តៃស៊ុន សាន់ប៉ីសៀង

តៃស៊ុន សាន់ប៉ីសៀង ជាតែបៃតងក្នុងតំបន់ពីស្រុកតៃស៊ុន ខេត្តចឺជាំង ភាគខាងត្បូង ដែលល្បីល្បាញដោយសារភាពជាប់បានយូររបស់វា៖ ទោះបីញ៉ាំបីដងហើយក៏ដោយ ក្លិនក្រអូបនៅតែមានភាពច្បាស់លាស់ និងពេញលេញ។ លក្ខណៈសម្បត្តិនេះហើយដែលបានឱ្យឈ្មោះកំណាព្យដល់តែនេះ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនឆ្លងកាត់ការ ferment) ប្រភេទឆាវឈីង (炒青, chǎoqīng) — កែច្នៃដោយវិធីលីង។
• ប្រភេទ: តែដ៏ល្បីល្បាញក្នុងតំបន់ដែលមានការការពារភូមិសាស្ត្រ (protected geographical indication); ស្ថិតនៅក្នុងក្រុម «វេនលីវ» (温绿) — តែបៃតងពីវេនចូវ (温州, Wēnzhōu) ដែលជាក្រុមតែបៃតងមួយក្នុងចំណោមក្រុមធំបំផុតទាំងបីនៃប្រទេសចិន។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តចឺជាំង (浙江, Zhèjiāng) ទីក្រុងវេនចូវ (温州, Wēnzhōu) ស្រុកតៃស៊ុន (泰顺, Tàishùn)។ តំបន់ការពារគ្របដណ្តប់ឃុំ និងក្រុងចំនួន ៣៦ ក្នុងស្រុក រួមមាន ឡូយ៉ាង (罗阳) ប៉ៃចាង (百丈) លីវហ្វឹង (柳峰) ស៊ីស៊ី (泗溪) យ៉ាយ៉ាង (雅阳) ជាដើម — សរុប ២០៥ ភូមិ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 27°17′–27°50′ N, 119°37′–120°15′ E។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ស្រុកតៃស៊ុនស្ថិតនៅលើភ្នំភាគខាងត្បូងបំផុតនៃចឺជាំង ជាប់ព្រំដែនខេត្តហ្វូជាន (福建) ហើយមានប្រវត្តិតែរាប់សតវត្ស។ កាលពីឆ្នាំទីប្រាំមួយនៃរាជ្យឆុងចឹង (明崇祯六年, ១៦៣៣) ក្នុង «កំណត់ត្រាស្រុកតៃស៊ុន» (《泰顺县志》) បានកត់ត្រាថា៖ «តែមានគ្រប់ទីនៅលើភ្នំ ប៉ុន្តែល្អបំផុតគឺនៅស៊ីស៊ី និងណាំងឆៀវ»។ ក្នុងរាជវង្សឈីង តែក្នុងស្រុក «ហ៊ួងថាង» (黄汤) និង «ប៉ៃហាវ អ៊ីនចឹន» (白毫银针) ត្រូវបានតង្វាយដល់រាជវាំងជាតែរាជវង្ស (贡茶)។ ក្រោយការបង្កើតសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន តែឆាវឈីងពីតៃស៊ុនបានក្លាយជាវត្ថុធាតុដើមដ៏សំខាន់សម្រាប់ការបញ្ចូលគ្នា (blending) នៃតែម៉ីឆា (眉茶) សម្រាប់នាំចេញ ដែលត្រូវបានបញ្ជូនតាមកំពង់ផែសៀងហៃទៅកាន់ជាងសែសិបប្រទេសទូទាំងពិភពលោក។ ដោយហេតុនេះ តែតៃស៊ុនទទួលបានរហស្សនាមថា «ម្សៅបង្កើនរសជាតិ» របស់តែបៃតងចឺជាំង (浙江绿茶的「味精」 — «អ៊ីងចាំង» / ម្សៅបំពងរសជាតិ)។ នៅឆ្នាំ ១៩៥៨ អ្នកនិពន្ធតន្ត្រី ចូវ ដាហ្វឺង (周大风) បាននិពន្ធបទ «ចម្រៀងបេះតែ» (《采茶舞曲》, Cǎichá Wǔqǔ) ដ៏ល្បីល្បាញនៅស្រុកតៃស៊ុន ដែលបានល្បីពេញប្រទេស ហើយនៅឆ្នាំ ២០០៥ ត្រូវបានតែងតាំងជាចម្រៀងស្រុក។ ចាប់ពីទសវត្សឆ្នាំ ១៩៨០ តែឆាវឈីងក្នុងស្រុកបានចាប់ផ្តើមលក់ក្នុងទីផ្សារក្នុងស្រុកក្រោមម៉ាក «សាន់ប៉ីសៀង» (三杯香)។ នៅឆ្នាំ ១៩៩៦ ស្រុកបានរៀបចំមហោស្រពវប្បធម៌តែលើកដំបូង ហើយនៅឆ្នាំ ១៩៩៩ សមាគមតែស្រុកតៃស៊ុន (泰顺县茶业协会) ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ នៅឆ្នាំ ២០១០ ក្រសួងកសិកម្មចិនបានផ្តល់ឋានៈជាការការពារភូមិសាស្ត្រកសិកម្មដល់តែនេះ។ នៅឆ្នាំ ២០១៩ ម៉ាកនេះបានចូលក្នុង «បញ្ជីម៉ាកកសិកម្មចិន» (中国农业品牌目录)។ នៅឆ្នាំ ២០២០ តែតៃស៊ុន សាន់ប៉ីសៀង ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីទីមួយនៃការការពារភូមិសាស្ត្រទៅវិញទៅមកក្រោមកិច្ចព្រមព្រៀងរវាងចិន និងសហភាពអឺរ៉ុប (中欧地理标志协定, PGI-CN-2737)។ នៅឆ្នាំ ២០២៣ បច្ចេកទេសផលិតប្រពៃណីរបស់វាត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីទីប្រាំមួយនៃបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់ខេត្តចឺជាំង។

• ឈ្មោះ: សាន់ប៉ីសៀង (三杯香) ប្រែមកថា «ក្លិនក្រអូបបីពែង»៖ លេខ «បី» (三, sān) ក្នុងបរិបទនេះបង្ហាញពីគោលគំនិតនៃភាពច្រើន និងភាពជាប់បានយូរ — តែបង្ហាញក្លិនក្រអូបពេញលេញសូម្បីតែក្រោយពេលញ៉ាំជាលើកទីបី និងបន្តបន្ទាប់។ តៃស៊ុន (泰顺) គឺជាឈ្មោះស្រុកដែលផលិតតែនេះ។

• សារសំខាន់វប្បធម៌: តៃស៊ុន ជាសមាជិកនៃ «ស្រុកកំណើតតែចិន» (中国茶叶之乡) និង «ស្រុកកំណើតតែល្បីៗរបស់ចិន» (中国名茶之乡) គឺជាស្រុកផលិតតែគន្លឹះថ្នាក់ជាតិ។ ម៉ាកនេះបានឈ្នះពានរង្វាន់មាសជាច្រើននៅមហោស្រពវប្បធម៌តែអន្តរជាតិ និងពិព័រណ៍តែបៃតងចឺជាំង។ តែនេះត្រូវបានជ្រើសរើសជាភេសជ្ជៈផ្លូវការសម្រាប់ឌៀវយីវថៃ (钓鱼台国宾馆) — វិមានទទួលភ្ញៀវរដ្ឋនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន ហើយក៏តំណាងឱ្យប្រទេសចិននៅក្នុងសាល DEVNET ក្នុងពិព័រណ៍ពិភពលោកសៀងហៃឆ្នាំ ២០១០។ នៅឆ្នាំ ២០២២ តម្លៃម៉ាកក្នុងតំបន់ត្រូវបានប៉ាន់ប្រមាណ ១៩,១៤ ពាន់លានយន់ ហើយតែខ្លួនឯងត្រូវបានតែងតាំងជាភេសជ្ជៈផ្លូវការនៃសមាជលើកទី ១៥ នៃបក្សកុម្មុយនីស្តខេត្តចឺជាំង។

3. ពិពណ៌នាបែបរុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ប្រភេទរុក្ខជាតិ: Camellia sinensis var. sinensis។
• ពូជ / ប្រភេទដាំដុះ: មូលដ្ឋានគ្រឹះគឺការដាំដុះពូជក្នុងស្រុកតៃស៊ុន (泰顺本地群体种, Tàishùn běndì qúntǐzhǒng) — ក្រុមដើមតែស្លឹកតូច និងមធ្យម ដែលមានលក្ខណៈហ្សែនចម្រុះ ប្រែប្រួលទៅតាមលក្ខខណ្ឌដី និងអាកាសធាតុក្នុងស្រុកអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ តាមរយៈការបន្តពូជដោយគ្រាប់ (ការបន្តពូជផ្លូវភេទ)។ ដើមទាំងនេះមានភាពធន់ទ្រាំខ្ពស់ចំពោះការសាយសត្វ និងជំងឺ។ ក្រៅពីពូជក្នុងស្រុក គេក៏ប្រើប្រភេទពូជស្លឹកតូច និងមធ្យមដែលសម្របខ្លួនបានល្អក្នុងតំបន់ (中小叶优良茶树品种) រួមទាំង ឡុងជីង 43 (龙井43) និង អ៊ូនីវ ចាវ (乌牛早) ប៉ុន្តែខ្លឹមសារស្នូលរបស់ម៉ាកគឺពូជក្នុងស្រុកដើម។
• ការប្រមូលផល: ការចាប់ផ្តើមប្រមូលផលគឺនៅរដូវឈីងមីង (清明, ដើមខែមេសា); ការប្រមូលផលនារដូវផ្ការីកត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុត រដូវស្លឹកឈើជ្រុះគឺជាកម្រិតកណ្តាល រដូវក្តៅគឺសាមញ្ញជាងគេ។ សម្រាប់ក្រុមផលិតកម្រិតខ្ពស់ គេប្រើការប្រមូលផលនាដើមនិទាឃរដូវ (មីងឈៀន, 明前)។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល: ពីមើមមួយ និងស្លឹកមួយដែលទើបនឹងលាត (一芽一叶初展) ដល់មើមមួយ និងស្លឹកបីដែលទើបនឹងលាត (一芽三叶初展) — អាស្រ័យលើកម្រិតថ្នាក់។ សម្រាប់ផលិតកម្មទ្រង់ទ្រាយធំ ស្តង់ដារគឺមើមមួយ និងស្លឹកពីរ (一芽二叶)។
• តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកស្រស់ត្រូវដាក់ក្នុងកន្ត្រកឫស្សី ហើយដឹកជញ្ជូនភ្លាមៗទៅកាន់រោងចក្រដើម្បីដំណើរការជាបន្ទាន់; មិនអនុញ្ញាតឱ្យមានការឡើងកម្តៅ ឬការខូចខាតដោយមេកានិចឡើយ។

4. លក្ខណៈភូមិសាស្ត្រដាំដុះ និងការដាំដុះ:

• កម្ពស់ដាំដុះ: 150–1620 ម ពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ; ចំណុចខ្ពស់បំផុតគឺកំពូលភ្នំបៃយន់ជាន (白云尖, 1611.3 ម)។ ចំការតែសំខាន់ៗស្ថិតនៅកម្ពស់ 200–800 ម វត្ថុធាតុដើមកម្រិតខ្ពស់ប្រមូលបាននៅកម្ពស់លើសពី 800 ម។
• អាកាសធាតុ: អាកាសធាតុសមុទ្រមូសុងស៊ុបត្រូពិច (亚热带海洋型季风气候)។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ 17.8 °C; បរិមាណទឹកភ្លៀងមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ 1991.7 មម; ពន្លឺថ្ងៃប្រចាំឆ្នាំ 1759.2 ម៉ោង; រយៈពេលគ្មានសាយសត្វ 242 ថ្ងៃ។ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់គឺសំខាន់ ដែលជំរុញការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូប និងអាស៊ីតអាមីនេ។
• អាកាសធាតុខ្នាតតូច (microclimate): សំណើមដែលទាក់ទងមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ 83%; អ័ព្ទ និងពពកញឹកញាប់ («ភ្នំប្រាំបួនក្នុងចំណោមដប់គ្របដណ្តប់ដោយពពក»); គុណភាពខ្យល់ត្រូវនឹងថ្នាក់ទីមួយនៃស្តង់ដារជាតិ GB 3095។
• ដី: ភាគច្រើនជាដីក្រហម និងដីលឿង-ត្នោត (红壤、黄棕壤) ដែលមានសារធាតុសរីរាង្គ 1.0–4.33%, pH 4.5–6.5។ ថ្មកំណើតគឺជាទម្រង់ភ្នំភ្លើងជូរ៉ាស៊ីក និងទម្រង់បន្ទុះភ្នំភ្លើង-ដីល្បាប់សម័យក្រេតាស៊ីស។ ដីធូរ បង្ហូរទឹកល្អ មានគ្រួសរ៉ែថ្មខៀវ។
• បច្ចេកទេសកសិកម្ម: តៃស៊ុនជាស្រុកបង្ហាញគំរូអេកូឡូស៊ីថ្នាក់ជាតិ (国家级生态示范区) ដែលមានគម្របព្រៃឈើ 75.6%។ ចំការតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងតាមគោលការណ៍កសិកម្មអេកូឡូស៊ី៖ ជីសរីរាង្គ ការគ្រប់គ្រងសត្វល្អិតរួមបញ្ចូលគ្នា (វិធីសាស្ត្រជីវសាស្ត្រ រូបវិទ្យា និងកសិកម្ម) ការប្រើប្រាស់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតតិចតួចបំផុតស្របតាម NY/T 5018។ នៅត្រឹមឆ្នាំ 2009 ផ្ទៃដីចំការតែមានចំនួន 65,000 មូវ (ប្រហែល 4333 ហិកតា) បរិមាណផលិតកម្មប្រចាំឆ្នាំលើសពី 3000 តោន។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យាផលិតមានគោលបំណងបង្កើត «ក្លិនក្រអូបខ្ពស់ជាប់បានយូរ និងរសជាតិដិត ទន់» (香高味醇，经久耐泡)។ វិធីសាស្ត្រចម្បងនៃការជួសជុល (fixation) គឺការលីង (炒青, chǎoqīng); ដំណាក់កាលចុងក្រោយរួមមានទាំងការលីង និងការសម្ងួត។ វដ្តពេញលេញត្រូវបានកំណត់ដោយស្តង់ដារ DB3303/T35.5។

• ការរៀបចំ និងក្រៀមស្រពោន (摊青 — tānqīng): វត្ថុធាតុដើមស្រស់ត្រូវបានរាលដាលស្តើងៗក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូល ដើម្បីឱ្យបាត់បង់សំណើមមួយចំនួន ធ្វើឱ្យស្លឹកមានស្ថានភាពរាបស្មើ និងចាប់ផ្តើមបង្កើតសារធាតុមុនក្លិនក្រអូប។
• ការជួសជុល (杀青 — shāqīng): ដំណាក់កាលគន្លឹះ — ការលីងក្នុងខ្ទះដែកទ្រេត (斜锅)។ ក្នុងការផលិតដោយដៃ មេជំនាញប្រើវ៉ែនតែឫស្សី (竹丝帚, zhúsī zhǒu) ដែលមានទំហំខុសៗគ្នា៖ ធំ — សម្រាប់ស្លឹកគ្រើម តូច — សម្រាប់ស្លឹកទន់។ ចលនានេះរួមបញ្ចូលការបោះ និងការគ្របដោយក្តីក្តៅ (抖闷结合) ដែលធានាឱ្យមានការបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្មឯកសណ្ឋានដោយមិនបង្កើតក្លិនស្មៅស្រស់។
• ការក្រង (揉捻 — róuniǎn): បំបែកកោសិកាឱ្យចេញទឹក បង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធដើមនៃស្លឹក និងបង្កើតមូលដ្ឋានសម្រាប់ការស្រង់ចេញពេលញ៉ាំ។
• ការសម្ងួតដំណាក់កាលទីពីរ (烘二青 — hōng èrqīng): ការសម្ងួតមធ្យម កាត់បន្ថយសំណើមមុនពេលដំណើរការបន្ថែម។
• ការលីងដំណាក់កាលទីបី (三青 — sānqīng / 炒三青): ដំណាក់កាលបន្ថែមនៃការបង្កើតរូបរាង និងការអភិវឌ្ឍក្លិនក្រអូបនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម; ឈ្មោះ «បី» ក្នុងខ្សែសង្វាក់បច្ចេកវិទ្យាឆ្លុះបញ្ចាំងពីឈ្មោះតែខ្លួនឯង។
• ហ៊្វូយគ័រ — ការលីងចុងក្រោយក្នុងខ្ទះ (煇锅 — huīguō): ដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការបង្កើតរូបរាង និងការធ្វើឱ្យមានក្លិនក្រអូប៖ មេជំនាញធ្វើឱ្យស្លឹកមានរូបរាងដែលចង់បាន និងជួសជុលក្លិនឈ្ងុយគ្រាប់កន្ទួតដើមទ្រូង ក្រោមកំដៅដែលគ្រប់គ្រង។
• ការតម្រៀបម៉ាវឆា (毛茶整理 — máochá zhěnglǐ): ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមកម្រិត យករបស់ដែលមិនបានស្តង់ដារចេញ ហើយខ្ចប់។

ក្នុងការផលិតបែបយន្ត គេប្រើម៉ាស៊ីនលីងតែ (炒茶机) និងឧបករណ៍សម្ងួត (烘干机) ទោះយ៉ាងណា លំដាប់នៃដំណាក់កាលត្រូវបានរក្សាដដែល។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ (organoleptic):

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: មើមដែលរមួលល្អិត តឹង (细紧苗秀) ទំហំស្មើគ្នា មានរោមទន់ៗនៅចុង (毫锋显露)។ ពណ៌ — បៃតងត្បូងមរកតភ្លឺចាំង (色泽翠绿)។
• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ស្អាត ស្រស់ មានក្លិនឈ្ងុយគ្រាប់កន្ទួតដើមទ្រូងច្បាស់លាស់ (栗香, lìxiāng) ដែលជាលក្ខណៈនៃតែឆាវឈីងគុណភាពខ្ពស់។ ក្នុងក្រុមផលិតកម្រិតខ្ពស់ មានក្លិនផ្កាទន់ៗលាយឡំ។
• ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: ខ្ពស់ ជាប់បានយូរ (高香持久) បង្ហាញពីក្លិនគ្រាប់កន្ទួត បន្តិចម្តងៗប្រែជាផ្អែមទន់។ សមត្ថភាពដែលក្លិនក្រអូបនៅតែមានតាមរយៈការញ៉ាំជាច្រើនដងនេះហើយដែលកំណត់អត្តសញ្ញាណម៉ាក។
• រសជាតិ: ដិត ស្រស់ និងមានជាតិទឹក (滋味鲜爽丰厚) មានភាពផ្អែមច្បាស់លាស់ និងវាយនភាពប្រេងល្មម។ ភាពល្វីង និងស្រួយមានតិចតួចបំផុតពេលញ៉ាំបានត្រឹមត្រូវ។ អារម្មណ៍នៃ«ភាពក្រាស់»នៃរសជាតិ (味厚) — ជាលទ្ធផលនៃបរិមាណសារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹកខ្ពស់។
• ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងត្បូងមរកតភ្លឺ ថ្លា និងចាំងពន្លឺ (汤色绿艳明亮)។
• កាកតែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច): បៃតងស្រទន់ ស្រស់ និងមានជីវិត (叶底嫩绿鲜活) ឯកសណ្ឋាន ដោយមានមើមដែលរក្សាទុកបានល្អ។

7. សមាសធាតុគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): មានកម្រិតមធ្យមសម្រាប់តែបៃតងប្រភេទឆាវឈីង; តួនាទីសំខាន់គឺដោយសារជាតិកាទីឈីន (catechins) (EGCG, EGC, ECG) ដែលផ្តល់នូវសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ ភាពជាប់បានយូរនៅពេលញ៉ាំច្រើនដងបង្ហាញពីសមាមាត្រដែលមានតុល្យភាពរវាងប៉ូលីហ្វេណុល និងស្មុគស្មាញប្រូតេអ៊ីន។
• អាស៊ីតអាមីនេ (氨基酸): យោងតាមប្រភព មាតិកាអាស៊ីតអាមីនេ (ជាពិសេស L-ធីអានីន) ក្នុងតែតៃស៊ុនគឺខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគសម្រាប់តែបៃតងចឺជាំង។ ធីអានីនទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពផ្អែមលក្ខណៈ និងអារម្មណ៍ស្រស់ (鲜)។
• អាល់កាឡូអ៊ីត: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន (咖啡因), ទីអូប្រូមីន, ទីអូហ្វីលលីន មានក្នុងកម្រិតធម្មតាសម្រាប់តែបៃតង (ប្រហែល 20–35 មីលីក្រាម/ក្រាមសម្រាប់កាហ្វេអ៊ីន)។ ការរួមផ្សំរវាងកាហ្វេអ៊ីននិងធីអានីនផ្តល់នូវការបំប៉នថាមពលថ្នាក់ស្រាល ដោយគ្មានការភ្ញោចខ្លាំង។
• សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក (水浸出物): យ៉ាងហោចណាស់ 37% — ជាសូចនាករសំខាន់ដែលពន្យល់ពី«ភាពដិត»នៃរសជាតិ និងសមត្ថភាពរបស់តែក្នុងការទប់ទល់នឹងការញ៉ាំច្រើនដង។
• ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុក្រអូប: ក្លិនក្រអូបគ្រាប់កន្ទួតដើមទ្រូង (栗香) ត្រូវបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេលលីង ដោយសារប្រតិកម្មម៉ាយ៉ា (Maillard) និងការការ៉ាមេលីហ្សាស្យុងនៃជាតិស្ករ; ក្នុងចំណោមសមាសធាតុគន្លឹះ — ពីរ៉ាហ្សីន (pyrazines), ហ្វួហ្វួរ៉ូល (furfural), លីណាឡូល (linalool)។
• វីតាមីន: C, B₁, B₂, E, K — ក្នុងបរិមាណធម្មតាសម្រាប់តែមិនបានធ្វើ ferment។
• សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី ហ្វ្លូរីន សេលេញ៉ូម (មាតិកាធាតុដានអាស្រ័យលើទីតាំងជាក់លាក់)។
• សូចនាករផ្សេងទៀតតាមស្តង់ដារ DB3303/T35.6: សំណើមស្លឹកស្ងួត ≤ 6.5%, មាតិកាជាតិសរសៃឆៅ ≤ 14.5%, ផេះ ≤ 6.5%។

8. អត្ថប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាព:

• ឥទ្ធិពលបំប៉នថាមពល៖ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃជាតិកាហ្វេអ៊ីន និង L-ធីអានីន ផ្តល់នូវការកើនឡើងជាលំដាប់នៃការផ្តោតអារម្មណ៍ និងភាពច្បាស់លាស់នៃចិត្ត ដោយគ្មានការ«ធ្លាក់ចុះ»ភ្លាមៗដូចកាហ្វេក្រោយមួយឬពីរម៉ោង។
• សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖ កាទីឈីន (ជាពិសេស EGCG) បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី គាំទ្រការការពារកោសិកាក្នុងរាងកាយ។
• ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ៖ ប៉ូលីហ្វេណុលជំរុញដំណើរការក្រពះពោះវៀន មានសកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរីស្រាល។
• ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង៖ ការទទួលទានតែបៃតងជាប្រចាំត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុល និងភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។
• ការគាំទ្រប្រព័ន្ធការពាររាងកាយ៖ វីតាមីន C និងប៉ូលីហ្វេណុលជួយពង្រឹងកម្លាំងការពារទូទៅរបស់រាងកាយ។
• ការរំលាយអាហារ៖ តែបៃតងអាចជួយដល់ការរំលាយអាហារធម្មតា និងជួយក្នុងការគ្រប់គ្រងទម្ងន់រាងកាយ។
• មុខងារយល់ដឹង៖ ធីអានីនគាំទ្រចង្វាក់ខួរក្បាលអាល់ហ្វា ជំរុញស្ថានភាពនៃការផ្តោតអារម្មណ៍ដោយស្ងប់ស្ងាត់។
• គួរពិចារណាពីភាពប្រែប្រួលផ្ទាល់ខ្លួនចំពោះជាតិកាហ្វេអ៊ីន; មិនគួរទទួលទានពោះទទេ ដោយសារតានីនអាចធ្វើឱ្យរលាកភ្នាសក្រពះ។

9. ការញ៉ាំតែ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85 °C។ វត្ថុធាតុដើមដែលទន់ជាង (កម្រិតពិសេស) អាចប្រើ 75–80 °C; ទឹកក្តៅពេកនឹងបំផ្លាញក្លរ៉ូហ្វីល (chlorophyll) ធ្វើឱ្យទឹកតែប្រែពណ៌លឿង។
• បរិមាណតែ: 3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ 1:50) សម្រាប់ការញ៉ាំក្នុងកែវ; 5–7 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150–200 មីលីលីត្រ សម្រាប់ហ្គាយវ៉ាន (盖碗) ឬឆ្នាំងតែ។
• ភាជន៍: កែវថ្លា (玻璃杯) — ជាជម្រើសបុរាណសម្រាប់តែតៃស៊ុន៖ អនុញ្ញាតឱ្យឃើញ«របាំ»នៃមើមតែ។ ហ្គាយវ៉ានប៉សឺឡែន (盖碗) ឬឆ្នាំងតែប៉សឺឡែន សាកសមសម្រាប់ការញ៉ាំដែលគ្រប់គ្រងបានច្បាស់លាស់ជាងមុន។
• ដំណើរការ:
  1. កម្តៅភាជន៍ដោយទឹកក្តៅ រួចចាក់ចោល។
  2. ដាក់តែចូល។
  3. លើកទីមួយ — 30 វិនាទី បន្ទាប់មកចាក់ចេញ ហើយពិសារ។
  4. លើកទីពីរដល់ទីបួន — បង្កើនពេលវេលា 10–15 វិនាទី ជាមួយនឹងការញ៉ាំម្តងបន្តបន្ទាប់គ្នា។
  5. តែអាចទប់ទល់នឹងការញ៉ាំគុណភាពបាន 4–6 ដង (ដោយវិធីសាស្ត្រគង់ហ្វ៊ូ) ឬ 2–3 ដងពេញលេញក្នុងកែវ។
  6. តាមរបៀបអ៊ឺរ៉ុប: 2–3 នាទីនៃការញ៉ាំ; ប្រសិនបើល្វីង — បន្ថយសីតុណ្ហភាព ឬកាត់បន្ថយបរិមាណស្លឹកតែ។

10. ការរក្សាទុក:

• រក្សាទុកក្នុងភាជន៍បិទជិតដែលការពារពន្លឺ (សន្លឹកអាលុយមីញ៉ូម ការវេចខ្ចប់សុញ្ញកាស ប្រអប់សំណប៉ាហាំងបិទយ៉ាងណែន) ការពារពីពន្លឺ សំណើម ក្លិនក្រៅ និងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព។
• សីតុណ្ហភាពរក្សាទុកល្អបំផុតគឺ 0–5 °C (ក្នុងទូរទឹកកក) ដោយត្រូវបិទជិតយ៉ាងតឹងរឹង។ មុនពេលបើក គួរយកកញ្ចប់មកឱ្យមានសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ដើម្បីចៀសវាងការកកជាតិទឹក។
• តែថ្មីគួរទុកចោលប្រហែល 15 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីផលិត ដើម្បីឱ្យក្លិន«ភ្លើង» (褪火气) បាត់ទៅ។
• សាន់ប៉ីសៀងបង្ហាញភាពល្អឥតខ្ចោះបំផុតក្នុងរយៈពេល 6–12 ខែដំបូងបន្ទាប់ពីផលិត។ យូរៗទៅក្លិនក្រអូបគ្រាប់កន្ទួតដើមទ្រូងនឹងថយចុះ ភាពស្រស់នៃរសជាតិក៏ថយចុះដែរ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• ជួរតម្លៃធំទូលាយ៖ ពីក្រុមផលិតប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃដែលមានតម្លៃសមរម្យ (ប្រហែល 50–100 យន់ សម្រាប់ 250 ក្រាម) ដល់ក្រុមផលិតកម្រិតខ្ពស់នារដូវផ្ការីកថ្នាក់ទីមួយ (ជាង 800 យន់ សម្រាប់ 500 ក្រាម)។ កត្តាកំណត់តម្លៃសំខាន់ៗ — រដូវប្រមូលផល (មីងឈៀន និងយូឈៀនថ្លៃជាង) កម្រិត (ស្តង់ដាមើម) កម្ពស់ដាំដុះ និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់អ្នកផលិត។
• វិធីជៀសវាងរបស់ក្លែងបន្លំ:
  • ទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលគួរឱ្យទុកចិត្ត ដោយមានស្លាកការពារភូមិសាស្ត្រ (农产品地理标志) និងឡូហ្គោសមាគមតែតៃស៊ុន។
  • វាយតម្លៃរូបរាង៖ សាន់ប៉ីសៀងពិតប្រាកដមានមើមតឹង ស្មើគ្នា រមួលល្អិត ពណ៌ត្បូងមរកត និងមានរោមទន់ៗគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
  • ពិនិត្យក្លិនក្រអូប៖ ក្លិនគ្រាប់កន្ទួតដើមទ្រូងដែលជាលក្ខណៈគួរស្អាត មិនមានក្លិនក្លែងឬក្លិនឆេះ។
  • វាយតម្លៃទឹកតែ៖ បៃតងភ្លឺ ថ្លា មានរសជាតិច្បាស់លាស់ដែលរក្សាបានយ៉ាងហោចណាស់បីដងនៃការញ៉ាំ។
  • សង្ស័យ ប្រសិនបើតែមានតម្លៃថោកគួរឱ្យសង្ស័យ ឬត្រូវបានលក់ក្រោមម៉ាក «សាន់ប៉ីសៀង» ដោយមិនបញ្ជាក់ពីអ្នកផលិតជាក់លាក់ និងលេខក្រុមផលិត។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• «ចម្រៀងបេះតែ» (《采茶舞曲》) ដ៏ល្បីល្បាញ ដែលបានក្លាយជានិមិត្តរូបមួយនៃវប្បធម៌តែចិន និងជាចម្រៀងផ្លូវការរបស់ស្រុកតៃស៊ុន ត្រូវបានបំផុសគំនិតដោយទេសភាពចំការតែក្នុងស្រុក — អ្នកនិពន្ធតន្ត្រីចូវដាហ្វឺងបាននិពន្ធវានៅឆ្នាំ 1958 កំឡុងដំណើរទស្សនកិច្ចច្នៃប្រឌិតនៅទីប្រជុំជនដុងស៊ី (东溪)។
• តែឆាវឈីងពីតៃស៊ុនជា «វីរបុរសមើលមិនឃើញ» នៃឧស្សាហកម្មតែអស់រយៈពេលជាយូរ៖ អស់ជាច្រើនទសវត្ស វាបានបម្រើជាសមាសធាតុបញ្ចូលគ្នា (blend) ដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់តែម៉ីឆានាំចេញ ហើយត្រូវបានហៅថា «អ៊ីងចាំង» (味精, «ម្សៅបំពងរសជាតិ») នៃតែបៃតងចឺជាំង — វាជួយបង្កើនរសជាតិនៃការបញ្ចូលគ្នាណាមួយបានយ៉ាងប្រសើរ។
• ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2020 តៃស៊ុន សាន់ប៉ីសៀង ស្ថិតក្នុងបញ្ជីការការពារភូមិសាស្ត្រទៅវិញទៅមករវាងចិន និងសហភាពអឺរ៉ុប (PGI-CN-2737) ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាតែបៃតងក្នុងតំបន់មួយក្នុងចំណោមតែបៃតងមួយចំនួននៃចឺជាំងដែលមានស្ថានភាពផ្លូវច្បាប់អន្តរជាតិ។
• ការដាំដុះពូជក្នុងស្រុក (群体种) ត្រូវបានបន្តពូជដោយគ្រាប់ (有性繁殖) អស់ជាច្រើនសតវត្ស បង្កើតភាពចម្រុះហ្សែនដែលមិនមែនជាលក្ខណៈនៃចំការក្លូន — ដើមនីមួយៗមានលក្ខណៈខុសគ្នាបន្តិចពីដើមជិតខាង ដែលធ្វើឱ្យក្ដារលាយរសជាតិកាន់តែសម្បូរបែប។
• បន្ទាប់ពីសាន់ប៉ីសៀងត្រូវបានជ្រើសរើសជាតែផ្លូវការនៃសមាជលើកទី ១៥ នៃបក្សកុម្មុយនីស្តខេត្តចឺជាំងក្នុងឆ្នាំ ២០២២ ការលក់ម៉ាកបានកើនឡើង 172% ក្នុងមួយខែ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

• អានជី ប៉ៃឆា (安吉白茶, Ānjí Báichá): ក៏ជាតែបៃតងចឺជាំងដែរ ប៉ុន្តែមកពីពូជប៉ៃយីអ៊ីហាវ (白叶一号) — ដែលមានមាតិកាអាស៊ីតអាមីនេខ្ពស់ និងទម្រង់រសជាតិអ៊ូម៉ាមី (umami) ស្រទន់បំផុត។ សាន់ប៉ីសៀងមានរាងកាយដិតជាងមុនច្បាស់លាស់ និងមានក្លិនគ្រាប់កន្ទួតដើមទ្រូងច្បាស់ ដែលមិនមែនជាលក្ខណៈរបស់អានជី។
• ចឺជាំង សុងចឹន (浙江松针, Zhèjiāng Sōngzhēn): តែបៃតងរាងដូចម្ជុលស្រល់ពីចឺជាំង។ ស្រាលជាង ភាគច្រើនមានក្លិនស្មៅ និងស្រល់; សាន់ប៉ីសៀងមានភាពប្រសើរជាងចំពោះភាពជាប់នៃក្លិនក្រអូបពេលញ៉ាំច្រើនដង។
• ស៊ីនយ៉ាង ម៉ាវឈាន (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): តែឆាវឈីងដ៏ល្បីល្បាញពីហឺណាន ដែលមានរោមទន់ដិត និងក្លិនក្រអូបស្រស់ខ្ពស់។ តែទាំងពីរជាតែបៃតងដែលកែច្នៃដោយវិធីលីង ទោះជាយ៉ាងណា ម៉ាវឈានមានភាពស្រួយ និងទម្រង់«មុត»ជាង ខណៈដែលសាន់ប៉ីសៀងទន់ និងផ្អែមជាង។
• ឡាវសាន លីវឆា (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): តែបៃតងភាគខាងជើងពីសានតុង ដែលមានរសជាតិ«សណ្តែក»លក្ខណៈ។ សាន់ប៉ីសៀងមានលក្ខណៈបែបខាងត្បូងជាង គឺផ្កា-គ្រាប់កន្ទួត និងមានភាពជាប់បានយូរជាងក្នុងការញ៉ាំ។

សរុបមក:

តៃស៊ុន សាន់ប៉ីសៀង គឺជាតែមួយប្រភេទដែលមិនព្យាយាមធ្វើឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលតាំងពីពិសារលើកដំបូងឡើយ តែយកឈ្នះដោយភាពខ្ជាប់ខ្ជួន និងជម្រៅ។ ក្លិនក្រអូបគ្រាប់កន្ទួតដើមទ្រូង រសជាតិស្រស់ដិត និងភាពជាប់បានយូរដ៏កម្រសម្រាប់តែបៃតងក្នុងការញ៉ាំច្រើនដង ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាគូកនដ៏ល្អសម្រាប់ការពិសាតែប្រចាំថ្ងៃ — គួរឱ្យទុកចិត្ត រាបស្មើ និងរីករាយជានិច្ច។ នៅពីក្រោយវា គឺទំនៀមទម្លាប់ភ្នំរាប់សតវត្ស ជម្រាលភ្នំស្អាតផ្នែកអេកូឡូស៊ីនៅភាគខាងត្បូងចឺជាំង និងភាពចម្រុះហ្សែននៃការដាំដុះពូជក្នុងស្រុកបុរាណ ដែលកាន់តែតិចទៅៗជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ តែនេះមិនទាមទារពិធីកម្ម — គ្រាន់តែកែវថ្លាមួយដែលមានទឹកទន់នៅសីតុណ្ហភាព 80–85 °C នឹងបង្ហាញពីចរិតរបស់វាយ៉ាងពេញលេញ។ ឱ្យវាបីដងនៃការញ៉ាំ — នោះអ្នកនឹងយល់ថាហេតុអ្វីបានជាវាមានឈ្មោះដូច្នេះ។