ទុងទីង ពីឡូឈុន

• ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនឆ្លងកាត់ការបង់ខ្យល់, 绿茶, lǜchá)។ កម្រិតអុកស៊ីតកម្មតិចជាង 5%។
• ប្រភេទក្នុងបញ្ជី: តែល្បីល្បាញរបស់ចិន (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá)។ ជាតែមួយក្នុងចំណោមតែធំៗទាំងដប់របស់ចិន, ជាផលិតផលដែលមានការការពារភូមិសាស្ត្រ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), និងជាកេរដំណែលវប្បធម៌អរូបីនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន, ខេត្ត Jiangsu (江苏, Jiāngsū), ទីក្រុង Suzhou (苏州, Sūzhōu), ស្រុក Wuzhong (吴中区, Wúzhōng qū)។ ផលិតតែនៅលើភ្នំ Dongting (洞庭山, Dòngtíng shān) ប៉ុណ្ណោះ — Dongting Dongshan (洞庭东山, Dòngtíng Dōngshān, «ភ្នំខាងកើតនៃ Dongting», ជាឧបទ្វីប, បច្ចុប្បន្នជាឃុំ Dongshan) និង Dongting Xishan (洞庭西山, Dòngtíng Xīshān, «ភ្នំខាងលិចនៃ Dongting», ជាកោះនៅលើបឹង Taihu, បច្ចុប្បន្នជាឃុំ Jinting, 金庭镇)។ តែដែលផលិតក្រៅតំបន់ទាំងពីរនេះ មិនអាចដាក់ឈ្មោះថា «洞庭碧螺春» បានឡើយ ស្របតាមស្តង់ដារជាតិ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 31°03′ N, 120°22′ E (តំបន់បឹង Taihu, 太湖, Tàihú)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ការដាំដុះតែនៅលើភ្នំ Dongting មានប្រវត្តិតាំងពីសម័យរាជវង្សទាំងប្រាំមួយ (六朝, Liùcháo, ស.វ. III–VI) ដែលធ្វើឱ្យប្រពៃណីនេះមានអាយុកាលជាងមួយពាន់ឆ្នាំ។ នៅសម័យរាជវង្សថាង (唐, Táng, 618–907) តែពី Dongting ត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងសៀវភៅបុរាណ «គម្ពីរតែ» (茶经, Cháijīng) របស់លោក Lu Yu ហើយកវី Pi Rixiu (皮日休, Pí Rìxiū) និង Lu Guimeng (陆龟蒙, Lù Guīméng) បានសរសើរភ្នំតែនៃ Taihu ។ នៅសម័យរាជវង្សសុង (宋, Sòng, 960–1279) តែ Dongting «Shuiyue» (水月茶, Shuǐyuè chá) ត្រូវបានថ្វាយដល់រាជវាំងជា កុងឆា (贡茶, gòngchá, «តែថ្វាយ»)។ នៅសម័យរាជវង្សមីង (明, Míng, 1368–1644) ពី Dongting ត្រូវបានបញ្ជូន «តែពពក» (云雾茶) និង «ពន្លករដូវផ្ការីកមុនភ្លៀង» (雨前茗芽)។ ដល់ដើមសម័យរាជវង្សឈីង (清, Qīng, 1644–1912) តែបានទទួលទម្រង់ជិតស្និទ្ធនឹងបច្ចុប្បន្ន ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ក្រោមឈ្មោះប្រជាប្រិយ «Xiasharenxiang» (吓煞人香, Xiàshàrénxiāng) ដែលអាចបកប្រែបានថា «ក្លិនដ៏អស្ចារ្យស្លុងចិត្ត»។ យោងតាម «កំណត់ត្រាពីក្រោមដើមស្រគាំ» (柳南随笔, Liǔnán suíbǐ) របស់លោក Wang Yingkui (王应奎, Wáng Yìngkuí) នៅឆ្នាំទី 38 នៃរាជ្យ Kangxi (康熙三十八年, 1699) ព្រះចៅអធិរាជ ក្នុងដំណើរត្រួតពិនិត្យភាគខាងត្បូង (南巡, nánxún) ទ្រង់បានសាកល្បងតែ Dongting ដែលថ្វាយដោយមន្ត្រី Song Luo (宋荦, Sòng Luò)។ Kangxi បានរកឃើញថាឈ្មោះប្រជាប្រិយ «Xiasharenxiang» គឺគ្រោតគ្រាតពេក ហើយបានប្រទានឈ្មោះថា «Bi Luo Chun» (碧螺春, Bìluóchūn) — «វង់ត្បូងមរកតនៃរដូវផ្ការីក»។ ចាប់ពីពេលនោះមក តែត្រូវបានថ្វាយជារៀងរាល់ឆ្នាំជា កុងឆា។
• ឈ្មោះ:
  • 碧 (bì) — ពណ៌បៃតងត្បូងមរកត, ពណ៌នៃត្បូងខៀវ។ ឆ្លុះបញ្ចាំងពីពណ៌ទឹកតែ និងពន្លកវ័យក្មេង ហើយយោងតាមការបកស្រាយមួយ សំដៅទៅលើកំពូលភ្នំ Biluofeng (碧螺峰, Bìluó fēng) នៅ Dongting Dongshan។
  • 螺 (luó) — ខ្យង, វង់។ បង្ហាញពីទម្រង់ដ៏តឹងណែននៃស្លឹកតែដែលរមៀលដូចសំបកខ្យងតូចៗ។
  • 春 (chūn) — រដូវផ្ការីក។ តំណាងឱ្យការប្រមូលផលនៅដើមនិទាឃរដូវ ដែលពន្លកឆ្ងាញ់បំផុត និងមានតម្លៃបំផុតត្រូវបានប្រមូល។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: Bi Luo Chun គឺជានិមិត្តសញ្ញាមួយដែលគេស្គាល់ជាងគេនៃវប្បធម៌តែនៃ Jiangnan (江南, Jiāngnán, «ភាគខាងត្បូងនៃទន្លេ Yangtze»)។ អ្នកគិតសម័យឈីង Gong Zizhen (龚自珍, Gōng Zìzhēn) ដែលមានស្រុកកំណើតនៅ Hangzhou — កន្លែងកំណើតនៃ Longjing — បានសរសេរថា៖ «ក្នុងចំណោមតែទាំងឡាយ តែពី Dongting — Bi Luo Chun — គឺជាលេខមួយនៅក្រោមមេឃនេះ បុរាណលោកមិនបានដឹងអំពីវាឡើយ»។ នៅឆ្នាំ 2011 បច្ចេកទេសផលិតដោយដៃរបស់ Bi Luo Chun ត្រូវបានចុះក្នុងបញ្ជីកេរដំណែលវប្បធម៌អរូបីនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន (国家级非物质文化遗产, Guójiājí fēi wùzhì wénhuà yíchǎn)។ នៅឆ្នាំ 2020 ប្រព័ន្ធកសិកម្ម-អេកូនៃចម្ការតែ-ផ្លែឈើ Dongting ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាកេរដំណែលកសិកម្ម-វប្បធម៌សំខាន់របស់ចិន (中国重要农业文化遗产, Zhōngguó zhòngyào nóngyè wénhuà yíchǎn) ហើយតែខ្លួនវាទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ «ការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រសម្រាប់ផលិតផលកសិកម្ម» (农产品地理标志)។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខជាតិ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / Cultivar: ប្រើពូជស្លឹកតូចមូលដ្ឋាន — Dongtingshan Quntizhong (洞庭山群体小叶种, Dòngtíngshān qúntǐ xiǎoyèzhǒng, «ពូជស្លឹកតូចក្រុមនៃភ្នំ Dongting») ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ Camellia sinensis var. sinensis។ នេះជាលទ្ធផលនៃការជ្រើសរើសធម្មជាតិ និងប្រជាប្រិយរាប់រយឆ្នាំ ក្នុងលក្ខខណ្ឌពិសេសនៃអាកាសធាតុ ខ្នាតតូចនៃកោះ និងឧបទ្វីបបឹង។ ស្លឹកតូច ឆ្ងាញ់ មានមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ និងទម្រង់ក្លិនក្រអូបផ្លែឈើ-ផ្កាលក្ខណៈ។
• ការប្រមូលផល: ចាប់ផ្តើមពីរយៈពេល Chunfen (春分, Chūnfēn, «សមរាត្រីរដូវផ្ការីក», ~20-21 មីនា) និងបញ្ចប់ប្រហែល Guyu (谷雨, Gǔyǔ, «ភ្លៀងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ», ~20 មេសា)។ តម្លៃខ្ពស់បំផុតគឺតែ «mingqian» (明前茶, míngqián chá) ដែលប្រមូលផលមុនពិធីបុណ្យ Qingming (清明, Qīngmíng, ~5 មេសា)។ បន្ទាប់ពីថ្ងៃទី 20 មេសា តែក្នុងប្រពៃណីមូលដ្ឋានលែងហៅថា «Bi Luo Chun» ទៀតទេ ប៉ុន្តែ «chao qing» (炒青, chǎoqīng, «បៃតងឆា»)។
• ស្តង់ដារនៃការប្រមូលផល: ប្រមូលយកពន្លកដែលទើបបើកតិចៗ និងស្លឹកកំពូលមួយឬពីរ ដែលគ្របដណ្តប់ដោយរោមពណ៌ប្រាក់ (bai hao, 白毫, báiháo)។ ប្រវែងពន្លកជាមួយស្លឹកគឺ 1.6-2.0 សង់ទីម៉ែត្រ ទម្រង់ហៅថា «queshe» (雀舌, quèshé, «អណ្តាតចាប»)។ សម្រាប់ផលិត 500 ក្រាម Bi Luo Chun ថ្នាក់ខ្ពស់ ត្រូវការពន្លកពី 68,000 ទៅ 74,000 ពន្លក; កត់ត្រាជាប្រវត្តិសាស្ត្រមានបាច់ដែលមានពន្លករហូតដល់ 90,000 សម្រាប់ 500 ក្រាម។
• តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: តឹងរឹងបំផុត។ ប្រើតែពន្លក និងស្លឹកដែលពេញលេញ មិនខូចខាត; ការប្រមូលផលធ្វើឡើងក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត នៅពេលព្រឹកត្រជាក់។ គោលការណ៍បីនៃការប្រមូលផល: «ឆាប់» (摘得早), «ឆ្ងាញ់» (采得嫩), «ស្អាត» (拣得净)។

4. ទឹកដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• អាកាសធាតុខ្នាតតូចពិសេស: ភ្នំ Dongting — ឧបទ្វីប (Dongshan) និងកោះ (Xishan) លើបឹង Taihu — ព័ទ្ធជុំវិញដោយទឹកពីបីទៅបួនទិស។ អ័ព្ទបឹង, រដូវរងាស្រាល, រដូវក្តៅត្រជាក់, ពន្លឺព្រះអាទិត្យសាយភាយច្រើន និងសំណើមខ្ពស់បង្កើតបរិយាកាសដែលអ្នកស្រុក Suzhou ពណ៌នាដោយរូបមន្ត «រដូវរងាមិនត្រជាក់ពេក រដូវក្តៅមិនក្តៅពេក» (冬暖夏凉)។ ខ្យល់អាកាសបរិសុទ្ធ គុណភាពទឹក — ស្តង់ដារជាតិទីមួយ។
• ដី: ដីក្រហមលក្ខណៈនៃតំបន់ (红土壤, hóngtǔrǎng) ដែលមានមាតិកាសរីរាង្គ និងរ៉ែខ្ពស់, អាស៊ីតខ្សោយ (pH 4.5-6.0), រំហូរទឹកល្អ, សូម្បីតែពេលសើមក៏នៅតែអាចរំហូរខ្យល់បាន។ នេះជាស្រទាប់ដីដ៏ល្អសម្រាប់ដើមតែ។
• ចម្ការតែ-ផ្លែឈើ (茶果间种, cháguǒ jiānzhòng): លក្ខណៈពិសេសគន្លឹះនៃទឹកដី Dongting។ ដើមតែត្រូវដាំជាលំនាំជាមួយដើមឈើហូបផ្លែ — loquat (枇杷, pípá), ក្រូចឃ្វិច (柑桔, gānjú), យ៉ាងម៉ី (杨梅, yángméi), plum (梅, méi), peach, apricot, persimmon, pomegranate, ginkgo។ ប្រព័ន្ធឫសត្រួតគ្នា, មកុដដើមឈើបង្កើតម្លប់ស្រាលៗ ការពារដើមតែពីពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ និងជួយឱ្យមានការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ។ ក្លិនដើមឈើដែលកំពុងរីកជ្រាបចូលស្លឹកតែ បង្កើតបានជា «រសជាតិផ្កា-ផ្លែឈើ» ដ៏ល្បីល្បាញ (花香果味, huāxiāng guǒwèi) — កាតសំគាល់របស់ Dongting Bi Luo Chun ដែលមិនមានចំពោះតែក្លែងក្លាយទាំងអស់ដែលផលិតក្រៅតំបន់។
• កម្ពស់ដាំដុះ: ភ្នំ Dongting មិនខ្ពស់ — រហូតដល់ 300-350 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ; ការប៉ះប៉ូវកម្ពស់គឺជាអាកាសធាតុខ្នាតតូចនៃបឹង និងអ័ព្ទដ៏ក្រាស់។
• ផ្ទៃដី និងបរិមាណផលិតកម្ម: តំបន់ផលិតកម្មមានកម្រិតខ្លាំង; ផ្ទៃដីសរុបនៃចំការតែនៅ Dongshan និង Xishan តូច។ បរិមាណផលិតកម្មប្រចាំឆ្នាំនៃ Dongting Bi Luo Chun ពិតប្រាកដគឺប្រហែល 100-120 តោន — នេះគឺត្រឹមតែប្រហែល 0.2% នៃតែទាំងអស់ដែលលក់ក្រោមឈ្មោះ «Bi Luo Chun» នៅក្នុងប្រទេសចិន។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ការផលិត Dongting Bi Luo Chun ពិតប្រាកដ — គឺជាដំណើរការដោយដៃទាំងស្រុង ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាកេរដំណែលវប្បធម៌អរូបីនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។ បច្ចេកវិទ្យានេះខុសប្លែកដោយការឆា, ការរមៀល, ការធ្វើទម្រង់ និងការសម្ងួតកើតឡើងនៅក្នុងខ្ទះតែមួយ (锅, guō) ស្ទើរតែគ្មានការផ្អាក។

• ការប្រមូលផល (采摘, cǎizhāi): ពិពណ៌នាខាងលើ។ ធ្វើឡើងនៅពេលព្រឹកត្រជាក់។
• ការរើស និងតម្រៀប (拣剔, jiǎntī): វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានរើសដោយយកចិត្តទុកដាក់ យកចេញនូវស្លឹកដែលខូច និងមិនសមស្របតាមស្តង់ដារ។ គោលដៅ — ភាពដូចគ្នាពេញលេញនៃប្រភាគ។
• ការហាលឱ្យស្រពាប់ (摊放, tānfàng): វត្ថុធាតុដើមដែលបានតម្រៀបត្រូវបានដាក់ក្នុងស្រទាប់ស្តើងក្នុងម្លប់នៅលើសាច់ឫស្សីរយៈពេល 3-5 ម៉ោង ដើម្បីយកសំណើមលើស, ហាលឱ្យស្រពាប់បន្តិច និងចាប់ផ្តើមបង្កើតក្លិនក្រអូប។
• «សម្លាប់បៃតង» នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (高温杀青, gāowēn shāqīng): ដំណាក់កាលគន្លឹះ។ ចាក់វត្ថុធាតុដើមដែលហាលស្រពាប់ 500-700 ក្រាមចូលទៅក្នុងខ្ទះដែលមានជម្រាលក្តៅក្រហម (សីតុណ្ហភាពបាត ~190-200°C)។ អ្នកជំនាញគ្រវីស្លឹកដោយដៃទទេ បញ្ឈប់សកម្មភាពអង់ហ្ស៊ីម និងជួសជុលពណ៌បៃតង។ ក្លិនស្មៅបាត់ទៅ ក្លិនផ្កាចាប់ផ្តើមលេចឡើង។
• ការរមៀល និងធ្វើទម្រង់ (揉捻整形, róuniǎn zhěngxíng): ដោយមិនយកចេញពីខ្ទះ សីតុណ្ហភាពត្រូវបន្ថយបន្តិច។ អ្នកជំនាញគ្រវី, អង្រួន និងរមៀលស្លឹក ដោយផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវទម្រង់វង់ដំបូង។ ចលនាត្រូវតែមានភាពទន់ភ្លន់ ដើម្បីរក្សាភាពពេញលេញនៃរោម និងមិនឱ្យស្លឹកបាក់។ រយៈពេល — ប្រហែល 12-15 នាទី។
• ការរមៀលជាផ្លែបាល់ និងបង្ហាញរោម (搓团显毫, cuōtuán xiǎnháo): ដំណាក់កាលលក្ខណៈបំផុតរបស់ Bi Luo Chun។ សីតុណ្ហភាពត្រូវបន្ថយដល់ 120-150°C។ អ្នកជំនាញយកតែជាផ្នែកៗដាក់លើបាតដៃ រមៀលវាទៅជាផ្លែបាល់-វង់ដ៏តឹង បន្ទាប់មកដាក់តាមជញ្ជាំងខ្ទះ រមៀលម្តងទៀត — ហើយធ្វើដូច្នេះម្តងហើយម្តងទៀត។ នៅទីនេះហើយដែលស្លឹកតែទទួលបានទម្រង់ចុងក្រោយនៃវង់ដ៏តឹង («ជើងឃ្មុំ», 蜜蜂腿, mìfēng tuǐ) ហើយរោមពណ៌សផុសចេញមក។ គោលការណ៍: «ស្រាលដំបូង បន្ទាប់មកធ្ងន់ ហើយស្រាលម្តងទៀត» — បើមានសម្ពាធខ្លាំងពេក រោមជ្រុះ បើតិចពេក — វង់មិនបង្កើត។ រយៈពេល — ប្រហែល 10 នាទី។
• ការសម្ងួតដោយកម្តៅទាប (文火干燥, wénhuǒ gānzào): សីតុណ្ហភាពត្រូវបន្ថយដល់ 50-60°C។ តែត្រូវកូរដោយប្រុងប្រយ័ត្នរហូតដល់មាតិកាសំណើមឡើងដល់ ~7%។ នៅពេលនេះទម្រង់ត្រូវបានជួសជុល ហើយក្លិនក្រអូបត្រូវបានពង្រឹង។
• ការបន្ថយកម្តៅ និងការវេចខ្ចប់: តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវយកចេញពីខ្ទះ បន្ថយកម្តៅ និងវេចខ្ចប់ភ្លាមៗក្នុងធុងខ្យល់ជិត។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ-ញ្ញាណ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកតែស្តើង ឆើតឆាយ រមៀលយ៉ាងតឹងជាវង់ ដូចសំបកខ្យង ឬ «ជើងឃ្មុំ» (铜丝条, tóngsītiáo, «ខ្សែស្ពាន់»)។ គ្របដណ្តប់យ៉ាងច្រើនដោយរោមពណ៌ប្រាក់-ស (白毫显露)។ ពណ៌ — ប្រាក់-បៃតង មានពន្លឺត្បូងមរកត (银绿隐翠, yínlǜ yǐncuì)។
• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ខ្លាំង, ពហុស្រទាប់: កម្រិតទីមួយ — ផ្កាស្រស់ (ផ្កាម្លិះ, ផ្កាសួនច្បារ), ទីពីរ — ផ្លែឈើ (peach, apricot, loquat), ទីបី — ទឹកដោះគោស្រាល-ទឹកឃ្មុំ។ កំណត់សម្គាល់ «ផ្កា-ផ្លែឈើ» ធម្មជាតិ (花香果味) គឺជាសញ្ញាសម្គាល់នៃប្រភពដើម Dongting ពិតប្រាកដ។
• ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: ភ្លឺ, ស្អាត, ផ្កាផ្អែមបន្តិច, មានចំណាំទឹកឃ្មុំ និងផ្លែឈើ; ក្លិនក្រអូបនៅជាប់លាប់ពីចាក់ទីមួយដល់ចាក់ចុងក្រោយ។
• រសជាតិ: ឆ្ងាញ់, ទន់, ស្រស់, ផ្អែមបន្តិច (鲜爽, xiānshuǎng), គ្មានភាពល្វីងគ្រោត និងស្រួប។ ភាពផ្អែមអាស៊ីតអាមីណូច្បាស់ (回甘, huígān) និងឥទ្ធិពលស្រស់ថ្លា (生津, shēngjīn)។ លក្ខណៈពិសេស: នៅចាក់ទីមួយ រសជាតិឆ្ងាញ់និងស្តើង ដល់ទីពីរ-ទីបី — ពេញនិងសម្បូរបែប; ចំណាំ «ផ្កា-ផ្លែឈើ» មានវត្តមានពេញមួយវគ្គ។
• ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងឆ្ងាញ់ជាមួយពន្លឺពណ៌លឿងបន្តិច (嫩绿, nèn lǜ), ភ្លឺ, ថ្លា, ស្អាត។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ — មានពន្លឺត្បូងមរកតស្រទន់។
• បាតតែ (ស្លឹកឆុង): ពន្លក និងស្លឹកឆ្ងាញ់, ពេញលេញ, មានភាពយឺត; ពណ៌ — ឯកសណ្ឋានបៃតងខ្ចី (嫩黄绿明亮); អាចមើលឃើញពន្លកដោយឡែក។

7. សមាសភាពគីមី:

Dongting Bi Luo Chun ខុសគ្នាដោយមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូកើនឡើង និងក្រុមក្លិនក្រអូបច្បាស់ ដែលកើតចេញពីពូជស្លឹកតូច, ការបាំងម្លប់ដោយដើមឈើផ្លែឈើ និងការប្រមូលផលនៅដើមរដូវផ្ការីក។

• សារធាតុ Polyphenol (茶多酚, chá duōfēn): មាតិកាសរុប — ប្រហែល 15–20% នៃទម្ងន់ស្ងួត (យោងតាមការវិភាគខ្លះ — រហូតដល់ 11.1 ក្រាម/100 ក្រាម)។ Catechins លេចធ្លោ: epigallocatechin-gallate (EGCG), epicatechin-gallate (ECG), epicatechin (EC)។ សមាមាត្រ polyphenols ទៅអាស៊ីតអាមីណូទាបជាងតែបៃតងភាគច្រើន ដែលផ្តល់ភាពទន់ភ្លន់ដល់រសជាតិ។
• អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸, ānjīsuān): មាតិកាសរុប — ប្រហែល 2.9 ក្រាម/100 ក្រាម (2916.29 មីលីក្រាម/100 ក្រាម តាមទិន្នន័យស្រាវជ្រាវមន្ទីរពិសោធន៍) ដែលលើសពីសូចនាកររបស់ Huangshan Mao Feng និង Lushan Yun Wu ។ L-theanine (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) លេចធ្លោ ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពផ្អែមនៃរសជាតិ, ចំណាំ «umami» និងឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍។
• Alkaloids: Caffeine (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — 2–4% នៃទម្ងន់ស្ងួត ដែលស្របនឹងកម្រិតស្តង់ដារសម្រាប់តែបៃតងដើមនិទាឃរដូវ; theobromine និង theophylline — ក្នុងបរិមាណដាន។
• ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុក្លិនក្រអូប: ការស្រាវជ្រាវបានរកឃើញនៅក្នុងសមាសភាពក្លិនរបស់ Dongting Bi Luo Chun មាន 42 សមាសធាតុ រួមមានអាល់កុល 11, សមាសធាតុអាសូត heterocyclic 7, aldehydes 6, terpenes 5, អាស៊ីត 3, ketones 2 និងសារធាតុផ្សេងទៀត។ ភួងក្លិនក្រអូបដ៏ស្មុគស្មាញនេះហើយដែលបែងចែកតែ Dongting ពិតប្រាកដពីការក្លែងបន្លំ។
• វីតាមីន: អាស៊ីត ascorbic (វីតាមីន C), វីតាមីនក្រុម B, វីតាមីន A (carotenoids) — មាតិកាវីតាមីន A ខ្ពស់ជាងនៅក្នុងតែក្រហម និងខ្មៅ។
• រ៉ែ: Fluorine (F), ប៉ូតាស្យូម (K), ម៉ាញេស្យូម (Mg), ស័ង្កសី (Zn), ម៉ង់ហ្គាណែស (Mn), selenium (Se ក្នុងបរិមាណដាន)។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

• ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: មាតិកាខ្ពស់នៃ catechins (ជាពិសេស EGCG) ផ្តល់នូវការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីដ៏មានប្រសិទ្ធភាព; សមត្ថភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់ polyphenols តែលើសពីវីតាមីន E 6-7 ដង។
• ឥទ្ធិពលបង្កើនកម្លាំង និងការយល់ដឹង: ស៊ីនើរស៊ីនៃ caffeine និង L-theanine ផ្តល់នូវការបង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍ និងសមត្ថភាពការងារដោយទន់ភ្លន់ ប៉ុន្តែយូរអង្វែង ដោយគ្មាន «កម្រិតកំពូល» និង «ការធ្លាក់ចុះ» ដូចកាហ្វេឡើយ។
• ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: Polyphenols ជួយកាត់បន្ថយកម្រិត LDL-cholesterol និង triglycerides, ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវភាពយឺតនៃសរសៃឈាម, រារាំងការប្រមូលផ្តុំប្លាកែត។
• ការកែលម្អការរំលាយអាហារ: Caffeine និង catechins ជំរុញការសំងាត់ទឹកក្រពះ និងពន្លឿនការរំលាយអាហារខ្លាញ់; ជាប្រពៃណី Bi Luo Chun ត្រូវបានគេផឹកបន្ទាប់ពីអាហារដើម្បីសម្រួលដល់ការរំលាយអាហារ។
• ការពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: វីតាមីន C និងអាស៊ីតអាមីណូរួមគ្នាគាំទ្រមុខងារភាពស៊ាំ; ការទទួលទានតែបៃតងជាប្រចាំត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះភាពញឹកញាប់នៃជំងឺផ្តាសាយ។
• ការការពារបែហោងធ្មែញមាត់: មាតិកា fluorine នៅក្នុងស្លឹកតែពង្រឹងស្រទាប់ធ្មេញ និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃ caries; polyphenols រារាំងការលូតលាស់បាក់តេរីក្នុងមាត់។
• ការគាំទ្រសុខភាពស្បែក: លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់ polyphenols បន្ថយភាពចាស់ដោយសារពន្លឺ, កាត់បន្ថយភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្មក្នុងកោសិកាស្បែក។
• ឥទ្ធិពលស្រស់ថ្លា: លក្ខណៈសម្បត្តិបំបាត់ការស្រេកទឹក និងធ្វើឱ្យស្រស់ (生津止渴, shēngjīn zhǐkě) — ជាគុណសម្បតិ្តដែលគេវាយតម្លៃខ្ពស់នៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ និងសើមនៃ Jiangnan។

9. ការឆុង:

Bi Luo Chun គឺជាតែមួយក្នុងចំណោមតែតិចតួច ដែលជាប្រពៃណីប្រើវិធី «ទម្លាក់ពីលើ» (上投法, shàngtóufǎ): ដំបូងចាក់ទឹក បន្ទាប់មកទើបដាក់តែ។ នេះដោយសារភាពឆ្ងាញ់ខ្លាំងនៃស្លឹក។

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 75–80°C។ ទឹកពុះខ្លាំង «ឆាប» ស្លឹករោមឆ្ងាញ់ ផ្តល់ភាពល្វីង និងបំផ្លាញក្លិនក្រអូបស្តើង។
• បរិមាណតែ: 3–5 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150–200 មីលីលីត្រ។
• ភេសជ្ជៈ: ជម្រើសល្អបំផុត — កែវថ្លា ឬដបកែវ (ដើម្បីមើល «របាំ» នៃស្លឹកតែ), ហ្គៃវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) ធ្វើពីសេរ៉ាមិចស្តើង ឬ celadon ។
• ដំណើរការ (វិធី «ទម្លាក់ពីលើ»):
  1. កម្តៅកែវថ្លា ឬ ហ្គៃវ៉ានដោយទឹកពុះ, ចាក់ទឹកចេញ។
  2. បំពេញកែវដោយទឹក (75–80°C) ប្រហែល 2/3 នៃបរិមាណ។
  3. ចាក់តែដោយប្រុងប្រយ័ត្នលើផ្ទៃទឹក។ សង្កេតមើលពីរបៀបដែលស្លឹកតែធ្លាក់ចុះយឺតៗទៅបាត, រីកចេញ និងបញ្ចេញក្លិនក្រអូប, — នេះគឺជាសោភ័ណភាពមួយនៃការផឹកតែ។
  4. ការឆុងទីមួយ — 1.5–2 នាទី។ ក្លិនក្រអូបស្តើង រសជាតិឆ្ងាញ់។
  5. ការឆុងទីពីរ — 2–3 នាទី។ រសជាតិឈានដល់ភាពពេញលេញ។
  6. ការឆុងទីបី — 3–4 នាទី។ រសជាតិ និងក្លិនក្រអូបស្រទន់បន្តិចម្តងៗ។
  7. Dongting Bi Luo Chun ដែលមានគុណភាពអាចទប់ទល់បាន 3–4 ការឆុងពេញ។
• វិធីឆុងបែប Gongfu (功夫泡法, gōngfū pàofǎ):
  1. កម្តៅហ្គៃវ៉ាន។
  2. ការដាក់តែ: 4–5 ក្រាម សម្រាប់ 100–120 មីលីលីត្រ។
  3. ការលាង: សម្រាប់ Bi Luo Chun ស្រស់ ជាទូទៅមិនចាំបាច់ទេ។
  4. ការចាក់ទីមួយ: 10–15 វិនាទីនៅ 75–80°C។
  5. ការចាក់បន្ត: 5–7 ការចាក់, រាល់ដងបង្កើនរយៈពេល 5–10 វិនាទី។
• លក្ខណៈពិសេស: Dongting Bi Luo Chun ថ្នាក់ខ្ពស់អាចរីកសូម្បីតែពេលឆុងជាមួយទឹកភ្នំ ឬទឹករ៉ែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (ការឆុងត្រជាក់) — នេះជាសូចនាករនៃភាពរឹងមាំ និងសម្បូរនៃពន្លក ដែលមិនអាចរកបានចំពោះរបស់ក្លែងក្លាយឡើយ។

10. ការរក្សាទុក:

• លក្ខខណ្ឌ: កន្លែងស្ងួត, ងងឹត, ត្រជាក់, ញែកពីក្លិនខាងក្រៅ។
• ធុង: ខ្យល់ជិត — ក្អមសេរ៉ាមិច, ប្រអប់ដែកដែលមានគម្របតឹង, ឬកញ្ចប់ខ្វះចន្លោះ។ ជៀសវាងធុងថ្លា (ពន្លឺពន្លឿនអុកស៊ីតកម្ម chlorophyll)។
• សីតុណ្ហភាព: ល្អបំផុត — ក្នុងទូរទឹកកកនៅ 0–5°C។ Bi Luo Chun — ជាតែបៃតងដើមនិទាឃរដូវដែលមានមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូដែលមានសមត្ថភាពទាញសំណើមខ្ពស់, នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់វាបាត់បង់ភាពស្រស់លឿនជាងតែបៃតងដែលឆា។
• អាយុកាល: តាមឧត្ដមគតិ ប្រើក្នុងរយៈពេល 6–12 ខែចាប់ពីពេលផលិត។ តែស្រស់ឆ្នាំបច្ចុប្បន្ន (新茶, xīnchá) — តម្លៃខ្ពស់បំផុត; តែឆ្នាំមុនបាត់បង់ «ភាពរស់រវើក» លក្ខណៈ។
• សត្រូវរបស់តែ: សំណើម, ពន្លឺ, សីតុណ្ហភាពខ្ពស់, ក្លិនខាងក្រៅ, អុកស៊ីសែន។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• ប្រភេទតម្លៃ: Dongting Bi Luo Chun ពិតប្រាកដ — គឺជាតែបៃតងដែលថ្លៃបំផុតមួយរបស់ចិន។ តម្លៃសម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特一, 特二) អាចឡើងដល់រាប់ពាន់យ័ន សម្រាប់ 500 ក្រាម។ កត្តាតម្លៃ: តំបន់ផលិតកម្មតូចដូចមីក្រូទស្សន៍, ការងារដោយដៃទាំងស្រុង, ចំនួនពន្លកដ៏ច្រើនអស្ចារ្យក្នុងមួយឯកតាទម្ងន់, បរិមាណផលិតកម្មប្រចាំឆ្នាំមានកម្រិត (~100–120 តោនសម្រាប់ចិនទាំងមូល)។
• បញ្ហានៃការក្លែងបន្លំ: ភាគច្រើនលើសលប់នៃ «Bi Luo Chun» ដែលលក់នៅក្នុងប្រទេសចិន និងក្រៅប្រទេស ត្រូវបានផលិតក្រៅ Dongting — នៅ Zhejiang, Fujian, Sichuan, Yunnan ។ តែទាំងនេះមើលទៅដូចខាងក្រៅ ប៉ុន្តែខ្វះក្លិន «ផ្កា-ផ្លែឈើ» លក្ខណៈ និងមានរសជាតិគ្រោតជាមួយភាពល្វីងស្មៅ។
• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ពិនិត្យស្តង់ដារលើកញ្ចប់: តែពិតប្រាកដត្រូវបានសម្គាល់តាមស្តង់ដារជាតិ GB/T 18957 «ការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ — Dongting(shan) Bi Luo Chun»។ ប្រសិនបើមានស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម (NY/T) ឬស្តង់ដារសហគ្រាស (Q/) — នេះគឺជាតែពីតំបន់ផ្សេង។
  • វាយតម្លៃរូបរាង: Dongting Bi Luo Chun ពិតប្រាកដ — មានស្តើងខ្លាំង «ដូចខ្សែស្ពាន់»; រោមគឺធម្មជាតិ, ចែកចាយស្មើគ្នា។ របស់ក្លែងក្លាយច្រើនតែធំនិងគ្រោត, រោមអាចត្រូវបានបន្ថែមដោយសិប្បនិម្មិត (ឧទាហរណ៍ រោម loquat)។
  • ហិតក្លិនស្លឹកស្ងួត: Dongting Bi Luo Chun ធម្មជាតិមានក្លិនផ្កា-ផ្លែឈើច្បាស់។ របស់ក្លែងក្លាយមានក្លិន «បៃតងឆៅ» ឬ «ចំណាំដី»។
  • វាយតម្លៃទឹកតែ: តែពិតប្រាកដផ្តល់ទឹកតែស្អាត, ថ្លា, បៃតងឆ្ងាញ់; របស់ក្លែងក្លាយ — ស្រអាប់, លឿង។
  • តាមដានតម្លៃ: តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ (ក្រោម 500 យ័ន សម្រាប់ 500 ក្រាមសម្រាប់ «ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត») — ស្ទើរតែជាការធានាថាតែត្រូវបានផលិតក្រៅ Dongting ។

12. ព័ត៌មានគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ដើម្បីផលិត 500 ក្រាម Dongting Bi Luo Chun ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត ត្រូវការពន្លកដាច់ដោយឡែកពី 68,000 ទៅ 74,000 — ដោយពន្លកនីមួយៗត្រូវបានប្រមូលដោយដៃ។ កត់ត្រាជាប្រវត្តិសាស្ត្រមានបាច់ដែលមានកំណត់ត្រា 90,000 ពន្លកសម្រាប់ 500 ក្រាមតែស្ងួត។
• Dongting Bi Luo Chun ពិតប្រាកដនៅពេលឆុងតាមវិធី «ទម្លាក់ពីលើ» ធ្លាក់ចុះទៅបាតកែវ ហើយមិនអណ្តែតលើផ្ទៃ — នេះជាការសាកល្បងភាពពិតប្រាកដតាមប្រពៃណី ដែលត្រូវបានសរសើរក្នុងកំណត់ត្រាសម័យសាធារណរដ្ឋរួចទៅហើយ។
• Dongting Bi Luo Chun — គឺជាតែតែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេសចិន ដែលប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីផលិតកម្ម (ចម្ការតែ-ផ្លែឈើ) និងបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃត្រូវបានចុះបញ្ជីក្នុងបញ្ជីកេរដំណែលវប្បធម៌ក្នុងពេលតែមួយ — ស្ថានភាពទ្វេ ដែលមានតែមួយគត់សម្រាប់ឧស្សាហកម្មតែនៃ Jiangsu ។
• បរិមាណផលិតកម្មប្រចាំឆ្នាំនៃ Dongting Bi Luo Chun ពិតប្រាកដ (~100–120 តោន) គឺត្រឹមតែប្រហែល 0.2% នៃតែទាំងអស់ដែលលក់ក្នុងប្រទេសចិនក្រោមឈ្មោះនេះ។ នៅសល់ 99.8% — ជាផលិតផលនៃតំបន់ផ្សេងទៀត។
• នៅក្នុងសមាសភាពក្លិនក្រអូបអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានកំណត់អត្តសញ្ញាណ 42 សមាសធាតុងាយហួត — ជាទម្រង់ក្លិនក្រអូបដ៏ស្មុគស្មាញបំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងចិន។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងដទៃទៀត:

• Xi Hu Long Jing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ទាំងពីរ — ជាតែពីកំពូលទាំងដប់, ទាំងពីរ — រដូវផ្ការីក, ស្លឹកតូច។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់: Long Jing — រាងសំប៉ែត, សង្កត់ក្នុងទម្រង់ «អណ្តាតចាប», គ្មានរោម, ឆានៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដែលផ្តល់ក្លិន «ដើមទ្រូង-សណ្តែក»; Bi Luo Chun — វង់, គ្របដណ្តប់ដោយរោមក្រាស់, ជាមួយក្លិនផ្កា-ផ្លែឈើ។ Long Jing មាន «ខ្លាញ់» និងក្រាស់ជាង, Bi Luo Chun — ឆ្ងាញ់និង «អណ្តែតអណ្តូង» ជាង។
• Huangshan Mao Feng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): ស្រដៀងគ្នានូវភាពមានរោម និងភាពឆ្ងាញ់, ប៉ុន្តែ Mao Feng មានទម្រង់ «ពន្លកផ្កា» (មិនមែនវង់) ហើយក្លិនរបស់វា — «ភ្នំ» ច្រើនជាង, មានចំណាំអ័រគីដេ និងបៃតងស្រស់, ដោយគ្មានធាតុផ្សំផ្លែឈើច្បាស់លាស់។ Mao Feng អាចទប់ទល់នឹងសីតុណ្ហភាពឆុងខ្ពស់ជាងបន្តិច។
• Yin Luo (银螺, Yín Luó): តាមទម្រង់ — ជាអាណាឡូក «ផ្លូវការ» ជិតបំផុត (រមៀលជាវង់, មានរោម)។ ទោះជាយ៉ាងណា, Yin Luo — មិនមែនជាតែភ្ជាប់ដោយភូមិសាស្ត្រទេ, ផលិតនៅខេត្តមួយចំនួនពីពូជផ្សេងៗ, មិនមានក្លិន «ផ្កា-ផ្លែឈើ» របស់ Dongting ហើយជាទូទៅមានស្លឹកធំជាង និងទម្រង់រសជាតិច្បាស់តិចជាង។ តម្លៃទាបជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
• Xinyang Mao Jian (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ក៏ជាតែបៃតងនិទាឃរដូវមានរោមដែរ ប៉ុន្តែពី Henan ។ ស្លឹកត្រង់ជាង និងស្តើងជាង, ក្លិនក្រអូប — ជាមួយចំណាំដើមទ្រូង និងស្មៅ, គ្មានផ្លែឈើ។ មានភាពស្រួបជាងក្នុងរសជាតិ។
• Taiping Hou Kui (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): ជាចំណុចផ្ទុយក្នុងទម្រង់ — ស្លឹកសំប៉ែតធំដែលមានប្រវែងរហូតដល់ 6-7 សង់ទីម៉ែត្រ។ ក្លិនអ័រគីដេ, រសជាតិទន់, ប៉ុន្តែសោភ័ណភាព និងលក្ខណៈសរីរាង្គ-ញ្ញាណខុសគ្នាទាំងស្រុង។

ក្នុងការបញ្ចប់:

Dong Ting Bi Luo Chun — នេះគឺជាភាពជ្រុលនិយមនៃរដូវផ្ការីកនៃ Jiangnan ដែលដាក់ក្នុងវង់ពណ៌ប្រាក់-បៃតងដ៏តូចល្អិត។ ការរួមបញ្ចូលគ្នាតែមួយគត់នៃទឹកដីដែលមានអាយុកាលរាប់ពាន់ឆ្នាំ, ចម្ការតែ-ផ្លែឈើនៅលើកោះ Taihu, ពូជស្លឹកតូចដ៏កម្រ និងបច្ចេកវិទ្យាផលិតដោយដៃទាំងស្រុង ធ្វើឱ្យតែនេះពិតជាមិនអាចចម្លងបាន។ ក្លិនផ្កា-ផ្លែឈើ, ភាពផ្អែមអាស៊ីតអាមីណូ និងភាពឆ្ងាញ់នៃទឹកតែ — មិនមែនជាពាក្យផ្សព្វផ្សាយទីផ្សារទេ ប៉ុន្តែជាលទ្ធផលនៃលក្ខណៈជីវគីមីដ៏ជ្រាលជ្រៅ ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយមន្ទីរពិសោធន៍។ Bi Luo Chun — ជាតែសម្រាប់អ្នកដែលវាយតម្លៃភាពឆើតឆាយ, អ្នកដែលត្រៀមខ្លួនដើម្បីបន្ថយល្បឿន និងសង្កេតមើលពីរបៀបដែលស្លឹកតែតូចៗ, វិលជុំ, ចុះឆ្លងកាត់ទឹកថ្លាទៅបាតកែវ, រីកចេញនូវក្លិនក្រអូប ដែលបួនសតវត្សកន្លះមុននេះ អ្នកប្រមូលផលខ្លួនឯងបានផ្តល់ឈ្មោះដ៏ត្រឹមត្រូវបំផុតដែលអាចធ្វើបាន — «ស្លុងចិត្ត»។