home · article

តាន់ជុង បាយ ហ្សួយ សៀង

Dāncóng bái ruìxiāng · 白瑞香单丛

បាយ ហ្សួយ សៀង ជាប្រភេទក្លិនក្រអូបមួយដែលមិនសូវរីករាលដាល ប៉ុន្តែត្រូវបានគេគោរពយ៉ាងជ្រាលជ្រៅដោយអ្នកស្គាល់ច្បាស់នៃហ្វេងហ័ង តាន់ជុង។ ឈ្មោះរបស់វាសំដៅទៅក្លិនក្រអូបនៃផ្កាពពួក Daphne (瑞香, ruìxiāng) ហើយលក្ខណៈរបស់តែរួមបញ្ចូលក្លិនក្រអូបផ្កាដ៏ឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងភាពស៊ីជម្រៅរ៉ែ ដែលជាលក្ខណៈពិសេសរបស់ភ្នំហ្វេងហ័ង។ បាយ ហ្សួយ សៀង មិនស្ថិតនៅក្នុងក្រុមក្លិនក្រអូបទាំងដប់ប្រការនៃតាន់ជុងទេ យ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកស្គាល់តាមប្រពៃណីឆាវចូវបានលើកឡើងថាវាជាពូជឯករាជ្យ និងដើម ដែលសក្តិសមនឹងការយកចិត្តទុកដាក់ពិសេស។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងដើមកំណើត:

ប្រភេទ: អ៊ូឡុង (乌龙茶, wūlóngchá) — តែដែលមានការបង្កាត់ពាក់កណ្តាល។ កម្រិតបង្កាត់ (អុកស៊ីតកម្ម) — មធ្យម ជាធម្មតា ២០–៤០% ដែលជាលក្ខណៈរបស់គ័ងទុង តាន់ជុង។
ប្រភេទរង: អ៊ូឡុងគ័ងទុង (广东乌龙, Guǎngdōng wūlóng) ប្រភេទរង ហ្វេងហ័ង តាន់ជុង (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) — «ដើមឈើឯកាពីភ្នំភ្លើងហ្វីនីក»។ ជាប្រភេទក្លិនក្រអូបដ៏កម្រមួយ ដែលមិនស្ថិតនៅក្នុងការចាត់ថ្នាក់ស្តង់ដារនៃក្រុមសៀងទាំងដប់ (香型, xiāngtíng)។
ដើមកំណើត: ចិន ខេត្តគ័ងទុង (广东省, Guǎngdōng shěng) ស្រុកក្រុងឆាវចូវ (潮州市, Cháozhōu shì) តំបន់ភ្នំហ្វេងហ័ងសាន (凤凰山, Fènghuáng Shān) — ភ្នំភ្លើងហ្វីនីក។ តំបន់ដាំដុះសំខាន់ស្ថិតនៅក្នុងឃុំហ្វេងហ័ង (凤凰镇, Fènghuáng zhèn) និងនៅកំពូលវូតុង (乌岽, Wūdǒng)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ 23°55′ ខាងជើង 116°40′ ខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ប្រពៃណីការដាំតែនៅភ្នំហ្វេងហ័ងមានឫសគល់តាំងពីសម័យខាងត្បូងសុង (南宋, Nán Sòng, ១១២៧–១២៧៩ គ.ស.) នៅពេលដែលតាមរឿងព្រេងនិទាន អធិរាជចាវពិង (赵昺, Zhào Bǐng) បានរត់គេចពីការតាមប្រមាញ់របស់ម៉ុងហ្គោល ហើយបានសាកល្បងតែក្នុងស្រុកនៅភ្នំវូតុង។ ការជ្រើសរើសដើមតែនីមួយៗដែលមានលក្ខណៈក្លិនក្រអូបឆ្នើមបានចាប់ផ្តើមជាប្រព័ន្ធក្នុងសម័យមិង (明, Míng, ១៣៦៨–១៦៤៤ គ.ស.) នៅពេលដែលចៅហ្វាយនាយចាប់ផ្តើមអនុវត្តគោលការណ៍ «ដាន់ជូ ឆៃជី, ដាន់ជូ ជៀកុង» (单株采制, 单株加工) — ការប្រមូលនិងកែច្នៃជាលក្ខណៈបុគ្គលពីដើមនីមួយៗ។ នៅក្នុងអំឡុងពេលនោះ ទស្សនវិជ្ជានៃតាន់ជុងបានកកើតឡើង៖ ដើមឈើនីមួយៗគឺជា «បុគ្គលិកលក្ខណៈ» តែមួយគត់ដែលមានរូបភាពក្លិនក្រអូបមិនអាចចម្លងបាន។ បាយ ហ្សួយ សៀង ជាពូជដាំដុះឯករាជ្យមួយបានកកើតឡើងក្នុងសតវត្សទី ២០ ក្នុងដំណើរការជ្រើសរើសយ៉ាងស៊ីជម្រៅ។ ក្នុងឆ្នាំ ១៩៨៥ គ័ងទុង តាន់ជុង បានចូលក្នុងបញ្ជីតែល្អបំផុតទាំងដប់ប្រាំមួយរបស់ចិន ហើយក្នុងឆ្នាំ ២០១០ ហ្វេងហ័ង តាន់ជុង បានទទួលឋានៈ «ផលិតផលជាតិដែលមានការបញ្ជាក់អំពីភូមិសាស្ត្រ» (国家地理标志产品, Guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn)។
ឈ្មោះ: «បាយ ហ្សួយ សៀង» (白瑞香, Bái Ruìxiāng) — ឈ្មោះដែលមានធាតុផ្សំបី តួអក្សរនីមួយៗមានអត្ថន័យឯករាជ្យ៖
- បាយ (白) — «ស»៖ សំដៅទៅពណ៌ស្រទន់នៃស្លឹកខ្ចីនៅលើដើមពូជនេះ ព្រមទាំងភាពសនៃផ្ការបស់ដើមគំរូដើម។
- ហ្សួយ (瑞) — «ជោគជ័យ» «សំណាង» «ទាយថាមានសំណាង»៖ ផ្តល់ឲ្យឈ្មោះនូវលក្ខណៈជូនពរ ដែលជាប្រពៃណីរបស់វប្បធម៌ចិន។
- សៀង (香) — «ក្លិនក្រអូប» «គ្រឿងក្រអូប»៖ បង្ហាញពីគុណសម្បត្តិសំខាន់របស់តែ — ភាពស្មុគស្មាញផ្នែកក្លិនក្រអូបដូចទឹកអប់។ ការរួមផ្សំ «ហ្សួយ សៀង» (瑞香) ក្នុងពេលដំណាលគ្នាជាឈ្មោះពពួករុក្ខជាតិ Daphne (គ្រួសារ Thymelaeaceae) — 瑞香科 (Ruìxiāng kē)។ ប្រភេទដែលគេស្គាល់ជាងគេគឺ Daphne odora Thunb. (瑞香, ruìxiāng) ដែលគេហៅថា «ក្លិនក្រអូបមួយពាន់លី» (千里香, qiānlǐ xiāng) ឬ «ក្លិនក្រអូបដេក» (睡香, shuì xiāng)។ វាជាដើមឈើតូចបៃតងដែលមានក្លិនក្រអូបផ្កាផ្អែមដ៏ខ្លាំងក្លាមិនធម្មតា ដែលគេហៅវាថា «ចោរលួចក្លិនក្រអូប» (花贼, huā zéi)៖ ផ្កាដែលដាក់នៅជិតនឹងស្រអាប់នៅពេលប្រៀបធៀប។ ដូច្នេះ ឈ្មោះតែអាចអានបានថាជា «ក្លិនក្រអូបសំណាងពណ៌ស» និងថាជា «ក្លិនក្រអូបនៃដាហ្វីនពណ៌ស (ដើមចចកក្រអូប)»។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: តាន់ជុង គឺជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចកាត់ផ្តាច់បាននៃវប្បធម៌តែនៅឆាវចូវ ដែលធាតុស្នូលរបស់វាគឺពិធីហ្គុងហ្វូឆា (工夫茶, Gōngfū chá) — ប្រពៃណីចាក់ទឹកតែពិសេសរបស់ឆាវចូវ ដែលត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីទីពីរនៃបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិរបស់សាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន (២០០៨)។ បាយ ហ្សួយ សៀង ដោយសារតែឈ្មោះដែលមានលក្ខណៈជូនពរ ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអំណោយដ៏មានសំណាង៖ តួអក្សរ 瑞 តំណាងឲ្យសុភមង្គល និងប្រផ្នូលល្អ។ ក្នុងចំណោមអ្នកចូលចិត្តតាន់ជុង មានពាក្យមួយថា៖ «入门靠蜜兰, 进阶品百香» (rùmén kào Mìlán, jìnjiē pǐn bǎi xiāng) — «ចាប់ផ្តើមជាមួយអ័រគីដេទឹកឃ្មុំ ហើយចម្រើន — ដោយភ្លក់ក្លិនក្រអូបមួយរយ» ហើយបាយ ហ្សួយ សៀង គឺជា «ក្លិនក្រអូបមួយរយ» ដ៏កម្រមួយ ដែលបង្ហាញពីភាពស៊ីជម្រៅទាំងស្រុងនៃតំបន់ភូមិសាស្ត្រហ្វេងហ័ង។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / ពូជដាំដុះ: Camellia sinensis var. sinensis។ បាយ ហ្សួយ សៀង ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមស្លឹកស (白叶类, bái yè lèi) នៃហ្វេងហ័ង តាន់ជុង ដែលធ្វើឱ្យវាខុសគ្នាពីពូជស្លឹកខ្មៅ (乌叶类, wū yè lèi) ដែលរីករាលដាលជាង។ ដើមឈើតូចប្រភេទស្លឹកស យោងតាមការចាត់ថ្នាក់របស់បណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មចិន (១៩៦៤) ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយពណ៌ស្រទន់ជាងនៃពន្លក ក្លិនក្រអូបផ្កាល្អិត និងរសជាតិស្រាលជាងនៃតែដែលបានបញ្ចប់។ ដើមមេជាច្រើនគឺជាដើមឈើចាស់ (老丛, lǎo cóng) ប្រភេទពាក់កណ្តាលឈើ (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng) ឬជាដើមឈើតូច ដែលខ្លះមានអាយុជាង ១០០ ឆ្នាំ។
ការប្រមូល: ពេលវេលាប្រមូលល្អបំផុតគឺរដូវផ្ការីក ជាធម្មតាចាប់ពីចុងខែមីនាដល់ពាក់កណ្តាលខែមេសា (មុនពេលចាប់ផ្តើមរដូវវស្សា «ហ្គូយូ» 谷雨)។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ពូជដែលមានពេលវេលាលូតលាស់មធ្យម-យឺត (中芽种, zhōng yá zhǒng)។
ស្តង់ដារប្រមូល: ពន្លកដែលមានពន្លកនិងស្លឹកខាងលើ ២–៣ (一芽二三叶, yī yá èr sān yè)។ ប្រើប្រាស់វិធីសាស្ត្រ «ដាំលើខ្នងសេះ» (骑马采, qímǎ cǎi) — ការចាប់ពន្លកដោយប្រុងប្រយ័ត្នរវាងម្រាមដៃចង្អុលនិងម្រាមដៃមេដៃ ជាមួយនឹងការបំបែកតិចៗ។ ការប្រមូលគឺធ្វើឡើងដោយដៃយ៉ាងតឹងរឹង។
តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: អនុវត្តតាមច្បាប់ប្រពៃណីនៃការប្រមូលហ្វេងហ័ង៖ មិនប្រមូលនៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យខ្លាំង មិនប្រមូលនៅពេលមានភ្លៀង មិនប្រមូលស្លឹកដែលមានទឹកសន្សើម (雾水茶不采, wùshuǐ chá bù cǎi)។ ការប្រមូលនៅពេលរសៀល (ប្រហែល ១៣:០០) ត្រូវបានគេពេញចិត្ត ដើម្បីឱ្យការកែច្នៃធ្វើឡើងនៅពេលយប់ — ត្រូវបានគេជឿថាតែដែលបានធ្វើ «ឆ្លងកាត់មួយយប់» (过夜, guòyè) មានគុណភាពល្អជាង ដោយសារតែសីតុណ្ហភាពទាប និងសំណើមខ្ពស់។

4. តំបន់ភូមិសាស្ត្រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

តំបន់: ភ្នំហ្វេងហ័ង (凤凰山) ស្ថិតនៅភាគឦសាននៃខេត្តគ័ងទុង ហើយជាប់នឹងឆ្នេរសមុទ្រចិនខាងត្បូង។ តំបន់តែហ្វេងហ័ង — ជាតំបន់បុរាណបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសចិន៖ នៅទីនេះប្រមូលផ្តុំដើមតែបុរាណជាង ៤៦០០ ដើម ដែលមានអាយុជាង ២០០ ឆ្នាំ។ កម្រិតពណ៌បៃតងនៃតំបន់ឈានដល់ ៩៦,៤% ដង់ស៊ីតេព្រៃឈើ — ៨៥,១% ដែលធានាបាននូវភាពបរិសុទ្ធអេកូឡូស៊ីពិសេស។
រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ចម្ការបាយ ហ្សួយ សៀង ស្ថិតនៅកម្ពស់ពី ៨០០ ទៅ ១២០០ ម៉ែត្រលើកម្រិតទឹកសមុទ្រ។ វត្ថុធាតុដើមដែលមានតម្លៃបំផុតបានមកពីកំពូលវូតុង (乌岽, ~១១៥០ ម៉ែត្រ) និងតំបន់ខ្ពង់រាបជាប់ៗគ្នា។
ដី: ដីអាស៊ីត (pH ៤,៥–៥,៥) ដីមានថ្ម ដែលកកើតឡើងជាលទ្ធផលនៃការបាក់រលួយនៃថ្មក្រានីត។ សម្បូរទៅដោយរ៉ែ ជាពិសេសដែក ម៉ង់ហ្គាណែស និងស័ង្កសី។ ការបង្ហូរទឹកធម្មជាតិល្អឥតខ្ចោះដោយសារការធូរស្រាលនៃភ្នំ។
អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិកដែលមានឥទ្ធិពលខ្ពង់រាបច្បាស់លាស់។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — ប្រហែល ២០–២២°C។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល ១៨០០ មម។ លក្ខណៈពិសេសរួមមានអ័ព្ទញឹកញាប់ ពន្លឺព្រះអាទិត្យរាយប៉ាយ និងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងពេលយប់យ៉ាងសំខាន់ — លក្ខខណ្ឌបែបនេះធ្វើឱ្យការលូតលាស់របស់ដើមតែថយចុះ និងជួយដល់ការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្លិនក្រអូប អាស៊ីតអាមីណូ និងប៉ូលីហ្វេណុលនៅក្នុងស្លឹក។
លក្ខណៈពិសេស: កសិដ្ឋានជាច្រើននៅក្នុងតំបន់ខ្ពង់រាបហ្វេងហ័ងប្រកាន់ខ្ជាប់នូវគោលការណ៍កសិកម្មសរីរាង្គ។ ជីវចម្រុះនៃព្រៃភ្នំបង្កើតរបាំងធម្មជាតិពីសត្វល្អិត កាត់បន្ថយតម្រូវការថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ការផលិតបាយ ហ្សួយ សៀង — នេះគឺជាដំណើរការកែច្នៃបុរាណ ប៉ុន្តែហត់នឿយយ៉ាងខ្លាំងរបស់គ័ងទុង តាន់ជុង ដែលចំណាយពេលរហូតដល់ ៧២ ម៉ោងនៃការងារបន្ត។ លក្ខណៈពិសេសសំខាន់គឺដំណាក់កាលវែងនិងម្តងហើយម្តងទៀតនៃ «ការធ្វើពណ៌បៃតង» (做青, zuò qīng) ដែលកំណត់ទម្រង់ក្លិនក្រអូបរបស់តែ ក៏ដូចជាការដុតដោយធ្យូងប្រពៃណី (炭焙, tàn bèi) ដែលបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធនៃរសជាតិក្រោយ។

ការប្រមូល (采摘 — cǎi zhāi): ការប្រមូលពន្លកដោយដៃ ជាក្បួនក្នុងពេលរសៀល (ប្រហែល ១៣:០០)។ ស្លឹកត្រូវបានដាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងកញ្ចប់ដើមឫស្សី។ មិនអនុញ្ញាតឱ្យមានការបង្រួមដើម្បីជៀសវាងការឡើងកម្តៅមុនពេលកំណត់ និងការប្រែពណ៌ក្រហមឡើយ។
ការរោលនៅលើពន្លឺព្រះអាទិត្យ (晒青 — shài qīng): ស្លឹកដែលបានប្រមូលត្រូវបានរាលដាលជាស្រទាប់ស្តើងក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យបើកចំហរយៈពេល ៤០–៦០ នាទី។ គោលបំណង — យកសំណើមដំបូងចេញ (រហូតដល់ ១០–១៥% នៃការបាត់បង់ម៉ាស) ចាប់ផ្តើមដំណើរការអង់ស៊ីមដំបូង និងបំផ្លាញក្លរ៉ូហ្វីលមួយផ្នែក។ នេះគឺជាដំណាក់កាលសំខាន់ទីមួយនៃការបង្កើតក្លិនក្រអូបនាពេលអនាគត។
ការត្រជាក់ / ការរក្សាទុកក្នុងម្លប់ (凉青 — liáng qīng): ស្លឹកត្រូវបានផ្ទេរទៅបន្ទប់ត្រជាក់ដែលមានសីតុណ្ហភាពគ្រប់គ្រង (~25°C) និងសំណើម (~80%)។ ពួកវាត្រូវបានរាលដាលជាស្រទាប់ស្តើងដើម្បីធ្វើឱ្យការចែកចាយសំណើមរវាងដើម និងបន្ទះស្លឹកស្មើគ្នា (ដំណើរការ «ត្រឡប់ពណ៌បៃតង» 回青, huí qīng)។
ការធ្វើពណ៌បៃតង / ការអង្រួននិងការបំបាក់ (做青 — zuò qīng): ដំណាក់កាលសំខាន់បំផុតសម្រាប់អ៊ូឡុង។ រួមបញ្ចូលការឆ្លាស់នៃការអង្រួន (摇青, yáo qīng) និងការសម្រាក (静置, jìng zhì)។ ស្លឹកត្រូវបានដាក់ក្នុងស្គរដើមឫស្សី ឬដំណើរការដោយដៃ៖ ពួកវាត្រូវបានបោះចោល លាយឡំ ប៉ះគ្នាតិចៗ (碰青, pèng qīng)។ ការខូចខាតមេកានិចនៃគែមស្លឹកចាប់ផ្តើមដំណើរការអុកស៊ីតកម្ម ខណៈដែលផ្នែកកណ្តាលនៃស្លឹកនៅតែមិនខូច — ដូច្នេះរូបភាពបុរាណ «ស្លឹកបៃតងដែលមានគែមក្រហម» (绿叶红镶边, lǜ yè hóng xiāng biān) ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ដំណើរការមានរយៈពេល ៨–១០ ម៉ោងជាមួយនឹង ៤–៥ វដ្តនៃអាំងតង់ស៊ីតេកើនឡើង (ពីទន់ទៅខ្លាំង)។ មេជាងពឹងផ្អែកលើការផ្លាស់ប្តូរក្លិនក្រអូប៖ ពីស្មៅ (青草气) → ទៅពណ៌បៃតងស្រស់ (青香) → ទៅផ្កា (花香) → ទៅក្លិនក្រអូបធម្មជាតិលក្ខណៈនៃពូជនេះ។ សម្រាប់បាយ ហ្សួយ សៀង ពេលវេលាគោលដៅគឺការលេចឡើងនៃក្លិនក្រអូបផ្កាទន់ភ្លន់ ផ្អែម ដែលរំលឹកដល់ដាហ្វីន។
«ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង» (杀青 — shā qīng): ការកម្តៅស្លឹកយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងឆ្នាំងដែកក្តៅ (វ៉ុក) ដែលមានសីតុណ្ហភាព ~200°C។ ធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអសកម្ម និងបញ្ឈប់ការអុកស៊ីតកម្មនៅកម្រិត ២០–៤០%។ សម្រាប់បាយ ហ្សួយ សៀង មេជាងខិតខំឱ្យមានកម្រិតបង្កាត់មធ្យម ដែលរក្សាភាពឆ្ងាញ់របស់ផ្កាដោយមិនប្តូរទៅជាសាច់រឿងធ្ងន់ៗ។
ការរំកិល (揉捻 — róuniǎn): ស្លឹកទទួលបានរូបរាងដែលត្រូវបានរំកិលតាមបណ្តោយ (រាងជាបន្ទះ) ដែលជាលក្ខណៈរបស់គ័ងទុង តាន់ជុង — ធ្យ៉ាវ សួ (条索, tiáo suǒ)។ ការរំកិលច្របាច់យកទឹកកោសិកាចេញមកលើផ្ទៃស្លឹក ធ្វើឱ្យទឹកដែលនឹងទទួលបាននាពេលអនាគតកាន់តែសម្បូរបែប។
ការសម្ងួត (烘干 — hōnggān): ការសម្ងួតច្រើនដំណាក់កាល៖ ដំបូង — រហូតដល់សំណើមតិចជាង ១៥% ការសម្ងួតចុងក្រោយ — រហូតដល់ ~៥%។ ជួសជុលរូបរាង និងរៀបចំស្លឹកសម្រាប់ការដុត។
ការដុតដោយធ្យូង (炭焙 — tàn bèi): ដំណាក់កាលប្រពៃណី និងកំណត់និយមន័យសម្រាប់តាន់ជុង។ ប្រើប្រាស់ធ្យូងឈើ ជាញឹកញាប់ពីដើមលីយ៉ូញៀរាងពងក្រពើ (Lyonia ovalifolia) ឬឡុងហ្គាន។ ការកម្តៅយឺតនៅសីតុណ្ហភាពគ្រប់គ្រងរយៈពេល ៦–១២ ម៉ោងផ្តល់ឱ្យតែនូវកំណត់ចំណាំ «ភ្លើង» (火韵, huǒ yùn) ដែលជាលក្ខណៈ ធ្វើឱ្យក្លិនក្រអូបមានស្ថេរភាព និងធានាបាននូវភាពជាប់បានយូរក្នុងការរក្សាទុក។ អាំងតង់ស៊ីតេនៃការដុតសម្រាប់បាយ ហ្សួយ សៀង ជាក្បួនគឺស្រាល ឬមធ្យម (清香–中火, qīngxiāng – zhōng huǒ) ដើម្បីកុំឱ្យធ្វើឱ្យភាពឆ្ងាញ់នៃផ្កាធម្មជាតិងងឹត។
ការតម្រៀប (分级 — fēnjí): ការយកចេញនូវទងស្លឹក ស្លឹកដែលខូច ដើម។ តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានបែងចែកតាមគុណភាព។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកធំ រំកិលតាមបណ្តោយ (ធ្យ៉ាវ សួ) ពណ៌ត្នោតខ្មៅ ឬសូកូឡា-អូលីវ ដែលមានស្នាមជ្រួញតាមបណ្តោយ។ ស្លឹកពេញ ធំល្មម មានពន្លឺចែងចាំងដូចប្រេង។ បើប្រៀបធៀបជាមួយតាន់ជុងស្លឹកខ្មៅ ស្លឹកស្ងួតនៃបាយ ហ្សួយ សៀង អាចមានពណ៌ស្រទន់ជាងបន្តិច។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ស្មុគស្មាញ និងទាក់ទាញ។ គ្របដណ្តប់ដោយកំណត់ចំណាំផ្កា ដែលរំលឹកដល់ក្លិនក្រអូបរបស់ដាហ្វីន (ដើមចចក) — ផ្អែម-ហិរ បន្តិចដូចម្សៅ មានស្រមោលអ័រគីដេ និងផ្កាម្លិះ។ មានកំណត់ចំណាំស្រាលនៃផ្លែឈើដុត (ផ្លែព័រ ផ្លែឃ្វីន) វ៉ានីឡា និងកំណត់ចំណាំ «ភ្លើង» ដែលស្ទើរតែមិនអាចចាប់បានពីការដុត។
ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: ភ្លឺ មានច្រើនស្រទាប់ និងវិវត្តពីការចាក់មួយទៅការចាក់មួយ។ នៅក្នុងការចាក់ដំបូង កំណត់ចំណាំផ្កាខ្ពស់គ្របដណ្តប់ (ដាហ្វីន អ័រគីដេ ផ្កាម្លិះស)។ នៅក្នុងការចាក់កណ្តាល កំណត់ចំណាំផ្លែឈើ និងនំខេកលេចចេញមក — នំប៊ីសស្វីត ផ្លែព័រដុត ទឹកឃ្មុំស្រាល។ នៅក្នុងការចាក់ចុងក្រោយ ស្រមោលឈើ និងរ៉ែលេចឡើង។
រសជាតិ: សម្បូរបែប មានបរិមាណ ហើយនៅពេលដំណាលគ្នាមានរចនាសម្ព័ន្ធឆើតឆាយ។ ការចូលគឺទន់ ផ្អែមបន្តិច មានភាពទាក់ទាញនៃទឹកឃ្មុំ និងផ្កា។ នៅកណ្តាល ភាពស្អិតល្មួតដ៏រីករាយ និងជាតិអាស៊ីតស្រស់ថ្លាលេចចេញមក។ រសជាតិក្រោយ (回甘, huígān) — យូរអង្វែង ផ្អែម-ត្រជាក់ មានសាច់រឿងទឹកឃ្មុំ និងផ្កា ដែលឡើងពីជម្រៅបំពង់ក។ បាយ ហ្សួយ សៀង គុណភាពខ្ពស់មាន «សាន យុន» (山韵, shān yùn) ច្បាស់លាស់ — «សំឡេងភ្នំ» ពិសេស ភាពស៊ីជម្រៅរ៉ែ ដែលបែងចែកតំបន់ភូមិសាស្ត្រហ្វេងហ័ងពិតប្រាកដ។
ពណ៌ទឹកតែ: ពីពណ៌មាសស្រាលទៅអំពិលសម្បូរបែប អាស្រ័យលើកម្រិតនៃការដុត និងលេខនៃការចាក់។ ទឹកថ្លា មានពន្លឺចែងចាំងដូចប្រេង។
បាតតែ (ស្លឹកដែលបានចាក់): ស្លឹកពេញ យឺត ដែលមានរូបភាពបុរាណ៖ កណ្តាលពណ៌បៃតង (អូលីវ) និងគែមពណ៌ក្រហម-ត្នោតនៅតាមគែម — ស្នាមដានលក្ខណៈនៃការអុកស៊ីតកម្មដែលបានគ្រប់គ្រង។ ស្លឹកធំ យឺត មានក្លិនក្រអូបបញ្ចេញ។

7. សមាសភាពគីមី:

សមាសភាពគីមីរបស់បាយ ហ្សួយ សៀង ជាលក្ខណៈធម្មតារបស់ហ្វេងហ័ង តាន់ជុង ដែលត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពសម្បូរបែបពិសេសនៃសមាសធាតុក្លិនក្រអូប។

ប៉ូលីហ្វេណុល: មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលតែនៅក្នុងតាន់ជុងឈានដល់ ២២,៦៤–៣៩,១២% នៃម៉ាស់ស្ងួត (ទិន្នន័យរបស់សង្គមវិទ្យាសាស្ត្រតែចិន)។ នៅក្នុងសមាសភាពរបស់ពួកគេ៖ កាតេឈីន (EGCG, EGC, ECG — ៨,៩១–១៧,៣៩%), ធីហ្វ្លាវីន និងធីរូប៊ីជីន (ផលិតផលនៃការអុកស៊ីតកម្មផ្នែកខ្លះ), ហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីត (៨,២៧–១៤,០៥%)។ ធានាបាននូវភាពស្អិតល្មួត សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងរចនាសម្ព័ន្ធរសជាតិ។
អាស៊ីតអាមីណូ: មាតិកាទូទៅ — ១,១៥–២,៩៦%។ សំខាន់ — L-ធីអានីន (ធីអានីន) ដែលផ្តល់នូវអារម្មណ៍ «អ៊ូម៉ាមី» និងការសម្រាកសមាធិ។ នៅក្នុងតាន់ជុង មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូ តាមក្បួនគឺខ្ពស់ជាងនៅក្នុងហ្វេងហ័ង ស្វីសៀនធម្មតា ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយការស្រាវជ្រាវរបស់ហ័រណាន ណុងយេ ដាស៊ឺ (华南农业大学)។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន — ២,៣៥–៥,៣៣% នៃម៉ាស់ស្ងួត, ធីអូប្រូមីន, ធីអូហ្វីលីន។ ផ្តល់នូវឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងទន់ ប៉ុន្តែយូរអង្វែង ដែលជាលក្ខណៈរបស់អ៊ូឡុង។
ប្រេងសំខាន់ៗ: ការស្រាវជ្រាវក្រោមការដឹកនាំរបស់សាស្ត្រាចារ្យ ដាយ ស៊ូសៀន (戴素贤) បានរកឃើញនៅក្នុងតាន់ជុងនូវសមាសធាតុក្លិនក្រអូបងាយនឹងបង្កជាហេតុជាង ១០៤ — ចំនួនកំណត់ត្រាក្នុងចំណោមតែចិន។ សមាសធាតុសំខាន់ៗ៖ លីណាឡូល (linalool) និងអុកស៊ីតរបស់វា ជេរ៉ានីអូល ណេរ៉ូល ហ្វារណេសុល α- និង β-ហ្វារណេសេន អ៊ីនដុល ណេរ៉ូលីដុល (橙花叔醇)។ គឺជាសមាសភាពនិងសមាមាត្រនៃប្រេងសំខាន់ៗដែលកំណត់ក្លិនក្រអូប «ដាហ្វីន» ជាក់លាក់របស់បាយ ហ្សួយ សៀង។
វីតាមីន: វីតាមីន C, វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₃)។
រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម ម៉ាញេស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី ហ្វ្លុយអូរីន — បណ្តាលមកពីដីក្រានីតនៃតំបន់ភូមិសាស្ត្រខ្ពង់រាប។
សាប៉ូនីន (តែ): ផ្តល់ឱ្យទឹកតែនូវពពុះតូចៗលក្ខណៈនៅពេលចាក់។
លក្ខណៈពិសេសប្លែកៗ: មាតិកាខ្ពស់នៃចំរាញ់អេធើរ (醚浸出物, mí jìnchūwù) — សូចនាករដែលមានទំនាក់ទំនងដោយផ្ទាល់ជាមួយភាពក្រអូបរបស់តែ។ នៅក្នុងតាន់ជុង វាលើសពីសូចនាកររបស់ហ្វេងហ័ង ស្វីសៀនជាប្រចាំ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំង: ការរួមបញ្ចូលគ្នាប្រកបដោយតុល្យភាពនៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-ធីអានីនផ្តល់នូវភាពស្រស់ថ្លាទន់ យូរអង្វែងដោយគ្មានកំពូលខ្លាំង — ឥទ្ធិពលនៃ «ការផ្តោតអារម្មណ៍ស្ងប់ស្ងាត់»។
ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ប៉ូលីហ្វេណុល និងហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីតបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី ពន្យឺតភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម និងដំណើរការចាស់នៃកោសិកា។
ការគាំទ្រប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ: ជំរុញចលនាពោះវៀន និងការផលិតអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ។ តាមប្រពៃណីនៅឆាវចូវ តាន់ជុងត្រូវបានផឹកបន្ទាប់ពីអាហារធ្ងន់។
ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ការទទួលទានអ៊ូឡុងជាប្រចាំក្នុងកម្រិតមធ្យមអាចរួមចំណែកដល់ការធ្វើឱ្យកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុល និងសម្ពាធឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា (ទិន្នន័យពីការសិក្សារោគរាតត្បាតមួយចំនួននៅគ័ងទុង និងហ្វូជៀន)។
ការពង្រឹងប្រព័ន្ធការពាររាងកាយ: វីតាមីន C, B₁, B₃ និងរ៉ែជួយដល់មុខងារប្រព័ន្ធការពារ។
ការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវស្ថានភាពស្បែក: ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងប្រឆាំងការរលាកនៃប៉ូលីហ្វេណុល។
ការកាត់បន្ថយភាពតានតឹង: L-ធីអានីនជួយដល់ការផលិតរលក α នៃខួរក្បាល ដែលទាក់ទងនឹងការសម្រាក និងអារម្មណ៍ល្អ។
ការធ្វើឱ្យការរំលាយអាហារមានលក្ខណៈធម្មតា: អ៊ូឡុងត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានសមត្ថភាពធ្វើឱ្យការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់សកម្ម ដែលអាចមានប្រយោជន៍ក្នុងក្របខ័ណ្ឌនៃវិធីសាស្រ្តរួមបញ្ចូលគ្នាក្នុងការគ្រប់គ្រងទម្ងន់។

9. ការចាក់ទឹកតែ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: ៩០–៩៥°C។ ត្រូវបានណែនាំឱ្យដាំទឹកចម្រោះទន់ម្តង បន្ទាប់មកឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការ។
បរិមាណតែ: ៥–៧ ក្រាមក្នុងមួយទឹក ១០០–១៥០ មីលីលីត្រ (នៅពេលចាក់ដោយវិធីហ្គុងហ្វូ); ៣–៤ ក្រាមក្នុងមួយ ២០០ មីលីលីត្រ (នៅពេលចាក់ក្នុងពែងធំ ឬទឹកតែ)។
ភាជន៍: ហ្គាយវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) ធ្វើពីប៉សឺឡែន ឬសេរ៉ាមិចជញ្ជាំងស្តើង — ជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ការវាយតម្លៃក្លិនក្រអូប និងការត្រួតពិនិត្យដោយមើលឃើញនៃការលាតស្លឹក។ អាចអនុញ្ញាតឱ្យប្រើតែទឹកតែពីដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីង (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) ដែលបែងចែកពិសេសសម្រាប់អ៊ូឡុងគ័ងទុង ក៏ដូចជាទឹកតែដីឥដ្ឋឆាវចូវ (潮州朱泥壶, Cháozhōu zhūní hú) — ភាជន៍ប្រពៃណីសម្រាប់ហ្គុងហ្វូឆា។
ដំណើរការ:
1. កម្តៅហ្គាយវ៉ាន (ឬទឹកតែ) និងពែងដោយទឹកពុះ។ ចាក់ទឹកចេញ។
2. ដាក់ស្លឹកតែស្ងួតចូលក្នុងភាជន៍ដែលបានកម្តៅ។ គ្របគំរបរយៈពេល ៥–១០ វិនាទី បន្ទាប់មកបើក ហើយវាយតម្លៃក្លិនក្រអូបស្លឹកដែលបានកម្តៅ (闻香, wén xiāng)។
3. លាងតែ (洗茶, xǐ chá): ចាក់ទឹកហើយចាក់ចេញភ្លាមៗ។ គោលបំណង — «ដាស់» ស្លឹក និងយកធូលីដែលអាចកើតមានចេញ។
4. ការចាក់លើកទីមួយ: ចាក់ទឹក ទុកចោល ១០–១៥ វិនាទី។ ផ្ទេរទឹកតែទៅចាហាយ (公道杯, gōngdào bēi) ហើយចាក់ចូលពែង។
5. ការចាក់បន្តបន្ទាប់: បង្កើនពេលវេលា ៥–១០ វិនាទីជាមួយនឹងការចាក់នីមួយៗ។
6. បាយ ហ្សួយ សៀង ដែលមានគុណភាពអាចទប់ទល់នឹងការចាក់ ៧–១៥ ឬច្រើនជាងនេះ ដោយបង្ហាញពីផ្នែកផ្សេងៗជាមួយនឹងការចាក់នីមួយៗ — ពីផ្កាដល់រ៉ែ។

10. ការរក្សាទុក:

រក្សាទុកនៅកន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ និងងងឹតដែលមានសីតុណ្ហភាពមិនខ្ពស់ជាង 25°C និងសំណើមដែលទាក់ទងមិនលើសពី 60%។
ប្រើប្រាស់ធុងដែលមានខ្យល់ចេញចូល ស្រអាប់៖ ពាងសេរ៉ាមិច ធុងសំណប៉ាហាំង ឬថង់វ៉ាក់យូមដែលមានក្រដាសអាលុយមីញ៉ូម។
ការពារពីក្លិនខាងក្រៅ — តាន់ជុងមានសមត្ថភាពស្រូបយកខ្ពស់។
ជៀសវាងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ និងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពភ្លាមៗ។
ការបណ្តុះអាយុ: ជាមួយនឹងការរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ និងការដុតត្រឹមត្រូវ តាន់ជុងមិនត្រឹមតែរក្សាគុណភាពក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងអាចប្រសើរឡើងតាមពេលវេលា។ ការដុតម្តងទៀតជាទៀងទាត់ (复焙, fù bèi) ម្តងរៀងរាល់ ១–២ ឆ្នាំពន្យារអាយុជីវិតរបស់តែ និងធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់វាកាន់តែស៊ីជម្រៅ។

11. តម្លៃ និងក្លែងក្លាយ:

ចំណាត់ថ្នាក់តម្លៃ: បាយ ហ្សួយ សៀង ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ផ្នែកតម្លៃមធ្យម-ថ្លៃ និងថ្លៃនៃតាន់ជុង។ តម្លៃត្រូវបានកំណត់ដោយអាយុដើម (តែពីដើមឡាវជុង 老丛 ថ្លៃជាងខ្លាំង) កម្ពស់ដាំដុះ រដូវប្រមូល (និទាឃរដូវ — មានតម្លៃបំផុត) ជំនាញរបស់អ្នកផលិត និងកម្រិតនៃការដុត។ បាយ ហ្សួយ សៀង ពីដើមឈើចាស់ពីតំបន់វូតុងអាចមានតម្លៃថ្លៃជាងតែធម្មតាខ្លាំង។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ឯកទេសដែលអាចទុកចិត្តបាននៃអ៊ូឡុងគ័ងទុង ដែលមានខ្សែសង្វាក់ប្រភពដើមច្បាស់លាស់។
- វាយតម្លៃរូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ បាយ ហ្សួយ សៀង ពិតប្រាកដ — ជាបន្ទះធំ ពេញ រំកិលស្មើគ្នា ពណ៌ត្នោតខ្មៅ ឬអូលីវ-ត្នោត។ ស្លឹកដែលបាក់ តូច ឬស្ងួតពេក — ជាហេតុផលឱ្យប្រុងប្រយ័ត្ន។
- ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួតគួរតែស្អាត ផ្កា-ផ្អែម ដោយគ្មានក្លិនខាងក្រៅ (ឆេះ ជូរ ស្អុះ)។
- ទឹកតែ — ថ្លា ពណ៌មាស-អំពិល មានក្លិនក្រអូបផ្កាច្បាស់នៅក្នុងគំរបហ្គាយវ៉ាន។ ទឹកតែដែលមានពពក ឬស្រអាប់បង្ហាញពីគុណភាពទាប។
- តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់ «បាយ ហ្សួយ សៀង ពីវូតុង» — ជាសញ្ញានៃការជំនួសដោយវត្ថុធាតុដើមថោកជាងពីតំបន់វាលទំនាប ឬចម្ការវ័យក្មេង។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

ឈ្មោះ «បាយ ហ្សួយ សៀង» — ជាឈ្មោះមួយក្នុងចំណោមឈ្មោះតិចតួចក្នុងចំណោមតាន់ជុង ដែលមានការអានពីរដង៖ ទាំងជាការពិពណ៌នាអំពីក្លិនក្រអូប និងជាការយោងរុក្ខសាស្ត្រដល់រុក្ខជាតិជាក់លាក់ (Daphne odora)។ នេះធ្វើឱ្យវាមានតែមួយគត់ក្នុងចំណោមតាន់ជុង «ឈ្មោះ» ដែលភាគច្រើនត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមភាពស្រដៀងគ្នាផ្ទាល់ជាមួយក្លិនក្រអូបនៃផ្កា ឬផ្លែឈើ។
នៅលើភ្នំហ្វេងហ័ង បានរក្សាទុកដើមតែជាង ១០ ០០០ ដើមដែលមានអាយុជាង ១០០ ឆ្នាំ — នេះគឺជាមហាសមុទ្រដ៏ធំបំផុតនៅលើពិភពលោកនៃដើមតែចាស់ដែលបានដាំដុះ។ គំរូខ្លះនៃសុងជុង (宋种, Sòng zhǒng) មានអាយុជាង ៦០០ ឆ្នាំ។
ការដុតដោយធ្យូងប្រពៃណី — ជាជំនាញមួយដែលបានបន្តពីជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយ។ ភ្លើងគួរតែ «រស់» (活火, huó huǒ) — គ្មានផ្សែង មានកម្តៅរាបស្មើ។ ការដុតខុសអាចបំផ្លាញការងារទាំងអស់នៃដំណាក់កាលមុនៗ។
នៅឆ្នាំ ១៩៩៦ សាស្ត្រាចារ្យ ដាយ ស៊ូសៀន មកពីសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មហ័រណាន បានកំណត់អត្តសញ្ញាណសមាសធាតុក្លិនក្រអូបចំនួន ១០៤ នៅក្នុងតាន់ជុង — សម្រាប់រឿងនេះ ពួកគេត្រូវបានគេហៅថា «ទឹកអប់តែ» (茶中香水, chá zhōng xiāngshuǐ)។
រឿងព្រេងអំពីយ៉ា ស៊ី សៀង (鸭屎香, «ក្លិនលាមកទា»)៖ កសិករដ៏ឆ្លាតវៃម្នាក់ ដើម្បីការពារដើមឈើដ៏មានតម្លៃពីការលួច បានដាក់ឈ្មោះដោយចេតនាគួរឱ្យស្អប់ខ្ពើម — រឿងនេះឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពកំប្លុកកំប្លែង និងភាពប៉ិនប្រសប់របស់អ្នកដាំតែហ្វេងហ័ង។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតាន់ជុងផ្សេងទៀត:

បាយ ហ្សួយ សៀង កាន់កាប់កន្លែងពិសេសមួយក្នុងចំណោមហ្វេងហ័ង តាន់ជុង។ ខាងក្រោម — ការប្រៀបធៀបជាមួយប្រភេទក្លិនក្រអូបដែលជិតស្និទ្ធបំផុត:

មី ឡាន សៀង (蜜兰香, Mì Lán Xiāng) — «អ័រគីដេទឹកឃ្មុំ»: តាន់ជុងដែលពេញនិយមនិងរីករាលដាលបំផុត។ ក្លិនក្រអូបផ្អែម សម្បូរបែប មានកំណត់ចំណាំទឹកឃ្មុំនិងអ័រគីដេច្បាស់លាស់។ រសជាតិ — កាន់តែក្រាស់ «ខាប់» បើធៀបនឹងបាយ ហ្សួយ សៀង។ បាយ ហ្សួយ សៀង — ឆើតឆាយជាង ល្អិតជាង ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើភាពដូចម្សៅផ្កា ចំណែកឯមី ឡាន សៀង — ភ្លឺជាង និងផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ។
ជី ឡាន សៀង (芝兰香, Zhī Lán Xiāng) — «ក្លិនក្រអូបអ័រគីដេ»: ឆ្ងាញ់ សមរម្យ មានក្លិនក្រអូបអ័រគីដេថ្លៃថ្នូរ និងវត្តមានលក្ខណៈនៃអ៊ីសូអ៊ូហ្គេណុលនៅក្នុងទម្រង់ក្លិនក្រអូប។ ជិតស្និទ្ធនឹងបាយ ហ្សួយ សៀង ទាក់ទងនឹងភាពឆើតឆាយ ប៉ុន្តែខុសគ្នាដោយលក្ខណៈ «ត្រជាក់» ជាង រ៉ែ។
យេ ឡាយ សៀង (夜来香, Yè Lái Xiāng) — «ផ្កាម្លិះពេលយប់»: ក្លិនក្រអូបខ្លាំង ត្រេកត្រអាល «ក្តៅក្រហាយ» ដែលរំលឹកដល់ផ្កាទូប៉េរ៉ូស និងផ្កាម្លិះពេលយប់។ ខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងពីបាយ ហ្សួយ សៀង៖ ប្រសិនបើចុងក្រោយ — ភាពត្រជាក់ពេលព្រឹក និងផ្កាស នោះយេ ឡាយ សៀង — ល្ងាចភាគខាងត្បូងក្តៅ។
យូ ឡាន សៀង (玉兰香, Yù Lán Xiāng) — «ក្លិនក្រអូបម៉ាហ្គូលី»: ក្លិនក្រអូបខ្ពស់ ស្អាត បន្តិច «ដូចចរ» នៃម៉ាហ្គូលី។ មានខ្យល់អាកាសជាងបាយ ហ្សួយ សៀង ប៉ុន្តែចាញ់វាទាក់ទងនឹងភាពស៊ីជម្រៅ និងពហុស្រទាប់។

14. ពូជរបស់បាយ ហ្សួយ សៀង:

នៅក្នុងក្របខ័ណ្ឌនៃពូជដាំដុះបាយ ហ្សួយ សៀង មានកម្រិតថ្នាក់ដែលកំណត់លក្ខណៈនៃតែដែលបានបញ្ចប់:

តាមរដូវប្រមូល: និទាឃរដូវ (春茶, chūnchá) — មានតម្លៃបំផុត ដោយមានភាពសម្បូរបែបនៃក្លិនក្រអូបអតិបរមា និងមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូ។ សរទរដូវ (秋茶, qiūchá) — កាន់តែ «ក្រាស់» ទាក់ទងនឹងរាងកាយ ដោយមានភាពស្អិតល្មួតច្បាស់ ក្លិនក្រអូបតិច ប៉ុន្តែមានរចនាសម្ព័ន្ធល្អ។
តាមកម្រិតនៃការដុត (焙火, bèi huǒ):
- ស្រាល (清香型, qīngxiāng xíng) — សង្កត់ធ្ងន់លើក្លិនក្រអូបផ្កាធម្មជាតិ ភាពស្រាល និងភាពស្រស់។ ល្អបំផុតសម្រាប់ការស្គាល់ជាមួយពូជ។
- មធ្យម (中火, zhōng huǒ) — តុល្យភាពរវាងភាពផ្កា និងកំណត់ចំណាំ «ភ្លើង»៖ នំដុត ការ៉ាមែល គ្រាប់ស្រាល។
- ខ្លាំង (浓香型, nóngxiāng xíng) — សាច់រឿងជ្រៅនៃគ្រាប់ដុត សូកូឡា ឈើ។ ភាពផ្កាថយទៅផ្ទៃខាងក្រោយ ប៉ុន្តែ «សំឡេងភ្នំ» រ៉ែកាន់តែខ្លាំងឡើង។
តាមអាយុដើមឈើ:
- ដើមឈើតូចៗពីចម្ការវ័យក្មេង (ការដាំថ្មី) — ក្លិនក្រអូបស្អាត ភ្លឺ ប៉ុន្តែមានភាពស៊ីជម្រៅតិច។
- ឡាវ ជុង (老丛, lǎo cóng) — ដើមឈើចាស់ (50+ ឆ្នាំ) — ផ្តល់តែដែលមានភាពស៊ីជម្រៅពិសេស ភាពរ៉ែ និង «យុន» (韵, yùn) ច្បាស់លាស់ — គុណភាពដែលពិបាកបកប្រែ ដែលអ្នកស្គាល់ពណ៌នាថាជា «ភាពទាក់ទាញ» «សំឡេង» «សំឡេងតប»។

សរុបសេចក្តី:

តាន់ជុង បាយ ហ្សួយ សៀង — នេះគឺជាតែសម្រាប់អ្នកដែលបានឆ្លងកាត់ផ្លូវពីការស្គាល់ដំបូងជាមួយមី ឡាន សៀង និងយ៉ា ស៊ី សៀង ហើយត្រៀមខ្លួនចូលទៅក្នុងពិភពនៃភាពខុសគ្នាល្អិតៗនៃក្ដារលាយហ្វេងហ័ង។ គុណសម្បត្តិចម្បងរបស់វា — គឺ «ក្លិនក្រអូបស» នោះឯង ដែលបានផ្តល់ឈ្មោះដល់វា៖ ក្លិនក្រអូបស្រាល ដូចម្សៅផ្កា ហិរបន្តិច ដែលរំលឹកដល់ក្លិនក្រអូបរបស់ដាហ្វីននៅក្នុងសួនរដូវរងា។ នេះមិនមែនជាតាន់ជុងដែលឮខ្លាំងបំផុត និងមិនមែនជា «ងាយយល់» បំផុតនោះទេ ប៉ុន្តែគឺនៅក្នុងភាពឆើតឆាយសមរម្យនេះ — ជាកម្លាំងពិតរបស់វា។ បាយ ហ្សួយ សៀង ផ្តល់រង្វាន់ដល់អ្នកផឹកដែលអត់ធ្មត់ និងយកចិត្តទុកដាក់៖ ពីការចាក់មួយទៅការចាក់មួយ វាលាតត្រដាង ដូចជាក្រាំងអក្សរផ្ចង់ ដោយបង្ហាញស្រទាប់អត្ថន័យថ្មីៗ — ពីកំពូលផ្កាដ៏ទន់ភ្លន់បំផុត ដល់ភាពស៊ីជម្រៅរ៉ែនៃភ្នំក្រានីតហ្វេងហ័ង។