សាំងគ័ន សៀន ហ៊ូ ឆា

សាំងគ័ន សៀន ហ៊ូ ឆា គឺជាតែបៃតងក្នុងតំបន់មួយ មកពីជួរភ្នំសៀនហ៊ូ (仙湖) ក្នុងខេត្តក្វាងទុង ដែលជាផលិតផលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រជាតិ។ ចំណុចពិសេសរបស់វាគឺ «ត្រីពណ៌បៃតង» (三绿, sān lǜ)៖ ស្លឹករមូរពណ៌បៃតងត្បូងមរកត, ទឹកតែថ្លាពណ៌បៃតងដូចត្បូងថ្មខៀវ, និងស្លឹកតែក្រោយឆុងដែលមានពណ៌បៃតងខ្ចីស្មើគ្នា។ គុណសម្បត្តិចម្បងទាំងបួននៃរសជាតិ — «ផ្អែម, ក្រអូប, ឆ្អិន, រលោង» (甘、香、醇、滑, gān, xiāng, chún, huá) — ត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយក្លិនក្រអូបជាក់លាក់ដូចអង្ករបំពង និងភាពផ្អែមត្រឡប់ក្រោយដែលនឹកឃើញដល់ផ្លែអូលីវស្រស់។ តែនេះផលិតដោយដៃតាម «វិធីសាស្ត្របុរាណនៃការបំពង» (古法炒青, gǔ fǎ chǎo qīng) ដោយមិនប្រើសារធាតុគីមីកសិកម្មឡើយ ហើយត្រូវបាននាំចេញទៅកាន់ប្រទេស EU និងអាស៊ីអាគ្នេយ៍។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនបានធ្វើឲ្យជូរ)។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុម ហុងឈិន លូយឆា (烘青绿茶, hōng qīng lǜchá) — តែបៃតងដែលសម្ងួតចុងក្រោយដោយវិធីកំដៅ (ហុងបុីយ) ទោះបីជាការជួសជុលសំខាន់ធ្វើឡើងដោយការបំពងក្នុងឆ្នាំង (ឆាវឈិន) ហើយដំណាក់កាលចុងក្រោយគឺការកំដៅពីរដំណាក់ (ម៉ាវហួ + ស៊ូហួ)។ ដូច្នេះ តាមបច្ចេកវិទ្យា តែនេះរួមបញ្ចូលធាតុទាំងពីរប្រភេទគឺ ឆាវឈិន និង ហុងឈិន។
• ចំណាត់ថ្នាក់: តែក្នុងតំបន់ខេត្តក្វាងទុង។ ជាផលិតផលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រជាតិ (国家地理标志产品)។ បានទទួលឋានៈជា «ម៉ាកសមូហភាពប្រចាំតំបន់ក្វាងទុង» (广东省区域公用品牌, ឆ្នាំ 2017) និងត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជី «ផលិតផលកសិកម្មថ្មីពិសេសគុណភាពខ្ពស់ល្បីឈ្មោះជាតិ» (国家名特优新农产品, ឆ្នាំ 2020)។
• ប្រភពដើម: ចិន, ខេត្តក្វាងទុង (广东, Guǎngdōng), ទីក្រុងហឺយន់ (河源市, Héyuán shì), ស្រុកដុងយន់ (东源县, Dōngyuán xiàn), ឃុំសាំងគ័ន (上莞镇, Shàngguǎn zhèn)។ សួនតែស្ថិតនៅក្នុងជួរភ្នំសៀនហ៊ូ (仙湖山脉, Xiān Hú shānmài)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ 24°00′ រយៈទទឹងខាងជើង, 115°10′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងអត្ថន័យវប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ឃុំសាំងគ័ន ស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ភ្នំត្រង់ចំណុចប្រសព្វនៃស្រុកដុងយន់ ឡុងឈ័ន និងហឺភីង គឺជាតំបន់នៃការតាំងទីលំនៅជាប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ជនជាតិហាក់កា (客家, Kèjiā)។ ការដាំដុះតែនៅទីនេះបានប្រព្រឹត្តទៅជាច្រើនសតវត្សមកហើយ — អ្នកស្រុកភ្នំនៅរយៈកម្ពស់ប្រហែល 1000 ម៉ែត្របានបន្តដាំតែពីជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយជាផលិតផលកសិកម្មចម្បង។ នៅសម័យមីង និងឈីង តែក្នុងស្រុកបានល្បីរួចទៅហើយ៖ នៅក្នុងសៀវភៅ «ឈូធីង បៃជូ លូ» (《楚庭稗珠录》) របស់លោក Тань Цуй (檀萃) ជាអ្នកប្រាជ្ញជិនស៊ី (进士) នៃសម័យឈីង បានកត់សម្គាល់ថា អ្នកស្រុកគុយសាន «ដាំតែដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ជាពិសេសល្បីឈ្មោះ [តែមកពី] សាំងគ័ន ដែលរសជាតិល្អណាស់»។ តែត្រូវបានលក់ឲ្យឈ្មួញដែលប្រមូលផ្តុំគ្នាមកតំបន់នេះរាល់រដូវផ្ការីក។

  បើតាមរឿងព្រេងក្នុងស្រុកដែលមានដើមកំណើតតាំងពីសម័យជិនខាងកើត (东晋, 317–420) តាវនិក ហ្គឺហុង (葛洪, Gě Hóng) — ជាអ្នកជំនាញខាងគីមីសាស្ត្របុរាណដ៏ល្បីល្បាញ និងជាអ្នកនិពន្ធសៀវភៅ «ប៉ាវផ៊ូជឺ» (《抱朴子》) — បានមកដល់ភ្នំសៀនហ៊ូដើម្បីបង្ក្រាបបិសាចទន្លេ។ គាត់បានប្រើ «ដីឥដ្ឋប្រាំពណ៌» (五色泥) ពីលើភ្នំដើម្បីសង់ប្រាង្គមួយ។ ទេពអប្សរស្ថានសួគ៌ទាំងប្រាំពីរ (七仙女) ដោយមានចិត្តអាណិតចំពោះទង្វើដ៏អង់អាចរបស់គាត់ បាននាំយក «ស្មៅអមតៈ» (仙草, xiāncǎo) — គឺគុម្ពតែ — ហើយដាំវានៅមាត់បឹងភ្នំ។ អ្នកស្រុកបានកែច្នៃស្លឹក ហើយដាក់ឈ្មោះភេសជ្ជៈនោះថា «សៀនហ៊ូ ឆា» — «តែនៃបឹងអមតៈ»។

  នៅក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រថ្មីៗ ព្រឹត្តិការណ៍សំខាន់ៗរួមមាន៖ ឆ្នាំ 2008 — បានទទួលមេដាយមាសនៅឯការតាំងពិព័រណ៍អន្តរជាតិនៃផលិតផលកសិកម្មហុងកុង; ឆ្នាំ 2017 — បានផ្តល់ឋានៈជា «ម៉ាកសមូហភាពប្រចាំតំបន់ក្វាងទុង»; ឆ្នាំ 2020 — បានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីផលិតផលកសិកម្មពិសេសគុណភាពខ្ពស់ល្បីឈ្មោះជាតិ; ឆ្នាំ 2024 — ផ្ទៃដីសួនតែក្នុងតំបន់ផលិតសំខាន់បានឡើងដល់ 38 000 ម៉ូ (ប្រហែល 2530 ហិកតា) ហើយតម្លៃរួមនៃខ្សែច្រវាក់ផលិតកម្មទាំងមូលបានឈានដល់ 1,8 ពាន់លានយន់។

• ឈ្មោះ:

  • «សាំងគ័ន» (上莞) — ជាឈ្មោះរបស់ឃុំផលិតនៅស្រុកដុងយន់។
  • «សៀន ហ៊ូ» (仙湖) — «បឹងអមតៈ» (ឬ «បឹងនៃទេវតា») — ជាឈ្មោះជួរភ្នំ និងបឹងរឿងព្រេងដែលយោងតាមរឿងនិទាន ទេពអប្សរស្ថានសួគ៌បានដាំគុម្ពតែដំបូង។
  • «ឆា» (茶) — តែ។ ដូច្នេះ ឈ្មោះពេញមានន័យថា «តែនៃបឹងអមតៈពីសាំងគ័ន» ដោយចង្អុលបង្ហាញដោយផ្ទាល់ទៅកាន់ប្រភពដើមភូមិសាស្ត្រ និងបរិបទទេវកថា។

• អត្ថន័យវប្បធម៌: សាំងគ័ន សៀន ហ៊ូ ឆា — មិនត្រឹមតែជាផលិតផលកសិកម្មប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជានិមិត្តរូបនៃវប្បធម៌ហាក់កានៃភាគខាងកើតក្វាងទុងផងដែរ។ សួនតែរបស់ឃុំនេះមានទំនាក់ទំនងមិនអាចកាត់ផ្តាច់បានជាមួយប្រវត្តិសាស្ត្របដិវត្តន៍៖ នៅក្នុងសម័យសង្គ្រាមតស៊ូប្រឆាំងជប៉ុន និងសង្គ្រាមស៊ីវិល នៅលើភ្នំសៀនហ៊ូ កងពលទ័ព ដុងជាំងឈឺទុយ (东江纵队) — កងទ័ពឧទ្ទាមនៃទន្លេខាងកើត — បានតាំងមូលដ្ឋាន។ សំណល់នៃប៉ុស្តិ៍សង្កេតថ្មរបស់ឧទ្ទាមត្រូវបានរកឃើញដោយផ្ទាល់នៅលើទឹកដីនៃចម្ការតែ។ សព្វថ្ងៃនេះ ឃុំកំពុងអភិវឌ្ឍគំរូទេសចរណ៍ «ក្រហម-បៃតង» ដោយរួមបញ្ចូលដំណើរទស្សនាប្រាសាទបដិវត្តន៍ជាមួយនឹងការភ្លក់តែ និងដំណើរកម្សាន្តក្នុងសួនតែ។ តែគឺជាមូលដ្ឋានសេដ្ឋកិច្ចរបស់សាំងគ័ន — វាមានចំណែកប្រហែល 70% នៃផលិតកម្មកសិកម្មរបស់ឃុំ។

3. ការពិពណ៌នាតាមរុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / Cultivar: ពូជចម្បងគឺ ហាក់កា សៀវ អេ ឈ្យុនធី ជុង (客家小叶群体种, Kèjiā xiǎo yè qúntǐ zhǒng) — ពូជប្រជាករស្លឹកតូចរបស់ហាក់កា មានដើមកំណើតពីគ្រាប់ (មិនមែនក្លូន) ប្រភេទគុម្ពឈើ។ Camellia sinensis var. sinensis។ គុម្ពឈើមិនខ្ពស់ (1–2 ម៉ែត្រ) មានស្លឹកតូចរាងពងក្រពើ គែមស្លឹកមានធ្មេញរលាស់ និងមានរោមទន់ច្រើន (茸毛发达)។ មាតិកាក្លរ៉ូហ្វីល និងសារធាតុក្រអូបដែលមានអាសូតខ្ពស់។ ប្រព័ន្ធឫសរបស់គុម្ពឈើចាស់ (អាយុជាង 100 ឆ្នាំ) មានជម្រៅ 6 ម៉ែត្រ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យទាញយកមីក្រូធាតុពីស្រទាប់ជ្រៅៗ។
• ការប្រមូលផល: ការប្រមូលផលរដូវផ្ការីកតាមប្រភេទរដូវកាល:
  • មីនឈៀន ឆា (明前茶) — មុនពេលឈីងមីង (清明, ដើមខែមេសា): ពន្លកទន់ភ្លន់បំផុតដែលមានរោមច្បាស់, ភាពស្រស់ថ្លាភ្លឺ។ កម្រិតខ្ពស់បំផុត។
  • យូឈៀន ឆា (雨前茶) — មុនពេលគុយយូ (谷雨, ~20 មេសា): ស្លឹកក្រាស់ជាង, ក្លិនក្រអូបខ្ពស់, ធន់ទ្រាំនឹងការឆុង។ កម្រិតមធ្យមខ្ពស់។
  • ឈីវ ឆា (秋茶) — ការប្រមូលផលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ: រសជាតិឆ្អែត, សមាមាត្រតម្លៃ/គុណភាពល្អបំផុត។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល: កម្រិតខ្ពស់បំផុត (AAA) — ពន្លកទោល ឬពន្លកមួយនឹងស្លឹកមួយ បណ្តោយ ≤2.5 ស.ម.។ កម្រិតទីមួយ — ពន្លកមួយនឹងស្លឹកមួយ។ កម្រិតទីពីរ — ពន្លកមួយនឹងស្លឹកពីរ។
• តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ការប្រមូលផលដោយដៃ។ ពន្លក និងមែកខ្ចីត្រូវតែដូចគ្នា, ស្រស់, គ្មានដាននៃសត្វល្អិត។ វត្ថុធាតុដើមទាំងអស់ឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យ 100% លើសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត។

4. តំបន់ផលិត និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• តំបន់: ជួរភ្នំសៀនហ៊ូស្ថិតនៅភាគឦសានភ្នំនៃស្រុកដុងយន់ (东源县) រវាងខ្សែស្រប 24° និង 25° N។ ឃុំសាំងគ័នស្ថិតនៅត្រង់ចំណុចប្រសព្វនៃស្រុកចំនួនបី — ដុងយន់ ឡុងឈ័ន និងហឺភីង — ក្នុងតំបន់នៃការតាំងទីលំនៅប្រពៃណីរបស់ជនជាតិហាក់កា។ តំបន់នេះត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា «តំបន់មូលដ្ឋានបដិវត្តន៍ចាស់» (革命老区)។

• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: 850–1080 ម៉ែត្រ។ តំបន់ស្នូលនៃចម្ការគឺតំបន់ អ៊ូសានដុង (五指山) និងភូមិសៀនហ៊ូ (仙湖村) នៅរយៈកម្ពស់ជាង 1000 ម៉ែត្រ។ តំបន់ស្នូលមានចំណែករហូតដល់ 80% នៃផលិតកម្មរបស់ឃុំ។

• អាកាសធាតុ: សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំប្រហែល 18.9 °C។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ 1570–1839 ម.ម.។ ពពក និងអ័ព្ទពេញមួយឆ្នាំ — ចំនួនថ្ងៃមានអ័ព្ទលើសពី 180 ក្នុងមួយឆ្នាំ។ ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃ >10 °C។ សមាមាត្រពន្លឺសាយភាយ — ប្រហែល 70% ដែលជួយពន្យាររយៈពេលប្រមូលផ្តុំអាស៊ីដអាមីណេនៅក្នុងពន្លក។ អាកាសធាតុស្រាល គ្មានភាពធ្ងន់ធ្ងរខ្លាំង ដែលធានាបានរយៈពេលលូតលាស់មានស្ថេរភាព។

• ដី: ដីលឿង និងក្រហមអាស៊ីដ (酸性黄壤、红壤, suānxìng huáng rǎng, hóng rǎng) ដែលមានស្រទាប់ដីក្រាស់ (>1 ម៉ែត្រ) មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់ និងប្រតិកម្មអាស៊ីដ (pH 4.5–6.0)។ ដីផ្តល់នូវការបង្ហូរទឹកល្អ និងសម្បូរទៅដោយមីក្រូធាតុ។

• បរិស្ថានវិទ្យា: ដង់ស៊ីតេព្រៃឈើនៃទឹកដីមាន 78.48%។ គ្មានរោងចក្រឧស្សាហកម្ម — តំបន់នេះស្អាតផ្នែកអេកូឡូស៊ី។ លក្ខណៈពិសេសតែមួយគត់របស់ចម្ការក្នុងស្រុកគឺការដាំដំណាំចម្រុះនៃគុម្ពតែ និងដើមសាគូរ៉ា (樱花与茶树套种): ដើមសាគូរ៉ាបង្កើតម្លប់ធម្មជាតិ ដោយកាត់បន្ថយការបំផ្លាញពីសត្វល្អិតបាន 60%។ វិធីសាស្ត្របុរាណ «វិធីបុរាណ» (百年古法) នៃការការពារពីសត្វល្អិតដោយរូបវិទ្យា ត្រូវបានប្រើ — ដោយគ្មានសារធាតុគីមីទាំងស្រុង។ ផលិតផលត្រូវបានបញ្ជាក់ថាជាសរីរាង្គ (有机食品) និង «បៃតង» (绿色食品)។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

សាំងគ័ន សៀន ហ៊ូ ឆា ផលិតតាមបច្ចេកវិទ្យាប្រពៃណី «បុរាណនៃការបំពង» (古法炒青, gǔ fǎ chǎo qīng) ទាំងស្រុងដោយដៃ។ ដំណើរការទាំងមូលមិនប្រើឧបករណ៍មេកានិច — ភាពរក្សាបាននៃរូបរាងស្លឹកទាំងមូលលើសពី 95%។

• ការប្រមូលផល (采摘 — cǎi zhāi): ការប្រមូលផលដោយដៃនៃពន្លក និងមែកខ្ចីស្របតាមស្តង់ដារកម្រិត។

• ការហាលថ្ងៃឲ្យស្រពាប់ (日光萎凋 — rìguāng wěidiāo): វត្ថុធាតុដើមស្រស់ត្រូវបានដាក់ក្រោមពន្លឺថ្ងៃសាយភាយរយៈពេល 4–6 ម៉ោង។ សំណើមលើផ្ទៃត្រូវបានដកចេញ ហើយការបង្កើតសារធាតុមុននៃក្លិនក្រអូបចាប់ផ្តើម។

• ការជួសជុលពណ៌បៃតង — «សម្លាប់បៃតង» ក្នុងឆ្នាំង (锅式杀青 — guō shì shā qīng): ការបំពងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (~260 °C) ក្នុងឆ្នាំងដែកប្រពៃណី។ ការបិទដំណើរការអង់ស៊ីមយ៉ាងឆាប់រហ័ស ការរក្សាពណ៌បៃតង និងការបង្កើតក្លិនក្រអូបជាក់លាក់ដូចអង្ករបំពង (炒米香, chǎo mǐ xiāng)។ ដំណាក់កាលនេះ — ការបំពងដោយដៃក្នុងឆ្នាំងក្តៅក្រហម — ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាគន្លឹះក្នុងការបង្កើតក្លិនក្រអូបប្លែកៗ។

• ការរមូរ (揉捻 — róuniǎn): ការសង្កត់ថ្នមៗ និងការរមូរស្លឹក (轻压成条, qīng yā chéng tiáo) ដើម្បីបំបែកជញ្ជាំងកោសិកា និងបង្កើតជារូបរាងរមូរលក្ខណៈ។

• ការបំបែកដុំ (解块 — jiě kuài): ការបំបែកស្លឹករមូរសម្រាប់ការសម្ងួតបន្តបន្ទាប់ឱ្យស្មើគ្នា។

• ការសម្ងួតដំបូង — ម៉ាវហួ (毛火 — máo huǒ): ការកំដៅនៅ ~110 °C ដើម្បីយកសំណើមភាគច្រើនចេញ។

• ការសម្ងួតចុងក្រោយ — ស៊ូហួ (足火 — zú huǒ): ការកំដៅយឺតនៅសីតុណ្ហភាពទាប (~90 °C) រហូតដល់មាតិកាសំណើម ≤6.5% ។ នៅដំណាក់កាលនេះ ក្លិនអង្ករបំពងត្រូវបានពង្រឹង និងរក្សាលំនឹង។

• លក្ខណៈពិសេសនៃបច្ចេកវិទ្យា: ការផលិតដោយដៃសុទ្ធសាធ ដោយមិនប្រើម៉ាស៊ីន — «វិធីសាស្ត្របុរាណ» របស់ហាក់កា។ ភាពរក្សាបាននៃស្លឹកទាំងមូលលើសពី 95% ។ ការផលិតមួយបាច់នីមួយៗឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យពេញលេញលើសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត (លទ្ធផល — 100% ស្របតាមស្តង់ដារ)។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិញ្ញាណ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: រូបរាងចម្បងពីរប្រភេទ — រមូរប្រពៃណី (卷曲紧结, juǎnqǔ jǐn jié) និងសំប៉ែតបែបថ្មី (扁平挺直, biǎnpíng tǐng zhí)។ រូបរាងរមូរ — ជាលក្ខណៈបុរាណសម្រាប់ «វិធីសាស្ត្របុរាណនៃការបំពង»: សរសៃស្តើងៗដែលរមូរយ៉ាងណែនពណ៌បៃតងត្បូងមរកត។ រូបរាងសំប៉ែតត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយប្រើពូជថ្មី (ហ្វូយុនលេខ៦)។ ពណ៌ប្រែប្រួលពីបៃតងភ្លឺ (មីនឈៀនឆា) ទៅបៃតង-លឿង (ការប្រមូលផលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ)។

• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ក្លិនចម្បង — «ក្លិនអង្ករបំពង» (炒米香, chǎo mǐ xiāng): ក្តៅឧណ្ឌៗ, មានក្លិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិ, បំពងបន្តិច, កើតឡើងពីការបំពងដោយដៃក្នុងឆ្នាំង។ នៅផ្ទៃខាងក្រោយ — ភាពស្រស់បៃតងស្អាតជាមួយនឹងចំណាំនៃស្មៅនិងឈើ (清香, qīng xiāng)។ ចំពោះតែដែលបានទុកវ័យ អាចមានក្លិនទឹកឃ្មុំ (蜜香, mì xiāng) លេចឡើង។

• ក្លិនទឹកតែ: ក្លិនដើមទ្រូង-អង្ករដែលជាប់បានយូរ ជាមួយនឹងចំណាំបៃតងស្អាត។ ក្លិននៅតែមានពេញការចាក់ទឹកច្រើនដង។

• រសជាតិ: ភាពផ្អែម (甘, gān) — ភាពផ្អែមត្រឡប់ក្រោយសុទ្ធ ដែលនឹកឃើញដល់ផ្លែអូលីវស្រស់ (鲜橄榄回甘, xiān gǎnlǎn huígān), ជាប់បានយូរ និងអូសបន្លាយ។ ភាពឆ្អិន (醇, chún) — ការរួមបញ្ចូលគ្នាប្រកបដោយតុល្យភាពនៃប៉ូលីហ្វេណុល និងអាស៊ីដអាមីណេ ដោយគ្មានភាពល្វីងខ្លាំង ឬការរអិល។ ភាពរលោង (滑, huá) — សាច់វាយនភាពដូចសូត្រ ដោយសារមាតិកាអាស៊ីដអាមីណេខ្ពស់។ ក្នុងបំពង់កមានអារម្មណ៍ត្រជាក់ (喉韵清凉, hóuyùn qīngliáng)។

• ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងដូចត្បូងខៀវ, ថ្លា និងភ្លឺ (碧绿清澈, bìlǜ qīng chè) សម្រាប់ មីនឈៀនឆា។ បៃតង-លឿង, ភ្លឺថ្លា (黄绿明亮) សម្រាប់ការប្រមូលផលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។

• ស្លឹកតែក្រោយឆុង: បៃតងខ្ចី, ដូចគ្នា, ភ្លឺ (嫩绿匀亮, nèn lǜ jūn liàng)។ ពន្លកនិងស្លឹកតូចៗស្រស់និងរស់រវើក ដោយមានចំណុចក្រហមៗនៅតាមគែមស្លឹក (叶缘红点显) — ជាស្លាកស្នាមនៃការកែច្នៃដោយថ្នមៗ។

7. សមាសភាពគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន): មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលនៃតែ ≥18.3% នៅក្នុងពន្លករដូវផ្ការីក។ សមាសធាតុចម្បង — EGCG, EC, ECG។ មាតិកាខ្ពស់ផ្តល់នូវសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។

• អាស៊ីដអាមីណេ: មាតិកាខ្ពស់, ជាតួយ៉ាងសម្រាប់តែតំបន់ខ្ពង់រាបដែលមានការប៉ះពាល់ពពកយូរអង្វែង។ សមាសធាតុចម្បង — L-theanine។ កម្រិតអាស៊ីដអាមីណេខ្ពស់រួមជាមួយប៉ូលីហ្វេណុលកម្រិតមធ្យមកំណត់ភាពទន់និងភាពផ្អែមនៃរសជាតិ។

• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន — មាតិកាល្មម។ មានថេអូប្រូមីន និងថេអូហ្វីលីនផងដែរ។

• វីតាមីន: វីតាមីន C (មាតិកាខ្ពស់ដោយសារសីតុណ្ហភាពទាបនៃការសម្ងួតចុងក្រោយ), វីតាមីន B, វីតាមីន A (β-carotene)។

• សារធាតុរ៉ែ: ហ្វ្លុយអូរីន (បង្កើតស្រទាប់ការពារហ្វ្លឲរ៉ាប៉ាទីតនៅលើស្រទាប់ធ្មេញ), ប៉ូតាស្យូម, ម៉ាញេស្យូម, ស័ង្កសី, ម៉ង់កាណែស, សេលេញ៉ូម។ ប្រព័ន្ធឫសជ្រៅនៃគុម្ពឈើចាស់ផ្តល់នូវទម្រង់មីក្រូធាតុដ៏សម្បូរបែប។

• ក្លរ៉ូហ្វីល: មាតិកាកើនឡើង — ជាលទ្ធផលនៃសមាមាត្រពន្លឺសាយភាយ 70% និងរយៈពេលប្រមូលផ្តុំវែង។

• ប្រេងសំខាន់ៗ: ទទួលខុសត្រូវចំពោះក្លិនអង្ករបំពងដែលជាលក្ខណៈពិសេស; កើតឡើងក្នុងកំឡុងការបំពងដោយដៃក្នុងឆ្នាំង និងការសម្ងួតពីរដំណាក់កាល។

8. អត្ថប្រយោជន៍:

• សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ប៉ូលីហ្វេណុលបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីដោយប្រសិទ្ធភាព។ យោងតាមទិន្នន័យមួយចំនួន ប៉ូលីហ្វេណុលនៃតែអាចចងភ្ជាប់អ៊ីសូតូបវិទ្យុសកម្ម (strontium-90, cobalt-60)។

• ការគាំទ្រមេតាបូលីស lipid: កាតេឈីនរារាំងសកម្មភាពអង់ស៊ីមសំយោគខ្លាញ់ ជួយធ្វើឱ្យកម្រិត lipid ក្នុងឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា។ EGCG បន្ថយការកើនឡើងកម្រិតគ្លុយកូសបន្ទាប់ពីអាហារ។

• ការការពារប្រហោងមាត់: ហ្វ្លុយអូរីនដែលមាននៅក្នុងតែ បង្កើតស្រទាប់ការពារហ្វ្លឲរ៉ាប៉ាទីតនៅលើស្រទាប់ធ្មេញ បង្កើនភាពធន់នឹងអាស៊ីត និងពុកធ្មេញ។ កាតេឈីនមានសកម្មភាពប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី។

• ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំង: ភាពស្រស់ស្រាយទន់ភ្លន់និងរាបស្មើដោយគ្មានការឡើងខ្លាំងភ្លាមៗ — ជាលទ្ធផលនៃការស៊ីសង្វាក់គ្នារវាងកាហ្វេអ៊ីន និង L-theanine។

• ការគាំទ្រការរំលាយអាហារ: ជំរុញអង់ស៊ីមរំលាយអាហារដោយថ្នមៗ។ ស័ក្តិសមក្រោយអាហារ (ចន្លោះពេលដែលណែនាំ — 1 ម៉ោងក្រោយបាយ)។

• ការពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: ភាពស្មុគស្មាញនៃវីតាមីន C, A និង E, មីក្រូធាតុ និងប៉ូលីហ្វេណុល។

• ការគាំទ្រមុខងារការយល់ដឹង: L-theanine ជំរុញការផ្តោតអារម្មណ៍ប្រកបដោយការសម្រាក និងការកែលម្អការយកចិត្តទុកដាក់។

• សំខាន់: ព័ត៌មាននេះគឺសម្រាប់គោលបំណងផ្តល់ចំណេះដឹងប៉ុណ្ណោះ ហើយមិនមែនជាការណែនាំផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រទេ។ ប្រសិនបើមានភាពរសើបចំពោះជាតិកាហ្វេអ៊ីន គួរផឹកតែនៅពាក់កណ្តាលថ្ងៃដំបូង។ ការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃ — មិនលើសពី 500 មីលីលីត្រ។

9. ការឆុង:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85 °C។ សម្រាប់កម្រិតខ្ពស់បំផុត (AAA) — 75 °C។ ទឹកពុះ (>90 °C) មិនត្រូវបានអនុញ្ញាត — ទឹកតែនឹងប្រែជាពណ៌លឿង, ភាពល្វីងនឹងលេចចេញមក។
• បរិមាណតែ: 3 ក្រាមសម្រាប់ទឹក 150 មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ 1:50)។
• ភាជនៈ: កែវថ្លា — សម្រាប់សង្កេត «របាំតែបៃតង» (绿茶舞, lǜchá wǔ) និងវាយតម្លៃពណ៌ទឹកតែ។ ហ្គៃវ៉ាន (盖碗) ពណ៌ស — សម្រាប់បញ្ចេញក្លិនក្រអូបបានពេញលេញជាងមុន។
• ដំណើរការ:
  1. ការលាង: លាងតែដោយទឹកក្តៅឧណ្ឌៗ (~50 °C) ចលនារហ័ស — 3–5 វិនាទី, ច្រោះចេញ។ នេះដាស់ស្លឹកដោយថ្នមៗ ដោយមិនធ្វើឲ្យក្លិនបាត់ឡើយ។
  2. ការឆុង: ចាក់ទឹក 80–85 °C។ ការចាក់ទីមួយ — 30 វិនាទី។
  3. ការចាក់បន្ត: បង្កើនរយៈពេល 20 វិនាទីរាល់ការចាក់ម្តង។ តែអាចទ្រាំបាន 3–4 ការឆុងពេញ។
• ចំណាំ: ណែនាំឲ្យប្រើទឹកទន់ដែលមានសារធាតុរ៉ែទាប — វាបញ្ជាក់ពីភាពផ្អែមនិងភាពបរិសុទ្ធនៃរសជាតិ។ មិនត្រូវបានណែនាំឲ្យផឹកពេលពោះទទេឡើយ។

10. ការរក្សាទុក:

• សីតុណ្ហភាព: ល្អបំផុត — ទុកក្នុងទូរទឹកកក, 0–5 °C (ការវេចខ្ចប់ជាស្រោមខ្យល់ជាកាតព្វកិច្ចដើម្បីការពារការស្រូបយកក្លិន)។
• ភាជនៈ: ស្រោមខ្យល់, មិនថ្លា — ថង់អាលុយមីញ៉ូម, កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង ឬសេរ៉ាមិច ដែលមានគម្របជិតណែន។
• សត្រូវរបស់តែ: ពន្លឺ, សំណើម, សីតុណ្ហភាពខ្ពស់, ក្លិនបរទេស។
• អាយុកាលរក្សាទុក: ភ្លក់ឃើញរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតក្នុងរយៈពេល 6–12 ខែដំបូងបន្ទាប់ពីផលិត។ ការវេចខ្ចប់ដែលបានបើកគួរប្រើក្នុងរយៈពេល 3 ខែ ដើម្បីរក្សាក្លិនអង្ករបំពង។

11. តម្លៃ និងរបៀបសម្គាល់របស់ក្លែងក្លាយ:

• ចំណាត់ថ្នាក់តម្លៃ: កម្រិតយោងតាមស្តង់ដារ T/CSTEA:

  • តឺជី AAA (特级AAA): ពន្លកទោល ឬពន្លកមួយនឹងស្លឹកមួយ ≤2.5 ស.ម., ក្លិនដើមទ្រូងខ្ពស់។ លើសពី 600 យន់ក្នុងមួយជីន (500 ក្រាម)។
  • កម្រិតទីមួយ (一级 A): ពន្លកមួយនឹងស្លឹកមួយ, ស្លឹករមូរល្អិត, រសជាតិស្រស់។ 300–500 យន់ក្នុងមួយជីន។
  • កម្រិតទីពីរ (二级): ពន្លកមួយនឹងស្លឹកពីរ, ធន់នឹងការឆុង, សមាមាត្រតម្លៃ/គុណភាពល្អ។ 200–300 យន់ក្នុងមួយជីន។
  • តែទូទៅ (大宗茶, កម្រិត 4–7): ស្លឹកចាស់ទុំ, សម្រាប់ការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃ និងប្រើក្នុងភោជនីយដ្ឋាន។ តម្លៃត្រូវបានកំណត់ដោយរដូវកាល (មីនឈៀន >> យូឈៀន > រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ), ការផលិតដោយដៃ និងឋានៈសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។

• របៀបជៀសវាងរបស់ក្លែងក្លាយ:

  • យកចិត្តទុកដាក់លើស្លាកសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (国家地理标志) — សាំងគ័ន សៀន ហ៊ូ ឆា ពិតប្រាកដផលិតទាំងស្រុងនៅក្នុងទឹកដីឃុំសាំងគ័ន, ស្រុកដុងយន់។
  • វាយតម្លៃក្លិន៖ ចំណាំក្លិនដើមទ្រូង-អង្ករពិសេស (炒米香) — ជាហត្ថលេខាដែលពិបាកធ្វើត្រាប់តាម។ ក្លិនស្អុយ, ជូរ ឬក្លិន «ឆៅបៃតង» — ជាសញ្ញានៃរបស់ក្លែងក្លាយ ឬការរក្សាទុកមិនល្អ។
  • ទឹកតែត្រូវតែមានពណ៌បៃតងដូចត្បូងខៀវ និងថ្លា។ ភាពមិនថ្លា ឬពណ៌លឿងចាស់ — ជាសញ្ញាគួរឲ្យព្រួយបារម្ភ។
  • ទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលអាចទុកចិត្តបាន។ ក្រុមហ៊ុនឈានមុខ — «ថៃពិន អ៊ីងហួ ឆាយៀន» (台品樱花茶园) និង «ហ្សេនស៊ី សៀនហ៊ូ ឆាយេ» (曾氏仙湖茶业)។
  • តម្លៃទាបគួរឲ្យសង្ស័យ — ជាហេតុផលឲ្យគិត៖ ការផលិតដោយដៃ និងការបញ្ជាក់សរីរាង្គ កំណត់ថ្លៃដើមផលិតកម្មខ្ពស់ជាក់ស្តែង។

12. ហេតុការណ៍គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍:

• លក្ខណៈពិសេសតែមួយគត់របស់ចម្ការក្នុងស្រុកគឺការដាំដំណាំចម្រុះរវាងគុម្ពតែ និងសាគូរ៉ាជប៉ុន (សាគូរ៉ា)។ ដើមសាគូរ៉ាបង្កើតម្លប់ធម្មជាតិ កាត់បន្ថយអាំងតង់ស៊ីតេនៃពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ ហើយការចេញផ្ការបស់វាទាក់ទាញសត្វល្អិតលម្អង ក្នុងពេលតែមួយធ្វើឲ្យសត្វល្អិតចម្លងរោគចេញឆ្ងាយពីគុម្ពតែ — អត្រាកើតជំងឺត្រូវបានកាត់បន្ថយបាន 60% ដោយគ្មានការកែច្នៃគីមីណាមួយឡើយ។
• បរិមាណផលិតកម្មតែប្រចាំឆ្នាំនៅឃុំសាំងគ័នគឺប្រហែល 1600 តោន ហើយតម្លៃរួមនៃខ្សែច្រវាក់ផលិតកម្មទាំងមូល (ការដាំដុះ, ការកែច្នៃ, ការវេចខ្ចប់, ការដឹកជញ្ជូន, ទេសចរណ៍) បានឡើងដល់ 1,8 ពាន់លានយន់នៅឆ្នាំ 2024 ។ សម្រាប់ឃុំមួយដែលមានប្រជាជនរាប់ពាន់នាក់ មាត្រដ្ឋាននេះគឺគួរឲ្យភ្ញាក់ផ្អើល — តែបានចិញ្ចឹមតំបន់ទាំងមូលយ៉ាងពិតប្រាកដ។
• នៅក្នុងសួនតែនៃភូមិសៀនហ៊ូ ក្នុងឆ្នាំ 2021 សំណង់ការពារថ្មត្រូវបានរកឃើញ — ជាសំណល់នៃប៉ុស្តិ៍សង្កេតរបស់កងពលឧទ្ទាម ដុងជាំងឈឺទុយ (东江纵队) ដែលបានធ្វើសកម្មភាពក្នុងកំឡុងសង្គ្រាមរំដោះ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងប្រវត្តិសាស្ត្របដិវត្តន៍ និងការផលិតតែបានក្លាយជាមូលដ្ឋានសម្រាប់គំនិតទេសចរណ៍ «ផ្លូវក្រហម-បៃតង»។
• នាមត្រកូល ហ្សេន (曾) — ជានាមត្រកូលហាក់កាសំខាន់មួយក្នុងតំបន់ — មានទំនាក់ទំនងទាំងនឹងប្រវត្តិសាស្ត្រដាំតែ (ក្រុមហ៊ុន «ហ្សេនស៊ី សៀនហ៊ូ ឆាយេ») និងប្រវត្តិសាស្ត្របដិវត្តន៍៖ ជនជាតិដើមនៃភូមិ ហ្សេនជីន (曾进, 1909–1936) ជាមេបញ្ជាការកងពលតូចក្នុងកងទ័ពដែលបានធ្វើដំណើរដ៏អស្ចារ្យ (The Long March)។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀតរបស់ក្វាងទុង:

• អ៊ីងហុង ជីវហាវ (英红九号, Yīnghóng Jiǔ Hào): ទោះបីជា អ៊ីងហុងលេខ 9 ជាតែក្រហម (មកពី អ៊ីងតឺ, ក្វាងទុង) ក៏ដោយ ការប្រៀបធៀបនេះសមស្របជាការប្រៀបធៀបផ្ទុយគ្នានៃទំនៀមទម្លាប់តែសំខាន់ពីររបស់ក្វាងទុង៖ សាំងគ័ន សៀន ហ៊ូ ឆា តំណាងឲ្យខ្សែបៃតងភ្នំហាក់កា ខណៈ អ៊ីងហុង — ខ្សែតែដែលធ្វើឲ្យអុកស៊ីតកម្ម។ ទម្រង់រសជាតិគឺខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំង៖ ភាពស្រស់ និងក្លិន «អង្ករ» ទល់នឹងភាពផ្អែមដូចម៉ាល់តូស និង «ក្លិនទឹកឃ្មុំ»។

• គុយសាន ឆា (桂山茶, Guìshān Chá): តែបៃតងមួយទៀតពី ហឺយន់ (តំបន់ យន់ឆឹង) ប៉ុន្តែមានក្លិនក្រអូបខុសគ្នា — ចំណាំ «ក្លិនដើមឈិនណាម៉ុន» ពិសេស (桂花香) ដោយសារការដុះលូតលាស់របស់គុម្ពតែនៅក្បែរដើមឈិនណាម៉ុន។ សាំងគ័ន សៀន ហ៊ូ ឆា — មានក្លិន «អង្ករ» និង «គ្រាប់» ច្រើនជាង, គុយសាន — មានក្លិន «ផ្កា-ឈិនណាម៉ុន» ច្រើនជាង។

• ខាងហឺ ឆា (康禾茶, Kānghé Chá): តែបៃតងពីឃុំជិតខាង ខាងហឺ (ស្រុកដុងយន់ដូចគ្នា)។ ផលិតពីពូជហាក់កាស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែនៅកម្ពស់ទាបជាង។ ទម្រង់រសជាតិទន់ជាងនិងសាមញ្ញជាង; សាំងគ័ន សៀន ហ៊ូ ឆា — កាន់តែមានរសជាតិឆ្អែតនិងស្មុគស្មាញខាងក្លិនដោយសារកម្ពស់ខ្ពស់ជាង និងវិធីសាស្ត្រ «បំពងបុរាណ»។

• ហ្វឹងហួង តានចុង (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng): តែអ៊ូឡុងដ៏ល្បីមកពី ឆាវចូវ, ក្វាងទុង។ ទោះបីជាមានប្រភេទកែច្នៃខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាន (ពាក់កណ្តាលធ្វើឲ្យជូរ) ការប្រៀបធៀបបង្ហាញពីវិសាលភាពនៃក្ដារលាយតែក្វាងទុង៖ នៅកន្លែងដែល តានចុង — ភ្លឺ, ក្លិនផ្កា, ពហុម៉ូដាល់, សាំងគ័ន សៀន ហ៊ូ ឆា — សុទ្ធ, រាបស្មើ, ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើភាពស្រស់ និងភាពផ្អែមត្រឡប់ក្រោយ។

សរុបសេចក្តី:

សាំងគ័ន សៀន ហ៊ូ ឆា — ជាតែដែលចាក់ឫសនៅក្នុងដីភ្នំហាក់កា ហើយហូរពេញទៅដោយរឿងរ៉ាវ៖ ពីរឿងព្រេងតាវនិកអំពីទេពអប្សរស្ថានសួគ៌ រហូតដល់ប៉ុស្តិ៍ថ្មរបស់ពួកឧទ្ទាមនៅក្នុងចំការតែ។ «ត្រីបៃតង» និងគុណសម្បត្តិរសជាតិទាំងបួនរបស់វា — ជាលទ្ធផលមិនមែននៃរូបមន្តទីផ្សារទេ ប៉ុន្តែជាការងារដោយដៃជាច្រើនសតវត្សនៅក្នុងពពកនៃភ្នំសៀនហ៊ូ ដែលជាកន្លែងដើមសាគូរ៉ាបាំងម្លប់ជួរតែ ហើយពន្លឺសាយភាយបំពេញពន្លកនីមួយៗដោយអាស៊ីដអាមីណេយឺតៗ។ ក្លិនអង្ករបំពង — ជាចំណាំដ៏កម្រសម្រាប់តែបៃតង — ធ្វើឲ្យសាំងគ័ន សៀន ហ៊ូ ឆា អាចសម្គាល់បានភ្លាមៗ និងមិនអាចបំភ្លេចបាន។ នេះគឺជាតែសម្រាប់អ្នកដែលត្រៀមខ្លួនសម្លឹងមើលទៅក្រៅឈ្មោះល្បីៗ ហើយរកឃើញនូវផ្នែកមួយដែលគេមិនសូវស្គាល់ ប៉ុន្តែពិតប្រាកដនៃវប្បធម៌តែចិន។