សៀវ ប៉ី ឆា

សៀវ ប៉ី ឆា (斜背茶, xié bèi chá — «តែពីជួរភ្នំទេរ») គឺជាតែបៃតងភ្នំខ្ពស់ដ៏កម្រពីហ្វូជៀន ដែលមានប្រភពពីភូមិភ្នំខ្ពស់ សៀវ ប៉ី (斜背村, កម្ពស់ 1248 ម) ក្នុងស្រុកស៊ីនឡួ ទីក្រុងឡុងយ៉ាន — ជាតែបៃតងតែមួយគត់របស់ឡុងយ៉ានដែលត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុង «ចុងហ្គួឆាជីង» (中国茶经, «គម្ពីរតែរបស់ចិន» — សព្វវចនាធិប្បាយទំនើបដែលមានសិទ្ធិអំណាច)។ តែនេះមានលក្ខណៈពិសេសដោយរូបមន្ត «បីយ៉ាងដែលបង្ហាញពណ៌លឿង-បៃតង» (三著黄绿, sān zhù huánglǜ)៖ ស្លឹកស្ងួតពណ៌លឿង-បៃតង, ទឹកតែពណ៌លឿង-បៃតង, ទ្រាយតែពណ៌លឿង-បៃតង — ជាលក្ខណៈដែលបណ្តាលមកពីមាតិកាក្លូរ៉ូហ្វ៊ីលទាប និង polyphenols ខ្ពស់ក្នុងលក្ខខណ្ឌកម្ពស់ខ្លាំង។ ចំណាំក្លិនក្រអូបចម្បងរបស់វាគឺ ក្លិនម៉ៃសាក់ (艾香, àixiāng) — ដែលមិនមាននៅក្នុងតែបៃតងល្បីណាផ្សេងទៀតរបស់ចិនឡើយ ហើយរសជាតិប្រហាក់ប្រហែលនឹងអូលីវស្រស់៖ ស្រួយនៅពេលនៅក្នុងមាត់ដំបូង បន្ទាប់មកផ្អែមវិលត្រលប់ (回甘似鲜橄榄, huígān sì xiān gǎnlǎn)។ តែនេះផលិតពីគុម្ពតែដើមក្នុងស្រុកប្រភេទ «ដំណាំសួន» (菜茶, càichá) ដែលមានអាយុកាលដល់ទៅ 100 ឆ្នាំ តាមរយៈបច្ចេកទេសប្រាំបួនជំហានដោយដៃសុទ្ធសាធ ប្រើពេល 3–4 ម៉ោង — ជាបច្ចេកទេសដែលវែងបំផុត និងពិបាកផលិតបំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងទាំងអស់។

1. ចំណាត់ថ្នាក់និងប្រភព:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនមានការបង្កើតឡើង)។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែបៃតងដែលប្រើកំដៅក្បាល (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá)។ រូបរាង — បន្ទះក្រាស់ត្រង់ពណ៌ប្រផេះ-បៃតង មានពណ៌លឿងចាស់ (紧实条形，灰绿带黄)។

• ប្រភេទគុណភាព: ផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រជាតិ (中国国家农产品地理标志产品, ឆ្នាំ 2018)។ ក្នុងទសវត្សរ៍ 1970 — ជាតែមួយក្នុងចំណោម «តែល្បីៗទាំង 10 របស់ហ្វូជៀន» (福建十大名茶)។ ជាតែបៃតងតែមួយគត់ពីឡុងយ៉ានដែលបានដាក់បញ្ចូលក្នុង «ចុងហ្គួឆាជីង» — សៀវភៅចុះបញ្ជី «បញ្ជីឈ្មោះតែល្បីតាមតំបន់» (地产名茶名录) ដែលមានសិទ្ធិអំណាច។ ពានរង្វាន់មាសពីការប្រកួត «វាលក្រហម» (红古田杯, ឆ្នាំ 2023)។ ដើមតែបុរាណដែលមានអាយុជាង 100 ឆ្នាំ ចំនួន 16 ដើម ស្ថិតក្រោមការការពាររបស់រដ្ឋ។

• ប្រភព: ប្រទេសចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn), ទីក្រុងឡុងយ៉ាន (龙岩市, Lóngyán Shì), ស្រុកស៊ីនឡួ (新罗区, Xīnluó Qū), ឃុំជាំងសាន (江山乡, Jiāngshān Xiāng)។ កណ្តាលនៃតំបន់ដី — ភូមិឡាវចៃ (老寨村, Lǎozhài Cūn) (កម្ពស់ 1248 ម — ចំណុចខ្ពស់បំផុត), ភូមិស៊ីនចៃ (新寨村), ភូមិប៉ីយ៉ាង (背洋村), ភូមិម៉ីស៊ី (梅溪村) និង ភូមិសានថូ (山头村) — ចម្ការតែមានផ្ទៃដី ~700 មូ (47 ហិកតា) ផ្តល់ 90% នៃផលិតកម្ម។

• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ 25°17′ ខាងជើង, 117°05′ ខាងកើត។

2. ប្រវត្តិនិងអត្ថន័យវប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: ការដាំតែនៅភូមិសៀវ ប៉ី បានចាប់ផ្តើមតាំងពីចុងសម័យម៉ីង (明末, សតវត្សទី XVII) — ជាង 300 ឆ្នាំមុន។ «កំណត់ត្រាទីក្រុងឡុងយ៉ាន» (龙岩市志, Lóngyán Shìzhì) បានបញ្ជាក់ថា៖ តែបានចាប់ផ្តើមដាំនៅចុងសម័យម៉ីង ហើយនៅដើមសម័យឈិង វាបានក្លាយជាតែល្បីក្នុងស្រុក។

  នៅទសវត្សរ៍ 1970 សៀវ ប៉ី ឆា បានចូលទៅក្នុងបញ្ជី «តែល្បីៗទាំង 10 របស់ហ្វូជៀន» — ហ្វូជៀនគឺជាខេត្តដែលល្បីលើពិភពលោកខាងតែអ៊ូឡុង (ដូចជា តេក្វាន់អ៊ីន, ដាហ៊ុងផាវ) និងតែស (ដូចជា ប៉ៃមូដាន, ស៊ូម៉ី)។ តែបៃតងនៅហ្វូជៀនគឺជារបស់កម្រ ហើយការដែលសៀវ ប៉ី ឆា ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាតែដ៏ល្អបំផុតមួយ គឺជាសក្ខីភាពនៃភាពពិសេសរបស់វា។

  នៅឆ្នាំ 2008 សៀវ ប៉ី ឆា ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុង បញ្ជីការពារធនធានហ្សែនតែលើកដំបូងរបស់ហ្វូជៀន (福建省首批茶树种质资源保护名录)។ រដ្ឋាភិបាលបានហ៊ុមព័ទ្ធ និងការពារ ដើមតែបុរាណចំនួន 16 ដើម នៅភូមិប៉ីយ៉ាង — ដើមចាស់ជាងគេមានកម្ពស់ 6.5 ម៉ែត្រ។ នៅឆ្នាំ 2018 — ការការពារ GI។ នៅឆ្នាំ 2023 — ពានរង្វាន់មាស «វាលក្រហម»។

• ឈ្មោះ:

  • «សៀវ» (斜) — «ទ្រេត»: ពណ៌នាអំពីសណ្ឋានដី — ជម្រាលជួរភ្នំ។
  • «ប៉ី» (背) — «ខ្នង, ជួរភ្នំ»: កំពូលភ្នំ។
  • «ឆា» (茶) — «តែ»។
  • «សៀវ ប៉ី» — «ជួរភ្នំទេរ»: ឈ្មោះភូមិដែលស្ថិតនៅលើកំពូលភ្នំទេរកម្ពស់ 1000–1248 ម។

• អត្ថន័យវប្បធម៌: សៀវ ប៉ី ឆា គឺជាផូស៊ីលរស់នៃវប្បធម៌តែ «មុនសម័យអ៊ូឡុង» របស់ហ្វូជៀន៖ នៅក្នុងខេត្តដែលស្ទើរតែតែទាំងអស់សុទ្ធតែជាតែពាក់កណ្តាលបង្កើតឡើង (អ៊ូឡុង) ឬ ដំណើរការតិចតួច (តែស) នោះ សៀវ ប៉ី ឆា តំណាងឱ្យទំនៀមទម្លាប់តែបៃតងបុរាណ ដែលបានរក្សាទុកនៅក្នុងភូមិភ្នំខ្ពស់ដាច់ស្រយាលមួយ។ គុម្ពតែប្រភេទ «ដំណាំសួន» (菜茶) របស់វា — បន្តពូជតាមការរួមភេទ មិនមែនជាការក្លូន — មានហ្សែនជិតស្និទ្ធនឹងប្រជាករតែបុរាណជាងពូជទំនើបណាមួយ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រនិងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / ការដាំដុះ: សៀវប៉ី ឆៃឆា យូស៊ីងឈីនទីចុង (斜背菜茶有性群体种) — ពូជក្នុងស្រុកដើមនៃ Camellia sinensis ដែលបន្តពូជតាមផ្លូវភេទ។ ប្រភេទពាក់កណ្តាលឈើ (半乔木型, bànqiáomù xíng) កម្ពស់ 1–2 ម។ ស្លឹកធំ (ប្រវែង 10–16 សម)។ ពន្លកខ្ចីមានពណ៌លឿង-បៃតង សាច់ក្រាស់ មានចន្លោះរវាងថ្នាំងវែង។ មាតិកា polyphenols ខ្ពស់។ មាន 5 ប្រភេទរង៖ ស្លឹកធំ (大叶种, 80% នៃការដាំ, មានក្លិនម៉ៃសាក់ខ្លាំង), ស្លឹកគ្រាប់ (瓜子叶种), ស្លឹកឫស្សី (竹叶种), ស្លឹកមូល/ស (圆叶/白叶种), ស្លឹកក្រហម/ស្វាយ (红叶/紫芽种, មានមាតិកា anthocyanins ខ្ពស់ និងក្លិនផ្លែឈើ)។

  ដើមតែបុរាណចំនួន 16 ដើម នៅក្នុងភូមិប៉ីយ៉ាង (កម្ពស់ 6.5 ម) — ស្ថិតក្រោមការការពាររបស់រដ្ឋ។

  លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖ គុម្ពតែត្រូវបានដាំ នៅជុំវិញផ្ទះ (房前屋后零星种植) — មិនមែននៅក្នុងចម្ការធំទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុង «សួន» ដែលជាហេតុផលឱ្យឈ្មោះ «ឆៃឆា» («តែសួន»)។ មានការហាមឃាត់ជាដាច់ខាតចំពោះជីគីមី និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត។

• ការប្រមូលផល: លក្ខណៈពិសេសគឺការប្រមូលផលធ្វើឡើង នៅថ្ងៃលីសៀ (立夏, «ដើមរដូវក្តៅ», ~5–7 ឧសភា) — គឺយឺតជាងតែបៃតងភាគច្រើនយ៉ាងខ្លាំង (ជាធម្មតាមុនឈិងមីង ឬហ្គូអ៊ូ)។ ស្តង់ដារ — ស្លឹក 4–6 «បើកធំ» (大开面新梢, dà kāimiàn xīnshāo) — ពន្លកដែលបើកពេញលេញ និងចាស់ទុំ។ នេះខុសគ្នាឆ្ងាយពីស្តង់ដារតែបៃតងភាគច្រើន (ពន្លកទន់ភ្លន់បំផុត)។ ការប្រើវត្ថុធាតុដើមចាស់ទុំមិនមែនជាការសម្របសម្រួលទេ ប៉ុន្តែជាជម្រើសគំនិត៖ ពន្លកចាស់ទុំទើបផ្តល់ក្លិនម៉ៃសាក់លក្ខណៈ និងរសជាតិអូលីវ។

• ថ្នាក់គុណភាព: មាន 6 កម្រិត៖

  • ថេជី (特级): ស្លឹក 4–6 បើកធំ។ បន្ទះក្រាស់ ប្រផេះ-បៃតង។ ក្លិនម៉ៃសាក់ខ្ពស់។ រសជាតិ — ភាពផ្អែមវិលត្រលប់ដូចអូលីវ។ គុណភាពខ្ពស់បំផុត។
  • អ៊ីជី — លីវជី (一级至六级): វត្ថុធាតុដើមកាន់តែរដុបបន្តិចម្តងៗ ក្លិនថយចុះ ប៉ុន្តែភាពធន់នឹងការញ៉ាំនៅតែមាន។

4. លក្ខខណ្ឌដីនិងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• កម្ពស់ដុះ: 1000–1248 ម៉ែត្រ — ជាភូមិតែមួយក្នុងចំណោមភូមិដែលខ្ពស់ជាងគេនៅហ្វូជៀន។ ភូមិឡាវចៃ (1248 ម) — «ដំបូល» នៃតំបន់តែឡុងយ៉ាន។

• អាកាសធាតុ: សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — 17°C, បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — 1683 មម។ ចំនួនថ្ងៃអ័ព្ទមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — >200 ។ គម្លាតសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់ — >10°C។ រដូវដាំដុះវែង (ដោយសារកម្ពស់) ធានាការប្រមូលផ្តុំសារធាតុចិញ្ចឹមកាន់តែស៊ីជម្រៅ។

• ដី: ដីលឿង និងប្រផេះ-ត្នោត (黄壤、灰棕壤) ជាមួយក្រួសថ្មខៀវ (石英细砾) ដែលធានាភាពជ្រាបទឹក និងខ្យល់ចេញចូលបានល្អ។ pH 4.5–6.5។ សារធាតុសរីរាង្គ — ខ្ពស់។ គម្របព្រៃឈើ — 78% ។ សមាមាត្រពន្លឺសាយភាយ — 70%។ ជំងឺ និងសត្វល្អិត — កម្រ (ដោយសារកម្ពស់ និងភាពឯកោ)។

• ភាពពិសេសនៃ «三著黄绿»: ទីតាំងភ្នំខ្ពស់បណ្តាលឱ្យពន្លក «ប្រែពណ៌លឿង» (芽叶黄绿色变): មាតិកាក្លូរ៉ូហ្វ៊ីលថយចុះ ប៉ុន្តែ polyphenols និងសារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹកកើនឡើង។ នេះបង្កើត «បីយ៉ាងដែលបង្ហាញពណ៌លឿង-បៃតង» — សញ្ញាសម្គាល់មើលឃើញរបស់សៀវ ប៉ី ឆា។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

សៀវ ប៉ី ឆា — ជាតែ ប្រើដៃសុទ្ធ, ប្រាំបួនជំហាន ជាប្រភេទតែប្រើកំដៅក្បាល ដោយប្រើប្រព័ន្ធ «ក្បាលពីរ» និងរង្វង់ផលិត 3–4 ម៉ោង។ បច្ចេកវិទ្យារួមបញ្ចូល ការរែងម្តងហើយម្តងទៀត និងការកម្តៅក្បាលឡើងវិញ — នេះជាបច្ចេកវិទ្យាដ៏ស្មុគស្មាញ និងវែងបំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតង។

• ការប្រមូល (鲜叶采摘): ប្រមូលដោយដៃនៅលីសៀ, ស្លឹកចាស់ 4–6 ។

• ការកម្តៅ — «ក្បាលពីរ» (双锅杀青 — shuāngguō shāqīng): ប្រើ ក្បាលពីរ ដែលមានសីតុណ្ហភាពខុសគ្នា៖ ក្បាលទីមួយ — 140–160°C, ក្បាលទីពីរ — 110–130°C។ ស្លឹកត្រូវបានផ្លាស់ពីក្បាលក្តៅទៅក្បាលមិនសូវក្តៅ ហើយត្រលប់ទៅវិញ — បច្ចេកទេសនេះធានាការកម្តៅស្មើគ្នានៃវត្ថុធាតុដើមធំ និងចាស់។

• ការរមូរ (揉捻 — róuniǎn): បង្កើតជារចនាសម្ព័ន្ធបន្ទះ។

• ការកម្តៅក្បាលលើកដំបូង (初炒 — chūchǎo): នៅ 90–100°C / 70–90°C — ការធ្វើឱ្យរឹងមធ្យម។

• ការបន្ថយសីតុណ្ហភាព (摊凉 — tānliáng): ការបែងចែកសំណើមឡើងវិញ។

• ការកម្តៅក្បាលលើកទីពីរ (复炒 — fùchǎo): ដំណើរការបន្ថែម។

• ការរែង និងបន្ថយសីតុណ្ហភាព (过筛摊凉 — guòshāi tānliáng): ការបំបែកប្រភាគ។

• ការកម្តៅក្បាលលើកទីបី (再复炒 — zài fùchǎo): ការកម្តៅចុងក្រោយ។

• ការរែងឡើងវិញ និងការស្ងួតចុងក្រោយ (再过筛摊凉→足干 — zài guòshāi → zúgān): មាតិកាសំណើម — ≤6.5%។

• លក្ខណៈពិសេស:

  • ប្រព័ន្ធ «ក្បាលពីរ» — ពិសេសសម្រាប់តែបៃតង៖ ក្បាលពីរដែលមានសីតុណ្ហភាពខុសគ្នា ដំណើរការឆ្លាស់គ្នា។
  • ការកម្តៅក្បាល និងរែងម្តងហើយម្តងទៀត (ពេញមួយរយៈពេល 3-4 ម៉ោង) — ជារង្វង់វែងបំផុតក្នុងចំណោមតែបៃតងប្រើកំដៅក្បាល។
  • ការកត់សុីមិនមែនអង់ស៊ីម (非酶性氧化, fēi méixìng yǎnghuà) — ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការវែង មានការកត់សុីគីមី (មិនមែនអង់ស៊ីម) នៃ polyphenols ដែលបង្កើតជា រសជាតិអូលីវ (橄榄味, gǎnlǎn wèi) លក្ខណៈ។ នេះធ្វើឱ្យសៀវ ប៉ី ឆា ខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានពីតែបៃតងធម្មតា ដែលព្យាយាមកាត់បន្ថយការកត់សុី។
  • ការហាមឃាត់ការប្រើគ្រឿងយន្ត (禁用机械) — ដើម្បីរក្សាភាពសុចរិតនៃស្លឹកធំ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

«បីយ៉ាងដែលបង្ហាញពណ៌លឿង-បៃតង» (三著黄绿): ស្លឹកពណ៌លឿង-បៃតង, ទឹកតែពណ៌លឿង-បៃតង, ទ្រាយតែពណ៌លឿង-បៃតង — ជាសញ្ញាសម្គាល់។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: បន្ទះតឹងរឹង (紧实条形), ពណ៌ប្រផេះ-បៃតង មានពណ៌លឿងចាស់ (灰绿带黄)។ ស្លឹកធំជាងតែបៃតងភាគច្រើន — លទ្ធផលពីការប្រមូលផលយឺតនៃវត្ថុធាតុដើមចាស់ទុំ។

• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ក្លិនម៉ៃសាក់ (艾香, àixiāng) — ជាចំណាំក្លិនចម្បង និងពិសេស ដែលមិនមាននៅក្នុងតែបៃតងល្បីណាផ្សេងទៀត។ ក្លិនស្រស់ស្មៅ-បៃតង (草木清香, cǎomù qīngxiāng)។ នៅពេលរក្សាទុក បង្ហាញ ក្លិនទឹកឃ្មុំ (陈化后显蜜香, chénhuà hòu xiǎn mìxiāng)។

• ក្លិនទឹកតែ: ក្លិនម៉ៃសាក់, ស្អាត, ខ្ពស់។

• រសជាតិ: តឹងនិងមានរសជាតិពេញ (浓厚, nónghòu) — លទ្ធផលពីមាតិកា polyphenols ខ្ពស់។ ភាពផ្អែមវិលត្រលប់ប្រហាក់ប្រហែលនឹងអូលីវស្រស់ (回甘持久，似鲜橄榄) — ជាគន្លឹះពិពណ៌នា៖ ភាពល្វីងស្រាលនៅដំបូង បន្ទាប់មកប្រែទៅជាផ្អែម «មានជាតិប្រេង» យូរអង្វែង ដូចពេលទំពារអូលីវបៃតង។ ការបង្កើតទឹកមាត់ខ្លាំង (生津强, shēngjīn qiáng)។ រូបមន្ត៖ «微苦转甘» — «ល្វីងស្រាល ប្រែទៅជាផ្អែម» ។

• ពណ៌ទឹកតែ: លឿង-បៃតង, ស្អាតនិងថ្លា (黄绿清澈)។

• ឥទ្ធិពលមើលឃើញ: នៅពេលញ៉ាំក្នុងកែវកញ្ចក់ ពន្លកឈរត្រង់ក្នុងកែវ (芽叶竖立杯中)។

• ទ្រាយតែ: ទន់, លឿង-បៃតង, ភ្លឺ (嫩黄绿亮)។

• ភាពធន់នឹងការញ៉ាំ: 5–7 ការចាក់ទឹក — ខ្ពស់ជាងតែបៃតងធម្មតាច្រើន ដោយសារការប្រើវត្ថុធាតុដើមចាស់។

7. សមាសភាពគីមី:

• Polyphenols (catechins): ខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគច្រើន — លទ្ធផលពីកម្ពស់ និងវត្ថុធាតុដើមចាស់។ ពួកវាធ្វើឱ្យប្រូតេអ៊ីនបាក់តេរីកក ដោយមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ជាង 30% បើធៀបនឹងតែបៃតងធម្មតា — មានសកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរីខ្លាំង។
• សារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹក: ខ្ពស់ — ធានាភាពមានរសជាតិ និងភាពធន់។
• អាល់កាឡូអ៊ីត: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន — មាតិកាសន្ធឹកសន្ធាប់។ រួមជាមួយ polyphenols ធានាការបំបែកខ្លាញ់។
• ហ្វ្លុយអូរីន: មាតិកាខ្ពស់ — បង្កើតស្រទាប់ «ហ្វ្លុយអូរ៉ាប៉ាទីត» ការពារលើស្រទាប់ធ្មេញ បង្កើនភាពធន់នឹងអាស៊ីត 40%។
• វីតាមីន: វីតាមីន C, carotenoids។
• រ៉ែ: ដីដែលមានថ្មខៀវធានាទម្រង់រ៉ែពិសេស។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• សកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរី (强效抗菌): Polyphenols កម្រិតកំណត់ត្រាធ្វើឱ្យប្រូតេអ៊ីនបាក់តេរីកក ជាមួយប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ជាង 30% — ទប់ស្កាត់មេរោគរាកមួល, រលាកពោះវៀន។

• ការគ្រប់គ្រងទម្រង់ខ្លាញ់ក្នុងឈាម (降脂活性): ជាតិកាហ្វេអ៊ីន + polyphenols បំបែកខ្លាញ់ និងគ្រប់គ្រងកូលេស្តេរ៉ុល — មានប្រសិទ្ធភាពជាងតែក្រហម 25%។

• ការពារធ្មេញ (防龋护齿): ហ្វ្លុយអូរីន — ភាពធន់នឹងអាស៊ីតរបស់ស្រទាប់ធ្មេញកើនឡើង 40%។

• សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: Polyphenols។

• សំខាន់: មិនមែនជាការណែនាំផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រទេ។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 85–90°C — ខ្ពស់ជាងតែបៃតងភាគច្រើន (វត្ថុធាតុដើមចាស់ធន់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់)។ ទឹកភ្នំធម្មជាតិ — ល្អបំផុត។

• បរិមាណតែ: 3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 មល (1:50)។

• ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់: កែវកញ្ចក់ (សម្រាប់សង្កេតពន្លកដែលឈរត្រង់) ឬ ចានគោមពណ៌ស។

• ដំណើរការ:

  1. កម្តៅឧបករណ៍, ដាក់តែ។
  2. ចាក់ទឹកលើកដំបូង — 60 វិនាទី (យូរជាងធម្មតា — ស្លឹកចាស់បើកយឺតជាង)។
  3. ការចាក់បន្តបន្ទាប់ — +20 វិនាទី។ តែអាចទប់ទល់បាន 5–7 ការញ៉ាំ។

10. ការរក្សាទុក:

• បិទឱ្យជិត, កន្លែងងងឹត, ទូរទឹកកក 0–5°C។
• រយៈពេលរក្សាទុក — 12 ខែ។ បន្ទាប់ពីបើក — 3 ខែ។
• នៅពេលវ័យចំណាស់ (陈化) បង្ហាញក្លិនទឹកឃ្មុំ — សៀវ ប៉ី ឆា ជាតែបៃតងមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងតិចតួចដែលទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីការរក្សាទុកយូរល្មម។

11. តម្លៃនិងក្លែងក្លាយ:

មាន 6 ថ្នាក់គុណភាព (特级 — 六级)។ បរិមាណផលិតកម្មសរុប — តិចតួច (700 មូ, ចំណូលប្រចាំឆ្នាំ ~8 លានយ័ន)។ ទិញជាមួយស្លាកសញ្ញា GI នៃស្រុកស៊ីនឡួ; វាយតម្លៃក្លិនម៉ៃសាក់ និងភាពផ្អែមដូចអូលីវ; ពិនិត្យ «បីយ៉ាងដែលបង្ហាញពណ៌លឿង-បៃតង»។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ក្លិនម៉ៃសាក់ (艾香) — ជាចំណាំក្លិនពិសេស ដែលមិនមាននៅក្នុងតែបៃតងល្បីណាផ្សេងទៀតរបស់ចិន។ ម៉ៃសាក់ (艾, ài) — ជារុក្ខជាតិឱសថដ៏មានតម្លៃក្នុងវេជ្ជសាស្ត្របុរាណចិន (TCM) ហើយក្លិនរបស់វានៅក្នុងតែផ្តល់ឱ្យសៀវ ប៉ី ឆា នូវ «រស្មីវេជ្ជសាស្ត្រ»។

• រសជាតិអូលីវស្រស់ (回甘似鲜橄榄) — ជាគន្លឹះពិពណ៌នាពិសេស៖ ភាពល្វីងនៅដំបូងប្រែទៅជាភាពផ្អែមមានជាតិប្រេងភ្លាមៗ ដូចពេលទំពារអូលីវបៃតង។ ឥទ្ធិពលនេះគឺជាលទ្ធផលនៃការកត់សុីមិនមែនអង់ស៊ីមដែលបានគ្រប់គ្រង (非酶性氧化) ក្នុងដំណើរការ 3–4 ម៉ោង។

• ដើមតែបុរាណចំនួន 16 ដើម នៅក្នុងភូមិប៉ីយ៉ាង — ស្ថិតក្រោមការការពាររបស់រដ្ឋ។ ដើមចាស់ជាងគេ — កម្ពស់ 6.5 ម៉ែត្រ។ វាជាដើមតែមួយចំនួនដែលខ្ពស់ជាងគេក្នុងន័យត្រង់នៅហ្វូជៀន។

• សៀវ ប៉ី ឆា — ជាតែបៃតងតែមួយគត់របស់ឡុងយ៉ាន ដែលត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុង «ចុងហ្គួឆាជីង» — សព្វវចនាធិប្បាយតែរបស់ចិនដែលមានសិទ្ធិអំណាច។ នៅក្នុងខេត្តដែលតែអ៊ូឡុង និងតែសគ្របដណ្តប់ នេះគឺជាការទទួលស្គាល់ដ៏ពិសេសមួយ។

• ការប្រមូលផលនៅ លីសៀ (立夏, ដើមរដូវក្តៅ) — យឺតជាង 3–5 សប្តាហ៍ បើធៀបនឹងតែបៃតងភាគច្រើន។ ការប្រើវត្ថុធាតុដើមចាស់ទុំ (ស្លឹក 4–6) — ខុសគ្នាឆ្ងាយពីគំរូ «កាន់តែស្រទន់ កាន់តែល្អ» ដែលគ្របដណ្តប់ពិភពតែបៃតង។

• «គុម្ពតែដំណាំសួន» (菜茶) — បន្តពូជតាមផ្លូវភេទ ដាំនៅជុំវិញផ្ទះ — មានហ្សែនជិតស្និទ្ធនឹងប្រជាករតែបុរាណជាងពូជក្លូន។ គុម្ពនីមួយៗមានហ្សែនពិសេសរៀងៗខ្លួន។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងដទៃទៀត:

• លីប៉ាវស៊ីឆា (绿宝石茶): ពីហ្គួយចូវ។ ក៏ពីវត្ថុធាតុដើមចាស់ទុំដែរ (ពន្លកមួយ + ស្លឹកពីរឬបី)។ លីប៉ាវស៊ី — ជាគ្រាប់, ក្លិនដូង; សៀវ ប៉ី ឆា — ជាបន្ទះ, ក្លិនម៉ៃសាក់-អូលីវ។ ទាំងពីរប្រឈមនឹងគំរូ «ភាពស្រទន់ = គុណភាព»។

• តែបៃតងស្តង់ដារណាមួយ: សៀវ ប៉ី ឆា — គឺផ្ទុយពីគេទាំងស្រុង៖ ចាស់ទុំយឺត (លីសៀ vs. ឈិងមីង), ចាស់ (ស្លឹក 4–6 vs. ពន្លកមួយ), លឿង-បៃតង (vs. បៃតងត្បូងមរកត), ក្លិនម៉ៃសាក់-អូលីវ (vs. ដូង-ផ្កាអ័រគីដេ)។ នេះជា «តែបៃតងប្រឆាំងបៃតង» — ហើយនេះហើយជាភាពពិសេសរបស់វា។

• អ៊ីនដឺ លីវ ឆា (英德绿茶): ក៏ពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ, ក៏មានមាតិកា polyphenols ខ្ពស់ដែរ។ អ៊ីនដឺ — ពីពូជយូណាន, មាន «微苦无涩»; សៀវ ប៉ី ឆា — ពី «ឆៃឆា» ហ្វូជៀនដើម, មាន «微苦转甘似橄榄»។

សរុបសេចក្តី:

សៀវ ប៉ី ឆា — ជាតែដែលនៅក្រៅប្រព័ន្ធ, ជាតែបះបោរ។ នៅក្នុងខេត្តដែលតែអ៊ូឡុង និងតែសគ្របដណ្តប់ វានៅតែរឹងរូសជាតែបៃតង។ នៅក្នុងពិភពមួយដែលពន្លកតែទន់ភ្លន់បំផុតត្រូវបានគេឲ្យតម្លៃ វាប្រមូលស្លឹកចាស់ទុំនៅដើមរដូវក្តៅដោយមោទនភាព។ នៅទីដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាស្វែងរក «បីបៃតងត្បូងមរកត» វានាំមកនូវ «បីយ៉ាងដែលបង្ហាញពណ៌លឿង-បៃតង» របស់ខ្លួន។ ក្លិនម៉ៃសាក់របស់វាមិនដូចអ្វីផ្សេងទេ ហើយរសជាតិអូលីវស្រស់ — ល្វីងដែលប្រែទៅជាផ្អែមភ្លាមៗ — មិនអាចច្រឡំជាមួយតែផ្សេងបានឡើយ។ ដើមតែបុរាណដប់ប្រាំមួយដើមដែលត្រូវបានរដ្ឋការពារ, បច្ចេកវិទ្យាប្រាំបួនជំហានដោយដៃជាមួយក្បាលពីរ, និងប្រវត្តិ 300 ឆ្នាំនៅក្នុងភូមិភ្នំខ្ពស់ដាច់ស្រយាល — ទាំងអស់នេះធ្វើឱ្យសៀវ ប៉ី ឆា ក្លាយជាតែបៃតងមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងដែលកម្រ, មិនធម្មតា និង «ជារបស់ខ្លួន» បំផុតរបស់ចិន៖ ជាតែសម្រាប់អ្នកដែលឲ្យតម្លៃលក្ខណៈខុសប្លែកជាងការធ្វើតាមគេ។