home · article

សួយម៉ាន ឆា

Shuǐmǎn chá · 水满茶

សួយម៉ាន ឆា គឺជាតែភ្នំខ្ពស់ត្រូពិកតែមួយគត់របស់កោះហៃណាន ផលិតចេញពីបេះដូងជួរភ្នំអ៊ូជីសាន (五指山) ដោយប្រើពូជស្លឹកធំព្រៃដែលត្រូវបានជនជាតិលី (黎族) ចិញ្ចឹមឲ្យនៅក្នុងស្រុក។ នេះជាតែហៃណានមួយដែលចំណាស់ជាងគេ និងទទួលបានការគោរពខ្ពស់បំផុត: នៅសម័យឈីង (清) តែនេះត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីដង្វាយថ្វាយព្រះរាជវាំង ហើយសព្វថ្ងៃនេះវាបានក្លាយជានិមិត្តរូបនៃការរស់ឡើងវិញនៃតែក្នុងព្រៃត្រូពិករបស់ចិន។ តែនេះផលិតបានទាំងប្រភេទតែបៃតង និងតែក្រហម; តែបៃតងត្រូវបានកែច្នៃដោយបច្ចេកទេស “ការកំណត់ជាតិបីដង” លើភ្លើងអុស ចំណែកតែក្រហមវិញមានភាពផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ និងធន់នឹងការញ៉ាំដ៏អស្ចារ្យ។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: ភាគច្រើនជាតែបៃតង (绿茶, lǜchá) — មិនមានជាតិ fermentation; ក៏ផលិតជាតែក្រហម (红茶, hóngchá) — fermentation ពេញលេញ។ តែបៃតងគឺជាប្រភេទប្រពៃណី និងសំខាន់ជាងគេ។
ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: តែតំបន់ប្រវត្តិសាស្ត្រនៃកោះហៃណាន; តែភ្នំខ្ពស់ត្រូពិកពិសេស (热带高山茶)។ ជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ (GI) នៃទីក្រុងអ៊ូជីសាន។
ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តហៃណាន (海南省) តំបន់ក្រុងអ៊ូជីសាន (五指山市) ឃុំសួយម៉ាន (水满乡)។ ឈ្មោះ «សួយម៉ាន» (水满) ជាភាសាជនជាតិលីមានន័យថា «បុរាណ ពិសិដ្ឋ ខ្ពស់បំផុត» — សំដៅដល់ឋានៈដ៏ខ្ពង់ខ្ពស់នៃតំបន់នេះក្នុងវប្បធម៌លី។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ 109°30′ រយៈបណ្ដោយខាងកើត, 18°50′ រយៈទទឹងខាងជើង (ឃុំសួយម៉ាន ជើងភ្នំអ៊ូជីសាន)។
ឈ្មោះជំនួស: អ៊ូជីសាន ឆា (五指山茶) — «តែពីភ្នំម្រាមដៃប្រាំ»; អ៊ូជីសាន យ៉េ ឆា (五指山野茶) — «តែព្រៃអ៊ូជីសាន»; លី ឆា (黎茶, Líchá) — «តែជនជាតិលី»; សួយម៉ាន ដា យ៉េ ឆា (水满大叶茶) — «តែស្លឹកធំពីសួយម៉ាន»។
ស្ថានភាពការពារ: ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រថ្នាក់ជាតិ (国家农产品地理标志)។ ពូជស្លឹកធំហៃណាន (海南大叶种) ត្រូវបានចុះបញ្ជីក្នុងបញ្ជីពូជជាតិក្រោមលេខ GS13016—1985។ នៅឆ្នាំ 2024 បច្ចេកទេសកែច្នៃប្រពៃណីត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបី។

2. ប្រវត្តិនិងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ:

ប្រវត្តិតែរបស់សួយម៉ានមានឫសគល់យ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងអតីតកាលដ៏សែនយូរលង់របស់ជនជាតិលី — ជាជនជាតិដើមដ៏ចំណាស់មួយរបស់ចិន ដែលបានមកតាំងទីលំនៅលើកោះហៃណានជាងបីពាន់ឆ្នាំមុន។ ជនជាតិលីទំនងជាមនុស្សដំបូងគេដែលបានរកឃើញ និងប្រើប្រាស់ដើមតែព្រៃនៅក្នុងព្រៃត្រូពិក — ដំបូងឡើយប្រើជាឱសថ។ រឿងព្រេងក្នុងស្រុកបាននិទានអំពីបុរសវ័យក្មេងជាអ្នកប្រមាញ់ម្នាក់ («ឡឺហ្គោ») ដែលបានធ្លាក់ខ្លួនឈឺពេលបរបាញ់នៅលើភ្នំ ហើយត្រូវបានព្យាបាលឲ្យជាដោយទឹកស្លឹកតែព្រៃ ដែលរៀបចំដោយភរិយារបស់គាត់ («លីម៉ី»)។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក ជនជាតិលីបានចាត់ទុកស្លឹកទាំងនេះជា «ស្លឹកអព្ភូតហេតុ» (神叶, shényè)។

យោងទៅតាមរឿងព្រេងមួយទៀត នៅឆ្នាំ 748 (ឆ្នាំទី 7 នៃរជ្ជកាលក្រោមព្រះនាមរក្សទី-បាអូ) ព្រះសង្ឃពុទ្ធសាសនាដ៏អស្ចារ្យ ជៀនជិន (鉴真) ដែលកំពុងធ្វើដំណើរទៅប្រទេសជប៉ុន បានជួបបរាជ័យកប៉ាល់លិចនៅឆ្នេរសមុទ្រភាគខាងត្បូងនៃកោះហៃណាន។ គូកនរបស់ព្រះអង្គបានឈឺដោយសារជំងឺរាគរូស និងទ្រុឌទ្រោមកម្លាំង; គ្រូព្យាបាលជនជាតិលីម្នាក់មកពីសួយម៉ានបានយកស្លឹកតែព្រៃមក ហើយបន្ទាប់ពីទទួលទានទឹកស្លឹកនោះអស់រយៈពេលពីរបីថ្ងៃ អ្នកទាំងអស់ក៏បានជាសះស្បើយ។ គូកនបានលាន់មាត់ថា៖ «ពិតជាស្លឹកអព្ភូតហេតុនៃសួយម៉ានមែន.» (真可谓水满神叶也)។

ការលើកឡើងជាលាយលក្ខណ៍អក្សរដំបូងគេដែលអាចទុកចិត្តបាន មានតាំងពីសម័យរាជវង្សមីង: នៅក្នុង «ឈីងថៃ ជឺ» (《琼台志》, «របាក្សត្រនៃឈីងថៃ», ឆ្នាំ 1521) បានកត់ត្រាថា តែដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរបស់កោះនេះដុះនៅសួយម៉ាននៃភ្នំម្រាមដៃប្រាំ; ដើមតែ «ធំសម្បើម វាស់បរិមាត្រប្រមាណមនុស្សម្នាក់» ហើយតែ «ស្មារតីបរិសុទ្ធ និងថ្លា» (气味清醇)។ នៅសម័យរាជវង្សឈីង «ឌីងអាន សៀនជឺ» (《定安县志》) មានការវាយតម្លៃគួរឲ្យកោតសរសើរថា៖ «ក្លិននិងរសជាតិ [របស់តែសួយម៉ាន] — ល្អបំផុតក្នុងចំណោមភ្នំទាំងអស់របស់ជនជាតិលី» (气味香美，冠诸黎山) ហើយបានកត់សម្គាល់ថា តែនេះបានល្បីជាយូរមកហើយ ប៉ុន្តែការទទួលបានវាគឺពិបាកបំផុត។ នៅសម័យឈីង សួយម៉ាន ឆា ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងចំណោមដង្វាយថ្វាយព្រះរាជវាំង។

នៅឆ្នាំ 1882 អ្នកជំនាញរុក្ខជាតិ និងជាអ្នកផ្សព្វផ្សាយសាសនាជនជាតិអាមេរិក បេនចាមីន ហេនរី (香便文, Xiāng Biànwén) ក្នុងអំឡុងពេលនៃបេសកកម្មរុករករយៈពេល 45 ថ្ងៃនៅលើកោះហៃណាន បានរកឃើញដើមតែព្រៃនៅក្នុងព្រៃភ្នំ ដោយពណ៌នាថាវាជាពូជដើម ហើយបានកត់ត្រាថា ជនជាតិលីប្រមូលនិងសម្ងួតស្លឹកសម្រាប់លក់ក្រោមឈ្មោះ «លី ឆា» (黎茶)។

នៅឆ្នាំ 1958 ត្រូវបានបង្កើតកសិដ្ឋានរដ្ឋផលិតតែអ៊ូជីសាន (五指山茶场) — ការចាប់ផ្តើមនៃការផ្លាស់ប្តូរពីការប្រមូលតែព្រៃ ទៅជាការដាំដុះ។ នៅទសវត្សឆ្នាំ 1980 តែក្រហម «ជិនឌីង» (金鼎牌红碎茶) ដែលផលិតពីវត្ថុធាតុដើមសួយម៉ានដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យា CTC ត្រូវបាននាំចេញទៅចក្រភពអង់គ្លេស និងទទួលបានកេរ្តិ៍ឈ្មោះខ្ពស់។ បន្ទាប់ពីការធ្លាក់ចុះក្នុងទសវត្សឆ្នាំ 1990 ឧស្សាហកម្មតែអ៊ូជីសានបានឆ្លងកាត់ការរស់ឡើងវិញដ៏ខ្លាំងក្លា: នៅឆ្នាំ 2022 ផ្ទៃដីសួនតែឈានដល់ 8500 ម៉ូវ (ប្រហាក់ប្រហែល 567 ហិកតា) គិតត្រឹមឆ្នាំ 2023 — ជាង 12 000 ម៉ូវ (800 ហិកតា)។ ម៉ាកដូចជា «យ៉េសៀន» (椰仙), «អ៊ីនសៀង សួយម៉ាន» (印象水满) និងម៉ាកផ្សេងៗទៀតបានលេចចេញមក។
ឈ្មោះ:

«សួយ» (水) — «ទឹក»; «ម៉ាន» (满) — ជាភាសាលីមានន័យថា «បុរាណ, ខ្ពស់បំផុត»។ ឈ្មោះពេញ «សួយម៉ាន ឆា» បកប្រែថា «តែពីទីកន្លែងបុរាណ»។ អក្សរចិន 满 ក្នុងភាសាសាមញ្ញមានន័យថា «ពេញ» ប៉ុន្តែនៅក្នុងបរិបទនេះ វាជាការសរសេរតាមសូរសំឡេងនៃពាក្យភាសាលី។ ឃុំសួយម៉ានស្ថិតនៅជើងភ្នំអ៊ូជីសាន — កំពូលភ្នំខ្ពស់បំផុតរបស់ហៃណាន (1867 ម៉ែត្រ) ហើយឈ្មោះឆ្លុះបញ្ចាំងពីឋានៈពិសិដ្ឋនៃទឹកដីនេះសម្រាប់ជនជាតិលី។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

សួយម៉ាន ឆា — ជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃវប្បធម៌លី: ចាប់ពីការប្រើប្រាស់ជាឱសថ (ការទំពាស្លឹកស្រស់ពេលមានបញ្ហាក្រពះ — ទម្លាប់ដែលបន្តរហូតដល់សព្វថ្ងៃ) រហូតដល់ការប្រើប្រាស់ «តែនិទាឃរដូវ» ក្នុងពិធីបុណ្យសានយៀនសាន (三月三, «ថ្ងៃទីបីនៃខែទីបី»)។ នៅឆ្នាំ 2022 ភូមិម៉ៅណា (毛纳村) ក្នុងឃុំសួយម៉ានត្រូវបានទស្សនកិច្ចដោយប្រធានរដ្ឋនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន ស៊ី ជីនភីង ដែលបានពិនិត្យមើលការផលិតតែ និងសិក្ខាសាលាតម្បាញក្រណាត់លី-ជីន (黎锦); ដំណើរទស្សនកិច្ចនេះបានក្លាយជាកម្លាំងចលករដ៏ខ្លាំងក្លាសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍឧស្សាហកម្មតែអ៊ូជីសាន។ ព្រៃត្រូពិកហៃណាន ដែលជាកន្លែងដើមតែព្រៃដុះ គឺជាផ្នែកមួយនៃឧទ្យានជាតិព្រៃត្រូពិកហៃណាន (海南热带雨林国家公园) — ជាឧទ្យានជាតិមួយក្នុងចំណោមឧទ្យានជាតិទាំងប្រាំដំបូងរបស់ប្រទេសចិន ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 2021។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខជាតិ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / ប្រភេទដាំដុះ: ហៃណាន ដាយ៉េ ជុង (海南大叶种, Hǎinán Dàyè Zhǒng) — ប្រភេទស្លឹកធំនៃ Camellia sinensis ដែលត្រូវបានចិញ្ចឹមពីដើមព្រៃក្នុងព្រៃត្រូពិកនៃអ៊ូជីសាន។ ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាពូជជាតិក្នុងឆ្នាំ 1985 (GS13016—1985)។ តាមលក្ខណៈ morphological — ជាប្រភេទដើមឈើ (乔木型, qiáomù xíng); កម្ពស់គំរូព្រៃអាចឡើងដល់ 11–12 ម៉ែត្រ ឯដើមតែបុរាណមួយចំនួន — ជាង 12 ម៉ែត្រ ដោយដើមមានបរិមាត្រជាង 1 ម៉ែត្រ។ ស្លឹកធំ រាងអេលីប ក្រាស់ និងសាច់។ មាតិកាសារធាតុ polyphenols — ≥28%, ជាតិកាហ្វេអ៊ីន — ប្រហែល 6%។ ពូជនេះមានភាពធន់នឹងលក្ខខណ្ឌមិនអំណោយផល ហើយយោងតាមទិន្នន័យស្រាវជ្រាវ បង្ហាញពីការស្រូបយកលោហធាតុធ្ងន់ (អាសេនិច កាដមៀម បារត) ពីដីបានទាប។ រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន ពូជស្លឹកធំហៃណានមិនទាន់បានឆ្លងកាត់ការជ្រើសរើសពូជពេញលេញនៅឡើយ — «ទម្រង់ហ្សែន» របស់វានៅតែមានភាពជិតស្និទ្ធបំផុតទៅនឹងបុព្វបុរសព្រៃ។
ការប្រមូល: អរគុណដល់អាកាសធាតុត្រូពិក តែអាចប្រមូលបានរហូតដល់ 10 ខែក្នុងមួយឆ្នាំ។ ការប្រមូលនៅដើមនិទាឃរដូវ (ខែធ្នូ – មករា) — គឺជាការប្រមូលដំបូងគេបំផុតនៅក្នុងប្រទេសចិន; តែនេះត្រូវបានគេហៅថា «តែនិទាឃរដូវដំបូងនៃចក្រភពសេឡេស្ទាល» (华夏第一早春茶)។ រដូវប្រមូលផលនិទាឃរដូវចម្បង — ខែកុម្ភៈ–មេសា។
ស្តង់ដារប្រមូល: ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级) — ពន្លកសុទ្ធ ឬ ពន្លកមួយមានស្លឹកមួយ (全芽或一芽一叶); ថ្នាក់ទីមួយ (一级) — ពន្លកមួយមានស្លឹកមួយ (一芽一叶); ថ្នាក់ទីពីរ (二级) — ពន្លកមួយមានស្លឹកពីរ (一芽二叶) ក៏ត្រូវបានប្រើជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់តែវេចខ្ចប់ដែរ។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ពន្លកត្រូវតែពេញលេញ ដោយគ្មានការខូចខាតមេកានិច។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ — ការប្រមូលដោយដៃ។

4. ដីនិងអាកាសធាតុ (Terruar) និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

សួយម៉ាន ឆា ដុះនៅក្នុងដីនិងអាកាសធាតុភ្នំខ្ពស់ត្រូពិកដ៏ពិសេស — ជាតំបន់ដាំតែត្រូពិកតែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេសចិន។

កម្ពស់ដុះ: ចម្ការសំខាន់ៗ — ចាប់ពី 300 ទៅ 800 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ; តំបន់ស្នូល — ប្រហែល 600 ម៉ែត្រ។ ដើមព្រៃត្រូវបានគេរកឃើញឡើងដល់ 1400 ម៉ែត្រ។
អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិក។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 22,4 °C; ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់ — ច្រើនជាង 12 °C (ខ្ពស់មិនធម្មតាសម្រាប់តំបន់ត្រូពិក និងអំណោយផលខ្លាំងណាស់សម្រាប់តែ)។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — 2200–2400 មម។ ថ្ងៃអ័ព្ទ — ច្រើនជាង 200 ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ; សមាមាត្រពន្លឺដែលសាយភាយ — ច្រើនជាង 75%។ រយៈពេលគ្មានសាយសត្វ — ពេញមួយឆ្នាំ។ រយៈពេលនៃពន្លឺព្រះអាទិត្យប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — ប្រហែល 2000 ម៉ោង។
ដី: ដីក្រហម laterite អាស៊ីតខ្សោយ (微酸性红壤, wēi suānxìng hóng rǎng) បង្កើតឡើងនៅលើផេះភ្នំភ្លើង។ pH 4,5–6,0។ មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គ — ≥15 ក្រាម/គីឡូក្រាម។ ដីសម្បូរទៅដោយធាតុដាន: cobalt (Co) និង molybdenum (Mo) — ក្នុងកំហាប់ខ្ពស់ជាងកម្រិតមធ្យមរបស់ដីពី 138–300 ដង; ស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម — ក្នុងបរិមាណកើនឡើង។ ការផ្គត់ផ្គង់ទឹក — ប្រភពទឹកភ្នំថ្នាក់បរិសុទ្ធលំដាប់ទីមួយ (ស្តង់ដារជាតិ Ⅰ)។
បរិស្ថានវិទ្យា: សួនតែត្រូវបានដាក់ឲ្យនៅក្នុងក្រណាត់នៃព្រៃត្រូពិក (热带雨林); គម្របព្រៃឈើ — 89,13%។ ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតគីមីមិនត្រូវបានប្រើប្រាស់ទេ។ ការគ្រប់គ្រងសត្វល្អិត — ធម្មជាតិ (អណ្តើកមាស ពីងពាង និងពពួកសន្លាក់ឆ្អឹងមំសាសីផ្សេងទៀត)។ ទឹកដីនេះជាផ្នែកនៃតំបន់ទ្រនាប់នៃឧទ្យានជាតិព្រៃត្រូពិកហៃណាន។
តំបន់ស្នូល: ភូមិម៉ៅណា (毛纳村) និងភូមិស៊ីនឈុន (新村) ក្នុងឃុំសួយម៉ាន ផ្គត់ផ្គង់រហូតដល់ 90% នៃបរិមាណថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

សួយម៉ាន ឆា ត្រូវបានផលិតតាមបច្ចេកវិទ្យាសំខាន់ពីរ — បៃតង និងក្រហម។

តែបៃតង (水满绿茶):

បច្ចេកវិទ្យាប្រពៃណី និងលេចធ្លោ ដោយផ្អែកលើវិធីសាស្ត្រពិសេសនៃ «ការកំណត់ជាតិបីដង» (三次杀青, sān cì shāqīng) — កេរដំណែលរបស់អ្នកផលិតតែជនជាតិលី។

ការរបូតទឹក (摊放, tān fàng): ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានរាលដាលសម្រាប់ការបាត់បង់សំណើមដំបូង និងការអភិវឌ្ឍក្លិនក្រអូប។
ការកំណត់ជាតិលើកទីមួយ (第一次杀青, dì yī cì shāqīng): នៅក្នុងខ្ទះដែកវណ្ណះលើភ្លើងអុស (ធ្យូង) (铁锅炭火)។ គោលការណ៍ «មើលតែ — ធ្វើតែ» (看茶做茶, kàn chá zuò chá) ត្រូវបានអនុវត្ត: ប៉ារ៉ាម៉ែត្រកែច្នៃត្រូវបានកែតម្រូវ «ដោយភ្នែក» អាស្រ័យលើស្ថានភាពរបស់ស្លឹក។
ការស្រុញលើកទីមួយ (第一次揉捻, dì yī cì róuniǎn): ការស្រុញដោយដៃក្នុងកញ្ច្រែងឫស្សី (竹筐手工)។ ការបំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកាសម្រាប់ការចាប់ផ្តើមចម្រាញ់ទឹក។
វដ្តដដែលៗ (第二、三次杀青揉捻): ការឆានិងការស្រុញត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតពីរដងទៀត — សរុបទាំងអស់បីវដ្ត។ វដ្តបន្តបន្ទាប់នីមួយៗជួយពង្រឹងទម្រង់ និងបញ្ចូល «ក្លិនផ្សែង» ពីភ្លើងអុស (柴火香, cháihuǒ xiāng) ឲ្យជាប់លាប់។ «ការកំណត់ជាតិបីដង» (三次杀青法) យ៉ាងពិតប្រាកដនេះហើយ — គឺជា ត្រាសម្គាល់នៃបច្ចេកវិទ្យា: វាអនុញ្ញាតឲ្យរក្សាក្លិនអុសដោយមិនឆួល។
ការសម្ងួតលើធ្យូង (炭火烘干, tànhuǒ hōnggān): ការសម្ងួតចុងក្រោយ ហើយក្នុងពេលជាមួយគ្នា «ការលើកក្លិនក្រអូប» (提香, tíxiāng) — ការកម្តៅយឺតៗលើធ្យូងឈើរហូតដល់ស្ងួតទាំងស្រុង។

តែក្រហម (水满红茶):

ការរោយក្រៀមដោយពន្លឺថ្ងៃ (日光萎凋, rìguāng wěidiāo): ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានដាក់នៅក្រោមពន្លឺថ្ងៃចំហ ដើម្បីឲ្យមានការបាត់បង់សំណើមមួយផ្នែក និងចាប់ផ្តើមអុកស៊ីតកម្ម។
ការស្រុញ (揉捻, róuniǎn): ដោយដៃ ឬមេកានិច។
ការធ្វើ fermentation (发酵, fājiào): 4–6 ម៉ោងក្នុងលក្ខខណ្ឌគ្រប់គ្រង។
ការកម្តៅ-សម្ងួត (烘焙提香, hōngbèi tíxiāng): ការបញ្ឈប់ fermentation និងបង្កើតក្លិនទឹកឃ្មុំ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

តែបៃតង:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកតែរឹងមាំ សំពីងសំពោង រុំយ៉ាងណែន (条索肥壮紧结)។ ពណ៌ — បៃតងចាស់។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: បរិសុទ្ធ ខ្ពស់ និងជាប់លាប់ ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំដូចដើមទ្រង់ (ការប្រមូលនិទាឃរដូវ) និង «ក្លិនផ្សែងពីឡអុស» (柴火香) ជាលក្ខណៈ។
ក្លិនទឹកតែ: ជាប់លាប់ ដោយមានភាពស្រស់បរិសុទ្ធ (清香) ជាចម្បង និងកំណត់ចំណាំដើមទ្រង់ជាសម្លេងរង។ ក្លិនដែលនៅជាប់ក្នុងពែងត្រជាក់ (冷杯留香) រក្សាបានច្រើនជាង 8 នាទី។
រសជាតិ: ពោរពេញ និងមានតួខ្លួន (浓醇, nóng chún) ដោយសារមាតិកាសារធាតុ polyphenols ខ្ពស់។ ភាពស្រស់ (鲜爽) ពីអាស៊ីតអាមីណូជួយធ្វើឲ្យមានតុល្យភាពយ៉ាងចុះសម្រុងទៅនឹងភាពចត់។ ភាពផ្អែមត្រលប់មកវិញ (回甘) — ច្បាស់លាស់។ ភាពស្អិតបន្តិច (涩感) មានតិចតួចបំផុត ប៉ុន្តែក្ដារលាយរសជាតិមានច្រើនស្រទាប់។
ពណ៌ទឹកតែ: លឿង-បៃតង ភ្លឺ និងថ្លា (黄绿明亮)។
កាកតែ (បាតតែ): ទន់ភ្លន់ ស្មើគ្នា មានរាងជា «ពន្លក» ពេញលេញ (嫩匀成朵) ពណ៌លឿង-បៃតង រស់រវើក។

តែក្រហម:

រូបរាង: ងងឹត មានរោមពណ៌មាស (乌润显金毫)។
ក្លិន: ផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ (蜜香) ច្បាស់លាស់ ជាមួយកំណត់ចំណាំផ្កា-ផ្លែឈើ។
រសជាតិ: ទន់ ពេញ ជាមួយនឹងភាពផ្អែមយូរអង្វែង។
ពណ៌ទឹកតែ: ក្រហមភ្លឺ មានកងពណ៌មាសនៅគែម (红艳透金圈)។
កាកតែ (បាតតែ): ក្រហម-ភ្លឺ រស់រវើក។

7. សមាសភាពគីមី:

សួយម៉ាន ឆា — គឺជាតែបៃតងមួយដែលមានសារធាតុ polyphenols ច្រើនជាងគេបំផុតនៅក្នុងប្រទេសចិន ដែលទាក់ទងនឹងពូជស្លឹកធំ និងអាកាសធាតុត្រូពិក។

Polyphenols (茶多酚): 38–42% — កម្រិតខ្ពស់បំផុតដែលមិនធ្លាប់មាន លើសពីកម្រិតនៃតែបៃតងចិនភាគច្រើន (ជាធម្មតា 20–30%)។ សមាសធាតុសំខាន់ៗ — catechins (EGCG, EGC, ECG, EC)។
អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸): មាតិកាមានតុល្យភាពជាមួយនឹងកម្រិត polyphenols ខ្ពស់; L-theanine ផ្តល់ភាពស្រស់ថ្លា និងប្រសិទ្ធភាព «ធ្វើឲ្យស្ងប់»។
Alkaloids: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន — ប្រហែល 6% (កម្រិតកើនឡើង ជាលក្ខណៈរបស់ពូជស្លឹកធំ)។ Theobromine, theophylline — ក្នុងបរិមាណស្តង់ដារ។
ធាតុដាន: Cobalt (Co), molybdenum (Mo) — ក្នុងកំហាប់ខ្ពស់ជាងកម្រិតមធ្យមច្រើនដង (138–300 ដង)។ Cobalt ចូលរួមក្នុងការបង្កើតឈាម (ជាសមាសធាតុនៃវីតាមីន B₁₂); molybdenum — ជាកូហ្វាក់ទ័រនៃអង់ស៊ីមប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មមួយចំនួន។ ស័ង្កសី, សេលេញ៉ូម — ក្នុងបរិមាណកើនឡើង។
វីតាមីន: វីតាមីន C, វីតាមីនក្រុម B, វីតាមីន E — ក្នុងកម្រិតធម្មតាសម្រាប់តែបៃតង។
ប្រេងសំខាន់ៗ: ទម្រង់ក្លិនផ្សែង-ដើមទ្រង់ នៃតែបៃតងត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសារធាតុ pyrazines និង furfural ពីដំណើរការកំណត់ជាតិបីដងលើភ្លើងអុស។
លក្ខណៈពិសេស: មាតិកា polyphenols ខ្លាំងក្លារួមផ្សំជាមួយទម្រង់ធាតុដានតែមួយគត់ ធ្វើឲ្យ សួយម៉ាន ឆា ក្លាយជាវត្ថុចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់ការស្រាវជ្រាវផ្នែកនូទ្រីសេវទិក (nutraceutical)។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏ខ្លាំងក្លា: Polyphenols ក្នុងកំហាប់ 38–42% ផ្តល់នូវសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងទាំងអស់។
គាំទ្រការបង្កើតឈាម: Cobalt (Co) ដែលមានក្នុងកំហាប់ខ្ពស់ពិសេស គឺជាសមាសធាតុនៃវីតាមីន B₁₂ ហើយចូលរួមក្នុងការផលិតកោសិកាឈាមក្រហម (erythropoiesis)។
ប្រសិទ្ធភាពបំប៉នកម្លាំង: មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនកើនឡើង (រហូតដល់ 6%) ផ្តល់នូវការភ្ញោចច្បាស់លាស់។ ការរួមផ្សំជាមួយ L-theanine បន្ទន់ឥទ្ធិពលរបស់កាហ្វេអ៊ីន ផ្តល់ការភ្ញាក់រលីងប្រកបដោយតុល្យភាព។
ការប្រើប្រាស់ប្រឆាំងអតិសុខុមប្រាណតាមប្រពៃណី: ក្នុងឱសថបុរាណជនជាតិលី ស្លឹកតែស្រស់ត្រូវបានគេទំពារពេលមានបញ្ហាពោះវៀន និងផ្តាសាយ — ទម្លាប់ដែលមានអាយុកាលជាងមួយពាន់ឆ្នាំ។ តានីន និង catechins មានឥទ្ធិពល bacteriostatic ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់។
គាំទ្រការរំលាយអាហារ: Catechins ជំរុញការកត់សុីខ្លាញ់។
ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: មាតិកា polyphenols ខ្ពស់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ូល LDL និងការថែរក្សាភាពយឺតរបស់សរសៃឈាម។
ឥទ្ធិពលបន្ថយកម្តៅ និងធ្វើឲ្យស្រស់ស្រាយ (清热解毒): ក្នុងអាកាសធាតុត្រូពិក តែត្រូវបានប្រើជាប្រពៃណីសម្រាប់បំបាត់ការស្រេក និងកាត់បន្ថយភាពតានតឹងពីកម្តៅ។
សក្តានុពលក្នុងការកែប្រែប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: សេលេញ៉ូម និងស័ង្កសីគាំទ្រមុខងារប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។

9. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: តែបៃតង — 80–85 °C (ដាំឲ្យពុះ ហើយត្រជាក់ប្រហែល 90 វិនាទី)។ តែក្រហម — 90–95 °C។
បរិមាណតែ: 3 ក្រាមសម្រាប់ទឹក 150 មល (សមាមាត្រ 1:50)។
ភាជនៈ: កែវថ្លា (玻璃杯) — សម្រាប់សង្កេតមើល «របាំ» របស់ស្លឹកធំៗ; កាយវ៉ាន (盖碗) ប៉សឺឡែនពណ៌ស — សម្រាប់ផ្ចង់ក្លិនក្រអូប និងវាយតម្លៃជាស្រទាប់ៗ។
ដំណើរការ (តែបៃតង):
1. កម្តៅភាជនៈដោយទឹកក្តៅ ចាក់ចោល។
2. ដាក់តែចូល។
3. ការចាក់ទឹកលើកទីមួយ — 5 វិនាទី ចាក់ចេញភ្លាមៗ (លាងតែ)។
4. ការចាក់ទឹកលើកទីពីរ — 10 វិនាទី; ការចាក់បន្ទាប់ម្តងៗ — បង្កើនពេល 10 វិនាទី។
5. តែបៃតងអាចញ៉ាំបាន 3 លើកពេញ; តែក្រហម — រហូតដល់ 6 លើក ឬច្រើនជាងនេះ។
លក្ខណៈពិសេស: ដោយសារមាតិកា polyphenols ខ្ពស់ ទឹកតែឡើងកម្លាំងយ៉ាងឆាប់រហ័ស; កុំទុកយូរពេក — ប្រសិនបើញ៉ាំយូរពេក អាចមានភាពចត់ខ្លាំងពេក។

10. ការរក្សាទុក:

តែបៃតង: ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត មិនជ្រាបពន្លឺ; រក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកកនៅ 0–5 °C។ អាយុកាល — 12 ខែ។
តែក្រហម: ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ឆ្ងាយពីពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ អាយុកាល — រហូតដល់ 36 ខែ។
សត្រូវរបស់តែ: ពន្លឺ សំណើម កម្តៅ ក្លិនផ្សេងៗ អុកស៊ីសែន។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ប្រមាណតម្លៃទីផ្សារ (ទីផ្សារក្នុងស្រុកចិន ឆ្នាំ 2023–2024):
- ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级): 800–1000 យន់ ក្នុងមួយជិន (500 ក្រាម) — ពន្លកសុទ្ធ ឬ ពន្លក + ស្លឹកមួយ ក្លិនដើមទ្រង់ភ្លឺច្បាស់។
- ថ្នាក់ទីមួយ (一级): 300–500 យន់ ក្នុងមួយជិន — តែធូរ ទឹកពណ៌លឿង-បៃតង ឬក្រហមភ្លឺ រសជាតិស្រស់និងទន់។
- ថ្នាក់ទីពីរ (二级): ចាប់ពី 160 យន់ ក្នុងមួយជិន — វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់តែវេចខ្ចប់។
- តែព្រៃ (野生茶) — មានតម្លៃថ្លៃជាងតែដាំដុះគួរឲ្យកត់សម្គាល់; តម្លៃខុសៗគ្នា។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ពិនិត្យរូបរាងស្លឹក: សួយម៉ាន ឆា (បៃតង) ពិតប្រាកដ — ស្លឹកធំ រឹងមាំ រុំយ៉ាងណែន; ក្រហម — ងងឹត មានរោមពណ៌មាស។ ការក្លែងបន្លំដោយប្រើស្លឹកតូចនឹងមានភាពខុសគ្នាគួរឲ្យកត់សម្គាល់។
- វាយតម្លៃក្លិន: សួយម៉ាន បៃតងពិតមាន «ក្លិនផ្សែងពីឡអុស» ជាលក្ខណៈ; ក្រហម — មានក្លិនផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ។ ការខ្វះកំណត់ចំណាំទាំងនេះ — ជាសញ្ញានៃការជំនួស។
- ពិនិត្យទឹកថ្នាំ: បៃតង — លឿង-បៃតង ថ្លា; ក្រហម — ក្រហមភ្លឺ មានកងពណ៌មាស។
- យកចិត្តទុកដាក់លើប្រភពដើម: ចូលចិត្តផលិតផលដែលមានស្លាកសញ្ញាចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រអ៊ូជីសាន។ ម៉ាក «យ៉េសៀន» (椰仙), «អ៊ីនសៀង សួយម៉ាន» (印象水满) និងផលិតផលពីរោងជាងតែជាក់លាក់នៃភូមិម៉ៅណា គឺអាចទុកចិត្តបាន។
- តម្លៃ: «តែព្រៃពីអ៊ូជីសាន» ដែលថោកគួរឲ្យសង្ស័យ — ស្ទើរតែប្រាកដជាការជំនួស: បរិមាណតែព្រៃមានកំណត់ខ្លាំង។

12. ការពិតគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍:

«តែនិទាឃរដូវដំបូងនៃចក្រភពសេឡេស្ទាល»: អរគុណដល់អាកាសធាតុត្រូពិក ការប្រមូលផលនៅដើមនិទាឃរដូវនៅសួយម៉ានចាប់ផ្តើមរួចហើយនៅខែធ្នូ–មករា — លឿនជាងតំបន់ដាំតែផ្សេងទៀតនៅក្នុងប្រទេសចិនពី 1–3 ខែ។ នេះគឺជាតែនិទាឃរដូវដំបូងគេបំផុតនៅក្នុងប្រទេស។
ដំណើរទស្សនកិច្ចរបស់ប្រធានរដ្ឋ: នៅខែមេសា ឆ្នាំ 2022 ភូមិម៉ៅណាត្រូវបានទៅទស្សនាដោយលោក ស៊ី ជីនភីង ដោយបានពិនិត្យមើលរោងជាងតែរបស់គ្រួសារ វ៉ាង បូហឺ (王柏和) និងភរិយារបស់គាត់ វ៉ាង ជឺរ៉ុ (王菊茹)។ ដំណើរទស្សនកិច្ចនេះបានក្លាយជាកត្តាជំរុញឲ្យមានការអភិវឌ្ឍយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃវិស័យទេសចរណ៍តែ និងឧស្សាហកម្មតែនៃតំបន់នេះ។
យក្សព្រៃ: នៅក្នុងព្រៃត្រូពិកនៃអ៊ូជីសាន មានការរកឃើញដើមតែព្រៃដែលមានកម្ពស់ជាង 12 ម៉ែត្រ ដោយដើមមានបរិមាត្រជាង 1 ម៉ែត្រ និងមានអាយុកាលរាប់រយឆ្នាំ។ គិតត្រឹមឆ្នាំ 2024 មានការកត់ត្រាដើមព្រៃជាង 3600 ដើម ក្នុងនោះមានជាង 200 ដើមមានអាយុកាលមួយសតវត្សរ៍ — ហើយការស្រាវជ្រាវកំពុងបន្ត។
ជនជាតិលី និង «ការទំពារតែ»: នៅក្នុងឱសថប្រពៃណីលី ស្លឹកដើមតែស្រស់ត្រូវបានគេទំពារនៅពេលមានបញ្ហាក្រពះ ផ្តាសាយ និងរាគ — ទម្លាប់ដែលនៅបន្តរហូតដល់សព្វថ្ងៃនេះ។ នេះអាចជាវិធីប្រើប្រាស់តែបុរាណបំផុតមួយនៅលើពិភពលោក។
ដើមតែ-«អ្នកសម្អាត»: ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថា ពូជស្លឹកធំហៃណានស្ទើរតែមិនស្រូបយកលោហធាតុធ្ងន់ពុល (អាសេនិច កាដមៀម បារត) ពីដី — ជាលក្ខណៈសម្បត្តិដ៏កម្រ ដែលធ្វើឲ្យវាក្លាយជា «តែស្អាត» បំផុតមួយ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងៗ:

បៃសា លូ ឆា (白沙绿茶, Báishā Lǜchá): តែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញទីពីររបស់ហៃណាន ដាំដុះនៅក្នុងរណ្ដៅអាចម៍ផ្កាយនៃស្រុកបៃសា។ តែទាំងពីរនេះសុទ្ធតែជាតែត្រូពិក ផលិតពីពូជស្លឹកធំ។ ទោះជាយ៉ាងណា បៃសា — មានភាព «ទន់ភ្លន់» ជាង ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើភាពផ្អែម (ដីក្នុងរណ្ដៅផ្តល់ទម្រង់រ៉ែពិសេស); សួយម៉ាន — មានភាព «ខ្លាំងក្លា» ជាង ជាមួយនឹងភាពសំបូរដោយ polyphenols ច្បាស់លាស់ និងក្លិនផ្សែងពីការកំណត់ជាតិបីដងលើធ្យូង។
តែបៃតងស្លឹកធំយូណាន (滇绿, Diān Lǜ): បុព្វបុរសរួម — Camellia sinensis var. assamica ប៉ុន្តែពូជស្លឹកធំហៃណានគឺជាប្រជាករដាច់ដោយឡែក ដាច់ឆ្ងាយនៅលើកោះរាប់ពាន់ឆ្នាំ។ តែបៃតងយូណាន (ឧទាហរណ៍ ឆៃឈីន (shàiqīng) ពីលិនឆាង) មានកំណត់ចំណាំផ្កាកាន់តែច្បាស់; សួយម៉ាន — កាន់តែ «សម័យដើម» ដោយមានក្លិនផ្សែងអុស និងភាពរ៉ែត្រូពិក។
លន់ ជីង (龙井, Lóngjǐng): ភាពផ្ទុយគ្នាទាំងស្រុងតាមប្រភេទអក្សរសាស្ត្រ: ស្លឹកតូចទល់នឹងស្លឹកធំ រាងសំប៉ែតទល់នឹងរុំណែន ក្លិនដើមទ្រង់-សណ្តែកទល់នឹងផ្សែង-ដើមទ្រង់។ Polyphenols របស់លន់ជីង — 20–25%, សួយម៉ាន — 38–42%។ ប្រសិនបើលន់ជីង — «សូត្រ» នោះសួយម៉ាន — «ខ្យល់ភ្នំ»។
ឈីងជុង បៃ ម៉ា ជុន ហុង (琼中白马骏红): តែក្រហមហៃណានពីឈីងជុង ជាស្រុកជិតខាង។ តែទាំងពីរប្រើពូជស្លឹកធំ ទាំងពីរមានក្លិនទឹកឃ្មុំ។ ទោះយ៉ាងណា បៃ ម៉ា ជុន ហុង — ជាតែក្រហមទាំងស្រុង; សួយម៉ាន ផលិតបានទាំងបៃតង និងក្រហម ហើយបៃតងនៅតែជាប្រភេទលេចធ្លោ។

សរុបសេចក្តី

សួយម៉ាន ឆា — តែដែលកើតនៅត្រង់ចំណុចប្រសព្វរវាងធម្មជាតិព្រៃ និងវប្បធម៌បុរាណបំផុតរបស់មនុស្សជាតិ។ ដើមតែព្រៃនៅក្នុងព្រៃត្រូពិកនៃភ្នំអ៊ូជីសាន ប្រពៃណីរាប់ពាន់ឆ្នាំរបស់ជនជាតិលី បច្ចេកវិទ្យាពិសេសនៃ «ការកំណត់ជាតិបីដង» លើភ្លើងអុស មាតិកា polyphenols ដែលបំបែកឯតទគ្គកម្ម និងទម្រង់ធាតុដានដ៏កម្រ — ទាំងអស់នេះធ្វើឲ្យ សួយម៉ាន ឆា ក្លាយជាតែបៃតងដ៏មិនធម្មតាបំផុតមួយរបស់ប្រទេសចិន។ វាមិនដូចទៅនឹងតែបុរាណភាគខាងកើតចិនដែលមានភាពផ្ចិតផ្ចង់ ហើយក៏មិនដូចនឹងតែឆៃឈីនភាគខាងត្បូងយូណានដែលទន់ភ្លន់ដែរ — វាមានចរិតរបស់វាផ្ទាល់ រឹងប៉ឹងនិងសប្បុរស ដូចជាព្រៃត្រូពិកនៅជើងភ្នំម្រាមដៃប្រាំអញ្ចឹង។ តែនេះ — គឺសម្រាប់អ្នកដែលឲ្យតម្លៃទៅលើកម្លាំង ជម្រៅ និងអារម្មណ៍នៃភាពបរិសុទ្ធសម័យដើមនៅគ្រប់ពែង។