យ៉ានឆា

**យ៉ានឆា **— គឺជាប្រភេទតែអ៊ូឡុងដែលត្រូវបានដាំដុះនៅភ្នំអ៊ូយី (武夷山, Wǔyí Shān) ក្នុងខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn) ប្រទេសចិន។ តែទាំងនេះមានភាពល្បីល្បាញដោយសារលក្ខណៈ «ថ្ម» ពិសេសរបស់វា រសជាតិសម្បូរបែប ច្រើនវិមាត្រ ក្លិនក្រអូបខ្លាំង និងរសជាតិក្រោយដែលយូរ។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: អ៊ូឡុង (តែពាក់កណ្តាលហ្វឺម៉ង់តេ)។ កម្រិតហ្វឺម៉ង់តេជាធម្មតាមធ្យម ឬខ្ពស់ (30‑70%) ជាមួយនឹងកម្រិតឆុងខ្លាំង។
• ចំណាត់ថ្នាក់: តែល្បីៗរបស់ចិន។ អ៊ូឡុងថ្ម (យ៉ានឆា) ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាតែដ៏មានតម្លៃ និងគួរឲ្យគោរពបំផុតក្នុងប្រទេសចិន។ ពួកវាជាផ្នែកមួយនៃ «តែល្បីៗទាំងដប់របស់ចិន»។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn) ក្រុងណានភីង (南平市, Nánpíng Shì) ភ្នំអ៊ូយី (武夷山, Wǔyí Shān) តំបន់អភិរក្សធម្មជាតិ ដែលការពារដោយអង្គការយូណេស្កូ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 27°43’ រយៈទទឹងខាងជើង 117°41’ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងអត្ថន័យវប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ការដាំតែនៅភ្នំអ៊ូយីមានប្រវត្តិជាងមួយពាន់ឆ្នាំ។ នៅសម័យរាជវង្សថាង (៦១៨‑៩០៧ គ.ស.) តែពីតំបន់នេះមានភាពល្បីល្បាញដោយសារគុណភាពខ្ពស់របស់វា។ ការអភិវឌ្ឍន៍តែអ៊ូឡុងនៅអ៊ូយីបានចាប់ផ្តើមនៅចុងរាជវង្សមីង ដើមរាជវង្សឈីង (សតវត្សទី ១៧)។ ពូជល្បីៗជាច្រើន ដូចជា ដាហុងប៉ាវ ត្រូវបានដាំដុះដំបូងដោយព្រះសង្ឃនៅវត្តក្នុងតំបន់។
• នាមត្រកូល:
  • “Wuyi” (武夷) ជាឈ្មោះជួរភ្នំអ៊ូយី។
  • “Rock Tea” (岩茶, yán chá) គឺ “តែថ្ម” ឬ “តែពីច្រាំងថ្ម”។ ឈ្មោះនេះឆ្លុះបញ្ចាំងពី terroir ដ៏ពិសេសរបស់តំបន់ ដែលដើមតែដុះលើជម្រាលថ្ម ក្នុងចន្លោះថ្ម និងជ្រលងភ្នំ។
• អត្ថន័យវប្បធម៌: តែថ្មអ៊ូយីមិនមែនគ្រាន់តែជាតែប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាផ្នែកមួយនៃប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌ដ៏សម្បូរបែបរបស់ប្រទេសចិន។ វាមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយសាសនាតាវ ព្រះពុទ្ធសាសនា និងសិល្បៈនៃពិធីតែ។ អ៊ូឡុងថ្មត្រូវបានចាត់ទុកថាជាតែគុណភាពខ្ពស់ ហើយជារឿយៗត្រូវបានប្រើជាអំណោយដ៏មានតម្លៃ។

3. ការពិពណ៌នាអំពីរុក្ខជាតិ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ: នៅភ្នំអ៊ូយី មាន ពូជជាច្រើន នៃដើមតែ ទាំងពូជដាំដុះ និងពូជព្រៃ។ ពូជល្បីៗមួយចំនួនរួមមាន:
  • ដាហុងប៉ាវ (大红袍, Dà Hóng Páo): “អាវធំក្រហម” - ពូជល្បីបំផុត ហ៊ុំព័ទ្ធដោយរឿងព្រេង។
  • ចូហ្គួយ (肉桂, Ròu Guì): “ក្លិនឈើខ្លឹម” - ល្បីដោយសារក្លិនហឹរ។
  • សួយសៀន (水仙, Shuǐ Xiān): “ណារស៊ីសទឹក” - មានក្លិនផ្កា។
  • ធៀលួហាន (铁罗汉, Tiě Luóhàn): “អរហន្តដែក” - មួយក្នុងចំណោមពូជចំណាស់ជាងគេ ល្បីដោយសាររសជាតិខ្លាំង។
  • ប៉ៃជីគួន (白鸡冠, Bái Jīguān): “ក្រោលមាន់ពណ៌ស” - ពូជកម្រមានរូបរាងខុសពីធម្មតា។
  • ប៉ីទូល (北斗, Běidǒu): “ផ្កាយជើងមេឃ” - ពូជមួយក្នុងចំណោមពូជដើម (មេ) នៃដាហុងប៉ាវ។
  • ឆ្វេស្ហ (雀舌, Què Shé): “អណ្តាតចាប” - ក៏ជាពូជដើមរបស់ដាហុងប៉ាវ។
  • បានធៀនយ៉ាវ (半天腰, Bàn Tiān Yāo): “ក្រវាត់មេឃ”។
  • ឈីលាន (奇兰, Qí Lán): “អ័រគីដេដ៏ចម្លែក/អស្ចារ្យ”។
  • និងជាច្រើនទៀត។
• អាយុនៃដើមតែ: នៅភ្នំអ៊ូយី មានទាំងដើមតូចៗ និងដើមចំណាស់ណាស់ ដែលមានអាយុរាប់រយឆ្នាំ។ តែពីដើមចំណាស់ (“ឡាវស៊ុង”) មានតម្លៃខ្ពស់ជាពិសេស។
• ការប្រមូលផល: ការប្រមូលផលភាគច្រើនធ្វើឡើងនៅនិទាឃរដូវ ប៉ុន្តែក៏អាចធ្វើនៅរដូវក្តៅ និងសរទរដូវផងដែរ។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល: ជាធម្មតាប្រមូលពន្លក និងស្លឹកខាងលើពីរទៅបី ប៉ុន្តែសម្រាប់ពូជខ្លះ (ឧទាហរណ៍ សួយសៀន) អាចប្រើស្លឹកដែលធំជាង។
• តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: ខ្ពស់ ប្រើតែស្លឹកដែលមានសុខភាពល្អ គ្មានការខូចខាត។

4. Terroir និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• ភ្នំអ៊ូយី: ជួរភ្នំពិសេសដែលធ្វើពីថ្មភក់ក្រហម។ ភ្នំត្រូវបានកាត់ដោយជ្រលង គ្របដណ្តប់ដោយព្រៃឈើ មានទន្លេ ទឹកជ្រោះ និងអ័ព្ទជាច្រើន។ លក្ខខណ្ឌទាំងនេះហើយដែលបង្កើតបានជាលក្ខណៈ “ថ្ម” ដ៏ល្បីរបស់អ៊ូឡុងអ៊ូយី។
• រយៈកំពស់ដុះ: ចម្ការតែស្ថិតនៅរយៈកំពស់ 500‑1000 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ ហើយពេលខ្លះខ្ពស់ជាងនេះ។
• ដី: សញ្ញាសម្គាល់របស់អ៊ូយីគឺដីដ៏ពិសេសរបស់វា (“ចឹងយ៉ាន” - ដី “ថ្មពិត”)។ ដីក្រហមដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែ មានលាយថ្មភក់ និងក្រួស។ ពួកវាមានការបង្ហូរទឹកល្អ និងផ្តល់ឲ្យតែនូវរសជាតិ “រ៉ែ” លក្ខណៈ ដែលហៅថា “យ៉ានយ៉ុន (岩韵, yányùn) - “បទភ្លេងថ្ម” ឬ “បទភ្លេងច្រាំងថ្ម”។
• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិច ជាមួយរដូវរងាក្តៅ និងរដូវក្តៅខ្លាំង។ សំណើមខ្ពស់ ភ្លៀងច្រើន អ័ព្ទញឹកញាប់ ដែលគ្របដណ្តប់ដើមតែពីពន្លឺព្រះអាទិត្យខ្លាំង និងជួយប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូបនៅក្នុងស្លឹក។
• “ចឹងយ៉ាន” (正岩, Zhèng Yán): “ថ្មពិត” - បេះដូងនៃតំបន់អភិរក្ស ជាកន្លែងដែលគេចាត់ទុកថាផលិតបានយ៉ានឆាល្អបំផុត “កាណូនិក”។ ទាំងនេះជាជ្រលងតូចចង្អៀតដែលមានច្រាំងថ្មបញ្ឈរ ជាកន្លែងដែលដើមតែដុះក្នុងស្នាមប្រេះ លើផ្ទៃដីតូចៗ។ លក្ខខណ្ឌដុះនៅទីនេះពិបាកបំផុត ដែលយោងតាមជនជាតិចិន ផ្តល់ឲ្យតែនូវតម្លៃពិសេស។ កន្លែងល្បីៗនៅចឹងយ៉ានរួមមាន:
  • រណ្តៅបី និងអូរពីរ (三坑两涧, Sān Kēng Liǎng Jiàn): ហ៊ួយយ័នខេន (慧苑坑), នីវឡានខេន (牛栏坑), ដាវស៊ួយខេន (倒水坑), លីវសៀងជៀន (流香涧) និង អ៊ូសៀងជៀន (悟源涧)។
  • នាគប្រាំបួន (九龙窠, Jiǔlóngkē): ជ្រលងដែលដើមមេរបស់ដាហុងប៉ាវដុះ។
  • ចំពុះឥន្ទ្រី (鹰嘴岩, Yīng Zuǐ Yán):
  • វត្តខាងក្នុងនៃចិត្តសួគ៌ (天心岩, Tiānxīn Yán):
  • ក្បាលសេះ (马头岩, Mǎtóu Yán):
• “បានយ៉ាន” (半岩, Bàn Yán): “ពាក់កណ្តាលថ្ម” - តំបន់ជុំវិញ “ចឹងយ៉ាន” ដែលលក្ខខណ្ឌដុះមានភាពតានតឹងតិចជាងបន្តិច ប៉ុន្តែនៅពិបាកដែរ។ រួមមាន:
  • វត្តខាងក្រៅនៃចិត្តសួគ៌ (外天心, Wài Tiānxīn):
  • ភ្នំផ្កាបី (三花峰, Sān Huā Fēng):
  • ថ្មប្រចៀវ (蝙蝠岩, Biānfú Yán):
• “ចូឆា” (洲茶, Zhōu Chá): “តែកោះ” - តែដែលដាំនៅតំបន់ទំនាបក្រៅតំបន់អភិរក្ស ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានតម្លៃតិចជាងគេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ការផលិតយ៉ានឆាគឺជាដំណើរការដ៏ស្មុគស្មាញ និងត្រូវការកម្លាំងពលកម្មច្រើន ដែលទាមទារជំនាញខ្ពស់។ វារួមបញ្ចូលទាំងជំហានប្រពៃណីនៃការផលិតតែអ៊ូឡុង និងលក្ខណៈពិសេសរបស់អ៊ូឡុងអ៊ូយី ជាពិសេស ការឆុងយូរលើធ្យូង។

• ការប្រមូលផល (采摘 - cǎi zhāi): បានរៀបរាប់ខាងលើ។ ធ្វើដោយដៃ។
• ការធ្វើឲ្យស្រពោន (萎凋 - wěidiāo): ស្លឹកដែលប្រមូលបានត្រូវបានដាក់រាយនៅខាងក្រៅ (ធ្វើឲ្យស្រពោនដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ ឬម្លប់) ឬក្នុងផ្ទះរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។
• ការក្រឡុក (摇青 - yáo qīng): ស្លឹកត្រូវបានក្រឡុកនិងរំអិលថ្នមៗលើថាសឫស្សី ដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរការអុកស៊ីដកម្ម។ ជំហាននេះត្រូវធ្វើម្តងហើយម្តងទៀតដោយមានពេលសម្រាកឲ្យស្លឹក “សម្រាក”។ កម្រិតខ្លាំងនិងរយៈពេលនៃការក្រឡុកអាស្រ័យលើពូជតែ និងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ។
• ហ្វឺម៉ង់តេ (发酵 - fājiào): ដំណើរការអុកស៊ីដកម្មដែលកើតឡើងក្នុងពេលក្រឡុក និង “សម្រាក” ស្លឹក។ យ៉ានឆាជាទូទៅជាអ៊ូឡុងដែលមានហ្វឺម៉ង់តេខ្ពស់ ប៉ុន្តែកម្រិតអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើអ្នកផលិត។
• «សម្លាប់ស្លឹកបៃតង» (杀青 - shā qīng): ការឆានៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីបញ្ឈប់ការ fermentation។ ជាធម្មតាធ្វើពីរជំហាន៖ ដំបូងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ បន្ទាប់មកនៅទាបជាង។
• ការក្រង (揉捻 - róuniǎn): ស្លឹកត្រូវបានធ្វើឲ្យមានរាងជាបន្ទះក្រងបណ្តោយ។ អាចធ្វើដោយដៃឬម៉ាស៊ីន។
• ការសម្ងួត (烘干 - hōnggān): ការសម្ងួតបឋមដើម្បីដកសំណើម។
• ការឆុងលើធ្យូង (焙火 - bèihuǒ): ជំហានគន្លឹះ ក្នុងការផលិតអ៊ូឡុងអ៊ូយី។ តែត្រូវបានឆុងយឺតៗលើធ្យូងដែលកំពុងឆេះក្នុងកន្ត្រកពិសេស។ ដំណើរការនេះអាចមានរយៈពេល ពីប៉ុន្មានម៉ោងទៅច្រើនថ្ងៃ ដោយសីតុណ្ហភាពនិងពេលវេលាត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នដោយចៅហ្វាយ។ ការឆុងលើធ្យូងផ្តល់ឲ្យយ៉ានឆានូវក្លិន “ផ្សែង” និងរសជាតិ “ភ្លើង” លក្ខណៈ ហើយក៏រួមចំណែកដល់ការចាស់ទុំរបស់វាពេលរក្សាទុក។ កម្រិតឆុងអាចខុសគ្នា៖
  • ស្រាល (轻火, Qīng Huǒ): រក្សាក្លិនផ្កា និងស្រស់ៗបានច្រើន។
  • មធ្យម (中火, Zhōng Huǒ): ជម្រើសតុល្យភាព មានក្លិនឆុងច្បាស់ តែគ្មានជូរចត់ខ្លាំង។
  • ខ្លាំង (足火, Zú Huǒ): សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តរសជាតិឆ្អែត “ភ្លើង” ជាមួយក្លិនផ្សែង និងការ៉ាមែល។
• ការតម្រៀប (分级 - fēnjí): តែដែលរួចរាល់ត្រូវបានតម្រៀបតាមទំហំនិងគុណភាព។
• ការសម្រាក: បន្ទាប់ពីឆុងរួច តែត្រូវ “សម្រាក” មួយរយៈ (ពេលខ្លះច្រើនខែ) ដើម្បីឲ្យរសជាតិនិងក្លិនមានតុល្យភាព។
• ការឆុងម្តងទៀត: ពេលខ្លះធ្វើការឆុងម្តងទៀតដែលស្រាលជាងមុន។

6. លក្ខណៈអារម្មណ៍ (Organoleptic):

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកធំ ក្រងបណ្តោយ ពណ៌ត្នោតខ្មៅស្ទើរខ្មៅ មានពណ៌ក្រហមខ្ចី។ ស្លឹកក្រាស់ រឹងមាំ មើលទៅមានជាតិប្រេង។ ពេលខ្លះអាចមានធូលីប្រផេះបន្តិចពីការឆុងខ្លាំង។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ឆ្អែតខ្លាំង ច្រើនវិមាត្រ ជាមួយក្លិន “ភ្លើង” (ឆុង) ឈើ ហឹរ សូកូឡា ការ៉ាមែល ផ្លែឈើ (ផ្លែឈើស្ងួត) និងក្លិនផ្កា។ មានក្លិន “ថ្ម” លក្ខណៈ (“យ៉ានយ៉ុន”) - ក្លិនរ៉ែ “ថ្ម”។
• ក្លិនទឹកតែ: ជ្រៅ រុំព័ទ្ធ មានក្លិនឆុង ផ្លែឈើស្ងួត សូកូឡា ការ៉ាមែល គ្រឿងទេស ដោយមានក្លិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ពេលខ្លះមានក្លិនផ្សែងបន្តិច។
• រសជាតិ: សម្បូរបែប ឆ្អែត ក្រាស់ មានជាតិប្រេង ជាមួយភាពស្រៀវបន្តិច និងជូរចត់ដ៏ថ្លៃថ្លា ដែលប្រែទៅជារសជាតិផ្អែមយូរ។ ក្នុងប៊ូកេមានក្លិន “ភ្លើង” (ឆុង) ឈើ ហឹរ សូកូឡា ការ៉ាមែល ផ្លែឈើ (ផ្លែព្រូនស្ងួត apricots ស្ងួត raisins) គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ផ្កា និងរ៉ែ (“ថ្ម”)។ រសជាតិ “ប្រុស” “ប្រ៊ូតាល់” ខ្លាំង។
• ពណ៌ទឹកតែ: ពីពណ៌អាំប៊ឺងងឹតទៅត្នោតក្រហម ដូចកញ្ចក់កូញាក់ ថ្លា ស្អាត មានពន្លឺប្រេង។
• ស្លឹកតែដែលញ៉ាំរួច (កាក): ស្លឹកពេញ ក្រាស់ យឺត ពណ៌ត្នោតខ្មៅ មានពណ៌ក្រហម ហើយលាតចេញក្នុងពេលញ៉ាំ។

7. សមាសធាតុគីមី:

យ៉ានឆាសម្បូរទៅដោយ៖

• ប៉ូលីហ្វេណុល: មាតិកាខ្ពស់នៃប៉ូលីហ្វេណុល រួមទាំងកាតេឈីន និងតេអាហ្វ្លាវីន តេអារូប៊ីជីន។ ពួកវាទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពស្រៀវ និង “ភាពភ្លើង” នៃរសជាតិ។
• អាស៊ីតអាមីណូ: មានអាស៊ីតអាមីណូផ្សេងៗ រួមទាំង L‑theanine។
• អាល់កាឡូអ៊ីដ: កាហ្វេអ៊ីន តេអូប្រូមីន តេអូហ្វីលីន។ មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់ជាពិសេសនៅក្នុងពូជដែលឆុងខ្លាំង។
• ប្រេងសំខាន់ៗ: សមាសភាពស្មុគស្មាញនៃប្រេងសំខាន់ៗ ដែលបង្កើតក្លិនសម្បូរបែបច្រើនវិមាត្រ រួមមានក្លិនឆុង ការ៉ាមែល សូកូឡា ហឹរ ផ្កា និងរ៉ែ។
• វីតាមីន: C, B ក្រុម, E, K ។
• សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ហ្វ្លុយអូរីន ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ដែក សេលេញ៉ូម ជាពិសេសសម្បូរសារធាតុរ៉ែដោយសារ terroir “ថ្ម”។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ឥទ្ធិពលរំញោច: យ៉ានឆាមានឥទ្ធិពលរំញោចខ្លាំង ធ្វើឲ្យភ្ញាក់រលឹក ធ្វើឲ្យចិត្តភ្លឺថ្លា បង្កើនសមត្ថភាពការងារ និងការផ្តោតអារម្មណ៍។
• ផលកម្តៅ: តែនេះធ្វើឲ្យក្តៅខ្លួនបានល្អក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់ ជួយដល់ចលនាឈាមរត់។
• ធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ: ជំរុញការរំលាយអាហារ ជួយដល់ការស្រូបយកអាហារ ជាពិសេសអាហារមានជាតិខ្លាញ់ និងធ្ងន់។
• ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីដកម្ម: ការពារកោសិកាពីការខូចខាតដោយរ៉ាឌីកាល់សេរី បន្ថយដំណើរការចាស់ បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺជាច្រើន។
• ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: អាចជួយបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល “អាក្រក់” ពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម ធ្វើឲ្យសម្ពាធឈាមមានលំនឹង។
• ការបណ្តេញជាតិពុល: ជួយសម្អាតរាងកាយពីកាកសំណល់ និងជាតិពុល។
• ការលើកកម្ពស់អារម្មណ៍: ផ្តល់អារម្មណ៍សុខដុម ស្ងប់ស្ងាត់ និងរីករាយ។ ជួយដោះស្រាយភាពតានតឹង និងអស់កម្លាំង។
• ប្រយោជន៍ចំពោះការរំលាយអាហារ: អាចជួយធ្វើឲ្យដំណើរការរំលាយអាហារមានលំនឹង។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 90‑95°C (កុំប្រើទឹកពុះខ្លាំង ជាពិសេសសម្រាប់ពូជដែលឆុងតិច)។
• បរិមាណតែ: 5‑7 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150‑200 មីលីលីត្រ (ប្រហែលមួយទៅមួយនិងពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាកាហ្វេ)។
• ឧបករណ៍: សមបំផុតគឺ ហ្គៃវ៉ាន (ពែងតែចិនបុរាណជាមួយគម្រប) ឬ ឆ្នាំងដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីង។ ដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីងមានរន្ធញើស និង “ដកដង្ហើម” បានល្អ ដែលធ្វើឲ្យតែបង្ហាញខ្លួនពេញលេញ។ ឆ្នាំងអ៊ីស៊ីង “ប្រមូល” ក្លិនតែ ដូច្នេះគួរប្រើសម្រាប់តែអ៊ូឡុងអ៊ូយីតែមួយប្រភេទ។
• ដំណើរការ:
  1. ការកំដៅឧបករណ៍: ស្រោចហ្គៃវ៉ាន ឬឆ្នាំងដីដោយទឹកពុះ ដើម្បីកំដៅឧបករណ៍ និងរៀបចំវាសម្រាប់ការញ៉ាំ។
  2. ការលាងតែ (ចាក់ទឹកលឿន): ដាក់តែចូលក្នុងហ្គៃវ៉ាន ចាក់ទឹកក្តៅបន្តិច ហើយចាក់ចោលភ្លាមៗ។ ជំហាននេះអនុញ្ញាតឲ្យលាងសម្អាតធូលីចេញពីស្លឹក ព្រមទាំង “ដាស់” តែ ឲ្យត្រៀមខ្លួនបង្ហាញរសជាតិ។
  3. ការញ៉ាំលើកដំបូង: ចាក់ទឹកក្តៅ (90‑95°C) លើតែ ហើយទុកចោល 1‑3 នាទី។ ពេលវេលាញ៉ាំលើកដំបូងអាចខ្លីប្រហែល 30‑60 វិនាទី ជាពិសេសបើតែមានគុណភាពល្អ។
  4. ចាក់ទឹកតែចូលពែង: ចាក់ទឹកតែទាំងស្រុងពីហ្គៃវ៉ាន ឬឆ្នាំងចូលក្នុងឆាហៃ (ចានចាក់) បន្ទាប់មកចាក់ចូលពែង។ នេះដើម្បីឲ្យគ្រប់ពែងទទួលបានទឹកតែដែលមានកម្លាំងស្មើគ្នា។
  5. ការញ៉ាំម្តងហើយម្តងទៀត: យ៉ានឆាអាចញ៉ាំបានច្រើនដង (5‑7 ដង ពេលខ្លះច្រើនជាងនេះ) ដោយបង្កើនពេលញ៉ាំ 30‑60 វិនាទីរាល់ពេលចាក់ទឹកបន្ទាប់។ តាមការញ៉ាំម្តងៗ រសជាតិនិងក្លិនតែនឹងផ្លាស់ប្តូរ បង្ហាញវិមាត្រថ្មីៗ។

ចំណុចសំខាន់ៗ:

• កុំទុកយូរពេក: ការទុកយូរពេកអាចធ្វើឲ្យរសជាតិតែស្រៀវ និងជូរចត់។
• ស្តាប់តែ: ផ្អែកលើអារម្មណ៍ខ្លួនឯង និងកែសម្រួលពេលញ៉ាំតាមកម្រិតកម្លាំងដែលចង់បាន។
• សង្កេតមើលតែ: យកចិត្តទុកដាក់លើពណ៌ទឹកតែ ក្លិន ការលាតចេញរបស់ស្លឹកតែ។ នេះជួយឲ្យយល់ពីចរិតរបស់តែ និងរកវិធីញ៉ាំដែលសមស្របបំផុត។

10. ការរក្សាទុក:

យ៉ានឆា ជាពិសេសប្រភេទដែលឆុងខ្លាំង មានតម្រូវការរក្សាទុកតិចជាងតែបៃតង ឬអ៊ូឡុងដែលមានហ្វឺម៉ង់តេទាប។ ទោះយ៉ាងណា ដើម្បីរក្សារសជាតិសម្បូរបែប និងក្លិនរបស់វា គួរអនុវត្តដូចខាងក្រោម៖

• ទីកន្លែង: រក្សាទុកតែក្នុងកន្លែងស្ងួត ងងឹត ត្រជាក់ គ្មានការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពខ្លាំង។
• ធុង: ប្រើធុងដែលបិទជិត ល្អបំផុតគឺ៖
  • កែវសេរ៉ាមិច ឬផសឺឡែន: ពួកវារក្សាក្លិនតែបានល្អ និងមិនប៉ះពាល់រសជាតិ។
  • ធុងដីឥដ្ឋ: ក៏សមរម្យដែរ ប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថាគ្មានក្លិនផ្សេង។
  • ធុងដែក (សំណប៉ាហាំង): អាចប្រើបាន ប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថាវាមានបំណងសម្រាប់អាហារ។
  • កញ្ចប់ក្រដាសក្រាស់: សមរម្យសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលខ្លី។
• សត្រូវរបស់តែ: ជៀសវាងការប៉ះពាល់តែជាមួយ៖
  • ពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់: វាបំផ្លាញសារធាតុមានប្រយោជន៍ និងធ្វើឲ្យក្លិនខូច។
  • សំណើម: តែអាចសើម និងដុះផ្សិត។
  • ក្លិនផ្សេងៗ: តែងាយស្រូបយកក្លិន ដូច្នេះត្រូវទុកវាដាច់ដោយឡែកពីគ្រឿងទេស កាហ្វេ ត្រី និងផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំងផ្សេងទៀត។

11. តម្លៃ និងការក្លែងក្លាយ:

យ៉ានឆាស្ថិតក្នុងចំណាត់ថ្នាក់តែអេលីត និងថ្លៃៗ។ តម្លៃខ្ពស់របស់វាបណ្តាលមកពី៖

• តំបន់ដាំដុះមានកម្រិត: យ៉ានឆាពិតអាចផលិតបានតែក្នុងតំបន់ដែលបានកំណត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងនៃតំបន់អភិរក្សអ៊ូយី។
• ភាពស្មុគស្មាញក្នុងការដាំដុះ និងប្រមូលផល: ដើមតែដុះលើថ្ម កន្លែងពិបាកទៅដល់ ដែលធ្វើឲ្យការថែទាំ និងការប្រមូលផលមានការលំបាក។
• ភាពទាមទារកម្លាំងពលកម្មក្នុងការផលិត: ដំណើរការផលិតទាំងមូល ពីការប្រមូលផលដល់ការវេចខ្ចប់ ធ្វើឡើងដោយដៃ និងត្រូវការជំនាញខ្ពស់បំផុត។
• តម្រូវការខ្ពស់: យ៉ានឆាមានតម្រូវការខ្ពស់ទាំងក្នុងប្រទេសចិន និងក្រៅប្រទេស។

ដោយសារតម្លៃខ្ពស់ និងឋានៈជារឿងព្រេង ជាអកុសល មានការក្លែងក្លាយ និងការយកតម្រាប់ជាច្រើននៅលើទីផ្សារ។ វិធីជៀសវាងការក្លែងក្លាយ៖

• ទិញតែពីអ្នកលក់ដែលគួរឲ្យទុកចិត្ត: ស្វែងរកហាងតែឯកទេសដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អ ដែលឲ្យតម្លៃលើអតិថិជន ហើយអាចផ្តល់ព័ត៌មានគួរឲ្យទុកចិត្តអំពីប្រភពដើមតែ ឆ្នាំប្រមូលផល អ្នកផលិត។ ពួកគេក៏គួរធានាពីភាពពិតប្រាកដ និងគុណភាពផងដែរ។
• ប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបពេក: តម្លៃទាបគួរឲ្យសង្ស័យ ស្ទើរតែជាសញ្ញានៃការក្លែងក្លាយ។ យ៉ានឆាពិតមិនអាចមានតម្លៃថោកឡើយ។ ចូរចាំថា គ្មានអព្ភូតហេតុទេ។
• ពិនិត្យមើលរូបរាងឲ្យបានហ្មត់ចត់: យកចិត្តទុកដាក់លើទម្រង់ ពណ៌ ភាពពេញលេញនៃស្លឹក។ ពួកវាគួរត្រូវគ្នានឹងការពិពណ៌នាពូជជាក់លាក់។ វត្តមានស្លឹកខូចច្រើន ធូលី ការលាយបញ្ចូលវត្ថុផ្សេងៗ គឺជាសញ្ញានៃគុណភាពទាប ឬការក្លែងក្លាយ។
• វាយតម្លៃក្លិន: តែស្ងួតគួរមានក្លិនឆ្អែត ស្មុគស្មាញ ជាមួយក្លិនឆុង ផ្លែឈើស្ងួត ការ៉ាមែល គ្រឿងទេស លក្ខណៈ។ ជៀសវាងតែដែលមានក្លិនខ្សោយ មិនច្បាស់ ក្លិនស្អុយ ឬក្លិនផ្សេង។
• ពិនិត្យទឹកតែ និងកាក: ពណ៌ទឹកតែគួរតែពីអាំប៊ឺងងឹតទៅត្នោតក្រហម ថ្លា មានពន្លឺប្រេង។ កាកគួរមានស្លឹកពេញ យឺត ពណ៌ត្នោតខ្មៅ។
• ប្រុងប្រយ័ត្នជាពិសេសនៅពេលទិញយ៉ានឆាពី “ចឹងយ៉ាន”: ដោយសារបរិមាណផលិតកម្មមានកម្រិត និងតម្រូវការខ្ពស់ តែពីតំបន់នេះត្រូវបានក្លែងក្លាយញឹកញាប់បំផុត។ សូមចងចាំថា តែ “ចឹងយ៉ាន” ពិតមិនអាចមានតម្លៃថោកឡើយ។

12. ការពិតគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍:

• “យ៉ានយ៉ុន” (岩韵, Yányùn): “បទភ្លេងថ្ម” ឬ “កំណាព្យថ្ម” - គឺជាគុណភាពដែលពិបាកពណ៌នា ប៉ុន្តែត្រូវបានវាយតម្លៃខ្ពស់ដោយអ្នកជំនាញ ដែលមាននៅក្នុងអ៊ូឡុងអ៊ូយី។ វាបង្ហាញខ្លួនតាមរយៈរសជាតិរ៉ែ “ថ្ម” ពិសេស និងរសជាតិក្រោយដ៏យូរ ស្រស់ស្រាយ។ គេជឿថា “យ៉ានយ៉ុន” គឺជាលទ្ធផលនៃការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ពិសេសនៃដី អាកាសធាតុ និងបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម។
• ដើមធំៗទាំងបួន: ដាហុងប៉ាវ ធៀលួហាន ប៉ៃជីគួន និង សួយជីនគួយ - ជាពូជល្បីៗ និងជារឿងព្រេងបំផុតទាំងបួន ដែលដុះនៅភ្នំអ៊ូយី។
• តែសម្រាប់ធ្វើសមាធិ: ដោយសាររសជាតិសម្បូរបែប ក្លិនក្រអូប និងឥទ្ធិពលរំញោច យ៉ានឆាត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់ពិធីតែ និងការធ្វើសមាធិ។
• តែ និងសុខភាព: នៅប្រទេសចិន អ៊ូឡុងអ