home · article

ហ្វេងកាយ ហុងឆា

Fēngkāi hóngchá · 封开红茶

ហ្វេងកាយ ហុងឆា (封開紅茶, Fēngkāi Hóngchá) ជាតែក្រហមមកពីស្រុកហ្វេងកាយ (封開縣) ដែលស្ថិតនៅក្នុងទីក្រុងចាវឈីង (肇慶市) ខេត្តក្វាងទុង (廣東省)។ មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃខ្សែសង្វាក់ផលិតផលនេះគឺ «ស៊ីនហួ ប៉ៃម៉ាឆា» (杏花白馬茶, «តែសេះសនៃស៊ីនហួ») ដ៏ល្បីល្បាញ — តែប្រវត្តិសាស្រ្តដែលផលិតនៅលើជម្រាលភ្នំប៉ៃម៉ា (白馬山, 944 ម) ក្នុងភូមិស៊ីនហួ (杏花鎮)។ យោងតាម «របាយការណ៏ស្រុកហ្វេងឈួន» (《封川縣志》) តែពីភ្នំប៉ៃម៉ាត្រូវបានបញ្ជូនទៅកាន់ព្រះរាជវាំងតាំងពីសម័យរាជវង្សឈីង ហើយនៅឆ្នាំ 1908 (光緒三十四年, ឆ្នាំទី 34 នៃរជ្ជកាលគៀងសុី) ត្រូវបានបញ្ជូនទៅកាន់ពិព័រណ៍អន្តរជាតិ (ជារឿយៗត្រូវបានហៅថាពិព័រណ៍ប៉ាណាម៉ា) ដែលវាទទួលបានងារជា «ផលិតផលថ្នាក់ទីពីរ» (二等名產)។ ហ្វេងកាយ ហុងឆា សព្វថ្ងៃនេះគឺជាផលិតផលនៃការរស់ឡើងវិញនូវប្រពៃណីនេះ៖ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2015 សហគ្រិន សេ ហានចាវ (謝漢釗) បានអភិវឌ្ឍម៉ាក «ស៊ីនហួ ប៉ៃម៉ា» (杏花白馬®) ដោយបង្កើតខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មស្វ័យប្រវត្តិលើកដំបូងនៅក្នុងតំបន់ សម្រាប់ផលិតតែក្រហម បៃតង និងស ពីវត្ថុធាតុដើមប៉ៃម៉ា។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែក្រហម (紅茶, hóngchá) កត់សុីពេញលេញ។ តាមបច្ចេកទេស — គង់ហ្វូហុងឆា ជាមួយធាតុផ្សំនៃការកែច្នៃមូលដ្ឋានតែមួយគត់ (ខ្សែសង្វាក់ស្វ័យប្រវត្តិដែលបានកែសម្រួលពិសេស រួមបញ្ចូលបច្ចេកទេសដៃបុរាណជាមួយយន្តកម្ម)។
ចំណាត់ថ្នាក់: តែក្រហមតំបន់ក្វាងទុង។ ស្ថិតក្នុងក្រុមតែភាគខាងលិចក្វាងទុងនៃជ្រលងទន្លេស៊ីជៀង (西江)។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តក្វាងទុង (廣東省) ទីក្រុងចាវឈីង (肇慶市) ស្រុកហ្វេងកាយ (封開縣)។ មជ្ឈមណ្ឌលផលិតកម្ម — ភូមិស៊ីនហួ (杏花鎮): ភ្នំប៉ៃម៉ា (白馬山, កំពូល 944 ម) ភូមិយ៉ុងហឺ (永和村) និងភូមិហ្វេងឡូវ (鳳樓村)។ ក៏មាន — ហឺអឺខូវ (河兒口鎮), ប៉ៃហ្គូវ (白垢鎮), ដាចូវ (大洲鎮), ឌូភីង (都平鎮), ឆាងអាន (長安鎮)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 23°26′ N, 111°31′ E.
ឈ្មោះជំនួស: ស៊ីនហួ ប៉ៃម៉ា ហុងឆា (杏花白馬紅茶); ហ្វេងកាយ ប៉ៃម៉ាឆា (封開白馬茶 — ឈ្មោះទូទៅគ្របដណ្តប់តែបៃតង ក្រហម និងសពីភ្នំប៉ៃម៉ា)។

2. ប្រវត្តិសាស្រ្ត និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្រ្តតែនៃភ្នំប៉ៃម៉ាបានចាក់ឫសយ៉ាងជ្រៅទៅក្នុងសតវត្សមុនៗ។ របាយការណ៏ស្រុក «ហ្វេងឈួន សៀនជី» (《封川縣志》) នៃសម័យរាជវង្សឈីង (សម័យដាវគៀង, 道光, 1821–1850) កត់ត្រាថា៖ «ភ្នំប៉ៃម៉ាផលិតតែ ពណ៌ក្រហម រសជាតិក្រអូប» (白馬山產茶，色紅味香)។ ក្នុងនោះក៏រាយការណ៏អំពី «វ៉េនឆា» (文茶) — តែពីភូមិវ៉េនដឺ (文德) លើទន្លេស៊ាវជៀង (小江) ដែលបញ្ជាក់ពីភាពចម្រុះនៃតែមូលដ្ឋានរួចទៅហើយនៅពាក់កណ្តាលទីមួយនៃសតវត្សទី 19។ តាមរឿងព្រេង នៅក្នុងសម័យឈីង តែប៉ៃម៉ាត្រូវបានបញ្ជូនទៅព្រះរាជវាំងជាតង្វាយរាជ (貢品)។

កាលបរិច្ឆេទប្រវត្តិសាស្រ្តគន្លឹះ — ឆ្នាំ 1908 (ឆ្នាំទី 34 នៃរជ្ជកាលគៀងសុី): ក្រុមតែមួយពីភូមិស៊ីនហួ ភ្នំប៉ៃម៉ា តាមបញ្ជារាជវាំងឈីង ត្រូវបានបញ្ជូនទៅពិព័រណ៍អន្តរជាតិ (ជារឿយៗកំណត់ថាជាពិព័រណ៍ប៉ាណាម៉ា) ដែលវាទទួលបានងារជា «ផលិតផលថ្នាក់ទីពីរ» (二等名產之稱)។

នៅឆ្នាំ 1968–1969 នៅលើភ្នំប៉ៃម៉ា (កម្ពស់ ~900 ម) បានបង្កើតចម្ការតែរដ្ឋ ចាវឈីង ហ្វេងកាយ ប៉ៃម៉ា ឆាឆាង (肇慶封開白馬茶場)។ ដើមឈើដែលបានដាំនៅពេលនោះឥឡូវមានអាយុលើសពី 50 ឆ្នាំ ដែលផ្តល់ឱ្យវត្ថុធាតុដើមនូវជម្រៅនិងតម្លៃបន្ថែម។ គុម្ពោត «ជើងចាស់» ទាំងនេះ — ជារុក្ខជាតិតែវប្បធម៌ចាស់ជាងគេមួយចំនួននៅភាគខាងលិចក្វាងទុង; ប្រព័ន្ធឫសរបស់វាជ្រាបចូលយ៉ាងជ្រៅទៅក្នុងថ្មក្រានីត ទាញយកមីក្រូសារជាតិដែលរុក្ខជាតិវ័យក្មេងមិនអាចទៅដល់។ វត្ថុធាតុដើមពីដើមឈើទាំងនេះមានភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ពីចម្ការវ័យក្មេង: ទឹកតែកាន់តែដង់ស៊ីតេ «មានជាតិរ៉ែ» ហើយរសជាតិបន្ទាប់ — កាន់តែយូរនិងជ្រៅ។

ជាច្រើនទសវត្សរ៍បន្ទាប់ពីការបង្កើតចម្ការរដ្ឋ តែប៉ៃម៉ាត្រូវបានផលិតភាគច្រើនជាតែបៃតង និងលក់នៅទីផ្សារមូលដ្ឋានដោយគ្មានការវេចខ្ចប់ និងម៉ាក។ តាមការបញ្ចេញមតិរបស់ស្ថាបនិក «ស៊ីនហួ ប៉ៃម៉ា» សេ ហានចាវ: «តែនេះមានឈ្មោះ ប៉ុន្តែគ្មានមុខ» (有品名而無品牌)។ ស្ថានភាពបានចាប់ផ្តើមផ្លាស់ប្តូរតែនៅក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2010 ប៉ុណ្ណោះ។

យុគសម័យសម័យទំនើបបានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ 2014–2016 នៅពេលដែល សេ ហានចាវ (謝漢釗) — កូនអ្នកស្រុកហ្វេងកាយ និងជាអ្នកស្រលាញ់វិស័យតែ — បានវិនិយោគជាង 7 លានយ័ន ក្នុងការបង្កើតចម្ការគំរូ 350 មូ (≈23 ហិកតា) នៅក្នុងភូមិយ៉ុងហឺ (永和村) និងផ្ទះបណ្តុះកូនឈើ 10 មូ សម្រាប់បណ្តុះសំណាបដែលមានគុណភាព។ នៅឆ្នាំ 2016 គាត់បានចុះបញ្ជីម៉ាក «ស៊ីនហួ ប៉ៃម៉ា» (杏花白馬®) បានបង្កើតស្តង់ដារសហគ្រាសផ្ទាល់ខ្លួន និងបានបញ្ជាទិញខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មស្វ័យប្រវត្តិតែមួយគត់ ដែលអាចកែច្នៃស្លឹកតែស្រស់ 300 គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ — សម្រាប់តែក្រហម បៃតង និងស។ ខ្សែសង្វាក់នេះរួមបញ្ចូលបច្ចេកទេសដៃបុរាណនៃតែប៉ៃម៉ាជាមួយយន្តកម្ម ដែលជារបកគំហើញបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់តំបន់។

គិតត្រឹមឆ្នាំ 2020 ផ្ទៃដីសួនតែសរុបរបស់ស្រុកបានឡើងដល់ ~4,100 មូ ដែលក្នុងនោះ ~1,950 មូ — នៅក្នុងភូមិស៊ីនហួ (48% នៃផ្ទៃដីសរុប)។ បរិមាណម៉ៅឆាប្រចាំឆ្នាំ — ~225 តោន តម្លៃផលិតផល — ~67.5 លានយ័ន។ ម៉ាកនេះបានទាក់ទាញការវិនិយោគពីក្រុមហ៊ុនចំនួនពីរបន្ថែមទៀត៖ «សេនឈុន ឆាយឺ» (森沖茶業) បានវិនិយោគ 6 លានយ័ន ក្នុងចម្ការ 350 មូ នៅភូមិហ្វេងឡូវ (鳳樓村); «ឈុនយូ ឆាយឺ» (春葉茶業) និង «ស្យុងហ្វេង ឆាយឺ» (雄豐茶業) រួមគ្នាវិនិយោគ 18 លានយ័ន ក្នុងចម្ការ 900 មូ នៅស៊ួងលៀន (雙聯村) និងហ្វូលូ (扶六村, ភូមិប៉ៃហ្គូវ)។ គំរូ «ក្រុមហ៊ុន + មូលដ្ឋាន + កសិករ» (公司+基地+農戶) ធានាការទិញស្លឹកតែស្រស់ពីកសិដ្ឋានតូចៗ ដោយកាត់បន្ថយហានិភ័យទីផ្សារសម្រាប់ពួកគេ។

សារៈសំខាន់វប្បធម៌: តែប៉ៃម៉ា — «នាមប័ណ្ណបៃតង» របស់ហ្វេងកាយ រួមជាមួយសាច់មាន់ស៊ីនហួដ៏ល្បីល្បាញ (杏花雞, ផលិតផលសញ្ញាណសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រជាតិ) និងថ្មដុំធំ (大斑石, ប្លុកថ្មក្រានីតធំបំផុតរបស់ចិន)។ ការរស់ឡើងវិញនូវប្រពៃណីតែត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាគំរូ «បេតិកភណ្ឌអរូបី + ការបន្តជាថ្មីជនបទ» (非遺 + 鄉村振興)។ ហ្វេងកាយ — ក៏ជាទីកំណើតរបស់ «គៀងស៊ីន» (廣信) ទីក្រុងបុរាណមួយ ដែលយោងតាមកំណែមួយបានផ្តល់ឈ្មោះដល់ខេត្តក្វាងទុងទាំងមូល (廣東 — «ខាងកើតនៃគៀងស៊ីន»)។ ប្រវត្តិរដ្ឋបាលពីរពាន់ឆ្នាំនេះផ្តល់នូវទម្ងន់វប្បធម៌បន្ថែមដល់តែមូលដ្ឋាន។ ចាវឈីង ដែលហ្វេងកាយជាផ្នែកមួយ ឈរនៅលំដាប់ទីមួយក្នុងខេត្តក្វាងទុង ទាក់ទងនឹងចំនួនផលិតផលដែលមានសញ្ញាណសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (49 សញ្ញាណត្រឹមឆ្នាំ 2025)។

3. ការពិពណ៌នាបូតានិច និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជដាំដុះចម្បង: ប្រជាករមូលដ្ឋាននៃប្រភេទស្លឹកតូច និងស្លឹកមធ្យម (Camellia sinensis var. sinensis) ដែលត្រូវបានដាំដុះជាប្រវត្តិសាស្រ្តនៅលើភ្នំប៉ៃម៉ា។ សម្រាប់ចម្ការថ្មី គេប្រើសំណាបដែលបានជ្រើសរើសពីផ្ទះបណ្តុះកូនឈើផ្ទាល់ខ្លួន ដែលបានឆ្លងការជ្រើសរើសតាមលក្ខខណ្ឌសម្របខ្លួន។ អ្នកខ្លះក៏ប្រើពូជស្លឹកធំពីយូណាន និងពូជនាំចូលផ្សេងទៀតដែរ។
អាយុដើមឈើ: ដើមឈើពីចម្ការរដ្ឋឆ្នាំ 1968–69 — 55+ ឆ្នាំ; ការដាំថ្មី 2014–2020 — 5–12 ឆ្នាំ។
ការប្រមូលផល: រដូវផ្ការីក (មីនា–មេសា) — កម្រិតខ្ពស់បំផុត។ រដូវក្តៅ និងសរទរដូវ — ស្តង់ដារ។
ស្តង់ដារការប្រមូល: ពន្លកមួយនឹងស្លឹកមួយទៅពីរសម្រាប់ចំណែកពិសេស; ពន្លកមួយនឹងស្លឹកពីរទៅបី — សម្រាប់ស្តង់ដារ។

4. តេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

ភូមិសាស្ត្រ: ភូមិស៊ីនហួស្ថិតនៅកណ្តាល-ភាគខាងត្បូងនៃហ្វេងកាយ ក្នុងជ្រលងទន្លេគៀងស៊ីន (廣信河, ដៃទន្លេស៊ីជៀង) ព័ទ្ធជុំវិញដោយភ្នំ។ សណ្ឋានដី — ជ្រលងភ្នំ «បួនជ្រុងខ្ពស់ កណ្តាលទាប»។ ភ្នំប៉ៃម៉ា — នៅភាគអាគ្នេយ៍នៃភូមិ កំពូលខ្ពស់ 944 ម។
កម្ពស់ដាំដុះ: 700–944 ម (តំបន់ស្នូល); ចម្ការថ្មី — ចាប់ពី 300 ម។
អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិចសើម។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ ~20°C (នៅក្នុងជ្រលងភ្នំ ~21.5°C)។ របបទឹកភ្លៀង — 1,400–1,800 មម/ឆ្នាំ។ អតិបរមាខ្លាំង — 39°C, អប្បរមា — 2°C។ នៅលើភ្នំប៉ៃម៉ា នៅរយៈកម្ពស់ 700–900 ម — មានអ័ព្ទពេលព្រឹកញឹកញាប់ ការប៉ះពាល់ពន្លឺព្រះអាទិត្យថយចុះ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ/យប់គួរឱ្យកត់សម្គាល់ — លក្ខខណ្ឌដែលជំរុញការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្លិន និងអាស៊ីដអាមីណូ។
ដី: អាស៊ីដ (pH 5.0–6.0) ដីភ្នំក្រហម និងលឿងនៅលើមូលដ្ឋានថ្មក្រានីត។ ភ្នំប៉ៃម៉ា — ជាកន្លែងប្រមូលផ្តុំថ្មក្រានីតធំបំផុតនៅក្នុងតំបន់ (ធនធានភូគព្ភសាស្ត្រ ~100 លានម³) ដែលសមាសភាពរ៉ែរបស់វាធ្វើឱ្យដីសម្បូរទៅដោយមីក្រូសារជាតិ។
បរិស្ថានវិទ្យា: តំបន់នេះមានផលិតភាពជីវសាស្ត្រខ្ពស់៖ ប្រភេទសត្វព្រៃជាង 300 ប្រភេទរុក្ខជាតិព្រៃ 700+ ប្រភេទ។ គម្របព្រៃឈើខ្ពស់។ សួនតែស្ថិតនៅក្នុងតំបន់អេកូឡូស៊ីស្អាត ឆ្ងាយពីវត្ថុឧស្សាហកម្ម។ ចម្ការថ្មីត្រូវបានបំពាក់ដោយប្រព័ន្ធស្រោចទឹកស្វ័យប្រវត្តិ អាងប្រមូលទឹក ឧបករណ៍កម្ចាត់សត្វល្អិត និងផ្លូវបេតុងចូល — ហេដ្ឋារចនាសម្ព័ន្ធល្អជាងចម្ការតែភ្នំភាគច្រើននៅភាគខាងលិចក្វាងទុង។
មីក្រូអាកាសធាតុភ្នំប៉ៃម៉ា: នៅរយៈកម្ពស់ 700–944 ម មានមីក្រូអាកាសធាតុជាក់លាក់មួយកើតឡើង: អ័ព្ទពេលព្រឹករុំព័ទ្ធជម្រាលភ្នំរហូតដល់ម៉ោង 10–11 ព្រឹក បង្កើតពន្លឺរាយប៉ាយ; សីតុណ្ហភាពពេលយប់ទាបជាងនៅជ្រលងភ្នំ 5–8°C។ លក្ខខណ្ឌទាំងនេះបន្ថយការលូតលាស់របស់ពន្លក បង្កើនសមាមាត្រនៃអាស៊ីដអាមីណូ (ភាពផ្អែម) និងសារធាតុក្លិនបើប្រៀបធៀបនឹងប៉ូលីហ្វេណុល (ភាពល្វីង)។ លទ្ធផល — តែដែលមានភាពផ្អែមធម្មជាតិច្បាស់ និង «វិញ្ញាណភ្នំសុទ្ធ» (山野清香) ដែលធ្វើឱ្យវាលេចធ្លោជាងតែក្រហមក្វាងទុងនៅតំបន់វាលទំនាប។
រដូវកាល: ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ (春茶) — កម្រិតខ្ពស់បំផុត: ទន់ភ្លន់ ក្រអូប ផ្អែម។ និទាឃរដូវ (夏茶) — កាន់តែដង់ស៊ីតេ ជាមួយនឹងភាពស្រៀវគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ សរទរដូវ (秋茶) — «ទឹកឃ្មុំ» រាងកាយទន់។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ការប្រមូល (采摘): ដោយដៃ ពន្លកមួយ + ស្លឹកមួយទៅពីរ។
ការបន្ថយសំណើម (萎凋): 10–16 ម៉ោង ធម្មជាតិ ឬក្នុងផ្ទះ។ ស្លឹកទន់ ក្លិនផ្លែឈើស្រាលលេចឡើង។
ការមូរ (揉捻): នៅលើខ្សែសង្វាក់ស្វ័យប្រវត្តិ — អាំងតង់ស៊ីតេគ្រប់គ្រង។ បង្កើតស្លឹកតែដែលណែននិងរឹងមាំ (壯實)។
ការកត់សុី / ការផ្លាស់ប្តូរពណ៌ (發酵): 3–5 ម៉ោង នៅសីតុណ្ហភាពនិងសំណើមគ្រប់គ្រង។ ការកត់សុីពេញលេញ។
ការសម្ងួត (烘乾): ជាជំហានៗ — ដំបូងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (ការជួសជុល) បន្ទាប់មកការសម្ងួតចុងក្រោយនៅសីតុណ្ហភាពទាប (ស្ថេរភាពក្លិន)។
ការតម្រៀប (分級): តាមទំហំ វត្តមានចុងពន្លក និងគុណភាព។
លក្ខណៈពិសេស: ខ្សែសង្វាក់ «ស៊ីនហួ ប៉ៃម៉ា» — តែមួយគត់នៅក្នុងតំបន់ ដែលត្រូវបានរចនាជាពិសេសដើម្បីថែរក្សាគ្រប់ជំហាននៃការកែច្នៃប្រពៃណីនៃតែប៉ៃម៉ា ខណៈពេលដែលធ្វើយន្តកម្ម; ការរចនាបានចំណាយពេលកន្លះឆ្នាំនៃការសហការរវាងវិស្វករ និងអ្នកជំនាញតែដៃ។

6. លក្ខណៈរសជាតិនិងក្លិន:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកតែណែន រឹងមាំ មូរ (壯實) ពណ៌ត្នោតចាស់រហូតដល់ខ្មៅ មានពន្លឺរលោងដូចប្រេង។ នៅកម្រិតខ្ពស់ — មានចុងពន្លកមាសគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ផ្អែម ទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំ «ព្រៃ» ស្រាលៗ ឆ្លុះបញ្ចាំងពីតេរ័រភ្នំប៉ៃម៉ា។
ក្លិនទឹកតែ: ឋិតថេរ មានច្រើនស្រទាប់។ ទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើស្ងួត ភាពផ្កាស្រាល។ លក្ខណៈ «វិញ្ញាណភ្នំសុទ្ធ» (山野清香) — ជាលទ្ធផលនៃការដាំដុះនៅរយៈកម្ពស់ខ្ពស់ និងភាពស្អាតនៃបរិស្ថានវិទ្យា។
រសជាតិ: ឆ្អែត និងទន់-ផ្អែម (濃醇甘甜) ជាមួយនឹងភាពស្រស់ «រស់» (鮮活) និងហ៊ុយហ្កាន់យូរអង្វែង (回甘持久)។ តួខ្លួន — មធ្យមដល់ពេញ។ ភាពស្រៀវទន់ ផ្លាស់ប្តូរទៅជាភាពផ្អែមយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
ពណ៌ទឹកតែ: ក្រហមភ្លឺ ថ្លា មានពន្លឺ (紅艷透亮)។ នៅចំណែកល្អបំផុត — មាន «ចិញ្ចៀនមាស» នៅតាមគែម។
ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ: ពណ៌ក្រហម-ស្ពាន់ មានភាពយឺត ស្លឹកនៅគង់។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល: 14–18% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ កម្រិតមធ្យម ផ្តល់នូវភាពទន់។
អាស៊ីដអាមីណូ: 3–4% — កម្រិតកើនឡើង បង្កើតភាពផ្អែម និង «អ៊ុំម៉ាមី»។ ទាក់ទងនឹងតេរ័រភ្នំ (អ័ព្ទ ពន្លឺរាយប៉ាយ)។
កាហ្វេអ៊ីន: 2.0–3.0% ។
ថេរូប៊ីហ្គីន និងថេហ្វ្លាវីន: បង្កើតពណ៌ក្រហមនៃទឹកតែ និង «វ៉េលវ៉េត» នៃរសជាតិ។
សារធាតុក្លិន: លក្ខណៈដោយអាល់កុលតេរភេន (លីណាឡុល ជេរ៉ានីអុល) — បង្កើតទម្រង់ក្លិនផ្កា-ទឹកឃ្មុំ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ការលើកកំពស់ថាមពលស្រាល: មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនកម្រិតមធ្យម កម្រិតខ្ពស់នៃ L-ថេអានីន។
ការការពារអង់ទីអុកស៊ីដង់: ថេហ្វ្លាវីន និងថេរូប៊ីហ្គីន។
ឥទ្ធិពលកម្តៅ: ធម្មជាតិ «ក្តៅ» ផ្តល់ភាពស្រួលក្នុងរដូវត្រជាក់។
គាំទ្រការរំលាយអាហារ: ជំរុញការបញ្ចេញទឹករំលាយអាហារ ជួយបន្ទាប់ពីអាហារមានខ្លាញ់។
ស្រស់ស្រាយ និងបំបាត់ការស្រេកទឹក (清熱解渴): លក្ខណៈសម្បត្តិដែលត្រូវបានកត់សម្គាល់ជាប្រពៃណីនៃតែប៉ៃម៉ា ដែលបានរៀបរាប់សូម្បីតែនៅក្នុងប្រភពប្រវត្តិសាស្ត្រ។
ពង្រឹងមុខងាររំលាយអាហារ (健脾開胃): តាមប្រពៃណីគេជឿថាតែប៉ៃម៉ា «បើកចំណង់អាហារ» — លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានតម្លៃក្នុងវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបក្វាងទុង។

9. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95°C។
បរិមាណតែ: 4–5 ក្រាម សម្រាប់ 100–120 មល (គង់ហ្វូ); 3 ក្រាម សម្រាប់ 200–250 មល (ការត្រាំ)។
ភាជន៍: ហ្គៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែន ពែងកែវ។
ដំណើរការ:
1. កម្តៅភាជន៍។
2. ដាក់តែ។
3. លាង — តាមចំណង់ចំណូលចិត្ត (ចាក់លឿន 2–3 វិនាទី)។
4. ការចាក់ទីមួយ: 10–15 វិនាទី។
5. ការចាក់ 5–7 ដង ដោយបង្កើនពេលវេលា 5–10 វិនាទី។
កំណត់សម្គាល់: តែប៉ៃម៉ា ហុង ក៏បញ្ចេញរសជាតិបានល្អនៅក្នុង «ពែងធំ» (កែវធំ / ទម្រង់អ៊ឺរ៉ុប)៖ 3 ក្រាម សម្រាប់ 250 មល ត្រាំ 3–4 នាទី។ ទម្រង់នេះសមស្របជាពិសេសសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃក្នុងអាកាសធាតុក្តៅក្វាងទុង — ទឹកតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រក្សា «ភាពស្រស់រស់» និងចរិតស្រស់ស្រាយ ដែលត្រូវបានកត់សម្គាល់តាំងពីកំណត់ត្រារាជវង្សឈីងថាជាលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់តែប៉ៃម៉ា «បំបាត់ការស្រេកទឹក និងបើកចំណង់អាហារ»។

10. ការរក្សាទុក:

ធុង: បិទជិត មិនជ្រាបពន្លឺ។
លក្ខខណ្ឌ: 10–25°C សំណើមរហូតដល់ 60%។
រយៈពេល: 12–24 ខែ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ហ្វេងកាយ ហុងឆា — តែមានកម្រិតតម្លៃមធ្យម។ ស្តង់ដារ — 200–500 យ័ន/500 ក្រាម; ពិសេស (ដើមឈើចាស់នៃប៉ៃម៉ា, និទាឃរដូវ, ធ្វើដោយដៃ) — 500–1,500 យ័ន។

វិធីជៀវាងការក្លែងបន្លំ: ពិនិត្យប្រភពដើម (ស្រុកហ្វេងកាយ, ចាវឈីង, ក្វាងទុង)។ ស្វែងរកម៉ាក «杏花白馬®» ឬម៉ាកដែលមានការបញ្ជាក់ស្រដៀងគ្នា។ «វិញ្ញាណភ្នំសុទ្ធ» និង «ហ៊ុយហ្កាន់យូរអង្វែង» — ជាសញ្ញាសម្គាល់រសជាតិនិងក្លិនគន្លឹះ។

12. ហេតុការណ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

តែព្រះចៅអធិរាជ និងប៉ាណាម៉ា (1908): តែប៉ៃម៉ាត្រូវបានបញ្ជូនទៅពិព័រណ៍អន្តរជាតិតាមបញ្ជារាជវាំងឈីង ក្នុងឆ្នាំចុងក្រោយនៃរជ្ជកាលគៀងសុី — ជាតែក្វាងទុងមួយក្នុងចំណោមតែមួយចំនួនដែលទទួលបានការទទួលស្គាល់ជាអន្តរជាតិនៅដើមសតវត្សទី 20។
កន្លះសតវត្សនៅលើភ្នំ: ដើមឈើពីចម្ការរដ្ឋឆ្នាំ 1968–69 — ជាដើមឈើចាស់ជាងគេមួយចំនួននៅភាគខាងលិចក្វាងទុង; វត្ថុធាតុដើមរបស់វាមានតម្លៃចំពោះជម្រៅ និង «ភាពចាស់» នៃរសជាតិ។
ខ្សែសង្វាក់ «ធ្វើដោយដៃ… ដោយម៉ាស៊ីន» តែមួយគត់: ខ្សែសង្វាក់ស្វ័យប្រវត្តិ «ស៊ីនហួ ប៉ៃម៉ា» ត្រូវបានរចនាឡើងក្នុងរយៈពេលកន្លះឆ្នាំ ដោយមានការចូលរួមពីវិស្វករ និងអ្នកជំនាញតែដៃ ដើម្បីផលិតឡើងវិញនូវរាល់ភាពទន់ភ្លន់នៃការកែច្នៃប្រពៃណី — រួមទាំងរបបការបន្ថយសំណើមជាក់លាក់ ដែលមិនអាចធ្វើបាននៅលើខ្សែសង្វាក់ស្តង់ដារសម្រាប់តែក្រហម ឬបៃតង។
ហ្វេងកាយ — ទីកំណើតនៃ «គៀងស៊ីន»: ស្រុកនេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមទីក្រុងបុរាណ គៀងស៊ីន (廣信) ដែលយោងតាមកំណែមួយបានផ្តល់ឈ្មោះដល់ខេត្តក្វាងទុងទាំងមូល (廣東 — «ខាងកើតនៃគៀងស៊ីន»)។ តែពីភ្នំប៉ៃម៉ា — ជាផលិតផលនៃតំបន់ដែលមានប្រវត្តិរដ្ឋបាលពីរពាន់ឆ្នាំ។
48% — ចំណែកនៃភូមិមួយ: ភូមិស៊ីនហួ ទោះបីជាមិនធំ (ប្រជាជន ~20,500 នាក់) ប៉ុន្តែផ្តល់នូវ 48% នៃផ្ទៃដីសួនតែសរុបរបស់ស្រុក ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាមជ្ឈមណ្ឌលដាច់ខាតនៃការដាំតែហ្វេងកាយ។
ការងារ 350 កន្លែង: ការអភិវឌ្ឍវិស័យតែនៅស៊ីនហួ បានផ្តល់ការងារអចិន្ត្រៃយ៍ និងតាមរដូវដល់អ្នកស្រុក ~350 នាក់ ហើយគំរូ «ក្រុមហ៊ុន + មូលដ្ឋាន + កសិករ» បានទាក់ទាញដៃគូកសិដ្ឋានតូចៗជាង 20។
«ឈ្មោះដោយគ្មានមុខ»: មុនឆ្នាំ 2014 តែប៉ៃម៉ាមានជាផលិតផលគ្មានឈ្មោះនៅលើទីផ្សារមូលដ្ឋាន: កសិករលក់តែរាយដោយគ្មានការវេចខ្ចប់ និងម៉ាក។ ការបង្កើតម៉ាក «ស៊ីនហួ ប៉ៃម៉ា®» និងស្តង់ដារសហគ្រាស គឺជាចំណុចរបត់ដែលប្រែក្លាយផលិតផល «ភូមិ» ទៅជាទំនិញដែលមានអត្តសញ្ញាណទីផ្សារ។

13. ការប្រៀបធៀបវិភាគ:

ប៉ារ៉ាម៉ែត្រ	ហ្វេងកាយ ហុងឆា (封開紅茶)	ហឺសាន ហុងឆា (鶴山紅茶)	អ៊ីនដឺ ហុងឆា (英德紅茶)
ស្រុក	ចាវឈីង	ជៀងម៉េន	ឈីងយ័ន
មជ្ឈមណ្ឌលផលិត	ភ្នំប៉ៃម៉ា (ស៊ីនហួ)	ស៊ួងហឺ គូឡាវ	អ៊ីនដឺ
កម្ពស់	700–944 ម	200–800 ម	100–500 ម
ក្លិនគន្លឹះ	«វិញ្ញាណភ្នំ» ទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើស្ងួត	ទឹកឃ្មុំ ស្រូវម៉ាល់	កាកាវ ស្រូវម៉ាល់ គ្រាប់
លក្ខណៈពិសេស	តង្វាយរាជ; ប៉ាណាម៉ា 1908	80% ការនាំចេញរបស់ក្វាងទុងក្នុងសតវត្សទី 19	ស្តង់ដារតែក្រហមក្វាងទុង
ស្ថានភាពសញ្ញាណភូមិសាស្ត្រ	កំពុងអភិវឌ្ឍ	បាន (2015)	បាន (2006)

14. ប្រភេទរង:

ស៊ីនហួ ប៉ៃម៉ា ហុងឆា (杏花白馬紅茶): ផលិតផលចម្បង — តែក្រហមពីភ្នំប៉ៃម៉ា។
ស៊ីនហួ ប៉ៃម៉ា លូយឆា (杏花白馬綠茶): តែបៃតង — ជាផលិតផលចម្បងប្រវត្តិសាស្រ្តនៃតែប៉ៃម៉ា: «ស្អាត ក្រអូប មានទឹកថ្លាពណ៌បៃតងខ្ចី»។
ស៊ីនហួ ប៉ៃម៉ា ប៉ៃឆា (杏花白馬白茶): តែស — ទិសដៅថ្មី ដោយប្រើខ្សែសង្វាក់ស្វ័យប្រវត្តិដូចគ្នា។
តាមកម្រិត: ថឺជី (特級), ទី 1, ទី 2។

15. ការហាមឃាត់ និងការប្រុងប្រយ័ត្ន:

មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនកម្រិតមធ្យម: កម្រិតនៅពេលរសៀលប្រសិនបើមានភាពប្រកាន់អារម្មណ៍។
កុំផឹកពេលពោះទទេ។
ការមានផ្ទៃពោះ និងការបំបៅដោះកូន: កម្រិតត្រឹម 2–3 ក្រាម/ថ្ងៃ ឬពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិត។

នៅក្នុងការបញ្ចប់:

ហ្វេងកាយ ហុងឆា — តែដែលមានអតីតកាលជាព្រះចៅអធិរាជ និងបច្ចុប្បន្នភាពជាសហគ្រិន។ ភ្នំប៉ៃម៉ា ដែលតែរបស់វាត្រូវបានកោតសរសើរនៅរាជវាំងឈីង និងទទួលបានការទទួលស្គាល់នៅប៉ាណាម៉ាឆ្នាំ 1908 សព្វថ្ងៃនេះកំពុងជួបប្រទះកំណើតទីពីរ: ពីវិធីសាស្រ្តដៃនៃការធ្វើតែរបស់កសិករ — ទៅកាន់ខ្សែសង្វាក់ស្វ័យប្រវត្តិតែមួយគត់ ដែលថែរក្សាស្មារតីប្រពៃណី។ តែនេះនៅមិនទាន់មានកិត្តិនាមទ្រង់ទ្រាយធំដូចអ្នកជិតខាងក្វាងទុងរបស់វា — អ៊ីនដឺ ហុងឆា ឬហឺសាន ហុងឆា — ប៉ុន្តែតេរ័រភ្នំរបស់វា ដើមឈើពាក់កណ្តាលសតវត្ស និងហេដ្ឋារចនាសម្ព័ន្ធដែលកំពុងរីកលូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ធ្វើឱ្យវាក្លាយជា «តារាកំពុងរះ» ដ៏មានសក្តានុពលបំផុតមួយនៃវិស័យតែភាគខាងលិចក្វាងទុង។

នៅក្នុងពែងនីមួយៗនៃ ហ្វេងកាយ ហុងឆា — មានអ័ព្ទនៃភ្នំប៉ៃម៉ា ថាមពលរ៉ែនៃដីថ្មក្រានីត និង «វិញ្ញាណភ្នំសុទ្ធ» ដ៏ល្បីល្បាញនោះ ដែលធ្វើឱ្យតែប៉ៃម៉ាខុសប្លែកតាំងពីសម័យដែលវាត្រូវបានថ្វាយដល់ព្រះរាជវាំង។ សម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកតែក្រហមក្វាងទុងក្រៅពី «ក្រុមធំទាំងបី» (អ៊ីនដឺ, ហឺសាន, ជឺជីន) ហ្វេងកាយ — គឺជាការរកឃើញដែលគួរធ្វើ ខណៈពេលដែលវាមិនទាន់ល្បីទ្រង់ទ្រាយធំ និងមិនទាន់ឡើងថ្លៃតាមហ្នឹង។