home · article

ហៃម៉ាគងឆា

Hǎimǎ gōng chá · 海马宫茶

បច្ចេកវិទ្យារបស់ Hǎimǎ Gōng Chá ខុសពីតែលឿងភាគខាងកើតប្រទេសចិន ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើការមូរបីដង និងការទុកដាក់សើមយូរ (渥堆, wò duī) មិនមែន “mèn huáng ក្នុងក្រដាសរុំ” ដូច Méngdǐng huáng yá ទេ។ វដ្តពេញ — លើសពី 30 ម៉ោងនៃការងារដៃ។

ហៃម៉ាគងឆា (海马宫茶, Hǎimǎ gōng chá) — គឺជាតែលឿងតែមួយគត់ពីខេត្ត Guìzhōu (贵州) និងជាអ្នកតំណាងមួយដែលគេស្គាល់តិចជាងគេបំផុតនៃប្រភេទរបស់ខ្លួននៅក្នុងប្រទេសចិន។ តែនេះគឺជា “ព្រះសង្ឃឥសូរឥសីក្នុងចំណោមព្រះសង្ឃឥសូរឥសី”៖ សូម្បីតែនៅក្នុងរង្វង់តែលឿងដែលខ្លួនឯងជាប្រភេទដ៏កម្របំផុតក៏ដោយ ក៏ហៃម៉ាគងឆានៅតែដាច់ដោយឡែក — បាត់ខ្លួននៅរយៈកម្ពស់ 1500 ម៉ែត្រលើភ្នំនៅតំបន់ជាយខ្ពង់រាប Yúnnán-Guìzhōu ឆ្ងាយពីផ្លូវតែសំខាន់ៗ ក្នុងភូមិដែលមានប្រជាជនតែពីរបីរយនាក់ប៉ុណ្ណោះ។ ប្រវត្តិរបស់វាជាប់ទាក់ទងនឹងព្រេងនាង ស៊ឺសៀង (奢香夫人, Shē Xiāng fūrén) — អ្នកគ្រប់គ្រងជនជាតិ Yí (彝族) ដែលតាមរឿងព្រេងបានថ្វាយតែនេះដល់ស្ថាបនិករាជវង្ស Míng និងជាមួយមន្រ្តីអាថ៌កំបាំង ជៀនគុយឆាវ (简贵朝, Jiǎn Guìcháo) ដែលបាននាំយកគ្រាប់ពូជតែពី Shāndōng ឆ្ងាយ។ បច្ចេកវិទ្យាដែលមានការមូរបីដង និងការទុកដាក់សើមមួយថ្ងៃ (渥堆, wò duī) បង្កើតបានជាលក្ខណៈសម្បូរបែប៖ រសជាតិក្រាស់ មូល ផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ ជាមួយក្លិនផ្កា និងផ្លែឈើ ដែលឋិតនៅក្នុងពែងទទេលើសពីកន្លះម៉ោង។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភព៖

ប្រភេទ៖ តែលឿង (黄茶, huángchá) ដែលមានដំណើរការ oxidation តិចតួច។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមរង “តែលឿងតូច” (黄小茶, huáng xiǎo chá)។
ក្រុម៖ តែក្នុងតំបន់ប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ Guìzhōu។ ជាអតីតតែរាជវាំងនៃសម័យ Qīng។ ផលិតផលដែលមានការការពារសញ្ញាណភូមិសាស្ត្រ (2014)។
ប្រភពដើម៖ ប្រទេសចិន ខេត្ត Guìzhōu (贵州) ក្រុង Bìjié (毕节) ស្រុក Dàfāng (大方县) ឃុំ Zhúyuán Yízú Miáozú (竹园彝族苗族乡) ភូមិ Hǎimǎ Gōng (海马宫村)។ ភូមិស្ថិតនៅជើងជំរាលថ្ម Laoying Yán (老鹰岩 “ជំរាលថ្មឥន្រ្ទី”) ហ៊ុមព័ទ្ធដោយព្រៃបុព្វកាល។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ប្រហែល 27° រយៈទទឹងខាងជើង 105° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
- រាជវង្ស Míng (明, 1368–1644) — ការចាប់ផ្តើមព្រេងនិទាន៖ យោងតាមទំនៀមផ្ទាល់មាត់ តែពីភ្នំ Hǎimǎ Gōng ត្រូវបានគេស្គាល់រួចហើយនៅសម័យ Míng។ ព្រេងនិទានភ្ជាប់វាជាមួយ Shē Xiāng fūrén (奢香夫人, ~1358–1396) — អ្នកគ្រប់គ្រងដ៏ល្បីល្បាញនៃជនជាតិ Yí (彝族) នៅតំបន់ Guìzhōu។ Shē Xiāng ជាអ្នកការទូត និងជាអ្នកសាងសង់ដ៏ជំនាញ តាមព្រេងបានថ្វាយតែពី Hǎimǎ Gōng ដល់អធិរាជ Zhū Yuánzhāng (朱元璋) ស្ថាបនិករាជវង្ស Míng។ អធិរាជបានវាយតម្លៃតង្វាយនេះ ហើយការដឹងគុណត្រូវបានសម្តែងតាមរយៈការគាំទ្រដល់ការសាងសង់ “ផ្លូវប្រៃសណីយ៍ Qiánzhōng” (黔中驿道) ដែលបានតភ្ជាប់ Guìzhōu ជាមួយតំបន់កណ្តាលរបស់ប្រទេសចិន។ ព្រេងនិទាននេះ ទោះបីជាមិនមានមូលដ្ឋានឯកសាររឹងមាំក៏ដោយ ក៏បានចាក់ឫសយ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងការចងចាំវប្បធម៌មូលដ្ឋាន និងជានិមិត្តរូបនៃតួនាទីរបស់តែនៅក្នុងទំនាក់ទំនងរវាងរដ្ឋាភិបាលកណ្តាល និងប្រជាជនភាគនិរតី។
- រាជវង្ស Qīng (清) រជ្ជកាល Qiánlóng (~1736–1795) — ការបង្កើត និងឋានៈជាតែរាជវាំង៖ ប្រវត្តិសាស្ត្រដែលមានឯកសារចាប់ផ្តើមពី Jiǎn Guìcháo (简贵朝) — អ្នកស្រុក Guìzhōu ដែលបម្រើការជាចៅហ្វាយស្រុក (知县, zhīxiàn) នៅ Wéndēng (文登县 ខេត្ត Shāndōng)។ Jiǎn Guìcháo ដែលស្រលាញ់វប្បធម៌តែក្នុងអំឡុងពេលបម្រើការនៅទិសខាងកើត បាននាំយកគ្រាប់ពូជតែទៅស្រុកកំណើតវិញ នៅពេលគាត់ត្រឡប់ទៅ Hǎimǎ Gōng ដើម្បីបុណ្យសពឪពុក។ គាត់បានដាំគ្រាប់ពូជ រៀបចំដំណើរការផលិត និងបង្កើតតែមួយដែលគាត់ដាក់ឈ្មោះថា “Zhúyèqīng” (竹叶青 “តែស្លឹកឬស្សី”) — ដោយផ្អែកលើពណ៌នៃទឹកតែ ដែលនឹកឃើញដល់ឫស្សីខ្ចី។ តែត្រូវបានណែនាំដល់ចៅហ្វាយខេត្ត Dàdìng (大定府 បច្ចុប្បន្ន Dàfāng) ទទួលបានការវាយតម្លៃខ្ពស់ និងតាមខ្សែសង្វាក់នៃការថ្វាយពីមន្រ្តី បានទៅដល់រាជវាំង បន្ទាប់មកបានក្លាយជាតង្វាយរាជវាំងប្រចាំឆ្នាំ (岁岁作为贡品)។
- 1925 — ភស្តុតាងឯកសារ៖ “សេចក្តីសង្ខេបស្រុក Dàdìng” (《大定县志》) បានកត់ត្រាថា៖ «ក្នុងចំណោមតែ ដែលល្អបំផុតគឺពី Hǎimǎ Gōng, Guǒwǎ ជាលំដាប់ទីពីរ; នៅពេលញ៉ាំលើកដំបូង រសជាតិនៅតែជូរ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីញ៉ាំពីរបីដង វាក្លាយជាក្រអូប ហេតុនេះហើយបានជាអ្នកជិតឆ្ងាយប្រណាំងគ្នាទិញ មិនឈប់សរសើរ» (茶叶之佳以海马宫为最，果瓦次之，初泡时其味尚涩，迨泡经两三次其味转香，故远近争购啧啧不置)។
- សតវត្សទី XX–XXI៖ ខុសពីតែលឿងប្រវត្តិសាស្ត្រជាច្រើន Hǎimǎ Gōng Chá មិនបានរងនូវការបាត់ខ្លួនទាំងស្រុងទេ ទោះបីជាបរិមាណផលិតកម្មនៅតូចខ្លាំងក៏ដោយ។ តែបន្តផលិតនៅក្នុងភូមិ Hǎimǎ Gōng ជាផលិតផលមូលដ្ឋាន។ នៅឆ្នាំ 2014 បានទទួលវិញ្ញាបនបត្រសញ្ញាណភូមិសាស្ត្រជាតិ ដែលបានផ្តល់កម្លាំងរុញច្រានដល់ការពង្រីកផលិតកម្ម។ ទោះយ៉ាងណា Hǎimǎ Gōng Chá នៅតែជាតែលឿងមួយក្នុងចំណោមតែលឿងដែលគេស្គាល់តិចជាងគេបំផុតនៅក្នុងប្រទេសចិន — “ព្រះសង្ឃឥសូរនៃតែ” (茶中隐士) ដូចដែលអ្នកនិពន្ធជនជាតិចិនហៅវា។
ឈ្មោះ៖
- “Hǎimǎ Gōng” (海马宫) — ជាឈ្មោះភូមិដែលផលិតតែ។ តាមព្យញ្ជនៈ៖ “វាំងសេះសមុទ្រ”។ ប្រភពនៃឈ្មោះទីតាំងនេះមិនច្បាស់លាស់ ហើយទំនងជាពាក់ព័ន្ធនឹងភូមិសាស្ត្រមូលដ្ឋាន ឬព្រេងនិទានរបស់ជនជាតិ Yí និង Miáo។
- “Chá” (茶) — “តែ”។
- ឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រ៖ “Zhúyèqīng” (竹叶青 “តែស្លឹកឬស្សី”) — តាមពណ៌នៃទឹកតែ។ ឈ្មោះនេះបានឈប់ប្រើប្រាស់ ហើយមិនពាក់ព័ន្ធនឹងតែបៃតង Sìchuān ដែលមានឈ្មោះដូចគ្នានោះទេ។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ Hǎimǎ Gōng Chá — ជាតែរបស់ជនជាតិភាគតិចភាគនិរតីនៃប្រទេសចិន។ ភូមិ Hǎimǎ Gōng ភាគច្រើនមានអ្នកស្រុកជាតំណាងជនជាតិ Yí (彝族) និង Miáo (苗族)។ នៅក្នុងភាសា Miáo ដើមតែត្រូវបានគេហៅថា “dòu jí” (斗吉)។ តែគឺជាផ្នែកមួយនៃវប្បធម៌ប្រចាំថ្ងៃរបស់ជនជាតិទាំងនេះ៖ វាមានវត្តមាននៅក្នុងពិធីបុណ្យ ពិធីមង្គលការ ពិធីបុណ្យសព និងពេលទទួលភ្ញៀវ។ Hǎimǎ Gōng Chá — គឺជាតែលឿងមួយក្នុងចំណោមតែលឿងដ៏កម្រដែលមានទំនៀមវប្បធម៌មិនមែនជារបស់ជនជាតិ Hàn ទេ ប៉ុន្តែជាវប្បធម៌ដែលមានជាតិសាសន៍ខុសប្លែកពីគេ ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវតម្លៃពិសេសនៅក្នុងបរិបទនៃផែនទីតែពហុវប្បធម៌របស់ប្រទេសចិន។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

ពូជ៖ ប្រជាជនក្រុមស្លឹកមធ្យម និងស្លឹកតូចក្នុងស្រុក (本地中小群体种, běndì zhōng xiǎo qúntǐ zhǒng)។ ជាភាសា Miáo — “dòu jí” (斗吉)។ លក្ខណៈពិសេស៖ រោមឆ្មាច្រើន (茸毛多) និង “ភាពរឹងមាំនៃភាពទន់” ខ្ពស់ (持嫩性强, chí nèn xìng qiáng) — សមត្ថភាពរក្សាភាពទន់នៅពេលប្រមូលផលយឺត។ ស្លឹកមានពណ៌បៃតងងងឹត។ សម្របខ្លួនបានល្អទៅនឹងលក្ខខណ្ឌកម្ពស់ខ្ពស់។
ការប្រមូលផល៖ រដូវ — រយៈពេល Gǔyǔ (谷雨 “ភ្លៀងគ្រាប់” ~20 មេសា) និងបន្តទៀត។ នេះគឺយឺតជាងតែលឿងភាគខាងកើតប្រទេសចិនភាគច្រើន (ដែលប្រមូលផលមុន Qīngmíng ឬមុន Gǔyǔ) ដោយសារកម្ពស់ដុះ (1480–1500 ម) និងអាកាសធាតុត្រជាក់ជាង។
ស្តង់ដារប្រមូលផល៖ ថ្នាក់ទីមួយ — ពន្លកជាមួយស្លឹកមួយក្នុងដំណាក់កាលបើកដំបូង (一芽一叶初展)។ ថ្នាក់ទីពីរ — ពន្លកជាមួយស្លឹកពីរ (一芽二叶)។ ថ្នាក់ទីបី — ពន្លកជាមួយស្លឹកបី (一芽三叶)។
តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម៖ ភាពដូចគ្នាតាមទំហំ និងកម្រិតនៃការបើក។ រោមឆ្មាច្រើន — ជាសញ្ញាចាំបាច់នៃវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាព។

4. ទេរ៉ូអារ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

តំបន់៖ ភូមិ Hǎimǎ Gōng ស្ថិតនៅលើជម្រាលខាងកើតនៃខ្ពង់រាប Yúnnán-Guìzhōu ក្នុងជ្រោះភ្នំជ្រៅនៅជើងជំរាលថ្ម Laoying Yán (老鹰岩 “ជំរាលថ្មឥន្រ្ទី”)។ តំបន់នេះស្ថិតនៅក្នុងក្រុង Bìjié (毕节) — មួយក្នុងចំណោមស្រុកក្រុងដែលមានកម្ពស់ខ្ពស់ជាងគេនៅ Guìzhōu។ បរិយាកាស — ព្រៃបុព្វកាល បង្កើតបានជាប្រព័ន្ធអេកូធម្មជាតិ។
កម្ពស់ដុះ៖ 1480–1500 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ — ជាតែលឿងមួយដែលមានកម្ពស់ខ្ពស់ជាងគេបង្អស់នៅក្នុងប្រទេសចិន។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប៖ Méngdǐng huáng yá — រហូតដល់ 1450 ម តែលឿងផ្សេងទៀតភាគច្រើន — ទាបជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
ដី៖ ដីខ្សាច់អាស៊ីតបន្តិច (微酸性沙壤土) និងដីភ្នំលឿង (黄壤, huáng rǎng)។ បរិមាណប៉ូតាស្យូម — រហូតដល់ 127 ppm (កម្រិតខ្ពស់)។ សម្បូរទៅដោយសារធាតុសរីរាង្គ។ ថ្មក្រោមដីធានាបាននូវការបង្ហូរទឹកល្អ។
អាកាសធាតុ៖ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ~13°C — ត្រជាក់ជាងតំបន់ដាំតែភាគច្រើននៅក្នុងប្រទេសចិន។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — 1000–1200 មម។ សំណើមដែលទាក់ទង ≥80%។ ភ្នំនៅបីជ្រុងបង្កើតបានជា “ចាន” ធម្មជាតិ ការពារពីខ្យល់ត្រជាក់។ ពពកថេរ អ័ព្ទច្រើន សមាមាត្រពន្លឺដែលខ្ចាត់ខ្ចាយខ្ពស់។
លក្ខណៈពិសេស៖ ភាពឯកោខ្លាំង៖ ភូមិ Hǎimǎ Gōng រហូតមកដល់ពេលថ្មីៗនេះ ពិបាកទៅដល់ ដែលក្នុងពេលតែមួយបានរក្សាភាពស្អាតខាងអេកូឡូស៊ី និងកំណត់ភាពល្បីល្បាញរបស់តែ។ ការនៅជិតព្រៃបុព្វកាលធានាបាននូវភាពសម្បូរបែបនៃជីវចម្រុះ និងអវត្តមាននៃការបំពុលឧស្សាហកម្ម។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមទាបបន្ថយការលូតលាស់របស់ពន្លក ជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូអតិបរមា — បរិមាណអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុង Hǎimǎ Gōng Chá ត្រូវបានគេប៉ាន់ស្មានថា 6–9% នៃសារធាតុស្ងួត ដែលជាសូចនាករខ្ពស់ពិសេស។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

“ការសម្លាប់ភាពបៃតង” (杀青 — shā qīng)៖ ការកូរអាំងក្នុងឆ្នាំងរាងសំប៉ែតនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 140°C។ ការងារដៃ។
ការមូរលើកទីមួយ (初揉 — chū róu)៖ ការមូរស្រាលដើម្បីធ្វើឱ្យខូចរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកា និងចាប់ផ្តើមបង្កើតទម្រង់រមួលលក្ខណៈ។
ការទុកដាក់សើមជាដុំ / wò duī (渥堆 — wò duī)៖ ដំណាក់កាលសំខាន់។ ស្លឹកដែលបានមូរត្រូវបានប្រមូលជាដុំក្រាស់ៗ រុំដោយក្រណាត់ស (捏团白布包裹) ហើយទុកចោលប្រហែល 24 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ នេះគឺយូរជាងតែលឿងភាគច្រើន (Méngdǐng huáng yá — 8–12 ម៉ោង, Mógān huáng yá — ប្រហែល 40 នាទី)។ ក្នុងរយៈពេលមួយថ្ងៃ ការប្រែពណ៌លឿងយ៉ាងជ្រៅកើតឡើង៖ ក្លរ៉ូហ្វីលត្រូវបំផ្លាញ កាតេឈីនត្រូវផ្លាស់ប្តូរ សារធាតុពណ៌លក្ខណៈរបស់តែលឿង និងភាពផ្អែមត្រូវបានបង្កើតឡើង។
ការកូរអាំងម្តងទៀត (复炒 — fù chǎo)៖ ការសម្ងួត និងជួសជុលលទ្ធផលមធ្យម។
ការមូរលើកទីពីរ (复揉 — fù róu)៖ ការធ្វើឱ្យស៊ីជម្រៅនៃការបង្កើតរូបរាង។
ការកូរអាំងលើកទីបី (再复炒 — zài fù chǎo)៖ វដ្តនៃការសម្ងួតមួយបន្ថែមទៀត។
ការមូរលើកទីបី (再复揉 — zài fù róu)៖ ការបង្កើតរូបរាងចុងក្រោយ — ផ្តល់នូវទម្រង់ក្រាស់ រាងកង់ (紧结卷曲如螺)។ ការមូរបីដង — ជាលក្ខណៈពិសេសតែមួយគត់របស់ Hǎimǎ Gōng Chá។
ការសម្ងួតលើកំដៅទាប (烘干 — hōng gān)៖ ការសម្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពទាប រយៈពេលយូរ — លើសពី 10 ម៉ោងលើកំដៅទន់ (文火, wén huǒ)។ រយៈពេលបែបនេះធានាបាននូវការឡើងកម្តៅជ្រៅ និងការបង្កើតក្លិនក្រអូបស្មុគស្មាញ។
ការតម្រៀប (拣剔 — jiǎn tī)៖ ការយកចេញនូវភាពមិនបរិសុទ្ធ ការតម្រឹមគុណភាព។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរៈវិញ្ញាណ៖

រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ស្លឹកដែលមូរយ៉ាងម៉ត់ កោងដូចសរសៃអំបោះ នឹកឃើញដល់វង់តូចៗ (紧结卷曲如螺)។ រោមឆ្មាពណ៌ប្រាក់ច្រើន (茸毛显露)។ ពណ៌ — ត្បូងមរកតងងឹតជាមួយពណ៌លឿង (翠绿带黄)។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត រោមឆ្មាគ្របដណ្តប់ ≥80% នៃផ្ទៃ។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត៖ ស្អាត ខ្ពស់ មានរំលេចផ្កា និងផ្លែឈើ។ សញ្ញាលក្ខណៈនៃគុណភាព — “lěng bēi liú xiāng” (冷杯留香 “ក្លិនក្រអូបឋិតក្នុងពែងត្រជាក់”)៖ សូម្បីតែបន្ទាប់ពីតែត្រូវបានផឹកអស់ហើយ ក្លិនក្រអូបនៅតែឋិតក្នុងពែងជាង 30 នាទី។
ក្លិនក្រអូបនៃទឹកតែ៖ “Qīngxiāng” (清香 ក្លិនស្អាត) — ជាចំណាំមេ។ គាំទ្រដោយ “huāxiāng” (花香 ក្លិនផ្កា) និង “guǒxiāng” (果香 ក្លិនផ្លែឈើ)។ ក្លិនក្រអូបមានច្រើនស្រទាប់ បើកបន្តិចម្តងៗពីការញ៉ាំមួយទៅការញ៉ាំបន្ទាប់។
រសជាតិ៖ “Chúnhòu gāntián” (醇厚甘甜) — ក្រាស់ មូល ផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ។ លក្ខណៈពិសេសដែលបានកត់សម្គាល់រួចហើយនៅក្នុង “សេចក្តីសង្ខេបស្រុក Dàdìng”៖ ការញ៉ាំលើកដំបូង — ជាមួយភាពជូរបន្តិច (初泡时其味尚涩) លើកទីពីរ និងទីបី — ការបើកក្លិនក្រអូប និងភាពពេញលេញនៃភាពផ្អែម (迨泡经两三次其味转香)។ រសជាតិបន្ទាប់ — ការវិលត្រឡប់នៃភាពផ្អែមដែលឋិតយូរ (回甘持久)។
ពណ៌នៃទឹកតែ៖ “Huánglǜ míngliàng” (黄绿明亮) — លឿង-បៃតង ថ្លា មានពន្លឺច្បាស់។ រំលេចជិត “ពណ៌បៃតងឫស្សី” — ក្តៅជាងតែបៃតង ប៉ុន្តែមាន “ភាពជ្រៅនៃពណ៌លឿង” តិចជាង Méngdǐng huáng yá ឬ Píngyáng huáng tāng។
បាតតែ (ស្លឹកញ៉ាំរួច)៖ ស្លឹកមានពណ៌លឿងទន់ យឺត ដូចគ្នា (嫩黄匀整明亮)។

7. សមាសភាពគីមី៖

ប៉ូលីហ្វេណុល៖ បរិមាណខ្ពស់ ដោយមានការផ្លាស់ប្តូរមួយផ្នែកក្នុងកំឡុងពេល wò duī មួយថ្ងៃ។ ការថែរក្សាបាន ≥85% នៃសមាសធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តនៃវត្ថុធាតុដើមដំបូង។
អាស៊ីតអាមីណូ៖ 6–9% នៃសារធាតុស្ងួត — ជាសូចនាករខ្ពស់ពិសេស មួយក្នុងចំណោមកំណត់ត្រាក្នុងចំណោមតែលឿង។ បណ្តាលមកពី៖ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមទាប (13°C) កម្ពស់ (1500 ម) ពពកច្រើន និងលក្ខណៈពិសេសហ្សែននៃពូជដាំដុះក្នុងស្រុក។ L-theanine — ជាសមាសធាតុឈានមុខគេ។
អាល់កាឡូអ៊ីត៖ ជាតិកាហ្វេអ៊ីន — បរិមាណមធ្យម។ ការធ្វើសមកាលកម្មជាមួយបរិមាណ L-theanine ខ្ពស់ ធានាបាននូវប្រសិទ្ធភាពបំប៉នដែលច្បាស់ ប៉ុន្តែទន់ភ្លន់។
វីតាមីន៖ វីតាមីន C វីតាមីននៃក្រុម B។
សារធាតុរ៉ែ៖ ប៉ូតាស្យូម (ដីសម្បូរប៉ូតាស្យូម — 127 ppm) ស័ង្កសី ហ្វ្លុយអូរ៉ាត ម៉ាញ៉េស្យូម។
ជាតិស្កររលាយ៖ បរិមាណខ្ពស់ — ជាមូលដ្ឋាននៃភាពផ្អែមធម្មជាតិដែលច្បាស់លាស់។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍៖

ការកែលម្អការរំលាយអាហារ៖ wò duī មួយថ្ងៃបង្កើតបានអង់ស៊ីមរំលាយអាហារច្រើន។ Hǎimǎ Gōng Chá ត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាប្រពៃណីបន្ទាប់ពីអាហារសាច់ច្រើន — ដែលជាលក្ខណៈធម្មតាសម្រាប់ជនជាតិភ្នំ Yí និង Miáo។
ការបំប៉នស្រាល៖ បរិមាណអាស៊ីតអាមីណូដែលបំបែកកំណត់ត្រា (6–9%) ធានាបាននូវប្រសិទ្ធភាពធ្វើឱ្យស្ងប់ និងផ្តោតអារម្មណ៍របស់ L-theanine ដែលច្បាស់លាស់។
ផលប៉ះពាល់សុភាពរាបសាចំពោះក្រពះ៖ wò duī យូរបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងនូវភាពឆេវឆាវរបស់កាតេឈីន។
ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖ ប៉ូលីហ្វេណុល (ការថែរក្សាបាន ≥85%) ធានាបាននូវសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល។
ការគាំទ្រដល់ការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់៖ តែលឿងត្រូវបានណែនាំជាប្រពៃណីនៅពេលមានការទទួលទានអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនពេក។

9. ការញ៉ាំ៖

សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 70–80°C។ សីតុណ្ហភាពទាប — ជាគោលការណ៍សម្រាប់ Hǎimǎ Gōng Chá៖ បរិមាណអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់នឹងបញ្ចេញឱ្យឃើញយ៉ាងជាក់លាក់នៅពេលញ៉ាំយ៉ាងទន់ភ្លន់ ហើយសីតុណ្ហភាពលើសនាំឱ្យមានភាពជូរ។
បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មល។
ឧបករណ៍៖ កែវកែវ ឬហ្គាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែនពណ៌ស។
ដំណើរការ៖
1. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកពុះ រួចច្រួចចេញ។
2. ដាក់តែ 3 ក្រាមចូល។
3. ចាក់ទឹក 70–80°C ឱ្យពេញពាក់កណ្តាល។ ធ្វើឱ្យស្លឹកសើម រង់ចាំ 30 វិនាទី (润茶)។ ច្រួចចេញទឹកតែលើកទីមួយចោល។
4. បន្ថែមទឹករហូតដល់ 7/10 នៃបរិមាណ។ គ្របគម្រប (ប្រសិនបើហ្គាយវ៉ាន់)។ ញ៉ាំ ~5 នាទីសម្រាប់ការញ៉ាំលើកដំបូង។
5. សង្កេតមើលបាតុភូត “ឡើងបីដង ចុះបីដង” (三起三落, sān qǐ sān luò) — ពន្លកដំបូងអណ្តែតឡើង បន្ទាប់មកលិចចុះ; វដ្តនេះកើតឡើងម្តងទៀតបីដង។ នេះគឺជាពិធីសោភ័ណភាពដែលត្រូវបានវាយតម្លៃដោយអ្នកជំនាញ។
6. ការញ៉ាំម្តងទៀត៖ 2–3 ដង។ Hǎimǎ Gōng Chá មានភាពធន់ទ្រាំតិចជាងនៅពេលញ៉ាំជាង Píngyáng huáng tāng ឬ Méngdǐng huáng yá ប៉ុន្តែការញ៉ាំម្តងៗបើកនូវទិដ្ឋភាពថ្មីៗនៃរសជាតិ។

10. ការរក្សាទុក៖

ការវេចខ្ចប់ខ្ចប់ជិត ទូទឹកកក ឬទូរបង្កក (−10…−18°C)។ ការពារពីសំណើម ពន្លឺ ក្លិន។ នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ — ត្រូវប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 3–6 ខែ។ គុណភាពទឹកតែ៖ លឿង-បៃតង ថ្លា មានពន្លឺច្បាស់ — ជាសញ្ញានៃភាពស្រស់។ ទឹកតែស្រអាប់ ល្អក់ — ជាសញ្ញានៃការបាត់បង់គុណភាព។

11. តម្លៃ និងរបស់ក្លែងក្លាយ៖

Hǎimǎ Gōng Chá — ជាផលិតផលពិសេសដែលមានបរិមាណផលិតកម្មមានកំណត់។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (贡品级) — ចាប់ពី 2000 យ័នក្នុងមួយជិន (500 ក្រាម)។ ថ្នាក់ទីមួយ — 800–1500 យ័ន។ ថ្នាក់ទីពីរ — ជាក្រុមដែលអាចចូលប្រើបានសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ។ ភាពល្បីល្បាញតិចតួចរបស់តែនៅក្រៅ Guìzhōu កំណត់កម្រិតនៃការក្លែងបន្លំ ទោះយ៉ាងណាក៏អាចជំនួសដោយតែបៃតងផលិតក្នុងស្រុក។ សញ្ញានៃភាពពិតប្រាកដ៖ ការមូររាងវង់ក្រាស់ រោមឆ្មាពណ៌ប្រាក់ច្រើន ទឹកតែលឿង-បៃតង (មិនមែនបៃតងភ្លឺ) ភាពជូរ “ពន្យារពេល” ជាមួយនឹងការបើកក្លិនក្រអូបជាបន្តបន្ទាប់។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

Hǎimǎ Gōng Chá — ជាតែលឿងតែមួយគត់របស់ខេត្ត Guìzhōu — តំបន់ដែលក្នុងពេលតែមួយជាមជ្ឈមណ្ឌលដាំដុះតែដ៏ចំណាស់ជាងគេបំផុតមួយរបស់ប្រទេសចិន។ វាគឺនៅ Guìzhōu ដែលគ្រាប់ពូជតែហ្វូស៊ីលតែមួយគត់នៅលើពិភពលោកត្រូវបានរកឃើញ (茶籽化石) ហើយនៅក្នុង “Chá Jīng” (《茶经》) Lù Yǔ និយាយអំពីតែពី “Qiánzhōng” (黔中) — Guìzhōu សម័យទំនើប។
ព្រេងនិទានអំពី Shē Xiāng fūrén (奢香夫人) — ជាព្រេងដ៏ភ្លឺស្វាងបំផុតមួយនៅក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ Guìzhōu។ ស្ត្រីម្នាក់នេះមកពីជនជាតិ Yí នៅសតវត្សទី 14 បានគ្រប់គ្រងទឹកដីដ៏ធំនៃភាគនិរតី សាងសង់ផ្លូវថ្នល់ បង្កើតទំនាក់ទំនងជាមួយរាជធានី Míng ហើយយោងទៅតាមព្រេង បានភ្ជាប់ការទូតជាមួយតែពី Hǎimǎ Gōng។
ការពិពណ៌នាអំពីរសជាតិនៅក្នុង “សេចក្តីសង្ខេបស្រុក Dàdìng” ឆ្នាំ 1925 — ជាឧទាហរណ៍ដ៏កម្រមួយនៃកំណត់ត្រាភ្លក់ដោយស្មោះត្រង់នៅក្នុងអក្សរសិល្ប៍តែចិន៖ អ្នកនិពន្ធបានទទួលស្គាល់ដោយបើកចំហថាការញ៉ាំលើកដំបូងគឺជូរ ហើយមានតែការញ៉ាំជាបន្តបន្ទាប់ប៉ុណ្ណោះដែលបើកក្លិនក្រអូប។ នេះពិតជាត្រូវគ្នាទៅនឹងបទពិសោធន៍សម័យទំនើប៖ Hǎimǎ Gōng Chá — “តែដែលទាមទារការអត់ធ្មត់”។
ភូមិ Hǎimǎ Gōng មានប្រជាជនរស់នៅដោយជនជាតិ Yí និង Miáo — ក្រុមជនជាតិភាគតិចដែលមានប្រពៃណីតែបុរាណផ្ទាល់ខ្លួន ខុសពីជនជាតិ Hàn។ ពាក្យ Miáo “dòu jí” សម្រាប់ដើមតែមិនមានពាក្យស្រដៀងគ្នានៅក្នុងភាសាចិនទេ ហើយចង្អុលបង្ហាញពីបន្ទាត់ឯករាជ្យនៃវប្បធម៌តែ។
កម្ពស់ 1480–1500 ម៉ែត្រធ្វើឱ្យ Hǎimǎ Gōng Chá ក្លាយជាតែលឿងមួយដែលមានទីតាំងខ្ពស់ជាងគេនៅក្នុងប្រទេសចិន។ ផលវិបាក — បរិមាណអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ពិសេស (6–9%) ដែលបង្កើតភាពផ្អែមក្រាស់ រុំព័ទ្ធ មិនធម្មតាសម្រាប់តែលឿង។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែលឿងផ្សេងទៀត៖

ម៉េងធីងហួងយ៉ា (Méngdǐng huáng yá, 蒙顶黄芽): ទាំងពីរ — ជាតែលឿងភាគនិរតីនៅលើកម្ពស់ដ៏អស្ចារ្យ ប៉ុន្តែភាពស្រដៀងនឹងបញ្ចប់ត្រឹមនេះ។ Méngdǐng — រាងសំប៉ែត ដូចដាវ ក្លិនដើមស្វាយចន្ទី-ទឹកឃ្មុំ ជាមួយ “ការកូរអាំងបីដង និងការទុកដាក់បីដង”; Hǎimǎ Gōng — រាងមូរ រាងវង់ ក្លិនផ្កា-ផ្លែឈើ ជាមួយ wò duī មួយថ្ងៃ។ Méngdǐng — ជាតែអធិរាជដែលមានប្រវត្តិធ្វើជាតែរាជវាំង 1169 ឆ្នាំ; Hǎimǎ Gōng — ជាតែខេត្តដែលមានប្រវត្តិឯកជនតូចតាច។
ពីងយ៉ាងហួងថាង (Píngyáng huáng tāng, 平阳黄汤): Píngyáng — អាកាសធាតុសមុទ្រ ក្លិនពោត ទឹកតែពណ៌អាព្រីកូត ការទុកដាក់បីដងក្នុង 72 ម៉ោង។ Hǎimǎ Gōng — កម្ពស់ខ្ពស់ ក្លិនផ្កា-ផ្លែឈើ ទឹកតែលឿង-បៃតង ការទុកដាក់សើមវែងតែមួយ (24 ម៉ោង)។ Píngyáng “កាន់តែលឿងជ្រៅ”; Hǎimǎ Gōng — “កាន់តែជិតបៃតង”។
តាយេឈីង (Dàyèqīng, 大叶青): ទាំងពីរ — ជាតែលឿងគ្រឿងកុំព្យូទ័រ (Guǎngdōng និង Guìzhōu) ទាំងពីរ — មិនសូវល្បីឈ្មោះ ទាំងពីរ — ពីវត្ថុធាតុដើមដែលមានទំហំធំបន្តិច។ ប៉ុន្តែ Dàyèqīng — ធ្ងន់ មានក្លិនម៉ុល និងសង្កត់ធ្ងន់លើ “ពណ៌លឿង”; Hǎimǎ Gōng — ស្រាល ក្លិនផ្កា ជាមួយនឹងទំនោរទៅ “បៃតង”។ Hǎimǎ Gōng — មានភាពឆើតឆាយជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
ហួសានហួងយ៉ា (Huòshān huáng yá, 霍山黄芽): Huòshān — សារធាតុរ៉ែ ជូរ មានចរិត “បៃតង”; Hǎimǎ Gōng — ផ្អែម ក្លិនផ្កា ជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរកាន់តែច្បាស់ដោយសារ wò duī មួយថ្ងៃ។ ទាំងពីរ — ជាតែ “ស្ងប់ស្ងាត់” មិនអះអាងយកតំណែងនាំមុខ ប៉ុន្តែមានតម្លៃដោយអ្នកជំនាញសម្រាប់ភាពស៊ីជម្រៅ និងភាពស្មោះត្រង់។

សរុបសេចក្តី៖

Hǎimǎ Gōng Chá — នេះគឺជាតែដែលនៅឯកោ ជាតែព្រះសង្ឃឥសូរឥសី ជាតែពីជាយនៃពិភពតែ។ ភូមិរបស់វាបានបាត់ខ្លួននៅលើភ្នំនៅរយៈកម្ពស់មួយពាន់កន្លះម៉ែត្រ ប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់វាត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងជោគវាសនារបស់ជនជាតិភាគតិចនៃភាគនិរតី បច្ចេកវិទ្យារបស់វាមិនត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍សាកលវិទ្យាល័យទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងដៃរបស់គ្រួសារ Yí និង Miáo មួយចំនួន។ វាមិនអះអាងយកងារ “តែធំទាំងដប់” និងមិនចូលរួមក្នុងការតាំងពិព័រណ៍អន្តរជាតិទេ។ ប៉ុន្តែអ្នកដែលធ្លាប់ស្វែងរកវា នឹងរកឃើញតែដែលមានភាពស៊ីជម្រៅគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល៖ ជាមួយនឹងភាពផ្អែមក្រាស់នៃបរិមាណអាស៊ីតអាមីណូដែលបំបែកកំណត់ត្រា ជាមួយក្លិនក្រអូបដែលមិនចាកចេញពីពែងរយៈពេលកន្លះម៉ោង ជាមួយនឹងភាពជូរនៃការលេបទឹកមាត់ដំបូង ដែលជំនួសដោយការបើកនៃភួងផ្កា — ហើយនឹងយល់ពីមូលហេតុដែលអ្នកចងក្រង “សេចក្តីសង្ខេបស្រុក Dàdìng” កាលពីមួយរយឆ្នាំមុនបានសរសេរថា៖ «ក្នុងចំណោមតែ ដែលល្អបំផុត — គឺពី Hǎimǎ Gōng»៕