home · article

យូណាន ជីងម៉ាយ អូឡុង

Yúnnán Jǐngmài wūlóng · 云南景迈乌龙

យូណាន ជីងម៉ាយ អូឡុង ជាការពិសោធដ៏ក្លាវៃនៅចំណុចប្រសព្វនៃទំនៀមទម្លាប់តែធំៗពីររបស់ចិន៖ បច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃអូឡុងដែលនាំមកដោយចៅហ្វាយនាយតៃវ៉ាន់ និងទេរ័រដ៏ពិសេសនៃចម្ការតែដ៏ចំណាស់បំផុតនៃភ្នំជីងម៉ាយ (景迈山) — កន្លែងដំបូងគេក្នុងពិភពលោកដែលជាបេតិកភណ្ឌពិភពលោកយូណេស្កូពិសេសសម្រាប់វប្បធម៌តែ។ វត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវបានសង្កត់ជាដុំតែសេងភូអឺរអស់រាប់ពាន់ឆ្នាំ នៅទីនេះបានដើរតាមផ្លូវផ្សេង — តាមរយៈការកត់សុីដែលអាចគ្រប់គ្រងបាន ដោយទទួលបានចរិតខុសគ្នាទាំងស្រុង។ ផលិតជាពីរស្ទីលចម្បង៖ «មិនដុត» (无焙, wú bèi) — ដោយមិនមានការដុតចុងក្រោយ ដោយផ្ដោតទៅលើស្រស់រស់រវើករបស់ស្លឹក និង «ដុតស្រាល» (轻焙, qīng bèi) — ដោយការដុតធ្យូងស្រាល បន្ថែមភាពស៊ីជម្រៅដូចគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: អូឡុង (តែពាក់កណ្តាលការកត់សុី)។
- ស្ទីលមិនដុត: ការកត់សុី ១៥-៣០% ដោយមិនមានការដុតចុងក្រោយ; ការជួសជុលដោយចំហាយទឹក។
- ស្ទីលដុតស្រាល: ការកត់សុី ៣៥-៤០% ការដុតធ្យូងស្រាលក្នុង ៤ វគ្គ។
ប្រភេទ: អូឡុងអ្នកនិពន្ធពិសេស; តែពិសោធន៍របស់យូណាន។
ប្រភពដើម: ខេត្តយូណាន (云南省) អាណាខេត្តភូអឺរ (普洱市) អាណាស្រុកស្វយ័តឡានឆាង-ឡាហ៊ូ (澜沧拉祜族自治县) តំបន់ភ្នំជីងម៉ាយ (景迈山)។ ការផលិតផ្ដោតនៅភូមិម៉ាន់ជីង (芒景) ជីងម៉ាយ ដាចាយ (景迈大寨) និងនួហ្គាង (糯岗)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ~22°12’ N, ~99°58’–100°00’ E។ កម្ពស់ 1250–1600 ម៉ែត្រពីនីវ៉ូសមុទ្រ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការដាំតែនៅលើភ្នំជីងម៉ាយមានរយៈពេលជាងមួយពាន់ឆ្នាំ៖ បុព្វបុរសជនជាតិប៊ូឡាង (布朗族) បានចាប់ផ្ដើមដាំដើមតែព្រៃនៅទីនេះតាំងពីសតវត្សទី ១០។ អស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្ស ផលិតផលចម្បងរបស់ភ្នំនេះគឺភូអឺរ ដែលត្រូវបានដឹកជញ្ជូនតាមផ្លូវតែ-សេះបុរាណ (茶马古道) ទៅកាន់ទីបេ និងម៉ុងហ្គោលី។

ចំណុចរបត់គឺជាការលេចឡើងនៃអ្នកជំនាញតែតៃវ៉ាន់ក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៩០ ដែលបានបង្កើត «រោងចក្រ ១០១» នៅលើភ្នំ។ ពួកគេបាននាំយកបច្ចេកវិទ្យាផលិតអូឡុង — ការអនុញ្ញាតឱ្យស្រពោន, ការអង្រួនម្ដងហើយម្ដងទៀត, ការកត់សុីដែលអាចគ្រប់គ្រងបាន និងការក្រឡុករាងដូចគ្រាប់បាល់។ អ្នកស្រុកបានរៀនជំនាញទាំងនេះ ហើយបានផ្សព្វផ្សាយសិល្បៈតៃវ៉ាន់ទៅកាន់ភូមិទាំងអស់នៃជីងម៉ាយ។

ស្ទីល «មិនដុត» ក្នុងទម្រង់បច្ចុប្បន្ន — ជាមួយនឹងការជួសជុលដោយចំហាយទឹក និងដំណាក់កាលនៃការបណ្ដុះរយៈពេលខ្លី — ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅប្រហែលឆ្នាំ ២០១៦។ ស្ទីល «ដុតស្រាល» បានអភិវឌ្ឍស្របគ្នា ដោយសម្របខ្លួននូវវិធីសាស្ត្រដុតធ្យូងទៅនឹងវត្ថុធាតុដើមយូណានដែលមានស្លឹកធំ។

នៅថ្ងៃទី ១៧ ខែកញ្ញា ឆ្នាំ ២០២៣ «ទេសភាពវប្បធម៌នៃព្រៃតែបុរាណនៃភ្នំជីងម៉ាយ ក្នុងភូអឺរ» ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌពិភពលោកយូណេស្កូ — ជាកន្លែងទី ៥៧ របស់ចិន និងជាកន្លែងដំបូងគេក្នុងពិភពលោកដែលឧទ្ទិសដល់វប្បធម៌តែតែមួយគត់។

សម្រាប់ជនជាតិប៊ូឡាង តែស្ថិតនៅចំកណ្ដាលនៃប្រព័ន្ធជំនឿ។ មានការគោរពបូជា «បុព្វបុរសតែ» ប៉ា អាយឡេង (帕哎冷)៖ មេដឹកនាំរឿងព្រេងបានផ្ដល់ឱ្យកូនចៅនូវការថែរក្សាចម្ការតែជាទ្រព្យសម្បត្តិដែលមិនចេះអស់។ ពិធីប្រមូលផលប្រចាំឆ្នាំនិងពិធីបុណ្យនានាត្រូវបានភ្ជាប់យ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយដើមតែ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

វត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកនៃពីរពូជត្រូវបានប្រើប្រាស់៖
- សម្រាប់ស្ទីល «មិនដុត»: ភាគច្រើនជាប្រភេទអេកូដែលមានស្លឹកតូចក្នុងស្រុក ចុង សៀវ យេ ចុង (中小叶种) — Camellia sinensis var. sinensis ប្រភេទឡានសាន។ ស្លឹករាងពងក្រពើ ៥-៩ សម មានរោមពណ៌ប្រាក់។ ផ្ដល់ស្លឹកស្ដើង មានក្លិនក្រអូប ជាមួយនឹងកម្រិត L-theanine ខ្ពស់។
- សម្រាប់ស្ទីល «ដុតស្រាល»: ភាគច្រើនជា Camellia sinensis var. assamica ដែលមានស្លឹកធំ — ស្លឹក ១០-២០ សម កម្រិតប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ជាង។ ហ្សែនណូទីបមួយចំនួន — ជាចំនួនប្រជាជនកូនកាត់នៃពូជទាំងពីរ។
អាយុដើមឈើ: នៅក្នុងតំបន់យូណេស្កូ មានដើមតែជាង ១,១៣ លានដើមដែលមានអាយុលើស ១០០ ឆ្នាំ (យោងតាមទិន្នន័យផ្សេងទៀត — ៣,២ លានដើមនៅលើផ្ទៃដី ១២ ៩០០ ហិកតា) អាយុជាមធ្យម ~២០០ ឆ្នាំ ដើមចំណាស់ជាងគេ — ~១៤០០ ឆ្នាំ។ ស្លឹកទាំងពីគុម្ពក្មេង (ចាប់ពី ៥ ឆ្នាំ) និងពីដើមរាប់រយឆ្នាំ «ហ្គូស៊ូ» (古树) ត្រូវបានប្រើប្រាស់។
ស្តង់ដារប្រមូល: ពន្លក + ស្លឹក ២-៣ (一芽二叶)។ សម្រាប់ស្ទីល «ដុតស្រាល» — ពន្លកដែលមានស្លឹកបីចាស់ទុំ។ ការប្រមូលសំខាន់ — រដូវផ្ការីក (ខែមីនា–ឧសភា); រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ (ខែកញ្ញា–តុលា) — សម្រាប់បាច់ដែលមានការកត់សុីច្រើនជាង។

4. ទេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

សណ្ឋានដី: ភាគនិរតីនៃយូណាន ជិតព្រំដែនមីយ៉ាន់ម៉ា។ ប្រព័ន្ធនៃកំពូលភ្នំជម្រាលនិងជ្រលងភ្នំគ្របដណ្ដប់ដោយព្រៃស៊ុបត្រូពិច។
កម្ពស់: 1250–1600 ម (ផ្នែកសំខាន់នៃចម្ការចាស់ — 1400–1550 ម)។
ដី: ដីក្រហមប្រភេទឡាតេរីត សំបូរទៅដោយអុកស៊ីដដែក និងរ៉ែថ្មខៀវ pH 4,5–5,5។ ជំរុញការប្រមូលផ្តុំប៉ូលីហ្វេណុល និងផ្ដល់នូវសញ្ញាណរ៉ែនៅក្នុងរសជាតិក្រោយ។
អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ~18–21°C ទឹកភ្លៀង 1400–1800 មម/ឆ្នាំ សំណើម 75–85%។ អ័ព្ទពេលព្រឹកក្រាស់។ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃរហូតដល់ 15°C — ជំរុញការប្រមូលផ្តុំ L-theanine និងសារធាតុមុនក្លិនក្រអូប។
ប្រព័ន្ធដាំដុះ: វប្បកម្មតែ «ក្រោមដើមឈើ» តែមួយគត់ (林下茶, lín xià chá): ដើមឈើដុះក្នុងព្រៃធម្មជាតិក្រោមគម្របដើមចេស្ទីញ ឡូរ៉េលកាំភួរឡាវ និងឫស្សី។ ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងជីគីមីត្រូវបានហាមឃាត់ទាំងស្រុង — បទដ្ឋាននេះត្រូវបានកំណត់ដោយច្បាប់ក្នុងស្រុក និងច្បាប់រដ្ឋ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ដំណាក់កាលទូទៅ

ការបណ្ដោយឱ្យស្រពោន (萎凋 / 晒青): ហាលថ្ងៃ (៣-៥ ម៉ោង) ឬនៅលើធ្នើរឫស្សី (~១៨ ម៉ោងនៅ 22°C)។ បាត់បង់សំណើម ចាប់ផ្តើមដំណើរការអង់ស៊ីម។
ការអង្រួន និងការកត់សុី (做青, zuòqīng): ការអង្រួនតាមកាលកំណត់ជាមួយនឹងការសម្រាក។ ការបង្កើត «គែមក្រហម ពោះបៃតង» (绿叶红镶边)។
ការជួសជុល (杀青, shāqīng): បញ្ឈប់ការកត់សុី។
ការក្រឡុក (揉捻, róuniǎn): បង្កើតរូបរាងក្រឡុក។

ភាពខុសគ្នាតាមស្ទីល

ដំណាក់កាល	«មិនដុត» (无焙)	«ដុតស្រាល» (轻焙)
ការកត់សុី	15–30%, 12–18 ម៉ោង	35–40%, «គែមក្រហម ពោះបៃតង»
ការជួសជុល	ដោយចំហាយទឹក (~95°C, 45–90 វិនាទី) — រក្សាក្លិនក្រអូបងាយស្រមើស្រមៃបំផុត	នៅក្នុងស្គរដុត / ដោយកំដៅស្ងួត
ការក្រឡុក	គ្រាប់ក្រាស់/ពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរ ∅1.5–2 សម («ក្បាលស្រមោច»)	ការក្រឡុកបណ្ដោយសម្រាប់ស្លឹកធំ
ការសម្ងួត	នៅក្នុងម្លប់ (阴干) — ដោយមិនមានកំដៅផ្ទាល់	ការដុតធ្យូងស្រាល: 4 វគ្គ × 90 នាទីនៅ ~50°C, រវាងពួកវា 48 ម៉ោងសម្រាក។ ធ្យូងពីឈើផ្លែឈើ
ការកែច្នៃក្រោយ	ការបណ្ដុះរយៈពេលខ្លី 2–4 ខែ (短期陈化) នៅសំណើម ~60%, សីតុណ្ហភាព ~20°C។ ធ្វើត្រាប់តាមការចាប់ផ្តើមនៃការកត់សុីក្រោយរបស់សេងភូអឺរ	ការសម្ងួតចុងក្រោយនៅក្នុង «ផ្លូវរូងព្រះអាទិត្យ» (~38°C, 60–72 ម៉ោង) ដល់សំណើម ~7%
គំនិតសំខាន់	ភាពស្រស់អតិបរមា + សក្តានុពលនៃការចាស់	តុល្យភាពរវាងក្លិនផ្កា និងសញ្ញាណដុតកក់ក្តៅ

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

ស្ទីល «មិនដុត» (无焙)

ស្លឹកស្ងួត: គ្រាប់ក្រាស់/ពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរពណ៌បៃតងចាស់ អូលីវ ជាមួយរោមប្រាក់។
ក្លិន: អ័រគីដេរស់ សំបកឈើស្រស់ ទឹកឃ្មុំព្រៃ ផ្លែព្រូនមិនទាន់ទុំ។ ក្លិនព្រៃ «ភ្នំ»។
ទឹកតែ: ពណ៌អាំបឺ-មាស ជាមួយពន្លឺបៃតង → ពណ៌អាំបឺកក់ក្តៅឆ្អែត។
រសជាតិ: ភាពផ្អែមផ្កាភ្លឺ (អ័រគីដេ, អូសម៉ាន់ធុស), ភាពល្វីងស្រាលដូចអាល់ម៉ុនរបស់សេងភូអឺរក្មេង → សញ្ញាណការ៉ាម៉េល, ទឹកឃ្មុំ។ វាយនភាពរលោងដូចសូត្រ។ ហួយហ្គាន (回甘) វែង។
បាតតែ: ស្លឹកទាំងមូលមានភាពយឺត ពណ៌បៃតងភ្លឺ ជាមួយគែមពណ៌ត្នោត។

ស្ទីល «ដុតស្រាល» (轻焙)

ស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកក្រឡុកធំពណ៌បៃតងចាស់ ជាមួយគែមពណ៌ត្នោត។ មានទំហំធំជាងអូឡុងហ្វូជៀនគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
ក្លិន: សញ្ញាណផ្សែងកក់ក្តៅ, អាល់ម៉ុនអាំង, រុក្ខជាតិព្រៃ, ភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំ → អ័រគីដេព្រៃ, ផ្លែព្រូនកំពុងរីក → ការសង្កត់ការ៉ាម៉េល និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ → រ៉ែថ្មភ្នំសើម។
ទឹកតែ: ពណ៌អាំបឺថ្លា ជាមួយពន្លឺមាស-ទឹកក្រូច។
រសជាតិ: ពេញរាងកាយ មានខ្លាញ់។ ភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំ → គ្រាប់ហាហ្សែលណាត់, ស្ករដុត → ភាពល្វីង «ភូអឺរ» ស្រាល → ហួយហ្គានវែង។ ដង់ស៊ីតេរ៉ែ «យូណាន» ច្បាស់។
បាតតែ: ស្លឹកធំ ជាមួយ «គែមក្រហម ពោះបៃតង» ច្បាស់ មានភាពយឺត។

7. សមាសធាតុគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល: 18–22% (មិនដុត) / ~12% catechin (ដុត)។ EGCG — អង់ទីអុកស៊ីដង់សំខាន់។ Theaflavins, thearubigins។
អាស៊ីតអាមីណូ: L-theanine 12–15 មីលីក្រាម/ក្រាម (មិនដុត) / ~6% នៃម៉ាសស្ងួត (ដុត)។ ផ្ដល់នូវរសជាតិអ៊ូម៉ាមី និង «ភាពស្វាហាប់ស្ងប់ស្ងាត់»។
GABA: កម្រិតកើនឡើង (រហូតដល់ 120–150 មីលីក្រាម/100 ក្រាម) — ភាពតានតឹងសីតុណ្ហភាពនៃយប់ភ្នំ + ការបណ្ដុះរយៈពេលខ្លី។ ខិតទៅជិតតែ GABA។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន ~30–40 មីលីក្រាម/ក្រាម (មធ្យម)។
ប្រេងសំខាន់ៗ: Nerol, linalool, geraniol, ocimene, nonanal (សញ្ញាណផ្កា); guaiacol, phenols (សញ្ញាណផ្សែងនៃការដុត)។ ការជួសជុលដោយចំហាយទឹក (ស្ទីលមិនដុត) រក្សាបរិមាណងាយស្រមើស្រមៃអតិបរមា។
ប៉ូលីសាការីដ: ~22% (ដុត) — ពន្យល់ពីវាយនភាពដូចខ្លាញ់។
រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម, ហ្វ្លុយអូរីន, ម៉ង់កាណែស, ស័ង្កសី, កាល់ស្យូម, ម៉ាញេស្យូម, សេលេញ៉ូម។
សមាសធាតុពិសេស: Triterpene lactones (ទាក់ទងនឹង «ជើងក្ដាម» symbiotic — Viscum liquidambaricolum)។ សារធាតុ flavanol ដ៏កម្រ Fisetinidol-(4α→8)-catechin ដែលជាលក្ខណៈនៃហ្សែនណូទីបបុរាណ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

(ទិន្នន័យភាគច្រើនជា in vitro និងលើគំរូសត្វ។)

ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំង + បន្ធូរអារម្មណ៍: ការស៊ីនឺជីរវាងកាហ្វេអ៊ីន L-theanine និង GABA — «ការផ្ដោតអារម្មណ៍ស្វាហាប់» ដោយគ្មានការថប់បារម្ភ។
ការការពារអង់ទីអុកស៊ីដង់ដ៏មានឥទ្ធិពល: EGCG + អាស៊ីដហ្គាលីក + មេឡាណូអ៊ីឌីន (នៅក្នុងកំណែដុត)។ ORAC ~12 000–13 000 µmol TE/ក្រាម។
ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ការថយចុះ LDL, ការកែលម្អភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។
ការគ្រប់គ្រងគ្លុយកូស: ការរារាំង α-glucosidase។ ប៉ូលីសាការីដបន្ថយការឆ្លើយតបគ្លីសេមិក។
ការកែលម្អការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុលជំរុញការបញ្ចេញទឹកប្រមាត់ គាំទ្រអតិសុខុមប្រាណ។ តាមប្រពៃណី — បន្ទាប់ពីអាហារមានជាតិខ្លាញ់។
សកម្មភាពការពារប្រព័ន្ធប្រសាទ: ការជំរុញការសំយោគ BDNF។
ការគាំទ្រប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: EGCG + ប៉ូលីសាការីដ (~22% ក្នុងការដុត) — ការកែប្រែភាពស៊ាំ។

9. ការញ៉ាំតែ:

ប៉ារ៉ាម៉ែត្រ	«មិនដុត»	«ដុតស្រាល»
សីតុណ្ហភាព	85–90°C	90–95°C
បរិមាណតែ	6–7 ក្រាម / 120–150 មីលីលីត្រ	5–7 ក្រាម / 100–150 មីលីលីត្រ
ការលាង	70–75°C, ចាក់ចោលក្រោយ 5–7 វិនាទី	90–95°C, ចាក់ចោលក្រោយ 5–8 វិនាទី
ការចាក់លើកដំបូង	15–20 វិនាទី	15–20 វិនាទី
ចំនួនការចាក់	7–10	10–14 (ហ្គូស៊ូ)
ឧបករណ៍	ហ្គាយវ៉ានប៉សឺឡែន	ហ្គាយវ៉ាន ឬកំសៀវអ៊ីស៊ីង

ជម្រើស (សម្រាប់ស្ទីលទាំងពីរ):

ការញ៉ាំត្រជាក់: 6–7 ក្រាមក្នុង 1 លីត្រ ដាក់ក្នុងទូទឹកកក 8–10 ម៉ោង។
វិធីសាស្ត្រលោកខាងលិច: 3–4 ក្រាមក្នុង 250 មីលីលីត្រ 85°C 2–3 នាទី។
ទឹក: ត្រង ឬទឹកប្រភព TDS 80–180 ppm។

10. ការផ្ទុក:

ស្ទីល	លក្ខខណ្ឌ	លក្ខណៈពិសេស	រយៈពេល
មិនដុត	15–22°C, សំណើម 55–65%, កន្លែងងងឹត។ ថង់ក្រដាសពីរជាន់ ឬក្រដាសអាលុយមីញ៉ូមដែលមានរន្ធក្នុងប្រអប់ឫស្សី	ត្រូវការការចូលអុកស៊ីសែនមានកំណត់ — សម្រាប់ការទុំយឺត។ ការបិទជិតមិនចង់បាន	2–5 ឆ្នាំ; ទម្រង់វិវត្តទៅជាសញ្ញាណទឹកឃ្មុំ ឈើ
ដុតស្រាល	ធុងស្រអាប់បិទជិត (សំណប៉ាហាំង, សេរ៉ាមិច), 10–20°C, សំណើម <60%	ការផ្ទុកស្តង់ដារ, ការពារពីពន្លឺ និងក្លិន	1.5–2 ឆ្នាំ ដោយរក្សាក្លិនផ្កា

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ផ្នែកពិសេសថ្លៃ។ តម្លៃសម្រាប់ 50 ក្រាម — ពី 800 ទៅ 3000+ រូប្លិ៍។ កត្តាតម្លៃ: អាយុដើមឈើ (ហ្គូស៊ូថ្លៃជាងច្រើន), ការប្រមូលដោយដៃ, បរិមាណមានកំណត់ (50–200 គីឡូក្រាម/ឆ្នាំពីកសិករម្នាក់), ស្ថានភាពយូណេស្កូ (តម្លៃកើនឡើងទ្វេដងបន្ទាប់ពីការតែងតាំង)។

វិធីស្គាល់ការក្លែងក្លាយ:

តម្លៃទាបពេក — ស្ទើរតែប្រាកដថាមិនមែនជីងម៉ាយ។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ស្រស់, ផ្កា, «ភ្នំ» — ដោយមិនមានផ្សិត, ក្រដាសដុត, ភាពសើម។
ទឹកតែ: ពណ៌អាំបឺ-បៃតងថ្លា / អាំបឺជាមួយហួយហ្គានស្អាត។ ប្រសិនបើឡើងខាប់ ឬងងឹតមិនធម្មជាតិ — គួរឱ្យសង្ស័យ។
បាតតែ: ស្លឹកទាំងមូលមានភាពយឺត។ សម្រាប់ «ដុតស្រាល» — ធំ ជាមួយ «គែមក្រហម»។
ការជំនួសដោយវត្ថុធាតុដើមពីអាណាស្រុកផ្សេងទៀតនៃយូណាន ឬពីចម្ការក្មេង — ជាទម្រង់ចម្បងនៃការក្លែងបន្លំ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

កន្លែង «តែ» ដំបូងគេរបស់យូណេស្កូ (2023) — រាល់ការស៊ីបតែនេះគឺជារសជាតិនៃបេតិកភណ្ឌពិភពលោក។
រឿងព្រេងអំពី 108 ស្លឹក: ចៅហ្វាយនាយនៅពេលបង្កើតជាគ្រាប់បាល់ ព្យាយាមដាក់ស្លឹកក្រឡុកចំនួន 108 យ៉ាងពិតប្រាកដ — ជាលេខពិសិដ្ឋក្នុងព្រះពុទ្ធសាសនា។
«ជើងក្ដាម» (螃蟹脚, pángxiè jiǎo) — រុក្ខជាតិកម្រ Viscum liquidambaricolum ដែលរស់ជាប៉ារ៉ាស៊ីតតែលើដើមតែអាយុរាប់រយឆ្នាំនៅជីងម៉ាយ។ ជាសញ្ញាសម្គាល់ក្រៅផ្លូវការនៃអាយុវត្ថុធាតុដើម។
បណ្ដូងរបស់ប៉ា អាយឡេង: «ខ្ញុំនឹងទុកឱ្យអ្នកនូវសត្វ — គ្រោះមហន្តរាយនឹងបំផ្លាញវា។ ទុកមាស — វានឹងអស់។ ទុកចម្ការតែ — ពួកគេនឹងចិញ្ចឹមអ្នកជារៀងរហូត»។ ត្រូវបានគោរពតាម >1000 ឆ្នាំ។
តែពីកាមេលា «ខុស»: ការផលិតអូឡុងពី var. assamica — ជាប្រស្នាបច្ចេកវិទ្យា៖ ពូជនេះត្រូវបាន «កំណត់ដោយធម្មជាតិ» សម្រាប់ភូអឺរ។
និរន្តរភាពរាប់ពាន់ឆ្នាំ: នៅពេលដែលនៅទូទាំងយូណាន ដើមឈើចាស់ត្រូវបានកាប់ដើម្បីដាំគុម្ពចម្ការ អ្នកស្រុកជីងម៉ាយមិនបានធ្វើដូច្នេះទេ — មួយផ្នែកដោយសារហេតុផលវប្បធម៌ មួយផ្នែកដោយសារខ្វះផ្លូវ។

13. ពូជ:

តាមស្ទីលកែច្នៃ:

«មិនដុត» (无焙, wú bèi): ការជួសជុលដោយចំហាយទឹក ការសម្ងួតក្នុងម្លប់ 15–30% ការកត់សុី ការបណ្ដុះរយៈពេលខ្លី។ រស់រវើក ស្រស់ ជាមួយសក្តានុពលនៃការចាស់។
«ដុតស្រាល» (轻焙, qīng bèi): ការដុតធ្យូងក្នុង 4 វគ្គ 35–40% ការកត់សុី។ សញ្ញាណគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ការ៉ាម៉េល។ មានស្ថេរភាពជាងក្នុងការផ្ទុក។

តាមរដូវ:

និទាឃរដូវ (春茶): មានតម្លៃបំផុត។ ការកត់សុីអប្បបរមា ភាពផ្អែមផ្កាភ្លឺ។
សរទរដូវ (秋茶): ការកត់សុីច្រើនជាងបន្តិច សញ្ញាណទឹកឃ្មុំ និងការ៉ាម៉េល ក្រាស់ជាង។

តាមការបណ្ដុះ:

ស្រស់: រដូវបច្ចុប្បន្ន។
បណ្ដុះ (陈茶, chénchá): ចាប់ពី 3 ឆ្នាំ។ គ្រឿងទេសកក់ក្តៅ ឈើ ផ្លែឈើស្ងួត — ខិតទៅជិតសេងភូអឺរក្មេង។ កម្រណាស់។

ការចេញផ្សាយពិសេស:

«ផ្កាអ័រគីដេទឹកឃ្មុំ» (蜜兰香): ស្លឹកដែលត្រូវបានសត្វចង្រិតស៊ីមួយផ្នែក — សញ្ញាណទឹកឃ្មុំ ផ្លែព្រូន ម៉ាស្កាត (ស្រដៀងនឹង ដុងហ្វាង ម៉ី រេន)។ បរិមាណមានកំណត់ខ្លាំង។

14. ការហាមឃាត់ដែលអាចកើតមាន:

ការមិនអត់ឱនផ្ទាល់ខ្លួន។
ការធ្វើឱ្យរលាកក្រពះកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ ដំបៅក្រពះ។
ភាពរសើបខ្ពស់ចំពោះកាហ្វេអ៊ីន ការគេងមិនលក់។
ការធ្វើឱ្យជំងឺរលាកសន្លាក់កាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ។
ការមានផ្ទៃពោះ និងការបំបៅដោះ — ការទទួលទានកម្រិតមធ្យម ពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិត។

នៅក្នុងសេចក្ដីសន្និដ្ឋាន:

យូណាន ជីងម៉ាយ អូឡុង — តែដែលនៅក្នុងពែងជួបគ្នារវាងប្រវត្តិសាស្ត្រមួយពាន់ឆ្នាំ និងភាពក្លាហាននៃការពិសោធទំនើប។ ស្ទីលពីរ — «មិនដុត» និង «ដុតស្រាល» — ដូចជាមុខពីររបស់ពេជ្រមួយដុំ៖ ទីមួយរក្សាភាពស្រស់រស់រវើករបស់ស្លឹក និងបើកផ្លូវឆ្ពោះទៅរកការចាស់យឺត; ទីពីរបន្ថែមភាពកក់ក្តៅរបស់ធ្យូង និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដោយមិនបាត់បង់មូលដ្ឋានផ្កា។ ចម្ការភ្នំជីងម៉ាយ ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយយូណេស្កូ ផ្ដល់វត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពពិសេស៖ ស្លឹកដើមឈើដែលដុះដោយគ្មានថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតក្នុងព្រៃរស់ ដែលស្រូបយកសំណើមអ័ព្ទភ្នំ និងក្លិនក្រអូបរបស់ផ្កាអ័រគីដេព្រៃ។ ការចាក់នីមួយៗគឺជាជំពូកដាច់ដោយឡែក៖ ពីដំបូងដែលពោរពេញដោយភាពស្រស់ដូចផ្កាអ័រគីដេ រហូតដល់ចុងក្រោយដែលផ្ដល់ភាពកក់ក្តៅជាមួយសញ្ញាណទឹកឃ្មុំ និងឈើ។ តែនេះគឺសម្រាប់អ្នកដែលផឹកមិនប្រញាប់។