អេម៉ី ស៊ីវ យ៉ា

អេម៉ី ស៊ីវ យ៉ា គឺជាតែបៃតងបុរាណមកពីភ្នំសក្ការៈអេម៉ី ដែលជាភ្នំពុទ្ធសាសនាដ៏អស្ចារ្យមួយក្នុងចំណោមបួនរបស់ចិន និងជាតំបន់បេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់អង្គការយូណេស្កូ។ ឈ្មោះរបស់វាបានកើតចេញពីធម្មជាតិផ្ទាល់៖ រៀងរាល់រដូវផ្ការីក នៅពេលដែលវាលទំនាបនៃខេត្តស៊ីឈួនកំពុងតែស្រស់បំព្រងដោយវាលស្មៅ នៅឯចម្ការតែលើភ្នំអេម៉ីសានវិញ ព្រិលនៅតែគ្របដណ្តប់ ហើយពន្លកតូចៗដ៏ទន់ភ្លន់ — “ពន្លកព្រិល” (雪芽) — ក៏ងើបចេញមកតាមរយៈព្រិលទាំងនោះ។ ព្រះសង្ឃពីវត្តពុទ្ធសាសនា និងតៅអ៊ីសនិយមបានប្រមូលតែនេះដោយដើរជាន់ព្រិលដែលកំពុងរលាយ អស់រយៈពេលជាងមួយពាន់ប្រាំរយឆ្នាំ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនឆ្លងកាត់ដំណើរការ fermentation)។ ការកែច្នៃរួមមាន ចាវឈីង (炒青, chǎoqīng, ការឆាលើឆ្នាំង) និងការបង្ហាញក្លិនក្រអូបកម្រិតខ្ពស់ជាដំណាក់កាលចុងក្រោយ (提香, tíxiāng)។
• ប្រភេទផ្សេងទៀត: តែដ៏ល្បីល្បាញប្រវត្តិសាស្ត្រចិន ដែលជាប់ក្នុងចំណោម «តែទាំងដប់ដ៏ល្បី» នៃសម័យថាង និងសុង (唐宋十大名茶)។ ពាណិជ្ជសញ្ញាល្បីឈ្មោះរបស់ចិន (中国驰名商标, ២០១២)។ ជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ «តែទាំងដប់ដ៏ល្បីនៃស៊ីឈួន» (四川十大名茶)។
• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តស៊ីឈួន (四川, Sìchuān), ទីក្រុងឡឺសាន (乐山, Lèshān), ភ្នំអេម៉ីសាន (峨眉山, Éméishān)។ តំបន់ផលិតស្នូលស្ថិតនៅក្នុងរង្វង់ ១៥៤ គីឡូម៉ែត្រការ៉េនៃតំបន់អភិរក្សបេតិកភណ្ឌធម្មជាតិ និងវប្បធម៌ពិភពលោករបស់យូណេស្កូ ដោយរួមមានកំពូលភ្នំឈីឈេងហ្វឺង (赤城峰), បៃយ៉ានហ្វឺង (白岩峰), យូញូហ្វឺង (玉女峰), ធៀនឈីហ្វឺង (天池峰), ជិងយូហ្វឺង (竞月峰) និងតំបន់វត្តវ៉ាន់នានស៊ី (万年寺)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 29°32′–29°36′ N, 103°20′–103°26′ E។ កំពូលភ្នំធំជាងគេគឺ វ៉ានហ្វូឌីង (万佛顶, 3099 m)។ ចម្ការតែមានរយៈកម្ពស់ 800–1500 m។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ។ ប្រវត្តិតែនៅអេម៉ីសានមានអាយុកាលជាង ៣០០០ ឆ្នាំ — ដើមតែព្រៃបុរាណមានអាយុជាង ១០០០ ឆ្នាំត្រូវបានរកឃើញនៅទីនេះ។ តាំងពីសម័យជីង (晋, 265–420) អ្នកប្រវត្តិសាស្ត្រឈាង ឈីវ (常璩, Cháng Qú) ក្នុង «ហួយ៉ាងកួ ជី» (华阳国志) បានកត់សម្គាល់ថា «ណានអាន (ឡឺសានបច្ចុប្បន្ន) និងអ៊ូយ៉ាងផលិតតែល្បីៗ… នៅខាងត្បូងមានភ្នំអេម៉ី»។ ក្នុងសម័យរាជវង្សសួយ-ថាង (隋唐, ចុងសតវត្សទី VI – ដើមសតវត្សទី VII) ព្រះសង្ឃពុទ្ធសាសនា (ឆាសឺង, 茶僧, “ព្រះសង្ឃតែ”) នៅអេម៉ីសានបានដាក់ឈ្មោះតែនេះថា «អេម៉ី ស៊ីវ មីង» (峨眉雪茗, “តង់តែព្រិលនៃអេម៉ី”)។

ក្នុងរាជវង្សថាង (唐) ក្នុងរជ្ជកាលសៀនឈីង (显庆, 656–661) អេម៉ី ស៊ីវ យ៉ា ត្រូវបានបញ្ចូលជាផ្លូវការទៅក្នុងបញ្ជីគុងឆា (贡茶, តែថ្វាយព្រះរាជា)។ អ្នកប្រាជ្ញ លី សាន (李善, Lǐ Shàn) នៅក្នុងការអធិប្បាយលើ «ចាវមីង វ៉េនស៊ួន» (昭明文选注) បានកត់ថា: «នៅលើភ្នំអេម៉ីមានរុក្ខជាតិឱសថជាច្រើន ប៉ុន្តែតែគឺពិសេសល្អ — គ្មានគូប្រៀបក្នុងអាណាចក្រសេឡេស្ទាល។ នៅវត្តហីសួយស៊ី (黑水寺) នៅលើច្រាំងថ្មដ៏ចោត គេដាំតែ; រសជាតិរបស់វាល្អប្រណិត ដោយពីរឆ្នាំជាប់គ្នាពន្លកមានរោមសូរ ហើយឆ្នាំទីបីមានពណ៌បៃតង ហើយក៏ប្តូរវេនគ្នាមិនប្រែប្រួល»។ ឥសីតែ លូ យី (陆羽, Lù Yǔ) បានបញ្ចូលតែអេម៉ីទៅក្នុង «ឆា ជីង» (茶经, “ក្បួនតែ”) របស់គាត់។ កវីជាព្រះសង្ឃសម័យថាង ចៀ ដាវ (贾岛, Jiǎ Dǎo) បានសរសើរតែនេះដោយពាក្យ «យ៉ា ស៊ីន ឆូវ ស៊ីវ មីង» (芽新抽雪茗 — “ពន្លកថ្មីដុះចេញ — តែព្រិល”)។

ឈ្មោះបច្ចុប្បន្នរបស់វាបានមកពីកវីដ៏អស្ចារ្យ លូ យូ (陆游, Lù Yóu, 1125–1210)។ នៅឆ្នាំ 1170 លូ យូ ត្រូវបានតែងតាំងនៅចៀចូវ (乐山 បច្ចុប្បន្ន) បានក្លាយជាមិត្តនឹងព្រះចៅអធិការវត្តចុងហ្វឺងស៊ី (中峰寺) គឺព្រះសង្ឃបីហ្វឺង (别峰) ហើយស្រឡាញ់តែក្នុងស្រុក។ នៅឆ្នាំ 1181 ពេលជម្រាបលាមុនផ្លាស់ទៅឈុងចូវ លូ យូ បានទទួលកញ្ចប់តែស្រស់ពីមិត្តព្រះសង្ឃ ហើយសរសេរដោយការកោតស្ញប់ស្ញែង: «ស៊ីវ យ៉ា ជីន ហ្សឺ អេម៉ី ដឺ, ប៊ូ ជៀន ហុង ណាន គូជូ ឈុន» (雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春 — “ពន្លកព្រិល — ទើបនឹងបានពីអេម៉ី, មិនចាញ់រដូវផ្ការីកនៃគូជូក្នុងថង់ក្រហម”)។ ចាប់ពីពេលនោះមក ឈ្មោះ «អេម៉ី ស៊ីវ យ៉ា» បានជាប់នឹងតែនេះជារៀងរហូត។

អ្នកនិពន្ធសម័យសុង ស៊ូ ដុងព៉ូ (苏东坡, Sū Dōngpō) ក៏ជាអ្នកស្រឡាញ់តែអេម៉ីដ៏ស្មោះស្ម័គ្រផងដែរ។ ក្នុងរាជវង្សមីង (明) អធិរាជហុងអ៊ូ (洪武, Zhū Yuánzhāng) និងវ៉ាន់លី (万历) បានផ្តល់ចម្ការតែដល់វត្តអារាមនានានៅអេម៉ីសាន ដោយបញ្ជាឱ្យ «ដាំឆានឆា (禅茶, “តែហ្សេន”) និងផលិតគុងឆា»។ ទំនៀមនៃការថ្វាយបានបន្តរហូតដល់ចុងរាជវង្សឈីង (清)។

នៅឆ្នាំ 2012 «អេម៉ី ស៊ីវ យ៉ា» ទទួលបានឋានៈ “ពាណិជ្ជសញ្ញាល្បីឈ្មោះរបស់ចិន” (中国驰名商标)។ ក្នុងឆ្នាំដដែល តែនេះបានឈ្នះ “ពានរង្វាន់តែល្អបំផុតពិភពលោក” (世界佳茗大奖) ពីរដងក្នុងកម្មវិធីប្រកួតអន្តរជាតិរបស់សមាគមតែពិភពលោកលើកទី 9។ នៅឆ្នាំ 2013 អេម៉ី ស៊ីវ យ៉ា ត្រូវបានជ្រើសរើសជាតែផ្លូវការសម្រាប់ពិធីអាហារល្ងាចរបស់វេទិកាសកល Fortune នៅឆេងឌូ។

ឈ្មោះ។ អេម៉ី (峨眉) — “ចិញ្ចើមស្រស់ស្អាត” — ជាឈ្មោះកំណាព្យរបស់ភ្នំ ដែលខ្សែជួរភ្នំស្រដៀងនឹងចិញ្ចើមស្រី។ ស៊ីវ (雪) — “ព្រិល”។ យ៉ា (芽) — “ពន្លក, ដង”។ អត្ថន័យពេញលេញ: “ពន្លកព្រិលនៃភ្នំចិញ្ចើមស្រស់ស្អាត” — រូបភាពដែលកើតពីទំនៀមនៃការប្រមូលពន្លកនិទាឃៈរដូវដំបូងចេញពីក្រោមព្រិលដែលកំពុងរលាយ។

សារៈសំខាន់វប្បធម៌។ អេម៉ី ស៊ីវ យ៉ា មិនអាចឃ្លាតចេញពីជីវិតខាងវិញ្ញាណរបស់ភ្នំបានឡើយ។ វត្តពុទ្ធសាសនានៅអេម៉ីសានបានថែចម្ការតែអស់រយៈពេលជាងមួយពាន់ប្រាំរយឆ្នាំ ជាផ្នែកមួយនៃ “ណុង ឆាន” (农禅, nóngchán — “ការធ្វើសមាធិតាមរយៈកសិកម្ម”)។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំក្នុងខែមីនា ព្រះសង្ឃបានធ្វើ “គុងហ្វូ ហ្វាហ៊ុយ” (供佛法会, “ពិធីថ្វាយតែចំពោះព្រះពុទ្ធ”): តែល្អបំផុត ដែលត្រូវបានវេចខ្ចប់ក្នុងថង់សូត្រ ត្រូវបានយកទៅដាក់លើអាសនៈមុនពេលបញ្ជូនទៅព្រះរាជវាំង។ កាព្យពុទ្ធសាសនារបស់អ្នកប្រមូល: «យឺ ស៊ូវ សៀនសៀន, ឆាន ស៊ីន ជីងជីង, ឈៀនឆេង សុងសុង, ឆៃ គុង ហ្វូ ឈៀន» (玉手纤纤，禅心净净，虔诚颂诵，采供佛前 — “ដៃផ្កាមរកតដ៏ទន់ភ្លន់, ចិត្តហ្សេនដ៏បរិសុទ្ធ, សូត្រដោយគោរព — ប្រមូលដង្វាយនៅចំពោះព្រះពុទ្ធ”)។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ប្រភេទ: Camellia sinensis var. sinensis.
• ពូជ/វប្បកម្ម: ពូជឆ្លងអង់ដេមិកក្នុងស្រុក — “ជិវហួ ឆាស៊ូ” (菊花茶树, júhuā cháshù — “ដើមតែផ្កាគ្រីសានថេមូម”) ដែលប្រែប្រួលទៅតាមអាកាសធាតុខ្ពស់។ ពន្លកមានភាពទន់ភ្លន់ មានរោមសូរពណ៌សច្រើន មានភាពធន់នឹងការកកខ្ពស់ និងមានមាតិកាប៉ូលីហ្វេណុល និងអាស៊ីដអាមីណូខ្ពស់ជាងតែបៃតងធម្មតា។
• ការប្រមូល: និទាឃៈរដូវ ជាពិសេសជុំវិញពិធីបុណ្យឈីងមីង (清明, ~៥ មេសា) ± ២០ ថ្ងៃ។ ការប្រមូលតែធ្វើឡើងដោយផ្ទាល់ពីក្រោមព្រិល — នៅក្នុងចម្ការកម្ពស់ (លើសពី 1000 m) នៅពេលនេះ ស្រទាប់ព្រិលមិនទាន់រលាយទេ។ វិធីសាស្រ្តប្រមូលគឺឆ្ងាញ់ពិសារ: “វិធីចុចដោយម្រាមដៃ” (弹指法, tánzhǐ fǎ), “វិធីលើកថ្នម” (轻提法, qīngtí fǎ), “វិធីបំបាក់” (掰式法, bāishì fǎ) — ការខ្ទាស់ឬហែកដោយរដុបត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរឹង ដើម្បីរក្សាភាពពេញលេញនៃពន្លក និងទង។
• ស្តង់ដារប្រមូល: ពន្លកទោល (独芽, dúyá) — សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត «ឆានស៊ីន» (禅心, “ចិត្តហ្សេន”); ពន្លកមួយនិងស្លឹកមួយ (一芽一叶) — សម្រាប់ថ្នាក់ «រុយស៊ីន» (睿心); ពន្លកមួយនិងស្លឹកពីរ (一芽二叶) — សម្រាប់ថ្នាក់ «ហ៊ុយស៊ីន» (慧欣)។
• តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ពន្លកទាំងមូល មិនខូចខាត។ ការប្រមូល — តែក្រោយពេលទឹកសន្សើមបានហួតអស់ ហាមឃាត់ការប្រមូលពេលភ្លៀង។ ធុងដាក់ — កញ្ជើឫស្សីរាក់។

4. តំបន់ផលិត និងចំណុចពិសេសនៃការដាំដុះ:

• សណ្ឋានដី: ភ្នំអេម៉ីសានគឺជាផ្នែកមួយនៃការផ្លាស់ប្តូរពីអាងស៊ីឈួនទៅកាន់ខ្ពង់រាបឈីងហៃ-ទីបេ។ ជ្រលងភ្នំជ្រៅ ជម្រាលចោត ចម្ការតែលើជម្រាលភ្នំក្នុងចំណោមព្រៃបុព្វេ។
• កម្ពស់ដាំដុះ: 800–1500 m ពីនីវ៉ូសមុទ្រ។ ស្នូល — ជុំវិញកំពូលឈីឈេង (赤城), បៃយ៉ាន (白岩), យូញូ (玉女), ធៀនឈី (天池), ជិងយូ (竞月) និងវត្តវ៉ាន់នានស៊ី។
• អាកាសធាតុ: អេម៉ីសានស្ថិតក្នុងតំបន់បាតុភូត «ហ៊ួស៊ី យីពិង» (华西雨屏, “អេក្រង់ភ្លៀងនៃចិនខាងលិច”) — បាតុភូតមីក្រូអាកាសធាតុពិសេសមួយដែលក្នុងរង្វង់ 154 km² នៃតំបន់អភិរក្សមានការប្តូរវេនគ្នារវាងបី “របប” ធម្មជាតិ: អ័ព្ទនិងទឹកកកកក (雾凇, wùsōng, ~140 ថ្ងៃ/ឆ្នាំ), ភ្លៀងកក (雨凇, yǔsōng, ~130 ថ្ងៃ/ឆ្នាំ) និងភាពច្បាស់ថ្លាក្រោយព្រិល (雪霁, xuějì, ~130 ថ្ងៃ/ឆ្នាំ)។ ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃ: 16–18 °C នៅចម្ការខ្ពស់ 12 °C នៅចម្ការមធ្យម។ ការប្រែប្រួលនេះធ្វើឱ្យការបំបែកអាស៊ីដអាមីណូថយចុះ និងធ្វើឱ្យស្លឹកសំបូរដោយសារធាតុក្រអូប។
• ដី: ជ្រៅ រលុង សំបូរហ៊ូមុស ដីព្រៃភ្នំ (腐殖质, fǔzhízhì — “ស្រទាប់ហ៊ូមុស”)។ ប្រតិកម្មអាស៊ីត (pH 4.5–5.5)។ មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់ ដោយសារស្រទាប់ស្លឹកឈើពីដើមបុរាណ (楠, 樟, 柏, 杉 — ណានមូ, កាមហ្វ័រឡារែល, ស៊ីប្រេស, គ្រីបតូមេរៀ)។
• ប្រព័ន្ធអេកូ: ចម្ការតែស្ថិតនៅក្នុងតំបន់បេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់យូណេស្កូ ក្នុងចំណោមព្រៃបុព្វេដែលមានជីវចម្រុះច្រើនជាង 2300 ប្រភេទសត្វព្រៃ (រួមទាំងខ្លាឃ្មុំផេនដាធំ និងតូច) និងប្រភេទរុក្ខជាតិរាប់ពាន់ រួមទាំងដើមហ្វ៊ឺនដើមឈើដែលជាសំណល់ និងដាវីឌីអូ។ ជីគីមី និងថ្នាំបាញ់សត្វល្អិតត្រូវបានហាមឃាត់តាំងពីឆ្នាំ 1980 តាមការណែនាំរបស់តេង ស៊ាវពីង (邓小平)។ ចម្ការតែជាង 6000 mǔ (400 ហិកតា) មានវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គអន្តរជាតិ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

អេម៉ី ស៊ីវ យ៉ា ត្រូវបានផលិតដោយដៃតាមបច្ចេកទេសបុរាណ ដែលបានបន្តពីជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយដោយចៅហ្វាយតែពុទ្ធសាសនា។ រូបរាងតែរួចរាល់គឺសំប៉ែត រលោង ត្រង់ ស្រួច (扁、平、滑、直、尖 — biǎn, píng, huá, zhí, jiān) ស្រដៀងនឹងម្ជុលឬ “ភ្នែកព្រះពុទ្ធ” (佛眼, fóyǎn)។

• ការរាល (摊晾, tānliáng): ពន្លកដែលប្រមូលបានស្រស់ៗត្រូវរាលជាស្រទាប់ស្តើងស្មើៗគ្នាលើថាសឫស្សី ដើម្បីឱ្យសំណើមពីផ្ទៃហួត។ រយៈពេល — ប្រហែល 30 នាទី។
• ការជួសជុល / “សម្លាប់ពណ៌បៃតង” (杀青, shāqīng): ស្លឹកត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងឆ្នាំងក្តៅក្រហម (សីតុណ្ហភាពឆ្នាំង — ប្រហែល 180 °C)។ ចៅហ្វាយដោយដៃត្រលប់និងបោះពន្លក (搂翻, lǒufān) ដើម្បីឱ្យសំណើមចេញយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងធ្វើឱ្យអុកស៊ីដាសអសកម្មដោយមិនឱ្យឆេះ។ រយៈពេល — រហូតដល់ក្លិនតែដំបូងចេញមក ហើយស្លឹកទន់។
• ការត្រជាក់ (摊凉, tānliáng): ស្លឹកត្រូវបានយកចេញពីឆ្នាំង ហើយរាលឱ្យត្រជាក់ — ប្រហែល 5 នាទី។ នេះការពារការបំផ្លាញដោយកម្តៅហួសប្រមាណ។
• ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយនិងតម្រង់ឱ្យស្មើ (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): សីតុណ្ហភាពឆ្នាំងត្រូវបានបន្ថយ។ ស្លឹកត្រូវបានរលោង តម្រង់ និងធ្វើឱ្យមានរាងម្ជុលសំប៉ែត។ តាមប្រពៃណី គេប្រើដានក្រមួនសត្វល្អិតធម្មជាតិ (虫蜡, chónglà) ដើម្បីធ្វើឱ្យរលោង — ជាល្បិចបុរាណដែលផ្តល់ផ្ទៃ “កញ្ចក់”។
• ការបញ្ចេញក្លិនក្រអូប (提香, tíxiāng): ការកែច្នៃដោយកម្តៅខ្ពស់រយៈពេលខ្លីនៅ ~380 °C ដោយមានការត្រលប់យ៉ាងរហ័ស។ គោលបំណង — ជួសជុលនិង “បញ្ចេញ” សារធាតុក្រអូប ដើម្បីឱ្យតែមានក្លិនក្រអូបភ្លឺច្បាស់។ ចៅហ្វាយត្រូវតែគ្រប់គ្រងពេលវេលាទំនាក់ទំនងយ៉ាងច្បាស់លាស់ ដើម្បីកុំឱ្យមានក្លិនឆ្អៅ។

6. លក្ខណៈវិញ្ញាណ:

• សភាពស្លឹកស្ងួត: សំប៉ែត ត្រង់ រលោង ស្រួច “ម្ជុល” (扁平滑直尖)។ ពណ៌ — ពីបៃតងខ្ចីទៅបៃតងត្បូង (翠绿)។ ថ្នាក់ខ្ពស់ៗមានរោមសសូរច្រើន (白毫)។ រូបរាងរបស់គំរូល្អបំផុតស្រដៀងនឹង “ភ្នែកព្រះពុទ្ធ” (佛眼)។
• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ស្អាត ស្រស់ កម្រិតខ្ពស់។ កំណត់សម្គាល់ចម្បង — ផ្កាអ័រគីដេ (兰花, lánhuā) និងទឹកឃ្មុំ (蜜香, mì xiāng) ដែលប្រទាក់ជាមួយផ្ទៃព័ទ្ធផ្កាស្រាល។
• ក្លិនក្រអូបនៃទឹកតែ: ឆើតឆាយ ផ្កាអ័រគីដេ ដោយមានកំណត់សម្គាល់ផ្កា និងផ្លែឈើច្បាស់លាស់។ ក្លិនក្រអូបកាន់តែខ្លាំងនៅពេលពែងត្រជាក់ បញ្ចេញជារលក។
• រសជាតិ: ស្រស់ រស់រវើក (鲜爽, xiānshuǎng), ស្អាតនិងរលោង (清醇甘滑, qīng chún gān huá)។ ភាពល្វីងដំបូងស្រាលបំប្លែងយ៉ាងឆាប់រហ័សទៅជាភាពផ្អែមជាប់វែង ហ៊ុយកាន (回甘)។ រសជាតិ “មានជាតិជូ” មានបរិមាណ និងមានរ៉ែច្បាស់។ ភាពសៅ — តិចបំផុត។
• ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងខ្ចីទៅត្បូងទន់ (翠绿明亮) ថ្លា ដោយមានពន្លឺ “ផ្លិត” លក្ខណៈ។
• ស្លឹកបន្ទាប់ពីញ៉ាំ (ឆាទី): បៃតងខ្ចី ឯកសណ្ឋាន ទន់។ ពន្លកបើកចេញទាំងមូល បង្ហាញពីស្តង់ដារប្រមូលស្មើ។ ថ្នាក់ពិសេស — ពន្លកទោល ស្រដៀងនឹង “រោម” បៃតងតូចៗ។

7. សមាសភាពគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): មាតិកាខ្ពស់ជាងតែបៃតងធម្មតានៅតំបន់ទំនាប ដោយសារតំបន់ផលិតខ្ពស់ កាំរស្មី UV ខ្លាំង និងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពសន្ធឹកសន្ធាប់។ សមាសធាតុចម្បង — EGCG។
• អាស៊ីដអាមីណូ (氨基酸): មាតិកាខ្ពស់ (ខ្ពស់ជាងមធ្យមសម្រាប់តែបៃតង) ជាពិសេស L-theanine — លទ្ធផលនៃអ័ព្ទច្រើន ពន្លឺដែលខ្ចាត់ខ្ចាយ និងយប់ត្រជាក់ដែលធ្វើឱ្យការបំបែក theanine ថយចុះ។ កម្រិតអាស៊ីដអាមីណូខ្ពស់ទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពស្រស់ ផ្អែម និង “ជូ” នៃរសជាតិ។
• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន — មាតិកាមធ្យម; theobromine និង theophylline — ដាន។
• វីតាមីន: C (អាស៊ីដ ascorbic — កម្រិតខ្ពស់), B₂, E, K, អាស៊ីតហ្វូលិក។ វីតាមីន C នៅក្នុងតែភ្នំខ្ពស់ត្រូវបានរក្សាបានល្អជាង ដោយសារសីតុណ្ហភាពទាបក្នុងការកែច្នៃ។
• រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញេស្យូម មង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី ផូស្វ័រ ហ្វ្លុយអូរី។
• ប្រេងសំខាន់ៗ: Linalool, geraniol, nerol, benzyl alcohol — បង្កើតជាទម្រង់ក្រអូបអ័រគីដេ-ផ្កា។ ដំណាក់កាលកម្តៅខ្ពស់ ទីសៀង (提香) ជួសជុលភាពក្រអូប។
• ចំណុចពិសេស: ដោយសារប្រព័ន្ធអេកូ «លីនឆា គុងស៊ុន» (林茶共生, línchá gòngshēng — “ស៊ីមបាយអូសព្រៃនិងតែ”) ស្លឹកតែបានសម្បូរទៅដោយភីតុនស៊ីដ និងមីក្រូរ៉ែពីរុក្ខជាតិឱសថជិតខាង — លក្ខណៈពិសេសមួយរបស់តំបន់អេម៉ី។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

• ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: មាតិកាកាតេឈីនខ្ពស់ (EGCG) និងវីតាមីន C ផ្តល់នូវការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីដ៏មានឥទ្ធិពល។ ព្រះសង្ឃពុទ្ធសាសនា និងតៅអ៊ីសនិយមនៅអេម៉ីសានបានចាត់ទុកតែនេះជាឱសថ “排毒养颜” (páidú yǎngyán — “សម្អាតរាងកាយ និងថែរក្សាសម្រស់”)។
• ការធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយ និងការផ្តោតអារម្មណ៍: ការបញ្ចូលគ្នានៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-theanine ផ្តល់នូវការលើកកម្ពស់ស្មារតីយ៉ាងទន់ភ្លន់ — “ភាពច្បាស់លាស់នៃចិត្ត” (清心明目, qīngxīn míngmù) ដែលត្រូវបានឱ្យតម្លៃដោយព្រះសង្ឃរាប់សតវត្សសម្រាប់ការធ្វើសមាធិ។
• ការគាំទ្រការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុលជំរុញការសម្ងាត់អង់ហ្ស៊ីមរំលាយអាហារ; តានីនស្រាលមានប្រសិទ្ធភាពរឹតបន្តឹង។
• ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: កាតេឈីនជួយធ្វើឱ្យកូលេស្តេរ៉ុលធម្មតា និងរក្សាសម្លេងសរសៃឈាម។
• ការពង្រឹងធ្មេញ: ហ្វ្លុយអូរី និងកាតេឈីនទប់ស្កាត់បាក់តេរីដែលបណ្តាលឱ្យធ្មេញពុក។ ការណែនាំតាមប្រពៃណី: ការលាងមាត់ជាមួយទឹកតែក្រោយពេលអាហារ។
• ការកែប្រែប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: ប៉ូលីហ្វេណុល និងវីតាមីន C ពង្រឹងមុខងារការពាររាងកាយ។
• មេតាបូលីស: តែបៃតងបង្កើនការបង្កើតកម្តៅ និងអុកស៊ីតកម្មខ្លាញ់។ ព្រះសង្ឃអេម៉ីសានបានពិពណ៌នាអំពីប្រសិទ្ធភាពនេះថា «ជីវ ហ្វូ ឈីន សឺន» (久服轻身 — “នៅពេលប្រើប្រាស់យូរ — ភាពស្រាលនៃរាងកាយ”)។
• លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងមីក្រុប: កាតេឈីនមានសកម្មភាព bacteriostatic។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 85–90 °C។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត «ឆានស៊ីន» (禅心, ពន្លកទោល) — 80–85 °C។
• បរិមាណតែ: 3–5 g ក្នុងទឹក 150 ml (កែវ); 5–7 g សម្រាប់ហ្គាយវ៉ាន 100–120 ml (គុងហ្វូ)។
• ឧបករណ៍: កែវកែវ (玻璃杯) — ល្អបំផុតសម្រាប់ការសង្កេតមើល “របាំ” នៃពន្លក: នៅពេលញ៉ាំថ្នាក់ខ្ពស់ ពន្លកឈរបញ្ឈរហើរលោតបង្កើតជាទិដ្ឋភាពស្រដៀងនឹង “ពន្លកឫស្សីតូច”។ ពែងផសីឡេហ្គាយវ៉ាន (盖碗) — សម្រាប់ការគ្រប់គ្រងការដកស្រង់ និងការបញ្ចេញក្លិនក្រអូបយ៉ាងពេញលេញ។
• ដំណើរការ (រចនាបទគុងហ្វូ):

1. កម្តៅហ្គាយវ៉ាន និងពែងដោយទឹករំពុះ ហើយចាក់ចេញ។
2. ដាក់តែ 5–7 g ។ ស្រូបក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួតពីជញ្ជាំងហ្គាយវ៉ានដែលកម្តៅ។
3. ការចាក់លើកដំបូង: ចាក់ទឹក 85 °C ជាចរន្តចំគោលដៅ (定点高冲, dìngdiǎn gāochōng)។ ទុកចោល 10–15 វិនាទី។ បើកគម្របបន្តិចដើម្បីឱ្យចំហាយ “ឆៅ” ចេញ (开盖透气, kāigài tòuqì) — នេះការពារកុំឱ្យមានកំណត់សម្គាល់ “ស្ងោរ”។
4. ការចាក់ទីពីរ និងបន្តបន្ទាប់: បន្ថយសីតុណ្ហភាពមក 80 °C ទុកចោល 5–10 វិនាទី។
5. ចំនួននៃការចាក់: 6–10 (ថ្នាក់ខ្ពស់)។

• កែវ (ប៉ីផាវ): 3–5 g ក្នុងទឹក 200 ml ។ ចាក់ឱ្យពេញមួយភាគបី — រង់ចាំ — បន្ថែម។ សមាមាត្រតែ/ទឹក — 1:50។
• សំខាន់: កុំទុកចោលយូរពេក — នៅពេលយូរពេក ក្លិនក្រអូបអ័រគីដេប្តូរទៅជាល្វីង។ ទឹកទន់មានរ៉ែទាបបង្ហាញពីភាពផ្អែម។

10. ការរក្សាទុក:

• សីតុណ្ហភាព: 0–5 °C (ទូរទឹកកក) យ៉ាងតឹងរឹងក្នុងការវេចខ្ចប់ខ្យល់។ អាចទទួលយកបាន — កន្លែងត្រជាក់ (រហូតដល់ 10 °C)។
• ធុង: ថង់ហ្វូយីលាំងខ្វែស៊ូត កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង សេរ៉ាមិចអូផេក។
• សត្រូវរបស់តែ: ពន្លឺ សំណើម ក្លិនខាងក្រៅ អុកស៊ីហ្សែន កម្តៅ។
• រយៈពេល: បង្ហាញរសជាតិល្អបំផុតក្នុងរយៈពេល 6–12 ខែដំបូងបន្ទាប់ពីផលិត។ តែភ្នំខ្ពស់អេម៉ីដែលមានរោមសូរច្រើនគឺងាយប្រតិកម្មជាមួយអុកស៊ីតកម្ម — កុំទុកយូរពេក។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• ជួរតម្លៃ: ផ្នែកពិសេស។ ស៊េរី «ស៊ីវជី» (雪霁, “ភាពច្បាស់ក្រោយព្រិល”, ថ្នាក់សរីរាង្គខ្ពស់បំផុត) និង «ឆានស៊ីន» (禅心, “ចិត្តហ្សេន”, ពន្លកទោល) — ពី 1000 យន់/ជីន (500 g)។ ថ្នាក់មធ្យម «រុយស៊ីន» (睿心) និង «ហ៊ុយស៊ីន» (慧欣) — 400–800 យន់/ជីន។
• កត្តាតម្លៃ: កម្ពស់ដាំដុះ (ខ្ពស់ = ថ្លៃជាង), ថ្នាក់វត្ថុធាតុដើម, ការប្រមូលដោយដៃ, វិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គ, ភាពជាកម្មសិទ្ធិរបស់តំបន់ស្នូល (នៅក្នុងតំបន់អភិរក្សរបស់យូណេស្កូ)។
• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ទិញពីអ្នកចែកចាយដែលមានការអនុញ្ញាតនៃម៉ាក «អេម៉ី ស៊ីវ យ៉ា» (峨眉雪芽茶业集团, Éméi Xuěyá Cháyè Jítuán)។
  • ពិនិត្យរូបរាង: អេម៉ី ស៊ីវ យ៉ា ពិតប្រាកដគឺសំប៉ែត រលោង ស្រួច “ម្ជុល” ដោយមានផ្ទៃកញ្ចក់ និងរោមសូរច្រើនសម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់។
  • វាយតម្លៃក្លិនក្រអូប: តែពិតប្រាកដមានទម្រង់អ័រគីដេស្អាតដោយគ្មានកំណត់សម្គាល់ “ក្តៅពេក” ឬស្មៅ។
  • ទឹកតែគួរតែថ្លា បៃតងខ្ចី ដោយគ្មានភាពល្អក់។
  • តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ — សញ្ញានៃការជំនួសដោយវត្ថុធាតុដើមពីចម្ការទំនាបនៅខាងក្រៅតំបន់អេម៉ីសាន។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• អេម៉ី ស៊ីវ យ៉ា — ជាតែមួយក្នុងចំណោមតែប៉ុន្មានដែលត្រូវបានប្រមូលដោយផ្ទាល់ពីក្រោមព្រិល។ នៅក្នុងចម្ការខ្ពស់ (លើសពី 1000 m) នៅដើមខែមេសា ព្រិលមិនទាន់រលាយទាំងស្រុងទេ ហើយព្រះសង្ឃដើរជាន់ព្រិលស បេះពន្លកដំបូង។ ព្រឹត្តិការណ៍ប្រចាំឆ្នាំ «ថាស៊ីវ ចាយឆា» (踏雪摘茶, “ការប្រមូលតែលើព្រិល”) គឺជាទិដ្ឋភាពតែដ៏ស្រស់ស្អាតបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសចិន។
• លី សាន ក្នុងការអធិប្បាយសម័យថាងលើ «ចាវមីង វ៉េនស៊ួន» បានពិពណ៌នាអំពីបាតុភូតអាថ៌កំបាំងមួយ: ពន្លកតែនៅវត្តហីសួយស៊ី (黑水寺) ពីរឆ្នាំជាប់គ្នាមានរោមសូរ ហើយឆ្នាំទីបីមានពណ៌បៃតង ហើយប្តូរវេនគ្នាដោយភាពទៀងទាត់ថេរ។ ធម្មជាតិនៃបាតុភូតនេះនៅតែមិនទាន់ត្រូវបានពន្យល់រហូតដល់សព្វថ្ងៃ។
• ស៊ូ ដុងព៉ូ (苏东坡) ធ្លាប់ញ៉ាំតែអេម៉ីជាមួយទឹកពីប្រភពទឹកហ៊ុយឈ្វន់សម្រាប់មិត្តរួមការងារក្នុងពេលប្រឡងរដ្ឋនៅហាំងចូវ ហើយសរសេរថា: «ហ្វឺន អ៊ូ យឺ វ៉ាន់ ផេង អេម៉ី» (分无玉碗捧峨眉 — “វាគួរឱ្យអាណិតណាស់ គ្មានពែងផ្កាមរកតដើម្បីថ្វាយអេម៉ី”)។
• ប្រព័ន្ធអេកូអេម៉ីសានរួមមានរុក្ខជាតិដែលជាសំណល់ (ដើមហ្វ៊ឺនដើមឈើ, ដាវីឌីអូ) និងសត្វកម្របំផុត (ខ្លាឃ្មុំផេនដាធំ, ស្វាមាស)។ ចម្ការតែមាននៅក្នុងស៊ីមបាយអូសពិតប្រាកដជាមួយព្រៃដែលជាសំណល់នេះ — «លីនឆា គុងស៊ុន» (林茶共生) ដែលផ្តល់ឱ្យតែនូវរសជាតិរ៉ែ “ព្រៃ” ពិសេស។
• នៅឆ្នាំ 2013 អេម៉ី ស៊ីវ យ៉ា និង “បងប្អូន” ក្រហមរបស់វា ជីងអេហុង (金峨红, “អេម៉ីក្រហមមាស”) ត្រូវបានជ្រើសរើសជាតែផ្លូវការសម្រាប់ពិធីជប់លៀងរបស់វេទិកាសកល Fortune នៅឆេងឌូ — ដែលជាវេទិកាធុរកិច្ចពិភពលោកធំជាងគេមួយ។

13. ពូជរបស់អេម៉ី ស៊ីវ យ៉ា:

ខ្សែផលិតផលទំនើបរួមមានស៊េរីសំខាន់ៗពីរ:

ស៊េរីសរីរាង្គ (有机茶系列, yǒujī chá xìliè):

• ស៊ីវជី (雪霁, Xuějì — “ភាពច្បាស់ក្រោយព្រិល”): ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។ ពន្លកទោលធំៗ មានសាច់។ ផលិតកម្មសរីរាង្គពេញលេញតាមស្តង់ដារអន្តរជាតិ។
• ជីសុង (霁凇, Jìsōng — “ភាពត្រជាក់កក”): ថ្នាក់មធ្យម។ ពន្លកមួយ និងស្លឹកមួយ។
• យូសុង (雨凇, Yǔsōng — “ភាពត្រជាក់ភ្លៀង”): ថ្នាក់មូលដ្ឋាន។ វត្ថុធាតុដើមទុំជាង តម្លៃសមរម្យ។

ស៊េរី «តែបៃតងកម្រ» (珍稀绿茶系列, zhēnxī lǜchá xìliè):

• ឆានស៊ីន (禅心, Chánxīn — “ចិត្តហ្សេន”): ថ្នាក់ពិសេស — មានតែពន្លកទោល (独芽)។ ភាពបរិស្ថាន “ព្រៃ” ត្រូវបានសង្កត់ធ្ងន់។
• រុយស៊ីន (睿心, Ruìxīn — “ចិត្តប្រាជ្ញ”): ថ្នាក់ទីមួយ។ ពន្លកមួយ និងស្លឹកមួយ។
• ហ៊ុយស៊ីន (慧欣, Huìxīn — “សេចក្តីរីករាយនៃប្រាជ្ញា”): ថ្នាក់ទីពីរ។ ពន្លកមួយ និងស្លឹកពីរ។

តែក្រហមក៏ត្រូវបានផលិតផងដែរ ជីងអេហុង (金峨红) និងតែផ្កាម្លិះ អេស៊ាងស៊ីវ (峨香雪) — ជាការបន្តខ្សែផលិតផលក្រៅពីទម្រង់បៃតងបុរាណ។

ក្នុងការបញ្ចប់:

អេម៉ី ស៊ីវ យ៉ា — តែដែលកើតនៅចំណុចប្រសព្វរវាងព្រិល និងរដូវផ្ការីក ក្នុងព្រៃដែលខ្លាឃ្មុំផេនដាដើរលេង ហើយព្រះសង្ឃបន់ស្រន់។ មួយពាន់ប្រាំរយឆ្នាំ — ពីព្រះសង្ឃតែដំបូងក្នុងសម័យសួយ-ថាង រហូតដល់វិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គទំនើប — វានៅតែស្មោះត្រង់ចំពោះចរិតរបស់ខ្លួន: ទន់ភ្លន់ អ័រគីដេ-ថ្លា “ព្រិល” ក្នុងន័យត្រឹមត្រូវបំផុតនៃពាក្យ — បរិសុទ្ធ និងស្រស់ ដូចជាខ្យល់ភ្នំបន្ទាប់ពីព្យុះព្រិល។ នៅពេល លូ យូ ប្រៀបធៀបវាជាមួយ គូជូ ហ្ស៊ីស៊ុន ដ៏ល្បីល្បាញ ហើយសន្និដ្ឋានថាអេម៉ី “មិនចាញ់” គាត់មិនបានលើកសរសើរទេ — គាត់បានបញ្ជាក់ការពិត។ តែនេះសាកសមឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកក្នុងតែបៃតង មិនមែនភាពខ្លាំង និងដង់ស៊ីតេទេ តែជាភាពច្បាស់លាស់ ភាពស្រស់ និងជម្រៅស្ងប់ស្ងាត់ — ភាព “ស្ងៀមស្ងាត់នៃព្រឹកព្រលឹមដែលមានព្រិល” ដែលមិនអាចក្លែងធ្វើបាននៅកន្លែងណាក្រៅពីអេម៉ីសានឡើយ។