home · article

តៃវ៉ាន់ យូឈី អាសាំ ហុង ឆា

Táiwān Yúchí āsàmǔ hóngchá · 臺灣魚池阿薩姆紅茶

តៃវ៉ាន់ យូឈី អាសាំ ហុង ឆា គឺជាតែក្រហមតៃវ៉ាន់ដែលផលិតនៅតំបន់បឹងជីយឿតាន់ (日月潭, Rìyuètán, "បឹងព្រះអាទិត្យ និងព្រះច័ន្ទ") ពីកូនចៅរបស់ដើមតែអាសាំឥណ្ឌា។ តែនេះគឺជាគំរូដ៏ភ្លឺស្វាងនៃរបៀបដែលពូជដែលបានខ្ចីមក ទទួលបានសំឡេងថ្មីទាំងស្រុងក្នុងលក្ខខណ្ឌដ៏ពិសេសនៃទែរវ័រតៃវ៉ាន់។

តៃវ៉ាន់ យូឈី អាសាំ ហុង ឆា គឺជាតែក្រហមតៃវ៉ាន់ដែលផលិតនៅតំបន់បឹងជីយឿតាន់ (日月潭, Rìyuètán, “បឹងព្រះអាទិត្យ និងព្រះច័ន្ទ”) ពីកូនចៅរបស់ដើមតែអាសាំឥណ្ឌា។ តែនេះគឺជាគំរូដ៏ភ្លឺស្វាងនៃរបៀបដែលពូជដែលបានខ្ចីមក ទទួលបានសំឡេងថ្មីទាំងស្រុងក្នុងលក្ខខណ្ឌដ៏ពិសេសនៃទែរវ័រតៃវ៉ាន់។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែក្រហម (紅茶, hóngchá) — មានជាតិហ្វ៊ឺម៉ង់ ពេញលេញ (កម្រិតអុកស៊ីដកម្ម 90–100%)។ ក្នុងចំណាត់ថ្នាក់បស្ចិមប្រទេស — តែខ្មៅ (black tea)។
ប្រភេទក្រុម: តែក្រហមតៃវ៉ាន់ពីបឹងជីយឿតាន់ (日月潭紅茶, Rìyuètán Hóngchá)។ ផលិតផលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រការពារ។
ប្រភពដើម: តៃវ៉ាន់ (臺灣), ស្រុកណាន់ថូ (南投縣, Nántóu Xiàn), ឃុំយូឈី (魚池鄉, Yúchí Xiāng), តំបន់ជុំវិញបឹងជីយឿតាន់។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 23°52′ រយៈទទឹងខាងជើង, 120°54′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: ប្រវត្តិតែក្រហមអាសាំតៃវ៉ាន់មានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយសម័យអាណានិគមជប៉ុន។ នៅឆ្នាំ 1925 (សម័យតៃស្យូ) ការិយាល័យកសិកម្មនៃអគ្គទេសាភិបាលតៃវ៉ាន់បានទិញគ្រាប់ពូជតែស្លឹកធំពីរដ្ឋអាសាំឥណ្ឌា — ចៃពូរី (Jaipuri), ម៉ានីពូរី (Manipuri) និង ខ្យាង (Kyang) — ហើយបញ្ជូនទៅសាកល្បងនៅស្ថានីយពិសោធន៍មួយចំនួន។ ការដាំនៅភីងចេន, លីនខូវ និងនៅក្យូស្យូ (ជប៉ុន) បានបរាជ័យ ប៉ុន្តែនៅអាងទឹកលានហ៊ូឈី (蓮華池, Liánhuāchí) ក្បែរយូឈី ពូជទាំងនេះបានចាក់ឫសយ៉ាងល្អនិងបង្ហាញពីការលូតលាស់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ នៅឆ្នាំ 1936 នៅលើភ្នំម៉ាវឡាន (貓囒山, Māolán Shān) ក្បែរច្រាំងបឹងជីយឿតាន់ ស្ថានីយពិសោធន៍តែក្រហមយូឈី (魚池紅茶試驗支所, Yúchí Hóngchá Shìyàn Zhīsuǒ) ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ តួនាទីសំខាន់ក្នុងការបង្កើតរបស់វាត្រូវបានដើរដោយអ្នកកសិកម្មជប៉ុន អារ៉ៃ កុគិឈិរ៉ូ (新井耕吉郎, 1904–1946) ក្រោយមកបានទទួលងារជា “បិតាតែក្រហមតៃវ៉ាន់”។ លោកអារ៉ៃបានកសាងរោងចក្រតែបែបសេយឡុន និងរៀបចំផលិតកម្មស៊េរី។ តែបាច់ដំបូងត្រូវបានបញ្ជូនទៅដេញថ្លៃនៅទីក្រុងឡុងដ៍ និងទទួលបានការវាយតម្លៃខ្ពស់។ តែអាសាំតៃវ៉ាន់ថែមទាំងត្រូវបានថ្វាយដល់អធិរាជជប៉ុនជាអំណោយ។ បន្ទាប់ពីការបរាជ័យរបស់ជប៉ុនក្នុងសង្គ្រាមលោកលើកទីពីរ លោកអារ៉ៃបានបដិសេធមិនចាកចេញពីតៃវ៉ាន់ ហើយបន្តបញ្ជូនបច្ចេកទេសដល់សិប្បករក្នុងស្រុក។ ក្នុងទសវត្សរ៍ក្រោយសង្គ្រាម ផលិតកម្មបានធ្លាក់ចុះដោយសារការប្រកួតប្រជែងជាមួយតែឥណ្ឌានិងសេយឡុន ប៉ុន្តែត្រូវបានស្តារឡើងវិញដោយកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់ស្ថានីយពិសោធន៍ដំណាំតែតៃវ៉ាន់ (茶業改良場, Cháyè Gǎiliáng Chǎng, TRES)។ នៅឆ្នាំ 1973 ពូជ តៃឆា លេខ 8 (台茶8號, Táichá Bā Hào, TTES No. 8) ត្រូវបានញែកចេញជាផ្លូវការនិងចុះបញ្ជីពីខ្សែ Jaipuri ក្លាយជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការស្តារតែក្រហមក្នុងស្រុកឡើងវិញ។ នៅឆ្នាំ 1999 កូនកាត់ដ៏ល្បី ហុង យូ (紅玉, Hóngyù, “ត្បូងទទឹម”, TTES No. 18) ត្រូវបានបង្ហាញ ដោយផ្តល់កម្លាំងចលករថ្មីដល់ការអភិវឌ្ឍឧស្សាហកម្ម។
ឈ្មោះ:
- «តៃវ៉ាន់» (臺灣, Táiwān) — កោះនិងតំបន់ផលិតកម្ម។
- «យូឈី» (魚池, Yúchí) — ព្យញ្ជនៈ “ស្រះត្រី” ឈ្មោះឃុំ — មជ្ឈមណ្ឌលប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការដាំដុះតែក្រហម។
- «អាសាំ» (阿薩姆, Āsàmǔ) — ការចង្អុលបង្ហាញពីប្រភពដើមរុក្ខសាស្ត្ររបស់ពូជពីរដ្ឋអាសាំឥណ្ឌា។
- «ហុង ឆា» (紅茶, Hóngchá) — «តែក្រហម» ឈ្មោះចិនសម្រាប់តែដែលហ្វ៊ឺម៉ង់ពេញលេញ។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: យូឈី អាសាំ និងតែក្រហមដទៃទៀតពីបឹងជីយឿតាន់ គឺជាមោទនភាពនៃផលិតកម្មតែតៃវ៉ាន់ និងជានិមិត្តសញ្ញានៃការរួមបញ្ចូលគ្នាដោយជោគជ័យនៃប្រពៃណីដែលបានខ្ចីជាមួយទែរវ័រក្នុងស្រុកដ៏ពិសេស។ តែពីយូឈីត្រូវបានប្រើប្រាស់ម្តងហើយម្តងទៀតជាអំណោយការទូតពេលទទួលភ្ញៀវជាន់ខ្ពស់។ តំបន់បឹងជីយឿតាន់មានឋានៈជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រការពារ ហើយចម្ការតែបានក្លាយជាធាតុសំខាន់នៃហេដ្ឋារចនាសម្ព័ន្ធទេសចរណ៍ក្នុងស្រុក។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / វប្បធម៍: តៃឆា លេខ 8 (台茶8號, Táichá Bā Hào, TTES No. 8) — ពូជស្លឹកធំ Camellia sinensis var. assamica ដែលបង្កាត់ដោយការជ្រើសរើសបុគ្គលពីខ្សែឥណ្ឌា Jaipuri។ គុម្ពត្រង់ ប្រភេទដូចដើមឈើ ជាពូជស្លឹកធំ ទុំឆាប់។ ស្លឹករាងវែងអេលីប ធំ (12–15 សង់ទីម៉ែត្រ) ពណ៌បៃតងចាស់ មានផ្ទុកប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់។ ដើមឈានដល់កម្ពស់ 4–6 ម៉ែត្រ។ មិនមានឈ្មោះទ្រីវៀលផ្លូវការ (ខុសពី TTES No. 12 «ជីន ស្យួន» ឬ TTES No. 18 «ហុង យូ») ដូច្នេះក្នុងការប្រើប្រាស់ទូទៅគេហៅសាមញ្ញថា «អាសាំ» ឬ «យូឈី ហុង ឆា»។
ការប្រមូលផល: ជាប្រពៃណី ការប្រមូលផលដោយដៃត្រូវបានអនុវត្ត។ ស្តង់ដារ — ពន្លកមួយ និងស្លឹកខ្ចីខាងលើពីរ (一心二葉, yī xīn èr yè)។ ការប្រមូលផលរដូវក្តៅ (មិថុនា–កក្កដា) ត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុត នៅពេលសមាមាត្រល្អបំផុតនៃតានីន កាហ្វេអ៊ីន និងសារធាតុក្រអូបត្រូវបានសម្រេច។ ទោះយ៉ាងណា ការប្រមូលផលនៅតែបន្តពេញមួយរដូវវែង — ចាប់ពីនិទាឃរដូវដល់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម៖ ប្រើតែពន្លកដែលមានសុខភាពល្អ មិនខូចខាត ដែលបានប្រមូលក្នុងដំណាក់កាលលូតលាស់ល្អបំផុត។ វត្តមាននៃទីបពណ៌មាស (ពន្លកមានរោម) គឺជាសញ្ញានៃគុណភាពខ្ពស់។

4. ទែរវ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

តំបន់: ចម្ការមានទីតាំងនៅលើជម្រាលភ្នំជុំវិញបឹងជីយឿតាន់ ក្នុងឃុំយូឈី ស្រុកណាន់ថូ តៃវ៉ាន់កណ្តាល។
កម្ពស់ដាំដុះ: 600–800 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។
ដី: ដីក្រហមមានជីជាតិជាមួយប្រតិកម្មអាស៊ីត (pH 4,5–5,5) សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ (ច្រើនជាង 3%)។ សមាសភាពដីផ្តល់លំហូរខ្យល់និងបង្ហូរទឹកល្អ។
អាកាសធាតុ: មូសុងត្រូពិក។ សំណើមខ្ពស់ ភ្លៀងធ្លាក់ច្រើន (ប្រហែល 2000 មម ក្នុងមួយឆ្នាំ) ចែកចាយស្មើៗគ្នាដោយសារឥទ្ធិពលបឹង។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមប្រហែល 20°C។ មានការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងយប់គួរឱ្យកត់សម្គាល់ (ពី +25°C ពេលថ្ងៃដល់ +15°C ពេលយប់) ដែលជំរុញការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូបក្នុងស្លឹកតែ។ រយៈពេលពន្លឺព្រះអាទិត្យខ្លីដោយសារពពកញឹកញាប់និងអ័ព្ទ។
លក្ខណៈពិសេស: មីក្រូអាកាសធាតុពិសេសនៃតំបន់បឹងជីយឿតាន់ — ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកំដៅ សំណើម ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព និងដីមានជីជាតិ — ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកត្តាសំខាន់ក្នុងការបង្កើតទម្រង់រសជាតិនិងក្លិនក្រអូបពិសេសនៃតែក្រហមក្នុងស្រុក។ បឹងដែលមានផ្ទៃដីប្រហែល 8 គីឡូម៉ែត្រការ៉េ ដើរតួជាអ្នកកម្រិតកម្ដៅធម្មជាតិ បន្ទន់សីតុណ្ហភាពខ្លាំង និងផ្តល់សំណើមខ្យល់ថេរ។ អ័ព្ទពេលព្រឹកដែលឡើងពីផ្ទៃបឹង បង្កើតឥទ្ធិពលដាក់ស្រមោលធម្មជាតិ បន្ថយការធ្វើរស្មីសំយោគ និងជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណេ និងប្រូតូគីមីក្រអូបក្នុងស្លឹក។ សហគ្រាសជាច្រើនអនុវត្តកសិកម្មសរីរាង្គ (ធម្មជាតិ) ដោយមិនប្រើថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងជីសំយោគ — លទ្ធផលតេស្តមន្ទីរពិសោធន៍ SGS ជាទៀងទាត់បង្ហាញពីអវត្តមាននៃសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតដែលអាចរកឃើញក្នុងផលិតផលសម្រេច។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ការផលិត យូឈី អាសាំ ហុង ឆា អនុវត្តតាមបច្ចេកវិទ្យាតែក្រហមបុរាណ ដោយគិតដល់លក្ខណៈពិសេសក្នុងស្រុក៖

ការធ្វើឱ្យស្លឹកទន់ (萎凋, wěidiāo): ស្លឹកដែលបានប្រមូលផល ត្រូវបានដាក់រាយលើថាសឫស្សី និងរក្សាទុកនៅសំណើមគ្រប់គ្រង (ប្រហែល 85%) រយៈពេលប្រហែល 18–24 ម៉ោង។ មាតិកាសំណើមធ្លាក់ចុះដល់ប្រហែល 68%។ ស្លឹកក្លាយជាទន់និងយឺត។
ការក្រវិល (揉捻, róuniǎn): ស្លឹកដែលទន់ហើយ ត្រូវបានក្រវិលលើម៉ាស៊ីនក្រវិល។ ការបំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកាបញ្ចេញទឹកកោសិកា និងអង់ស៊ីម (ប៉ូលីហ្វេណុលអុកស៊ីដាស) បង្កើតដំណើរការអុកស៊ីដកម្ម។
ការហ្វ៊ឺម៉ង់ / អុកស៊ីដកម្ម (發酵, fāxiào): ស្លឹកដែលក្រវិលរួច ត្រូវបានទុកឱ្យអុកស៊ីដកម្មនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 28–30°C និងសំណើមខ្ពស់។ រយៈពេល — ប្រហែល 90 នាទី។ កម្រិតអុកស៊ីដកម្មឈានដល់ 90% និងខ្ពស់ជាងនេះ ដែលជាលក្ខណៈនៃតែក្រហមដែលហ្វ៊ឺម៉ង់ពេញលេញ។ ក្នុងដំណើរការនេះ កាតេឈីនប្រែទៅជាទៀហ្វ្លាវីន និងទៀរូប៊ីជីន បង្កើតពណ៌និងរសជាតិលក្ខណៈ។
ការសម្ងួត (烘乾, hōnggān): អុកស៊ីដកម្មត្រូវបានបញ្ឈប់ដោយការសម្ងួតសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ជារឿយៗគេប្រើរបៀបកាស្កាដ ជាមួយការបន្ថយសីតុណ្ហភាពបន្តិចម្តងៗ (110°C → 95°C → 80°C)។ សំណើមផលិតផលសម្រេចធ្លាក់ចុះដល់ 3–5%។
ការចាត់ថ្នាក់ (分級, fēnjí): តែដែលរួចរាល់ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមទំហំស្លឹក ភាពរឹងមាំ និងមាតិកាទីប។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកធំ ក្រវិលបណ្តោយរាងដូចឆ្នុក។ ពណ៌ — ត្នោតចាស់ សូកូឡា ដោយមានដុំទីបពណ៌មាសនិងទង់ដែង។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ខ្លាំង ផ្អែម ដោយមានកំណត់ត្រាដិតដាមនៃម៉ល ការ៉ាមែល ផ្លែឈើស្ងួត (ផ្លែអាព្រីកុកស្ងួត ទំពាំងបាយជូរស្ងួត) និងក្លិនផ្កាតិចតួច។
ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: សម្បូរបែបនិងកក់ក្តៅ។ សម្លេងម៉ល-ទឹកឃ្មុំ និងការ៉ាមែលគ្របដណ្តប់ បំពេញបន្ថែមដោយចំណុចផ្លែឈើ — ពេលខ្លះស្រដៀងនឹងផ្លែព្រូនជូរ ឬក្រូចឆ្មារ — និងចំណុចផ្កាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
រសជាតិ: ពេញលេញ សម្បូរបែប ប៉ុន្តែទន់ គ្មានភាពស្វិតខ្លាំងពេក។ ផ្អែមធម្មជាតិច្បាស់លាស់។ កំណត់ត្រាម៉ល នំបុ័ងរី ការ៉ាមែល និងទឹកឃ្មុំ។ អាចមានជាតិជូរផ្លែឈើតិចតួច។ រសជាតិក្រោយយូរ ផ្អែមបន្តិច កក់ក្តៅ ជាមួយក្លិនអាល់ម៉ុងនិងទឹកឃ្មុំ។
ពណ៌ទឹកតែ: ភ្លឺ ថ្លា ពីក្រហមអាំបឺរទៅជាត្បូងទទឹម-បឺហ្គូឌីជ្រៅ មានពន្លឺដូចសូត្រ។ ពេលត្រជាក់ តែគុណភាពខ្ពស់បង្ហាញ «ក្រែមតែ» (cream down) លក្ខណៈ — ភាពស្រអាប់ដែលទាក់ទងនឹងមាតិកាទៀហ្វ្លាវីនខ្ពស់។
បាតតែ (ស្លឹកឆុងរួច): ស្លឹកទន់ យឺត ពណ៌ក្រហម-ត្នោត រក្សារាងបានល្អ។ ឃើញពន្លកទាំងមូល និងសន្លឹកស្លឹកដែលលាតចេញ។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល: មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលសរុបខ្ពស់ ជាលក្ខណៈនៃពូជអាសាំស្លឹកធំ។ ក្នុងដំណើរការហ្វ៊ឺម៉ង់ពេញលេញ ផ្នែកធំនៃកាតេឈីនប្រែទៅជាទៀហ្វ្លាវីន (TF ទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពភ្លឺនិងរស់រវើករបស់ទឹកតែ) និង ទៀរូប៊ីជីន (TR បង្កើតជម្រៅពណ៌និងរាងកាយរសជាតិ)។
អាស៊ីតអាមីណេ: មាន L-theanine (L-theanine) ទោះបីមាតិការបស់វាទាបជាងតែបៃតង ដោយសារអុកស៊ីដកម្មពេលហ្វ៊ឺម៉ង់ក៏ដោយ។ ទោះយ៉ាងណា L-theanine រួមចំណែកដល់ភាពទន់និងផ្អែមរបស់រសជាតិ។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន — ប្រហែល 3,5% នៃម៉ាស់ស្ងួត ដែលផ្តល់ឥទ្ធិពលបំប៉នកម្លាំងច្បាស់លាស់។ មានផងដែរ ទេអូប្រូមីន និងទេអូភីលីន ក្នុងបរិមាណតិចតួច។
វីតាមីន: វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂), វីតាមីន C (ក្នុងបរិមាណតិចតួច ត្រូវបានបំផ្លាញខ្លះពេលហ្វ៊ឺម៉ង់), វីតាមីន P (រូទីន)។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី ម៉ាញេស្យូម ហ្វ្លុយអូរីន។
ប្រេងសំខាន់ៗ: ស្មុគស្មាញនៃសមាសធាតុក្រអូបដែលងាយប្រែប្រួល — លីណាលូល ហ្សេរ៉ាញ៉ូល ណេរ៉ុល β-អ៊ីយ៉ូណូន — បង្កើតក្លិនក្រអូបការ៉ាមែល-ម៉លលក្ខណៈ ជាមួយចំណុចផ្លែឈើនិងផ្កា។
លក្ខណៈពិសេស: នៅក្នុងបាច់ខ្លះនៃតែអាសាំតៃវ៉ាន់ គេរកឃើញបរិមាណដាននៃមេទីលសាលីស៊ីឡាត ដែលផ្តល់ក្លិនស្រាលនៃមីន-ខេមផ័រ ដែលគេសន្មតថាទាក់ទងនឹងឥទ្ធិពលប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីក្នុងស្រុក។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ឥទ្ធិពលបំប៉នកម្លាំង: មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់ផ្តល់ការបង្កើនភាពរស់រវើក និងការផ្តោតអារម្មណ៍ទន់ភ្លន់ ប៉ុន្តែជាប់លាប់ ដោយធ្វើសកម្មភាពរលូនជាងកាហ្វេ ដោយសារវត្តមាន L-theanine។
សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ទៀហ្វ្លាវីន និងទៀរូប៊ីជីន គឺជាអង់ទីអុកស៊ីដង់ដ៏មានឥទ្ធិពល ជួយបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី និងការពារកោសិកាពីភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម។
ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ការទទួលទានតែក្រហមកម្រិតមធ្យមជាប្រចាំ មានទំនាក់ទំនងជាមួយការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវមុខងារអង់ដូថេល្យូមនៃសរសៃឈាម និងការកាត់បន្ថយសក្តានុពលនៃកូលេស្តេរ៉ូល «អាក្រក់» (LDL)។
ការកែលម្អការរំលាយអាហារ: តែក្រហមជំរុញការបញ្ចេញអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ និងអាចជួយដល់ការរំលាយអាហារប្រកបដោយផាសុកភាពបន្ទាប់ពីអាហារ។
ឥទ្ធិពលធ្វើឱ្យកក់ក្តៅ៖ ក្នុងរបបអាហារបែបចិនបុរាណ តែក្រហមត្រូវបានចាត់ទុកជាភេសជ្ជៈ «ក្តៅ» ដែលត្រូវបានណែនាំនៅរដូវត្រជាក់។
ការគាំទ្រមុខងារការយល់ដឹង៖ ការរួមផ្សំគ្នានៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-theanine ជួយកែលម្អការយកចិត្តទុកដាក់ ការចងចាំ និងល្បឿនប្រតិកម្ម ដោយមិនមានការរំភើបខ្លាំងពេកដូចកាហ្វេ។
ការពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ៖ សមាសធាតុប៉ូលីហ្វេណុល និងវីតាមីន មានឥទ្ធិពលបំប៉នទូទៅដល់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។
ការគាំទ្រសុខភាពមាត់ធ្មេញ៖ ហ្វ្លុយអូរីននិងប៉ូលីហ្វេណុលដែលមាននៅក្នុងតែ មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងបាក់តេរី ជួយការពារធ្មេញពុក និងរក្សាសុខភាពអញ្ចាញ។

9. ការឆុង៖

សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 90–95°C (មិនណែនាំឱ្យប្រើទឹកក្តៅខ្លាំង ដើម្បីជៀសវាងការបង្កើនភាពស្វិត)។
បរិមាណតែ៖ 3–5 ក្រាម សម្រាប់ 150–200 មីលីលីត្រ សម្រាប់ការត្រាំ; 5–7 ក្រាម សម្រាប់ 100–150 មីលីលីត្រ កែវហ្គៃវ៉ាន់ ឬឆ្នាំង សម្រាប់វិធីចាក់ទឹករហ័ស។
ឧបករណ៍៖ ហ្គៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែន (蓋碗, gàiwǎn) — បញ្ជាក់ពីភាពបរិសុទ្ធនៃក្លិនក្រអូប; ឆ្នាំងដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីង (紫砂, zǐshā) — ធ្វើឱ្យរសជាតិរលូននិងរក្សាកម្តៅបានយូរជាងមុន; ឆ្នាំងកែវ — សម្រាប់ការសង្កេតការរីកនៃស្លឹក និងពណ៌ទឹកតែ។
ដំណើរការ (វិធីចាក់ទឹករហ័ស កុងហ្វូ ឆា, 功夫茶):
1. កំដៅឧបករណ៍ដោយទឹកពុះ ចាក់ទឹកចេញ។
2. ដាក់តែស្ងួតចូលក្នុងហ្គៃវ៉ាន់ ឬឆ្នាំងដែលបានកំដៅ។
3. លាង៖ ចាក់ទឹកក្តៅហើយចាក់ចេញភ្លាមៗ — ការឆុងនេះដាស់ស្លឹកហើយលាងធូលីតែ។
4. ការចាក់ទីមួយ៖ ចាក់ទឹក 90–95°C ចាំ 15–30 វិនាទី ចែកចូលពែងតាមរយៈ Sieve។
5. ការចាក់បន្តបន្ទាប់៖ បង្កើនពេល 10–15 វិនាទីរាល់ការចាក់។
6. តែអាចទ្រាំបាន 5–8 ការចាក់ពេញលេញ ដោយបង្ហាញមុខរសជាតិថ្មីៗជាមួយការចាក់នីមួយៗ។
ដំណើរការ (ដោយការត្រាំ វិធីអឺរ៉ុប):
1. កំដៅឆ្នាំងឬពែង។
2. ដាក់តែ 3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 200 មីលីលីត្រ។
3. ចាក់ទឹក 90–95°C។
4. ត្រាំ 3–5 នាទី។
5. តែនេះសាកសមឥតខ្ចោះសម្រាប់ការផឹកសុទ្ធ ក៏ដូចជាមូលដ្ឋានសម្រាប់តែជាមួយទឹកដោះគោ។

10. ការរក្សាទុក:

រក្សាទុកក្នុងធុងដែលមានខ្យល់ចេញចូល ស្រអាប់ (ប្រអប់សំណប៉ាហាំង ពាងសេរ៉ាមិច ឬកញ្ចប់ខ្វះចន្លោះ) ក្នុងកន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ និងប្រភពក្លិនខ្លាំង។ សំណើមដែលទាក់ទងល្អបំផុត — មិនលើសពី 60%។ សីតុណ្ហភាពរក្សាទុក — សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ដោយគ្មានការប្រែប្រួលខ្លាំង។ រយៈពេលរក្សាទុក — រហូតដល់ 2–3 ឆ្នាំក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ។ ការរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកក មិនខុសពីតែបៃតងទេ សម្រាប់តែក្រហមគឺមិនចាំបាច់និងមិនណែនាំ។ យូរៗទៅ រសជាតិអាចក្លាយជាទន់ជាងមុននិងមូល ប៉ុន្តែក្លិនក្រអូបនឹងថយចុះបន្តិចម្តងៗ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

យូឈី អាសាំ ជាពិសេសដែលប្រមូលផលនិងកែច្នៃដោយដៃ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទតែក្រហមតៃវ៉ាន់ពិសេស។ តម្លៃអាស្រ័យលើគុណភាពវត្ថុធាតុដើម (ភាគរយទីប ការប្រមូលផលដោយដៃទល់នឹងម៉ាស៊ីន) ពេលវេលាប្រមូលផល កេរ្តិ៍ឈ្មោះអ្នកផលិត និងវត្តមាននៃពានរង្វាន់ប្រកួតតែ។ នៅលើទីផ្សារតៃវ៉ាន់ តែ 75 ក្រាមពីសហគ្រាសល្បីៗ មានតម្លៃពី 500 ទៅ 1500 ដុល្លារតៃវ៉ាន់ថ្មី (≈15–45 USD)។ តែគុណភាពប្រកួតប្រជែងអាចមានតម្លៃថ្លៃជាងឆ្ងាយ។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

ទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលអាចទុកចិត្តបាន និងនៅក្នុងហាងតែឯកទេសដែលមានទំនាក់ទំនងផ្ទាល់ជាមួយសហគ្រាសយូឈី។
យកចិត្តទុកដាក់លើស្លាកសម្គាល់៖ វត្តមាននៃការចង្អុលបង្ហាញពូជ (台茶8號, TTES No. 8) តំបន់ (日月潭, Sun Moon Lake) និងឆ្នាំប្រមូលផល។
វាយតម្លៃរូបរាង៖ ស្លឹកធំរឹងមាំ ដូចគ្នា មានទីបពណ៌មាស។ ស្លឹកតូចបាក់គួរឱ្យសង្ស័យ អាចបង្ហាញពីវត្ថុធាតុដើមកម្រិតទាប។
ប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះតែដែលមានក្លិនក្រអូបខ្លាំងខុសពីធម្មជាតិ — អាចមានការបន្ថែមក្លិនសិប្បនិម្មិត (ឧទាហរណ៍ អេទីលម៉លថុល)។
តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់តែដែលមានស្លាក «យូឈី» ឬ «ជីយឿតាន់» គឺជាសញ្ញាព្រមានធ្ងន់ធ្ងរ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

នៅសម័យគ្រប់គ្រងរបស់ជប៉ុន តែអាសាំតៃវ៉ាន់ត្រូវបានវាយតម្លៃខ្ពស់ជាងតែឥណ្ឌានិងសេយឡុនជាច្រើននៅឯការដេញថ្លៃទីក្រុងឡុងដ៍ ហើយបាច់ដែលបានជ្រើសរើសត្រូវបានថ្វាយដល់អធិរាជជប៉ុនជាអំណោយ។
អ្នកកសិកម្មជប៉ុន អារ៉ៃ កុគិឈិរ៉ូ (新井耕吉郎) ដែលបានឧទ្ទិសជីវិតដល់ការដាំដុះតែតៃវ៉ាន់ បន្ទាប់ពីការបរាជ័យរបស់ជប៉ុននៅឆ្នាំ 1945 បានបដិសេធមិនត្រឡប់ទៅស្រុកកំណើតវិញ ហើយបានស្នាក់នៅលើតៃវ៉ាន់ ដោយបន្តបញ្ជូនបច្ចេកវិទ្យាដល់សិប្បករក្នុងស្រុក។ គាត់បានទទួលមរណភាពនៅឆ្នាំ 1946 ហើយត្រូវបានចាត់ទុកជា «បិតាតែក្រហមតៃវ៉ាន់»។
ពូជ TTES No. 8 មិនបានទទួលឈ្មោះទ្រីវៀលពីអ្នកបង្កាត់ទេ — ការអនុវត្តនេះត្រូវបានណែនាំតែជាមួយ TTES No. 12 (ជីន ស្យួន, 金萱) ប៉ុណ្ណោះ។ ដូច្នេះក្នុងការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ គេហៅវាសាមញ្ញថា «អាសាំ» ឬ «យូឈី ហុង ឆា» ហើយពេលខ្លះ «អ៊ីង ឡូ ហុង ឆា» (瓔珞紅茶, Yīngluò Hóngchá — «តែខ្សែកគុជ»)។
ពេលត្រជាក់ ទឹកតែយូឈី អាសាំ គុណភាពខ្ពស់បង្កើតនូវអ្វីដែលគេហៅថា «ក្រែមតែ» (cold cream) — ភាពស្រអាប់ដែលបណ្តាលមកពីអន្តរកម្មរវាងទៀហ្វ្លាវីន និងកាហ្វេអ៊ីនពេលសីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះ។ នេះត្រូវបានចាត់ទុកជាសញ្ញានៃគុណភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ហើយពេលកម្តៅឡើងវិញ តែត្រឡប់ជាថ្លាដូចដើម។
តំបន់បឹងជីយឿតាន់ផលិតតែក្រហមសំខាន់ៗបួនប្រភេទ៖ អាសាំ (TTES No. 8), ហុង យូ / ត្បូងទទឹម (TTES No. 18), ហុង យីន (台茶21號, Táichá Èrshíyī Hào, TTES No. 21) និងតែពីដើមកាមេលីយ៉ាព្រៃក្នុងស្រុក — ហ្ស៊ីយ៉ា សាន ឆា (紫芽山茶, Zǐyá Shānchá)។
តៃវ៉ាន់ អាសាំ — គឺជាតែក្រហមដ៏ល្អបំផុតមួយសម្រាប់ធ្វើតែទឹកដោះគោ (奶茶, nǎichá)៖ រាងកាយក្រាស់ ភាពផ្អែមម៉លច្បាស់លាស់ និងក្លិនក្រអូបជាប់លាប់របស់វា មិនបាត់បង់នៅពេលបន្ថែមទឹកដោះគោទេ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញ ត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងចុះសម្រុងជាមួយវា។ នេះធ្វើឱ្យវាក្លាយជាចំណូលចិត្តមួយរបស់ឧស្សាហកម្មតែតៃវ៉ាន់។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមដទៃទៀត:

ហុង យូ / ត្បូងទទឹម (紅玉, Hóngyù, TTES No. 18): តែក្រហមដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរបស់តៃវ៉ាន់។ កូនកាត់រវាងកាមេលីយ៉ាស្លឹកធំភូមា និងកាមេលីយ៉ាព្រៃតៃវ៉ាន់ (Camellia formosensis)។ ខុសពីទម្រង់ម៉ល-ការ៉ាមែលទន់របស់អាសាំ ហុង យូ មានក្លិនក្រអូបភ្លឺ កម្រនិងអសកម្ម ជាមួយកំណត់ត្រាច្បាស់នៃក្លនអ៊ីជិម និងមីន ដែលវាទទួលបានឈ្មោះហៅក្រៅថា «តៃវ៉ាន់ក្រហម» (台灣紅, Táiwān Hóng)។ រសជាតិកាន់តែហឺរ និងមានច្រើនស្រទាប់។
អាសាំឥណ្ឌា (Assam FTGFOP): តែដែលមានទំនាក់ទំនងហ្សែន ប៉ុន្តែលក្ខខណ្ឌយូឈី (កម្ពស់ទាបជាងអាសាំឥណ្ឌា ប៉ុន្តែការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងយប់ធំជាង និងឥទ្ធិពលបឹង) បង្កើតទម្រង់ទន់ជាង ស្វិតតិចជាង ជាមួយភាពផ្អែមធម្មជាតិច្រើនជាង។ អាសាំឥណ្ឌាជាធម្មតាក្រាស់ជាង ខ្លាំងជាង និងមានភាពស្វិតជាង។
ឈីមេន ហុង ឆា (祁門紅茶, Qímén Hóngchá): តែក្រហមចិនដ៏អស្ចារ្យពីខេត្តអានហ៊ូយ ផលិតពី Camellia sinensis var. sinensis ស្លឹកតូច។ ខុសគ្នាដោយក្លិនក្រអូបឆើតឆាយ ស្តើង ជាមួយកំណត់ត្រាអ័រគីដេ និងផ្សែង រាងកាយស្រាលជាង និងផ្អែមតិចជាង។ យូឈី អាសាំ — ផ្ទុយទៅវិញ ក្រាស់ជាង ម៉ល និងផ្អែមជាង។
ដ្យាន ហុង (滇紅, Diān Hóng): តែក្រហមយូណានពី assamica ស្លឹកធំដូចគ្នា។ ដ្យាន ហុង ជាធម្មតាមានរាងកាយកាន់តែជ្រៅ ខ្លាញ់ ជាមួយកំណត់ត្រាសូកូឡា និងផ្លែឈើស្ងួត ចំណែកឯ យូឈី អាសាំ លេចធ្លោដោយភាពបរិសុទ្ធនិងភាពភ្លឺនៃរសជាតិ ភាពផ្អែមការ៉ាមែល និងចំណុចក្រូចឆ្មារតិចតួច។ ដ្យាន ហុង ត្រូវបានផលិតនៅរយៈកម្ពស់ខ្ពស់ជាងច្រើន (1600–2200 ម៉ែត្រ) ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវភាពរ៉ែបន្ថែម ខណៈពេលដែល យូឈី អាសាំ (600–800 ម៉ែត្រ) ទទួលបានភាពទន់របស់វាពីមីក្រូអាកាសធាតុនៃអាងបឹង។

14. ការហាមឃាត់ដែលអាចកើតមាន:

ដោយសារមាតិកាកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់ (ប្រហែល 3,5% នៃម៉ាស់ស្ងួត) គួរទទួលទានដោយប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺលើសឈាម ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ប្រព័ន្ធប្រសាទរំភើបខ្លាំង និងការគេងមិនលក់។
មិនណែនាំឱ្យទទួលទានតែខ្លាំងនៅលើពោះទទេ ជាពិសេសនៅពេលមានជំងឺរលាកក្រពះ ដំបៅក្រពះ និងជំងឺចាល់ទឹកក្រពះចូលបំពង់អាហារ (GERD)។
ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ និងបំបៅដោះកូន គួរកំណត់ការទទួលទាន ឬពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិត។
តែខ្លាំងអាចប៉ះពាល់ដល់ការស្រូបយកជាតិដែកពីអាហារ — ណែនាំឱ្យញែកពេលផឹកតែ និងអាហារដោយចន្លោះ 30–60 នាទី។
អាចមានការមិនអត់ឱនបុគ្គល។

សរុបសេចក្តី:

តៃវ៉ាន់ យូឈី អាសាំ ហុង ឆា — គឺជាតែដែលមានប្រវត្តិគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ដែលបានចាប់ផ្តើមជិតមួយសតវត្សរ៍មុន ពីគ្រាប់ពូជឥណ្ឌាមួយក្តាប់តូច ដែលត្រូវបានបញ្ជូនឆ្លងកាត់មហាសមុទ្រទៅកាន់កោះត្រូពិកមួយ។ ក្នុងលក្ខខណ្ឌពិសេសនៃតំបន់ខ្ពង់រាបតៃវ៉ាន់ — ក្នុងចំណោមអ័ព្ទនៃបឹងជីយឿតាន់ លើដីក្រហមមានជីជាតិ — ពូជអាសាំបានទទួលនូវចរិតថ្មីទាំងស្រុង៖ ទន់ ផ្អែម ជាមួយសម្លេងការ៉ាមែល និងទឹកឃ្មុំ ដោយគ្មានភាពស្វិតគ្រើមរបស់បុព្វបុរសឥណ្ឌារបស់វា។ តែនេះសាកសមឥតខ្ចោះទាំងសម្រាប់ការផឹកតែបែបកុងហ្វូដែលមានការពិចារណា ដែលបង្ហាញពីភាពច្រើនស្រទាប់របស់វាពីការចាក់មួយទៅការចាក់មួយ និងសម្រាប់ការរីករាយប្រចាំថ្ងៃតាមបែបអឺរ៉ុប — រួមទាំងជាមូលដ្ឋានសម្រាប់តែជាមួយទឹកដោះគោផងដែរ។ យូឈី អាសាំ ផ្តល់នូវបទពិសោធន៍ដ៏កក់ក្តៅ រុំព័ទ្ធ និងជាអ្នកនាំសារដ៏សក្តិសមនៃវប្បធម៌តែដ៏អស្ចារ្យរបស់តៃវ៉ាន់។