home · article

តៃវ៉ាន ឈីយុន លេខ ២៣

Táichá 23 hào qíyùn · 臺茶23號祁韻

តៃវ៉ាន ឈីយុន លេខ ២៣ គឺជាតែក្រហមស្លឹកតូចថ្មីបំផុតរបស់តៃវ៉ាន ដែលជាកូនចៅផ្ទាល់របស់តែក្រហមចិនដ៏ល្បី ឈឺម៉ឹន ហ៊ុងឆា (祁門紅茶)។ ក្លិនធម្មជាតិរបស់វា ដែលគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលស្រដៀងនឹងប៊ែរហ្គាម៉ុត ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសារតែហ្សែនពូជតែ និងតំបន់ដាំដុះតែប៉ុណ្ណោះ — ដោយគ្មានការបន្ថែមក្លិនសិប្បនិម្មិតឡើយ។ លក្ខណៈពិសេសនេះបានធ្វើឱ្យវាទទួលបានឈ្មោះហៅក្រៅថា «អ៊ែរល ហ្គ្រេយ៍ធម្មជាតិ» និងកំពុងទទួលបានការពេញនិយមយ៉ាងឆាប់រហ័សក្នុងចំណោមអ្នកស្រឡាញ់តែឯកទេស (specialty tea)។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែក្រហម (紅茶, hóngchá)។ តែដែលមានជាតិហ្វឺរមេនទីន (អុកស៊ីតកម្ម) ពេញលេញ។ តាមចំណាត់ថ្នាក់បស្ចិម គឺជាតែខ្មៅ (black tea)។
ប្រភេទ: តែក្រហមពូជស្លឹកតូចថ្នាក់ខ្ពស់របស់តៃវ៉ាន ដែលជាកម្មសិទ្ធិក្នុងស៊េរីពូជ «តៃឆា» (臺茶, Táichá) ដែលបង្កើតឡើងដោយស្ថានីយ៍ស្រាវជ្រាវ និងផ្សព្វផ្សាយតែ និងភេសជ្ជៈតៃវ៉ាន (茶及飲料作物改良場, Chá jí yǐnliào zuòwù gǎiliáng chǎng, TRES)។ តែធម្មតាដែលផលិតជាលក្ខណៈគ្រិស្តអូស្សូដក់ (orthodox loose-leaf)។
ប្រភពដើម: តៃវ៉ាន (臺灣, Táiwān) ខេត្តណាន់ថូ (南投縣, Nántóu Xiàn) ឃុំមីងជៀន (名間鄉, Míngjiān Xiāng)។ ពូជតែនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសាខារបស់ TRES គឺសាខាយូឈី (魚池分場, Yúchí fēnchǎng)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 23°50’ N, 120°41’ E (តំបន់មីងជៀន)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ពូជពង្សពូជ ឈីយុន ត្រូវបានតាមដានរហូតដល់ឆ្នាំ ១៩៣៨ (ឆ្នាំសូវ៉ាទី ២៧) នៅពេលដែលសាស្ត្រាចារ្យ រ្យូ យ៉ាម៉ាម៉ូតុ (山本亮, Yamamoto Ryō) ដែលធ្វើការនៅសាកលវិទ្យាល័យអធិរាជតៃប៉ិ (臺北帝國大學) បាននាំយកគ្រាប់ពូជតែពីខេត្តអានហ៊ុយ (安徽省) មកពីតំបន់តែដ៏ល្បីល្បាញ ឈឺម៉ឹន (祁門)។ គ្រាប់ពូជត្រូវបានប្រគល់ទៅឱ្យសាខាសាកល្បងតែក្រហម យូឈី (魚池紅茶試驗支所) នៃវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវកណ្តាលរបស់អគ្គទេសាភិបាលតៃវ៉ាន — ស្ថាប័នដែលក្រោយមកបានក្លាយជាសាខាយូឈីនៃ TRES បច្ចុប្បន្ន។ អស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍ សម្ភារៈដាំដុះបានឆ្លងកាត់ការសម្របខ្លួន និងការជ្រើសរើសនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌក្នុងស្រុក។ នៅឆ្នាំ ២០០១-២០០២ (民國៩០-៩១) ពីកូនចៅនៃគ្រាប់ពូជឈឺម៉ឹន គំរូដែលមានសក្តានុពលត្រូវបានជ្រើសរើសដោយទទួលបានឈ្មោះថា «ឈីបាន ១» (祁辦1)។ នៅឆ្នាំ ២០១៥-២០១៧ (民國១០៤-១០៦) ការសាកល្បងប្រៀបធៀបត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយពូជត្រួតពិនិត្យ ឈីងស៊ីន អ៊ូឡុង (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) — ពូជតែអ៊ូឡុងចម្បងរបស់តៃវ៉ាន — ដែលបង្ហាញពីគុណសម្បត្តិគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃគំរូថ្មីទាក់ទងនឹងផលិតភាព និងគុណភាពតែក្រហម។ ពូជនេះត្រូវបានចុះបញ្ជីជាផ្លូវការនៅឆ្នាំ ២០១៧ (民國១០៦) ក្រោមលេខ TTES №23។ នៅខែឧសភា ឆ្នាំ ២០១៩ ក្នុងឱកាសប្រារព្ធខួប ១១៦ ឆ្នាំរបស់ TRES ការបោះឆ្នោតជ្រើសរើសឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មត្រូវបានធ្វើឡើង៖ ក្នុងចំណោមបេក្ខភាពបួន — «ហ៊ុងយឿ» (紅悅), «ឈីយី» (祁玉), «ឈីយុន» (祁韻) និង «ហ៊ុងឈី» (紅祁) — ឈ្មោះ «ឈីយុន» បានឈ្នះ។
ឈ្មោះ: «ឈីយុន» (祁韻) ផ្សំឡើងពីតួអក្សរពីរ៖ «ឈី» (祁) — ជាការយោងដោយផ្ទាល់ទៅកាន់ ឈឺម៉ឹន (祁門) ដែលជាស្រុកកំណើតដើមនៃគ្រាប់ពូជ ដែលជាឈ្មោះតំបន់តែដ៏មានកិត្យានុភាពបំផុតមួយរបស់ចិន។ «យុន» (韻) — «ការទាក់ទាញ», «បទភ្លេង», «រសជាតិបន្ទាប់» — ជាគំនិតមួយដែលជិតស្និទ្ធនឹង «ចង្វាក់តែ» (茶韻, cháyùn) ដែលពិពណ៌នាអំពីជម្រៅ និងសំឡេងរោទ៍នៃអារម្មណ៍រសជាតិ-ក្លិន។ ដូច្នេះ «ឈីយុន» អាចត្រូវបានបកប្រែថា «ភាពទាក់ទាញនៃឈឺម៉ឹន» ឬ «បទភ្លេងនៃឈឺម៉ឹន»។ លេខ «23» (23號, 23 Hào) បង្ហាញពីលេខចុះបញ្ជីតាមលំដាប់នៅក្នុងកាតាឡុកពូជ TRES ។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ការលេចចេញនៃ ឈីយុន លេខ ២៣ គឺជាព្រឹត្តិការណ៍ដ៏សំខាន់មួយនៅក្នុងយុទ្ធសាស្រ្តធ្វើពិពិធកម្មនៃវិស័យតែតៃវ៉ាន។ ប្រសិនបើ តៃឆា លេខ ១៨ ហ៊ុងយី (紅玉) តំណាងឱ្យទិសដៅស្លឹកធំ ដែលបានទទួលមរតកពីពូជអាសាមីកា នោះ ឈីយុន បង្ហាញពីប្រពៃណីស្លឹកតូច ដែលមានដើមកំណើតពី ឈឺម៉ឹន — ជាតែក្រហមដ៏អស្ចារ្យបំផុតមួយក្នុងចំណោមបីរបស់ពិភពលោក។ តែនេះត្រូវបានទទួលយកយ៉ាងកក់ក្តៅនៅក្នុងទីផ្សារតែឯកទេសអន្តរជាតិ ដោយបញ្ជាក់ពីកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់តៃវ៉ានជាមជ្ឈមណ្ឌលនៃការច្នៃប្រឌិតតែ ដែលអាចមិនត្រឹមតែកែលម្អអ៊ូឡុងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបង្កើតតែក្រហមថ្នាក់ពិភពលោកផងដែរ។ ពូជនេះក៏បង្ហាញពីភាពបត់បែនខ្ពស់ដែរ៖ ក្រៅពីតែក្រហម វត្ថុធាតុដើមរបស់វាក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយជោគជ័យដើម្បីផលិតតែស និងអ៊ូឡុង GАМK ផងដែរ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / ពូជតែ៖ TTES №23 (ឈីយុន, 祁韻)។ មានដើមកំណើតពីគ្រាប់ពូជនៃគុម្ពតែមួយរបស់ ឈឺម៉ឹន ដែលបាននាំមកតៃវ៉ាននៅឆ្នាំ ១៩៣៨។ ប្រភេទស្លឹកតូច (Camellia sinensis var. sinensis)។ គុម្ពតូច មានទម្លាប់លូតលាស់មធ្យម (樹姿中間型, shùzī zhōngjiān xíng) ទុំឆាប់ (早生種, zǎoshēng zhǒng)។ ភាពរឹងមាំខ្លាំង ដង់ស៊ីតេប្រមាណនៃពន្លកនៅលើមែកគឺខ្ពស់ ដែលធានាបាននូវផលិតភាពខ្ពស់ក្នុងមួយឯកតាផ្ទៃដី។ ស្លឹកចាស់មានរាងពន្លូត-ពងក្រពើ ប្រវែង 8–10 សង់ទីម៉ែត្រ ទទឹង 3–4 សង់ទីម៉ែត្រ ផ្ទៃស្លឹករលកបន្តិច។ ពន្លក និងពន្លកវ័យក្មេងនៅនិទាឃរដូវមានពណ៌លឿង-បៃតង ជាមួយពណ៌ក្រហមឆ្អៅ ហើយក្នុងលក្ខខណ្ឌជាក់លាក់អាចទទួលបានសម្លេងស្វាយស្រាល ដែលត្រូវបានសន្មតថាបណ្តាលមកពីឥទ្ធិពលហ្សែនដែលអាចកើតមាននៃប្រភេទតែព្រៃតៃវ៉ាន (Camellia formosensis)។ ពន្លកត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយរោមដែលអាចមើលឃើញ (茸毛, róngmáo)។ ពូជនេះមានភាពធន់នឹងជំងឺខ្លាំង និងធន់នឹងគ្រោះរាំងស្ងួតខ្ពស់។
ការប្រមូលផល: ការដុះពន្លកនៅនិទាឃរដូវកើតឡើងមុន ឈីងស៊ីន អ៊ូឡុង ប្រហែលពីរសប្តាហ៍ — ក្នុងលក្ខខណ្ឌណាន់ថូ ការប្រមូលផលដំបូងអាចធ្វើទៅបាននៅដើមខែមេសា។ សម្រាប់ការផលិតតែក្រហមគុណភាពខ្ពស់ វត្ថុធាតុដើមដែលបានមកពីការប្រមូលផលនៅរដូវក្តៅត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាចម្បង៖ ពន្លក និងស្លឹកខាងលើពីរទៅបី (一芽二三葉, yī yá èr sān yè)។ ពូជនេះសមស្របសម្រាប់ផលិតតែក្រហមក្រអូបខ្ពស់ពេញមួយឆ្នាំ (一年四季均可產製高香型紅茶)។
តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ការប្រមូលផលដោយដៃគឺល្អជាង ដើម្បីរក្សាភាពសុចរិតនៃពន្លក។ មានតែពន្លកដែលមានសុខភាពល្អ មិនខូចខាត ដែលប្រមូលបានក្នុងដំណាក់កាលលូតលាស់ល្អបំផុត នៅពេលដែលតុល្យភាពនៃសារធាតុក្រអូប និងកាតេឈីនគឺអំណោយផលបំផុត ត្រូវបានប្រើប្រាស់។

4. ដែនដី (Terroir) និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

តំបន់: ឃុំមីងជៀន (名間鄉, Míngjiān Xiāng) ខេត្តណាន់ថូ — ជាតំបន់ដាំតែធំជាងគេបំផុតនៅតៃវ៉ានតាមផ្ទៃដី ដែលមានឯកទេសខាងអ៊ូឡុង និងតែបៃតងជាប្រវត្តិសាស្ត្រ។ ការសម្របខ្លួនដោយជោគជ័យនៃពូជតែក្រហមស្លឹកតូចនៅក្នុងតំបន់នេះបើកឱកាសទីផ្សារថ្មីៗសម្រាប់កសិករក្នុងស្រុក និងអនុញ្ញាតឱ្យធ្វើពិពិធកម្មផលិតកម្មឱ្យលើសពីអ៊ូឡុងប្រពៃណី។ ក្រៅពីមីងជៀន ពូជនេះក៏ត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងតំបន់ជុំវិញយូឈី (魚池鄉) និងតំបន់ជាប់គ្នានៃណាន់ថូផងដែរ។
រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: 300–350 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ នេះគឺទាបជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់បើធៀបនឹងអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់ដូចជា អាលីសាន ឬ លីសាន ដែលធ្វើឱ្យថ្លៃដើមផលិតកម្មទាបជាង និងធ្វើឱ្យ ឈីយុន ជាផលិតផលដែលអាចចូលប្រើប្រាស់បានច្រើនជាង។
ដី: ដីឡាតេរីតក្រហម-ត្នោត (紅壤, hóng rǎng) ដែលមានការបង្ហូរទឹកធម្មជាតិល្អ។ ប្រតិកម្មអាស៊ីតបន្តិច (pH 4.5–5.5) អំណោយផលសម្រាប់ដើមតែ។
អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិច ជាមួយនឹងបរិមាណទឹកភ្លៀងគ្រប់គ្រាន់ (ប្រហែល ១៨០០–២០០០ មម ក្នុងមួយឆ្នាំ) និងកម្តៅ។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមប្រហែល +20–22°C។ រយៈកម្ពស់មធ្យមធានាបាននូវរយៈពេលលូតលាស់យូរ និងផលិតភាពខ្ពស់របស់គុម្ពតែ។
លក្ខណៈពិសេស: កសិករជាច្រើននៅមីងជៀនអនុវត្តវិធីសាស្រ្តកសិកម្មដែលផ្តោតលើបរិស្ថាន៖ ការដកស្មៅដោយដៃ ការប្រើប្រាស់ជីវសាស្ត្រ ការបដិសេធថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតសំយោគ ទោះបីជាមិនមែនទាំងអស់សុទ្ធតែមានវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គផ្លូវការក៏ដោយ។ ទំហំតូចចង្អៀតនៃគុម្ពឈីយុនស្លឹកតូចអនុញ្ញាតឱ្យប្រើប្រាស់ដង់ស៊ីតេដាំខ្ពស់ជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងពូជអ៊ូឡុងប្រពៃណី ដែលបង្កើនទិន្នផលក្នុងមួយហិកតា។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យាត្រូវគ្នាទៅនឹងការផលិតតែក្រហមបុរាណ (工夫紅茶, gōngfu hóngchá) ដែលបានសម្រួលសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមស្លឹកតូចរបស់ ឈីយុន។ ស្លឹកដែលតូចចង្អៀតត្រូវការការប្រុងប្រយ័ត្នខ្ពស់នៅដំណាក់កាលរមូរ និងអុកស៊ីតកម្ម។

ការធ្វើឱ្យស្រពោន (萎凋, wěidiāo): ស្លឹកដែលទើបប្រមូលបានថ្មីៗត្រូវបានគេរាល ដើម្បីយកសំណើមលើសចេញ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃការធ្វើឱ្យស្រពោនក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ និងក្នុងម្លប់គឺអាចធ្វើទៅបាន។ ស្លឹកបាត់បង់ភាពតឹងណែន ក្លាយជាទន់ និងអាចបត់បែនបាន។ នៅដំណាក់កាលនេះ ការបង្កើតក្រុមក្លិនផ្កា-ផ្លែឈើចាប់ផ្តើម។
ការរមូរ (揉捻, róuniǎn): ការរមូរស្លឹកដែលបានធ្វើឱ្យស្រពោនដោយមេកានិច ឬដោយដៃ។ ការបំបែកជញ្ជាំងកោសិកាធានានូវការបញ្ចេញទឹកកោសិកា និងទំនាក់ទំនងនៃប៉ូលីហ្វេណុលជាមួយអង់ស៊ីមអុកស៊ីតកម្ម។ ស្លឹកតូចរបស់ ឈីយុន ត្រូវបានរមូរជារាងកន្លះស្វ៊ែរ ឬរាងកោងតូចចង្អៀត។
អុកស៊ីតកម្ម / ការហ្វឺរមេនទីន (發酵, fājiào): អុកស៊ីតកម្មពេញលេញនៃប៉ូលីហ្វេណុលក្រោមលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព និងសំណើមដែលបានគ្រប់គ្រង។ វាស្ថិតនៅក្នុងដំណាក់កាលនេះហើយដែលកំណត់ចំណាំក្រូចឆ្មារ និងផ្កាលក្ខណៈត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលបណ្តាលមកពីមាតិកាខ្ពស់នៃលីម៉ូនីន និងលីណាលុលអុកស៊ីដ — សមាសធាតុងាយនឹងបង្កជាហេតុ ដែលបានកំណត់ទុកជាមុនដោយហ្សែនពីប្រភពដើមឈឺម៉ឹនរបស់ពូជនេះ។
ការសម្ងួត (烘乾, hōnggān): ការកម្តៅចុងក្រោយដើម្បីបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម និងធ្វើឱ្យសំណើមមានស្ថេរភាព។ ក្រុមហ៊ុនផលិតខ្លះប្រើម៉ាស៊ីនសម្ងួតអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដ ដែលផ្តល់នូវការកម្តៅឯកសណ្ឋានជាងមុន និងការរក្សាទុកសមាសធាតុក្រអូបងាយនឹងបង្កជាហេតុបានល្អជាង — ជាពិសេសលីម៉ូនីន និងលីណាលុលអុកស៊ីដ ដែលបង្កើតបានជាក្រុមក្លិនប៊ែរហ្គាម៉ុតដ៏ល្បី។ ការសម្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅបែបប្រពៃណីក៏អាចអនុញ្ញាតបានដែរ ប៉ុន្តែអាចនាំឱ្យបាត់បង់ចំណាំខាងលើដែលឆ្ងាញ់បំផុតមួយផ្នែក។ សំណើមចុងក្រោយនៃផលិតផលសម្រេចគឺតិចជាង 5%។
ការតម្រៀប (分級, fēnjí): បន្ទាប់ពីសម្ងួត ការតម្រៀបដោយដៃ ឬមេកានិចត្រូវបានធ្វើឡើងដើម្បីយកដើម ស្លឹកមិនសមស្របតាមលក្ខខណ្ឌ និងធ្វើឱ្យសមាសភាពប្រភាគស្មើគ្នា។ ឡូតិ៍ដែលបានជ្រើសរើសដែលមានមាតិកាទីបខ្ពស់ មានតម្លៃខ្ពស់ជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិអារម្មណ៍ (Organoleptic Characteristics):

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកតូចៗ រមូរយ៉ាងណែន ពណ៌ត្នោតចាស់ ស្ទើរតែខ្មៅ មានរាងជាកន្លះស្វ៊ែរតូចចង្អៀត ឬបន្ទះកោង។ វត្តមានដែលអាចមើលឃើញនៃពន្លកពណ៌ប្រាក់-មាស (ទីប) ផ្តល់ឱ្យគំនរនូវវាយនភាពស្រស់ប្លែក។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ខ្លាំង ស្មុគស្មាញ មានច្រើនស្រទាប់។ ចំណាំដែលលេចធ្លោនៃផ្លែក្រូចការ៉ាមែល និងសូកូឡាខ្មៅ ត្រូវបានប្រទាក់ប្រទងជាមួយផ្ទៃខាងក្រោយម៉លធី និងក្លិនឈើស្រាល។ នៅពេលដែលកម្តៅ ក្លិនក្រូចឆ្មារដែលបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់បានលេចចេញមក។
ក្លិនទឹកតែ: ភ្លឺ ផ្អែមបន្តិច ជាមួយនឹងសំនៀងក្រូចឆ្មារដែលលេចធ្លោ គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលស្រដៀងនឹងប៊ែរហ្គាម៉ុត (សំបកប៊ែរហ្គាម៉ុត ប្រេងប៊ែរហ្គាម៉ុត)។ ក្លិន «ប៊ែរហ្គាម៉ុត» ធម្មជាតិនេះ គឺជាកាតហៅរបស់ ឈីយុន ដែលសម្រេចបានដោយគ្មានការបន្ថែមក្លិនអ្វីឡើយ។ លើសពីនេះ មានក្លិនទឹកឃ្មុំ និងផ្កា ហើយនៅផ្ទៃខាងក្រោយ — សម្លេងហឹរ។
រសជាតិ: សម្បូរបែប ពេញរាងកាយ ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយទន់ និងរុំព័ទ្ធ។ ភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងសុខដុមជាមួយភាពម៉លធីស្រាល និងជាតិអាស៊ីតក្រូចឆ្មារស្រស់ស្រាយ។ រសជាតិបន្ទាប់គឺក្តៅ ហឹរ ជាមួយសម្លេងនៃគ្រាប់ណាត់មេក ឬខ្ញី អូសបន្លាយ និងគួរឱ្យចងចាំ។ នៅពេលឆុងបានត្រឹមត្រូវ តែស្ទើរតែគ្មានភាពចត់។
ពណ៌ទឹកតែ: ភ្លឺ ថ្លា ពណ៌អំពិល-ទឹកក្រូច ឬទង់ដែង-ក្រហមដ៏សម្បូរបែប ជាមួយពន្លឺចែងចាំងដែលបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់។ ការពិពណ៌នាជាផ្លូវការរបស់ TRES កំណត់លក្ខណៈទឹកតែថា «ពណ៌ទឹកក្រូច-ក្រហម អស្ចារ្យ និងភ្លឺថ្លា» (水色橙紅艷麗明亮, shuǐsè chénghóng yànlì míngliàng)។
កាកតែ (ស្លឹកដែលបានឆុង): ស្លឹកតូចៗ យឺត ពណ៌ត្នោតចាស់ ឯកសណ្ឋានតាមទំហំ រក្សាបាននូវភាពសុចរិតបន្ទាប់ពីការឆុងច្រើនដង។

7. សមាសធាតុគីមី:

ក្រៅពីសំណុំស្តង់ដារនៃសារធាតុសកម្មជីវសាស្ត្រដែលមាននៅក្នុងតែក្រហម ឈីយុន លេខ ២៣ លេចធ្លោដោយសារទម្រង់តែមួយគត់នៃសមាសធាតុក្រអូបងាយនឹងបង្កជាហេតុ ដែលបានទទួលមរតកពីបុព្វបុរសឈឺម៉ឹន។

ប៉ូលីហ្វេណុល: កាតេឈីននៅក្នុងដំណើរការអុកស៊ីតកម្មពេញលេញត្រូវបានបម្លែងទៅជាតេអាផ្លាវីន (0.3–1.5%) និងតេអារ៉ូប៊ីជីន (5–11%) ដែលកំណត់ពន្លឺនៃទឹកតែ រចនាសម្ព័ន្ធរសជាតិរបស់វា និងសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
អាស៊ីដអាមីណូ: L-ធីអានីន — ជាអាស៊ីដអាមីណូសំខាន់របស់តែ ដែលផ្តល់នូវឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍ស្រាល និងសមាសធាតុ «ផ្អែម» នៃរសជាតិ។ តុល្យភាពនៃ L-ធីអានីន និងកាហ្វេអ៊ីនបង្កើតបានជាស្ថានភាព «ស្ងប់ស្ងាត់ភ្ញាក់រលឹក» ដែលជាលក្ខណៈនៃតែក្រហមគុណភាព។
អាល់កាឡូអ៊ីដ: កាហ្វេអ៊ីន (ធីអ៊ីន) មាតិកាធម្មតាសម្រាប់តែក្រហមស្លឹកតូច — ប្រហែល 25–40 មីលីក្រាម/ក្រាមនៃសារធាតុស្ងួត។ ធីអូប្រូមីន និងធីអូហ្វីលីនក្នុងបរិមាណដាន។
សមាសធាតុក្រអូបងាយនឹងបង្កជាហេតុ: លក្ខណៈសំខាន់របស់ ឈីយុន។ មាតិកាខ្ពស់នៃលីម៉ូនីន (សម្លេងក្រូចឆ្មារ) និងលីណាលុលអុកស៊ីដ (សម្លេងផ្កា ប៊ែរហ្គាម៉ុត) បណ្តាលឱ្យមានក្លិន «ប៊ែរហ្គាម៉ុត» ធម្មជាតិ។ វាត្រូវបានសន្មតថាមានស្មុគស្មាញតេប៉េនជាក់លាក់មួយ ដែលបង្កើតក្រុមក្លិនលក្ខណៈនេះតែដោយសារតែហ្សែនពូជ និងដែនដី ដោយគ្មានការបន្ថែមក្លិនឡើយ។
វីតាមីន: វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂) វីតាមីន C (រក្សាទុកមួយផ្នែក) វីតាមីន E។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី ហ្វ្លុយអូរីន។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

ឥទ្ធិពលធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយ និងផ្ចង់អារម្មណ៍: កាហ្វេអ៊ីនរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយ L-ធីអានីនផ្តល់នូវការកើនឡើងស្រាលនៃភាពរឹងមាំ និងការយកចិត្តទុកដាក់ដោយគ្មានការភ័យ និងការថប់បារម្ភ។
ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: តេអាផ្លាវីន និងតេអារ៉ូប៊ីជីន គឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល ដែលកាត់បន្ថយភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម និងការពារកោសិកាពីការខូចខាតដោយរ៉ាឌីកាល់សេរី។
ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ: ការទទួលទានតែក្រហមកម្រិតមធ្យមជំរុញការសម្ងាត់នៃទឹករំលាយអាហារ និងរួមចំណែកដល់ការរំលាយអាហារដែលមានផាសុកភាព។
សុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង: ប៉ូលីហ្វេណុលនៃតែក្រហមរួមចំណែកដល់ភាពយឺតនៃសរសៃឈាម ហើយអាចមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើទម្រង់លីពីតក្នុងឈាម។
ឥទ្ធិពលធ្វើឱ្យក្តៅ: តែក្រហមជាកម្មសិទ្ធិរបស់ភេសជ្ជៈ «ក្តៅ» (溫性, wēnxìng) នៅក្នុងរបបអាហារប្រពៃណីអាស៊ីបូព៌ា។
ឥទ្ធិពលដ៏មានប្រយោជន៍ទៅលើស្ថានភាពអារម្មណ៍: ក្លិនក្រូចឆ្មារ-ផ្កាតែមួយគត់របស់ ឈីយុន អាចមានឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍ និងលើកស្ទួយអារម្មណ៍ — ឥទ្ធិពលព្យាបាលក្លិនដែលបន្ថែមទៅលើឥទ្ធិពលសរីរវិទ្យានៃតែ។
ការកែលម្អមុខងារយល់ដឹង: ការស៊ីសង្វាក់គ្នានៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-ធីអានីនមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើការចងចាំការងារ និងសមត្ថភាពក្នុងការផ្ចង់អារម្មណ៍។
សកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរី: ប៉ូលីហ្វេណុលនៃតែក្រហមមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងមីក្រុបកម្រិតមធ្យម ដែលគាំទ្រអនាម័យមាត់ និងសុខភាពអញ្ចាញធ្មេញ។
ស្ថានភាពស្បែក: លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៃប៉ូលីហ្វេណុលនៃតែក្រហមអាចរួមចំណែកដល់ការការពារស្បែកពីភាពចាស់មុនអាយុដែលទាក់ទងនឹងភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម។

9. ការឆុង:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95°C។ វត្ថុធាតុដើមស្លឹកតូចងាយនឹងកម្តៅខ្លាំង — ទឹកពុះខ្លាំងអាចបង្កើនភាពចត់ និងរារាំងក្លិនឆ្ងាញ់។
បរិមាណតែ:
- វិធីសាស្រ្តចាក់ (功夫茶, gōngfū chá): 5–7 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 100–150 មីលីលីត្រ ក្នុងហ្គាយវ៉ាន ឬតែឆុង។
- វិធីសាស្រ្តអឺរ៉ុប (ការស្រង់): 3–5 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150–200 មីលីលីត្រ។
ឧបករណ៍ឆុង: ហ្គាយវ៉ានប៉សឺឡែន ឬកែវ (蓋碗, gàiwǎn) គឺល្អបំផុតសម្រាប់បង្ហាញក្លិនក្រូចឆ្មារ-ផ្កា និងវាយតម្លៃពណ៌ភ្លឺនៃទឹកតែ។ តែឆុងដីឥដ្ឋក៏អាចអនុញ្ញាតបានដែរ ប៉ុន្តែអាចធ្វើឱ្យពន្លឺក្លិនថយចុះបន្តិច។
ដំណើរការ (វិធីសាស្រ្តចាក់):
1. កម្តៅឧបករណ៍ឆុងជាមួយទឹកពុះ ចាក់ទឹកចេញ។
2. ដាក់តែ បិទគម្រប ទុកឱ្យស្លឹក “ភ្ញាក់” 10–15 វិនាទី។
3. ការលាង៖ ចាក់ទឹកហើយចាក់ចេញភ្លាម (ការភ្ញាក់ស្លឹក)។
4. ការចាក់លើកទីមួយ៖ ស្រង់ 15–20 វិនាទី។
5. ការចាក់លើកទីពីរដល់ទីបួន៖ 15–25 វិនាទី។
6. ការចាក់បន្តបន្ទាប់៖ បង្កើនពេលវេលា 5–10 វិនាទី។
7. តែទប់ទល់បាន 5–7 ការចាក់ ដោយបង្ហាញពីទម្រង់ផ្សេងៗនៃក្លិន — ពីក្រូចឆ្មារនៅដើមដល់ហឹរ-ទឹកឃ្មុំនៅចុងក្រោយ។
កំណត់សម្គាល់: នៅក្នុងវិធីសាស្រ្តអឺរ៉ុប ស្រង់ 3–5 នាទី។ ការឆុងម្តងឬពីរដងបន្ថែមទៀតអាចអនុញ្ញាតបាន។

10. ការរក្សាទុក:

ឈីយុន លេខ ២៣ — គឺជាតែក្រហមដែលមានអុកស៊ីតកម្មពេញលេញ ដែលមិនត្រូវការការរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកទេ។ ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់ និងក្លិនក្រូចឆ្មារ-ប៊ែរហ្គាម៉ុតតែមួយគត់ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យ៖

ធុង: ធុងបិទជិត មិនជ្រាបពន្លឺ (កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង ប្រអប់សេរ៉ាមិច ថង់ខ្វះចន្លោះ)។
សីតុណ្ហភាព: សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ មានស្ថេរភាព (15–25°C) ដោយគ្មានការប្រែប្រួលខ្លាំង។
សំណើម: មិនលើសពី 60%។
ពន្លឺ: ការពារពីពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។
ក្លិន: រក្សាទុកដាច់ដោយឡែកពីផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំង — តែងាយស្រូបយកក្លិនខាងក្រៅ ដែលអាចធ្វើឱ្យក្រុមក្លិនក្រូចឆ្មារធម្មជាតិរបស់វាខុសប្រក្រតី។
រយៈពេលផ្ទុក: ក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ — រហូតដល់ 2–3 ឆ្នាំ។ ការទទួលទានល្អបំផុត — ក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំដំបូងបន្ទាប់ពីផលិត ខណៈពេលដែលសមាសធាតុក្រអូបងាយនឹងបង្កជាហេតុត្រូវបានរក្សាទុកនៅកម្រិតអតិបរមា។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ប្រភេទតម្លៃ៖ ឈីយុន លេខ ២៣ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទតែក្រហមតៃវ៉ានថ្នាក់ខ្ពស់ ទោះបីជាប្រភពដើមមិនមែនជាភ្នំខ្ពស់ និងផលិតភាពល្អនៃពូជនេះធ្វើឱ្យវាមានតម្លៃសមរម្យជាង ហ៊ុងយី លេខ ១៨ បន្តិចក៏ដោយ។ នៅក្នុងទីផ្សារតែឯកទេសអន្តរជាតិ តម្លៃប្រែប្រួលពី 10–20 ដុល្លារអាមេរិក សម្រាប់ 50 ក្រាម។ ថ្លៃដើមអាស្រ័យលើរដូវប្រមូលផល (រដូវក្តៅមានតម្លៃខ្ពស់ជាង) វិធីសាស្រ្តកែច្នៃ និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់កសិករជាក់លាក់។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
- ទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ឯកទេសដែលអាចទុកចិត្តបានដែលមានទំនាក់ទំនងផ្ទាល់ជាមួយកសិករតៃវ៉ាន។
- ពិនិត្យការបញ្ជាក់ពូជ TTES №23 និងតំបន់ផលិត (មីងជៀន ណាន់ថូ)។
- វាយតម្លៃក្លិន៖ ក្រុមក្លិនប៊ែរហ្គាម៉ុត-ក្រូចឆ្មារធម្មជាតិ — គឺជាសញ្ញាសម្គាល់សំខាន់នៃភាពពិតប្រាកដ។ ការបន្ថែមក្លិនសិប្បនិម្មិតជាធម្មតាផ្តល់ក្លិន “សំប៉ែត” និងឯកតាជាង។
- យកចិត្តទុកដាក់លើរូបរាង៖ ស្លឹកតូចៗ រមូរយ៉ាងណែនជាមួយទីប មិនមែនជាស្លឹកធំៗដែលរហែក ឬកំទេចកំទីនោះទេ។
- ប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ៖ ដោយសារតែភាពថ្មីថ្មោង និងបរិមាណផលិតកម្មមានកំណត់ «ឈីយុន» ដែលមានតម្លៃថោក ទំនងជាការក្លែងបន្លំ ឬការលាយចម្រុះ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

«អ៊ែរល ហ្គ្រេយ៍ធម្មជាតិ»៖ លក្ខណៈពិសេសដ៏អស្ចារ្យបំផុតមួយរបស់ ឈីយុន លេខ ២៣ — គឺជាក្លិនធម្មជាតិរបស់វា ដែលរំឭកពីប៊ែរហ្គាម៉ុត ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងតែដោយសារតែហ្សែន និងដែនដីប៉ុណ្ណោះ។ នេះធ្វើឱ្យវាក្លាយជាតែក្រហមតែមួយគត់ដែលគេស្គាល់នៅលើពិភពលោក ដែលបង្កើតឡើងវិញនូវទម្រង់ក្លិននៃតែដែលមានក្លិនបន្ថែមតាមបែបធម្មជាតិ។
ផ្លូវពីគ្រាប់ពូជរហូតដល់ការចុះបញ្ជីជាផ្លូវការបានចំណាយពេល ៨០ ឆ្នាំ៖ គ្រាប់ពូជត្រូវបាននាំយកមកពី ឈឺម៉ឹន ក្នុងឆ្នាំ ១៩៣៨ ហើយពូជនេះទទួលបានលេខតែនៅឆ្នាំ ២០១៧–២០១៨ ប៉ុណ្ណោះ។ នេះគឺជាប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏វែងបំផុតមួយ «ពីចម្ការទៅកាន់តុ» ក្នុងការបង្កាត់ពូជតែពិភពលោក។
ពូជ ឈីយុន បង្ហាញពីភាពបត់បែនខ្ពស់៖ ពីវត្ថុធាតុដើមដូចគ្នា តែក្រហម តែស (ជាមួយចំណាំផ្កាឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូបរបស់គ្រាប់ណាត់មេក) និងអ៊ូឡុង GАМK (ជាមួយ «ជាតិអាស៊ីតហ្គាបា» លក្ខណៈ) ត្រូវបានផលិតដោយជោគជ័យ។ នេះគឺជាភាពបត់បែនដ៏កម្រសម្រាប់ពូជដែលបានបង្កាត់។
ឈ្មោះពាណិជ្ជកម្ម «ឈីយុន» (祁韻) ត្រូវបានជ្រើសរើសដោយការបោះឆ្នោតសាធារណៈនៅឯការប្រារព្ធខួប ១១៦ ឆ្នាំរបស់ TRES — នីតិវិធីប្រជាធិបតេយ្យដែលមិនធម្មតាសម្រាប់ការដាក់ឈ្មោះពូជកសិកម្ម។
ទម្រង់ក្លិននៃស្លឹកចាស់របស់ ឈីយុន រួមមានចំណាំឈើជាមួយសម្លេងក្រូចឃ្វិចស្រាល ទោះជាយ៉ាងណា នៅពេលប្រើពន្លកវ័យក្មេងសម្រាប់ផលិតតែស ក្ដារលាយខុសគ្នាទាំងស្រុងត្រូវបានបង្ហាញ៖ ផ្លែប៉ោមហ្វូជី ផ្កា ទុយលីប ផ្លែព្រូនបៃតង ទឹកឃ្មុំផ្កា និងសូម្បីតែសម្លេងស្រាលនៃផ្កាវីយ៉ូឡែត។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមតៃវ៉ានផ្សេងទៀត:

តៃឆា លេខ ១៨ ហ៊ុងយី (臺茶18號紅玉, Táichá 18 Hào Hóngyù): កូនកាត់ស្លឹកធំនៃពូជអាសាមីកា និងកាមេលឡាព្រៃតៃវ៉ាន។ ប្រសិនបើ ឈីយុន គឺជាភាពឆើតឆាយ និងភាពវៃឆ្លាតក្រូចឆ្មារ នោះ ហ៊ុងយី គឺជាថាមពល និងភាពស្រស់ស្រាយបែបមេនថុល។ ហ៊ុងយី មានតួរសជាតិកាន់តែក្រាស់ ចំណាំមីង-ខ្ញីដែលបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ និងលក្ខណៈចត់ជាង។ ឈីយុន ទន់ជាង ក្រអូបជាង និងមានតម្លៃសមរម្យជាង។
តៃឆា លេខ ២១ ហ៊ុងយុន (臺茶21號紅韻, Táichá 21 Hào Hóngyùn): កូនកាត់នៃពូជឈឺម៉ឹន និងឥណ្ឌា។ វាត្រូវបានសម្គាល់ដោយក្លិនផ្កា-ផ្លែឈើដែលបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ជាមួយចំណាំផ្កាក្រូចឆ្មារ (ក្លិនសំបកក្រូចឃ្វិច)។ មានលក្ខណៈ «ត្រូពិច» ជាង ឈីយុន ហើយមានចំណាំក្រូចឆ្មារដែលបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ជាង។ ឈីយុន គឺខិតទៅជិតទម្រង់ឈឺម៉ឹនបុរាណ — កាន់តែអត់ធ្មត់ ហឹរ និងជ្រៅ។
ឈឺម៉ឹន ហ៊ុងឆា (祁門紅茶, Qímén Hóngchá): បុព្វបុរសហ្សែនផ្ទាល់។ ឈឺម៉ឹនបុរាណមាន «ក្លិនឈឺម៉ឹន» ដ៏ល្បីល្បាញ (祁門香, Qímén xiāng) — ក្រុមក្លិនស្មុគស្មាញជាមួយនឹងចំណាំនៃអរគីដេ ទឹកឃ្មុំ និងផ្លែឈើស្ងួត ដែលបាននាំឱ្យវាមានកន្លែងមួយក្នុងចំណោមតែក្រហមដ៏អស្ចារ្យបំផុតទាំងបីរបស់ពិភពលោក រួមជាមួយដាចលីងឥណ្ឌា និងអ៊ូវ៉ាសេអ៊ីឡុង។ ឈីយុន បានទទួលមរតកមួយផ្នែកនៃទម្រង់នេះ ប៉ុន្តែដែនដីតៃវ៉ានបានផ្លាស់ប្តូរការសង្កត់ធ្ងន់ទៅរកចំណាំក្រូចឆ្មារ-ប៊ែរហ្គាម៉ុតដែលកាន់តែបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ បង្កើតបានជាកំណែ «តៃវ៉ាន» ឯករាជ្យនៃប្រពៃណីឈឺម៉ឹន។ តាមទម្រង់រសជាតិ ឈីយុន រំឭកពីតែក្រហមស្រីលង្កានៅក្នុងចំណាំខាងលើ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងជម្រៅហឹរលក្ខណៈដែលបានទទួលមរតកពីបុព្វបុរសឈឺម៉ឹន។

សរុបសេចក្តី:

តៃវ៉ាន ឈីយុន លេខ ២៣ — គឺជាតែដែលមានវាសនាគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល៖ គ្រាប់ពូជដែលបាននាំមកពីអានហ៊ុយក្នុងសម័យអាណានិគម បានទទួលអត្តសញ្ញាណថ្មីទាំងស្រុងនៅលើទឹកដីតៃវ៉ាន។ ប៉ែតសិបឆ្នាំនៃការសម្របខ្លួន ការជ្រើសរើស និងការសង្កេតដោយអត់ធ្មត់បានប្រែក្លាយកូនចៅរបស់ ឈឺម៉ឹន ហ៊ុងឆា ដ៏អស្ចារ្យទៅជាពូជឯករាជ្យ ដែលអាចស្គាល់បាន ជាមួយនឹងក្លិនប៊ែរហ្គាម៉ុតធម្មជាតិ ដែលគ្មានតែក្រហមផ្សេងទៀតនៅលើពិភពលោកមាន។ ឈីយុន — គឺជាជម្រើសដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកស្រឡាញ់តែក្រហមក្រអូប ដែលឱ្យតម្លៃទៅលើធម្មជាតិ និងភាពសម្បូរបែប។ វាល្អដូចគ្នាទាំងការស្គាល់ដំបូងជាមួយតែក្រហមតៃវ៉ាន និងការរកឃើញសម្រាប់អ្នកជំនាញដែលមានបទពិសោធន៍ ដែលធុញទ្រាន់នឹងភាពអាចទាយទុកជាមុនបាន៖ នេះគឺជាតែដែលធ្វើឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។ សម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្ត អ៊ែរល ហ្គ្រេយ៍ ប៉ុន្តែសុបិនចង់សាកល្បងអ្វីដែលស្រដៀងគ្នាដោយគ្មានក្លិនសិប្បនិម្មិត ឈីយុន លេខ ២៣ នឹងក្លាយជាការបើកសម្តែងដ៏ពិតប្រាកដ — ភស្តុតាងដែលថាធម្មជាតិអាចបង្កើតក្រុមក្លិន ដែលមនុស្សអាចព្យាយាមយកតម្រាប់តែប៉ុណ្ណោះ។