ពីងយ៉ាងហួងតាង

ពីងយ៉ាងហួងតាង (平阳黄汤, Píngyáng huáng tāng) គឺជាតែលឿងប្រពៃណីដ៏អស្ចារ្យមួយក្នុងចំណោមបួនរបស់ប្រទេសចិន ដែលឈរនៅជួរជាមួយ ជុនសាន អ៊ីនចេន (君山银针), ម៉េងឌីង ហួងយ៉ា (蒙顶黄芽) និង ហួសាន ហួងយ៉ា (霍山黄芽)។ នេះគឺជាតែដែលមានវាសនាយ៉ាងអស្ចារ្យ៖ កើតឡើងពីភាពចៃដន្យ — នៅសម័យរាជវង្សឈិង (清) តែបៃតងដែលមិនទាន់ស្ងួតល្អត្រូវបាន “បិទខ្ទប់” ដោយចៃដន្យកំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន ហើយអ្នកទិញនៅភាគខាងជើងចូលចិត្តជាងតែដើមវិញ — ក្រោយមកវាបានក្លាយជាតង្វាយដល់រាជវាំង បន្ទាប់មកបានបាត់បង់អស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍ដោយសារសង្គ្រាម ហើយត្រូវបានប្រោសឱ្យរស់ឡើងវិញតែនៅសតវត្សរ៍ទី២១ ដោយការខិតខំរបស់អតីតគ្រូបង្រៀនភូមិម្នាក់ដែលបានក្លាយជាអ្នកថែរក្សាបេតិកភណ្ឌអរូបី។ បច្ចេកទេសពិសេស “ជីវហុង ជីវម៉េន” (九烘九闷, jiǔ hōng jiǔ mèn, “ការសម្ងួតប្រាំបួន ការបិទខ្ទប់ប្រាំបួន”) — ជាដំណើរការម៉េនហួង (闷黄, mèn huáng) ដែលវែងជាងគេ និងមានច្រើនជំហានបំផុតក្នុងចំណោមតែលឿងទាំងអស់នៅលើពិភពលោក — បង្កើតបានជាសញ្ញាសម្គាល់របស់វា៖ “ស៊ីងហួងតាង, អ៊ីមីសៀង” (杏黄汤、玉米香) — ទឹកតែពណ៌លឿងផ្លែប៉ែស និងក្លិនក្រអូបពោតទឹកដោះគោ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែលឿង (黄茶, huángchá) ដែលមានជាតិ fermentation តិចតួច។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមរង “តែលឿងតូច” (黄小茶, huáng xiǎo chá) — ជាប្រភេទដែលប្រើវត្ថុធាតុដើមពីកំពូលត្រួយជាមួយស្លឹកមួយឬពីរ (ខុសពី “ហួងយ៉ាឆា” ដែលប្រើតែកំពូលត្រួយ)។
• ប្រភេទក្រុម: មួយក្នុងចំណោមតែលឿងប្រពៃណីដ៏អស្ចារ្យទាំងបួនរបស់ចិន (中国四大传统黄茶)។ ក៏ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា “វេនចូវ ហួងតាង” (温州黄汤, Wēnzhōu Huáng Tāng) — “ទឹកតែលឿងវេនចូវ”។ ជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រការពារ (២០១៤)។ ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុង “បញ្ជីឈ្មោះការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រដែលការពារដោយកិច្ចព្រមព្រៀងចិន-សហភាពអឺរ៉ុប” (中欧地理标志保护名录, ២០២០)។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តចឺជាំង (浙江, Zhèjiāng) ក្រុងវេនចូវ (温州, Wēnzhōu) ស្រុកពីងយ៉ាង (平阳县, Píngyáng Xiàn)។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ ក៏ត្រូវបានផលិតនៅស្រុកថៃស៊ុន (泰顺) រុយអាន (瑞安) និង យ៉ុងជា (永嘉) ដែរ។ តែល្អបំផុតគេចាត់ទុកថាមកពីថៃស៊ុន (តំបន់ដុងស៊ី) និងពីងយ៉ាង (តំបន់ប៉ីកាង / ណាន់យ៉ាន់តាង)។ ឈ្មោះពាណិជ្ជកម្ម “ពីងយ៉ាង ហួងតាង” បានជាប់គាំងព្រោះតែពីគ្រប់ស្រុកជុំវិញត្រូវបានអាជីវករពីពីងយ៉ាងប្រមូលទិញ និងបញ្ជូនទៅភាគខាងជើងក្រោមយីហោតែមួយ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ 27° រយៈទទឹងខាងជើង, 120° រយៈបណ្តោយខាងកើត។ ពីងយ៉ាងត្រូវបានកំណត់ទីតាំងជាផ្នែកនៃ “ខ្សែក្រវាត់មាសនៃតែលឿងនៅប៉ារ៉ាឡែលទី២៧” (北纬27°黄茶黄金生长带)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:

  • រាជវង្សឈិង (清) រជ្ជកាលឆៀនឡុង–ជាឈីង (~១៧៣៦–១៨២០) — កំណើតដោយចៃដន្យ: នៅសម័យរាជវង្សឈិង ពីងយ៉ាងជាអ្នកផលិតតែបៃតងធំ ការផ្គត់ផ្គង់សំខាន់ដឹកតាមសមុទ្រនិងទន្លេទៅកាន់ធៀនជីន (天津) អ៊ីងកូវ (营口) និងប៉ីជីង។ តាមប្រពៃណីផ្ទាល់មាត់ មានថ្ងៃមួយក្នុងរដូវភ្លៀងយូរ តែបៃតងដែលទើបបេះមិនអាចសម្ងួតទាន់ពេល។ អាជីវករដែលត្រូវកំណត់ពេលដឹកជញ្ជូន បានបញ្ជូនតែដែលមិនទាន់ស្ងួតល្អទៅភាគខាងជើង។ កំឡុងពេលធ្វើដំណើរតាមសមុទ្រដ៏វែង ស្លឹកដែលសើមបាន “បិទខ្ទប់” ដោយខ្លួនវានៅក្នុងឃ្លាំងសំពៅ — បណ្តាលឱ្យមានម៉េនហួង (闷黄) ដោយឯកឯង។ នៅពេលទៅដល់គោលដៅ តែបានបាត់បង់ពណ៌បៃតងភ្លឺ ហើយទទួលបានពណ៌លឿង។ គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល អ្នកទិញនៅភាគខាងជើងបានរកឃើញថាតែនេះទន់ជាង មានភាពស្រួយតិច និងឆ្ងាញ់ជាងតែបៃតងធម្មតា។ នេះហើយជាកំណើតរបស់ពីងយ៉ាង ហួងតាង — តែដែលកើតឡើងដោយសារគ្រោះថ្នាក់ និងភាពចៃដន្យដ៏មានសំណាងក្នុងពេលតែមួយ។
  • រាជវង្សឈិង រជ្ជកាលគ័ងស៊ី (~១៨៧៥–១៩០៨) — ការរីកចម្រើន: ពីងយ៉ាង ហួងតាង ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីតង្វាយដល់រាជវាំង (贡茶)។ បរិមាណផ្គត់ផ្គង់ប្រចាំឆ្នាំទៅភាគខាងជើងឈានដល់ “ជាងមួយពាន់តាន់” (千余担, ~៥០តោន) — ជាទ្រង់ទ្រាយធំសម្រាប់តែលឿងពិសេស។
  • ឆ្នាំ១៩៣០–១៩៧០ — ការបាត់បង់: សង្គ្រាម អស្ថិរភាពសេដ្ឋកិច្ច និងកង្វះការកត់ត្រាជាលាយលក្ខណ៍អក្សរអំពីបច្ចេកទេស បាននាំឱ្យបាត់បង់ការផលិតទាំងស្រុង។ ពីងយ៉ាង ហួងតាង បានបាត់ពីទីផ្សារអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍។
  • ១៩៧៩ — ការប៉ុនប៉ងស្តារលើកដំបូង: ការផលិតបានចាប់ផ្តើមឡើងវិញ ប៉ុន្តែបច្ចេកទេសនៅតែមិនស្ថិតស្ថេរ ហើយបរិមាណមានតិចតួចបំផុត។
  • ទសវត្សរ៍១៩៨០ — ការស្តារឡើងវិញតាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រ: អ្នកជំនាញកសិកម្មជាន់ខ្ពស់ លីនពីង (林平) មកពីការិយាល័យកសិកម្មស្រុកពីងយ៉ាង រួមជាមួយ លូ លីឈួន (卢立浣) និង ឆេន ជីជូ (陈积柱) មកពីស្ថានីយពិសោធន៍តែស៊ុយថូវ បានចាប់ផ្តើមការងារជាច្រើនឆ្នាំដើម្បីស្តារបច្ចេកទេសឡើងវិញ។ ជាង១០ឆ្នាំត្រូវបានចំណាយដើម្បីធ្វើជាម្ចាស់លើជំហានសំខាន់ៗឡើងវិញ៖ ការរមៀល ការ fermentation និងការសម្ងួតបែបម៉េនហួង។
  • ២០០៣ — គំរូ: គំរូមន្ទីរពិសោធន៍ដំបូងរបស់ហួងតាង ត្រូវបានផ្តល់ការវាយតម្លៃជាវិជ្ជមានដោយសមាគមតែសៀងហៃ។
  • ២០០៦ — ប៉ាតង់: បច្ចេកទេស “ពីងយ៉ាង ហួងតាង៖ ដំណើរការកែច្នៃស្លឹកតែ” ត្រូវបានប៉ាតង់ដោយការិយាល័យប៉ាតង់រដ្ឋនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិនជាការបង្កើតថ្មី។
  • ២០០៩ — ចេញទីផ្សារ: ពីងយ៉ាង ហួងតាង បានចេញលក់ក្នុងបរិមាណកំណត់។
  • ២០១២ — “ការសម្ងួតប្រាំបួន ការបិទខ្ទប់ប្រាំបួន”: ចុងវ៉ីបៀវ (钟维标, Zhōng Wéibiāo) អតីតគ្រូបង្រៀនភូមិមកពីភូមិស៊ីនលាន (新联村) ឃុំស៊ុយថូវ ភ្នំឆាវយ៉ាងសាន បន្ទាប់ពីការស្រាវជ្រាវឯករាជ្យរយៈពេលពីរទសវត្សរ៍ ការពិសោធន៍រាប់រយ និងការពិគ្រោះយោបល់ជាមួយចៅហ្វាយចាស់ៗ បានស្តារនិងកែលម្អបច្ចេកទេសបុរាណ “ជីវហុង ជីវម៉េន” (九烘九闷)។ កំណែនេះហើយដែលបានក្លាយជាមូលដ្ឋាននៃស្តង់ដារទំនើបរបស់ពីងយ៉ាង ហួងតាង និងបាននាំមកនូវលក្ខណៈពិសេស “ទឹកតែពណ៌ផ្លែប៉ែស ក្លិនក្រអូបពោត”។
  • ២០១៤ — ការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ: ការបញ្ជាក់ជាតិ “ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រការពារ” (国家地理标志产品)។
  • ២០២០ — ការទទួលស្គាល់ពីអឺរ៉ុប: បញ្ចូលក្នុង “បញ្ជីការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រសហភាពអឺរ៉ុប-ចិន” — ជាតែលឿងមួយក្នុងចំណោមតែពីរបីនៅក្នុងបញ្ជីនេះ។
  • ២០២១ — បេតិកភណ្ឌអរូបី: បច្ចេកទេស “ជីវហុង ជីវម៉េន” ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់ខេត្តចឺជាំង។ ចុងវ៉ីបៀវ ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាអ្នកថែរក្សា (传承人) ប្រពៃណីនេះ។
  • ២០២៤: ការវាយតម្លៃយីហោ “ពីងយ៉ាង ហួងតាង” ឈានដល់ ៤០,៧៧ ពាន់លានយ័ន។ ពីងយ៉ាងបានទទួលងារ “ស្រុកកំណើតតែលឿងចិន” (中国黄茶之乡) និង “ស្រុកកំណើតវប្បធម៌តែចិន” (中国茶文化之乡)។

• ឈ្មោះ:

  • “ពីងយ៉ាង” (平阳) — ស្រុកពីងយ៉ាង ដែលជាមជ្ឈមណ្ឌលពាណិជ្ជកម្មប្រវត្តិសាស្ត្រនៃតែនេះ។ អក្សរចិនមានន័យត្រង់ថា “ព្រះអាទិត្យរាបស្មើ” / “ព្រះអាទិត្យសន្តិភាព”។
  • “ហួងតាង” (黄汤) — “ទឹកតែលឿង”៖ ឈ្មោះនេះសំដៅទៅលើលក្ខណៈដែលមើលឃើញសំខាន់ — ពណ៌នៃតែដែលបានឆុង។ នេះជាករណីកម្រដែលតែត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមពណ៌ទឹកតែ មិនមែនតាមទីកន្លែងបេះឬរូបរាងស្លឹក ដែលសង្កត់ធ្ងន់លើសោភ័ណភាពសំខាន់របស់វា។
  • អត្ថន័យពេញ៖ “ទឹកតែលឿងពីពីងយ៉ាង”។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ពីងយ៉ាង ហួងតាង ជានិមិត្តរូបនៃការស្តារឡើងវិញនូវប្រពៃណីតែដែលបានបាត់បង់។ រឿងរ៉ាវរបស់ចុងវ៉ីបៀវ — គ្រូបង្រៀនភូមិម្នាក់ដែលបានបោះបង់អាជីពគរុកោសល្យដើម្បីជួយសង្គ្រោះតែបុរាណ បានប្រែក្លាយភូមិភ្នំក្រីក្រមួយទៅជាតំបន់តែដ៏រីកចម្រើន និងបានក្លាយជាអ្នកថែរក្សាបេតិកភណ្ឌអរូបី — គឺជារឿងមួយដែលបំផុសគំនិតបំផុតក្នុងវិស័យដាំតែចិនទំនើប។ នៅឆ្នាំ២០២០ នៅលើទឹកដីចម្ការតែឆាវយ៉ាងសាន បានបើក “សួនតែពីងយ៉ាង ហួងតាង” (平阳黄汤茶博园) — ជាតំបន់ទេសចរណ៍កម្រិត 3A ដែលមានសារមន្ទីរ និងសិក្ខាសាលាផលិតតែ។ ពីងយ៉ាងកំពុងអភិវឌ្ឍយ៉ាងសកម្មនូវគំរូ “ឆាលីវ រ៉ុងហឺ” (茶旅融合, “សមាហរណកម្មតែ និងទេសចរណ៍”)។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ: ពូជដាំដុះចម្បង — ពីងយ៉ាង ថឺចាវ ឆា (平阳特早茶, Píngyáng Tèzǎo Chá) — “តែពូជដើមឆ្នាំពិសេសពីងយ៉ាង”។ ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថ្នាក់ខេត្ត (省级良种) នៅឆ្នាំ១៩៩៨។ ជាប្រភេទដើមឈើតូច / គុម្ពោតធំ ប្រភេទស្លឹកមធ្យម។ លក្ខណៈពិសេសចម្បង — ការដុះពន្លកដើមឆ្នាំពិសេស (ឈ្មោះមានន័យត្រង់ថា “ដើមឆ្នាំពិសេស”) គ្មានការលូតលាស់បន្តពូជ (មិនចេញផ្កា និងមិនបង្កើតគ្រាប់ក្នុងលក្ខខណ្ឌធម្មតា)។ បន្តពូជដោយវិធីបំបែកដើម។ ក៏ប្រើក្រុមពូជក្នុងស្រុក (当地群体种) — សម្រាប់ផលិតតែ “ព្រៃ” / “ហួងយ៉េ” (荒野茶) ពីគុម្ពោតចាស់។
• ការបេះ: រដូវកាលសំខាន់ — ពីជីងចឺ (惊蛰, “ការភ្ញាក់របស់សត្វល្អិត”, ~៥ មីនា) ដល់ឈីងមីង (清明, ~៥ មេសា) សម្រាប់តែនិទាឃរដូវ; រយៈពេលប៉ៃលូ (白露, “ទឹកសន្សើមពណ៌ស”, ~៨ កញ្ញា) — សម្រាប់តែសរទរដូវ។ តែនិទាឃរដូវមានតម្លៃខ្ពស់ជាងដោយសារមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូអតិបរមា; តែសរទរដូវ — សម្រាប់ភាពផ្អែមនិងភាពធន់ពេលឆុង។
• ស្តង់ដារបេះ: សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — កំពូលត្រួយដែលមានស្លឹកទើបនឹងដុះមួយ (一芽一叶初展)។ សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ — កំពូលត្រួយជាមួយស្លឹកមួយ (一芽一叶)។ សម្រាប់ថ្នាក់ទីពីរ — កំពូលត្រួយជាមួយស្លឹកពីរ (一芽二叶初展)។ ប្រវែងកំពូលត្រួយ ≤៣សម។ លក្ខខណ្ឌចាប់ផ្តើមបេះ៖ ១០–១៥ ពន្លកស្តង់ដារក្នុងមួយម៉ែត្រការ៉េនៃផ្ទៃគុម្ពោត។
• តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: វត្ថុធាតុដើមត្រូវតែមានឯកសណ្ឋានក្នុងទំហំ និងកម្រិតនៃការបើក។ ការបេះធ្វើឡើងក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត។ ស្លឹកត្រូវដឹកក្នុងធុងឫស្សី (មិនមែនថង់ប្លាស្ទិក.) ហើយត្រូវបញ្ជូនទៅកែច្នៃភ្លាមៗ។

4. តំបន់ដីធ្លី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• តំបន់: ពីងយ៉ាងស្ថិតនៅភាគអាគ្នេយ៍នៃចឺជាំង ក្នុងតំបន់ឥទ្ធិពលនៃសមុទ្រចិនខាងកើត។ តំបន់ស្នូល — ភ្នំឆាវយ៉ាងសាន (朝阳山, Cháoyáng Shān) នៅឃុំស៊ុយថូវ (水头镇) និងតំបន់ណាន់យ៉ាន់តាង (南雁荡山, Nán Yàndàng Shān, ភ្នំយ៉ាន់តាងភាគខាងត្បូង)។ ផ្ទៃដីសរុបនៃចម្ការតែក្នុងស្រុក — ជាង ៥១.០០០ មូ (~៣៤០០ ហិកតា) ក្នុងនោះតំបន់ស្នូលមានប្រមាណ ៨.០០០ មូ។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ៤០០–៧០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រសម្រាប់តំបន់ស្នូលឆាវយ៉ាងសាន។ គម្របព្រៃឈើ — ៨៧,៤%។
• ដី: ដីក្រហម-លឿងដែលមានមូលដ្ឋានលើថ្មបាសាល់ភ្នំភ្លើងដែលបានពុកផុយ (火山岩风化红黄壤, pH 4.5–5.5)។ លក្ខណៈពិសេសប្លែក — មាតិកាសេលេញ៉ូមកើនឡើង (0.74–0.80 mg/kg) ក៏ដូចជាប៉ូតាស្យូម និងស័ង្កសី។ មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គ — 1.1–3.9%។ ប្រភពភ្នំភ្លើងនៃថ្មមេផ្តល់ឱ្យតែនូវលក្ខណៈរ៉ែពិសេស។
• អាកាសធាតុ: អាកាសធាតុខ្យល់មូសុងសមុទ្រអនុត្រូពិចកណ្តាល (中亚热带海洋性季风气候)។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 17.9°C។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ 1631.6 mm។ ចំនួនថ្ងៃអ័ព្ទ ≥200 ក្នុងមួយឆ្នាំ។ សំណើមដែលទាក់ទង ≥85%។ ភាពខុសគ្នាច្បាស់លាស់រវាងសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងពេលយប់ជួយដល់ការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូប និងអាស៊ីតអាមីណូ។ អាកាសធាតុសមុទ្រធានានូវរដូវរងាស្រាល និងរដូវក្តៅមិនក្តៅខ្លាំង។
• លក្ខណៈពិសេស: ឆាវយ៉ាងសាន — ជាកំពូលភ្នំដែលមានពពកគ្របដណ្តប់ជានិច្ច និងមាតិកាអ៊ីយ៉ុងអវិជ្ជមានខ្ពស់។ គ្មានរោងចក្រឧស្សាហកម្ម ការផ្គត់ផ្គង់ទឹកពីប្រភពទឹកភ្នំ។ គុម្ពោតតែចាស់ (荒野茶, huāngyě chá) នៅលើភ្នំធៀនជីងយ៉ាង (天井垟) ជាការដាំដែលបានក្លាយជាព្រៃដែលមានអាយុ ៥០–១០០+ ឆ្នាំ — តែពីគុម្ពោតទាំងនោះមានតម្លៃពិសេសសម្រាប់ភាពស៊ីជម្រៅនៃរសជាតិ និង “ថាមពលព្រៃ”។

5. បច្ចេកទេសផលិតកម្ម:

បច្ចេកទេសរបស់ពីងយ៉ាង ហួងតាង — គឺជាដំណើរការដែលវែងជាងគេ និងមានច្រើនជំហានបំផុតក្នុងចំណោមតែលឿងទាំងអស់។ វដ្តពេញ “ជីវហុង ជីវម៉េន” (九烘九闷) ចំណាយពេលជាង ៧២ ម៉ោង។ រយៈពេលសរុបនៃការបិទខ្ទប់ — ១៨–២២ ម៉ោង ដែលបែងចែកជាបីវដ្តសំខាន់ៗ ដោយមានការកើនឡើងបន្តិចម្តងៗនៃសីតុណ្ហភាព និងសំណើម។ ដំណើរការរួមមានជំហានដូចខាងក្រោម៖

• ការរាយ / ថានឈីង (摊青 — tān qīng): ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានរាយជាស្រទាប់ស្តើង (≤3 សម) នៅលើកន្ទេលឫស្សីក្នុងបន្ទប់ស្អាត មានខ្យល់ចេញចូល។ រយៈពេល — 4–12 ម៉ោង (អតិបរមា 20 ម៉ោង) អាស្រ័យលើសំណើម និងថ្នាក់វត្ថុធាតុដើម។ ត្រូវប្រែជាទៀងទាត់សម្រាប់ការបាត់បង់សំណើមស្មើគ្នា។ ថ្នាក់និងបាច់ផ្សេងៗត្រូវរាយដោយឡែកពីគ្នា។
• «ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង» (杀青 — shā qīng): ការឆុងដោយម៉ាស៊ីនឬដោយដៃសម្រាប់ធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអសកម្ម។ ព័ត៌មានលម្អិតអំពីរបបសីតុណ្ហភាពអាស្រ័យលើអ្នកផលិតជាក់លាក់។ គោលការណ៍ — ការព្យាបាលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់រហ័សដោយរក្សាពណ៌។
• ការរមៀល (揉捻 — róuniǎn): ការធ្វើឱ្យមានរាងជាខ្សែតូចស្តើង ក្រាស់ កោងបន្តិច (细紧纤秀)។ សម្ពាធ — តាមគោលការណ៍ “ស្រាល → មធ្យម → ស្រាល”។
• ការបិទខ្ទប់លើកទីមួយ / អ៊ីម៉េន (一闷 — yī mèn): ស្លឹកដែលបានរមៀលត្រូវដាក់ក្នុងកញ្ច្រែងឫស្សីជាស្រទាប់កម្រាស់ 30–40 សម គ្របដោយក្រណាត់សើមស។ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ — 25–28°C សំណើមដែលទាក់ទង — 65–75%។ រយៈពេល — 5–6 ម៉ោង។ នៅពេលសីតុណ្ហភាពក្នុងគំនរឡើងដល់ ~32°C ត្រូវប្រែដើម្បីឱ្យស្មើគ្នា និងត្រជាក់។ លក្ខខណ្ឌបង្ហាញថាបានរួចរាល់៖ ស្លឹកមានពណ៌លឿងបន្តិច លេចចេញក្លិនក្រអូបស្អាត។ នេះជាជំហានសំខាន់នៃការចាប់ផ្តើមប្រែពណ៌លឿង។
• ការសម្ងួតលើកទីមួយ / អ៊ីហុង (一烘 — yī hōng): ម៉ាស៊ីនសម្ងួត សីតុណ្ហភាពខ្យល់ចូល 80–90°C។ ស្លឹកត្រូវរាយជាស្រទាប់ស្តើង (2–3 សម) រយៈពេល — 10–12 នាទី។ ធ្វើឱ្យសំណើមធ្លាក់ដល់ ~50%។ ស្លឹកនៅតែទន់ពេលប៉ះ លេចចេញក្លិនតែ។
• ការបិទខ្ទប់លើកទីពីរ / អឺម៉េន (二闷 — èr mèn): ការបិទខ្ទប់ម្តងទៀតដើម្បីធ្វើឱ្យការប្រែពណ៌លឿងកាន់តែជ្រៅ។ សីតុណ្ហភាព — 22–28°C សំណើម — 75–80%។ រយៈពេល — 7–8 ម៉ោង (យូរជាងវដ្តទីមួយ)។ លក្ខខណ្ឌបង្ហាញថាបានរួចរាល់៖ ស្លឹកប្រែជាពណ៌លឿងច្បាស់ លេចចេញ “ម៉េនសៀង” (闷香) — ក្លិននៃការបិទខ្ទប់។
• ការសម្ងួតលើកទីពីរ / អឺហុង (二烘 — èr hōng): សីតុណ្ហភាពកើនឡើងដល់ 90–100°C។ ស្រទាប់ — 3–4 សម រយៈពេល — 8–10 នាទី។ ធ្វើឱ្យស្ងួតដល់ ~70%។ ក្លិនហួងតាងកាន់តែច្បាស់។
• ការបិទខ្ទប់លើកទីបី / សានម៉េន (三闷 — sān mèn): វដ្តចុងក្រោយ បញ្ចប់ការបង្កើត “លឿងបី”។ សីតុណ្ហភាព — 25–30°C សំណើម — 80–85%។ រយៈពេល — 4–6 ម៉ោង។ ស្លឹកទទួលបានពណ៌លឿងទន់ ក្លិនបិទខ្ទប់កាន់តែច្បាស់និងជាប់បានយូរ។
• ការសម្ងួតលើកទីបី / សានហុង (三烘 — sān hōng): ការសម្ងួតសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ចុងក្រោយ៖ 110–120°C ស្រទាប់ 4–5 សម 3–4 នាទី។ ធ្វើឱ្យស្ងួតទាំងស្រុង។
• ការតម្រៀបតែស្ងួត (干茶整理 — gān chá zhěnglǐ): ដកស្លឹកទោល ទងស្លឹក គ្រាប់តែចេញ។ កែតម្រូវគុណភាពឱ្យស្មើគ្នា។ ការវេចខ្ចប់ 4–5 គីឡូក្រាមក្នុងមួយប្រអប់។

កំណត់សម្គាល់ចំពោះឈ្មោះ «九烘九闷»: ឈ្មោះ “ការសម្ងួតប្រាំបួន ការបិទខ្ទប់ប្រាំបួន” — គឺជាប្រវត្តិសាស្ត្រ ដោយពណ៌នាពីគោលការណ៍ទូទៅនៃការឆ្លាស់គ្នាច្រើនដងនៃការសម្ងួត និងការបិទខ្ទប់។ នៅក្នុងការផលិតស្តង់ដារទំនើប មានវដ្តសំខាន់ៗចំនួនបី (ការសម្ងួតបី ការបិទខ្ទប់បី) ប៉ុន្តែក្នុងវដ្តនីមួយៗអាចមានជំហានរងបន្ថែមនៃការសម្ងួតបន្តិច និងការរាយឡើងវិញ ដែលសរុបមកជិតនឹងប្រតិបត្តិការចំនួនប្រាំបួន។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ខ្សែតូចស្តើង ក្រាស់ ឆើតឆាយ (条索细紧纤秀, tiáosuǒ xì jǐn xiān xiù)។ ពណ៌ — លឿង-បៃតង មានរោមច្រើន (色泽黄绿多毫)។ នៅថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — មានគែមពណ៌មាសច្បាស់ (金圈)។ រូបរាងខុសពីកំពូលត្រួយរាងសំប៉ែតដូចដាវរបស់ម៉េងឌីងហួងយ៉ា — នៅទីនេះស្លឹកត្រូវបានរមៀល ស្រដៀងនឹងវង់តូច។
• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ស្អាត ខ្ពស់ មានចំណាំពោតខ្ចី និងតម្រុយផ្កា។
• ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: “នេនអ៊ីមីសៀង” (嫩玉米香) — ក្លិនក្រអូបពោតទឹកដោះគោ — ជាលក្ខណៈក្រអូបចម្បង ដែលបង្កើតឡើងដោយការបិទខ្ទប់យូរច្រើនជំហាន។ នេះជា “ម៉ាវសៀង” (毫香, ក្លិនរោម) ដែលត្រូវបានបំប្លែងដោយដំណើរការម៉េនហួង។ ក៏មានវត្តមានតម្រុយ “មីឡានសៀង” (蜜兰香, ទឹកឃ្មុំ-អ័រគីដេ) “ឈីងហ្វេន” (清芬, ក្លិនផ្កាស្អាត)។
• រសជាតិ: សៀនឈុន កានសួង (鲜醇甘爽) — ស្រស់ ទន់ ផ្អែម ធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយ។ វាយនភាពក្រាស់ ប៉ុន្តែមិនធ្ងន់។ រូបមន្តទម្រង់រសជាតិ — “នុង អឺរប៊ូសឺ, ហូវ អឺរឈុនធៀន” (浓而不涩，厚而醇甜) — “សម្បូរបែប តែមិនស្រួយ; ក្រាស់ តែទន់ផ្អែម”។ រសជាតិបន្ទាប់ — មានភាពផ្អែម “ត្រលប់មកវិញ” យូរ (回甘, huígān)។
• ពណ៌ទឹកតែ: “ស៊ីងហួង មីងលាង” (杏黄明亮) — លឿងផ្លែប៉ែស ថ្លា មានពន្លឺច្បាស់។ នៅថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — មានគែមពណ៌មាសនៅជុំវិញពែង (金圈, jīn quān)។ ក្តៅជាង និងជ្រៅជាងតាមសម្លេង បើប្រៀបធៀបនឹងទឹកតែលឿងទន់របស់ម៉េងឌីងហួងយ៉ា។
• បាតតែ (ស្លឹកដែលបានឆុង): ស្លឹកពណ៌លឿងទន់ មានភាពយឺត ប្រមូលផ្តុំគ្នាជា “ផ្កាកុលាប” យ៉ាងស្អាត (嫩黄成朵匀齐)។ ភាពឯកសណ្ឋាន — ជាសញ្ញានៃការតម្រៀបថ្នាក់ត្រឹមត្រូវ។
• សញ្ញាពិសេស: ដូចទៅនឹងម៉េងឌីងហួងយ៉ាដែរ ពីងយ៉ាងហួងតាងដែលមានគុណភាពបង្ហាញ “ឡេងហូវហ៊ុន” (冷后浑) — ភាពល្អក់នៃទឹកតែពេលត្រជាក់ជាមួយនឹងការលេចចេញ “គ្រីស្តាល់មាស” តូចៗ (金晶花, jīn jīng huā) ដែលជាសមាសធាតុថេអាហ្វ្លាវីនដែលបានគ្រីស្តាល់។ នេះមិនមែនជាកំហុសទេ ប៉ុន្តែជាសញ្ញានៃសមាសភាពគីមីដ៏សម្បូរបែប។

7. សមាសភាពគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល: មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលតែ — ជាតួយ៉ាងសម្រាប់តែលឿង ដោយមានការបំប្លែងផ្នែកខ្លះនៃកាតេឈីនកំឡុងពេលបិទខ្ទប់បីជំហាន។ មាតិកាសំខាន់នៃថេអាហ្វ្លាវីន (茶黄素, cháhuángsù) — សារធាតុពណ៌ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះពណ៌លឿងផ្លែប៉ែសនៃទឹកតែ និងបាតុភូត “គ្រីស្តាល់មាស”។
• អាស៊ីតអាមីណូ: ≥4.5% នៃទម្ងន់ស្ងួត — ជាសូចនាករខ្ពស់ ដោយសារការបេះដើមឆ្នាំ (ដើមខែមីនា) អាកាសធាតុសមុទ្រ និងលក្ខណៈពូជពីងយ៉ាងថឺចាវ។ L-theanine — ជាអាស៊ីតអាមីណូដែលលេចធ្លោជាងគេ។
• អាល់កាឡូអ៊ីត: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន — ប្រហែល 2.8% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ រួមផ្សំជាមួយ L-theanine ផ្តល់នូវប្រសិទ្ធភាពបំបាត់ងងុយដោយទន់ភ្លន់ និងយូរ។
• វីតាមីន: វីតាមីន C, វីតាមីនក្រុម B ។
• សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ស័ង្កសី ហ្វ្លុយអូរីន ម៉ាញ៉េស្យូម។ លក្ខណៈពិសេសប្លែក — មាតិកាសេលេញ៉ូម (Se) កើនឡើង ដែលទទួលមរតកពីដីភ្នំភ្លើងឆាវយ៉ាងសាន។ សេលេញ៉ូម — ជាមីក្រូសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏សំខាន់។
• ស្កររលាយ: មាតិកាខ្ពស់ ដែលផ្តល់នូវភាពផ្អែមធម្មជាតិច្បាស់លាស់។
• អង់ស៊ីមរំលាយអាហារ: ម៉េនហួងបីជំហានដ៏វែងបង្កើតបានបរិមាណអង់ស៊ីមរំលាយអាហារយ៉ាងច្រើន។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ: បរិមាណអង់ស៊ីមរំលាយអាហារដ៏ច្រើនធ្វើឱ្យពីងយ៉ាងហួងតាងក្លាយជាតែដ៏ល្អបំផុតមួយសម្រាប់ផឹកក្រោយអាហារ។ ប្រសិទ្ធភាពក្នុងការបំបែកខ្លាញ់ត្រូវបានវាយតម្លៃខ្ពស់ជាងតែបៃតងពីវត្ថុធាតុដើមដូចគ្នា ~1.5 ដង។
• បំបាត់ងងុយដោយទន់ភ្លន់: ការរួមផ្សំ L-theanine និងកាហ្វេអ៊ីន — ភាពរស់រវើកដោយស្ងប់ស្ងាត់ដោយគ្មានការភ័យ។
• ឥទ្ធិពលទន់ភ្លន់លើក្រពះ: ការបិទខ្ទប់បីជំហានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងនូវភាពឈ្លានពានរបស់កាតេឈីន។ ពីងយ៉ាងហួងតាងមានភាពទន់ភ្លន់ជាងតែបៃតងច្រើន ហើយសាកសមនឹងអ្នកដែលមានការរំលាយអាហាររសើប។
• ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ប៉ូលីហ្វេណុល និងសេលេញ៉ូមផ្តល់នូវការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មទ្វេដង — ជាការរួមផ្សំដ៏កម្រសម្រាប់តែ។
• គាំទ្រការបំប្លែងសារជាតិខ្លាញ់: ថេអាហ្វ្លាវីនចូលរួមក្នុងការរារាំងការសំយោគកូលេស្តេរ៉ុល។
• គាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: សមាសធាតុប៉ូលីហ្វេណុលជួយដល់ភាពយឺតនៃសរសៃឈាម និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការកកឈាម។

9. ការឆុង:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 85–90°C។ ទឹកពុះ (100°C) ខ្លាំងពេកសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមទន់ ហើយបណ្តាលឱ្យល្វីង។
• បរិមាណតែ: 3 ក្រាមសម្រាប់ទឹក 110–150 មីលីលីត្រ។
• ភាជនៈ: កែវថ្លា — សម្រាប់សង្កេតពណ៌ទឹកតែ និងឥរិយាបថស្លឹក។ ហ្គាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែនពណ៌ស (110 មីលីលីត្រ) — សម្រាប់ការបញ្ចេញក្លិនក្រអូបអតិបរមា។
• ដំណើរការ:
  1. កម្តៅភាជនៈជាមួយទឹកពុះ ចាក់ចេញ។
  2. ដាក់តែ 3 ក្រាម។
  3. ចាក់ទឹក 85–90°C ចូលមួយភាគបីនៃបរិមាណ។ ធ្វើឱ្យស្លឹកទាំងអស់សើម រង់ចាំ 10 វិនាទី (វិធីសាស្ត្រ “រុនឆា”)។
  4. បន្ថែមទឹកឱ្យពេញបរិមាណ។ ការចាក់លើកទីមួយ — 30 វិនាទី។
  5. ការចាក់បន្តបន្ទាប់៖ បង្កើនពេលវេលា 10 វិនាទី។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតអាចទប់ទល់បាន 5–7 ការចាក់ ឬច្រើនជាងនេះ។
  6. សង្កេតការលេចចេញ “គែមមាស” (金圈) នៅជុំវិញទឹកតែ — ជាសញ្ញានៃគុណភាពខ្ពស់។

10. ការរក្សាទុក:

របបល្អបំផុត — ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិតក្នុងថង់ហ្វូអ៊ីល ការរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាពពី −10°C ដល់ −18°C។ តែដែលទើបទិញត្រូវបានណែនាំឱ្យទុកចោល 7 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់សម្រាប់ “បញ្ចេញកម្តៅដែលនៅសល់” (褪火气) ហើយទើបយកទៅរក្សាទុករយៈពេលវែង។ នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ក្នុងកន្លែងងងឹតស្ងួត — ប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 3–6 ខែ។ សត្រូវរបស់តែ៖ សំណើម ពន្លឺ កម្តៅ ក្លិន អុកស៊ីសែន។ ភាពល្អក់នៃទឹកតែពេលត្រជាក់ (冷后浑) — មិនមែនជាសញ្ញានៃការខូចទេ៖ នៅពេលកម្តៅឡើងវិញ ភាពថ្លានឹងត្រលប់មកវិញទាំងស្រុង។

11. តម្លៃ និងក្លែងក្លាយ:

ពីងយ៉ាងហួងតាង — ជាតែថ្លៃ ជាពិសេសពូជពណ៌លឿងពីតំបន់ស្នូលឆាវយ៉ាងសាន។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — ចាប់ពី 5000 យ័នក្នុងមួយជីន (500 ក្រាម) ឡើងទៅ។ ថ្នាក់ទីមួយ — 2000–4000 យ័ន។ ថ្នាក់ទីពីរ — 800–1800 យ័ន។ តម្លៃអាស្រ័យលើ៖ ថ្នាក់ ប្រភពវត្ថុធាតុដើម (ដាំដុះ vs. “ព្រៃ”) រដូវ (និទាឃរដូវថ្លៃជាងសរទរដូវ) ចម្ការជាក់លាក់។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងក្លាយ:
  • ទិញពីអ្នកលក់ដែលមានការបញ្ជាក់ដែលមានស្លាក “ពីងយ៉ាងហួងតាង” និងស្លាកសញ្ញាការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។
  • ពីងយ៉ាងហួងតាងពិត — ខ្សែតូចស្តើង ឆើតឆាយ រមៀល (មិនសំប៉ែត មិនមូល) មានរោមច្រើន និងពណ៌លឿង-បៃតង។
  • ទឹកតែ — លឿងផ្លែប៉ែស (杏黄) ថ្លា មានគែមមាស។ ទឹកតែពណ៌បៃតងភ្លឺ — មិនមែនហួងតាងទេ។
  • ក្លិនក្រអូប — ត្រូវតែមានចំណាំពោតទឹកដោះគោ (玉米香)។ អវត្តមាននៃចំណាំនេះ — ជាសញ្ញាគួរឱ្យសង្ស័យ។
  • ការក្លែងក្លាយចម្បង៖ ការលក់តែបៃតងធម្មតាពីពីងយ៉ាងក្រោមឈ្មោះហួងតាង។ តែបៃតងថោកជាង ហើយមិនមានក្លិនពោតលក្ខណៈ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ពីងយ៉ាងហួងតាង — ជាតែលឿងដ៏អស្ចារ្យតែមួយគត់ដែលកើតឡើងពីភាពចៃដន្យ៖ ការបិទខ្ទប់ដោយមិនបានគ្រោងទុកកំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន។ តែឯទៀតទាំងអស់ (ជុនសានអ៊ីនចេន ម៉េងឌីងហួងយ៉ា ហួសានហួងយ៉ា) មានបច្ចេកទេសដែលត្រូវបានអភិវឌ្ឍដោយចេតនា។
• ចុងវ៉ីបៀវ — អតីតគ្រូបង្រៀនភូមិ ដែលបានក្លាយជាអ្នកជួយសង្គ្រោះពីងយ៉ាងហួងតាង — ជាឧទាហរណ៍នៃរបៀបដែលមនុស្សម្នាក់អាចស្តារប្រពៃណីតែទាំងមូលឡើងវិញ។ ភូមិស៊ីនលានរបស់គាត់ ដែលពីមុនជាភូមិក្រីក្របំផុតមួយនៅក្នុងស្រុក បានប្រែក្លាយទៅជាមជ្ឈមណ្ឌលតែដ៏រីកចម្រើនដែលមានហេដ្ឋារចនាសម្ព័ន្ធទេសចរណ៍ និងលំហូរភ្ញៀវប្រចាំឆ្នាំជាង 100,000 នាក់។
• បច្ចេកទេស “ការសម្ងួតប្រាំបួន ការបិទខ្ទប់ប្រាំបួន” (九烘九闷) — ជាដំណើរការម៉េនហួងដែលវែងជាងគេក្នុងចំណោមតែលឿងទាំងអស់នៅលើពិភពលោក៖ ជាង 72 ម៉ោងពីដើមដល់ចប់ ក្នុងនោះ 18–22 ម៉ោងជាការបិទខ្ទប់សកម្ម។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប៖ ម៉េងឌីងហួងយ៉ា — 8–12 ម៉ោង, ម៉ូហ្គានហួងយ៉ា — ប្រហែល 40 នាទី។
• ដីភ្នំភ្លើងនៃឆាវយ៉ាងសានដែលមានមាតិកាសេលេញ៉ូមកើនឡើង (0.74–0.80 mg/kg) — ជារឿងកម្រសម្រាប់តំបន់ដាំតែនៅចឺជាំង។ សេលេញ៉ូម — ជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏ខ្លាំងក្លា ហើយវត្តមានរបស់វានៅក្នុងតែត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអត្ថប្រយោជន៍បន្ថែម។
• ពីងយ៉ាងហួងតាង — ជាតែលឿងមួយក្នុងចំណោមតែពីរបីដែលត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីអន្តរជាតិនៃការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រការពារសហភាពអឺរ៉ុប-ចិន (2020) ដែលបើកផ្លូវឱ្យវាចូលទៅកាន់ទីផ្សារអឺរ៉ុបក្រោមការការពារពីក្លែងក្លាយ។
• បាតុភូត “គ្រីស្តាល់មាស” (金晶花) នៅក្នុងទឹកតែដែលត្រជាក់គឺបណ្តាលមកពីការគ្រីស្តាល់នៃសមាសធាតុថេអាហ្វ្លាវីន — ជាបាតុភូតដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដោយមើលឃើញ ដែលអាចសង្កេតបាននៅក្នុងកែវថ្លាបន្ទាប់ពីតែត្រជាក់ទាំងស្រុង។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែលឿងដទៃទៀត:

• ជុនសាន អ៊ីនចេន (君山银针): ទាំងពីរស្ថិតនៅក្នុង “បួនដ៏អស្ចារ្យ” ប៉ុន្តែជុនសាន — ជា “ហួងយ៉ាឆា” (ពីកំពូលត្រួយតែប៉ុណ្ណោះ) រីឯពីងយ៉ាង — ជា “ហួងសៀវឆា” (ពីកំពូលត្រួយជាមួយស្លឹក)។ ជុនសាន — មានជាតិប្រេង រលោងដូចសូត្រ; ពីងយ៉ាង — សម្បូរបែបជាង មានចំណាំពោតច្បាស់។ បច្ចេកទេសរបស់ជុនសាន (ការរុំក្រដាស) មានភាពសាមញ្ញជាង “ការសម្ងួតប្រាំបួន ការបិទខ្ទប់ប្រាំបួន” ទៅទៀត។
• ម៉េងឌីង ហួងយ៉ា (蒙顶黄芽): ម៉េងឌីង — មានក្លិនដើមទ្រង់-ទឹកឃ្មុំ រាងដូចដាវ ជាមួយ “ការឆុងបី និងការបិទខ្ទប់បី”។ ពីងយ៉ាង — មានក្លិនពោត-ផ្កា រមៀល ជាមួយ “ការសម្ងួតប្រាំបួន និងការបិទខ្ទប់ប្រាំបួន”។ ម៉េងឌីង — ជាតែអធិរាជដែលមានប្រវត្តិ 2000 ឆ្នាំ; ពីងយ៉ាង — ជាតែដែលកើតដោយចៃដន្យ និងត្រូវបានស្តារឡើងវិញដោយការតស៊ូ។
• ម៉ូហ្គាន ហួងយ៉ា (莫干黄芽): ទាំងពីរ — ជាតែលឿងពីចឺជាំង ប៉ុន្តែមានចរិតខុសគ្នាទាំងស្រុង។ ម៉ូហ្គាន — ស្រាល ផ្កា មានសំឡេងឬស្សី ការបិទខ្ទប់ខ្លីមួយដង។ ពីងយ៉ាង — ក្រាស់ សម្បូរបែប មានក្លិនពោត ការបិទខ្ទប់យូរបីដង។ ពីងយ៉ាងមានភាព “ជ្រៅ” និង “កក់ក្តៅ” ជាងយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងទម្រង់រសជាតិ។
• ហួសាន ហួងយ៉ា (霍山黄芽): អ្នកតំណាងពីអានហ៊ួយនៅក្នុង “បួនដ៏អស្ចារ្យ”។ ហួសាន — មានភាពស្រួយជាង រ៉ែ មានចរិត “បៃតង”។ ពីងយ៉ាង — ទន់ជាង ផ្អែមជាង មានការផ្លាស់ប្តូរ “លឿង” ច្បាស់ជាងមុនដោយសារការបិទខ្ទប់ដែលវែងជាងយ៉ាងខ្លាំង។

សរុបសេចក្តីមក:

ពីងយ៉ាងហួងតាង — គឺជាតែដែលប្រវត្តិរបស់វាអាចអានបានដូចជារឿងប្រៀបធៀបអំពីការប្រែក្លាយភាពបរាជ័យទៅជាការរកឃើញ ការបាត់បង់ទៅជាការរស់ឡើងវិញ ភាពក្រីក្រទៅជាភាពរុងរឿង។ កើតចេញពីការ “បិទខ្ទប់” ដោយចៃដន្យនៅលើផ្លូវពីកំពង់ផែភាគខាងត្បូងទៅកាន់រាជធានីភាគខាងជើង បាត់បង់ក្នុងភាពវឹកវរនៃសង្គ្រាម និងត្រូវបានរកឃើញឡើងវិញដោយសារការតស៊ូរបស់មនុស្សម្នាក់ តែនេះបង្កប់នូវគំនិត៖ គុណភាពពិតប្រាកដគឺជាលទ្ធផលនៃការអត់ធ្មត់ មិនមែនការប្រញាប់នោះទេ។ បច្ចេកទេសរបស់វា — ជាដំណើរការដែលវែងជាងគេក្នុងចំណោមតែលឿង ទឹកតែរបស់វា — កក់ក្តៅដូចថ្ងៃលិចពណ៌ផ្លែប៉ែស ក្លិនក្រអូបរបស់វា — កក់ក្ដៅដូចក្លិនពោតស្រស់នៅក្នុងផ្ទះបាយរដូវក្តៅ។ ពីងយ៉ាងហួងតាង — ជាតែដែលបង្រៀនថា៖ ពេលខ្លះអ្វីដែលហាក់ដូចជាកំហុស បែរជាក្លាយជាការចាប់ផ្តើមនៃប្រពៃណី។