លុងជី លឺយឆា

លុងជី លឺយឆា (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) — «តែបៃតងជួរភ្នំនាគ» — ជាតែបៃតងតំបន់ភ្នំខ្ពស់ពីស្រុកស្វយ័តពហុជាតិពន្ធ លុងសេង (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) នៃទីក្រុងគួយលីន (桂林市, Guìlín Shì) តំបន់ស្វយ័តក្វាងស៊ី-ជួង។ តែនេះដាំនៅរយៈកម្ពស់ជាង ៨០០ ម៉ែត្រ ក្នុងខ្សែក្រវាត់ពពកនៃផ្ទាំងស្រែជណ្ដើរដ៏ល្បីល្បាញ លុងជី (龙脊梯田, Lóngjí Tītián) — ទេសភាពវប្បធម៌ពិសេសមួយដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ក្នុងឆ្នាំ ២០១៨ ជាកេរ្តិ៍ដំណែលកសិកម្មសំខាន់ជាសកលដោយ FAO (GIAHS) ហើយក្នុងឆ្នាំ ២០២២ ភូមិដាចៃនៅក្នុងតំបន់ស្រែជណ្ដើរនេះត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជី «ភូមិទេសចរណ៍ល្អបំផុត» របស់ UNWTO។ ក្នុងរាជកាលឈៀនឡុង (乾隆, ១៧៣៥–១៧៩៦) តែពីលុងជីបានក្លាយជា «គង់ឆា» (贡茶, gòngchá) — ជាតែសួយព្រះរាជទ្រព្យសម្រាប់រាជវាំងអធិរាជ ប៉ុន្តែមន្ត្រីមូលដ្ឋានបានប្រើឥទ្ធិពលកាត់បន្ថយតម្លៃទិញផ្តាច់មុខ។ កសិករម្នាក់ឈ្មោះ ប៉ាន ធៀនហុង (潘天红, Pān Tiānhóng) បានធ្វើដំណើរទៅការិយាល័យគួយលីនដោយដាក់ពាក្យបណ្ដឹង — ហើយឈ្នះក្ដី ជាលទ្ធផលបានធ្វើឲ្យគេសាងសិលាចារឹក «奉宪永禁勒碑» (Fèng Xiàn Yǒngjìn Lèbēi, «ហាមឃាត់ជារៀងរហូតតាមព្រះរាជបញ្ជា») ដោយហាមឃាត់ការទិញដោយបង្ខំ។ សិលាចារឹកនេះដែលបានចម្លងសាជាថ្មីក្នុងរាជកាលសៀនហ្វេង (咸丰) បានរស់រានមកដល់សព្វថ្ងៃ — ជាគំរូកម្របំផុតមួយក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រចក្រភពចិនដែលបង្ហាញពីការការពារសិទ្ធិអ្នកជំនួញតែ។ លក្ខណៈពិសេសរបស់លុងជី លឺយឆា គឺបរិមាណអាស៊ីតអាមីណូ ៥.០-៥.៨% (ខ្ពស់ជាងតែតំបន់ទំនាប ១៥%) និងរសជាតិបន្ទាប់ «យ៉ានយុន» (岩韵, yányùn, «សំនៀងថ្ម») — ជាញាតិសំណល់រ៉ែដែលកើតពីដីក្រហមសំបូរដែក និងម៉ង់ហ្គាណែស។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá), មិនធ្វើហ្វឺម៉ង់តាស្យុង, ក្រុមហ៊ុងឈិង (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá — តែបៃតងដែលកំដៅឲ្យឈប់ដំណើរការ)។ ផលិតចេញជាពីរទម្រង់៖ ទម្រង់ជាក្រឡាតូច (条形, tiáoxíng) — ផលិតផលចម្បង, និងទម្រង់រង្វង់ (螺形, luóxíng) — ដែលមានក្លិនផ្លែឈើភ្លឺ។

• ចំណាត់ថ្នាក់: ផលិតផលដែលមានបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន (国家农产品地理标志产品, ឆ្នាំ ២០១៥; លេខកូដ AGI2015-02-1699)។ មួយក្នុងចំណោម «រតនវត្ថុទាំងបួនរបស់លុងជី» (龙脊四宝, Lóngjí Sìbǎo)។ ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុង «វចនានុក្រមវិទ្យាសាស្ត្រតែចិន» (《中国茶学辞典》, Zhōngguó Cháxué Cídiǎn) ជាតែល្បីឈ្មោះមួយក្នុងចំណោម ២៨ របស់ចិន។ តែសួយសារពើពន្ធរាជវង្សឈិង (贡茶) ក្នុងរាជកាលឈៀនឡុង។ ស្តង់ដារ៖ «បទប្បញ្ញត្តិបច្ចេកទេសផលិត និងកែច្នៃតែលុងជី» (《龙脊茶生产加工技术规程》)។ គោរពតាមបទដ្ឋាន «ផលិតផលអាហារបៃតង — តែ» (NY/T 288-2012)។ នៅឆ្នាំ ២០១៤ — មានចម្ការតែ ២០០០ ហិកតា បរិមាណប្រចាំឆ្នាំ — ប្រមាណ ៣០០០ តោន។

• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន, តំបន់ស្វយ័តក្វាងស៊ី-ជួង (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), ទីក្រុងគួយលីន (桂林市), ស្រុកស្វយ័តពហុជាតិពន្ធ លុងសេង (龙胜各族自治县)។ ទឹកដីផលិតគ្របដណ្ដប់សង្កាត់ចំនួន ១០ (乡镇) និងភូមិរដ្ឋបាល ១១៩ ដែលមានផ្ទៃដីសរុប ២៣៧០.៨ គ.ម²។

• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 25°29′–26°12′ N, 109°43′–110°21′ E (ស្នូល — តំបន់ស្រែជណ្ដើរលុងជី: ប្រមាណ 25°46′ N, 110°08′ E)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រភពនៃឈ្មោះ។ «លុងជី» (龙脊) មានន័យត្រង់ថា «ជួរភ្នំនាគ» — ជួរភ្នំដែលស្រែជណ្ដើរជាថ្នាក់ៗចុះមក រំលឹកដល់ស្រកានាគ។ «លឺយឆា» (绿茶) — «តែបៃតង»។ ដូច្នេះឈ្មោះពេញគឺ «តែបៃតង [ពី] ជួរភ្នំនាគ»។

• ឫសគល់បុរាណ។ វប្បធម៌តែនៅស្រុកលុងសេងចាប់ផ្ដើមតាំងពីរាជវង្សសុងខាងត្បូង (南宋, ១១២៧–១២៧៩) ដែលជនជាតិជួង (壮族, Zhuàngzú) និងយ៉ាវ (瑶族, Yáozú) ក្នុងតំបន់បានចាប់ផ្ដើមដាំដើមតែស្លឹកធំព្រៃទៅលើដីភ្នំក្បែរស្រែជណ្ដើរ។ នៅភូមិលុងជីហ្គូចៃ (龙脊古寨, Lóngjí Gǔzhài) នៅតែមានដើមតែដែលមានអាយុជាង ២០០ ឆ្នាំសព្វថ្ងៃ — ស្លឹករបស់វាប្រើសម្រាប់តែថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតតែប៉ុណ្ណោះ។

• ការរីកចម្រើន និង «ចម្រៀងតែលុងជី»។ ការរីកចម្រើនខ្លាំងបំផុតនៃការដាំតែនៅលុងជីកើតឡើងក្នុងរយៈពេលមុនរជ្ជកាលរាជវង្សឈិង។ ដើមតែគ្របដណ្ដប់គ្រប់ជម្រាលភ្នំ គ្រប់គ្រួសារសុទ្ធតែប្រកបរបរនេះ។ ក្នុងរាជកាលដាវក្វាង (道光, ១៨២០–១៨៥០) កវី លី យីងតូវ (黎映斗, Lí Yìngdǒu) បាននិពន្ធ «លុងជី ឆាកឺ» (龙脊茶歌, «ចម្រៀងតែលុងជី») ដោយសរសើរចម្ការតែលើភ្នំ ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ និងរសជាតិ «ដូចទឹកទន្លេបី និងតែភ្នំម៉េងសាន»។ កំណាព្យនេះត្រូវបានកត់ត្រាក្នុង «កាលប្បវត្តិស្រុកអ៊ីនីង» (《义宁县志》)។

• តែសួយ និងសិលាចារឹកស្តីពីសិទ្ធិ។ ក្នុងរាជកាលឈៀនឡុង (乾隆) តែពីលុងជីទទួលបានឋានៈ «គង់ឆា» — តែសួយសម្រាប់រាជវាំង។ ប៉ុន្តែមន្ត្រីមូលដ្ឋានបានប្រើឋានៈនេះដើម្បីទិញតែផ្តាច់មុខក្នុងតម្លៃថោក ដោយហាមឃាត់ការជួញដូរដោយសេរី។ កសិករម្នាក់ឈ្មោះ ប៉ាន ធៀនហុង (潘天红) មកពីភូមិលុងជីហ្គូចៃ បានស្ម័គ្រចិត្តតំណាងឲ្យអ្នកភូមិ ហើយធ្វើដំណើរទៅកាន់ការិយាល័យគួយលីន (桂林府) ជាមួយពាក្យបណ្ដឹង។ វគ្គដ៏ល្បីមួយ៖ កសិករដ៏ល្បីល្បាញរូបនេះ បន្ទាប់ពីទទួលបានសាលក្រមពីចាហ៊្វូ (知府) បានសុំឲ្យគេចារសាលក្រមលើសិលាចារឹក — ហើយខ្លួនឯងបានសែងវានៅលើខ្នងឆ្លងកាត់ភ្នំត្រឡប់ទៅភូមិវិញ។ សិលាចារឹក «奉宪永禁勒碑» មិនត្រឹមតែហាមឃាត់ការទិញតែដោយបង្ខំប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងដោះស្រាយបញ្ហាការយកពន្ធខុសច្បាប់ជាច្រើនទៀតផង។ សិលាចារឹកដើមបានខូចខាត ប៉ុន្តែនៅក្នុងរាជកាលសៀនហ្វេង (咸丰, ១៨៥០–១៨៦១) ត្រូវបានចម្លងសាជាថ្មី ហើយរស់រានមកដល់សព្វថ្ងៃ — ជាវិមានឯកវចនៈនៃការការពារសិទ្ធិពាណិជ្ជកម្មរបស់កសិករក្នុងចក្រភពចិន។

• បច្ចុប្បន្នភាព។ ក្នុងឆ្នាំ ២០១៥ តែលុងជីទទួលបានឋានៈជាផលិតផលដែលមានបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន (GIs)។ ស្រែជណ្ដើរលុងជីក្នុងឆ្នាំ ២០១៨ ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាកេរ្តិ៍ដំណែលកសិកម្មសំខាន់ជាសកលដោយ FAO (GIAHS)។ នៅឆ្នាំ ២០១៤ ចម្ការតែក្នុងស្រុកមាន ២០០០ ហិកតា ផលិតកម្មឈានដល់ ៣០០០ តោនក្នុងមួយឆ្នាំ; មានរោងចក្រតែចំនួន ១៣ និងសហករណ៍តែ ២ ក្នុងស្រុក។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌។ ស្រែជណ្ដើរលុងជី — ជាទេសភាពដែលត្រូវបានថតរូបច្រើនជាងគេមួយនៅអាស៊ី ទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរពីជាង ២០ ប្រទេស។ តែពីភ្នំទាំងនេះ — «ស្រមោលបៃតង» នៃស្រែជណ្ដើរ ដែលជាប់ទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយវប្បធម៌របស់ជនជាតិជួង (壮族), យ៉ាវ (瑶族), ម៉ៅ (苗族, Miáozú) និង ដុង (侗族, Dòngzú) ដែលរស់នៅក្នុងស្រុកនេះ។ តែជាផ្នែកមួយនៃ «រតនវត្ថុទាំងបួនរបស់លុងជី» (龙脊四宝) រួមជាមួយអង្ករពីស្រែជណ្ដើរ, ទឹកពីអូរភ្នំ និងម្ទេសហឹរ។

3. ការពិពណ៌នាតាមបែបរុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ/ពូជដំណាំ: ពូជដំណាំចម្បង — លុងសេង ដាយ៉េជុង (龙胜大叶种, Lóngshèng Dàyè Zhǒng, «ពូជស្លឹកធំលុងសេង») ស្ថិតក្នុងប្រភេទ Camellia sinensis var. sinensis. ទម្រង់ពាក់កណ្ដាលគុម្ព (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng), កម្ពស់រហូតដល់ ៥ ម៉ែត្រ។ ពន្លកធំៗ មានសាច់; ស្លឹកក្រាស់ មានទឹកច្រើន។ ទម្រង់ជីវគីមី: ប៉ូលីហ្វេណុល — ១៣-១៩%, អាស៊ីតអាមីណូ — ៥.០-៥.៨% (ខ្ពស់ជាងតែទំនាប ១៥% ក្នុងក្រុមដូចគ្នា)។ ដើមតែបុរាណដែលមានអាយុ ២០០+ ឆ្នាំនៅភូមិលុងជីហ្គូចៃ ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិតថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។

• ការប្រមូលផល: ការប្រមូលផលរដូវផ្ការីក — ជាចម្បង (មេសា–ឧសភា)។ ការប្រមូលផលរដូវក្ដៅ — ជាជំនួយ។ ការប្រមូលផលដោយដៃសម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ និងថ្នាក់ទីមួយ; ដោយម៉ាស៊ីន — សម្រាប់ថ្នាក់ធំៗ។

• ស្តង់ដារប្រមូលផល និងថ្នាក់:

  • ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级, tèjí): ពន្លកពេញ (单芽) ឬ ពន្លកមួយ + ស្លឹកមួយ (一芽一叶)។ រោម ≥៩០%។ ក្លិន «ស្អាត» ទន់ភ្លន់ (清香). តម្លៃចាប់ពី ៦០០ យន់ក្នុង ៥០០ ក្រាម។
  • ថ្នាក់ទីមួយ (一级, yījí): ពន្លកមួយ + ស្លឹកមួយទៅពីរ។ ក្លិនផ្លែឈេសណាត់ (栗香). ២០០-៤០០ យន់ក្នុង ៥០០ ក្រាម។
  • ថ្នាក់ ២–៦: ពន្លកមួយ + ស្លឹកពីរទៅបី។ ផលិតផលសម្រាប់ទីផ្សារធំ។ រហូតដល់ ១៥០ យន់ក្នុង ៥០០ ក្រាម។

• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ការគ្រប់គ្រងចម្ការតម្រូវឲ្យមានការហាមឃាត់ទាំងស្រុងលើថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត; ជីប្រើតែផេះឈើ និងកាកសំណល់ប្រេងប៉ុណ្ណោះ។ ស្តង់ដារគោរពតាមបទដ្ឋាន «ផលិតផលអាហារបៃតង» (NY/T 288)។

4. ទែរ័រ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• អាកាសធាតុ: មូសុងត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — ១៨.១°C (អតិបរមាខ្លាំង — ៣៩.៥°C, អប្បបរមា — −៤.៨°C)។ រដូវគ្មានត្រជាក់ — ៣១៤ ថ្ងៃ។ ទឹកភ្លៀង — ១៥០០-២៤០០ ម.ម ក្នុងមួយឆ្នាំ។ ពពក — ច្រើនជាង ១៨០ ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ។ ពន្លឺបែកខ្ចាត់ខ្ចាយមានប្រមាណ ៧០% នៃចរន្តពន្លឺសរុប។ រយៈពេលស្រូបពន្លឺព្រះអាទិត្យមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — ១២២៣.៣ ម៉ោង។ ភាពខុសគ្នារវាងថ្ងៃនិងយប់ — ច្រើនជាង ១០°C។ សំណើមដែលទាក់ទងមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — ៨២%។ រូបមន្ត៖ «រដូវក្ដៅគ្មានកម្ដៅខ្លាំង រដូវរងាគ្មានត្រជាក់ខ្លាំង ពេញមួយឆ្នាំ — ពពក អ័ព្ទ និងខ្យល់ត្រជាក់» — លក្ខខណ្ឌល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការប្រមូលផ្ដុំអាស៊ីតអាមីណូ។

• រយៈកម្ពស់: ចម្ការតែសំខាន់ៗ — នៅរយៈកម្ពស់ ៨០០+ ម៉ែត្រ។ ស្នូលផលិតកម្ម — សង្កាត់លុងជី (龙脊镇, Lóngjí Zhèn) និងជៀនឌី (江底乡, Jiāngdǐ Xiāng) ដែលផ្គត់ផ្គង់ប្រមាណ ៦០% នៃបរិមាណសរុប។

• ដី: ដីក្រហមអាស៊ីតខ្សោយ (赤红壤, chìhóngrǎng; pH 5.8–6.9)។ ស្រទាប់ដីជ្រៅ រលុង បង្ហូរទឹកល្អ។ សារធាតុសរីរាង្គ ≥២.៥%។ ដីសំបូរដោយជាតិដែក (Fe), ម៉ង់ហ្គាណែស (Mn) និងស័ង្កសី (Zn) — រ៉ែទាំងនេះជាអ្នកបង្កើត «យ៉ានយុន» (岩韵) ដែលជារសជាតិបន្ទាប់បែបរ៉ែ ជាធម្មតាភ្ជាប់ជាមួយតែអ៊ូឡុងវូយីសាន ប៉ុន្តែនៅទីនេះបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងតែបៃតង។

• បរិស្ថាន: គម្របព្រៃឈើ — ៧៨.៨%។ ទឹកដីស្រុក — គ្មានសហគ្រាសឧស្សាហកម្ម «គ្មានការបំពុលបី» (三废, sānfèi — កាកសំណល់ឧស្សាហកម្ម ទឹកសំណល់ ការបញ្ចេញ)។ ធនធានទឹក — ទន្លេ និងអូរច្រើនជាង ៤៨០ ហូរចូលទន្លេស៊ុនជៀន (浔江); គុណភាពទឹកស្របតាមស្តង់ដារផ្គត់ផ្គង់ទឹកផឹករដ្ឋ។ ទឹកដីនេះជាកម្មវត្ថុការពារអាទិភាពធនធានទឹករបស់ចិន។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិជ្ជាលុងជី លឺយឆា រួមបញ្ចូលគ្នានូវគោលការណ៍បុរាណជាមួយមេកានិចនៅដំណាក់កាល សាឈិង និងការរមូរ។ គោលការណ៍សំខាន់ — «高温短时» (gāowēn duǎnshí, «សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ពេលវេលាខ្លី») កាត់បន្ថយការបាត់បង់អាស៊ីតអាមីណូ និងរក្សាភាពស្រស់។

• ការរៀបចំដាក់ស្លឹក (摊青, tān qīng): ស្លឹកស្រស់ដែលទើបប្រមូលត្រូវរោយស្ដើងលើកន្ទុយឫស្សីក្នុងបន្ទប់ខ្យល់ចេញចូល។ រយៈពេល — ៤-៦ ម៉ោង។ គោលបំណង — ហួតសំណើមលើសដោយទន់ភ្លន់ ចាប់ផ្ដើមបង្កើតអ្នកនាំមុខក្លិនក្រអូប។

• «សម្លាប់បៃតង» (杀青, shāqīng): ដំណាក់កាលសំខាន់នៃការជួសជុល។ រន្ទារវិលនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល ៣០០°C — វិធី «高温短时»។ ការកម្ដៅរហ័សធ្វើឲ្យប៉ូលីហ្វេណុលអុកស៊ីដាសអសកម្ម ការពារការហ្វឺម៉ង់តាស្យុង។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់រយៈពេលខ្លីកាត់បន្ថយចំណាំង «ស្មៅ» ៣០% បង្កើតក្លិនផ្លែឈេសណាត់ក្នុងពេលដំណាលគ្នា។

• ការរមូរ (揉捻, róuniǎn): តាមលំនាំ «ស្រាល → ខ្លាំង → ស្រាល» (轻-重-轻)។ ការបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាដើម្បីបញ្ចេញទឹក និងបង្កើតទម្រង់ជាក្រឡាតូច។ សម្រាប់ ទម្រង់រង្វង់ (螺形) មានដំណាក់កាលរមូរបន្ថែមទៅជា «ខ្យង» ដែលផ្ដល់ឲ្យតែនូវបន្ទរផ្លែឈើ។

• ការសម្ងួតបឋម (毛火, máohuǒ): សីតុណ្ហភាព — ១២០°C។ យកសំណើមចម្បងចេញរហ័ស។

• ការសម្ងួតចុងក្រោយ (足火, zúhuǒ): សីតុណ្ហភាព — ៩០°C។ សម្ងួតរហូតដល់សំណើមសំណល់ ≤៦%។ រក្សាលំនឹងក្លិន និងរសជាតិ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ទម្រង់ជាក្រឡាតូច (条形): ក្រឡាតូចក្រាស់ ត្រង់ រមូរល្អ ពណ៌បៃតងត្បូងមរកត មានរោមសច្រើន។ ទម្រង់រង្វង់ (螺形): រង្វង់មាំ ណែន ផ្ទៃគ្របដោយរោមប្រាក់។

• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ស្អាត ស្រស់ (清香, qīngxiāng) — សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។ «ទន់ភ្លន់» (嫩香, nèn xiāng) — សម្រាប់ការប្រមូលផលរដូវផ្ការីក។ ផ្លែឈេសណាត់ (栗香, lìxiāng) — សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ។ ផ្លែឈើ (果香, guǒxiāng) — លក្ខណៈពិសេសរបស់ទម្រង់រង្វង់។

• ក្លិនទឹកតែ: ស្អាត ឋិតថេរ។ ចំណាំងផ្លែឈេសណាត់ជាមួយស្រទាប់ផ្កាស្រាល។ ក្លិនក្នុងពែងត្រជាក់រក្សាបានជាង ១៥ នាទី — សូចនាករនៃសមាសធាតុក្រអូបខ្ពស់។

• រសជាតិ: ស្រស់ (鲜爽, xiānshuǎng) — លក្ខណៈលេចធ្លោ ដោយសារបរិមាណអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់។ ទន់ (醇和, chúnhé) — លទ្ធផលនៃកម្រិតប៉ូលីហ្វេណុលមធ្យម (១៣-១៩%)។ ការត្រឡប់មកផ្អែមយ៉ាងច្បាស់ (回甘, huígān) — ឋិតថេរ ពិពណ៌នាដោយពាក្យកំណាព្យ «高山冷韵» (gāoshān lěngyùn, «សំនៀងត្រជាក់ភ្នំខ្ពស់»)។ «យ៉ានយុន» (岩韵) ស្រាល — រសជាតិបន្ទាប់បែបរ៉ែ ដែលបានមកពីដែក និងម៉ង់ហ្គាណែសក្នុងដីក្រហម។ នេះជាលក្ខណៈមិនធម្មតាសម្រាប់តែបៃតង៖ ពាក្យ «យ៉ានយុន» ធម្មតាប្រើសម្រាប់តែអ៊ូឡុងវូយីសាន ប៉ុន្តែក្នុងករណីនេះពិពណ៌នាអំពីទម្រង់រ៉ែពិតប្រាកដ។

• ពណ៌ទឹកតែ: ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — បៃតងត្បូងមរកត ភ្លឺថ្លា (碧绿清澈, bìlǜ qīngchè)។ ថ្នាក់ធំៗ — លឿង-បៃតង ថ្លា។

• បាតតែ (ស្លឹកញ៉ាំរួច): បៃតងទន់ ភ្លឺ មានសាច់។ ស្លឹកយឺត ពន្លកពេញ។

7. សមាសភាពគីមី:

• អាស៊ីតអាមីណូ: ៥.០-៥.៨% — ជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងចិន។ សមាសធាតុចម្បង — L-theanine ដែលផ្ដល់ភាពស្រស់ដល់រសជាតិ និងឥទ្ធិពលធ្វើឲ្យស្ងប់។

• ប៉ូលីហ្វេណុល: ១៣-១៩% — កម្រិតមធ្យមសម្រាប់តែបៃតង (កម្រិតធម្មតា — ១៥-៣៥%) ដែលពន្យល់ពីភាពទន់ និងគ្មានរសជាតិល្វីងខ្លាំង។ សមាសធាតុចម្បង — cathechins រួមទាំង epigallocatechin gallate (EGCG)។

• ជាតិកាហ្វេអ៊ីន: ២-៤% (កម្រិតធម្មតាសម្រាប់តែបៃតង) ផ្ដល់ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំង។ ក្នុងការរួមផ្សំជាមួយ L-theanine ខ្ពស់ ការជំរុញមានលក្ខណៈទន់ ឋិតថេរ ដោយគ្មានកំពូលរហ័ស។

• ហ្វ្លូរីន: ខ្ពស់ជាងមធ្យមសម្រាប់តែបៃតង ៣០% — ការការពារស្រទាប់ធ្មេញកាន់តែខ្លាំងតាមរយៈការបង្កើត fluorapatite។

• សារធាតុរ៉ែ: ជាតិដែក (Fe), ម៉ង់ហ្គាណែស (Mn), ស័ង្កសី (Zn) — បានមកពីដីក្រហម។ កម្រិត Mn កើនឡើងជាប់ទាក់ទងនឹងសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម; Zn ចូលរួមក្នុងការគ្រប់គ្រងភាពស៊ាំ។

• វីតាមីន: វីតាមីន C — ១០០-៣០០ មីលីក្រាមក្នុង ១០០ ក្រាមតែស្ងួត (ជាលក្ខណៈរបស់តែបៃតងដែលកែច្នៃដោយប្រុងប្រយ័ត្ន)។ វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂, B₃), វីតាមីន E (~35 mg/100 g), carotenoids។

• ប្រេងសំខាន់ៗ: សមាសធាតុ terpene បង្កើតទម្រង់ក្លិនផ្លែឈេសណាត់-ផ្កា។ កម្រិតទាបជាងអ៊ូឡុងបន្តិច ដែលជារឿងធម្មតាសម្រាប់តែបៃតងដែលកែច្នៃតិចតួច។

8. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព:

• សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ Cathechins (EGCG និងដូចគ្នា) បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី បន្ថយភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម។ ម៉ង់ហ្គាណែសពីដីក្រហមជួយពង្រឹងសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មបន្ថែម។

• ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំង។ ជាតិកាហ្វេអ៊ីនរួមផ្សំជាមួយ L-theanine ផ្ដល់ការជំរុញប្រព័ន្ធប្រសាទកណ្ដាលដោយទន់ភ្លន់ និងយូរ — «ភាពភ្ញាក់ដឹងខ្លួនដោយស្ងប់» គ្មានការថប់បារម្ភ។

• ការពារស្រទាប់ធ្មេញ។ បរិមាណហ្វ្លូរីនកើនឡើង (ខ្ពស់ជាងតែបៃតងធម្មតា ៣០%) ជួយពង្រឹងស្រទាប់ធ្មេញតាមរយៈការបង្កើត fluorapatite កាត់បន្ថយហានិភ័យពុកធ្មេញ។

• ជំនួយដល់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង។ ប៉ូលីហ្វេណុលជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល «អាក្រក់» (LDL) និងធ្វើឲ្យសម្ពាធឈាមមានសភាពធម្មតា។

• ធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ។ Cathechins បង្ហាញឥទ្ធិពលប្រឆាំងបាក់តេរីក្នុងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ ជំរុញការបញ្ចេញទឹកក្រពះ និងជួយស្រូបយកអាហារ។

• ជំនួយការយល់ដឹង។ L-theanine ជំរុញការផលិតរលក α ក្នុងខួរក្បាល បង្កើនការផ្ដោតអារម្មណ៍ និងសមត្ថភាពរៀនសូត្រ។

• ភាពស្អាតផ្នែកបរិស្ថាន។ ការហាមឃាត់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងប្រើតែជីសរីរាង្គ (ផេះ, កាកសំណល់) កាត់បន្ថយបរិមាណសារធាតុពុលដែលមាននៅក្នុងផលិតផលសម្រេច។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85°C សម្រាប់ថ្នាក់ស្តង់ដារ។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — 75°C (សីតុណ្ហភាពទាបរក្សាក្លិនទន់ភ្លន់ និងការពារ «ការស្ងោរ» ពន្លក)។

• បរិមាណតែ: 3 ក្រាមសម្រាប់ទឹក 150 ម.ល (សមាមាត្រ 1:50)។

• ឧបករណ៍: កែវថ្លា (玻璃杯, bōlíbēi) — សម្រាប់សង្កេតមើលការរីកស្លឹក និងពណ៌ទឹកតែ។ ហ្គាវ៉ាន់ប៉សឺឡែន (盖碗, gàiwǎn) ទំហំ 100–150 ម.ល — សម្រាប់ការញ៉ាំដែលអាចគ្រប់គ្រងបាន។

• ដំណើរការ:

  1. កម្ដៅឧបករណ៍ដោយទឹកពុះ បង្ហូរទឹកចេញ។
  2. ដាក់តែ 3 ក្រាម។
  3. វិធីសាស្ត្រចាក់ទឹកពីលើដំបូង (先注水后投茶, xiān zhù shuǐ hòu tóu chá): ដំបូងចាក់ទឹកសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវប្រហែល 1/3 នៃបរិមាណ បន្ទាប់មកបន្ថែមតែ និងចាក់ឲ្យពេញ។
  4. ការញ៉ាំលើកទីមួយ — 30 វិនាទី។
  5. លើកបន្ទាប់នីមួយៗ — បន្ថែម +10 វិនាទី។
  6. ញ៉ាំបាន 3–4 លើក។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតអាចញ៉ាំបានរហូតដល់ 4 លើកពេញ។

10. ការរក្សាទុក:

• ល័ក្ខខ័ណ្ឌ: កញ្ចប់បិទជិត (ថង់សុញ្ញកាស ឬពាងដែលមានគម្របណែន)។ រក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5°C — ល្អបំផុតសម្រាប់រក្សាភាពស្រស់នៃទម្រង់អាស៊ីតអាមីណូ។
• សត្រូវរបស់តែ: សំណើម ពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់ ក្លិនខាងក្រៅ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់។
• អាយុកាល: កញ្ចប់ដែលមិនទាន់បើក — រហូតដល់ 18 ខែ បើរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ។ បន្ទាប់ពីបើក — គួរប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 3 ខែ។ តែមិនអាចរក្សាទុកដើម្បីភ្លក់យូរឆ្នាំទេ — យូរៗទៅ ទម្រង់អាស៊ីតអាមីណូនឹងធ្លាក់ចុះគុណភាព។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

• ជួរតម្លៃ: ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级) — ចាប់ពី 600 យន់ក្នុង 500 ក្រាម។ ថ្នាក់ទីមួយ — 200–400 យន់។ ថ្នាក់ 2–6 — រហូតដល់ 150 យន់។ ស្លឹកពីដើមបុរាណ (200+ ឆ្នាំ) — ថ្លៃជាងនេះឆ្ងាយ លក់ភាគច្រើននៅក្នុងតំបន់។

• វិធីចៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

  • ទិញផលិតផលដែលមានស្លាកសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ «龙脊绿茶» (និមិត្តសញ្ញា GIs និងលេខកូដ AGI2015-02-1699)។
  • វាយតម្លៃរូបរាងខាងក្រៅ: លុងជី លឺយឆា ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតពិតប្រាកដ មានរោមសច្រើន និងពណ៌ត្បូងមរកត; របស់ក្លែងច្រើនតែស្រអាប់ ឬមិនស្មើគ្នា។
  • ពិនិត្យក្លិន: ភាពស្អាត «ភ្នំខ្ពស់» ជាលក្ខណៈ និងគ្មានចំណាំង «ស្មៅ» ដែលជាលក្ខណៈរបស់តែទំនាបដែលកម្ដៅមិនគ្រប់គ្រាន់។
  • វាយតម្លៃទឹកតែ: បៃតងត្បូងមរកត ភ្លឺថ្លា គ្មានភក់។ របស់ក្លែងពីវត្ថុធាតុដើមទំនាបផ្ដល់ទឹកតែលឿង-បៃតងស្រអាប់។
  • តម្លៃទាបគួរឲ្យសង្ស័យ: តែថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតមិនអាចមានតម្លៃតិចជាង 400 យន់ក្នុង 500 ក្រាមទេ — ជម្រើសថោកជាងនេះ ជាទូទៅជាថ្នាក់ធំ ឬជារបស់ក្លែងក្លាយ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• សិលាចារឹកស្តីពីសិទ្ធិអ្នកជំនួញតែ។ «奉宪永禁勒碑» — ជាករណីកម្របំផុតមួយក្នុងចក្រភពចិន ដែលកសិករឈ្នះក្ដីប្រឆាំងនឹងមន្ត្រី ការពារសិទ្ធិជួញដូរតែដោយសេរី។ ប៉ាន ធៀនហុង មិនត្រឹមតែទទួលបានសាលក្រមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងសុំឲ្យចារវាលើថ្ម — ហើយខ្លួនឯងសែងវាឆ្លងភ្នំត្រឡប់ទៅភូមិវិញ។ តាមរឿងព្រេង ពេលទូកដែលដឹកប៉ាន ធៀនហុង និងសិលាចារឹកឆ្លងកាត់បឹងឈិនស៊ី (青狮潭) មានព្យុះបោកបក់បណ្ដាលឲ្យទូកជុំវិញទាំងអស់ក្រឡាប់ — ប៉ុន្តែទូកដែលផ្ទុកសិលាចារឹកដ៏ធ្ងន់នៅឋិតថេរ។

• «ចម្រៀងតែលុងជី»។ កវី លី យីងតូវ (黎映斗) ក្នុងរាជកាលដាវក្វាង បាននិពន្ធ «龙脊茶歌» — កំណាព្យ 20 បន្ទាត់ សរសើរចម្ការតែពីកំពូលពពក ដល់ជ្រលងបៃតង។ ក្នុងនោះ តែលុងជី ត្រូវបានប្រៀបធៀបនឹងតែល្អបំផុតពីភ្នំម៉េងសាន (蒙山) និងបឹងឌីង (顶渚) — ជាការសរសើរខ្ពស់បំផុតសម្រាប់តែសម័យនោះ។

• 5.0–5.8% អាស៊ីតអាមីណូ។ ជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងចិន — ខ្ពស់ជាងតែ «បុព្វលាភ» ភាគច្រើន រួមទាំងថ្នាក់មួយចំនួនរបស់ឡុងជីងផង។ មូលហេតុ — កម្ពស់ 800+ ម៉ែត្រ ពពក >180 ថ្ងៃ និងភាពខុសគ្នាថ្ងៃ-យប់ >10°C ដែលបន្ថយការធ្វើរស្មីសំយោគ និងកាត់បន្ថយការបំប្លែងអាស៊ីតអាមីណូទៅជាប៉ូលីហ្វេណុល។

• «សំនៀងថ្ម» ក្នុងតែបៃតង។ ពាក្យ «យ៉ានយុន» (岩韵) ជាធម្មតាប្រើសម្រាប់តែអ៊ូឡុងវូយីសាន ដែលភ្ជាប់វាជាមួយទម្រង់រ៉ែរបស់ដីវូយីសាន។ ក្នុងករណីលុងជី រសជាតិបន្ទាប់បែបរ៉ែស្រដៀងគ្នានេះ កើតពីដីក្រហមសំបូរ Fe និង Mn — ជាករណីកម្រដែល «យ៉ានយុន» ត្រូវបានកត់ត្រាទុកនៅក្នុងតែបៃតង។

• កេរ្តិ៍ដំណែលកសិកម្មសកល។ ស្រែជណ្ដើរលុងជី — ជាតំបន់ GIAHS របស់ FAO (2018), ឧទ្យានតំបន់សើមជាតិ, «ភូមិទេសចរណ៍ល្អបំផុត» របស់ UNWTO (2022, ភូមិដាចៃ)។ ចម្ការតែស្ថិតនៅពីលើស្រែជណ្ដើរ ក្នុងខ្សែក្រវាត់ពពក — ភាពស្រស់ស្អាតរបស់ពួកវាមិនអាចបំបែកចេញពីទេសភាព ដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរជាង 1.5 លាននាក់ក្នុងមួយឆ្នាំនោះទេ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងដទៃទៀត:

• ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ទម្រង់សំប៉ែត ឆានៅក្នុងខ្ទះវ៉ក ក្លិនផ្លែឈេសណាត់ជាមួយបន្ទរសណ្ដែក។ អាស៊ីតអាមីណូ — 3–4%។ លុងជី លឺយឆា លើសពីនេះក្នុងបរិមាណអាស៊ីតអាមីណូ (5.0–5.8%) ហើយមានរ៉ែ «យ៉ានយុន» ដែលឡុងជីងគ្មាន។

• ប៊ីឡួឈុន (碧螺春, Bìluóchūn): ទម្រង់រង្វង់ ក្លិនផ្លែឈើ-ផ្កា តួតែស្រាល។ អាស៊ីតអាមីណូ — 3–4%។ ទម្រង់រង្វង់របស់លុងជីមានរាងស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែតួតែក្រាស់ជាង និងមានស្រទាប់រ៉ែច្បាស់។

• ហ្វាងសាន ម៉ៅហ្វេង (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): មានរោម ទន់ភ្លន់ ក្លិនអ័រគីដេ កម្ពស់ 700–1800 ម៉ែត្រ។ អាស៊ីតអាមីណូ — 4–5%។ ភាពស្រដៀងគ្នាជិតបំផុតខាងលក្ខណៈភ្នំខ្ពស់ ប៉ុន្តែគ្មាន «យ៉ានយុន» និងមានក្លិនផ្កាច្បាស់ជាង។

• ស៊ិនយ៉ាង ម៉ៅជៀន (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): មានរោម ស្រស់ ចាក់អណ្ដាតបន្តិច។ ប៉ូលីហ្វេណុល — ខ្ពស់ជាង (18–25%)។ បើប្រៀបធៀប លុងជី មានភាពទន់ និងផ្អែមជាងឆ្ងាយ ដោយសារសមាមាត្រអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ជាងធៀបនឹងប៉ូលីហ្វេណុល។

• អានជី បៃឆា (安吉白茶, Ānjí Báichá): អាស៊ីតអាមីណូកំណត់ត្រា — 5–7%។ តួតែស្រាល រសជាតិទន់មានអ៊ូម៉ាមី។ បើគិតពីទម្រង់អាស៊ីតអាមីណូ លុងជី អាចប្រៀបធៀបបាន ប៉ុន្តែខុសគ្នាដោយតួតែក្រាស់ជាង និងរសជាតិបន្ទាប់បែបរ៉ែ ដែលអានជីគ្មាន។

សរុបសេចក្តីមក:

លុងជី លឺយឆា — តែពីស្រែជណ្ដើរ ជាកន្លែងដែលនាគបានរឹតជួរភ្នំរបស់វា៖ កម្ពស់ ៨០០ ម៉ែត្រនៃពពក, អាស៊ីតអាមីណូ 5.0–5.8%, «សំនៀងថ្ម» ពីដីក្រហម និងសិលាចារឹកសតវត្សទី ១៨ ដែលកសិករ ប៉ាន ធៀនហុង សែងលើខ្នងឆ្លងភ្នំ ដើម្បីការពារសិទ្ធិជួញដូរតែដោយសេរី។ នេះជាតែដែលមានសូចនាករអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងចិន ដោយមានរសជាតិបន្ទាប់បែបរ៉ែ ដែលកម្រមានសម្រាប់ប្រភេទរបស់វា។ នៅពីក្រោយពែងលុងជី — គឺ ២៣០០ ឆ្នាំនៃកសិកម្មជណ្ដើរ, «ចម្រៀងតែ» របស់កវីសម័យដាវក្វាង, ដើមតែបុរាណនៃភូមិលុងជីហ្គូចៃ និងទេសភាពដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាកេរ្តិ៍ដំណែលកសិកម្មពិភពលោក។ តែសម្រាប់អ្នកដែលឲ្យតម្លៃមិនត្រឹមតែរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងទេសភាពផង — ជាតែមួយក្នុងចំណោមតែដែលស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ការថតរូបនៅចិន។