home · article

ហ្សីយ៉ាង ហុងឆា

Zǐyáng hóngchá · 紫阳红茶

ហ្សីយ៉ាង ហុងឆា ជាតែក្រហមមកពីស្រុកហ្សីយ៉ាង (紫阳县) នៅភាគខាងត្បូងនៃខេត្តសានស៊ី (陕西省) ដែលជាតំបន់ផលិតតែខាងជើងបំផុតនៃប្រទេសចិន។ លក្ខណៈពិសេសចម្បងដែលធ្វើឲ្យហ្សីយ៉ាងខុសប្លែកពីតែក្រហមចិនដទៃទៀត គឺការសម្បូរសេឡេញ៉ូមតាមធម្មជាតិ៖ ស្រុកនេះស្ថិតនៅលើខ្សែក្រវាត់ភូគព្ភសាស្ត្រដែលសម្បូរសេឡេញ៉ូមធំបំផុតមួយក្នុងចំណោមពីររបស់ប្រទេស ហើយតែទាំងអស់ដែលដាំនៅលើដីទាំងនេះសុទ្ធតែជា «តែសេឡេញ៉ូមធម្មជាតិ» (天然富硒茶, tiānrán fùxī chá)។ វាជាទម្រង់សេឡេញ៉ូមដែលបានក្លាយជាមូលដ្ឋានវិទ្យាសាស្ត្រ និងជាសញ្ញាសម្គាល់ទីផ្សារសម្រាប់ហ្សីយ៉ាង ហុងឆា។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភព:

ប្រភេទ: តែក្រហមចិន (红茶, hóngchá) កត់សុីពេញលេញ។
ប្រភេទរង: តែក្រហមសានស៊ី; ស្ថិតក្រោមម៉ាកឆ័ត្រ «ហ្សីយ៉ាង ហ្វូស៊ីឆា» (紫阳富硒茶, «តែសេឡេញ៉ូមហ្សីយ៉ាង») ដែលបានចុះបញ្ជីជាសូចនាករភូមិសាស្ត្រ (地理标志产品, GI) និងពាណិជ្ជសញ្ញាដែលគេស្គាល់ទូទៅ (中国驰名商标)។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ ហ្សីយ៉ាងជាតំបន់តែបៃតងដំបូង (ដូចជា ហ្សីយ៉ាង ម៉ៅចៀន និង ហ្សីយ៉ាង ជួយហ្វឺង) ប៉ុន្ដែចាប់ពីទសវត្សឆ្នាំ 2000 តែក្រហមបានកាន់កាប់ទីផ្សារពិសេសកាន់តែធំ។
ប្រភពដើម: ស្រុកហ្សីយ៉ាង (紫阳县, Zǐyáng Xiàn) ទីក្រុងអានខាង (安康市, Ānkāng Shì) ខេត្តសានស៊ី (陕西省, Shǎnxī Shěng) ប្រទេសចិន។ តំបន់ផលិតគ្របដណ្ដប់លើឃុំ និងសង្កាត់ចំនួន 20 ដូចជា ឆឹងហ្គួន, ហួនហ្គូ, ស៊ាងយ៉ាង, ហុងឈុន, ម៉ៅប៉ា, ម៉ាលីវ, ដុងហឺ, ហាវពីង, វ៉ាមៀវ, ហ្កាវឈៀវ, ស្វាងឈៀវ, ប៉ានតាវ, ហួយស្វី, ហានវ៉ាង, ស្វាងអាន, ដុងមូ, ប៉ាចីវ, មៀវហឺ, ហ្គួនឆឹង, លាវយាន និងកន្លែងផ្សេងទៀត។
កូអរដោណេ: ប្រមាណ 32°28′ N, 108°25′ E (កណ្ដាលស្រុកហ្សីយ៉ាង)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: ប្រពៃណីតែនៅហ្សីយ៉ាងគឺជាប្រពៃណីចំណាស់ជាងគេមួយនៅក្នុងប្រទេសចិន។ ទឹកដីនេះធ្លាប់ជារបស់នគរបុរាណប៉ា (巴国) ដែលប្រជាជនរបស់ពួកគេបានដាំតែតាំងពីសម័យសាំង-ចូវ (សតវត្សទី XI–III ម.គ.)។ នៅសម័យហានខាងលិច (២០៦ ម.គ. — ៩ គ.ស.) ពាណិជ្ជកម្មតែបានរីកចម្រើននៅទីនេះ ហើយនៅសម័យថាង (៦១៨–៩០៧) តែមកពីភាគខាងត្បូងសានស៊ី — «តែភ្នំខាងត្បូង» (山南茶, shānnán chá) — ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីសួយសារអាករថ្វាយរាជវាំង។ នៅសម័យសុង និងមីង ហ្សីយ៉ាងបានក្លាយជាចំណុចស្នូលក្នុងប្រព័ន្ធផ្លាស់ប្ដូរតែ-សេះ (茶马互市, chámǎ hùshì) នៅតាមព្រំដែនភាគពាយ័ព្យនៃអាណាចក្រ៖ តែត្រូវបានដោះដូរជាមួយសេះពីពួកអនាថ ហើយបរិមាណគឺធំធេងរហូតដល់កំណត់ហេតុប្រវត្តិសាស្ត្រកត់សម្គាល់ថា — «អ្នកដាំតែធ្វើការទាំងយប់ទាំងថ្ងៃ បុរសបោះបង់ស្រែ ស្ត្រីបោះបង់ត្បាញ»។ នៅសម័យឈិង ហ្សីយ៉ាង ម៉ៅចៀន (紫阳毛尖) បានចូលក្នុងចំណាត់ថ្នាក់តែល្បីទាំង ១០ របស់ប្រទេសចិន។ ឃ្លាកំណាព្យ «自昔关南春独早，清明已煮紫阳茶» («តាំងពីបុរាណ នៅលើជម្រាលភាគខាងត្បូង រដូវផ្ការីកមកដល់មុនគេ — ដល់ឆេងមីង គេបានឆុងតែពីហ្សីយ៉ាងរួចទៅហើយ») បានក្លាយជាសម្ដីល្បីក្នុងវប្បធម៌តែ។ នៅឆ្នាំ ១៩១៥ តែពីហ្សីយ៉ាងត្រូវបានដាក់តាំងនៅឯពិព័រណ៍អន្តរជាតិប៉ាណាម៉ា-ប៉ាស៊ីហ្វិក នៅសាន់ហ្វ្រាន់ស៊ីស្កូ។ បន្ទាប់ពីការបង្កើតសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន នៅឆ្នាំ ១៩៥១ ហ្សីយ៉ាងត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងផែនការផលិតតែរដ្ឋ។ នៅឆ្នាំ ១៩៦៥ ពូជហ្សីយ៉ាង ជូយេចុង (紫阳槠叶种) ត្រូវបានអនុម័តដោយក្រសួងកសិកម្មជាពូជតែវរជនជាតិមួយក្នុងចំណោម ២១។ យុគសម័យសេឡេញ៉ូមបានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ ១៩៨៩ នៅពេលដែលគណៈកម្មាធិការវិទ្យាសាស្ត្រសានស៊ីបានធ្វើការត្រួតពិនិត្យនៅទីក្រុងប៉េកាំង ហើយបានបញ្ជាក់ជាផ្លូវការថា តែហ្សីយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ប្រឆាំងដុំសាច់ និងការពារវិទ្យុសកម្ម ដោយសារសេឡេញ៉ូមធម្មជាតិ — នេះជាការសន្និដ្ឋានបែបវិទ្យាសាស្ត្រដំបូងគេនៅក្នុងប្រទេសចិនអំពី «តែសេឡេញ៉ូម»។ នៅឆ្នាំ ១៩៩០ អនុប្រធានគណៈកម្មាធិការអចិន្ត្រៃយ៍នៃសមាជជាតិប្រជាជន លោក ស៊ី ចុងស៊ុន (习仲勋) បានសរសេរអក្សរផ្ចង់សម្រាប់ហ្សីយ៉ាង ហ្វូស៊ីឆា ថា «ទ្រព្យសម្បត្តិសុខភាព ល្បីរន្ទឺពាសពេញប្រទេស» (健康佳品，驰誉神州)។ នៅឆ្នាំ ២០០៤ តែនេះទទួលបានការការពាររដ្ឋជាសូចនាករភូមិសាស្ត្រ; នៅឆ្នាំ ២០០៥ បានចុះបញ្ជីជាសញ្ញាបញ្ជាក់; នៅឆ្នាំ ២០០៨ ស្រុកបានទទួលងារជា «ស្រុកកំណើតតែល្បីឈ្មោះរបស់ប្រទេសចិន» (中国名茶之乡); នៅឆ្នាំ ២០១២ ម៉ាកនេះបានក្លាយជាពាណិជ្ជសញ្ញាល្បីឈ្មោះ (中国驰名商标); នៅឆ្នាំ ២០១៣ ហ្សីយ៉ាងបានក្លាយជា «តំបន់គំរូនៃម៉ាកតែសេឡេញ៉ូមល្បីឈ្មោះ» ដំបូងគេរបស់ប្រទេស; នៅឆ្នាំ ២០១៩ ស្ថានភាព GI បន្ថែមសម្រាប់ផលិតផលកសិកម្មត្រូវបានទទួល; នៅឆ្នាំ ២០២០ ហ្សីយ៉ាង ហ្វូស៊ីឆា ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីទីពីរនៃសូចនាករភូមិសាស្ត្រដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់គ្នាទៅវិញទៅមកដោយសហភាពអឺរ៉ុប និងចិន។
ឈ្មោះ: ហ្សីយ៉ាង (紫阳) — ឈ្មោះស្រុក ដែលមានប្រភពចេញពីគ្រូតាវ ចាង បូដួន (张伯端) ដែលស្គាល់ក្រោមឈ្មោះកិត្តិយសថា ហ្សីយ៉ាងចិនរិន (紫阳真人 «បុគ្គលពិតនៃហ្សីយ៉ាង») ជាស្ថាបនិកសាលាតាវភាគខាងត្បូង (道教南派) ដែលបានប្រតិបត្តិធម៌នៅក្នុងរូងភ្នំក្នុងតំបន់។ តាមព្យញ្ជនៈ «ហ្សីយ៉ាង» មានន័យថា «ពន្លឺស្វាយពីទិសខាងកើត រស្មីសាយភាយគ្រប់ទិស» (紫气东来，阳光普照)។ ហ្សីយ៉ាងជាស្រុកតែមួយគត់ក្នុងប្រទេសចិនដែលដាក់ឈ្មោះតាមគ្រូតាវ។ ហុងឆា (红茶) — «តែក្រហម»។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ស្រុកហ្សីយ៉ាងជាចំណុចប្រសព្វនៃស្រទាប់វប្បធម៌ជាច្រើន៖ វប្បធម៌តែ (贡茶之乡 — «ស្រុកកំណើតតែសួយសារអាករ»), កេរដំណែលតាវ (រូងហ្សីយ៉ាង, វត្តឡីហ្គូថៃ), ប្រពៃណីចម្រៀងប្រជាប្រិយ (紫阳民歌, «ចម្រៀងប្រជាប្រិយហ្សីយ៉ាង» — ជាបេតិកភណ្ឌអរូបីថ្នាក់ជាតិ), អាហារសេឡេញ៉ូម។ ពិធីតែនៅហ្សីយ៉ាងជាប្រពៃណីរួមបញ្ចូលការចាក់ទឹកបីដង (三道水) ហើយចាត់ទុកថាមិនពេញលេញបើគ្មានវា៖ លេបទីមួយ — ស្រាលស្ទើរគ្មានរសជាតិ; ទីពីរ — ល្វីងបន្តិច ប្រែទៅជាក្លិនក្រអូប; ទីបី — ការបង្ហាញរសជាតិពេញលេញ ជាមួយរសជាតិក្រោយយូរ។ ហាងតែជាច្រើន (茶馆) នៅកណ្ដាលស្រុក — ជារូបភាពរស់រវើកនៃជីវិតតែ ដែលនឹកឃើញដល់ហាងតែចាស់ៗនៅទីក្រុងឆឹងទូ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០០១ ពិធីបុណ្យវប្បធម៌តែហ្សីយ៉ាងត្រូវបានប្រារព្ធឡើងជារៀងរាល់ឆ្នាំ ដោយទាក់ទាញអ្នកស្រឡាញ់តែមកពីទូទាំងប្រទេសចិន។ តំបន់នេះក៏ជាតំបន់ប្រមូលទឹកដ៏សំខាន់សម្រាប់គម្រោង «បង្វែរទឹកពីខាងត្បូងទៅខាងជើង» (南水北调) ដែលដាក់កំហិតបរិស្ថានតឹងរឹង និងរក្សាភាពបរិសុទ្ធនៃតំបន់ដាំដុះ។

3. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / វប្បកម្ម: ពូជចម្បងគឺ ហ្សីយ៉ាង ជូយេចុង (紫阳槠叶种, Zǐyáng zhūyè zhǒng) ដែលជាប្រជាករក្នុងតំបន់នៃ Camellia sinensis var. sinensis ត្រូវបានអនុម័តនៅឆ្នាំ ១៩៦៥ ជាពូជវរជនជាតិមួយក្នុងចំណោម ២១។ ទម្រង់ជាគុម្ព មានការលូតលាស់ពន្លកឆាប់ មែកក្រាស់ ធន់នឹងសាយសត្វខ្ពស់ និងមានសមាសភាពជីវគីមីសម្បូរបែបក្នុងស្លឹកស្រស់។ លក្ខណៈដោយសមាមាត្រអំណោយផលរវាងប៉ូលីហ្វេណុល និងអាស៊ីតអាមីណេ ដែលធ្វើឲ្យវាស័ក្ដិសមសម្រាប់ទាំងតែបៃតង និងតែក្រហម។
ការប្រមូល: ចាប់ពីពាក់កណ្ដាលខែមីនាដល់ដើមខែតុលា។ ការប្រមូលនិទាឃរដូវ (មុនឆេងមីង និងមុនហ្គូយូ) — មានតម្លៃបំផុត; កញ្ចប់រដូវក្ដៅ និងសរទរដូវក៏ត្រូវបានកែច្នៃផងដែរ រួមទាំងសម្រាប់តែក្រហម។
ស្តង់ដារប្រមូល: សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់នៃតែក្រហម — ពន្លក ១ ឬ ពន្លក ១ + ស្លឹក ១; សម្រាប់កញ្ចប់ស្តង់ដារ — ពន្លក ១ + ស្លឹក ២ និងផ្នែកទន់ស្រដៀងគ្នានៃមែក។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ពន្លកស្រស់ ទាំងមូល មិនមានការខូចខាតមេកានិច; វត្ថុធាតុដើមត្រូវតែកែច្នៃក្នុងរយៈពេល ៨ ម៉ោងបន្ទាប់ពីប្រមូល; ការចាត់ថ្នាក់តាមថ្នាក់ជាមុន។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: 350–900 ម៉ែត្រ (តំបន់សួនតែសំខាន់); ផ្ទៃដីមានការកាត់ផ្ដាច់យ៉ាងខ្លាំង — ជួរភ្នំ ជ្រលងភ្នំ និងជ្រលងទន្លេតូចចង្អៀត; កម្រិតរយៈកម្ពស់ទូទៅក្នុងស្រុក — ពី 277 ដល់ 2,522 ម៉ែត្រ។
អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងសើមត្រូពិចខាងជើង។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — 15.1 °C; រយៈពេលគ្មានសាយសត្វ — 268 ថ្ងៃ; ជួរភ្នំឈិនលីង (秦岭) នៅខាងជើងរារាំងម៉ាស់ត្រជាក់ស៊ីបេរី ហើយជួរភ្នំដាបាសាន (大巴山) នៅខាងត្បូងទប់ខ្យល់ក្ដៅសើម បង្កើតបានជាមីក្រូអាកាសធាតុស្រាល សើម ត្រង់ចំណុចប្រសព្វរវាងខាងជើង និងខាងត្បូង។
ទឹកភ្លៀង: ប្រមាណ 1,127.8 ម.ម ក្នុងមួយឆ្នាំ; សំណើមបន្ថែមបានមកពីទន្លេហានជាំង (汉江) និងទន្លេរិនហឺ (任河) ដែលហូរកាត់ស្រុក។
ដី: ដីលឿង-ត្នោត និងដីភ្នំ-លឿង អាស៊ីតទៅអាស៊ីតខ្សោយ (pH 4.5–6.8)។ លក្ខណៈសំខាន់ — ការសម្បូរសេឡេញ៉ូមធម្មជាតិ៖ ស្រុកស្ថិតនៅលើផ្ទៃដីធំនៃថ្មដែលមានសេឡេញ៉ូម (富硒岩层) មាតិកាសេឡេញ៉ូមក្នុងដី — 5.66–32.06 ppm ដែលធ្វើឲ្យហ្សីយ៉ាងក្លាយជា «តំបន់សេឡេញ៉ូម» ធំមួយក្នុងចំណោមពីរនៃប្រទេសចិន។ តែដែលដាំនៅលើដីទាំងនេះ ប្រមូលផ្ដុំសេឡេញ៉ូមតាមធម្មជាតិ៖ មាតិកា Se ជាមធ្យមក្នុងស្លឹកតែ — 0.653 ppm អតិបរមា — រហូតដល់ 3.854 ppm។
លក្ខណៈពិសេស: ហ្សីយ៉ាងជាតំបន់តែបុរាណនៅខាងជើងបំផុតរបស់ប្រទេសចិន (北缘古茶区)។ រយៈទទឹងខាងជើងបណ្ដាលឲ្យមានការប្រមូលផ្ដុំសារធាតុក្នុងស្លឹកយឺតជាង ហើយជាលទ្ធផល មានមាតិកាអាស៊ីតអាមីណេកើនឡើង និងទម្រង់ក្លិនក្រអូបទន់ភ្លន់ជាងបើប្រៀបធៀបនឹងតែភាគខាងត្បូង។ បទប្បញ្ញត្តិបរិស្ថានតឹងរឹង (តំបន់ប្រមូលទឹកសម្រាប់គម្រោង «ខាងត្បូង—ខាងជើង») អនុវត្តមិនរាប់បញ្ចូលការប្រើប្រាស់សារធាតុគីមីការពារ; ចម្ការភាគច្រើនឆ្លើយតបនឹងស្តង់ដារសុវត្ថិភាពស្មើនឹងសរីរាង្គ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

តែក្រហមពីហ្សីយ៉ាងត្រូវបានផលិតតាមគ្រោងការណ៍បុរាណរបស់ហ្គុងហ្វូ-ហុងឆា ដែលត្រូវបានកែសម្រួលទៅតាមលក្ខណៈពិសេសនៃវត្ថុធាតុដើមស្លឹកតូចខាងជើងដែលមានមាតិកាអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់។

ការប្រមូល (采摘, cǎizhāi): ដោយដៃ; វិធីសាស្ត្រ «ធីឆៃ» (提采) — បំបាក់ពន្លកឡើងលើ។
ការស្រពោន (萎凋, wěidiāo): ធម្មជាតិក្នុងបន្ទប់ ឬនៅលើថាសស្រពោន; រយៈពេល 12–18 ម៉ោង; សំណើមស្លឹកធ្លាក់ចុះដល់ 60–62 %។ នៅរដូវផ្ការីក នៅពេលសីតុណ្ហភាពមិនខ្ពស់ ការស្រពោនកើតឡើងយឺតជាង ដែលអំណោយផលដល់ក្លិនក្រអូប។
ការមូរ (揉捻, róuniǎn): មេកានិច ឬដោយដៃ; 60–90 នាទីក្នុង 2–3 ដំណាក់កាល ជាមួយការបំបែកដុំនៅចន្លោះ។ គោលដៅ — បំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកាដើម្បីបញ្ចេញទឹក និងធានាការកត់សុីស្មើគ្នា; កម្រិតនៃការមូរ 80–90 %, នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការ ស្លឹកបញ្ចេញក្លិនតែច្បាស់។
ការកត់សុី (发酵, fājiào): នៅក្នុងបន្ទប់ឯកទេសនៅ 25–28 °C និងសំណើមខ្ពស់; រយៈពេល 3–5 ម៉ោងរហូតដល់បង្កើតពណ៌ក្រហម-ទង់ដែងនៃស្លឹក និងក្លិនផ្លែឈើលក្ខណៈ។ វត្ថុធាតុដើមស្លឹកតូចដែលមានមាតិកាអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ ត្រូវការការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពដ៏ទន់ភ្លន់ជាង ដើម្បីចៀសវាង «ការកត់សុីហួសហេតុ» និងរក្សាភាពផ្អែម។
ការសម្ងួត (干燥, gānzào): ពីរដំណាក់កាល៖ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (毛火) សម្រាប់បញ្ឈប់ការកត់សុី បន្ទាប់មកសីតុណ្ហភាពទាបរយៈពេលវែង (足火) ដើម្បីជួសជុលក្លិនក្រអូប។ បច្ចេកវិទ្យា «ការសម្ងួតយឺតសីតុណ្ហភាពមធ្យម និងការសម្ងួតយូរសីតុណ្ហភាពទាប» (中温慢烘、低温长烘) ដែលជាលក្ខណៈរបស់ស្ទីលហ្សីយ៉ាង ត្រូវបានអនុវត្ត។
ការកែច្នៃល្អិត (精制, jīngzhì): ការរែង, ការតម្រៀបដោយខ្យល់, ការជ្រើសរើសដោយដៃ, ការកម្ដៅចុងក្រោយ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ការមូរតឹង, ក្រាស់; ស្លឹកបង្រួម, ងងឹត, មានរោមទន់គួរឲ្យកត់សម្គាល់ (白毫) នៅថ្នាក់ខ្ពស់; រូបរាងទូទៅ — ស្អាត និងឯកសណ្ឋាន។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ក្ដៅឧណ្ឌៗ, ទឹកឃ្មុំ-ផ្កា, ជាមួយ «ភាពបរិសុទ្ធ» លក្ខណៈរបស់តែខាងជើង និងកំណត់ចំណាំក្រែមស្រាល; គ្មានពណ៌ធុំឬផ្សែងខ្លាំង។ នៅកញ្ចប់ «ប្រភេទផ្កា-ផ្លែឈើ» (花果香型) កម្រិតខាងលើ «ទឹកអប់» ត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់។
ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: ពហុស្រទាប់៖ កំណត់ចំណាំខាងលើ — ផ្កាស្រែ និងទឹកឃ្មុំ; កម្រិតមធ្យម — ផ្លែឈើថ្មទុំ (អាព្រីកុត, ប៉ែស); ក្នុងមូលដ្ឋាន — សំបកនំប៉័ង និងការ៉ាមែលស្រាល។ ក្លិនក្រអូបទន់ភ្លន់ ប៉ុន្តែយូរអង្វែង។
រសជាតិ: ក្រាស់ និងមូល, ជាមួយភាពផ្អែមធម្មជាតិច្បាស់លាស់; ភាពស្អិតតិចតួចបំផុត, ផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងឆាប់រហ័សទៅជារសជាតិក្រោយយូរ «សូត្ររលោង» (回甘)។ តួ — មធ្យម, មិនធ្ងន់; រសជាតិ «បរិសុទ្ធ» និងថ្លា — ជាលទ្ធផលនៃមាតិកាអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ និងកម្រិតប៉ូលីហ្វេណុលមធ្យម។
ពណ៌ទឹកតែ: ក្រហមភ្លឺ, បរិសុទ្ធ និងភ្លឺចែងចាំង; នៅថ្នាក់ខ្ពស់ — មានគែមពណ៌មាសច្បាស់។
បាតតែ (ស្លឹកឆុងរួច): ក្រហម-ទង់ដែង, មានពណ៌ស្មើគ្នា; ស្លឹកទន់, យឺត, រីកពេញលេញ។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល: ប្រមាណ 30.35 % ក្នុងស្លឹកស្រស់ (ទិន្នន័យពីវិទ្យាស្ថានតែនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មចិន); នៅពេលកត់សុីពេញលេញ ផ្នែកសំខាន់មួយត្រូវបានបំលែងទៅជាតេអាហ្វ្លាវីន និងតេអារូប៊ីហ្គីន។
អាស៊ីតអាមីណេ: 3.08 %, អតិបរមា — រហូតដល់ 5.69 % — នេះជាសូចនាករខ្ពស់សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមតែចិន ដែលពន្យល់ពីភាពទន់ និងផ្អែមនៃរសជាតិ។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន — ប្រមាណ 3–4 %; តេអូប្រូមីន និងតេអូហ្វីលីន — ក្នុងបរិមាណដាន។
ខាតេឈីន: នៅក្នុងស្លឹកស្រស់ — ប្រមាណ 207.3 មីលីក្រាម/ក្រាម នៃខាតេឈីនសរុប; EGCG — រហូតដល់ 122.86 មីលីក្រាម/ក្រាម ក្នុងតែសម្រេចថ្នាក់ទីមួយ។
សេឡេញ៉ូម (Se): សញ្ញាសម្គាល់ខុសគ្នាសំខាន់។ មាតិកាមធ្យម — 0.653 ppm, អតិបរមា — រហូតដល់ 3.854 ppm។ សេឡេញ៉ូមស្ថិតក្នុងទម្រង់សរីរាង្គ (ភាគច្រើនជាសេឡេណូមេទីអូនីន) ដែលធានាបាននូវភាពអាចប្រើប្រាស់បានខ្ពស់។ យោងតាមការសន្និដ្ឋានរបស់អ្នកជំនាញឆ្នាំ 1989 តែសេឡេញ៉ូមធម្មជាតិមានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ប្រឆាំងដុំសាច់ ប្រឆាំងវិទ្យុសកម្ម និងសមត្ថភាពបង្កើនភាពស៊ាំ។
សារធាតុរ៉ែ: ក្រៅពីសេឡេញ៉ូម គេសង្កេតឃើញមាតិកាស័ង្កសី (Zn) កើនឡើង; មានប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ហ្វ្លុយអូរីន។
វីតាមីន: C (រក្សាទុកមួយផ្នែក), B₁, B₂, E, P (រូទីន)។
លក្ខណៈពិសេស: សមាមាត្រប៉ូលីហ្វេណុល និងអាស៊ីតអាមីណេ (ប្រមាណ 10:1 ក្នុងស្លឹកស្រស់) គឺល្អបំផុតសម្រាប់ផលិតតែក្រហម៖ កម្រិតប៉ូលីហ្វេណុលគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់បង្កើតពណ៌ និងតួ ខណៈដែលផ្ទៃខាងក្រោយអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ផ្ដល់ភាពទន់ និងផ្អែម ហើយសេឡេញ៉ូមធម្មជាតិបន្ថែមតម្លៃមុខងារដែលគ្មានអ្វីប្រៀបបានក្នុងចំណោមតែក្រហមដទៃទៀត។

8. អត្ថប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាព:

បំពេញកង្វះសេឡេញ៉ូម: ការទទួលទានតែហ្សីយ៉ាងជាប្រចាំ — ជាវិធីសាមញ្ញបំផុត ងាយស្រួល និងមានសុវត្ថិភាពបំផុតមួយក្នុងការទទួលបានសេឡេញ៉ូមសរីរាង្គ។ យោងតាមការស្រាវជ្រាវវេជ្ជសាស្ត្រ កង្វះសេឡេញ៉ូមមានទំនាក់ទំនងនឹងជំងឺជាង 40 រួមទាំងសរសៃឈាមបេះដូង មហារីក និងប្រព័ន្ធអ័រម៉ូន។
ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: យន្តការប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មទ្វេ — តេអាហ្វ្លាវីន/តេអារូប៊ីហ្គីន (ការការពារប៉ូលីហ្វេណុល) + សេឡេញ៉ូម (កូហ្វាក់ទ័រនៃហ្គ្លូតាធ្យូន peroxydase ដែលជាអង់ស៊ីមប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏សំខាន់)។
ការកែប្រែភាពស៊ាំ: សេឡេញ៉ូមចូលរួមក្នុងការគ្រប់គ្រងការឆ្លើយតបភាពស៊ាំ; រួមផ្សំជាមួយប៉ូលីហ្វេណុលតែ មានឥទ្ធិពលគាំទ្រស៊ីន័រជីនិចលើប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។
ការធ្វើឲ្យសកម្មស្រាល: កាហ្វេអ៊ីនក្នុងការភ្ជាប់ជាមួយ L-theanine ធានាបាននូវការកើនឡើងនៃការផ្តោតអារម្មណ៍ស្មើៗគ្នា ដោយគ្មានការកើនឡើង «ភ័យ»; មានតម្លៃជាពិសេសសម្រាប់ការងារផ្លូវចិត្តរយៈពេលវែង។
ការរំលាយអាហារ: តែក្រហមជាមួយការកត់សុីពេញលេញ គឺទន់ភ្លន់សម្រាប់ភ្នាសក្រពះ; ទឹកតែក្ដៅឧណ្ឌៗបន្ទាប់ពីអាហារ ជួយដល់ការរំលាយអាហារប្រកបដោយផាសុកភាព។
ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: សេឡេញ៉ូមរួមផ្សំជាមួយសារជាតិ flavonoids តែ គាំទ្រភាពយឺតនៃសរសៃឈាម និងភាពស្អិតធម្មតានៃឈាម។
ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងវិទ្យុសកម្ម: ការត្រួតពិនិត្យឆ្នាំ 1989 បានបញ្ជាក់ពីលក្ខណៈសម្បត្តិការពារវិទ្យុសកម្មរបស់ហ្សីយ៉ាង ហ្វូស៊ីឆា; ពាក់ព័ន្ធសម្រាប់អ្នកធ្វើការក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃផ្ទៃខាងក្រោយអ៊ីយ៉ូដ ឬអេឡិចត្រូម៉ាញ៉េទិចកើនឡើង។

9. វិធីញ៉ាំតែ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95 °C សម្រាប់កញ្ចប់ស្តង់ដារ; 85–90 °C សម្រាប់ថ្នាក់ពន្លកតែមួយដ៏ទន់ភ្លន់។
បរិមាណតែ: 4–5 ក្រាម ក្នុងទឹក 100–120 មីលីលីត្រ (ហ្គុងហ្វូ); 2–3 ក្រាម ក្នុងទឹក 200–250 មីលីលីត្រ (ត្រាំ)។
ឧបករណ៍: ហ្គៃវ៉ាន (盖碗) ប៉សឺឡែន 100–120 មីលីលីត្រ ឬដបកែវ (កែវ) សម្រាប់សង្កេតមើលពណ៌ទឹកតែ; តែក្អមអ៊ីស៊ីងអាចទទួលយកបាន ប៉ុន្តែហ្គៃវ៉ានគឺល្អជាងសម្រាប់បង្ហាញក្លិនក្រអូបសុទ្ធ ខ្ពស់។
ដំណើរការ:
1. កម្ដៅឧបករណ៍ជាមួយទឹកពុះ រួចចាក់ទឹកចេញ។
2. ចាក់តែ ទុកឲ្យវា «ដកដង្ហើម» 5–10 វិនាទី។
3. ការលាង — ចាក់ទឹកឲ្យលឿន 2–3 វិនាទី (តាមចំណង់ចំណូលចិត្ត)។
4. ការចាក់លើកទីមួយ: 8–10 វិនាទី, ចាក់ចេញ។
5. ការចាក់បន្តបន្ទាប់: បង្កើនពេលវេលា 5 វិនាទី។
6. ចំណុចយោង: 5–8 ការចាក់។
ប្រពៃណីហ្សីយ៉ាង «ទឹកបី» (三道水): អ្នកដាំតែក្នុងតំបន់ទទូចថា ដើម្បីស្គាល់តែហ្សីយ៉ាងឲ្យបានពេញលេញ ត្រូវឆ្លងកាត់ការឆុងយ៉ាងហោចណាស់បីដង៖ លើកទីមួយ — ស្រាល ស្ទើរដូចទឹក; លើកទីពីរ — បង្ហាញភាពល្វីងបន្តិច និងក្លិនក្រអូប; លើកទីបី — ជម្រៅរសជាតិពេញលេញ ជាមួយការវិលត្រឡប់នៃភាពផ្អែមយូរ។

10. ការរក្សាទុក:

ធុងបិទជិតមិនជ្រាបពន្លឺ; កន្លែងត្រជាក់ស្ងួត (10–25 °C), ឆ្ងាយពីពន្លឺ និងក្លិនខាងក្រៅ; សំណើមមិនលើសពី 60 %។ រយៈពេលល្អប្រសើរ — 12–24 ខែ។ សេឡេញ៉ូមមានស្ថិរភាពក្នុងលក្ខខណ្ឌរក្សាទុកធម្មតា ហើយមិនបាត់បង់ទៅតាមពេលវេលា ដូច្នេះតម្លៃមុខងាររបស់តែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលប្រើប្រាស់។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

តម្លៃប្រែប្រួលពីសមរម្យ (កញ្ចប់ក្រហមស្តង់ដារ) ទៅខ្ពស់ (ថ្នាក់ពន្លកតែមួយដើមនិទាឃរដូវ ជាមួយមាតិកាសេឡេញ៉ូមដែលបានបញ្ជាក់ វិញ្ញាបនប័ត្រសរីរាង្គ និងស្លាកសញ្ញា GI)។ កត្តា៖ ថ្នាក់វត្ថុធាតុដើម រដូវ ការបញ្ជាក់ស្ថានភាពសេឡេញ៉ូម ម៉ាក និងកញ្ចប់។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
1. ហ្សីយ៉ាង ហុងឆា ពិតប្រាកដផលិតទាំងស្រុងនៅក្នុងឃុំ និងសង្កាត់ចំនួន 20 នៃស្រុកហ្សីយ៉ាង; តែពីតំបន់ផ្សេងទៀតនៃសានស៊ី (ឬពីខេត្តផ្សេងទៀត) មិនអាចប្រើឈ្មោះនេះបានទេ។
2. ស្លាកសញ្ញា GI (地理标志产品) និង/ឬសញ្ញាបញ្ជាក់ «ហ្សីយ៉ាង ហ្វូស៊ីឆា» — ជាការធានាសំខាន់នៃភាពពិតប្រាកដ; ស្នើសុំពីអ្នកលក់។
3. ក្លិនក្រអូបគួរតែសុទ្ធ, ផ្កា-ទឹកឃ្មុំ, គ្មានភាពឆួលគីមី ឬសម្លេងខាងក្រៅ។
4. ទឹកតែ — ក្រហមភ្លឺ និងថ្លា; ភាពល្អក់, រសជាតិដី — ជាសញ្ញានៃការរំលោភបច្ចេកវិទ្យា។
5. តម្លៃទាបគួរឲ្យសង្ស័យ រួមផ្សំជាមួយការអះអាងអំពី «មាតិកាសេឡេញ៉ូមខ្ពស់» ដោយគ្មានឯកសារបញ្ជាក់ — ជាសញ្ញាធ្ងន់ធ្ងរនៃការជំនួស។

12. ការពិតគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍:

ហ្សីយ៉ាងជាស្រុកតែមួយគត់ក្នុងប្រទេសចិនដែលដាក់ឈ្មោះតាមគ្រូតាវ។ ចាង បូដួន (៩៨៤–១០៨២) ស្ថាបនិកសាលាភាគខាងត្បូងនៃអាល់គីមីខាងក្នុង (内丹南宗) បានធ្វើសមាធិនៅក្នុងរូងភ្នំនៅលើច្រាំងទន្លេរិនហឺ; រូងទាំងបីរបស់គាត់ (紫阳洞) នៅតែជាកន្លែងធម្មយាត្រារហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។
ឃ្លាកំណាព្យ «自昔关南春独早，清明已煮紫阳茶» — ជាឃ្លាមួយដែលត្រូវបានដកស្រង់ច្រើនជាងគេក្នុងអក្សរសិល្ប៍តែចិន — កត់ត្រាស្ថានភាពពិសេសរបស់ហ្សីយ៉ាងជាតំបន់តែដំបូងបំផុតនៅលើ «ដែនកំណត់ខាងជើង» នៃខ្សែក្រវាត់តែ។
នៅឆ្នាំ ១៩៩០ សិលាចារឹកសម្រាប់តែហ្សីយ៉ាងត្រូវបានធ្វើឡើងដោយ ស៊ី ចុងស៊ុន (习仲勋, 1913–2002) — បដិវត្តន៍ រដ្ឋបុរស និងជាឪពុករបស់ ស៊ី ជិនពីង។ អ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភដ៏ល្បីល្បាញ យូ រ័រមូ (于若木) បានផ្តល់លក្ខណៈជាកំណាព្យថែមទៀតដល់តែ៖ «តែហ្សីយ៉ាង — ទ្រព្យសម្បត្តិក្នុងចំណោមតែទាំងឡាយ៖ សម្បូរសេឡេញ៉ូម ប្រឆាំងមហារីក ល្អឥតខ្ចោះទាំងពណ៌ ក្លិន និងរសជាតិ»។
ហ្សីយ៉ាងជាផ្នែកមួយនៃគម្រោង «ទឹកខាងត្បូង — ខាងជើង» (南水北调) ដែលដាក់តម្រូវការបរិស្ថានតឹងរឹងពិសេស៖ ចម្ការដំណើរការស្ទើរតែក្នុងរបបកសិកម្មសរីរាង្គ ដោយធានាភាពបរិសុទ្ធទាំងទឹក និងស្លឹកតែ។
គិតត្រឹមឆ្នាំ 2024 ផ្ទៃដីចម្ការតែរបស់ស្រុកបានឈានដល់ 260,000 មូ (ជាង 17,300 ហិកតា) បរិមាណប្រចាំឆ្នាំ — ជាង 12,000 តោន; គ្រួសារកសិករចំនួន 120,000 ទទួលបានប្រាក់ចំណូលចម្បងពីតែ។ ម៉ាក «ហ្សីយ៉ាង ហ្វូស៊ីឆា» ស្ថិតក្នុងចំណាត់ថ្នាក់កំពូល 100 ម៉ាកកសិកម្មតំបន់របស់ប្រទេសចិន និងកាន់កាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទីមួយក្នុងចំណោមម៉ាកតែទាំងអស់នៃភាគខាងលិចប្រទេសចិន។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមដទៃទៀត:

ជីងយ៉ាង ហុងឆា (泾阳红茶): តែក្រហមសានស៊ីមួយទៀត ប៉ុន្តែមកពីផ្នែកកណ្ដាលនៃខេត្ត; គ្មានអត្ថប្រយោជន៍សេឡេញ៉ូម លើពូជផ្សេង; ក្លិនក្រអូប និងតួមិនសូវច្បាស់។
ឈីហុង ហ្គុងហ្វូ (祁门工夫): អានហួយ, វត្ថុធាតុដើមស្លឹកតូច។ ស្រដៀងនឹងហ្សីយ៉ាងត្រង់ប្រភេទវត្ថុធាតុដើម (ប្រជាករស្លឹកតូច) ប៉ុន្តែតំបន់ដាំដុះខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាន — មិនមានការសម្បូរសេឡេញ៉ូម; ក្លិនក្រអូបរបស់ឈីហុងគឺ «អ័រគីដេ» ជាង ខណៈហ្សីយ៉ាងទន់ជាង និង «សូត្ររលោង» ជាង។
ឈួនហុង ហ្គុងហ្វូ (川红工夫): ស៊ីឈួន, វត្ថុធាតុដើមស្លឹកមធ្យម។ លក្ខណៈដោយក្លិនក្រអូបពណ៌ទឹកក្រូច-ការ៉ាមែល (橘糖香); ហ្សីយ៉ាង — ទន់ភ្លន់ជាង ជាមួយទម្រង់ផ្កា-ទឹកឃ្មុំ និងគ្មានភាពភ្លឺ «ការ៉ាមែល»។
អ៊ីហុង ហ្គុងហ្វូ (宜红工夫): ហ៊ូប៉ី, ប្រជាករស្លឹកមធ្យម។ ភូមិសាស្ត្រជិតបំផុតជាមួយហ្សីយ៉ាង; លក្ខណៈ «ខាងជើង» ស្រដៀងគ្នា — ភាពទន់ ផ្អែម ភាពបរិសុទ្ធ; ប៉ុន្តែគ្មានកត្តាសេឡេញ៉ូម។
អ៊ីនដឺ ហុងឆា (英德红茶): ក្វាងតុង, វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ។ ខ្លាំងជាង និង «ខាងត្បូង» ជាងនៅក្នុងទម្រង់; ហ្សីយ៉ាង — ជាតំណាងផ្ទុយ៖ ស្រាល, ទន់ភ្លន់, «ខាងជើង»។

សរុបសេចក្តីមក:

ហ្សីយ៉ាង ហុងឆា — តែដែលមានអត្តសញ្ញាណពីរ។ ក្នុងនាមជាតែក្រហម វាផ្ដល់នូវរសជាតិទន់ «សូត្ររលោង» ជាមួយភាពផ្អែមធម្មជាតិច្បាស់លាស់ និងក្លិនក្រអូបផ្កា-ទឹកឃ្មុំសុទ្ធ — ជាលទ្ធផលនៃការរួមផ្សំដ៏ពិសេសនៃវត្ថុធាតុដើមស្លឹកតូចខាងជើង មីក្រូអាកាសធាតុត្រូពិចភ្នំ និងបច្ចេកវិទ្យាទន់ភ្លន់។ ក្នុងនាមជា «តែសេឡេញ៉ូម» វាផ្ទុកនូវតម្លៃមុខងារដែលបានបញ្ជាក់ដោយការត្រួតពិនិត្យវិទ្យាសាស្ត្រ និងប្រវត្តិស្រាវជ្រាវរយៈពេលសាមសិបឆ្នាំ៖ រាល់ពែង — គឺជាសេឡេញ៉ូមសរីរាង្គដែលរាងកាយស្រូបយកដោយគ្មានផលប៉ះពាល់។ សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តដែលស្វែងរកតែក្រហមដែលមិនត្រឹមតែមានលក្ខណៈសរីរាង្គសម្បូរបែបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពប្រកបដោយអត្ថន័យ ហ្សីយ៉ាង ហុងឆា គឺជាជម្រើសមួយដែលអាហារូបត្ថម្ភ និងវិទ្យាសាស្ត្រអាហារជួបគ្នានៅលើជម្រាលភាគខាងត្បូងនៃជួរភ្នំឈិនលីង ក្នុងទឹកដីដែលរដូវផ្ការីកមកដល់មុនគេ។