សៀនជី ជូជាន

សៀនជី ជូជាន គឺជាតែបៃតងសំប៉ែតមកពីតំបន់ភ្នំខ្ពស់នៃអឺម៉ីសាន ដែលមានឋានៈជាផលិតផលដែលមានសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រជាតិ (国家地理标志产品)។ ចំណុចសម្គាល់របស់វាគឺស្លឹកសំប៉ែតពណ៌«មាសជ្រលង» (谷黄) ក្លិនក្រអូបដូចផ្លែតាត្រែន (ដើមស្ពង) ដ៏ជាប់លាប់ និងភាពផ្អែមត្រលប់មកវិញយូរ។ តែផលិតពីវត្ថុធាតុដើមដែលដាំដុះលើកម្ពស់ជាង ១៥០០ ម៉ែត្រ ដែលធ្វើឲ្យវាជាតែបៃតងភ្នំខ្ពស់ពិតប្រាកដរបស់ស៊ីឈួន ជាអ្នកបន្តប្រពៃណីតែអឺម៉ីដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្ស។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនបានធ្វើឲ្យឆ្អែត)។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមប៊ាន់ ឆាវ ឈីង (扁炒青, biǎn chǎo qīng) — តែបៃតងសំប៉ែតដែលឆ្អៀន។
• ឋានៈ: តែក្នុងស្រុកចិនដែលមានសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។ ផលិតផលការពារភូមិសាស្ត្រជាតិ (国家地理标志保护产品, Guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn) ដោយទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រនៅឆ្នាំ ២០១០។ ក្នុងរង្វង់ជំនាញ តែនេះមានឈ្មោះហៅក្រៅថា«ត្បូងមរកតក្នុងចំណោមតែបៃតង» (绿茶中的翡翠, lǜchá zhōng de fěicuì)។
• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តស៊ីឈួន (四川, Sìchuān) ទីក្រុងអឺម៉ីសាន (峨眉山市, Éméishān shì)។ ផលិតក្នុងព្រំដែនទីក្រុងទាំងមូល ដោយមានស្នូលនៅចម្ការភ្នំខ្ពស់នៃភ្នំអឺម៉ី។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 29°35′ N, 103°20′ E (តំបន់ហៃប៉ូសាន)។

2. ប្រវត្តិ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: អឺម៉ីសានគឺជាតំបន់ផលិតតែចំណាស់ជាងគេមួយរបស់ប្រទេសចិន។ ប្រពៃណីតែរបស់ភ្នំនេះឈានទៅដល់សម័យថាង (唐, 618–907)៖ «ឆា ជិង» (《茶经》, «គម្ពីរតែ») របស់លូ យី (陆羽, Lù Yǔ) បាននិយាយអំពីតែអឺម៉ី ហើយព្រះសង្ឃពុទ្ធសាសនិកនៃវត្តលើភ្នំបានប្រើតែសម្រាប់ការសមាទាន និងទទួលព្រះសង្ឃទេសនា។ ក្នុងសម័យមីង (明, 1368–1644) អធិរាជហុងអ៊ូ (洪武, Zhū Yuánzhāng) — ស្ថាបនិករាជវង្ស — តាមព្រេងនិទានបានប្រទានឈ្មោះឱ្យតែអឺម៉ីថា«សៀនជី ជូជាន» ហើយដាក់បញ្ចូលក្នុងចំណោមកុងឆា (贡茶) — តង្វាយដល់ព្រះរាជវាំង។ ព្រេងនិទាននេះភ្ជាប់ឈ្មោះតែជាមួយការទទួលស្គាល់របស់រាជវង្ស ទោះបីការផ្ទៀងផ្ទាត់ឯកសារពិបាកក៏ដោយ។

  ក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រសម័យថ្មី ចំណុចរបត់សំខាន់ៗមាន៖ ឆ្នាំ ១៩១៥ — តែ«សៀហឺឆាង» (协和昌) ជូឡានជិងឆា (珠兰精茶) មកពីអឺម៉ីសាន បានទទួលមេដាយមាសនៅពិព័រណ៍ពិភពលោក «ប៉ាណាម៉ា-ប៉ាស៊ីហ្វិក» នៅសាន់ហ្វ្រាន់ស៊ីស្កូ។ ឆ្នាំ ២០០២ — ការបង្កើតក្រុមហ៊ុន «អឺម៉ីសាន សៀនជី ជូជាន ឆាយ៉េ» (峨眉山仙芝竹尖茶业公司) ដែលរួមបញ្ចូលបច្ចេកវិទ្យាប្រពៃណី។ ឆ្នាំ ២០០៣ — ទទួលបានពានរង្វាន់អន្តរជាតិ «អ៊ឺរីកា» (尤里卡金奖, Yóulǐkǎ Jīnjiǎng) — ពានខ្ពស់បំផុតក្នុងវិស័យគុណភាពអាហារ។ ឆ្នាំ ២០១០ — ទទួលបានឋានៈផលិតផលមានសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រជាតិ។ ឆ្នាំ ២០២៣ — តម្លៃនិយាម «សៀនជី ជូជាន» លើសពី ៥ ពាន់លានយន់។

• ឈ្មោះ:

  • «សៀន» (仙) — អមតៈ, ទេវកា។
  • «ជី» (芝) — ស្មៅអព្ភូតហេតុ, ផ្សិតវេទមន្តឡាំងជី (សញ្ញានៃហេតុបុរេនិមិត្តល្អ)។
  • «ជូ» (竹) — ឫស្សី។
  • «ជាន» (尖) — ចុង, ចំណុច។ ត្រង់ៗ៖ «ស្មៅអមតៈ[អព្ភូតហេតុ] — ចុងឫស្សី»។ ឈ្មោះរួមបញ្ចូលនិមិត្តសញ្ញាតាវនិយមនៃភាពអមតៈ (សៀន-ជី) និងរូបភាពនៃស្លឹកតែដែលស្រួចនិងត្រង់ដូចចុងព្រួញឫស្សី។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: សៀនជី ជូជាន ជាតំណាងប្រពៃណីតែអឺម៉ីសានដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្ស — ជាភ្នំពុទ្ធសាសនិកដ៏ពិសិដ្ឋ ដែលជាតំបន់បេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់យូណេស្កូ (តាំងពីឆ្នាំ ១៩៩៦)។ ទំនាក់ទំនងរបស់វាជាមួយព្រះរាជវាំងមីង និងវត្តពុទ្ធសាសនិក ប្រភពដើមភ្នំខ្ពស់ និងស្តង់ដារផលិតកម្មដ៏តឹងរឹង ផ្តល់ឱ្យវានូវឋានៈជានិយាមក្នុងស្រុកដ៏មានកិត្តិយស។ អឺម៉ីសានគឺជាភ្នំពុទ្ធសាសនិកដ៏ពិសិដ្ឋមួយក្នុងចំណោមបួនរបស់ប្រទេសចិន (រួមជាមួយអ៊ូតៃសាន, ជីវហួសាន, និងពួថៅសាន) ហើយតែនៅទីនេះតាំងពីប្រវត្តិសាស្ត្រមកមិនអាចបំបែកចេញពីជីវិតវត្តអារាមបានទេ៖ ព្រះសង្ឃដាំដុះ កែច្នៃ និងថ្វាយតែដល់ព្រះសង្ឃទេសនាដើម្បីបង្ហាញនូវធម៌ និងបដិសណ្ឋារកិច្ច។ សៀនជី ជូជាន បន្តប្រពៃណីនេះ ដោយតាំងខ្លួនជាតែដែលស័ក្តិសមសម្រាប់ការថ្វាយ — មិនថាដល់អធិរាជ ឬភ្ញៀវកិត្តិយសឡើយ។ ពិសេសគឺរំយោលនិទាឃរដូវមុនថ្ងៃឈីងមីង។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខជាតិ និង វត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / កូនឈើដាំ: ពូជចម្បង (ប្រហែល ៧០ % នៃការដាំ) — ពូជស៊ីឈួនស្លឹកមធ្យម និងស្លឹកតូចប្រមូលផ្ដុំ (四川中小叶群体种, Sìchuān zhōng xiǎo yè qúntǐ zhǒng) ដែលត្រូវបានហៅថា«ឡាវ ឈួន ឆា» (老川茶) — «តែស៊ីឈួនចាស់»។ នេះគឺ Camellia sinensis var. sinensis ប្រភេទគុម្ព មានស្លឹករាងពងក្រពើទំហំមធ្យម ក្រាស់ និងមានសាច់ មានរោមពកគ្រប់។ ពូជបន្ថែម — ភ្វូទីង ដា បៃ ឆា (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá) ដែលល្បីដោយសារទិន្នផលខ្ពស់ និងមានពកច្បាស់។
• ការប្រមូល: ប្រមូលនិទាឃរដូវ — មុនឈីងមីង (清明) សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (明前茶, míng qián chá)។ កម្រិតអាស៊ីតអាមីណូសេរីក្នុងពន្លកនិទាឃរដូវអាចដល់ ≥4,6 %។
• ស្តង់ដារប្រមូល: សម្រាប់ថ្នាក់«សៀនជាន»ខ្ពស់បំផុត — មានតែពកតែមួយ (单芽)។ សម្រាប់ថ្នាក់«ហឺ» និង«យ៉ា» — ពកមួយជាមួយស្លឹកមួយ (一芽一叶, yī yá yī yè)។ ដើម្បីបានតែ ៥០០ ក្រាមសម្រេចនៃថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត ត្រូវការពកតែប្រហែល ៣៥ ០០០។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ពកនិងពន្លកត្រូវរួញស្មើ ស្រស់ គ្មានការខូចខាតមេកានិច និងគ្មានស្នាមសត្វល្អិត។ ការប្រមូលធ្វើឡើងដោយដៃ។

4. តំបន់ដាំដុះ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• តំបន់: ព្រំដែនទីក្រុងអឺម៉ីសានទាំងមូល (峨眉山市) ខេត្តស៊ីឈួន។ ស្នូលផលិតកម្ម — ចម្ការតែហៃប៉ូសាន (黑包山茶场, Hēibāo Shān cháchǎng) ដែលស្ថិតនៅកម្ពស់ 1500–1800 ម៉ែត្រក្នុងតំបន់ព្រៃសម័យដើម។ ប្រហែល 40 % នៃសួនតែនៅហៃប៉ូសានគឺជាដើមឈើដែលមានអាយុជាង 30 ឆ្នាំ។

• កម្ពស់ដាំដុះ: 1500–1800 ម៉ែត្រ — ខ្ពស់ជាងតែបៃតងស៊ីឈួនភាគច្រើន ដែលផ្តល់ចរិត«ភ្នំខ្ពស់»ដ៏ច្បាស់។

• អាកាសធាតុ: ខ្សែអេក្វាទ័រត្រូពិកជាមួយការកែតម្រូវភ្នំ។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមនៅតំបន់ចម្ការ 16–18 °C។ សំណើមដែលទាក់ទង ≥80 %។ ចំនួនថ្ងៃមានអ័ព្ទ ≥200 ក្នុងមួយឆ្នាំ។ ភាពខុសគ្នាខ្លាំងនៃសីតុណ្ហភាពថ្ងៃនិងយប់។ សំណើមខ្ពស់និងពន្លឺដែលបែកខ្ចាត់ខ្ចាយច្រើនធ្វើឱ្យការដុះយឺត ជួយប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ ក្លរ៉ូហ្វីល និងសមាសធាតុក្រអូប។

• ដី: ដីភ្នំក្រហម-លឿង (红黄壤, hóng huáng rǎng) ដែលមានស្រទាប់ហ៊ុមុសក្រាស់ (≥80 សម) មានប្រតិកម្មអាស៊ីដ (pH 4,5–6,5) សារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់ (≥3 %)។ ទឹកហូរល្អ សម្បូរដោយមីក្រូធាតុ។

• បរិស្ថានវិទ្យា: គម្របព្រៃឈើឈានដល់ 93 %។ ស្នូលនៃចម្ការស្ថិតនៅក្នុងតំបន់អភិរក្សទឹក។ ការប្រើប្រាស់ជីគីមី និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតត្រូវបានហាមឃាត់ទាំងស្រុង — ប្រើតែកសិកម្មសរីរាង្គ។ ផ្នែកមួយនៃផលិតកម្មត្រូវបានបញ្ជាក់តាមស្តង់ដារសហគមន៍អឺរ៉ុប (ថ្នាក់«សៀនជាន»)។ អឺម៉ីសានជាជម្រករបស់រុក្ខជាតិជាង 5000 ប្រភេទ និងសត្វជាង 2300 ប្រភេទ ហើយសួនតែត្រូវបានដាក់បញ្ចូលយ៉ាងចុះសម្រុងក្នុងប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីនេះ៖ គុម្ពដុះក្រោមពន្លឺដើមឈើស្លឹកធំទូលាយដែលក្រហមរហូត និងព្រៃឫស្សី បង្កើតជាការបាំងម្លប់ធម្មជាតិ។ ភាពសម្បូរបែបនៃជីវចម្រុះនេះធានាការគ្រប់គ្រងសត្វល្អិតដោយជីវសាស្ត្រ ដែលកាត់បន្ថយតម្រូវការការបាញ់ថ្នាំឱ្យនៅតិចបំផុត។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

សៀនជី ជូជាន ជាតែបៃតងសំប៉ែត។ ចំណុចពិសេសនៃការផលិតគឺការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍ឫស្សី និងឈើទាំងស្រុងនៅគ្រប់ដំណាក់កាល (ជៀសវាងការប៉ះលោហៈដើម្បីទប់ស្កាត់អុកស៊ីតកម្ម) ព្រមទាំងបច្ចេកទេសប្រពៃណី«ឈុនឡា ម៉ូ គួ» (虫蜡抹锅) — ការជូតឆ្នាំងជាមួយក្រមួនដើម្បីឲ្យស្លឹកមានពន្លឺចែងចាំង។

• ការដាក់ចាត់ចែង (摊放 — tān fàng): វត្ថុធាតុដើមដែលប្រមូលផលថ្មីៗត្រូវបានរៀបចំជាស្រទាប់ស្តើងលើថាសឫស្សីក្នុងបន្ទប់មានខ្យល់ចេញចូល។ ត្រូវរក្សាទុកប្រហែល 6 ម៉ោង ដើម្បីយកសំណើមលើផ្ទៃចេញ និងធ្វើសកម្មភាពដំណើរការអង់ស៊ីម ដែលបង្កើតមុននៃក្លិនក្រអូប។

• ការជួសជុលពណ៌បៃតង — «សម្លាប់ពណ៌បៃតង» (杀青 — shā qīng): ការកែច្នៃក្នុងឡដុតស្គរ (滚筒杀青, gǔntǒng shā qīng) នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ~280 °C។ អសកម្មអង់ស៊ីម រក្សាពណ៌បៃតង បំបាត់ក្លិនស្មៅស្រស់។

• ការបង្កើតរូបរាង (理条做形 — lǐ tiáo zuò xíng): ស្លឹកត្រូវបានរៀបចំ និងសង្កត់ដោយដៃ (手工拍压, shǒugōng pāi yā) នៅសីតុណ្ហភាព ~80 °C ទទួលបានរាងសំប៉ែត ត្រង់ ដូចចុងឫស្សី។ ការធ្វើទាំងអស់ដោយឧបករណ៍ឫស្សី និងឈើ។

• ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ (摊凉 — tān liáng): ស្លឹកត្រូវបានរៀបចំឱ្យត្រជាក់តាមធម្មជាតិ ធ្វើឱ្យរូបរាងនឹងមាំ និងទប់ស្កាត់«ការឡើងកម្តៅ»។

• ការដុតបញ្ចប់ — ហ៊ុយគួ ទីសៀន (辉锅提香 — huī guō tí xiāng): ការដុតយឺតនៅសីតុណ្ហភាពទាប (~60 °C) ដើម្បីយកសំណើមចុងក្រោយ (ដល់ ≤6,5 %) ជួសជុលរូបរាង និងពង្រឹងក្លិនគ្រាប់តាត្រែន។

• លក្ខណៈពិសេសនៃបច្ចេកវិទ្យា: ដំណើរការទាំងមូលធ្វើឡើងដោយដៃ ប្រើឧបករណ៍ឫស្សី និងឈើ — លោហៈត្រូវបានដកចេញដើម្បីទប់ស្កាត់អុកស៊ីតកម្មរបស់ប៉ូលីហ្វេណុលនៅពេលប៉ះជាតិដែក។ បច្ចេកទេសប្រពៃណី«ឈុនឡា ម៉ូ គួ» (虫蜡抹锅) — ការជូតឆ្នាំងជាមួយក្រមួនស — ផ្តល់ឱ្យស្លឹកនូវពន្លឺចែងចាំងរលើប។ ដើម្បីបាន 500 ក្រាមនៃតែថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត ត្រូវការពកប្រហែល 35 000 ដាច់ដោយឡែក។ គ្រប់ផលិតផលត្រូវបានត្រួតពិនិត្យសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត 100 %។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាណារាម:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកសំប៉ែត ត្រង់ រលើប ដូចចុងពន្លកឫស្សី។ ពណ៌នៃថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — «មាសជ្រលង» (谷黄, gǔ huáng): ពណ៌លឿង-បៃតងក្តៅជាមួយពន្លឺមាស ជាលក្ខណៈនៃតែពីពកតែតែមួយ។ ថ្នាក់ធម្មតា — បៃតង-លឿង។ ផ្ទៃរលោង មានពន្លឺបន្តិចពីការកែច្នៃប្រពៃណីជាមួយក្រមួន។

• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ក្លិនក្រអូបគ្រាប់តាត្រែន (栗香, lì xiāng) — ជាកំណត់ត្រាចម្បង ដែលជាចំណុចសម្គាល់របស់តែ។ ផ្ទៃខាងក្រោយ — ភាពស្រស់ស្រាយផ្កាបរិសុទ្ធ និងកំណត់ត្រា«វ័យក្មេង»ដ៏ថ្លៃថ្នូរ (嫩香, nèn xiāng) ដែលជាលក្ខណៈនៃតែមុនឈីងមីង។

• ក្លិនក្រអូបនៃទឹកត្រាំ: គ្រាប់តាត្រែន ឆ្អែត និងជាប់បានយូរ ដោយបង្ហាញនូវកំណត់ត្រាបៃតងស្រស់ថ្លា។ ក្លិនក្រអូបនៅរក្សាទុកបានច្រើនដងនៃការចាក់ទឹក។

• រសជាតិ: ភាពស្រស់ថ្លាច្បាស់ (鲜爽, xiān shuǎng) ដោយមានភាពផ្អែមស្រដៀងនឹង«អ៊ុំម៉ាមី»ពីអាស៊ីតអាមីណូយ៉ាងច្បាស់។ រាងកាយមធ្យម រលីងរលោង (滑, huá)។ ភាពល្វីង និងសម្ងួតតិចតួច (កម្រិតប៉ូលីហ្វេណុល — 14,7 % ទាបជាងតែបៃតងមធ្យម)។ រសជាតិផ្អែមត្រលប់ទន់វែង(回甘绵长, huígān mián cháng)។

• ពណ៌ទឹកត្រាំ: បៃតងឆ្ងាញ់ ភ្លឺ និងថ្លា (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng)។ ចំពោះតែមុនឈីងមីង — ស្រាលជាងធម្មតា ហើយ«ផ្កាភ្លើង»។

• បាតតែ (ស្លឹកដែលបានត្រាំ): ដូចគ្នា បៃតងឆ្ងាញ់ មានទឹក។ ពក និងស្លឹកបើកចេញជា«ភួង» (成朵, chéng duǒ) រក្សាពណ៌បៃតងស្រស់ និងវាយនភាពនៅរស់។

7. សមាសធាតុគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (កាទេឈីន): កម្រិតប៉ូលីហ្វេណុលតែ — ប្រហែល 14,7 % (ទាបជាងតែបៃតងជាមធ្យម ដែលពន្យល់ដោយប្រភពភ្នំខ្ពស់ និងការប្រមូលឆាប់)។ កាទេឈីនសំខាន់ៗ៖ EGCG, EC, ECG ។ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលទាបទាក់ទងនឹងអាស៊ីតអាមីណូកំណត់ភាពទន់ និងអវត្តមាននៃភាពល្វីងច្បាស់។

• អាស៊ីតអាមីណូ: កម្រិតខ្ពស់ — ≥4,6 % ក្នុងពន្លកនិទាឃរដូវ (ខ្ពស់ជាងតែបៃតងជាមធ្យមយ៉ាងខ្លាំង)។ លេចធ្លោគឺ L-ថេអានីន ដែលផ្តល់ភាពស្រស់ស្រាយ ផ្អែម និងប្រសិទ្ធភាពបន្ធូរអារម្មណ៍។

• អាល់កាឡូអ៊ីដ: កហ្វេអ៊ីន — កម្រិតមធ្យម ជាលក្ខណៈនៃតែភ្នំខ្ពស់និទាឃរដូវ (ប្រហែល 25–35 មីលីក្រាម/ក្រាម)។ មានវត្តមានធីអូប្រូមីន និងធីអូហ្វីលីន។

• វីតាមីន: វីតាមីន A (β-ការ៉ូទីន) — កម្រិតយោងតាមទិន្នន័យដែលមាន ខ្ពស់ជាង 50 % នៃតែបៃតងជាមធ្យម។ វីតាមីន C — កម្រិតខ្ពស់អរគុណចំពោះបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃដ៏សុភាព។ វីតាមីនពពួក B ។

• រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ស័ង្កសី ម៉ង់ហ្គាណែស ហ្វ្លូអូរីន សេលេញ៉ូម។ ស្រទាប់ហ៊ុមុសក្រាស់នៃដីភ្នំក្រហម-លឿងផ្តល់ភាពចម្រុះនៃមីក្រូធាតុ។

• ក្លរ៉ូហ្វីល: កម្រិតខ្ពស់ ដោយសារការស្ថិតនៅយូរនៃគុម្ពតែក្នុងលក្ខខណ្ឌពន្លឺបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ និងពពក។

• ប្រេងសំខាន់ៗ: ទទួលខុសត្រូវចំពោះក្លិនក្រអូបគ្រាប់តាត្រែន (栗香)។ បង្កើតនៅក្នុងការដុតបញ្ចប់សីតុណ្ហភាពទាប។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ប៉ូលីហ្វេណុលតែមានប្រសិទ្ធភាពបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី។ យោងតាមទិន្នន័យខ្លះ សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់ប៉ូលីហ្វេណុលតែលើសសកម្មភាពវីតាមីន E 18 ដង។

• ជំនួយមេតាប៉ូលីសខ្លាញ់: កាទេឈីនជួយបំបែកខ្លាញ់ ទ្រទ្រង់កម្រិតខ្លាញ់ធម្មតាក្នុងឈាម។

• ការការពារថ្លើម និងជំនួយភ្នែក: កម្រិតខ្ពស់នៃវីតាមីន A (β-ការ៉ូទីន) ល្អសម្រាប់មុខងារថ្លើម និងសុខភាពភ្នែក។

• ប្រសិទ្ធភាពជំរុញកម្លាំង: ការផ្សំសមតុល្យនៃកហ្វេអ៊ីន និង L-ថេអានីន ផ្តល់នូវកម្លាំងទន់ ស្រទន់ ដោយគ្មានការឡើងខ្ពស់ភ្លាមៗ ឬធ្លាក់ចុះ។

• ការការពារប្រហោងមាត់: ហ្វ្លូអូរីន និងកាទេឈីន ពង្រឹងស្រទាប់ធ្មេញ និងមានសកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរី។

• ជំនួយមុខងារសតិបញ្ញា: L-ថេអានីន ជួយផ្ចង់អារម្មណ៍បន្ធូរអារម្មណ៍ បង្កើនការយកចិត្តទុកដាក់ និងបង្កើតរលកអាល់ហ្វាខួរក្បាល។

• ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: ស្មុគ្រស្មាញនៃវីតាមីន C និង E, មីក្រូធាតុ, និងប៉ូលីហ្វេណុល ទ្រទ្រង់មុខងារការពាររាងកាយ។

• សំខាន់: ព័ត៌មាននេះគឺសម្រាប់គោលបំណងពន្យល់ ហើយមិនមែនជាការណែនាំផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រទេ។

9. ការដាំតែ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 85–90 °C សម្រាប់កែវកញ្ចក់; សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (សៀនជាន, ថឺជី) អាចបន្ថយដល់ 80 °C ។ ទឹកពុះលើសពី 90 °C គឺត្រូវហាមឃាត់ — ទឹកត្រាំនឹងឡើងពណ៌លឿង ភាពល្វីងនឹងលេចឡើង។

• បរិមាណតែ: 4 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 200 មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ 1:50)។

• ភាជន៍: កែវកញ្ចក់ថ្លា — សម្រាប់សង្កេត«ក្បាច់រាំ»របស់ស្លឹក និងវាយតម្លៃពណ៌ទឹកត្រាំ។ ពែងហ្គាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែនស (盖碗) — សម្រាប់ព្យាបាលបែបគុនហ្វូ ដែលអាចបើកចេញក្លិនក្រអូបគ្រាប់តាត្រែនបានពេញលេញ។

• កែវកញ្ចក់ (玻璃杯泡法):

  1. កម្តៅកែវជាមួយទឹកក្តៅ រួចចាក់ចោល។
  2. ដាក់តែ 4 ក្រាម។
  3. ចាក់ទឹក 85–90 °C ដល់ 1/3 នៃបរិមាណ, អង្រួនកែវដើម្បី«ដាស់ក្លិន» (摇香)។
  4. បន្ថែមទឹកដល់ 7/10 នៃបរិមាណ។
  5. ទឹកត្រាំទីមួយ — 1 នាទី។ ផឹករហូតដល់ 2/3 បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកក្តៅ។

• ហ្គាយវ៉ាន់ (盖碗泡法):

  1. កម្តៅហ្គាយវ៉ាន់។
  2. ដាក់តែ, ធ្វើការលាងសម្អាតរហ័ស (润茶, rùn chá) — 5 វិនាទី, ចាក់ចោល។
  3. ការចាក់ទីមួយ — 15–20 វិនាទី, បង្កើនពេលបន្តិចម្តងៗ។
  4. ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតអាចទ្រាំបាន 8–10 ដងនៃការចាក់។

• កំណត់ចំណាំ: តែដែលទើបនឹងបើកកញ្ចប់ថ្មី ត្រូវបានណែនាំឱ្យទុក 7 ថ្ងៃក្នុងកន្លែងងងឹតសម្រាប់«បញ្ចេញកម្ដៅ» (褪火气, tuì huǒqì) — កាត់បន្ថយកម្ដៅដែលនៅសេសសល់ពីការកែច្នៃ។ កញ្ចប់ដែលបានបើកហើយ គួរប្រើក្នុងរយៈពេល 72 ម៉ោងដើម្បីរក្សាក្លិនក្រអូបអតិបរមា។ មិនគួរផឹកពេលពោះទទេទេ — តានីនអាចធ្វើឱ្យរលាកភ្នាសក្រពះ។

10. ការរក្សាទុក:

• សីតុណ្ហភាព: ល្អបំផុត — ទូទឹកកក, 0–5 °C។ សម្រាប់តែបៃតងភ្នំខ្ពស់ ការរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពទាបគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំង ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់ស្រាយ ពណ៌បៃតង និងក្លិនក្រអូបគ្រាប់តាត្រែន។
• ធុង: ខ្យល់ចូលមិនបាន មិនថ្លា។ ការវេចខ្ចប់សុញ្ញកាសជាមួយអាសូត ឬថង់អាលុយមីញ៉ូមជាទីពេញចិត្ត។
• សត្រូវរបស់តែ: ពន្លឺ (បំផ្លាញក្លរ៉ូហ្វីល), សំណើម (បង្ករបក់អុកស៊ីតកម្មនិងផ្សិត), សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (បង្កើនល្បឿនបំបែកអាស៊ីតអាមីណូនិងសារធាតុក្រអូប), ក្លិនបរទេស។
• រយៈពេលរក្សាទុក: មានក្លិនក្រអូបខ្លាំងបំផុតក្នុងរយៈពេល 6 ខែដំបូង។ ក្នុងកញ្ចប់ខ្យល់ចូលមិនបាននៅ 0–5 °C — រហូតដល់ 18 ខែ។ កញ្ចប់ដែលបានបើកហើយ គួរប្រើក្នុងរយៈពេល 72 ម៉ោងដើម្បីក្លិនក្រអូបអតិបរមា ជាទូទៅ — ក្នុងរយៈពេល 1–2 ខែ។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

• កម្រិតតម្លៃ: តែត្រូវបានបែងចែកតាមថ្នាក់៖

  • សៀនជាន (玄鉴, «កញ្ចក់សម្ងាត់») — ការបញ្ជាក់សរីរាង្គ EU, ការប្រមូលដោយដៃទាំងស្រុងពកតែមួយ។ កម្រិតតម្លៃខ្ពស់បំផុត។
  • ថឺជី (特级) — ពកតែមួយមុនឈីងមីង (≥95 %), សំប៉ែត, ត្រង់, ពណ៌«មាសជ្រលង», ក្លិនក្រអូបគ្រាប់តាត្រែនជាប់បានយូរ។ តម្លៃ ≥2000 យន់ក្នុងមួយជិន (500 ក្រាម)។
  • ថ្នាក់ទីមួយ (一级) — ពកមួយជាមួយស្លឹកបើកមួយ, រសជាតិស្រស់ឆ្ងាញ់ និងជាប់បានយូរ។ 800–1500 យន់ក្នុងមួយជិន។
  • ថ្នាក់ទីពីរ (二级) — ពកមួយជាមួយស្លឹកពីរ, ក្លិនក្រអូបបរិសុទ្ធ, ធន់ទ្រាំនឹងការដាំបានល្អ។ 400–800 យន់ក្នុងមួយជិន។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

  • ទិញតែពីអ្នកចែកចាយដែលមានការអនុញ្ញាត ឬហាងផ្លូវការ។ យកចិត្តទុកដាក់លើការសម្គាល់សម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (国家地理标志)។
  • វាយតម្លៃរូបរាង៖ ថឺជីពិត — ពកតែមួយស្រួចស្រួច សំប៉ែត និងត្រង់ ពណ៌មាស-បៃតងដូចគ្នា។ ល្បាយនៃស្លឹកទំហំខុសៗគ្នា ឬពណ៌ស្រអាប់ — សញ្ញានៃគុណភាពទាប ឬការជំនួស។
  • ក្លិនក្រអូប៖ កំណត់ត្រាគ្រាប់តាត្រែន (栗香) ត្រូវជាប់បានយូរ និងបរិសុទ្ធ គ្មានក្លិនកំអេះ ឬក្លិនផ្សិត។
  • ទឹកត្រាំ៖ បៃតងឆ្ងាញ់ ថ្លា និងភ្លឺ។ ភាពឡើងលឿងងងឹត ឬពណ៌លឿងងងឹត — ជាសញ្ញាព្រមាន។
  • តម្លៃ៖ «សៀនជី ជូជាន» ដែលថោកគួរឱ្យសង្ស័យ — ទំនងជាការក្លែងបន្លំពីវត្ថុធាតុដើមតំបន់ផ្សេង ឬថ្នាក់ផ្សេង។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• យោងតាមព្រេងនិទានក្នុងស្រុក ឈ្មោះ«សៀនជី ជូជាន»ត្រូវបានប្រទានដោយស្តេចអធិរាជហុងអ៊ូ (朱元璋) — ស្ថាបនិករាជវង្សមីង ដែលបានដាក់បញ្ចូលតែអឺម៉ីក្នុងចំណោមតង្វាយព្រះរាជវាំង។ បើទោះបីជាការបញ្ជាក់ឯកសារអំពីព្រឹត្តិការណ៍នេះពិបាកក៏ដោយ ការភ្ជាប់ទំនាក់ទំនងអឺម៉ីសានជាមួយតង្វាយតែដល់អធិរាជគឺអាចទុកចិត្តបាន៖ ក្នុងសម័យមីង វត្តលើភ្នំពិតជាបានផ្គត់ផ្គង់តែដល់ព្រះរាជវាំង។
• នៅឆ្នាំ 1915 តែមកពីអឺម៉ីសាន — ជូឡានជិងឆា ក្រោមយីហោ«សៀហឺឆាង» — បានទទួលមេដាយមាសនៅពិព័រណ៍ពិភពលោករឿងព្រេងនិទាន «ប៉ាណាម៉ា-ប៉ាស៊ីហ្វិក» នៅសាន់ហ្វ្រាន់ស៊ីស្កូ លើវេទិកាតែមួយជាមួយម៉ាវថាយ និងនិមិត្តសញ្ញាដទៃទៀតនៃជំនាញសិប្បកម្មចិន។
• ស្នូលនៃចម្ការ — ហៃប៉ូសាន — ស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ព្រៃសម័យដើមដែលមានគម្របព្រៃឈើ 93 %។ ដើមតែខ្លះមានប្រព័ន្ធឫសជម្រៅ 6 ម៉ែត្រ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យវាទាញយកជាតិរ៉ែពីស្រទាប់ជ្រៅនៃថ្មភ្នំ។
• ការផលិតសៀនជី ជូជាន ធ្វើឡើងដោយគ្មានការប៉ះពាល់វត្ថុធាតុដើមជាមួយឧបករណ៍លោហៈនៅគ្រប់ដំណាក់កាល — ប្រើតែឫស្សី និងឈើប៉ុណ្ណោះ។ គេជឿថាវាទប់ស្កាត់ការកើតអុកស៊ីតកម្មខ្នាតតូចនៃប៉ូលីហ្វេណុល និងរក្សាភាពបរិសុទ្ធនៃរសជាតិ។
• នៅឆ្នាំ 2023 តម្លៃយីហោ«សៀនជី ជូជាន»ត្រូវបានវាយតម្លៃថាលើសពី 5 ពាន់លានយន់ (~700 លានដុល្លារអាមេរិក) ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាយីហោតែដ៏ថ្លៃបំផុតមួយរបស់ស៊ីឈួន។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

• ជូ យី ឈីង (竹叶青, Zhú Yè Qīng): «អ្នកជិតខាង»ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតនៅអឺម៉ីសាន។ តែទាំងពីរជាតែបៃតងសំប៉ែតពីតំបន់តែមួយ ប៉ុន្តែមានភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់៖ ជូ យី ឈីង ដាំដុះនៅកម្ពស់ទាបជាង (800–1200 ម៉ែត្រ) និងមានពណ៌បៃតងត្បូងមរកតភ្លឺ; សៀនជី ជូជាន — ទីតាំងភ្នំខ្ពស់ជាង (1500–1800 ម៉ែត្រ) ដោយមានស្រមោលមាស-លឿងពិសេសនៃថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។ ក្លិនក្រអូបរបស់ជូ យី ឈីង — ខ្លាំងជាងផ្កា; សៀនជី ជូជាន — ខ្លាំងជាងគ្រាប់តាត្រែន។ ជូ យី ឈីង — ជាយីហោដែលបានចុះបញ្ជីរបស់ក្រុមហ៊ុនមួយ; សៀនជី ជូជាន — ជាផលិតផលដែលមានសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។

• ម៉េងទីង ហ្គាន លូ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): តែបៃតងស៊ីឈួនដ៏ល្បីល្បាញមកពីម៉េងទីងសាន តែវាជាតែរមូរ (មិនសំប៉ែត)។ រសជាតិរបស់ហ្គាន លូ មានលក្ខណៈ«ត្បូងថ្ម» និងទន់ជាង ដោយមានកំណត់ត្រាផ្កាឈ្នះ។ សៀនជី ជូជាន — មានរចនាសម្ព័ន្ធច្បាស់ជាង ដោយមានការសង្កត់ធ្ងន់ទៅលើគ្រាប់តាត្រែន។

• ស៊ី ហ៊ូ ឡុង ជីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): តែបៃតងសំប៉ែតជាគំរូ។ ឡុង ជីង — មកពីចឺជាំង ដាំដុះនៅកម្ពស់ទាបជាង (100–300 ម៉ែត្រ) មានរាងស្លឹក«ព្រីស»ធំជាង និងក្លិនក្រអូបដុតខ្លាំងជាង។ សៀនជី ជូជាន — ខ្ពស់ជាង ស្រួចជាង និងស្តើងជាង ជាមួយទម្រង់អាស៊ីតអាមីណូទន់ជាង។

• តៃពីង ហូវ គុយ (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): តែបៃតងសំប៉ែតមកពីអានហុយ តែធំជាងឆ្ងាយ (ស្លឹករហូតដល់ 5–7 សម)។ តៃពីង ហូវ គុយ — មានកម្លាំងខ្លាំង និងក្លិនផ្កាអ័រគីដេ; សៀនជី ជូជាន — តូចជាង ស្តើងជាង ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើកំណត់ត្រាគ្រាប់តាត្រែន និងភាពស្រស់ស្រាយភ្នំខ្ពស់។

នៅក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋាន:

សៀនជី ជូជាន គឺជាតែមួយក្នុងចំណោមតែទាំងឡាយដែលបង្ហាញពីតំបន់ដាំដុះដោយភាពត្រឹមត្រូវបែបឯកសារ៖ ស្រមោលមាសនៃពកដែលកកើតកម្លាំងនៅកម្ពស់ 1500 ម៉ែត្រក្នុងពពកអឺម៉ីសាន, ក្លិនក្រអូបគ្រាប់តាត្រែនដ៏ជាប់លាប់ដែលកើតពីឧបករណ៍ឫស្សី និងភ្លើងយឺត, និងភាពផ្អែមដ៏វែងក្តៅនៃរសជាតិក្រោយដែលឮនូវភាពស៊ីជម្រៅរ៉ែនៃដីភ្នំ។ តែនេះគឺសម្រាប់អ្នកដែលឲ្យតម្លៃមិនមែនលើឈ្មោះដែលល្បីខ្លាំងនោះទេ ប៉ុន្តែលើភាពពិតប្រាកដ — ហើយត្រៀមខ្លួនស្វែងរកវាក្នុងការផ្ចង់អារម្មណ៍ស្ងប់ស្ងាត់នៃហ្គាយវ៉ាន់ ម្តងមួយដងៗនៃការចាក់។