home · article

ម៉ូកាន ហួងយ៉ា

Mògān huáng yá · 莫干黄芽

បច្ចេកទេសនៃកំណែលឿងរបស់ម៉ូកាន ហួងយ៉ា ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយរូបមន្ត «边烘边闷，固质挥香» (biān hōng biān mèn, gù zhì huī xiāng) — «ស្ងួត និងស្ងោរក្នុងពេលតែមួយ ជួសជុលសារធាតុ និងបញ្ចេញក្លិនក្រអូប»។ ការផលិតរួមមានប្រាំបីដំណាក់កាល៖

ម៉ូកាន ហួងយ៉ា (莫干黄芽, Mògān huáng yá) — ជាតែលឿងដ៏កម្រពីខេត្តជឺជាំង (浙江, Zhèjiāng) ដែលកើតក្នុងព្រៃឫស្សីនៃភ្នំម៉ូកានសាន (莫干山, Mògān Shān) ដ៏មានរឿងព្រេង។ នេះជាតែដែលមានវាសនាមិនធម្មតា៖ បានបង្កើតឡើងក្នុងសម័យជិន (晋, Jìn) ដោយព្រះសង្ឃសាមណេរ បានសរសើរក្នុងគម្ពីររាជវង្សថាង (唐, Táng) ត្រូវបានបំភ្លេចចោលរាប់សតវត្ស ហើយបានរស់ឡើងវិញនៅឆ្នាំ ១៩៧៩ ដោយការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់អ្នកប្រាជ្ញតែឆ្នើមពីររូប គឺ ជួង វ៉ានហ្វាង (庄晚芳, Zhuāng Wǎnfāng) និង ចាង ថាងហេង (张堂恒, Zhāng Tángháng)។ ម៉ូកាន ហួងយ៉ា — ជាតែលឿងតែមួយគត់នៅតំបន់ហ៊ូចូវ (湖州, Húzhōu) និងជាតែមួយក្នុងចំណោមតែមួយចំនួនតូចដែលប្រវត្តិរួមមាន «ការបំបែក» ពិសេស៖ តាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៩០ ក្រោមយីហោតែមួយ មានពីរកំណែរួមគ្នា — កំណែលឿងបែបប្រពៃណី (មានដំណាក់កាល ម៉េងហួង) និងកំណែបៃតង (គ្មានដំណាក់កាលនេះ) ដែលនាំឲ្យមានការជជែកពិភាក្សាក្នុងចំណោមអ្នកជំនាញ និងអ្នកឯកទេសរហូតដល់សព្វថ្ងៃ។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

ប្រភេទ៖ តែលឿង (黄茶, huángchá) ដែលមានជាតិ fermentation តិចតួច។ ជាកម្មសិទ្ធិក្នុងអនុប្រភេទ «តែលឿងពីត្រួយ» (黄芽茶, huáng yá chá)។ កំណត់ចំណាំ៖ ផ្នែកសន្ធឹកសន្ធាប់នៃផលិតផល (រហូតដល់ ៨០%) ត្រូវបានផលិតតាមបច្ចេកទេសតែបៃតង ដោយគ្មានដំណាក់កាលម៉េងហួង។ ក្នុងអត្ថបទនេះ ការយកចិត្តទុកដាក់ចម្បងគឺទៅលើកំណែលឿងបែបប្រពៃណី។
ប្រភេទក្រុម៖ តែប្រវត្តិសាស្ត្រនៃខេត្តជឺជាំង ជាតែមួយក្នុងចំណោម «មីនឆា» (名茶, តែល្បីឈ្មោះ) ថ្នាក់ខេត្តដំបូងគេ។ នៅឆ្នាំ ១៩៨២ បានចូលក្នុងក្រុមទីមួយនៃតែល្បីឈ្មោះថ្នាក់ខេត្ត ស្មើនឹង ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng) និង ជីងសាន ឆា (径山茶, Jìngshān Chá)។
ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តជឺជាំង (浙江, Zhèjiāng) ទីក្រុងថ្នាក់ខេត្ត ហ៊ូចូវ (湖州, Húzhōu) ស្រុក តឺជីង (德清县, Déqīng Xiàn) ភ្នំម៉ូកានសាន (莫干山, Mògān Shān) និងទឹកដីជាប់គ្នា។ តំបន់សម្គាល់ភូមិសាស្ត្រគ្របដណ្តប់ ឃុំម៉ូកានសាន (莫干山镇) និងតាមផ្លូវ អ៊ូកាង (武康街道) អ៊ូយ៉ាង (舞阳街道) និង ហ្វូស៊ី (阜溪街道) — សរុប ៤ និកាយរដ្ឋបាល ២៦ ភូមិ។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ បណ្ដោយខាងកើត 119°45′–119°57′ រយៈទទឹងខាងជើង 30°26′–30°42′

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
- ជិន (晋, 265–420 គ.ស.) — ការចាប់ផ្តើម៖ ក្នុងយុគសម័យរុងរឿងនៃពុទ្ធសាសនា ព្រះសង្ឃបានចាប់ផ្តើមសាងសង់អាស្រមនៅលើភ្នំម៉ូកានសាន ហើយដាំដើមតែ។ ព្រះសង្ឃសម័យរាជវង្សខាងត្បូង ហ្វាយ៉ាវ (释法瑶, Shì Fǎyáo) ដែលត្រូវបានលើកឡើងដោយ លូ យូ (陆羽, Lù Yǔ) ក្នុងគម្ពីរ «ឆាជីង» (《茶经》, Chájīng) បានរស់នៅក្នុងវត្តស៊ាវសាន-ស៊ឺ (小山寺) ក្នុងដែនដីស្រុកតឺជីងបច្ចុប្បន្ន ហើយពិសាតែរាល់ថ្ងៃ — ជាភស្តុតាងឯកសារមួយក្នុងចំណោមភស្តុតាងដំបូងនៃវប្បធម៌តែនៅក្នុងតំបន់នេះ។
- ថាង (唐, 618–907 គ.ស.) — ការទទួលស្គាល់៖ លូ យូ ក្នុងគម្ពីរ «ឆាជីង» បានបញ្ជាក់ អ៊ូកាង (武康, ឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់តឺជីង) ជាតំបន់ដាំតែមួយនៃអាណាខេត្តជឺស៊ី (浙西)។ តែភ្នំម៉ូកានសាន ទទួលបានកេរ្តិ៍ឈ្មោះក្នុងចំណោមមន្ត្រីរាជការ និងអ្នកអក្សរសាស្ត្រ។
- ឈិង (清, 1644–1912 គ.ស.) — ភាពរុងរឿង៖ សៀវភៅ «កំណត់ត្រាស្រុកអ៊ូកាង» (《武康县志》) បោះពុម្ពក្នុងរជ្ជកាលឈានឡុង (乾隆, Qiánlóng) បានកត់ត្រាថា៖ «នៅលើភ្នំម៉ូកានសាន មានតែព្រៃ តែភ្នំ តែដី. តែពីទិសពាយ័ព្យនៃភ្នំមានតម្លៃខ្ពស់ជាងគេ»។ សៀវភៅដដែលបោះពុម្ពក្នុងរជ្ជកាលតាវក្វាង (道光, Dàoguāng) បានកត់សម្គាល់ថា៖ «តែពីថាសាន (塔山) ពិសេសល្អ; ព្រះសង្ឃដាំវានៅលើកំពូលភ្នំ; តែស្រូបយកពពក និងអ័ព្ទ ហើយក្លិនក្រអូបរបស់វាខ្លាំងជាងតែធម្មតាដប់ដង»។ ក្នុងឆ្នាំដដែលនោះ អ្នកអក្សរសាស្ត្ររាជវង្សឈិង ថាង ជីង (唐靖) បានពណ៌នាពីដំណាក់កាលផលិតទាំងបួន៖ «ជឺ» (炙, កំដៅ), «ហ្សក» (挼, វេញ), «ប៉ី» (焙, ដុតស្ងួត), «ថាយ» (汰, ជម្រើស) — ដែលត្រូវគ្នាទាំងស្រុងជាមួយលំដាប់ទំនើប៖ សាឈីង (杀青), ហ្សូយៀន (揉捻), ហុងម៉េន (烘闷), ជៀនធី (拣剔)។
- ឆ្នាំ ១៩៥៦ — ការរកឃើញ៖ សាស្ត្រាចារ្យនៃវិទ្យាស្ថានកសិកម្មជឺជាំង ជួង វ៉ានហ្វាង (庄晚芳, Zhuāng Wǎnfāng) ពេលសម្រាកនៅលើភ្នំម៉ូកានសាន បានទិញតែភ្នំពីស្ត្រីម្នាក់នៅតាមផ្លូវអ៊ីនសាន-ជៀ (荫山街)។ បន្ទាប់ពីបានភ្លក់ លោកមានចិត្តត្រេកអរយ៉ាងខ្លាំង ហើយបានតែងកំណាព្យមួយថា៖ «ខ្ញុំនឹងឆុងត្រួយលឿងដោយទឹកភ្នំ — ក្លិនក្រអូបថ្លា រសជាតិឆ្ងាញ់ពិសា ពាក្យសម្តីមិនកុហកឡើយ។ តើតែបុរាណពីភ្នំថាសាននៅឯណា? អ្នកលក់មកពីណា — មិនច្បាស់លាស់ទេ»។
- ឆ្នាំ ១៩៧៩ — ការរស់ឡើងវិញ៖ សាស្ត្រាចារ្យ ចាង ថាងហេង (张堂恒, Zhāng Tángháng) មកពីសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មជឺជាំង បានដឹកនាំបេសកកម្មទៅកាន់ភ្នំម៉ូកានសាន។ ក្រុមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានអង្កេតចម្ការតែលើភ្នំខ្ពស់នៅមេហ្គាវហ្គូ (梅皋坞), ហេងលីង (横岭), ស៊ួនឈាវ (双桥), ប៊ីយូ (碧坞) និង ហ្វូស៊ួយ (福水) ហើយបន្ទាប់មក រួមជាមួយអ្នកដាំតែក្នុងស្រុក បានស្តារ និងធ្វើស្តង់ដាបច្ចេកទេសតែលឿងឡើងវិញ។ ពេលនោះហើយដែល ជួង វ៉ានហ្វាង បានស្នើឈ្មោះផ្លូវការ «ម៉ូកាន ហួងយ៉ា»។
- ឆ្នាំ ១៩៨២ — ការទទួលស្គាល់៖ ម៉ូកាន ហួងយ៉ា បានទទួលងារជា «មីនឆា» ថ្នាក់ខេត្ត ប្រភេទទីមួយ (浙江省首批一类名茶) — ស្មើនឹង ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង និង ជីងសាន ឆា។
- ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៩០ — «ការបំបែក»៖ ដោយសារតម្រូវការទាបសម្រាប់តែលឿង (អ្នកប្រើប្រាស់យល់ថាពណ៌លឿងជាសញ្ញានៃការមិនស្រស់) ក្រុមហ៊ុនផលិតភាគច្រើនបានប្តូរទៅបច្ចេកទេសតែបៃតង។ កំណែលឿងនៅសល់តែក្នុងចំណោមចៅហ្វាយនាយតិចតួចប៉ុណ្ណោះ។
- ឆ្នាំ ២០០៩–២០១៧ — ការកើតឡើងវិញ៖ នៅឆ្នាំ ២០០៩ ពាណិជ្ជសញ្ញា «ម៉ូកាន ហួងយ៉ា — សម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ» ត្រូវបានចុះបញ្ជី។ នៅឆ្នាំ ២០១៣ ក្រុមការងារនៃសាកលវិទ្យាល័យជឺជាំង ដឹកនាំដោយសាស្ត្រាចារ្យ គុង ស៊ូអ៊ីង (龚淑英, Gōng Shúyīng) បានបង្កើនប្រសិទ្ធភាពបច្ចេកទេសតែលឿង និងណែនាំការប្រើគ្រឿងចក្រមួយផ្នែក។ នៅឆ្នាំ ២០១៧ ទទួលបានវិញ្ញាបនប័ត្រ «សម្គាល់ភូមិសាស្ត្រជាតិនៃផលិតផលកសិកម្ម» (国家农产品地理标志)។
- ឆ្នាំ ២០២៣ — កេរ្តិ៍ដំណែលអរូបី៖ បច្ចេកទេសផលិតម៉ូកាន ហួងយ៉ា ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃខេត្តជឺជាំង។ អ្នករក្សាប្រពៃណី — ចៅហ្វាយនាយ សេន យុនហ៊ី (沈云鹤, Shěn Yúnhè) ដែលជាអ្នកបង្កើតស្តង់ដារជាតិតែលឿងម្នាក់។
ឈ្មោះ៖
- «ម៉ូកាន» (莫干) — ភ្នំម៉ូកានសាន។ ឈ្មោះនេះមានប្រភពពីរឿងព្រេងបុរាណសម័យឈុនឈីវ (春秋, Chūnqiū)៖ អ្នកគ្រប់គ្រងនគរអ៊ូ (吴) ហឺលូ (阖闾, Hélǘ) បានបញ្ជាឲ្យជាងដាវពីរនាក់ កានជាំង (干将, Gānjiāng) និង ម៉ស៊ី (莫邪, Mòyé) ក្លែងដាវរឿងព្រេងមួយគូនៅលើភ្នំនេះ។ «ម៉ូ» + «កាន» = ឈ្មោះប្តីនិងប្រពន្ធ។
- «ហួងយ៉ា» (黄芽) — «ត្រួយលឿង»៖ បង្ហាញពីប្រភេទវត្ថុធាតុដើម (ត្រួយតែទន់) និងបច្ចេកទេសម៉េងហួង ដែលផ្តល់ឲ្យស្លឹក និងទឹកឆុងនូវពណ៌លឿងលក្ខណៈ។
- អត្ថន័យពេញលេញ៖ «ត្រួយលឿងពីភ្នំម៉ូកានសាន»។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ម៉ូកាន ហួងយ៉ា — មិនមែនគ្រាន់តែជាតែទេ ប៉ុន្តែជានិមិត្តសញ្ញាវប្បធម៌របស់ស្រុកតឺជីង ដែលឈរស្មើជាមួយស្រទាប់ប្រវត្តិសាស្ត្របីផ្សេងទៀតរបស់ភ្នំម៉ូកានសាន៖ វប្បធម៌ដាវសម័យឈុនឈីវ វប្បធម៌ពុទ្ធសាសនាសម័យរាជវង្សខាងត្បូង និងវប្បធម៌ស្ថាបត្យកម្មវីឡាអាណានិគមចុងរាជវង្សឈិង — ដើមសាធារណរដ្ឋ។ តាំងពីឆ្នាំ ២០០៣ នៅស្រុកតឺជីង ជារៀងរាល់ឆ្នាំមានការប្រកួត «ការប្រកួតចៅហ្វាយនាយតែម៉ូកាន ហួងយ៉ា» (莫干黄芽茶王赛) ដែលបានក្លាយជាព្រឹត្តិការណ៍សំខាន់នៃទេសចរណ៍តែ។ ពាក្យស្លោកម៉ាកយីហោ — «ម៉ូកាន ហួងយ៉ា — តែដែលបេះនៅក្នុងព្រៃឫស្សី» (莫干黄芽——是采自竹林中的茶)។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

ពូជ៖ ពូជដំណាំចម្បង — ក្រុមប្រជាជនក្នុងតំបន់ (当地群体种, dāngdì qúntǐ zhǒng) ពីការបន្តពូជដោយគ្រាប់ (有性系, yǒuxìng xì) ដែលដុះនៅលើភ្នំម៉ូកានសានរាប់សតវត្ស។ ពូជជ្រើសរើសសំខាន់ — ហេងលីង ជុង (横岭种, Hénglǐng zhǒng) ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា ហេងលីង លេខ១ (横岭1号): ការបន្តពូជគ្មានភេទ (ក្លូន), ប្រភេទព្រៃ, ថ្នាក់ស្លឹកមធ្យម, ការលូតលាស់ដំបូង, ឌីប្លូអ៊ីត។ ដើមមេស្ថិតនៅចម្ការហេងលីង (横岭茶场) ក្នុងឃុំម៉ូកានសាន ដែលមានអាយុជាង ១០០ ឆ្នាំ។ ស្លឹកក្រាស់ សាច់ ដែលមានបរិមាណអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ (3–6%, ចំពោះគំរូល្អបំផុត — រហូតដល់ 6% ដែលខ្ពស់ជាងមធ្យមសម្រាប់តែបៃតងពីរដង)។ ក៏អនុញ្ញាតឲ្យប្រើពូជ ឡុងជីង 43 (龙井43) និង អ៊ីងស៊ួន (迎霜, Yíngshuāng)។
ការប្រមូលផល៖ ការប្រមូលផលចម្បង — ដើមនិទាឃរដូវ ចាប់ពីសម័យ ឈិងមីង (清明, ~5 មេសា) ដល់ គូយូ (谷雨, ~20 មេសា)។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រមានការបែងចែក៖ «យ៉ាឆា» (芽茶, តែត្រួយ ប្រមូលផលក្នុងសម័យឈិងមីង), «ម៉ីជៀន» (梅尖, ប្រមូលផលរដូវក្តៅ), «ឈីវប៉ៃ» (秋白, ប្រមូលផលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ខែកក្កដា–សីហា) និង «ស៊ាវឈុន» (小春, ប្រមូលផលខែតុលា)។ តម្លៃខ្ពស់បំផុតគឺតែរដូវផ្ការីក «យ៉ាឆា»។
ស្តង់ដារការប្រមូលផល៖ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级) — មានតែត្រួយទាំងមូល ឬ ត្រួយដែលមានស្លឹកតូចមួយទើបនឹងលេចចេញ (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn)។ សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ — ត្រួយមួយ និងស្លឹកមួយទៅពីរ។ សម្រាប់ថ្នាក់ទីពីរ — ត្រួយមួយ និងស្លឹកពីរ។
តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម៖ ត្រួយត្រូវតែទាំងមូល មិនខូច មានជាតិទឹក មានទំហំដូចគ្នា មានស្រទាប់សរសៃនីទន់ៗច្រើន។ ការប្រមូលផលធ្វើឡើងក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត។ បន្ទាប់ពីប្រមូលផល — ការជ្រើសរើស និងការដកចេញភ្លាមៗ (芽叶拣剔, yá yè jiǎn tī) ដោយបែងចែកតាមថ្នាក់។

4. ទេរវ៌ា និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

តំបន់៖ ភ្នំម៉ូកានសាន — ជាជួរភ្នំខាងកើតនៃជួរភ្នំស៊ីធៀនមូ (西天目山, Xī Tiānmù Shān)។ ម៉ាស់ភ្នំព័ទ្ធជុំវិញដោយព្រៃឫស្សីដែលគ្របដណ្តប់រហូតដល់ 92% ដែលបង្កើតអតិសុខុមអាកាសធាតុតែមួយគត់៖ ម្លប់ធម្មជាតិពីឫស្សីពន្យឺតការលូតលាស់របស់គុម្ពតែ ដោយពន្យារពេលនៃការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណេ។ ភ្នំម៉ូកានសានត្រូវបានគេហៅជាយូរមកថា «ពិភពត្រជាក់» (清凉世界, Qīngliáng Shìjiè) — សីតុណ្ហភាពជាមធ្យមនៅរដូវក្តៅមិនលើសពី 28,7°C។
រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖ 200–758 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ចម្ការស្នូល (ហេងលីង, ថាសាន, មេហ្គាវហ្គូ) ស្ថិតនៅរយៈកម្ពស់ 500–700 ម៉ែត្រ។
ដី៖ ដីឥដ្ឋលឿងនិងប្រផេះលឿងអាស៊ីត (黄泥沙土, pH 5,5–6,5) នៅលើមូលដ្ឋានថ្មដែលបានពុកផុយ។ បរិមាណសារធាតុសរីរាង្គ ≥2,5%។ ដីសម្បូរទៅដោយជាតិដែក ស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម។ ជម្រៅស្រទាប់ហ៊ូមូស រចនាសម្ព័ន្ធរលុង ការជ្រាបទឹកល្អ។
អាកាសធាតុ៖ ស៊ុបត្រូពិច មូសុង ដោយមានការប្រែប្រួលរដូវច្បាស់លាស់។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 15,2°C។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ 1400–1800 មម។ ថ្ងៃដែលមានពពក និងអ័ព្ទច្រើនជាង 180 ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ សមាមាត្រពន្លឺរាយប៉ាយលើសពី 70%។ នេះផ្តល់នូវលក្ខខណ្ឌដ៏ល្អសម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណេ និងសារធាតុក្រអូប៖ តែនិទាឃរដូវពីភ្នំម៉ូកានសានមានផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណេសេរីរហូតដល់ 6% — ជាសូចនាករពិសេស។
លក្ខណៈពិសេស៖ ព្រៃឬស្សីដើរតួជា «ឧបករណ៍ដាក់ម្លប់» ធម្មជាតិ (ស្រដៀងនឹងបច្ចេកទេស កាប៊ូសេ (被せ) ក្នុងការដាំតែជប៉ុន) ដោយច្រោះពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។ ទឹកនៅក្នុងតំបន់នេះត្រូវនឹងថ្នាក់ទីមួយនៃស្តង់ដារគុណភាពជាតិ។ គ្មានសហគ្រាសឧស្សាហកម្មទេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

ការរៀបចំ និងធ្វើឲ្យស្រពោន (鲜叶摊青 — xiān yè tān qīng): ត្រួយដែលទើបប្រមូលផលថ្មីៗ ត្រូវបានរាលដាលជាស្រទាប់ស្តើងនៅលើញ៉ែងឬស្សី ឬក្នុងថាសដែលមានខ្យល់ចេញចូលរយៈពេល 4–6 ម៉ោង។ ការបាត់បង់ទំងន់នៅពេលស្រពោនគឺ 13–18%។ គោលបំណង — កម្ចាត់ជាតិសំណើមមួយផ្នែក ធ្វើឲ្យអង់ស៊ីមសកម្ម និងរៀបចំស្លឹកសម្រាប់កែច្នៃ។ សំខាន់ជៀសវាងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។ ថ្នាក់ផ្សេងៗគ្នាត្រូវបានធ្វើឲ្យស្រពោនដោយឡែកពីគ្នា។
«ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង» (杀青 — shā qīng): ការឆាដោយដៃនៅក្នុងខ្ទះ (手工抛炒, shǒugōng pāo chǎo) នៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 180°C។ គោលការណ៍ — «សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ការកែច្នៃរហ័ស» ដោយរក្សាពណ៌បៃតងរបស់ស្លឹក។ ការបាត់បង់ទំងន់ — 40–45%។ ត្រួយទន់ត្រូវការការថែទាំយ៉ាងពិសេស៖ មិនអនុញ្ញាតឲ្យមានដើមក្រហម គែមឆេះ ឬកំដៅមិនស្មើគ្នា។ ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីសាឈីង — រាលដាលឲ្យត្រជាក់។
ការវេញ (揉捻 — róuniǎn): ការវេញស្រាលៗតាមគោលការណ៍ «ស្រាល → មធ្យម → ស្រាល» (轻—重—轻) នៃការសង្កត់ ដែលរំឭកដល់ចលនា «ថៃជី ប៉ាវឈីវ» (太极抱球, «ឱបបាល់តៃជី»)។ គោលបំណង — ផ្តល់ឲ្យត្រួយនូវរូបរាងដូចខ្សែរមួលតឹង ដោយមិនធ្វើឲ្យខូចជាលិកាទន់។ ភាគរយនៃការបង្កើតរាងត្រឹមត្រូវនៃថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — 85–95%។
ការស្ងោរដោយកំដៅ / ម៉េងហួង (加温闷黄 — jiā wēn mèn huáng): ដំណាក់កាលសំខាន់ដែលបែងចែកកំណែលឿងពីកំណែបៃតង។ ត្រួយដែលបានវេញរួចត្រូវបានខ្ចប់ក្នុងក្រណាត់កប្បាស បង្កើតជា «កញ្ចប់តែ» (茶团, chá tuán) តូចចង្អៀត។ កញ្ចប់ត្រូវបានដាក់ក្នុងញ៉ែងឬស្សី (竹制大箩筐) ពីលើប្រភពកំដៅទន់ — ធ្យូងដែលកំពុងឆេះពីគល់ដើមតែ ឬ កានថាន (冈炭, gāng tàn)។ សីតុណ្ហភាពត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរឹង៖ 60–70°C។ រយៈពេលស្ងោរ — ប្រហែល 40 នាទី ក្នុងអំឡុងពេលដែលចៅហ្វាយនាយត្រូវបង្វិលកញ្ចប់ជានិច្ច ដោយតាមដានពណ៌ និងក្លិនក្រអូប។ ក្នុងអំឡុងពេលម៉េងហួង ការបំផ្លាញក្លរ៉ូហ្វីលដោយគ្មានអង់ស៊ីម និងអុកស៊ីតកម្មមួយផ្នែកនៃប៉ូលីហ្វេណុលកើតឡើងក្រោមឥទ្ធិពលកំដៅនិងសំណើម ដែលបង្កើតជាពណ៌លឿងលក្ខណៈ និងក្លិនក្រអូបផ្អែមស្អាត។ ការទុកយូរពេកគំរាមកំហែងដោយភាពល្វីង និងទឹកឆុងល្អក់ ការទុកមិនគ្រប់ពេលមិនផ្តល់ចរិត «លឿង»។ ដំណាក់កាលនេះមិនអាចធ្វើដោយគ្រឿងចក្របានទេ — មានតែការងារដោយដៃរបស់ចៅហ្វាយនាយប៉ុណ្ណោះ។
ការស្ងួតដំបូង (初烘 — chū hōng): ការសម្ងួតរហ័សដើម្បីកាត់បន្ថយសំណើម។
ការបង្កើតរាង (做形 — zuò xíng): ការផ្តល់រូបរាងចុងក្រោយ — ខ្សែរមួលតឹងស្តើង រំឭកដល់ «ស្នូលផ្កាឈូក» (似莲心, sì liánxīn)។
ការស្ងួតចុងក្រោយ (足干 — zú gān): ការនាំសំណើមទៅ ≤6,5%។ ប្រើតែ កានថាន (កំដៅធ្យូង) ដោយគ្មានម៉ាស៊ីនសម្ងួតអគ្គិសនី — នេះជាតម្រូវការដែលបានបញ្ជាក់ក្នុងស្តង់ដារបេតិកភណ្ឌអរូបី។ ការសម្ងួតដោយធ្យូងសីតុណ្ហភាពទាបធានាបាននូវភាពផ្អែមស្អាតនៃក្លិនក្រអូប។
ការជ្រើសរើសតែដែលបានបញ្ចប់ (干茶整理 — gān chá zhěnglǐ): ការរែង, ការដកចេញ, ការកំណត់ថ្នាក់។

កំណត់ចំណាំ៖ កំណែបៃតង (绿茶类) ត្រូវបានផលិតតាមគ្រោងការណ៍ដូចគ្នា ប៉ុន្តែគ្មានដំណាក់កាលម៉េងហួង៖ បន្ទាប់ពីការវេញ — ការស្ងួតដំបូងភ្លាមៗ។ រូបមន្តរបស់វា — «火里抢金，定色挥香» («ដណ្តើមមាសពីភ្លើង ជួសជុលពណ៌ និងបញ្ចេញក្លិនក្រអូប»)។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖

កំណែលឿង (黄茶类):

រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ខ្សែរមួលស្តើង ក្រាស់ កោងបន្តិច ដែលរំឭកពីរូបរាងស្នូលផ្កាឈូក (细紧略曲似莲心)។ ស្រទាប់សរសៃទន់ៗពណ៌ស និងមាសច្រើន (显毫)។ ពណ៌ — លឿងទន់ភ្លឺដោយពន្លឺប្រេង (嫩黄油润)។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត៖ ស្អាត ផ្អែមបន្តិច ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំនៃឫស្សីស្រស់ ទឹកឃ្មុំ និងក្លិនគ្រាប់ស្រាល។
ក្លិនក្រអូបនៃទឹកឆុង៖ ទន់ភ្លន់ «ឈីងធៀនសៀង» (清甜香) — ស្អាត និងផ្អែម។ ចំពោះថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — មាន «ណេនសៀង» (嫩香) ច្បាស់លាស់ ដែលជាក្លិនរុក្ខជាតិខ្ចីស្រស់។ ចំពោះគំរូដែលបានបណ្តុះរយៈពេលយូរ មានកំណត់ចំណាំក្តៅនៃ «យូមីសៀង» (玉米香) — ក្លិនពោតទឹកដោះគោ។
រសជាតិ៖ កានឈុន (甘醇) — ផ្អែម-ទន់ ជាមួយនឹងវាយនភាពរលោងដូចសូត្រ។ បរិមាណអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ផ្តល់នូវកំណត់ចំណាំអ៊ុំម៉ាមីច្បាស់លាស់ ដែលកម្រមានសម្រាប់តែលឿងចិន។ ភាពស្អិតស្ទើរតែគ្មាន៖ ដំណាក់កាលម៉េងហួងធ្វើឲ្យកាតេឈិនទន់ ដោយមិនបំផ្លាញភាពផ្អែមរបស់ L-ធេអានីន។ រសជាតិបន្ទាប់វែង ជាមួយនឹង «ការត្រឡប់មកវិញ» ផ្អែម (回甘)។ រសជាតិត្រូវបានពណ៌នាដោយរូបមន្ត «鲜醇甘爽» — ស្រស់, ទន់, ផ្អែម, រស់រវើក។
ពណ៌ទឹកឆុង៖ លឿងទន់, ថ្លា, មានពន្លឺច្បាស់ (嫩黄明亮)។ ស្រាលជាងតែលឿងស្លឹកធំ (ពួក ដាយេឈីង, ហួងដាឆា)។
បាតតែ (ស្លឹកដែលបានឆុងរួច)៖ ត្រួយទាំងមូល មានភាពយឺត ពណ៌លឿងទន់ ប្រមូលផ្តុំគ្នាជា «ផ្កាកុលាប» យ៉ាងស្អាត (嫩匀成朵、嫩黄明亮)។ ភាពដូចគ្នានៃបាតតែ — ជាសញ្ញានៃការកំណត់ថ្នាក់ត្រឹមត្រូវ។

7. សមាសភាពគីមី៖

ប៉ូលីហ្វេណុល៖ បរិមាណប៉ូលីហ្វេណុលតែ ≥25% នៃសារធាតុស្ងួត។ ដំណាក់កាលម៉េងហួងបំលែងកាតេឈិនមួយផ្នែក កាត់បន្ថយឥទ្ធិពលស្អិត ខណៈរក្សាសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ សមាមាត្រ «ប៉ូលីហ្វេណុល / អាស៊ីតអាមីណេ» ទាបជាងតែបៃតង ដែលពន្យល់ពីភាពទន់ភ្លន់នៃរសជាតិ។
អាស៊ីតអាមីណេ៖ 3–6% នៃសារធាតុស្ងួត — ជាសូចនាករខ្ពស់ពិសេស ដែលបណ្តាលមកពីឥទ្ធិពលនៃការដាក់ម្លប់ឬស្សី និងអតិសុខុមអាកាសធាតុភ្នំខ្ពស់។ សមាសធាតុចម្បង — L-ធេអានីន ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពផ្អែម អ៊ុំម៉ាមី និងឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍។ ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវពីចម្ការហេងលីង អាចឡើងដល់ 6% — ខ្ពស់ជាងមធ្យមសម្រាប់តែបៃតង (2–3%) ពីរដង។
អាល់កាឡូអ៊ីត៖ កាហ្វេអ៊ីន — 2–3,5% នៃសារធាតុស្ងួត។ ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាជាមួយ L-ធេអានីន ផ្តល់នូវឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងទន់ភ្លន់ និងយូរអង្វែង ដោយគ្មានការរំភើបខ្លាំង។
វីតាមីន៖ វីតាមីន C (បរិមាណខ្ពស់ជាងតែលឿងភាគច្រើន ដោយសារការកែច្នៃត្រួយទន់យ៉ាងទន់ភ្លន់) វីតាមីនក្រុម B។
រ៉ែ៖ ប៉ូតាស្យូម ស័ង្កសី សេលេញ៉ូម ហ្វ្លួរ ម៉ាញ៉េស្យូម។ សេលេញ៉ូមបានមកពីដីភ្នំម៉ូកានសាន។
អង់ស៊ីមរំលាយអាហារ៖ ដំណាក់កាលម៉េងហួងជំរុញការបង្កើតអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ (消化酶) ដែលរក្សាទុកក្នុងតែដែលបានបញ្ចប់។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍៖

ធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ៖ អង់ស៊ីមរំលាយអាហារដែលបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលម៉េងហួង ជួយបំបែកអាហារ។ តាមប្រពៃណី ម៉ូកាន ហួងយ៉ា ត្រូវបានណែនាំនៅពេលមានអារម្មណ៍ធ្ងន់បន្ទាប់ពីញ៉ាំ ហើមពោះ ចំណង់អាហារខ្សោយ។
ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងទន់ភ្លន់៖ កំហាប់ខ្ពស់នៃ L-ធេអានីន រួមជាមួយនឹងបរិមាណកាហ្វេអ៊ីនមធ្យម ផ្តល់នូវការកើនឡើងនៃការផ្តោតអារម្មណ៍យូរអង្វែង ដោយគ្មានការថប់បារម្ភ — ជាស្ថានភាពដែលអាចពណ៌នាថាជា «ការភ្ញាក់ដឹងខ្លួនដោយស្ងប់ស្ងាត់»។
ឥទ្ធិពលទន់ភ្លន់លើក្រពះ៖ បើប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតង ម៉េងហួងកាត់បន្ថយបរិមាណកាតេឈិនដែលឈ្លានពាន ដែលធ្វើឲ្យកំណែលឿងនៃម៉ូកាន ហួងយ៉ា សមស្របជាងសម្រាប់អ្នកដែលមានក្រពះងាយប្រតិកម្ម។
ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖ ប៉ូលីហ្វេណុល និងកាតេឈិន បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី គាំទ្រសុខភាពកោសិកា។
ការគ្រប់គ្រងកម្តៅ៖ ក្នុងវេជ្ជសាស្ត្រចិនបុរាណ ម៉ូកាន ហួងយ៉ា ជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែដែលមាន «ធម្មជាតិត្រជាក់» (凉性) ដែលជួយបញ្ចេញកម្តៅលើស។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ «ឈីងហ្សឺ ជៀស៊ូ» (清热解暑) — ធ្វើឲ្យស្រស់ស្រាយ និងបន្ថយការឡើងកម្តៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ។
គាំទ្រចក្ខុវិស័យ៖ វីតាមីន C និងប៉ូលីហ្វេណុល ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពភ្នែក។ ក្នុងវេជ្ជសាស្ត្រប្រពៃណី តែលឿងត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹង «ការសម្អាតថ្លើម និងធ្វើឲ្យចក្ខុវិស័យច្បាស់» (清肝明目)។
គាំទ្រការរំលាយអាហារ៖ ប៉ូលីហ្វេណុល ជំរុញការពន្លឿនការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់។

9. ការឆុង៖

សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 85–90°C សម្រាប់កំណែលឿង 80–85°C សម្រាប់កំណែបៃតង។ ទឹកពុះមិនត្រូវបានណែនាំទេ៖ ត្រួយទន់មិនអត់ធ្មត់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពេក ដែលបំផ្លាញអាស៊ីតអាមីណេ និងបង្កឲ្យមានភាពល្វីង។
បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាម ក្នុងទឹក 150 មល (សមាមាត្រ 1:50)។
ប្រដាប់ប្រដារ៖ កែវថ្លា (玻璃杯, bōlí bēi) — សម្រាប់សង្កេតមើល «របាំត្រួយ»៖ នៅពេលឆុង ពួកវាអណ្តែត លិច ហើយងើបឡើងវិញម្តងទៀត បង្កើតជាទស្សនីយភាពគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍។ ក៏សមរម្យដែរ ហ្គាយវ៉ាន (盖碗) ព័រសឺឡែនស ដែលប្រមូលផ្តុំ និងបង្ហាញក្លិនក្រអូបបានល្អជាង។
ដំណើរការ៖
1. កម្តៅប្រដាប់ប្រដារដោយទឹកពុះ ចាក់ទឹកចោល។
2. ចាក់តែ 3 ក្រាម។ ស្រូបក្លិនក្រអូបនៃត្រួយដែលបានកម្តៅ។
3. ចាក់ទឹក (85–90°C) បំពេញធុងមួយភាគបី។ ដោយចលនារង្វង់ស្រាល ធ្វើឲ្យត្រួយទាំងអស់សើម (វិធីសាស្រ្ត «润茶», ហ្ស៊ុនឆា)។ រង់ចាំ 15–20 វិនាទី។
4. បន្ថែមទឹកឲ្យពេញបរិមាណ។ ត្រាំ 1–2 នាទី សម្រាប់ការចាក់លើកដំបូង។
5. វាយតម្លៃពណ៌ទឹកឆុង និងក្លិនក្រអូប។ ផឹកយឺតៗ ជាការស្រេបតូចៗ។
6. ការឆុងម្តងហើយម្តងទៀត៖ 3–5 ការចាក់ បង្កើនរយៈពេលត្រាំ 30 វិនាទី ជាមួយនឹងការចាក់នីមួយៗ។

10. ការរក្សាទុក៖

ត្រួយទន់របស់ម៉ូកាន ហួងយ៉ា ងាយនឹងលក្ខខណ្ឌរក្សាទុក។ ល្អបំផុត — ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត (កញ្ចប់ហ្វូអ៊ីលដែលមានសន្ទះ ឬកំប៉ុងសំណប៉ាហាំង) ក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0–5°C ក្នុងបន្ទប់ដាច់ដោយឡែក ដាច់ឆ្ងាយពីផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំង។ ការរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ក្នុងកន្លែងងងឹតស្ងួតអាចអនុញ្ញាតបាន ប៉ុន្តែរយៈពេលផុតកំណត់ត្រូវបានកាត់បន្ថយ។ សត្រូវរបស់តែ៖ សំណើម ពន្លឺផ្ទាល់ កម្តៅ ក្លិនបរទេស អុកស៊ីសែន។ កំណែលឿងរក្សាគុណភាពរហូតដល់ 36 ខែ ជាមួយនឹងការរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក; លើសពីនេះទៅទៀត ពេលវេលាបណ្តុះយូរ កំណត់ចំណាំលក្ខណៈ «យូមីសៀង» (玉米香, ក្លិនពោតទឹកដោះគោ) មានការរីកចម្រើន ដែលអ្នកស្គាល់ចាត់ទុកជាសញ្ញានៃភាពចាស់ទុំ។ កំណែបៃតងរក្សាទុកបាន 12–18 ខែ ហើយពេលវេលាកន្លងទៅគ្រាន់តែបាត់បង់ភាពស្រស់ប៉ុណ្ណោះ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

ម៉ូកាន ហួងយ៉ា — ជាតែដ៏កម្រ និងថ្លៃ។ កំណែលឿងត្រូវបានផលិតក្នុងបរិមាណមានកំណត់ (ប្រហែល 20% នៃផលិតកម្មសរុប) ដែលធ្វើឲ្យវាថ្លៃជាងកំណែបៃតងឆ្ងាយណាស់។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតនៃម៉ូកាន ហួងយ៉ា លឿងមានតម្លៃចាប់ពី 1500 យាន់ ក្នុងមួយជីន (500 ក្រាម) ឡើងទៅ។ កំណែបៃតងអាចរកបានងាយស្រួលជាង។ តម្លៃត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយ៖ ថ្នាក់ (芽茶 > ម៉ីជៀន), ឆ្នាំប្រមូលផល, ចម្ការជាក់លាក់ (ហេងលីង, ថាសាន) និងវត្តមានវិញ្ញាបនបត្រសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
- ទិញពីអ្នកលក់ឯកទេសដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ «សម្គាល់ភូមិសាស្ត្រជាតិ» (国家农产品地理标志)។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០១៧ ម៉ាកយីហោត្រូវបានការពារដោយវិញ្ញាបនបត្រ។
- យកចិត្តទុកដាក់លើរូបរាង៖ ម៉ូកាន ហួងយ៉ា ពិតប្រាកដ — ខ្សែរមួលស្តើងតឹង «ក្នុងរូបរាងស្នូលផ្កាឈូក» ដោយមានស្រទាប់សរសៃទន់ៗច្រើន។ ស្លឹកធំ បាក់ — មិនមែនជាតែនោះទេ។
- កំណែលឿងមានពណ៌លឿងទន់ (មិនមែនពណ៌បៃតងភ្លឺ.) នៃស្លឹកស្ងួត។ ប្រសិនបើស្លឹកមានពណ៌បៃតងខ្លាំង — នៅពីមុខអ្នក ទំនងជាកំណែបៃតង ដែលត្រូវបានលក់ក្រោមរូបរាងជាកំណែលឿង។
- ទឹកឆុងគួរតែ «ណេនហួង មីងលាំង» (嫩黄明亮) — លឿងទន់ និងថ្លា។ ទឹកឆុងរិល ល្អក់ ឬបៃតងពេក — ជាមូលហេតុសម្រាប់ការសង្ស័យ។
- តម្លៃទាបគួរឲ្យសង្ស័យសម្រាប់ម៉ូកាន ហួងយ៉ា «លឿង» (ក្រោម 500 យាន់/ជីន) ស្ទើរតែប្រាកដជាមានន័យថាការលក់កំណែបៃតងក្រោមរូបរាងជាកំណែលឿង។

12. ការពិតគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍៖

ព្រះសង្ឃ ហ្វាយ៉ាវ ពីវត្តស៊ាវសាន-ស៊ឺ (ស្រុកតឺជីង) ដែលត្រូវបានលើកឡើងដោយ លូ យូ ក្នុងគម្ពីរ «ឆាជីង» — គឺជាអ្នកពិសាតែពុទ្ធសាសនិកម្នាក់ក្នុងចំណោមបីនាក់ ដែលបានរាយក្នុងជំពូក «កិច្ចការទាំងប្រាំពីរ» (七之事)។ នេះធ្វើឲ្យភ្នំម៉ូកានសាន ក្លាយជាមជ្ឈមណ្ឌលដំបូងបំផុតមួយនៃវប្បធម៌តែដែលមានឯកសារបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រទេសចិន — តាំងពីសតវត្សទី ៥ នៃគ.ស.។
នៅឆ្នាំ ១៩៨៧ សាស្ត្រាចារ្យ ជួង វ៉ានហ្វាង ពេលស្នាក់នៅ «ផ្ទះភ្នំតែ» (茶人山庄) លើភ្នំម៉ូកានសាន បានបន្សល់ទុកនូវសិលាចារឹកអក្សរផ្ចង់ដ៏ល្បីល្បាញ៖ «ដោយទឹកភ្នំ ឆុងហួងយ៉ា — ក្លិនក្រអូបស្អាត អញ្ជើញភ្ញៀវមកផ្ទះ» (泉水沏黄芽，清香诱客家) ហើយបានហៅតែនេះថា «ល្អបំផុតក្នុងចំណោមតែល្បីឈ្មោះ» (名茶中之佳品)។
នៅលើកាតប៉ុស្តាល់ចាស់ៗនៃភ្នំម៉ូកានសាន ចុងសតវត្សទី ១៩ — ដើមសតវត្សទី ២០ (យុគសម័យសម្បទានបរទេស) មានសិលាចារឹក «MoKanShan — Tea Plantation» ជាមួយនឹងរូបភាពអ្នកដាំតែកំពុងធ្វើការ។ ភ្នំម៉ូកានសាន នៅក្នុងឆ្នាំទាំងនោះ គឺជារមណីយដ្ឋានរដូវក្តៅដ៏ពេញនិយមសម្រាប់អ្នកការទូត និងពាណិជ្ជករបរទេស ហើយតែក្នុងស្រុកត្រូវបានបម្រើដល់ភ្ញៀវរួមជាមួយភេសជ្ជៈអឺរ៉ុប។
អាយុរបស់ដើមតែចំណាស់ជាងគេនៅលើភ្នំថាសាន (塔山) — ចម្ការប្រវត្តិសាស្ត្រស្នូលនៃភ្នំម៉ូកានសាន — ត្រូវបានប៉ាន់ស្មានថាមានអាយុ 100–800 ឆ្នាំ។ ដើមមេនៃពូជហេងលីង លេខ១ ដែលការដាំក្លូនទាំងអស់មានប្រភពមកពីនោះ មានអាយុជាង 100 ឆ្នាំ។
ព្រៃឫស្សីនៃភ្នំម៉ូកានសាន (92% នៃគម្របព្រៃឈើ) បំពេញតួនាទីជា «ឧបករណ៍ដាក់ម្លប់» ធម្មជាតិ ស្រដៀងទៅនឹងបច្ចេកទេសជប៉ុន កាប៊ូសេ (被せ)។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើនៅប្រទេសជប៉ុន ការដាក់ម្លប់ត្រូវបានបង្កើតដោយសិប្បនិម្មិត (ក្រណាត់ សំណាញ់) នៅលើភ្នំម៉ូកានសាន ធម្មជាតិធ្វើវាដោយខ្លួនឯង — ដោយសារតែមកុដឬស្សីខ្ពស់ៗ ដែលច្រោះពន្លឺ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែលឿងដទៃទៀត៖

ជុនសាន យីន ចិន (君山银针, Jūnshān Yín Zhēn): ទាំងពីរ — «ហួងយ៉ាឆា» (តែពីត្រួយ) ប៉ុន្តែ ជុនសាន យីន ចិន ត្រូវបានផលិតនៅលើបឹងដុងទីងហ៊ូក្នុងខេត្តហ៊ូណាន ប្រើត្រួយធំត្រង់ ហើយការឆុងមានភាពល្បីល្បាញដោយ «របាំនៃការឡើងនិងលិចបីដង»។ រសជាតិជុនសាន យីន ចិន — មានជាតិប្រេង និងសម្បូរជាង; ម៉ូកាន ហួងយ៉ា — ឆើតឆាយជាង ស្រស់ជាង ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំផ្កា-ឫស្សីច្បាស់ជាង។
ម៉េងទីង ហួងយ៉ា (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): «បងប្អូន» មកពីស៊ឺឈួន ក៏ពីត្រួយដែរ។ ម៉េងទីង ហួងយ៉ា មានភាពផ្អែម និងក្លិនដើមទ្រូងច្បាស់ជាង ចំណែក ម៉ូកាន ហួងយ៉ា — ស្រស់ជាង និងផ្កាជាង ជាមួយនឹងចរិត «ឫស្សី»។ ម៉េងទីងមានឋានៈជាតែអធិរាជ ម៉ូកាន — ជាតែរបស់អ្នកស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រ។
ហួសាន ហួងយ៉ា (霍山黄芽, Huòshān Huáng Yá): តែលឿងអានហ៊ុយ ក៏ពីត្រួយ និងស្លឹកខ្ចីដែរ។ បើប្រៀបធៀបជាមួយម៉ូកាន — មានភាពស្អិតបន្តិច និង «ស្មៅ» ជាង ដោយមានការបង្ហាញភាពផ្អែមតិចជាង។ ហួសានមិនសូវរងឥទ្ធិពលដោយបញ្ហា «លឿង vs. បៃតង» ទេ អត្តសញ្ញាណរបស់វាជាតែលឿងមានស្ថេរភាពជាង។
ដាយេឈីង (大叶青, Dàyèqīng): តែលឿងក្វាងទុងពីស្លឹកធំ (ហួង ដាឆា)។ មានស្ទីលខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាន៖ ក្រាស់, ធ្ងន់, មានក្លិនម៉លត៍, ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំនៃសំបកដុត — ប្រឆាំងនឹងម៉ូកានដែលទន់ភ្លន់, ផ្កា។ ការប្រៀបធៀបតែទាំងពីរនេះបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ពីជួរនៃប្រភេទ «តែលឿង»។

សរុបសេចក្តី៖

ម៉ូកាន ហួងយ៉ា — គឺជាតែនៃភាពស្ងប់ស្ងាត់ និងស្រមោលឫស្សី តែនៃអ័ព្ទភ្នំ និងទឹកភ្នំ តែដែលផ្ទុកនូវប្រវត្តិសាស្ត្រមួយពាន់ប្រាំរយឆ្នាំនៃភ្នំម៉ូកានសាន។ រសជាតិទន់ភ្លន់ ផ្អែម ជាមួយនឹងសំឡេងឫស្សីស្រាលៗ ទឹកឆុងពណ៌មាសថ្លា និងក្លិនក្រអូបដែលទឹកឃ្មុំ រុក្ខជាតិខ្ចី និងភាពត្រជាក់ពេលព្រឹកប្រទាក់គ្នា — ទាំងអស់នេះផ្តល់នូវបទពិសោធន៍ដែលមិនអាចរកបានពីតែបៃតង ឬតែស។ នេះគឺជាតែសម្រាប់ការត្រិះរិះដោយមិនប្រញាប់ សម្រាប់គ្រាទាំងនោះ នៅពេលដែលពេលវេលាថយចុះ ហើយអនុញ្ញាតឲ្យឮ ពីរបៀបដែលខ្យល់ភ្នំរសាត់នៅក្នុងមកុដឫស្សី។