សាងរ៉ាវ បៃម៉ី

សាងរ៉ាវ បៃម៉ី គឺជាតែបៃតងពិសេសមួយមកពីខេត្ត ជៀងស៊ី (ជា “សន្លឹកឈ្មោះ” នៃកេរ្តិ៍មរតកតែរបស់សង្កាត់ ក្វាងស៊ីន នៃទីក្រុង សាងរ៉ាវ)។ ឈ្មោះកំណាព្យរបស់វា——“ចិញ្ចើមស ពីសាងរ៉ាវ”——បានមកពីព្រុយពណ៌ប្រាក់ច្រើនក្រៃលែង លើផ្ទៃសន្លឹក ដែលស្រដៀងនឹងចិញ្ចើមស្កូវរបស់ឥសីតាវ អ្នកមានអាយុយឺនយូរ។ បង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1983 ដោយផ្អែកលើពូជដាំក្នុងស្រុក តាមៀនបៃ, តែនេះបានទទួលការទទួលស្គាល់ជាតិយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយនៅឆ្នាំ 2007 បានទទួលឋានៈជាផលិតផលដែលមានការការពារការបញ្ជាក់ពីភូមិសាស្ត្រ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ មិនឆ្លងកាត់ fermentation; កម្រិតអុកស៊ីតកម្មលើសដើម (តិចជាង 5%)។
• ក្រុម: តែបៃតងពិសេស (ពិសេស) របស់ប្រទេសចិន។ ចូលជាក្រុម «តែល្បីឈ្មោះទាំងប្រាំបីនៃខេត្ត ជៀងស៊ី» (江西八大名茶, Jiāngxī bā dà míng chá)។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន, ខេត្ត ជៀងស៊ី (江西省, Jiāngxī Shěng), ទីក្រុង សាងរ៉ាវ (上饶市, Shàngráo Shì), សង្កាត់ ក្វាងស៊ីន (广信区, Guǎngxìn Qū, កាលពីមុនជាស្រុក សាងរ៉ាវ)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: រយៈទទឹងបណ្ដោយ 117°41′–118°14′ ខាងកើត, រយៈទទឹងជើង 27°58′–28°50′ ខាងជើង។

2. ប្រវត្តិ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:

ប្រវត្តិតែក្នុងតំបន់ សាងរ៉ាវ មានអាយុជាងមួយពាន់ពីររយឆ្នាំ។ ក្នុងសម័យថាំង (唐朝, 618–907) ម្ចាស់តែដ៏ឆ្នើម លូ យូ (陆羽, Lù Yǔ), អ្នកនិពន្ធ «គម្ពីរតែ» (《茶经》, Chá Jīng), នៅពេលចុងក្រោយនៃជីវិតរបស់គាត់ បានមករស់នៅលើភ្នំ ឆាសាន (茶山寺, Cháshān Sì) នៅភាគខាងជើងនៃ សាងរ៉ាវ, ជាកន្លែងដែលគាត់បានដាំតែ និងឆ្លាក់ថ្មដើម្បីទទួលនិទាឃរដូវ។ កវី ម៉េង ជៀវ (孟郊, Mèng Jiāo) បានបញ្ចូលព្រឹត្តិការណ៍នេះក្នុងកំណាព្យ «សិលាចារឹកលើទីអាស្រ័យភ្នំថ្មីរបស់ លូ ហុងជៀន នៅសាងរ៉ាវ» (《题陆鸿渐上饶新开山舍》): «បើកពន្លាដើម្បីទុកពពក; ឆ្លាក់ថ្ម——ហើយទទួលបាននិទាឃរដូវ»។ ប្រភពទឹក លូ យូ (陆羽泉, Lù Yǔ Quán) ដែលគេស្គាល់ថាជា «អណ្តូងក្រហម» (胭脂井, Yānzhi Jǐng) ដោយសារដីមានពណ៌ក្រហមឆ្អៅ បានរក្សាទុករហូតមកដល់សព្វថ្ងៃ។

មុនពេលរំដោះ តំបន់នេះល្បីល្បាញដោយសារតែក្រហម «ហឺហុង» (河红, Hé Hóng)។ នៅឆ្នាំ 1956 ការផលិតត្រូវបានតម្រង់ទិសទៅរកតែបៃតង ដោយទទួលបានឈ្មោះ «រ៉ៅលូ» (饶绿, Ráo Lǜ —— «បៃតងពីរ៉ៅ»)។ ពីឆ្នាំ 1968 ដល់ 1984 ពីសួនតែក្រុមនៃឃុំ សាងហ៊ូ (上沪乡, Shànghù Xiāng), ទីតាំង ហុងសួយខេង (洪水坑) ដោយការជ្រើសរើសបុគ្គល និងការបន្តពូជដោយបំបែកដើម ពូជគ្មានការរួមភេទ «តាមៀនបៃ» (大面白, Dàmiànbái) ត្រូវបានអភិវឌ្ឍ។ នៅឆ្នាំ 1984 វាបានឆ្លងកាត់ការបញ្ជាក់កម្រិតខេត្ត និងទទួលបានពានរង្វាន់សមិទ្ធិផលវិទ្យាសាស្ត្រ-បច្ចេកទេសខេត្ត ជៀងស៊ី។

នៅឆ្នាំ 1983 អ្នកជំនាញនៃស្ថានីយបច្ចេកទេសតែស្រុក សាងរ៉ាវ នៅមូលដ្ឋានកសិដ្ឋានតែឃុំ ជុនឆៅ (尊桥乡, Zūnqiáo Xiāng) បានបង្កើតពូជតែបៃតងថ្មី ដែលទទួលឈ្មោះ «សាងរ៉ាវ បៃម៉ី»។ ក្នុងឆ្នាំដដែលនោះ វាត្រូវបានកត់សម្គាល់ជា «តែឈ្មោះពូកែខេត្តជៀងស៊ី»។ នៅឆ្នាំ 1995 ក្នុងពិព័រណ៍កសិកម្មចិនលើកទីពីរ តែនេះបានទទួលមេដាយមាស ហើយចូលក្នុងបញ្ជីផលិតផលពិសេសជាតិ (国家特贡产品, guójiā tè gòng chǎnpǐn)។ នៅឆ្នាំ 2007 ត្រូវបានចុះបញ្ជីជាផលិតផលដែលមានការការពារការបញ្ជាក់ពីភូមិសាស្ត្រ (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn)។ នៅឆ្នាំ 2010 ទទួលបានពានមាសនៃពិព័រណ៍តែអន្តរជាតិចិន។ នៅឆ្នាំ 2023 តម្លៃម៉ាក «សាងរ៉ាវ បៃម៉ី» ត្រូវបានវាយតម្លៃ 2,445 ពាន់លានយ័ន។

• ឈ្មោះ:

  • សាងរ៉ាវ (上饶, Shàngráo) —— ឈ្មោះទីក្រុង និងស្រុកប្រវត្តិសាស្ត្រនៅភាគឦសាននៃខេត្ត ជៀងស៊ី។
  • បៃ (白, Bái) —— «ស»: សំដៅទៅលើព្រុយសក្រាស់គ្របដណ្តប់សន្លឹក។
  • ម៉ី (眉, Méi) —— «ចិញ្ចើម»: ពាក្យប្រៀបធៀបរូបរាងសន្លឹកស្ងួត ដែលស្រដៀងនឹងចិញ្ចើមកោងរបស់ឥសីតាវអ្នកមានអាយុយឺនយូរ (寿星, Shòuxīng)។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: សាងរ៉ាវ បៃម៉ី គឺជានិមិត្តសញ្ញាតែចម្បងនៃសង្កាត់ ក្វាងស៊ីន និងជាធាតុសំខាន់នៃកេរ្តិ៍មរតកវប្បធម៌ក្នុងតំបន់។ ទំនាក់ទំនងជាមួយឈ្មោះរបស់ លូ យូ ផ្តល់ឱ្យតែនេះនូវឋានៈ «តែ-អក្សរសាស្ត្រី» ពិសេស។ វាជាតែបុណ្យចូលឆ្នាំប្រពៃណីរបស់ខេត្ត ជៀងស៊ី ដែលប្រើក្នុងពិធីទទួលភ្ញៀវផ្លូវការ និងព្រឹត្តិការណ៍ភ្លក់តែផងដែរ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / ពូជដាំ: ពូជដាំចម្បង —— តាមៀនបៃ (大面白, Dàmiànbái), បន្ទាត់ជ្រើសរើសគ្មានការរួមភេទក្នុងស្រុក ដែលជ្រើសចេញពីសួនតែក្រុម សាងរ៉ាវ។ Camellia sinensis var. sinensis។ លក្ខណៈពិសេស: ព្រុយច្រើន (茸毛密布, róngmáo mìbù), មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ (4,6–5,37% នៃទម្ងន់ស្ងួត), រយៈពេលពណ្ណរាយនៃមែកវែងជាង 7–10 ថ្ងៃ បើធៀបនឹងពូជស្តង់ដារ។ ពូជដាំជំនួយ —— ហ្វូទីង តាបៃឆា (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) និង ជូយេ ជី (槠叶齐, Zhūyè Qí)។
• អាយុដើម: គុម្ពោតតែភាគច្រើនមានអាយុជាង 30 ឆ្នាំ។
• ការប្រមូលផល: ប្រមូលផលនិទាឃរដូវ (មីនា —— មេសា), ភាគច្រើនមុននិងក្រោយបុណ្យ ឈីងមីង (清明, Qīngmíng)។ តែនិទាឃរដូវមានមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូអតិបរមា។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល: អាស្រ័យតាមកម្រិត: មួយពន្លកជាមួយសន្លឹកដែលចាប់ផ្តើមលាត (银毫), មួយពន្លកជាមួយសន្លឹកលាតមួយ (毛尖), មួយពន្លកជាមួយសន្លឹកដែលចាប់ផ្តើមលាតពីរ (翠峰)។ ត្រូវគោរពយ៉ាងតឹងរឹងនូវច្បាប់ «ការហាមឃាត់ប្រាំ» (五不采, wǔ bù cǎi): មិនប្រមូលមែកពេលភ្លៀង, មិនប្រមូលមែកដែលមានទឹកសន្សើម, មិនប្រមូលពន្លកទទេ, មិនប្រមូលមែកដែលផ្លាស់ប្តូរពណ៌, មិនប្រមូលមែកដែលខូចដោយសត្វល្អិត។
• តំរូវការវត្ថុធាតុដើម: ស្តង់ដារទូទៅ —— «ទន់, ឯកសណ្ឋាន, ស្រស់, ស្អាត» (嫩、匀、鲜、净, nèn, yún, xiān, jìng)។

4. ទេរអ៊ែរ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• ផ្ទៃដី: សង្កាត់ ក្វាងស៊ីន ស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ជួរភ្នំ អ៊ូយីសាន (ចុងខាងកើត) និង ហ័រយូយូសាន។ ផ្ទៃដីមានរាងជា «អាបសេះ»: ព្រំប្រទល់ខាងត្បូងនិងខាងជើងខ្ពស់, ផ្នែកកណ្តាលទាបជាងតាមបណ្តោយទន្លេ ស៊ីនជៀង។ ចំណុចខ្ពស់បំផុតនៅខាងត្បូង —— កំពូល វ៉៊ូហ្វូហ្គាង (五府岗, Wǔfǔ Gǎng), 1891.4 ម; ខាងជើង —— កំពូល លីងសាន (灵山天梯峰), 1496 ម។
• កម្ពស់ដុះ: 300–600 ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ សួនតែភាគច្រើនស្ថិតនៅតំបន់ភ្នំ ដែលត្រូវពពកនិងអ័ព្ទគ្របដណ្តប់ឥតឈប់ ដោយមានប្រព័ន្ធស្រោចស្រពពីជ្រោយភ្នំ។
• អាកាសធាតុ: អាកាសធាតុមូសុងសើមត្រូពិចរង។ សីតុណ្ហភាពជាមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ 17.8°C។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំប្រហែល 1724 ម.ម។ ចំនួនថ្ងៃមានអ័ព្ទជាង 180 ក្នុងមួយឆ្នាំ។ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់លើសពី 8°C។ រយៈពេលគ្មានសារពើពន្ធ —— 270 ថ្ងៃ។ កម្រិតវិទ្យុសកម្មពន្លឺព្រះអាទិត្យប្រចាំឆ្នាំ —— 1839 ម៉ោង។ សមាមាត្រខ្ពស់នៃពន្លឺសាយភាយ ជួយឲ្យមានការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងស្លឹកតែ។
• ដី: លើសលុបដីក្រហម (红壤, hóng rǎng) និងដីលឿង (黄壤, huáng rǎng) ដែលមានប្រតិកម្មអាស៊ីដ (pH 5.2–6.3)។ ដីសំបូរទៅដោយមីក្រូធាតុ: មាតិកាស័ង្កសី —— 76.2 មីលីក្រាម/គ.ក្រ, មានសេលេញ៉ូម និងធាតុសំខាន់ៗខាងជីវសាស្ត្រផ្សេងទៀត។
• បរិស្ថានវិទ្យា: គម្របព្រៃឈើនៃទឹកដីមាន 81%។ កំហាប់អ៊ីយ៉ុងអវិជ្ជមាននៃអុកស៊ីហ្សែន ខ្ពស់ជាង 50 ដងបើធៀបនឹងកម្រិតទីក្រុង។ តំបន់នេះមានវិញ្ញាបនបត្រ «បារអុកស៊ីហ្សែនធម្មជាតិចិន» (中国天然氧吧, Zhōngguó Tiānrán Yǎng Bā)។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យា សាងរ៉ាវ បៃម៉ី ជាកម្មសិទ្ធិប្រភេទ «ឆាវឈីង» (炒青 —— ការសម្លាប់មេអង់ហ្ស៊ីមដោយការឆា) ជាមួយនឹងបច្ចេកទេសអ្នកនិពន្ធតែមួយគត់ «ការលើកព្រុយ» (提毫, tí háo) ដែលផ្តល់ឱ្យតែនូវរូបរាង «ព្រិល» លក្ខណៈ។ ការផលិតរួមបញ្ចូលគ្នារវាងប្រតិបត្តិការដោយដៃ និងមេកានិច; សម្រាប់ការសម្ងួតចុងក្រោយ គេប្រើធ្យូងឈើប្រពៃណី។

• ការតម្រៀបស្លឹកស្រស់ (摊放 —— tān fàng): វត្ថុធាតុដើមដែលបានប្រមូលមក ត្រូវបានដាក់ជាស្រទាប់ស្តើងក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់មានខ្យល់ចេញចូលល្អ រយៈពេល 4–6 ម៉ោង។ គោលដៅ —— ការកម្ចាត់សំណើមដោយផ្នែក, ចាប់ផ្តើមបង្កើតក្លិនក្រអូប, បង្កើនភាពងាយបត់បែនរបស់ស្លឹក។

• ការសម្លាប់មេអង់ហ្ស៊ីម / «សម្លាប់បៃតង» (杀青 —— shā qīng): ធ្វើឡើងក្នុងចង្ក្រានស្គរ នៅសីតុណ្ហភាព 130–140°C។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ធ្វើឱ្យអសកម្ម oxidase និង polyphenol oxidase, ជួសជុលពណ៌បៃតង និងរសជាតិស្រស់។ ចំណុចសំខាន់ —— កុំឱ្យឆេះ ខណៈរក្សាកំដៅឱ្យស្មើ។

• ការរមូរ និង ការលើកព្រុយ (搓揉提毫 —— cuō róu tí háo): សីតុណ្ហភាពដំណើរការ 70–80°C។ ស្លឹកត្រូវបានរមូរ បង្កើតជាកំណាត់ត្រង់ «រាងចិញ្ចើម»។ នៅជំហាននេះ ប្រតិបត្តិការសម្គាល់ពាណិជ្ជសញ្ញា «ធីហាវ» ត្រូវបានអនុវត្ត —— ការត្រដុសតាមចង្វាក់ ដើម្បីបង្ហាញនិងធ្វើឱ្យព្រុយពណ៌ប្រាក់រាលដាលលើផ្ទៃស្លឹក។

• ការសម្ងួតដំបូង (初烘 —— chū hōng): សម្ងួតនៅសីតុណ្ហភាព 70–80°C, កាត់បន្ថយសំណើមទៅកម្រិតមធ្យម។

• ការសម្ងួតចុងក្រោយ (复烘 —— fù hōng): សម្ងួតបន្តនៅសីតុណ្ហភាព 50–60°C រហូតដល់សំណើមសំណល់មិនលើសពី 6.5%។ នៅជំហាននេះ តាមប្រពៃណីគេប្រើធ្យូងឈើ (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) ដែលធ្វើឱ្យក្លិនក្រអូបជាប់បានយូរ ដោយមិនធ្វើឱ្យខូចព្រុយ។

• លក្ខណៈពិសេសនៃបច្ចេកវិទ្យា: ប្រតិបត្តិការអ្នកនិពន្ធ «ធីហាវ» (提毫) —— ជាស្លាកសញ្ញារបស់ សាងរ៉ាវ បៃម៉ី ដែលធ្វើឱ្យវាខុសប្លែកពីតែបៃតងផ្សេងទៀតនៃខេត្ត។ ការគោរពយ៉ាងតឹងរឹងនូវ «ការហាមឃាត់ប្រាំ» ពេលប្រមូលផល និងការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពពេញលេញនៅគ្រប់ជំហាន ធានាបាននូវគុណភាពស្ថិរភាព។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: រូបរាង —— «រាងចិញ្ចើម» (眉形, méi xíng): កំណាត់ត្រង់, រឹងមាំ, ឯកសណ្ឋាន។ គ្របដណ្តប់ដោយព្រុយពណ៌ប្រាក់ស (白毫满披, bái háo mǎn pī)។ ពណ៌ —— បៃតងចាស់ ជាមួយនឹងពន្លឺប្រៀបដូចប្រេង (色泽绿润, sè zé lǜ rùn)។ កម្រិត យីនហាវ (银毫) មានពណ៌ជិតព្រិលស ដោយសារដង់ស៊ីតេព្រុយអតិបរមា។

• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ស្អាត, ខ្ពស់, ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំដើមទ្រូងច្បាស់ (熟栗香, shú lì xiāng), ជាពិសេសនៅកម្រិត យីនហាវ។ មានស្រមោលផ្កាជាផ្ទៃខាងក្រោយ។

• ក្លិនក្រអូបនៃតែញ៉ាំ: ខ្ពស់និងជាប់បានយូរ (清高持久, qīng gāo chíjiǔ)។ ប្រធានបទចម្បង —— ក្លិនដើមទ្រូង, អមដោយកំណត់ចំណាំបៃតងស្រស់ និងសំនៀងផ្កាតិចៗ។ ក្លិនក្រអូបមិនរលាយបាត់ សូម្បីតែឆ្លងកាត់ការឆុងច្រើនដង។

• រសជាតិ: ស្រស់និងឆ្អែត (鲜浓, xiān nóng), ជាមួយ umami បង្ហាញច្បាស់ ដោយសារមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់។ តួរសជាតិ —— មធ្យម, ជាមួយនឹងអារម្មណ៍នៃដង់ស៊ីតេទន់ (醇, chún)។ ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញច្បាស់ (回甘, huí gān), រក្សាបានយូរក្នុងមាត់។ រសជាតិមានតុល្យភាព —— គ្មានភាពជូរចត់គ្រើម ឬ ភាពស្អិត បើឆុងត្រឹមត្រូវ។

• ពណ៌តែញ៉ាំ: បៃតងទន់, ភ្លឺនិងថ្លា (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng)។ ពេលឆុង យីនហាវ, តែញ៉ាំមានម្លប់ត្បូងមរកតស្រាល ជាមួយនឹងពន្លឺ «ផ្កាភ្លើង» លក្ខណៈ។

• បាតតែ (ស្លឹកឆុងរួច): បៃតងទន់, ឯកសណ្ឋាន, ទឹកដមនិងរស់រវើក (嫩绿匀整鲜活, nèn lǜ yún zhěng xiān huó)។ ចំពោះ យីនហាវ —— ពន្លកទាំងមូល, រំលឹកដល់អណ្តាតចាប (雀舌, què shé), ឈរបញ្ឈរក្នុងពែង។

7. សមាសភាពគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚, chá duōfēn): មាតិកា —— មិនតិចជាង 21.3% (សម្រាប់កម្រិតពិសេស)។ កាតេឈីន (儿茶素, ér chá sù) —— 122.57 មីលីក្រាម/ក្រាម។ ផ្តល់នូវសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងបង្កើតជាសមាសភាគស្អិតនៃរសជាតិ។
• អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸, ānjīsuān): មាតិកាខ្ពស់ —— មិនតិចជាង 4.6% (សម្រាប់កម្រិតទីមួយ), ដល់ទៅ 5.37% ចំពោះពូជដាំ តាមៀនបៃ។ L-theanine គឺជាអាស៊ីតអាមីណូដែលលេចធ្លោជាងគេ, បង្កឱ្យមានរសជាតិស្រស់ «umami» លក្ខណៈ និងឥទ្ធិពលបំប៉នស្រាល។ មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ —— ជាស្លាកសញ្ញានៃតែនេះ, ទាក់ទងនឹងភាពញឹកញាប់នៃថ្ងៃមានអ័ព្ទ និងពន្លឺសាយភាយនៅតំបន់ដុះ។
• សារធាតុចម្រាញ់ទឹក (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): មិនតិចជាង 50% (សម្រាប់កម្រិតពិសេស) —— សូចនាករ «ការចម្រាញ់» និងភាពឆ្អែតនៃតែញ៉ាំ, លើសពីស្តង់ដារជាតិសម្រាប់តែបៃតង (34%)។
• អាល់កាឡូអ៊ីដ: កាហ្វេអ៊ីន (咖啡因, kāfēiyīn) —— មាតិកាធម្មតាសម្រាប់តែបៃតងនៅកម្ពស់ខ្ពស់, ប៉ាន់ស្មាន 25–35 មីលីក្រាម/ក្រាមស្លឹកស្ងួត។ Theobromine និង theophylline មានវត្តមានក្នុងបរិមាណដាន។
• វីតាមីន: វីតាមីន C (អាស៊ីត ascorbic) —— តែបៃតងដែលឆ្លងកាត់ការកម្តៅតិចតួច រក្សាបាននូវផ្នែកសំខាន់នៃអាស៊ីត ascorbic។ ក៏មានវីតាមីនក្រុម B, វីតាមីន E ផងដែរ។
• សារធាតុរ៉ែ: ស័ង្កសី, សេលេញ៉ូម, ប៉ូតាស្យូម, ផូស្វ័រ, ម៉ាញ៉េស្យូម។ មាតិកាស័ង្កសីនិងសេលេញ៉ូមខ្ពស់ ដោយសារលក្ខណៈពិសេសភូគព្ភគីមីនៃដីសង្កាត់ ក្វាងស៊ីន។
• ប្រេងសំខាន់ៗ និង សមាសធាតុក្រអូប: ក្លិនដើមទ្រូង បង្កើតឡើងដោយស្មុគស្មាញនៃ pyrazine និង furanone, កើតឡើងពេលឆាកម្រិតមធ្យម។ កំណត់ចំណាំបៃតងស្រស់ ផ្តល់ដោយ hexanal និង cis-3-hexenol។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

• ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: មាតិកាខ្ពស់នៃប៉ូលីហ្វេណុល និងកាតេឈីន ផ្តល់នូវការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីដ៏ខ្លាំងក្លា, ជួយពន្យារភាពចាស់នៃកោសិកា។
• ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: កាតេឈីន (ជាពិសេស EGCG) ជួយបញ្ចុះកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុល «អាក្រក់» (LDL), បង្កើនល្បឿនមេតាបូលីស lipid និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការផ្លាស់ប្តូរ atherosclerotic ។
• ឥទ្ធិពលបំប៉ន និងផ្លូវចិត្ត: L-theanine រួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយកាហ្វេអ៊ីន ផ្តល់នូវសម្លេងស្រទន់, រលូន និងភាពច្បាស់នៃគំនិត ដោយគ្មានកំពូលនិងធ្លាក់ចុះខ្លាំងដូចកាហ្វេ។
• ការពារធ្មេញ និងមាត់: ហ្វ្លុយអូរីន និងកាតេឈីន ដែលមានក្នុងតែ ទប់ស្កាត់សកម្មភាពបាក់តេរីបង្កពុកធ្មេញ និងកាត់បន្ថយការបង្កើតកំណកធ្មេញ។
• ការគាំទ្រប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: ប៉ូលីហ្វេណុល, វីតាមីន C និងមីក្រូធាតុ (ស័ង្កសី, សេលេញ៉ូម) រួមគ្នាពង្រឹងមុខងារការពាររបស់រាងកាយ។
• ការកែលម្អការរំលាយអាហារ: ការទទួលទានតែបៃតងក្នុងបរិមាណមធ្យម ជំរុញការបញ្ចេញអង់ហ្ស៊ីមរំលាយអាហារ និងគាំទ្រដល់ peristalsis ធម្មតា។
• ស្ថានភាពស្បែក: សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងវីតាមីន E ជួយរក្សាសម្លេងស្បែក និងការពារពីការខូចខាតដោយកាំរស្មី ultraviolet ។

9. ការឆុងតែ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85°C។ សម្រាប់កម្រិត យីនហាវ (银毫) —— 80°C; សម្រាប់ ម៉ៅជៀន (毛尖) និង សួយហ្វេង (翠峰) —— 80–85°C។ ហាមប្រើទឹកពុះខ្លាំងជាដាច់ខាត: សីតុណ្ហភាពលើសពី 85°C បំផ្លាញ L-theanine ហើយនាំឱ្យស្រង់ចេញនូវភាពជូរចត់លើស។
• បរិមាណតែ: 3 ក្រាម ក្នុង 150 ម.ល (សមាមាត្រ 1:50)។ សម្រាប់កែវគម្រប (100–120 ម.ល) —— 5 ក្រាម។
• ឧបករណ៍: កែវកញ្ចក់ (透明玻璃杯, tòumíng bōli bēi) —— ល្អបំផុតសម្រាប់សង្កេត «របាំ» របស់ពន្លក; កែវគម្របប៉សឺឡែនពណ៌ស (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) —— សម្រាប់ការគ្រប់គ្រងការស្រង់ចេញ និងកំហាប់ក្លិនក្រអូបឲ្យបានជាក់លាក់ជាងមុន។
• ដំណើរការ:
  1. កំដៅឧបករណ៍: លាងជម្រះកែវ ឬកែវគម្របដោយទឹកក្តៅ។
  2. ដាក់តែ: សម្រាប់កម្រិត យីនហាវ, វិធីសាស្ត្រចាក់ទឹកពីលើ (上投法, shàng tóu fǎ) ត្រូវបានគេចូលចិត្ត: ដំបូងចាក់ទឹក, បន្ទាប់មកដាក់តែដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ សម្រាប់ ម៉ៅជៀន និង សួយហ្វេង —— វិធីសាស្ត្រចាក់ទឹកពាក់កណ្តាល (中投法, zhōng tóu fǎ): ចាក់ទឹក 1/3, ដាក់តែ, អង្រួនបន្តិចដើម្បីផ្សើម, បន្ទាប់មកចាក់បន្ថែមឲ្យពេញ។
  3. ការឆុងលើកដំបូង: 1–2 នាទី សម្រាប់យីនហាវ; 2–3 នាទី សម្រាប់ម៉ៅជៀន និងសួយហ្វេង។
  4. ការឆុងម្តងហើយម្តងទៀត: បន្ថែម 30 វិនាទី ក្នុងមួយការឆុងបន្តបន្ទាប់នីមួយៗ។ តែ បៃម៉ី មានគុណភាពអាចទប់ទល់នឹងការឆុងពេញ 3–4 ដង។
  5. សំខាន់: ចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងកែវដោយស្ទ្រីមទន់, កុំតម្រង់ចរន្តទឹកលើស្លឹក —— នេះការពារការរបេះព្រុយ និងភាពល្អក់នៃតែញ៉ាំ។
• ទឹក: ទឹកទន់ដែលមានសារធាតុរ៉ែទាបគឺល្អជាង។ ទឹកនិទាឃរដូវភ្នំ —— ជាជម្រើសដ៏ល្អ។ ទឹកអាល់កាឡាំងអាចធ្វើឲ្យពណ៌តែញ៉ាំមិនល្អ។

10. ការផ្ទុក:

• លក្ខខណ្ឌ: ការវេចខ្ចប់ខ្យល់, ការពារពីពន្លឺ, សំណើម និងក្លិនខាងក្រៅ។ ការផ្ទុកល្អបំផុត —— ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5°C, ក្នុងវេចខ្ចប់បូមខ្យល់ ឬក្រដាសអាលុយមីញ៉ូម។ អាយុកាលក្នុងលក្ខខណ្ឌទាំងនេះ —— រហូតដល់ 12 ខែ; ក្នុងវេចខ្ចប់បូមខ្យល់ —— រហូតដល់ 18 ខែ។
• សក្តានុពល: សាងរ៉ាវ បៃម៉ី —— ជាតែនៃភាពស្រស់។ ក្លិនក្រអូប និងរសជាតិភ្លឺបំផុត —— ក្នុងរយៈពេល 6 ខែដំបូងបន្ទាប់ពីផលិត។ មិនត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការបណ្តុះយូរ។
• អនុសាសន៍: តែស្រស់ត្រូវបានណែនាំឱ្យទុកឲ្យ «ភ្លើងចេញ» (褪火, tuì huǒ) រយៈពេល 5–7 ថ្ងៃ បន្ទាប់ពីបើកវេចខ្ចប់ នៅកន្លែងងងឹត សីតុណ្ហភាពបន្ទប់, បន្ទាប់មកផ្ទុកក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់ពីបើកវេចខ្ចប់បូមខ្យល់ គួរទទួលទានក្នុងរយៈពេលមួយខែ។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

• ក្រុមតម្លៃ: តម្លៃអាស្រ័យយ៉ាងខ្លាំងទៅលើកម្រិត។ យីនហាវ (银毫, Yínháo) —— ពី 800 យ័នក្នុងមួយជីន (500 ក្រាម) ឡើងទៅ; ម៉ៅជៀន (毛尖, Máojiān) —— 400–600 យ័នក្នុងមួយជីន; សួយហ្វេង (翠峰, Cuìfēng) —— 200–400 យ័នក្នុងមួយជីន។ តម្លៃប្រែប្រួលអាស្រ័យលើឆ្នាំ, អ្នកផលិតជាក់លាក់ និងរដូវប្រមូលផល។
• កត្តាកំណត់តម្លៃ: កម្រិតវត្ថុធាតុដើម (ភាពទន់របស់មែក), ពេលវេលាប្រមូលផល (តែមុនឈីងមីងថ្លៃជាង), កន្លែងជាក់លាក់ (ស្នូលតំបន់ —— ជុនឆៅ, ទុងធ័ន), ការកែច្នៃដោយដៃធៀបនឹងមេកានិច។
• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលអាចទុកចិត្តបាន ដោយមានការបញ្ជាក់ពីការបញ្ជាក់ពីភូមិសាស្ត្រ (地理标志, dìlǐ biāozhì)។
  • វាយតម្លៃរូបរាង: បៃម៉ី ពិតប្រាកដ មានកំណាត់ឯកសណ្ឋាន, ត្រង់, មានព្រុយពណ៌ប្រាក់ច្រើន និងពេញ (មិនរបេះ)។
  • ពិនិត្យក្លិនក្រអូប: ស្អាត, ខ្ពស់, មានកំណត់ចំណាំដើមទ្រូង។ គ្មានក្លិនខាងក្រៅ ឬ «ស្អុយ» ឡើយ។
  • វាយតម្លៃតែញ៉ាំ: គួរតែថ្លា, ពណ៌បៃតងទន់, គ្មានភាពល្អក់។
  • ប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយតម្លៃទាបសង្ស័យ —— យីនហាវ មានគុណភាព មិនអាចថោកបានឡើយ ដោយសារការប្រមូលផលដោយដៃយ៉ាងលំបាក និងទិន្នផលទាប។

12. អង្គហេតុគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ឈ្មោះពីឥសី: ឈ្មោះ «បៃម៉ី» (白眉 —— «ចិញ្ចើមស») —— ជាករណីកម្រនៃនាមវលីតែ «នរវិទ្យា»: ព្រុយសលើសន្លឹករាងម្ជុល រំលឹកដល់ចិញ្ចើមពណ៌ប្រាក់ក្រាស់របស់ព្រះតាវនៃអាយុយឺនយូរ ស៊ូស៊ីង (寿星)។ ក្នុងវប្បធម៌ចិន ចិញ្ចើមសវែង —— ជានិមិត្តសញ្ញានៃប្រាជ្ញា និងអាយុវែង។
• របាំពន្លក: ពេលឆុងកម្រិត យីនហាវ ដោយវិធីសាស្ត្រចាក់ទឹកពីលើ, ពន្លកចុះយឺត ៗ ក្នុងកែវ, បន្ទាប់មកងើបឡើងវិញ ហើយ «ឈរ» បញ្ឈរ, បង្កើតជាបែបផែន «ព្រៃត្បូង» (玉立, yù lì)។ នេះគឺជាទស្សនីយភាពសោភ័ណភាពបំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងចិន។
• ទំនាក់ទំនងជាមួយ លូ យូ: សាងរ៉ាវ —— ជាទីក្រុងមួយក្នុងចំណោមទីក្រុងតិចតួច ដែលមានឯកសារបញ្ជាក់ពីវត្តមានរបស់ «ពួកបរិសុទ្ធតែ» លូ យូ: និទាឃរដូវដែលគាត់បានឆ្លាក់ និងប្រាសាទវត្តអារាមតែ បានរក្សាទុកជាងមួយពាន់ឆ្នាំ។
• ម៉ាក-មហាសេដ្ឋី: នៅឆ្នាំ 2023 តម្លៃម៉ាក «សាងរ៉ាវ បៃម៉ី» បានកើនដល់ 2,445 ពាន់លានយ័ន (ប្រហែល 340 លានដុល្លារ) ដែលដាក់វានៅក្នុងជួរតែមួយជាមួយម៉ាកតែក្នុងតំបន់ធំៗរបស់ប្រទេសចិន។
• ឋានសួគ៌អុកស៊ីហ្សែន: តំបន់ដុះត្រូវបានបញ្ជាក់ថាជា «បារអុកស៊ីហ្សែនធម្មជាតិចិន» —— កំហាប់អ៊ីយ៉ុងខ្យល់អវិជ្ជមាននៅទីនេះខ្ពស់ជាងកម្រិតទីក្រុង 50 ដង ដែលជះឥទ្ធិពលដោយផ្ទាល់ដល់ភាពបរិសុទ្ធ និងភាពស្រស់របស់ស្លឹកតែ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

• ស៊ីនយ៉ាង ម៉ៅជៀន (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): តែល្បីឈ្មោះមកពីខេត្តហឺណាន។ ក៏មានព្រុយច្រើន និងរសជាតិស្រស់, ប៉ុន្តែមានការរមូរតឹងជាង, «រាងម្ជុល» និងក្លិនដើមទ្រូងច្បាស់ជាង។ សាងរ៉ាវ បៃម៉ី —— «ទន់ជាង» ផ្នែកតួរសជាតិ និង «ផ្អែមជាង» ក្នុងរសជាតិក្រោយ ដោយសារមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់របស់ពូជដាំ តាមៀនបៃ។
• លូសាន យុនអ៊ូ (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): តែបៃតងល្បីឈ្មោះមួយទៀតរបស់ជៀងស៊ី, ដុះនៅលើភ្នំ លូសាន។ ស្រាលជាងមុន និងមានខ្យល់អាកាស, មានកំណត់ចំណាំផ្កា-សណ្តែកច្បាស់។ បៃម៉ី ក្រាស់ជាង, មានសង្កត់សំឡេងដើមទ្រូងច្បាស់ជាង និងភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញយូរជាង។
• អ៊ូឆេង ម៉ៅជៀន (婺源茗眉, Wùyuán Mínméi): តែ «រាងចិញ្ចើម» មួយទៀតពីជៀងស៊ី (តំបន់ អ៊ូឆេង/អ៊ូយ័ន)។ ខុសគ្នាត្រង់ការរមូរស្តើងជាង និងទម្រង់ក្លិនក្រអូបខុសគ្នាបន្តិច (មានក្លិនស្មៅជាង)។ បៃម៉ី មើលឃើញថា «ធំជាង» និងមានព្រុយបង្ហាញច្បាស់ជាង។
• ហ័ងសាន ម៉ៅហ្វេង (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): តែបៃតងបុរាណពីខេត្តអានហួយជិតខាង។ ម៉ៅហ្វេង មានក្លិនក្រអូប «ផ្កា-ផ្កាអ័រគីដេ» ស្រាលជាង និងរូបរាងស្លឹក «អណ្តាតចាប មានគែមមាស»។ បៃម៉ី —— ឆ្អែតជាងក្នុងរសជាតិ និងមានរាង «ម្ជុល» ត្រង់ជាង។

14. ប្រភេទ (កម្រិត) របស់ សាងរ៉ាវ បៃម៉ី:

យោងតាមកម្រិតភាពទន់នៃវត្ថុធាតុដើម និងស្តង់ដារប្រមូលផល, តែត្រូវបានបែងចែកជាបីកម្រិតធំៗ:

• យីនហាវ (银毫, Yínháo —— «ព្រុយប្រាក់»): កម្រិតខ្ពស់បំផុត។ វត្ថុធាតុដើម —— ពន្លកមួយ និងសន្លឹកដែលចាប់ផ្តើមលាត (一芽一叶初展)។ រូបរាងស្រដៀងនឹងម្ជុលប្រាក់: ព្រិលស, ត្រង់។ ពេលឆុង, ពន្លកឈរបញ្ឈរ, ដូច «សសរត្បូង»។ ក្លិនក្រអូប —— ដើមទ្រូងភ្លឺ; រសជាតិ —— ស្រស់, ផ្អែមជាមួយភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញច្បាស់។ សារធាតុចម្រាញ់ទឹក ≥50%, ប៉ូលីហ្វេណុលតែ ≥21.3%។
• ម៉ៅជៀន (毛尖, Máojiān —— «ចុងព្រុយ»): កម្រិតមធ្យម។ វត្ថុធាតុដើម —— ពន្លកមួយ និងសន្លឹកលាតមួយ (一芽一叶开展)។ ស្លឹករឹងមាំ, ព្រុយអាចមើលឃើញច្បាស់។ ក្លិនក្រអូប —— ជាប់បានយូរ, ស្អាត; រសជាតិ —— ស្រស់និងទន់ (鲜醇, xiān chún)។ អាស៊ីតអាមីណូ ≥4.6%។
• សួយហ្វេង (翠峰, Cuìfēng —— «កំពូលត្បូងមរកត»): កម្រិតមូលដ្ឋាន។ វត្ថុធាតុដើម —— ពន្លកមួយ និងសន្លឹកដែលចាប់ផ្តើមលាតពីរ (一芽二叶初展)។ កំណាត់រឹងមាំ, ព្រុយអាចមើលឃើញ។ រសជាតិ —— ឆ្អែត, តួរសជាតិ —— ក្រាស់ជាងកម្រិតខ្ពស់ជាង។ ទប់ទល់នឹងការឆុងពេញ 4–5 ដង។ ល្អបំផុតសម្រាប់ការលេបតែប្រចាំថ្ងៃ។

សរុបសេចក្តីមក:

សាងរ៉ាវ បៃម៉ី —— ជាតែដែលមានរឿងរ៉ាវស្រស់ស្អាត និងចរិតភ្លឺស្វាង។ នៅពីក្រោយរូបរាង «ព្រិល» របស់វា លាក់ខ្លួននូវវប្បធម៌តែរាប់ពាន់ឆ្នាំរបស់ជៀងស៊ី: ពីនិទាឃរដូវរបស់ លូ យូ រហូតដល់ចម្ការដែលមានវិញ្ញាបនបត្រទំនើបនៃសង្កាត់ ក្វាងស៊ីន។ មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ធ្វើឲ្យវាក្លាយជាតែបៃតង «ឆ្ងាញ់» បំផុតមួយក្នុងក្រុមតម្លៃរបស់វា —— ភាពស្រស់, ភាពផ្អែមដូចដើមទ្រូង និង ហួយហ្គាន (ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ) យូរអង្វែង នាំមកនូវភាពរីករាយដល់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង ក៏ដូចជាអ្នកចូលចិត្តដែលមានបទពិសោធន៍។ កែវមួយដែលមាន «ម្ជុលប្រាក់» ឈរបញ្ឈរនៃយីនហាវ —— មិនមែនគ្រាន់តែជាតែឆុងទេ ប៉ុន្តែជាការសម្តែងតូចមួយ ដែលរំលឹកថា ការលេបតែនៅក្នុងប្រទេសចិនតែងតែជាសិល្បៈមួយ។