home · article

ជាំងសាន លូមូដាន

Jiāngshān lǜ mǔ dān · 江山绿牡丹

ជាំងសាន លូមូដាន ជាតែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្រមួយរបស់ខេត្តចឺជៀង ដែលទទួលបានឈ្មោះពីភាពស្រដៀងនៃស្លឹកតែដែលរីកក្នុងទឹក ទៅនឹងផ្កាពីអូនី និងពណ៌ត្បូងមរកតសម្បូរបែប។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរក្រោមឈ្មោះចាស់ថា សៀនសៀ ហួឡុង (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng)។ តែនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមតែបៃតងប្រភេទរំកិលចៀន (卷曲形炒青绿茶, juǎnqū xíng chǎoqīng lǜchá)…

1. ប្រភេទ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) មិនឆ្លងកាត់ការបង្កាត់។ អនុប្រភេទ — តែបៃតងប្រភេទរំកិលចៀន (卷曲形炒青绿茶)។
ចំណាត់ថ្នាក់: តែល្បីឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ចិន។ ផលិតផលមានការការពារស្លាកសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ (原产地域产品保护, ឆ្នាំ 2004; 国家农产品地理标志, ឆ្នាំ 2021)។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តចឺជៀង (浙江省, Zhèjiāng Shěng) ស្រុកជាំងសាន (江山市, Jiāngshān Shì) ដែលស្ថិតក្នុងតំបន់គ័រចូវ (衢州市, Qúzhōu Shì)។ ជាំងសានស្ថិតនៅចំណុចប្រសព្វនៃខេត្តចំនួនបី — ចឺជៀង ហ្វូជៀន និងចៀងស៊ី — ជើងភ្នំខាងជើងនៃជួរភ្នំសៀនសៀលីង (仙霞岭, Xiānxiá Lǐng)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 28°44′ N, 118°37′ E (កណ្តាលស្រុកជាំងសាន)។ ចម្ការតែនៃតំបន់ស្នូលប្រមូលផ្តុំនៅភូមិពៃជាឌី (裴家地村) ឃុំប៉ៅអាន (保安乡) និងភូមិចូវឈុន (周村村) ស្រុកនៀនប៉ាឌូ (廿八都镇) — នៅខ្សែខ្ពង់រាបនៃព្រៃបុព្វកាលនៃជួរភ្នំសៀនសៀលីង។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ប្រភពនៃការផលិតតែនៅតំបន់ជាំងសានអាចតាមដានរហូតដល់រាជវង្សថាង (618–907)។ លូ យូ (陆羽, Lù Yǔ) ក្នុង «គម្ពីរតែ» (《茶经》, Chájīng) បានលើកឡើងពីតំបន់ស៊ីចៀង (须江, Xūjiāng) — ឈ្មោះចាស់របស់ជាំងសាន — ក្នុងចំណោមតំបន់ដាំតែនៃចឺស៊ី។ ក្នុងរាជវង្សសុងខាងជើង (960–1127) កវីស៊ូ ស៊ី (苏轼, Sū Shì) ដែលកាន់តំណែងជាអភិបាលស្រុកហាំងចូវ បានទទួលតែពីភ្នំសៀនសៀលីងជាអំណោយពីមិត្តរួមស្រុករបស់គាត់ ម៉ៅ ផាន (毛滂, Máo Pāng) មកពីជាំងសាន ហើយបានសរសើរវាយ៉ាងរំភើប ដោយហៅវាថា «奇茗极精» — «តែដ៏អស្ចារ្យ ដែលល្អឥតខ្ចោះដល់កម្រិត»។ ក្នុងរាជវង្សមីង ក្នុងរជ្ជកាលចឹងទឺ (正德, 1506–1521) អធិរាជជូ ហូវចាវ (朱厚照) ក្នុងដំណើរទស្សនកិច្ចនៅជាំងណាន បានភ្លក់តែពីសៀនសៀលីង ប្រទានឈ្មោះថា «លូមីង» (绿茗, Lǜmíng) និងបញ្ជាឱ្យដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីតែសួយសារព្រះអង្គ (贡茶, gòngchá)។ ក្នុងរាជវង្សឈីង ឆ្នាំទី 12 នៃរជ្ជកាលទុងជី (同治, 1873) «កំណត់ត្រាស្រុកជាំងសាន» (《江山县志》) មានកំណត់ត្រាលម្អិតអំពីបច្ចេកទេសបេះស្លឹក និងកែច្នៃ។ នៅឆ្នាំ 1980 អ្នកឯកទេសនៃស្រុកបានស្តារបច្ចេកទេសផលិតកម្មប្រវត្តិសាស្ត្រឡើងវិញ ហើយនៅឆ្នាំ 1982 ក្នុងការប្រកួតប្រជែងតែល្បីឈ្មោះនៅឆាងសា ជាំងសាន លូមូដាន បានជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទីពីរក្នុងចំណោមតែកំពូលទាំងដប់របស់ប្រទេស។ នៅឆ្នាំ 2004 រដ្ឋបាលទូទៅនៃការត្រួតពិនិត្យគុណភាពបានផ្តល់ឋានៈការពារឈ្មោះដើមកំណើត។ នៅឆ្នាំ 2021 ទទួលបានការចុះបញ្ជីស្លាកសញ្ញាភូមិសាស្ត្ររដ្ឋសម្រាប់កសិផល។
ឈ្មោះ: 江山 (Jiāngshān) — «ជាំងសាន» ឈ្មោះស្រុក; 绿 (lǜ) — «បៃតង» សំដៅលើពណ៌ត្បូងមរកតសម្បូរបែប; 牡丹 (mǔdān) — «ពីអូនី» ឧបមាទៅនឹងរូបរាងស្លឹកដែលរីកក្នុងទឹក ដូចផ្កាពីអូនី។ ឈ្មោះចាស់ 仙霞化龙 (Xiānxiá Huà Lóng, «នាគប្រែរូបនៃសៀនសៀលីង») សង្កត់ធ្ងន់លើការភ្ជាប់ទំនាក់ទំនងជាមួយជួរភ្នំ និងកំណាព្យនៃចលនាស្លឹកក្នុងពែង។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ជាំងសាន លូមូដាន ជា «នាមប័ណ្ណ» របស់ស្រុកជាំងសាន និងជានិមិត្តរូបមួយនៃប្រពៃណីតែនៅចឺជៀងខាងលិច។ ការសរសេរកំណាព្យផ្លាស់ប្តូររវាងស៊ូ ស៊ី និងមិត្តភក្តិរបស់គាត់ ដែលសរសើរតែសៀនសៀលីង បានចូលទៅក្នុងប្រវត្តិអក្សរសាស្ត្រតែរបស់ចិន។ រង្វាន់អធិរាជនៃរាជវង្សមីង និងឋានៈជា «តែសួយសារ» បានពង្រឹងកេរ្តិ៍ឈ្មោះតែនេះនៅកម្រិតជាតិ។ បច្ចុប្បន្ន លូមូដាន ជាផ្នែកមួយនៃមរតកតែរស់រវើករបស់ចឺជៀង និងជាអ្នកតំណាងតំបន់មួយនៃតែបៃតងប្រពៃណីចិន។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / គុឡទីវ៉ារ: គុឡទីវ៉ារសំខាន់ — ពូជប្រជាករក្នុងស្រុកជាំងសាន (江山本地群体种, Jiāngshān běndì qúntǐ zhǒng) ដែលជារបស់ប្រភេទស្លឹកមធ្យម (Camellia sinensis var. sinensis)។ បន្ថែមពីនេះ ប្រើពូជជ្រើសរើស យីងស្វាង (迎霜, Yíngshuāng) និង ឡុងជីង 43 (龙井43, Lóngjǐng 43)។ នៅតំបន់ស្នូលភូមិពៃជាឌី មានដើមតែចាស់អាយុលើសពី 150 ឆ្នាំ ដែលស្លឹកក្រាស់ មានសាច់ និងសមត្ថភាពរក្សាភាពទន់ភ្លន់បានខ្ពស់ (持嫩性)។
ការបេះស្លឹក: ការបេះស្លឹករដូវផ្ការីក: ចាប់ផ្តើមមុនថ្ងៃបុណ្យឈីងមីង (清明, Qīngmíng, ជាធម្មតាដើមខែមេសា) និងបញ្ចប់ក្រោយថ្ងៃហ្គូយូ (谷雨, Gǔyǔ, ចុងខែមេសា)។ គុណភាពខ្ពស់បំផុត — តែដែលបេះមុនឈីងមីង (明前茶, míngqián chá)។
បទដ្ឋានបេះស្លឹក: សម្រាប់ប្រភេទពិសេស (特级, tèjí) — ដើមត្រួយពេញ ឬដើមត្រួយជាមួយស្លឹកតែមួយដែលទើបចាប់ផ្តើមរីក; សម្រាប់ប្រភេទទីមួយ — ដើមត្រួយជាមួយស្លឹករីកមួយ; សម្រាប់ប្រភេទទីពីរ — ដើមត្រួយជាមួយស្លឹកពីរដែលទើបចាប់ផ្តើមរីក។ ដើមត្រួយត្រូវតែវែងជាងស្លឹក។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ហាមបេះពេលភ្លៀង និងពេលមានទឹកសន្សើម មិនបេះពន្លកស្តើង និងខ្សោយ ស្លឹកដែលខូចដោយសត្វល្អិត ព្រមទាំងពន្លកមានពណ៌ស្វាយ។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវតែដូចគ្នា ស្រស់ គ្មានក្លិនចម្លែក។

4. ទីតាំងដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

អាកាសធាតុ និងសណ្ឋានដី: ស្រុកជាំងសានស្ថិតនៅក្នុងតំបន់អាកាសធាតុខ្យល់មូសុងសើមត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — 17,3°C បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល 1700 mm សំណើមដែលទាក់ទង — លើសពី 80%។ តំបន់ស្នូលផលិតកម្មស្ថិតនៅលើជម្រាលខាងជើងនៃជួរភ្នំសៀនសៀលីង (仙霞岭) ដែលចម្ការតែព័ទ្ធជុំវិញដោយអ័ព្ទនិងពពកពេញមួយឆ្នាំ ផ្តល់ពន្លឺដែលខ្ចាត់ខ្ចាយ និងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពទន់ភ្លន់។
កម្ពស់ដាំដុះ: 500–800 m ពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ វត្ថុធាតុដើមល្អបំផុតមកពីតំបន់ខ្ពស់ជិតព្រៃបុព្វកាល។
ដី: ដីក្រហម-លឿងអាស៊ីត (红黄壤, hónghuáng rǎng) បង្កើតឡើងពីការហូរច្រោះថ្មក្រានីត។ pH ដី — 4,5–5,5។ បរិមាណប៉ូតាស្យូម — រហូតដល់ 206,6 mg/kg សារធាតុសរីរាង្គ — ≥ 2,5%។ ដីបង្ហូរទឹកបានល្អ និងសម្បូររ៉ែ ដែលជួយដល់ការបង្កើតទម្រង់ក្លិនក្រអូបសម្បូរបែបរបស់តែ។
លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ: កម្រិតពពក និងអ័ព្ទខ្ពស់ (ពាក្យ «អ័ព្ទពពក» — 云雾, yúnwù — តាមប្រពៃណីបង្ហាញពីប្រភពដើមខ្ពស់របស់តែ) បង្កើតលក្ខខណ្ឌល្អប្រសើរសម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីន និងសមាសធាតុក្លិនក្រអូប ដែលផ្តល់ឱ្យតែនូវភាពផ្អែម ទន់ភ្លន់ និងភួងស្មុគ្រស្មាញ។ ទឹកដីនៃស្រុកជាំងសានទាំងមូលគ្របដណ្តប់ 19 ឃុំ-សង្កាត់ ដែលមានការផលិតតែ; ព្រៃឈើគ្របដណ្តប់ក្នុងតំបន់ស្នូលឈានដល់ 80% ដែលផ្តល់នូវការដាក់ស្រមោលធម្មជាតិ ជីវចម្រុះ និងតម្រូវការថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតតិចតួចបំផុត។ សណ្ឋានដីភ្នំដែលមានកម្ពស់ខុសៗគ្នាពី 150 ទៅ 1500 m បង្កើតបានជារូបចម្លាក់មីក្រូអាកាសធាតុ ដែលតំបន់នីមួយៗផ្តល់តែដែលមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួន។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ការផលិតជាំងសាន លូមូដាន រួមមានប្រាំបីដំណាក់កាលសំខាន់ៗ និងមានលក្ខណៈពិសេសខាងបច្ចេកទេសជាច្រើន:

ការបេះស្លឹក (采摘, cǎizhāi): ការបេះដោយដៃជ្រើសរើសពន្លកវ័យក្មេងតាមបទដ្ឋានកម្រិត។
ការរៀបដាក់ឱ្យរលួយស្រាល (摊青, tānqīng): វត្ថុធាតុដើមស្រស់ដែលទើបបេះត្រូវដាក់ជួរស្តើងក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់មានខ្យល់ចេញចូល ដើម្បីកម្ចាត់សំណើមលើផ្ទៃបន្តិចម្តងៗ ធ្វើឱ្យស្លឹកទន់ និងត្រៀមសម្រាប់ការជួសជុល។
ការជួសជុល / «សម្លាប់ពណ៌បៃតង» (杀青, shāqīng): ការចៀនក្នុងខ្ទះនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអសកម្ម និងបញ្ឈប់ដំណើរការអុកស៊ីតកម្ម។ លក្ខណៈពិសេស — អ្នកជំនាញម្នាក់ចៀន ហើយម្នាក់ទៀតផ្លិតស្លឹកដោយកង្ហារ ដើម្បីធ្វើឱ្យត្រជាក់ឆាប់រហ័ស ដែលមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងសម្រាប់រក្សាពណ៌បៃតងភ្លឺ និងក្លិនក្រអូបស្រស់។
ការរំកិលលើកដំបូង (初揉, chūróu): ការរំកិលស្រាល ផ្តល់រូបរាងដំបូង និងបញ្ចេញទឹកកោសិកាមួយផ្នែក។
ការរំកិលម្តងទៀត (复揉, fùróu): ការរំកិលពីរដង — លក្ខណៈពិសេសរបស់បច្ចេកទេសលូមូដាន — បង្កើតរូបរាង «ស្រទាប់ផ្កា» លក្ខណៈ ដែលស្រដៀងនឹងពីអូនីដែលកំពុងរីក។
ការធ្វើរូបរាង (做型, zuòxíng): ផ្តល់ឱ្យស្លឹកតែនូវរូបរាងរំកិលចុងក្រោយ ដែលធានានូវឥទ្ធិពល «រីក» ពេលត្រាំ។
ការទាញចេញនូវរោម (提毫, tíháo): ដំណាក់កាលពិសេស ដែលរោមប្រាក់ (白毫, báiháo) ត្រូវបានទាញចេញមកលើផ្ទៃស្លឹកតែ ផ្តល់ឱ្យតែនូវរូបរាង «មានរោម» ពិសេស។
ការសម្ងួត / ដុត (烘焙, hōngbèi): បច្ចេកទេសប្រពៃណី «បីដុត បីស្រុប» (三烘三闷, sān hōng sān mēn) ដោយប្រើធ្យូងឈើ នៅសីតុណ្ហភាពដែលថយចុះជាដំណាក់កាល: 70 °C → 60 °C → 50 °C។ ការសម្ងួតជាជណ្តើរជួសជុលក្លិនក្រអូប នាំតែឱ្យមានសំណើមស្ថេរភាព និងបង្កើតកំណត់ត្រាដើមទ្រូងជ្រៅ។

6. លក្ខណៈអារម្មណ៍ (Organoleptics):

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: រូបរាងរំកិល ស្រដៀងនឹងស្រទាប់ផ្កា រីកតាមធម្មជាតិក្នុងពែង។ ពណ៌ — បៃតងចាស់សម្បូរបែបជាមួយពន្លឺរលោងដូចប្រេង។ តែកម្រិតខ្ពស់មានរចនាសម្ព័ន្ធ «ពីអូនីស» យ៉ាងច្បាស់ — រោមប្រាក់សម្បូរបែប រំលឹកដល់ស្រទាប់ផ្កាតូចៗ។ ប្រវែងដើមត្រួយសម្រាប់ប្រភេទពិសេស — មិនលើសពី 2,5 សង់ទីម៉ែត្រ។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ក្លិនដើមទ្រូង (板栗香, bǎnlì xiāng) ភ្លឺ — កំណត់ត្រាសំខាន់; ស្រទាប់ផ្កាស្រាលៗ រំលឹកដល់អ័រគីដេ បង្កើត «បទភ្លេងខ្ពស់» (高山韵, gāoshān yùn)។ ក្លិនក្រអូបជ្រៅ ស្អាត គ្មានកំណត់ត្រាស្មៅ ឬសើម។
ក្លិនទឹកត្រី: ក្លិនដើមទ្រូងសម្បូរបែប ពេញលេញ ជាមួយស្បៃផ្កាស្រាល។ លក្ខណៈពិសេស — ក្លិនក្រអូបនៅតែបន្តនៅក្នុងពែងត្រជាក់ (ក្លិនពែងត្រជាក់) លើសពី 30 នាទី។
រសជាតិ: ស្រស់ភ្លឺ (鲜爽, xiānshuǎng) ដោយសារបរិមាណអាស៊ីតអាមីនខ្ពស់ (≥ 2,8%); តួរសជាតិក្រាស់ សម្បូរបែប (醇厚, chúnhòu) ដោយសារប៉ូលីហ្វេណុល (≥ 25,6%); រសជាតិផ្អែមបន្តយូរ បង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ (回甘, huígān) ផ្លាស់ប្តូរទន់ភ្លន់ទៅជាអារម្មណ៍ស្រស់ក្នុងមាត់។
ពណ៌ទឹកត្រី: បៃតងត្បូងមរកតឆ្ងាញ់ ស្អាត និងថ្លា មានពន្លឺភ្លឺច្បាស់។
បាតតែ (ស្លឹកត្រជាក់): ស្លឹកទន់ភ្លន់ តឹងណែន — បៃតង ដូចគ្នា ទាំងមូល; រីកក្នុងពែងដូចស្រទាប់ផ្កាពីអូនី។ តែគុណភាពអណ្តែតនិង «រីក» ក្នុងទឹក; តែគុណភាពទាបលិចទៅបាត និងមិនរីក។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល (ខាតេឈីន): បរិមាណប៉ូលីហ្វេណុលតែ — ≥ 25,6%។ ខាតេឈីន (ជាពិសេស EGCG, EGC, ECG) — ក្រុមប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មសំខាន់; តាមការប៉ាន់ស្មាន សមត្ថភាពរបស់ពួកវាក្នុងការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី លើសពីប្រសិទ្ធភាពរបស់វីតាមីន E 18 ដង។
អាស៊ីតអាមីន (រួមទាំង L-theanine): បរិមាណអាស៊ីតអាមីនសេរី — ≥ 2,8%។ L-theanine បង្កើតជាភាពផ្អែម «អ៊ូម៉ាមិ» លក្ខណៈ និងពង្រឹងអារម្មណ៍ស្រស់ ព្រមទាំងផ្តល់នូវសកម្មភាពសម្រាកកាយ និងបង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍ទន់ភ្លន់។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (ប្រហែល 2,5–3,5%), ថេអូប្រូមីន និង ថេអូហ្វីលីន — ផ្តល់ឥទ្ធិពលបង្កើនថាមពល និងផ្ទៃខាងក្រោយល្វីង ដែលធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពជាមួយភាពផ្អែមនៃអាស៊ីតអាមីន។
វីតាមីន: វីតាមីន C (ក្នុងវត្ថុធាតុដើមស្រស់ — រហូតដល់ 200 មីលីក្រាម/100 ក្រាម), វីតាមីនក្រុម B, វីតាមីន K, β-carotene (បរិមាណ — 0,24 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម ដែលជួយដល់សុខភាពភ្នែក)។
រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម (បរិមាណក្នុងដី — រហូតដល់ 206,6 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងលើសមាសភាពរ៉ែរបស់ស្លឹក), ម៉ង់កាណែស, ស័ង្កសី, សេលេញ៉ូម ក្នុងបរិមាណដាន។
ប្រេងសំខាន់ៗ: ទទួលខុសត្រូវចំពោះការបង្កើតកំណត់ត្រាដើមទ្រូង និងផ្កា; ទម្រង់របស់វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយទីតាំងខ្ពស់ និងការសម្ងួតធ្យូងប្រពៃណី។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

គាំទ្រប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: បរិមាណខាតេឈីនខ្ពស់ផ្តល់នូវការការពារកោសិកាដ៏ខ្លាំងក្លាប្រឆាំងនឹងភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម; ខាតេឈីននៃតែបៃតងបង្កើនសកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីម SOD (superoxide dismutase) យ៉ាងខ្លាំង — ជា «អ្នកបោសសម្អាត» រ៉ាឌីកាល់សេរីធម្មជាតិ។
ឥទ្ធិពលបង្កើនថាមពលទន់ភ្លន់: កាហ្វេអ៊ីនរួមជាមួយ L-theanine បង្កើតឱ្យមានការភ្ញាក់ដឹងខ្លួនរលូន និងបន្តយូរដោយគ្មានការកើនឡើងខ្លាំង ឬធ្លាក់ចុះ — ដែលគេហៅថា «តុងអរ» របស់តែ។
គាំទ្រការរំលាយអាហារខ្លាញ់: ប៉ូលីហ្វេណុលតែ និងថេអាហ្វ្លាវីន ជួយគ្រប់គ្រងកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុល និងគាំទ្រភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។
គាំទ្រការរំលាយអាហារ: ការទទួលទានក្នុងកម្រិតមធ្យមក្រោយអាហារជំរុញចលនាពោះវៀន និងការបញ្ចេញអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ; ខាតេឈីនរារាំងមីក្រូសរីរាង្គបង្កជំងឺ ដោយមិនរារាំងមីក្រូសរីរាង្គមានប្រយោជន៍។
គាំទ្រសុខភាពភ្នែក: β-carotene និងវីតាមីន C ដែលមានក្នុងតែបៃតងស្រស់ រួមចំណែកការពារភ្នែក នៅពេលទទួលទានជាប្រចាំ។
គាំទ្រការយល់ដឹង: L-theanine ជួយបង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍ ភាពច្បាស់លាស់នៃការយល់ឃើញ និងកាត់បន្ថយកម្រិតថប់បារម្ភ។
គាំទ្រប្រព័ន្ធការពាររាងកាយ: ស្មុគ្រស្មាញនៃប៉ូលីហ្វេណុល វីតាមីន និងរ៉ែ ផ្តល់នូវឥទ្ធិពលពង្រឹងទូទៅ នៅពេលទទួលទានជាប្រចាំ។

ការប្រុងប្រយ័ត្ន: មិនគួរទទួលទានពេលពោះទទេ (សារធាតុតានីនអាចធ្វើឱ្យរលាកភ្នាសក្រពះ)។ ទឹកត្រីនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 70°C ផ្តល់នូវតុល្យភាពល្អបំផុតរវាងភាពស្រស់ និងភាពស្រួលក្នុងការរំលាយអាហារ។

9. ការត្រាំតែ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 85 °C — ល្អបំផុតសម្រាប់បើកបង្ហាញក្លិនដើមទ្រូង និងរក្សាភាពស្រស់។ នៅពេលបន្ថយដល់ 70 °C អារម្មណ៍ស្រស់ (鲜爽) កើនឡើង ប៉ុន្តែជម្រៅក្លិនក្រអូបត្រូវបាត់បង់។
បរិមាណតែ: 3 ក្រាម ចំពោះទឹក 150 មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ 1:50) សម្រាប់ត្រាំក្នុងកែវ។ សម្រាប់វិធីសាស្ត្រគង់ហ្វូ — 5–6 ក្រាម ចំពោះ 120 មីលីលីត្រ។
ភាជន៍: កែវថ្លា — ជម្រើសល្អបំផុត ដែលអនុញ្ញាតឱ្យសង្កេតមើល «ការរីករបស់ពីអូនី» (牡丹绽放, mǔdān zhànfàng) នៅពេលស្លឹករីក។ ចានហ្គាយវ៉ាន់ព័រសលែនស — ជម្រើសជំនួសដ៏ទូលំទូលាយ។ ឆ្នាំងយីស៊ីងមិនត្រូវបានណែនាំទេ — ដីឥដ្ឋដែលមានរន្ធញើសអាចរំងាប់ក្លិនក្រអូបឆ្ងាញ់។
នីតិវិធី (វិធីចាក់កណ្តាល / 中投法, zhōngtóu fǎ):
1. កម្តៅកែវដោយទឹកពុះ។
2. ចាក់ទឹកចូលមួយភាគបីនៃបរិមាណ។
3. ចាក់តែ (3 ក្រាម) ចូល។
4. អង្រួនកែវបន្តិច ដើម្បីឱ្យស្លឹកសើម។
5. បន្ថែមទឹករហូតដល់ប្រាំពីរភាគដប់នៃបរិមាណ។
6. ការត្រាំដំបូង — 2 នាទី។
7. ទទួលទានឱ្យនៅសល់មួយភាគបី បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹក; ការត្រាំបន្តបន្ទាប់នីមួយៗត្រូវបន្ថែមពេល 30 វិនាទី។
8. តែគុណភាពអាចទប់ទល់នឹងការបន្ថែមទឹក 3–4 លើក។

10. ការរក្សាទុក:

លក្ខខណ្ឌ: វេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត (សូន្យខ្យល់ ឬក្នុងថង់មានគន្លឹះ ដាក់ក្នុងប្រអប់ស្រអាប់មានគម្របជិត)។ ការការពារពីក្លិនចម្លែក ពន្លឺផ្ទាល់ និងសំណើម — សត្រូវបីយ៉ាងរបស់តែបៃតង។
សីតុណ្ហភាព: ល្អបំផុត 0–5 °C (ទូទឹកកក) សម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែង។ មុនពេលបើក ត្រូវទុកឱ្យកញ្ចប់ឡើងកម្តៅទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (15–20 នាទីក្នុងស្ថានភាពបិទជិត) — នេះការពារការខាប់ទឹកលើស្លឹកតែត្រជាក់។
អាយុកាល: តែថ្មី (新茶, xīnchá) ត្រូវបានណែនាំឱ្យទទួលទានក្នុងរយៈពេលមួយខែ ដើម្បីទទួលបានភាពស្រស់អតិបរមា។ ក្នុងវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិតក្នុងទូទឹកកក — រហូតដល់ 12 ខែ ដោយមិនបាត់បង់គុណភាពគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ក្រោយពេលបើក — ក្នុងរយៈពេល 2–4 សប្តាហ៍។

11. តម្លៃ និងការក្លែងក្លាយ:

កម្រិតតម្លៃ: ប្រភេទពិសេស (特级) — ចាប់ពី 3 000 យ័ន ក្នុងមួយជិន (500 ក្រាម) ឡើងទៅ; ប្រភេទទីពីរ — ប្រហែល 200 យ័ន ក្នុងមួយជិន។ តម្លៃអាស្រ័យលើកម្រិត, កម្ពស់ដាំដុះ, ពេលវេលាបេះស្លឹក (មុនឬក្រោយឈីងមីង) និងកម្រិតកម្លាំងពលកម្មដោយដៃ។
កត្តាកំណត់តម្លៃ: ប្រភពដើមខ្ពស់, រដូវ «មុនឈីងមីង», ការបេះដោយដៃផ្តាច់មុខ និងការរំកិលពីរដង, ការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមពីដើមចាស់ពៃជាឌី — ទាំងអស់នេះបង្កើនថ្លៃដើមនៃកម្រិតខ្ពស់។
វិធីជៀសវាងការក្លែងក្លាយ:
1. ពិនិត្យអ្នកលក់: ទិញពីអ្នកលក់ដែលមានការបញ្ជាក់ទីតាំងភូមិសាស្ត្រដើម និងមានស្លាកសញ្ញាការពារភូមិសាស្ត្រ។
2. វាយតម្លៃរូបរាង: លូមូដាន ពិតនៃកម្រិតខ្ពស់ មានរូបរាងរំកិល «ស្រទាប់ផ្កា» លក្ខណៈ, រោមប្រាក់សម្បូរបែប និងពន្លឺបៃតងចាស់រលោងដូចប្រេង។
3. ពិនិត្យក្លិនក្រអូប: ក្លិនដើមទ្រូងស្អាត ជ្រៅ ដោយគ្មានក្លិនចម្លែក សើម ឬឆេះ។ ក្លិនក្រអូបត្រូវតែនៅជាប់ក្នុងពែងទទេយូរ។
4. សង្កេតទឹកត្រី: តែពិត «រីក» ក្នុងទឹក លាតចេញដូចពីអូនី; ក្លែងក្លាយជារឿយៗលិច និងមិនរីក។ ទឹកត្រីត្រូវតែស្អាត ពណ៌ត្បូងមរកត គ្មានភាពរលួយ។
5. ត្រួតពិនិត្យតម្លៃ: តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់ «ប្រភេទពិសេស» — ជាសញ្ញានៃការជំនួសវត្ថុធាតុដើម ឬលាយជាមួយតែពីតំបន់ផ្សេង។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

កំណាព្យ និងតែ: ស៊ូ ស៊ី មិនត្រឹមតែសរសើរតែសៀនសៀលីងក្នុងការសរសេរផ្លាស់ប្តូរប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបានសរសេរកំណាព្យថ្លែងអំណរគុណដល់មិត្តរបស់គាត់ ម៉ៅ ចឹងចុង (毛正仲, Máo Zhèngzhòng) មកពីជាំងសាន ដែលក្នុងនោះតែត្រូវបានពិពណ៌នាថាជាតំណាងនៃ «បីដ៏ល្អឥតខ្ចោះ» — ពណ៌ ក្លិនក្រអូប និងរសជាតិ (色香味一日备三绝)។
ឈ្មោះអធិរាជ: តែសៀនសៀលីង — ជាករណីដ៏កម្រមួយដែលទទួលបានឈ្មោះផ្ទាល់ពីអធិរាជ: ជូ ហូវចាវ បានហៅវាថា «លូមីង» (绿茗, «តែបៃតងកម្រិតកំពូល») ដែលក្លាយជាសញ្ញាកិត្តិយសរាប់សតវត្ស។
បច្ចេកទេសផ្លិតកង្ហារ: កលល្បិចផលិតកម្មដ៏ពិសេស — ការផ្លិតដោយកង្ហារ ក្នុងអំឡុងពេល និងក្រោយពេលចៀន (杀青) — បន្ថយសីតុណ្ហភាពស្លឹកលឿនជាងការធ្វើឱ្យត្រជាក់ផ្សេងទៀត ការពារការ «ចំអិនលើស» និងរក្សាពណ៌បៃតងភ្លឺមិនធម្មតា។
ដើមចាស់ពៃជាឌី: នៅភូមិពៃជាឌីមានក្រុមដើមតែដែលមានអាយុជាង 150 ឆ្នាំ — ជាក្រុមដើមតែចំអាស់បំផុតមួយនៅចឺជៀងខាងលិច ដែលផ្តល់វត្ថុធាតុដើមដែលមានស្លឹកក្រាស់ មានសាច់ និងមានភាពធន់ពិសេសនៅក្នុងរសជាតិ។
ការការពារប្រភពដើម: ជាំងសាន លូមូដាន បានក្លាយជាតែបៃតងដំបូងគេមួយរបស់ចឺជៀង ដែលទទួលបានការការពាររដ្ឋពីរជាន់: តាមរយៈរដ្ឋបាលទូទៅនៃការត្រួតពិនិត្យគុណភាព (2004) និងតាមរយៈក្រសួងកសិកម្ម (2021)។ តំបន់ផលិតកម្មគ្របដណ្តប់ទឹកដីទាំងមូលនៃស្រុក — ទាំង 19 អង្គភាពរដ្ឋបាល ដែលបង្ហាញពីទំហំនៃវប្បធម៌តែក្នុងតំបន់។
ផ្លូវបុរាណសៀនសៀហ្គូដាវ: តែសៀនសៀលីងត្រូវបានភ្ជាប់ជាប្រវត្តិសាស្ត្រជាមួយសៀនសៀហ្គូដាវ (仙霞古道, Xiānxiá Gǔdào) — ផ្លូវជំនួញបុរាណដែលតភ្ជាប់ចឺជៀង និងហ្វូជៀន កាត់តាមច្រកភ្នំ។ វាគឺតាមផ្លូវនេះដែលតែត្រូវបានដឹកជញ្ជូនទៅកាន់រាជវាំង ហើយអ្នកដំណើរដែលឆ្លងកាត់ច្រកនេះ បានបំពេញកម្លាំងជាមួយតែស្រស់ដែលញ៉ាំក្នុងតែនីយកម្មតាមផ្លូវ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងដទៃទៀត:

ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): តែបៃតងចៀនសំប៉ែត មានក្លិន «សណ្តែក» និងភាពផ្អែមឆ្ងាញ់។ ប្រៀបធៀបនឹងលូមូដាន មានរូបរាងសំប៉ែត មិនមែនរំកិលទេ; ក្លិនក្រអូបមានលក្ខណៈ «ស្មៅ» ជាង ហើយកំណត់ត្រាដើមទ្រូងមិនសូវច្បាស់។ ឡុងជីងមិនមានឥទ្ធិពល «រីក» ក្នុងពែងទេ។
ចឺជៀង សុងចេន (松针, Sōngzhēn, «ម្ជុលស្រល់»): តែបៃតងរាងម្ជុល ដែលមានរូបរាងត្រង់ ដូចម្ជុលស្រល់។ ប្រៀបធៀបនឹងលូមូដាន — ទម្រង់ក្លិនក្រអូបសាមញ្ញជាង រសជាតិបន្ទាប់ពីទទួលទានមិនសូវច្បាស់ និងគ្មានឥទ្ធិពលរូបភាព «ពីអូនី» ទេ។
អានជី បាយឆា (安吉白茶, Ānjí Báichá): តែបៃតងដែលមានបរិមាណអាស៊ីតអាមីនខ្ពស់ខុសប្រក្រតី (រហូតដល់ 6–12%) និងពណ៌ស្លឹកសនៃពន្លកលក្ខណៈ។ ប្រៀបធៀបនឹងលូមូដាន — រសជាតិមានលក្ខណៈ «ផ្អែម» ជាង និងមិន «ក្រាស់» ប៉ុន្មានទេ ក្លិនក្រអូបមានលក្ខណៈ «ស្រស់» និង «ពោត» ជាងដើមទ្រូង។ រូបរាងស្លឹក — ត្រង់ និងសំប៉ែត។
អ៊ូចូវ ជូយ៉ាន (婺州举岩, Wùzhōu Jǔyán): តែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្រពីជីនហ៊ូ ជិតខាង (ចឺជៀង) ដែលជាផ្នែកមួយនៃបេតិកភណ្ឌអរូបីជាតិចំនួន 44។ ខុសគ្នាដោយការរំកិលតូចជាង និងកំណត់ត្រាផ្កាមិនសូវច្បាស់ ប្រៀបធៀបនឹងលូមូដាន។
ថាយភីង ហូវគុយ (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): តែបៃតងស្លឹកធំសំប៉ែតពីអានហួយ ដែលមានក្លិនអ័រគីដេ។ ខុសគ្នាខ្លាំងក្នុងរូបរាង (ស្លឹកវែងសំប៉ែត ទល់នឹង «ផ្កា» រំកិល) ប៉ុន្តែអាចប្រៀបធៀបបានក្នុងជម្រៅក្លិនក្រអូប និងរយៈពេលនៃរសជាតិបន្ទាប់ពីទទួលទាន។

សរុបសេចក្តី:

ជាំងសាន លូមូដាន — គឺជាតែដែលមានពង្សាវតាររាប់ពាន់ឆ្នាំ និងជោគវាសនាមិនសាមញ្ញ: ពីភាពរុងរឿងនៃរាជវាំង ទៅដល់ការបាត់បង់ និងការរស់ឡើងវិញនៅទសវត្សឆ្នាំ 1980។ វេទមន្តសំខាន់របស់វាស្ថិតនៅក្នុងពេលដែលស្លឹកតែរំកិលធ្លាក់ទៅក្នុងទឹកក្តៅ ហើយរីកបន្តិចម្តងៗ ដូចជាស្រទាប់ផ្កាពីអូនី បំពេញបន្ទប់ដោយក្លិនដើមទ្រូងក្តៅឧណ្ហៗ ជាមួយផ្លូវផ្កា។ តែនេះសាកសមសម្រាប់អ្នកដែលឱ្យតម្លៃក្នុងតែបៃតងមិនត្រឹមតែភាពស្រស់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជម្រៅផងដែរ — តួរសជាតិក្រាស់ រសជាតិបន្ទាប់យូរ និងសោភ័ណភាពរូបភាពនៃដំណើរការត្រាំតែ។ សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តឡុងជីង ដែលកំពុងស្វែងរកអ្វីដែលសម្បូរបែប និងមានលក្ខណៈដូចល្ខោនជាងនេះ ជាំងសាន លូមូដាន នឹងក្លាយជាការរកឃើញដ៏ពិតប្រាកដមួយ។