អ៊ីងហុងលេខ១

អ៊ីងហុងលេខ១ គឺជាពូជដើមតែមួយក្នុងចំណោមពូជជ្រើសរើសដំបូងបង្អស់ ដែលត្រូវបានបង្កាត់ឡើងជាពិសេសសម្រាប់ផលិតតែក្រហមក្រោមលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុត្រូពិចនៃខេត្តក្វាងទុង (广东, Guǎngdōng)។ ត្រូវបានអនុម័តក្នុងឆ្នាំ ១៩៨៧ ជាពូជជាតិរបស់ចិន ពូជនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមតែអ៊ីងតឺហុងឆា (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) — តែក្រហមពីក្រុង-ស្រុកអ៊ីងតឺ (英德, Yīngdé) ដែលចាប់តាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៦០ ស្ថិតក្នុងចំណោមតែក្រហមធំៗទាំងបីរបស់ចិន រួមជាមួយតៀនហុង (滇红, Diān Hóng) និងឈីម៉េនហុងឆា (祁门红茶, Qímén Hóngchá)។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែក្រហម (红茶, hóngchá) ដែលឆ្លងកាត់ការ fermentation ពេញលេញ (កម្រិតអុកស៊ីតកម្ម ~95–100%)។ ក្នុងចំណាត់ថ្នាក់អឺរ៉ុបគឺជាតែខ្មៅ។
• ចំណាត់ក្រុម: តែក្រហមខេត្តក្វាងទុង ក្រុមអ៊ីងតឺហុងឆា (英德红茶, Yīngdé Hóngchá)។ ពូជដើមតែថ្នាក់ជាតិ (国家级茶树良种, guójiā jí cháshù liángzhǒng) លេខចុះបញ្ជី GS13017–1987។
• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តក្វាងទុង (广东省, Guǎngdōng Shěng) ស្រុកក្រុងឈីងយ័ន (清远市, Qīngyuǎn Shì) ក្រុង-ស្រុកអ៊ីងតឺ (英德市, Yīngdé Shì)។ ក៏ត្រូវបានដាំដុះនៅចាំងជាំង (湛江, Zhànjiāng) ក្នុងក្វាងទុង និងមានការដាំសាកល្បងតូចៗនៅខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn) ហ៊ូណាន (湖南, Húnán) និងស៊ីឈួន (四川, Sìchuān)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 24°10′ រយៈទទឹងខាងជើង 113°25′ រយៈបណ្ដោយខាងកើត (តំបន់អ៊ីងតឺ)។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: ការជ្រើសរើសពូជអ៊ីងហុងលេខ១ ត្រូវបានផ្ដើមឡើងនៅឆ្នាំ ១៩៥៩ (តាមឯកសារខ្លះថាឆ្នាំ ១៩៥៨) នៅវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែនៃខេត្តក្វាងទុង (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) ដែលមានទីតាំងនៅអ៊ីងតឺ។ សម្ភារៈដើមត្រូវបានយកពីគំរូពូជអាសាំ (Camellia sinensis var. assamica)។ តាមវិធីសាស្ត្រជ្រើសរើសបុគ្គល (单株育种法, dānzhū yùzhǒng fǎ) ពីប្រជាកម្មនៃដើមអាសាំ គេបានញែកយកក្លូនមួយដែលមានសក្ដានុពល ហើយបានឆ្លងកាត់ការសាកល្បងវាលស្រែ និងផលិតកម្មអស់រយៈពេលជិតបីទសវត្សរ៍។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៧ ពូជនេះត្រូវបានអនុម័តជាផ្លូវការដោយគណៈកម្មាធិការជាតិប្រឡងពូជដំណាំកសិកម្ម (全国农作物品种审定委员会) និងទទួលបានឋានៈជាពូជរដ្ឋ។

  បរិបទនៃការបង្កើតអ៊ីងហុងលេខ១ មានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយប្រវត្តិនៃតែក្រហមអ៊ីងតឺទាំងមូល។ នៅឆ្នាំ ១៩៥៦ គ្រាប់ពូជតែស្លឹកធំពីយូណានត្រូវបាននាំចូលមកតំបន់នេះ ហើយនៅឆ្នាំ ១៩៥៩ តែក្រហមសម្រាប់នាំចេញត្រូវបានផលិតឡើងជាលើកដំបូង ហើយទទួលបានការទទួលស្គាល់ជាអន្តរជាតិយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ កម្មវិធីជ្រើសរើសពូជរបស់វិទ្យាស្ថានតែមានគោលដៅបង្កើតក្លូនដែលសម្របតាមតំបន់ និងផ្ដល់ទិន្នផលខ្ពស់ ដែលស័ក្ដិសមបំផុតទៅនឹងទែរឿរក្នុងស្រុក។ អ៊ីងហុងលេខ១ បានក្លាយជាលទ្ធផលដំបូងមួយនៃការងារនេះ — ជា “បងប្រុស” ច្បងនៅក្នុងស៊េរីពូជអ៊ីងហុង ដែលក្រោយមកល្បីល្បាញជាងគេគឺអ៊ីងហុងលេខ៩ (英红9号) ដែលត្រូវបានជ្រើសរើសក្នុងឆ្នាំ ១៩៦១ ពីប្រជាកម្មយូណានដដែល។

• ឈ្មោះ:

  • «អ៊ីងហុង» (英红) — ការកាត់ខ្លីពីអ៊ីងតឺហុងឆា (英德红茶) មានន័យថា «តែក្រហមពីអ៊ីងតឺ»។
  • «១ ហាវ» (1号) — លេខរៀងពូជនៅក្នុងកម្មវិធីជ្រើសរើសពូជរបស់វិទ្យាស្ថានតែ។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: អ៊ីងហុងលេខ១ កាន់កាប់កន្លែងដ៏សំខាន់មួយក្នុងប្រវត្តិនៃការបង្កើតឧស្សាហកម្មតែរបស់ក្វាងទុង។ ទោះបីជាបើនិយាយពីការល្បីខាងពាណិជ្ជកម្ម វានៅពីក្រោយអ៊ីងហុងលេខ៩ ក៏ដោយ ក៏ពូជនេះគឺជាអ្នកត្រួសត្រាយមួយ ដែលបានបង្ហាញពីលទ្ធភាពនៃការផលិតតែក្រហមថ្នាក់ខ្ពស់ពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រូពិចនៃចិនខាងត្បូង។ អ៊ីងតឺខ្លួនឯង ដោយសារតែពូជទាំងនេះ បានទទួលងារកិត្តិយស «ស្រុកកំណើតតែក្រហមចិន» (中国红茶之乡) ក្នុងឆ្នាំ ២០០៨ ហើយនៅឆ្នាំ ២០២០ អ៊ីងតឺហុងឆាត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីទីមួយចិន-អឺរ៉ុបនៃការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រដែលមានការការពារ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / កាល់ទីវែរ: អ៊ីងហុងលេខ១ (英红1号, yīng hóng 1 hào) — ពូជក្លូន (បន្តពូជដោយសារការបំបែក) ដែលបង្កាត់ចេញពីពូជអាសាំ (Camellia sinensis var. assamica) តាមវិធីសាស្ត្រជ្រើសរើសបុគ្គល។ ឌីប្លូអ៊ីត (2n)។

  • ប្រភេទគុម្ពោត: មានរាងជាដើមឈើ (乔木型, qiáomù xíng) ស្លឹកធំ (大叶类, dàyè lèi) ទុំឆាប់ (早生种, zǎoshēng zhǒng)។
  • ទម្រង់លូតលាស់: រុក្ខជាតិមានកម្ពស់ខ្ពស់ មកុដរីកសាយ (开张, kāizhāng) ដើមចម្បងបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ មែកមានដង់ស៊ីតេមធ្យម។ ស្លឹកដុះចេញផ្ដេក ឬបែរឡើងលើ។
  • ស្លឹក: រាងពងក្រពើ ធំ ពណ៌បៃតងចាស់ មានពន្លឺរលោង។ បន្ទះស្លឹកប៉ោង រាបស្មើតាមអ័ក្សបណ្ដោយ គែមរលក ចុងស្រួចបន្តិចម្ដងៗ។ ធ្មេញស្លឹកមុត ជ្រៅ។ វាយនភាពស្លឹកក្រាស់ ទន់។
  • ពន្លក និងមែកខ្ចី: ពណ៌លឿង-បៃតង មានរោមមធ្យម។ ទម្ងន់ ១០០ ពន្លកតាមស្តង់ដារ «មួយពន្លក និងបីស្លឹក» គឺ ១៣៤,០ ក្រាម — ជាសូចនាករខ្ពស់ បង្ហាញពីកម្លាំងរបស់ពន្លក។
  • ផ្កា: កម្រងផ្កាមានអង្កត់ផ្ចិតប្រហែល ៣,០ ស.ម. មាន ៧ ស្រទាប់ផ្កា អូវែរមានរោមមធ្យម កន្ទុយត្របែកជាបី។

• ការប្រមូលផល: ដោយសារភាពទុំឆាប់ ពន្លកឡើងដល់ស្តង់ដារ «មួយពន្លក និងបីស្លឹក» ត្រឹមចុងខែមីនា — ដើមខែមេសា។ ពន្លកថ្មីបង្កើតបាន ៦–៧ រលកនៃការលូតលាស់ក្នុងមួយឆ្នាំ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យប្រមូលផលពីរដូវផ្ការីករហូតដល់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ ការប្រមូលផលសំខាន់ — រដូវផ្ការីក (មីនា-មេសា) បន្ថែម — រដូវក្ដៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។

• ស្តង់ដារប្រមូលផល: សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ — មួយពន្លក និងមួយទៅពីរស្លឹកខ្ចី; សម្រាប់កញ្ចប់ស្តង់ដារ — មួយពន្លក និងពីរទៅបីស្លឹក; សម្រាប់តែក្រហមបំបែក — ពន្លកដែលទុំជាង។

• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកមានសុខភាពល្អ មិនខូចខាត គ្មានសញ្ញាជំងឺ។ ពូជនេះងាយទទួលរងការវាយប្រហារពីសត្វល្អិតចង្រៃ (螨类, mǎn lèi) ដែលតម្រូវឱ្យមានការគ្រប់គ្រងក្នុងរដូវលូតលាស់។

4. ទែរឿរ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• តំបន់អ៊ីងតឺ: ស្ថិតនៅចំណុចប្រសព្វរវាងជួរភ្នំចិនខាងត្បូង (ណានលីង, 南岭) និងវាលទំនាបក្វាងទុង នៅភាគខាងជើងនៃខេត្ត។ សណ្ឋានដីមានភ្នំតូចៗ មានទន្លេ និងអូរជាច្រើន; តំបន់នេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់អាងទន្លេប៉ីជាំង (北江, Běi Jiāng)។ អ៊ីងតឺមានទេសភាពថ្មកំបោរធម្មតា។
• កម្ពស់ដាំដុះ: ចម្ការតែស្ថិតនៅរយៈកម្ពស់ពី ១០០ ទៅ ៥០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ចម្ការវរជនខ្លះ — រហូតដល់ ៦០០ ម៉ែត្រ និងខ្ពស់ជាងនេះ។
• ដី: ភាគច្រើនជាដីក្រហមមានជីជាតិ (ដីឡាតេរីតក្រហម) ដែលមានប្រតិកម្មអាស៊ីតខ្សោយ (pH 4.5–5.5) រចនាសម្ព័ន្ធរលុង និងសំបូរសារធាតុសរីរាង្គ។ ដីសម្បូរធាតុរ៉ែ ដែលអំណោយផលដល់ពូជស្លឹកធំ។
• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 20–22°C បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ 1800–2000 ម.ម. សំណើមដែលទាក់ទង 78–82%។ មានពន្លឺព្រះអាទិត្យគ្រប់គ្រាន់ រដូវរងាស្រាល។ អ៊ីងតឺស្ថិតនៅស្ទើរតែលើខ្សែស្របទី ២៣.៥° ខាងជើង — នៅក្នុងអ្វីដែលគេហៅថា «ខ្សែក្រវាត់ក្លិនក្រអូប» (花香地带) នៅរយៈទទឹងដូចគ្នាជាមួយតំបន់តែរបស់ឥណ្ឌា និងស្រីលង្កា។
• លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ: ពូជអ៊ីងហុងលេខ១ មានទិន្នផលខ្ពស់ — រហូតដល់ 350 គីឡូក្រាមនៃតែស្ងួតក្នុងមួយមូ (667 ម៉ែត្រការ៉េ)។ ការប្ញសនៃកំណាត់ល្អ។ ប៉ុន្តែរុក្ខជាតិវ័យក្មេងមិនសូវធន់នឹងការសាយសត្វ (ធន់រហូតដល់ −3°C) និងគ្រោះរាំងស្ងួត ដែលកំណត់ការរីករាលដាលនៃពូជនេះទៅភាគខាងជើង។ ដង់ស៊ីតេដាំដែលបានណែនាំ — ពីរជួរ (30,000–45,000 ដើម/ហិកតា) ឬមួយជួរ (10,000–15,000 ដើម/ហិកតា) ដោយមានដើមឈើដាក់ម្លប់ដើម្បីបង្កើនមីក្រូអាកាសធាតុ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យាផលិតអ៊ីងហុងលេខ១ អនុវត្តតាមដំណើរការបុរាណនៃការផលិតតែក្រហមគុនហ្វូ (工夫红茶, gōngfu hóngchá) ហើយក៏អាចយកទៅប្រើសម្រាប់តែក្រហមបំបែក (红碎茶, hóng suì chá) ផងដែរ។

• ការប្រមូលផល (采摘, cǎizhāi): ការប្រមូលពន្លកតាមស្តង់ដារដែលបានកំណត់ ដោយដៃ ឬមេកានិច។
• ការធ្វើឱ្យស្រពាប់ (萎凋, wěidiāo): ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានរាយស្រទាប់ស្តើងនៅលើធ្នើរពិសេស ឬនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលគ្រប់គ្រង។ ដំណើរការមានរយៈពេល 12–18 ម៉ោង (ជួនកាលយូរជាងនេះ) រហូតដល់សំណើមធ្លាក់ចុះប្រហែល 60–65%។ អាចធ្វើនៅខាងក្រៅ (ការធ្វើឱ្យស្រពាប់ដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ) ឬក្នុងម្លប់។ នៅដំណាក់កាលនេះ ការបង្កើតក្លិនក្រអូបចាប់ផ្ដើម។
• ការរំកិល/កិន (揉捻, róuniǎn): ស្លឹកដែលស្រពាប់ត្រូវបានដំណើរការលើម៉ាស៊ីនរំកិល (揉捻机) បំបែកជញ្ជាំងកោសិកាដើម្បីបញ្ចេញអង់ស៊ីម និងចាប់ផ្ដើមអុកស៊ីតកម្ម។ សម្រាប់តែក្រហមបំបែក អាចប្រើវិធី CTC (កិន-រំកិល-រមូរ)។
• ការ fermentation / អុកស៊ីតកម្ម (发酵, fājiào): ស្លឹកដែលរំកិលរួចត្រូវដាក់ក្នុងបន្ទប់ fermentation នៅសីតុណ្ហភាព 25–30°C និងសំណើម 80–90%។ រយៈពេល — 4–6 ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលអុកស៊ីតកម្ម កាតេឈីនប្រែក្លាយទៅជាធាហ្វ្លាវីន និងធារូប៊ីជីន បង្កើតជាពណ៌ក្រហមរបស់ទឹកតែ រសជាតិផ្អែមដូចម៉លត៍ និងក្លិនក្រអូបស្មុគស្មាញ។
• ការសម្ងួត (烘干, hōnggān): តែត្រូវបានសម្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (100–120°C) ដើម្បីបញ្ឈប់ការ fermentation និងកាត់បន្ថយសំណើមដល់ 4–6%។ ជាធម្មតាប្រើការសម្ងួតពីរដំណាក់កាល: ទីមួយ — ការជួសជុលរហ័ស ទីពីរ — ការសម្ងួតបន្ថែមដោយរបបទន់ជាង។
• ការចាត់ថ្នាក់ (分级, fēnjí): តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានរែង និងបែងចែកតាមទំហំ និងគុណភាពទៅជាកម្រិត: តែស្លឹក (FOP) តែបំបែក (FBOP) Fanning និង Dust។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គវិញ្ញាណ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: សម្រាប់តែស្លឹក — រំកិលណែន ជាបន្ទះស្មើ មានរចនាសម្ព័ន្ធដូចគ្នា ពណ៌ពីត្នោតចាស់ទៅខ្មៅ មានពន្លឺរលោង (乌润, wūrùn)។ ចំណុចពណ៌មាស (tips) អាចមើលឃើញនៅថ្នាក់ខ្ពស់។ សម្រាប់តែបំបែក — គ្រាប់ធញ្ញជាតិស្មើ ណែន មានពន្លឺដូចប្រេង។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ពេញលេញ ផ្អែម មានសម្លេងច្បាស់នៃម៉លត៍ ផ្លែឈើស្ងួត (ព្រូន អាព្រីកុតស្ងួត) ទឹកឃ្មុំ។ នៅក្នុងផ្ទៃខាងក្រោយ — សូកូឡា គ្រឿងទេស និងក្លិនផ្កាស្រាលៗ។ ក្លិនក្រអូបខ្ពស់ និងមុតស្រួច (香气高锐, xiāngqì gāoruì)។
• ក្លិនទឹកតែ: ឱបរុំ កក់ក្ដៅ ដោយមានសម្លេងម៉លត៍-ទឹកឃ្មុំជាចម្បង និងផ្ទៃខាងក្រោមនៃផ្លែឈើស្ងួត ការ៉ាមែល គ្រឿងទេស។ ជាប់បានយូរ — នៅដដែលសូម្បីតែក្នុងទឹកតែត្រជាក់។
• រសជាតិ: ពេញរាងកាយ សម្បូរបែប រលោងដូចក្រណាត់វ៉េវេត។ ភាពផ្អែមច្បាស់ (甜润, tián rùn) ភាពចត់មធ្យម។ នៅក្នុងរសជាតិអាចស្គាល់បាននូវសម្លេងនៃផ្លែឈើស្ងួត ទឹកឃ្មុំ ម៉លត៍ សូកូឡា។ រសជាតិក្រោយយូរ មានភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (回甘, huígān)។ តែបំបែកផ្ដល់ទឹកតែដែលខ្លាំង និងស្រស់ស្រាយជាង — វាស្ថិតក្នុងទម្រង់នេះដែលអ៊ីងហុងលេខ១ បង្ហាញសក្ដានុពលរបស់វាយ៉ាងពេញលេញបំផុត។
• ពណ៌ទឹកតែ: ពីពណ៌ក្រហមលឿងថ្លាដល់ក្រហម-ត្នោត សម្បូរបែប ថ្លា មាន «ចិញ្ចៀនមាស» (金圈, jīn quān) ច្បាស់នៅគែមពែង — ជាសញ្ញានៃកម្រិតខ្ពស់នៃធាហ្វ្លាវីន។
• បាតតែ (ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ): ស្លឹកពេញ យឺត ឯកសណ្ឋានពណ៌ត្នោតក្រហមជាមួយពណ៌ទង់ដែង។ ពន្លកបើកពេញ រក្សាភាពទន់។

7. សមាសធាតុគីមី:

ទម្រង់ជីវគីមីរបស់អ៊ីងហុងលេខ១ ត្រូវបានកំណត់ដោយធម្មជាតិអាសាំស្លឹកធំរបស់វា ដែលមានលក្ខណៈសម្បូរសារធាតុចម្រាញ់។

• ប៉ូលីហ្វេណុល: មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលតែក្នុងវត្ថុធាតុដើមរដូវផ្ការីក (មួយពន្លក និងពីរស្លឹក) គឺប្រហែល 42.2% — ជាសូចនាករខ្ពស់ពិសេស លើសពីពូជស្លឹកតូចភាគច្រើន។ ទម្រង់សំខាន់ៗក្នុងតែដែលបានបញ្ចប់ — ធាហ្វ្លាវីន (0.8–1.2%) និងធារូប៊ីជីន (8–12%) ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះពណ៌ ភាពចត់ និងសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ មាតិកាកាតេឈីន — ប្រហែល 13.4%។
• អាស៊ីដអាមីណូ: មាតិកាសរុប — ប្រហែល 2.2% រួមមាន L-theanine អាស៊ីដ glutamic និងផ្សេងទៀត។ L-theanine ផ្ដល់ភាពទន់ភ្លន់នៃរសជាតិ និងឥទ្ធិពលស្ងប់ស្ងាត់ ធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពជាមួយនឹងឥទ្ធិពលរំញោចរបស់កាហ្វេអ៊ីន។
• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (សារធាតុដូចកាហ្វេអ៊ីន) — ប្រហែល 4.1% ធីអូប្រូមីន និងធីអូហ្វីលីនក្នុងបរិមាណតិចតួច។ ការចម្រាញ់ទឹកគឺ ~38.2%។
• ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុក្លិនក្រអូប: ការសិក្សាបានបង្ហាញថានៅក្នុងទម្រង់ក្លិនក្រអូបនៃតែក្រហមពីអ៊ីងតឺ មានសារធាតុអាល់កុល (geraniol, linalool, citronellol) អេស្ទ័រស្មុគស្មាញ និងអាល់ដេអ៊ីត ជាសមាសធាតុចម្បង — សរុបជាង 50 សមាសធាតុដែលបានកំណត់អត្តសញ្ញាណ។ វាគឺជាសារធាតុអាល់កុលដែលមានចំណែកធំបំផុត ដែលជាលក្ខណៈរបស់ស៊េរីអ៊ីងហុង។
• វីតាមីន: C, ក្រុម B (B₁, B₂, B₆), E, K, PP។
• សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស, ម៉ាញេស្យូម, ជាតិដែក, ហ្វ្លុយអូរីន, ស័ង្កសី, សេលេញ៉ូម, ទង់ដែង។

8. គុណប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាព:

• ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំង: មាតិកាកាហ្វេអ៊ីន និង L-theanine ខ្ពស់ផ្ដល់នូវការរំញោចទន់ភ្លន់ ប៉ុន្តែយូរអង្វែង — ភាពស្រស់ស្រាយដោយគ្មានការរំភើបខ្លាំង ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការផ្ដោតអារម្មណ៍ និងមុខងារយល់ដឹង។
• ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ធាហ្វ្លាវីន និងធារូប៊ីជីន — ជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី បន្ថយភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម និងដំណើរការចាស់នៃកោសិកា។
• ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ប៉ូលីហ្វេណុលជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL ពង្រឹងភាពយឺតនៃជញ្ជាំងសរសៃឈាម និងធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានលក្ខណៈធម្មតានៅពេលទទួលទានទៀងទាត់ក្នុងកម្រិតមធ្យម។
• ការកែលម្អការរំលាយអាហារ: តែក្រហមជំរុញ peristalsis ជំរុញការបញ្ចេញអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ។ មានឥទ្ធិពលកម្ដៅស្រាលលើក្រពះ (养胃, yǎng wèi)។
• ឥទ្ធិពលកម្ដៅ: តែដែល fermentation ពេញលេញមានឥទ្ធិពលកម្ដៅខ្លាំង ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវចរន្តឈាមគ្រឿងកុំព្យូទ័រ — ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់រដូវត្រជាក់។
• លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងបាក់តេរី: ប៉ូលីហ្វេណុល និងតានីនបង្ហាញសកម្មភាពបាក់តេរី ទប់ស្កាត់ការលូតលាស់នៃមីក្រូសរីរាង្គបង្កជំងឺនៅក្នុងប្រហោងមាត់ និងបំពង់រំលាយអាហារ។
• ការពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: ស្មុគស្មាញនៃវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងសមាសធាតុជីវសកម្មគាំទ្រភាពធន់រួមរបស់រាងកាយ។

9. ការញ៉ាំតែ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95°C។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ (មួយពន្លក) អាចប្រើ 85–90°C។

• បរិមាណតែ: 3–5 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 ម.ល (វិធីសាស្ត្រចាក់ច្រើនដង); 3–4 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 250–300 ម.ល (វិធីសាស្ត្រអឺរ៉ុប)។

• ឧបករណ៍: កៃវ៉ាន់ (盖碗, gàiwǎn) ធ្វើពីប៉សឺឡែន ឆ្នាំងដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីង (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) ឬឆ្នាំងកែវ/ប៉សឺឡែន។ កៃវ៉ាន់គឺល្អសម្រាប់វាយតម្លៃក្លិនក្រអូប; ឆ្នាំងអ៊ីស៊ីងសាកសមសម្រាប់ការញ៉ាំប្រចាំថ្ងៃ ដោយបញ្ជាក់ពីភាពទន់នៃរសជាតិ។

• ដំណើរការ:

  1. កម្ដៅឧបករណ៍ដោយទឹកពុះ ចាក់ទឹកចេញ។
  2. ចាក់តែចូល ហើយទុកឱ្យវា «ភ្ញាក់» ក្នុងឧបករណ៍ដែលបានកម្ដៅ 15–20 វិនាទី។
  3. ចាក់ទឹក ហើយចាក់ចេញភ្លាមនូវទឹកញ៉ាំលើកដំបូង (ការលាង, 洗茶, xǐ chá) — វាធ្វើឱ្យស្លឹកស្រស់ថ្លា និងយកធូលីចេញ។
  4. ការចាក់លើកទីពីរ: ចាក់ទឹក ហើយត្រាំ 10–15 វិនាទី។
  5. ចាក់ទឹកតែចូលក្នុងពែងតាមរយៈតម្រងសំពត់។
  6. ការចាក់លើកបន្តបន្ទាប់: បង្កើនពេលវេលា 5–10 វិនាទីរាល់ដង។ តែអាចទ្រាប់បាន 5–7 ការចាក់ពេញលេញ។

  វិធីសាស្ត្រអឺរ៉ុប: 3–4 ក្រាម ក្នុងឆ្នាំង 300 ម.ល ត្រាំ 3–5 នាទី។ អាចទ្រាប់បាន 2–3 ការញ៉ាំ។

10. ការរក្សាទុក:

អ៊ីងហុងលេខ១ — ជាតែដែល fermentation ពេញលេញ មិនតម្រូវឱ្យរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកកទេ។ ច្បាប់មូលដ្ឋាន៖

• ធុង: ធុងមានខ្យល់ចូលមិនបាន និងការពារពន្លឺ — កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង ថង់ហ្វូអ៊ីលដែលមានសោរ zip-lock ឬពាងសេរ៉ាមិកដែលមានគម្របជិត។
• លក្ខខណ្ឌ: កន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ (មិនលើសពី 25°C) ឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់ ប្រភពកម្ដៅ និងក្លិនខ្លាំង។ សំណើមដែលទាក់ទង — មិនលើសពី 60%។
• អាយុកាលរក្សាទុក: ក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ — 2–3 ឆ្នាំ។ ក្លិនក្រអូបភ្លឺបំផុតក្នុងរយៈពេល 12–18 ខែដំបូងបន្ទាប់ពីផលិត។
• សត្រូវរបស់តែ: សំណើម ពន្លឺ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ក្លិនខាងក្រៅ អុកស៊ីសែន។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• កម្រិតតម្លៃ: អ៊ីងហុងលេខ១ ជាតែក្រហមក្នុងកម្រិតតម្លៃមធ្យម។ ថ្នាក់ធម្មតាមានតម្លៃពី 50 ទៅ 100 យន់ក្នុង 500 ក្រាម កញ្ចប់គុណភាពខ្ពស់ពីការប្រមូលផលរដូវផ្ការីក — ពី 200 យន់ឡើងទៅ។ តម្លៃទាបជាងអ៊ីងហុងលេខ៩ ដែលថ្នាក់វរជនរបស់វា (金毫, jīn háo — «រោមមាស») អាចឡើងដល់រាប់ពាន់យន់ក្នុងមួយជីន។ កត្តាដែលប៉ះពាល់ដល់តម្លៃ: រដូវប្រមូលផល ស្តង់ដារស្លឹក កេរ្តិ៍ឈ្មោះកសិដ្ឋាន វិធីសាស្ត្រកែច្នៃ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

  • ទិញពីអ្នកលក់ដែលគួរឱ្យទុកចិត្ត: ហាងតែឯកទេសដែលមានវិញ្ញាបនបត្របញ្ជាក់ប្រភពដើម ឬដោយផ្ទាល់ពីកសិដ្ឋានក្នុងតំបន់អ៊ីងតឺ។
  • វាយតម្លៃរូបរាង: ស្លឹកតែគួរតែស្មើ រមូរណែន មានពន្លឺដូចប្រេង។ ស្លឹកបាក់ មានធូលី ឬមិនឯកសណ្ឋាន — ជាសញ្ញានៃគុណភាពទាប។
  • ពិនិត្យក្លិនក្រអូប: ស្លឹកស្ងួតគួរមានក្លិនស្អាត ពេញលេញ ផ្អែម-ម៉លត៍ ដោយគ្មានសម្លេងស្អុយ ជូរ ឬគីមី។
  • វាយតម្លៃទឹកតែ: ពណ៌គួរតែក្រហម ភ្លឺ និងថ្លា មាន «ចិញ្ចៀនមាស»។ ទឹកតែខាប់ ឬស្រអាប់ — ជាសញ្ញានៃវត្ថុធាតុដើមគ្មានគុណភាព ឬការរំលោភលើបច្ចេកវិទ្យា។
  • ប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបពេក: តម្លៃទាបមិនសមហេតុផលសម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ដែលបានអះអាងថាជាអ៊ីងហុងលេខ១ — ជាសញ្ញានៃការជំនួសដោយពូជមូលដ្ឋានដែលអាចកើតមាន។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ឫសគល់អាសាំ: ផ្ទុយពីអ៊ីងហុងលេខ៩ ដែលបង្កាត់ចេញពីប្រជាកម្មស្លឹកធំយូណាន (ដែលតាមពិតជាទម្រង់អាសាំដូចគ្នា ប៉ុន្តែនាំចូលតាមរយៈយូណាន) អ៊ីងហុងលេខ១ ត្រូវបានទទួលដោយផ្ទាល់ពីសម្ភារៈអាសាំ។ នេះធ្វើឱ្យវាក្លាយជាពូជជាតិចិនមួយក្នុងចំណោមពូជមួយចំនួនដែលមានពូជពង្សអាសាំផ្ទាល់។
• ផលិតភាពកំណត់ត្រា: ទិន្នផលរហូតដល់ 350 គីឡូក្រាមតែស្ងួតក្នុងមួយមូ (ប្រហែល 5250 គីឡូក្រាម/ហិកតា) — ជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមពូជសម្រាប់តែក្រហម ដែលបញ្ជាក់ពីសារៈសំខាន់របស់វាសម្រាប់ផលិតកម្មតែក្រហមនាំចេញដ៏ធំក្នុងទសវត្សរ៍ 1960–1980។
• រយៈទទឹងខ្សែត្រូពិកភាគខាងជើង: អ៊ីងតឺស្ថិតនៅស្ទើរតែលើខ្សែស្របត្រូពិកភាគខាងជើង — នៅរយៈទទឹងដូចគ្នាជាមួយចម្ការល្បីៗនៃអាសាំ (ឥណ្ឌា) និងកេនឌី (ស្រីលង្កា) ដែលបង្កើតលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុប្រហាក់ប្រហែលសម្រាប់ពូជស្លឹកធំ។
• តែក្រហមដែលដណ្ដើមបានទ្វីបអឺរ៉ុប: អ៊ីងតឺហុងឆា រួមទាំងតែពីពូជអ៊ីងហុងលេខ១ ត្រូវបាននាំចេញតាំងពីទសវត្សរ៍ 1960 ទៅកាន់ជាង 70 ប្រទេស ទទួលបានមេដាយមាសក្នុងការតាំងពិព័រណ៍អន្តរជាតិ និងត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់សម្រាប់ពិធីទទួលភ្ញៀវនៅព្រះបរមរាជវាំង Buckingham។
• «បងប្រុសច្បង»: ទោះបីជាអ៊ីងហុងលេខ៩ បានក្លាយជាតារានៃស៊េរីនេះក៏ដោយ ប៉ុន្តែលេខ១ ត្រូវបានអនុម័តជាពូជជាតិមុនគេ ដោយនាំមុខលេខ៩ មួយឆ្នាំ (1987 ទល់នឹង 1988) ហើយនិយាយឱ្យចំគឺជា «កូនច្បង» នៃកម្មវិធីជ្រើសរើសពូជរបស់វិទ្យាស្ថានតែក្វាងទុង។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមដទៃទៀត:

• អ៊ីងហុងលេខ៩ (英红9号, Yīng Hóng 9 Hào): «សាច់ញ្ញាតិ» ជិតស្និទ្ធបំផុត។ អ៊ីងហុងលេខ៩ បង្កាត់ចេញពីប្រជាកម្មស្លឹកធំយូណាន មានទម្រង់ដើមឈើដែលមានថាមពលខ្លាំងជាង ស្លឹកធំជាងបន្តិច។ នៅក្នុងរសជាតិរបស់លេខ៩ — មានភាពចត់ច្រើនជាង និងភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើដ៏សម្បូរបែប; លេខ១ — ទន់ជាង ឆើតឆាយជាង ជាមួយសម្លេងផ្កាដែលច្បាស់ជាង។ លេខ៩ ថ្លៃជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ និងរីករាលដាលនៅលើទីផ្សារកាន់តែទូលំទូលាយ។
• តៀនហុងគុនហ្វូ (滇红工夫, Diān Hóng Gōngfu): តែក្រហមយូណានពីពូជស្លឹកធំ។ ស្រដៀងគ្នាតាមប្រភេទវត្ថុធាតុដើម និងភាពពេញរាងកាយនៃទឹកតែ ប៉ុន្តែខុសគ្នាត្រង់សម្លេងទឹកឃ្មុំ-ម្រេចភ្លឺជាង និងរាងកាយបែប «យូណាន» លក្ខណៈ។ អ៊ីងហុងលេខ១ ជាធម្មតាស្រាលជាង និងស្អាតជាងក្នុងរសជាតិ។
• ឈីម៉េនហុងឆា (祁门红茶, Qímén Hóngchá): ពូជស្លឹកតូចពីខេត្តអានហ៊ុយ ល្បីដោយសារក្លិនក្រអូប «ផ្កាអ័រគីដេ» ដ៏ស្រទន់ (祁门香)។ ខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានពីអ៊ីងហុងលេខ១ តាមប្រភេទវត្ថុធាតុដើម និងរចនាប័ទ្ម: ឈីម៉េន — ស្រទន់ វីន-ផ្លែឈើ; អ៊ីងហុង — មានថាមពល ម៉លត៍-ផ្អែម។
• ចឹងសានសៀវចុង (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): តែក្រហមហ្វូជៀនដែលមានផ្សែងស្រល់លក្ខណៈ (នៅក្នុងកំណែបុរាណ) ឬសម្លេងផ្លែឈើ-ផ្កា (នៅក្នុងកំណែទំនើប)។ ខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងតាមរចនាប័ទ្ម — សៀវចុងត្រូវបានសាងសង់លើពូជស្លឹកតូច និងបច្ចេកវិទ្យាពិសេសនៃការធ្វើឱ្យស្រពាប់ដោយផ្សែង។

ជាសេចក្ដីសន្និដ្ឋាន:

អ៊ីងហុងលេខ១ — ជាតែក្រហមដែលមានគុណភាពល្អ លក្ខណៈពិសេស ជាមួយពូជពង្សប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏ធ្ងន់ធ្ងរ និងទម្រង់រសជាតិដែលបញ្ចេញមតិ។ វារួមបញ្ចូលគ្នានូវថាមពលនៃវត្ថុធាតុដើមអាសាំស្លឹកធំ ជាមួយនឹងភាពស្រទន់នៃទែរឿរក្វាងទុង ដោយផ្ដល់នូវទឹកតែម៉លត៍-ទឹកឃ្មុំដ៏សម្បូរបែប ជាមួយរចនាសម្ព័ន្ធល្អ និងភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញដ៏រីករាយ។ តែនេះនឹងសាកសមសម្រាប់អ្នកដែលពេញចិត្តតែក្រហមដែលមានរាងកាយ និងលក្ខណៈ ប៉ុន្តែកំពុងស្វែងរកជម្រើសដែលងាយស្រួលទិញ និងទន់ជាងចំពោះអ៊ីងហុងលេខ៩ ដ៏ល្បីល្បាញ។ សម្រាប់អ្នកចាប់ផ្ដើមថ្មីក្នុងពិភពនៃតែក្រហមចិន អ៊ីងហុងលេខ១ អាចក្លាយជាចំណុចចាប់ផ្ដើមដ៏ល្អ — ដោយស្មោះត្រង់ អាចយល់បាន និងសប្បុរស វាបង្ហាញយ៉ាងជឿជាក់ថាហេតុអ្វីបានជាតែក្រហមចិនខាងត្បូងទទួលបានការទទួលស្គាល់ទូទាំងពិភពលោក។