home · article

ឈឺជៀង សុងចេន

Zhèjiāng sōngzhēn · 浙江松针

ឈឺជៀង «សុងចេន» («ម្ជុលស្រល់») — តែបៃតងមកពីស្រុកឈុនអាន (淳安) ខេត្តឈឺជៀង ដែលស្ថិតនៅលើច្រាំងបឹងកោះមួយពាន់ (千岛湖, Qiāndǎo Hú) ដ៏ល្បីល្បាញ។ លក្ខណៈពិសេសចម្បងនៃតែនេះគឺការផ្សំគ្នារវាងពូជដំណាំកូនកាត់ដែលមិនធម្មតាសម្រាប់ឈឺជៀង ដែលផ្អែកលើ Camellia sinensis var. assamica ជាមួយនឹងបច្ចេកវិទ្យាអាំងបែបឈឺជៀងបុរាណ និងការធ្វើទ្រង់ទ្រាយដោយដៃយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ជា«ម្ជុលស្រល់»។ លទ្ធផលគឺតែដែលមានរសជាតិអ៊ូម៉ាមិ (旨味) ច្បាស់លាស់ ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រគោក និងវាយនភាពក្រែម ដែលខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ពីតែបៃតងឈឺជៀងធម្មតា (ឡុងជីង, អានជី បាយឆា) ទាំងផ្នែកវត្ថុធាតុដើម និងទម្រង់រសជាតិ។

១. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភព:

ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនឆ្លងកាត់ការ fermentation, កម្រិតអុកស៊ីតកម្ម <5%)។ វិធីសាស្ត្រជួសជុលពណ៌ — អាំងក្នុងខ្ទះ (炒青, chǎoqīng)។
ចំណាត់ថ្នាក់: តែបៃតងចិនលំដាប់ខ្ពស់រាងម្ជុល (松针形绿茶, sōngzhēnxíng lǜchá)។
ប្រភពដើម: ចិន, ខេត្តឈឺជៀង (浙江, Zhèjiāng), ស្រុកឈុនអាន (淳安县, Chún’ān Xiàn), តំបន់បឹងកោះមួយពាន់។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ 29°30′ N, 118°55′ E។ កម្ពស់ចម្ការ — 800–1200 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។

២. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ:

ស្រុកឈុនអានគឺជាតំបន់ដាំតែចំណាស់ជាងគេមួយរបស់ចិន ដែលមានប្រវត្តិសាស្ត្រដាំតែជិត 2000 ឆ្នាំ។ នៅសម័យបុរាណ តំបន់នេះត្រូវបានគេហៅថា មូយចូវ (睦州) ឬ ឈីងស៊ី (青溪) ហើយនៅសម័យរាជវង្សថាង (សតវត្សទី 7–10) វាបានក្លាយជា«តំបន់ថ្វាយសួយ» (贡茶区, gòngchá qū) ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ ដោយផ្គត់ផ្គង់តែទៅរាជវាំង។ លូ យូ (陆羽) អ្នកនិពន្ធគម្ពីរតែដ៏អស្ចារ្យនៃរាជវង្សថាង នៅក្នុង«គម្ពីរតែ» (茶经) បាននិយាយអំពីតែពីមូយចូវ រួមជាមួយតែល្អបំផុតក្នុងសម័យនោះ។ នៅក្នុង«ការបន្ថែមទៅលើប្រវត្តិសាស្ត្ររដ្ឋថាង» (唐国史补) ត្រូវបានកត់ត្រាថា: «常州有宜兴之紫笋, 婺州有东白, 睦洲有鸠坑» — «នៅឆាងចូវ មាន ជឺស៊ុន ពី អ៊ីស៊ីង, នៅ អ៊ូចូវ — ដុងបាយ, នៅ មូយចូវ — ជីវខេន»។

ឈុនអានគឺជាកន្លែងកំណើតនៃពូជដំណាំ ជីវខេន (鸠坑种, Jiūkēng zhǒng) ដ៏ល្បីល្បាញ — ពូជតែ«គ្រាប់» (有性系, yǒuxìngxì) តែមួយគត់នៅក្នុងខេត្តឈឺជៀង។ ជីវខេនគឺជាពូជតែមួយក្នុងចំណោមពូជដែលត្រូវបានដាំរីករាលដាលបំផុតនៅលើពិភពលោក៖ វាត្រូវបានបញ្ជូនទៅដាំដោយជោគជ័យនៅប្រទេសជប៉ុន សហភាពសូវៀត ឥណ្ឌា វៀតណាម និងជាងដប់ប្រទេសទៀត។ នៅឆ្នាំ 2003 គ្រាប់ពូជជីវខេនត្រូវបានបញ្ជូនទៅកាន់ទីអវកាសនៅលើយាន«ឝេនចូវ-៥» (神舟五号) សម្រាប់ការពិសោធន៍បង្កាត់ពូជក្នុងលំហ។

តែទំនើប«សុងចេន» (ម្ជុលស្រល់) ពីឈុនអានជាការអភិវឌ្ឍនាពេលថ្មីៗនេះ ដែលទំនងជាបានលេចឡើងនៅពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទី 20 ជាផ្នែកមួយនៃកម្មវិធីធ្វើពិពិធកម្មផលិតផលតែរបស់តំបន់។ ខុសពីតែក្នុងស្រុកដ៏ល្បីល្បាញ ឈៀនតាវ យូយ៉េ (千岛玉叶, «ស្លឹកត្បូងនៃបឹងកោះមួយពាន់») ដែលបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1982 តាមស្ទីលឡុងជីង «សុងចេន» បានដើរផ្លូវផ្សេង៖ ជំនួសឱ្យទម្រង់«ស្លឹកកាំបិត»រាងសំប៉ែត — ម្ជុលវែងត្រង់; ជំនួសឱ្យពូជស្លឹកតូច var. sinensis — កូនកាត់ផ្អែកលើ var. assamica។ នេះគឺជាការពិសោធន៍ដោយមនសិការ៖ ការបញ្ចូល«កម្លាំងយូណាន»ទៅក្នុងតេរ័រឈឺជៀងដ៏ទន់ភ្លន់។

ឈ្មោះ: «សុង» (松) — ស្រល់; «ចេន» (针) — ម្ជុល។ ឈ្មោះនេះពិពណ៌នាយ៉ាងច្បាស់ពីរូបរាងស្លឹកតែ — វែង, សំប៉ែត, ត្រង់, ស្រួចដូចម្ជុលស្រល់។ ទម្រង់«ម្ជុលស្រល់» (松针形) គឺជាទម្រង់«រាងពិសេស»បុរាណមួយក្នុងចំណោមទម្រង់តែបៃតងចិន រួមជាមួយ«អណ្តាតចាប» (雀舌形), «រាងរមួល» (螺形), «ស្លឹកកាំបិត» (扁形) និង«គុជ» (珠形)។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: «សុងចេន» ពីឈុនអាន មានទំនាក់ទំនងនិមិត្តសញ្ញាជាមួយព្រៃស្រល់ភ្នំនៃតំបន់ឈៀនតាវហ៊ូ — ជាតំបន់ព្រៃឈើធំជាងគេមួយរបស់ចិនខាងកើត (ឧទ្យានជាតិព្រៃឈើ មានរុក្ខជាតិជាង 634 ប្រភេទ)។ ទម្រង់តែនេះយោងទៅលើបរិស្ថានធម្មជាតិនេះ៖ ម្ជុលតែដូចជាម្ជុលស្រល់នៅលើច្រាំងបឹង។ សម្រាប់តំបន់ឈុនអានដែលជាប្រពៃណីផ្សារភ្ជាប់ជាមួយជីវខេន និងឈៀនតាវ យូយ៉េ «សុងចេន» តំណាងឱ្យទិសដៅច្នៃប្រឌិត — ការព្យាយាមពង្រីកទំហំផលិតកម្មតែឈឺជៀងលើសពីទម្រង់សំប៉ែត និងរមួលធម្មតា។

៣. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / ដំណាំ: កូនកាត់ Camellia sinensis var. assamica × ឆាង យ៉េ បាយ ហាវ (长叶白毫, Chángyè Báiháo) — «ស្លឹកវែងរោមស»។ នេះគឺជាជម្រើសមិនធម្មតាសម្រាប់ខេត្តឈឺជៀង៖ ភាគច្រើនលើសលប់នៃតែបៃតងឈឺជៀង (ឡុងជីង, អានជី បាយឆា, ជីវខេន ម៉ាវជៀន, ជិងចាន) ផលិតចេញពីពូជស្លឹកតូច var. sinensis។ ការប្រើប្រាស់កូនកាត់ assamica នាំមកនូវភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានមួយចំនួន៖
- ស្លឹកធំជាង ដែលមានផ្ទុកក្លរ៉ូហ្វីលខ្ពស់ជាង (ពណ៌បៃតងកាន់តែខ្លាំង)។
- ផ្ទុកប៉ូលីហ្វេណុល (catechins) ខ្ពស់ជាង — លក្ខណៈរបស់ assamica។
- ផ្ទៃស្លឹកក្រាស់«មានសាច់»ជាង អាចធ្វើទ្រង់ទ្រាយជាម្ជុលវែងដោយមិនងាយបាក់។
- សក្តានុពលផ្ទុក L-theanine ខ្ពស់ជាង (ក្នុងករណីមានការបាំងពន្លឺ ឬការលូតលាស់យឺតនៅតំបន់ខ្ពស់)។
ការប្រមូលផល: សម្រាប់តែពិសេសនេះ គេប្រើប្រាស់ស្លឹកខ្ចីទាំងមូល រួមទាំងការប្រមូលផលរដូវក្តៅ (ពន្លកទីបី, 三水茶)។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ — ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ (春茶)។ ស្តង់ដារ — ពន្លក និងស្លឹកនៅចុងមែកមួយទៅពីរ។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកខ្ចីមិនខូច ដែលមានទំហំជាក់លាក់ (វែងល្មមសម្រាប់ធ្វើ«ម្ជុល») ត្រូវបានជ្រើសរើស។ ភាពដូចគ្នានៃប្រវែង និងកម្រាស់ គឺជាតម្រូវការគន្លឹះ។

៤. តេរ័រ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

តំបន់: ស្រុកឈុនអាន (淳安县) នៅផ្នែកខាងលិចនៃខេត្តឈឺជៀង។ ស្ថិតនៅលើច្រាំងបឹងកោះមួយពាន់ (千岛湖) — អាងស្តុកទឹកសាបសិប្បនិម្មិតធំជាងគេនៅចិនខាងកើត ដែលបានបង្កើតឡើងដោយទំនប់នៅលើទន្លេស៊ីនអានជាំង (新安江) ក្នុងឆ្នាំ 1959។ បឹងដែលមានកោះជាង 1078 បង្កើតឱ្យមានអាកាសធាតុខ្នាតតូចពិសេស៖ ផ្ទៃទឹកដ៏ធំសម្បើមកាត់បន្ថយការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព និងរក្សាសំណើមខ្ពស់។
កម្ពស់ដាំដុះ: 800–1200 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ — ខ្ពស់ជាងស៊ីហ៊ូឡុងជីង (200–400 ម៉) ឬអានជី បាយឆា (300–600 ម៉) យ៉ាងច្រើន។
ដី: ជាទូទៅអាស៊ីត (pH 4.5–5.5), សម្បូរជាតិដែក (红壤/黄壤, ដីក្រហម/ដីលឿង)។ ការកើនឡើងជាតិដែកអាចជះឥទ្ធិពលដល់ទម្រង់រ៉ែរបស់តែ។ ការបង្ហូរទឹកធម្មជាតិល្អតាមភ្នំ។
អាកាសធាតុ: ត្រូពិចសើម, សំណើមខ្ពស់ (ឥទ្ធិពលបឹង), សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមប្រហែល +18°C, ទឹកភ្លៀងច្រើន។ ភ្នំនាំមកនូវអ័ព្ទញឹកញាប់ និងការសាយពន្លឺព្រះអាទិត្យធម្មជាតិ។
លក្ខណៈពិសេស: ការប្រើប្រាស់ការបាំងពន្លឺធម្មជាតិ ឬដោយចេតនា (遮阴, zhēyīn) អាចជួយបង្កើនផ្ទុក L-theanine និងក្លរ៉ូហ្វីល។ វត្តមានព្រៃស្រល់នៃឧទ្យានជាតិឈៀនតាវហ៊ូ បង្កើតបរិស្ថានអេកូឡូស៊ីស្អាត (គ្មានការបំពុលឧស្សាហកម្ម, កម្រិត phytoncides ខ្ពស់)។

៥. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យាផ្អែកលើវិធីសាស្ត្រអាំងបែបឈឺជៀងបុរាណ (炒青) ប៉ុន្តែដោយសង្កត់ធ្ងន់ជាពិសេសទៅលើដំណាក់កាលធ្វើទ្រង់ទ្រាយ«ម្ជុល»។

ការបន្សើម (摊凉, tānliáng): ការបន្សើមខ្លី (4–8 ម៉ោង) ដើម្បីកាត់បន្ថយសំណើមស្លឹក និងធ្វើឱ្យវាមានភាពបត់បែនចាំបាច់សម្រាប់ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយបន្ត។ ការបាត់បង់សំណើម — ប្រហែល 15–20%។
ការជួសជុលពណ៌បៃតង (杀青, shāqīng): អាំងក្នុងខ្ទះក្តៅ (锅炒, guōchǎo) នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (~180–200°C) ដើម្បីរារាំងសកម្មភាពអង់ស៊ីមយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ វិធីសាស្ត្របុរាណរបស់ឈឺជៀង ស្រដៀងនឹងការផលិតឡុងជីង។
ការវេញ (揉捻, róuniǎn): ការវេញស្រាលៗ ដើម្បីបញ្ចេញទឹកកោសិកា និងត្រៀមសម្រាប់ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ។ ទន់ភ្លន់ — ដើម្បីកុំឱ្យខូចស្លឹកវែង។
ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ / ការសង្កត់ (理条/做形, lǐtiáo/zuòxíng): ដំណាក់កាលសំខាន់ និងប្រើកម្លាំងពលកម្មច្រើនបំផុត ដែលកំណត់លក្ខណៈរបស់«សុងចេន»។ ស្លឹកត្រូវបានសង្កត់ និងតម្រង់ឱ្យត្រង់ម្តងហើយម្តងទៀត — ដោយដៃ ឬប្រើឧបករណ៍ពិសេស — ដើម្បីផ្តល់ទម្រង់សំប៉ែតត្រង់ដូចម្ជុល។ ស្លឹកនីមួយៗត្រូវបានទាញតាមបណ្តោយ និងធ្វើឱ្យស្រួច ដែលត្រូវការជំនាញខ្ពស់៖ ស្លឹកតែត្រូវតែស្តើង រាបស្មើ ប្រវែង 20–25 ម.ម គ្មានស្នាមប្រេះ ឬបាក់។ នេះគឺជាដំណាក់កាលដែលបែងចែក«សុងចេន»ពីតែបៃតងផ្សេងទៀតភាគច្រើន៖ ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ«ម្ជុល»គឺពិបាកជាងការវេញជាវង់ (ប៊ី ឡួ ឈុន) ឬការសង្កត់«ស្លឹកកាំបិត» (ឡុងជីង)។
ការសម្ងួត (烘干, hōnggān): ការសម្ងួតចុងក្រោយដោយខ្យល់ក្តៅ ដើម្បីកាត់បន្ថយសំណើមមក <5%, ជួសជុលទម្រង់ និងរក្សាលំនឹងក្លិន។
ការតម្រៀប (分级, fēnjí): តែដែលរួចរាល់ ត្រូវបានតម្រៀបតាមប្រវែង, ភាពដូចគ្នា និងភាពពេញលេញនៃ«ម្ជុល»។ ម្ជុលដែលបាក់ និងមិនស្មើ ត្រូវបានយកចេញ។

៦. លក្ខណៈសម្បត្តិអារម្មណ៍:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: វែង (20–25 ម.ម), សំប៉ែត, ត្រង់ ពណ៌បៃតងប្រផេះ ដូចម្ជុលស្រល់។ ពេញលេញ, រាបស្មើ, គ្មានបាក់។ ផ្ទៃរលោង មានពន្លឺបន្តិច។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ស្រស់, ក្លិនស្មៅ, មានក្លិនឈ្ងុយនៃសារាយសមុទ្រ និងស្មៅទើបកាត់ថ្មីៗ។ មានអារម្មណ៍ត្រជាក់«ដូចស្រល់» — ទាក់ទងនឹងទម្រង់ និងបរិបទ ជាជាងវត្តមានពិតប្រាកដនៃ terpenes។
ក្លិនទឹកតែ: ទន់, ស្រស់, ស្មៅ-ផ្កា, មានក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រគោកច្បាស់ (栗香, lìxiāng) — ក្លិនលក្ខណៈរបស់តែបៃតងអាំងឈឺជៀង។
រសជាតិ: រលោង, ទន់, ផ្អែមបន្តិច, មានអ៊ូម៉ាមិ (旨味) ច្បាស់ — រសជាតិ«ទំពាំង»ជ្រៅ ដោយសារផ្ទុក L-theanine ខ្ពស់។ ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រគោកស្រស់, គ្រាប់ព្រៃ, បៃតងស្រស់។ វាយនភាពក្រែម (奶滑, nǎihuá)។ រសជាតិបន្ទាប់ — យូរ, ផ្អែមបន្តិច, មានរ៉ែស្រាល។
ពណ៌ទឹកតែ: ថ្លា, បៃតងខ្ចី-លឿង (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng)។
កាកតែ (ស្លឹកញ៉ាំរួច): ស្លឹកបៃតងភ្លឺ, ពេញ, វែង, រក្សាទម្រង់ម្ជុល។ ធំជាងតែឈឺជៀងធម្មតា — មរតកនៃដំណាំ assamica។

៧. សមាសធាតុគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល (catechins): ផ្ទុកខ្ពស់, ដោយ EGCG មានច្រើនជាងគេ។ កូនកាត់ assamica ផ្តល់កម្រិត catechins ដែលមានសក្តានុពលខ្ពស់ជាងដំណាំស្លឹកតូច var. sinensis របស់ឈឺជៀង។
អាស៊ីតអាមីណេ: ផ្ទុក L-theanine ខ្ពស់ (ទទួលខុសត្រូវចំពោះអ៊ូម៉ាមិ និងភាពផ្អែម)។ ការទុំយឺតនៅតំបន់ខ្ពស់ និងការបាំងពន្លឺដែលអាចមាន ជួយប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណេ។
អាល់កាឡូអ៊ីត: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន — ផ្តល់ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងទន់ និងយូរ។ ការរួមផ្សំជាមួយ L-theanine បង្កើត«ភាពស្វាហាប់ស្ងប់ស្ងាត់»ដោយគ្មានការថប់បារម្ភ។
ក្លរ៉ូហ្វីល: ផ្ទុកខ្ពស់ (ដំណាំ assamica + ការបាំងពន្លឺដែលអាចមាន) — ផ្តល់ពណ៌បៃតងខ្លាំងដល់ស្លឹកស្ងួត និងទឹកតែ។
វីតាមីន: វីតាមីន C, វីតាមីនក្រុម B។
សារធាតុរ៉ែ: ហ្វ្លុយអូរីន, ប៉ូតាស្យូម, ម៉ង់កាណែស។ ជាតិដែកពីដីអាចមានវត្តមានជាដាន រួមចំណែកដល់លក្ខណៈរ៉ែនៃរសជាតិបន្ទាប់។

៨. អត្ថប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាព:

ការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ការផ្ទុក EGCG និង catechins ផ្សេងទៀតខ្ពស់ (មានសក្តានុពលខ្ពស់ជាង var. sinensis ពីតំបន់ដូចគ្នា) ផ្តល់ការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។
ការកែលម្អមុខងារយល់ដឹង: ការរួមផ្សំច្បាស់លាស់នៃ L-theanine និងជាតិកាហ្វេអ៊ីន ជំរុញការផ្តោតអារម្មណ៍បន្ធូរអារម្មណ៍ — ស្ថានភាព«ស្ងប់ស្ងាត់ស្វាហាប់» ដែលបង្កើនផលិតភាពដោយគ្មានការរំភើបញាប់ញ័រ។
សុខភាពមាត់: ហ្វ្លុយអូរីន និងលក្ខណៈប្រឆាំងបាក់តេរីរបស់ catechins រារាំងការលូតលាស់របស់បាក់តេរីបង្កជំងឺពុកធ្មេញ។
ជំនួយការរំលាយអាហារ: catechins និងជាតិកាហ្វេអ៊ីនជួយពន្លឿនមេតាបូលីស, និង thermogenesis។
ប្រសិទ្ធភាពបន្ធូរអារម្មណ៍: L-theanine ជួយកាត់បន្ថយការថប់បារម្ភ, កែលម្អគុណភាពនៃការគេងនៅពេលផឹកពេលថ្ងៃ។

៩. វិធីញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 75–85°C។ ជួរធំជាងតែដែលចំហុយ (70°C) ប៉ុន្តែទាបជាងទឹកពុះ។ តែអាំងឈឺជៀងធន់នឹងសីតុណ្ហភាពជាង ប៉ុន្តែការកម្តៅខ្លាំងពេកនៅតែធ្វើឱ្យល្វីង។
បរិមាណតែ: 3–5 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150–200 มล.។ សម្រាប់វិធីសាស្រ្តញ៉ាំច្រើនដង — 4–5 ក្រាម ក្នុង 150 มล.។
ឧបករណ៍: កែវ ឬ កាយវ៉ានប៉សឺឡែន, ចានឆ្នាំងកែវ។ កែវត្រូវបានណែនាំជាពិសេសសម្រាប់«សុងចេន»៖ ការសង្កេតមើលការបើកចេញនៃ«ម្ជុល»វែងៗ គឺជាសេចក្តីរីករាយផ្នែកសោភ័ណភាពដាច់ដោយឡែក។ មិនណែនាំឱ្យប្រើដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីងទេ៖ វាស្រូបយកក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
ដំណើរការ (វិធីសាស្រ្តញ៉ាំច្រើនដង, 功夫泡法):
1. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកក្តៅ។
2. ចាក់តែស្ងួត ស្រូបក្លិន។
3. ការញ៉ាំលើកទីមួយ — 30–60 វិនាទី នៅ 80°C។
4. ការញ៉ាំលើកទីពីរ — 20–30 វិនាទី (រសជាតិកាន់តែខ្លាំង)។
5. លើកទីបី និងបន្ត — 30–45–60 វិនាទី ដោយបង្កើនបន្តិចម្តងៗ។
6. តែអាចញ៉ាំបាន 4–5 លើកពេញ។
វិធីសាស្ត្រជម្រើស (កែវមួយ, 杯泡法): 3 ក្រាម ក្នុង 250 มล. នៅ 80°C, ត្រាំ 3–4 នាទី។ ល្អសម្រាប់ការផឹកតែប្រចាំថ្ងៃ និងការពិនិត្យមើល«របាំម្ជុល»។

១០. ការរក្សាទុក:

រក្សាទុកក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត មិនជ្រាបពន្លឺ (ថង់អាលុយមីញ៉ូម, ប្រអប់សំណប៉ាហាំង) នៅកន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ឆ្ងាយពីក្លិនខ្លាំង។ ល្អបំផុត — ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5°C ក្នុងធុងបិទជិតល្អ។ នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ — មិនលើសពី +25°C។ រយៈពេលរក្សាទុកដែលបានណែនាំ — រហូតដល់ 18 ខែ; ភាពស្រស់អតិបរមា — ក្នុងរយៈពេល 6–9 ខែដំបូង។ ការប្រមូលផលរដូវក្តៅ (ពន្លកទីបី) ងាយនឹងចាស់ជាងការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ ប៉ុន្តែក៏បាត់បង់ភាពភ្លឺនៃក្លិនតាមពេលវេលាដែរ។

១១. តម្លៃ និង របស់ក្លែងក្លាយ:

តម្លៃប្រែប្រួលអាស្រ័យលើរដូវប្រមូលផល និងថ្នាក់។ ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ (春茶) — 20–35 USD ក្នុង 100 ក្រាម (រាយ); ការប្រមូលផលរដូវក្តៅ (夏茶 / 三水茶) — 10–18 USD ក្នុង 100 ក្រាម — ជាជម្រើសដែលអាចរកបានកាន់តែងាយស្រួល។

វិធីជៀសវាងរបស់ក្លែងក្លាយ:
- ពិនិត្យរូបរាង: «សុងចេន»ពិត — ម្ជុលរាបស្មើ, ពេញ, ត្រង់ ប្រវែង 20–25 ម.ម, ពណ៌បៃតងប្រផេះ។ បរិមាណបាក់ច្រើន, ស្លឹកតែមិនស្មើឬខ្លីពេក — ជាសញ្ញានៃគុណភាពទាប ឬការក្លែងបន្លំ។
- វាយតម្លៃក្លិន: គួរតែស្រស់, ស្មៅ-គ្រាប់ដើមទ្រគោក ដោយគ្មានក្លិន«ផ្សែង», «ឆេះ» ឬសិប្បនិម្មិត។
- សាកល្បងរសជាតិ: នៅ 80°C — អ៊ូម៉ាមិច្បាស់, ផ្អែម, វាយនភាពក្រែម, គ្មានល្វីងគ្រើម។ អវត្តមានអ៊ូម៉ាមិ — អាចជាសញ្ញានៃការជំនួសដោយវត្ថុធាតុដើមថោកជាង (var. sinensis ជំនួសកូនកាត់ assamica)។
- ទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលជំនាញលើតែឈឺជៀង និងអាចបញ្ជាក់ប្រភពដើម (ឈុនអាន / ឈៀនតាវហ៊ូ)។

១២. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

ស្រុកឈុនអានគឺជាទីកំណើតនៃដំណាំជីវខេន (鸠坑种) ដែលរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនៅតែជាពូជតែ«គ្រាប់»តែមួយគត់ (បន្តពូជដោយគ្រាប់ មិនមែនកាត់មែក) របស់ឈឺជៀង។ «ស្តេចដើមតែជីវខេន» (鸠坑茶树王) បុរាណ មានកម្ពស់ 4.2 ម៉ែត្រ និងមកុដអង្កត់ផ្ចិតជាង 30 ម៉ែត្រការ៉េ នៅតែដុះនៅក្នុងភូមិថាងលៀន ឃុំជីវខេនរហូតដល់សព្វថ្ងៃ។
នៅឆ្នាំ 2003 គ្រាប់ពូជជីវខេនត្រូវបានបញ្ជូនទៅអវកាសនៅលើយានអវកាសមនុស្សដំបូងរបស់ចិន«ឝេនចូវ-៥» សម្រាប់ការពិសោធន៍បង្កាត់ពូជក្នុងលំហ (航天育种, hángtiān yùzhǒng) ដែលទាក់ទាញការចាប់អារម្មណ៍ទូទាំងពិភពលោក។
បឹងកោះមួយពាន់ (千岛湖) គឺជាអាងស្តុកទឹកសិប្បនិម្មិត ដែលបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1959 កំឡុងពេលសាងសង់ទំនប់ស៊ីនអានជាំង។ ការបង្កើតរបស់វាបានលិចទីក្រុងបុរាណចំនួនពីរ (遂安 និង 淳安) និងផ្លាស់ប្តូរប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីរបស់តំបន់។ សព្វថ្ងៃ បឹងនេះគឺជាអាងស្តុកទឹកសាបធំជាងគេមួយរបស់ចិនខាងកើត ដែលមានទឹកថ្នាក់ I នៃភាពបរិសុទ្ធ (国家一级水体) ដែលធានាបាននូវបរិស្ថានអេកូឡូស៊ីពិសេសសម្រាប់ចម្ការតែ។
ការប្រើប្រាស់កូនកាត់ var. assamica សម្រាប់តែបៃតងនៅឈឺជៀង គឺជាការផ្តាច់ចេញពីប្រពៃណីដោយមនសិការ៖ អស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ខេត្តនេះមានជំនាញទាំងស្រុងលើ var. sinensis ស្លឹកតូច។ «សុងចេន» គឺជាតែឈឺជៀងមួយក្នុងចំណោមតែតិចតួចដែលបង្ហាញថាវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំអាចផ្តល់លទ្ធផលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៅក្នុងតេរ័រនេះ។
ទម្រង់«ម្ជុលស្រល់» (松针形) ក៏មាននៅក្នុងតែក្រហមដែរ — យូណានដ៏ល្បីល្បាញ តៀនហុង សុងចេន (滇红松针) ពីពូជស្លឹកធំយូណាន ដា យ៉េ ចុង។ តែបៃតង«សុងចេន»ពីឈឺជៀង — ដូចជា«ចម្លើយបៃតង»ទៅកាន់យូណាន៖ ទម្រង់ដូចគ្នា, ប្រភេទតែផ្សេង, តេរ័រផ្សេង។
តែឈឺជៀងជិតខាងមកពីស្រុកអ៊ូអ៊ី (武义) — «អ៊ូយ៉ាង ឈុនយូ» (武阳春雨, «ភ្លៀងនិទាឃរដូវអ៊ូយ៉ាង») — ក៏ត្រូវបានពិពណ៌នាថាជា«形似松针丝雨» («រាងដូចម្ជុលស្រល់ និងខ្សែទឹកភ្លៀង») ដែលបញ្ជាក់ពីប្រពៃណីតែបៃតងរាងម្ជុលដ៏ទូលំទូលាយនៅឈឺជៀង។

១៣. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

ស៊ីហ៊ូឡុងជីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): តែដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរបស់ឈឺជៀង។ ទម្រង់«ស្លឹកកាំបិត»សំប៉ែត, ដំណាំ var. sinensis (ឡុងជីង 43, ឈុនធីចុង)។ ក្លិន — គ្រាប់-ល្ពៅ (豆花香, «ក្លិនផ្កាសណ្តែក»), «អាំង»។ រសជាតិ — ស្អាត, ស្រស់ស្រាយ, មានភាពផ្អែម«សណ្តែក»លក្ខណៈ។ «សុងចេន» — មាន«តួ»ធ្ងន់ជាង, មានអ៊ូម៉ាមិនិងវាយនភាពក្រែមច្បាស់ជាង; មាន«ស្រាល»និង«ថ្លា»តិចជាងឡុងជីង។
អានជី បាយឆា (安吉白茶, Ānjí Báichá): តែបៃតង«ស្លឹកស»ពិសេសពីដំណាំអាល់ប៊ីណូ បាយយ៉េ អ៊ីហាវ (白叶一号)។ ក្លិន — អ័រគីដេ, ផ្កា។ រសជាតិ — «អាស៊ីតអាមីណេ»ខ្លាំងបំផុត: អ៊ូម៉ាមិគ្របដណ្តប់, ភាពល្វីងស្ទើរតែគ្មាន។ «សុងចេន» ជិតនឹងអានជី បាយឆាត្រង់ភាពច្បាស់លាស់នៃអ៊ូម៉ាមិ, ប៉ុន្តែខុសគ្នាត្រង់ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រគោក និង«តួ»កាន់តែរឹងមាំ (ឥទ្ធិពល assamica)។
តៀនហុង សុងចេន (滇红松针): តែក្រហមយូណានដែលមានទម្រង់«ម្ជុលស្រល់»ដូចគ្នា។ ដំណាំ — យូណាន ដា យ៉េ ចុង (var. assamica)។ រសជាតិ — ទឹកឃ្មុំ-សូកូឡា, ក្រាស់, ផ្អែម។ តែបៃតង«សុងចេន» — ស្រស់, ស្មៅ, មានអ៊ូម៉ាមិ; ភ្ជាប់ពួកវាគឺទម្រង់ និង«DNA ស្លឹកធំ»របស់ assamica, ប៉ុន្តែប្រភេទនៃការកែច្នៃបង្កើតទម្រង់រសជាតិដែលផ្ទុយគ្នាស្រឡះ។
ជីវខេន ម៉ាវជៀន (鸠坑毛尖): តែបុរាណពីស្រុកឈុនអានដូចគ្នា, ប៉ុន្តែពីដំណាំក្នុងស្រុកជីវខេន (var. sinensis)។ ម្ជុលតូច, ត្រង់, មានរោម។ ក្លិន — យូរ, ស្អាត។ រសជាតិ — រឹងមាំ, មានរ៉ែលក្ខណៈរបស់ឈុនអាន។ «សុងចេន» — ធំជាង, ទន់ជាង, មានអ៊ូម៉ាមិនិងវាយនភាពក្រែមច្បាស់ជាង; ជីវខេន ម៉ាវជៀន — តឹងរ៉ឹងជាង, «ស្ងួតជាង», បុរាណជាង។

១៤. ការប្រុងប្រយ័ត្នដែលអាចកើតមាន:

ប្រតិកម្មបុគ្គល ឬអាឡែស៊ី។
ដោយសារមានជាតិកាហ្វេអ៊ីន — ប្រយ័ត្នចំពោះអ្នកមានការរំភើបសរសៃប្រសាទខ្ពស់, គេងមិនលក់, សម្ពាធឈាមខ្ពស់ពេលកំពុងឡើង។
មិនណែនាំឱ្យពិសាពេលពោះទទេសម្រាប់អ្នកដែលមានក្រពះងាយប្រតិកម្ម: catechins និងជាតិកាហ្វេអ៊ីនជំរុញការបញ្ចេញទឹកក្រពះ។
ប្រយ័ត្នអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ (ជាពិសេសត្រីមាសទីមួយ) និងការបំបៅកូនដោយទឹកដោះ។
អាចមានប្រតិកម្មជាមួយថ្នាំមួយចំនួន (ថ្នាំប្រឆាំងកំណកឈាម, ថ្នាំជាតិដែក); ណែនាំឱ្យពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិត។

សរុបសេចក្តី:

ឈឺជៀង «សុងចេន» — តែដែលពោរពេញទៅដោយភាពផ្ទុយគ្នា៖ វាកើតក្នុងខេត្តដែលអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយបានកសាងអត្តសញ្ញាណតែរបស់ខ្លួនលើដំណាំស្លឹកតូច var. sinensis (ឡុងជីង, អានជី, ជីវខេន) — ហើយមានចេតនាបំពានប្រពៃណីនេះ ដោយប្រើកូនកាត់ assamica។ វាមានប្រភពចេញពីស្រុកតែចំណាស់ជាងគេ (ឈុនអាន ដែលមានប្រវត្តិសាស្ត្រពីរពាន់ឆ្នាំ) — ប៉ុន្តែជាការអភិវឌ្ឍទំនើប។ ទម្រង់«ម្ជុលស្រល់»របស់វា បន្លឺសំឡេងជាមួយតែក្រហមយូណាន — ប៉ុន្តែខ្លួនវាគឺ«បៃតង», ឈឺជៀង, អាំងដាច់ខាត។ ភាពច្រើនស្រទាប់នេះហើយដែលធ្វើឱ្យ«សុងចេន»គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់អ្នកចូលចិត្ត៖ វាយនភាពក្រែម និងអ៊ូម៉ាមិជ្រៅពី assamica, ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រគោកនៃការអាំងបែបឈឺជៀង, រ៉ែពីដីភ្នំមានជាតិដែក និងភាពបរិសុទ្ធអេកូឡូស៊ីនៃច្រាំងបឹងកោះមួយពាន់ — ទាំងអស់នេះរួមគ្នាបង្កើតជាតែមិនដូចតែបៃតងណាមួយទៀតរបស់ខេត្តនេះឡើយ។