home · article

ប៉ាវហុងឆា

Bǎohóngchá · 宝洪茶

ប៉ាវហុងឆា (宝洪茶, bǎohóngchá) គឺជាតែបៃតងជាប្រវត្តិសាស្ត្រពីស្រុកអ៊ីលាំង (宜良县, Yíliáng Xiàn) ខេត្តយូណាន ជាតែបៃតងស្លឹកតូចតែមួយគត់របស់យូណាន (云南唯一的小叶种茶) នៅក្នុងខេត្តដែលល្បីល្បាញដោយសារពួយអ៊ែរ (普洱) ស្លឹកធំ និងតែក្រហមដានហុង (滇红) ។ តែនេះ ដែលបានទទួលរហស្សនាមបែបកំណាព្យថា «ឡុងជីងយូណាន» (云南龙井茶) មានឈ្មោះល្បីដោយសារក្លិនក្រអូបដ៏ខ្លាំងក្លាពិសេស៖ ពាក្យសំដីក្នុងស្រុកថា «អាំងតែក្នុងផ្ទះ ក្លិនទៅដល់ក្រៅរបង» (屋内炒茶院外香, wūnèi chǎochá yuànwài xiāng) ។ អ្នកប្រាជ្ញនិងអ្នកកសិកម្មសម័យមិង (明) ឈ្មោះ ស៊្យូ ក្វាងឈី (徐光启, Xú Guāngqǐ) នៅក្នុងស្នាដៃរបស់គាត់ «នុងជើង ឈ្វានស៊ូ» (农政全书, «មគ្គុទ្ទេសក៍ពេញលេញស្តីពីកសិកម្ម») បានហៅ ប៉ាវហុងឆា ថាជា «ចំណុចកំពូលនៃតែ» (茶之极品) ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនធ្វើឱ្យមានជាតិហ្វ្រេម៉ង់) ។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមតែបៃតងដែលរំលីង (អាំង) រាងសំប៉ែត (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá) — ជាប្រភេទទម្រង់ដូចគ្នានឹង ឡុងជីង ។
ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: តែល្បីល្បាញប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ចិន (中国历史名茶) ។ ជាតែសម្រាប់ថ្វាយព្រះចៅអធិរាជ (贡茶, gòngchá) នៅសម័យមិង និងឈិង — ចាប់ពីឆ្នាំទី ៣៦ នៃរជ្ជកាលជៀជីង (嘉靖, ១៥៥៧) រហូតដល់សម័យសៀនហ្វើង (咸丰, ១៨៥១–១៨៦១) ។ នៅឆ្នាំ ២០១៦ បច្ចេកវិទ្យាផលិតត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់ខេត្តយូណាន ។ នៅឆ្នាំ ២០២៤ — ទទួលបានពានរង្វាន់ពិសេស «ចុងឆា ប៉ី» (中茶杯) ។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តយូណាន (云南, Yúnnán) ទីក្រុងគុនមីង (昆明, Kūnmíng) ស្រុកអ៊ីលាំង (宜良县, Yíliáng Xiàn) ។ តំបន់ផលិតគ្របដណ្ដប់លើក្រុង និងភូមិចំនួន ១៥ នៃស្រុក ។ ស្នូលនៃទីកន្លែងផលិតគឺភ្នំប៉ាវហុងសាន (宝洪山, Bǎohóng Shān) តំបន់ជុំវិញវត្តពុទ្ធសាសនា ប៉ាវហុងស៊ឺ (宝洪寺, Bǎohóng Sì) ។ ចម្ការតែនៅតំបន់ស្នូលមាន ៩០% នៃផលិតកម្ម ដែលប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងភូមិជាំងថូវឈុន (江头村) និង ដាឈុនជឺ (大村子) ។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 24°55′ រយៈទទឹងខាងជើង, 103°10′ រយៈបណ្តោយខាងកើត ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ប្រភពដើមនៃ ប៉ាវហុងឆា ទាក់ទងនឹងវត្តពុទ្ធសាសនា ប៉ាវហុងស៊ឺ ដែលបង្កើតឡើងនៅលើភ្នំដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា ។ តាមកំណត់ត្រាក្នុងស្រុក នៅសម័យថាង (唐, ៦១៨–៩០៧) អ្នកបង្កើតវត្ត (开山和尚, kāishān héshàng) បាននាំយកកូនតែស្លឹកតូចពីខេត្តហ្វូជៀន (福建) មកដាំនៅលើជម្រាលភ្នំជុំវិញវត្ត ។ ដំបូងតែនេះមានឈ្មោះថា «ស៊ាំងកួស៊ឺឆា» (相国寺茶, «តែវត្តស៊ាំងកួ») ។

នៅសម័យមិង (明, ១៣៦៨–១៦៤៤) និងឈិង (清, ១៦៤៤–១៩១២) ប៉ាវហុងឆា ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីតែសម្រាប់ថ្វាយព្រះចៅអធិរាជ (贡茶) ។ រយៈពេលនៃការថ្វាយ — ចាប់ពីឆ្នាំ ១៥៥៧ (ឆ្នាំទី ៣៦ នៃរជ្ជកាលជៀជីង) រហូតដល់ពាក់កណ្តាលសតវត្សទី ១៩ (សម័យសៀនហ្វើង) — ជារយៈពេលមួយក្នុងចំណោមរយៈពេលយូរបំផុតសម្រាប់តែយូណាន ។ អ្នកប្រាជ្ញ ស៊្យូ ក្វាងឈី បានផ្តល់ការវាយតម្លៃខ្ពស់បំផុតនៅក្នុងស្នាដៃកសិកម្មរបស់គាត់ ។

នៅសតវត្សទី ២០: នៅឆ្នាំ ១៩៣៤ បច្ចេកវិទ្យាដើម «ជ្វីហុង» (橘红, «ក្រហមក្រូចថ្លុង») ត្រូវបានបង្កើតឡើង — ជាថ្នាក់ខ្ពស់ដែលមានសរសៃពណ៌មាសច្រើន ។ នៅឆ្នាំ ១៩៥៨ កសិដ្ឋានតែរដ្ឋមួយត្រូវបានរៀបចំឡើងនៅលើភ្នំប៉ាវហុងសាន ដោយចាប់ផ្តើមការស្តារឡើងវិញនូវផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម ។ នៅឆ្នាំ ២០១៦ បច្ចេកវិទ្យារបស់ ប៉ាវហុងឆា ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌអរូបីយូណាន ។
ឈ្មោះ:
- «ប៉ាវហុង» (宝洪) — «ចរន្តទឹកដ៏វិសេស»: ឈ្មោះភ្នំនិងវត្តពុទ្ធសាសនា ។
- «ឆា» (茶) — «តែ» ។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ប៉ាវហុងឆា គឺជារបស់ពិសេសមួយនៃការផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌ឆ្លងតំបន់៖ រុក្ខជាតិតែពីហ្វូជៀន ដែលត្រូវបានព្រះសង្ឃពុទ្ធសាសនានាំយកមកយូណានជាងមួយពាន់ឆ្នាំមុន បានសម្របខ្លួនទៅនឹងទីកន្លែងផលិតភ្នំខ្ពស់យូណាន និងបង្កើតបានតែមួយដែលមិនដូចរចនាបថហ្វូជៀន ឬ រចនាបថយូណានបុរាណ ។ ប៉ាវហុងឆា គឺជា «ស្ពាន» តែមួយគត់រវាងវប្បធម៌តែនៃចិនខាងកើត និងនិរតី ។ វត្តប៉ាវហុងស៊ឺ នៅតែជាមជ្ឈមណ្ឌលនៃប្រពៃណីតែក្នុងតំបន់ ។

3. ការពិពណ៌នាតាមរុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / គូទីវ៉ា: គូទីវ៉ាចម្បង — យូណាន ចុងសៀវយ៉េឈ្វីនធីចុង (云南中小叶群体种, Yúnnán zhōngxiǎoyè qúntǐzhǒng) — ពូជរុក្ខជាតិដើមក្នុងស្រុកស្លឹកតូច និងស្លឹកមធ្យម Camellia sinensis var. sinensis ដែលជាកូនចៅនៃបណ្តុំរុក្ខជាតិណែនាំពីហ្វូជៀន ។ ស្លឹកក្រាស់ មានសាច់ និងមាន «ភាពរក្សាបាននូវភាពទន់ភ្លន់» ខ្ពស់ (持嫩性强) ។ បន្ថែមពីនេះ គេប្រើ ហ្វូឌីង តាបៃឆា (福鼎大白茶) — ពូជស្លឹកធំដែលនាំចូលមក មានសរសៃច្រើន បង្កើនដង់ស៊ីតេសរសៃពណ៌ស និងភាពស្រស់នៃរសជាតិ ។
ការប្រមូលផល: ការប្រមូលផលនៅដើមនិទាឃរដូវ ។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级) — ទងតែពេញ ឬ ទងមួយជាមួយស្លឹកមួយដែលទើបតែបើកបន្តិច ។ សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ — ទងមួយជាមួយស្លឹកមួយ ។ សម្រាប់ថ្នាក់ទីពីរ — ទងមួយជាមួយស្លឹកពីរ ។
តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ពន្លកទន់ ឯកសណ្ឋាន គ្មានការខូចខាត ។ ការកែច្នៃ — ត្រូវធ្វើនៅថ្ងៃដែលប្រមូលផល ។

4. ទីកន្លែងផលិត និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ១៥៥០–១៧៥០ ម៉ែត្រលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ — ខ្ពស់ជាងតែបៃតងស្លឹកតូចភាគច្រើនរបស់ចិន ។ ទីតាំងភ្នំខ្ពស់ធ្វើឱ្យការលូតលាស់យឺត និងបង្កើនការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ ។
អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិច ។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — 16°C, បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — 1200–1400 ម.ម. ។ ពពកនិងអ័ព្ទគ្របដណ្តប់ចម្ការតែ 80% នៃពេលវេលា ។ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពរវាងពេលថ្ងៃនិងយប់ — ខ្ពស់គួរឱ្យកត់សម្គាល់ ។ ពន្លឺដែលសាយភាយសម្បូរបែបជួយឱ្យមានទម្រង់រសជាតិទន់ និងផ្អែម ។
ដី: ដីត្នោត-លឿង (黄棕壤) លើមូលដ្ឋានថ្មក្រាណាត, pH 4.8–5.5, សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ, ប៉ូតាស្យូម និងសេលេញ៉ូម ។ ការបង្ហូរខ្យល់និងទឹកបានល្អ ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិត:

ប៉ាវហុងឆា ត្រូវបានផលិតតាមបច្ចេកវិទ្យាដែលបានខ្ចីនិងសម្របយក «បច្ចេកទេសប្រាំបីនៃឡុងជីង» (龙井”八法”) — បច្ចេកទេសដៃនៃការបោះឡើង ការច្របាច់ ការសង្កត់ និងចលនាផ្សេងទៀតនៅក្នុងឆ្នាំងក្តៅក្រហម ។ ដំណើរការទាំងមូល — ជាការធ្វើដោយដៃសុទ្ធសាធ ។

ការរៀបចំវត្ថុធាតុដើម (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng): ការរៀបចំឱ្យរាបស្មើរយៈពេលខ្លី ដើម្បីយកសំណើមលើសចេញ ។
«ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង» / ការជួសជុល (杀青 — shāqīng): ការអាំងដោយដៃនៅក្នុងឆ្នាំងដែកចម្រាញ់នៅ 140–200°C ។ អ្នកជំនាញធ្វើការដោយដៃទទេ (徒手炒, túshǒu chǎo) — ដោយគ្មានឧបករណ៍ដែក ដើម្បីកុំឱ្យប៉ះពាល់ក្លិនក្រអូប ។ នៅដំណាក់កាលនេះ ដំណើរការកត់សុីត្រូវបញ្ឈប់ ហើយក្លិនក្រអូបខ្លាំងដ៏ល្បីល្បាញត្រូវបានជួសជុល ។
ការត្រជាក់ និងការធ្វើឱ្យសើមឡើងវិញ (摊凉回潮 — tānliáng huícháo): ការត្រជាក់កម្រិតមធ្យម ដើម្បីចែកចាយសំណើមឡើងវិញ ។
ការបង្កើតទម្រង់ និង «ការបង្ហាញពន្លឺ» (煇锅 — huīguō): ដំណាក់កាលសំខាន់ ដែលកំណត់ទម្រង់និងរូបរាងខាងក្រៅ ។ នៅសីតុណ្ហភាពទាប (50–60°C) អ្នកជំនាញសង្កត់និងដុសខាត់តែដាក់លើជញ្ជាំងឆ្នាំង ដោយផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវទម្រង់រាបស្មើ រលីង ដែលនឹកឃើញដល់ស្លឹកត្រសក់ឬស្រល់ (似杉松叶) ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ សរសៃត្រូវបាន «ទាញ» ឡើងលើផ្ទៃ ។ ដំណាក់កាលទាំងមូលធ្វើឡើងដោយគ្មានឧបករណ៍ដែក — មានតែដៃប៉ុណ្ណោះ ។
ការរែង និងការជ្រើសរើស (筛拣 — shāijiǎn): ការតម្រៀបចុងក្រោយ ការយកកម្ទេច និងតែដែលមិនបានស្តង់ដារចេញ ។ សំណើមនៅក្នុងតែដែលបានបញ្ចប់ — ≤7% ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិអារម្មណ៍ (សរីរាង្គយល់ដឹង):

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: តែមានរាងសំប៉ែត ត្រង់ រលីង (扁直平滑) នឹកឃើញដល់ស្លឹកត្រសក់ឬស្រល់ (似杉松叶) ។ ពណ៌ — បៃតងភ្លឺថ្លាជាមួយពន្លឺខ្លាញ់ (绿润) ។ ចំពោះប្រភេទ «ជ្វីហុង» (橘红) — មានសរសៃពណ៌មាសច្រើន (金毫密布) ។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ខ្លាំងក្លាពិសេស ខ្ពស់ និងនៅបានយូរ (高锐馥郁, gāoruì fùyù) ។ លក្ខណៈសំខាន់ — អាំងតង់ស៊ីតេ: «屋内炒茶院外香» («អាំងក្នុងផ្ទះ — ក្លិនទៅដល់ក្រៅរបង») ។ លេចធ្លោជាងគេគឺភាពស្រស់បៃតងស្អាត (清香), កំណត់សម្គាល់ទន់ភ្លន់នៃពន្លកខ្ចី (嫩香) និងក្លិនអាំងសណ្តែក/គ្រាប់ដើមទ្រង់ (豆香/栗香) ។
ក្លិនក្រអូបនៃទឹកតែ: នៅបានយូរ ខ្លាំងក្លា ជាមួយទម្រង់ខ្ពស់ដូចគ្នា ។ ក្លិនដែលនៅសល់ក្នុងពែងទទេ (冷杯留香) — នៅបានយូរ ដែលជាសញ្ញាសម្គាល់នៃភាពពិតប្រាកដ ។
រសជាតិ: ស្រស់ និងមានជាតិទឹក (鲜爽, xiānshuǎng) — មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ផ្តល់នូវភាពស្រស់ថ្លា ។ ផ្អែម (甘甜, gāntián) — ភាពផ្អែមវិលត្រឡប់យ៉ាងរហ័ស ។ ក្រាស់ (醇厚, chúnhòu) — ទឹកតែមាន «ភាពខ្លាញ់» អាចដឹងបាន ។ ភាពចត់ក្រហាយមានតិចតួចបំផុត ។
ពណ៌ទឹកតែ: លឿង-បៃតង ភ្លឺថ្លានិងច្បាស់ (黄绿清澈) ។
ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ (បាតតែ): ពន្លកទន់ ឯកសណ្ឋាន មានភាពយឺត ពណ៌បៃតង ។

7. សមាសធាតុគីមី:

ទីកន្លែងផលិតភ្នំខ្ពស់យូណាន (1550–1750 ម.) រួមផ្សំជាមួយគូទីវ៉ាស្លឹកតូច និងការកែច្នៃដោយដៃ បង្កើតបានទម្រង់លក្ខណៈ:

ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន): មាតិកាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ។ ផ្តល់សក្តានុពលប្រឆាំងនឹងអុកស៊ីតកម្ម និងរចនាសម្ព័ន្ធរសជាតិស្រាល ។
អាស៊ីតអាមីណូ (រួមទាំង L-ធាអានីន): មាតិកាកើនឡើង — កត្តាសំខាន់នៃភាពស្រស់ថ្លា និងភាពផ្អែម ។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន — មាតិកាមធ្យម ។ ធាអូប្រូមីន, ធាអូហ្វីលីន ។
រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម, សេលេញ៉ូម, ស័ង្កសី, ម៉ង់ហ្គាណែស — ត្រូវបានកំណត់ដោយដីថ្មក្រាណាត ។
វីតាមីន: វីតាមីន C, ការ៉ូទីណយូដ ។
សមាសធាតុក្រអូប: ស្មុគស្មាញងាយហួតដ៏សម្បូរបែបពិសេស — វាច្បាស់ណាស់ជាអ្វីដែលផ្តល់នូវអាំងតង់ស៊ីតេក្លិនក្រអូបដ៏ល្បីល្បាញ ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

ប្រសិទ្ធភាពត្រជាក់ និងធ្វើឱ្យស្រស់ថ្លា (清热): តាមប្រពៃណី ត្រូវបានចាត់ទុកជាតែ«ត្រជាក់» ។
ជួយទ្រទ្រង់ភ្នែក (明目): ការ៉ូទីណយូដ និងវីតាមីន C ជួយការពារភ្នែក ។
ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: កាតេឈីនបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី ។
ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ (消食): ប៉ូលីហ្វេណុលជួយជំរុញការបំបែកខ្លាញ់ ។
ប្រសិទ្ធភាពធ្វើឱ្យមានកម្លាំង: កាហ្វេអ៊ីន និង L-ធាអានីន ផ្តល់ភាពរស់រវើកទន់ភ្លន់ ។
សំខាន់: លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានរាយបញ្ជីគឺផ្អែកលើទិន្នន័យដែលមានជាសាធារណៈ ហើយមិនមែនជាការណែនាំផ្នែកវេជ្ជសាស្រ្តទេ ។

9. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85°C ។
បរិមាណតែ: 3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 ម.ល (សមាមាត្រ 1:50) ។
ឧបករណ៍: ពែងប៉សឺឡែនពណ៌ស ឬ ហ្គៃវ៉ាន — សម្រាប់វាយតម្លៃទឹកតែពណ៌លឿង-បៃតង និងក្លិនក្រអូប ។ កែវកញ្ចក់ — សម្រាប់សង្កេតការបើកនៃតែសំប៉ែត ។
ដំណើរការ (វិធីសាស្ត្រចាក់ទឹកពីក្រោម / 下投法):
1. កំដៅឧបករណ៍ដោយទឹកក្តៅ ចាក់ចេញ ។
2. ដាក់តែ 3 ក្រាម ។
3. ចាក់ទឹកឱ្យបាន 1/3 នៃបរិមាណ, «ធ្វើឱ្យសើម» តែរយៈពេល 10 វិនាទី, ចាក់ចេញ (ការលាង) ។
4. ចាក់ទឹកឱ្យបាន 7/10 នៃបរិមាណ ។
5. ការញ៉ាំលើកទីមួយ — 10–15 វិនាទី ។
6. ការចាក់បន្តបន្ទាប់ — បង្កើនពេលវេលា 5–10 វិនាទី ។ តែអាចទប់ទល់បាន 4–5 លើក ។
ចំណាំ: សីតុណ្ហភាពទឹកតែល្អបំផុតសម្រាប់ផឹក — ប្រហែល 60°C: នៅត្រង់នោះភាពស្រស់និងភាពផ្អែមអាចដឹងបានអតិបរមា ។

10. ការរក្សាទុក:

រក្សាទុកក្នុងធុងដែលមានខ្យល់ចេញចូលមិនបាន ក្នុងកន្លែងងងឹត និងត្រជាក់ ។
ល្អបំផុត — នៅក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5°C ។
រយៈពេលរក្សាទុក — រហូតដល់ 12 ខែ ។
បន្ទាប់ពីបើក — ត្រូវប្រើក្នុងរយៈពេល 1–2 ខែ ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ប៉ាវហុងឆា — ជាតែដែលមានការផលិតមានកម្រិត: 90% គឺមកពីតំបន់តូចចង្អៀតនៃភ្នំប៉ាវហុងសាន តម្លៃអាស្រ័យលើថ្នាក់, ពេលវេលាប្រមូលផល និងប្រភេទ (បុរាណ ធៀបនឹង «ជ្វីហុង») ។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន ដោយមានការបញ្ជាក់ប្រភពដើមពីស្រុកអ៊ីលាំង ។
- វាយតម្លៃក្លិនក្រអូប: អាំងតង់ស៊ីតេម៉ាក — «អាំងក្នុងផ្ទះ — ក្លិនទៅដល់ក្រៅរបង» ។ ក្លិនខ្សោយ មិនបង្ហាញឱ្យឃើញ — ជាសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំ ។
- ពិនិត្យក្លិនដែលនៅសល់ក្នុងពែង: ក្លិនត្រជាក់ដែលនៅបានយូរ (冷杯留香) — ជាសញ្ញាសម្គាល់នៃភាពពិតប្រាកដ ។
- វាយតម្លៃរូបរាង: តែរាងសំប៉ែត ត្រង់ ដូចស្លឹកស្រល់ ។ បើរមួល ឬមិនរាបស្មើ — ជាប្រភេទតែផ្សេង ។
- យកចិត្តទុកដាក់លើតម្លៃ: តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ — ជាសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំ ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

ប៉ាវហុងឆា — ជាតែបៃតងស្លឹកតូចតែមួយគត់របស់យូណាន: នៅក្នុងខេត្តដែលល្បីដោយសារពួយអ៊ែរ និង ដានហុងស្លឹកធំ វាឈរដាច់ពីគេ — «សត្វក្អែកស» នៃពិភពតែយូណាន ។
ពាក្យសំដី «屋内炒茶院外香» («អាំងក្នុងផ្ទះ — ក្លិនទៅដល់ក្រៅរបង») — មិនមែនជាពាក្យប្រៀបធៀបផ្នែកអក្សរសាស្ត្រទេ ប៉ុន្តែជាការសង្កេតពិត៖ អាំងតង់ស៊ីតេនៃសមាសធាតុក្រអូបរបស់ ប៉ាវហុងឆា ខ្ពស់ដល់កម្រិតដែលនៅពេលអាំង ក្លិនពិតជាសាយភាយរាប់សិបម៉ែត្រ ។
ស៊្យូ ក្វាងឈី (1562–1633) — ជាអ្នកប្រាជ្ញដ៏អស្ចារ្យម្នាក់នៃចុងសម័យមិង, តារាវិទូ, គណិតវិទូ និងអ្នកកសិកម្ម, អ្នកនិពន្ធ «នុងជើង ឈ្វានស៊ូ» — បានហៅ ប៉ាវហុងឆា ថាជា «តែ-កំពូល» (茶之极品) ។ ការវាយតម្លៃពីមាត់របស់មនុស្សដែលមានវិសាលភាពបែបនេះ — គឺជាការសរសើរពិសេស ។
បច្ចេកវិទ្យាអាំងរបស់ ប៉ាវហុងឆា — ជាការខ្ចីដោយផ្ទាល់នូវ «បច្ចេកទេសប្រាំបីនៃឡុងជីង» (ការបោះឡើង, ការច្របាច់, ការសង្កត់ ។ល។) ដែលសម្របទៅនឹងវត្ថុធាតុដើមយូណាន ។ នេះធ្វើឱ្យ ប៉ាវហុងឆា ក្លាយជា «បងប្អូនជីដូនមួយយូណាន» របស់ ឡុងជីង ។
ប្រភេទ «ជ្វីហុង» (橘红, «ក្រហមក្រូចថ្លុង») ដែលបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ 1934 — ជាថ្នាក់ខ្ពស់ពិសេសដែលមានសរសៃពណ៌មាស មិនមានអ្វីប្រៀបបានក្នុងចំណោមតែបៃតងសំប៉ែត ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងសំប៉ែតផ្សេងទៀត:

ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង (西湖龙井): គំរូដើម និង «គ្រូ» ។ ឡុងជីង — ទន់ជាង, សណ្តែក-គ្រាប់ដើមទ្រង់, ជាមួយកំណត់សម្គាល់ «អ៊ូម៉ាមី» ច្បាស់លាស់ ។ ប៉ាវហុងឆា — ក្រអូបខ្លាំងជាង, ជាមួយក្លិនខ្ពស់ខ្លាំងក្លា «ទម្លុះ» ។
ម៉ីថាន ឈួយយ៉ា (湄潭翠芽): ពីក្វីចូវ (贵州) ។ ក៏រាងសំប៉ែត, ក៏ «បំផុសគំនិតដោយឡុងជីង» ។ ម៉ីថាន — «បច្ចេកវិទ្យា» ច្រើនជាង (ស្វ័យប្រវត្តិកម្ម 95%); ប៉ាវហុងឆា — ធ្វើដោយដៃទាំងស្រុង, ជាមួយប្រវត្តិកាន់តែស៊ីជម្រៅ ។
អឺម៉ី ជូយេឈីង (峨眉竹叶青): ពីស៊ីឈួន (四川) ។ រាងសំប៉ែត, ពណ៌ត្បូងមរកត, «ស្លឹកឫស្សី» ។ ជូយេឈីង — ស្រាលជាង និង «ស្អាត» ជាង; ប៉ាវហុងឆា — ក្រអូបខ្លាំងជាង ។

សរុបសេចក្តី:

ប៉ាវហុងឆា — ជាតែដែលជាប្រភេទប្រឆែប៖ «ភ្ញៀវ» ស្លឹកតូចមកពីហ្វូជៀន នៅក្នុងទឹកដីនៃយក្សស្លឹកធំយូណាន វាមិនគ្រាន់តែរស់នៅបាននៅលើជម្រាលភ្នំខ្ពស់នៃ ប៉ាវហុងសាន — វាបានបង្កើតរចនាបថផ្ទាល់ខ្លួន មិនដូចអ្វីផ្សេង ។ ភាពភ្លឺថ្លាក្រអូបមិនគួរឱ្យជឿរបស់វា — «អាំងក្នុងផ្ទះ — ក្លិនទៅដល់ក្រៅរបង» — មិនមានអ្វីប្រៀបបានក្នុងចំណោមតែបៃតងសំប៉ែត ។ រសជាតិស្រស់ ផ្អែម មានខ្លាញ់ រាងសំប៉ែតដូច«ស្លឹកស្រល់» និងប្រវត្តិពុទ្ធសាសនារាប់ពាន់ឆ្នាំ ធ្វើឱ្យ ប៉ាវហុងឆា ក្លាយជាតែបៃតងដ៏ចម្លែក និងត្រូវបានគេវាយតម្លៃទាបបំផុតមួយរបស់ប្រទេសចិន — ជាតែសម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកអ្វីដែលពិតជាកម្រ ។