តែក្រហម

តែក្រហម គឺជាប្រភេទតែដែលយោងតាម ការចាត់ថ្នាក់របស់ចិន ត្រូវនឹងអ្វីដែលនៅបណ្តាប្រទេសលោកខាងលិចហៅថា តែខ្មៅ។ វាឆ្លងកាត់ ដំណើរការអុកស៊ីតកម្មពេញលេញ ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវពណ៌ស្លឹកងងឹត រសជាតិសម្បូរបែប និងក្លិនក្រអូបពិសេស។ 1. ការចាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែដែលបានអុកស៊ីតកម្មពេញលេញ។
• ប្រភេទធំ: មួយក្នុងចំណោមប្រភេទតែសំខាន់ៗទាំងប្រាំមួយក្នុងការចាត់ថ្នាក់របស់ចិន (រួមជាមួយតែបៃតង តែស តែលឿង តែអ៊ូឡុង និងតែខ្មៅ (ហៃ ឆា))។
• ប្រភពដើម: គេជឿថាតែក្រហមបានបង្ហាញខ្លួនដំបូងនៅក្នុងប្រទេសចិន ក្នុងខេត្ត ហ្វូជៀន (福建, Fújiàn) នៅតំបន់ភ្នំអ៊ូយីសាន (武夷山, Wǔyí Shān) នៅចុងរាជវង្សមីង (ពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 17)។ យោងតាមរឿងព្រេង វាបានកើតឡើងដោយចៃដន្យ នៅពេលដែលដោយសារការពន្យារពេលក្នុងការផលិត ស្លឹកតែបានអុកស៊ីតកម្មខ្លាំងជាងធម្មតា។ ទោះជាយ៉ាងណា ថ្មីៗនេះ មានភស្តុតាងកាន់តែច្រើនឡើងបង្ហាញថា តែក្រហមត្រូវបានបង្កើតឡើងដំបូងនៅស្រុកជីមេន ខេត្តអានហ៊ុយ។ ក្រោយមក បច្ចេកវិទ្យាផលិតតែក្រហមបានរីករាលដាលទៅកាន់តំបន់ផ្សេងទៀតនៃប្រទេសចិន ហើយបន្ទាប់មកទៅកាន់ប្រទេសដទៃ (ឥណ្ឌា ស្រីលង្កា អាហ្វ្រិក)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: អាស្រ័យលើតំបន់ផលិតជាក់លាក់។

2. ប្រវត្តិសាស្រ្ត និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្រ្ត: តែក្រហមដំបូងដែលបានបង្កើតនៅប្រទេសចិន ត្រូវបានចាត់ទុកថាជា ឆេង សាន សៀវ ចុង (Lapsang Souchong)។ ក្រោយមកនៅសតវត្សទី 19 បច្ចេកវិទ្យាផលិតតែក្រហមដ៏ល្បីផ្សេងទៀតដូចជា ជី មេន ហ៊ុង ឆា (Keemun) និង តៀន ហ៊ុង (តែក្រហមយូណាន) ត្រូវបានអភិវឌ្ឍឡើង។ នៅសតវត្សទី 17-18 តែក្រហមបានក្លាយជាទំនិញនាំចេញដ៏សំខាន់មួយរបស់ប្រទេសចិន ដែលត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ទៅអឺរ៉ុប ហើយនៅទីនោះទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំង ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា “តែខ្មៅ”។ ឈ្មោះនេះទាក់ទងនឹងពណ៌ងងឹតរបស់ស្លឹកតែស្ងួត ហើយមួយផ្នែកក៏ទាក់ទងនឹងពណ៌ទឹកតែផងដែរ។

• ឈ្មោះ:

  • “ហ៊ុង” (红) - ក្រហម។ បង្ហាញពីពណ៌ទឹកតែ និងស្លឹកតែដែលបានអុកស៊ីតកម្ម។
  • “ឆា” (茶) - តែ។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: នៅក្នុងប្រទេសចិន តែក្រហមមិនមានប្រជាប្រិយភាពដូចតែបៃតងទេ ប៉ុន្តែវាកាន់កាប់កន្លែងសំខាន់មួយនៅក្នុងវប្បធម៌តែ។ ផ្ទុយទៅវិញ នៅអឺរ៉ុប និងរុស្ស៊ី តែខ្មៅ (តែក្រហមរបស់ចិន) គឺជាប្រភេទតែដែលរីករាលដាល និងមានប្រជាប្រិយភាពបំផុត។ តែក្រហមជារឿយៗត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងភាពកក់ក្តៅ ការលួងលោម និងថាមពល។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ: សម្រាប់ការផលិតតែក្រហម គេប្រើពូជដើមតែផ្សេងៗគ្នា (Camellia sinensis)។ នៅប្រទេសចិន ពូជដែលមានស្លឹកតូច និងស្លឹកធំសុទ្ធតែមានប្រជាប្រិយភាព ក្នុងនោះរួមមាន:
  • យូណាន ដា យេ ចុង (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng): ពូជស្លឹកធំពីខេត្តយូណាន ប្រើសម្រាប់ផលិតតែតៀន ហ៊ុង។
  • ជី មេន ចុង (祁门种, Qímén Zhǒng): ពូជស្លឹកតូច ប្រើសម្រាប់ផលិតតែ ជី មេន ហ៊ុង ឆា ដ៏ល្បីល្បាញ។
  • ឆេង សាន សៀវ ចុង (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): ពូជស្លឹកតូច ប្រើសម្រាប់ផលិត Lapsang Souchong ។
  • ហ្វូឌីង ដា ប៉ៃ ឆា (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá): ប្រើនៅហ្វូជៀន រួមទាំងសម្រាប់ផលិតតែក្រហម ប៉ៃ លីន គុងហ្វូ។
  • យីង ហ៊ុង លេខ៩ (英红9号, Yīng Hóng 9): ពូជដែលបានបង្កាត់យ៉ាងពិសេសសម្រាប់ផលិតតែក្រហមនៅខេត្តក្វាងទុង។
  • ប្រភេទរងអាសាម (Camellia sinensis var. assamica): ពូជស្លឹកធំ ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា ស្រីលង្កា និងអាហ្វ្រិក។
• ការប្រមូលផល: ពេលវេលាប្រមូលផលអាស្រ័យលើតំបន់ និងពូជតែជាក់លាក់។ ការប្រមូលផលនៅរដូវផ្ការីក ជាទូទៅត្រូវបានចាត់ទុកថាមានតម្លៃបំផុត។
• ស្តង់ដារនៃការប្រមូលផល: អាចប្រែប្រួលពីពន្លកទន់ និងស្លឹកខាងលើមួយ ឬពីរ រហូតដល់ស្លឹកដែលចាស់ជាង (ស្លឹក 3-4 និងច្រើនជាងនេះ)។
• តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: អាស្រ័យលើគុណភាពតែ។ សម្រាប់ពូជដែលមានគុណភាពខ្ពស់ គេប្រើតែពន្លក និងស្លឹកខ្ចីដែលមិនខូច។

4. តំបន់ដាំដុះ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• តំបន់: តែក្រហមដុះនៅក្នុងតំបន់ជាច្រើននៃប្រទេសចិន ក៏ដូចជានៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា ស្រីលង្កា អាហ្វ្រិក នេប៉ាល់ វៀតណាម និងប្រទេសដទៃទៀត។ តំបន់នីមួយៗមានលក្ខណៈពិសេសរៀងៗខ្លួន ដែលជះឥទ្ធិពលដល់រសជាតិ និងក្លិនក្រអូបរបស់តែ។
• រយៈកម្ពស់ដុះ: ប្រែប្រួលពីចំការនៅតំបន់រាប រហូតដល់តំបន់ភ្នំខ្ពស់ (ជាង 2000 ម៉ែត្រ)។
• ដី: មានភាពចម្រុះ ប៉ុន្តែជាទូទៅមានជីជាតិ និងបង្ហូរទឹកបានល្អ។
• អាកាសធាតុ: អាស្រ័យលើតំបន់។ តំបន់ផលិតតែក្រហមភាគច្រើនមានអាកាសធាតុត្រូពិច ឬស៊ុបត្រូពិច ដែលមានសំណើមខ្ពស់ និងមានភ្លៀងធ្លាក់ច្រើន។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យាផលិតតែក្រហមរួមមានដំណាក់កាលសំខាន់ៗដូចខាងក្រោម៖

• ការប្រមូលផល (采摘 - cǎi zhāi): បានពិពណ៌នាខាងលើ អនុវត្តដោយដៃ ឬដោយម៉ាស៊ីន។
• ការធ្វើឱ្យស្រពោន (萎凋 - wěidiāo): ស្លឹកដែលបានប្រមូលផលត្រូវបានដាក់រាយប៉ាយជាស្រទាប់ស្តើងនៅខាងក្រៅ (ក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ ឬនៅក្នុងម្លប់) ឬនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ។ ដំណាក់កាលនេះអាចមានរយៈពេលពីច្រើនម៉ោងរហូតដល់មួយថ្ងៃ ឬច្រើនជាងនេះ អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ ប្រភេទវត្ថុធាតុដើម និងលទ្ធផលដែលចង់បាន។ គោលបំណងគឺដើម្បីយកសំណើមចេញពីស្លឹកក្នុងបរិមាណច្រើន (រហូតដល់ 50-70% និងច្រើនជាងនេះ) ធ្វើឱ្យវាទន់ និងយឺតជាងមុន ហើយក៏ចាប់ផ្តើមដំណើរការអុកស៊ីតកម្មផងដែរ។
• ការក្រឡុក (揉捻 - róuniǎn): ស្លឹកដែលបានធ្វើឱ្យស្រពោនត្រូវបានក្រឡុកដោយដៃ ឬដោយប្រើម៉ាស៊ីនពិសេស (រ៉ូឡែត)។ ការក្រឡុកបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធកោសិការបស់ស្លឹក បញ្ចេញទឹកដែលមានអង់ស៊ីម និងសារធាតុផ្សេងៗទៀត ហើយជួយជំរុញដំណើរការអុកស៊ីតកម្មបន្ថែមទៀត។ ទម្រង់នៃការក្រឡុកអាចខុសៗគ្នា (តាមបណ្តោយ វង់ រាងដូចគ្រាប់បាល់។ល។) និងអាស្រ័យលើប្រភេទតែជាក់លាក់។
• ការអុកស៊ីតកម្ម (អុកស៊ីតកម្មពេញលេញ) (发酵 - fājiào): ដំណាក់កាលគន្លឹះ ក្នុងការផលិតតែក្រហម។ ស្លឹកដែលបានក្រឡុកត្រូវបានដាក់ក្នុងបន្ទប់ពិសេសដែលមានការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព (20-30°C) និងសំណើម (90-95%) ដែលវាឆ្លងកាត់ដំណើរការ អុកស៊ីតកម្មពេញលេញ។ ការអុកស៊ីតកម្មមានរយៈពេលពីច្រើនម៉ោងរហូតដល់មួយថ្ងៃ អាស្រ័យលើពូជតែ សីតុណ្ហភាព សំណើម និងកម្រិតអុកស៊ីតកម្មដែលចង់បាន។ ក្នុងអំឡុងពេលអុកស៊ីតកម្ម ស្លឹកទទួលបានពណ៌ក្រហម-ត្នោតលក្ខណៈ ហើយរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបរបស់តែត្រូវបានបង្កើតឡើង។ វាស្ថិតនៅក្នុងដំណាក់កាលនេះហើយដែលសារធាតុ catechins ត្រូវបានអុកស៊ីតកម្មទៅជា theaflavins និង thearubigins។ មេជំនាញត្រូវតែគ្រប់គ្រងដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវសីតុណ្ហភាព សំណើម និងពេលវេលាអុកស៊ីតកម្ម ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុត។
• ការស្ងួត (烘干 - hōnggān): តែត្រូវស្ងួតដើម្បីបញ្ឈប់ការអុកស៊ីតកម្ម យកសំណើមចេញ (កាត់បន្ថយដល់ 3-6%) និងរក្សាទម្រង់ រសជាតិ និងក្លិនក្រអូបរបស់តែ។ ការស្ងួតអាចត្រូវបានធ្វើឡើងជាច្រើនដំណាក់កាល នៅសីតុណ្ហភាពខុសៗគ្នា (ជាធម្មតា 80-120°C) នៅក្នុងទូស្ងួតពិសេស ក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ ឬនៅលើធ្យូង។
• ការតម្រៀប (分级 - fēnjí): តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានតម្រៀបតាមទំហំ ទម្រង់ និងគុណភាព ដោយបំបែកចុងពន្លក (tips) ស្លឹកទាំងមូល ស្លឹកដែលបាក់ និងកម្ទេចតែ។ សម្រាប់ពូជខ្លះ (ឧទាហរណ៍ សម្រាប់ ជីង ជុន ម៉ី) ពន្លកអាចត្រូវបានបំបែក និងលក់ជាពូជដាច់ដោយឡែក ដែលមានតម្លៃថ្លៃជាង។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ទម្រង់ ទំហំ និងពណ៌របស់ស្លឹកអាស្រ័យលើពូជតែក្រហមជាក់លាក់។ វាអាចត្រូវបាន ក្រឡុក ក្នុងកម្រិតផ្សេងៗ (តាមបណ្តោយ វង់ រាងដូចចិញ្ចើម) ឬ កាត់ (ដូចក្នុងករណីតែក្រឡុក)។ ពណ៌ប្រែប្រួលពី ត្នោតខ្មៅរហូតដល់ខ្មៅ ជារឿយៗមាន ចំណុចពណ៌មាស ឬក្រហមឆ្អៅ (tips)។
• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: សម្បូរបែប កក់ក្តៅ ផ្អែម ជាមួយកំណត់ចំណាំនៃ ម៉ាល់ត៍ ទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើក្រៀម (ផ្លែព្រូន ផ្លែបឺរី ផ្លែទំពាំងបាយជូរ) គ្រឿងទេស (ឈើខ្ញី ក្លាំពូ) សូកូឡា ការ៉ាមែល។ វាអាចមានចំណាំ ផ្កា ឈើ ផ្សែង (ជាពិសេសសម្រាប់ពូជដែលបានអាំងផ្សែង)។ ក្លិនក្រអូបអាស្រ័យលើពូជ តំបន់ដាំដុះ បច្ចេកវិទ្យាផលិត។
• ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: ភ្លឺ គ្របដណ្តប់ ជាមួយភាពលេចធ្លោនៃចំណាំ ម៉ាល់ត៍-ទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើ គ្រឿងទេស ជាមួយស្រមោលផ្កា សូកូឡា ការ៉ាមែល។
• រសជាតិ: ពេញលេញ សម្បូរបែប ទន់ដូចក្រណាត់វ៉េលវ៉េត ផ្អែម ជាមួយ ភាពចាក់បន្តិច និង ភាពជាប់រសជាតិដែលរីករាយ និងយូរ។ នៅក្នុងភួង ភាពលេចធ្លោគឺជាចំណាំនៃ ម៉ាល់ត៍ ទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើក្រៀម សូកូឡា ការ៉ាមែល ជាមួយស្រមោល គ្រឿងទេស ផ្កា គ្រាប់។ វាអាចមាន ភាពជូរបន្តិច។ រសជាតិប្រែប្រួលអាស្រ័យលើពូជ តំបន់ដាំដុះ បច្ចេកវិទ្យាផលិត និងគុណភាពវត្ថុធាតុដើម។
• ពណ៌ទឹកតែ: ពី ពណ៌លឿងខ្ចី-ក្រហមរហូតដល់ក្រហម-ត្នោត ថ្លា ស្អាត ជាមួយស្រមោលជ្រៅ និង ភាពភ្លឺចាំង លក្ខណៈ។
• ស្លឹកតែដែលបានញ៉ាំរួច (បាតតែ): ស្លឹកទាំងមូល ឬបាក់ អាស្រ័យលើបច្ចេកវិទ្យាផលិត ពណ៌ ក្រហម-ត្នោត។

7. សមាសធាតុគីមី:

ក្នុងអំឡុងពេលអុកស៊ីតកម្មពេញលេញ ការផ្លាស់ប្តូរជីវគីមីស្មុគស្មាញកើតឡើងនៅក្នុងតែក្រហម ដែលបណ្តាលឱ្យបង្កើតសមាសធាតុថ្មី ដែលផ្តល់រសជាតិ ក្លិនក្រអូប និងពណ៌លក្ខណៈរបស់វា។

• ប៉ូលីហ្វេណុល: សារធាតុ catechins ដែលមាននៅក្នុងស្លឹកតែស្រស់ត្រូវបានអុកស៊ីតកម្ម និងប្រែក្លាយទៅជា theaflavins (ផ្តល់ពណ៌មាស និងភាពចាក់) និង thearubigins (ទទួលខុសត្រូវចំពោះពណ៌ក្រហម-ត្នោតរបស់ទឹកតែ និងរសជាតិសម្បូរបែប)។
• អាស៊ីតអាមីណូ: មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូជាទូទៅទាបជាងនៅក្នុងតែបៃតង ប៉ុន្តែពួកវាដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើតរសជាតិ។
• អាល់កាឡូអ៊ីត: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន, theobromine, theophylline។ មាតិកាជាតិកាហ្វេអ៊ីននៅក្នុងតែក្រហមជាធម្មតាខ្ពស់ជាងនៅក្នុងតែបៃតង ប៉ុន្តែទាបជាងនៅក្នុងកាហ្វេ។
• ប្រេងសំខាន់ៗ: ក្នុងអំឡុងពេលអុកស៊ីតកម្ម ប្រេងសំខាន់ៗថ្មីត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះក្លិនក្រអូបសម្បូរបែបរបស់តែក្រហម។ សមាសធាតុដែលមានក្លិនក្រអូបម៉ាល់ត៍ ផ្លែឈើ ទឹកឃ្មុំ និងគ្រឿងទេសមានតម្លៃជាពិសេស។
• សារធាតុពណ៌: Theaflavins, thearubigins និងផលិតផលអុកស៊ីតកម្មប៉ូលីហ្វេណុលផ្សេងទៀតផ្តល់ឱ្យទឹកតែនូវពណ៌ក្រហម-ត្នោតលក្ខណៈ។
• វីតាមីន: C, ក្រុម B (B1, B2, PP), E, K។ មាតិកាវីតាមីននៅក្នុងតែក្រហមគឺទាបជាងនៅក្នុងតែបៃតង។
• ជាតិរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម, ហ្វ្លុយអូរីន, ម៉ាញេស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស, ជាតិដែក, សេលេញ៉ូម និងផ្សេងៗទៀត។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ប្រសិទ្ធភាពផ្តល់កម្លាំង: តែក្រហមផ្តល់ភាពស្រស់ថ្លា បំបាត់ភាពអស់កម្លាំង បង្កើនសមត្ថភាពការងារ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការផ្តោតអារម្មណ៍ និងការចងចាំ។ ប្រសិទ្ធភាពជាទូទៅគឺទន់ភ្លន់ និងយូរជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងកាហ្វេ។
• ប្រសិទ្ធភាពកម្តៅ: មានប្រសិទ្ធភាពកម្តៅច្បាស់លាស់ ដូច្នេះល្អជាពិសេសក្នុងរដូវត្រជាក់។ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចរន្តឈាម។
• ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: Theaflavins និង thearubigins គឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល ដែលការពារកោសិកាពីការបំផ្លាញដោយរ៉ាឌីកាល់សេរី ពន្យឺតដំណើរការចាស់ កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង មហារីក និងជំងឺរ៉ាំរ៉ៃផ្សេងទៀត។
• ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ: ជំរុញការរំលាយអាហារ ជួយដល់ការស្រូបយកអាហារ ជាពិសេសអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ និងធ្ងន់។ មានប្រយោជន៍សម្រាប់បញ្ហារំលាយអាហារ។
• ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: អាចជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុល “អាក្រក់” (LDL) ពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពយឺតរបស់សរសៃឈាម ធ្វើអោយសម្ពាធឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា។
• ការបណ្តេញជាតិពុល: ជួយសម្អាតរាងកាយពីកាកសំណល់ និងជាតិពុល។
• ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងការរលាក: មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងការរលាក។
• អត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់ប្រហោងធ្មេញ: ពង្រឹងស្រោមធ្មេញ ការពារការពុកធ្មេញ។
• ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវអារម្មណ៍: ជំរុញការផលិតអរម៉ូន endorphins ផ្តល់នូវអារម្មណ៍ស្រស់ថ្លា រីករាយ និងសេចក្តីត្រេកអរ។

9. ការញ៉ាំតែ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 90-95°C (ពេលខ្លះ 95-100°C សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមដែលរឹងជាង)។

• បរិមាណតែ: 3-5 ក្រាម ក្នុងទឹក 150-200 មីលីលីត្រ (ប្រហែល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ)។

• ឧបករណ៍: ហ្គាយវ៉ាន (Gaiwan) ចានដីឥដ្ឋពីអ៊ីស៊ីង ចានប៉សឺឡែន ឬកែវ។

• ដំណើរការ:

  1. ការកម្តៅឧបករណ៍: លាងជម្រះហ្គាយវ៉ាន ឬចានញ៉ាំតែជាមួយទឹកក្តៅ។
  2. ការលាងតែ (ចាក់ទឹករហ័ស): ដាក់តែក្នុងហ្គាយវ៉ាន ចាក់ទឹកក្តៅបន្តិច ហើយចាក់ចេញភ្លាមៗ។ ដំណាក់កាលនេះអនុញ្ញាតឱ្យលាងសម្អាតធូលីចេញពីស្លឹក និងរៀបចំឱ្យវាបើកឡើង។
  3. ការញ៉ាំលើកទីមួយ: ចាក់ទឹកក្តៅ (90-95°C) លើតែ ហើយទុកឱ្យញ៉ាំរយៈពេល 2-3 នាទី (លើកទីមួយ)។ ពេលវេលាញ៉ាំអាចត្រូវបានកែតម្រូវតាមរសជាតិ។
  4. ចាក់ទឹកតែចូលក្នុងពែង: ចាក់ទឹកតែចេញពីហ្គាយវ៉ាន ឬចានញ៉ាំតែអោយអស់ទៅក្នុងចានសម្រាប់ចាក់ចែក (ចាហៃ) ហើយបន្ទាប់មកចាក់ចូលក្នុងពែង។
  5. ការញ៉ាំម្តងហើយម្តងទៀត: តែក្រហមភាគច្រើនអាចញ៉ាំបាន 2-4 ដង ពូជដែលមានគុណភាពខ្ពស់មួយចំនួនអាចទប់ទល់នឹងការចាក់ទឹកច្រើនដងទៀត។ ជាមួយនឹងការញ៉ាំបន្តបន្ទាប់នីមួយៗ បង្កើនពេលវេលាញ៉ាំបន្តិចម្តង ៗ ពី 30-60 វិនាទី។

ចំណុចសំខាន់ៗ៖

• កុំទុកយូរពេក៖ ការញ៉ាំយូរពេកអាចធ្វើឱ្យរសជាតិតែចាក់ និងល្វីង។
• ស្តាប់តែ៖ ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើអារម្មណ៍របស់អ្នក និងកែតម្រូវពេលវេលាញ៉ាំអាស្រ័យលើកម្លាំងទឹកតែដែលចង់បាន។

10. ការផ្ទុក៖

តែក្រហមមិនសូវតឹងរ៉ឹងចំពោះលក្ខខណ្ឌនៃការផ្ទុកដូចតែបៃតង ឬតែសទេ ប៉ុន្តែយ៉ាងណាក៏ដោយ ដើម្បីរក្សារសជាតិ និងក្លិនក្រអូបរបស់វា គួរតែរក្សាទុកវា៖

• នៅកន្លែងស្ងួត ងងឹត ត្រជាក់៖ ជៀសវាងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព និងសំណើមភ្លាមៗ។
• នៅក្នុងធុងដែលមានខ្យល់ជ្រាបចូលបានតិច៖ ចានប៉សឺឡែន សេរ៉ាមិច ឬកំប៉ុងដែកដែលមានគម្របបិទជិតល្អគឺសមរម្យបំផុត។
• នៅឆ្ងាយពីក្លិនខាងក្រៅ៖ តែងាយស្រូបយកក្លិន ដូច្នេះវាមិនអាចរក្សាទុកនៅក្បែរផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំង (គ្រឿងទេស កាហ្វេ ត្រី។ល។) បានទេ។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ៖

តម្លៃតែក្រហមអាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងអាស្រ័យលើ៖

• តំបន់ដាំដុះ៖ ពូជដែលថ្លៃ និងមានតម្លៃបំផុតមានប្រភពមកពីហ្វូជៀន (អ៊ូយីសាន ភូមិទុងមូ) យូណាន (ហ្វេងឈីង លីនឆាង) អានហ៊ុយ (ជីមេន)។
• ពូជដើមតែ៖ ពូជកម្រ និងមានតម្លៃមានតម្លៃថ្លៃជាង។
• គុណភាពវត្ថុធាតុដើម៖ តើគេប្រើពន្លកដែលបានជ្រើសរើស និងស្លឹកខ្ចី ឬវត្ថុធាតុដើមដែលចាស់ជាង។ តែដែលធ្វើពីពន្លក (ឧទាហរណ៍ ជីង ជុន ម៉ី, តៀន ហ៊ុង ជីង យ៉ា) មានតម្លៃថ្លៃជាងតែធ្វើពីស្លឹក។
• រដូវប្រមូលផល៖ តែរដូវផ្ការីក ជាទូទៅថ្លៃជាងគេ។
• បច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃ៖ ការងារដោយដៃមានតម្លៃខ្ពស់ជាងការងារដោយម៉ាស៊ីន។ ភាពស្មុគស្មាញ និងពហុដំណាក់កាលនៃការកែច្នៃ (ឧទាហរណ៍ ការដុតធ្យូងម្តងហើយម្តងទៀត) បង្កើនតម្លៃ។
• កេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់អ្នកផលិត៖ មេជំនាញ និងម៉ាកល្បីៗមានតម្លៃថ្លៃជាង។
• អាយុរបស់តែ៖ តែក្រហមមួយចំនួន (ជាពិសេសពីយូណាន) អាចត្រូវបានរក្សាទុកឱ្យចាស់ ហើយតម្លៃរបស់វាកើនឡើងតាមពេលវេលា។
• តម្រូវការ៖ តម្រូវការខ្ពស់សម្រាប់ប្រភេទតែក្រហមមួយចំនួនប៉ះពាល់ដល់តម្លៃ។

ដោយសារប្រជាប្រិយភាព និងតម្លៃខ្ពស់នៃពូជតែក្រហមមួយចំនួន ជាអកុសលនៅលើទីផ្សារមានការក្លែងបន្លំ និងការធ្វើត្រាប់តាម។ វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖

• ទិញតែពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន៖ ស្វែងរកហាងតែឯកទេសដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អ ដែលឱ្យតម្លៃអតិថិជនរបស់ពួកគេ និងអាចផ្តល់ព័ត៌មានដែលអាចទុកចិត្តបានអំពីប្រភពដើមតែ ឆ្នាំប្រមូលផល អ្នកផលិត។ ពួកគេក៏គួរធានានូវភាពពិតប្រាកដ និងគុណភាពរបស់វាផងដែរ។
• ប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបពេក៖ តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ - ស្ទើរតែតែងតែជាសញ្ញាប្រាកដនៃការក្លែងបន្លំ។ តែក្រហមពិតប្រាកដដែលមានគុណភាពមិនអាចមានតម្លៃថោកទេ ជាពិសេសប្រសិនបើនិយាយអំពីពូជអភិជន (ជីង ជុន ម៉ី, តៀន ហ៊ុង ជីង យ៉ា និងផ្សេងទៀត)។
• សិក្សារូបរាងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន៖ យកចិត្តទុកដាក់លើទម្រង់ ពណ៌ ភាពពេញលេញនៃស្លឹក/ពន្លក។ ពួកវាគួរតែត្រូវគ្នានឹងការពិពណ៌នាអំពីពូជជាក់លាក់។ វត្តមាននៃស្លឹកដែលបាក់ច្រើន ធូលី វត្ថុបរទេសគឺជាសញ្ញានៃគុណភាពទាប ឬក្លែងបន្លំ។
• វាយតម្លៃក្លិនក្រអូប៖ តែស្ងួតគួរតែមានក្លិនក្រអូបសម្បូរបែប ស្មុគស្មាញ លក្ខណៈនៃតែក្រហមប្រភេទនេះ។ ជៀសវាងតែដែលមានក្លិនខ្សោយ មិនច្បាស់លាស់ ក្លិនស្អុយ ឬក្លិនខាងក្រៅ។ ការបន្ថែមក្លិនសិប្បនិម្មិត ដែលពេលខ្លះត្រូវបានប្រើដោយអ្នកលក់ដែលគ្មានសុចរិតភាព ជាធម្មតាបង្ហាញខ្លួនវាដោយក្លិនខ្លាំងពេក និងខុសពីធម្មជាតិ។
• ពិនិត្យមើលទឹកតែ និងបាតតែ៖ ពណ៌ទឹកតែ រសជាតិ និងក្លិនក្រអូបគួរតែត្រូវគ្នានឹងការពិពណ៌នាអំពីពូជជាក់លាក់។ បាតតែគួរតែមានស្លឹកទាំងមូល និង/ឬពន្លក (អាស្រ័យលើពូជ)។
• ប្រុងប្រយ័ត្នជាពិសេសនៅពេលទិញពូជដែលល្បី និងថ្លៃ៖ ឧទាហរណ៍ ជីង ជុន ម៉ី, តៀន ហ៊ុង កម្រិតខ្ពស់។ ពួកវាត្រូវបានក្លែងបន្លំញឹកញាប់បំផុត។
• ទិញបរិមាណតិចតួចសម្រាប់សាកល្បង៖ មុនពេលទិញបរិមាណច្រើននៃតែថ្លៃ សូមយកបរិមាណតិចតួចមកសាកល្បង ដើម្បីវាយតម្លៃគុណភាពរបស់វា។

12. ប្រភេទសំខាន់ៗនៃតែក្រហម៖

• តាមតំបន់ដើមកំណើត៖

  • ចិន៖

    • ហ្វូជៀន៖ ឆេង សាន សៀវ ចុង (Lapsang Souchong), ជីង ជុន ម៉ី, យីន ជុន ម៉ី, ប៉ៃ លីន គុងហ្វូ។
    • យូណាន (តៀន ហ៊ុង): តៀន ហ៊ុង ជីង យ៉ា, តៀន ហ៊ុង ជីង ឡូ, តៀន ហ៊ុង ស៊ុង ជេន, តៀន ហ៊ុង ម៉ាវ ហ្វេង, យេ សេង ហ៊ុង ឆា និងផ្សេងទៀត។
    • អានហ៊ុយ៖ ជី មេន ហ៊ុង ឆា (Keemun)។
    • ក្វាងទុង៖ យីង តេ ហ៊ុង ឆា, មី សៀង ហ៊ុង ឆា។

  • តៃវ៉ាន់៖ រុយយឿថាន ហ៊ុង ឆា, អាលីសាន ហ៊ុង ឆា, មី សៀង ហ៊ុង ឆា។

  • ឥណ្ឌា៖ អាសាម, ដាជីលីង, នីលគីរី។

  • ស្រីលង្កា (សេយឡូន): ភ្នំខ្ពស់, ភ្នំកម្ពស់មធ្យម, តំបន់រាប។

  • អាហ្វ្រិក៖ កេនយ៉ា, តង់ហ្សានី, រវ៉ាន់ដា, ម៉ាឡាវី និងផ្សេងទៀត។

  • តំបន់ផ្សេងទៀត៖ នេប៉ាល់, វៀតណាម, ហ្សកហ្ស៊ី, តំបន់ក្រស្នូដារ (រុស្ស៊ី) និងផ្សេងទៀត។

• តាមបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

  • គុងហ្វូ ហ៊ុង ឆា (工夫紅茶): វិធីផលិតបែបប្រពៃណី ដែលត្រូវការជំនាញខ្ពស់ និងកម្លាំងពលកម្មដោយដៃ។ សរសៃតែជាធម្មតាមានទម្រង់ជាបន្ទះស្តើងៗ ឬ “ចិញ្ចើម”។ ឧទាហរណ៍៖ ជី មេន ហ៊ុង ឆា, ប៉ៃ លីន គុងហ្វូ, តៀន ហ៊ុង ជាច្រើន។
  • សៀវ ចុង (小种): ប្រភេទពិសេសនៃតែក្រហម ដែលរួមមាន ឆេង សាន សៀវ ចុង (Lapsang Souchong) - តែដែលបានអាំងផ្សែង និង យ៉ាន សុង សៀវ ចុង - មិនបានអាំងផ្សែង។
  • CTC (Crush, Tear, Curl): បច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃដោយម៉ាស៊ីន ដែលស្លឹកត្រូវបានកំទេច ហែក និងក្រឡុក។ ប្រើសម្រាប់ផលិតតែក្រឡុក ក៏ដូចជាសម្រាប់ថង់តែ។ ឧទាហរណ៍៖ តែឥណ្ឌា និងអាហ្វ្រិកជាច្រើន។
  • តែកាត់ (ស្លឹក): ផលិតតាមបច្ចេកវិទ្យាប្រពៃណី ប៉ុន្តែស្លឹកត្រូវបានបាក់ ឬកាត់ជាបំណែកៗ ដើម្បីភាពងាយស្រួលក្នុងការញ៉ាំ។ ឧទាហរណ៍៖ តែក្រហមមានតម្លៃសមរម្យជាច្រើន។

• តាមពូជដើមតែ៖

  • ពូជស្លឹកតូចរបស់ចិន៖ ជី មេន ចុង, ឆេង សាន សៀវ ចុង។
  • ពូជស្លឹកធំរបស់ចិន៖ យូណាន ដា យេ ចុង។
  • ប្រភេទរងអាសាម៖ តែឥណ្ឌា ស្រីលង្កា អាហ្វ្រិក។
  • ពូជកូនកាត់៖ តៃ ឆា លេខ១៨ (ហ៊ុង យូ), ជីង ស៊ុន និងផ្សេងទៀត។

• តាមទម្រង់ស្លឹក៖

  • ស្លឹកទាំងមូល៖ ស្លឹកទាំងមូល ក្រឡុកក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗ (បន្ទះ “ចិញ្ចើម” វង់។ល។)។
  • បាក់ (Broken): ស្លឹកបាក់ដែលកើតឡើងក្នុងដំណើរការផលិត។
  • កាត់៖ ស្លឹកត្រូវបានកាត់ជាបំណែកៗដោយចេតនា។
  • ក្រឡុក (CTC): ស្លឹកដែលត្រូវបានកំទេច និងក្រឡុកយ៉ាងខ្លាំងក្នុងទម្រង់ជាគ្រាប់។
  • ម្សៅ៖ កិនម៉ត់ (ឧទាហរណ៍ ម៉ាត់ឆា ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាតែក្រហមទេ)។

• តាមវត្តមានសារធាតុបន្ថែម៖

  • សុទ្ធ៖ គ្មានសារធាតុបន្ថែម។
  • បន្ថែមក្លិន៖ ជាមួយការបន្ថែមក្លិនធម្មជាតិ ឬសិប្បនិម្មិត (ឧទាហរណ៍ ប៊ឺហ្កាម៉ុត ដូចនៅក្នុង Earl Grey)។
  • ជាមួយសារធាតុបន្ថែម៖ ជាមួយការបន្ថែមបំណែកផ្លែឈើ ផ្លែប៊ឺរី ផ្កា គ្រឿងទេស។

13. វប្បធម៌នៃការទទួលទាន៖

• នៅប្រទេសចិន៖ តែក្រហមមិនមានប្រជាប្រិយភាពដូចតែបៃតងទេ ប៉ុន្តែការទទួលទានរបស់វាកំពុងកើនឡើង។ ជារឿយៗផឹកក្នុងទម្រង់សុទ្ធ ដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែម។ ពិធីតែបែបគុងហ្វូឆាមានប្រជាប្រិយភាព។
• នៅប្រទេសរុស្ស៊ី និងអឺរ៉ុប៖ តែខ្មៅ (តែក្រហមរបស់ចិន) - គឺជាប្រភេទតែដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុត។ ជារឿយៗផឹកជាមួយទឹកដោះគោ ស្ករ ក្រូចឆ្មា ទឹកឃ្មុំ។
• នៅប្រទេសអង់គ្លេស៖ វប្បធម៌នៃការទទួលទានតែក្រហមផ្ទាល់ខ្លួនបានបង្កើតឡើង - “Five o’clock tea” (តែម៉ោងប្រាំ)។ ពូជដែលខ្លាំង និងសម្បូរបែបមានប្រជាប្រិយភាព ជារឿយៗជាមួយការបន្ថែមទឹកដោះគោ។
• នៅប្រទេសឥណ្ឌា៖ ទាំងតែក្រហមសុទ្ធ (អាសាម, ដាជីលីង) និងម៉ាសាឡា ឆៃ - តែជាមួយគ្រឿងទេស ទឹកដោះគោ និងគ្រឿងទេសមានប្រជាប្រិយភាព។

14. និន្នាការនៅក្នុងពិភពតែក្រហម៖

• ការចាប់អារម្មណ៍កាន់តែខ្លាំងចំពោះតែក្រហមដែលមានគុណភាពខ្ពស់៖ អ្នកប្រើប្រាស់កាន់តែផ្តល់តម្លៃទៅលើភាពខុសប្លែកនៃរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបរបស់តែ យកចិត្តទុកដាក់ចំពោះប្រភពដើម និងបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម។
• ការលេចឡើងនូវពូជ និងប្រភេទថ្មីៗ៖ អ្នកផលិតកំពុងធ្វើពិសោធន៍ជាមួយវត្ថុធាតុដើម បច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃ បង្កើតតែក្រហមថ្មីៗដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។
• ការអភិវឌ្ឍន៍ផលិតកម្មសរីរាង្គ និងសីលធម៌៖ តម្រូវការសម្រាប់តែដែលមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន ដែលផលិតឡើងដោយគោរពតាមគោលការណ៍នៃការអភិវឌ្ឍន៍ប្រកបដោយចីរភាពកំពុងកើនឡើង។
• ការកើនឡើងនៃការចាប់អារម្មណ៍ចំពោះតែក្រហមកម្រ និងសម្រាប់ការប្រមូល៖ ពូជមួយចំនួន ឧទាហរណ៍ ជីង ជុន ម៉ី ឬ តៀន ហ៊ុង ដែលបានរក្សាទុកយូរ កំពុងក្លាយជាវត្ថុសម្រាប់ការប្រមូល។

សរុបសេចក្តីមក៖

តែក្រហមគឺជាពិភពដ៏អស្ចារ្យ និងពោរពេញដោយទិដ្ឋភាពចម្រុះ ដែលពោរពេញទៅដោយរសជាតិ ក្លិនក្រអូប និងស្រមោលផ្សេងៗ។ ចាប់ពីពូជបុរាណរបស់ចិន រហូតដល់ពូជឥណ្ឌា ស្រីលង្កា និងអាហ្វ្រិក ចាប់ពីតែធ្វើពីពន្លកដ៏ទន់ភ្លន់ រហូតដល់តែខ្លាំង និងសម្បូរបែប - មនុស្សគ្រប់គ្នានឹងរកឃើញក្នុងចំណោមតែក្រហមនូវអ្វីដែលត្រូវនឹងចិត្តរបស់ខ្លួន។ ការសិក្សាអំពីតែក្រហមគឺជាដំណើរដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យមិនត្រឹមតែរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបដ៏ឆ្ងាញ់ពិសាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងអាចប៉ះពាល់ដល់ប្រវត្តិសាស្រ្ត និងវប្បធម៌ដ៏សម្បូរបែបនៃប្រទេសផ្សេងៗគ្នានៅលើពិភពលោកផងដែរ។ តែក្រហមមិនគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាទស្សនវិជ្ជាទាំងមូល ជាសិល្បៈមួយដែលគួរឱ្យចង់ស្វែងរក។