យីប៊ីន ចាវឆា

យីប៊ីន ចាវឆា (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) — “តែព្រឹកព្រលឹមរបស់យីប៊ីន” — ជាតែបៃតងមកពីទីក្រុងយីប៊ីន នៅភាគខាងត្បូងខេត្តស៊ីឈ័ន ដែលស្ថិតនៅចំណុចប្រសព្វនៃទន្លេធំៗទាំងបីគឺ ជិនសាជាំង (金沙江, Jīnshājiāng, ផ្នែកខាងលើនៃទន្លេយ៉ង់សេ), មិនជាំង (岷江, Mínjiāng) និងទន្លេយ៉ង់សេពិតប្រាកដ (长江, Chángjiāng)។ យីប៊ីន បានទទួលងារជា “ស្រុកកំណើតតែព្រឹកព្រលឹមរបស់ប្រទេសចិន” (中国早茶之乡, Zhōngguó Zǎochá zhī Xiāng): ដោយសារឥទ្ធិពលនៃម៉ាស់ខ្យល់ក្តៅពីមហាសមុទ្រឥណ្ឌា និងរយៈពេលគ្មានសាយសត្វជាង 300 ថ្ងៃ ចម្ការតែរបស់យីប៊ីនចាប់ផ្តើមរដូវកាលនៅដើម ចុងខែមករា — ដើមខែកុម្ភៈ គឺលឿនជាងតំបន់ដាំតែដទៃទៀតនៅរយៈទទឹងដូចគ្នាពី 30–45 ថ្ងៃ។ ប៉ុន្តែ “ព្រឹកព្រលឹម” គ្រាន់តែជាពាក់កណ្តាលនៃរឿងរ៉ាវប៉ុណ្ណោះ៖ ប្រពៃណីតែរបស់យីប៊ីន មានតាំងពី ឆ្នាំ 3000 មុនគ.ស. — យោងតាម “ហួយ៉ាំង គួរជឺ” (《华阳国志·巴志》, Huáyáng Guózhì · Bāzhì) ប្រជាជនបូ (僰人, Bó rén) ដែលរស់នៅលើទឹកដីនេះ បានថ្វាយតែជាអំណោយដល់ស្តេចអ៊ូនៃរាជវង្សចូវ (周武王) ប្រហែលឆ្នាំ 1022 មុនគ.ស.។ នៅឆ្នាំ 2024 ម៉ាកយីហោ “យីប៊ីន ចាវឆា” ត្រូវបានគេវាយតម្លៃ 48,25 ពាន់លានយន់ — ស្ថិតក្នុងចំណោមម៉ាកតែក្នុងតំបន់កំពូលទាំង 20 របស់ប្រទេសចិន។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá), មិនមានជាតិ fermented។ ត្រូវបានផលិតជាចម្បងជាពីរទម្រង់៖ រាងសំប៉ែត (扁形, biǎn xíng) — ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត ដែលស្រដៀងនឹងស្លឹកឫស្សី, និងរាងឆ្នូតត្រង់ (紧直形, jǐnzhí xíng) — ថ្នាក់ទីមួយ និងទីពីរ។ បច្ចេកវិទ្យា — ការឆាលើខ្ទះ ជាមួយនឹងការសម្ងួតដោយធ្យូងជាជំហានចុងក្រោយ។

• ប្រភេទក្រោម: ផលិតផលដែលមានការកំណត់ភូមិសាស្ត្ររបស់សាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន (全国农产品地理标志产品, 2010)។ “ស្រុកកំណើតតែព្រឹកព្រលឹមរបស់ប្រទេសចិន” (中国早茶之乡)។ តម្លៃម៉ាក — 48,25 ពាន់លានយន់ (2024) ស្ថិតក្នុងចំណោមម៉ាកតែក្នុងតំបន់កំពូលទាំង 20 របស់ប្រទេសចិន។ ក្រោមម៉ាកឆ័ត្រ “យីប៊ីន ចាវឆា” មានតែដែលមានឈ្មោះពិសេសជាច្រើនដែលត្រូវបានចេញលក់៖ “ស៊ីហ្វូ ឡុងយ៉ា” (叙府龙芽, Xùfǔ Lóngyá, “ពន្លកនាគពីស៊ីហ្វូ”), “លីនហ៊ូ ឈឿឝឺ” (林湖雀舌, Línhú Quèshé, “អណ្តាតចាបរបស់លីនហ៊ូ”)។ មេដាយមាសនៃពិព័រណ៍ម្ហូបអាហារពិភពលោកលីសបោន (里斯本世界食品博览会金奖, 1985 — សម្រាប់ “ឈ័នហុង គង់ហ្វូ” ដែលជាតែក្រហមមកពីតំបន់ដូចគ្នា)។

• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តស៊ីឈ័ន (四川省, Sìchuān Shěng) ទីក្រុងយីប៊ីន (宜宾市, Yíbīn Shì)។ យីប៊ីន ស្ថិតនៅចំណុចប្រសព្វនៃទន្លេជិនសាជាំង មិនជាំង និងយ៉ង់សេ — ដែលហៅថា “ចំណុចទន្លេទាំងបី” (三江交汇, sānjiāng jiāohuì)។ ចម្ការតែត្រូវបានចែកចាយនៅលើ 10 ស្រុក និង ឃុំ 93 ភូមិ។ តំបន់ស្នូលនៃការផលិត — ស្រុកឈុយភីង (翠屏区), ឃុំកាវសៀន (高县) និង ជុនលៀន (筠连县)។

• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 28°45′ N, 104°37′ E (កណ្តាលទីក្រុង)។ តំបន់ផលិតកម្ម: 103°36′–105°20′ E, 27°50′–29°16′ N។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ: យីប៊ីន — ជាតំបន់ដាំតែដែលមានឯកសារចំណាស់ជាងគេបំផុតមួយនៅលើពិភពលោក ដែលមានប្រពៃណីតែជាបន្តបន្ទាប់លាតសន្ធឹងជាងបីពាន់ឆ្នាំ។

  រាជវង្សសាំង-ចូវ (សតវត្សទី XI មុនគ.ស.)។ យោងតាម “ហួយ៉ាំង គួរជឺ · បាជឺ” (《华阳国志·巴志》, សតវត្សទី IV គ.ស., អ្នកនិពន្ធ — ឆាង ឈី, 常璩, Cháng Qú) ប្រហែលឆ្នាំ 1022 មុនគ.ស. ប្រជាជនបូ (僰人) ដែលរស់នៅលើទឹកដីយីប៊ីនបច្ចុប្បន្ន បានថ្វាយតែជាអំណោយដល់ស្តេចអ៊ូនៃរាជវង្សចូវ (周武王, Zhōu Wǔwáng)។ “ហួយ៉ាំង គួរជឺ” — ជាសន្ធិសញ្ញាភូមិសាស្ត្រក្នុងតំបន់ដែលចំណាស់ជាងគេដែលនៅរស់រានមានជីវិតរបស់ប្រទេសចិន — កត់ត្រាព្រឹត្តិការណ៍នេះថាជាភស្តុតាងឯកសារដំបូងបង្អស់មួយស្តីពីការដាំដុះតែនៅលើពិភពលោក។ ប្រជាជនបូ គឺជាក្រុមជនជាតិបុរាណមួយនៃអាងទន្លេយ៉ង់សេ ហើយ “សួយសារអាករតែ” របស់ពួកគេ មានមុន “ឆាជីង” (《茶经》) ដ៏ល្បីល្បាញរបស់លូ យូ (陆羽) រហូតដល់មួយពាន់ប្រាំរយឆ្នាំ។

  រាជវង្សថាង-សុង (សតវត្សទី VII–XIII)។ នៅសម័យរាជវង្សថាង តែក្នុងស្រុកបានក្លាយជា “គង់ឆា” (贡茶, gòngchá) — តែសួយសារអាករព្រះចៅអធិរាជ — ហើយត្រូវបានគេលើកឡើងក្រោមឈ្មោះ “លូមីង ឆា” (鹿鸣茶, Lùmíng Chá, “តែសម្រែកសត្វក្តាន់”)។ នៅសម័យរាជវង្សសុង យីប៊ីនបានប្រែក្លាយទៅជាចំណុចស្នូលនៃ “ឆាម៉ាជាំយីសាន” (茶马交易场, Chámǎ Jiāoyìchǎng) — ទីផ្សារដោះដូរតែនឹងសេះ ដែលតភ្ជាប់ស៊ីឈ័នជាមួយទីបេ និងយូណាន — ហើយបានក្លាយជាតំណដ៏សំខាន់នៃ “ផ្លូវសូត្រភាគខាងត្បូង” (南丝绸之路, Nán Sīchóu zhī Lù)។

  សម័យទំនើប (សតវត្សទី XX–XXI)។ នៅទសវត្សឆ្នាំ 1950 “ឈ័នហុង គង់ហ្វូ” (川红工夫, Chuānhóng Gōngfu) ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅយីប៊ីន — ជាតែក្រហមគង់ហ្វូដ៏អស្ចារ្យមួយក្នុងចំណោមបីរបស់ប្រទេសចិន (រួមជាមួយឈីមេន គង់ហ្វូ និង ដានហុង គង់ហ្វូ) ដោយទទួលបានមេដាយមាសនៅពិព័រណ៍ម្ហូបអាហារពិភពលោកលីសបោនក្នុងឆ្នាំ 1985។ នៅឆ្នាំ 2008 ម៉ាក “យីប៊ីន ចាវឆា” — តែបៃតង — ត្រូវបានបើកដំណើរការ។ នៅឆ្នាំ 2010 វាទទួលបានការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ។ នៅឆ្នាំ 2024 តម្លៃម៉ាកបានកើនដល់ 48,25 ពាន់លានយន់ — ប្រៀបបាននឹងតម្លៃម៉ាករបស់អានជី បៃឆា។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ “មហោស្រពតែព្រឹកព្រលឹម” (早茶节, Zǎochá Jié) ត្រូវបានប្រារព្ធឡើង ដែលអ្នកផលិត និងអ្នកទិញមកពីទូទាំងប្រទេសចិន មកជួបជុំគ្នា។

• ឈ្មោះ:

  • “យីប៊ីន” (宜宾) — ជាទីក្រុងបុរាណ ដែលឈ្មោះត្រូវបានបកស្រាយថាជា “កន្លែងសមរម្យ [សម្រាប់] ភ្ញៀវ” ឬ “បដិសណ្ឋារកិច្ចដ៏សក្តិសម”។ ទីក្រុងនេះក៏ត្រូវបានគេស្គាល់ក្រោមឈ្មោះបុរាណ “ស៊ីហ្វូ” (叙府) — ក្រោមឈ្មោះនេះ ផលិតផលក្នុងស្រុកនៅតែត្រូវបានចេញលក់រហូតដល់សព្វថ្ងៃ។
  • “ចាវ ឆា” (早茶) — “តែព្រឹកព្រលឹម” — ជាពាក្យគន្លឹះរបស់ម៉ាក ដោយជួសជុលនូវគុណសម្បត្តិប្រកួតប្រជែងដ៏ចម្បង៖ ការប្រមូលផលចាប់ផ្តើមលឿនជាង 30–45 ថ្ងៃ បើធៀបនឹងតំបន់ផ្សេងទៀតនៅរយៈទទឹងដូចគ្នា ហើយលឿនជាង 40–60 ថ្ងៃបើធៀបនឹងជាំងណាន់ (តំបន់ឡុងជិង និងប៊ីឡូឈុន)។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: យីប៊ីន — ជាទីក្រុងដែល “ផឹកតែដោយដៃទាំងពីរ”៖ ដៃឆ្វេង — តែបៃតង “ចាវឆា” ដៃស្តាំ — ស្រាស “អ៊ូលៀនយី” (五粮液, Wǔliángyè, “ធញ្ញជាតិទាំងប្រាំ”) ដ៏ល្បីល្បាញ ដែលជាស្រាចិនថ្លៃបំផុត និងមានកិត្យានុភាពបំផុតមួយ។ តែ និងស្រាស — ជាសសរទ្រូងពីរនៃសេដ្ឋកិច្ច និងអត្តសញ្ញាណរបស់យីប៊ីន ដែលជាច្រាំងទន្លេពីរនៃវប្បធម៌តែមួយ។ “ចំណុចទន្លេទាំងបី” (三江交汇) — កន្លែងដែលជិនសាជាំង និងមិនជាំង ប្រសព្វគ្នាចូលទៅក្នុងយ៉ង់សេ នៅក្នុងតំបន់ទីក្រុងផ្ទាល់ — គឺជានិមិត្តសញ្ញានៃភាពពិសេសខាងភូមិសាស្ត្រ ក៏ដូចជា “ការប្រសព្វគ្នា” នៃប្រពៃណីតែ និងគ្រឿងស្រវឹង។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / ពូជដាំដុះ: ពូជដាំដុះចម្បងត្រូវបានជ្រើសរើសតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនៃការលូតលាស់លឿនបំផុត:

  • ចាវបៃជៀន 5 (早白尖五号, Zǎobáijiān Wǔhào) — “កំពូលសព្រឹកព្រលឹមលេខ 5” — ជាពូជលឿនបំផុតនៃ Camellia sinensis var. sinensis ដែលត្រូវបានបង្កាត់ដោយអ្នកបង្កាត់ពូជស៊ីឈ័ន។ ចាប់ផ្តើមលូតលាស់នៅចុងខែមករា — លឿនជាងពូជដាំដុះចិនភាគច្រើនពី 3–4 សប្តាហ៍។ មាន “ការរក្សាភាពទន់ភ្លន់” ខ្ពស់ (持嫩性强, chí nèn xìng qiáng) — ពន្លកប្រែជារឹងយឺត ដោយរក្សាគុណភាពពន្លកបានយូរ។ រោមសបង្ហាញច្បាស់។
  • ហ្វូសៀន 9 (福选九号, Fúxuǎn Jiǔhào) — ជាពូជធន់នឹងសាយសត្វ ផ្តល់ទិន្នផលខ្ពស់។ យឺតជាងចាវបៃជៀន 5 ប៉ុន្តែមានភាពធន់នឹងជំងឺល្អជាង និងមាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ជាង។ ទម្រង់ជីវគីមីនៃពូជដាំដុះទាំងពីរ៖ អាស៊ីដអាមីណេ ≥4,3%, ប៉ូលីហ្វេណុល — 30,35% នៃម៉ាស់ស្ងួត។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានេះ — អាស៊ីដអាមីណេខ្ពស់ជាមួយនឹងប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ — គឺមិនធម្មតា ហើយជាសញ្ញាសម្គាល់ពិសេសនៃពូជដាំដុះយីប៊ីន។

• ការប្រមូលផល: ចុងខែមករា — ដើមខែកុម្ភៈ — ជាកំណត់ត្រាដាច់ខាតនៃការទុំលឿនក្នុងចំណោមតែបៃតងចិន។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប៖ ឡុងជិងពីជឺជាំង ចាប់ផ្តើមប្រមូលផលនៅពាក់កណ្តាលដល់ចុងខែមីនា ប៊ីឡូឈុន — នៅដើមខែមីនា។ នៅពេលដែលនៅជាំងណាន់នៅមានព្រិល នៅយីប៊ីនគេកំពុងប្រមូលពន្លកដំបូងហើយ។ មូលហេតុ — រយៈពេលគ្មានសាយសត្វជាង 300 ថ្ងៃ និងឥទ្ធិពលនៃម៉ាស់ខ្យល់ក្តៅពីមហាសមុទ្រឥណ្ឌា ដែលជ្រាបចូលតាម “ទ្វារ” ភ្នំនៃអាងស៊ីឈ័ន។ ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវបន្តរហូតដល់ពាក់កណ្តាលខែមេសា។ ការប្រមូលផលរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ — មានតម្លៃតិច ប្រើសម្រាប់ពូជផលិតច្រើន។

• ស្តង់ដារប្រមូលផល:

  • ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级, tèjí): ពន្លកទោល (≥90% ក្នុងវត្ថុធាតុដើម)។ ការប្រមូលផលដោយដៃតែប៉ុណ្ណោះ។
  • ថ្នាក់ទីមួយ (一级): ពន្លកមួយ + ស្លឹកមួយ (≥80%)។
  • ថ្នាក់ទីពីរ (二级): ពន្លកមួយ + ស្លឹកពីរ។

4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងសើមត្រូពិច (亚热带湿润季风气候)។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — 17,5–18°C — ខ្ពស់ជាងនៅជាំងណាន់ (15–16°C) នៅរយៈទទឹងដូចគ្នា។ រយៈពេលគ្មានសាយសត្វ — ជាង 300 ថ្ងៃ — ជាគុណសម្បត្តិគន្លឹះរបស់យីប៊ីន។ រដូវរងារមានសភាពស្រាល ដោយសារឥទ្ធិពលនៃម៉ាស់ខ្យល់ពីមហាសមុទ្រឥណ្ឌា ដែលជ្រាបចូលតាមខ្ពង់រាបយូណាន-គុយចូវ៖ ដើមតែ “ដេកលក់” ក្នុងរយៈពេលខ្លីបំផុត ដោយភ្ញាក់ឡើងវិញនៅពាក់កណ្តាលខែមករា។ ភាពអ័ព្ទខ្ពស់ — ចំហាយទឹកពីទន្លេទាំងបី បង្កើតបានជាស្បៃថេរ។ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃ — លើសពី 10°C — ជួយដល់ការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូប និងអាស៊ីដអាមីណេ។

• កម្ពស់: 400–1000 ម៉ែត្រ។ ស្នូលផលិតកម្ម — តំបន់ក្រោម 600 ម៉ែត្រ (65,3% នៃផ្ទៃដី) ដែលភាពទុំលឿនឈានដល់កម្រិតអតិបរមា៖ នៅរយៈកម្ពស់ទាប ម៉ាស់ខ្យល់ក្តៅបង្ហាញឥទ្ធិពលខ្លាំងបំផុត។ តំបន់ភ្នំ 600–1000 ម៉ែត្រ ផ្តល់តែនៅពេលក្រោយ ប៉ុន្តែមានមាតិកាអាស៊ីដអាមីណេខ្ពស់ជាង។

• ដី: ដីក្រហមអាស៊ីតខ្សោយ (弱酸性红壤, ruò suānxìng hóng rǎng), pH 4.5–6.5។ សម្បូរទៅដោយសារធាតុសរីរាង្គ (លទ្ធផលនៃរុក្ខជាតិត្រូពិច)។ គម្របព្រៃឈើ — 46%។

• ជលសាស្ត្រ: ចំណុចប្រសព្វនៃទន្លេធំៗទាំងបី — ជិនសាជាំង មិនជាំង និងយ៉ង់សេ — “三江交汇” (sānjiāng jiāohuì) — បង្កើតបានជាមីក្រូអាកាសធាតុទឹកតែមួយគត់៖ ចំហាយទឹកថេរពីផ្ទៃទឹកដ៏ធំសម្បើម អ័ព្ទញឹកញាប់ សំណើមខ្យល់ខ្ពស់ ទឹកស្អាតសម្រាប់ប្រព័ន្ធធារាសាស្ត្រ។ អ័ព្ទទន្លេគឺជា “ឧបករណ៍បំបែក” ពន្លឺព្រះអាទិត្យធម្មជាតិ ដែលជំរុញការសំយោគ L-theanine នៅក្នុងពន្លក។

• ស្នូលផលិតកម្ម:

  • ស្រុកឈុយភីង (翠屏区, Cuìpíng Qū) — ឧទ្យានវិទ្យាសាស្ត្រនិងបច្ចេកវិទ្យា “ជិនឈីវហ៊ូ” (金秋湖科技园) មជ្ឈមណ្ឌលស្រាវជ្រាវ និងបង្កាត់ពូជដើមដំបូង។
  • ឃុំកាវសៀន (高县, Gāo Xiàn) — តំបន់តែនៃជួរភ្នំអ៊ូម៉េងសាន (乌蒙山, Wūméng Shān) ចម្ការភ្នំ។
  • ឃុំជុនលៀន (筠连县, Jūnlián Xiàn) — កន្លែងកំណើត “ឈ័នហុង គង់ហ្វូ” មជ្ឈមណ្ឌលតែក្រហម; តែបៃតងដែលមានគុណភាពខ្ពស់ក៏ត្រូវបានផលិតនៅទីនេះដែរ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរសម្រាប់ពន្លកទន់ភ្លន់បំផុត ដោយផ្តោតលើការថែរក្សាទម្រង់អាស៊ីដអាមីណេ និងបង្កើតក្លិនក្រអូបដូចដើមទ្រង់:

1. ការរីករាយ (摊放, tānfàng): រហូតដល់ 8 ម៉ោង — យូរ ព្រោះពន្លកដើមមានបរិមាណសំណើមកើនឡើង។ ការបាត់បង់សំណើមរហូតដល់ 20% ការប្រមូលផ្តុំទឹកកោសិកា កាត់បន្ថយក្លិន “បៃតង”។

2. “ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង” (杀青, shāqīng): 130°C (ទាបជាងស្តង់ដារ 160–200°C សម្រាប់តែបៃតងភាគច្រើន) — របៀបទន់ភ្លន់សម្រាប់ពន្លកខែមករាដែលទន់ភ្លន់បំផុត។ វិធីសាស្ត្រ “បោះឡើងនិងអង្រួន” (抛抖, pāo dǒu) — ធានាការឡើងកម្តៅស្មើគ្នាដោយមិន “ឆេះ” វត្ថុធាតុដើមទន់ភ្លន់ និងកម្ចាត់ក្លិន “បៃតង” ស្មៅទាំងស្រុង។

3. ការរមូរ (揉捻, róuniǎn): ការសង្កត់ស្រាលជាមួយនឹងការបង្កើតជាឆ្នូត ឬរាងសំប៉ែត អាស្រ័យលើថ្នាក់។ សម្ពាធតិចតួចបំផុត — ពន្លកទន់ភ្លន់មិនគួរត្រូវបានកិនខ្ទេចឡើយ។

4. ការសម្ងួតដំបូង (初烘, chū hōng): ខ្យល់ក្តៅ កាត់បន្ថយសំណើមយ៉ាងឆាប់រហ័សមកត្រឹម 20–25%។

5. ការសម្ងួតម្តងហើយម្តងទៀត (复烘, fù hōng): នាំសំណើមមកត្រឹម 10–12% ធ្វើឱ្យរូបរាងមានស្ថេរភាព។

6. ការសម្ងួតចុងក្រោយដោយធ្យូង (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi): រហូតដល់មាតិកាសំណើម ≤7%។ ការសម្ងួតដោយធ្យូងយ៉ាងខ្លាំង ធ្វើឱ្យក្លិនក្រអូបដូចដើមទ្រង់ (栗香) សកម្ម និងកាត់បន្ថយអារម្មណ៍ស្អិតដែលនៅសល់។ ផលិតកម្មទំនើបរួមបញ្ចូលគ្នានូវជំនាញដោយដៃបែបប្រពៃណីជាមួយនឹងការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពដោយ AI — យីប៊ីនគឺជាតំបន់តែមួយក្នុងចំណោមតំបន់ដំបូងគេនៅក្នុងប្រទេសចិនដែលអនុវត្តក្បួនដោះស្រាយការរៀនម៉ាស៊ីនសម្រាប់ត្រួតពិនិត្យរបបសីតុណ្ហភាពនៃការសម្លាប់ពណ៌បៃតង និងការសម្ងួត។ ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតគីមី និងជីសំយោគត្រូវបានហាមឃាត់ — រាល់កសិដ្ឋានទាំងអស់នៅក្នុងតំបន់កំណត់ភូមិសាស្ត្រ ដំណើរការតាមស្តង់ដារបរិស្ថាន។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិវិញ្ញាណញាណ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ទម្រង់សំខាន់ពីរ។ រាងសំប៉ែត (ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត): ស្លឹកតែរាងសំប៉ែតត្រង់ ស្រឡូន ពណ៌បៃតងត្បូងមរកត ស្រដៀងនឹងស្លឹកឫស្សីតូចៗ (形似竹叶, xíng sì zhúyè) — ស្តង់ដារសោភ័ណភាពនៃតែយីប៊ីន។ រាងត្រង់ (ថ្នាក់ទីមួយ): ឆ្នូតក្រាស់ជាមួយនឹងរោមសច្រើន រាបស្មើ និងឯកសណ្ឋាន។

• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ក្លិនដូចដើមទ្រង់ (栗香, lìxiāng) — កំណត់ចំណាំចម្បង ខ្ពស់ និងឋិតថេរ ជាមួយនឹងភាពផ្អែម “ឆា” សុទ្ធ។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — មានកំណត់ចំណាំ “ទន់ភ្លន់” វ័យក្មេងបន្ថែម (嫩香, nèn xiāng) ដែលបង្ហាញពីពន្លកដំបូងបំផុត។

• ក្លិនក្រអូបនៃទឹកតែ: មូលដ្ឋានក្លិនដើមទ្រង់ជាមួយនឹងភាពស្រស់នៃរដូវផ្ការីក។ ការចាក់ទឹកដំបូង — ភាពស្រស់ “បៃតង” ភ្លឺថ្លា; លើកទីពីរ — ភាពកក់ក្តៅដូចដើមទ្រង់ចេញមកនាំមុខគេ; លើកទីបី — ភាពផ្អែមផ្កាស្រាល។ ក្លិនក្រអូបឋិតថេរ នៅជាប់ក្នុងពែងទទេ។

• រសជាតិ: ស្រស់ (鲜爽, xiān shuǎng) — អាស៊ីដអាមីណេ ≥4,3% — ជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងចិន (សម្រាប់ការប្រៀបធៀប៖ ឡុងជិង — ប្រហែល 4,0–4,5%, អានជី បៃឆា — 5–7%)។ ក្រាស់ (醇厚, chúnhòu) — ប៉ូលីហ្វេណុល 30,35% ផ្តល់ “តួ” និងរចនាសម្ព័ន្ធ។ រសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (回甘, huígān) — ឋិតថេរ ជាមួយនឹងរសជាតិបន្ទាប់ដូចដើមទ្រង់។ រូបមន្តប្រពៃណី៖ “早、嫩、鲜、醇” (zǎo, nèn, xiān, chún) — “ព្រឹកព្រលឹម ទន់ភ្លន់ ស្រស់ ទន់”។

• ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងស្រទន់ ភ្លឺថ្លា និងមានតម្លាភាព (嫩绿明亮, nèn lǜ míngliàng)។ ស្អាត គ្មានភាពល្អក់។ ពណ៌លឿងបៃតងក្តៅ លេចឡើងនៅពេលចាក់ទឹកលើកទី 3–4។

• បាតតែ (ស្លឹកឆុងរួច): ពណ៌បៃតងទន់ភ្លន់ ពន្លកបើកចេញជា “ភួង” (芽叶成朵, yáyè chéng duǒ) — ជាសញ្ញានៃគុណភាពខ្ពស់នៃវត្ថុធាតុដើម និងដំណើរការទន់ភ្លន់។

7. សមាសធាតុគីមី:

• អាស៊ីដអាមីណេ (氨基酸): ≥4,3% — ជាសូចនាករខ្ពស់ពិសេស ដែលល្អបំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងចិន។ L-theanine បង្កើតបានជាចំណែកចម្បង (រហូតដល់ 50–60% នៃមាតិកាអាស៊ីដអាមីណេសេរីសរុប)។ មាតិកាខ្ពស់គឺដោយសារការប្រមូលផលលឿនបំផុត (ចុងខែមករា — កុម្ភៈ) — ក្នុងអំឡុងពេលនេះ សមាមាត្រអាស៊ីដអាមីណេចំពោះប៉ូលីហ្វេណុលគឺអតិបរមា។ ផ្តល់នូវភាពស្រស់ថ្លា “រសជាតិជូរ” និងពណ៌ “umami”។

• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): 30,35% — សូចនាករខ្ពស់ មិនធម្មតាសម្រាប់តែដែលមានអាស៊ីដអាមីណេខ្ពស់បែបនេះ។ ជាធម្មតា អាស៊ីដអាមីណេខ្ពស់ទាក់ទងនឹងប៉ូលីហ្វេណុលទាប (ដូចអានជី បៃឆា) ប៉ុន្តែពូជដាំដុះ និងតំបន់ដីរបស់យីប៊ីន អនុញ្ញាតឱ្យ “រក្សា” សូចនាករទាំងពីរ។ កាតេជីនចម្បង — EGCG, EGC, ECG។

• សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក (水浸出物): ≥35% — សូចនាករមធ្យម ដែលត្រូវបានប៉ះប៉ូវដោយមាតិកាអាស៊ីដអាមីណេខ្ពស់ ដែលធានាភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិ។

• ជាតិកាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱): មាតិកាមធ្យម — ប្រហែល 2,5–3,5% នៃម៉ាស់ស្ងួត។ រួមផ្សំជាមួយ L-theanine បង្កើតតុល្យភាពនៃភាពស្វាហាប់ និងភាពស្ងប់ស្ងាត់។

• វីតាមីន: C (អាស៊ីដអាស្ក័រប៊ីក ត្រូវបានរក្សាទុកដោយសាររបៀបសម្លាប់ពណ៌បៃតងទន់ភ្លន់នៅ 130°C), វីតាមីនក្រុម B (B1, B2)។

• រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម (K), ម៉ាញ៉េស្យូម (Mg) — ពីដីក្រហមនៃអាងទន្លេយ៉ង់សេ។ ប៉ូតាស្យូមជួយរក្សាតុល្យភាពទឹក-អំបិល ម៉ាញ៉េស្យូម — មុខងារសរសៃប្រសាទ។

• ប្រេងសំខាន់ៗ: ក្លិនក្រអូបដូចដើមទ្រង់ ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយស្មុគស្មាញនៃ pyrazines និង furans ដែលបង្កើតឡើងកំឡុងពេលសម្ងួតដោយធ្យូង។ ពន្លកដំបូងបំផុតមានបរិមាណកើនឡើងនៃសារធាតុមុនគេនៃក្លិនក្រអូប — linalool និង geraniol។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ប៉ូលីហ្វេណុល 30,35% ផ្តល់ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល។ EGCG — កាតេជីន “ធ្វើការ” ចម្បង — បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី និងកាត់បន្ថយភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម។

• ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងជាមួយនឹងការផ្តោតអារម្មណ៍: អាស៊ីដអាមីណេ ≥4,3% រួមផ្សំជាមួយជាតិកាហ្វេអ៊ីនកម្រិតមធ្យម — ជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ “ការផ្តោតអារម្មណ៍ស្ងប់ស្ងាត់” ។ L-theanine កែប្រែសកម្មភាពរបស់ជាតិកាហ្វេអ៊ីន ការពារការភ័យ និងការថប់បារម្ភ។

• “សឺងជីន” — “ការបង្កើតសំណើម” (生津): ពាក្យប្រពៃណីនៃឱសថបុរាណចិន។ មាតិកាអាស៊ីដអាមីណេខ្ពស់ ជំរុញការផលិតទឹកមាត់ និងផ្តល់សំណើមដល់ភ្នាសរំអិល — អារម្មណ៍ “ស្រស់ស្រាយ” និង “ជូរ” នៅក្នុងមាត់។ មានតម្លៃជាពិសេសនៅក្នុងអាកាសធាតុរដូវរងារស្ងួត។

• គាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: កាតេជីនរបស់តែបៃតងជួយកាត់បន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុល LDL ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវភាពយឺតនៃសរសៃឈាម និងធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានសភាពធម្មតា។

• ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុលជំរុញការផលិតអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ។ ភាពស្អិតកម្រិតមធ្យមនៃតែបៃតង មានប្រសិទ្ធិភាពរឹតបន្តឹងស្រាល មានប្រយោជន៍សម្រាប់បញ្ហាក្រពះពោះវៀន។

• មុខងារនៃការយល់ដឹង: L-theanine ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការចងចាំធ្វើការ សមត្ថភាពក្នុងការផ្តោតអារម្មណ៍ និងគុណភាពនៃការគេង (ដោយការពង្រឹងសកម្មភាពរលកអាល់ហ្វារបស់ខួរក្បាល)។

• ជំនួយរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម និងម៉ាញ៉េស្យូមពីដីក្រហម ជួយរក្សាតុល្យភាពអេឡិចត្រូលីត និងមុខងារសរសៃប្រសាទ-សាច់ដុំ។

9. ការឆុងតែ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85°C សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ និងទីពីរ។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级, ពន្លកទោល) — 75°C — សីតុណ្ហភាពអប្បបរមា ដើម្បីកុំឱ្យ “រលាក” វត្ថុធាតុដើមខែមករាដែលទន់ភ្លន់បំផុត។

• បរិមាណតែ: 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ 1:50)។

• ឧបករណ៍: កែវថ្លា — ល្អបំផុតសម្រាប់ការសង្កេតមើល “ស្លឹកឫស្សី” ដែលបើកចេញក្នុងទឹក (ជាសេចក្តីរីករាយសោភ័ណភាពចម្បងមួយនៃតែនេះ)។ កៃវ៉ាន់ (盖碗) ប៉សឺឡែនពណ៌ស — សម្រាប់វាយតម្លៃក្លិនក្រអូប។ សម្រាប់ការចាក់ទឹកច្រើនដង — តែមួយតូចធ្វើពីប៉សឺឡែនស្តើង។

• ទឹក: ទឹកចម្រោះទន់ ឬទឹកភ្នំធម្មជាតិ។ សារធាតុរ៉ែនៃទឹកទន់ជួយពង្រឹងក្លិនក្រអូបដូចដើមទ្រង់។ ជៀសវាងទឹករឹង និងអាល់កាឡាំង។

• ដំណើរការ:

  1. កម្តៅឧបករណ៍ជាមួយទឹកក្តៅ ចាក់ចេញ។
  2. វិធីសាស្ត្រ “ចាក់ទឹកពីលើ” (上投法, shàng tóu fǎ): ដំបូងចាក់ទឹក (75–85°C) បន្ទាប់មករោយតែដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ពន្លកទន់ភ្លន់ធ្លាក់ចុះយ៉ាងរលូន បើកចេញជា “ភួង”។
  3. ការឆុងដំបូង — 30 វិនាទី។ ភាពស្រស់ថ្លា និងក្លិនក្រអូបដូចដើមទ្រង់ឈានដល់កម្រិតកំពូល។
  4. ការឆុងបន្ទាប់នីមួយៗ — +15 វិនាទី។
  5. តែអាចទប់ទល់នឹងការចាក់ទឹកពេញ 3–4 ដង។ ពេលប្រើវិធី “ត្រាំ” ក្នុងកែវ — ផឹកនៅពេលនៅសល់ទឹកតែ 1/3 បន្ថែមទឹកក្តៅ។

10. ការផ្ទុកទុកដាក់:

• ធុង: ការវេចខ្ចប់មានខ្យល់ចេញចូលមិនបាន និងការពារពន្លឺ។ កញ្ចប់ហ្វូអ៊ីលដែលមានខ្សែរ៉ូតបិទជិត ឬកំប៉ុងសំណប៉ាហាំងដែលមានគម្របតឹង។ យកខ្យល់ចេញឱ្យបានច្រើនបំផុត។
• សីតុណ្ហភាព: ទូទឹកកក 0–5°C។ យីប៊ីន ចាវឆា — ជាតែដំបូងបំផុតពីពន្លកទន់ភ្លន់បំផុត; នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ វាបាត់បង់ភាពស្រស់លឿនជាងតែបៃតងភាគច្រើន។
• “សម្រាក” តែថ្មី: 1–2 សប្តាហ៍សម្រាប់ការសាយភាយ “ភាពក្តៅ” (火气) ពីការសម្ងួតដោយធ្យូង។ រយៈពេលនេះយូរជាងបន្តិចបើធៀបនឹងតែបៃតងភាគច្រើន — ដោយសារតែការសម្ងួតចុងក្រោយយ៉ាងខ្លាំងក្លា។
• រយៈពេលបន្ទាប់ពីបើក: 1–2 ខែក្នុងទូទឹកកក។ ដោយគ្មានទូទឹកកក — មិនលើសពី 3 សប្តាហ៍។
• សត្រូវរបស់តែ: សំណើម ពន្លឺ ក្លិនខាងក្រៅ កម្តៅ។ វាមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសក្នុងការការពារពីសំណើម — ពន្លកទន់ភ្លន់មានលក្ខណៈ hygroscopic។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• កម្រិតតម្លៃ: ផ្នែកមធ្យម និងខ្ពស់នៃតែបៃតងស៊ីឈ័ន។

  • ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级): “ស៊ីហ្វូ ឡុងយ៉ា” / “លីនហ៊ូ ឈឿឝឺ” — ពី 600–1000+ យន់ក្នុងមួយ 500 ក្រាម។
  • ថ្នាក់ទីមួយ — 300–500 យន់ក្នុងមួយ 500 ក្រាម។
  • ថ្នាក់ទីពីរ — ផលិតផលច្រើន តម្លៃសមរម្យ។ កត្តាសំខាន់ៗនៃថ្លៃដើម: កាលបរិច្ឆេទប្រមូលផល (ពន្លកខែមករា — អតិបរមា), ស្តង់ដារវត្ថុធាតុដើម (ពន្លកទោល vs. ស្លឹក), កម្ពស់ដាំដុះ, វិធីកែច្នៃ (ដោយដៃ vs. មេកានិច)។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

  • ទិញដែលមានស្លាក “宜宾早茶” នៃការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ។
  • ការធ្វើតេស្តភាពត្រឹមត្រូវគន្លឹះ — កាលបរិច្ឆេទ: យីប៊ីន ចាវឆា ពិតប្រាកដ លេចឡើងនៅលើទីផ្សារក្នុង ខែកុម្ភៈ។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវបានផ្តល់ “យីប៊ីនស្រស់” ក្នុងខែមេសា ឬឧសភា — នេះអាចជាក្រុមចុង (មានតម្លៃតិច) ឬតែពីតំបន់ផ្សេង។
  • រូបរាង: ថ្នាក់រាងសំប៉ែត — រលោង ស្រឡូន “ស្លឹកឫស្សី” ពណ៌បៃតងត្បូងមរកត។ ស្លឹកតែមិនស្មើគ្នា ងងឹត ឬខូចទ្រង់ទ្រាយ — ជាសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំ។
  • ក្លិនក្រអូប: ក្លិនដូចដើមទ្រង់ ត្រូវតែសុទ្ធ ដោយគ្មានក្លិនឆ្អៅ ឬជូរ។
  • តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ: ពន្លកខែមករាថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតមិនអាចមានតម្លៃតិចជាង 500 យន់ក្នុងមួយ 500 ក្រាម — ការប្រមូលផលដោយដៃនៅចុងខែមករា មានតម្លៃថ្លៃ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• 3000 ឆ្នាំនៃការដាំដុះតែ។ “ហួយ៉ាំង គួរជឺ” កត់ត្រាថា ប្រជាជនបូបានថ្វាយតែដល់ស្តេចអ៊ូ ប្រហែលឆ្នាំ 1022 មុនគ.ស. — នេះគឺជាភស្តុតាងឯកសារដំបូងបំផុតមួយនៃវប្បធម៌តែនៅលើពិភពលោក។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប: “ឆាជីង” របស់លូ យូ ត្រូវបានសរសេរនៅឆ្នាំ 760 គ.ស. — យឺតជាង 1800 ឆ្នាំ។

• លឿនជាងគេ 30–45 ថ្ងៃ។ យីប៊ីន — ជាតំបន់តែដំបូងគេបំផុតនៅរយៈទទឹងរបស់វា (~28° N)។ នៅពេលដែលនៅជាំងណាន់នៅមានព្រិល នៅយីប៊ីនគេកំពុងប្រមូលពន្លកដំបូងហើយ។ តែខែមករា — ជារបស់ពិសេស គ្មានអ្វីប្រៀបបាននៅក្នុងការដាំដុះតែពិភពលោក។

• “ចំណុចទន្លេទាំងបី” ។ យីប៊ីន — ជាទីក្រុងតែធំតែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេសចិនដែលស្ថិតនៅចំណុចប្រសព្វនៃទន្លេធំៗទាំងបី។ ជិនសាជាំង (យ៉ង់សេនាពេលអនាគត) និងមិនជាំង ប្រសព្វគ្នានៅក្នុងតំបន់ទីក្រុងផ្ទាល់ — ជាទិដ្ឋភាពដែលអាចមើលឃើញពីមាត់ទន្លេ។ មីក្រូអាកាសធាតុទឹក — គឺជាគន្លឹះនៃការលូតលាស់ដំបូង។

• តែ និង “អ៊ូលៀនយី” ។ យីប៊ីន — ជាកន្លែងកំណើតនៃ “ធញ្ញជាតិទាំងប្រាំ” (五粮液) ដែលជាស្រាសមួយដែលថ្លៃបំផុត និងមានកិត្យានុភាពបំផុតនៅលើពិភពលោក (ទឹកប្រាក់ទីផ្សាររបស់ក្រុមហ៊ុន — លើសពី 1 ពាន់ពាន់លានយន់)។ តែ និងស្រាស — ជានិមិត្តសញ្ញាពីរនៃទីក្រុង។ យីប៊ីន ប្រហែលជាទីក្រុងតែមួយគត់នៅលើពិភពលោកដែលជា “ស្រុកកំណើតតែព្រឹកព្រលឹម” និង “រាជធានីនៃស្រាសវរជន” ក្នុងពេលតែមួយ។

• 48,25 ពាន់លានយន់។ តម្លៃម៉ាក “យីប៊ីន ចាវឆា” នៅឆ្នាំ 2024 — ស្ថិតក្នុងចំណោមម៉ាកតែក្នុងតំបន់កំពូលទាំង 20 របស់ប្រទេសចិន។ វាប្រៀបបាននឹងតម្លៃម៉ាករបស់អានជី បៃឆា និងលីវ អាន គួរភៀន។

• “ឈ័នហុង គង់ហ្វូ” — ពីយីប៊ីនដដែល។ តែក្រហមគង់ហ្វូស៊ីឈ័នដ៏ល្បីល្បាញ ដែលជាតែក្រហមដ៏អស្ចារ្យមួយក្នុងចំណោម “តែក្រហមធំៗទាំងបី” (三大工夫红茶) ដោយបានទទួលមេដាយមាសនៅលីសបោន (1985) — ក៏ជាផលិតផលរបស់យីប៊ីនដែរ មកពីឃុំជុនលៀន។ ទីក្រុងនេះផលិតទាំងតែបៃតង និងតែក្រហមកម្រិតពិភពលោក — ជារឿងកម្រសូម្បីតែសម្រាប់ប្រទេសចិន។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងដទៃទៀត:

• ម៉ឹងឌីង កាន លូ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): តែបៃតងស៊ីឈ័នដ៏ល្បីល្បាញពីភ្នំម៉ឹងឌីងសាន (蒙顶山) នៅយ៉ាអាន។ ជាតែចំណាស់ជាងគេមួយរបស់ប្រទេសចិនដែលមានប្រវត្តិជាង 2000 ឆ្នាំ។ រូបរាង — វង់ មានរោម។ ទម្រង់ — “ផ្កា” ជាង និងឆ្ងាញ់ជាង ជាមួយនឹងភាពផ្អែមច្បាស់។ យីប៊ីន ចាវឆា — ក្រាស់ជាង ជាមួយមូលដ្ឋានដូចដើមទ្រង់ជំនួសឱ្យផ្កា; ម៉ឹងឌីង កាន លូ — ស្តើងជាង ឆើតឆាយជាង។ ភាពខុសគ្នាចម្បង — ពេលវេលាប្រមូលផល: ម៉ឹងឌីងចាប់ផ្តើមប្រមូលផលនៅខែមីនា យីប៊ីន — នៅខែមករា–កុម្ភៈ។

• ជូយី ឈីង (竹叶青, Zhúyè Qīng): តែបៃតងស៊ីឈ័នដ៏ល្បីមួយទៀត ពីភ្នំអឺម៉ីសាន (峨眉山)។ រាងសំប៉ែត “ស្លឹកឫស្សី” — មើលទៅស្រដៀងនឹងថ្នាក់រាងសំប៉ែតរបស់យីប៊ីន ចាវឆា។ ទម្រង់ — “ត្បូងថ្ម” ជាង ជាមួយនឹង “umami” ច្បាស់ និងភាពស្អិតតិចតួចបំផុត។ ជូយី ឈីង ថ្លៃជាង ហើយត្រូវបានកំណត់ទីតាំងជា “ពិសេស”។ យីប៊ីន ចាវឆា — តម្លៃសមរម្យជាង ជាមួយនឹងសម្លេងដូចដើមទ្រង់ច្បាស់ជាង។

• ស៊ី ហ៊ូ ឡុងជិង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ស្តង់ដារនៃតែបៃតងរាងសំប៉ែតចិន មកពីជឺជាំង។ ការប្រមូលផល — ពាក់កណ្តាលដល់ចុងខែមីនា។ ទម្រង់ — “សណ្តែក-ដើមទ្រង់” ជាមួយនឹងភាពផ្អែមច្បាស់ និងរសជាតិបន្ទាប់យូរ។ យីប៊ីន ចាវឆា អន់ជាងឡុងជិងខាងកិត្តិនាម និងតម្លៃ ប៉ុន្តែល្អជាងខាងមាតិកាអាស៊ីដអាមីណេ (≥4,3% vs. ~4,0–4,5% សម្រាប់ឡុងជិង)។ គុណសម្បត្តិចម្បង — ពេលវេលា: យីប៊ីននៅលើទីផ្សារលឿនជាង 40–60 ថ្ងៃ។

• អានជី បៃឆា (安吉白茶, Ānjí Báichá): តែបៃតងដែលមានអាស៊ីដអាមីណេខ្ពស់មិនធម្មតា (រហូតដល់ 6–7%) មកពីជឺជាំង។ ទម្រង់ — ស្រស់បំផុត “ត្បូងថ្ម”។ យីប៊ីន ចាវឆា — ក្រាស់ជាង ជាមួយ “តួ” ច្បាស់ជាង (ប៉ូលីហ្វេណុល 30,35% vs. ~14–16% សម្រាប់អានជី) សម្លេងដូចដើមទ្រង់ និងភាពធន់ជាង។ អានជី — ស្តើងជាង និងទន់ភ្លន់ជាង; យីប៊ីន — មានរចនាសម្ព័ន្ធជាង។

សរុបសេចក្តីមក:

យីប៊ីន ចាវឆា — ជាតែដែលមកដល់មុនគេ: មុនគេក្នុងឆ្នាំ (ខែមករា–កុម្ភៈ) មុនគេក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ (3000 ឆ្នាំនៃការដាំដុះតែដែលមានឯកសារ) មុនគេនៅ “ចំណុចទន្លេទាំងបី”។ រូបមន្តរបស់វា — “早、嫩、鲜、醇” — “ព្រឹកព្រលឹម ទន់ភ្លន់ ស្រស់ ទន់” — មិនមែនជាពាក្យស្លោកទីផ្សារទេ ប៉ុន្តែជាលទ្ធផលនៃតំបន់ដីពិសេសមួយគត់: ខ្យល់ក្តៅពីមហាសមុទ្រឥណ្ឌា 300 ថ្ងៃគ្មានសាយសត្វ អ័ព្ទនៅលើចំណុចប្រសព្វនៃទន្លេទាំងបី និងពូជដាំដុះដំបូងបំផុតដែលផ្តល់អាស៊ីដអាមីណេ ≥4,3% — ជាសូចនាករល្អបំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងចិនទាំងអស់។ នៅក្នុងពែង — ភាពកក់ក្តៅដូចដើមទ្រង់ និងភាពស្រស់នៃរដូវផ្ការីក នៅពេលដែលនៅខាងក្រៅបង្អួចនៅតែជារដូវរងារ។ សម្រាប់អ្នកដែលចង់ផឹកតែដំបូងនៃរដូវកាល នៅពេលដែលនគរតែដែលនៅសល់ទាំងអស់កំពុងដេកលក់ យីប៊ីន ចាវឆា — គឺជាជម្រើសតែមួយគត់។