លីងយុន លូឆា

លីងយុន លូឆា (凌云绿茶, Língyún lǜchá) — ជាតែបៃតងមកពីស្រុក លីងយុន (凌云县, Língyún Xiàn) ក្រុង បៃស៊ឺ (百色市, Bǎisè Shì) តំបន់ស្វយ័ត ក្វាងស៊ី-ចួង (广西壮族自治区) ផលិតចេញពីពូជពិសេសមួយ លីងយុន បៃម៉ៅ (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng) ដែលគេស្គាល់ថាជា ហ៊ួឆា លេខ 26 (华茶26号) — ជាពូជតែជាតិមួយក្នុងចំណោម 21 ពូជដំបូងដែលត្រូវបានអនុម័តដោយក្រសួងកសិកម្មចិននៅឆ្នាំ 1965។ នេះជាប្រភេទដើមពាក់កណ្តាលធំ (小乔木大叶种, xiǎo qiáomù dàyè zhǒng)៖ ដើមឈើអាចឡើងដល់ 6–9 ម៉ែត្រ កំពស់ គុម្ពធំៗ មានសាច់ក្រាស់ មានសរសៃរោមសកម្រផូរល្អ — ហេតុនេះបានជាមានពាក្យ «白毫» (បៃហាវ «សរសៃស») នៅក្នុងឈ្មោះ។ លក្ខណៈគីមីជីវៈគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍៖ ប៉ូលីហ្វេណុល — 35.6%, កាតេឈីន — 182.92 mg/g — ជាសូចនាករមួយដែលអាចប្រៀបធៀបនឹងតែស្លឹកធំនៅយូណាន និងជាកម្រិតខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងនៅចិន។ ពូជ លីងយុន បៃម៉ៅ មានលក្ខណៈពិសេសគួរឲ្យកត់សម្គាល់ថា អាចផលិតតែបានទាំង 6 ប្រភេទ (六大茶类) — «ដើមឈើមួយ ប្រែប្រួលបានរាប់ពាន់» (一茶千化, yī chá qiān huà)។ នៅឆ្នាំ 1915 តែនេះបានទទួលមេដាយទីពីរនៅឯពិព័រណ៍អន្តរជាតិប៉ាណាម៉ា (巴拿马国际食品博览会二等奖) ហើយនៅឆ្នាំ 2005 — ទទួលបានសញ្ញាណសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រចិន។ គិតត្រឹមឆ្នាំ 2024 តំបន់សួនតែក្នុងស្រុកនេះបានកើនឡើងដល់ 112 500 មូ (≈7500 ហិចតា) ការផលិតប្រចាំឆ្នាំ 8326 តោន តម្លៃផលិតកម្មសរុប 716 លានយ័ន។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) មិនបានធ្វើហ្វឺមេនតេស្យុង។ ផលិតក្នុងទម្រង់ជាច្រើន៖ បៃម៉ៅ វ៉ាន (白毫王, Báiháo Wáng «ស្តេចសរសៃស») — ជារាង «ម្ជុល» ត្រង់ (针形, zhēnxíng); លីងឡួឈួន (凌螺春, Língluóchūn) — រាងវង់ (螺形); បៃម៉ៅ អ៊ីនឃ្យេន (白毫银针, Báiháo Yínzhēn) — កាត់តែគុម្ពមួយគត់។ បច្ចេកទេស — ការឆុងនិងវិធីដុតដោយ «ការដុតបីដងយឺតៗនៅសីតុណ្ហភាពទាប» (低温慢炒三青, dīwēn mànchǎo sān qīng) និងការកម្តៅចុងក្រោយដើម្បី «បង្កើនក្លិនក្រអូប» (复香, fùxiāng)។

• កាត់ហ្ករី: ផលិតផលសញ្ញាណសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រចិន (国家地理标志产品, 2005; ពាណិជ្ជសញ្ញា — 2016)។ ពូជ ហ៊ួឆា លេខ 26 — ជាពូជតែជាតិមួយក្នុងចំណោម 21 ដំបូង (1965)។ ពូជតែជាតិកម្រិតទី 1 (国家级茶树良种, 1984)។ មេដាយទីពីរនៃពិព័រណ៍អន្តរជាតិប៉ាណាម៉ា (巴拿马国际食品博览会二等奖, 1915)។ ជ័យលាភីមេដាយមាស ប្រាក់ ជាច្រើនលើកក្នុងការប្រកួតអន្តរជាតិសម្រាប់ប្រភេទតែក្រហម លឿង និងបៃតង។ ស្រុក លីងយុន — ជាស្រុកគំរូសុវត្ថិភាពតែជាតិមួយក្នុងចំណោម 20 ដំបូង (全国无公害茶叶生产示范基地县, 2001)។

• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន តំបន់ស្វយ័ត ក្វាងស៊ី-ចួង (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū) ក្រុង បៃស៊ឺ (百色市, Bǎisè Shì) ស្រុក លីងយុន (凌云县) និង លឺយេ (乐业县, Lèyè Xiàn)។ តំបន់ផលិតកម្មស្នូល — ជួរភ្នំ ឆឺនវ៉ាងឡាវសាន (岑王老山, Cénwáng Lǎoshān) និង ឈីងឡុងសាន (青龙山, Qīnglóng Shān) កម្ពស់ 800–1500 ម៉ែត្រ។

• កូអរដោណេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 24°06′–24°36′ N, 106°23′–106°55′ E។

2. ប្រវត្តិ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ដាំដុះជាង 300 ឆ្នាំ។ ការដាំតែនៅ លីងយុន ត្រូវបានកត់ត្រាតាំងពីដើមរាជសម័យឈីង (清, 1644–1912)។ តំបន់នេះមានក្រុមដើមតែព្រៃ និងពាក់កណ្តាលព្រៃដែលមានអាយុកាលរាប់រយឆ្នាំ ហើយដើមតែព្រៃខ្លះនៅតំបន់ការពារ ឆឺនវ៉ាងឡាវសាន មានកម្ពស់ 8.5 ម៉ែត្រ និងអាយុប្រហែលជាង 1000 ឆ្នាំ។ នៅសម័យ ឈៀនឡុង (乾隆, 1736–1795) តែនេះបានក្លាយជា «គុងឆា» (贡茶, gòngchá) — តែ«ថ្វាយ» ដល់រាជវាំង ដែលបញ្ជាក់ពីកេរ្តិ៍ឈ្មោះដំបូងរបស់វា។

• 1915 — ពិព័រណ៍អន្តរជាតិប៉ាណាម៉ា។ នៅក្នុងពិព័រណ៍ប៉ាណាម៉ាឆ្នាំ 1915 — ជាព្រឹត្តិការណ៍ពាណិជ្ជកម្មអន្តរជាតិមួយដ៏ធំបំផុតនៅដើមសតវត្សទី 20 — តែពី លីងយុន ទទួលបានមេដាយទីពីរ (二等奖)។ នេះជាកិត្តិយសអន្តរជាតិដំបូងបង្អស់សម្រាប់តែមកពី ក្វាងស៊ី ហើយបានធ្វើឲ្យ លីងយុន បៃម៉ៅ ល្បីល្បាញនៅលើផែនទីតែពិភពលោក។

• 1965 — ហ៊ួឆា លេខ 26។ ក្រសួងកសិកម្មចិននិងវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មចិន (中国农业科学院茶叶研究所) បានធ្វើការវាយតម្លៃជាប្រព័ន្ធលើពូជតែក្នុងប្រទេស។ លីងយុន បៃម៉ៅ ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងចំណោមពូជជាតិដំបូង 21 ហើយទទួលបានលេខចុះបញ្ជី ហ៊ួឆា 26 — ជាពូជមួយក្នុងចំណោមពូជតិចតួចមកពីក្វាងស៊ីនៅក្នុងបញ្ជីវរជននេះ។

• 1984 — ពូជជាតិកម្រិតទី 1។ គណៈកម្មការផ្ទៀងផ្ទាត់ពូជតែរបស់ចិន (中国茶树良种审定委员会) បានផ្តល់ឋានៈជាពូជដ៏អស្ចារ្យជាតិ (国家级茶树良种) ប្រភេទទី 1 ដល់ លីងយុន បៃម៉ៅ។ ក្នុងឆ្នាំនោះ ពូជនេះត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងសន្និសីទជាតិស្តីពីការតម្រៀបតំបន់កសិកម្ម ហើយត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុង «សៀវភៅប្រមូលពូជតែដ៏ល្អប្រពៃនៃប្រទេសចិន» (《中国茶树优良品种集》)។

• 2005 — សញ្ញាណសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។ អាជ្ញាធរគុណភាពរដ្ឋចិន (国家质检总局) បានអនុម័តការការពារ «លីងយុន បៃម៉ៅ ឆា» ជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាណសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌។ បៃស៊ឺ — ជាទីក្រុងប្រវត្តិសាស្ត្រ «ក្រហម» (បដិវត្តន៍)៖ នៅខែធ្នូ ឆ្នាំ 1929 ក្រោមការដឹកនាំរបស់ ដេង សៀវពីង (邓小平, Dèng Xiǎopíng) ការបះបោរ បៃស៊ឺ (百色起义, Bǎisè Qǐyì) បានកើតឡើង ដែលជាចំណុចសំខាន់មួយក្នុងការតស៊ូរបស់បក្សកុម្មុយនីស្តចិន។ លីងយុន លូឆា — ជានិមិត្តសញ្ញា «បៃតង» នៃទឹកដី «ក្រហម» នេះ។ លីងយុន — ជាស្រុកក្រីក្រមួយក្នុងចំណោមស្រុកក្រីក្របំផុតនៅក្វាងស៊ី ហើយឧស្សាហកម្មតែបានក្លាយជាឧបករណ៍សំខាន់ក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងភាពក្រីក្រ៖ គិតត្រឹមឆ្នាំ 2024 សួនតែមានផ្ទៃដី 112 500 មូ ផ្តល់ការងារដល់គ្រួសាររាប់ម៉ឺននាក់នៃជនជាតិភាគតិច ចួង និង យ៉ាវ (瑶族)។ ពូជ លីងយុន បៃម៉ៅ ដែលអាចផលិតតែបានទាំង 6 ប្រភេទ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា «ដើមឈើមួយ ប្រែប្រួលបានរាប់ពាន់» — សមត្ថភាពដ៏ច្រើនប្រភេទគ្មានគូប្រៀបនៅអាស៊ី។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ: លីងយុន បៃម៉ៅ ចុង (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng) ដែលត្រូវបានស្គាល់ផងដែរថា ហ៊ួឆា លេខ 26 (华茶26号) — Camellia sinensis var. sinensis (យោងតាមការចាត់ថ្នាក់ជំនួស — var. pubilimba កំពុងស្រាវជ្រាវបញ្ជាក់)។ ប្រភេទដើមពាក់កណ្តាលធំ (小乔木, xiǎo qiáomù)។ ស្លឹកធំ (大叶类, dàyè lèi) ពូជពាក់កណ្តាលរដូវ (中生种, zhōngshēng zhǒng)។ ការបន្តពូជ — ដោយគ្រាប់ (有性繁殖系, yǒuxìng fánzhí xì)។ លក្ខណៈរុក្ខសាស្ត្រ៖

  • កម្ពស់ — រហូតដល់ 6–9 ម៉ែត្រនៅពេលលូតលាស់សេរី; នៅចំការតែងត្រូវបានកាត់ឲ្យនៅ 1–1.5 ម៉ែត្រ។
  • រូបរាងដើម — រីកពាក់កណ្តាល (半张开, bàn zhāngkāi) មែកឈើមានសភាពរាយប៉ាយ។
  • ស្លឹក — ធំៗ រាងអេលីប ផ្ដេកឬយារបន្តិច។ ពណ៌បៃតងក្រម៉ៅ ផ្ទៃគ្រើម (叶面隆起)។ សសៃស្លឹកដិត។ ផ្នែកខាងក្រោម (abaxial) — មានរោមក្រាស់។
  • គុម្ព — ធំ មានសាច់ក្រាស់ មានរោមសវែងដុះក្រាស់ (茸毫长而密)។ ទម្ងន់មធ្យម 100 គុម្ព ជាមួយស្លឹកពីរ (一芽三叶百芽重) — 99 ក្រាម — ធ្ងន់ជាងពូជស្លឹកមធ្យម។
  • ពន្លកនិទាឃរដូវ — នៅ លីងយុន ចាប់ផ្តើមលូតលាស់ពាក់កណ្តាលខែមីនា; ការប្រមូលផលខ្ពស់បំផុត (一芽三叶) — ចុងខែមីនា ដើមខែមេសា។
  • ការចេញផ្កា — ខែវិច្ឆិកា-ធ្នូ ការបង្កើតផ្លែមានតិចតួច។

• ជីវគីមី (យោងតាមវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែ KAAСН):

  • អាស៊ីដអាមីនេ — 3.36% ។
  • ប៉ូលីហ្វេណុល — 35.6% — មួយក្នុងចំណោមកម្រិតខ្ពស់បំផុតក្នុងតែបៃតង។
  • កាតេឈីន — 182.92 mg/g — សក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មពិសេស។
  • កាហ្វេអ៊ីន — 4.91% ។
  • សារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹក — ខ្ពស់។

• ថ្នាក់គុណភាព:

  • ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级): គុម្ពមួយ + ស្លឹកមួយ រោម ≥90% ក្លិនគ្រាប់ឈូក (板栗香)។ សម្រាប់រាង បៃម៉ៅ វ៉ាន — ម្ជុលត្រង់។
  • ថ្នាក់ទី 1 (一级): គុម្ពមួយ + ស្លឹកពីរ ការរមូរណែន។
  • ថ្នាក់ទី 2 (二级): ស្លឹកទុំ បន្ទាត់ផលិតកម្មសាមញ្ញ។

4. ដែនដី និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• ស្ថានភាពដី។ លីងយុន — ជាស្រុកភ្នំស្ថិតនៅចំណុចប្រសព្វរវាងខ្ពង់រាបយូណាន-គួយចូវ និងអាងក្វាងស៊ី។ ស្ថានភាពដី — ភ្នំកាស្ត (喀斯特, kāsītè), ជ្រលងជ្រៅៗ, ស្ទឹងភ្នំ។ សួនតែភាគច្រើនស្ថិតនៅលើជម្រាលនៃជួរភ្នំ ឆឺនវ៉ាងឡាវសាន និង ឈីងឡុងសាន នៅកម្ពស់ 800–1500 ម៉ែត្រ — ក្នុងតំបន់អ័ព្ទ។ ទម្រង់ទេសភាពដែលលក្ខណៈពិសេស — «សួនតែជ្រលង» (峡谷溪涧茶园): បន្ទាត់ដើមតែលាតសន្ធឹងតាមដងស្ទឹងភ្នំក្នុងជ្រលងតូចចង្អៀត ទទួលបានម្លប់ធម្មជាតិនិងសំណើមខ្ពស់។

• អាកាសធាតុ: មូសុងត្រូពិចត្រជាក់ (亚热带季风气候)។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — 19–23°C។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — 1700–1800 mm។ ចំនួនថ្ងៃមានពពកនិងអ័ព្ទ — ជាង 100 ក្នុងមួយឆ្នាំ។ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងយប់មានសភាពខ្លាំង ជាពិសេសនៅតំបន់ 1000–1500 ម៉ែត្រ។ សំណើមខ្យល់ — ≥90% ក្នុងខ្សែក្រវាត់អ័ព្ទ។

• ដី: អភិវឌ្ឍលើ ថ្មភ្នំភ្លើង (火山岩风化土, huǒshān yán fēnghuà tǔ) នៅជួរភ្នំ ឆឺនវ៉ាងឡាវសាន និង ឈីងឡុងសាន។ អាស៊ីត (pH 4.5–5.5)។ សារធាតុសរីរាង្គ — 3.0–4.5‰។ សម្បូរសារធាតុរ៉ែ។ បង្ហូរទឹកបានល្អដោយសារមូលដ្ឋានថ្ម។

• អេកូឡូស៊ី: អត្រាគ្របដណ្តប់ព្រៃឈើ — 76.7% — ខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមស្រុកតែនៅក្វាងស៊ី។ ធនធានទឹក — ស្ទឹងភ្នំ ថ្នាក់ភាពបរិសុទ្ធទី 1។ តំបន់ផលិតកម្មស្នូល — សង្កាត់ យូហុង (玉洪乡, Yùhóng Xiāng) និង ជាយ៉ូ (加尤镇, Jiāyóu Zhèn)។ ជីវចម្រុះ — ខ្ពស់៖ ព្រៃកាស្តជួយទ្រទ្រង់សត្វនិងរុក្ខជាតិដ៏សម្បូរ សត្រូវធម្មជាតិរបស់សត្វល្អិតតែមានគ្រប់គ្រាន់កាត់បន្ថយការប្រើថ្នាំគីមី។

• ទំហំ។ គិតត្រឹមឆ្នាំ 2024: សួនតែ — 112 500 មូ (≈7500 ហិចតា) ការផលិតតែស្ងួតប្រចាំឆ្នាំ — 8326 តោន តម្លៃផលិតកម្មសរុប — 716 លានយ័ន។ លីងយុន — ជាស្រុកផលិតតែធំជាងគេនៅក្វាងស៊ី និងជាទីតាំងសំខាន់មួយនៅចិនខាងត្បូង។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកទេសពិសេស «低温慢炒三青» (dīwēn mànchǎo sān qīng) — «ការដុតបីដងយឺតៗនៅសីតុណ្ហភាពទាបដើម្បីរក្សាក្លិនក្រអូបរបស់រោមឲ្យបានអតិបរមា»។ ដំណើរការទាំងមូលប្រើឧបករណ៍ឫស្សីនិងឈើ (全程竹木器具加工, quánchéng zhú mù qìjù jiāgōng) — លោហៈមិនប៉ះនឹងស្លឹក ដែលការពារការប្រែពណ៌ដោយអុកស៊ីតកម្ម និងរសជាតិប្លែក។

• ការហាល (摊青, tān qīng): មានរយៈពេលវែងគួរសម (摊放时间较长) — យូរជាងតែបៃតងភាគច្រើន។ អនុញ្ញាតឲ្យគុម្ពធំៗ មានសាច់ក្រាស់ ស្រកជាតិសំណើមស្មើគ្នា និងបង្កើតសារធាតុមុនៗសម្រាប់ក្លិនក្រអូប។

• «សម្លាប់បៃតង» (杀青, shā qīng): សីតុណ្ហភាព — 180–200°C។ កម្រិតនៃការកំដៅ — ធ្វើឲ្យជ្រៅដោយចេតនា (杀青程度偏重): វាបំផ្លាញសកម្មភាពអង់ស៊ីមដែលនៅសល់ក្នុងវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំដែលមានប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ (35.6%) ការពារការកត់ពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់ពីការកំដៅភ្លាម — ការបក់ត្រជាក់ (扇风散热, shàn fēng sàn rè) ដើម្បីការពារ «ការលឿង» (防闷黄, fáng mèn huáng) — ជាបច្ចេកទេសគន្លឹះដែលមិនអនុញ្ញាតឲ្យតែប្តូរទៅជាតែលឿងដោយឯកឯង។

• ការរមូរ (揉捻, róuniǎn): បង្កើតជារាងដំបូង — សម្រាប់ បៃម៉ៅ វ៉ាន — ម្ជុលត្រង់ សម្រាប់ លីងឡួឈួន — រមូរវង់។

• «ការដុតបីដងយឺត» (炒干 — 三青, chǎo gān — sān qīng): ជាដំណាក់កាលគន្លឹះ។ សីតុណ្ហភាពទាប ដំណើរការយឺត វដ្តបីដង៖ ដុត → ត្រជាក់ → ដុតម្តងទៀត → ត្រជាក់ → ដុតចុងក្រោយ។ «ភ្លើងខ្សោយ រយៈពេលយូរ បោះយឺតៗច្រើនដង» (小火长时间多次慢抛)។ គោលបំណង — រក្សារោមស (白毫) ឲ្យបានអតិបរិមា និងបង្កើតក្លិនគ្រាប់ឈូកជ្រៅ (板栗香) ដោយមិនឆេះ។ វិធីនេះហើយដែលធ្វើឲ្យ លីងយុន លូឆា ខុសប្លែកពីតែបៃតងស្លឹកធំដទៃទៀត។

• ការកម្តៅចុងក្រោយ / «ស្តារក្លិនក្រអូប» (复香, fùxiāng): ការកម្តៅថ្នមៗ ដើម្បី «លើក» ក្លិនក្រអូប និងកាត់បន្ថយសំណើមឲ្យនៅ ≤6%។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: អាស្រ័យលើទម្រង់។ បៃម៉ៅ វ៉ាន — ម្ជុលត្រង់មានរោមសផូរល្អ ស្រដៀងនឹងដំបងប្រាក់ (形似银针, xíng sì yínzhēn)។ លីងឡួឈួន — រមូរវង់ណែន។ ពណ៌ — បៃតង មានរោមសផូរល្អ (条索紧结、白毫显露, tiáosuǒ jǐnjié, báiháo xiǎnlù)។ លក្ខណៈល្បីទាំង 5: «色翠、毫多、香高、味浓、耐泡» — «ពណ៌ត្បូងមរកត, រោមច្រើន, ក្លិនខ្ពស់, រសជាតិណែន, ភាពធន់»។

• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: គ្រាប់ឈូក (板栗香, bǎnlì xiāng) — ជាក្លិនចម្បងនិងលក្ខណៈពិសេសបំផុត។ បរិសុទ្ធ (清香, qīngxiāng)។ «ក្លិនរោម» (毫香, háoxiāng) — សម្លេង «ពោត» ស្រាលៗ ជាលក្ខណៈរបស់តែដែលមានរោមច្រើន។

• ក្លិនទឹកតែ: គ្រាប់ឈូក — ជ្រៅ កក់ក្តៅ ជាប់បានយូរ។ «ក្លិនរោម» — សម្លេងផ្អែមបន្តិច លេចចេញនៅពេលចុះត្រជាក់។ ក្លិននៅជាប់ក្នុងពែងបានយូរ ហើយស្លឹកដែលចម្អិនហើយនៅតែមានក្លិនក្រអូបសូម្បីប៉ុន្មានថ្ងៃក្រោយ — ជាលក្ខណៈដ៏កម្រ។

• រសជាតិ: ស្រស់ (鲜爽, xiānshuǎng)។ ណែន (浓醇, nóngchún) — តួទឹកតែពេញ មានរចនាសម្ព័ន្ធច្បាស់ ដែលមិនមែនជាលក្ខណៈធម្មតាសម្រាប់តែបៃតង និងមកពីមាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ (35.6%)។ ផ្អែមវិលត្រឡប់ (回甘) — ជាប់បានយូរ។ ភាពធន់ — អាចញ៉ាំបាន 4–5 ទឹកពេញដោយមិនបាត់បង់លក្ខណៈ ដែលមិនមែនជាលក្ខណៈធម្មតាដែរ និងពន្យល់ដោយវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ។

• ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងខ្ចីស្អាត ថ្លា (嫩绿清澈, nèn lǜ qīngchè)។ នៅទឹកទីពីរ-ទីបី — មានពណ៌លឿងតិចៗ។

• ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ (គល់តែ): ពណ៌បៃតងអូលីវ ស្អាត ភ្លឺរលោង (青橄榄色、匀嫩亮润, qīng gǎnlǎn sè, yún nèn liàng rùn)។ ស្លឹក — ធំៗ ទាំងមូល មានរោមច្បាស់។ ពេលញ៉ាំក្នុងកែវ — ស្លឹកលិចចុះ «ឈរ» ដូចពន្លកនិទាឃរដូវ — ជាបាតុភូតដ៏ទាក់ទាញ។

7. សមាសភាពគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): 35.6% — ជាកម្រិតខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងនៅចិន ប្រៀបធៀបនឹងតែស្លឹកធំនៅយូណាន (ដេនលូ, ពូអ័រ សេង)។ មាតិកាខ្ពស់ដោយសារស្លឹកធំនៃពូជ អាកាសធាតុត្រូពិចដែលមានកាំរស្មីព្រះអាទិត្យខ្លាំង និងដីភ្នំភ្លើងដែលជំរុញការសំយោគសារធាតុហ្វេណុល។

• កាតេឈីន (儿茶素, ér chá sù): 182.92 mg/g — សក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មពិសេស។ ប្រភាគសំខាន់ៗ — EGCG (epigallocatechin gallate), EGC, ECG, EC។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប: តែបៃតងស្លឹកមធ្យមធម្មតាមានកាតេឈីន 80–120 mg/g។

• អាស៊ីដអាមីនេ (氨基酸): 3.36% — ជាកម្រិតមធ្យម លក្ខណៈរបស់ពូជស្លឹកធំមកពីភាគខាងត្បូង។ សមាមាត្រប៉ូលីហ្វេណុលចំពោះអាស៊ីដអាមីនេ (酚氨比) — ខ្ពស់ (ប្រហែល 10.6:1) ដែលកំណត់រសជាតិ «ណែន មានរចនាសម្ព័ន្ធ» ដោយមានភាពចត់គួរឱ្យកត់សម្គាល់ និងក្រោយរសជាតិយូរ។

• កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱): 4.91% — ខ្ពស់ ផ្តល់ឥទ្ធិពលរំញោចដ៏ខ្លាំង។

• វីតាមីន: វីតាមីន C — រក្សាបានដោយសារ «ការដុតបីដងយឺត» នៅសីតុណ្ហភាពទាប។ វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂, B₃)។ វីតាមីន E។

• សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី ដែក ហ្វ្លុយអូរ។ ដីកំណើតភ្នំភ្លើងផ្តល់កម្រិតសារធាតុរ៉ែដ៏សម្បូរ។

• លក្ខណៈពិសេស: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃស្លឹកធំ ប៉ូលីហ្វេណុល 35.6% និងកាតេឈីន 182.92 mg/g រួមជាមួយអាស៊ីដអាមីនេ 3.36% បង្កើតឲ្យមានលក្ខណៈដែលមិនមែនជាលក្ខណៈធម្មតាសម្រាប់តែបៃតង ហើយខិតទៅជិត«ពូអ័រ» — ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើតួ រចនាសម្ព័ន្ធ និងភាពធន់ ជាជាងភាពស្រាល និង «ស្រស់»។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏ខ្លាំងក្លា។ កាតេឈីន 182.92 mg/g — ជាកម្រិតមួយក្នុងចំណោមកម្រិតខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោមតែបៃតង។ EGCG — ជាកាតេឈីនសំខាន់ — ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មធម្មជាតិដ៏ខ្លាំងបំផុតមួយ ដែលបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី និងពន្យឺតភាពចាស់នៃកោសិកា។

• ឥទ្ធិពលរំញោចដ៏ខ្លាំង។ កាហ្វេអ៊ីន 4.91% — ខ្ពស់ជាងមធ្យមសម្រាប់តែបៃតង។ ផ្តល់ភាពស្វាហាប់ បង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍ និងការចងចាំធ្វើការ។ ក្នុងការរួមផ្សំជាមួយ L-theanine — គ្មានអារម្មណ៍ភ័យ។

• ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ។ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ (35.6%) ជំរុញការសំងាត់អង់ស៊ីមរំលាយអាហារ និងគាំទ្រដល់មីក្រូជីវសាស្ត្រពោះវៀនដែលមានសុខភាពល្អ។

• ការពារបេះដូង។ កាតេឈីន និងប៉ូលីហ្វេណុល ចូលរួមក្នុងការគ្រប់គ្រងកូឡេស្តេរ៉ុល កាត់បន្ថយការកត់សុីរបស់ LDL និងគាំទ្រភាពយឺតនៃសសៃឈាម។

• គាំទ្រការដុតខ្លាញ់។ EGCG ធ្វើឱ្យសកម្ម thermogenesis និងកត់សុីអាស៊ីតខ្លាញ់ — ជាសក្តានុពលគាំទ្រដល់មេតាបូលីស។

• សកម្មភាពប្រឆាំងមីក្រុប។ កាតេឈីន រារាំងការលូតលាស់របស់បាក់តេរីបង្កជំងឺមួយចំនួន ដូចជា Streptococcus mutans (ពុកធ្មេញ) និង Helicobacter pylori។

• ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។ ស្មុគស្មាញប៉ូលីហ្វេណុល និងវីតាមីន C, E មានឥទ្ធិពល immunomodulatory។

• គាំទ្រការយល់ដឹង។ L-theanine ជំរុញរលក α-ខួរក្បាល បង្កើនការយកចិត្តទុកដាក់ និងភាពស្ងប់ដោយគ្មានផលប៉ះពាល់ sedative។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85°C។ វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំដែលមានប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ ត្រូវការសីតុណ្ហភាពមធ្យម ដើម្បីជៀសវាងការល្វីងខ្លាំងពេក។

• បរិមាណតែ: 3 ក្រាម ក្នុងទឹក 150 មីល្លីលីត្រ (សមាមាត្រ 1:50)។

• ឧបករណ៍: កែវថ្លា (ដើម្បីមើល «ការរាំ» នៃម្ជុលរោម)។ ហ្គាយវ៉ាន។ កំសៀវប៉សឺឡែន។

• ដំណើរការ:

  1. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកក្តៅ រួចចាក់ចោល។
  2. ដាក់តែចូល។
  3. ការចាក់ទឹកពីលើ (上投法, shàng tóu fǎ): ចាក់ទឹកសិន បន្ទាប់មកដាក់តែ។ គុម្ពធំៗ មានសាច់ក្រាស់របស់ លីងយុន បៃម៉ៅ លិចចុះយឺតៗ ហើយ «ឈរ» នៅក្នុងកែវ — ជាបាតុភូតដ៏ទាក់ទាញ នឹកឃើញដល់ពន្លកនិទាឃរដូវ។
  4. ទឹកដំបូង — 30–45 វិនាទី។
  5. ចាក់ទឹកតែចេញ។
  6. ការញ៉ាំម្តងទៀត — 4–5 ទឹក បន្ថែមពេល +15–30 វិនាទីក្នុងមួយលើក។ ភាពធន់ — ជាលក្ខណៈ «ល្បីទាំង 5» (耐泡): សូម្បីទឹកទី 5 ក៏រសជាតិនៅរក្សាលក្ខណៈដដែល។

10. ការរក្សាទុក:

• ការវេចខ្ចប់បិទជិត (ថង់អាលុយមីញ៉ូមបូមខ្យល់ចេញ) ទូរទឹកកក 0–5°C។ អាយុកាល — រហូតដល់ 12 ខែ។

• សម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលយូរ — បង្កក (-18°C) ក្នុងវេចខ្ចប់បូមខ្យល់។

• សត្រូវរបស់តែ: សំណើម ក្លិនខាងក្រៅ ពន្លឺ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ អាកាសធាតុត្រូពិចនៅក្វាងស៊ី — សំណើមខ្ពស់; ការរក្សាទុកដោយគ្មានទូរទឹកកកមិនត្រូវបានណែនាំទេ។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

• កម្រិតតម្លៃ: ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (បៃម៉ៅ វ៉ាន គុម្ពមួយ + ស្លឹកមួយ) — ពី 500–1500 យ័ន/500 ក្រាម អាស្រ័យលើអ្នកផលិត និងឆ្នាំ។ លីងឡួឈួន — 200–600 យ័ន/500 ក្រាម។ ថ្នាក់សាមញ្ញ — ពី 100 យ័ន/500 ក្រាម។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

  • សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។ តែពិតនឹងមានសញ្ញា «凌云白毫茶» ឬ «凌云绿茶»។
  • ទំហំគុម្ព។ លីងយុន បៃម៉ៅ ពិត — មានគុម្ព ធំ មានសាច់ក្រាស់ និង រោមសផូរល្អ។ គុម្ពតូច និងស្តើង — ជាសញ្ញាបង្ហាញថាប្រើពូជស្លឹកមធ្យមជំនួស។
  • ក្លិន។ គ្រាប់ឈូក (板栗香) + សម្លេង «រោម» (毫香)។ គ្មានក្លិនឆេះ ឬជូរ។
  • ភាពធន់។ តែពិតទប់បាន 4–5 ទឹក។ ប្រសិនបើរសជាតិ «បាត់» បន្ទាប់ពីទឹកទីពីរ — អាចនឹងក្លែងបន្លំ។
  • តម្លៃ។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតមិនអាចថោកជាង 300 យ័ន/500 ក្រាមទេ។ តម្លៃថោកក្រោមស្លាក «លីងយុន បៃម៉ៅ» គួរឲ្យសង្ស័យ។

12. ការពិតគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍:

• 1915 — មេដាយប៉ាណាម៉ា។ លីងយុន បៃម៉ៅ — ជាតែមួយក្នុងចំណោមតែដំបូងៗពីក្វាងស៊ី ដែលទទួលបានការទទួលស្គាល់ថ្នាក់អន្តរជាតិ។ ពិព័រណ៍ប៉ាណាម៉ាឆ្នាំ 1915 ក៏បានធ្វើឲ្យ ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង, ស៊ិនយ៉ាង ម៉ៅចាន និងតែចិនដ៏អស្ចារ្យផ្សេងទៀតទទួលបានកេរ្តិ៍ឈ្មោះដែរ។

• ហ៊ួឆា លេខ 26 — ដើមឈើកម្ពស់ដល់ 9 ម៉ែត្រ។ ពូជពាក់កណ្តាលធំ — ធំខុសពីធម្មតាសម្រាប់តែបៃតង។ តែបៃតងភាគច្រើននៅចិនផលិតចេញពីពូជគុម្ពស្លឹកមធ្យមកម្ពស់ 1–1.5 ម៉ែត្រ; លីងយុន បៃម៉ៅ ពេលលូតលាស់សេរីឈានដល់កម្ពស់អគារបីជាន់។

• «ដើមឈើមួយ ប្រែប្រួលបានរាប់ពាន់» (一茶千化)។ លីងយុន បៃម៉ៅ — ជាពូជមួយក្នុងចំណោមពូជដ៏កម្រ (ហើយតាមប្រភពខ្លះថាជាពូជតែមួយគត់នៅអាស៊ី) ដែលអាចផលិតតែបានទាំង 6 ប្រភេទ៖ បៃតង ក្រហម ស លឿង ខ្មៅ (ហៃឆា) និងអ៊ូឡុង។ តែក្រហមពី លីងយុន ធ្លាប់ទទួលមេដាយមាសក្នុងការប្រកួតអន្តរជាតិ។

• សួនជ្រលង។ បន្ទាត់ដើមតែនៅ លីងយុន ស្ថិតនៅតាមដងស្ទឹងភ្នំក្នុងជ្រលង (峡谷溪涧) — ជាទម្រង់ទេសភាពពិសេស ដែលផ្តល់ម្លប់ធម្មជាតិ សំណើមខ្ពស់ និងការការពារពីខ្យល់។

• កាតេឈីន 182.92 mg/g។ ជាកម្រិតខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងនៅចិន — អាចប្រៀបធៀបនឹងតែស្លឹកធំនៅយូណាន ដែលជាធម្មតាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា «ម្ចាស់ជើងឯក» លើកាតេឈីន។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប: ឡុងជីងធម្មតាមានកាតេឈីន 100–130 mg/g។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

• តែបៃតងស្លឹកធំយូណាន (ដៀនលូ, 滇绿, Diānlǜ)។ ទាំងពីរ — ស្លឹកធំ មានប៉ូលីហ្វេណុល និងកាតេឈីនខ្ពស់។ ដៀនលូ — មកពីពូជស្លឹកធំយូណាន (C. sinensis var. assamica); លីងយុន — ពី លីងយុន បៃម៉ៅ (C. sinensis var. sinensis ពាក់កណ្តាលធំ)។ ដៀនលូ — ចត់ជាង «គ្រើម»; លីងយុន — មានក្លិនគ្រាប់ឈូកជាក់លាក់ និងភាពទន់ពី «រោម»។ ទាំងពីរ — មានសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្លាំង។

• គួយពីង ស៊ីសាន ឆា (桂平西山茶, Guìpíng Xīshān Chá)។ ក៏ជាតែបៃតងក្វាងស៊ី ពីពូជស្លឹកតូច។ ស៊ីសាន — ស្រាល ក្លិនផ្កា; លីងយុន — ណែន ក្លិនគ្រាប់ឈូក។ ស៊ីសាន — មកពីភ្នំទាប (200–500 ម៉ែត្រ); លីងយុន — ពីជ្រលងភ្នំ (800–1500 ម៉ែត្រ)។ ខ្នាតខុសគ្នា: លីងយុន — 112 500 មូ, ស៊ីសាន — តូចជាងច្រើន។

• ដុងធីង ប៊ីឡួឈួន (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn)។ លីងឡួឈួន (凌螺春) — រាងវង់របស់ លីងយុន — ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះប្រៀបធៀបជាមួយ ប៊ីឡួឈួន ដោយចេតនា។ ទាំងពីរ — រាងវង់ មានរោម។ ប៊ីឡួឈួន — ស្លឹកតូច ក្លិនផ្កា-ផ្លែឈើ; លីងឡួឈួន — ស្លឹកធំ ក្លិនគ្រាប់ឈូក។ ប៊ីឡួឈួន — 60 000–80 000 គុម្ព/គក; លីងឡួឈួន — តិចជាងច្រើនដោយសារគុម្ពធំ។

• បៃសា លូឆា (白沙绿茶, Báishā Lǜchá)។ តែបៃតងហៃណាន មានភូគព្ភសាស្ត្រពិសេស (រណ្តៅអាចម៍ផ្កាយ)។ ទាំងពីរ — មកពីតំបន់ភូគព្ភសាស្ត្រមិនធម្មតា (ថ្មភ្នំភ្លើងនៅ លីងយុន រណ្តៅអាចម៍ផ្កាយនៅ បៃសា)។ បៃសា — ត្រូពិច លូតលាស់ពេញមួយឆ្នាំ; លីងយុន — ត្រូពិចត្រជាក់ កំពូលនៅនិទាឃរដូវ។ បៃសា — ស្លឹកតូច; លីងយុន — ស្លឹកធំ។

សរុបសេចក្តី:

លីងយុន លូឆា — ជាតែពីទឹកដី «ក្រហម» បៃស៊ឺ កើតនៅលើដីភ្នំភ្លើងក្នុងជ្រលង ឈីងឡុងសាន ពីដើមឈើពាក់កណ្តាលធំកម្ពស់ដល់ 9 ម៉ែត្រ មានកាតេឈីន 182.92 mg/g និងមេដាយប៉ាណាម៉ាឆ្នាំ 1915។ ពូជ ហ៊ួឆា លេខ 26 — ជាពូជតែជាតិដំបូងបង្អស់មួយរបស់ចិន — ផ្តល់តែជាមួយក្លិនគ្រាប់ឈូកណែន ភាពទន់ពី «រោម» និងសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលអាចប្រជែងជាមួយយូណានដ៏ធំសម្បើម។ លក្ខណៈល្បីទាំង 5 — ពណ៌ត្បូងមរកត, រោមច្រើន, ក្លិនក្រអូបខ្ពស់, រសជាតិណែន, ភាពធន់ — និងសមត្ថភាពដើមឈើមួយដើមអាចផ្តល់តែ 6 ប្រភេទ ធ្វើឲ្យ លីងយុន បៃម៉ៅ ក្លាយជាពូជមួយដែលមានសមត្ថភាពច្រើនប្រភេទបំផុត និងនៅមានតម្លៃទាបជាងគួរនៅក្នុងប្រទេសចិន។