home · article

អាលីសាន ជូលូ ឆា

Ālǐshān zhū lù chá · 阿里山珠露茶

ការផលិត អាលីសាន ជូលូ ឆា រួមបញ្ចូលបច្ចេកវិទ្យាបុរាណរបស់ឧឡុងពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរតៃវ៉ាន់ ជាមួយនឹងការជីកម្មស្រាល និងការអាំងធ្យូងប្រពៃណី។ គោលការណ៍សំខាន់គឺ «ដៃស្រាល» (輕手法, qīng shǒufǎ): ការស្វិតទន់ភ្លន់ ការរលាក់ថ្នមៗ និងការរមូរប្រយ័ត្ន ដែលអនុញ្ញាតឱ្យបង្ហាញទម្រង់ផ្ការបស់វត្ថុធាតុដើមដល់កម្រិតអតិបរមា…

អាលីសាន ជូលូ ឆា (阿里山珠露茶, Ālǐshān zhū lù chá) គឺជាតែមួយក្នុងចំណោមតែដប់ប្រភេទដ៏ល្បីល្បាញរបស់តៃវ៉ាន់ (台灣十大名茶, Táiwān shí dà míng chá) ជាឧឡុងភ្នំខ្ពស់ពីតំបន់ស៊ីចូវ (石棹, Shízhōu) នៃជួរភ្នំអាលីសាន។ តែនេះដែលទទួលបានឈ្មោះកំណាព្យថា «ដំណក់ទឹកសន្សើមគុជនៃអាលីសាន» បង្ហាញពីគុណភាពល្អបំផុតរបស់ដីភ្នំខ្ពស់តៃវ៉ាន់៖ ភាពផ្អែមត្រជាក់ ក្លិនផ្កាសុទ្ធ និងរសជាតិក្រោយដែលយូរអង្វែងរុំមាត់។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: ឧឡុង (តែពាក់កណ្តាលជីកម្ម)។ កម្រិតអុកស៊ីតកម្ម — ស្រាល ១៥–២៥%។ ការអាំង — ពីស្រាលទៅមធ្យម; រចនាបថប្រពៃណីរួមមានការអាំងយឺតនៅលើធ្យូង (炭火慢焙, tànhuǒ màn bèi)។
ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: ឧឡុងភ្នំខ្ពស់តៃវ៉ាន់ (高山烏龍, gāoshān wūlóng)។ រួមបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីតែដប់ប្រភេទដ៏ល្បីរបស់តៃវ៉ាន់ ដែលរៀបចំដោយ ហ្វាន់ ចេងភីង (范增平, Fàn Zēngpíng) — ស្ថាបនិកសមាគមវប្បធម៌តែចិន។
ប្រភពដើម: តៃវ៉ាន់ (台灣, Táiwān) ខេត្តចៀអ៊ី (嘉義縣, Jiāyì xiàn) ស្រុកជូឈី (竹崎鄉, Zhúqí xiāng) តំបន់ស៊ីចូវ (石棹, Shízhōu)។ តំបន់ផលិតក៏គ្របដណ្ដប់ស្រុកហ្វាន់លូ (番路鄉, Fānlù xiāng) និងអាលីសាន (阿里山鄉, Ālǐshān xiāng) ដែលស្ថិតនៅតាមបណ្តោយផ្លូវភ្នំអាលីសាន (阿里山公路, Ālǐshān gōnglù)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ≈23.49°N, 120.69°E (ចំណុចកណ្តាលនៃតំបន់តែស៊ីចូវ)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ការដាំតែនៅតំបន់ស៊ីចូវមានប្រវត្តិជាងមួយរយឆ្នាំ។ គុម្ពោតដំបូងត្រូវបានដាំនៅសម័យរាជវង្សឈីង (清代, Qīng dài): ការិយាល័យថៃណាន (台南府, Táinán fǔ) បានជ្រើសរើសពូជតែដែលមានសក្តានុពល ហើយប្រគល់ភារកិច្ចដល់ចាស់ទុំ (保長, bǎozhǎng) ត្រកូលអ៊ូ (吳氏, Wú shì) មកពីតំបន់ម៉ីសាន (梅山, Méishān) ដើម្បីសាកល្បងដាំនៅកន្លែងជួយហ្វីង (瑞峰, Ruìfēng) វ៉ៃលៀវ (外寮, Wàiliáo) និងសេងម៉ាវស៊ូ (生毛樹, Shēngmáoshù)។ ក្រោយមកគ្រួសារហុង (洪氏, Hóng shì) បានផ្លាស់គុម្ពោតទាំងនេះទៅកាន់តំបន់ស៊ីចូវ ដែលកូនចៅត្រកូលនេះនៅតែថែរក្សាចំការចាស់រហូតមក។ យ៉ាងណាក៏ដោយ ការដាំដុះទ្រង់ទ្រាយធំទើបតែចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ ១៩៨០ នៅពេលគេបាននាំយកពូជជីងស៊ីនឧឡុង (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) ដែលហៅផងដែរថា «ឧឡុងមែកទន់» (軟枝烏龍, ruǎnzhī wūlóng) មកទីនេះ។ ការសាកល្បងដាំបានផ្តល់លទ្ធផលល្អប្រសើរ ហើយក្រោមការគាំទ្រពីរដ្ឋបាលស្រុកជូឈី សមាគមកសិកម្មមូលដ្ឋាន (農會, nónghuì) និងរដ្ឋាភិបាលខេត្តចៀអ៊ី ការពង្រីកចំការតែបានដំណើរការយ៉ាងសកម្ម។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៦ កសិករបានបង្កើតថ្នាក់ស្រាវជ្រាវផលិតកម្ម និងទីផ្សារ (產銷研究班, chǎnxiāo yánjiū bān) ដើម្បីកំណត់ស្តង់ដារគុណភាព និងការពារពីអន្តរការីអយុត្តិធម៌។ នៅទីបំផុត ថ្ងៃទី ២៨ ខែតុលា ឆ្នាំ ១៩៨៧ នៅក្នុងពិព័រណ៍ «ដំណើរតែ» (茶之旅, Chá zhī lǚ) ដែលរៀបចំដោយក្លឹបអន្តរជាតិ «ឡាយអុន» នៅមជ្ឈមណ្ឌលពាណិជ្ជកម្មបរទេសតៃប៉ិ អតីតអនុប្រធានាធិបតីតៃវ៉ាន់ ស៊ី ដុងមីន (謝東閔, Xiè Dōngmǐn) បានភ្លក់តែនេះហើយ ដោយកោតសរសើរគុណភាពរបស់វា លោកបានដាក់ឈ្មោះឱ្យជាផ្លូវការ — «អាលីសាន ជូលូ» (阿里山珠露) តាមសំណើរបស់កសិករ។ បន្ទាប់មក សញ្ញាពាណិជ្ជកម្ម (商標, shāngbiāo) ត្រូវបានចុះបញ្ជី ហើយប្រព័ន្ធចាត់ថ្នាក់តាមប្រភេទ និងតម្លៃកំណត់ត្រូវបានដាក់ឱ្យប្រើប្រាស់។
ឈ្មោះ: ឈ្មោះនេះមាន៣ធាតុ៖ 阿里山 (Ālǐshān) — ជួរភ្នំអាលីសាន ជាតំបន់ភ្នំដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយរបស់តៃវ៉ាន់; 珠 (zhū) — «គុជ, គ្រាប់» សំដៅទៅលើរាងស្លឹកតែដែលរមូរ និងដំណក់ទឹកសន្សើមពេលព្រឹក; 露 (lù) — «ទឹកសន្សើម»។ យោងតាម ស៊ី ដុងមីន ឈ្មោះនេះត្រូវបានបំផុសឡើងដោយរូបភាពទឹកសន្សើមពេលព្រឹក ដែលពេលថ្ងៃរះធ្លាក់ជាដំណក់គុជលើស្លឹកតែនៅចម្ការភ្នំខ្ពស់ — «甘珠玉露» (gān zhū yù lù) «ទឹកសន្សើមត្បូងផ្អែមជាគុជ»។ ដូច្នេះ ជូលូ ឆា គឺ «តែទឹកសន្សើមគុជពីភ្នំអាលីសាន»។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: អាលីសាន ជូលូ ឆា កាន់កាប់កន្លែងកិត្តិយសក្នុងចំណោមតែតៃវ៉ាន់។ វាត្រូវបានហៅថា «មាសបៃតង» (綠金, lǜjīn) របស់ស្រុកជូឈី — ជាមូលដ្ឋាននៃភាពរីកចម្រើនកសិកម្មក្នុងតំបន់។ ការដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីតែដប់ប្រភេទដ៏ល្បីរបស់តៃវ៉ាន់ ដែលអនុម័តដោយអ្នកជំនាញតែ បានពង្រឹងឋានៈរបស់វាជាឧឡុងភ្នំខ្ពស់តំណាងបំផុតមួយរបស់តៃវ៉ាន់។ ថ្នាក់ផលិតកម្ម-ទីផ្សារស៊ីចូវ (石棹珠露產銷班, Shízhōu Zhūlù chǎnxiāo bān) បានទទួលពានរង្វាន់ឧស្សាហកម្មជាច្រើន រួមទាំង «ពានរង្វាន់ពិសេសគុណភាពជ្រើសរើស អាលីសាន ជូលូ ឆា» (阿里山珠露茶精選特優獎)។ តែនេះបានក្លាយជានិមិត្តរូបនៃតំបន់ ដោយភ្ជាប់ប្រពៃណីនៃការប្រមូលផលដោយដៃ វិធីសាស្ត្រសិប្បកម្មក្នុងការអាំង និងការទទួលខុសត្រូវរួមរបស់សហគមន៍កសិករចំពោះកេរ្ត៍ឈ្មោះផលិតផល។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / ប្រភេទដាំដុះ: ពូជដាំដុះចម្បងគឺ ជីងស៊ីនឧឡុង (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ Camellia sinensis var. sinensis។ នេះជាពូជស្លឹកតូច មានពន្លកស្តើង ទន់ សម្បូរអាស៊ីតអាមីណេ និងប៉ូលីហ្វេណុល។ ស្លឹកមានវាយនភាពទន់ សាច់ក្រាស់ និងមានក្លិនក្រអូបច្បាស់ ដែលធ្វើឱ្យជីងស៊ីនឧឡុងក្លាយជាវត្ថុធាតុដើមគំរូសម្រាប់ឧឡុងភ្នំខ្ពស់តៃវ៉ាន់។ ផ្នែកតូចមួយនៃចម្ការត្រូវបានដាំជាមួយពូជ ជីនស៊ាន (金萱, Jīn Xuān, តែតៃវ៉ាន់ លេខ១២, 台茶12號) ដែលនាំមកនូវសភាពទឹកដោះគោ-ក្រែម ប៉ុន្តែជូលូ ឆា បុរាណត្រូវបានផលិតចេញពីជីងស៊ីនឧឡុងនេះឯង។
ការប្រមូលផល: មានពីររដូវសំខាន់ — និទាឃរដូវ (春茶, chūn chá, ខែមីនា-ឧសភា) និងរដូវរងារ (冬茶, dōng chá, ខែតុលា-វិច្ឆិកា)។ ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវផ្តល់នូវតែដែលមានក្លិនក្រអូបបំផុត និងសម្បូរអាស៊ីតអាមីណេ; រដូវរងារមានតម្លៃសម្រាប់ភាពក្រាស់ និងជម្រៅរសជាតិ។ កសិដ្ឋានខ្លះក៏អនុវត្តការប្រមូលផលរដូវក្តៅ និងសរទរដូវដែរ ប៉ុន្តែគុណភាពជាទូទៅទាបជាងនិទាឃរដូវ និងរដូវរងារ។
ស្តង់ដារប្រមូល: ការប្រមូលផ្តាច់ដោយដៃ (全手採嫩菁, quán shǒu cǎi nèn jīng)។ ប្រមូលពន្លកកំពូល — ត្រួយ១នឹងស្លឹកខ្ចី២ទៅ៣ (一芽二三葉, yī yá èr sān yè)។ ស្តង់ដារនេះធានានូវតុល្យភាពល្អបំផុតរវាងក្លិនក្រអូប និងភាពក្រាស់នៃទឹកតែ។
តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ពន្លកត្រូវមានលក្ខណៈពេញលេញ មានកម្រិតចាស់ទុំស្របគ្នា គ្មានការខូចខាតដោយម៉ាស៊ីន។ សំខាន់គឺគ្មានក្លិនបរទេស និងភាពគ្រើមហួសប្រមាណនៃស្លឹក។ វត្ថុធាតុដើមដែលប្រមូលបានត្រូវដឹកជញ្ជូនយ៉ាងរហ័សទៅកាន់រោងចក្រកែច្នៃ ដើម្បីចៀសវាងការឡើងកម្តៅ និងការចាប់ផ្តើមជីកម្មមុនកំណត់។

4. ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

តំបន់ និងភូមិសាស្ត្រ: ចម្ការតែស្ថិតនៅលើជម្រាលភ្នំតាមបណ្តោយផ្លូវអាលីសាន (省道台18線, shěngdào Tái 18 xiàn) ចាប់ពីគីឡូម៉ែត្រទី ៤៧ ដល់ទី ៥៣ ក្នុងស្រុកជូឈី និងស្រុកជាប់គ្នាហ្វាន់លូ និងអាលីសាន។ ស្នូលនៃតំបន់ផលិតកម្មគឺតំបន់ស៊ីចូវ (石棹茶區, Shízhōu chá qū) ដែលមានចំការតែពី ៨០ ទៅ ១២០ ហិកតា។
រយៈកម្ពស់: ១ ២០០–១ ៦០០ ម៉ែត្រលើនីវ៉ូសមុទ្រ។ ស្នូលនៃតំបន់គុណភាពគឺ ១ ៣០០–១ ៥០០ ម៉ែត្រ។
អាកាសធាតុ: តំបន់នេះស្ថិតនៅជិតត្រូពិកនៃជីវិត (≈23.5°N) ក្នុងតំបន់អាកាសធាតុភ្នំត្រូពិក។ ចម្ការតែត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយពពក និងអ័ព្ទពេញមួយឆ្នាំ (終年雲霧繚繞, zhōngnián yúnwù liáorào)។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមទាបជាងនៅវាលទំនាបយ៉ាងខ្លាំង; ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់ធំ — ពេលថ្ងៃក្តៅ រីឯពេលយប់ត្រជាក់។ សំណើមខ្ពស់ និងពន្លឺសាយភាយច្រើន (漫射光, mànshèguāng) បន្ថយការលូតលាស់របស់គុម្ពោត ដែលបណ្តាលឱ្យពន្លកប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណេ ភេកទីន និងសារធាតុក្រអូបកាន់តែច្រើន ខណៈបរិមាណកាតេហ៊ីនជូរចត់នៅមានកម្រិតមធ្យម។ លក្ខខណ្ឌទាំងនេះហើយដែលបង្កើតជា «សំនៀងត្រជាក់ភ្នំខ្ពស់» (高山冷韻, gāoshān lěng yùn) ដែលជាលក្ខណៈសម្គាល់របស់ឧឡុងអាលីសាន។
ដី: ដីក្រហមភ្នំអាស៊ីត (紅土, hóng tǔ) ដែលសម្បូរទៅដោយសមាសធាតុរ៉ែ គ្របដណ្តប់។ ដីក្រហមបង្ហូរទឹកបានល្អ និងផ្គត់ផ្គង់ធាតុរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមចាំបាច់សម្រាប់ប្រព័ន្ធឫស។ ទម្រង់រ៉ែរបស់ដីប្រែប្រួលពីកន្លែងមួយទៅកន្លែងមួយ ដែលផ្តល់ឱ្យតែពីកសិដ្ឋានផ្សេងៗនូវលក្ខណៈខុសប្លែកបន្តិចបន្តួច។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ការប្រមូល / 采摘 — cǎizhāi: ការប្រមូលពន្លកកំពូលដោយដៃ ធ្វើឡើងនៅពេលព្រឹកព្រលឹម ឬពេលរសៀលត្រជាក់។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានដឹកទៅរោងចក្រភ្លាមៗ ដើម្បីជៀសវាងការឡើងកម្តៅ និងអុកស៊ីតកម្មដែលមិនអាចគ្រប់គ្រងបាន។
ការស្វិតដោយពន្លឺថ្ងៃ / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo (晒青 — shàiqīng): ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានពង្រាយជាស្រទាប់ស្តើងក្រោមពន្លឺថ្ងៃសាយភាយ រយៈពេល ១៥-៣០ នាទី។ ស្លឹកបាត់បង់ជាតិសំណើមមួយចំនួន ក្លាយជាទន់អាចបត់បាន; ការបង្កើតមូលដ្ឋានក្លិនក្រអូបចាប់ផ្តើម។
ការស្វិតក្នុងម្លប់ / 室内萎凋 — shìnèi wěidiāo (晾青 — liàngqīng): បន្ទាប់ពីការប៉ះពន្លឺថ្ងៃ ស្លឹកត្រូវបានផ្លាស់ទីទៅកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូលធម្មជាតិ ដែលពួកវាបន្តបាត់បង់សំណើមយឺតៗ និង «សម្រាក» ធ្វើឱ្យស្ថានភាពជាតិទឹកខាងក្នុងមានតុល្យភាព។
ការរលាក់ / 搖青 — yáoqīng: ដំណាក់កាលសំខាន់ក្នុងការបង្កើតក្លិនក្រអូបឧឡុង។ ធ្វើវដ្តជាច្រើន (ជាទូទៅ ៤-៥) នៃការរលាក់ក្នុងរែងឬស្សី ឬស្គរបង្វិល ដែលមានចន្លោះពេលសម្រាក។ ការប៉ះពាល់មេកានិកបំផ្លាញកោសិកានៅគែមស្លឹក បើកដំណើរការអុកស៊ីតកម្មជីកម្មដែលគ្រប់គ្រងបាន។ នៅដំណាក់កាលនេះហើយដែលសំនៀងផ្កា និងផ្លែឈើ ដែលជាលក្ខណៈរបស់ជូលូ ឆា ត្រូវបានកើត។ កម្រិតអុកស៊ីតកម្មត្រូវបានគ្រប់គ្រងនៅ ១៥-២៥%។
ការចាក់សោ / 殺青 — shāqīng: កំដៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (ក្នុងខ្ទះវ៉ុក ឬរ៉ូឡឺ) បញ្ឈប់ដំណើរការជីកម្ម និងជួសជុលទិសដៅក្លិនក្រអូប។ សីតុណ្ហភាព និងពេលវេលាត្រូវបានជ្រើសរើសដោយមេជាងតាមលក្ខន្តិកៈរបស់ស្លឹក។
ការរមូរ / 揉捻 — róuniǎn: ការរមូរដំបូងបង្កើតរូបរាងដើមរបស់ស្លឹក និងបំបែកជញ្ជាំងកោសិកា ជួយសម្រួលដល់ការស្រង់ចេញនាពេលអនាគតពេលឆុង។
ការរមូររុំ / 包揉 — bāoróu: ស្លឹកត្រូវបានរុំក្នុងក្រណាត់ ហើយចុចនិងរមូរម្តងហើយម្តងទៀត បង្កើតជារាងពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរ (រាងបាល់) លក្ខណៈ។ ដំណាក់កាលនេះត្រូវធ្វើឡើងវិញជាច្រើនដង ឆ្លាស់គ្នាជាមួយការស្ងួតកម្រិតមធ្យម រហូតដល់ស្លឹកទទួលបានរចនាសម្ព័ន្ធតឹង និងរៀបរយ។
ការអាំង / 焙火 — bèihuǒ: ជូលូ ឆា ប្រពៃណី ឆ្លងកាត់ការអាំងយឺតនៅលើធ្យូង (炭火慢焙, tànhuǒ màn bèi) ដែលផ្តល់ឱ្យទឹកតែនូវជម្រៅ និងសំនៀងទឹកឃ្មុំ-គ្រាប់ ដោយមិនគ្របដណ្ដប់ភាពស្រស់ថ្លានៃភ្នំខ្ពស់។ រោងចក្រទំនើបៗជារឿយៗប្រើការស្ងួតអគ្គិសនីជាមួយនឹងការអាំងស្រាល (輕焙火, qīng bèihuǒ) ដោយរក្សាទម្រង់ «បៃតង» និងផ្កាឱ្យបានអតិបរមា។
ការស្ងួត / 乾燥 — gānzào: ការរក្សាលំនឹងសំណើមចុងក្រោយ ដល់កម្រិតសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការទុកដាក់ (≤5%)។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: គ្រាប់តឹង រមូរជារាងពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរ (半球形, bàn qiú xíng) មានទំហំស្មើគ្នា តឹង និងបង្រួម។ ពណ៌ — បៃតងចាស់រស់រវើក ជាមួយនឹងពន្លឺប្រេង (墨綠帶油亮麗色, mòlǜ dài yóu liàng lì sè)។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ស្អាត ភួងផ្កាឡើងខ្ពស់ — អ័រគីដេ (蘭花香, lánhuā xiāng) សំនៀងផ្លែឈើទុំ ភាពផ្អែមក្រែមស្រាល។ ក្លិនក្រអូបអណ្តែត ដោយមិនញាំញី (飄而不膩, piāo ér bù nì) មាន «សំនៀងត្រជាក់ភ្នំខ្ពស់» លក្ខណៈ — ត្រជាក់ ស្រស់ស្រាយ ស្ទើរតែដូចមេនថល។
ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: បើកបង្ហាញជាស្រទាប់ៗ៖ ការចាក់ដំបូងផ្តល់រលកផ្កាភ្លឺ (អ័រគីដេ ដើមឃ្លោក) បន្ទាប់មកសំនៀងផ្លែឈើទុំ ទឹកឃ្មុំ និងការ៉ាមែលស្រាលលេចចេញមក។ នៅក្នុងកំណែដែលបានអាំង — មានសំនៀងបន្ថែមនៃគ្រាប់ដើមស្រល់ និងគ្រាប់លីង។ ក្លិនក្រអូបមានស្ថេរភាព និងយូរ នៅជាប់លើជញ្ជាំងពែងបន្ទាប់ពីផឹកអស់។
រសជាតិ: តួនៃទឹកតែ — ដូចសូត្រ ដោយមានភាពក្រាស់និងជាប់ច្បាស់ ដែលបណ្តាលមកពីបរិមាណភេកទីនខ្ពស់។ ចំណាប់អារម្មណ៍ដំបូង — ភាពផ្អែមសុទ្ធ និងភាពរស់រវើកទន់ (入口生津, rùkǒu shēngjīn)។ កម្រិតកណ្តាល — ភាពជូរចត់ផ្កាថ្នម ឆាប់ប្រែទៅជារសជាតិក្រោយផ្អែមរុំមាត់យ៉ាងជ្រៅ (回甘, huígān) ដែលនៅជាប់ក្នុងបំពង់កយូរ (落喉甘滑, luòhóu gān huá)។ ភាពចាប់អណ្តាតមានតិចតួច។ ចំណាប់អារម្មណ៍ទូទៅ — ពេញតួ (醇厚) ផ្អែមរលោង (甘滑) ស្រស់ថ្លា និងធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយ។
ពណ៌ទឹកតែ: ថ្លា បៃតងទឹកឃ្មុំ (蜜綠, mì lǜ) — ពីបៃតងចំបើងស្រាល ទៅអំពិលមាសក្តៅ អាស្រ័យលើកម្រិតនៃការអាំង។ ទឹកតែថ្លាដូចគ្រីស្តាល់ មានពន្លឺចែងចាំង។
បាតតែ (ស្លឹកឆុងរួច): ស្លឹកពេញ បើកបានល្អ មានសាច់យឺត។ ពណ៌ — បៃតងអូលីវ ជាមួយនឹងគែមក្រហម (គែមក្រហម — លទ្ធផលនៃអុកស៊ីតកម្មផ្នែកខ្លះនៅពេលរលាក់)។ ទងស្លឹកទន់ វាយនភាពស្លឹកស្មើគ្នា គ្មានកាកសំណល់គ្រើម។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល: បរិមាណប៉ូលីហ្វេណុលតែនៅក្នុងឧឡុងភ្នំខ្ពស់មានកម្រិតមធ្យម បើប្រៀបធៀបជាមួយសមភាគីនៅវាលទំនាប — ការលូតលាស់យឺតនៅរយៈកម្ពស់កាត់បន្ថយការប្រមូលផ្តុំកាតេហ៊ីន ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពជូរចត់ និងភាពចាប់អណ្តាត។ សមាសធាតុចម្បង៖ អេពីហ្គាឡូកាតេហ៊ីន (EGC) អេពីហ្គាឡូកាតេហ៊ីនហ្គាឡាត (EGCG) អេពីកាតេហ៊ីន (EC) និងអេពីកាតេហ៊ីនហ្គាឡាត (ECG)។ អុកស៊ីតកម្មផ្នែកខ្លះក្នុងដំណើរការផលិត បំលែងផ្នែកមួយនៃកាតេហ៊ីនទៅជាថេអាហ្វ្លាវីន និងសមាសធាតុមធ្យម បង្កើតជាភាពទន់ភ្លន់ និងពហុស្រទាប់នៃរសជាតិ។
អាស៊ីតអាមីណេ: ដីភ្នំខ្ពស់ និងអាកាសធាតុត្រជាក់ ជួយបង្កើនការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណេសេរី ជាពិសេស L-ថេអានីន (茶氨酸, chá ānjīsuān)។ L-ថេអានីន មានរហូតដល់ ៥០-៦០% នៃចំនួនសរុបអាស៊ីតអាមីណេ ហើយជាប្រភពចម្បងនៃភាពផ្អែម និងលក្ខណៈ «ក្រែម» របស់ទឹកតែ។ បរិមាណអាស៊ីតអាមីណេសេរីនៅក្នុងឧឡុងភ្នំខ្ពស់តៃវ៉ាន់ ជាទូទៅឈានដល់ ១.៥-៣.០% នៃម៉ាស់ស្ងួត — ខ្ពស់ជាងឧឡុងពីចម្ការវាលទំនាបគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ជាអាល់កាឡូអ៊ីតចម្បង បរិមាណនៅក្នុងឧឡុងតៃវ៉ាន់ប្រហែល ២.៥-៣.៥% នៃម៉ាស់ស្ងួត។ មួយពែង (100 មីលីលីត្រ) នៃការឆុងហ្គុងហ្វូ មានកាហ្វេអ៊ីនប្រហែល 13-18 មីលីក្រាម។ ក៏មានថេអូប្រូមីន (可可碱, kěkě jiǎn) និងថេអូហ្វីលីន (茶碱, chá jiǎn) ក្នុងបរិមាណតិចតួចផងដែរ។
វីតាមីន: វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂) វីតាមីន C (ខូចផ្នែកខ្លះដោយកំដៅ ប៉ុន្តែនៅរក្សាក្នុងឧឡុងស្រាល) បរិមាណតិចតួចនៃវីតាមីន A (ក្នុងទម្រង់ការ៉ូតេណូអ៊ីត) និង E (តូកូហ្វេរ៉ូល)។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម (K) ម៉ាញ៉េស្យូម (Mg) ម៉ង់ហ្គាណែស (Mn) ស័ង្កសី (Zn) ផូស្វ័រ (P) ទង់ដែង (Cu) ដែក (Fe) ហ្វ្លុយអូរីន (F)។ ដីក្រហមនៅអាលីសានផ្តល់នូវការផ្គត់ផ្គង់ធាតុរក្សាបានល្អ ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងជាវិជ្ជមានដល់ទម្រង់រ៉ែរបស់តែ។
ប្រេងផ្កា និងសារធាតុក្រអូបងាយហើរ: សមាសធាតុសំខាន់នៃក្លិនក្រអូប — លីណាលូល នេរីឡាសេតាត ហ្សេរ៉ានីអូល ត្រង់-នេរ៉ូលីដុល អាល់កុលហ្វេនីលេទីល អ៊ីនដូល បេនហ្សាល់ដេអ៊ីត និង β-អ៊ីយ៉ូណុន។ សារធាតុទាំងនេះបង្កើតជាទម្រង់ផ្កា-ផ្លែឈើលក្ខណៈរបស់ជូលូ ឆា។ លក្ខខណ្ឌភ្នំខ្ពស់បង្កើនជីវសំយោគនៃតឺប៉េនអូអ៊ីត ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះ «សំនៀងត្រជាក់» នៃក្លិនក្រអូប។
សារធាតុភេកទីន: ការលូតលាស់យឺតរបស់ស្លឹកនៅរយៈកម្ពស់ នាំឱ្យមានការប្រមូលផ្តុំភេកទីនកើនឡើង ដែលផ្តល់ឱ្យទឹកតែនូវភាពក្រាស់ និង «ខាប់» លក្ខណៈ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

ការបំប៉នថាមពលស្រាល និងបង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-ថេអានីន ផ្តល់នូវការកើនឡើងនៃភាពស្រស់ស្រាយដោយរលូន មានស្ថេរភាព ដោយគ្មានការឡើងចុះខ្លាំង។ L-ថេអានីន ជំរុញការបង្កើតរលកអាល់ហ្វាក្នុងខួរក្បាល រួមចំណែកដល់ស្ថានភាពនៃការផ្តោតអារម្មណ៍ដោយស្ងប់ស្ងាត់។
ការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ប៉ូលីហ្វេណុលតែ គឺជាអ្នកចាប់យករ៉ាឌីកាល់សេរីដ៏មានឥទ្ធិពល។ ទោះបីជាមានបរិមាណកាតេហ៊ីនកម្រិតមធ្យមក៏ដោយ ឧឡុងភ្នំខ្ពស់នៅតែរក្សាសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏សំខាន់ ដោយសារភាពចម្រុះនៃសមាសធាតុហ្វេណុល។
ជំនួយដល់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ការទទួលទានឧឡុងជាប្រចាំ ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកាត់បន្ថយកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុល «អាក្រក់» (LDL) និងការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។ កាតេហ៊ីនជួយធ្វើឱ្យទម្រង់ខ្លាញ់ក្នុងឈាមមានលំនឹង។
ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុល និងសារធាតុតានីននៃឧឡុង ជំរុញការផលិតអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ និងធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវចលនាពោះវៀន។ កំណែអាំងស្រាលរបស់ជូលូ ឆា មានឥទ្ធិពលទន់ភ្លន់ជាពិសេសលើក្រពះ។
ជំនួយដល់មេតាបូលីស: ឧឡុងត្រូវបានគេចាត់ទុកជាប្រពៃណីថា ជាតែដែលជួយពន្លឿនការរំលាយអាហារ និងបំបែកខ្លាញ់។ ការសិក្សាបង្ហាញថា កាតេហ៊ីន រួមជាមួយកាហ្វេអ៊ីន បង្កើនកម្តៅក្នុងរាងកាយ និងអុកស៊ីតកម្មអាស៊ីតខ្លាញ់។
ឥទ្ធិពលប្រឆាំងបាក់តេរី និងប្រឆាំងការរលាក: ប៉ូលីហ្វេណុលបង្ហាញសកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរីកម្រិតមធ្យម ទប់ស្កាត់ការលូតលាស់នៃអតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺមួយចំនួននៅក្នុងប្រហោងមាត់ និងពោះវៀន។
ពង្រឹងធ្មេញ និងអញ្ចាញ៖ បរិមាណហ្វ្លុយអូរីនក្នុងតែ ជួយដល់ការបង្កើតរ៉ែនៃស្រទាប់ធ្មេញ; ប៉ូលីហ្វេណុលទប់ស្កាត់ការលូតលាស់នៃបាក់តេរីដែលបង្កឱ្យមានពុកធ្មេញ។
ការអនុវត្តការផឹកតែដោយស្មារតី៖ ការឆុងយឺតៗដោយការចាក់ម្តងហើយម្តងទៀត តាមទម្រង់ហ្គុងហ្វូឆា បង្កើតជាពិធីសមាធិ ជួយកាត់បន្ថយកម្រិតស្ត្រេស និងស្តារតុល្យភាពអារម្មណ៍ឡើងវិញ។

9. ការឆុង:

សីតុណ្ហភាពទឹក: ៨៥–៩២°C។ សម្រាប់កំណែស្រាល អាំងតិច — នៅជិតព្រំដែនទាប (៨៥–៨៨°C) ដើម្បីកុំឱ្យ «ដុត» ក្លិនក្រអូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ សម្រាប់រចនាបថដែលអាំងច្រើន — ៩០–៩៥°C។
បរិមាណតែ: ៥–៧ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ១០០–១២០ មីលីលីត្រ (វិធីហ្គុងហ្វូ); ២–៣ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ២០០–២៥០ មីលីលីត្រ (វិធីត្រាំបែបអឺរ៉ុប)។
ភាជនៈ: ហ្គៃវ៉ាន់ (蓋碗, gàiwǎn) ប៉សឺឡែន — ជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ឧឡុងស្រាល ដោយបញ្ជាក់ពីភាពស្អាតនៃក្លិនក្រអូប និងភាពថ្លានៃទឹកតែ។ ឆ្នាំងអ៊ីស៊ិងពីដីឥដ្ឋស្វាយ (紫砂壺, zǐshā hú) ល្អសម្រាប់កំណែដែលបានអាំង — ដីឥដ្ឋ «បង្គត់» រសជាតិ និងបន្ថែមភាពរលោង។ ឆ្នាំងប៉សឺឡែនតូចក៏អាចទទួលយកបានដែរ។ សម្រាប់ការភ្លក់ពេញលេញ វាមានប្រយោជន៍ក្នុងការប្រើពែងក្លិនក្រអូបខ្ពស់ (聞香杯, wénxiāng bēi)។
ដំណើរការ៖
1. កម្តៅភាជនៈទាំងអស់ដោយទឹកពុះ — វាធ្វើឱ្យសីតុណ្ហភាពមានស្ថេរភាព និងបញ្ចេញសំនៀងដំបូងនៃក្លិនក្រអូប នៅពេលចាក់តែចូល។
2. ចាក់តែចូលទៅក្នុងហ្គៃវ៉ាន់ ឬឆ្នាំង។
3. ការលាង (តាមបំណង)៖ ចាក់ទឹកក្តៅ ហើយចាក់ចេញភ្លាមៗ។ ជំហាននេះ «ដាស់» ស្លឹកដែលរមូរ។
4. ការចាក់ទីមួយ៖ ២០–៣០ វិនាទី។ វាយតម្លៃក្លិនក្រអូបនៃគម្របហ្គៃវ៉ាន់ និងទឹកមួយម៉ាត់ដំបូង — វាកំណត់ «ប្រធានបទ» នៃសម័យផឹក។
5. ចាក់ទឹកតែចែកចូលពែង។
6. ការចាក់ម្តងហើយម្តងទៀត៖ ៧–១០ ការឆុងពេញលេញ។ បង្កើនពេលវេលា ៥–១០ វិនាទី ក្នុងមួយការចាក់នីមួយៗ។ នៅពាក់កណ្តាលសម័យ ស្លឹកបើកទាំងស្រុង ហើយតែបង្ហាញដំណាក់កាលដែលពេញរសជាតិបំផុត — ភាពផ្អែមក្រាស់ និងរសជាតិក្រោយត្រឡប់មកវិញយ៉ាងខ្លាំង។
សីតុណ្ហភាពភ្លក់ល្អបំផុត៖ ប្រហែល ៦០°C — នៅសីតុណ្ហភាពនេះ រសជាតិ និងក្លិនក្រអូបត្រូវបានទទួលយកបានពេញលេញបំផុត។ មិនត្រូវបានណែនាំឱ្យផឹកនៅលើពោះទទេ និងមុនពេលចូលគេងឡើយ។

10. ការទុកដាក់:

ភាពធន់នឹងខ្យល់៖ ទុកក្នុងវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត — កញ្ចប់ហ្វូយឡ៍សុញ្ញកាស កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង ឬពាងសេរ៉ាមិចដែលមានគម្របតឹង។ ឧឡុងស្រាល ងាយនឹងសំណើម និងក្លិនបរទេសជាពិសេស។
សីតុណ្ហភាព៖ កន្លែងត្រជាក់។ សម្រាប់កំណែដែលអាំងតិច ណែនាំឱ្យទុកក្នុងទូទឹកកក (០–៥°C) ក្នុងធុងខ្យល់ជិត ដោយមិនឱ្យប៉ះពាល់ជាមួយអាហារផ្សេងទៀត។ កំណែដែលបានអាំង អាចទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ក្នុងកន្លែងស្ងួត។
ការការពារពីពន្លឺ៖ ជៀសវាងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ និងពន្លឺហ្វ្លុយអូរ៉េស — កាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេបង្កើនល្បឿនដំណើរការរលួយនៃក្លរ៉ូហ្វីល និងសមាសធាតុក្រអូប។
សត្រូវរបស់តែ៖ សំណើម កម្តៅ ក្លិនបរទេស និងពន្លឺផ្ទាល់ — ជាកត្តាចម្បងបួនដែលកាត់បន្ថយអាយុកាលរបស់តែ។
អាយុកាលទុកដាក់៖ ប្រសិនបើគោរពតាមលក្ខខណ្ឌ — រហូតដល់ ១២–១៨ ខែសម្រាប់កំណែស្រាល រហូតដល់ ២ ឆ្នាំសម្រាប់កំណែដែលបានអាំង។ យូរៗទៅ ក្លិនក្រអូបបាត់បង់ភាពស្រស់ថ្លា ដូច្នេះណែនាំឱ្យទទួលទានក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំដំបូង។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ចំណាត់ថ្នាក់តម្លៃ៖ អាលីសាន ជូលូ ឆា ស្ថិតក្នុងផ្នែកតម្លៃមធ្យម និងខ្ពស់នៃឧឡុងភ្នំខ្ពស់តៃវ៉ាន់។ កត្តាកំណត់តម្លៃ៖ រយៈកម្ពស់ចម្ការ (កាន់តែខ្ពស់ កាន់តែថ្លៃ) រដូវប្រមូលផល (និទាឃរដូវ និងរដូវរងារមានតម្លៃខ្ពស់ជាង) វិធីសាស្ត្រផលិត (ការប្រមូលដោយដៃទាំងស្រុង និងការអាំងធ្យូងបង្កើនតម្លៃ) ការជាប់ពាក់ព័ន្ធជាមួយថ្នាក់ផលិតកម្ម-ទីផ្សារស៊ីចូវ (សញ្ញាសម្គាល់គុណភាពផ្លូវការ) លទ្ធផលប្រកួតប្រជែង និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់កសិដ្ឋានជាក់លាក់។ តែប្រភេទ «ជម្រើសពិសេស» (特級, tèjí) អាចមានតម្លៃថ្លៃជាងច្រើនដង បើធៀបនឹងកញ្ចប់ស្តង់ដារ។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
- ទិញពីអ្នកលក់ដែលមានប្រភពដើមតែច្បាស់លាស់ — ល្អបំផុតគឺប្រសិនបើបានបញ្ជាក់កសិដ្ឋានជាក់លាក់ ឬថ្នាក់ផលិតកម្ម-ទីផ្សារស៊ីចូវ ដែលមានសញ្ញាពាណិជ្ជកម្មចុះបញ្ជី «珠露» (លេខចុះបញ្ជី №01206100)។
- វាយតម្លៃភាពស្មើគ្នានៃគ្រាប់៖ ជូលូ ឆា ពិតប្រាកដមានការរមូរតឹង រាបស្មើ ពណ៌បៃតងចាស់ស្មើគ្នា ជាមួយពន្លឺប្រេង។ គ្រាប់រលុង មិនស្មើ ឬស្រអាប់ — ជាសញ្ញាគួរឱ្យព្រួយបារម្ភ។
- ពិនិត្យក្លិនក្រអូប៖ តែពិតផ្តល់ក្លិនផ្កាស្អាត អណ្តែត គ្មានក្លិន «គីមី» សិប្បនិម្មិត ក្លិនស្អុយ ឬសំនៀងជូរ។
- វាយតម្លៃទឹកតែ៖ ជូលូ ឆា ពិត — ថ្លា បៃតងទឹកឃ្មុំ ជាមួយរសជាតិផ្អែមស្អាត និងរសជាតិក្រោយត្រឡប់មកវិញច្បាស់។ ទឹកតែពពក រសជាតិ «រាប» ឬភាពជូរចត់ខ្លាំង បង្ហាញពីវត្ថុធាតុដើមពីវាលទំនាប ឬកំហុសក្នុងការផលិត។
- សង្ស័យចំពោះតម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ៖ ឧឡុងភ្នំខ្ពស់ដែលមានគុណភាពពីតំបន់ស៊ីចូវ មិនអាចមានតម្លៃថោកទេ — ការប្រមូលដោយដៃ បរិមាណតិច និងលក្ខខណ្ឌភ្នំខ្ពស់ បង្កើនថ្លៃដើមយ៉ាងច្បាស់។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

អាលីសាន ជូលូ ឆា — គឺជាតែតែមួយគត់ក្នុងចំណោមតែដប់ប្រភេទដ៏ល្បីរបស់តៃវ៉ាន់ ដែលឈ្មោះរបស់វាត្រូវបានដាក់ដោយផ្ទាល់ពីអនុប្រធានាធិបតីរដ្ឋ។ ទោះយ៉ាងណា លោក ស៊ី ដុងមីន មានទំនាក់ទំនងពិសេសជាមួយអាជីវកម្មតែ៖ លោកក៏បានបង្កើតឈ្មោះ «ហ្វូហ្សូឆា» (福壽茶 «តែនៃសុភមង្គល និងអាយុយឺនយូរ») សម្រាប់សម្រស់បូព៌ា — ដុងហ្វាងម៉ីរ៉េន។
ឈ្មោះ «ជូលូ» — «ទឹកសន្សើមគុជ» — មិនគ្រាន់តែជារូបភាពកំណាព្យប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាការពិពណ៌នាត្រឹមត្រូវនៃបាតុភូតរូបវិទ្យា៖ នៅរយៈកម្ពស់ ១ ៣០០–១ ៥០០ ម៉ែត្រ អ័ព្ទពេលព្រឹករួមគ្នាជាដំណក់តូចៗ ដែលធ្លាក់លើស្លឹកតែ ដូចជាការបែកខ្ចាយនៃគុជ។ គេជឿថា «ការស្រោចទឹក» ធម្មជាតិដោយទឹកសន្សើមនេះ ផ្តល់ឱ្យតែនូវភាពស្រស់ពិសេស។
តំបន់ស៊ីចូវ ស្ថិតនៅចម្ងាយ ៤៧-៥៣ គីឡូម៉ែត្រតាមផ្លូវភ្នំអាលីសាន ពាក់កណ្តាលផ្លូវរវាងទីក្រុងចៀអ៊ី និងតំបន់កម្សាន្តអាលីសានដ៏ល្បីល្បាញ។ ទីតាំងងាយស្រួលនេះហើយដែលធ្វើឱ្យស៊ីចូវក្លាយជាតំបន់តែមួយក្នុងចំណោមតំបន់តែដែលមានអ្នកទស្សនាច្រើនបំផុតនៅលើកោះ — នៅទីនេះ តាមបណ្តោយផ្លូវ មានហាងតែ រោងចក្រ និងផ្ទះសំណាក់រាប់សិបកន្លែង។
ផ្ទៃដីចម្ការតែនៅតំបន់ស៊ីចូវមានប្រហែល ៨០-១២០ ហិកតា — នេះជាតំបន់តូចល្មម ដែលកំណត់បរិមាណផលិតកម្ម និងធ្វើឱ្យជូលូ ឆា ពិតប្រាកដក្លាយជាផលិតផលដែលមានកម្រិតយ៉ាងពិតប្រាកដ។
កសិករតែនៅស៊ីចូវបានបង្កើតប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងគុណភាពសមូហភាពដំបូងគេមួយនៅតៃវ៉ាន់៖ ថ្នាក់ផលិតកម្ម-ទីផ្សារ (產銷班) មិនត្រឹមតែធ្វើស្តង់ដារបច្ចេកវិទ្យាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងកំណត់តម្លៃអប្បបរមាសមរម្យ ការពារកសិករពីសម្ពាធរបស់អន្តរការី — ជាការអនុវត្តដែលនាំមុខជំនាន់រាប់ទសវត្សរ៍។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយឧឡុងភ្នំខ្ពស់តៃវ៉ាន់ផ្សេងទៀត៖

អាលីសាន កាវសាន ឆា (阿里山高山茶, Ālǐshān Gāoshān Chá): ឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មទូទៅសម្រាប់ឧឡុងភ្នំខ្ពស់ទាំងអស់ពីតំបន់អាលីសាន។ ជូលូ ឆា គឺជាប្រភេទរងតូចជាង «វរជន» នៅក្នុងអាលីសាន កាវសាន ឆា ដោយភ្ជាប់ទៅនឹងតំបន់មីក្រូជាក់លាក់ស៊ីចូវ និងការពារដោយសញ្ញាពាណិជ្ជកម្ម។ ប្រសិនបើអាលីសាន កាវសាន ឆា អាចមានប្រភពពីចំណុចណាមួយនៃជួរភ្នំដ៏ធំ (រួមទាំងតំបន់ឡុងម៉ី ស៊ីឌីង ថៃហេ ក្វាងហួ និងតំបន់ផ្សេងទៀត) នោះជូលូ ឆា — យ៉ាងតឹងរឹងពីស៊ីចូវ និងតំបន់ជុំវិញបំផុត។
សាន់លីនស៊ី ឧឡុង (杉林溪烏龍茶, Shānlínxī Wūlóng Chá): ផលិតនៅតំបន់ភ្នំសាន់លីនស៊ី (ខេត្តណាន់ថូវ) នៅរយៈកម្ពស់ ១ ៤០០–១ ៨០០ ម៉ែត្រ។ ដោយសារទីតាំងខ្ពស់ជាង និងអាកាសធាតុមីក្រូត្រជាក់ជាងនេះ សាន់លីនស៊ីមានស្រមោលក្លិនរបស់ដើមស្រល់ និងជីអង្កាមច្បាស់នៅក្នុងក្លិនក្រអូប។ រសជាតិ — «ត្រជាក់» និងជាងរ៉ែ បើប្រៀបធៀបជាមួយទម្រង់ផ្កា-ផ្អែមរបស់ជូលូ ឆា។
លីសាន ឧឡុង (梨山烏龍茶, Líshān Wūlóng Chá): មួយក្នុងចំណោមឧឡុងភ្នំខ្ពស់បំផុតរបស់តៃវ៉ាន់ (១ ៨០០–២ ៦០០ ម៉ែត្រ)។ តែពីភ្នំលីសាន មានភាពទន់ភ្លន់ពិសេស ភាព «ក្រដាស» ស្រាលនៃតួរសជាតិ និងភាពផ្អែមផ្លែឈើច្បាស់ (ផ្លែពារាំង ផ្លែប៉ែស)។ បើប្រៀបធៀបជាមួយវា ជូលូ ឆា កាន់តែក្រាស់ «ដី» និងមានរចនាសម្ព័ន្ធ។
ដុងឌីង ឧឡុង (凍頂烏龍茶, Dòngdǐng Wūlóng Chá): ឧឡុងបុរាណតៃវ៉ាន់ពីខេត្តណាន់ថូវ ផលិតនៅរយៈកម្ពស់ទាបជាងច្រើន (៦០០–៨០០ ម៉ែត្រ)។ តាមប្រពៃណី ដុងឌីងទទួលបានការអាំងខ្លាំងជាង ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវសំនៀងគ្រាប់-ការ៉ាមែលច្បាស់ និងតួរសជាតិធ្ងន់។ ជូលូ ឆា ក្នុងរចនាបថបុរាណរបស់វា — កាន់តែស្រាល មានលក្ខណៈផ្កា និង «ខ្ពស់» ជាង។
វ៉ិនសាន បាវចុង (文山包種茶, Wénshān Bāozhǒng Chá): ឧឡុងដែលមានអុកស៊ីតកម្មទាប ពីតំបន់តៃប៉ិ ជាមួយនឹងការអាំងតិចបំផុត និងរាងស្លឹករមូរដោយលក្ខខណ្ឌ (មិនមែនពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរទេ ប៉ុន្តែបណ្តោយ)។ បាវចុង — គឺជាឧឡុងដែល «បៃតង» បំផុតក្នុងចំណោមឧឡុងតៃវ៉ាន់ ដោយមានសំនៀងលំអៀងទៅរកផ្កាកុលាបព្រៃ និងផ្កាហ្គាឌីនី។ ជូលូ ឆា ខិតជិតបាវចុងក្នុងកម្រិតអុកស៊ីតកម្ម ប៉ុន្តែមានភាពក្រាស់ និងជម្រៅខ្លាំងជាង ដោយសារដីភ្នំខ្ពស់ និងការរមូរពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន:

អាលីសាន ជូលូ ឆា គឺជាតែមួយប្រភេទដែលគេអាចទទួលអារម្មណ៍ពីទីកន្លែងបាន៖ ខ្យល់ភ្នំត្រជាក់ អ័ព្ទពេលព្រឹកលើជម្រាលភ្នំបៃតង ដៃអត់ធ្មត់របស់កសិករ។ «ទឹកសន្សើមគុជ» របស់វា មិនមែនគ្រាន់តែជាពាក្យប្រៀបធៀបដ៏ស្រស់ស្អាតនោះទេ ប៉ុន្តែជាការពិពណ៌នាត្រឹមត្រូវអំពីអ្វីដែលតែអាចក្លាយទៅជា នៅពេលដាំនៅព្រំដែនពពក។ អុកស៊ីតកម្មស្រាលរក្សាភាពស្រស់ថ្លា និងភាពថ្លារបស់ផ្កា ហើយការអាំងធ្យូងប្រពៃណីបន្ថែមជម្រៅ និងស្ថេរភាព ដោយមិនគ្របដណ្តប់លក្ខណៈធម្មជាតិ។ តែនេះមិនបង្ហាញខ្លួនភ្លាមៗ និងមិនមែនក្នុងពែងតែមួយទេ — វាត្រូវការការចាក់ច្រើនដង ដើម្បីបង្ហាញជួរទាំងមូល៖ ពីសំនៀងអ័រគីដេអណ្តែត ទៅកាន់ភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំ និងភាពស្ងប់ស្ងាត់ រសជាតិក្រោយយូរអង្វែង ដែលនៅបន្សល់ទុកនូវការចងចាំអំពីភាពត្រជាក់នៃភ្នំខ្ពស់។ អាលីសាន ជូលូ ឆា សាកសមសម្រាប់អ្នកដែលឱ្យតម្លៃភាពឆើតឆាយដោយគ្មានការបំផ្លើស ភាពជ្រៅដោយគ្មានទម្ងន់ ហើយចង់ស្គាល់នូវការបង្ហាញដ៏ «សុទ្ធ» បំផុតមួយនៃដីភ្នំខ្ពស់តៃវ៉ាន់។