ស៊ុងហ្វឹង លីឆា

ស៊ុងហ្វឹង លីឆា (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) គឺជាតែបៃតងខេត្តហ៊ូប៉ី ដែលត្រូវបានដាក់ឈ្មោះដោយផ្ទាល់ដោយស្ថាបនិករាជវង្សមីង ជូ យ័នចាង (朱元璋) ក្នុងឆ្នាំ ១៣៦៨។ នៅទីនេះ នៅជើងភ្នំស៊ុងហ្វឹងសាន (松峰山, «ភ្នំកំពូលស្រល់») ក្នុងភូមិតែបុរាណ យ៉ាងឡូវដុង (羊楼洞, Yánglóudòng) ក្រឹត្យអធិរាជដ៏ល្បីល្បាញឆ្នាំ ១៣៩១ «លុបចោលនំនាគ ថ្វាយតែពន្លកតែប៉ុណ្ណោះ» (罢造龙团，唯采茶芽以进) ត្រូវបានអនុវត្ត — ជាក្រឹត្យដែលបញ្ចប់យុគសម័យតែចុច និងបើកយុគសម័យស្លឹកបៃតងរាយ។ ក្រោយមក យ៉ាងឡូវដុងបានក្លាយជាចំណុចចាប់ផ្តើមនៃមហាផ្លូវតែ (万里茶道) ប្រវែង ១៤ ០០០ គីឡូម៉ែត្រ — ពីហ៊ូប៉ីកាត់ម៉ុងហ្គោលីទៅកាន់ម៉ូស្គូ និងបន្តទៅអឺរ៉ុប។ នៅឆ្នាំ ២០១៥ គណៈកម្មាធិការតែអន្តរជាតិបានប្រគល់ងារ «ទីក្រុងតែដំបូងគេក្នុងលោក» (世界茶业第一古镇) ដល់យ៉ាងឡូវដុង។ ស៊ុងហ្វឹង លីឆា ជា «បងប្អូនភ្លោះ» បៃតងនៃតែឥដ្ឋឈីប៊ី (青砖茶) ដែលកើតក្នុងភ្នំតែមួយ និងប្រពៃណីសហស្សវត្សរ៍តែមួយ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) ដែលមានធាតុផ្សំនៃការកែច្នៃពណ៌លឿង៖ នៅក្នុងវដ្តផលិតកម្ម មានដំណាក់កាល «初包闷黄» (chūbāo mènhuáng, «ការរុំដំបូងដើម្បីធ្វើឲ្យលឿង» ៤០–៤៨ ម៉ោង) — ជាបច្ចេកវិទ្យាព្រំដែនរវាងតែបៃតង និងតែលឿង។ ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាផ្លូវការជាតែបៃតង។ រូបរាង — «ម្ជុលស្រល់» (松针形, sōngzhēn xíng) ដែលត្រូវបានរមូរ។

• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: តែប្រវត្តិសាស្ត្រដែលត្រូវបានដាក់ឈ្មោះដោយអធិរាជ ជូ យ័នចាង (១៣៦៨)។ ធ្លាប់ស្ថិតក្នុងបញ្ជី «តែល្បីឈ្មោះទាំងដប់របស់ចិន» (全国十大名茶, ១៩៥៨)។ ទទួលបានងារ «ផលិតផលឆ្នើមថ្នាក់ក្រសួង» (部优产品, ១៩៨២, ១៩៨៥) ពីរដង។ ជ័យលាភី «ពែងមាសឈូឆា» របស់ហ៊ូប៉ី (楚茶杯金奖, ២០២៣)។ នាំចេញទៅកាន់ជាង ១០ ប្រទេសនៅអាស៊ី និងអាហ្វ្រិក។

• ប្រភពដើម: ចិន; ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北, Húběi); ទីក្រុងឈីប៊ី (赤壁市, Chìbì Shì, ឈ្មោះបុរាណ — ពូឈី, 蒲圻) ដែលស្ថិតក្នុងតំបន់ទីក្រុងសៀននីង (咸宁市, Xiánníng Shì)។ ស្នូលផលិតកម្ម — ភូមិយ៉ាងឡូវដុង (羊楼洞镇, Yánglóudòng Zhèn) ស្ថិតនៅជើងភ្នំស៊ុងហ្វឹងសាន (松峰山) ត្រង់ចំណុចប្រសព្វនៃខេត្តហ៊ូណាន ហ៊ូប៉ី និងជាំងស៊ី។ យ៉ាងឡូវដុង — «ទីក្រុងតែដំបូងគេក្នុងលោក» (世界茶业第一古镇, ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០១៥) ជាចំណុចចាប់ផ្តើមនៃមហាផ្លូវតែ (万里茶道源头)។

• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ~29°30′–30°00′ N, 113°30′–114°00′ E (តំបន់ឈីប៊ី «ខ្សែស្របមាស» 30° N)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងអត្ថន័យវប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:

ប្រវត្តិរបស់ ស៊ុងហ្វឹង ឆា គឺជាប្រវត្តិនៃកំណើតតែបៃតងរាយជាប្រភេទមួយ។ ប្រពៃណីតែនៅតំបន់ឈីប៊ី (ពូឈីបុរាណ) មានអាយុកាលជាង ២០០០ ឆ្នាំ។ នៅសម័យថាង តំបន់នេះត្រូវបានកំណត់ជា «សួនតែ» (园户, yuánhù) ហើយ «តែដុង» (洞茶, dòngchá) ពីយ៉ាងឡូវដុងបានក្លាយជា គុនឆា (贡茶)។

ព្រឹត្តិការណ៍ព្រេងនិទានដែលភ្ជាប់ ស៊ុងហ្វឹង ជាមួយព្រះនាមអធិរាជ បានកើតឡើងនៅចុងសម័យយ័ន៖ ជូ យ័នចាង (朱元璋, ១៣២៨–១៣៩៨) អនាគតស្ថាបនិករាជវង្សមីង ក្នុងពេលធ្វើយុទ្ធនាការយោធា បានឈប់ជាមួយទ័ពនៅពូឈី។ ទាហានបានឈឺពោះបន្ទាប់ពីបរិភោគអាហារ; អ្នកដាំតែក្នុងស្រុកមកពីយ៉ាងឡូវដុងបានផ្តល់តែបៃតងពូឈីដល់ពួកគេ — ហើយការឈឺចាប់ក៏បាត់ទៅ។ បន្ទាប់ពីការបង្កើតរាជវង្សមីងនៅឆ្នាំ ១៣៦៨ ជូ យ័នចាង ដែលមានកតញ្ញូ បានប្រទានឈ្មោះឲ្យតែនេះថា «ស៊ុងហ្វឹង» (松峰, «កំពូលស្រល់») និងដាក់ឈ្មោះភ្នំដែលវាដុះថា ស៊ុងហ្វឹងសាន។

ប៉ុន្តែអ្វីដែលសំខាន់បានកើតឡើងនៅឆ្នាំ ១៣៩១ (ឆ្នាំទី ២៤ នៃរជ្ជកាលហុងវូ): ជូ យ័នចាងបានចេញក្រឹត្យដ៏ល្បី «罢造龙团，唯采茶芽以进» — «លុបចោលនំនាគ ថ្វាយតែពន្លកតែប៉ុណ្ណោះ»។ ក្រឹត្យនេះបានបញ្ចប់ប្រពៃណីតែចុច (团茶, tuánchá) ដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្ស ហើយបើកយុគសម័យតែបៃតងស្លឹករាយ (散茶, sǎnchá) ដែលបន្តរហូតដល់សព្វថ្ងៃ។ យ៉ាងឡូវដុងបានក្លាយជាកន្លែងមួយក្នុងចំណោមកន្លែងដំបូងដែលទម្រង់ថ្មី — តែបៃតងរាយដែលអាំង — ត្រូវបានអនុវត្តក្នុងការអនុវត្ត។

នៅសម័យឈីង យ៉ាងឡូវដុងបានក្លាយទៅជាមជ្ឈមណ្ឌលតែអន្តរជាតិ៖ នៅលើផ្ទៃដីតិចជាង 2 km² មានក្រុមហ៊ុនតែជាង ២០០ ប្រជាជនលើសពី ៤០ ០០០ នាក់ ហើយទីក្រុងទទួលបានរហស្សនាមថា «ហានខូវតូច» (小汉口)។ ពីទីនេះបានចាប់ផ្តើមមហាផ្លូវតែ (万里茶道, Wànlǐ Chádào) — ផ្លូវពាណិជ្ជកម្មប្រវែង ១៤ ០០០ គីឡូម៉ែត្រ ពីហ៊ូប៉ីកាត់ម៉ុងហ្គោលីទៅរុស្ស៊ី និងបន្តទៅអឺរ៉ុប។ លោក ខាល ម៉ាក្ស បាននិយាយអំពីតែឥដ្ឋយ៉ាងឡូវដុងនៅក្នុងស្នាដៃ «អំពីពាណិជ្ជកម្មតែចិន-រុស្ស៊ី» ហើយលោក លេនីន ផ្ទាល់បានទទួលអ្នកជំនួញតែយ៉ាងឡូវដុង លីវ ជុនចូវ (刘峻周)។ នៅឆ្នាំ ១៩៥៦ យ៉ាងឡូវដុងបានស្ថិតក្នុងចំណោមរោងចក្រតែបីដែលត្រូវបានរក្សាទុកទូទាំងប្រទេស។ នៅឆ្នាំ ២០១៥ គណៈកម្មាធិការតែអន្តរជាតិបានប្រគល់ងារ «ទីក្រុងតែដំបូងគេក្នុងលោក» (世界茶业第一古镇) ដល់វា។

• ឈ្មោះ: 松峰 (Sōngfēng) — «កំពូលស្រល់» — ជាឈ្មោះដែលត្រូវបានប្រទានដល់ភ្នំ និងតែដោយផ្ទាល់ដោយ ជូ យ័នចាង។ 松 (sōng) — ស្រល់ ជានិមិត្តសញ្ញានៃភាពខ្ជាប់ខ្ជួន និងអាយុវែង; 峰 (fēng) — កំពូល; 绿茶 (Lǜchá) — «តែបៃតង»។ អត្ថន័យពេញលេញ៖ «តែបៃតងនៃកំពូលស្រល់»។

• អត្ថន័យវប្បធម៌: ស៊ុងហ្វឹង លីឆា ជាតែមួយក្នុងចំណោមតែមួយចំនួនតូចដែលឈ្មោះត្រូវបានប្រទានដោយស្ថាបនិករាជវង្ស។ យ៉ាងឡូវដុងមិនមែនគ្រាន់តែជាកន្លែងផលិតទេ ប៉ុន្តែជា «បេតិកភណ្ឌតែពិភពលោក»៖ ផ្លូវថ្មរបស់វា ដែលរទេះកង់មួយ «ជីគុងឆឺ» (鸡公车) បានរំកិលដឹកតែឥដ្ឋអស់ជាច្រើនសតវត្ស បានចូលក្នុងបញ្ជីបឋមសម្រាប់ការដាក់ឈ្មោះមហាផ្លូវតែជាបេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់យូណេស្កូ (万里茶道申遗)។ នៅជាប់រោងចក្រស៊ុងហ្វឹង មានសារមន្ទីរតែឥដ្ឋចិន (中国青砖茶博物馆) ដែលមានផ្ទៃដី ២៦០០ ម៉ែត្រការ៉េ។ ឈីប៊ី គឺជាទីក្រុងដែលសមរភូមិច្រាំងក្រហមដ៏ល្បី (赤壁之战, ២០៨ គ.ស.) ដែលជាសមរភូមិសំខាន់មួយនៃសម័យសាមកុក ត្រូវបានច្រៀងក្នុងប្រលោមលោករបស់ ឡួ ក័នចុង បានកើតឡើង។ ដូច្នេះ ទីក្រុងមួយត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយ «សមរភូមិ» ដ៏អស្ចារ្យពីរក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រចិន៖ យោធា (២០៨ គ.ស.) និងតែ (១៣៩១ គ.ស.)។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / គុលទីវ៉ា: ចម្បង — ពូជក្រុមយ៉ាងឡូវដុង (羊楼洞群体种, Yánglóudòng Qúntǐzhǒng) — ពូជក្នុងស្រុកស្លឹកមធ្យម-តូចអាយុកាលមួយសតវត្សនៃ Camellia sinensis var. sinensis។ ដើមឈើមានអាយុជាង ៣០ ឆ្នាំ។ បន្ថែម — អឺឆា ១ (鄂茶1号, Èchá 1 Hào) និងហ្វូទីង ដាបៃឆា (福鼎大白茶) — ពូជក្លូនទុំដំបូងដែលមានសមត្ថភាពបង្កើតពន្លកខ្ពស់។ ទម្ងន់ ១០០ ពន្លក «ពន្លក + ស្លឹកមួយ» — ~៤៥ ក្រាម។ រយៈពេលទន់ភ្លន់យូរ (持嫩期, chí nèn qī) — ជាសញ្ញាមួយនៃពូជយ៉ាងឡូវដុង។

• ការប្រមូលផល: និទាឃរដូវ — ពីចុងខែមីនាដល់ខែមេសា។ ស្តង់ដារតឹងរឹង «ការហាមឃាត់ប្រាំបួន» (九不采, jiǔ bù cǎi) ត្រូវបានអនុវត្ត៖ មិនប្រមូលពន្លកភ្លៀង, ពន្លកសន្សើម, ពន្លកស្វាយ, ពន្លកឈឺ, ពន្លកខូចដោយសត្វល្អិត, ពន្លកខូចទ្រង់ទ្រាយ, ពន្លកប្រហោង, ពន្លកប្រេះ, និងពន្លកដែលមានចុងខូច។

• ស្តង់ដារប្រមូលផល: ថ្នាក់ខ្ពស់ — ពន្លកទោល (≥៩០%)។ ថ្នាក់ទីមួយ — ពន្លក + ស្លឹកបើកពាក់កណ្តាលមួយ (≥៨០%)។ ថ្នាក់ទីពីរ — ពន្លក + ស្លឹកពីរ។

• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ពន្លកទន់ភ្លន់ នៅដដែល ត្រូវតាមស្តង់ដារ «ការហាមឃាត់ប្រាំបួន»។

4. ទែរវ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

ឈីប៊ី ស្ថិតនៅជើងភ្នំខាងជើងនៃជួរភ្នំមូហ្វូសាន (幕阜山, Mùfùshān) ត្រង់ចំណុចប្រសព្វនៃខេត្តបី (ហ៊ូណាន ហ៊ូប៉ី ជាំងស៊ី) នៅលើ «ខ្សែស្របតែមាស» 30° N។

• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ៣០០–៦០០ ម៉ែត្រ (ជម្រាលខាងត្បូងនៃភ្នំស៊ុងហ្វឹងសាន)។

• អាកាសធាតុ: តំបន់ស៊ុបត្រូពិកខាងជើង។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ 16,8 °C; ទឹកភ្លៀង ១៥៦០ មម/ឆ្នាំ; ថ្ងៃពពក-អ័ព្ទ — ភាគរយគួរឱ្យកត់សម្គាល់; ពន្លឺរាយ — គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ជំរុញអាស៊ីតអាមីណូ។

• ដី: ដីឥដ្ឋមានជីជាតិពណ៌លឿង-ត្នោត (黄棕壤), pH 4.5–6.5, សម្បូរស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម។ ប្រព័ន្ធធារាសាស្ត្រធម្មជាតិ — ប្រភពទឹកភ្នំស៊ុងហ្វឹងសាន។

• បរិស្ថានវិទ្យា: ព្រៃឈើគ្របដណ្តប់ — >៧២%។ ទឹកដីត្រូវបានបញ្ជាក់ជា «ធនាគារអុកស៊ីសែនធម្មជាតិចិន» (中国天然氧吧)។ មាតិកាអ៊ីយ៉ុងអវិជ្ជមានខ្ពស់នៅក្នុងខ្យល់។ ចម្ការតែព័ទ្ធជុំវិញដោយព្រៃស្រល់ — ហេតុនេះហើយបានជាឈ្មោះភ្នំ។ ការផ្គត់ផ្គង់ទឹកចម្ការតែ — ពីប្រភពទឹកភ្នំដែលហូរចុះតាមជម្រាលភ្នំស៊ុងហ្វឹងសាន ដោយគ្មានការប៉ះពាល់ពីមនុស្ស។ ភាពជិតជួរភ្នំមូហ្វូសានបង្កើតរបាំងអាកាសធាតុធម្មជាតិ ដែលរក្សាសំណើម និងបង្កើតអ័ព្ទថេរ — លក្ខខណ្ឌល្អបំផុតសម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ស៊ុងហ្វឹង លីឆា ត្រូវបានផលិតដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាពិសេសមួយ ដែលរួមបញ្ចូលដំណាក់កាល «闷黄» (ម៉ឺនហ័ង, «ការធ្វើឲ្យលឿងក្នុងការរុំ») ដែលជាលក្ខណៈពិសេសនៃតែលឿង ប៉ុន្តែត្រូវបានប្រើនៅទីនេះដើម្បីបង្កើតក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូង មិនមែនសម្រាប់ «ការធ្វើឲ្យលឿង» បុរាណទេ។

• ការរាល (摊放 — tān fàng): ស្តង់ដារ។

• ការជួសជុលបៃតង (杀青 — shāqīng): នៅក្នុងខ្ទះផ្អៀង (斜锅, xiéguō) — សីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះពី 100–120 °C ទៅ 80 °C ក្នុងពេលអាំង។ ខ្ទះផ្អៀង — ជាបច្ចេកទេសកម្រមួយ ដែលផ្តល់ផលប៉ះពាល់ជម្រាល៖ ផ្នែកខាងលើនៃស្លឹកត្រូវបានកម្តៅខ្លាំងជាង ផ្នែកខាងក្រោម — ទន់ជាង។

• ការធ្វើឲ្យត្រជាក់ (摊凉 — tān liáng): ការបញ្ឈប់ការព្យាបាលកម្តៅមុនពេលស្ងួត។

• ការស្ងួតដំបូង (初焙 — chū bèi): នៅ 50–60 °C។

• ការរុំដំបូង / «ការធ្វើឲ្យលឿង» (初包闷黄 — chū bāo mèn huáng): 40–48 ម៉ោង — ជាដំណាក់កាលសំខាន់. តែត្រូវបានរុំក្នុងក្រណាត់ ឬក្រដាស ហើយរក្សាទុកក្នុងបរិយាកាសក្តៅសើម។ ដំណើរការមីក្រូជីវសាស្ត្រ និងអង់ហ្ស៊ីមបង្កើតក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូងលក្ខណៈ (栗香) និងបន្ទន់ភាពចត់។ ដំណាក់កាលនេះធ្វើឲ្យស៊ុងហ្វឹង មានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងតែលឿង (ម៉េងទីង ហ័ងយ៉ា, ជុនសាន អ៊ីនចេន) ប៉ុន្តែនៅទីនេះវាត្រូវបានអនុវត្តក្នុងគោលបំណងផ្សេង — សម្រាប់ក្លិន មិនមែនសម្រាប់ពណ៌ទេ។

• ការស្ងួតម្តងទៀត (复焙 — fù bèi): ការជួសជុលលទ្ធផលនៃ «ការធ្វើឲ្យលឿង» ដំបូង។

• ការរុំទីពីរ (复包 — fù bāo): 20 ម៉ោង — ខ្លីជាង សម្រាប់ស្ថេរភាពក្លិនចុងក្រោយ។

• ការស្ងួតចុងក្រោយបីដង (足火三焙 — zú huǒ sān bèi): នៅ 50–55 °C, ការកម្តៅបីដងជាប់គ្នា — ធានាបាននូវសំណើម ≤5% និងបង្កើតក្លិន «គ្រាប់ដើមទ្រូងទុំ» (熟栗香)។

• ការរក្សាទុក — វិធីសាស្ត្ររក្សាទុកដោយហ្គីបស៊ូម (石膏贮藏法, shígāo zhùcáng fǎ): វិធីសាស្ត្រប្រពៃណីរបស់យ៉ាងឡូវដុង៖ តែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងធុងខ្យល់ចេញចូលមិនបានជាមួយបំណែកហ្គីបស៊ូម ដែលស្រូបសំណើម និងធ្វើឲ្យបរិយាកាសមានស្ថេរភាព។ វិធីសាស្ត្រនេះធានាបាននូវការរក្សាក្លិនពិសេស។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: «ម្ជុលស្រល់» (针芽状, zhēnyá zhuàng) ស្តើង, ស្មើ, រមូរ, ណែន និងឯកសណ្ឋាន (紧细匀整)។ ពណ៌ — បៃតងត្បូង, ភ្លឺរលោងដូចប្រេង (翠绿油润)។

• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: គ្រាប់ដើមទ្រូង (栗香, lì xiāng) — ជាកំណត់សម្គាល់សំខាន់ ខ្ពស់ និងច្បាស់។ បៃតងស្អាត (清香) — ជាផ្ទៃខាងក្រោយបន្ថែម។ «គ្រាប់ដើមទ្រូងទុំ» (熟栗香) — ជាលទ្ធផលនៃការស្ងួតចុងក្រោយបីដង។

• ក្លិនទឹកតែ: គ្រាប់ដើមទ្រូង-បៃតង, ខ្ពស់ និងមានស្ថេរភាព។ នៅពេលត្រជាក់ — មានកំណត់សម្គាល់ «នំប៉័ង» ផ្អែម។

• រសជាតិ: ស្រស់ស្រាយ (鲜爽) និងក្នុងពេលតែមួយក្រាស់ និងពេញ (醇厚, chúnhòu) — ជាការរួមបញ្ចូលគ្នាមិនធម្មតា មិនមែនជាលក្ខណៈធម្មតាសម្រាប់តែបៃតងស្តង់ដារ និងត្រូវបានពន្យល់ដោយដំណាក់កាល «闷黄»។ ភាពស្អិត និង «តួខ្លួន» ខ្ពស់ជាងមធ្យម។ រសជាតិបន្ទាប់ផ្អែមយូរ (回甘, huígān)។

• ពណ៌ទឹកតែ: ថ្លា, ស្អាត និងភ្លឺ (清澈明亮)។

• ភាពធន់: 5+ ការញ៉ាំសម្រាប់ថ្នាក់ទីពីរ — ជាសូចនាករល្អ ដែលបណ្តាលមកពីមាតិកាខ្ពស់នៃសារធាតុរលាយក្នុងទឹក (≥45%)។ ថ្នាក់ខ្ពស់ និងថ្នាក់ទីមួយធន់ជាងនេះទៀត ដោយសារការប្រមូលផ្តុំនៃវត្ថុធាតុដើម។

• កាកតែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច): បៃតងខ្ចី, ស្មើ, ស្រស់ និងរស់រវើក (嫩绿匀齐鲜活)។

7. សមាសភាពគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): ≥30% (ថ្នាក់ទីមួយ) — សូចនាករខ្ពស់ ដែលផ្តល់សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្លាំងក្លា។

• សារធាតុរលាយក្នុងទឹក (水浸出物): ≥45% (ថ្នាក់ខ្ពស់) — ជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតង ដែលបង្ហាញពី «ដង់ស៊ីតេ» ពិសេសនៃទឹកតែ។

• អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸): កម្រិតគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធានាភាពស្រស់ស្រាយ។ L-theanine លេចធ្លោ។

• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន — កម្រិតមធ្យម ផ្តល់ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំង។

• សារធាតុរ៉ែ: ស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម — សញ្ញាសម្គាល់ភូគព្ភគីមីនៃជួរភ្នំមូហ្វូសាន។ ប៉ូតាស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស, ហ្វ្លុយអូរីន។

• វីតាមីន: វីតាមីន C, វីតាមីនក្រុម B, វីតាមីន E។

8. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព:

• ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ: ជាលក្ខណៈសម្បត្តិប្រវត្តិសាស្ត្រ ដែលបានកត់ត្រាក្នុងរឿងព្រេងអំពី ជូ យ័នចាង៖ តែបានបន្ថយការឈឺពោះចំពោះទាហាន។ ប៉ូលីហ្វេណុល និងតានីនជំរុញចលនាក្រពះពោះវៀន។

• ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ប៉ូលីហ្វេណុល (≥30%) ផ្តល់នូវការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីយ៉ាងខ្លាំងក្លា។

• ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំង: កាហ្វេអ៊ីន + L-theanine — ភាពស្រស់ស្រាយទន់ភ្លន់ និងយូរអង្វែង។

• មុខងារយល់ដឹង: L-theanine ជំរុញសកម្មភាពរលកអាល់ហ្វានៃខួរក្បាល។

• សំខាន់: លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានរាយបញ្ជីគឺផ្អែកលើទិន្នន័យទូទៅ ហើយមិនមែនជាការណែនាំវេជ្ជសាស្ត្រទេ។ មិនត្រូវបានណែនាំឱ្យផឹកពេលពោះទទេ។ តែស្រស់ត្រូវទុករយៈពេល ៧ ថ្ងៃដើម្បី «បន្ថយភ្លើង»។ បន្ទាប់ពីបើក — ប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល ១០ ថ្ងៃ។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85 °C។ កុំប្រើទឹកពុះ (>85 °C «រលាក» ស្លឹក និងធ្វើឲ្យទឹកតែស្រអាប់)។

• បរិមាណតែ: 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ 1:50)។

• ឧបករណ៍: កែវកែវ (វិធីសាស្ត្រចាក់លើ, 上投法) ឬហ្កាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែនពណ៌ស (វិធីសាស្ត្រចាក់កណ្តាល, 中投法)។

• ដំណើរការ (កែវកែវ): ចាក់ទឹកនៅ 80–85 °C បន្ទាប់មកដាក់តែ។ ការញ៉ាំលើកទីមួយ — 30 វិនាទី។ រាល់ការញ៉ាំបន្ទាប់ — +10 វិនាទី។

• ដំណើរការ (ហ្កាយវ៉ាន់): ចាក់ទឹក 1/3 ដាក់តែ អង្រួនដើម្បី «ដាស់ក្លិន» (摇香, yáo xiāng) បន្ថែមទឹកឲ្យពេញ។ ត្រាំ 2–3 នាទី។

• ចំណាំ: នៅពេលចាក់ តម្រង់ទឹកឲ្យហូរតាមជញ្ជាំងពែង (沿杯壁缓流) មិនមែនចំកណ្តាលទេ — នេះការពារ «ការប៉ះទង្គិច» នៃរោមតែ និងការធ្វើឲ្យទឹកតែស្រអាប់។

10. ការរក្សាទុក:

• សីតុណ្ហភាព: 0–5 °C (ទូរទឹកកក) ឬវិធីសាស្ត្ររក្សាទុកដោយហ្គីបស៊ូមប្រពៃណី (石膏贮藏法)។
• ធុង: ខ្យល់ចេញចូលមិនបាន; ជាមួយវិធីសាស្ត្រប្រពៃណី — ពាងសេរ៉ាមិចជាមួយបំណែកហ្គីបស៊ូមធម្មជាតិ (石膏, shígāo)។ ហ្គីបស៊ូមដើរតួជាឧបករណ៍សម្ងួតធម្មជាតិ៖ រចនាសម្ព័ន្ធគ្រីស្តាល់របស់វាស្រូបសំណើមពីខ្យល់ក្នុងធុង រក្សាកម្រិតសំណើមដែលការពារការកត់សុី ប៉ុន្តែមិនធ្វើឲ្យតែស្ងួតពេក។ វិធីសាស្ត្រនេះ ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអ្នកដាំតែយ៉ាងឡូវដុងរាប់សតវត្សមុន ប្រសិទ្ធភាពអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងការវេចខ្ចប់សុញ្ញកាសទំនើប។
• ពន្លឺ: ឯកោទាំងស្រុង។
• រយៈពេល: បន្ទាប់ពីបើក — 10 ថ្ងៃសម្រាប់ក្លិនអតិបរមា។ ក្នុងស្ថានភាពបិទជិត — រហូតដល់ 12 ខែ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ស៊ុងហ្វឹង លីឆា — តែក្នុងផ្នែកតម្លៃមធ្យម និងមធ្យម-ខ្ពស់។ ថ្នាក់ខ្ពស់ (ពន្លកទោល) — ចាប់ពី 500 យន់/ជិន; ថ្នាក់ទីមួយ — 200–400 យន់/ជិន; ថ្នាក់ទីពីរ — មានតម្លៃសមរម្យជាង។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

  • ផ្ទៀងផ្ទាត់ប្រភពដើម — យ៉ាងឡូវដុង, ឈីប៊ី, ហ៊ូប៉ី។
  • ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូង (栗香/熟栗香) — ជាកាតសួរសុខទុក្ខនៃការកែច្នៃ «闷黄»។ អវត្តមាន — ជាសញ្ញានៃការជំនួសដោយតែបៃតងធម្មតា។
  • រូបរាង — «ម្ជុលស្រល់» ណែន និងស្មើ។ ស្លឹកតែគ្មានរាង — មិនមែនស៊ុងហ្វឹងទេ។
  • រសជាតិ — ក្នុងពេលតែមួយស្រស់ស្រាយ និងក្រាស់ (鲜爽 + 醇厚)។ គ្រាន់តែ «ស្រស់» ដោយគ្មាន «ភាពក្រាស់» — តែបៃតងធម្មតា។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ក្រឹត្យដែលផ្លាស់ប្តូរពិភពតែ: ក្រឹត្យឆ្នាំ ១៣៩១ របស់ ជូ យ័នចាង «罢造龙团，唯采茶芽以进» — ជាឯកសារមួយក្នុងចំណោមឯកសារដែលមានឥទ្ធិពលបំផុតក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រឧស្សាហកម្មតែ។ វាបានបញ្ចប់យុគសម័យតែចុចរយៈពេល ៥០០ ឆ្នាំ ហើយបើកយុគសម័យស្លឹករាយ។ យ៉ាងឡូវដុង ជាកន្លែងមួយដែលការផ្លាស់ប្តូរនេះត្រូវបានអនុវត្តមុនគេ។

• ម៉ាក្ស និងលេនីន: លោក ខាល ម៉ាក្ស បាននិយាយអំពីតែឥដ្ឋយ៉ាងឡូវដុងក្នុង «អំពីពាណិជ្ជកម្មតែចិន-រុស្ស៊ី»។ លោក លេនីន ផ្ទាល់បានទទួលអ្នកជំនួញយ៉ាងឡូវដុង លីវ ជុនចូវ។ ស៊ុងហ្វឹង និងតែឥដ្ឋ — «បងប្អូនភ្លោះបៃតង និងខ្មៅ» នៃកន្លែងតែមួយ។

• ផ្លូវតែ ១៤ ០០០ គីឡូម៉ែត្រ: មហាផ្លូវតែ ដែលចាប់ផ្តើមនៅយ៉ាងឡូវដុង បានចេញពីហ៊ូប៉ីកាត់ហានខូវ ឡើងតាមដងទន្លេហានស៊ុយទៅសៀងយ៉ាង បន្ទាប់មកឆ្លងកាត់ចាងជាកូវ (ឬប៉ាវថូវ) ទៅម៉ុងហ្គោលី ហើយបន្ត — កាត់ខ្យាក់តាទៅរុស្ស៊ី ម៉ូស្គូ សាំងពេទឺប៊ួគ និងអឺរ៉ុប។ ប្រវែងសរុប — ១៤ ០០០+ គីឡូម៉ែត្រ។

• «ហានខូវតូច»: ក្នុងអំឡុងពេលកំពូល (សតវត្សទី XIX) យ៉ាងឡូវដុងដ៏តូច (ផ្ទៃដី <2 km²) មានរោងចក្រតែជាង ២០០ និងប្រជាជន ៤០ ០០០ — ដង់ស៊ីតេអាជីវកម្មតែដែលគ្មានអ្វីប្រៀបក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រពិភពលោក។ នៅលើផែនទីអធិរាជ «ដាឈីង ហ័ងយូ ឈ្វង់ធូ» (《大清皇舆全图》) យ៉ាងឡូវដុងត្រូវបានសម្គាល់ដោយពុម្ពអក្សរដូចគ្នានឹងហានខូវ និងអ៊ូឆាង — ជាកិត្តិយសដែលមិនធ្លាប់មានពីមុនសម្រាប់ភូមិមួយ។

• «ការធ្វើឲ្យលឿង» ក្នុងតែបៃតង: ដំណាក់កាល «初包闷黄» (40–48 ម៉ោង.) ធ្វើឲ្យស៊ុងហ្វឹង ស្រដៀងនឹងតែលឿង ប៉ុន្តែនៅទីនេះវាបម្រើដើម្បីបង្កើតក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូង មិនមែនសម្រាប់ផ្លាស់ប្តូរពណ៌ទេ។ នេះជា «ស្ពាន» បច្ចេកវិទ្យារវាងតែបៃតង និងតែលឿង។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងហ៊ូប៉ីផ្សេងទៀត:

• អេនស៊ី យូលូ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): ហ៊ូប៉ី។ ចំហុយ (蒸青), រាង «ម្ជុលស្រល់»។ ក្លិន — «សមុទ្រ» គ្មានក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូង។ ស៊ុងហ្វឹង — អាំងជាមួយ «ការធ្វើឲ្យលឿង» មានទម្រង់គ្រាប់ដើមទ្រូងច្បាស់ និង «តួខ្លួន» ច្រើនជាង។ ទាំងពីរជា «ម្ជុលស្រល់» ប៉ុន្តែបច្ចេកវិទ្យាខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាន។

• សានសៀ ឡុងជីង (三峡龙井, Sānxiá Lóng Jǐng): ហ៊ូប៉ី, អ៊ីឆាង។ រាងសំប៉ែត, អាំង។ ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូងពីធ្យូងឫស្សី (三峡辉锅)។ ស៊ុងហ្វឹង — រមូរ, ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូងពី «ការធ្វើឲ្យលឿង»។ ទាំងពីរមានទម្រង់ «ក្តៅ» ប៉ុន្តែយន្តការបង្កើតក្លិនខុសគ្នា។

• ដឹងឈុន លីឆា (邓村绿茶, Dèngcūn Lǜchá): ហ៊ូប៉ី, អ៊ីឆាង។ តែបៃតងអាំងបុរាណ, រាងរមូរ។ មានទម្រង់ «ស្តង់ដារ» ជាង ដោយគ្មាន «ការធ្វើឲ្យលឿង»។ ស៊ុងហ្វឹង — មាន «ជម្រៅ» និង «ភាពក្រាស់» រសជាតិច្រើនជាង។

• ម៉េងទីង ហ័ងយ៉ា (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): ស៊ីឈ័ន។ តែលឿងបុរាណដែលមាន «ការធ្វើឲ្យលឿង» ពេញលេញ។ ក្លិន — «ធញ្ញជាតិ» «នំប៉័ង»; រសជាតិ — ទន់ជាង និង «ស្ងួត» ជាង។ ស៊ុងហ្វឹង — ជាផ្លូវការបៃតង មានភាពស្រស់ «បៃតង» ច្បាស់ជាង ប៉ុន្តែមាន «ជម្រៅ» គ្រាប់ដើមទ្រូងពី «ការធ្វើឲ្យលឿង» មួយផ្នែក។

សរុបសេចក្តី:

ស៊ុងហ្វឹង លីឆា — ជាតែដែលកើតនៅចំណុចរបត់នៃប្រវត្តិសាស្ត្រ៖ នៅទីនេះ នៅលើភ្នំកំពូលស្រល់ «នំនាគ» ដែលមានអាយុកាលរាប់ពាន់ឆ្នាំត្រូវបានបញ្ចុះ ហើយស្លឹកបៃតងរាយបានកើតមក ដូចដែលយើងស្គាល់វាសព្វថ្ងៃ។ ឈ្មោះដែលប្រទានដោយអធិរាជ បច្ចេកវិទ្យា «ការធ្វើឲ្យលឿង» ដែលបង្កើតជម្រៅគ្រាប់ដើមទ្រូងក្នុងភាពស្រស់បៃតង និងអាសយដ្ឋាន — យ៉ាងឡូវដុង «ទីក្រុងតែដំបូងគេក្នុងលោក» ដែលផ្លូវតែ ១៤ ០០០ គីឡូម៉ែត្របាននាំទៅកាន់តុនៅម៉ូស្គូ និងឡុងដ៍ — ទាំងអស់នេះធ្វើឲ្យស៊ុងហ្វឹង មិនមែនគ្រាន់តែជាតែទេ ប៉ុន្តែជាវិមានរស់នៃអរិយធម៌តែ។ ញ៉ាំនៅ 80 °C តម្រង់ទឹកតាមជញ្ជាំងកែវ — ហើយផឹកតែដដែលដែលកាលពីប្រាំមួយសតវត្សកន្លះមុនបានព្យាបាលទាហានរបស់អធិរាជអនាគត។