ដា ជីន យ៉ា ស៊ូ ភូអឺរ

ដា ជីន យ៉ា (大金芽, Dà Jīn Yá) — «ពន្លកមាសធំ» — ជាកម្រិតពាណិជ្ជកម្មនៃ ស៊ូ ភូអឺរ ដែលបែងចែកដោយ លក្ខណៈរូបភាព៖ ពន្លកធំៗ មានសាច់ក្រាស់ គ្របដណ្ដប់យ៉ាងក្រាស់ដោយរោមពណ៌មាស-ទឹកក្រូច (金毫, jīn háo)។ ប្រសិនបើ គុង ទីង (宫廷) ជាប្រភាគតូចបំផុតបន្ទាប់ពីការរែង នោះ ដា ជីន យ៉ា គឺជាប្រភាគដែលបានជ្រើសរើសតាម ទំហំ និងភាពដុលដោយរោម៖ ជាពន្លក និងទងដែលមានស្លឹកមិនទាន់បើក ១–២ ដែលមានទំហំធំជាងគេ និងមានពណ៌ «មាស» ជាងគេ។ ទាំងពីរជាកម្រិតពន្លកនៃស៊ូភូអឺរ ប៉ុន្តែកាន់កាប់ ទីផ្សារផ្សេងគ្នា៖ គុង ទីង — «តូច ទន់ភ្លន់ ស្អាត»; ដា ជីន យ៉ា — «ធំ មានប្រសិទ្ធភាពភ្នែក ឈូកឡុក»។

ដូច គុង ទីង ដែរ ដា ជីន យ៉ា — មិនមែនជាឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រទេ៖ វាជាពាក្យទីផ្សារដែលកើតឡើងនៅដើមទសវត្ស ២០០០ សម្រាប់ផ្នែកពិសេសនៃស៊ូភូអឺរ។ ស្តង់ដារ T/MHC 003-2020 មិនបានញែក «大金芽» ជាកម្រិតផ្លូវការទេ; វាជា ចំណាត់ថ្នាក់រងពាណិជ្ជកម្ម ដែលកាន់កាប់ចន្លោះរវាង «宫廷» និង «特级» តាមភាពទន់ភ្លន់នៃវត្ថុធាតុដើម ប៉ុន្តែល្អជាងទាំងពីរតាមប្រសិទ្ធភាពភ្នែក។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែដែលឆ្លងកាត់ការបន្ទាប់បន្សាយ (ហីឆា, 黑茶)។ ស៊ូភូអឺរ (熟普洱, Shú Pǔ’ěr) — «រួចរាល់» ដែលឆ្លងកាត់ការបន្ទាប់បន្សាយដោយមីក្រុបបង្កើនល្បឿន (渥堆, wò duī)។

• ប្រភេទ: កម្រិតពន្លកពាណិជ្ជកម្មនៃស៊ូភូអឺរ។ មិនត្រូវបានកំណត់ជាកម្រិតដាច់ដោយឡែកក្នុង T/MHC 003-2020 (ផ្ទុយពី «宫廷» និង «特级» ) ប៉ុន្តែត្រូវបានប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយដោយអ្នកផលិត និងអ្នកលក់ដើម្បីសម្គាល់ក្រុមដែលមានពន្លកមាសធំៗ។ តាមភាពទន់ភ្លន់នៃវត្ថុធាតុដើម — ស្ថិតនៅចន្លោះ «宫廷» (តូចបំផុត) និង «特级/一级» (ស្លឹកធំជាង)។

• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តយូណាន (云南省)។ តំបន់សំខាន់ៗ៖ ម៉េងហាយ (勐海), លីនឆាង (临沧), ភូអឺរ (普洱), ជីងហុង (景洪)។ វត្ថុធាតុដើមដែលមានពន្លកធំៗមានរោម — ជាញឹកញាប់មកពីតំបន់លីនឆាង និងហ្វេងឈីង (凤庆) ដែលពូជហ្វេងឈីង ដា យេ ចុង (凤庆大叶种) ផ្ដល់ទងដែលមានសាច់ក្រាស់ និងមានរោមទន់ៗច្រើន។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ:

ដូចស៊ូភូអឺរទាំងអស់ដែរ ដា ជីន យ៉ា កើតចេញពីបច្ចេកវិទ្យា វ៉ូ ទុយ (渥堆, ការដាក់គំរសើម) ដែលបានបង្កើតឡើងនៅ ឆ្នាំ ១៩៧៣ នៅរោងចក្រតែឃុនមីង ដោយក្រុមការងារដឹកនាំដោយ អ៊ូ ឈីយីង (吴启英), ចូវ ប៊ីងលៀង (邹炳良) មកពីរោងចក្រម៉េងហាយ និង ឆេន ផីរ៉េន (陈佩仁)។ ប្រវត្តិលម្អិតនៃការបង្កើតស៊ូភូអឺរត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងអត្ថបទ «គុង ទីង ភូអឺរ»។

ការញែក «大金芽» ជាផលិតផលពាណិជ្ជកម្មដាច់ដោយឡែកបានកើតឡើងនៅ ដើមទសវត្ស ២០០០ នៅពេលដែលទីផ្សារស៊ូភូអឺរបានផ្លាស់ប្តូរពីធំធម្មតា ទៅជាខុសគ្នា៖ អ្នកផលិតបានចាប់ផ្តើមមិនគ្រាន់តែ «ស៊ូភូអឺរ» ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែ កម្រិត និងប្រភេទរូបភាពជាក់លាក់ — «宫廷» (ពន្លកតូច), «金芽» និង «大金芽» (ពន្លកមាសធំ), «老茶头» (ដុំ) និងផ្សេងទៀត។ «大金芽» បានក្លាយជាផលិតផលមួយដែលទាក់ទាញភ្នែកបំផុត៖ ដុំពន្លកធំៗ ពណ៌មាសភ្លឺ មានរោមទន់ៗ បង្កើតឥទ្ធិពលខ្លាំងទាំងនៅកន្លែងតាំង និងក្នុងពែង។ ការកើនឡើងនៃប្រជាប្រិយភាពរបស់ ដា ជីន យ៉ា ស្របគ្នានឹង «ការផ្ទុះភូអឺរ» ទូទៅនៅឆ្នាំ ២០០៥–២០០៧ នៅពេលដែលតម្លៃតែយូណានកើនឡើងរាប់សិបដង ហើយអ្នកទិញបានចាប់ផ្តើមយល់ពីកម្រិត និងប្រភេទរង។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ពាក្យ«金芽» (ពន្លកមាស) មានអាយុកាលចាស់ជាងស៊ូភូអឺរទៅទៀត៖ នៅសម័យថាង និងស៊ុង «金芽» សម្គាល់ពន្លកនិទាឃរដូវល្អបំផុតដែលថ្វាយដល់រាជវាំង។ ក្នុងបរិបទស៊ូភូអឺរ — នេះជាការបង្ហាញទីផ្សារអំពីតម្លៃ «រាជ» ជាប្រវត្តិសាស្ត្រនៃវត្ថុធាតុដើមពន្លក។

• ឈ្មោះ: 大 (Dà) — «ធំ»; 金 (Jīn) — «មាស, ពណ៌មាស»; 芽 (Yá) — «ពន្លក, ចុងពន្លក»។ សង្កត់លើ ទំហំ (大 — «ធំ» ផ្ទុយពីតូចនៅក្នុងគុងទីង) និង ពណ៌ (金 — «មាស» — រោមក្រាស់ពណ៌ក្រហម-មាសនៅលើពន្លក ដែលនៅគង់វង់ក្រោយការបន្ទាប់បន្សាយ)។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ដា ជីន យ៉ា — ជាស៊ូភូអឺរ «សម្រាប់បង្ហាញ»៖ រូបរាងដ៏ទាក់ទាញរបស់វាធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសពេញនិយមសម្រាប់អំណោយ និងការបង្ហាញតែ។ ផ្ទុយពីគុង ទីង ដែលតម្លៃស្ថិតនៅលើភាពទន់ភ្លន់«ដែលមើលមិនឃើញ» នោះតម្លៃរបស់ដា ជីន យ៉ា ស្ថិតនៅលើភាពស្រស់ស្អាត«ដែលអាចមើលឃើញ»៖ ពន្លកមាសធំៗមិនអាចមើលមិនឃើញបានឡើយ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / ឈ្មោះដាំដុះ: យូណាន ដា យេ ចុង (云南大叶种) — Camellia sinensis var. assamica។ សម្រាប់ ដា ជីន យ៉ា គេចូលចិត្តពូជដាំដុះដែលមាន ពន្លកធំ សាច់ក្រាស់ និងមានរោមមាសយ៉ាងច្រើន៖ ហ្វេងឈីង ដា យេ ចុង (凤庆大叶种) — នាំមុខគេតាម«ភាពដុលដោយរោម» និងទំហំពន្លក; ម៉េងគូ ដា យេ ចុង (勐库大叶种); ម៉េងហាយ ដា យេ ចុង (勐海大叶种)។ ពន្លករបស់ហ្វេងឈីង ដា យេ ចុង — ជាប្រភេទធំបំផុតមួយក្នុងចំណោមពូជយូណាន ដោយមានរោមពណ៌មាស-ក្រហម ដែលនៅគង់វង់សូម្បីតែក្រោយការបន្ទាប់បន្សាយរយៈពេល ៤៥–៦០ ថ្ងៃ។

• ការប្រមូល: និទាឃរដូវ — មានតម្លៃបំផុត៖ ពន្លកមានសាច់ក្រាស់ និងមានរោមច្រើនបំផុត។ ស្តង់ដារ — ពន្លកមួយ ឬ ពន្លកមួយបូកស្លឹកមិនទាន់បើកមួយ-ពីរ (一芽一二叶初展)។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់ពីគុង ទីង៖ សម្រាប់ ដា ជីន យ៉ា គេជ្រើសរើស ទងធំបំផុត ចំណែកឯសម្រាប់គុង ទីង — តូចបំផុត។

• ការរែង: ដូចគុង ទីងដែរ ដា ជីន យ៉ា — ជា កម្រិតរែង៖ ត្រូវបានជ្រើសរើសចេញពីចំណែកសរុបនៃស៊ូភូអឺរដែលបានបញ្ចប់ក្រោយការបន្ទាប់បន្សាយ។ ប៉ុន្តែលក្ខខណ្ឌជ្រើសរើសខុសគ្នា៖ មិនមែនភាពតូចទេ ប៉ុន្តែ ទំហំ + ភាពដុលដោយរោម។ ទិន្នផល — មានកំណត់ផងដែរ៖ មិនលើសពី ១០–១៥ % នៃក្រុម (ពន្លកធំៗ ពេញៗ មានរោម — មិនមែនជាចំណែកធំនៃគំរទេ)។

4. ទីតាំងដីធ្លី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• តំបន់: លីនឆាង (临沧) និងហ្វេងឈីង (凤庆) — ជាប្រភពវត្ថុធាតុដើមដែលពេញចិត្តសម្រាប់ ដា ជីន យ៉ា ដោយអរគុណដល់ពូជហ្វេងឈីង ដា យេ ចុង ដែលមានពន្លកធំ និងមានរោម។ ហ្វេងឈីង — ជាស្រុកដាំតែចំណាស់បំផុតមួយរបស់យូណាន៖ នៅទីនេះដុះ «ជីងជីវ ឆា ជូមូ» (锦绣茶祖母, Jǐnxiù Chá Zǔmǔ, «យាយនៃតែ [នៃ] ជីងជីវ») — ដើមតែដាំដុះបុរាណជាងគេលើពិភពលោក (អាយុប៉ាន់ស្មានប្រហែល ៣២០០ ឆ្នាំ)។ ហ្វេងឈីងជាកន្លែងកំណើតរបស់ «ដៀនហុង» (滇红, តែក្រហមយូណាន)៖ នៅឆ្នាំ ១៩៣៨ ហ្វេង សាវឈីវ (冯绍裘) បានបង្កើតតែក្រហមយូណានដំបូងគេនៅទីនេះពីពូជស្លឹកធំក្នុងស្រុក។ «ចុងមាស» របស់ហ្វេងឈីង — ជាសញ្ញាសម្គាល់ទាំងដៀនហុង និងដា ជីន យ៉ា។ ម៉េងហាយ — សម្រាប់ការបន្ទាប់បន្សាយ (រោងចក្រដែលមាន «កម្រាលរស់»)។ ជាញឹកញាប់គេអនុវត្តគ្រោងការណ៍៖ វត្ថុធាតុដើមពីលីនឆាង / ហ្វេងឈីង → បន្ទាប់បន្សាយនៅម៉េងហាយ — រួមបញ្ចូលវត្ថុធាតុដើមល្អបំផុតជាមួយអតិសុខុមជីវៈល្អបំផុត។

• រយៈកម្ពស់: ១០០០–២០០០ ម៉ែត្រ។ ហ្វេងឈីង — ភាគច្រើន ១៥០០–១៨០០ ម៉ែត្រ ដែលផ្តល់អាស៊ីដអាមីណូ និងក្លិនក្រអូបខ្ពស់។

• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិក។ ហ្វេងឈីង៖ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ~១៦.៥ °C, ទឹកភ្លៀង ~១៤០០ ម.ម, សំណើម >៧៥ %។ លីនឆាង៖ ~១៧ °C, ~១២០០ ម.ម. តំបន់ទាំងពីរ — មានអ័ព្ទច្រើន និងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ-យប់ខ្លាំង។

• ដី: ដីក្រហម-លឿងឡាតេរីត (pH ៤.៥–៥.៥)។ ដីហ្វេងឈីង — ស្ថិតលើមូលដ្ឋានថ្មក្រានីត ដោយមានមាតិការ៉ែខ្ពស់ (ដែក, ស័ង្កសី, ម៉ង់ហ្គាណែស) ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងក្នុង «ជាតិរ៉ែ» នៃរសជាតិ។

• អេកូឡូស៊ី: ហ្វេងឈីង — ជាកន្លែងកំណើតពូជ «ដៀនហុង» (滇红) ជាតំបន់តែចំណាស់បំផុតមួយរបស់ខេត្ត។ លីនឆាង — ជាតំបន់ដែលមានកំហាប់ដើមតែបុរាណ (古茶树) ខ្ពស់បំផុតនៅយូណាន។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យាដូចគ្នាបេះបិទនឹងស៊ូភូអឺរស្តង់ដារ (លម្អិត — សូមមើលអត្ថបទ «គុង ទីង ភូអឺរ»)។ ដំណាក់កាលសំខាន់ៗ៖

• ម៉ៅឆា (晒青毛茶): ជួសជុល → មូរ → សម្ងួតព្រះអាទិត្យ។ សម្រាប់ ដា ជីន យ៉ា — ពីវត្ថុធាតុដើមនិទាឃរដូវដែលមានពន្លកធំ។

• ការដាក់គំរសើម (渥堆): ៤៥–៦០ ថ្ងៃ (បុរាណ) ឬ ៩០–១២០ ថ្ងៃ (ការបន្ទាប់បន្សាយយឺត)។ ភ្នាក់ងារអតិសុខុមជីវសាស្ត្រ — ដូចគ្នា៖ Aspergillus niger, Rhizopus, A. oryzae, ដំបែ, បាក់តេរីបាស៊ីល។ សម្រាប់ក្រុមដែលមានវត្ថុធាតុដើមពន្លកច្រើន គំរជាធម្មតា មានទំហំតូចជាង (តិចជាង ១ តោន) ហើយការកម្រើក — ញឹកញាប់ជាង ដើម្បីកុំឱ្យ «កម្ដៅលើស» ពន្លកទន់ៗ។

• ការសម្ងួត: សំណើម ≤១៣ %។

• ការរែង: ដំណាក់កាលសំខាន់។ ពីចំណែកសរុប គេជ្រើសរើស ពន្លកធំៗ ពេញៗ មានរោម ដែលមានស្លឹក ០–២។ លក្ខខណ្ឌ — មិនមែនភាពតូច (ដូចនៅគុង ទីង) ប៉ុន្តែ ទំហំ ភាពពេញ និងភាពសម្បូរនៃរោមមាស។ ការជ្រើសរើសដោយដៃ — ជាការចាំបាច់។

• ការសង្កត់ (មិនចាំបាច់): ភាគច្រើន ដា ជីន យ៉ា ត្រូវបានលក់ជាទម្រង់រាយ (散茶) — ដើម្បីឱ្យអ្នកទិញមើលឃើញ «ពន្លកមាស»។ ពេលខ្លះ — ទម្រង់មីនីតូឆា ឬនំតូចៗ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ពន្លកធំៗ មានសាច់ក្រាស់ គ្របដណ្ដប់យ៉ាងក្រាស់ដោយ រោមពណ៌មាសភ្លឺ ឬក្រហម-មាស។ ពណ៌ — ពីដើមទ្រូងមាស ដល់ត្នោតងងឹត ដោយមាន «អ័ព្ទ» មាស។ តាមរូបភាព — ជាកម្រិតដែលមានប្រសិទ្ធិភាពភ្នែកបំផុតក្នុងចំណោមកម្រិតទាំងអស់នៃស៊ូភូអឺរ៖ ការរាយពន្លក «ពន្លកមាស» ធំៗ បង្កើតឥទ្ធិពលខ្លាំង។

• ក្លិនក្រអូប: «ផ្អែម» និង «ផ្លែឈើ» ជាង គុង ទីង។ កំណត់សម្គាល់សំខាន់ៗ៖ ឈូកឡុក (សូកូឡាខ្មៅ ម្សៅកាកាវ), ផ្លែឈើស្ងួត (ល្មុត, ផ្លែព្រូនស្ងួត, អាព្រីកុតស្ងួត), ទឹកឃ្មុំ, ការ៉ាមែល។ «ដី» និង «ឈើ» តិចជាង — ពន្លកធំៗ ដែលមានមាតិកាអាស៊ីដអាមីណូខ្ពស់ នៅពេលបន្ទាប់បន្សាយបង្កើតសមាសធាតុងាយនឹងប្រែប្រួលច្រើននៃប្រភេទ «ផ្អែម» (ហ្វួហ្វួរ៉ូល, ម៉ាល់តូល — ផលិតផលប្រតិកម្មម៉ាយ៉ារ)។ គំរូល្អបំផុត — មាន «ជាតិក្រែម» ស្រាល (ពីឡាក់តូន) និង «វ៉ានីឡា»។ ពេលចាក់ទឹកត្រជាក់ — មានក្លិនដាន «ទឹកឃ្មុំ-គ្រាប់»។

• រសជាតិ: ទន់ ផ្អែម «ដូចក្រណាត់វ៉លវ៉េត»។ មានទម្ងន់ធ្ងន់ជាងគុងទីង — ពន្លកធំៗ ផ្ដល់សារធាតុចម្រាញ់ច្រើនជាង។ មូលដ្ឋាន «ឈូកឡុក» ជាមួយសំនៀងផ្លែឈើ។ មាន «ហ៊ុយ ហ្គាន» (回甘, ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ) ច្បាស់។ ភាពចត់តិចតួចបំផុត។ រសជាតិបន្ទាប់ — វែង, ឈូកឡុក-គ្រាប់, ជាមួយចុងបញ្ចប់ «ទឹកឃ្មុំ»។

• ពណ៌ទឹកតែ: ពណ៌លឿងខ្មៅងងឹត ដល់ត្បូងទទឹម។ ថ្លា, មានពន្លឺប្រេងលក្ខណៈ (油润)។ មានសម្លេង «កក់ក្តៅ» ជាងគុងទីង — ដោយសារបរិមាណរោមច្រើន ដែល «ធ្វើឱ្យមានពណ៌មាស» ដល់ទឹកតែ។

• កាកតែ: ពន្លកធំៗ ពេញៗ មានសាច់ក្រាស់ ពណ៌ដើមទ្រូងមាស។ ទន់, យឺត។ រោមមាសអាចមើលឃើញច្បាស់។

7. សមាសធាតុគីមី:

ប្រវត្តិរូបស្រដៀងនឹងស៊ូភូអឺរផ្សេងទៀតពីវត្ថុធាតុដើមពន្លក ប៉ុន្តែមានភាពខុសប្លែកបន្តិចបន្តួច ដោយសារទំហំពន្លកធំជាង៖

• ថេអាប្រូនីន (茶褐素): ៨–១២ % — ពណ៌ចម្បង។ ទាបជាងគុងទីងបន្តិច (៨–១៤ %) ព្រោះពន្លកធំៗ ត្រូវបានបន្ទាប់បន្សាយតិចជាង «ជ្រៅ»។
• ផូលីហ្វេណុល: ~១២–១៨ % — ខ្ពស់ជាងគុងទីងបន្តិច (~១០–១៥ %) — ពន្លកធំៗ មានផូលីហ្វេណុលច្រើនជាង។
• អាស៊ីតហ្គាល់: កើនឡើង (ផលិតផលបន្ទាប់បន្សាយ)។
• អាស៊ីដអាមីណូ: ~១.៥–២ % — ខ្ពស់ជាងកម្រិតតូចៗបន្តិច ព្រោះពន្លកនិទាឃរដូវធំៗ មាន L-ថេអានីនច្រើនជាង។
• កាហ្វេអ៊ីន: ~៣.៥–៣.៨ %។
• ស្តាទីន (ឡូវ៉ាស្តាទីន): មានវត្តមាន — ត្រូវបានសំយោគដោយអតិសុខុមប្រាណនៅពេលបន្ទាប់បន្សាយ។
• ស្កររលាយ និងផេកទីន: កើនឡើង។ ពន្លកធំៗ ដែលមានស្លឹក ១–២ មានសែលុយឡូសច្រើនជាង — ស្រទាប់ខាងក្រោមច្រើនសម្រាប់អ៊ីដ្រូលីសដោយអតិសុខុមប្រាណទៅជាស្ករ និងផេកទីន។ ពីនេះ — ទម្ងន់ទឹកតែ «ធ្ងន់» ជាង។
• សារធាតុចម្រាញ់ដោយទឹក: ≥៣០ % តាម T/MHC 003-2020។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ស្រដៀងនឹងស៊ូភូអឺរផ្សេងទៀត (លម្អិត — សូមមើលអត្ថបទ «គុង ទីង ភូអឺរ»)៖

• ឥទ្ធិពលបញ្ចុះជាតិខ្លាញ់: ថេអាប្រូនីន + ស្តាទីន (ឡូវ៉ាស្តាទីន) — យន្តការទ្វេក្នុងការបញ្ចុះកូឡេស្តេរ៉ុល LDL។ ស៊ូភូអឺរ — ជាតែតែមួយគត់ដែលមានស្តាទីនធម្មជាតិ។
• កម្ដៅ: «ក្តៅ» (温性) នៅក្នុងឱសថបុរាណចិន។ ណែនាំសម្រាប់អ្នកមានរដ្ឋធម្មនុញ្ញ «ត្រជាក់» នៅរដូវត្រជាក់ ក្រោយការត្រជាក់។
• ការគាំទ្រការរំលាយអាហារ: អង់ស៊ីមអតិសុខុមប្រាណ (ផេកទីណាស, សែលុយឡាស, លីប៉ាស) ជួយបំបែកខ្លាញ់ និងប្រូតេអ៊ីន។ តាមប្រពៃណី — ក្រោយអាហារមានជាតិខ្លាញ់ ច្រើន។ ពេញនិយមជាពិសេសនៅក្វាងទុង និងហុងកុង ជាតែ «ក្រោយអាហារ»។
• ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: អាស៊ីតហ្គាល់ (កើនឡើងក្រោយការបន្ទាប់បន្សាយ) + ផូលីហ្វេណុលដែលនៅសល់ + ថេអាប្រូនីន — ស្មុគស្មាញប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មបីជាន់។ ដា ជីន យ៉ា ដែលមានផូលីហ្វេណុលខ្ពស់ជាងបន្តិច (~១២–១៨ % ទល់នឹង ~១០–១៥ % នៅគុងទីង) អាចមានសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់ជាងបន្តិច។
• ភាពស្រស់ថ្លាស្រាល: កាហ្វេអ៊ីន (~៣.៧ %) ក្នុងទម្រង់ភ្ជាប់ជាមួយផេកទីន និងថេអាប្រូនីន — ការរំញោចយ៉ាងរលូន ដោយគ្មាន «ការវាយប្រហារកាហ្វេអ៊ីន»។
• សំខាន់: មិនមែនជាថ្នាំ។ មិនត្រូវយកពេលពោះទទេ (អាចរលាកភ្នាសរំអិល)។ ៥–៨ ក្រាម/ថ្ងៃ។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាព: ៩៥–១០០ °C (ទឹកក្តៅពុះខ្លាំង)។

• បរិមាណ: ៥–៧ ក្រាម សម្រាប់ ១០០–១៥០ ម.ល (ហ្គុងហ្វូ); ៣–៤ ក្រាម សម្រាប់ ២០០ ម.ល (ប្រើក្នុងផ្ទះ)។

• ឧបករណ៍: ឆ្នាំងយីស៊ីង — ល្អបំផុត។ ហ្គាយវ៉ាន់ — សម្រាប់ភ្លក់។ សម្រាប់ ដា ជីន យ៉ា ឆ្នាំងកញ្ចក់ ក៏ល្អដែរ — វាអនុញ្ញាតឱ្យគយគន់ពន្លកមាសធំៗ «រាំ» ក្នុងទឹក។

• នីតិវិធី (រចនាប័ទ្មហ្គុងហ្វូ):

  1. កម្តៅឧបករណ៍។
  2. ចាក់តែ ៥–៧ ក្រាម។
  3. លាង — ១–២ ដង (៣–៥ វិនាទី)។
  4. ការចាក់លើកដំបូង — ១០–១៥ វិនាទី។ យូរជាងគុងទីងបន្តិច៖ ពន្លកធំៗ ចម្រាញ់យឺតជាង។
  5. ការចាក់ទី ២–៥ — ១០–២០ វិនាទី។
  6. ការចាក់ទី ៦–១០ — +១០–១៥ វិនាទី។
  7. ដា ជីន យ៉ា ទប់ទល់បាន ៧–១០ ការចាក់ — ច្រើនជាងគុងទីង (៥–៨) ដោយសារវត្ថុធាតុដើមធំជាង។

• លក្ខណៈពិសេស: ផ្ទុយពីគុងទីង ដា ជីន យ៉ា «អត់ឱន» ចំពោះការទុកយូរពេក៖ ពន្លកធំៗ បញ្ចេញសារធាតុចម្រាញ់យឺតជាង ហើយសូម្បីតែការចាក់ ២០ វិនាទី ក៏មិន «លង់ទឹក» ដែរ។ ប៉ុន្តែដើម្បីទទួលបាន «ឈូកឡុក» អតិបរមា — ល្អជាងការចាក់ខ្លីៗ។ បន្ទាប់ពី ៥–៦ ការចាក់ អាចប្ដូរទៅ ការដាំ (煮茶)៖ ពន្លកធំៗ «ទប់ទល់» ការពុះបានល្អឥតខ្ចោះ បង្ហាញភាពផ្អែមការ៉ាមែលជ្រៅ។

• ការផ្សំជាមួយអាហារ: ដា ជីន យ៉ា — ជាស៊ូភូអឺរមួយក្នុងចំណោមចំនួនតិចតួច ដែលអាចណែនាំជាតែ «បង្អែម»៖ ទម្រង់ឈូកឡុក-ផ្លែឈើ ផ្សំបានល្អជាមួយសូកូឡាខ្មៅ គ្រាប់ផ្លែឈើ ផ្លែឈើស្ងួត និងឈីសទន់ៗ។ តាមប្រពៃណី — ក្រោយអាហារថ្ងៃត្រង់ឆ្ងាញ់។

10. ការរក្សាទុក:

ដូចគ្នាបេះបិទនឹងស៊ូភូអឺរដទៃទៀត៖

• សីតុណ្ហភាព: សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (១៥–៣០ °C)។ គ្មានការប្រែប្រួលខ្លាំង។
• សំណើម: ៤០–៧០ %។ ស្ងួតពេក — តែ «ស្ងួត» បាត់បង់ «ទម្ងន់»; សើមពេក — ផ្សិត។
• ធុង: សេរ៉ាមិក, ក្រដាសកាតុង, ដីឥដ្ឋ។ មិនត្រូវខ្យល់ជ្រាប — ស៊ូភូអឺរ «ដកដង្ហើម»។ ដា ជីន យ៉ា ជាញឹកញាប់ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងពាងកញ្ចក់ថ្លាដើម្បីភាពស្រស់ស្អាត — នេះអាចទទួលយកបានរយៈពេលខ្លី (១–២ ខែ) ប៉ុន្តែសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែង — គួរប្រើធុងស្រអាប់។
• ពន្លឺ: ជៀសវាងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។ កាំរស្មី UV បំផ្លាញពណ៌ និងរោម។
• ក្លិន: ញែកដាច់ដោយឡែកទាំងស្រុង — ពន្លកធំៗ មានរោម ស្រូបយកក្លិនបានល្អជាពិសេស។
• រយៈពេល: គ្មានកំណត់។ ក្មេង (១–២ ឆ្នាំ — បន្ទាប់ពីក្លិន «គំរ» (堆味) សាយចេញ), ចាស់ (៣–៧ ឆ្នាំ — តុល្យភាពល្អបំផុតនៃ «ឈូកឡុក» និង «រលោង»), ចាស់ណាស់ (១០+ ឆ្នាំ — «វ៉លវ៉េត» អតិបរមា)។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ដា ជីន យ៉ា — មានតម្លៃថ្លៃ ប៉ុន្តែងាយស្រួលជាងគុងទីងបន្តិច។ មូលហេតុ៖ ទិន្នផលពន្លកធំៗ — ១០–១៥ % នៃក្រុម (ទល់នឹង ៥–១០ % នៅគុងទីង)។ ក្មេងពីតៃឌីឆា — ចាប់ពី ៤០០ យ័ន/៥០០ ក្រាម; ហ្គូស៊ូ — ចាប់ពី ១២០០; ចាស់ — ចាប់ពី ២៥០០។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ពន្លកធំៗ ពេញៗ ដែលមានរោមមាសក្រាស់។ បំណែកតូចៗ «បាក់» ដោយគ្មានរោម — ការប្ដូរ។
  • ក្លិន — «ឈូកឡុក» «ផ្លែឈើ» គ្មានក្លិន «ត្រី» ឬ «ផ្សិត»។
  • ទឹកតែ — ថ្លា ពណ៌លឿង-ត្បូងទទឹម មានពន្លឺប្រេង។
  • កាកតែ — ពន្លកធំៗ ពេញៗ មិនមែន «បបរ» នៃបំណែកតូចៗ។
  • ពន្លក «ដែលបានលាបពណ៌»: អ្នកផលិតខ្លះបន្ថែមតែក្រហម (ដៀនហុង) ចូលក្នុងស៊ូភូអឺរ ដើម្បីភាព «មាស» តាមរូបភាព។ សញ្ញា — ភាពភ្លឺមិនធម្មតានៃរោម + ក្លិន «ទឹកឃ្មុំ» ដែលមិនមែនជាលក្ខណៈរបស់ស៊ូ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• «មាស» ទល់នឹង «រាជវាំង»។ គុង ទីង (宫廷) និង ដា ជីន យ៉ា (大金芽) — ទាំងពីរជាកម្រិតពន្លកនៃស៊ូភូអឺរ ប៉ុន្តែការជ្រើសរើសតាមលក្ខខណ្ឌផ្ទុយគ្នា៖ គុង ទីង — ពន្លក តូចបំផុត; ដា ជីន យ៉ា — ធំបំផុត។ គុង ទីង — «សូត្រ»; ដា ជីន យ៉ា — «វ៉លវ៉េត»។

• ហ្វេងឈីង — កន្លែងកំណើត «មាស»។ ពូជ ហ្វេងឈីង ដា យេ ចុង (凤庆大叶种) — ជាប្រភពវត្ថុធាតុដើមចម្បងសម្រាប់ ដា ជីន យ៉ា។ ពូជដដែលនេះ — ជាមូលដ្ឋាននៃដៀនហុងដ៏ល្បី (滇红, តែក្រហមយូណាន)៖ «ចុងមាស» របស់ហ្វេងឈីង ធ្វើឱ្យដៀនហុងក្លាយជាតែក្រហមមួយដែលទាក់ទាញភ្នែកបំផុតលើពិភពលោក។ ដា ជីន យ៉ា — ជា «សម្លេងបន្ទរ ស៊ូ-ភូអឺរ» របស់ដៀនហុង។

• តែ «សម្រាប់បង្ហាញ»។ ដា ជីន យ៉ា — ជាស៊ូភូអឺរមួយក្នុងចំណោមចំនួនតិចតួច ដែលគេទិញ «ដោយភ្នែក»៖ ការរាយពន្លកមាសធំៗ បង្កើតចំណាប់អារម្មណ៍ភ្លាមៗ។ នៅក្នុងហាងតែចិន ដា ជីន យ៉ា ជាញឹកញាប់ត្រូវបានដាក់តាំងក្នុងពាងថ្លានៅកន្លែងតាំង — ជា «នាមប័ណ្ណ» នៃការប្រមូលស៊ូភូអឺរ។

• រោមក្រោយការបន្ទាប់បន្សាយ។ រោមពណ៌មាស (金毫) នៅលើពន្លក — នេះគឺជាទ្រីកូម (សរសៃរោម) ដែលគ្របលើទងក្មេងៗ។ នៅក្នុងតែភាគច្រើន រោមត្រូវបាត់បង់ពេលកែច្នៃ; នៅក្នុងស៊ូភូអឺរ — ត្រូវបានរក្សាទុកមួយផ្នែក សូម្បីតែក្រោយការបន្ទាប់បន្សាយរយៈពេល ៤៥–៦០ ថ្ងៃ ដោយផ្លាស់ប្តូរពណ៌ពីពណ៌ប្រាក់ ទៅពណ៌មាស-ក្រហម (អុកស៊ីតកម្មផូលីហ្វេណុលនៅក្នុងរោម)។ រោមកាន់តែច្រើននៅលើតែដែលបានបញ្ចប់ — វត្ថុធាតុដើមដើមកាន់តែទន់ភ្លន់។

• «ភូអឺរឈូកឡុក»។ ដា ជីន យ៉ា ត្រូវបានពណ៌នាថា «ឈូកឡុក» ញឹកញាប់ជាងស៊ូភូអឺរដទៃទៀត — មិនមែនដោយសារមានកាកាវបន្ថែមទេ ប៉ុន្តែដោយសារពន្លកធំៗ ដែលមានមាតិកាអាស៊ីដអាមីណូខ្ពស់ នៅពេលបន្ទាប់បន្សាយបង្កើតផលិតផលប្រតិកម្មម៉ាយ៉ារ ដែលជិតគ្នាតាមទម្រង់ក្លិនទៅនឹងគ្រាប់កាកាវ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយកម្រិត និងប្រភេទផ្សេងទៀតនៃ ស៊ូ ភូអឺរ:

• គុង ទីង (宫廷): ពន្លកតូចបំផុត។ រសជាតិ «ស្អាត» «ទន់ភ្លន់» «ដូចសូត្រ» ជាង។ «ទម្ងន់» តិចជាង។ ៥–៨ ការចាក់។ ដា ជីន យ៉ា — ធំជាង «ឈូកឡុក» ជាង ធ្ងន់ជាង ៧–១០ ការចាក់។

• ថឺជី (特级): ពន្លក + ស្លឹកតូចៗ។ មានរោមតិចជាង ដា ជីន យ៉ា។ ទម្រង់ «ស្តង់ដារ» ជាង។ ដា ជីន យ៉ា — ទាក់ទាញភ្នែកជាង ដោយមានចរិត «ផ្លែឈើ» ជាង។

• ឡាវ ឆា ថូវ (老茶头): ផលិតផលខុសគ្នាទាំងស្រុង — ដុំផេកទីន។ រសជាតិ «ទំពាំងបាយជូរ» ធ្ងន់បំផុត។ ដា ជីន យ៉ា — «វ៉លវ៉េត» «ឈូកឡុក» គ្មាន «ទំពាំងបាយជូរ»។

• ស៊ុយ យិន ជី (碎银子): គ្រាប់ប៉ូលាដែលមានក្លិន «អង្ករ»។ ចំណាត់ថ្នាក់ផ្សេង។ ដា ជីន យ៉ា — ពន្លកពេញៗ ធម្មជាតិ ដោយគ្មានការកែច្នៃបន្ថែម។

• ដៀនហុង ជីន យ៉ា (滇红金芽): តែក្រហមពី «ពន្លកមាស» ដូចគ្នារបស់ហ្វេងឈីង។ បន្ទាប់បន្សាយពេញ (ទល់នឹងក្រោយបន្ទាប់បន្សាយនៅដា ជីន យ៉ា)។ ដៀនហុង — «ទឹកឃ្មុំ» «ម៉ុលត៍»; ដា ជីន យ៉ា — «ឈូកឡុក» «ដី»។

សរុបសេចក្តី៖

ដា ជីន យ៉ា ស៊ូ ភូអឺរ — ជាតែដែលគេទិញពីរដង៖ លើកដំបូង — ដោយភ្នែក បន្ទាប់មក — ដោយអណ្ដាត។ ពន្លកមាសធំៗ រាយពេញតុ ដូចដុំមាសពីភ្នំយូណាន — នេះជាចំណាប់អារម្មណ៍ដំបូង ការសន្យារូបភាពអំពីគុណភាព។ លើកទីពីរ — នៅក្នុងពែង៖ មូលដ្ឋានឈូកឡុក ជាមួយសំនៀងផ្លែឈើ វាយនភាពវ៉លវ៉េត ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញយូរ និងចុងបញ្ចប់ទឹកឃ្មុំ។ ដា ជីន យ៉ា — មិនមែនជាគូប្រជែងរបស់គុងទីងទេ ប៉ុន្តែជា «កញ្ចក់» របស់វា៖ កន្លែងដែលគុងទីងយកឈ្នះដោយភាពតូច និងភាពទន់ភ្លន់ ដា ជីន យ៉ា — ដោយភាពធំ និង «ជម្រៅឈូកឡុក»។ ទាំងពីរ — ជាកំពូលនៃពីរ៉ាមីត ស៊ូ-ភូអឺរ ប៉ុន្តែមើលទៅទិសផ្សេងគ្នា៖ មួយ — ចូលទៅក្នុង (ភាពស្រស់ស្អាតដែលមើលមិនឃើញ) មួយទៀត — ចេញទៅក្រៅ (ភាពស្រស់ស្អាតដែលអាចមើលឃើញ)។ «ពន្លកមាស» ហ្វេងឈីង ដែលបានរស់រាន ៤៥–៦០ ថ្ងៃនៃការបន្ទាប់បន្សាយ និងរក្សារោមរបស់វា — ជាភស្ដុតាងថា ភាពទន់ភ្លន់អាចរឹងមាំបាន។