home · article

លុងជី ហុងឆា

Lóngjí hóngchá · 龙脊红茶

លុងជី ហុងឆា គឺជាតែក្រហមមកពីតំបន់ភ្នំ លុងជី (龙脊, «ឆ្អឹងខ្នងនាគ») ក្នុងស្រុក ឡុងស្វាង (龙胜) តំបន់ស្វយ័ត ក្វាងស៊ីជួង (广西壮族自治区)។ វត្ថុធាតុដើមគឺស្លឹកតែពីដើមតែប្រភេទដើមឈើពាក់កណ្ដាលព្រៃ និងព្រៃ ដែលមានអាយុពី ១០០ ទៅ ៥០០ ឆ្នាំ ដុះនៅលើជម្រាលភ្នំនៃរឿងរាវដ៏ល្បីល្បាញ ស្រែបណ្ដុះលើជណ្ដើរ លុងជី ដែលជាទេសភាពដ៏ស្រស់ស្អាតបំផុតមួយរបស់ប្រទេសចិន។ តែនេះជាឧទាហរណ៍ដ៏កម្រមួយនៃ «តែភ្នំពីដើមឈើបុរាណ» (古树红茶, gǔshù hóngchá) ដែលតំបន់ដី និងព្រៃអ័ព្ទនៅកម្ពស់ខ្ពស់ រួមជាមួយពូជស្លឹកធំ បង្កើតបានជាតែក្រហមដែលមានរសជាតិជ្រៅ រលោង និងក្លិនផ្សែងស្រាលឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែក្រហម (红茶, hóngchá) — ដែលបានឆ្លងកាត់ការអុកស៊ីតកម្ម/ fermentation ពេញលេញ។
ចំណាត់ថ្នាក់: តែក្រហមក្នុងតំបន់ចិន; តែពីដើមឈើបុរាណ (古树红茶, gǔshù hóngchá)។
ប្រភពដើម: ចិន តំបន់ស្វយ័ត ក្វាងស៊ីជួង (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū); ក្រុង គ្វីលីន (桂林市, Guìlín Shì); ស្រុកស្វយ័តពហុជាតិ ឡុងស្វាង (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn)។ តំបន់ផលិតសំខាន់គឺទីប្រជុំជន លុងជី (龙脊镇, Lóngjǐ Zhèn) និងទីប្រជុំជនជាប់គ្នា ជាំងទីជាំង (江底乡, Jiāngdǐ Xiāng) ឡុងស្វាង (龙胜镇, Lóngshèng Zhèn)។
កូអរដោនេ: ≈ 25.8° N, 110.1° E (យោងតាមទីប្រជុំជន លុងជី)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: ការដាំដុះតែនៅលើភ្នំ លុងជី មានប្រវត្តិជាងមួយពាន់ឆ្នាំ។ យោងតាមទិន្នន័យពី បៃឌូ បៃខឺ និងកំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រមូលដ្ឋាន ដើមតែត្រូវបានចាប់ផ្តើមដាំដុះដោយជនជាតិដើម ជួង (壮族, Zhuàngzú) និង យ៉ាវ (瑶族, Yáozú) តាំងពីចុងរាជវង្ស ស៊ុង (宋朝, Sòng Cháo) នៅពេលដែលអ្នកភូមិនៅលើភ្នំបានផ្លាស់ប្តូរដើមតែស្លឹកធំព្រៃពីព្រៃមកសួនច្បាររបស់ពួកគេ។ ក្នុងរជ្ជកាលព្រះចៅ ឆៀនឡុង (乾隆, Qiánlóng, 1735–1796) នៃរាជវង្ស ឈីង តែ លុងជី បានក្លាយជាដង្វាយថ្វាយព្រះរាជា (贡茶, gòngchá) — ភស្តុតាងបញ្ជាក់ដោយសិលាចារឹកថ្មដែលបានតម្កល់ទុកនៅក្នុងភូមិ ត្វានចៃ (段寨) នៃទីប្រជុំជន លុងជី។ ទោះជាយ៉ាងណា តែ លុងជី ភាគច្រើនត្រូវបានផលិតជាតែបៃតងក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ។ តែក្រហម (ហុងឆា) ចាប់ផ្តើមផលិតយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ពីវត្ថុធាតុដើមមូលដ្ឋាននៅពេលក្រោយបន្តិច — នៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០១០ តាមរលកនៃការចាប់អារម្មណ៏ទីផ្សារដែលកំពុងកើនឡើងទៅលើតែក្រហមពីដើមឈើបុរាណ។ នៅឆ្នាំ ២០១៤ នៅស្រុក ឡុងស្វាង មានរោងចក្រតែចំនួន ១៣ ហើយផ្ទៃដីផលិតឈានដល់ ២០០០ ហិកតា។ នៅឆ្នាំ ២០១៥ តែ លុងជី ត្រូវបានចុះបញ្ជីដោយក្រសួងកសិកម្មនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន ជាផលិតផលដែលមានការការពារអំពីការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (农产品地理标志, nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì)។

មកដល់ឆ្នាំ ២០២៤ នៅស្រុក ឡុងស្វាង មានសហគ្រាសតែច្រើនជាង ៤០ ក្នុងនោះប្រហែល ៣០ ជំនាញលើផលិតផលពីវត្ថុធាតុដើម លុងជី។ ផលិតកម្មតែស្ងួតប្រចាំឆ្នាំមានចំនួនជាង ៣០០ តោន ដែលក្នុងនោះប្រហែល ១០០ តោន គឺជាតែ លុងជី (ក្រហម និងខ្មៅ)។ ផ្ទៃដីដំណាំតែសរុបនៅក្នុងស្រុកមានច្រើនជាង ១៣,០០០ មូ (≈ ៨៧០ ហិកតា) ហើយតម្លៃសរុបនៃផលិតផលតែឈានដល់ ១០០ លានយ៉ន់។ តួនាទីសំខាន់ក្នុងការផ្សព្វផ្សាយតែ លុងជី ត្រូវបានសម្តែងដោយអ្នកបន្តវេនប្រពៃណី ស៊ី ហ៊្វូហ្វូ (谢福复, Xiè Fùfù) ដែលដឹកនាំក្រុមហ៊ុន «ឡុងជី ចា វ៉ឺនហ៊ួ លីវយូ ចាន់យ៉េ» (龙脊茶文化旅游产业有限公司) និងកំពុងជំរុញម៉ាកឱ្យហួសពី «តំបន់ដីតូច» របស់ ឡុងស្វាង។
ឈ្មោះ: «龙脊» (Lóngjǐ) — តាមព្យញ្ជនៈ «ឆ្អឹងខ្នងនាគ» — ជាឈ្មោះជួរភ្នំ និងស្រែបណ្ដុះលើជណ្ដើរដ៏ល្បីល្បាញ។ អ្នកស្រុកហៅជណ្ដើរដែលកោងដូច «ឆ្អឹងខ្នងនាគ» កំពុងដេកក្នុងពពក។ «红茶» (hóngchá) — តែក្រហម។ ឈ្មោះពេញ — «តែក្រហមពីជួរភ្នំនាគ»។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: លុងជី ហុងឆា មានទំនាក់ទំនងមិនអាចកាត់ផ្តាច់បានជាមួយវប្បធម៌សហគមន៍ពហុជាតិនៅលើភ្នំ ឡុងស្វាង។ តែ លុងជី ជាផ្នែកមួយនៃ «រតនសម្បត្តិទាំងបួនរបស់ លុងជី» (龙脊四宝, Lóngjǐ Sì Bǎo) រួមជាមួយទឹក អង្ករ និងស្រាអង្ករ។ រៀងរាល់ឆ្នាំមានពិធីបុណ្យតែបុរាណ លុងជី (龙脊古茶祭祀大典) ដែលរួមមានការថ្វាយដង្វាយតាមប្រពៃណី ការបង្ហាញពីដំណើរការផលិតដោយដៃតាមបែបបុរាណ និងពិធីតែ — ពិធីបុណ្យនេះជាផ្នែកនៃបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃតំបន់។ ដើមតែ លុងជី — មិនមែនជាដំណាំចម្ការទេ ប៉ុន្តែជាដើមយក្សព្រៃពាក់កណ្ដាលដែលត្រូវការឡើងដើមឈើដើម្បីប្រមូលស្លឹក — នេះជាភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានរវាងតែ លុងជី និង «台地茶» (táidì chá — «តែដាំលើជណ្ដើរ/ចម្ការ»)។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / ពូជដំណាំ: ពូជតែស្លឹកធំ លុងជី (龙脊大叶种, Lóngjǐ Dàyè Zhǒng) ក៏ត្រូវបានហៅថា ឡុងស្វាង លុងជី ឆា (龙胜龙脊茶)។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមពូជដើមឈើតូចស្លឹកធំ (小乔木大叶种, xiǎo qiáomù dàyè zhǒng) Camellia sinensis។ ត្រូវបានកត់ត្រានៅក្នុង «វចនានុក្រមវិទ្យាសាស្ត្រតែចិន» (《中国茶学辞典》, Zhōngguó Cháxué Cídiǎn) ជាពូជតែជម្រើសទី ២៨ របស់ចិន។ លក្ខណៈ: សមត្ថភាពបង្កើតពន្លកខ្លាំង ពន្លកធំក្រាស់ ស្លឹកសាច់រឹងមាំ។ ដើមឈើដុះខ្ពស់ពី ៥–៩ ម៉ែត្រ; អាយុកាលនៃដើមឈើដែលចាស់ជាងគេ «ស្ដេចតែ» (茶王, cháwáng) នៅលើភ្នំ លុងជី មានរយៈពេលជាង ៥០០ ឆ្នាំ ហើយដើមឈើដែលមានអាយុជាង ១៥០ ឆ្នាំ មានច្រើនជាង ៣០០០ ដើម តាមការប៉ាន់ស្មានខ្លះ — ច្រើនជាង ៣០ ០០០ នៅទូទាំងតំបន់ទេសភាព។
ការប្រមូលផល: តែមួយដងគត់ក្នុងមួយឆ្នាំ — នៅខែមេសា–ឧសភា (អំឡុងពេល ឆីងមីង (清明) និង គូយូ (谷雨))។ ការប្រមូលប្រចាំឆ្នាំតែមួយដងគត់គឺជាគោលជំហរមូលដ្ឋានរបស់អ្នកផលិតក្នុងស្រុក ដើម្បីធានាគុណភាពវត្ថុធាតុដើមខ្ពស់ និងផលប៉ះពាល់តិចតួចបំផុតទៅលើប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីនៃដើមឈើបុរាណ។
ស្តង់ដារប្រមូលផល: មួយពន្លក និងស្លឹកពីរ (一芽二叶, yī yá èr yè) — ជាស្តង់ដារមូលដ្ឋាន។ សម្រាប់បាច់ពិសេស — មួយពន្លក និងស្លឹកមួយ (一芽一叶, yī yá yī yè)។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកត្រូវបានប្រមូលតែពីដើមតែប្រភេទដើមឈើ (មិនមែនពីចម្ការដើមឈើតូចទេ); វត្ថុធាតុដើមត្រូវតែស្រស់ ទាំងមូល បានបេះដោយដៃ។

4. តំបន់ដីនិងលក្ខណៈពិសេសក្នុងការដាំដុះ:

កម្ពស់ដុះ: 800–1000 ម៉ែត្រ និងខ្ពស់ជាង — តំបន់សំខាន់នៃចម្ការតែ។ ដើមឈើព្រៃខ្លះត្រូវបានរកឃើញនៅរយៈកម្ពស់រហូតដល់ 1200 ម៉ែត្រ។
អាកាសធាតុ: មូសុងត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 18.1°C។ រយៈពេលគ្មានទឹកកក 314 ថ្ងៃ។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ 1500–2400 ម.ម.។ ការប៉ះពន្លឺព្រះអាទិត្យប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមត្រឹមតែ 1223.3 ម៉ោង — ទាបសម្រាប់តំបន់ត្រូពិច ដោយសារពពកថេរ និងអ័ព្ទ។ សំណើមដែលទាក់ទង — ប្រហែល 82%។ មានភាពខុសគ្នាខ្លាំងរវាងសីតុណ្ហភាពថ្ងៃ និងពេលយប់។ តំបន់នេះត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយពាក្យថា «晴日早晚遍野茶，阴雨连天满山云» — «នៅថ្ងៃច្បាស់ ព្រឹកនិងល្ងាច — ចម្ការតែពាសពេញដល់ជើងមេឃ ក្នុងភ្លៀងនិងពពក — ភ្នំធ្លាក់ក្នុងពពក»។
ដី: អាស៊ីតខ្សោយ (pH 5.8–6.9) ជ្រៅ ធូររលុង មានមាតិកាសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់។ ដីព្រៃភ្នំសម្បូរទៅដោយកាកសំណល់ស្លឹកឈើរាប់សតវត្ស។
ធនធានទឹក: ទឹកដីនៃស្រុក ឡុងស្វាង ត្រូវបានកាត់តាមដោយទន្លេ និងអូរជាង ៤៨០; សរសៃឈាមទឹកសំខាន់ — ទន្លេ ស៊ុនជាំង (浔江, Xúnjiāng)។ ថ្នាក់ទឹកក្រោមដីស្អាតពិតប្រាកដ — គ្មានសហគ្រាសឧស្សាហកម្មធំ ៗ គ្មានការបំភាយលោហធាតុធ្ងន់នៅក្នុងស្រុកទេ។
បច្ចេកវិទ្យាកសិកម្ម: ដើមតែបុរាណមិនត្រូវបានដាំដុះតាមរបៀបប្រពៃណីទេ — ពួកវាដុះក្នុងបរិស្ថានព្រៃពាក់កណ្តាល ដោយមិនប្រើជីគីមី ឬថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតសំយោគឡើយ។ ប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីនៃព្រៃភ្នំខ្លួនឯងផ្តល់នូវការការពារពីសត្វល្អិត និងអាហាររូបត្ថម្ភតាមរយៈកាកសំណល់ស្លឹកឈើដ៏រាប់សតវត្ស។ ការប្រមូលផលធ្វើដោយដៃ ជាញឹកញាប់ដោយការឡើងដើមឈើ។ កសិដ្ឋានមួយចំនួនកំពុងធ្វើការលើការបង្កើតថ្នាលបណ្តុះកូនដើម្បីថែរក្សាហ្សែននៃពូជ លុងជី និងដាំកន្លែងថ្មីដែលមានដង់ស៊ីតេខ្ពស់ ដើម្បីពង្រីកផលិតកម្ម។

5. ដំណើរការបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

លុងជី ហុងឆា ត្រូវបានផលិតតាមបច្ចេកវិទ្យាបុរាណនៃតែក្រហមគង់ហ៊្វូ ដែលត្រូវបានសម្របយកទៅតាមលក្ខណៈវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំពីដើមឈើបុរាណ។

ការប្រមូល (采摘, cǎizhāi): ការប្រមូលដោយដៃពីដើមតែប្រភេទដើមឈើ; ការជ្រើសយកពន្លកខ្ចីតាមស្តង់ដារ «ពន្លក + 1–2 ស្លឹក»។
ការធ្វើអោយរីង (萎凋, wěidiāo): ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានដាក់រាយក្នុងម្លប់នៅលើថាសឫស្សីដើម្បីឱ្យរីងដោយធម្មជាតិ។ រយៈពេល 12–20 ម៉ោងអាស្រ័យលើអាកាសធាតុ។ ស្លឹកធំសាច់រឹងរបស់ពូជ លុងជី ត្រូវការរយៈពេលរីងយូរជាងពូជស្លឹកតូច។ គោលបំណងគឺកាត់បន្ថយសំណើមដល់ 60–64% ធ្វើឱ្យរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាទន់។
ការរមូរ (揉捻, róuniǎn): ស្លឹកដែលបានរីងហើយត្រូវបានរមូរ — ជញ្ជាំងកោសិកាត្រូវបានបំផ្លាញ ទឹកស្លឹកត្រូវបានបញ្ចេញ។ សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ សម្ពាធកម្រិតមធ្យមត្រូវបានអនុវត្ត ដើម្បីកុំឱ្យស្លឹកបាក់។
ការធ្វើអុកស៊ីតកម្ម/ fermentation (发酵, fājiào): ស្លឹកដែលបានរមូរត្រូវបានដាក់ជាស្រទាប់ក្នុងបន្ទប់ក្តៅសើម។ ការធ្វើអុកស៊ីតកម្មត្រូវបានអនុវត្តរហូតដល់ក្លិនស្មៅរលាយបាត់ទាំងស្រុង ហើយក្លិនក្រអូបទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើមានស្ថេរភាព។ ស្លឹកមានពណ៌ក្រហមទង់ដែង។
ការសម្ងួត/កំដៅ (烘干, hōnggān): ការជួសជុលទម្រង់ដោយខ្យល់ក្តៅ ឬនៅលើបន្ទះឫស្សីពីលើធ្យូង។ អ្នកផលិតខ្លះប្រើការជក់ស្រាលដោយកោរស្រល់ (ស្រដៀងនឹងបច្ចេកវិទ្យា ចឹង សាន សៀវ ចុង) ដែលផ្តល់ឱ្យតែនូវក្លិនផ្សែងស្រាល — នេះគឺជាលក្ខណៈពិសេសនៃបាច់ខ្លះរបស់ លុងជី ហុងឆា។
ការជ្រើសរើស (分级, fēnjí): ការបែងចែកជាក្រុមតូច ៗ ការបោះចោលស្លឹកដែលខូច។

6. លក្ខណៈ ញាណវិទ្យា:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកតែក្រឡឹងយ៉ាងណែនធំ ៗ ដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធ «រមូរ» (紧结, jǐnjié) ច្បាស់។ ពណ៌ — ត្នោតខ្មៅ បង្ហាញពន្លឺក្រហម។ គន្លឹះមាសអាចមើលឃើញ ប៉ុន្តែតិចជាងតែគង់ហ៊្វូស្លឹកតូច — នេះដោយសារពូជស្លឹកធំ។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ជ្រៅ ក្តៅ — ទឹកឃ្មុំ គ្រាប់ ផ្លែឈើស្ងួត។ នៅក្នុងបាច់ខ្លះ — ក្លិនផ្សែងស្រាល និងដើមស្រល់ដែលទាក់ទងនឹងលក្ខណៈពិសេសនៃតំបន់ដីព្រៃ។
ក្លិនទឹកតែ: ខ្លាំង និងមានស្រទាប់ច្រើន។ រលកទីមួយ — ផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ ជាមួយក្លិនផ្លែឈើស្ងួត (ល្មៀត ទំពាំងបាយជូរស្ងួត); រលកទីពីរ — ក្លិនឈើ-គ្រាប់ជ្រៅ; នៅចុងក្រោយ — ក្លិន «ព្រៃ» ក្តៅ ជក់ស្រាល។ ក្លិនស្ថិតនៅលើជញ្ជាំងពែងយូរ។
រសជាតិ: ពេញ ក្រាស់ ជាមួយសាច់រលោង — នេះជាលក្ខណៈធម្មតានៃតែពីដើមឈើស្លឹកធំបុរាណ។ ភាពផ្អែមស្អាត រួមផ្សំជាមួយភាពជូរចត់ស្រាល និងស្រទាប់មីនេរ៉ាល់។ រសជាតិក្រោយយូរ កក់ក្តៅ ជាមួយក្លិនទឹកឃ្មុំដើមទ្រមូង។ រសជាតិ «មានរង្វង់មូល» និងជ្រៅជាងតែក្រហមចម្ការនៅក្នុងតំបន់ដដែល។
ពណ៌ទឹកតែ: ពីពណ៌លឿងខ្ចី ទៅក្រហមដើមទ្រមូង ថ្លា ភ្លឺ ជាមួយគែមពណ៌មាស។
បាតតែ (ស្លឹកក្រោយញ៉ាំ): ស្លឹកធំ ៗ បានបើកចំហ; ពណ៌ — ត្នោតទង់ដែង ឯកសណ្ឋាន។ ស្លឹកសាច់រឹង យឺត ទាំងមូល — ជាសញ្ញានៃការប្រមូលដោយដៃ និងការព្យាបាលដោយថ្នមៗ។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល: វត្ថុធាតុដើមពីដើមឈើបុរាណស្លឹកធំ ជាទូទៅមានកម្រិតប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ជាងពូជស្លឹកតូច។ ក្នុងដំណើរការអុកស៊ីតកម្មពេញលេញ កាតេឈីនបម្លែងទៅជាទីហ្វ្លាវីន និងទីរូប៊ីហ្គីន ដែលបង្កើតបានជារាងកាយក្រាស់ និងពណ៌លឿងក្រហមរបស់ទឹកតែ។
អាស៊ីដអាមីណូ: L-theanine និងអាស៊ីដអាមីណូដទៃទៀត — មាតិកាកើនឡើងដោយសារការដុះក្នុងម្លប់ព្រៃភ្នំ និងការប្រមូលផលប្រចាំឆ្នាំតែមួយដង (ដើមឈើប្រមូលផ្តុំសារធាតុចិញ្ចឹមពេញមួយឆ្នាំ)។
អាល់កាឡូអ៊ីត: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន — មាតិកាក្នុងវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំជាធម្មតាខ្ពស់ជាងនៅក្នុងស្លឹកតូច (ប្រមាណ 3.5–5%); theobromine, theophylline — ក្នុងបរិមាណតិចតួច។
វីតាមីន: វីតាមីន B មួយចំនួន បរិមាណតិចតួចនៃវីតាមីន C, rutin (វីតាមីន P)។
រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី សេលេញ៉ូម។ ដីព្រៃភ្នំរបស់ លុងជី សម្បូរទៅដោយកាកសំណល់សរីរាង្គរាប់សតវត្ស ធានាបាននូវមាតិកាមីក្រូរ៉ែខ្ពស់។
ប្រេងសំខាន់ និងសមាសធាតុងាយហើរ: ស្មុគស្មាញនៃជាតិអាល់កុល terpenoid (linalool, geraniol, nerol), aldehydes, ផលិតផលប្រតិកម្ម Maillard ។ បរិស្ថានព្រៃឈើនៃដើមឈើបុរាណបន្ថែមក្លិន «ព្រៃ» និងឈើដ៏ពិសេស ដែលកម្រមានសម្រាប់តែក្រហមចម្ការ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ការផ្តល់កម្លាំងទន់ភ្លន់: មាតិកាជាតិកាហ្វេអ៊ីនកើនឡើង រួមជាមួយ L-theanine ផ្តល់នូវឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងដែលច្បាស់ ប៉ុន្តែមានតុល្យភាព — ភាពរស់រវើកដោយគ្មានការថប់បារម្ភ។
សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: កម្រិតខ្ពស់នៃប៉ូលីហ្វេណុលផ្តល់នូវការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល។
ជួយដល់ការរំលាយអាហារ: តែក្រហមពីដើមឈើស្លឹកធំត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានប្រយោជន៍ជាពិសេសសម្រាប់ការរំលាយអាហារ ដោយសារតែមាតិកាតានីនខ្ពស់។
ឥទ្ធិពលកម្តៅ: នៅក្នុងអាហារូបត្ថម្ភប្រពៃណីចិន តែក្រហមពីដើមឈើបុរាណត្រូវបានចាត់ទុកជាផលិតផល «ធម្មជាតិក្តៅ» — វាធ្វើឱ្យក្តៅ ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវចរន្តឈាម និងថាមពល ឈី។
មុខងារយល់ដឹង: L-theanine ជួយបន្ធូរអារម្មណ៍ និងធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការផ្តោតអារម្មណ៍។
ការបំពេញបន្ថែមជាតិរ៉ែ: ដោយសារសមាសភាពរ៉ែដ៏សម្បូរបែបនៃដីព្រៃភ្នំ តែមានបរិមាណដ៏សំខាន់នៃប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម និងម៉ង់ហ្គាណែស — ធាតុដែលសំខាន់សម្រាប់ប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ ជាលិកាឆ្អឹង និងការបំប្លែងថាមពល។
ស្ថានភាពស្បែក: លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៃប៉ូលីហ្វេណុល រួមជាមួយវីតាមីន B ជួយដល់សុខភាពស្បែក ដោយជួយកាត់បន្ថយភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម។
គាំទ្រភាពស៊ាំ: ស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម ដែលមាននៅក្នុងស្លឹកតែ ដោយសារភាពសម្បូររូបធាតុរ៉ែនៃដីព្រៃភ្នំ រួមចំណែកដល់ការថែរក្សាមុខងារភាពស៊ាំនៃរាងកាយ។

9. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95°C។
បរិមាណតែ: 5–6 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 100–120 មីលីលីត្រ (វិធីគង់ហ៊្វូ)។ តែស្លឹកធំពីដើមឈើបុរាណអាចត្រូវការវត្ថុធាតុដើមច្រើនជាងតែស្លឹកតូចបន្តិច។
ឧបករណ៍ដាក់: ហ្គាយវ៉ាន (盖碗) ធ្វើពីប៉សឺឡែន — សម្រាប់បញ្ចេញក្លិនអតិបរមា។ ចានឆា អ៊ីស៊ីង — ផ្តល់នូវភាពទន់និងជម្រៅបន្ថែម។ ចានឆាកែវ — អនុញ្ញាតឱ្យសង្កេតមើលការបើកនៃស្លឹកធំ។
ដំណើរការ:
1. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកក្តៅ។
2. ចាក់តែចូល ស្រូបក្លិនស្លឹកដែលបានកម្តៅ។
3. ការលាង — ចាក់ទឹកលឿន (2–3 វិនាទី) បង្ហូរចេញ។ សម្រាប់តែស្លឹកធំដែលរមូរយ៉ាងណែន ការលាងមានប្រយោជន៍: វា «ដាស់» ស្លឹក។
4. ការចាក់លើកទីមួយ: 10–12 វិនាទី។
5. ការចាក់លើកទីពីរដល់ទីបួន: 10–15 វិនាទី។
6. ចាប់ពីការចាក់លើកទីប្រាំ — បង្កើនពេលវេលា 5–15 វិនាទី។
7. លុងជី ហុងឆា ដែលមានគុណភាពពីវត្ថុធាតុបុរាណអាចទប់ទល់នឹងការចាក់ 8–12 ដង ដោយបញ្ចេញជាបណ្តើរ ៗ នូវក្លិនគ្រាប់ និងឈើកាន់តែជ្រៅ។

10. ការរក្សាទុក:

ធុងខ្យល់ជិត ស្រអាប់; កន្លែងស្ងួត ងងឹត ត្រជាក់; សីតុណ្ហភាព 15–25°C។
រយៈពេលប្រើប្រាស់ល្អបំផុត — 12–24 ខែ។ ដោយសារមាតិកាសារធាតុចម្រាញ់ខ្ពស់ បាច់ដែលមានគុណភាពពីវត្ថុធាតុបុរាណអាចរក្សាទុក និង «ទុំ» រហូតដល់ 2–3 ឆ្នាំ ដោយទទួលបានទម្រង់រសជាតិកាន់តែទន់ មូល។
កុំរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក និងឆ្ងាយពីផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំង។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ចំណាត់ថ្នាក់តម្លៃ: លុងជី ហុងឆា ពីវត្ថុធាតុបុរាណពិតប្រាកដ — ផលិតផលពិសេស និងមានតម្លៃថ្លៃគួរសម: ប្រមាណ 200–500+ យ៉ន់ សម្រាប់ 500 ក្រាម សម្រាប់បាច់ស្តង់ដារ រហូតដល់រាប់ពាន់យ៉ន់សម្រាប់បាច់ពិសេសពីដើមតែ «ស្ដេច»។ តម្លៃត្រូវបានកំណត់ដោយអាយុដើមឈើ កម្ពស់ដុះ ស្តង់ដារប្រមូលផល និងបរិមាណបាច់ (ដោយសារការប្រមូលប្រចាំឆ្នាំតែមួយដង បរិមាណមិនច្រើនទេ)។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
1. ទិញពីអ្នកផលិតដែលបានបញ្ជាក់នៃស្រុក ឡុងស្វាង។ ការមានស្លាកសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ «龙脊茶» (AGI2015-02-1699) — ជាសូចនាករសំខាន់។
2. វាយតម្លៃស្លឹក: ស្លឹកតែធំ ៗ ទាំងមូល រមូរយ៉ាងណែន — ជាសញ្ញានៃវត្ថុធាតុបុរាណ; ស្លឹកតូច បែកខ្ទេចច្រើនដោយមានធូលី — ជាសញ្ញានៃតែចម្ការ។
3. ពិនិត្យក្លិន: តែពីដើមឈើបុរាណមានក្លិនជ្រៅ «មានវិមាត្រ» ជាមួយក្លិនព្រៃ; តែក្លែងក្លាយ — មានក្លិនស្រាល និងធម្មតាជាង។
4. វាយតម្លៃស្លឹកក្រោយញ៉ាំ: ស្លឹកទាំងមូល សាច់រឹង ធំ — តែបុរាណពិត; ស្លឹកតូច ស្តើង — ការជំនួស។
5. ប្រយ័ត្នចំពោះផលិតផលដែលលក់ក្រោមម៉ាក «龙脊古树红茶» ក្នុងតម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ — បរិមាណផលិតកម្មពិតប្រាកដមានកំណត់។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

លុងជី ហុងឆា — តាមព្យញ្ជនៈ «តែដែលប្រមូលបាននៅលើដើមឈើ»: អ្នកប្រមូលផលឡើងតាមដើម និងមែកដល់កម្ពស់ជាច្រើនម៉ែត្រ ដើម្បីទៅដល់ពន្លកខ្ចី។ នេះធ្វើឱ្យដំណើរការប្រមូលផលពិបាក និងមានភាពផ្សងព្រេង។
នៅលើភ្នំ លុងជី បានរក្សាទុក «ដើមតែ-ស្ដេច» (茶王) ដែលមានអាយុជាង 500 ឆ្នាំ។ យោងតាមក្រុមហ៊ុនតែមូលដ្ឋាន ដើមឈើដែលមានអាយុជាង 150 ឆ្នាំ — យ៉ាងហោចណាស់ 3000 ដើម ហើយតាមការប៉ាន់ស្មានឆ្នាំ 2025 — ច្រើនជាង 30,000 ដើមនៅទូទាំងតំបន់ទេសភាព។
ក្នុងរាជវង្ស ឈីង កសិករមូលដ្ឋានបានបញ្ជាក់ពីឋានៈតែ លុងជី ជាដង្វាយថ្វាយព្រះរាជា តាមរយៈសិលាចារឹកមួយ ដែលអ្នកស្រុកម្នាក់ ភាន ធៀនហុង (潘天红) បានលីមកលើខ្នងពីការិយាល័យ គ្វីលីន — សិលាចារឹកជាមួយសេចក្តីសម្រេចរបស់តុលាការ ដែលការពារសិទ្ធិកសិករក្នុងការជួញដូរតែដោយសេរី នៅតែឈរនៅក្នុងភូមិរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ (ត្រូវបានខូចខាតក្នុងសម័យ សៀនហ្វឺង)។
តែ លុងជី ជាផ្នែកមួយក្នុងចំណោម «四宝» («រតនសម្បត្តិទាំងបួនរបស់ លុងជី») — រួមជាមួយអង្ករ ទឹក និងស្រាអង្ករ។
ទឹកដីផលិតកម្ម លុងជី ហុងឆា ត្រួតគ្នាជាមួយតំបន់ស្រែបណ្ដុះលើជណ្ដើរ លុងជី (龙脊梯田) ដ៏ល្បីល្បាញលើពិភពលោក ដែលត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌកសិកម្មសំខាន់ៗ — តែ និងអង្ករបានរួមរស់ជាមួយគ្នាក្នុងទេសភាពតែមួយរាប់សតវត្សមកហើយ។
នៅឆ្នាំ 2020 អ្នកបន្តវេនប្រពៃណី ស៊ី ហ៊្វូហ្វូ បានចាប់ផ្តើមអភិវឌ្ឍទិសដៅ «ផ្ទះបាយតែ» (茶膳, chá shàn) — ម្ហូបដែលមានបន្ថែមស្លឹកនៃតែ លុងជី: មាន់ខ្ចប់ឫស្សីតែ, សាឡាត់ជាមួយស្លឹកតែ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យផ្សព្វផ្សាយតែក្នុងចំណោមភ្ញៀវទេសចរដែលមកទស្សនាស្រែបណ្ដុះលើជណ្ដើរជារៀងរាល់ឆ្នាំ (ច្រើនជាង 1.15 លាននាក់ក្នុងឆ្នាំ 2024)។
តែ លុងជី គឺជាតែមួយក្នុងចំណោមតែមួយចំនួននៅក្នុងប្រទេសចិន ដែលបញ្ហា «ការឡើងដើមឈើ» មានសារៈសំខាន់ — អ្នកប្រមូលផលក្នុងស្រុកអនុវត្តជំនាញនៃការឡើងថ្មតាមដើមតែ ដែលធ្វើឱ្យអាជីពអ្នកប្រមូលតែនៅ លុងជី មានលក្ខណៈពិសេសខាងរាងកាយ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមផ្សេងទៀតពីដើមឈើបុរាណ:

ធៀន ហុង គូស៊ូ (滇红古树, Diānhóng Gǔshù): តែក្រហមពីដើមឈើបុរាណរបស់យូណាន (C. sinensis var. assamica)។ ជាទូទៅ ខ្លាំងជាង មានក្លិន malt ជាមួយគន្លឹះមាសភ្លឺ។ លុងជី ហុងឆា — ស្រាលជាង ឆ្ងាញ់ជាង ជាមួយក្លិន «ព្រៃ» កាន់តែច្បាស់ និងភាពផ្អែមតិច។
អ៊ីហុង គង់ហ៊្វូ (宜红工夫, Yíhóng Gōngfū): តែក្រហមគង់ហ៊្វូបុរាណពី ហ៊ូប៉ី ដោយផ្អែកលើពូជស្លឹកតូច។ ខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ពី លុងជី: ការរមូរស្រាលជាង ក្លិនទឹកឃ្មុំភ្លឺជាង «ជម្រៅ» និងភាពមីនេរ៉ាល់តិចជាង។ អ៊ីហុង — «ទីក្រុង» ចម្រាញ់; លុងជី — «ភ្នំ» ធម្មជាតិ។
ជីវចឺង សាន ហុងឆា (九层山红茶): តែក្រហមតៃវ៉ាន់ពីដើមឈើបុរាណ។ អាចប្រៀបធៀបបានតាមគំនិត (វត្ថុធាតុដើមព្រៃ ការប្រមូលមានកំណត់) ប៉ុន្តែខុសគ្នាទាំងស្រុងដោយសារតំបន់ដី និងមានក្លិនផ្កាកាន់តែច្បាស់។

សរុបសេចក្តីមក:

លុងជី ហុងឆា — គឺជាតែក្រហមដ៏ពិសេសបំផុតមួយរបស់ប្រទេសចិន: នៅពីក្រោយស្លឹកតែនីមួយៗ មិនមែនជាបច្ចេកវិទ្យាចម្ការទេ ប៉ុន្តែជាការរួមរស់រាប់សតវត្សនៃមនុស្សនិងព្រៃនៅលើភ្នំ «ជួរភ្នំនាគ»។ រសជាតិជ្រៅ សាច់រលោង ជាមួយក្លិនព្រៃ និងគ្រាប់ ស្លឹកធំសាច់រឹងដែលប្រមូលបានម្ដងក្នុងមួយឆ្នាំពីដើមឈើបុរាណ — អ្វីៗទាំងអស់នេះធ្វើឱ្យ លុងជី ហុងឆា ក្លាយជាតែសម្រាប់ការផឹកតែយឺត ៗ និងសមាធិ។ វាសាកសមនឹងអ្នកចូលចិត្តដែលស្វែងរកជម្រើសជំនួសតែក្រហម គូស៊ូ របស់យូណាន ហើយចង់ស្គាល់ប្រពៃណីតែដែលគេស្គាល់តិច ប៉ុន្តែរស់រវើករបស់តំបន់ភ្នំ ក្វាងស៊ី។