តែគូជូស៊ីស៊ុន

តែគូជូស៊ីស៊ុន (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) គឺជាតែចំណាស់បំផុតមួយ និងមានសារសំខាន់ជាប្រវត្តិសាស្ត្របំផុតរបស់ប្រទេសចិន៖ ជាតែថ្វាយព្រះចៅអធិរាជ (贡茶, gòngchá) ដែលត្រូវបាននាំចូលរាជវាំងជាបន្តបន្ទាប់រយៈពេល ៨៧៦ ឆ្នាំ — ពីឆ្នាំ ៧៦៣ ដល់ ១៣៧៥។ គឺជាតែដែល «អ្នកប្រាជ្ញតែ» លូ យូ (陆羽, Lù Yǔ) បានវាយតម្លៃក្នុងក្បួនតែ (茶经, Chá Jīng) តាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យខ្ពស់បំផុតពីរ — «ពណ៌ស្វាយជាងគេ ពន្លកជាងគេ» (紫者上，笋者上) — និងបានទទួលស្គាល់ថាជា «តែលេខមួយ» (茶中第一)។ ឈ្មោះរបស់តែនេះពិពណ៌នាប្រកបដោយកំណាព្យ៖ ពន្លកក្មេងៗមានពណ៌ស្វាយស្រាល (紫, zǐ) ហើយស្លឹកតែដែលរមូរទៅនឹកឃើញដល់ពន្លកឫស្សី (笋, sǔn)។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនឆ្លងកាត់ការបង្កាត់)។ តាមបច្ចេកវិទ្យា — ពាក់កណ្តាលឆា-ពាក់កណ្តាលសម្ងួត (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng): រួមបញ្ចូលគ្នានូវការឆាក្នុងខ្ទះ (炒) និងការសម្ងួតដោយកម្តៅ (烘) ដែលអនុញ្ញាតឱ្យភ្ជាប់ការរមូរយ៉ាងតឹងជាមួយក្លិនក្រអូបផ្កាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

• ចំណាត់ថ្នាក់: ជាតែថ្វាយប្រវត្តិសាស្ត្រ (贡茶, gòngchá) ដែលមានរយៈពេលបន្តយូរជាងគេក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រចិន — ៨៧៦ ឆ្នាំ (៧៦៣–១៣៧៥)។ ក្នុងឆ្នាំ ១៩៨២ បានបញ្ជាក់ឋានៈជា «តែល្បីថ្នាក់ជាតិ» (国家级名茶)។ ជាផលិតផលដែលមានការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ។

• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តចឺជាំង (浙江, Zhèjiāng) ស្រុកឆាងស៊ីង (长兴县, Chángxīng Xiàn) ភ្នំគូជូសាន (顾渚山, Gùzhǔ Shān)។ តំបន់ផលិតគ្របដណ្តប់ភាគនិរតី និងភាគពាយព្យនៃភ្នំទាបរបស់ស្រុក រួមមានតំបន់ គូជូសាន សានជូវ (桑孺坞) និង សួងជាវលីង (悬脚岭)។

• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល ៣០°៥២′ រយៈទទឹងខាងជើង, ១១៨°៥០′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិ និង សារសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: ប្រវត្តិរបស់ គូជូស៊ីស៊ុន ភ្ជាប់យ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយឈ្មោះរបស់ លូ យូ (陆羽, ៧៣៣–៨០៤) — «អ្នកប្រាជ្ញតែ» (茶圣, chá shèng) អ្នកនិពន្ធ «ក្បួនតែ» ដែលជាសន្ធិសញ្ញាគ្រឹះស្តីពីតែ។ គឺជាលូ យូ ដែលបានរស់នៅក្នុងឆាងស៊ីង ហើយបានស្រាវជ្រាវភ្នំតែក្នុងតំបន់ដោយផ្ទាល់ ក្នុងសម័យគង់តឺ (广德, ៧៦៣–៧៦៤) បានណែនាំតែពីភ្នំគូជូទៅរាជវាំង — ហើយចាប់ពីពេលនោះមក ប្រវត្តិនៃការថ្វាយដែលមិនធ្លាប់មានពីមុនបានចាប់ផ្តើម។

  ពីឆ្នាំ ៧៦៣ ដល់ ១៣៧៥ (នៅពេលអធិរាជ ជូ យ័នចាង, 朱元璋, ស្ថាបនិករាជវង្សមិង បានលុបចោលប្រព័ន្ធថ្វាយតែ) គូជូស៊ីស៊ុន ត្រូវបាននាំចូលរាជវាំងជាបន្ត — នេះគឺ ៨៧៦ ឆ្នាំ ជាកំណត់ត្រាក្នុងចំណោមតែថ្វាយទាំងអស់របស់ចិនទាក់ទងនឹងរយៈពេល និងទំហំ។ នៅសម័យថាង ការរៀបចំផលិតកម្មបានឈានដល់ទ្រង់ទ្រាយរដ្ឋ៖ នៅលើភ្នំគូជូ ត្រូវបានបង្កើតឡើងនូវទីធ្លាតែអធិរាជពិសេស (贡茶院, Gòngchá Yuàn); អភិបាលខែត្រហ៊ូចូវ (湖州刺史) បានត្រួតពិនិត្យផលិតកម្មដោយផ្ទាល់; កម្មករជាង ៣០ ០០០ នាក់ត្រូវបានចូលរួមក្នុងការប្រមូលនិងកែច្នៃតែ។ តែថ្វាយត្រូវបានបែងចែកជាប្រាំកម្រិតគុណភាព ដោយដុំទីមួយ — «តែដឹកជញ្ជូនបន្ទាន់» (急程茶, jí chéng chá) — ត្រូវតែទៅដល់រាជធានីឆាងអានមុនពិធីបុណ្យឈីងមីង ដើម្បីថ្វាយដល់វិហារបុព្វការីជនអធិរាជ (宗庙, Zōngmiào)។

  ដល់ចុងរាជវង្សមិង (សតវត្សទី XVII) បច្ចេកវិទ្យាផលិតដើមត្រូវបានបាត់បង់។ ការរស់ឡើងវិញរបស់តែនេះបានកើតឡើងតែនៅចុងទសវត្សឆ្នាំ ១៩៧០ នៅពេលដែលសិប្បករក្នុងស្រុកបានស្ដាររូបមន្តឡើងវិញដោយផ្អែកលើកំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រ និងបទពិសោធន៍ផ្ទាល់ខ្លួន។ ក្នុងឆ្នាំ ១៩៨២ គូជូស៊ីស៊ុន ដែលបានរស់ឡើងវិញទទួលបានការទទួលស្គាល់ជាតិជា «តែល្បី»។

• ឈ្មោះ:

  • «គូជូ» (顾渚) — ឈ្មោះភ្នំនៅក្នុងស្រុកឆាងស៊ីង នៅលើច្រាំងបឹងទៃហ៊ូ។ នាមភូមិនេះមានដើមកំណើតពីសម័យហាន។
  • «ស៊ី» (紫) — «ពណ៌ស្វាយ»: បង្ហាញពីពណ៌ស្វាយស្រាលដ៏មានលក្ខណៈពិសេសរបស់ពន្លកក្មេង។ លូ យូ ក្នុង «ក្បួនតែ» បានគូសបញ្ជាក់ពណ៌ស្វាយថាជាសញ្ញានៃគុណភាពខ្ពស់បំផុត។
  • «ស៊ុន» (笋) — «ពន្លកឫស្សី»: ពិពណ៌នាអំពីរាងស្លឹកដែលរមូរ នឹកឃើញដល់ពន្លកឫស្សីស្រស់។

• សារសំខាន់វប្បធម៌: គូជូស៊ីស៊ុន គឺជាតែគន្លឹះមួយនៅក្នុងប្រវត្តិវប្បធម៌តែចិន។ អំពីវា ប្រព័ន្ធថ្វាយតែរដ្ឋដំបូងគេនៅក្នុងប្រទេសចិនបានបង្កើតឡើង។ ក្នុងឆាងស៊ីងសម័យទំនើបត្រូវបានសាងសង់ឡើងវិញនូវព្រះរាជវាំងតែសួយពីសម័យថាង (大唐贡茶院, Dà Táng Gòngchá Yuàn) — អគារសារមន្ទីរ-ផលិតកម្ម ដែលផលិតឡើងវិញនូវបច្ចេកវិទ្យានៃនំតែដុំ (饼茶, bǐngchá) ពីសម័យថាង។ តែនេះនៅតែជានិមិត្តសញ្ញារបស់ឆាងស៊ីង និងជាធាតុសំខាន់បំផុតនៃកេរដំណែលវប្បធម៌ក្នុងតំបន់។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / វប្បធម៌: ពូជដើមក្នុងស្រុករបស់ Camellia sinensis var. sinensis ដែលសម្របខ្លួនទៅនឹងលក្ខខណ្ឌនៃភ្នំគូជូ។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃវត្ថុធាតុដើម — ពន្លកក្មេងមានសារធាតុពណ៌ស្វាយស្រាល (អង់តូស៊ីយ៉ានីន) ដែលទាក់ទងនឹងប្រភេទហ្សែនពិសេសនៃប្រជាករក្នុងស្រុក និងប្រតិកម្មទៅនឹងមីក្រូអាកាសធាតុភ្នំ។ គឺភាពស្វាយនេះហើយដែលត្រូវបានលូ យូ កត់សម្គាល់ថាជាសញ្ញានៃគុណភាពខ្ពស់បំផុត។

• ការប្រមូល: ការប្រមូលនិទាឃរដូវចម្បង។ សម្រាប់កម្រិតខ្ពស់ — ស្តង់ដារ «ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកមួយដែលទើបបើកបន្តិច» (一芽一叶初展)។ ដើម្បីផលិតតែស្ងួត ៥០០ ក្រាម ត្រូវការពន្លកប្រហែល ៣៦ ០០០ — ជាសូចនាករនៃកម្លាំងពលកម្មខ្ពស់។

• ស្តង់ដារប្រមូល: ការជ្រើសរើសយ៉ាងម៉ត់ចត់៖ ពន្លកស្អាត ឯកសណ្ឋាន គ្មានស្លឹកគ្រើម និងការខូចខាត។ ការកែច្នៃ — ក្នុងថ្ងៃប្រមូល។

• តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: ពន្លក និងស្លឹកក្មេងដែលមានពណ៌ស្វាយពិសេស។ ស្លឹកត្រូវតែមានទឹក សាច់ក្រាស់ គ្របដណ្តប់ដោយរោមល្អិត។

4. ទែរវ័រ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• ភូមិសាស្ត្រ: ភ្នំគូជូសាន ជាកម្មសិទ្ធិរបស់តំបន់ភ្នំទាប-រង្វង់ភ្នំ។ ជម្រាលមានជម្រាលទន់ភ្លន់ ជាមួយរុក្ខជាតិសម្បូរបែប។ នៅក្បែរនោះ — បឹងទៃហ៊ូ ដែលមានឥទ្ធិពលលើមីក្រូអាកាសធាតុ។

• កម្ពស់ដុះ: ១០០–៥០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ស្នូលនៃទែរវ័រ — តំបន់សួយគូ (水口乡), កំពូលភ្នំគូជូ (៣៥៥ ម) ដែលច្របាច់រវាងជ្រលងភ្នំសួងជូវជី (悬臼岕) និងជូវស្ហឺជី (斫射岕) បែរមុខទៅទិសខាងកើតឆ្ពោះទៅទៃហ៊ូ។

• អាកាសធាតុ: អាកាសធាតុសើមស៊ុបត្រូពិច ជាមួយរដូវរងាស្រាល និងទឹកភ្លៀងច្រើន។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — ១៥,៦°C, បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ១៣០៩ មម។ ភ្នំត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយពពក និងអ័ព្ទជាញឹកញាប់ ដែលបង្កើតពន្លឺសាយភាយ និងជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីដអាមីណូនៅក្នុងស្លឹក។

• ដី: ជ្រៅ មានជីជាតិ អាស៊ីដខ្សោយ (pH ៤,៥–៦,៥)។ ភាគច្រើនជាដីខ្សាច់-ដីឥដ្ឋពណ៌លឿង (黄泥沙土) និងដី «ផេះ» (香灰土, xiānghuī tǔ) ដែលមានបរិមាណសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់ពិសេស (២–៧%)។ គឺដី «ផេះ» នៃតំបន់ស្នូលនេះហើយ ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកត្តាគន្លឹះកំណត់ទម្រង់រ៉ែពិសេស និងជម្រៅរសជាតិនៃដុំល្អបំផុត។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យាទំនើបរបស់ គូជូស៊ីស៊ុន — «ពាក់កណ្តាលឆា-ពាក់កណ្តាលសម្ងួត» (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng): ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃការឆាសម្រាប់បង្កើតរូបរាង និងការសម្ងួតដោយកម្តៅសម្រាប់រក្សាក្លិនក្រអូប។ វិធីសាស្រ្តនេះអនុញ្ញាតឱ្យភ្ជាប់ការរមូរយ៉ាងតឹង និងភាពស្រស់ស្អាតដែលមើលឃើញជាមួយក្លិនក្រអូបផ្កាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងជាប់បានយូរ។

• ការរាល និងបន្ថយសំណើម (摊青 — tān qīng): វត្ថុធាតុដើមស្រស់ត្រូវបានរាលជាស្រទាប់ស្តើងក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់សម្រាប់ការបន្ថយសំណើមរយៈពេលខ្លី កម្ចាត់សំណើមលើស និងចាប់ផ្តើមបង្កើតសារធាតុដើមក្លិនក្រអូប។

• «ការសម្លាប់បៃតង» / ការកំណត់ (杀青 — shāqīng): ឆាក្នុងខ្ទះក្តៅសម្រាប់បញ្ឈប់ការកត់សុីរបស់អង់ស៊ីម។ សីតុណ្ហភាពនិងល្បឿនការងារធានាការកំណត់នៃក្លិនក្រអូបបៃតង និងសារធាតុពណ៌ស្វាយ។

• ការបង្កើតរូបរាង / ការតម្រង់ (理条 — lǐtiáo): ស្លឹកត្រូវបានបង្កើតរូបរាងដោយដៃ ដោយផ្តល់ឱ្យពួកវានូវរាងត្រង់ តឹង នឹកឃើញពន្លកឫស្សី។

• ការត្រជាក់កណ្តាល (摊凉 — tānliáng): ត្រជាក់ និងការចែកចាយសំណើមឡើងវិញ។

• ការសម្ងួតកម្តៅបឋម (初烘 — chū hōng): សម្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យមសម្រាប់បន្ថយសំណើម និងរក្សារូបរាង។

• ការសម្ងួតកម្តៅចុងក្រោយ (复烘 — fù hōng): ការសម្ងួតបញ្ចប់នៅសីតុណ្ហភាពទាបរហូតដល់ស្ថានភាពស្ថេរ។ ការសម្ងួតកម្តៅទ្វេដងធានាក្លិនក្រអូបជ្រៅ ជាប់បានយូរ និងរយៈពេលរក្សាទុកយូរ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ពន្លកត្រង់ តឹង នឹកឃើញ «ពន្លក-ព្រួញ» ឫស្សី (紧直如笋)។ ពណ៌ — បៃតងជាមួយពណ៌ស្វាយស្រាល (សញ្ញាលក្ខណៈនៃ គូជូស៊ីស៊ុន ពិត)។ បន្ទាប់ពីញ៉ាំ ស្លឹកបើកចេញ មានរាងដូចផ្កាអ័រគីដេ (兰花状, lánhuā zhuàng)។

• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ស្អាត ស្រស់ ជាមួយចំណាំអ័រគីដេច្បាស់ (兰花香, lánhuā xiāng)។ ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយរបស់ពន្លកក្មេង (嫩香, nèn xiāng) គ្មានក្លិនស្មៅ។

• ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: អ័រគីដេ ជាប់បានយូរ និងឆើតឆាយ។ ស្អាត និងខ្ពស់ (清香)។ ក្លិនក្រអូបរក្សាបាននៅលើការញ៉ាំច្រើនដង។

• រសជាតិ: ស្រស់ និងមានទឹក (鲜爽, xiānshuǎng), ទន់ និងមូល (鲜醇, xiānchún), ជាមួយភាពផ្អែមឈ្ងុយ (甘醇, gānchún) និងវាយនភាពសូត្រ (甘滑, gānhuá)។ ភាពក្រញូវតិចតួច ភាពល្វីងស្ទើរតែអវត្តមាន។ រសជាតិក្រោយ — យូរអង្វែង ស្អាត ផ្អែមបន្តិច។

• ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងស្រាល ស្អាត និងថ្លា ជាមួយពន្លឺរស់រវើក។

• បាតតែ (ស្លឹកញ៉ាំរួច): ពន្លកឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលបើកចេញ នឹកឃើញផ្កាអ័រគីដេ។ ស្លឹកពណ៌បៃតងខ្ចី ឯកសណ្ឋាន យឺត គ្មានការខូចខាត។

7. សមាសភាពគីមី:

ប្រភពដើមពីភ្នំទាបដែលមានពពកច្រើន និងដីសម្បូរសារធាតុសរីរាង្គពិសេស កំណត់ទម្រង់គីមី៖

• ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន): កម្រិតមធ្យម — ជាលទ្ធផលនៃពន្លឺសាយភាយច្រើន និងអាកាសធាតុទន់។ កាតេឈីនផ្តល់ជម្រៅរចនាសម្ព័ន្ធស្រាលដោយគ្មានភាពក្រញូវច្បាស់។

• អាស៊ីដអាមីណូ (រួមទាំង L-ធីអានីន): កម្រិតកើនឡើង — ជាកត្តាគន្លឹះនៃភាពទន់ ផ្អែម និងចំណាំ «អ៊ូម៉ាមី» នៃរសជាតិ។ កម្រិតធីអានីនខ្ពស់ត្រូវបានពន្យល់ដោយមីក្រូអាកាសធាតុអ័ព្ទ និងដីសម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ។

• អង់តូស៊ីយ៉ានីន: សារធាតុពណ៌ស្វាយរបស់ពន្លកក្មេងបណ្តាលមកពីវត្តមានរបស់អង់តូស៊ីយ៉ានីន — ក្រុមសមាសធាតុហ្វ្លាវ៉ូណយដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មច្បាស់។ នេះជាលក្ខណៈគីមីប្លែករបស់ គូជូស៊ីស៊ុន ក្នុងចំណោមតែបៃតង។

• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន — កម្រិតមធ្យម ផ្តល់ប្រសិទ្ធភាពបំប៉នទន់។ ធីអូប្រូមីន ធីអូហ្វីលីន។

• វីតាមីន: វីតាមីន C, វីតាមីនក្រុម B, ការ៉ូទីណយ។

• សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម, ម៉ាញេស្យូម, ស័ង្កសី, ម៉ង់ហ្គាណែស — ទម្រង់កំណត់ដោយដីសម្បូរសារធាតុសរីរាង្គនៃភ្នំគូជូ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ប្រសិទ្ធភាពបំប៉ន និងភាពច្បាស់លាស់នៃការគិត (提神益思): កាហ្វេអ៊ីនរួមផ្សំជាមួយ L-ធីអានីនផ្តល់ការប្រុងប្រយ័ត្នទន់ភ្លន់ និងផ្ចង់អារម្មណ៍។

• បំបាត់ភាពនឿយហត់ (消除疲劳): ស្មុគស្មាញនៃអាស៊ីដអាមីណូ និងអាល់កាឡូអ៊ីតជួយស្តារឡើងវិញបន្ទាប់ពីការខិតខំផ្លូវចិត្ត និងរាងកាយ។

• ប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: កាតេឈីន និងអង់តូស៊ីយ៉ានីនបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី។

• គាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ប៉ូលីហ្វេណុលជួយដល់ភាពយឺតនៃសរសៃឈាម (抑制动脉硬化)។

• បង្កើនការរំលាយអាហារ (助消化): ជំរុញការសម្ងាត់អង់ស៊ីមរំលាយអាហារ។

• ប្រសិទ្ធភាពធ្វើឱ្យស្រស់ថ្លា: ទឹកតែបំបាត់ការស្រេកទឹកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។

• សំខាន់: លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានរាយគឺផ្អែកលើទិន្នន័យដែលអាចរកបានជាសាធារណៈ ហើយមិនមែនជាការណែនាំផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រទេ។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: ៨៥–៩៥°C។ គូជូស៊ីស៊ុន គឺជាតែបៃតងមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងដ៏កម្រដែលអនុញ្ញាតឱ្យមានសីតុណ្ហភាពញ៉ាំខ្ពស់ (រហូតដល់ ៩៥°C) ដោយសារការរមូរយ៉ាងតឹង និងវត្ថុធាតុដើមសាច់ក្រាស់។

• បរិមាណតែ: ៣ ក្រាម ក្នុងទឹក ១៥០ មល (សមាមាត្រ ១:៥០)។

• ឧបករណ៍: កែវថ្លា (玻璃杯) — សម្រាប់សង្កេតមើលការបើកនៃ «ពន្លកឫស្សី» ទៅជាផ្កាអ័រគីដេ។ ហ្គាយវ៉ានប៉សឺឡែនពណ៌ស (盖碗) — សម្រាប់ការគ្រប់គ្រងក្លិនក្រអូបឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

• ដំណើរការ:

  1. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកក្តៅ រួចច្រួចចេញ។
  2. ដាក់តែ ៣ ក្រាម។
  3. ការចាក់ទីមួយ — ២០–៣០ វិនាទី ច្រួចចូលក្នុងឆាហៃ។
  4. ការចាក់បន្តបន្ទាប់ — បង្កើនពេល ៥–១០ វិនាទី។ តែអាចទ្រាំបាន ៤–៥ ការញ៉ាំពេញលេញ។

• កំណត់សម្គាល់: ញ៉ាំភ្លាមៗ និងផឹកក្តៅ — គឺនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៃទឹកតែដែលក្លិនក្រអូបអ័រគីដេបើកចេញជាអតិបរមា។ កុំទុកយូរពេក (ជៀសវាង «闷泡») ដើម្បីកុំឱ្យបង្កើនភាពក្រញូវ។

10. ការរក្សាទុក:

• រក្សាទុកក្នុងធុងខ្យល់ចេញចូលមិនបាន ក្នុងកន្លែងងងឹត ស្ងួត និងត្រជាក់ ឆ្ងាយពីក្លិនខាងក្រៅ។
• សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត — ០–៥°C (ទូរទឹកកក) ក្នុងវេចខ្ចប់ខ្យល់ចេញចូលមិនបាន។
• រយៈពេលរក្សាទុកនៅពេលគោរពតាមលក្ខខណ្ឌ — រហូតដល់ ១២ ខែ។
• បន្ទាប់ពីបើក — ត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល ១–២ ខែ។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

គូជូស៊ីស៊ុន — ជាតែដែលមានប្រវត្តិសម្បូរបែបបំផុត ប៉ុន្តែមានទំហំផលិតកម្មមានកំណត់ពីតំបន់ស្នូល (ភ្នំគូជូ, តំបន់សួយគូ)។ តម្លៃអាស្រ័យលើកម្រិត ពេលវេលាប្រមូល និងប្រភពដើម។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

  • ទិញពីអ្នកលក់ដែលទុកចិត្តបាន ជាមួយការបញ្ជាក់ប្រភពដើមពីស្រុកឆាងស៊ីង។
  • វាយតម្លៃពណ៌ស្វាយ: ចំពោះ គូជូស៊ីស៊ុន ពិត ពន្លកមានពណ៌ស្វាយស្រាល — នេះជាសារធាតុពណ៌អង់តូស៊ីយ៉ានីនធម្មជាតិ មិនមែនជាពិការភាពទេ។
  • វាយតម្លៃក្លិនក្រអូប: ចំណាំអ័រគីដេពិសេស ស្អាត និងស្រស់។ កង្វះលក្ខណៈផ្កា — ជាហេតុផលសម្រាប់ការសង្ស័យ។
  • ពិនិត្យរូបរាងការបើក: នៅពេលញ៉ាំ ស្លឹកគួរបើកចេញទៅជា «ផ្កាអ័រគីដេ» លក្ខណៈ។
  • យកចិត្តទុកដាក់លើតម្លៃ: តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ — ជាសញ្ញាប្រាកដនៃការក្លែងបន្លំ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ៨៧៦ ឆ្នាំនៃការថ្វាយជាបន្ត (៧៦៣–១៣៧៥) — ជាកំណត់ត្រាដាច់ខាតក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រតែចិន។ គ្មានតែណាមួយផ្សេងទៀតត្រូវបាននាំចូលរាជវាំងយូរដូច្នេះ និងជាមួយទំហំដូច្នេះទេ។

• នៅសម័យថាង សម្រាប់ផលិត «តែដឹកជញ្ជូនបន្ទាន់» នៅលើភ្នំគូជូ កម្មករជាង ៣០ ០០០ នាក់ត្រូវបានកេណ្ឌ។ អភិបាលខែត្រហ៊ូចូវបានត្រួតពិនិត្យដំណើរការដោយផ្ទាល់ — នេះជាគម្រោងរដ្ឋដែលមានកម្រិតប្រតិបត្តិការយោធា។

• ដុំទីមួយនៃរដូវកាល — «急程茶» (jí chéng chá, «តែដឹកជញ្ជូនបន្ទាន់») — ត្រូវតែទៅដល់ពីឆាងស៊ីងទៅរាជធានីឆាងអាន (បច្ចុប្បន្ន ស៊ីអាន) មុនពិធីបុណ្យឈីងមីង ដើម្បីប្រើក្នុងការថ្វាយដល់អធិរាជ។ ចម្ងាយ — ប្រហែល ១០០០ គីឡូម៉ែត្រ កាលកំណត់ — ពីរបីថ្ងៃ។ សម្រាប់គោលបំណងនេះ មានសេវានាំសំបុត្រពិសេស។

• ក្នុងឆាងស៊ីង ត្រូវបានសាងសង់ឡើងវិញនូវព្រះរាជវាំងតែសួយពីសម័យថាង (大唐贡茶院) ដែលផលិតឡើងវិញនូវបច្ចេកវិទ្យានៃនំតែដុំ (饼茶) នៃសតវត្សទី VIII–IX — ជាឱកាសពិសេសមួយដើម្បីប៉ះពាល់វប្បធម៌តែនៃសម័យថាង។

• លូ យូ បានចំណាយពេលមួយផ្នែកធំនៃជីវិតរបស់គាត់នៅក្នុងឆាងស៊ីង ដោយសរសេរនៅទីនេះនូវផ្នែកគន្លឹះនៃ «ក្បួនតែ»។ គូជូស៊ីស៊ុន អាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជា «ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន» របស់ស្ថាបនិកវិទ្យាសាស្ត្រតែ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្រផ្សេងទៀត:

• ស៊ី ហ៊ូ ឡុងជីង (西湖龙井): ស្លឹកសំប៉ែត ក្លិនក្រអូបគ្រាប់ដើមទ្រូង-សណ្តែក។ ឡុងជីង — «គុងឆា» ពីសតវត្សទី XVII, គូជូស៊ីស៊ុន — ពីសតវត្សទី VIII។ តាមរចនាបថ: ឡុងជីង — រចនាសម្ព័ន្ធ និងតម្រង់ទិស «អ៊ូម៉ាមី»; គូជូស៊ីស៊ុន — កាន់តែអ័រគីដេ និងសូត្រ។

• ម៉េងឌីង ហ្គានលូ (蒙顶甘露): ពីខេត្តស៊ីឈួន។ ក៏ជា «គុងឆា» បុរាណ (ពីឆ្នាំ ៧៤២) ស្លឹករមូរជាមួយក្លិនក្រអូបផ្កា។ ហ្គានលូ — កាន់តែ «សន្សើម» និងផ្អែម; គូជូស៊ីស៊ុន — កាន់តែត្រង់ក្នុងរាង និងជាមួយពណ៌ស្វាយពិសេស។

• សុងឡូ ឆា (松萝茶, Sōngluó Chá): ពីខេត្តអានហួយ។ ជាតែប្រវត្តិសាស្ត្រមួយទៀតដែលបានលើកឡើងដោយ លូ យូ។ សុងឡូ — កាន់តែស្មៅ និងក្រញូវ; គូជូស៊ីស៊ុន — កាន់តែឆ្ងាញ់ និងផ្អែម។

• យ៉ាងសៀន ស្យេយ៉ា (阳羡雪芽): ពីអ៊ីស៊ីងជិតខាង (ជាំងស៊ូ)។ ក៏ជា «គុងឆា» សម័យថាង។ ស្យេយ៉ា — កាន់តែដូចម្ជុល និង «ព្រិល»; គូជូស៊ីស៊ុន — កាន់តែ «ឫស្សី» ក្នុងរាង និងកាន់តែអ័រគីដេក្នុងក្លិនក្រអូប។

នៅក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋាន:

គូជូស៊ីស៊ុន — គឺជាតែដែលភ្ជាប់យើងទៅនឹងប្រភពដើមដំបូងបំផុតនៃវប្បធម៌តែចិន។ ប្រាំបីសតវត្សនៃការថ្វាយអធិរាជ ការវាយតម្លៃផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ លូ យូ ថាជា «តែលេខមួយ» កម្មករសាមសិបពាន់នាក់ដែលត្រូវបានកេណ្ឌសម្រាប់ការប្រមូលនិទាឃរដូវ — នៅពីក្រោយតែនេះ ឈរនូវទំហំដែលមិនអាចគិតដល់សម្រាប់ការដាំតែទំនើប។ គូជូស៊ីស៊ុន សព្វថ្ងៃនេះ — គឺជាស្នាដៃដែលបានរស់ឡើងវិញ ដែលក្នុងនោះពន្លកស្វាយនៃភ្នំគូជូ ក្លិនក្រអូបអ័រគីដេ និងភាពផ្អែមសូត្រ រំឭកថាតែល្អបំផុតនៃមហាអំណាចមិនត្រូវបានកើតនៅក្នុងសួនល្បី ៗ នៃហាំងចូវ ឬហ្វូជៀនទេ ប៉ុន្តែនៅលើភ្នំដ៏សាមញ្ញនៃឆាងស៊ីង — នៅទីនោះ ជាកន្លែងដែលអ្នកប្រាជ្ញតែធ្លាប់បានថ្វាយពែងមួយដល់អធិរាជ។