home · article

យ៉ានដាង ម៉ាវ ហ្វេង

Yàndàng máo fēng · 雁荡毛峰

យ៉ានដាង ម៉ាវ ហ្វេង គឺជាតែបៃតងប្រពៃណីចិនដែលមានប្រវត្តិជាង ១៦០០ ឆ្នាំ ផលិតនៅលើជម្រាលភ្នំយ៉ានដាង (雁荡山, Yàndàngshān) ដ៏ល្បីល្បាញនៅខេត្តចឺជាំង។ ឈ្មោះបុរាណ «យ៉ានមីង» (雁茗) និង «យ៉ានដាង យុនវូ» (雁荡云雾, «អ័ព្ទពពកយ៉ានដាង») ឆ្លុះបញ្ចាំងពីទំនាក់ទំនងរាប់សតវត្សនៃតែនេះជាមួយទេសភាពអ័ព្ទនៃខ្សែភ្នំភ្លើងបុរាណ។ ការរួមផ្សំដ៏ពិសេសនៃដីភ្នំភ្លើងបុរាណ អ័ព្ទជ្រៅ និងស៊ីមប៊ីយ៉ូសរវាងដើមតែនិងផ្ទាំងថ្មបង្កើតបានជាទម្រង់រសជាតិ «យ៉ូសៀងឈីងធៀន» (幽香清甜) ដែលមានន័យថា «ក្លិនឈ្ងុយស្រទន់ និងសន្ទនីយភាពផ្អែមបរិសុទ្ធ»។

1. ចំណាត់ថ្នាក់និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) — មិនបានឆ្លងកាត់ការធ្វើឱ្យឡើងពណ៌ (fermentation)។ កម្រិតអុកស៊ីតកម្មតិចតួច (ក្រោម 5%)។ តាមបច្ចេកទេសជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុម ហុងឈីង (烘青, hōngqīng) — តែដែលសម្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅ រួមផ្សំជាមួយធាតុផ្សំនៃ ឆាវឈីង (炒青, chǎoqīng) — ការឆានៅក្នុងឆ្នាំង។
ប្រភេទចាត់ថ្នាក់: តែបៃតងក្នុងស្រុកចិន។ ជាតែដែលមានការការពារសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (国家农产品地理标志产品, 2018)។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តចឺជាំង (浙江省, Zhèjiāng shěng) ទីក្រុងស្រុកយ៉េឈីង (乐清市, Yuèqīng shì) តំបន់ខ្សែភ្នំយ៉ានដាង (雁荡山)។
កូអរដោណេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 28°23′ N, 121°05′ E។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ការដាំដុះតែនៅលើភ្នំយ៉ានដាងមានតាំងពីសម័យជីនខាងកើត (东晋, Dōng Jìn)។ យោងតាមកំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រ នៅក្នុងឆ្នាំរជ្ជកាលក្រោមព្រះនាម យ៉ុងហឺ (永和, 345–365 គ.ស.) ព្រះសង្ឃពុទ្ធសាសនានិកាយមហាយាន ឈ្មោះ នួជីណា (诺讵那, Nuòjùnà) បាននាំយកវប្បធម៌តែមកកាន់វត្តអារាមនានានៅតំបន់នេះ ដោយចាក់គ្រឹះប្រពៃណី «ឆាឆាន អ៊ីវ៉ី» (茶禅一味) — «តែនិងពុទ្ធសាសនាសាខាចាន់គឺជាតែមួយ»។ ក្នុងសម័យសុងខាងជើង (北宋, Běi Sòng) ឆ្នាំទីបួនក្រោមព្រះនាម ឈុនហួ (淳化, 993 គ.ស.) តែយ៉ានដាងត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីថ្វាយដល់រាជវាំង (土贡散茶)។ ក្នុងសម័យមីង (明, Míng) និងឈិង (清, Qīng) «យ៉ានមីង» នៅតែជាតែថ្វាយព្រះមហាក្សត្រ (贡茶, gòngchá) អស់រយៈពេលជាង 500 ឆ្នាំ។ កវីសម័យសុង ម៉ីយ៉ាវឈេន (梅尧臣, Méi Yáochén) បានសរសើរតែយ៉ានដាងនៅក្នុងកំណាព្យ «ឧទ្ទិសដល់តែពីកំពូលភ្នំប៊ីសៀវ» (《遣碧霄峰茗诗》) ហើយអ្នកនិពន្ធសម័យឈិង យ័នម៉ី (袁枚, Yuán Méi) បានបន្សល់ទុកនូវបន្ទាត់ដ៏ល្បីល្បាញអំពីទឹកធ្លាក់ តាលុងឈីវ ដែលនៅជើងភ្នំមានចម្ការតែល្អបំផុត។ នៅឆ្នាំ 1954 យ៉ានដាង ម៉ាវ ហ្វេង ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជី «តែល្បីឈ្មោះរបស់ចិន» (中国名茶)។ នៅឆ្នាំ 1963 តែនេះបានទទួលឈ្មោះផ្លូវការទំនើប «យ៉ានដាង ម៉ាវ ហ្វេង»។ នៅឆ្នាំ 1979 វាត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងសៀវភៅ «តែល្បីឈ្មោះរបស់ចិន» (《中国名茶》)។ នៅឆ្នាំ 2005 តែនេះបានទទួលពានរង្វាន់ជា «តែទេសចរណ៍ទាំងដប់ល្អបំផុតនៃខេត្តចឺជាំង»។ នៅឆ្នាំ 2009 បច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃប្រពៃណីត្រូវបានចុះក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃខេត្តចឺជាំង។ នៅឆ្នាំ 2018 ក្រសួងកសិកម្មនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិនបានផ្តល់ឋានៈជា «ផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ» (国家农产品地理标志)។ នៅឆ្នាំ 2022–2023 យ៉ានដាង ម៉ាវ ហ្វេង បានចូលក្នុង «ម៉ាកផលិតផលកសិកម្មភូមិសាស្ត្រកំពូលទាំង 100 របស់ចិន» ហើយតម្លៃម៉ាកនៅឆ្នាំ 2023 លើសពី 5 ពាន់លានយ័ន។
ឈ្មោះ: «យ៉ានដាង» (雁荡) មានន័យត្រង់ថា «កន្លែងសំចតរបស់សត្វក្ងាន» — យោងតាមរឿងព្រេង នៅបឹងខ្ពស់លើភ្នំ យ៉ានហ៊ូ (雁湖) រៀងរាល់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះមានហ្វូងក្ងានព្រៃឈប់សំចត។ អ្នកធ្វើដំណើរដ៏ល្បីល្បាញសម័យមីង ស៊ីសៀវខឺ (徐霞客, Xú Xiákè) បានហៅកន្លែងនេះថា «ផ្ទះរបស់ក្ងាននិងហង្ស» (鸿雁之家)។ «ម៉ាវ ហ្វេង» (毛峰) — «កំពូលភ្នំស្រមោច» — សំដៅទៅលើរោមពណ៌សដ៏បរិបូរណ៍ (បៃហាវ, 白毫) នៅលើចុងពន្លកទន់ៗ ដែលប្រមូលបាននៅលើកំពូលភ្នំ។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: យ៉ានដាង ម៉ាវ ហ្វេង គឺជា «កំណប់ទ្រព្យទាំងប្រាំនៃភ្នំយ៉ានដាង» (雁山五珍)។ តែនេះមានទំនាក់ទំនងដែលមិនអាចកាត់ផ្តាច់បានជាមួយខ្សែភ្នំដ៏ស្រស់ស្អាត ដែលជាប់ក្នុងចំណោម «ភ្នំទីមួយនៃភាគអាគ្នេយ៍» (东南第一山) និងជាមួយឧទ្យានភូមិសាស្ត្រពិភពលោករបស់យូណេស្កូ (ឧទ្យានភូមិសាស្ត្រប្រធានបទភ្នំភ្លើងដំបូងគេនៅលើពិភពលោកនៃយុគមេសូសូអ៊ីក)។ គោលការណ៍ដាំដុះ «តែនៅក្នុងទេសភាព ទេសភាពនៅក្នុងតែ; តែនៅក្នុងព្រៃ ព្រៃនៅក្នុងតែ; ថ្មបង្កើតតែ តែដុះជាមួយថ្ម» (茶在景中，景中有茶；茶在林中，林中有茶；石与茶生，茶与石长) ធ្វើឱ្យចម្ការតែក្លាយជាធាតុផ្សំនៃបេតិកភណ្ឌទេសភាព។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ប្រភេទ / ពូជរុក្ខជាតិ: ពូជដាំដុះចម្បងគឺ ប្រភេទពូជក្នុងស្រុក (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng) ដែលមានហ្សែនខុសៗគ្នា បន្តពូជដោយសារគ្រាប់ និងមានប្រហែល 70% នៃការដាំដុះ។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទ Camellia sinensis var. sinensis — ប្រភេទស្លឹកតូចដែលមានទម្រង់ជាគុម្ពឈើ។ បន្ថែមពីនេះទៀតមានការដាំ៖ ឡុងជីង 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) — ក្លូនទុំដំបូងដែលមានមាតិកាអាមីណូអាស៊ីតខ្ពស់។ អ៊ីងឈឺស្វាង (迎霜, Yíngshuāng) — ពូជទុំមធ្យមដែលមានក្លិនក្រអូបច្បាស់។ ជីរ៉េន ហ្សាវ (智仁早, Zhìrén Zǎo) — ពូជទុំដំបូងបំផុត។ ស៊េរី ចឺណុង (浙农, Zhènóng) — ក្លូនដែលសម្របតាមតំបន់។
ការប្រមូលផល: ការប្រមូលផលរដូវផ្ការីកគឺជាចម្បង។ មីងឆា (明茶) — មុនពិធីបុណ្យឈីងមីង (清明, ≈ ថ្ងៃទី 5 ខែមេសា): មានតែចុងពន្លកនីមួយៗប៉ុណ្ណោះ។ យីឆា (雨茶) — មុនគួយី (谷雨, ≈ ថ្ងៃទី 20 ខែមេសា): ចុងពន្លកជាមួយស្លឹកមួយ។ ទីតាំងខ្ពស់នៅលើភ្នំបណ្តាលឱ្យរដូវដាំដុះយឺតជាងតំបន់វាលរាប 1-2 សប្តាហ៍។
ស្តង់ដារប្រមូលផល: កម្រិតពិសេស — ចុងពន្លកតែមួយ (≥ 95% ចុងពន្លកតែមួយ); កម្រិតទីមួយ — ចុងពន្លកនិងស្លឹកមួយនៅដំណាក់កាលដំបូងនៃការបើក (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn); កម្រិតទីពីរ — ចុងពន្លកនិងស្លឹកពីរ។ មិនត្រូវប្រមូលផលដែលខូច ពណ៌ស្វាយ និងស្លឹកត្រូវទឹកភ្លៀងឡើយ។ ការប្រមូលផលធ្វើឡើងដោយដៃ។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: សម្រាប់តែកម្រិតខ្ពស់បំផុត មាតិកាអាមីណូអាស៊ីតសេរីនៅក្នុងការប្រមូលផលរដូវផ្ការីកត្រូវមានមិនតិចជាង 4.2% ទេ ពន្លករដូវផ្ការីកនៃពូជក្នុងស្រុកមានចុងពន្លកក្រាស់ ដិតសាច់ ជាមួយរោមពណ៌ប្រាក់ច្បាស់។

4. លក្ខខណ្ឌភូមិសាស្ត្រនិងពិសេសនៃការដាំដុះ:

ភូមិសាស្ត្រនិងភូគព្ភសាស្ត្រ: យ៉ានដាង គឺជាខ្សែភ្នំភ្លើងបុរាណនៃយុគមេសូសូអ៊ីក។ ការផ្លាតរបស់ថ្មភ្នំភ្លើងបានបង្កើតជា «ដីផេះក្រអូប» (香灰土, xiāng huī tǔ) ដែលជាដីខ្សាច់ល្អិតស្រាល មានបំណែកថ្មតូចៗ ផ្តល់នូវការបង្ហូរទឹក និងខ្យល់ដល់ឫសយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ ដើមតែជារឿយៗដុះត្រង់ក្នុងប្រហោងថ្ម ដោយទទួលបានជីវជាតិរ៉ែពីថ្មបាសាល់។
កម្ពស់ដាំដុះ: 100–1046 ម៉ែត្រលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ចម្ការតែសំខាន់ៗស្ថិតនៅកម្ពស់ 500–1000 ម៉ែត្រ។ ចំណុចខ្ពស់បំផុត — តំបន់យ៉ានហ៊ូហ្គាង (雁湖岗, 900–1046 ម៉ែត្រ)។
ដី: ដីក្រហម (红壤), ដីលឿង (黄壤), ដីវាលស្មៅភ្នំ និងដីផេះភ្នំ (山地香灰土)។ ប្រតិកម្មអាស៊ីត: pH 4.5–6.5។ មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គ ≥ 3%។ ដីសម្បូរទៅដោយមីក្រូធាតុ — ជាតិដែក, ម៉ាញេស្យ៉ូម, ម៉ង់ហ្គាណែស។
អាកាសធាតុ: ត្រូពិចសមុទ្រមូសុង។ សីតុណ្ហភាពជាមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ 18.3 °C។ សំណើមខ្យល់ ≥ 81%។ ចំនួនថ្ងៃមានអ័ព្ទ ≥ 200 ក្នុងមួយឆ្នាំ។ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់បន្ថយការលូតលាស់របស់ពន្លក និងជួយប្រមូលផ្តុំអាមីណូអាស៊ីត និងសមាសធាតុក្រអូប។
បរិស្ថានវិទ្យា: គម្របព្រៃឈើលើសពី 90%។ តំបន់ស្នូលនៃផលិតកម្មស្ថិតក្នុងតំបន់ការពារទឹក ដែលហាមឃាត់ការប្រើប្រាស់ជីគីមី និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត។ ពន្លឺដែលត្រងតាមស្រទាប់ពពក និងមកុដឈើ ជំរុញការសំយោគ L-theanine និងសារធាតុក្រអូបងាយហួត។ ប្រព័ន្ធបញ្ចេញទឹក — ទឹកប្រភពភ្នំ ដែលមានគុណភាពត្រូវនឹងថ្នាក់ទី II នៃទឹកផឹកតាមស្តង់ដារជាតិចិន។

តំបន់ផលិតសំខាន់ៗ:

លុងឈីវប៉ី (龙湫背, Lóngqiū bèi) — នៅលើជម្រាលភ្នំខាងក្រោយទឹកធ្លាក់ដ៏ល្បី តាលុងឈីវ (大龙湫, កម្ពស់ធ្លាក់ ≈ 190 ម៉ែត្រ) ជាតំបន់មានកិត្យានុភាពជាងគេ។
តូវសួវស៊ូយតុង (斗蟀洞, Dòushuàidòng) — ផ្ទាំងថ្មរាបស្មើក្នុងរូងភ្នំ។
យ៉ានហ៊ូហ្គាង (雁湖岗, Yànhú gǎng) — តំបន់ខ្ពង់រាបខ្ពស់ (≥ 500 ម៉ែត្រ) ដែលមានចម្ការតែបុរាណ (អាយុដើមឈើ ≥ 30 ឆ្នាំ ប្រហែល 40% នៃការដាំដុះ)។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

យ៉ានដាង ម៉ាវ ហ្វេង ត្រូវបានផលិតឡើងតាមបច្ចេកវិទ្យាពិសេសដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវ ហុងឈីង (烘青, សម្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅ) និង ឆាវឈីង (炒青, ឆាក្នុងឆ្នាំង) — «ហុងឆាវជីហឺ» (烘炒结合)។ ពេញមួយដំណើរការ គេប្រើឧបករណ៍ធ្វើពីឫស្សី និងឈើ៖ ការប៉ះពាល់ជាមួយលោហៈត្រូវបានជៀសវាងដើម្បីការពារការអុកស៊ីតកម្មដែលមិនចង់បាន។ ដើម្បីផលិតតែ 500 ក្រាមកម្រិតខ្ពស់បំផុត ត្រូវការចុងពន្លកប្រហែល 32,000 ។

ការប្រមូលផល និងការជ្រើសរើស (采摘, cǎi zhāi): ប្រមូលដោយដៃតាមស្តង់ដារកម្រិត។ ការបោះចោលភ្លាមៗនូវ «ស្លឹកត្រី» (鱼叶), របស់ដែលនៅទោល, ពន្លកដែលខូចខាត។
ការបើកឱ្យស្វិត/ការលាតសន្ធឹង (摊放, tān fàng): ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានរៀបលាតជាស្រទាប់ស្តើងលើចំណាក់ឫស្សី (竹匾, zhú biǎn) រយៈពេល 6–12 ម៉ោង។ ការបាត់បង់សំណើមដោយផ្នែកកើតឡើង ការធ្វើឱ្យសកម្មអង់ស៊ីម និងការបង្កើតក្លិនក្រអូបដំបូង។
ការជួសជុលពណ៌បៃតង — សាឈីង (杀青, shā qīng): សីតុណ្ហភាពឆ្នាំងប្រហែល 180 °C។ គេប្រើបច្ចេកទេសរួមគ្នានៃ «ការបោះឡើងនិងការសង្កត់» (抛闷结合, pāo mèn jiéhé): ការឆ្លាស់គ្នានៃការបោះស្លឹកឱ្យខ្ពស់ (ដើម្បីឱ្យសំណើមហួតលឿន) និងការសង្កត់ដោយគម្របមួយរយៈខ្លី (ដើម្បីឱ្យកម្តៅស្មើ)។ គោលបំណង — ធ្វើឱ្យអសកម្មនូវអង់ស៊ីមអុកស៊ីតកម្ម និងជួសជុលពណ៌បៃតង។
ការក្រឡូម (揉捻, róu niǎn): ការក្រឡូមស្រាលលើថាសឫស្សី (竹匾轻揉)។ បង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធស្លឹក បំបែកជញ្ជាំងកោសិកាសម្រាប់ការស្រង់ចេញជាបន្តបន្ទាប់។
ការសម្ងួតដំបូង — ហុងភី (烘坯, hōng pī): សីតុណ្ហភាព 100–150 °C។ កាត់បន្ថយសំណើមយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយនិងបង្ហាញរោម — លីធៀវ ធីហាវ (理条提毫, lǐ tiáo tí háo): សីតុណ្ហភាពប្រហែល 80 °C។ ការជូតនិងតម្រង់ជាតំរឹមដោយដៃ (搓条, cuō tiáo) ដែលក្នុងពេលនេះរោមពណ៌ប្រាក់ «ឡើង» មកលើផ្ទៃ។ នៅដំណាក់កាលនេះហើយដែលទម្រង់កោងបន្តិចដូចម្ជុលស្រល់លក្ខណៈត្រូវបានបង្កើត។
ការសម្ងួតចុងក្រោយ — ហ្វូហុង (复烘, fù hōng): ការសម្ងួតយូរនៅសីតុណ្ហភាពទាប 60 °C (低温长烘, dī wēn cháng hōng) — លក្ខណៈពិសេសរបស់បច្ចេកវិទ្យា យ៉ានដាង ម៉ាវ ហ្វេង «ចាក់សោ» ក្លិនផ្កាដ៏ស្រទន់។ មាតិកាសំណើមក្នុងផលិតផលសម្រេច ≤ 7.0%។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកតែមានរាងស្តើង ក្រឡូមណែន កោងបន្តិច (细紧微曲) មានទម្រង់ដូចម្ជុលស្រល់។ ពណ៌ — ត្បូងមរកតចាស់ មានរោមពណ៌ប្រាក់ច្បាស់ (翠绿显毫)។ តែកម្រិតខ្ពស់បំផុតមានភាគច្រើនជាចុងពន្លក ជាមួយពន្លឺភ្លឺដូចគុជ។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ស្អាតនិងស្រទន់ (清香), មានចំណាំស្រាលនៃផ្កាអ័រគីដេ (兰花香, lánhuā xiāng) ដែលច្បាស់ជាពិសេសនៅក្នុងតែពីតំបន់ស្នូលផលិតកម្ម។ អមដោយអារម្មណ៍ស្រទន់នៃស្លឹកបៃតងស្រស់ និងសន្ទនីយភាព «ទឹកដោះគោ» ស្រាល។
ក្លិនទឹកតែ: មានស្ថេរភាព ស្រទន់ និង «ជ្រៅ» (清香幽长) — កំណត់ចំណាំចម្បងត្រូវបានពិពណ៌នាថា «យ៉ូសៀង» (幽香, «ក្លិនស្ងប់ស្ងាត់លាក់កំបាំង»)។ បញ្ចេញអារម្មណ៍ផ្ការបស់អ័រគីដេ និងស្មៅកាត់ស្រស់ រួមជាមួយការណែមដើមទ្រូងស្រាលក្នុងការចាក់ទឹកចុងក្រោយៗ។
រសជាតិ: ស្រស់និងបរិសុទ្ធ (鲜醇爽口)។ ទន់ រុំព័ទ្ធ មានសន្ទនីយភាពធម្មជាតិច្បាស់ (清甜)។ ភាពល្វីងនិងអៅគឺតិចតួចបំផុត ដោយសារមាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលទាប (ប្រហែល 14.7%) និងមាតិកាអាមីណូអាស៊ីតខ្ពស់។ បង្ហាញច្បាស់នូវ ហ៊ុយហ្គាន (回甘) — សន្ទនីយភាពត្រឡប់មកវិញ ដែលកើនឡើងជាមួយនឹងការចាក់ទឹកនីមួយៗ។
ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងស្រាល ភ្លឺនិងថ្លា (嫩绿明亮)។ សម្រាប់កម្រិតពិសេស — មានរស្មីលឿងបន្តិច; សម្រាប់កម្រិតទីមួយ — ពណ៌លឿងស្រាល ថ្លា (淡黄透亮)។
បាតតែ (ស្លឹកឆ្អិន): ទន់ មានលក្ខណៈដូចគ្នា ពណ៌បៃតងរស់រវើក ស្លឹកបើកចេញជា «ផ្កាក្រពុំ» ពេញ (嫩匀鲜活成朵)។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚, chá duō fēn): មាតិកា ≤ 26% (តាមស្តង់ដារសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ) នៅក្នុងគំរូធម្មតា — 14.7–19.15% អាស្រ័យលើពូជ និងរដូវ។ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលទាប (សម្រាប់តែបៃតង) ពន្យល់ពីភាពទន់ និងភាពល្វីងតិចតួចនៃទឹកតែ។ សមាសធាតុសំខាន់ៗ — កាតេឈីន (epigallocatechin gallate — EGCG, epicatechin — EC និងផ្សេងៗទៀត)។
អាមីណូអាស៊ីត (氨基酸, ānjī suān): ≥ 4.2% ក្នុងការប្រមូលផលរដូវផ្ការីក (តាមសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ) សម្រាប់ពូជ ឡុងជីង 43 — រហូតដល់ 4.49%។ ធាតុសំខាន់គឺ L-theanine (茶氨酸, L-theanine) ដែលផ្តល់នូវទម្រង់ «អ៊ូម៉ាមី-ផ្អែម» លក្ខណៈ និងប្រសិទ្ធភាពបន្ធូរអារម្មណ៍។ មាតិកាអាមីណូអាស៊ីតខ្ពស់ជាលទ្ធផលនៃអ័ព្ទជ្រៅ និងពន្លឺដែលត្រង។
អាល់កាឡូអ៊ីត: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱) — 3.1–4.38% អាស្រ័យលើពូជ (យោងតាមការសិក្សារបស់វិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែចឺជាំង) ទាបជាងកម្រិតសំខាន់ 4.5% ដែលអំណោយផលសម្រាប់ការបង្កើតភាពស្រស់របស់តែបៃតង។ Theobromine និង theophylline — មានក្នុងបរិមាណដាន។
សារធាតុចម្រាញ់ពីទឹក (水浸出物): ≥ 36% (ស្តង់ដារ GI) នៅក្នុងគំរូបុគ្គល — រហូតដល់ 49.6%។ អត្រាខ្ពស់បង្ហាញពីភាពពេញ និងដង់ស៊ីតេនៃទឹកតែ។
ហ្វ្លុយអូរីន (氟): ប្រហែល 15 មីលីក្រាម / 100 ក្រាម — មាតិកាខ្ពស់គួរសម ដោយសារដីភ្នំភ្លើង។
វីតាមីន: វីតាមីន C (អាស៊ីត ascorbic) — ជាលក្ខណៈរបស់តែបៃតងដែលមានអុកស៊ីតកម្មទាប; វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂, B₃-niacin), អាស៊ីតហ្វូលិក។
រ៉ែ: ជាតិដែក, ម៉ាញេស្យ៉ូម, ម៉ង់ហ្គាណែស, ស័ង្កសី, ប៉ូតាស្យូម — មាតិកាកើនឡើងដោយសារសមាសភាពរ៉ែនៃដីភ្នំភ្លើង។
ប្រេងសំខាន់ៗ និងសារធាតុក្រអូប: រួមមាន linalool, geraniol, nerolidol — ភ្នាក់ងារនាំជាតិផ្កា និងអ័រគីដេ ដែលជាលក្ខណៈរបស់តែបៃតងតំបន់ខ្ពស់ចឺជាំង។ ការសម្ងួតចុងក្រោយនៅសីតុណ្ហភាពទាបរក្សាទុកជាអតិបរមានូវប្រភាគក្រអូបងាយហួត។

លក្ខណៈពិសេសនៃសមាសភាព: សមាមាត្រហ្វេណុល-អាមីណូអាស៊ីត (酚氨比, fēn ān bǐ) គឺ 3.76–6.24 អាស្រ័យលើពូជ — ទាបជាងកម្រិត 8 យ៉ាងខ្លាំង ដែលបញ្ជាក់ពីទិសដៅ «តែបៃតង» ច្បាស់ និងភាពលេចធ្លោនៃភាពស្រស់ជាងភាពល្វីង។

8. លក្ខណៈមានប្រយោជន៍:

សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: កាតេឈីន និងប៉ូលីហ្វេណុល បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព ជួយបន្ថយដំណើរការចាស់របស់កោសិកា។
ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំង: ជាតិកាហ្វេអ៊ីនរួមផ្សំជាមួយ L-theanine ផ្តល់នូវការជំរុញទន់ភ្លន់ និងមានតុល្យភាព — ភាពច្បាស់លាស់នៃគំនិតដោយគ្មានការថប់បារម្ភហួសហេតុ។ ប្រសិទ្ធភាព «ភាពភ្ញាក់រលឹកស្ងប់ស្ងាត់» (轻松提神)។
គាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ប៉ូលីហ្វេណុលជួយធ្វើឱ្យមេតាបូលីសនៃជាតិខ្លាញ់មានលក្ខណៈធម្មតា កាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលដង់ស៊ីតេទាប ពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម។
ជួយដល់ការរំលាយអាហារ: កាតេឈីនជំរុញការសំងាត់នៃអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ ជួយបំបែកខ្លាញ់ កាត់បន្ថយអារម្មណ៍ធ្ងន់ក្រោយពេលបរិភោគអាហារ។
ការពារធ្មេញ: មាតិកាខ្ពស់នៃហ្វ្លុយអូរីន (15 មីលីក្រាម / 100 ក្រាម) និងលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងបាក់តេរីរបស់ប៉ូលីហ្វេណុលទប់ស្កាត់សកម្មភាពរបស់បាក់តេរីដែលបណ្តាលឱ្យពុកធ្មេញ។
ពង្រឹងប្រព័ន្ធការពាររាងកាយ: វីតាមីន C និងក្រុម B រួមផ្សំ ព្រមទាំងស័ង្កសី និងម៉ង់ហ្គាណែស ជួយគាំទ្រមុខងារការពាររបស់រាងកាយ។
មុខងារយល់ដឹង: L-theanine ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការផ្តោតអារម្មណ៍ ជំរុញការបង្កើតរលកអាល់ហ្វាក្នុងខួរក្បាល រួមចំណែកដល់ស្ថានភាពនៃការផ្តោតអារម្មណ៍ដែលបន្ធូរអារម្មណ៍។
ការគ្រប់គ្រងកម្តៅនិងប្រសិទ្ធភាពស្រស់ស្រាយ: តាមប្រពៃណីគេណែនាំឱ្យផឹកក្នុងរដូវក្តៅ — ជួយធ្វើឱ្យការផ្លាស់ប្តូរកម្តៅមានលក្ខណៈធម្មតា បំបាត់ការស្រេកទឹក។

9. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85 °C។ សីតុណ្ហភាពលើសពី 85 °C បំផ្លាញ chlorophyll បណ្តាលឱ្យទឹកតែឡើងពណ៌លឿង និងបង្កើនភាពល្វីង។
បរិមាណតែ: 3 ក្រាម ក្នុង 150 មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ 1:50)។
ភាជន៍: កែវកែវ (玻璃杯, bōlí bēi) — អនុញ្ញាតឱ្យកោតសរសើរការបើកចុងពន្លក; ហ្គាយវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) ដែលមានបរិមាណ 100–120 មីលីលីត្រ — សម្រាប់ការចាក់ទឹកដែលអាចគ្រប់គ្រងបាន។
នីតិវិធី (កែវកែវ វិធីសាស្រ្ត «ចាក់ពីលើ» — សាងថូវហ្វា, 上投法):

កម្តៅកែវដោយទឹកពុះ រួចចាក់ចោល។
ចាក់ទឹក (80–85 °C) ដល់ 7/10 នៃបរិមាណ។
ទម្លាក់តែ 3 ក្រាម ថ្នមៗ លើផ្ទៃទឹក។
សង្កេតពីរបៀបដែលចុងពន្លកលិចបន្តិចម្តងៗ — នេះគឺជា «នាមប័ណ្ណ» ដែលមើលឃើញមួយរបស់ យ៉ានដាង ម៉ាវ ហ្វេង។
ត្រាំរយៈពេល 2–3 នាទី។
ផឹករហូតដល់នៅសល់ 1/3 បន្ថែមទឹកក្តៅ។ អាចទប់ទល់នឹងការបន្ថែមទឹកបាន 3–4 ដង។

នីតិវិធី (ហ្គាយវ៉ាន រចនាបថហ្គុងហ្វូ):

កម្តៅហ្គាយវ៉ាននិងឆាហៃ (公道杯) ដោយទឹកពុះ។
ដាក់តែ 5 ក្រាម។
លាងជម្រះដោយការចាក់ទឹកដំបូង (5 វិនាទី) — ចាក់ចោល។
ការចាក់ទឹកធ្វើការដំបូង: 30 វិនាទី។
ការចាក់បន្តបន្ទាប់: បង្កើនពេល 5–10 វិនាទី។ តែកម្រិតខ្ពស់បំផុតអាចទប់ទល់បាន 4–5 ចាក់ពេញ។
ចាក់ឱ្យអស់ទាំងស្រុង កុំទុកទឹកតែនៅក្នុងហ្គាយវ៉ាន។

10. ការរក្សាទុក:

សីតុណ្ហភាព: ណែនាំឱ្យរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0–5 °C (ដូចតែបៃតងគុណភាពខ្ពស់ភាគច្រើន)។
ធុង: វេចខ្ចប់ជិត — កញ្ចប់ខ្ចប់សុញ្ញកាសធ្វើពីក្រដាសស្តើង ឬក្អមសេរ៉ាមិចដែលមានគម្របជិត។ ជៀសវាងធុងកែវថ្លា និងផ្លាស្ទិច។
សត្រូវរបស់តែ: ពន្លឺ សំណើម សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ក្លិនបរទេស អុកស៊ីសែន។
អាយុកាលស្រស់ល្អបំផុត: 6–12 ខែ ចាប់ពីពេលផលិត។ តែថ្មីគួររក្សាទុក 10–15 ថ្ងៃក្នុងកន្លែងងងឹត ដើម្បី «បន្ថយភ្លើង» (褪火气, tuì huǒqì) មុនពេលប្រើប្រាស់។ បន្ទាប់ពីបើកវេចខ្ចប់ គួរផឹកឱ្យអស់ក្នុងរយៈពេល 72 ម៉ោង ដើម្បីរក្សាក្លិនក្រអូបជាអតិបរមា។
លក្ខណៈពិសេសគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍: មានសុភាសិតក្នុងស្រុក «បីឆ្នាំមិនបាត់បង់ — ពន្លកមាស» (三年不败黄金芽) ដែលបង្ហាញពីភាពធន់ដែលទាក់ទងនៃក្លិនក្រអូបនៅពេលរក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវ។

11. តម្លៃនិងការក្លែងបន្លំ:

ប្រភេទតម្លៃ: តែក្នុងក្រុមតម្លៃមធ្យម-ខ្ពស់ និងខ្ពស់ ក្នុងចំណោមតែបៃតងចិន។ កម្រិតពិសេស (全单芽) — ចាប់ពី 980 យ័ន / ជិន (≈ 500 ក្រាម) ឡើងទៅ។ កម្រិតទីមួយ — 400–800 យ័ន / ជិន។ កម្រិតទីពីរ — 150–350 យ័ន / ជិន។ តម្លៃត្រូវបានកំណត់ដោយកម្ពស់ប្រមូលផល ចំណែកនៃកម្លាំងពលកម្មដោយដៃ កម្រិតវត្ថុធាតុដើម និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់កសិដ្ឋានជាក់លាក់។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញពីក្រុមហ៊ុនដែលមានការអនុញ្ញាត ដែលមានសិទ្ធិប្រើប្រាស់សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ «យ៉ានដាង ម៉ាវ ហ្វេង» (ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2021 នៅយ៉េឈីង មានបញ្ជីអ្នកផលិតដែលមានអាជ្ញាប័ណ្ណចំនួន 11)។
- វាយតម្លៃរូបរាងខាងក្រៅ: យ៉ានដាង ម៉ាវ ហ្វេង ពិតប្រាកដ មានទម្រង់ស្តើង កោងបន្តិច ជាមួយរោមពណ៌ប្រាក់។ ការក្លែងបន្លំជារឿយៗមានទំហំធំជាង និងគ្រើមជាង។
- ពិនិត្យក្លិន: តែពិតមានក្លិន «ស្ងប់ស្ងាត់» ស្រទន់ (幽香) មិនមែនក្លិន «ចៀន» ខ្លាំងទេ។
- យកចិត្តទុកដាក់លើទឹកតែ: វាត្រូវតែស្អាត ថ្លា ពណ៌បៃតងស្រាល គ្មានភាពរលីង និងពណ៌ចាស់។
- តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ — ជាសញ្ញាប្រាកដនៃការក្លែងបន្លំ: តម្លៃដើមនៃការប្រមូលផលដោយដៃ និងបរិមាណផលិតកម្មតិចតួច មិនអនុញ្ញាតឱ្យលក់តែពិតក្នុងតម្លៃចោលឡើយ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

«តែស្វា» (猴茶, hóu chá): នៅក្នុងសៀវភៅ «ឈីងបៃឡីឆាវ» (《清稗类钞》) របស់អ្នកនិពន្ធសម័យឈិង ស៊ីខឺ (徐珂) បានរៀបរាប់រឿងព្រេងមួយ: ព្រះសង្ឃនៅលើភ្នំយ៉ានដាង ក្នុងរដូវរងារបានឱ្យចំណីស្វាជាមួយនឹងថង់អង្ករ ហើយនៅនិទាឃរដូវ ស្វាបានប្រមូលតែឱ្យពួកគេពីថ្មដែលមិនអាចឡើងដល់។ តែនេះដែលដុះនៅក្នុងប្រហោងថ្ម ហើយត្រូវបានជ្រាបចូលដោយរ៉ែ ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត។
រឿងព្រេងអំពីនាគចាស់: រឿងនិទានប្រជាប្រិយមួយបាននិទានថា ដើមតែនៅលើភ្នំយ៉ានដាងត្រូវបានប្រទានដល់មនុស្សដោយនាគបុរាណ ដែលរស់នៅក្នុងទឹកធ្លាក់ តាលុងឈីវ — ដូច្នេះទំនាក់ទំនងពិសេសនៃការដាំដុះតែក្នុងស្រុកជាមួយធាតុទឹក។
ក្លិនក្រអូបបីក្នុងមួយពែង: ការភ្លក់តែបែបប្រពៃណីរបស់ យ៉ានដាង ម៉ាវ ហ្វេង តម្រូវឱ្យមានច្បាប់ «អ៊ីអ៊ីនជាសានវ៉េន» (一饮加三闻) — «មួយទទឹក និងបីស្រូប»: ការស្រូបទីមួយ — ក្លិនក្រអូបខ្លាំង, ទីពីរ — ស្រទន់ និងស្រស់ឆើត, ទីបី — នៅតែអាចសម្គាល់បាន។ ការចាក់ទឹកបីដងបង្ហាញជា «ខ្លាំង», «ទន់» និង «នៅពោរពេញទៅដោយវិញ្ញាណតែ»។
ដីភ្នំភ្លើង: យ៉ានដាង គឺជាតំបន់តែមួយក្នុងចំណោមតំបន់តែមួយចំនួននៅលើពិភពលោក ដែលថ្មដែលបង្កើតជាដីគឺជាដីភ្នំភ្លើងមេសូសូអ៊ីក។ កត្តានេះផ្តល់ឱ្យទឹកតែនូវភាពរ៉ែដែលអាចចាប់បានតិចតួច ដែលអ្នកជំនាញប្រៀបធៀបទៅនឹង «ភាពស្រស់របស់ថ្ម» (岩骨, yán gǔ) នៃតែវយីសាន ទោះបីជាយន្តការនៃការបង្កើតរសជាតិខុសគ្នាក៏ដោយ។
ចុងពន្លក 32,000 សម្រាប់កន្លះគីឡូក្រាម: ដើម្បីផលិត 500 ក្រាមនៃកម្រិតពិសេស ត្រូវការប្រមូលដោយដៃ និងដំណើរការចុងពន្លកតែមួយស្រទន់ប្រហែល 32,000 — ជាការងារដែលតម្រូវឱ្យមានការប្រុងប្រយ័ត្ន និងល្បឿនពិសេស។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀតប្រភេទ «ម៉ាវហ្វេង»:

លក្ខណៈ	យ៉ានដាង ម៉ាវ ហ្វេង (雁荡毛峰)	ហួងសាន ម៉ាវ ហ្វេង (黄山毛峰)	អឺរ៉ីម៉ី ម៉ាវ ហ្វេង (峨眉毛峰)	ជីវហួ ម៉ាវ ហ្វេង (九华毛峰)
ខេត្ត	ចឺជាំង (乐清)	អានហុយ (黄山)	សឺឈ័ន (峨眉山)	អានហុយ (九华山)
រូបរាងស្លឹក	ស្តើង កោងបន្តិច (ម្ជុលស្រល់)	«អណ្តាតកូនចាប» (雀舌) ក្រឡូមបន្តិច	ក្រឡូមស្តើង ត្រង់	កោងបន្តិច រាបស្មើ
ក្លិនក្រអូបសំខាន់	ផ្កាអ័រគីដេស្ងប់ស្ងាត់ (幽香)	អ័រគីដេ មានសន្ទនីយភាពច្បាស់	ផ្កា-ផ្លែឈើ	ដើមទ្រូង មានចំណាំផ្កា
លក្ខណៈពិសេសបច្ចេកវិទ្យា	ហុងឆាវជីហឺ (烘炒结合) — រួមបញ្ចូលគ្នានូវការសម្ងួត និងការឆា	ហុងឈីងបុរាណ (烘青)	ហុងឈីងជាមួយធាតុផ្សំនៃឆាវឈីង	ហុងឈីង
ដី	ដីភ្នំភ្លើង មូសុងសមុទ្រ	ដីថ្មក្រានីត តំបន់ពពក	ដីក្រហម អ័ព្ទត្រូពិច	ដីថ្មក្រានីត-ហ្គ្នីស
ឋានៈ	សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (2018)	«តែល្បីទាំងដប់របស់ចិន»	តែល្បីក្នុងស្រុក	តែល្បីក្នុងស្រុក

សរុបសេចក្តី

យ៉ានដាង ម៉ាវ ហ្វេង — គឺជាតែដែលមានចរិតលក្ខណៈ ដែលមិនអាចផលិតឡើងវិញបានក្រៅពីទេសភាពកំណើតរបស់វា។ ថ្មភ្នំភ្លើង អ័ព្ទដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្ស ស៊ីមប៊ីយ៉ូសរវាងថ្ម និងឫស — ទាំងអស់នេះបង្កើតបានជាទម្រង់ដែលមិនអាចចម្លងបាននៃ «ក្លិនស្ងប់ស្ងាត់ និងសន្ទនីយភាពបរិសុទ្ធ» ដែលជានាមប័ណ្ណរបស់ភ្នំយ៉ានដាង។ នេះគឺជាតែសម្រាប់អ្នកដែលឱ្យតម្លៃមិនមែនភាពភ្លឺចាំងពិធីការ ប៉ុន្តែជាភាពស្រទន់ និងពហុស្រទាប់ដ៏វិសេសវិសាល: ការទទឹកទីមួយ — ភាពស្រស់នៃអូរភ្នំ, ទីពីរ — ភាពទន់ភ្លន់របស់អ័រគីដេ, ទីបី — រសជាតិផ្អែមដែលអូសបន្លាយយូរ រលាយបាត់ក្នុងភាពស្ងប់ស្ងាត់។ ប្រវត្តិសាស្ត្រជាង 1600 ឆ្នាំ រឿងព្រេងព្រះសង្ឃ និងការបញ្ចូលទៅក្នុងចំនួនផលិតផលដែលមានការការពារភូមិសាស្ត្រ ធ្វើឱ្យ យ៉ានដាង ម៉ាវ ហ្វេង ក្លាយជាតំណាងដ៏ពិសេសមួយនៃប្រពៃណីតែចឺជាំង — ស្លូតបូតខាងក្រៅ ប៉ុន្តែជ្រៅខាងក្នុង។