ដៀនហុង

• ប្រភេទ៖ តែក្រហម (តាមការចាត់ថ្នាក់ចិន – តែខ្មៅសម្រាប់អឺរ៉ុប ដែលឆ្លងកាត់ការកត់សុីទាំងស្រុង)។
• ក្រុម៖ តែក្រហមល្បីៗរបស់ចិន។ ដៀនហុងស្ថិតក្នុងចំណោមតែក្រហមដ៏ល្អបំផុតដែលផលិតក្នុងប្រទេសចិន។
• ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្ត យូណាន (云南, Yúnnán)។ តំបន់ផលិតសំខាន់ៗ៖ ស្រុក ហ្វឺងឈីង (凤庆, Fèngqìng), លីនឆាង (临沧, Líncāng), ប៉ាវសាន (保山, Bǎoshān), ស៊ឺម៉ៅ (思茅, Sīmáo, បច្ចុប្បន្ន ពូអឺរ – 普洱, Pǔ’ěr), ស៊ីស្វាងបានណា (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà)។
• កូអរដោណេភូមិសាស្ត្រ៖ ខេត្តយូណានស្ថិតនៅចន្លោះរយៈទទឹង 21° ទៅ 29° ខាងជើង និងរយៈបណ្តោយ 97° ទៅ 106° ខាងកើត។

២. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិ៖ ទោះបីជាការដាំតែនៅយូណានមានប្រវត្តិជាងមួយពាន់ឆ្នាំក៏ដោយ ការផលិតតែក្រហមនៅតំបន់នេះទើបតែចាប់ផ្តើមនាពេលថ្មីៗ – ក្នុង ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៣០។ មុននោះ យូណានល្បីល្បាញដោយសារតែពូអឺរជាចម្បង។ ការបង្កើតដៀនហុងត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់នឹងឈ្មោះ ហ្វឺង សាវឈីវ (冯绍裘, Féng Shàoqiú) និង ចឹង ហឺឈុន (郑鹤春) ដែលនៅចន្លោះឆ្នាំ ១៩៣៨–១៩៣៩ បានរៀបចំផលិតកម្មតែក្រហមនៅស្រុកហ្វឺងឈីង (凤庆) ដោយផ្អែកលើបទពិសោធន៍ពីខេត្តផ្សេងៗ។ បាច់ដំបូងនៃដៀនហុងត្រូវបានបញ្ជូនទៅទីក្រុងឡុងដ៍ ដែលទទួលបានការវាយតម្លៃខ្ពស់បំផុត ហើយកំណត់វាសនានាំចេញរបស់តែនេះ។

• ការវិវត្តក្នុងសតវត្សទី XXI៖ រហូតដល់ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០០០ សម្រាប់ដៀនហុងគេប្រើប្រាស់ជាចម្បងនូវវត្ថុធាតុដើមពីចម្ការ (台地茶)។ ចំណុចរបត់បានកើតឡើងជាមួយនឹងការលេចចេញនូវប្រភេទ គូ ស៊ូ ហុង ឆា (古树红茶) – តែក្រហមពីវត្ថុធាតុដើមនៃដើមតែដែលមានអាយុរាប់រយឆ្នាំឡើងទៅ។ បានបង្ហាញថា វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំពីដើមបុរាណផ្តល់នូវតែដែលមានជម្រៅរសជាតិមិនធ្លាប់មាន តួនាទីរ៉ែ និងភាពធន់នឹងការឆុងច្រើនដង។ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០១០ គូ ស៊ូ ដៀនហុងបានបង្កើតខ្លួនជាប្រភេទរងពិសេសដាច់ដោយឡែកមួយ។ ស្របគ្នានេះ ទិសដៅ សាយហុង (晒红) ក៏មានការអភិវឌ្ឍដែរ – ដៀនហុងដែលសម្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យជំនួសម៉ាស៊ីន ដែលមានសមត្ថភាពបន្សាំប្រែប្រួលដូចជាស្ហឺងពូអឺរ។

• ការអភិវឌ្ឍយ៉ាងឆាប់រហ័ស៖ ដោយសារលក្ខខណ្ឌដី និងអាកាសធាតុពិសេសរបស់យូណាន និងគុណភាពខ្ពស់នៃវត្ថុធាតុដើម ដៀនហុងបានទទួលការពេញនិយម និងការទទួលស្គាល់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។

• ឈ្មោះ៖

  • “ដៀន” (滇) – ឈ្មោះបុរាណរបស់ខេត្តយូណាន។
  • “ហុង” (红) – ក្រហម។ បញ្ជាក់ពីប្រភេទតែតាមការចាត់ថ្នាក់ចិន។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ដៀនហុងគឺជានិមិត្តសញ្ញារបស់ខេត្តយូណាន និងជាផ្នែកសំខាន់នៃផលិតផលនាំចេញរបស់ខ្លួន។ ពួកវាត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះរសជាតិសម្បូរបែប ក្លិនក្រអូប ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាជាតែក្រហមដ៏ល្អបំផុតរបស់ចិន។

៣. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ៖ សម្រាប់ផលិតដៀនហុង គេប្រើជាចម្បងនូវ ពូជស្លឹកធំយូណាន តា យី ចុង (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng – “ស្លឹកធំយូណាន”)។ ពូជនេះមានលក្ខណៈដូចជា៖
  • ស្លឹកធំៗ៖ ស្លឹកមានទំហំធំជាងស្លឹកពូជស្លឹកតូចដែលប្រើនៅខេត្តផ្សេងទៀត។
  • ស្លឹកមានសាច់ និងទឹកច្រើន៖ សន្លឹកស្លឹកក្រាស់ មានសាច់។
  • មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុល និងសារធាតុផ្សេងទៀតខ្ពស់៖ ដែលផ្តល់ឱ្យតែនូវរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបសម្បូរបែប។
• ការប្រមូលផល៖ ការប្រមូលផលអាចធ្វើឡើងពីដើមរដូវផ្ការីកដល់ចុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ប៉ុន្តែដៀនហុងរដូវផ្ការីកត្រូវបានចាត់ទុកថាមានតម្លៃបំផុត។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល៖ ប្រែប្រួលអាស្រ័យលើប្រភេទដៀនហុង។ អាចប្រើត្រួយ និងស្លឹកខាងលើមួយឬពីរ ក៏ដូចជាស្លឹកដែលចាស់ជាង (៣-៤ ស្លឹក)។
• តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម៖ ខ្ពស់ ប្រើតែស្លឹកដែលមានសុខភាពល្អ មិនខូចខាត។

៤. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• ខេត្តយូណាន (云南, Yúnnán)៖ ស្ថិតនៅភាគនិរតីនៃប្រទេសចិន ជាប់ព្រំដែនជាមួយមីយ៉ាន់ម៉ា ឡាវ និងវៀតណាម។ ល្បីដោយសារភ្នំ អាកាសធាតុចម្រុះ និងរុក្ខជាតិសម្បូរបែប។ យូណានត្រូវបានចាត់ទុកថាជាទីកន្លែងកំណើតដើមតែ។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖ ចម្ការតែស្ថិតនៅរយៈកម្ពស់ពី ៨០០ ទៅ ២០០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ និងខ្ពស់ជាងនេះ។
• ដី៖ ចម្រុះ ប៉ុន្តែជាចម្បងគឺដីក្រហម និងដីលឿងដែលមានជីជាតិ សម្បូរទៅដោយសារធាតុសរីរាង្គ និងសារធាតុរ៉ែ។
• អាកាសធាតុ៖ អាស្រ័យលើរយៈកម្ពស់ និងតំបន់ជាក់លាក់ អាកាសធាតុអាចប្រែប្រួលពីស៊ុបត្រូពិកទៅត្រូពិច។ មានសំណើមខ្ពស់ ភ្លៀងធ្លាក់ច្រើន អ័ព្ទញឹកញាប់ និងភាពខុសគ្នាខ្លាំងរវាងសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និងពេលយប់។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមប្រែប្រួលពី ១៥ ទៅ ២២°C។ លក្ខខណ្ឌបែបនេះជំរុញឱ្យស្លឹកតែលូតលាស់យឺត និងកកកុញសារធាតុក្រអូប អាស៊ីតអាមីណូ និងសមាសធាតុមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀតយ៉ាងច្រើន។

៥. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

បច្ចេកវិទ្យាផលិតដៀនហុងគឺស្រដៀងនឹងបច្ចេកវិទ្យាផលិតតែក្រហមផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែមានលក្ខណៈពិសេសដោយសារការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ។

• ការប្រមូលផល (采摘 - cǎi zhāi)៖ បានពិពណ៌នាខាងលើ។
• ការធ្វើឱ្យស្រពាប់ស្រពោន (萎凋 - wěidiāo)៖ ស្លឹកដែលប្រមូលបានត្រូវរាលដាលជាស្រទាប់ស្តើងនៅខាងក្រៅ (ហាលថ្ងៃ ឬក្នុងម្លប់) ឬក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ។ ដំណាក់កាលនេះអាចមានរយៈពេលពីពីរបីម៉ោងទៅមួយថ្ងៃ អាស្រ័យលើអាកាសធាតុ សំណើមខ្យល់ និងស្ថានភាពវត្ថុធាតុដើម។ គោលបំណងគឺដើម្បីយកសំណើមចេញពីស្លឹកខ្លះ (រហូតដល់ ៥០-៦០%) ធ្វើឱ្យពួកវាទន់ និងយឺត ហើយក៏ចាប់ផ្តើមដំណើរការកត់សុីដែរ។
• ការរមូរ (揉捻 - róuniǎn)៖ ស្លឹកដែលបានធ្វើឱ្យស្រពាប់ស្រពោនត្រូវបានរមូរដោយដៃ ឬដោយប្រើម៉ាស៊ីនពិសេស (រ៉ូលឡឺ)។ ការរមូរបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធកោសិការបស់ស្លឹក បញ្ចេញទឹក និងជំរុញការកត់សុីបន្ត។ សម្រាប់ដៀនហុង ការរមូរជាធម្មតាធ្វើឡើងជាដំណាក់កាលជាច្រើន ដោយមានការសម្រាក “ឱ្យស្លឹកសម្រាក”។
• ការកត់សុី (发酵 - fājiào)៖ ដំណាក់កាលគន្លឹះមួយក្នុងការផលិតតែក្រហម។ ស្លឹកដែលបានរមូរត្រូវបានរាលដាលក្នុងបន្ទប់ពិសេសដែលមានសីតុណ្ហភាព និងសំណើមគ្រប់គ្រង ដែលពួកវាឆ្លងកាត់ដំណើរការកត់សុីពេញលេញ។ ការកត់សុីមានរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង ក្នុងកំឡុងពេលដែលស្លឹកទទួលបានពណ៌ក្រហម-ត្នោត ព្រមទាំងបង្កើតរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបរបស់តែ។ មេជាងត្រូវត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាព សំណើម និងពេលវេលាកត់សុីដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
• ការសម្ងួត (烘干 - hōnggān)៖ តែត្រូវបានសម្ងួតដើម្បីបញ្ឈប់ការកត់សុី និងយកសំណើមចេញ។ ការសម្ងួតអាចធ្វើឡើងជាដំណាក់កាលជាច្រើន នៅសីតុណ្ហភាពខុសៗគ្នា ក្នុងទូសម្ងួតពិសេស ឬនៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ។
• ការតម្រៀប (分级 - fēnjí)៖ តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានតម្រៀបតាមទំហំ និងគុណភាព ដោយបំបែកត្រួយ (ទីបស៍) ស្លឹកពេញ ស្លឹកបាក់ និងកម្ទេចតែ។

៦. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ៖

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ អាស្រ័យលើប្រភេទដៀនហុង។ អាចប្រែប្រួលពីស្លឹកធំៗ រមូរបន្តិចៗ មានទីបស៍ពណ៌មាស រហូតដល់សរសៃតែស្តើង រមូរយ៉ាងណែន ស្រដៀងនឹងម្ជុលស្រល់ ឬវង់។ ពណ៌ពីត្នោតចាស់ទៅខ្មៅ មានចំណុចពណ៌មាស ក្រហមទុំ ឬក្រហម។
• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត៖ សម្បូរបែប ផ្អែម មានកំណត់ចំណាំផ្លែឈើស្ងួត (ផ្លែព្រូនស្ងួត អាព្រីកុតស្ងួត ទំពាំងបាយជូរស្ងួត) ទឹកឃ្មុំ ម៉ាល់ត៍ សូកូឡា គ្រឿងទេស។ អាចមានក្លិនផ្កា ឈើ និង “ផ្សែង”។
• ក្លិនក្រអូបទឹកតែ៖ ភ្លឺ រុំព័ទ្ធ ដោយមានកំណត់ចំណាំផ្លែឈើស្ងួត ទឹកឃ្មុំ ម៉ាល់ត៍ បន្ថែមដោយសូកូឡា ការ៉ាមែល ផ្កា គ្រឿងទេស។
• រសជាតិ៖ ពេញមាត់ សម្បូរបែប រលោងដូចសាច់ក្រណាត់ ផ្អែមបន្តិច មានភាពខាប់បន្តិច និងមានរសជាតិក្រោយយូរ និងឆ្ងាញ់។ ក្នុងសមាសភាពនៃក្លិនក្រអូប មានភាពលេចធ្លោនៃកំណត់ចំណាំផ្លែឈើស្ងួត (ផ្លែព្រូនស្ងួត អាព្រីកុតស្ងួត ទំពាំងបាយជូរស្ងួត) ទឹកឃ្មុំ ម៉ាល់ត៍ សូកូឡា ការ៉ាមែល ជាមួយនឹងកម្រិតបន្ថែមនៃគ្រឿងទេស ផ្កា ពេលខ្លះមានជាតិជូរបន្តិច។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ ពីពណ៌លឿង-ក្រហមទៅក្រហម-ត្នោត ថ្លា ស្អាត មានសម្លេងជ្រៅ និងសម្បូរបែប។
• បាតតែ (ស្លឹកដែលបានឆុង)៖ ស្លឹកពេញ មានភាពយឺត បើកចេញក្រោយឆុង ពណ៌ក្រហម-ត្នោត ជាញឹកញាប់មានត្រួយពណ៌មាស។

៧. សមាសធាតុគីមី៖

ដៀនហុងមានមាតិកាខ្ពស់នៃ៖

• ប៉ូលីហ្វេណុល៖ ក្នុងដំណើរការកត់សុីពេញលេញ កាតេឈីនត្រូវបានកត់សុី និងប្រែទៅជាតេអាហ្វ្លាវីន និងតេអារូប៊ីហ្គីន ដែលផ្តល់ឱ្យតែនូវរសជាតិ ពណ៌ និងលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍។
• អាស៊ីតអាមីណូ៖ មានផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណូផ្សេងៗ។
• អាល់កាឡូអ៊ីត៖ កាហ្វេអ៊ីន តេអូប្រូមីន តេអូហ្វីលីន។
• ប្រេងសំខាន់ៗ៖ បង្កើតបានក្លិនក្រអូបសម្បូរបែបរបស់តែ ជាពិសេសកំណត់ចំណាំផ្លែឈើស្ងួត ទឹកឃ្មុំ និងម៉ាល់ត៍។
• វីតាមីន៖ C, ក្រុម B, E, K។
• សារធាតុរ៉ែ៖ ប៉ូតាស្យូម ហ្វ្លុយអូរី ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ដែក។

៨. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍៖

• ឥទ្ធិពលបំប៉នថាមពល៖ ធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយ បំបាត់ភាពនឿយហត់ បង្កើនប្រសិទ្ធភាពការងារ ធ្វើឱ្យប្រសើរការផ្តោតអារម្មណ៍។
• ឥទ្ធិពលធ្វើឱ្យក្តៅ៖ ធ្វើឱ្យក្តៅយ៉ាងអស្ចារ្យក្នុងរដូវត្រជាក់ ធ្វើឱ្យប្រសើរចរន្តឈាម។
• ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖ ការពារកោសិកាពីការបំផ្លាញដោយរ៉ាឌីកាល់សេរី បន្ថយដំណើរការចាស់ កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺជាច្រើន។
• ធ្វើឱ្យប្រសើរការរំលាយអាហារ៖ ជំរុញការរំលាយអាហារ ជួយស្រូបយកអាហារ ជាពិសេសអាហារខ្លាញ់។
• ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង៖ អាចជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល “អាក្រក់” ពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម ធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានតុល្យភាព។
• បណ្តេញជាតិពុល៖ ជួយសម្អាតរាងកាយពីកាកសំណល់ និងជាតិពុល។
• បង្កើនអារម្មណ៍៖ ផ្តល់អារម្មណ៍សុខដុម រីករាយ និងសប្បាយ។

៩. ការឆុង៖

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ ៩០-៩៥°C។

• បរិមាណតែ៖ ៣-៥ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ១៥០-២០០ មីលីលីត្រ។

• ឧបករណ៍៖ ហ្គាយវ៉ាន ឆ្នាំងដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីង ឬឧបករណ៍ប៉សឺឡែន។

• ដំណើរការ៖

  ១. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកពុះ។ ២. ដាក់តែចូលក្នុងហ្គាយវ៉ាន ឬឆ្នាំង។ ៣. ចាក់ទឹកលើតែ ហើយចាក់ចោលភ្លាមៗនូវទឹកឆុងដំបូង (ការលាងតែ)។ ៤. ចាក់ទឹកម្តងទៀត ហើយទុកចោល ២-៣ នាទី (ការចាក់លើកដំបូង)។ ៥. ចាក់ទឹកតែចូលក្នុងពែង។ ៦. ឆុងម្តងទៀត ២-៤ ដង ដោយបង្កើនពេលវេលាឆុងបន្តិចម្តងៗ។

ចំណុចសំខាន់ៗ៖

• កុំទុកយូរពេក៖ ការទុកចោលយូរពេកអាចធ្វើឱ្យរសជាតិតែខាប់ពេក។
• ពិសោធន៍៖ ផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពទឹក និងពេលវេលាឆុង ដើម្បីស្វែងរកជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ខ្លួនអ្នក។

១០. ការរក្សាទុក៖

ដៀនហុងគួររក្សាទុកក្នុងកន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត ក្នុងធុងខ្យល់ជិត ឆ្ងាយពីក្លិនផ្សេងៗ។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត ១០–២៥°C សំណើមរហូតដល់ ៦០%។ អាយុកាលរបស់ដៀនហុងស្តង់ដារ – ១២–២៤ ខែ សម្រាប់រសជាតិល្អបំផុត។ ករណីលើកលែង – គូ ស៊ូ សាយហុង (古树晒红)៖ ដោយសារតែការសម្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ និងការរក្សាអង់ស៊ីមសកម្ម ប្រភេទដៀនហុងនេះមានសមត្ថភាពប្រែប្រួលច្រើនឆ្នាំ (៥–១០+ ឆ្នាំ) នៅពេលរក្សាទុកក្នុងវេចខ្ចប់ “ដកដង្ហើម” ស្រដៀងនឹងស្ហឺងពូអឺរ – បន្ទាប់ពី ៣–៥ ឆ្នាំ មានកំណត់ចំណាំ “ចាស់ទុំ” (陈香) ជ័រឈើ និងទឹកឃ្មុំខ្មៅលេចឡើង។

១១. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

ដៀនហុងជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែក្រហមគុណភាព ហើយជាទូទៅមានតម្លៃមធ្យម ឬខ្ពស់ជាងមធ្យម។ តម្លៃអាស្រ័យលើគុណភាពវត្ថុធាតុដើម រដូវប្រមូលផល ទីតាំងដាំដុះជាក់លាក់ កេរ្តិ៍ឈ្មោះអ្នកផលិត និងកន្លែងទិញ។ កម្រិតតម្លៃប្រហាក់ប្រហែល៖ ដៀនហុងចម្ការធម្មតា – ១០០–៣០០ យន់/៥០០ ក្រាម; ដៀនហុងគុនហ្វូស្តង់ដារ – ៣០០–៨០០ យន់; ដៀនហុងទីបស៍កម្រិតខ្ពស់ (ជីន ចេន, ជីន ឡូ) – ៨០០–២ ០០០ យន់; គូ ស៊ូ ដៀនហុង (វត្ថុធាតុដើមពីដើមឈើ ១០០+ ឆ្នាំ) – ៥០០–៥ ០០០ យន់; គូ ស៊ូ សាយហុង ពីសានថូវល្បី (ប៊ីងតាវ, អ៊ីវូ) – ២ ០០០–១០ ០០០+ យន់។ វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖

• ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន៖ ស្វែងរកហាងតែឯកទេសដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អ ដែលអាចផ្តល់ព័ត៌មានអំពីប្រភពដើមរបស់តែ។
• ប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបពេក៖ តម្លៃទាបពេកគួរធ្វើឱ្យមានការប្រុងប្រយ័ត្ន។
• ពិនិត្យរូបរាងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន៖ សរសៃតែគួរតែពេញ មានពណ៌ និងរាងលក្ខណៈសម្រាប់ប្រភេទនីមួយៗ។
• វាយតម្លៃក្លិនក្រអូប៖ តែស្ងួតគួរមានក្លិនក្រអូបសម្បូរបែប ផ្អែម ដោយមានកំណត់ចំណាំផ្លែឈើស្ងួត ទឹកឃ្មុំ ម៉ាល់ត៍។
• ពិនិត្យទឹកតែ៖ ពណ៌ទឹកតែគួរតែពីពណ៌លឿង-ក្រហមទៅក្រហម-ត្នោត ថ្លា។

១២. ប្រភេទដៀនហុង៖

ដៀនហុងមិនមែនជាប្រភេទតែតែមួយទេ ប៉ុន្តែជាក្រុមទាំងមូល ដែលរួមបញ្ចូលប្រភេទជាច្រើន។ ប្រភេទដែលល្បីជាងគេ៖

• ដៀន ហុង គុនហ្វូ (滇红工夫): ដៀនហុងបុរាណ ដែលមានរាងសរសៃតែជាបន្ទះស្តើងៗ។ ផលិតតាមបច្ចេកវិទ្យាគុនហ្វូ (ការកែច្នៃដោយដៃយ៉ាងហ្មត់ចត់ និងល្អិតល្អន់)។
• ដៀន ហុង ជីន ចេន (滇红金针): “ម្ជុលមាស”។ ផលិតពីត្រួយដែលបានជ្រើសរើស គ្របដណ្តប់ដោយរោមពណ៌មាស។ មានរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបឆ្ងាញ់ជាង។
• ដៀន ហុង ជីន ឡូ (滇红金螺): “វង់/ខ្យងមាស”។ តែដែលរមូរជារាងវង់។ មានតម្លៃចំពោះរូបរាងស្រស់ស្អាត និងក្លិនក្រអូបសម្បូរបែប។
• ដៀន ហុង ជីន យ៉ា (滇红金芽): “ត្រួយមាស”។ ក៏ផលិតពីត្រួយដែលបានជ្រើសរើសដែរ ប៉ុន្តែអាចមានរាងរមូរផ្សេងទៀត។
• ដៀន ហុង ស៊ុន ចេន (滇红松针): “ម្ជុលស្រល់”។ សរសៃតែមានរាងជាម្ជុលស្តើង ត្រង់។
• ដៀន ហុង យ៉េ ស្ហឺង (野生滇红): “ដៀនហុងព្រៃ”។ ផលិតពីវត្ថុធាតុដើមដែលប្រមូលបានពីដើមតែព្រៃ។ ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានតម្លៃពិសេស។
• ដៀន ហុង តា ជីន យ៉ា (大金芽): “ត្រួយមាសធំ”។ ប្រើត្រួយធំៗដែលបានជ្រើសរើស។
• គូ ស៊ូ ដៀនហុង (古树滇红): ប្រភេទរងពិសេស – ពីវត្ថុធាតុដើមនៃដើមឈើ ១០០+ ឆ្នាំ (Camellia sinensis var. assamica)។ មានលក្ខណៈខុសគ្នាដូចជា៖ តួនាទីទឹកតែក្រាស់ “ប្រេង”; ភាពសម្បូរសារធាតុរ៉ែច្បាស់លាស់; “ឆា ឈី” (茶气) ដ៏មានថាមពល – អារម្មណ៍ក្តៅ និងផ្តោតអារម្មណ៍លើរាងកាយ; ភាពធន់ពិសេសចំពោះការចាក់ (១០–១៥ ឬច្រើនជាងនេះ ធៀបនឹង ៦–៨ សម្រាប់ដៀនហុងស្តង់ដារ)។ សញ្ញាសម្គាល់ដែលមើលឃើញនៃវត្ថុធាតុដើមពីដើមឈើ – “ម៉ា ធី” (马蹄, “ជើងសេះ”), ការឡើងក្រាស់នៅគល់ពន្លក ដែលអាចមើលឃើញនៅក្នុងស្លឹកដែលបានឆុង។ បាច់ត្រូវបានសម្គាល់តាមសានថូវ (山头): ប៊ីងតាវ (冰岛), អ៊ីវូ (易武), ជីងម៉ៃ (景迈), ហ្វឺងឈីង (凤庆)។ តម្លៃ – ពី ៥០០ ទៅ ១០ ០០០+ យន់/៥០០ ក្រាម។
• គូ ស៊ូ សាយហុង (古树晒红): ស្លឹកពីដើមឈើដូចគ្នា ប៉ុន្តែសម្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យជំនួសម៉ាស៊ីន និងមានការកត់សុីទាបជាងបន្តិច (៧០–៨០%)។ រក្សាអង់ស៊ីមសកម្ម និងសក្តានុពលសម្រាប់ការប្រែប្រួលនៅពេលរក្សាទុក (រហូតដល់ ១០+ ឆ្នាំ)។ រសជាតិ – កាន់តែទប់ទល់ “ផែនដី” ដោយមានភាពផ្អែមកើនឡើងនៅពេលបន្សាំ។ សូមមើលលម្អិតនៅក្នុងអត្ថបទដាច់ដោយឡែក «សាយ ហុង (晒红)»។

ក្រៅពីប្រភេទ ដៀនហុងក៏អាចខុសគ្នាតាម៖

• ទីកន្លែងដាំដុះ៖ តំបន់ផ្សេងៗគ្នានៃយូណាន (ហ្វឺងឈីង លីនឆាង ប៉ាវសាន ។ល។) ផ្តល់ឱ្យតែនូវលក្ខណៈពិសេសតែមួយគត់។
• ពេលវេលាប្រមូលផល៖ តែរដូវផ្ការីកមានតម្លៃជាងតែរដូវក្តៅ ឬរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។
• កម្រិតនៃការអាំង៖ អាចមានពីស្រាលទៅខ្លាំង។

១៣. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• យូណាន – ទីកន្លែងកំណើតតែ៖ គេជឿថានៅខេត្តយូណាននេះហើយដែលដើមតែត្រូវបានដាំដុះដំបូងគេ។ នៅស្រុកហ្វឺងឈីងមានដើមតែព្រៃមួយដើមដែលមានអាយុប្រហែល ៣២០០ ឆ្នាំ។
• ដៀនហុងសម្រាប់នាំចេញ៖ នៅសតវត្សទី ២០ ដៀនហុងត្រូវបាននាំចេញយ៉ាងសកម្មទៅកាន់សហភាពសូវៀត និងបណ្តាប្រទេសអឺរ៉ុបខាងកើត។ បាច់ដំបូងនៅឆ្នាំ ១៩៣៩ ដែលបញ្ជូនទៅទីក្រុងឡុងដ៍ បានបង្កើតភាពភ្ញាក់ផ្អើល និងទទួលបានការវាយតម្លៃខ្ពស់បំផុតពីអ្នកជំនាញអង់គ្លេស។
• “រសជាតិចិន”៖ ដៀនហុងត្រូវបានគេហៅជាញឹកញាប់ថា “តែដែលមានរសជាតិចិនធម្មតា” ដោយសារតែភាពសម្បូរបែប ភាពផ្អែម និងកំណត់ចំណាំផ្លែឈើស្ងួតដ៏ពិសេសរបស់វា។
• ពីចម្ការទៅដើមឈើបុរាណ៖ រហូតដល់ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០០០ គំនិតធ្វើតែក្រហមពីវត្ថុធាតុដើមពីដើមឈើដ៏មានតម្លៃ (គូ ស៊ូ) ហាក់ដូចជាការខ្ជះខ្ជាយ – ស្លឹកពីដើមឈើទាំងអស់ត្រូវបានបញ្ជូនទៅផលិតស្ហឺងពូអឺរ។ មានតែការពិសោធនៅដើមសតវត្សទី XXI ប៉ុណ្ណោះដែលបង្ហាញថា គូ ស៊ូ ដៀនហុងអាចមានភាពអស្ចារ្យមិនតិចជាងពូអឺរទេ ហើយបានបើកចំហរនូវទីផ្សារពិសេសថ្មីមួយ។
• រចនាបថពីរ – ស្លឹកតែមួយ៖ វត្ថុធាតុដើមពីដើមឈើដូចគ្នា ដែលកែច្នៃដោយការសម្ងួតម៉ាស៊ីន (烘干) ឬការសម្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ (晒干) ផ្តល់ឱ្យតែពីរផ្សេងគ្នាជាមូលដ្ឋាន៖ គូ ស៊ូ ដៀនហុងដែលភ្លឺ “ទឹកអប់” ដោយគ្មានសក្តានុពលបន្សាំ – និង គូ ស៊ូ សាយហុងដែលទប់ទល់ “ផែនដី” ដោយមានសក្តានុពលប្រែប្រួលសម្រាប់ឆ្នាំខាងមុខ។ ភាពផ្ទុយគ្នានេះ – គឺជាការបង្ហាញដ៏ច្បាស់បំផុតមួយអំពីរបៀបដែលជំហានបច្ចេកវិទ្យាមួយ (វិធីសម្ងួត) ផ្លាស់ប្តូរចរិតលក្ខណៈរបស់តែយ៉ាងខ្លាំង។
• “តៃហឺ តែផ្អែម”៖ គំរូដើមបុរាណបំផុតនៃតែក្រហមយូណាន – ផលិតផលប្រជាប្រិយ «តៃហឺ ធៀន ឆា» (太和甜茶, ប្រពៃណី ៣០០+ ឆ្នាំ, បេតិកភណ្ឌអរូបីនៃយូណាន) – តាមពិតគឺជាសាយហុងបុព្វកាល ដែលផលិតឡើងយូរមុនពេលដៀនហុងឧស្សាហកម្មលេចចេញមក។

នៅក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖

ដៀនហុងគឺជាក្រុមតែក្រហមដ៏ធំ និងចម្រុះ ដែលរួបរួមគ្នាដោយប្រភពដើមរបស់ពួកគេពីខេត្តយូណាន និងការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ។ ពួកវាមានរសជាតិសម្បូរបែប ផ្អែមបន្តិចៗ ដោយមានកំណត់ចំណាំផ្លែឈើស្ងួត ទឹកឃ្មុំ ម៉ាល់ត៍ សូកូឡា និងគ្រឿងទេស ក្លិនក្រអូបភ្លឺ និងពណ៌ទឹកតែដ៏ស្រស់ស្អាត។ ដៀនហុងផ្តល់ភាពកក់ក្តៅ បំប៉នថាមពល បង្កើនអារម្មណ៍ និងផ្តល់ការសប្បាយពិតប្រាកដពីការផឹកតែ។ ក្នុងចំណោមប្រភេទជាច្រើននៃដៀនហុង អ្នកចូលចិត្តតែម្នាក់ៗអាចស្វែងរកអ្វីមួយដែលសាកសមនឹងរសជាតិរបស់ខ្លួន – ពីប្រភេទស្លឹកបុរាណរហូតដល់តែត្រួយដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារ។ ការសាកល្បងដៀនហុងពិតប្រាកដមានន័យថា បើកទ្វារចូលទៅក្នុងពិភពដ៏អស្ចារ្យនៃតែក្រហមយូណាន ទទួលអារម្មណ៍ពីថាមពល និងកម្លាំងរបស់ដើមតែបុរាណ រីករាយនឹងភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបដែលផ្តល់ដោយធម្មជាតិខ្លួនឯង។ តែនេះនឹងក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលទើបតែចាប់ផ្តើមស្គាល់តែក្រហម ក៏ដូចជាសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តដែលមានបទពិសោធន៍ ដែលចង់ពង្រីកការយល់ដឹងផ្នែកអាហាររបស់ពួកគេ។