យីងសាន យូនអ៊ូឆា

យីងសាន យូនអ៊ូឆា (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) គឺជាតែបៃតងមកពីស្រុកយីងសាន (英山县, Yīngshān Xiàn) ទីក្រុងហួងកាង (黄冈市, Huánggāng Shì) ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北省) ដែលស្ថិតនៅលើជម្រាលភាគខាងត្បូងនៃជួរភ្នំដាបៀសាន (大别山, Dàbiéshān) — ជាតំបន់ទួលទឹកភ្នំដ៏ធំបំផុតរវាងអាងទន្លេយ៉ាងសេ (长江) និងទន្លេហួយហឺ (淮河)។ ប្រពៃណីតែនៅយីងសានមានឫសគល់តាំងពីរាជវង្សថាង (唐朝) ដែលតែក្នុងស្រុក «ធួនហួង» (团黄) និង «ឈីមេន» (蕲门) ត្រូវបានរាប់បញ្ចូលក្នុងចំណោម«តែល្បីទាំងបីនៃហួយណាន» (淮南三茗, Huáinán Sān Míng) ហើយត្រូវបានបញ្ជូនទៅរាជវាំងនៅរាជធានីឆាងអាន (长安)។ សព្វថ្ងៃនេះ ម៉ាក«យីងសាន យូនអ៊ូឆា» គឺជាម៉ាកតែក្នុងតំបន់មួយក្នុងចំណោមម៉ាកតែធំៗទាំងប្រាំពីររបស់ខេត្តហ៊ូប៉ី ដោយតម្លៃរបស់វាត្រូវបានគេប៉ាន់ស្មានថាមាន ៣៤,៧៩ ពាន់លានយ័ន (២០២៤) ហើយស្រុកយីងសានមានងារកិត្តិយស «ស្រុកកំណើតនៃតែចិន» (中国茶叶之乡) និង «ស្រុកកំណើតនៃតែបៃតង (ល្បី) ចិន» (中国绿茶（名茶）之乡)។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) គ្មានការបង្កាត់។ ផលិតជាទម្រង់ពាណិជ្ជកម្មទាំងប្រាំ៖ ឈុនស៊ុន (春笋, Chūnsǔn — «ពន្លកនិទាឃរដូវ», ពន្លកតែមួយ, ធ្វើដោយដៃ), ឈុនរួយ (春蕊, Chūnruǐ — «ស្នូលនិទាឃរដូវ», រាងរមួល), ឈុនមីង (春茗, Chūnmíng — «តែនិទាឃរដូវ», រាងរមួល, ក្បួនពាក់កណ្តាលមេកានិច), ប៊ីជៀន (碧剑, Bìjiàn — «ដាវថ្មត្បូង», រាងសំប៉ែត) និង លុងថឺ (龙特, Lóngtè — «នាគពិសេស», រាងច្រូត)។ ក្រៅពីតែបៃតង ក្រោមម៉ាកឆ័ត្រយីងសាន ក៏មានផលិតៈ តែក្រហម «យីងសាន យូនហុង» (英山云红), តែស «យីងសាន យូនបៃ» (英山云白), តែឥដ្ឋបៃតង «យីងសាន យូនជួន» (英山云砖) និង តែអ៊ូឡុង «យីងសាន យុនឈីង» (英山云青)។

• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: ផលិតផលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន (国家地理标志产品, បានអនុម័តតាមបញ្ជារបស់អគ្គនាយកដ្ឋានត្រួតពិនិត្យគុណភាព និងដាក់ឲ្យនៅដាច់ពីគេ លេខ ១២៨ ចុះថ្ងៃទី ២៨ ខែធ្នូ ឆ្នាំ ២០០៩)។ មួយក្នុងចំណោមម៉ាកតែប្រចាំតំបន់ធំៗទាំងប្រាំពីររបស់ហ៊ូប៉ី។ រួមបញ្ចូលក្នុង«បញ្ជីផលិតផលទទួលស្គាល់គ្នាទៅវិញទៅមកនៃការបង្ហាញភូមិសាស្ត្រចិន និងសហភាពអឺរ៉ុប» (中欧互认地理标志协定)។ ងារ: «ហ៊ូប៉ី ស៊ីដា មីងឆា» (湖北十大名茶, «តែល្បីទាំងដប់របស់ហ៊ូប៉ី»), «ផលិតផលគំរូកសិកម្មអេកូឡូសុីគ្មានការបំពុលថ្នាក់ជាតិដំបូង» (全国首批无公害生态农业示范产品)។ រូបមន្តគុណភាពផ្លូវការ — «បៃតងបី ក្លិនបី កម្ពស់បី» (三绿三香三高, Sān Lǜ Sān Xiāng Sān Gāo)។

• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北省) ទីក្រុងហួងកាង (黄冈市) ស្រុកយីងសាន (英山县)។ តំបន់គ្របដណ្តប់នៃការបង្ហាញភូមិសាស្ត្ររួមមានឃុំ និងទីប្រជុំជនចំនួន ១១៖ ណានហឺ (南河镇), ហ្វាងជៀហ្ស៊ុយ (方家咀乡), វ៉េនឈ្វាន (温泉镇), ហុងសាន (红山镇), ខុងជៀហ្វាង (孔家坊乡), ជិនជៀពូ (金家铺镇), ស៊ីទូហ្ស៊ុយ (石头咀镇), យ៉ាងលីវវ៉ាន (杨柳湾镇), ឡីជៀឌៀន (雷家店镇), ឆាវផានឌី (草盘地镇), ថាវជៀហឺ (陶家河乡)។ ចាប់ពីឆ្នាំ ២០២៣ ម៉ាកត្រូវបានពង្រីកដល់កម្រិតទូទាំងទីក្រុងហួងកាង គ្របដណ្តប់ ៧ ស្រុក ២ ទីក្រុងថ្នាក់ស្រុក និង ១ បំណែក។

• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ ៣០°២៧′–៣១°០០′ រយៈទទឹងខាងជើង, ១១៥°៣៤′–១១៦°០៧′ រយៈបណ្តោយខាងកើត — គេហៅថា «ខ្សែក្រវាត់មាសនៃការដាំតែនៅរយៈទទឹង ៣០° ខាងជើង» (北纬30°黄金产茶带, Běiwěi 30° Huángjīn Chándài)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារសំខាន់ផ្នែកវប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:

  រាជវង្សថាង (៦១៨–៩០៧) — «តែល្បីទាំងបីនៃហួយណាន»។ តែយីងសាន — «ធួនហួង» (团黄) និង «ឈីមេន» (蕲门) — ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុង«តែល្បីទាំងបីនៃតំបន់ហួយណាន» (淮南三茗) រួមជាមួយតែ «ហួងយ៉ា» (黄芽) ពីអានហ៊ុយ ហើយត្រូវបានបញ្ជូនជា«គុងឆា» (贡茶, gòngchá — «តែបណ្តូល») ទៅកាន់រាជធានីឆាងអាន។ មានសុភាសិតថា៖ «鄂土茶称圣，英茗味独珍» — «ក្នុងចំណោមតែហ៊ូប៉ី វាត្រូវបានហៅថាបរិសុទ្ធ ក្នុងចំណោមតែយីងសាន — គ្មានអ្វីលើស»។ នេះដាក់យីងសានឲ្យស្ថិតក្នុងជួរដូចគ្នានឹងតំបន់តែដែលមានឯកសារបុរាណបំផុតរបស់ចិន។

  ឆ្នាំ ១៩៤៧ — «តែក្រហម» និងការទម្លាយឆ្លងកាត់ដាបៀសាន។ កងទ័ពរបស់សេនាប្រមុខ លីវ បូឆេង (刘伯承, Liú Bóchéng) និង តេង ស៊ាវពីង (邓小平, Dèng Xiǎopíng) បានធ្វើការទម្លាយយុទ្ធសាស្ត្រដ៏ល្បីឆ្លងកាត់ដាបៀសាន (刘邓大军挺进大别山)។ អ្នកស្រុកបានទទួលទាហានជាមួយតែដែលទើបនឹងចាក់ — ជាវគ្គដែលបានក្លាយជាផ្នែកនៃប្រវត្តិសាស្ត្រ«ក្រហម» (បដិវត្តន៍) របស់តំបន់ និងបានដាស់បង្កប់អត្ថន័យស្នេហាជាតិពិសេសដល់តែយីងសាន។

  ឆ្នាំ ១៩៨៧ — ការទទួលស្គាល់ថ្នាក់ខេត្ត។ នៅការប្រកួតតែហ៊ូប៉ី ក្នុងចំណោមពានរង្វាន់ ៩ យីងសានទទួលបាន ៥ — ជាកំណត់ត្រាពិតប្រាកដក្នុងចំណោមស្រុកនានានៃខេត្ត។

  ឆ្នាំ ១៩៩១–១៩៩២ — ការបង្កើតម៉ាក។ នៅឆ្នាំ ១៩៩១ ផែនការយុទ្ធសាស្ត្រអភិវឌ្ឍវិស័យតែរបស់ស្រុកត្រូវបានរៀបចំឡើង ហើយ«មហោស្រពតែយីងសាន» (英山茶叶节, ក្រោយមកប្តូរឈ្មោះទៅជា«មហោស្រពវប្បធម៌តែនិងទេសចរណ៍យីងសានចិន») ត្រូវបានបង្កើតឡើង ដោយធ្វើជារៀងរាល់ឆ្នាំនៅថ្ងៃទី ២០ ខែមេសា — ក្នុងថ្ងៃ«គូយី» (谷雨, «ភ្លៀងដំណាំ»)។ នៅមហោស្រពលើកដំបូងក្នុងឆ្នាំ ១៩៩២ តែនិទាឃរដូវ «ឈុនស៊ុន» ត្រូវបានដាក់ដេញថ្លៃក្នុងតម្លៃកំណត់ត្រាសម្រាប់ហ៊ូប៉ី — ៤៤ ០០០ យ័នក្នុងមួយគីឡូក្រាម (តាមប្រភពខ្លះថា ៣៩ ៦០០ យ័ន/គីឡូក្រាម)។ មហោស្រពនេះត្រូវបានប្រារព្ធជារៀងរាល់ឆ្នាំជាបន្តបន្ទាប់អស់រយៈពេលជាង ៣០ ឆ្នាំមកហើយ។

  ឆ្នាំ ១៩៩៨ — «ស្រុកកំណើតនៃតែបៃតង»។ ស្រុកយីងសានទទួលបានងារ «ស្រុកកំណើតនៃតែបៃតង (ល្បី) ចិន» (中国绿茶（名茶）之乡)។ តែ «ឈុនស៊ុន» ម៉ាក «ឆាងឈុន» (长冲牌) ទទួលបានពានរង្វាន់ពិសេសពីសមាគមតែហ៊ូប៉ី ហើយបន្ទាប់មក — ការណែនាំនៅពិព័រណ៍អន្តរជាតិនៃតែល្បីៗ។

  ឆ្នាំ ២០០៦ — «ឯកសណ្ឋានទាំងប្រាំមួយ»។ សមាគមឧស្សាហកម្ម យីងសាន យូនអ៊ូឆា (英山云雾茶产业协会) ត្រូវបានបង្កើតឡើង អនុវត្តប្រព័ន្ធ«ឯកសណ្ឋានទាំងប្រាំមួយ» (六统一)៖ ការជ្រើសរើសពូជឯកសណ្ឋាន, ច្បាប់ដាំឯកសណ្ឋាន, បច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃឯកសណ្ឋាន, ស្តង់ដាបច្ចេកទេសឯកសណ្ឋាន, តម្រូវការគុណភាពឯកសណ្ឋាន, វេចខ្ចប់ និងស្លាកសញ្ញាឯកសណ្ឋាន។

  ឆ្នាំ ២០០៩ — ការបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។ នៅខែធ្នូ ឆ្នាំ ២០០៩ អគ្គនាយកដ្ឋានត្រួតពិនិត្យគុណភាពចិនបានអនុម័តការបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ «យីងសាន យូនអ៊ូឆា»។ ក្នុងឆ្នាំដដែលនោះ ម៉ាកសហគមន៍ក៏ត្រូវបានចុះបញ្ជីដែរ។

  ឆ្នាំ ២០២២–២០២៤ — ការពង្រីកទំហំ។ ត្រឹមឆ្នាំ ២០២២ ផ្ទៃដីចម្ការតែរបស់យីងសានឈានដល់ ២៧១ ៤០០ មូ (~១៨ ១០០ ហិកតា) ផលិតកម្ម — ជាង ៣០ ០០០ តោន ចំនួនកសិករតែ — ១៥៦ ០០០ នាក់។ នៅឆ្នាំ ២០២៣ ម៉ាកត្រូវបានពង្រីកដល់កម្រិតទីក្រុងហួងកាង។ ត្រឹមឆ្នាំ ២០២៤ តម្លៃម៉ាក — ៣៤,៧៩ ពាន់លានយ័ន តម្លៃសរុបនៃវិស័យតែហួងកាង — ៨៧,៣៨ ពាន់លានយ័ន ការនាំចេញ — ទៅវៀតណាម បណ្តាប្រទេសមជ្ឈិមបូព៌ា និងតំបន់ផ្សេងទៀត។

• ឈ្មោះ:

  • «យីងសាន» (英山, Yīngshān) — «ភ្នំវីរភាព» — ឈ្មោះស្រុក។ តួអក្សរ «យីង» (英) មានន័យថា «វីរភាព, ឆ្នើម», «សាន» (山) — «ភ្នំ»។
  • «យូនអ៊ូ» (云雾, Yúnwù) — «អ័ព្ទពពក» — ការចង្អុលបង្ហាញពីអ័ព្ទលក្ខណៈរបស់ដាបៀសាន៖ មានថ្ងៃអ័ព្ទជាង ២០០ ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ បង្កើតលក្ខខណ្ឌសមស្របបំផុតសម្រាប់តែ។
  • «ឆា» (茶, Chá) — តែ។
  • ដំបូងឈ្មោះត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយភ្នំធៀនថាង (天堂寨, Tiāntáng Zhài — «បន្ទាយសួគ៌») ដែលជាកំពូលភ្នំសំខាន់នៃដាបៀសាន (១៧២៩ ម) នៅជើងភ្នំដែលមានចម្ការតែខ្ពស់ៗ។

• សារសំខាន់ផ្នែកវប្បធម៌: រូបមន្ត «三绿三香三高» (បៃតងបី ក្លិនបី កម្ពស់បី) — មិនមែនជាបាវចនាទីផ្សារទេ ប៉ុន្តែជាសំណុំប៉ារ៉ាម៉ែត្រដែលបានជួសជុលក្នុងស្តង់ដារ៖ បៃតងបី (外形翠绿, 汤色浅绿, 叶底嫩绿 — រូបរាងពណ៌បៃតងត្បូង, ទឹកតែពណ៌បៃតងខ្ចី, បាតតែបៃតងទន់); ក្លិនបី (清香, 花香, 栗香 — ស្រស់ស្អាត, ផ្កា, សំបកដើមទ្រង់); កម្ពស់បី (水浸出物≥45%, 茶多酚≥30%, EGCG≥8% — សារធាតុរំលាយក្នុងទឹក, ប៉ូលីហ្វេណុល, អេពីហ្គាឡូកាតេឈីនហ្គាឡាត)។ តែដើរតួនាទីជាប្រព័ន្ធក្នុងសេដ្ឋកិច្ចរបស់ស្រុក៖ មួយភាគបីនៃប្រជាជនធ្វើការផ្ទាល់ក្នុងវិស័យតែ ហើយពាក់កណ្តាលទៀត — ដោយប្រយោល។ សុភាសិតក្នុងស្រុកពោលថា៖ «ដើមតែ — ពីក្បាលដល់ចុង សុទ្ធតែជាទ្រព្យ»៖ ស្លឹកទន់ប្រើសម្រាប់តែល្បី, ស្លឹកគ្រោត — សម្រាប់ ជូឆា (珠茶, តែគុជ), មែកដែលកាត់ចេញ — សម្រាប់តែឥដ្ឋ, និងគ្រាប់ — សម្រាប់សំណាប និងប្រេងតែ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / គុលទីវ៉ា៖ សំខាន់គឺ — យីងសាន ឈ្យុនទីជុង (英山群体种, Yīngshān Qúntǐzhǒng) — ពូជប្រជាករក្នុងស្រុក, អាយុរាប់រយឆ្នាំ, ស្លឹកមធ្យម និងតូច (Camellia sinensis var. sinensis)។ មានលក្ខណៈបន្សាំខ្ពស់ទៅនឹងរដូវរងាត្រជាក់របស់ដាបៀសាន, ការដុះពន្លកខ្លាំង (萌芽力强) និងរយៈពេល«រក្សាភាពទន់»បានយូរ (持嫩性) — យូរជាងគុលទីវ៉ាស្តង់ដា ៧–១០ ថ្ងៃ។ គុលទីវ៉ាបន្ថែមដែលបានណែនាំក្នុងកម្មវិធីទំនើបកម្ម៖ អឺឆា ១ (鄂茶1号, È Chá 1 Hào), អឺឆា ៥ (鄂茶5号, È Chá 5 Hào), បៃហាវចាវ (白毫早, Báiháo Zǎo — «រោមសឆាប់»), ប៊ីសៀងចាវ (碧香早, Bìxiāng Zǎo — «ក្លិនត្បូងឆាប់»), ហ្វូទីង ដាបៃ ឆា (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — សុទ្ធតែមានការលូតលាស់ឆាប់, ផ្តល់ទិន្នផលល្អ និងមានកម្រិតអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់។ អាយុកាលដើមតែភាគច្រើន — ជាង ៣០ ឆ្នាំ។ ទម្ងន់ ១០០ ពន្លក — ប្រហែល ៤៥ ក្រាម។

• ការប្រមូល និងថ្នាក់: ការប្រមូលត្រូវបានកំណត់ខុសគ្នាយ៉ាងតឹងរ៉ឹងតាមបន្ទាត់ផលិតផលទាំងប្រាំ:

  • ឈុនស៊ុន (春笋, «ពន្លកនិទាឃរដូវ»): ពន្លកតែមួយ។ ធ្វើដោយដៃសុទ្ធ។ រូបរាងតែចម្រាញ់ — ត្រង់ដូច«ពន្លកឫស្សី» មានរោមប្រាក់ច្រើន។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级)។
  • ឈុនរួយ (春蕊, «ស្នូលនិទាឃរដូវ»): ពន្លកមួយ + ស្លឹកមួយក្នុងដំណាក់កាលចាប់ផ្តើមបើក។ ការរមួលដោយដៃ។ រាងរមួល។ ថ្នាក់ទី១ (一级)។
  • ឈុនមីង (春茗, «តែនិទាឃរដូវ»): ពន្លកមួយ + ស្លឹកមួយ-ពីរ។ ក្បួនពាក់កណ្តាលមេកានិច។ រាងរមួល។ ថ្នាក់ទី២ (二级)។
  • ប៊ីជៀន (碧剑, «ដាវថ្មត្បូង»): ពន្លកតែមួយ, រាងសំប៉ែត, ការសង្កត់មេកានិចតាមបែបឡុងជីង។
  • លុងថឺ (龙特, «នាគពិសេស»): ពន្លកមួយ + ស្លឹកមួយ-ពីរ, រាងច្រូត, ក្បួនមេកានិចទាំងស្រុង។

4. ទេរូរ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• អាកាសធាតុ: យីងសានស្ថិតនៅក្នុង«ខ្សែក្រវាត់មាសនៅរយៈទទឹង ៣០° ខាងជើង» (北纬30°黄金产茶带) ក្នុងតំបន់អាកាសធាតុខ្យល់មូសុងត្រូពិច លក្ខណៈនៃតំបន់ភ្នំដាបៀសាន។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — ១៦,៤°C។ ទឹកភ្លៀង — ប្រហែល ១៤០០ មម ក្នុងមួយឆ្នាំ។ ចំនួនថ្ងៃដែលមានអ័ព្ទ — ជាង ២០០ ក្នុងមួយឆ្នាំ។ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់ក្នុងរដូវដាំដុះ — ជាង ១០°C ដែលជួយបង្កើនការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ និងជាតិស្ករក្នុងស្លឹកតែ។ ពន្លឺសាយភាយដែលមានច្រើនជាងគេដោយសារពពកថេរអនុគ្រោះដល់ការសំយោគក្លរ៉ូហ្វីល និង L-ធានីន។ ចំនួនថ្ងៃដែលមានគុណភាពខ្យល់ល្អ — ជាង ៣០០ ក្នុងមួយឆ្នាំ។

• រយៈកម្ពស់: ចម្ការតែស្ថិតនៅរយៈកម្ពស់ពី ៣០០ ទៅ ១៤០០ ម ពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ដួងផលិតកម្មគុណភាពខ្ពស់ — ឃុំឡីជៀឌៀន (雷家店镇, Léijiādiàn Zhèn — «ឃុំតែទីមួយនៃដាបៀសាន»), ណានហឺ (南河镇), ហុងសាន (红山镇) និង វ៉េនឈ្វាន (温泉镇) — នៅរយៈកម្ពស់ ៦០០–១៤០០ ម។ ចំណុចខ្ពស់បំផុតនៃស្រុក — ភ្នំធៀនថាងឆៃ (天堂寨, ១៧២៩ ម)។

• ដី: ដីលឿង-ត្នោត (黄棕壤, huáng zōng rǎng) ដែលគ្របដណ្តប់ ៨៦,៩៧% នៃផ្ទៃដីស្រុក។ អាស៊ីត (pH ៤,៥–៦,៥) ស្ថិតលើថ្មកំណើតថ្មក្រានីតនីស។ សំបូរទៅដោយស័ង្កសី (Zn) និងសេលេញ៉ូម (Se)។ អាងស្តុកទឹកធំទាំងបួនធានាបាននូវទឹកស្អាតថ្នាក់ទី១។

• បរិស្ថានវិទ្យា: សំបកព្រៃឈើ — ៧២–៨៧,៦% អាស្រ័យលើតំបន់។ កំហាប់អ៊ីយ៉ុងអវិជ្ជមានក្នុងខ្យល់ — ខ្ពស់ជាងកម្រិតក្នុងទីក្រុង ៥០–១០០ ដង។ ស្រុកនេះត្រូវបានបញ្ជាក់ជា«បារអុកស៊ីសែនធម្មជាតិចិន» (中国天然氧吧)។ សម្រាប់ចម្ការខ្លះទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គអឺរ៉ុប។ នៅក្នុងចម្ការតែ គេប្រើអន្ទាក់កាវពណ៌លឿង និងចង្កៀងកាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេដើម្បីកំចាត់សត្វល្អិតដោយវិធីរូបវិទ្យាជំនួសឱ្យថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត។ តាមការត្រួតពិនិត្យជាច្រើនលើករបស់ក្រសួងកសិកម្មចិន គុណភាព និងសុវត្ថិភាពរបស់តែបានបង្ហាញពីការបំពេញតាមស្តង់ដា ១០០%។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យាមានភាពខុសគ្នាតាមបន្ទាត់ផលិតផលទាំងប្រាំ។ ខាងក្រោមនេះពិពណ៌នាអំពីដំណើរការទូទៅជាមួយនឹងការប្រែប្រួលសម្រាប់ទម្រង់នីមួយៗ។

• ការដាច់ស្លឹក (摊放, tānfàng): ស្លឹកដែលទើបប្រមូលបានត្រូវគេដាច់ជាស្រទាប់ស្តើងលើច្រវ៉ាក់ឫស្សីក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អរយៈពេល ៤–៦ ម៉ោង។ មានការហួតទឹកមួយផ្នែក និងការចាប់ផ្តើមអភិវឌ្ឍក្លិន។

• «ការសម្លាប់បៃតង» (杀青, shāqīng): សម្រាប់បន្ទាត់ «ឈុនស៊ុន» និង «ឈុនរួយ» (ថ្នាក់ខ្ពស់) — ការអាំងដោយដៃក្នុងខ្ទះពិសេស៖ ចំណែកនីមួយៗ — ១៥០–២០០ ក្រាម, សីតុណ្ហភាពចាប់ផ្តើម — ១០០–១១០°C, បន្ទាប់មកបន្ថយបន្តិចម្តងៗដល់ ៦០–៧០°C។ វិធីសាស្ត្រ — «ដំបូងអ្រើយ, បន្ទាប់មករលួយ, ឆ្លាស់គ្នា» (先抖炒，后闷炒，抖闷结合)។ ពេលវេលា — ប្រហែល ៧ នាទី។ សម្រាប់បន្ទាត់ផលិតកម្មទ្រង់ទ្រាយធំ — ស្គររ៉ូតារីនៅ ១៨០–២០០°C។

• ការរមួល (揉捻, róuniǎn): វិធីសាស្ត្របីដំណាក់កាល «ស្រាល → ខ្លាំង → ស្រាល» (轻—重—轻三段)។ សម្រាប់ «ឈុនរួយ» និង «ឈុនមីង» — ការរមួលវង់ដើម្បីបង្កើតជាអង្កត់ទ្រវែងលក្ខណៈ។ សម្រាប់ «ប៊ីជៀន» — ការសង្កត់រាបស្មើ។

• ការអាំងសារឡើង (炒二青 / 炒三青, chǎo èr qīng / chǎo sān qīng): សម្រាប់ «ឈុនស៊ុន»៖ បន្ទាប់ពី«ការសម្លាប់បៃតង»លើកដំបូង ធ្វើការអាំងបន្ថែមពីរដំណាក់កាល — «បៃតងទីពីរ» (炒二青, នៅ ៩០°C, ~៨ នាទី, ជាមួយការត្រដុស-រមួល «搓条») និង «បៃតងទីបី» (炒三青, នៅ ៧០°C → ៥០°C, ~៨ នាទី, ជាមួយ«ការលើករោម» 提毫 រហូតដល់មានរោមសផុសឡើង)។ នេះជាដំណាក់កាលគន្លឹះដែលបង្កើតរាង«ពន្លកឫស្សី»លក្ខណៈ និងរោមប្រាក់របស់«ពន្លកនិទាឃរដូវ»។

• ការបង្កើតរាង (做形, zuòxíng): អាស្រ័យលើបន្ទាត់។ សម្រាប់រាងរមួល — «ការបង្រួមច្រូត» (紧条, jǐntiáo)។ សម្រាប់ «ឈុនស៊ុន» — «ការត្រដុស-រមួល និងលើករោម» (手工搓揉提毫, shǒugōng cuōróu tíháo) ជាការធ្វើដោយដៃសុទ្ធ។

• ការសម្ងួត (烘干, hōnggān): សីតុណ្ហភាព — ប្រហែល ៨០°C។ កម្រិតសំណើមចុងក្រោយ — មិនលើស ៦,៥%។

• ការជ្រើសរើសនិងចាត់ថ្នាក់ (精选, jīngxuǎn): ដំណាក់កាលចុងក្រោយ — ការយកចេញនូវស្លឹកមិនស្តង់ដា ដើម និងធូលី។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិអារម្មណ៍:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ខុសគ្នាតាមបន្ទាត់។ រាងរមួល (春蕊/春茗): ស្តើង, ឆើតឆាយ, ពណ៌បៃតងត្បូងមានពន្លឺប្រេង និងរោមប្រាក់ (细秀蜷曲、翠绿油润显银毫)។ រាងសំប៉ែត (碧剑): ត្រង់, ស្រឡូន, ដូចឡុងជីង, មានផ្ទៃរលោង។ ពន្លក (春笋): ត្រង់ដូចពន្លកឫស្សី, មានរោមសច្រើន, តូចច្រឡឹង និងឆើតឆាយ។ រាងច្រូត (龙特): ច្រូតក្រាស់, រាបស្មើ។

• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ក្លិនសំបកដើមទ្រង់ច្បាស់ (栗香, lìxiāng) — ជាកំណត់ចំណាំសំខាន់ និងអាចស្គាល់បានបំផុតរបស់ យីងសាន យូនអ៊ូឆា។ ចំពោះថ្នាក់ខ្ពស់នៃការប្រមូលនិទាឃរដូវ មានបន្ថែមនូវក្លិនស្រស់បរិសុទ្ធ (清香, qīngxiāng) និងក្លិនផ្កាតិចៗ (花香, huāxiāng)។

• ក្លិនទឹកតែ: ក្លិនសំបកដើមទ្រង់បើកឡើងពេញលេញ, ក្លាយជាក្តៅ និងរុំព័ទ្ធ។ ក្លិនផ្កាកើនឡើងនៅពេលចាក់ទឹកលើកទីពីរ និងទីបី។ ក្លិននៅជាប់បានយូរ — រក្សាបានក្នុងពែងដែលត្រជាក់។

• រសជាតិ: ស្រស់ (鲜爽, xiānshuǎng) — ដោយសារកម្រិតអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ (≥៣,៣២%)។ ក្រាស់ និងសម្បូរបែប (醇厚, chúnhòu) ដោយមាន«ភាពរអិល» (粘稠感) ច្បាស់ — ប្រសិទ្ធិភាពនៃកម្រិតសារធាតុរំលាយក្នុងទឹកខ្ពស់ (≥៤៥%)។ ការត្រឡប់មកនៃភាពផ្អែម (回甘, huígān) — ជាប់បានយូរ និងវែង។ រសជាតិក្រោយ — ស្អាត, មានភាពកក់ក្តៅនៃសំបកដើមទ្រង់។

• ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងខ្ចី, ភ្លឺថ្លា (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng)។ ចំពោះថ្នាក់ខ្ពស់ — មានពណ៌លឿងបន្តិច។

• បាតតែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច): បៃតងខ្ចី, ឯកសណ្ឋាន, «រស់» — ស្លឹកទន់, យឺត, មានពន្លកអាចមើលឃើញច្បាស់ (嫩绿匀齐鲜活)។

7. សមាសធាតុគីមី:

• សារធាតុរំលាយក្នុងទឹក (水浸出物): ≥៤៥% — ជាសូចនាករខ្ពស់ពិសេស, លើសពីមធ្យមនៃតែបៃតងចិន (~៣៦–៤០%)។ សារធាតុរំលាយក្នុងទឹកជាអ្នកកំណត់«រាងកាយ» និងភាពសម្បូរបែបនៃទឹកតែ។

• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): ≥៣០%។ រួមមាន កាតេឈីន (សំខាន់៖ EGCG, EGC, ECG, EC) ដែលផ្តល់សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងភាពចត់បន្តិច, ប្រែទៅជាផ្អែមយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

• EGCG (អេពីហ្គាឡូកាតេឈីនហ្គាឡាត, 表没食子儿茶素没食子酸酯): ≥៨% — ជាសូចនាករដាច់ដោយឡែកក្នុងស្តង់ដារតំបន់។ EGCG គឺជាកាតេឈីនសកម្មជីវសាស្ត្របំផុត ទទួលខុសត្រូវចំពោះលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មចម្បងរបស់តែបៃតង។

• អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸): ≥៣,៣២%, រួមទាំង L-ធានីន (L-茶氨酸) — អាស៊ីតអាមីណូពិសេសរបស់តែ ដែលផ្តល់«ភាពស្រស់» (鲜爽) លក្ខណៈ និងឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងទន់ភ្លន់។ កម្រិតអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ — ជាលទ្ធផលនៃចំនួនថ្ងៃអ័ព្ទច្រើន (ពន្លឺសាយភាយបន្ថយការប្រែក្លាយអាស៊ីតអាមីណូទៅជាប៉ូលីហ្វេណុល) និងភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់យ៉ាងសំខាន់។

• ជាតិកាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱): កម្រិតមធ្យម, ធម្មតាសម្រាប់តែបៃតង — ប្រមាណ ២,៥–៣,៥%។

• វីតាមីន: វីតាមីន C (អាស៊ីតអាស្កប៊ិក) — កម្រិតខ្ពស់, លក្ខណៈនៃតែគ្មានការបង្កាត់; វីតាមីនក្រុម B (B1, B2); វីតាមីន E។

• សារធាតុរ៉ែ: ស័ង្កសី (Zn) និងសេលេញ៉ូម (Se) — សំបូរពីដីដាបៀសាន; ប៉ូតាស្យូម (K), ម៉ាញ៉េស្យូម (Mg), ផូស្វ័រ (P)។

• ប្រេងក្រអូប (芳香油): បង្កើតក្លិនសំបកដើមទ្រង់ និងកំណត់ចំណាំផ្កា។ កម្រិតកើនឡើងដោយសារប្រភពភ្នំខ្ពស់។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្លាំងក្លា: ប៉ូលីហ្វេណុល ≥៣០% និង EGCG ≥៨% ផ្តល់សក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតង។ កាតេឈីនបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃស្ត្រេសអុកស៊ីតកម្ម។

• ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំង និងការយល់ដឹង: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃជាតិកាហ្វេអ៊ីន និង L-ធានីន (≥៣,៣២% អាស៊ីតអាមីណូ) ផ្តល់ការជំរុញទន់ភ្លន់ដោយគ្មានការកើនឡើងខ្លាំង៖ បង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍, ធ្វើឲ្យអារម្មណ៍ប្រសើរឡើង, កាត់បន្ថយការថប់បារម្ភ។

• ជំនួយដល់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: កាតេឈីន និងប៉ូលីហ្វេណុលជួយបញ្ចុះកម្រិតកូលេស្តេរ៉ូល LDL និងរក្សាភាពយឺតរបស់សរសៃឈាម។

• ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ: សមាសធាតុប៉ូលីហ្វេណុលជម្រុញអង់ហ្ស៊ីមរំលាយអាហារ, ជួយបំបែកខ្លាញ់ និងបន្ថយអារម្មណ៍ធ្ងន់ក្រោយពេលញ៉ាំ។

• ជំនួយមីក្រូរ៉ែ: ស័ង្កសីចូលរួមក្នុងការការពារភាពស៊ាំ និងការបង្កើតកោសិកាឡើងវិញ; សេលេញ៉ូម — ជាកូហ្វាក់ទ័រចាំបាច់នៃហ្គ្លូតាធីយ៉ូន ភែរអុកស៊ីដាស ដែលជាអង់ហ្ស៊ីមប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មគន្លឹះ។

• ឥទ្ធិពលប្រឆាំងបាក់តេរី: ប៉ូលីហ្វេណុល និងជាតិកាហ្វេអ៊ីនទប់ស្កាត់ការលូតលាស់បាក់តេរីបង្កជំងឺក្នុងមាត់ កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃពុកធ្មេញ និងរលាកអញ្ចាញ។

• ជំនួយដល់មេតាបូលីស: កាតេឈីនធ្វើឲ្យសកម្មការបំបែកខ្លាញ់ និងកំដៅបង្កើតកម្តៅ, ជួយរក្សាទម្ងន់រាងកាយដែលមានសុខភាពល្អ។

• ការការពារប្រឆាំងនឹងវិទ្យុសកម្ម: សមាសធាតុប៉ូលីហ្វេណុល និងវីតាមីន C ជួយការពារកោសិកាពីឥទ្ធិពលវិទ្យុសកម្មអេឡិចត្រូម៉ាញ៉េទិច។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: ៨០–៩០°C។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ (ឈុនស៊ុន, ឈុនរួយ) — ៨០–៨៥°C; សម្រាប់ ឈុនមីង និង លុងថឺ — ៨៥–៩០°C។

• បរិមាណតែ: ៣ ក្រាម ចំពោះទឹក ១៥០ មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ ១:៥០)។

• ឧបករណ៍: កែវកញ្ចក់ (សម្រាប់សង្កេតមើលការបើកស្លឹក និងពណ៌ទឹកតែ — ណែនាំសម្រាប់ ឈុនស៊ុន និង ឈុនរួយ), ហ្គៃវ៉ានប៉សឺឡែនស (盖碗, gàiwǎn) ជាមួយវិធីសាស្ត្រ«ចាក់ពីលើ» (上投法, shàng tóu fǎ — ដាក់ទឹកមុន រួចដាក់តែ) ឬ តែហ្វ័រប៉សឺឡែន។

• ដំណើរការ:

  1. កម្តៅឧបករណ៍ជាមួយទឹកពុះ, ចាក់ទឹកចេញ។
  2. ដាក់តែ ៣ ក្រាម។
  3. មិនចាំបាច់លាងទេ (តែបៃតងថ្នាក់ខ្ពស់)។
  4. ចាក់ទឹក ៨០–៨៥°C យឺតៗ, តាមជញ្ជាំងភាជន៍, ដើម្បីកុំឲ្យ«ប៉ះពាល់» រោមប្រាក់ និងធ្វើឲ្យទឹកតែឡើងពពក។
  5. ការញ៉ាំលើកដំបូង — ៣០ វិនាទី។
  6. ចាក់ទឹកតែចេញ។ ការចាក់ទឹកលើកក្រោយនីមួយៗ — +១០–២០ វិនាទី។
  7. អាចញ៉ាំបាន ៣–៥ ដងពេញ។

• ការញ៉ាំត្រជាក់ (冷泡, lěng pào): តែ ១ ក្រាម ចំពោះទឹកត្រជាក់ ៥០ មីលីលីត្រ, ត្រាំក្នុងទូទឹកកក ៣០ នាទី។ នៅពេលញ៉ាំត្រជាក់ ភាពផ្អែមកើនឡើងប្រហែល ២០% ដោយសារការគ្របដណ្តប់នៃអាស៊ីតអាមីណូលើប៉ូលីហ្វេណុលនៅសីតុណ្ហភាពស្រង់ចេញទាប។

10. ការរក្សាទុក:

• លក្ខខណ្ឌ: វេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត, មិនជ្រាបពន្លឺ (ក្រដាសអាលុយមីញ៉ូម, កញ្ចប់សុញ្ញកាស), ទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព ០–៥°C។ សត្រូវចម្បងរបស់តែ — ពន្លឺ, សំណើម, ក្លិនផ្សេង និងអុកស៊ីសែន។
• រយៈពេល: តែថ្មីត្រូវបានណែនាំឲ្យ«សម្រាក» ៥–៧ ថ្ងៃបន្ទាប់ពីផលិតដើម្បីឲ្យក្លិនមានស្ថេរភាព។ បន្ទាប់ពីបើកកញ្ចប់ — ប្រើក្នុងរយៈពេល ៧–១០ ថ្ងៃដើម្បីរក្សាភាពស្រស់អតិបរមា។ ក្នុងស្ថានភាពមិនទាន់បើក បើរក្សាទុកត្រឹមត្រូវក្នុងទូទឹកកក — រហូតដល់ ១២–១៨ ខែ។
• សំខាន់: មិនត្រូវរក្សាទុកក្បែរផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំង។ មុនពេលបើកកញ្ចប់ពីទូទឹកកក ទុកឲ្យវាកម្តៅដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដើម្បីជៀសវាងការកកសំណើមលើស្លឹក។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• កម្រិតតម្លៃ (ប្រមាណ, សម្រាប់ ៥០០ ក្រាម):

  • ឈុនស៊ុន (特级, «ពន្លកនិទាឃរដូវ»): ពី ៨០០ យ័ន (~១១០ USD) — ធ្វើដោយដៃសុទ្ធ, ពន្លកតែមួយ។
  • ឈុនរួយ (一级, «ស្នូលនិទាឃរដូវ»): ២០០–៥០០ យ័ន (~២៨–៦៩ USD)។
  • ឈុនមីង (二级, «តែនិទាឃរដូវ»): ១០០–៣០០ យ័ន (~១៤–៤១ USD)។
  • ប៊ីជៀន និង លុងថឺ: ពី ៥០–១៥០ យ័ន — បន្ទាត់ផលិតកម្មទ្រង់ទ្រាយធំ។

• កត្តាតម្លៃ: ថ្នាក់ (ពន្លកតែមួយថ្លៃជាងខ្លាំង), ពេលវេលាប្រមូល (ដើមនិទាឃរដូវ — ថ្លៃជាង), វិធីកែច្នៃ (ធ្វើដោយដៃ — ថ្លៃជាងមេកានិច), ប្រភពដើម (ចម្ការភ្នំខ្ពស់ឡីជៀឌៀន និង ហុងសាន — ពិសេស)។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

  • ទិញតែដែលមានស្លាក «英山云雾茶» នៃការបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ និងសញ្ញា «四标合一» (ស្តង់ដារបួនក្នុងមួយ)៖ ឈ្មោះការបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ, សញ្ញាពិសេសនៃការបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ, ម៉ាកសហគមន៍, សញ្ញាផលិតផលនៃការបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។
  • វាយតម្លៃក្លិន៖ យីងសាន យូនអ៊ូឆា ពិតមានក្លិនសំបកដើមទ្រង់ដែលអាចស្គាល់បាន (栗香) ដែលមិនអាចចម្លងបានដោយក្លែងក្លាយថោក។
  • ពិនិត្យទឹកតែ៖ ពណ៌គួរតែបៃតងខ្ចី និងថ្លា គ្មានភាពពពក ឬពណ៌លឿង។
  • ពិនិត្យបាតតែ៖ ស្លឹកគួរតែឯកសណ្ឋាន, បៃតងខ្ចី, គ្មានដើមគ្រោត ឬចំណុចខ្មៅ។
  • ប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃថោកគួរឲ្យសង្ស័យ៖ «ឈុនស៊ុន» ថោកជាង ៦០០ យ័ន ក្នុង ៥០០ ក្រាម មានប្រូបាបខ្ពស់ថាជាការក្លែងបន្លំ ឬការប្តូរថ្នាក់។

12. ហេតុការណ៍គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍:

• «តែល្បីទាំងបីនៃហួយណាន» របស់រាជវង្សថាង។ តែយីងសាន — «ធួនហួង» និង «ឈីមេន» — បានរាប់បញ្ចូលក្នុង«淮南三茗» ហើយត្រូវបានបញ្ជូនទៅរាជវាំងនៅឆាងអានតាំងពីសតវត្សទី ៧–៩។ នេះដាក់យីងសានឲ្យស្ថិតក្នុងជួរដូចគ្នានឹងតំបន់តែដែលមានឯកសារបុរាណបំផុតរបស់ចិន ដែលមានមុន«ឆាជីង» (茶经) របស់ លូ យី។

• ៤៤ ០០០ យ័ន ក្នុងមួយគីឡូក្រាម (១៩៩២)។ នៅ«មហោស្រពតែយីងសាន»លើកដំបូង តែនិទាឃរដូវ «ឈុនស៊ុន» ត្រូវបានដាក់ដេញថ្លៃក្នុងតម្លៃកំណត់ត្រាសម្រាប់ហ៊ូប៉ី — ៤៤ ០០០ យ័ន/គីឡូក្រាម។ ប្រៀបធៀប៖ ប្រាក់ខែជាមធ្យមក្នុងប្រទេសចិននៅឆ្នាំ ១៩៩២ មានប្រហែល ២០០–៣០០ យ័ន។

• លីវ បូឆេង, តេង ស៊ាវពីង និងតែ។ ក្នុងឆ្នាំ ១៩៤៧ កងទ័ពរបស់សេនាប្រមុខពីរនាក់នាពេលអនាគតបានធ្វើការទម្លាយយុទ្ធសាស្ត្រឆ្លងកាត់ដាបៀសាន ហើយអ្នកស្រុកបានទទួលទាហានជាមួយតែដែលទើបញ៉ាំ — ជាវគ្គដែលបានដាស់បង្កប់នូវអត្ថន័យ«ក្រហម» (បដិវត្តន៍) ពិសេសដល់យីងសាន។

• ទម្រង់ ៥ ពីទេរូមួយ។ យីងសាន — ជាតំបន់តែមួយក្នុងចំណោមតំបន់តែមួយចំនួនតូចរបស់ចិនដែលផលិតតែបៃតងប្រាំទម្រង់ខុសៗគ្នាក្រោមម៉ាកតែមួយ៖ ពន្លក (笋), រមួល (蕊/茗), សំប៉ែត (剑) និងច្រូត (特)។ ទម្រង់នីមួយៗ — មានបច្ចេកវិទ្យា, ថ្នាក់ និងការកំណត់តម្លៃផ្ទាល់ខ្លួន។

• មហោស្រព ៣០ ឆ្នាំ។ មហោស្រពតែយីងសាន ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ ១៩៩២ ត្រូវបានប្រារព្ធជារៀងរាល់ឆ្នាំដោយគ្មានការសម្រាកអស់រយៈពេលជាង ៣០ ឆ្នាំមកហើយ — ជាមហោស្រពតែក្នុងតំបន់ដែលចំណាស់ជាងគេ និងមាននិរន្តរភាពបំផុតមួយរបស់ចិន។

• មួយភាគបីនៃប្រជាជន — ក្នុងវិស័យតែ។ ក្នុងចំណោមប្រជាជនស្រុកប្រហែល ៤០០ ០០០ នាក់ ១៥៦ ០០០ នាក់ធ្វើការផ្ទាល់ក្នុងវិស័យតែ ហើយប្រហែលពាក់កណ្តាលទៀត — ដោយប្រយោល។ តែ — មិនមែនគ្រាន់តែជាផលិតផលទេ ប៉ុន្តែជាមូលដ្ឋាននៃសេដ្ឋកិច្ច និងអត្តសញ្ញាណរបស់យីងសាន។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែ«ពពក» និងតែបៃតងហ៊ូប៉ីផ្សេងទៀត:

• លូសាន យូនអ៊ូឆា (庐山云雾茶, Lúshān Yúnwùchá): តែ«ពពក»បុរាណពីភ្នំលូសាន (ជៀងស៊ី)។ ជា«គុងឆា»របស់រាជវង្សសុង។ រាង — ច្រូតធំគ្រើមៗ; រសជាតិ — ទន់ និងផ្អែមជាង, មានក្លិន«ឡានហួសៀង» (兰花香, ក្លិនអ័រគីដេ) ច្បាស់។ យីងសាន យូនអ៊ូឆា ក្រាស់ជាង, មានក្លិនសំបកដើមទ្រង់ច្បាស់ និងសូចនាករជីវគីមីខ្ពស់ជាង (សារធាតុរំលាយក្នុងទឹក ≥៤៥% vs ~៣៨–៤២% ចំពោះ លូសាន)។

• ស៊ីនយ៉ាង ម៉ាវជៀន (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): តែបៃតងដ៏ល្បីពីខេត្តហឺណានជិតខាង, ក៏មកពីតំបន់ដាបៀសានដែរ ប៉ុន្តែពីចំហៀងខាងជើងនៃជួរភ្នំ។ រាង — ម្ជុលស្តើងត្រង់មានរោមច្រើន។ ក្លិន — «ត្រជាក់» និងស្មៅជាង។ រសជាតិ — ស្រស់, ប៉ុន្តែក្រាស់តិចជាងយីងសាន។ ស៊ីនយ៉ាង ម៉ាវជៀន ជាប់ក្នុង«តែល្បីទាំងដប់របស់ចិន»; យីងសាន — ក្នុង«តែល្បីទាំងដប់របស់ហ៊ូប៉ី»។

• អេនស៊ី យីលូ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): តែបៃតងតែមួយគត់ដែលនៅសេសសល់ក្នុងប្រទេសចិនដែលប្រើការកម្តៅដោយចំហាយទឹក (蒸青, zhēngqīng) ពីហ៊ូប៉ីខាងលិច។ រាង — ម្ជុលពណ៌បៃតងចាស់។ រសជាតិ — អ៊ុំម៉ាមីច្បាស់, ក្លិនសមុទ្រ, ជិតនឹងតែជប៉ុន។ យីងសាន យូនអ៊ូឆា — ជាតែ«អាំង» (炒青) ធម្មតា មានភាពកក់ក្តៅនៃសំបកដើមទ្រង់ជំនួសឲ្យភាពស្រស់សមុទ្រ។

• អ៊ូដាងសាន ដាវឆា (武当山道茶): តែពីភ្នំពិសិដ្ឋអ៊ូដាង (ហ៊ូប៉ី)។ ដុះក្នុងព្រៃ ឬពាក់កណ្តាលព្រៃ។ ក្លិន — ស្មៅ, មាន«ភាពបរិសុទ្ធ»នៃភ្នំ។ ផលិតកម្មតិចតួច, សម្រាប់វត្តតាវជាចម្បង។ មិនអាចប្រៀបធៀបទំហំជាមួយ យីងសាន យូនអ៊ូឆា ដែលជាឧស្សាហកម្មបានទេ។

• ឆៃហួ ម៉ាវជៀន (采花毛尖, Cǎihuā Máojiān): តែបៃតងពីស្រុកអ៊ូហ្វុង (五峰, ហ៊ូប៉ីខាងលិច)។ រាងរមួល, ក្លិន — ស្រស់ និងផ្កា។ មួយទៀតក្នុង«តែល្បីទាំងដប់របស់ហ៊ូប៉ី» ប្រកួតប្រជែងជាមួយយីងសានតាមបរិមាណ ប៉ុន្តែអន់ជាងតាមតម្លៃម៉ាក។

សរុបសេចក្តី:

យីងសាន យូនអ៊ូឆា — តែពី«ភ្នំវីរភាព»នៅក្នុងបេះដូងនៃដាបៀសាន ដែលមានថ្ងៃអ័ព្ទជាង ២០០ ក្នុងមួយឆ្នាំ, «គុងឆា»នៃរាជវង្សថាង និងប្រវត្តិសាស្ត្រ«ក្រហម»នៃសតវត្សទី ២០ ទាក់ទងគ្នាជាប្រពៃណីតែមួយ។ រូបមន្ត «三绿三香三高» — មិនមែនជាបាវចនាទេ ប៉ុន្តែជាផែនទីសតិអារម្មណ៍ និងជីវគីមីដ៏ច្បាស់លាស់៖ ពណ៌បៃតងបីស្រទាប់ (ស្លឹក, ទឹកតែ, បាត), ក្លិនបីស្រទាប់ (ស្រស់ → ផ្កា → សំបកដើមទ្រង់), សូចនាករឆ្នើមបី (សារធាតុរំលាយក្នុងទឹក ≥៤៥%, ប៉ូលីហ្វេណុល ≥៣០%, EGCG ≥៨%)។ ទម្រង់ពាណិជ្ជកម្មប្រាំពីទេរូមួយផ្តល់ជម្រើសពី«ពន្លកនិទាឃរដូវ»ធ្វើដោយដៃតម្លៃ ៨០០ យ័ន រហូតដល់«នាគពិសេស»តម្លៃហាសិប — ប៉ុន្តែភាពកក់ក្តៅនៃសំបកដើមទ្រង់ និងភាពស្រស់នៃពពកនៃដាបៀសានរស់នៅក្នុងគ្រប់ពែង។ តែនេះសាកសមសម្រាប់អ្នកដែលឲ្យតម្លៃភាពក្រាស់ និងរូបរាងកាយក្នុងតែបៃតង មិនមែនគ្រាន់តែតម្លាភាពស្រាលៗទេ ហើយអ្នកដែលត្រៀមខ្លួនរកឃើញប្រវត្តិសាស្ត្រតែមួយពាន់កន្លះឆ្នាំនៅពីក្រោយឈ្មោះក្នុងតំបន់ដ៏សាមញ្ញមួយ។