្បងរបស់តែនេះគឺការពង្រឹងដោយធម្មជាតិជាមួយជាតិសេលេនីញ៉ូម៖ ជីយ៉ាងគឺជាតំបន់ធម្មជាតិមួយក្នុងចំណោមតំបន់ផលិតសេលេនីញ៉ូមធំបំផុតពីរនៅក្នុងប្រទេសចិន ហើយនៅឆ្នាំ១៩៨៩…
— 481

ជុនយី ហុងឆា

ជុនយី ហុងឆា ជាតែក្រហមបែបហ្គុងហ្វូទំនើបមកពីខេត្តគុយចូវ ដែលត្រូវបានស្ដារឡើងវិញពី “ម៉ី ហុង” (湄红) ជាប្រវត្តិសាស្ត្រនាទសវត្សឆ្នាំ ១៩៤០ ហើយបានក្លាយជាម៉ាកល្បីមួយក្នុងចំណោមម៉ាកទាំងបួនរបស់ខេត្តក្រោមកម្មវិធី «បៃតងបី – ក្រហមមួយ» (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng)។ តែនេះរួមបញ្ចូលវត្ថុធាតុដើមពីតំបន់ភ្នំខ្ពស់ជាស៊េរី ឈានម៉ី (黔湄)…
— 482

ជុនអ៊ី ម៉ាវហ្វឹងឆា

ជុនអ៊ី ម៉ាវហ្វឹងឆា — តែបៃតងពីខេត្ត Guizhou បង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ ១៩៧៤ ដោយវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែខេត្ត Guizhou (贵州省茶叶研究所, Guìzhōu shěng Cháyè Yánjiūsuǒ) ដើម្បីរំលឹកខួប ៤០ ឆ្នាំនៃសន្និសីទជុនអ៊ី (遵义会议, Zūnyì Huìyì, ១៩៣៥) — ព្រឹត្តិការណ៍ប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏សំខាន់មួយក្នុងប្រវត្តិនៃបក្សកុម្មុយនីស្តចិន។…

Every leaf, region, and tradition.

0 topics

482 pieces, latest first

អ៊ូឡុងឈីងស៊ីនចាស់ឆ្នាំ២០០៣

អាយជាវអ៊ូឡុង

អាលីសាន ហុងឆា

អាលីសាន់ អ៊ូឡុង

អាលីសាន ជូលូ ឆា

អានឆា

តែខ្មៅអានហ៊ួ

អាន់ហួ ស៊ុងចេន

អានហួ ធៀន ជៀន ហ៊ីឆា

អានជី បៃឆា

អានជី ហ័ងជិនយ៉ា

អានស៊ុន ពូ ប៊ូ ហុងឆា

អានស៊ុន ភូប៊ូ លួចឆា

បាឝានឈ្វេឝេ

តែស

ប៉ៃជីក្វាន

បៃ ជាន

បៃលិនគុងហ្វូ

បៃម៉ៅហូ

បៃមូដាន

បៃមូដានឡៅឆា

បៃ មូតាន ស៊ិនឆា

បៃឆា ឡុងជូ

ប៉ៃហាវអ៊ីនចិន

បៃហាវ យិនចេន ឡាវឆា

បៃហាវ យិនចិន ស៊ីនឆា

បៃម៉ា ជុនហុង

បៃម៉ា លិង លូឆា

បៃសា ហុងឆា

បៃសា លូ ឆា

បាន ធៀន យ៉ាវ

បាណាន យិន ជិន

បាន់ឡាន ហុងឆា

ប៉ាវហុងឆា

បាវជិង ហួងជិនហុងឆា

ប៉ាវជីង ហួងជិន ឆា

ប៉ីតូ

បេនសាន

ប៊ីឡូហុងឆា

ប៊ីឡូឈុន

បូឡូ ហុងឆា

ឆៃហួ ម៉ៅជាន

ឆាងសាន ស៊ីវ លី

ឆាកាវ

ឆាយូ ហុងឆា

ឆួនហុង គង់ហ្វូ

ជួយ លួន អ៊ូឡុង

តៃវ៉ាន់អ៊ូឡុងត្បូង

ដាហុងប៉ាវ

ដា ជីន យ៉ា ស៊ូ ភូអឺរ

ដាស៊ូឆា

ដាយូលីង អ៊ូឡុង

ដាហ៊្វូលុងជិង

ដាលី កានថុង ឆា

ដាន់ចុងមីឡានសៀង

ដាន ខុង ស៊ុង ចុង

ដាន ស៊ុង ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង

ដាន ឈុង យ៉ា ស៊ី សៀង

ដាន់សុង

តាន់ជុង បាយ ហ្សួយ សៀង

តាទៀន ម៉ីយរេនឆា

ដាយេឈីង

តែបៃតងពីដើមតែចាស់នៅដេហុង

ដេងឈុន លូឆា

ដៀនហុង

ឌៀនហុង ដា ជិនយ៉ា

ដៀនហ៊ុងគង់ហ៊្វូ

ដៀនហុង ជិនលួ

ទៀនហុងជិនស៊ី

ដៀនហុង ជិនយ៉ា

ឌៀនហុង ជិន ចេន

ឌៀនហុង សុងចេន

ឌៀន ហុង យេ សេង

ឌឹងគូដាហ្វាង

ឌីងជុន មីងមេ

ដុងឌីងអ៊ូឡុង

តុងហ្វាងម៉ីរេន