home · article

សានស៊ា ឡុងជីង

Sānxiá lóng jǐng · 三峡龙井

សានស៊ា ឡុងជីង (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) គឺជាតែបៃតងមកពីខេត្តហ៊ូប៉ី ដែលរួមបញ្ចូលបច្ចេកវិទ្យាបុរាណរបស់ឡុងជីងជាមួយនឹងទេររួម (terroir) នៃជ្រោះទាំងបីនៃទន្លេយ៉ង់សេ។ ផលិតនៅក្នុងតំបន់អាងស្តុកទឹកនៃស្ថានីយវារីអគ្គិសនីដ៏ធំបំផុតលើពិភពលោក “ជ្រោះទាំងបី” នៅលើជម្រាលភ្នំដែល លូ យូ (陆羽) បានវាយតម្លៃខ្ពស់បំផុតថា “តែស៊ាចូវគឺល្អបំផុត” (峡州上)។ បច្ចេកទេសសិល្បៈ “សានស៊ា ហួយ-ហ្គួ” (三峡辉锅, “ការបញ្ចប់ក្នុងឆ្នាំងតាមបែបសានស៊ា”) ជាមួយនឹងការកម្តៅចុងក្រោយលើធ្យូងឫស្សីផ្តល់ឱ្យតែនូវក្លិនឈ្ងុយដើមទ្រូងទន់ ដែលមិនមែនជាលក្ខណៈរបស់ឡុងជីងមកពីចឺជាំង។ នៅឆ្នាំ២០២៥ ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងកម្មវិធីយុទ្ធសាស្ត្រខេត្តហ៊ូប៉ី “ក្រហមមួយ — បៃតងមួយ” (一红一绿) និងត្រូវបានណែនាំនៅក្នុងសន្និបាតតែសកលការិមុ (Global Tea Congress Karimu)។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនឆ្លងកាត់ការ fermentation, 绿茶, lǜchá). ការបិតពណ៌បៃតង — ការចៀនដោយធុងវិល (滚筒杀青, gǔntǒng shāqīng). រូបរាង — សំប៉ែត (扁平形, biǎnpíng xíng, “ដាវដាវ”)។
ប្រភេទ: តែឈ្មោះប្រចាំតំបន់នៃខេត្តហ៊ូប៉ី។ ផលិតផលទង់ជាតិនៃកម្មវិធី “សានស៊ាឆា-ហ្គូ” (三峡茶谷, “ជ្រលងតែនៃជ្រោះទាំងបី”)។ ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងយុទ្ធសាស្ត្រខេត្ត “ក្រហមមួយ — បៃតងមួយ” (២០២៥)។
ប្រភព: ប្រទេសចិន; ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北, Húběi); ក្រុងអ៊ីឆាង (宜昌市, Yíchāng Shì). តំបន់ផលិត — ច្រាំងអាងស្តុកទឹកជ្រោះទាំងបី: ស្រុកអ៊ីលីង (夷陵区, Yílíng Qū), ស្រុកហ្ស៊ីគួយ (秭归县, Zǐguī Xiàn) និងស្រុកអ៊ូហ្វេង (五峰县, Wǔfēng Xiàn)។ តំបន់គុណភាពស្នូល — ឃុំដេនឈុន (邓村乡, Dèngcūn Xiāng, ចម្ងាយទៅទំនប់ស្ថានីយវារីអគ្គិសនីជ្រោះទាំងបីត្រឹមតែ 23 គីឡូម៉ែត្រ) និងភូមិថៃពីងស៊ី (太平溪镇, Tàipíngxī Zhèn) ដែលស្ថិតនៅលើជម្រាលជម្រាលនៅរយៈកម្ពស់ 500–800 ម៉ែត្រ។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ~110°–111° ខាងកើត, 30°–31° ខាងជើង (តំបន់ជ្រោះទាំងបី, តំបន់អ៊ីឆាង)។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: ប្រពៃណីតែនៃតំបន់ជ្រោះទាំងបី គឺជាប្រពៃណីចំណាស់ជាងគេបំផុតមួយក្នុងប្រទេសចិន។ នៅសម័យនគរបី (Three Kingdoms, 227–232) លោក ឆាង អ៊ី (张揖) នៅក្នុងសៀវភៅ “ក្វាងយ៉ា” (《广雅》) បានពិពណ៌នាអំពីវិធីផលិតបន្ទះតែពីតំបន់ “រវាងជិង និងបា” (荆巴间) ដែលគឺនៅស៊ាចូវ (峡州) — ឈ្មោះបុរាណរបស់អ៊ីឆាង។ នេះជាការពិពណ៌នាពីបច្ចេកវិទ្យាតែដំបូងបំផុតមួយក្នុងពិភពលោក។ នៅឆ្នាំ 754 “ឥន្ទ្រីតែ” លូ យូ (陆羽, Lù Yǔ, 733–804) បានធ្វើដំណើរមកដល់ដេនឈុនផ្ទាល់ដើម្បីសិក្សាការដាំតែក្នុងតំបន់។ ក្នុង “គម្ពីរតែ” (《茶经》, Chájīng) លោកបានចេញសាលក្រមដ៏ល្បីល្បាញថា: “នៅភាគខាងត្បូងនៃភ្នំ — តែស៊ាចូវគឺល្អបំផុត” (山南，以峡州上) ដោយដាក់ស៊ាចូវខ្ពស់ជាងតំបន់តែដទៃទៀតនៅជើងភ្នំខាងត្បូង។ នេះជាការវាយតម្លៃខ្ពស់បំផុតដែលលូ យូបានផ្តល់ឲ្យតំបន់តែណាមួយ។ នៅសម័យសុង កវី អូយ៉ាង ស៊ីវ (欧阳修, Ōuyáng Xiū) ដែលបម្រើការជាមេស្រុកអ៊ីលីង បានបន្សល់ទុកកំណាព្យល្បីមួយថា: “និទាឃរដូវ–រដូវស្លឹកឈើជ្រុះនៃនគរឈូនៅព្រំដែនខាងលិច, គម្ពីរតែរបស់លូ យូ — ស្រុកទីមួយ” (春秋楚国西偏境，陆羽茶经第一州)។ ក្នុងរាជវង្សឈីង តែពីស៊ាចូវបានចូលក្នុងបញ្ជីតែគង់ (贡茶)។ ការបង្កើតសានស៊ា ឡុងជីងជាផលិតផលឯករាជ្យក្នុងសម័យទំនើបបានកើតឡើងនៅទសវត្សឆ្នាំ 1980 នៅពេលដែលចៅហ្វាយតែហ៊ូប៉ីបានប្រែប្រួលបច្ចេកវិទ្យាបុរាណរបស់ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីងសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមក្នុងស្រុក — ពូជក្រុមអ៊ីឆាង (宜昌群体种)។ តែបានទទួលឈ្មោះ “សានស៊ា ឡុងជីង” — “ឡុងជីងនៃជ្រោះទាំងបី”។ ការច្នៃប្រឌិតសំខាន់គឺបច្ចេកវិទ្យា “សានស៊ា ហួយ-ហ្គួ” (三峡辉锅) — ការបញ្ចប់ក្នុងឆ្នាំងដោយប្រើធ្យូងឫស្សីសម្រាប់ការបើកក្លិននៅសីតុណ្ហភាពទាប ដែលមិនបានប្រើក្នុងផលិតកម្មនៅចឺជាំង។ នៅឆ្នាំ២០២៥ សានស៊ា ឡុងជីងត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងកម្មវិធីយុទ្ធសាស្ត្រខេត្តហ៊ូប៉ី “ក្រហមមួយ — បៃតងមួយ” (一红一绿, yī hóng yī lǜ) ដែលមានគោលបំណងផ្សព្វផ្សាយម៉ាកតែសំខាន់ពីររបស់ខេត្ត ហើយត្រូវបានណែនាំនៅក្នុងសន្និបាតតែសកលការិមុ (卡利姆全球选茶大会)។
ឈ្មោះ: 三峡 (Sānxiá) — ជ្រោះទាំងបី ជ្រលងភ្នំដ៏ល្បីល្បាញនៃទន្លេយ៉ង់សេ ដែលបានដាក់ឈ្មោះឱ្យស្ថានីយវារីអគ្គិសនី; 龙井 (Lóng Jǐng) — “អណ្តូងនាគ” សំដៅទៅលើរូបរាងបុរាណនៃតែចឺជាំង ដែលបាននាំយកមកអនុវត្តលើវត្ថុធាតុដើមហ៊ូប៉ី។ អត្ថន័យពេញ: “ឡុងជីងពីជ្រោះទាំងបី” — បញ្ជាក់ទាំងទេររួមដ៏ល្បីល្បាញ និងមរតកបច្ចេកវិទ្យា។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: សានស៊ា ឡុងជីងគឺជាតំណាងនៃគំនិត “ជ្រលងតែនៃជ្រោះទាំងបី” (三峡茶谷) ជាគម្រោងទ្រង់ទ្រាយធំក្នុងការប្រែក្លាយសួនតែអ៊ីឆាងទៅជាកន្លែងទេសចរណ៍ និងអេកូឡូស៊ី។ តែនេះភ្ជាប់ដោយផ្ទាល់ទៅនឹងដេនឈុន — ឃុំទីមួយនិងតែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេសចិនដែលទទួលបានពានរង្វាន់ “រាជធានីតែឈ្មោះរបស់ចិន” (中国名茶之乡) នៅកម្រិតឃុំ។ ដេនឈុនក៏ទទួលបានឋានៈ “ទីក្រុងតែពិភពលោក” (世界茶旅小镇) និង “តំបន់ស្នូលគុណភាពខ្ពស់នៃតែបៃតងពិភពលោក” (世界高品质绿茶核心产区) ផងដែរ។ ភាពជិតទំនប់ជ្រោះទាំងបីផ្តល់ឱ្យតែនូវអត្ថន័យនិមិត្តសញ្ញា — វាភ្ជាប់នឹងអំណាច និងភាពអស្ចារ្យនៃគម្រោងវារីអគ្គិសនីដ៏ធំបំផុតលើភព។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / កាល់ទីវ៉ារ: ចម្បង — ពូជក្រុមអ៊ីឆាង (宜昌群体种, Yíchāng Qúntǐzhǒng) ជាពូជស្លឹកមធ្យមប្រភេទគុម្ពនៃ Camellia sinensis var. sinensis ដែលជាពូជក្នុងស្រុកមួយក្នុងចំណោម 30 ពូជដំបូងដែលទទួលស្គាល់ជាតិនៅក្នុងប្រទេសចិន។ មានបរិមាណអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ (រហូតដល់ 5.76% នៅដេនឈុនយោងតាមទិន្នន័យរបស់ក្រសួងកសិកម្មចិន) និងសមាមាត្រដ៏ល្អប្រសើររវាងប៉ូលីហ្វេណុលទៅនឹងអាស៊ីតអាមីណូ។ បន្ថែមពីនោះប្រើពូជក្លូន ឡុងជីង 43 (龙井43号, Lóngjǐng 43 Hào) — កាល់ទីវ៉ារពូជឆាប់ទុំ ផ្តល់ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវឆាប់។ ដើមចំណាស់ (30+ ឆ្នាំ) ប្រមូលផ្តុំនៅដេនឈុន; ទម្ងន់ 100 ពន្លក “ក្រល + ស្លឹកមួយ” — ប្រហែល 40 ក្រាម។
ការប្រមូល: និទាឃរដូវ — ពីចុងខែកុម្ភៈដល់ខែមេសា។ មានតម្លៃបំផុត — “មីងឈៀន” (明前, míngqián, មុនពិធីបុណ្យឈីងមីង) បន្ទាប់ — “យូឈៀន” (雨前, yǔqián, មុនពិធីបុណ្យហ្គូយូ)។ ការប្រមូលរដូវក្តៅ–រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ភាគច្រើនសម្រាប់ទីផ្សារទ្រង់ទ្រាយធំ។
ស្តង់ដារប្រមូល: ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级) — ក្រលតែឯក ឬក្រលជាមួយស្លឹកមួយពាក់កណ្តាលបើក (一芽一叶初展); បរិមាណក្រលសុទ្ធ ≥85 %, ប្រវែង ≤2.5 សង់ទីម៉ែត្រ។ ថ្នាក់ទីមួយ — ក្រលជាមួយស្លឹកមួយដែលបើកពេញ (一芽一叶开展), ≥80 %. ថ្នាក់ទីពីរ — ក្រលជាមួយស្លឹកពីរ។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ពន្លកខ្ចីទន់ៗ គ្មានការខូចខាតមេកានិច ឬដានសត្វល្អិត។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានកែច្នៃនៅថ្ងៃប្រមូលផល។

4. ទេររួម និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

តំបន់ផលិតមានទីតាំងនៅតាមច្រាំងអាងស្តុកទឹកជ្រោះទាំងបី នៅលើ “ខ្សែស្របរយៈទទឹងតែមាស” ដ៏ល្បីល្បាញ — 30° ខាងជើង។ សណ្ឋានដី — ជម្រាលភ្នំរាប និងជើងភ្នំទាប ដែលត្រូវបានកាត់ដោយជ្រលងភ្នំយ៉ង់សេ។

កម្ពស់ដាំ: 300–800 ម៉ែត្រ; តំបន់ស្នូល (ដេនឈុន, ថៃពីងស៊ី) — 500–800 ម៉ែត្រ នៅលើជម្រាលរាបស្មើជិតទំនប់ស្ថានីយវារីអគ្គិសនី។
អាកាសធាតុ: មូសុងស៊ុបត្រូពិក។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 16–18 °C; ទឹកភ្លៀង 1000–1200 មម/ឆ្នាំ; ថ្ងៃមានពពក–អ័ព្ទ >150 ក្នុងមួយឆ្នាំ។ អាងស្តុកទឹកជ្រោះទាំងបីបង្កើតឥទ្ធិពលមីក្រូអាកាសធាតុដ៏ខ្លាំងក្លា: ជំរុញការបង្កើតអ័ព្ទ បន្ថយភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃ និងបង្កើនចំណែកនៃពន្លឺរាយ — ទាំងអស់នេះជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូក្នុងស្លឹក (តែនិទាឃរដូវ — អាស៊ីតអាមីណូ ≥2.8 %)។
ដី: ដីល្បាយខ្សាច់ពណ៌លឿង–ត្នោត (黄棕壤, huáng zōng rǎng), pH 5.0–6.0, សារធាតុសរីរាង្គ >1.5 %. ដីសម្បូរសេលេញ៉ូម (Se 0.15–0.3 µg/g) និងស័ង្កសី — ជាលទ្ធផលនៃភូគព្ភសាស្ត្រថ្មនៃជ្រោះស៊ីច័ង។
បរិស្ថានវិទ្យា: ភាគរយព្រៃឈើ — 65 %. ប្រព័ន្ធធារាសាស្រ្ត — ប្រព័ន្ធទឹកយ៉ង់សេ។ គ្មានការបំពុលឧស្សាហកម្ម; គុណភាពខ្យល់ និងទឹកស្របតាមស្តង់ដារជាតិខ្ពស់បំផុត។ ដេនឈុនទទួលបានពានរង្វាន់ “តំបន់ស្នូលគុណភាពខ្ពស់នៃតែបៃតងពិភពលោក” (世界高品质绿茶核心产区) ពីសមាគមតែបៃតងពិភពលោក។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

សានស៊ា ឡុងជីងផលិតតាមបច្ចេកវិទ្យាប្រែប្រួលរបស់ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង ដែលបានពង្រឹងជាមួយវិធីសាស្ត្រក្នុងស្រុក។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់ — ដំណាក់កាលចុងក្រោយ “សានស៊ា ហួយ-ហ្គួ” លើធ្យូងឫស្សី។

ការរៀបចំ / ការផ្តល់សំណើម (摊放 — tān fàng): ពន្លកស្រស់ត្រូវបានរៀបជាស្រទាប់ស្តើងរយៈពេល 2–3 ម៉ោងក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ។ ការប្រើរយៈពេលខ្លីនៃដំណាក់កាលនេះ (ខុសពីតែអ៊ូឡុង) រក្សាបានភាពស្រស់បៃតងអតិបរមា។
ការបិតពណ៌បៃតង (杀青 — shāqīng): ការចៀនដោយធុងវិលនៅ ~200 °C។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអសកម្មភ្លាមៗ និងបង្កើតកំណត់ត្រាចៀនបឋម។ វិធីសាស្ត្រធុងវិលធានាភាពស្មើគ្នា — មូលដ្ឋានបច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ផលិតតែបៃតងដេនឈុនដ៏ល្បី (Dèngcūn Lǜchá)។
ការបង្កើតរាង / ការត្រង់និងការវាយសំប៉ែត (理条压扁 — lǐ tiáo yā biǎn): ក្រលតែត្រូវបានសង្កត់ឱ្យរាងសំប៉ែត “ដូចដាវ” (剑片状, jiànpiàn zhuàng) ដែលជាលក្ខណៈរបស់ឡុងជីង។ ប្រើបច្ចេកទេសដោយដៃដែលខ្ចីពីស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង: “ចាប់” (抓, zhuā), “គ្រវី” (抖, dǒu), “ផ្អោប” (搭, dā)។
ការសម្ងួត (烘干 — hōnggān): ជាដំណាក់កាល — ពី 80 °C នៅដំណាក់កាលដំបូងដល់ 60 °C នៅដំណាក់កាលចុងក្រោយ — សម្រាប់ការយកសំណើមចេញដោយរលូនដោយមិនបាត់បង់ក្លិនក្រអូប។
“សានស៊ា ហួយ-ហ្គួ” — ការបញ្ចប់ក្នុងឆ្នាំងលើធ្យូងឫស្សី (三峡辉锅 — Sānxiá huī guō): ដំណាក់កាលតែមួយគត់ដែលគ្មានភាពស្រដៀងគ្នានៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យាចឺជាំង។ តែត្រូវបានកម្តៅនៅសីតុណ្ហភាពទាបលើធ្យូងឫស្សី (竹炭, zhútan) ដែលបង្កើតទម្រង់ដើមទ្រូងទន់ និង “ក្លិនក្រអូបយូរអង្វែង” (香气持久)។ វិធីសាស្ត្រនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការច្នៃប្រឌិតរបស់ចៅហ្វាយតែហ៊ូប៉ី។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គញ្ញាណ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: សំប៉ែត ត្រង់ “ដាវដាវ” (扁平挺直, biǎnpíng tǐngzhí) ពណ៌ត្បូងមរកតបៃតងជាមួយរោមប្រាក់ដែលអាចមើលឃើញ (翠绿显毫)។ រាងស្មើគ្នា ត្រូវរួចរាល់។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ក្លិនដើមទ្រូងទន់ (嫩栗香, nèn lì xiāng) — កំណត់ត្រាចម្បង; បៃតងសុទ្ធ (清香, qīng xiāng) — សង្កត់ធ្ងន់និទាឃរដូវ។ ក្លិនដើមទ្រូងកាន់តែច្បាស់ជាងនៅស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង — លទ្ធផលនៃ “សានស៊ា ហួយ-ហ្គួ”។
ក្លិនទឹកតែ: ដើមទ្រូង-បៃតង ខ្ពស់ រក្សាបានយូរ។ នៅពេលត្រជាក់ បង្ហាញស្រទាប់ក្រែម-ផ្អែម។
រសជាតិ: ស្រស់ (鲜爽, xiān shuǎng) ដោយសារបរិមាណអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់។ ផ្អែម (甘, gān) — ជាមួយរសជាតិក្រោយដែលច្បាស់លាស់។ តួ — ដង់ស៊ីតេមធ្យម ចុះសម្រុង (醇, chún) ដោយគ្មានភាពចត់ហួសហេតុ ឬភាពរាវស្តើង។
ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងខ្ចី ថ្លានិងភ្លឺ (嫩绿清澈明亮)។
បាតតែ (ស្លឹកដែលឆុងរួច): បៃតងខ្ចី ក្រលបើកចេញ “ដូចផ្កាត្របក” (嫩绿成朵) ស្មើគ្នា រស់រវើក និងឯកសណ្ឋាន (匀齐鲜活)។

7. សមាសធាតុគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): 22–25 %. កម្រិតមធ្យមសម្រាប់តែបៃតង ដែលធានាភាពទន់នៃរសជាតិដោយគ្មានភាពចត់ហួសហេតុ។
អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸): ≥2.8 % (តែនិទាឃរដូវ); នៅដេនឈុនលើដើមចំណាស់ — រហូតដល់ 5.76 % (ទិន្នន័យក្រសួងកសិកម្មចិន)។ L‑theanine — សមាសធាតុចម្បង ទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពស្រស់ និងការស្វាងស្រាល។
សារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹក (水浸出物): ≥42 % (ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត) — សូចនាករនៃទឹកតែពេញនិង “រឹង”។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីនក្នុងជួរស្តង់ដារសម្រាប់តែបៃតង; រួមជាមួយ L‑theanine ផ្តល់ឥទ្ធិពល “ការផ្តោតអារម្មណ៍ស្ងប់ស្ងាត់”។
សារធាតុរ៉ែ: សេលេញ៉ូម — 0.15–0.3 µg/g (សញ្ញាសម្គាល់ភូគព្ភសាស្ត្រធម្មជាតិ); ស័ង្កសី ប៉ូតាស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ហ្វ្លុយអូរីន (សារធាតុក្រោយ — បរិមាណកើនឡើង មានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់ការពារពុកធ្មេញ)។
វីតាមីន: វីតាមីន C, វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂), វីតាមីន E។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំង: ស៊ីនេសហ្ស៊ីរវាងកាហ្វេអ៊ីន និង L‑theanine ផ្តល់ការបង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍ទន់ភ្លន់ដោយគ្មានការថប់បារម្ភ។
ការការពារអង់ទីអុកស៊ីដង់: ប៉ូលីហ្វេណុល (22–25 %) និងសេលេញ៉ូមរួមគ្នាបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី។
ការគាំទ្រការរំលាយខ្លាញ់: កាទេឈីនជំរុញមេតាបូលីសខ្លាញ់។
សុខភាពមាត់ធ្មេញ: បរិមាណហ្វ្លុយអូរីនកើនឡើងរារាំងសកម្មភាពរបស់បាក់តេរីបង្កពុកធ្មេញ។
ការគាំទ្រសេលេញ៉ូម: សេលេញ៉ូមធម្មជាតិ (0.15–0.3 µg/g) — ជាមីក្រូរ៉ែសំខាន់សម្រាប់ក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត ប្រព័ន្ធការពារ និងប្រព័ន្ធអង់ទីអុកស៊ីដង់។
ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: កាទេឈីន និងវីតាមីន C គាំទ្រភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។
មុខងារយល់ដឹង: L‑theanine ជំរុញសកម្មភាពរលកអាល់ហ្វានៃខួរក្បាល។
សំខាន់: លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានរាយគឺផ្អែកលើទិន្នន័យទូទៅអំពីតែបៃតង ហើយមិនមែនជាការណែនាំវេជ្ជសាស្ត្រទេ។ មិនណែនាំឱ្យផឹកពោះទទេឡើយ។ តែស្រស់គួរតែត្រូវបានរក្សាទុករយៈពេល 10 ថ្ងៃនៅកន្លែងងងឹតដើម្បី “បញ្ចេញភ្លើង” (褪火气)។ នៅពេលប្រើថ្នាំ — ទុកចន្លោះពេលយ៉ាងតិច 2 ម៉ោង។ កម្រិតប្រចាំថ្ងៃ — មិនលើសពី 500 មីលីលីត្រ។

9. ការឆុង:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85 °C សម្រាប់តែស្តង់ដារ; 80 °C សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។ កុំប្រើទឹកពុះ។
បរិមាណតែ: 3 ក្រាមសម្រាប់ 150 មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ 1:50)។
ភាជន៍: កែវកែវ (玻璃杯) — ដើម្បីសង្កេតមើលការបើករបស់ស្លឹកសំប៉ែតដូចដាវ។
ដំណើរការ:
1. កម្តៅកែវជាមួយទឹកក្តៅ ហើយច្រានចោល។
2. ដាក់តែ 3 ក្រាមចូល។
3. ប្រើវិធីសាស្ត្រ “ចាក់កណ្តាល” (中投法, zhōng tóu fǎ): ចាក់ទឹកដល់ 1/3 នៃបរិមាណដើម្បីធ្វើឱ្យស្លឹកសើម។
4. បន្ទាប់ពី 30–60 វិនាទី បន្ថែមទឹកឱ្យពេញបរិមាណ។
5. ការចាក់លើកទីមួយ — ប្រហែល 1 នាទី។
6. ការចាក់បន្ទាប់ — បង្កើនពេលវេលា 30 វិនាទី។ អាចឆុងបានរហូតដល់ 3 ដង។
ចំណាំ: បន្ទាប់ពីបើកកញ្ចប់ រក្សាទុកក្នុងធុងបិទជិតក្នុងទូរទឹកកក និងប្រើក្នុងរយៈពេល 2 ខែ។ កុំផឹកតែដែលទុកចោលពេញមួយយប់។

10. ការរក្សាទុក:

សីតុណ្ហភាព: 0–5 °C (ទូរទឹកកក) — ចាំបាច់សម្រាប់រក្សាភាពស្រស់។
ធុង: កញ្ចប់ខ្វះចន្លោះឬក្រដាសអាលុយមីញ៉ូមបិទជិតយ៉ាងណែន។ បន្ទាប់ពីបើក — ការបិទពីរជាន់ (ក្រដាសអាលុយមីញ៉ូម + ពាង)។
ពន្លឺ: រក្សាទុកក្នុងភាពងងឹតទាំងស្រុង; ពន្លឺបំផ្លាញក្លរ៉ូហ្វីល និងក្លិនក្រអូប។
រយៈពេល: បន្ទាប់ពីបើក — មិនលើសពី 2 ខែ។ ក្នុងកញ្ចប់បិទជិត — រហូតដល់ 12 ខែនៅ 0–5 °C។
លក្ខណៈពិសេស: តែស្រស់គួរតែទុកចោល 10 ថ្ងៃនៅកន្លែងងងឹតនិងសីតុណ្ហភាពបន្ទប់មុនពេលឆុងដំបូង (褪火气, “បញ្ចេញភ្លើង”)។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

សានស៊ា ឡុងជីង — តែនៃផ្នែកតម្លៃមធ្យមនិងមធ្យម-ខ្ពស់ ដែលមានតម្លៃសមរម្យជាងស៊ីហ៊ូ ឡុងជីងពីចឺជាំង។ តម្លៃប្រហាក់ប្រហែល: “មីងឈៀន” ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — ពី 600 យ័ន/ជិន (≈1200 យ័ន/គីឡូក្រាម); “យូឈៀន” ថ្នាក់ទីមួយ — 300–500 យ័ន/ជិន; រដូវក្តៅ-រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ — អាចរកបានសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ទូទៅ។ អ្នកផលិតសំខាន់ៗ — ក្រុមហ៊ុនរបស់ក្រុម “ដេនឈុន លូឆា” (邓村绿茶集团), “ស៊ាវស៊ី ឆាយី” (萧氏茶业集团), “អ៊ីឆា ជីថាន” (宜茶集团) និង “ហ៊ុងជៀន ឆាយី” (鸿渐茶业集团)។

របៀបជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញពីសហគ្រាសដែលមានវិញ្ញាបនបត្រនៅក្នុងតំបន់ “សានស៊ាឆា-ហ្គូ” (三峡茶谷) ឬពីអ្នកឈ្នះរង្វាន់ការភ្លក់រសជាតិនៅអ៊ីឆាង។
- វាយតម្លៃរូបរាង: សំប៉ែត ស្មើគ្នា “ដាវ” ជាមួយរោម។ ស្លឹកដែលកោង ឬគ្មានរាងជាសញ្ញានៃការប្តូរ។
- ពិនិត្យក្លិនដើមទ្រូង (嫩栗香) — កាតហៅរបស់ការកម្តៅដោយធ្យូងឫស្សី។ អវត្តមាន — ជាមូលហេតុសម្រាប់ការសង្ស័យ។
- ទឹកតែត្រូវតែបៃតងខ្ចី និងថ្លាគ្រីស្តាល់។ សារធាតុរាវងងឹត ឬភក់ — ជាសញ្ញានៃវត្ថុធាតុដើមចាស់ ឬគ្មានគុណភាព។
- តម្លៃក្រោម 200 យ័ន/ជិន សម្រាប់តែនិទាឃរដូវដែលអះអាង — ស្ទើរតែប្រាកដជាការក្លែងបន្លំ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

“ស្រុកទីមួយ” របស់លូ យូ: តំបន់ជ្រោះទាំងបី — ជាតំបន់តែតែមួយគត់ដែលអ្នកនិពន្ធ “គម្ពីរតែ” វាយតម្លៃថា “ល្អបំផុត” (上) ក្នុងប្រភេទ “ភ្នំខាងត្បូង” (山南)។ រឿងនេះបានកើតឡើងបន្ទាប់ពីការទស្សនកិច្ចផ្ទាល់របស់លូ យូទៅកាន់ដេនឈុននៅឆ្នាំ 754 — ជា “ការត្រួតពិនិត្យតែ” ដំបូងបំផុតមួយក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ។
23 គីឡូម៉ែត្រទៅស្ថានីយវារីអគ្គិសនី: តំបន់ស្នូលនៃសានស៊ា ឡុងជីង (ឃុំដេនឈុន) ស្ថិតនៅចម្ងាយត្រឹមតែ 23 គីឡូម៉ែត្រពីទំនប់ស្ថានីយវារីអគ្គិសនី “ជ្រោះទាំងបី” — រោងចក្រវារីអគ្គិសនីដែលមានថាមពលខ្លាំងបំផុតលើភពផែនដី។ អាងស្តុកទឹកបង្កើតមីក្រូអាកាសធាតុតែមួយគត់ដែលបង្កើនភាពអ័ព្ទ។
តែរបស់អូយ៉ាង ស៊ីវ: អ្នកសរសេរដ៏អស្ចារ្យសម័យសុង អូយ៉ាង ស៊ីវ ដែលបម្រើការនៅអ៊ីលីង បានសរសើរតែក្នុងស្រុកតាមរយៈកំណាព្យ — កំណាព្យរបស់គាត់ “និទាឃរដូវ-រដូវស្លឹកឈើជ្រុះនៃឈូនៅព្រំដែនខាងលិច, គម្ពីរតែរបស់លូ យូ — ស្រុកទីមួយ” នៅតែត្រូវបានដកស្រង់នៅគ្រប់ហាងតែក្នុងដេនឈុនរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃ។
ធ្យូងឫស្សី — មិនមែនអុស: បច្ចេកវិទ្យា “សានស៊ា ហួយ-ហ្គួ” ប្រើធ្យូងឫស្សី (竹炭) មិនមែនធ្យូងឈើទេ។ ឫស្សីឆេះនៅសីតុណ្ហភាពទាប និងមានស្ថិរភាពជាង ដែលអនុញ្ញាតឱ្យកម្តៅតែកាន់តែទន់ និងស្មើគ្នា បង្កើតក្លិនដើមទ្រូងលក្ខណៈ។
ការវាយតម្លៃ “ការភ្លក់ពិភពលោក”: នៅឆ្នាំ២០២៥ សានស៊ា ឡុងជីងត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងសន្និបាតតែសកលការិមុ (卡利姆全球选茶大会) — ជាវេទិកាអន្តរជាតិសម្រាប់ការជ្រើសរើសតែល្អបំផុតលើពិភពលោក។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងសំប៉ែតផ្សេងទៀត:

ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ចឺជាំង។ គំរូនៃរូបរាង “ឡុងជីង”។ កាល់ទីវ៉ារ ឡុងជីង 43 ឬឈ្យូនធីជុន។ ក្លិន — ដើមទ្រូង-គ្រាប់ ជាមួយភាពផ្អែម “សណ្តែក”; រសជាតិ — មានសារធាតុរ៉ែ និង “ស្ងួត” ជាង។ សានស៊ា ឡុងជីង — ទន់ជាង ជាមួយភាពស្រស់បៃតងច្បាស់ជាង និងភាពផ្អែមអាស៊ីតអាមីណូ មានការចៀនតិចជាង។
ដាហ្វូ ឡុងជីង (大佛龙井, Dàfó Lóng Jǐng): ចឺជាំង ស៊ីនឆាង។ ក៏សំប៉ែតដែរ ប៉ុន្តែពីកាល់ទីវ៉ារ អ៊ូនីវ-ហ្សាវ ឬឡុងជីង 43។ ក្លិន “ក្លរ៉ូហ្វីល” និង “បៃតង” ជាងនៅក្នុងរសជាតិ ដោយគ្មានផ្ទៃខាងក្រោយដើមទ្រូងធ្យូង។ សានស៊ា ឡុងជីង — ជាមួយទម្រង់ក្លិនកាន់តែជ្រៅ “កក់ក្តៅ” ដោយសារធ្យូងឫស្សី។
តៃវ៉ាន់ សានស៊ា ឡុងជីង (三峽龍井, Sānxiá Lóngjǐng): តៃវ៉ាន់ ស្រុកសានស៊ា (三峽區)។ តែខុសគ្នាទាំងស្រុង: ផលិតពីកាល់ទីវ៉ារកំណើតតៃវ៉ាន់ ឈីងស៊ីន ហ្គានហ្សៃ (青心柑仔) មានក្លិន “សណ្តែក-សណ្តែកបាយ” លក្ខណៈ និងកំណត់ត្រាក្រូចឆ្មារភ្លឺនៅក្នុងរសជាតិក្រោយ។ សានស៊ា ឡុងជីងពីហ៊ូប៉ី — កាន់តែបែបប្រពៃណី ដើមទ្រូង ជិតនឹងឡុងជីងបុរាណ។
ដេនឈុន លូឆា (邓村绿茶, Dèngcūn Lǜchá): តំបន់ដូចគ្នា កាល់ទីវ៉ារដូចគ្នា (ពូជក្រុមអ៊ីឆាង) ប៉ុន្តែរូបរាងខុសគ្នា — កោង មិនមែនសំប៉ែត។ តែបៃតងចៀន “ឆា-ឈីង” (炒青, បៃតងចៀន) ធម្មតារបស់ហ៊ូប៉ី។ រសជាតិ — កាន់តែ “រឹង” និង “មានតួ”; សានស៊ា ឡុងជីង — កាន់តែឆ្ងាញ់ សង្កត់ធ្ងន់លើរូបរាង និងសោភ័ណភាព “ដាវ”។

សរុបសេចក្តី:

សានស៊ា ឡុងជីង — តែដែលកើតនៅចំណុចប្រសព្វនៃប្រពៃណីដ៏អស្ចារ្យពីរ: ការដាំតែហ៊ូប៉ីរាប់ពាន់ឆ្នាំ ដែលត្រូវបានប្រសិទ្ធិពរពីលូ យូផ្ទាល់ និងរូបរាងបុរាណ “អណ្តូងនាគ” ពីចឺជាំង។ ការបញ្ចប់សិល្បៈលើធ្យូងឫស្សី ដីសម្បូរសេលេញ៉ូមនៅច្រាំងយ៉ង់សេ និងអ័ព្ទនៃអាងស្តុកទឹកនៃស្ថានីយវារីអគ្គិសនីធំបំផុតលើពិភពលោកបង្កើតបានជាចរិតដែលមិនអាចច្រឡំជាមួយស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង ឬឈ្មោះដូចគ្នារបស់តៃវ៉ាន់ឡើយ។ នេះគឺជាតែសម្រាប់អ្នកដែលឲ្យតម្លៃរូបរាងសំប៉ែតបុរាណ ប៉ុន្តែចង់បានទម្រង់កាន់តែទន់ ផ្អែម និង “កក់ក្តៅ” — “ឡុងជីងដែលមានបេះដូងដើមទ្រូង” ដែលកើតនៅក្នុងជ្រោះដែលបានឃើញកវី ឈី យ័ន សម្រស់ វ៉ាន ចាវជូន និងទំនប់ដែលបានផ្លាស់ប្តូរចរន្តនៃទន្លេធំបំផុតរបស់អាស៊ី។