home · article

នីងហុង គង់ហ្វូ

Nínghóng gōng fū · 宁红工夫

នីងហុង គង់ហ្វូ គឺជាតែក្រហមប្រភេទគង់ហ្វូដ៏ចំណាស់ និងមានកិត្តិសព្ទខ្ពស់មួយរបស់ចិន ដែលផលិតនៅស្រុកស៊ីវឈួយ (修水县) ខេត្តជាំងស៊ី (江西)។ តាមសំដីរបស់ «បិតាតែវិទ្យាសម័យថ្មីចិន» លោក អ៊ូ ជឿណុង (吴觉农, Wú Juénóng) បានឱ្យដឹងថា «នីងហុងគឺជាសាខាដំបូងបំផុត៖ នីងហុងនាំមុខឈីមេន (祁门) ដល់ទៅកៅសិបឆ្នាំ។ ដំបូងឡើយមាននីងហុង បន្ទាប់មកទើបមានឈីហុង (祁红)»។ នៅកំពូលនៃភាពល្បីល្បាញក្នុងចុងសតវត្សទី ១៩ តែនីងហុងត្រូវបាននាំចេញទៅកាន់ទ្វីបអឺរ៉ុប និងអាមេរិករាប់រយពាន់ប្រអប់ ហើយត្រូវបានពាណិជ្ចករអន្តរជាតិផ្តល់ងារថា «តែដែលគ្រងព្រះរាជ្យចិន — តម្លៃដែលគ្រងពិភពលោក» (茶盖中华，价甲天下, chá gài Zhōnghuá, jià jiǎ tiānxià)។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែក្រហម (红茶, hóngchá) — តែដែលឆ្លងកាត់ការបន្សាប (អុកស៊ីតកម្ម) ពេញលេញ។
ក្រុម: តែក្រហមបែបគង់ហ្វូរបស់ចិន (工夫红茶, gōngfu hóngchá); តែដ៏ល្បីល្បាញជាប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ចិន។
ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តជាំងស៊ី (江西省, Jiāngxī Shěng); ទីក្រុងជីវជាំង (九江市, Jiǔjiāng Shì); ស្រុកស៊ីវឈួយ (修水县, Xiūshuǐ Xiàn) — ជាតំបន់ផលិតចម្បង (≈៨០ % នៃបរិមាណសរុបនៃនីងហុង)។ ក៏ផលិតនៅស្រុកជាប់ៗដូចជា ស្រុកថុងគូ (铜鼓县) និងស្រុកអ៊ូនីង (武宁县) ផងដែរ។ តំបន់ការពារស្លាកលេខភូមិសាស្ត្រគ្របដណ្តប់ទាំងអស់ ៣៦ ឃុំ-ទីប្រជុំជននៃស្រុកស៊ីវឈួយ។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ≈ 29.0° N, 114.4° E (កណ្តាលស្រុកស៊ីវឈួយ)។ តំបន់ការពារ: 28°47′–29°22′ N, 113°57′–114°56′ E។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: ស្រុកស៊ីវឈួយ កាលពីបុរាណហៅថា អ៊ីនីង (义宁, Yìníng) ឬ ហ្វេននីង (分宁, Fēnníng) មានប្រវត្តិផលិតតែជាងមួយពាន់ឆ្នាំ។ តាំងពីសម័យរាជវង្សសុងខាងជើង (北宋, Běi Sòng, ៩៦០–១១២៧) មានតែបៃតងក្នុងស្រុកឈ្មោះ ស៊ួងជីង (双井茶, Shuāngjǐng Chá) ល្បីល្បាញ ដែលកវី ហួង ធីងចៀន (黄庭坚, Huáng Tíngjiān, ១០៤៥–១១០៥) បានជូនជាអំណោយដល់អ្នកអក្សរសាស្ត្ររាជធានី រួមទាំង ស៊ូ ទុងផួ (苏东坡)។ ប៉ុន្តែតែក្រហមទើបនឹងកើតឡើងក្រោយមកឆ្ងាយណាស់។ ក្នុងសម័យអធិរាជ តាវក្វាង (道光, Dàoguāng, ១៨២១–១៨៥០) ស្រុកស៊ីវឈួយបានចាប់ផ្តើមផលិតតែក្រហមបែប «គង់ហ្វូ» ហើយនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី ១៩ នីងហុងបានក្លាយជាតែនាំចេញឈានមុខគេមួយរបស់ចិន។ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៨៩០ ការនាំចេញប្រចាំឆ្នាំរបស់នីងហុងឡើងដល់ ៣០០ ០០០ ប្រអប់ (ទំងន់ ២៥ ចិន / ~១២,៥ គីឡូក្រាមក្នុងមួយប្រអប់) ដែលស្មើរនឹងជាងមួយភាគដប់នៃការនាំចេញតែសរុបរបស់ប្រទេស។ នៅក្នុងស្រុកមានក្រុមហ៊ុនតែ (茶行, cháháng) និងផ្ទះពាណិជ្ជកម្មជាងមួយរយ ដូចជា «ជេនជឺ គងស៊្ហិ» (振植公司), «ជីឆាង ហាន» (吉昌行), «អ៊ីហឺ ហ៊្វូ» (怡和福), «ហេងហ្វេង ស៊ួន» (恒丰顺) និងជាច្រើនទៀត។

នៅឆ្នាំ ១៨៩៧ អ្នកជំនាញតែដែលមានដើមកំណើតពីស្រុកជិតខាង ឈ្មោះ លីវ ជួនចូវ (刘峻周, Liú Jùnzhōu) បាននាំយកបច្ចេកវិជ្ជានីងហុងទៅកាន់ហ្សកហ្ស៊ី (តំបន់កូកាស៊ីស) ដោយបានបង្កើតចម្ការតែ ១៥០ ហិកតានៅតំបន់ឆាក់វ៉ា (បាទុមី) ហើយបង្កើតការផលិតតែក្រហមដែលមានឈ្មោះថា «តែលីវ» (刘茶)។ នៅឯពិព័រណ៍ពិភពលោកទីក្រុងប៉ារីសឆ្នាំ ១៩០០ «តែលីវ» បានឈ្នះមេដាយមាស ហើយនៅឆ្នាំ ១៩០៩ រដ្ឋាភិបាលត្សារបានប្រគល់គ្រឿងឥស្សរិយយសដល់ លីវ ជួនចូវ ដែលជាករណីដំបូងនៃការប្រគល់គ្រឿងឥស្សរិយយសដល់ជនបរទេសដែលគ្មានសញ្ជាតិរុស្ស៊ី។

នៅឆ្នាំ ១៩០៤ អ្នកជំនាញឈ្មោះ ឡួ ខុនហួ (罗坤化) មកពីភូមិម៉ាន់ជាំង (漫江, Mànjiāng) បានបង្កើតតែមួយដុំសម្រាប់រាជវាំងហៅថា «ថៃចឺ ឆា» (太子茶, Tàizǐ Chá — «តែព្រះរាជបុត្ររជ្ជទាយាទ») ដែលត្រូវបានលក់ទៅឱ្យពាណិជ្ជកររុស្ស៊ីនៅហាន់ខូវ (汉口) ក្នុងតម្លៃ ២ លាំងប្រាក់សម្រាប់ ១ ចិន។ នៅឆ្នាំ ១៩១៤ ប្រភេទតែនេះ — «បៃ ចឺ ហាវ ថៃចឺ ឆា» (白字号太子茶) — បានបង្ហាញខ្លួននៅពិព័រណ៍អន្តរជាតិនៅសៀងហៃ ជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានវាយតម្លៃ ៤៨ លាំងប្រាក់សម្រាប់មួយផោន។ ផ្ទះពាណិជ្ជកម្មបរទេសចំនួន ៥ បានប្រគល់ផ្ទាំងស្ពាន់ដល់នីងហុងដោយមានចារឹកថា «តែដែលគ្រងព្រះរាជ្យចិន — តម្លៃដែលគ្រងពិភពលោក»។

ចាប់ពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៣០ ក្រោមសម្ពាធនៃការប្រកួតប្រជែងពីតែឥណ្ឌា ស្រីលង្កា និងជប៉ុន ព្រមទាំងសង្គ្រាមនិងវិបត្តិសង្គម ការនាំចេញនីងហុងបានធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំង។ ការរស់ឡើងវិញបានចាប់ផ្តើមបន្ទាប់ពីឆ្នាំ ១៩៤៩៖ នៅឆ្នាំ ១៩៥៨ រោងចក្រតែរបស់រដ្ឋត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅស្រុកស៊ីវឈួយ។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៥ នីងហុងបានចូលក្នុងបញ្ជីតែដែលទទួលស្គាល់នៅថ្នាក់ជាតិ។ នៅឆ្នាំ ២០១១ «ស៊ីវឈួយ នីងហុង ឆា» (修水宁红茶) បានទទួលស្លាកលេខភូមិសាស្ត្រ (地理标志, dìlǐ biāozhì) ពីក្រសួងកសិកម្មនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន (ដីកាលេខ ១៦៩៩)។ នៅឆ្នាំ ២០២១ បច្ចេកវិជ្ជាផលិតនីងហុង គង់ហ្វូ ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីបន្ថែមនៃកេរ្តិ៍ដំណែលវប្បធម៌អរូបីជាតិ ហើយនៅឆ្នាំ ២០២៣ មូលដ្ឋានផលិតកម្មត្រូវបានអនុម័តជាមូលដ្ឋានបង្ហាញថ្នាក់ជាតិសម្រាប់ការអភិរក្សផលិតភាពនៃកេរ្តិ៍ដំណែលវប្បធម៌អរូបី (国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地) ក្នុងអំឡុងឆ្នាំ ២០២៣–២០២៥។
ឈ្មោះ: 宁 (Níng) — មកពីឈ្មោះបុរាណរបស់តំបន់ «នីងចូវ» (宁州, Níngzhōu) ដែលនីងហុងត្រូវបានស្គាល់នៅក្នុងទីផ្សារអន្តរជាតិ; 红 (hóng) — «ក្រហម» សំគាល់តែដែលឆ្លងកាត់ការបន្សាបពេញលេញ; 工夫 (gōngfū) — «ជំនាញ ការយកចិត្តទុកដាក់ហ្មត់ចត់» បង្ហាញពីបច្ចេកវិជ្ជាប្រពៃណីដែលតម្រូវឱ្យមានការជ្រើសដោយដៃនិងការគ្រប់គ្រងច្បាស់លាស់នៅគ្រប់ជំហាន។ ដូច្នេះ «នីងហុង គង់ហ្វូ» មានន័យផ្ទាល់ថា «តែក្រហមពីនីងចូវ ផលិតដោយជំនាញ»។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: នីងហុងកាន់កាប់កន្លែងពិសេសមួយក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រនាំចេញតែចិន៖ រួមជាមួយ ឈីមេន ហុង ឆា (祁红) និង ជេង សាន សៀវ ចុង (正山小种) វាបានបង្កើតឡើងជាតែក្រហមដ៏អស្ចារ្យទាំងបី ដែលត្រួសត្រាយផ្លូវឱ្យតែចិនទៅកាន់ទីផ្សារអឺរ៉ុប។ អ្នកស្រាវជ្រាវតែជនជាតិអាមេរិក លោក វីល្លៀម អ៊ូគើរ (William Ukers) ក្នុងសៀវភៅ «All About Tea» (១៩៣៥) បានកត់សម្គាល់ថា «នីងហុងមានរូបរាងស្អាត សរសៃរមូរយ៉ាងណែន ពណ៌ខ្មៅ និងទឹកតែពណ៌ក្រហមលឿងទុំ ដែលត្រូវបានគេឱ្យតម្លៃខ្ពស់ក្នុងការលាយតែ»។ ក្រៅពីនេះ តាមរយៈអ្នកជំនាញនីងហុង វប្បធម៌តែបានរីករាលដាលទៅហ៊ូប៉ី (ផលិតកម្មអ៊ីហុង), ហ៊ូណាន និងហ្សកហ្ស៊ី ដែលធ្វើឱ្យស្រុកស៊ីវឈួយក្លាយជា «ស្រុកកំណើតតែក្រហមគង់ហ្វូ» (工夫红茶故乡) ក្នុងន័យប្រវត្តិសាស្ត្រទូលំទូលាយ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / ពូជដាំដុះ: តាមប្រពៃណីគេប្រើពូជដើមក្នុងស្រុកដែលមានស្លឹកតូចនិងស្លឹកមធ្យម Camellia sinensis var. sinensis (群体种, qúntǐzhǒng) ដែលដុះតាមធម្មជាតិជាប្រវត្តិសាស្ត្រនៅតំបន់ភ្នំនៃស្រុកស៊ីវឈួយ។ ក្នុងប៉ុន្មានទសវត្សរ៍ចុងក្រោយនេះ ក្រៅពីពូជដើម បានដាំពូជជ្រើសរើសដែលសម្របតាមតំបន់ផងដែរ។
ការបេះ: រដូវផ្ការីក-រដូវក្តៅ។ ផលិតផលល្អបំផុត — ពីការបេះលើកទីមួយនៅរដូវផ្ការីក (清明前后, Qīngmíng qiánhòu — ជុំវិញបុណ្យឈីងមីង, ដើមខែមេសា)។ ការបេះនៅរដូវក្តៅនិងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះផ្តល់វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ប្រភេទតែដែលផលិតសម្រាប់ទីផ្សារទូទៅ។
ស្តង់ដានៃការបេះ: «មួយពន្លក និងមួយស្លឹក» (一芽一叶) សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់; «មួយពន្លក និងពីរស្លឹក» (一芽二叶) សម្រាប់ស្តង់ដា; ពន្លកសុទ្ធ (单芽) សម្រាប់ផលិតផលពិសេសដូចជា «ថៃចឺ ឆា»។
តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកពេញដោយមិនខូច មានទងតិចបំផុត; ភាពស្រស់ជាកត្តាសំខាន់ — ចាប់ពីបេះរហូតដល់ដាក់ឱ្យរីងមានពេលមិនលើសពី ៤–៦ ម៉ោង។

4. តំបន់និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

រយៈកម្ពស់ដាំ: ពី ២០០ ទៅ ១ ២០០ ម; ចម្ការល្អបំផុត — នៅលើជម្រាលភ្នំជួរភ្នំមូហ្វូ (幕阜山脉, Mùfù Shānmài) ខាងជើង និងជីវលីង (九岭山脉, Jiǔlǐng Shānmài) ខាងត្បូង រយៈកម្ពស់ ៤០០–៨០០ ម៉ែត្រ។ ចំណុចខ្ពស់បំផុតនៃស្រុក — ១ ៧១៥ ម៉ែត្រ។
អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងសើមត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — 16.5 °C; ទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — 1 577 មម; រយៈពេលមិនមានត្រជាក់ — 247 ថ្ងៃ។ សណ្ឋានភ្នំរបស់ស្រុកស៊ីវឈួយបង្កើតជាតំបន់អាកាសធាតុបញ្ឈរ: ចលនាពពកនិងអ័ព្ទថេរ, ពន្លឺបែកខ្ចាយ, ការថតពន្លឺព្រះអាទិត្យល្មម។ លក្ខខណ្ឌបែបនេះ — សំណើមច្រើន, ពពកច្រើន, ភាពខុសគ្នារវាងសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងពេលយប់ — ជំរុញការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្លិន អាស៊ីតអាមីណេ និងប៉ូលីហ្វេណុលនៅក្នុងស្លឹកតែ។ ទន្លេស៊ីវ (修河, Xiū Hé) ហូរកាត់ស្រុកពីខាងលិចទៅខាងកើត បង្កើតបានជាវាលទំនាបមានជីជាតិ។
ដី: 90 % នៃផ្ទៃដីជាដីក្រហមនិងដីលឿង (红壤/黄壤) ដែលមាន pH 4.5–6.5; ស្រទាប់ដីជ្រៅមានជីជាតិ សំបូរសារធាតុសរីរាង្គ ប៉ូតាស្យូម ម៉ង់កាណែស និងជាតិដែក; ការជ្រាបទឹកល្អ។ អត្រាព្រៃឈើរបស់ស្រុក — 67.6 % ដែលធានានូវតុល្យភាពសំណើមធម្មជាតិ និងការពារពីការហូរច្រោះខ្យល់។
បច្ចេកទេសកសិកម្ម: ការបេះដោយដៃគឺជាទូទៅ; ចម្ការស្ថិតនៅលើជម្រាលភ្នំដែលមានជម្រាលរហូតដល់ 25° ដែលត្រូវបានធ្វើជាជណ្តើរដើម្បីការពារការហូរច្រោះ។ ជី — ភាគច្រើនជាជីសរីរាង្គ; ប្រើស្មៅស្ងួតគ្របដី។ អាស៊ីតដីល្អបំផុតសម្រាប់នីងហុង — pH 4.5–5.5។

5. បច្ចេកវិជ្ជាផលិត:

នីងហុង គង់ហ្វូ — តែក្រហមបែបគង់ហ្វូប្រពៃណី ដែលឈ្មោះរបស់វាបង្ហាញដោយផ្ទាល់អំពី «ជំនាញ» (工夫) នៃដំណើរការ។ ខ្សែសង្វាក់បច្ចេកវិជ្ជា:

ការបេះ (采摘, cǎizhāi): ជ្រើសរើសដោយដៃនូវពន្លកទន់ៗនៅពេលព្រឹក។
ការរីង (萎凋, wěidiāo): នៅលើថ្នាលឫស្សី ឬក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូល; រយៈពេល — 12–18 ម៉ោង។ សំណើមស្លឹកធ្លាក់ចុះដល់ 60–64 %; ស្លឹកក្លាយទៅជាទន់និងមានក្លិនក្រអូប បាត់ក្លិន «ស្មៅ»។ សម្រាប់ផលិតកម្មធំៗគេប្រើការរីងក្នុងរណ្តៅ (萎凋槽, wěidiāo cáo) ដោយមានខ្យល់បក់ដោយបង្ខំ។
ការមូរ (揉捻, róuniǎn): ការមូរដោយម៉ាស៊ីនរយៈពេល 60–90 នាទី ដោយមានការប្តូរសម្ពាធ។ ស្លឹកត្រូវបានបង្កើតជារមូរណែន «រាងដូចសរសៃ» (条形紧结, tiáoxíng jǐnjié) — ជាសញ្ញាសម្គាល់របស់នីងហុង។
ការបន្សាប / អុកស៊ីតកម្ម (发酵, fājiào): នៅសីតុណ្ហភាព 24–28 °C និងសំណើមដែលទាក់ទង 85–95 %។ រយៈពេល — 3–5 ម៉ោង រហូតដល់ស្លឹកមានពណ៌ក្រហមស្ពាន់ និងក្លិនផ្លែឈើ-ទឹកឃ្មុំច្បាស់លាស់។ នៅដំណាក់កាលនេះ កាតេឈីនត្រូវបានអុកស៊ីតកម្មទៅជាថេអាហ្វ្លាវីន និងថេអារុយប៊ីន។
ការហាលឱ្យស្ងួត (烘干, hōnggān / 干燥, gānzào): ពីរជំហាន: ដំបូងនៅ 110–120 °C, ចុងក្រោយនៅ 80–90 °C។ សំណើមដែលនៅសល់ — 5–6 %។
ការជ្រើសនិងការលាយ (分级与拼配, fēnjí yǔ pīnpèi): តែដែលរួចរាល់ត្រូវបានរែង, សម្អាតពីទង, ចែកជាផ្នែក ហើយបើចាំបាច់ត្រូវលាយដើម្បីទទួលបានទម្រង់រសជាតិថេរ។ ភាពហ្មត់ចត់នៃការជ្រើស — ដំណើរការ «គង់ហ្វូ» ដែលធ្វើដដែលៗច្រើនដង — បានផ្តល់ឈ្មោះឱ្យរចនាបថទាំងមូល។

6. លក្ខណៈវិញ្ញាណអារម្មណ៍:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: រមូរណែន «រាងដូចសរសៃ» (紧结, jǐnjié); ស្រឡូន វែងរាង «ម្ជុល» (苗锋修长, miáofēng xiūcháng); ពណ៌ — ពីត្នោតចាស់រហូតដល់ខ្មៅដោយមានរស្មីរលោងដូចប្រេង (乌润, wūrùn)។ ពន្លកមាសមានវត្តមាននៅក្នុងថ្នាក់ខ្ពស់។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ផ្អែមនិងខ្ពស់ (甜香高长, tiánxiāng gāocháng); ចំណាំនៃទឹកឃ្មុំ, ផ្លែឈើស្ងួត, ក្លិននំដុតស្រស់បន្តិច និងគ្រាប់បំពង។
ក្លិនទឹកតែ: ច្រើនស្រទាប់: នៅខាងមុខ — ទឹកឃ្មុំទុំនិងការ៉ាមែល; ពេលពង្រីក — ចំណាំនៃផ្លែអាព្រីកូតស្ងួត, ផ្លែព្រូនស្ងួត, សំបកនំប៉័ង; នៅពេលក្រោយ — ក្លិនផ្កាល្អិតៗ និងកំដៅដូចឈើ។
រសជាតិ: ផ្អែមនិងទន់ (甜醇, tiánchún); «តួ» រសជាតិណែន តែមិនធ្ងន់; ភាពអផ្សុករលោងឆាប់ប្រែក្លាយទៅជារសជាតិផ្អែមបន្តិចក្រោយដែលឋិតនៅបានយូរ (回甘)។ «ភាពផ្អែមស្អាត» ដែលជាលក្ខណៈពិសេសរបស់នីងហុង — គឺជាសូចនាករសំខាន់មួយនៃគុណភាព។
ពណ៌ទឹកតែ: ក្រហមលឿងទុំ ភ្លឺនិងថ្លា (红亮, hóngliàng); ក្នុងផលិតផលល្អបំផុត — មាន «ចិញ្ចៀន» ពណ៌មាសនៅគែមពែង។
ស្លឹកតែចំហ (ស្លឹកក្រោយចាក់ទឹក): ក្រហមថ្លា, ពណ៌ស្មើគ្នា (浅红, qiǎnhóng); ស្លឹកទន់, យឺត, បកចេញយ៉ាងពេញលេញ។

7. សមាសធាតុគីមី:

យោងតាមទិន្នន័យលក្ខខណ្ឌបច្ចេកទេសសម្រាប់ស្លាកលេខភូមិសាស្ត្រ «ស៊ីវឈួយ នីងហុង ឆា» (២០១១)៖

សារធាតុស្រង់ចេញដោយទឹក (水浸出物): 36–40 %។
ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): 16.5–25 % — កម្រិតមធ្យមដែលផ្តល់ភាពអផ្សុកទន់ មិនខ្លាំង។
អាស៊ីតអាមីណេ (氨基酸): 5–7 % — កម្រិតខ្ពស់ ដែលពន្យល់ពីភាពផ្អែមធម្មជាតិច្បាស់លាស់។
ជាតិកាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱): 3–4.5 %។
ថេអាហ្វ្លាវីន (茶黄素): 1–1.5 % — ផ្តល់ពន្លឺនិង «ភាពរស់រវើក» ដល់ទឹកតែ។
ថេអារុយប៊ីន (茶红素): 0.7–2 % — បង្កើតជម្រៅនៃពណ៌ និង «តួ» រសជាតិ។
ប៉ូលីសាក់ខារាំងរលាយក្នុងទឹក (水溶性多糖类): 2.5–3.5 % — រួមចំណែកដល់ភាពមូល និង «ជាតិប្រេង» នៃទឹកតែ។
វីតាមីន: វីតាមីន B (B₁, B₂), ដាននៃវីតាមីន C, វីតាមីន E។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម, ម៉ាញ៉េស្យូម, ម៉ង់កាណែស, ជាតិដែក, ស័ង្កសី, ហ្វ្លុយអូរ — បណ្តាលមកពីដីក្រហមនិងលឿងរបស់ស្រុកស៊ីវឈួយ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ជំរុញកម្លាំងយ៉ាងទន់ភ្លន់: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន (3–4.5 %) រួមជាមួយ L-theanine ផ្តល់នូវការប្រុងប្រយ័ត្នរលូន និងអូសបន្លាយដោយមិនធ្វើឱ្យភ័យ។
ការពារអុកស៊ីតកម្ម: ថេអាហ្វ្លាវីន និងថេអារុយប៊ីនបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី; កម្រិតប៉ូលីហ្វេណុលមធ្យមធ្វើឱ្យនីងហុងមានលក្ខណៈសុភាពចំពោះក្រពះនៅពេលទទួលទានទៀងទាត់។
ជំនួយការរំលាយអាហារ: តែក្រហមក្តៅជំរុញការសំងាត់នៃអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ និងជួយស្រូបអាហារប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់។
ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ប៉ូលីហ្វេណុលជួយដល់ការបត់បែននៃសរសៃឈាម; ប៉ូលីសាក់ខារាំងរបស់តែត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការធ្វើឱ្យកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា។
សកម្មភាពធ្វើឱ្យក្តៅ: ដូចតែក្រហមដទៃទៀត នីងហុងត្រូវបានចាត់ទុកជាភេសជ្ជៈ «ក្តៅ» ក្នុងរបបអាហារប្រពៃណីចិន; ជាពិសេសល្អនៅក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់។
មុខងារយល់ដឹង: L-theanine ជួយដល់ការផ្តោតអារម្មណ៍ និងកាត់បន្ថយភាពតានតឹង។
សុខភាពមាត់ធ្មេញ: ហ្វ្លុយអូរដែលមាននៅក្នុងស្លឹកតែជួយពង្រឹងស្រទាប់ធ្មេញ; សារធាតុតានីនមានឥទ្ធិពលទប់ស្កាត់បាក់តេរីកម្រិតមធ្យម។

9. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95 °C។
បរិមាណតែ: 4–5 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 100–120 មីលីលីត្រ (វិធីគង់ហ្វូ); 3–4 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 200 មីលីលីត្រ (វិធីអឺរ៉ុបក្នុងឆ្នាំងតែប៉សឺឡែន)។
ឧបករណ៍: ហ្គាយវ៉ាន់ព័រសឺឡែន (盖碗) — អនុញ្ញាតឱ្យវាយតម្លៃពន្លឺនៃទឹកតែ និងក្លិន; ឆ្នាំងតែប៉សឺឡែន; ឆ្នាំងតែអ៊ីស៊ីង (宜兴紫砂壶) សម្រាប់ទម្រង់រសជាតិដែល «ព័ទ្ធជុំវិញ» ជាង។
ដំណើរការ (វិធីគង់ហ្វូ):
1. កម្តៅហ្គាយវ៉ាន់និងឆាហៃដោយទឹករំពុះ ចាក់ទឹកចេញ។
2. ចាក់តែចូល; ស្រូបក្លិនស្លឹកដែលបានកម្តៅ។
3. ការលាងជម្រះមិនចាំបាច់ទេ; អនុញ្ញាតឱ្យលាងរហ័ស (1–2 វិនាទី) សម្រាប់ស្លឹកដែលរមូរណែន។
4. ការចាក់លើកទី ១: 8–12 វិនាទី។
5. ការចាក់លើកទី 2–4: 10–15 វិនាទី។
6. ការចាក់លើកទី 5–7: 15–25 វិនាទី ដោយបង្កើនបន្តិចម្តងៗ។
7. នីងហុងដែលមានគុណភាពអាចទប់ទល់បាន 7–9 ការចាក់ពេញ។
វិធីអឺរ៉ុប: 3–4 ក្រាម តែ, 200 មីលីលីត្រ ទឹក 90 °C, ត្រាំ 3–4 នាទី។ នីងហុង — ជាតែក្រហមចិនដ៏កម្រមួយដែលត្រូវបានប្រើតាមប្រពៃណីក្នុងការលាយសម្រាប់ទីផ្សារលោកខាងលិច; វាក៏សមរម្យដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការញ៉ាំតែឯងតាមរបៀប «លោកខាងលិច» ផងដែរ។

10. ការរក្សាទុក:

ដប់កញ្ចប់ជិតដែលមិនអនុញ្ញាតឱ្យពន្លឺចូល; ការពារពីក្លិនខាងក្រៅ, ពន្លឺ និងសំណើម។
សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត — 15–25 °C; កន្លែងស្ងួត ងងឹត។ មិនណែនាំឱ្យទុកក្នុងទូទឹកកកទេ។
រយៈពេលប្រើប្រាស់ល្អបំផុត — 12–24 ខែ។ ផលិតផលគុណភាពខ្ពស់នៅពេលរក្សាទុកត្រឹមត្រូវអាច «មូលឡើង» 2–3 ឆ្នាំ: ភាពអផ្សុកទន់ចុះ, ចំណាំការ៉ាមែល-ទឹកឃ្មុំកាន់តែខ្លាំងឡើង។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ក្រុមតម្លៃ: វិសាលភាពធំទូលាយ — ពីប្រភេទផលិតសម្រាប់ទីផ្សារទូទៅដែលមានតម្លៃសមរម្យ (100–300 យ័ន / 500 ក្រាម) រហូតដល់ប្រភេទ «ថៃចឺ ឆា» ពិសេស និងផលិតផលជ្រើសដោយដៃ (1 000–3 000+ យ័ន / 500 ក្រាម)។ កត្តាតម្លៃ: ស្តង់ដានៃការបេះ, ចំណែកនៃពន្លក, រដូវ (ការបេះលើកទីមួយនៅនិទាឃរដូវថ្លៃជាង), កម្រិតនៃការកែច្នៃដោយដៃ, កេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់អ្នកផលិតជាក់លាក់។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
1. ទិញផលិតផលដែលមានស្លាកលេខភូមិសាស្ត្រ «修水宁红茶» (បានចុះបញ្ជីដោយក្រសួងកសិកម្មនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន, ២០១១)។
2. វាយតម្លៃរូបរាង: នីងហុង គង់ហ្វូ ពិត — រមូរណែនរាង «ម្ជុល» ស្រឡូន មានពន្លឺដូចប្រេង គ្មានធូលី និងបំណែក។
3. ពិនិត្យក្លិន: ស្អាត, ផ្អែម, ខ្ពស់; មិនមានចំណាំជូរ, ដុត, ឬផ្អូម។
4. វាយតម្លៃទឹកតែ: ក្រហមលឿងទុំ ភ្លឺនិងថ្លា; ភាពល្អក់ ឬស្រអាប់ជាសញ្ញានៃតែគ្មានគុណភាព ឬក្លែងបន្លំ។
5. ប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ ជាពិសេសប្រសិនបើផលិតផលត្រូវបានដាក់ស្លាកថា «ថៃចឺ ឆា» ឬ «ថ្នាក់ពិសេស»។

12. ការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

អ៊ូ ជឿណុង (吴觉农, 1897–1989) «បិតាតែវិទ្យាចិន» បានរៀបរាប់ថា ក្នុងដំណើរទស្សនកិច្ចរបស់លោកទៅកាន់ទីក្រុងឡុងដ៍នៅឆ្នាំ ១៩៣៤ លោកបានឃើញនៅលើធ្នើរលក់កញ្ចប់តែដែលមានស្លាកសរសេរថា «Ningchow Black Tea» (宁州红茶) — ប៉ុន្តែនៅខាងក្នុងវិញគឺជាតែពីឈីមេនទៅហើយ: យីហោ «នីងចូវ» មានតម្លៃខ្ពស់ដល់ម្លឹងដែលវាបានរស់រានមានជីវិតលើសតែខ្លួនវាទៅទៀតដែលកាលនោះបានក្លាយជារបស់កម្រទៅហើយ។
អ្នកជំនាញតែ លីវ ជួនចូវ (刘峻周) ដែលមានដើមកំណើតនៅតំបន់ជុំវិញស្រុកស៊ីវឈួយ បាននាំយកបច្ចេកវិជ្ជានីងហុងទៅកាន់កូកាស៊ីសនៅឆ្នាំ ១៨៩៧ ហើយបានបង្កើតចម្ការតែមួយនៅជិតបាទុមី (ហ្សកហ្ស៊ី)។ «តែលីវ» របស់គាត់បានឈ្នះមេដាយមាសនៅពិព័រណ៍ពិភពលោកទីក្រុងប៉ារីស (១៩០០) ហើយនៅឆ្នាំ ១៩០៩ លីវ ត្រូវបានប្រគល់គ្រឿងឥស្សរិយយសថ្នាក់ទី III របស់ត្សារ — ជាជនបរទេសដំបូងដែលគ្មានសញ្ជាតិរុស្ស៊ីបានទទួលកិត្តិយសបែបនេះ។ នៅហ្សកហ្ស៊ីរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះមានសារមន្ទីរអនុស្សាវរីយ៍របស់ លីវ ជួនចូវ។
នៅឆ្នាំ ១៩១៤ តែនីងហុងថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតមួយផោន — «បៃ ចឺ ហាវ ថៃចឺ ឆា» (ត្រាស «តែព្រះរាជបុត្ររជ្ជទាយាទ») — ត្រូវបានលក់នៅពិព័រណ៍អន្តរជាតិនៅសៀងហៃក្នុងតម្លៃ ៤៨ លាំងប្រាក់ ដែលស្មើនឹងតម្លៃអង្កររាប់សិបគីឡូក្រាមនៅសម័យនោះ។
បច្ចេកវិជ្ជារបស់អ្នកជំនាញនីងហុងត្រូវបានរីករាលដាលឆ្ងាយហួសព្រំដែនខេត្តជាំងស៊ី: អ្នកដែលមានដើមកំណើតពីស្រុកស៊ីវឈួយយ៉ាងជាក់លាក់បានបង្រៀនសិប្បកម្មតែក្រហមដល់អ្នកជំនាញនៅហ៊ូប៉ី (តំបន់យ៉ាងលូវទុង / 羊楼洞), ហ៊ូណាន (លីនសៀង / 临湘) និងខេត្តផ្សេងៗទៀត បានដាក់មូលដ្ឋានគ្រឹះសម្រាប់ «អ៊ីហុង គង់ហ្វូ» (宜红工夫) និងតែក្រហមតំបន់មួយចំនួនទៀត។
ទូរទស្សន៍ CCTV-10 បានឧទ្ទិសដល់ស្រុកស៊ីវឈួយនូវភាគពីរនៃភាពយន្តឯកសារ ៩០ ភាគ «មាគ៌ាតែ» (茶叶之路, ២០១៤) — ភាគទី ២១ «នីងហុងមួយរយឆ្នាំ» (百年宁红) និងភាគទី ២២ «តែរឿងព្រេងស្រុកស៊ីវឈួយ» (修水传奇茶) ខណៈដែលតំបន់តែល្បីផ្សេងទៀតទទួលបានតែមួយភាគប៉ុណ្ណោះ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមគង់ហ្វូផ្សេងទៀត:

ឈី មេន ហុង ឆា (祁门红茶, Qímén Hóngchá): តែក្រហមរបស់ជាំងស៊ី-អានហ៊ុយដែលល្បីល្បាញអន្តរជាតិបំផុត។ ឈីមេនមានក្លិនដ៏ប្រណីតជាង ជាមួយនឹងក្លិន «អ័រគីដេ» លក្ខណៈ (祁门香) និងទម្រង់រសជាតិឆើតឆាយ ស្ទើរតែរស្មីបន្តិច។ នីងហុង — ផ្អែមជាង ពេញជាង មានចំណាំទឹកឃ្មុំដែលច្បាស់ជាង ហើយ «តួ» មានភាព «ព័ទ្ធជុំវិញ»។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រនីងហុងចាស់ជាងឈីមេនប្រមាណ ៩០ ឆ្នាំ។
ថាន់យ៉ាង គង់ហ្វូ (坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū): តែក្រហមគង់ហ្វូរបស់ហ្វូចៀនពីហ្វូអាន។ ថាន់យ៉ាង — មានជាតិទឹកច្រើនជាង មានចរិតលក្ខណៈផ្លែឈើ-ផ្កា (ជាពិសេសនៅក្នុងកំណែ «ហួកួរសៀង» (花果香) ទំនើប)។ នីងហុង — បុរាណជាង, ស្ងួតជាង, ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើចំណាំទឹកឃ្មុំ-នំប៉័ង។
ជេង សាន សៀវ ចុង (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): តែក្រហម «ពូជតូច» របស់ហ្វូចៀន ដែលមានវ័យចំណាស់ជាងតាមប្រភេទ ប៉ុន្តែមិនមែនតាមជីវប្រវត្តិឧស្សាហកម្មទេ។ សៀវ ចុង បែបប្រពៃណីមានក្លិនផ្សែងភ្លឺច្បាស់ (松烟香) និងរសជាតិលង់ហ្គន; បែបទំនើប — ផ្លែឈើ-ផ្កា។ នីងហុងមិនមានចំណាំផ្សែងទេ ប៉ុន្តែចែករំលែកជាមួយសៀវ ចុង ទំនើបនូវភាពផ្អែមមូល។
ដ្យានហុង (滇红, Diānhóng): តែក្រហមយូណាន ពីពូជស្លឹកធំបែបអាសាំ។ ដ្យានហុង — «មានកម្លាំង» ខ្លាំងជាងឆ្ងាយណាស់ មានចំណាំកាកាវ, គ្រឿងទេស និងផ្លែឈើត្រូពិច កម្រិតប៉ូលីហ្វេណុលនិងជាតិកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់ជាង។ នីងហុង — ទន់ភ្លន់ជាង ស្រាលជាង មានភាពផ្អែមបែប «សូត្រ» ស្អាតជាង។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន:

នីងហុង គង់ហ្វូ — គឺជារឿងព្រេងរស់នៃតែចិន ដែលទំហំប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់វាអាចប្រៀបធៀបបាននឹងឈីមេន និងជេង សាន សៀវ ចុង។ ជីវប្រវត្តិពីររយឆ្នាំ — ពីតែរាជវាំង «តែព្រះរាជបុត្ររជ្ជទាយាទ» និងមេដាយមាសប៉ារីស រហូតដល់ឋានៈជាកេរតិ៍ដំណែលអរូបីជាតិ — ធ្វើឱ្យរាល់ពែងនីងហុងក្លាយជាការលេបមួយនៃប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏ធំធេង។ ដោយរសជាតិ តែនេះគឺជាភាពសុខដុមដ៏អស្ចារ្យ: ភាពផ្អែមនៃទឹកឃ្មុំ, ភាពអផ្សុករលោង, ក្លិននំប៉័ងក្តៅ និងរសជាតិក្រោយដ៏ស្អាតវែង។ នីងហុង — ជាដៃគូដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការពិសាតែបែបគង់ហ្វូដោយមិនប្រញាប់ ប៉ុន្តែវាក៏ដំណើរការយ៉ាងអស្ចារ្យក្នុងវិធីញ៉ាំបែប «លោកខាងលិច» និងសូម្បីតែក្នុងការលាយផងដែរ — ជាប្រពៃណីមានឫសគល់នៅក្នុងបន្ទប់ទទួលភ្ញៀវសម័យវិចតូរៀនៃទីក្រុងឡុងដ៍នាសតវត្សទី ១៩។