ចឺងចាយឆា

ចឺងចាយឆា (郑宅茶, Zhèngzhái chá) គឺជាតែដ៏ចំណាស់បំផុតមួយរបស់ខេត្តភ្វូជៀន ដែលប្រវត្តិរបស់វាអាចតាមដានបានតាំងពីសម័យស៊ុយ (隋朝, Suí Cháo) និងថាង (唐朝, Táng Cháo)។ ភាគច្រើនផលិតជាអ៊ូឡុងម៉ិនណាន ទោះបីជានៅក្នុងជួរផលិតផលក៏មានប្រភេទតែបៃតង និងតែពន្លកផងដែរ។ តែនេះមានប្រភពពីស្រុកសៀនយូ (仙游, Xiānyóu) ខេត្តភ្វូជៀន អស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ វាស្ថិតក្នុងចំណោមសួយសារអាករថ្វាយព្រះចៅអធិរាជ ហើយត្រូវបានរាប់ជាតែល្បីមួយក្នុងចំណោមតែទាំងប្រាំពីររបស់ភ្វូជៀនក្នុងរាជវង្សមិង និងឈិង។ នៅឆ្នាំ 2016 វាបានទទួលឋានៈជាការកំណត់ភូមិសាស្ត្រដែលមានការការពារ (国家地理标志证明商标, guójiā dìlǐ biāozhì zhèngmíng shāngbiāo) ហើយនៅឆ្នាំ 2018 បច្ចេកទេសផលិតតាមបែបប្រពៃណីរបស់វាត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃទីក្រុងពូធៀន (莆田, Pútián)។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: អ៊ូឡុង (តែដែលឆ្លងកាត់ការកត់សុីដោយផ្នែក, 乌龙茶, wūlóng chá) — ជាប្រភេទចម្បង។ ជួរផលិតផលក៏រួមបញ្ចូលប្រភេទតែបៃតង (绿茶型, lǜchá xíng), តែពន្លក (芽茶, yáchá) និងតែស្លឹកសង្កត់ (片茶, piànchá)។ កម្រិតនៃការកត់សុីសម្រាប់ប្រភេទអ៊ូឡុងគឺ 20–40%, ចំណែកប្រភេទបៃតងមិនឆ្លងកាត់ការកត់សុីទេ។
• ចំណាត់ថ្នាក់: អ៊ូឡុងម៉ិនណាន (闽南乌龙, Mǐnnán Wūlóng)។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ វាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាតែដ៏អស្ចារ្យមួយក្នុងចំណោមតែទាំងប្រាំពីររបស់ភ្វូជៀន (福建七大名茶, Fújiàn qī dà míngchá) ក្នុងសម័យរាជវង្សមិង-ឈិង។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តភ្វូជៀន (福建省, Fújiàn Shěng), ទីក្រុងពូធៀន (莆田市, Pútián Shì), ស្រុកសៀនយូ (仙游县, Xiānyóu Xiàn)។ ប្រភពប្រវត្តិសាស្ត្រដើមគឺភូមិឆេងជឺន (圣泉村, Shèngquán Cūn) ឃុំឡាយឌៀន (赖店镇, Làidiàn Zhèn) ដែលជាទីតាំងនៃផ្ទះត្រកូលឆេង (郑宅, Zhèngzhái)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ≈25.36°N, 118.69°E។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: ចឺងចាយឆា គឺជាតែដែលមានខ្សែស្រឡាយពូជពង្សរាប់ពាន់ឆ្នាំ ដែលជាប់ទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយពួកអភិជនវប្បធម៌នៃភ្វូជៀនខាងត្បូង។ យោងតាម «សៀនយូសៀនជឺ» (仙游县志, ប្រវត្តិស្រុកសៀនយូ) ពីសម័យឆៀនឡុង (乾隆, Qiánlóng) ការដាំដុះតែក្នុងតំបន់នេះបានចាប់ផ្ដើមតាំងពីរាជវង្សស៊ុយ (隋, Suí, 581–618) ហើយដល់សម័យថាង (唐, Táng, 618–907) នៅតំបន់សៀវចេនលី ឆេងចាយ (孝仁里郑宅) មានសួនតែពេញលេញរួចទៅហើយ។ យោងតាមទ្រឹស្ដីមួយ ត្រកូលឆេងបាននាំយកគ្រាប់ពូជតែពីជៀនចូវ (建州, Jiànzhōu) — តំបន់តែដ៏ល្បីល្បាញនៃភ្វូជៀនខាងជើង ហើយអ្នកសរសេរអក្សរផ្ចង់ដ៏អស្ចារ្យនិងជាអ្នកស្គាល់តែនៃរាជវង្សសុង លោកឆាយអ៊ីង (蔡襄, Cài Xiāng, 1012–1067) អ្នកនិពន្ធ «ឆាលូ» (茶录, «កំណត់ត្រាអំពីតែ») បានអនុម័តតែនេះដោយផ្ទាល់ ហើយបន្ទាប់មកបាននាំវាទៅរាជធានី។ ព្រះចៅអធិរាជបានភ្លក់តែ ហើយបានប្រទានឋានៈជាសួយសារអាករ ដោយភ្ជាប់ឈ្មោះត្រកូលឆេងទៅនឹងវា។

  នៅសម័យសុងខាងត្បូង (南宋, Nán Sòng) ប្រវត្តិវិទូនិងអ្នកសរសេរសព្វវចនាធិប្បាយ លោកឆេងឈាវ (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162) ក្នុងកំណាព្យ «ឆាយឆា-ស៊ិន» (采茶行, «ចម្រៀងអំពីការប្រមូលតែ») បានដាក់ចឺងចាយឆាឱ្យស្មើនឹងតែអ៊ូអ៊ីសានដ៏ល្បីល្បាញ ដោយហៅវាថា «គុជទាំងពីរនៃសួយសារអាករ»។ ក្នុងសម័យរាជវង្សឈិង (清, Qīng) តែបានឈានដល់កម្រិតកំពូលនៃភាពល្បីល្បាញ។ ហ្គូឆានលូអ៊ី (《闽产录异》, «កំណត់ត្រាអំពីផលិតផលដ៏អស្ចារ្យរបស់ភ្វូជៀន») បានកត់ត្រាថា: «ក្នុងចំណោមតែភ្វូជៀនដែលថ្វាយដល់រាជវាំង ចឺងចាយឆាគឺជាលេខមួយ»។ ព្រះចៅអធិរាជឆៀនឡុង (乾隆, Qiánlóng, 1711–1799) បានឧទ្ទិសកំណាព្យដល់វា ដោយសរសើរក្លិនក្រអូបដែលលើសពីតែអ៊ូអ៊ីសានដ៏ល្បីល្បាញ។ «ថុកហ្កួន នៃអ៊ូហ្វូ ឆូវស៊ីវ វ៉េនជៀន» (《总管内务府奏销文件》, «ឯកសារការិយាល័យកិច្ចការផ្ទៃក្នុងអធិរាជ») សម្រាប់ឆ្នាំទី 9 នៃរជ្ជកាលឆៀនឡុង បានបង្ហាញថា ក្នុងចំណោមតែជាងហុកសិបប្រភេទដែលត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ដល់រាជវាំង ចឺងចាយឆា គឺស្ថិតក្នុងចំណោមចំណូលចិត្តផ្ទាល់របស់ព្រះចៅអធិរាជ។

  បន្ទាប់ពីការដួលរលំនៃរាជវង្សឈិង តែបានធ្លាក់ចុះបន្តិចម្ដងៗ ហើយស្ទើរតែបាត់បង់។ ការរស់ឡើងវិញបានចាប់ផ្ដើមបន្ទាប់ពីការបង្កើតសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន៖ អ្នកដាំតែមកពីភូមិហ្វេងលិន (枫林村, Fēnglín Cūn) បាននាំយកកូនឈើពីអ៊ូអ៊ីសាន រៀនបច្ចេកទេសអ៊ូឡុងភ្វូជៀនខាងជើង បន្ទាប់មកបានផ្ទេរវិធីសាស្ត្រពីអានស៊ី ដោយបញ្ចូលគ្នានូវទិសដៅទាំងពីរទៅជារចនាបថតែមួយ ដោយសង្កត់ទៅលើបច្ចេកវិទ្យាម៉ិនណាន។ នៅឆ្នាំ 2016 «សៀនយូ ចឺងចាយឆា» ត្រូវបានចុះបញ្ជីជាសញ្ញាពាណិជ្ជកម្មភូមិសាស្ត្រជាតិ។ នៅឆ្នាំ 2018 «ហ្វេងលិន ចឺងចាយឆា ឆួនថុង ជឺចូវ ឆឺងអ៊ី» (枫林郑宅茶传统制作技艺) ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌអរូបីរបស់ពូធៀន។ នៅឆ្នាំ 2025 ចឺងចាយឆា បានទទួលឋានៈជា «ម៉ាកចាស់របស់ភ្វូជៀន» (福建老字号, Fújiàn lǎozìhào) ហើយលោកគ្រូឆេងមិងឆុង (郑明雄, Zhèng Míngxióng) បានក្លាយជាតំណាងបេតិកភណ្ឌអរូបីថ្នាក់ខេត្ត។

• ឈ្មោះ: ចឺងចាយឆា (郑宅茶, Zhèngzhái chá) មានន័យត្រង់ថា «តែពីផ្ទះត្រកូលឆេង»។ 郑 (Zhèng) — នាមត្រកូលនៃគ្រួសារដែលបានបង្កើតចំការតែ; 宅 (zhái) — «ផ្ទះ, ទីលំនៅ»; 茶 (chá) — «តែ»។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ ក៏ត្រូវបានគេស្គាល់ថា ឆេងស៊ឺឆា (郑氏茶, Zhèngshì Chá) — «តែនៃត្រកូលឆេង»។ ឈ្មោះជំនួសនៃប្រភេទរងពន្លកគឺ ចឺងចាយយ៉ាឆា (郑宅芽茶, Zhèngzhái Yáchá)។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ចឺងចាយឆា គឺជាតែមួយក្នុងចំណោមតែកម្រដែលទំនាក់ទំនងពិតប្រាកដជាមួយរាជវាំងត្រូវបានចងក្រងទុកក្នុងឯកសារបណ្ណសាររបស់ការិយាល័យកិច្ចការផ្ទៃក្នុង (内务府, Nèiwùfǔ)។ ការលើកឡើងផ្នែកអក្សរសាស្ត្រដោយលោកឆាយអ៊ីង លោកឆេងឈាវ និងនៅក្នុងកំណាព្យរបស់ព្រះចៅអធិរាជឆៀនឡុង បានដាក់វាឱ្យស្ថិតនៅជួរតែមួយជាមួយតែអ៊ូអ៊ីសានដ៏ល្បីល្បាញ។ សម្រាប់តំបន់ពូធៀន-សៀនយូ តែនេះគឺជាធាតុគន្លឹះនៃអត្តសញ្ញាណមូលដ្ឋាន៖ ផ្ទៃដីចំការតែក្នុងស្រុកមានលើសពី 30,000 ម៉ូវ (≈2,000 ហិកតា) បរិមាណផលិតកម្មប្រចាំឆ្នាំមានជាង 9,000 តោន ហើយតម្លៃឧស្សាហកម្មតែមានលើសពី 200 លានយ័ន។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខជាតិ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / គុម្ពតែ: គុម្ពតែចម្បងគឺជាពូជប្រជាជនក្នុងតំបន់ «ចឺងចាយ ឆាយឆា» (郑宅菜茶, Zhèngzhái Càichá) ដែលជាប្រភេទគុម្ពស្លឹកមធ្យម (Camellia sinensis var. sinensis)។ គុម្ពឈានដល់កម្ពស់ 1–2 ម៉ែត្រ ស្លឹកមានរាងពងក្រពើ មានសាច់ ធន់នឹងអាកាសធាតុត្រជាក់។ នៅភូមិហ្វេងលិនបានរក្សាទុកដើមតែដែលមានអាយុ 100 ឆ្នាំចំនួន 16 ដើម។ បន្ទាប់ពីការរស់ឡើងវិញក្នុងសតវត្សទី XX ក្នុងការផលិតក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់ពូជស៊ុយអ៊ីន (水仙, Shuǐxiān) និងហ្វូសូវ (佛手, Fóshǒu) ដែលនាំចូលពីអ៊ូអ៊ីសាន និងអានស៊ី។
• ការប្រមូល: រដូវកាលសំខាន់ៗគឺនិទាឃរដូវ (谷雨, Gǔyǔ — រយៈពេល«ភ្លៀងធញ្ញជាតិ» ចុងខែមេសា) និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ ត្រូវបានប្រើវិធី«ប្រមូលបើកមុខ» (开面采, kāimiàn cǎi): ពន្លកត្រូវបានប្រមូលនៅពេលដែលពន្លកចុង (驻芽, zhùyá) ត្រូវបានបង្កើតឡើងពេញលេញនិងបើកចេញ។ សម្រាប់ប្រភេទជាក់លាក់ (ឡេយមីងឆា, 雷鸣茶, Léimíng Chá — «តែផ្គរ») ត្រូវបានអនុវត្តការប្រមូលដើមនិទាឃរដូវមុនពេលឈិងមីង (清明, Qīngmíng)។
• ស្តង់ដារប្រមូល: សម្រាប់ប្រភេទអ៊ូឡុង: ពន្លកដែលមានស្លឹកបើក 2–3 ជាមួយពន្លកចុងដែលបានបង្កើតឡើង។ សម្រាប់ «គង់យ៉ា» (贡芽, gòngyá — «ពន្លកសួយសារអាករ»): ពន្លកធំទោលប្រវែង ≤2.0 សង់ទីម៉ែត្រ។ សម្រាប់ប្រភេទពន្លក: ពន្លកមួយ + ស្លឹកមួយ។ សម្រាប់តែស្លឹកសង្កត់: ស្លឹកទុំ។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកត្រូវតែមានភាពដូចគ្នាក្នុងកម្រិតទុំ ពេញ គ្មានការខូចខាតមេកានិច។ ហាមប្រើជីគីមីនិងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត (តម្រូវការសម្រាប់សួនតែដែលមានការបញ្ជាក់តាមស្តង់ដារសហភាពអឺរ៉ុប)។ កូនឈើបន្តពូជដោយការកាត់មែក; ដង់ស៊ីតេដាំ — មិនលើសពី 5,000 គុម្ពក្នុងមួយម៉ូវ។

4. តឺរួរ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• តំបន់ និងសណ្ឋានដី: តំបន់ផលិតគ្របដណ្តប់លើស្រុកសៀនយូទាំងមូល រួមទាំងឃុំ និងទីប្រជុំជនចំនួន 7 ទោះយ៉ាងណាស្នូលត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅចំណុចបី៖ យ័នជួង ឆេន ហ្វេងលិន ឈុន (园庄镇枫林村, Yuánzhuāng Zhèn Fēnglín Cūn) — មូលដ្ឋានដើមឈើមានអាយុរាប់សតវត្ស; ឡុងហួ ឆេន ជិនស៊ី ឈុន (龙华镇金溪村, Lónghuá Zhèn Jīnxī Cūn) — ចំការសរីរាង្គ; ឡាយឌៀន ឆេន ឆេងជឺន ឈុន (赖店镇圣泉村, Làidiàn Zhèn Shèngquán Cūn) — ស្រុកកំណើតប្រវត្តិសាស្ត្រនៃតែសួយសារអាករ។ តំបន់ទាំងបីនេះមានប្រហែល 85% នៃផលិតកម្មស្រុកទាំងមូល។
• រយៈកំពស់ដាំដុះ: ស្នូល — ប្រហែល 800 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ (ភូមិហ្វេងលិន)។ សណ្ឋានដី — ជើងភ្នំភ្នំនៃភ្វូជៀនកណ្តាល (闽中丘陵带, Mǐnzhōng qiūlíng dài) ដែលស្ថិតនៅជិតរយៈទទឹង 25°N។
• អាកាសធាតុ: ត្រូពិចសើម។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ 17–19°C បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ 1,600–1,800 មម។ លក្ខណៈសំខាន់ — មានពពកច្រើនជាង 180 ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ និងភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃលើសពី 10°C ដែលបន្ថយការលូតលាស់ពន្លក និងជួយប្រមូលផ្តុំអាស៊ីដអាមីណូ ធានានូវភាពផ្អែម និងភាពសម្បូររសជាតិ។
• ដី: ដីក្រហម និងដីលឿង (红壤, hóng rǎng; 黄壤, huáng rǎng), pH 4.5–6.0, ជម្រៅស្រទាប់មានជីជាតិជាង 1 ម៉ែត្រ។ ដីសម្បូរជាតិដែក និងស័ង្កសី — មាតិកានៃធាតុទាំងនេះខ្ពស់ជាង 8 ដងនៃតំបន់វាលទំនាប។ គម្របព្រៃឈើរបស់តំបន់ — 78%, គ្មានការបំពុលឧស្សាហកម្ម, សមាមាត្រពន្លឺរាយ — ប្រហែល 70%។
• លក្ខណៈពិសេសនៃកសិប្រព័ន្ធ: សួនតែតាមប្រពៃណីរួមបញ្ចូលជាមួយការដាំដើមទុងប្រេង (油桐树, yóutóng shù) ដែលបង្កើតម្លប់ធម្មជាតិ។ នេះជួយកាត់បន្ថយភាពញឹកញាប់នៃការវាយប្រហារដោយសត្វល្អិតបាន 60%។ ប្រព័ន្ធឫសរបស់ដើមឈើមានអាយុរាប់សតវត្សឈានដល់ជម្រៅ 6 ម៉ែត្រ ដោយទាញយកធាតុរ៉ែជម្រៅ ដែលបង្កើតជាទម្រង់រ៉ែពិសេសរបស់តែ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ចឺងចាយឆា ក្នុងរូបភាពអ៊ូឡុងចម្បងរបស់វា រួមបញ្ចូលធាតុនៃសាលាភ្វូជៀនខាងជើង និងខាងត្បូង ដោយមានទំនោរច្បាស់លាស់ទៅនឹងប្រពៃណីម៉ិនណាន។ លក្ខណៈសំខាន់ — ការផលិតដោយដៃទាំងស្រុង និងបេតិកភណ្ឌបច្ចេកទេសអរូបី «ខាន ធៀន ចូវ ឈីង» (看天做青, kàn tiān zuò qīng — «ធ្វើឈីងដោយមើលមេឃ») នោះគឺការកែតម្រូវប៉ារ៉ាម៉ែត្រកត់សុីអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាព និងសំណើមខ្យល់។ ការកែច្នៃមេកានិកត្រូវបានហាមឃាត់ — ក្នុងគោលបំណងរក្សាគែមក្រហមលក្ខណៈនៃស្លឹក (红边, hóngbiān)។

• ការប្រមូល / 采摘 — cǎizhāi: ពន្លកត្រូវបានប្រមូលដោយវិធី«ស្លឹកបើក» (开面采, kāimiàn cǎi) ក្នុងរយៈពេលហ្គូយូ (谷雨) នៅពេលដែលពន្លកចុងត្រូវបានបើកពេញលេញ។ ការប្រមូលដោយដៃ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានដឹកជញ្ជូនទៅសិក្ខាសាលាក្នុងកញ្រ្ចែងឫស្សី ជៀសវាងការសង្កត់ និងការឡើងកម្តៅ។
• ការធ្វើឱ្យជ្រុះ / 萎凋 — wěidiāo (晒青 — shàiqīng + 凉青 — liángqīng): ស្លឹកត្រូវបានរាលដាលស្រទាប់ស្តើងលើថាសឫស្សី (竹帘, zhúlián)។ ដំណាក់កាលទីមួយ — ការធ្វើឱ្យជ្រុះក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ (晒青, shàiqīng) ដែលចាប់ផ្តើមការបាត់បង់ទឹកដំបូង និងធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមសកម្ម។ បន្ទាប់មកស្លឹកត្រូវបានផ្ទេរទៅបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលសម្រាប់ «ការសម្រាកត្រជាក់» (凉青, liángqīng)។ ក្នុងអាកាសធាតុពពក អាចអនុញ្ញាតឱ្យធ្វើឱ្យជ្រុះដោយកម្តៅ (加温萎凋, jiāwēn wěidiāo)។
• ការធ្វើឈីង / 做青 — zuòqīng (摇青 — yáoqīng + 凉青 — liángqīng): ដំណាក់កាលកណ្តាល ដែលបង្កើតចរិតលក្ខណៈពូជ។ ស្លឹកត្រូវឆ្លងកាត់ 4–5 វដ្តនៃការឆ្លាស់គ្នានៃការរលាក់ (摇青, yáoqīng) និងការសម្រាក (凉青, liángqīng)។ ក្នុងអំឡុងពេលរលាក់ គែមស្លឹកត្រូវបានខូចខាតមេកានិក ដែលចាប់ផ្តើមកត់សុីអង់ស៊ីម; ក្នុងដំណាក់កាលសម្រាក ការកត់សុីបន្តនៅខាងក្នុងកោសិកា បង្កើតជាទម្រង់ផ្កា-ផ្លែឈើ និងរចនាសម្ព័ន្ធដ៏ល្បីល្បាញ «បេះដូងបៃតង គែមក្រហម» (绿心红边, lǜ xīn hóng biān)។ អ្នកជំនាញវាយតម្លៃជាបន្តបន្ទាប់នូវសីតុណ្ហភាព សំណើម និងស្ថានភាពស្លឹក ដោយកែតម្រូវអាំងតង់ស៊ីតេ និងរយៈពេលនៃវដ្តនីមួយៗ — នេះពិតជាវិធី«ខាន ធៀន ចូវ ឈីង»។
• ការជួសជុល / 杀青 — shāqīng: កំដៅក្នុងខ្ទះពីរ (双锅, shuāng guō) នៅសីតុណ្ហភាព 180–200°C។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអុកស៊ីដាសអសកម្ម និងជួសជុលតុល្យភាពកត់សុីដែលសម្រេចបាន។ ស្របគ្នានេះ ក្លិនក្រអូបត្រូវបានពង្រឹង ហើយសំណើមលើសត្រូវបានហួត។
• ការរមួល និងបង្កើតរូបរាង / 包揉造型 — bāoróu zàoxíng: បច្ចេកទេសពិសេស«ការរមួលដោយរុំក្តៅ» (温包揉, wēn bāoróu): ស្លឹកត្រូវបានរុំក្នុងក្រណាត់កប្បាស (棉布, miánbù) ហើយបង្កើតជាដុំតឹងដោយការរមួល និងការសង្កត់ជាច្រើនដង។ វិធីនេះគឺជាការអភិវឌ្ឍផ្តាច់មុខរបស់អ្នកជំនាញក្នុងតំបន់ ផ្តល់ឱ្យតែនូវរូបរាងស្វ៊ែរតំរៀបស្លឹកលក្ខណៈ និងបង្កើនសមត្ថភាពស្រង់ចេញ ខណៈពេលដែលរក្សាភាពសុចរិតនៃគែមក្រហម។
• ការសម្ងួត / 烘干 — hōnggān (炭焙 — tàn bèi): ការធ្វើឱ្យស្ថេរភាពសំណើមចុងក្រោយដល់កម្រិត ≤6.5% តាមរយៈកំដៅធ្យូង (炭焙, tàn bèi)។ ការសម្ងួតឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលជាច្រើន: ម៉ៅហួ (毛火, máohuǒ — «ភ្លើងទីមួយ»), ជូហួ (足火, zúhuǒ — «ភ្លើងគ្រប់គ្រាន់») និងឈឺហួ (吃火, chīhuǒ — «ការស្រូបយកភ្លើង»)។ ការសម្ងួតដោយធ្យូងបង្កើតជម្រៅក្លិនក្រអូប និងធានាស្ថេរភាពក្នុងការផ្ទុក។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

កាតលេខរបស់ចឺងចាយឆាគឺរូបមន្ត «បៃតងបី ភាពល្អឥតខ្ចោះបួន» (三绿四绝, sān lǜ sì jué): រូបរាងខាងក្រៅ — បៃតងត្បូងមរកត, ទឹកតែ — បៃតងនីហ្វីត, បាតតែ — បៃតងទន់; ភាពល្អឥតខ្ចោះបួន: ក្លិនក្រអូបខ្ពស់, រសជាតិសម្បូរ, ពណ៌នីហ្វីត និងភាពធន់នឹងការញ៉ាំច្រើនដង។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ប្រភេទអ៊ូឡុង — ស្លឹកធំ មានសាច់ រមួលតឹងជាតំរៀបស្លឹក មានពន្លឺរលោងត្បូងមរកតងងឹត។ ប្រភេទបៃតង — ពន្លកត្រង់តឹង។ លើផ្ទៃស្លឹក មានពន្លឺរលូនដូចសូត្របន្តិច (叶面似”绸缎面”, yèmiàn sì “chóuduàn miàn”)។
• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: កំណត់សំគាល់គ្រប់គ្រង — ផ្កាអ័រគីដេ (兰花香, lánhuā xiāng) ស្អាត ខ្ពស់ និងច្បាស់។ កំណត់សំគាល់រងផ្លែប៉េស-នេកតារីន (水蜜桃, shuǐmìtáo) និងលុងយ៉ាន (桂圆, guìyuán)។ ក្នុងការទុកដាក់រយៈពេលវែង បង្ហាញពីស្រមោលទឹកឃ្មុំ និងឱសថ-រុក្ខជាតិ (蜜香, mìxiāng; 药香, yàoxiāng)។
• ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: វិសាលគមផ្កា-ផ្លែឈើ ជាមួយភាពផ្អែមកើនឡើងពីពេលចាក់មួយទៅមួយ។ ផ្កាអ័រគីដេនៅតែជាស្នូល ប៉ុន្តែនៅពេលចាក់កណ្តាលៗ បង្ហាញពីភាពខុសប្លែកផ្លែឈើ — ផ្លែប៉េស និងលុងយ៉ាន។ នៅក្នុងកំណែដែលអាំងខ្លាំង បន្ថែមសម្លេងគ្រាប់-ការ៉ាម៉ែល ដែលនាំមកដោយការដុតធ្យូង។
• រសជាតិ: រាងកាយស្រោបក្រាស់ សម្បូរ (醇厚, chúnhòu) — ជាលទ្ធផលនៃមាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់។ រសជាតិមានតុល្យភាពរវាងភាពផ្អែម ភាពស្រស់ (鲜爽, xiānshuǎng) និងរសជាតិវិលត្រលប់យូរអង្វែង (回甘, huígān) ជាមួយអារម្មណ៍ត្រជាក់លក្ខណៈ ដែលរំឮកដល់ផ្លែអូលីវស្រស់ — ដែលគេហៅថា «ទំនុកភ្លេងអូលីវ» (橄榄韵, gǎnlǎn yùn)។ តែអាចទប់ទល់នឹងការចាក់ពេញ 7 ដង ឬច្រើនជាងនេះ ដោយមិនបាត់បង់រចនាសម្ព័ន្ធ។
• ពណ៌ទឹកតែ: ប្រភេទអ៊ូឡុង — អាំប័រមាស (金黄清澈, jīnhuáng qīngchè) ថ្លា ភ្លឺ។ ប្រភេទបៃតង — បៃតងនីហ្វីត (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng)។
• បាតតែ (ស្លឹកឆុង): ស្លឹកមានសាច់ បត់បែន បើកពេញលេញ មានគែមក្រហមច្បាស់ (红边明显, hóngbiān míngxiǎn)។ វាយនភាពទន់ ភ្លឺរលោង។ ពណ៌ពីបៃតងអូលីវរហូតដល់មាសទង់ដែង អាស្រ័យលើកម្រិតកត់សុី និងកម្រិតអាំង។

7. សមាសភាពគីមី:

ចឺងចាយឆា លេចធ្លោក្នុងចំណោមអ៊ូឡុង ដោយសារមាតិកាសមាសធាតុប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់មិនធម្មតា ដែលភ្ជាប់ដោយផ្ទាល់ទៅនឹងតឺរួរ: ដីភ្នំក្រហម-លឿង ដែលសម្បូរជាតិដែក និងស័ង្កសី មានពពកច្រើនរយៈពេលវែង និងភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃគួរឱ្យកត់សំគាល់។

• ប៉ូលីហ្វេណុល: មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលតែ (茶多酚, chá duōfēn) នៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមនិទាឃរដូវ ឈានដល់ 37.04% — កំណត់ត្រាមួយក្នុងចំណោមអ៊ូឡុង។ សមាសធាតុមូលដ្ឋានគឺកាតេឈីន: អេពីហ្គាឡូកាតេឈីន-ហ្គាឡាត (EGCG), អេពីកាតេឈីន-ហ្គាឡាត (ECG), អេពីហ្គាឡូកាតេឈីន (EGC) និងអេពីកាតេឈីន (EC)។ ផលិតផលនៃការកត់សុីដោយផ្នែក — ធីហ្វ្លាវីន និងធីរូប៊ីជីន — មានវត្តមានក្នុងកម្រិតតិចជាងតែដែលកត់សុីពេញលេញ ដែលរក្សាលក្ខណៈរសជាតិចង្អៀត-ស្រស់ឆើតឆាយច្បាស់លាស់។ សារធាតុចម្រាញ់ជាមួយទឹក (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) សម្រាប់ពូជពិសេសឈានដល់ ≥45%។
• អាស៊ីដអាមីណូ: មាតិកាអាស៊ីដអាមីណូសេរី — ≥210 មីលីក្រាម/100 ក្រាម នៃវត្ថុធាតុដើម។ L-ធីអានីន (茶氨酸, chá ānjīsuān) គឺជាសមាសធាតុសំខាន់ ដែលផ្តល់ភាពទន់ភ្លន់ និងភាពផ្អែមនៃទឹកតែ។ មានពពកច្រើន (>180 ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ) និងភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាព >10°C បន្ថយការបំបែកធីអានីន ធានាការប្រមូលផ្តុំកើនឡើងរបស់វា។
• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — កម្រិតមធ្យម ជាតួយ៉ាងសម្រាប់អ៊ូឡុងម៉ិនណាន (≈2.5–3.5% ទំងន់ស្ងួត)។ ធីអូប្រូមីន (可可碱, kěkě jiǎn) និងធីអូហ្វីលីន (茶碱, chájiǎn) — ក្នុងបរិមាណដាន។
• វីតាមីន: វីតាមីន C (អាស៊ីដអាស្កូប៊ីក), B₁, B₂, E (តូកូហ្វេរ៉ូល), K, P (រូទីន)។ មាតិកាវីតាមីន C ថយចុះនៅពេលដុតធ្យូង ប៉ុន្តែរក្សាទុកនៅក្នុងពូជបៃតង។
• រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម, ម៉ាញ៉េស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស, ដែក, ស័ង្កសី, ហ្វ្លូរីន, ផូស្វ័រ, សេលេញ៉ូម។ មាតិកាដែក និងស័ង្កសីកើនឡើងគឺជាលក្ខណៈពិសេសនៃតឺរួរនេះ ដោយសារសមាសភាពរ៉ែនៃដីក្រហម-លឿង។
• ប្រេងសំខាន់ៗ និងសារធាតុក្រអូប: លីណាឡូល, នេរ៉ូល, ហ្គេរ៉ានីអូល, អ៊ីនដុល, ស៊ីស-យ៉ាសម៉ុន, មេទីលសាលីស៊ីឡាត — សមាសធាតុដែលបង្កើតក្លិនក្រអូបផ្កាអ័រគីដេហត្ថលេខា។ មាតិកាសារធាតុក្រអូបកើនឡើងជាមួយនឹងការ«ធ្វើឈីង»ច្រើនវដ្ត។

8. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព:

• ការប៉ូវកម្លាងស្រាល និងការគាំទ្រមុខងារបញ្ញា: ស៊ីនេជីនៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-ធីអានីន ផ្តល់ភាពស្រស់ថ្លាដែលផ្តោតអារម្មណ៍ ដោយគ្មានការកើនឡើង ឬធ្លាក់ចុះខ្លាំង — ជាឥទ្ធិពលតួយ៉ាងសម្រាប់អ៊ូឡុងដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាមួយមាតិកាអាស៊ីដអាមីណូខ្ពស់។
• សក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានថាមពល: មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលកំណត់ត្រា (37.04%) ធានានូវសមត្ថភាពពិសេសក្នុងការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី។ យោងតាមការស្រាវជ្រាវតាមតំបន់ ប្រសិទ្ធភាពនៃការចងរ៉ាឌីកាល់របស់ចឺងចាយឆា គឺខ្ពស់ជាង 40% បើប្រៀបធៀបទៅនឹងតែមធ្យម។
• សកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរី: ប៉ូលីហ្វេណុលធ្វើឱ្យប្រូតេអ៊ីននៃកោសិកាបាក់តេរីប្រែពណ៌; ប្រសិទ្ធភាពដែលបានអះអាងប្រឆាំងនឹងបាស៊ីលូសរាគមួល (痢疾杆菌, lìji gǎnjūn) — ច្រើនជាង 95%។
• ការគាំទ្រការរំលាយជាតិខ្លាញ់: កាតេឈីន ជាពិសេស EGCG ចូលរួមក្នុងបទប្បញ្ញត្តិនៃការសំយោគកូលេស្តេរ៉ុល និងការបញ្ចុះកម្រិតលីប៉ូប្រូតេអ៊ីនដង់ស៊ីតេទាប (LDL)។
• សក្តានុពលការពារក្រោមបន្ទុកវិទ្យុសកម្ម: ការធ្វើតេស្តតាមតំបន់បង្ហាញពីសមត្ថភាពកើនឡើងក្នុងការស្រូបយក strontium-90 (35%) និងការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីនៅក្រោមភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម។
• ការគាំទ្រការរំលាយអាហារ: កំណែដែលអាំង (បន្ទាប់ពីការដុតធ្យូង) មានឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍លើភ្នាសក្រពះ និងជួយដល់ការរំលាយអាហារធ្ងន់។
• ការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនៃស្ថានភាពស្បែក: សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម (ប៉ូលីហ្វេណុល វីតាមីន E) ជួយការពារកោសិកាពីការខូចខាតដោយពន្លឺ។
• ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ការទទួលទានអ៊ូឡុងជាប្រចាំត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការគាំទ្រសម្ពាធឈាមធម្មតា និងភាពបត់បែននៃសរសៃឈាម ដោយសារសកម្មភាពរួមគ្នានៃប៉ូលីហ្វេណុល និងរ៉ែ (ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម)។

9. ការឆុង:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 95–100°C (ទឹកពុះចាំបាច់សម្រាប់បង្ហាញពេញលេញនូវក្លិនក្រអូបផ្កាអ័រគីដេ)។ សម្រាប់ពូជបៃតង — 80–85°C។
• បរិមាណតែ: 7 ក្រាមក្នុង 140 មីលីលីត្រ (ហ្គុងហ្វូ សមាមាត្រ 1:20) ឬ 3–4 ក្រាមក្នុង 200–250 មីលីលីត្រ (រចនាបថអឺរ៉ុប)។
• គ្រឿងប្រដាប់: ឆ្នាំងអ៊ីស៊ិងពីដីឥដ្ឋពណ៌ស្វាយ (紫砂壶, zǐshā hú) — ល្អបំផុតសម្រាប់ប្រមូលផ្តុំក្លិនក្រអូបនៃកំណែអាំង។ ហ្គាយវ៉ានប៉សឺឡែនពណ៌ស (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) — ល្អបំផុតសម្រាប់សង្កេតមើលពណ៌ទឹកតែ និងវាយតម្លៃកំណែឈិងស៊ាងស្រាល។ គ្រឿងប្រដាប់កែវសមរម្យសម្រាប់ប្រភេទបៃតង។
• ដំណើរការ:
  1. កម្តៅគ្រឿងប្រដាប់ជាមួយទឹកពុះ បង្ហូរទឹកចេញ។
  2. ចាក់តែចូល គ្របគម្របពីរបីវិនាទី ដើម្បីឱ្យកម្តៅបង្ហាញក្លិនក្រអូបដំបូង។
  3. លាង (温润泡, wēnrùn pào) ដោយការចាក់រហ័ស — បង្ហូរភ្លាមៗ ដាស់ស្លឹក។
  4. ការចាក់ទីមួយ: 10–15 វិនាទី ចាក់ចែកទាំងស្រុង។
  5. ការចាក់ទីពីរ-ទីបី: 10–15 វិនាទី សង្កេតមើលការបង្ហាញកំណត់សំគាល់ផ្លែឈើ។
  6. ការចាក់ទីបួន-ទីប្រាំពីរ: បង្កើនពេលវេលា 5–10 វិនាទី សម្រាប់ការចាក់បន្ទាប់នីមួយៗ។
  7. តែអាចរក្សាបានស្ថិរភាពជាង 7 ការឆុងពេញ។

10. ការរក្សាទុក:

• លក្ខខណ្ឌ: ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ (ម៉ាស៊ីនបូមធូលី ឬកំប៉ុងសំណប៉ាហាំងបិទជិត) កន្លែងងងឹត គ្មានក្លិនបរទេស។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត — ត្រជាក់ សម្រាប់ពូជបៃតង — ទូរទឹកកក (0–5°C)។
• រយៈពេល: ការវេចខ្ចប់ដែលបានបើកត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើក្នុងរយៈពេល 6 ខែ ដើម្បីជៀសវាងការកត់សុីនៃសមាសធាតុក្រអូប។ កំណែដែលដុតធ្យូងរក្សាទុកបានយូរជាង — រហូតដល់ច្រើនឆ្នាំ។ ចឺងចាយឆាដែលចាស់ (陈化, chénhuà) យូរ ៗ ទៅបង្កើតកំណត់សំគាល់ទឹកឃ្មុំ និងឱសថ។
• សត្រូវរបស់តែ: សំណើម សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ ក្លិនបរទេស និងអុកស៊ីសែន។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• ចំណាត់ថ្នាក់តម្លៃ: តម្លៃប្រែប្រួលក្នុងជួរធំទូលាយ អាស្រ័យលើប្រភេទ (អ៊ូឡុង បៃតង ពន្លក) ថ្នាក់ កម្ពស់ដាំដុះ រដូវប្រមូល និងកម្រិតនៃការកែច្នៃដោយដៃ។ ប្រភេទខ្ពស់បំផុត — «គង់យ៉ា» (贡芽级) និង«ថឺជី» (特级) — ត្រូវបានកំណត់ទីតាំងជាបុព្វលាភ ជាពិសេសប្រសិនបើផលិតពីវត្ថុធាតុដើមដើមឈើអាយុរាប់សតវត្ស។ «អឺជី» (二级, ថ្នាក់ទីពីរ) ដែលពេញនិយមជាង — ជាជម្រើសប្រជាធិបតេយ្យជាមួយសមាមាត្រតម្លៃ/ភាពធន់ល្អ។
• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ទិញពីអ្នកលក់ដែលមានប្រភពសៀនយូដែលបានបញ្ជាក់; រកមើលសញ្ញាសម្គាល់ការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ (地理标志, dìlǐ biāozhì)។
  • វាយតម្លៃរូបរាង: ចឺងចាយឆាពិតប្រាកដត្រូវបានសម្គាល់ដោយស្លឹកមានសាច់ រមួលតឹង មានពន្លឺរលោងដូចសូត្រ; ភាពដូចគ្នានៃក្រិតបង្ហាញពីការកែច្នៃដោយដៃ។
  • ពិនិត្យក្លិនក្រអូប: កំណត់សំគាល់ផ្កាអ័រគីដេត្រូវតែស្អាត និងថ្លា ដោយគ្មានសម្លេងគីមី ឬទឹកអប់ខ្លាំង។
  • សាកល្បងទឹកតែ: តែពិតប្រាកដបង្ហាញ«ទំនុកភ្លេងអូលីវ»ក្នុងរសជាតិវិលត្រលប់ និងអាចទប់ទល់ 7+ ការចាក់។ ការក្លែងបន្លំបាត់បង់រសជាតិយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅការចាក់ទី 3–4។
  • ប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបពេក: តែធ្វើដោយដៃពីវត្ថុធាតុដើមតំបន់ខ្ពស់មិនអាចមានតម្លៃស្មើនឹងអ៊ូឡុងផលិតកម្មទ្រង់ទ្រាយធំបានទេ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ចឺងចាយឆា គឺជាករណីកម្រមួយ ដែលតែទទួលបានឈ្មោះមិនមែនពីភ្នំ ទន្លេ ឬវត្តអារាមទេ ប៉ុន្តែមកពីនាមត្រកូលនៃគ្រួសារស្ថាបនិក។ ការអនុវត្តនេះមិនមែនជាទម្លាប់សម្រាប់នាមត្រកូលតែចិន ហើយសង្កត់ធ្ងន់លើការចូលរួមចំណែកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ត្រកូលឆេងក្នុងការបង្កើតផលិតផល។
• ព្រះចៅអធិរាជឆៀនឡុង ដែលស្ងើចសរសើរតែនេះ បានបន្សល់ទុកកំណាព្យ ដែលទ្រង់បានប្រៀបធៀបវាជាមួយតែអ៊ូអ៊ីសាន ហើយហៅវាថាល្អបំផុតក្នុងចំណោមសួយសារអាករភ្វូជៀន។ អត្ថបទត្រូវបានចងក្រងទុកក្នុងបណ្ណសាររបស់ការិយាល័យកិច្ចការផ្ទៃក្នុង (内务府, Nèiwùfǔ)។
• នៅក្នុងចឺងចាយឆា មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលឈានដល់ 37.04% — នេះគឺជាកម្រិតកំណត់ត្រាក្នុងចំណោមអ៊ូឡុងទាំងអស់ និងជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែទាំងអស់ ដែលលើសពីតម្លៃមធ្យមសម្រាប់តែបៃតង (18–30%)។
• សួនតែហ្វេងលិនត្រូវបានដាក់បញ្ចូលជាមួយការដាំដើមទុងប្រេង — ប្រព័ន្ធកសិរុក្ខកម្មបែបនេះបង្កើតរនាំងធម្មជាតិ ដែលកាត់បន្ថយអត្រាបំផ្លាញដោយសត្វល្អិតបាន 60% ដោយគ្មានការប្រើប្រាស់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត។
• នៅក្នុងប្រពៃណីមូលដ្ឋាន រឿងព្រេងអំពី «ម្ដាយមកពីឆេងជឺន» (圣泉妈, Shèngquán Mā) ដែលបានចាប់ផ្ដើមដាំដុះតែដើម្បីព្យាបាលជំងឺ ត្រូវបានថែរក្សាទុក។ សាច់រឿងនេះបានចូលទៅក្នុងឈុតល្ខោនពូសៀន (莆仙戏, Púxiān Xì) — ប្រភេទល្ខោនតន្ត្រីបុរាណនៃតំបន់ពូធៀន-សៀនយូ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយអ៊ូឡុងម៉ិនណាន និងភ្វូជៀនផ្សេងទៀត:

• ថឺហ្កានអ៊ីន (铁观音, Tiě Guānyīn): អ៊ូឡុងម៉ិនណានដ៏ល្បីល្បាញបំផុតពីអានស៊ី។ ខុសប្លែកដោយរាងកាយស្រាលជាងមុន និងភាពឆើតឆាយផ្កាដែលសង្កត់ធ្ងន់ក្នុងរចនាបថឈិងស៊ាង (清香)។ ចឺងចាយឆាគឺស្រោបក្រាស់ជាង សម្បូរជាង ជាមួយភាពចង្អៀត«អូលីវ»ដែលសង្កត់ធ្ងន់ និងមាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់កំណត់ត្រា។ ថឺហ្កានអ៊ីនរមួលទៅជារាងស្វ៊ែរ; ចឺងចាយឆា — ទៅជាតំរៀបស្លឹក។
• អ៊ូអ៊ី យ៉ានឆា (武夷岩茶, Wǔyí Yán Chá): អ៊ូឡុងភ្វូជៀនខាងជើងពីអ៊ូអ៊ីសាន ដែលល្បីល្បាញដោយសារ«រសជាតិថ្ម» (岩韵, yán yùn) និងការអាំងខ្លាំង។ ចឺងចាយឆាតាមប្រវត្តិសាស្ត្រត្រូវបានលើកឡើងនៅជិតតែអ៊ូអ៊ីសានថាស្មើគ្នាក្នុងឋានៈ ប៉ុន្តែតាមរចនាបថកាន់តែជិតប្រពៃណីម៉ិនណាន: ភាពផ្កាច្រើនជាង ភាពស៊ីជម្រៅធ្យូងតិចជាង រចនាសម្ព័ន្ធបៃតងច្បាស់។
• យុនឈុន ហ្វូសូវ (永春佛手, Yǒngchūn Fóshǒu): អ៊ូឡុងពីស្រុកយុនឈុនដែលនៅជិតខាង ផលិតពីគុម្ពតែស្លឹកធំហ្វូសូវ។ ខុសប្លែកដោយកំណត់សំគាល់ក្រូចឆ្មា-ប៊ឺហ្កាម៉ុត និងវាយនភាពមានសាច់។ ចឺងចាយឆាគឺផ្កាអ័រគីដេជាង និងឆ្ងាញ់ជាង ជាមួយរសជាតិវិលត្រលប់យូរជាង។
• ចាងពីង ស៊ុយអ៊ីន (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): អ៊ូឡុងម៉ិនណានសង្កត់ពីស្រុកចាងពីង។ ខុសប្លែកដោយរូបរាងដុំការ៉េ និងក្លិនក្រអូបណារស៊ីស។ ចឺងចាយឆាគឺជាទម្រង់រលុងបុរាណ ក្លិនក្រអូបច្រើនស្រទាប់ និងប្រវត្តិដ៏សម្បូរបែបជាសួយសារអាករអធិរាជ។

14. ពូជ និងថ្នាក់របស់ចឺងចាយឆា:

តាមបច្ចេកវិទ្យា និងប្រភេទវត្ថុធាតុដើម មានបួនពូជសំខាន់ៗ:

• ប្រភេទអ៊ូឡុង (乌龙茶型, wūlóng chá xíng): ចំណាត់ថ្នាក់សំខាន់។ ឆ្លងកាត់វដ្តពេញលេញជាមួយការធ្វើឱ្យជ្រុះ ចូវឈីង ការជួសជុល «ការរមួលដោយរុំក្តៅ» និងការសម្ងួតដោយធ្យូង។ ក្លិនក្រអូបផ្កាអ័រគីដេច្បាស់ រសជាតិសម្បូរជាមួយរសជាតិវិលត្រលប់យូរ។ ប្រភេទនេះបង្កើតឡើងវិញនូវ«តែសួយសារអាករ» (贡茶, gòngchá) ប្រវត្តិសាស្ត្រ។
• ប្រភេទបៃតង / ឡេយមីងឆា (绿茶型 / 雷鸣茶, lǜchá xíng / Léimíng Chá): ពន្លកដើមនិទាឃរដូវ អាំងដោយគ្មានដំណាក់កាលកត់សុី។ ក្លិនក្រអូបខ្ពស់ច្បាស់ ទឹកតែថ្លាបៃតងនីហ្វីត។
• តែពន្លក / ចឺងចាយយ៉ាឆា (芽茶 / 郑宅芽茶, yáchá / Zhèngzhái Yáchá): ពន្លកទោល ឬ «ពន្លក + ស្លឹកមួយ» រាងដូចម្ជុលប្រាក់។ ក្លិនក្រអូបឆ្ងាញ់ជាមួយភាពលេចធ្លោម៉ៅ (毫香, háoxiāng — ក្លិនក្រអូបរោម)។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ជាសួយសារអាករអធិរាជក្នុងរាជវង្សឈិង។
• តែស្លឹកសង្កត់ / ចឺងចាយភៀនឆា (片茶 / 郑宅片茶, piànchá / Zhèngzhái Piànchá): ផលិតពីស្លឹកទុំ។ រសជាតិស្រោបក្រាស់ សម្បូរ ភាពធន់នឹងការឆុងខ្ពស់។ ទម្រង់ប្រវត្តិសាស្ត្រដែលត្រូវបានលើកឡើងក្នុងប្រភពឈិង។

តាមថ្នាក់ (សម្រាប់ប្រភេទអ៊ូឡុង):

• គង់យ៉ាជី (贡芽级, gòngyá jí) — «ពន្លកសួយសារអាករ»: ពន្លកធំទោលប្រវែង ≤2.0 សង់ទីម៉ែត្រ កំណត់សំគាល់ផ្កាអ័រគីដេខ្ពស់បំផុត រសជាតិស្រស់ មានជាតិជូរ។ បង្កើតឡើងវិញនូវស្តង់ដារសួយសារអាករឈិង។
• ថឺជី (特级, tèjí) — ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត: សមាមាត្រ «ពន្លកមួយ + ស្លឹកមួយ» — មិនតិចជាង 90%។ ការរមួលតឹង ក្លិនក្រអូបផ្កាជាប់រហូត។ សារធាតុចម្រាញ់ជាមួយទឹក ≥45%។
• អ៊ីជី (一级, yī jí) — ថ្នាក់ទីមួយ: «ពន្លកមួយ + ស្លឹកពីរ»។ គែមក្រហមគួរឱ្យកត់សំគាល់នៅបាតតែ រសជាតិសម្បូរ និងធ្វើឱ្យស្រស់ថ្លា។
• អឺជី (二级, èr jí) — ថ្នាក់ទីពីរ: ស្លឹកទុំ ភាពធន់ខ្ពស់បំផុត (7+ ការចាក់) សមាមាត្រតម្លៃនិងគុណភាពល្អបំផុត។

សរុប:

ចឺងចាយឆា គឺជាឧទាហរណ៍ដ៏កម្រមួយនៃតែដែលខ្សែស្រឡាយអធិរាជពិតប្រាកដត្រូវបានគាំទ្រដោយឯកសារបណ្ណសារ មិនមែនគ្រាន់តែរឿងព្រេងទេ។ ចាប់ពីសម័យថាង នៅពេលដែលត្រកូលឆេងដាំដើមឈើដំបូងនៅលើភ្នំភ្វូជៀន រហូតដល់បច្ចុប្បន្ននេះ នៅពេលដែលបច្ចេកវិទ្យាដោយដៃត្រូវបានការពារដោយឋានៈបេតិកភណ្ឌអរូបី តែនេះរក្សាខ្សែស្រឡាយជំនាញជាបន្តបន្ទាប់។ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលកំណត់ត្រា «ទំនុកភ្លេងអូលីវ» លក្ខណៈនៃរសជាតិវិលត្រលប់ និងការចាក់ដ៏ស្មោះត្រង់ចំនួនប្រាំពីរដង ធ្វើឱ្យវាជាការរកឃើញសម្រាប់អ្នកដែលកោតសរសើររចនាសម្ព័ន្ធ និងជម្រៅនៃអ៊ូឡុងម៉ិនណាន។ វិធីល្អបំផុតដើម្បីស្គាល់ចឺងចាយឆាគឺវគ្គហ្គុងហ្វូដ៏អន្ធិលជាមួយហ្គាយវ៉ានប៉សឺឡែនពណ៌ស ដែលអនុញ្ញាតឱ្យសង្កេតមើលពីរបៀបដែលពីការចាក់មួយទៅការចាក់មួយ ផ្កាអ័រគីដេបើកផ្លូវដល់ផ្លែប៉េស ហើយភាពចង្អៀត — ដល់ភាពផ្អែមដូចសូត្រ។