ជីនថាន ឆួយ សឺ

ជីនថាន ឆួយ សឺ (金坛雀舌, Jīntán què shé) គឺជាតែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញ មកពីស្រុកជីនថាន (金坛区) នៃទីក្រុងឆាងចូវ (常州市) ខេត្តជាំងស៊ូ (江苏) ដែលឈ្មោះរបស់វាមានន័យថា «អណ្ដាតកូនចាបពីជីនថាន» ពណ៌នាយ៉ាងត្រឹមត្រូវនូវរូបរាងស្លឹកតែតូចៗ រាងសំប៉ែត ស្រឡះ និងមានចុងស្រួច ដែលស្រដៀងនឹងអណ្ដាតសត្វស្លាបតូចៗ។ ឈ្មោះ «雀舌» (què shé, «អណ្ដាតកូនចាប») ត្រូវបានកត់ត្រាជាលើកដំបូងនៅសតវត្សរ៍ទី១១ ដោយអ្នកប្រាជ្ញ សឺន ខូ (沈括, Shěn Kuò) ក្នុងស្នាដៃដ៏ល្បីល្បាញរបស់គាត់ដែលមានឈ្មោះថា «ម៉េងស៊ីប៊ីថាន» (梦溪笔谈, «កំណត់ត្រាក្បែរអូរសុបិន»)。 តែនេះផលិតឡើងនៅជើងភ្នំខាងកើតនៃភ្នំដ៏ពិសិដ្ឋតាវនិយម ម៉ាវសាន (茅山, Máoshān) ដែលជាមជ្ឈមណ្ឌលដ៏សំខាន់មួយនៃសាសនាតាវនៅចិន។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនទាន់ធ្វើឲ្យអុកស៊ីតកម្ម)។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមតែបៃតងរាងសំប៉ែតដែលឆាក្នុងខ្ទះ (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá)។

• ចំណាត់ថ្នាក់: ផលិតផលដែលមានការការពារសញ្ញាបញ្ជាក់ពីទីតាំងភូមិសាស្ត្រជាតិ (中国国家地理标志产品, ឆ្នាំ ២០១២) — ជាផលិតផលតែដំបូងគេរបស់ទីក្រុងឆាងចូវដែលទទួលបានការការពារនេះ។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៦ បានទទួលងារជា «តែល្បីថ្នាក់ជាតិ» ពីក្រសួងពាណិជ្ជកម្មនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន (商业部“全国名茶”)។

• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តជាំងស៊ូ (江苏, Jiāngsū) ទីក្រុងឆាងចូវ (常州市, Chángzhōu Shì) ស្រុកជីនថាន (金坛区, Jīntán Qū)។ តំបន់សញ្ញាបញ្ជាក់ពីទីតាំងភូមិសាស្ត្រគ្របដណ្ដប់លើទីរួមស្រុក សួយប៊ូ (薛埠镇) ជឺឈាន (指前镇) ជូលីន (朱林镇) និងជឺស៊ី (直溪镇)។

• ស្នូលនៃតំបន់ដាំដុះ: កសិដ្ឋានតែ ហ្វាងលូ (方麓茶场) និងសួនតែបុរាណនៅជម្រាលខាងកើតនៃភ្នំម៉ាវសាន (茅山东麓) ដែលមានផ្ទៃដីប្រហែល ៦,០០០ មូ (៤០០ ហិកតា)។ គុណភាពខ្ពស់បំផុតបានមកពីសួនតែក្នុងតំបន់ទេសចរណ៍ភ្នំម៉ាវសាន។

• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 31°33′ រយៈទទឹងខាងជើង, 119°32′ រយៈបណ្ដោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិ និង សារៈសំខាន់នៃវប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: ការដាំដុះតែនៅតំបន់ជីនថានត្រូវបានចងក្រងជាឯកសារតាំងពីសម័យរាជវង្សស៊ុយ (៥៨១–៦១៨)៖ តែក្នុងស្រុកត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីអាហារឆ្ងាញ់ក្នុងតំបន់រួចទៅហើយ។ នៅសម័យរាជវង្សសុងខាងជើង (៩៦០–១១២៧) អ្នកប្រាជ្ញសព្វវិទ្យា សឺន ខូ (沈括, ១០៣១–១០៩៥) ក្នុង «កំណត់ត្រាក្បែរអូរសុបិន» (梦溪笔谈, Mèngxī Bǐtán) បានកត់ត្រាឈ្មោះ «雀舌» (què shé, «អណ្ដាតកូនចាប») — នេះគឺជាការលើកឡើងដំបូងគេមួយនៃពាក្យតែនេះក្នុងប្រភពសរសេរ។

  ប្រវត្តិសាស្ត្រឧស្សាហកម្មរបស់ ជីនថាន ឆួយ សឺ ចាប់ផ្ដើមនៅឆ្នាំ ១៩០៥ នៅពេលដែលក្រុមហ៊ុន «ម៉ាវលូ មីងណុង ស៊ូយី» (茅麓明农树艺公司, «ក្រុមហ៊ុន ម៉ាវលូ នៃកសិកម្មចំណេះដឹង និង ការដាំដំណាំយូរអង្វែង») ត្រូវបានបង្កើតឡើង ដោយចាប់ផ្ដើមការដាំដុះតែជាប្រព័ន្ធនៅលើជម្រាលភ្នំម៉ាវសាន។ នៅឆ្នាំ ១៩១៩ សហគ្រិន ជី ហ្សេងកាង (纪振纲, Jì Zhèngāng) បានពង្រីកការផលិត ដោយបង្កើតសហគ្រាសកសិកម្ម «ម៉ាវលូ ណុងលីនឆាង» (茅麓农林场)។

  នៅឆ្នាំ ១៩៨២ ការិយាល័យគ្រប់គ្រងពហុវិស័យនៃស្រុកជីនថាន (金坛县多管局) បានផ្ដួចផ្ដើមគម្រោងវិទ្យាសាស្ត្រមួយដើម្បីបង្កើតតែបៃតងរាងសំប៉ែតប្រភេទថ្មីដោយផ្អែកលើវត្ថុធាតុដើមក្នុងស្រុក និងប្រពៃណីប្រវត្តិសាស្ត្រ។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៥ តែនេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះជាផ្លូវការថា «ជីនថាន ឆួយ សឺ» ហើយបានឆ្លងកាត់ការបញ្ជាក់ថ្នាក់ខេត្ត។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៦ — ទទួលបានងារ «តែល្បី» ពីក្រសួងពាណិជ្ជកម្ម។ នៅឆ្នាំ ២០១២ — ការការពារសញ្ញាបញ្ជាក់ពីទីតាំងភូមិសាស្ត្រ។

• ឈ្មោះ:

  • «ជីនថាន» (金坛) — «អាសនៈមាស»៖ ឈ្មោះស្រុក ដែលមានទំនាក់ទំនងនឹងប្រពៃណីតាវនិយមនៃភ្នំម៉ាវសាន។
  • «ឆួយ» (雀) — «កូនចាប»៖ បង្ហាញពីទំហំតូចល្អិតរបស់ស្លឹកតែ។
  • «សឺ» (舌) — «អណ្ដាត»៖ ពណ៌នាពីរូបរាងសំប៉ែត ស្រួចបន្តិច ដែលស្រដៀងនឹងអណ្ដាតបក្សី។

• សារៈសំខាន់នៃវប្បធម៌: ជីនថាន ឆួយ សឺ គឺជាតែមួយក្នុងចំណោមតែមួយចំនួនតូចដែលទាក់ទងនឹងភ្នំតាវម៉ាវសាន — ជាមជ្ឈមណ្ឌលនៃសាលាសៀងឈីង (上清派, Shàngqīng Pài) ដែលជាប្រពៃណីតាវនិយមមួយក្នុងចំណោមប្រពៃណីដែលមានឥទ្ធិពលបំផុត។ ម៉ាវសាន — ជា «រដ្ឋធានីវិញ្ញាណ» នៃសាសនាតាវនៅភាគខាងត្បូងជាំងស៊ូ ហើយតែពីជម្រាលភ្នំរបស់វាមានអាថ៌កំបាំង «តាវ» ជានិមិត្តរូបនៃភាពបរិសុទ្ធ និងអាយុវែង។

3. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / គុលតិវ័រ: សម្រាប់ផលិត គេប្រើគុលតិវ័រស្លឹកមធ្យម និងស្លឹកតូចៗជាច្រើនរបស់ Camellia sinensis var. sinensis៖

  • លុងជីង ៤៣ (龙井43) — ពូជក្លូនដំបូងដែលមានស្លឹករាងស្រឡះស្មើ។
  • ឈីម៉េន ជូយេឈីរ៉ុង (祁门槠叶种) — ពូជស្លឹកមធ្យមមកពីភាគខាងត្បូងអានហួយ។
  • ជីវខេនចុង (鸠坑种) — គុលតិវ័រប្រពៃណីរបស់ចឺជាំង។
  • ចឺណុង ១១៣ (浙农113) — ពូជដែលមានទិន្នផលខ្ពស់។ គុលតិវ័រទាំងអស់មានទម្រង់ជាគុម្ពោត មានត្រួយមានសាច់ ទំហំស្លឹកមធ្យម មានរោមតិចតួច និងមានមាតិកាអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់។

• ការប្រមូលផល: ការប្រមូលផលនៅដើមនិទាឃរដូវ។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ (特级) — ប្រើតែត្រួយពេញ (全单芽, quán dān yá) ប៉ុណ្ណោះ។ ដើម្បីផលិតតែថ្នាក់ខ្ពស់ ៥០០ ក្រាម ត្រូវការត្រួយ ៤០,០០០–៤៥,០០០។ សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ — ត្រួយមួយនឹងស្លឹកតូចមួយដែលទើបនឹងបើក។ សម្រាប់ថ្នាក់ទីពីរ — ត្រួយមួយនឹងស្លឹកមួយ។

• តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ត្រួយទន់ភ្លន់ មានសាច់ មានទំហំដូចគ្នា គ្មានការខូចខាត។ ការកែច្នៃត្រូវធ្វើក្នុងថ្ងៃប្រមូលផល។

4. តំបន់ដាំដុះ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• សណ្ឋានដី: ជម្រាលខាងកើតនៃភ្នំម៉ាវសាន — តំបន់ភ្នំដែលមានជម្រាលទន់ភ្លន់ សមស្របបំផុតសម្រាប់សួនតែ។

• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ៣០០–៨០០ ម៉ែត្រពីលើកម្រិតទឹកសមុទ្រ។

• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិកខាងជើង។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — ១៥,៣°C បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ≥១៦០០ មីលីម៉ែត្រ។ ចំនួនថ្ងៃអ័ព្ទប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — ១២០។ ពន្លឺរាយប៉ាយដ៏បរិបូរណ៍ (漫射光) ជំរុញការប្រមូលផ្ដុំអាស៊ីតអាមីណេ និងសមាសធាតុផ្សំក្លិន។

• ដី: ដីលឿង-ត្នោត (黄棕壤) ដែលមាន pH ៤,៥–៦,០ ជម្រៅដីច្រើន (≥១ ម៉ែត្រ) មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គ ≥១,៥% សម្បូរទៅដោយរ៉ែធម្មជាតិ។ គ្មានការបំពុលឧស្សាហកម្ម។ ព្រៃឈើគ្របដណ្ដប់ជាង ៣០%។ អាងស្តុកទឹក និងស្រះជាច្រើនផ្ដល់សំណើមស្ថិរភាព។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យារបស់ ជីនថាន ឆួយ សឺ រួមបញ្ចូលគ្នានូវវិធីសាស្ត្រមេកានិច និងដោយដៃ ដោយមានជំហានបង្កើតរូបរាងដោយដៃជាចំណុចសំខាន់។

• ការរាល និងការក្រៀមស្រពោន (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng): រាលចោលរយៈពេល ៤–៧ ម៉ោង ដើម្បីដកសំណើមលើស និងចាប់ផ្ដើមដំណើរការបង្កើតក្លិន។

• ការធ្វើឲ្យស្ងួតបៃតង (杀青 — shāqīng): ក្នុងស្គរវិល (滚筒) នៅសីតុណ្ហភាព ១០០–១២០°C — ការធ្វើឲ្យស្ងួតបៃតងទន់ភ្លន់ ដោយរក្សាភាពទន់របស់វត្ថុធាតុដើម។

• ការធ្វើឲ្យត្រជាក់ (摊凉 — tānliáng): ការធ្វើឲ្យត្រជាក់កម្រិតមធ្យម។

• ការបង្កើតរូបរាង (整形 — zhěngxíng): ជំហានគន្លឹះ។ មេជាងប្រើបច្ចេកទេស «搭» (dā, «ការដាក់ពីលើ») «压» (yā, «ការសង្កត់») និង «抓» (zhuā, «ការចាប់») ដើម្បីបង្កើតរូបរាងសំប៉ែត «អណ្ដាតកូនចាប»។ សីតុណ្ហភាពនៃខ្ទះប្រែប្រួលតាមគំរូ «ខ្ពស់ — ទាប — ខ្ពស់» (高—低—高) ដែលធានានូវសមាមាត្រល្អបំផុតរវាងរូបរាង និងក្លិន។

• ការសម្ងួតចុងក្រោយ (干燥/辉干 — gānzào / huīgān): នៅ ៧០–៨០°C — ការសម្ងួតទន់ភ្លន់រហូតដល់សំណើម ≤៦%។ ការពង្រឹងក្លិនដំឡូងជ្វា។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកតែស្ងួតខាងក្រៅ: ស្លឹកតែរាងសំប៉ែត ស្រឡះ មានចុងស្រួច (扁平挺秀, biǎnpíng tǐngxiù) មានរូបរាងជា «អណ្ដាតកូនចាប» បុរាណ (状如雀舌)៖ ចុង — ស្រួច «ដូចចំពុះបក្សី»។ ពណ៌ — បៃតងភ្លឺជាមួយនឹងពន្លឺថ្លាដូចប្រេង (绿润)។ មានរោមរិចរិលបន្តិច (显毫)។ នៅក្នុងថ្នាក់ខ្ពស់ — មានរោមពណ៌មាសតិចៗ (金毫隐现)។

• ក្លិនស្លឹកតែស្ងួត: ស្អាត ខ្ពស់ ជាប់បានយូរ (清高)។ រំលេចដោយក្លិនដំឡូងជ្វា (栗香明显持久, lì xiāng míngxiǎn chíjiǔ) — ពេញលេញ និងយូរអង្វែង។ ភាពស្រស់បៃតងសុទ្ធ។ នៅក្នុងដុំមួយចំនួន — មានរំលេចក្លិនផ្កាបន្តិច (花香) ដែលបណ្ដាលមកពីការអុកស៊ីតកម្មស្រាលក្នុងអំឡុងពេលបង្កើតរូបរាង។

• ក្លិនទឹកតែឆុង: ក្លិនដំឡូងជ្វា ជាប់បានយូរ ជាមួយនឹងមូលដ្ឋានបៃតងសុទ្ធ។ បើកបង្ហាញបន្តិចម្ដងៗ។

• រសជាតិ: ស្រស់ និងមានទឹកមាត់ (鲜爽, xiānshuǎng) — មាតិកាអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ផ្ដល់នូវរំលេច «អ៊ូម៉ាមី» ភ្លឺច្បាស់។ ផ្អែម (甘, gān)។ ក្រាស់ និងពេញរាង (醇厚, chúnhòu)។ ភាពផ្អែមត្រលប់មកវិញយ៉ាងច្បាស់ និងយូរ (回甘持久, huígān chíjiǔ)។ ភាពចត់មានតិចតួចបំផុត។

• ពណ៌ទឹកតែឆុង: ភ្លឺថ្លា (明亮) លឿង-បៃតង។

• កាកតែ (ស្លឹកតែដែលឆុងរួច): ត្រួយទន់ភ្លន់ ដូចគ្នា ប្រមូលផ្ដុំជា «គ្រាប់ផ្កា» (嫩匀成朵)។ ពណ៌ — បៃតងខ្ចី មានជីវិត។

7. សមាសភាពគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (កាទីឈីន): មាតិកា ≥២៥% — ខ្ពស់ជាងមធ្យមសម្រាប់តែបៃតងរាងសំប៉ែត។ ផ្ដល់សក្ដានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មយ៉ាងខ្លាំង។

• អាស៊ីតអាមីណេ (រួមទាំង L-ថេអានីន): មាតិកាខ្ពស់ជាងមធ្យមសម្រាប់តែបៃតងយ៉ាងច្រើន — ជាលទ្ធផលនៃភាពសម្បូរពន្លឺរាយប៉ាយ (ថ្ងៃអ័ព្ទ ១២០) និងដីមានជីជាតិដែលមានសារធាតុសរីរាង្គ ≥១,៥%។

• អាល់កាឡូអ៊ីដ: កាហ្វេអ៊ីន — មាតិកាខ្ពស់ជាងមធ្យម (យោងតាមទិន្នន័យស្រាវជ្រាវ ខ្ពស់ជាងតែបៃតងធម្មតាយ៉ាងច្រើន)។ ថេអូប្រូមីន ថេអូហ្វីលីន។

• ថេអាហ្វ្លាវីន (茶黄素): មានវត្តមានក្នុងបរិមាណគួរឲ្យកត់សម្គាល់ — ជួយគ្រប់គ្រងទម្រង់លីពីតក្នុងឈាម។

• រ៉ែធម្មជាតិ: មាតិកាម៉ង់ហ្កាណែសខ្ពស់ (锰, měng) — ជួយពង្រឹងជាលិកាឆ្អឹង។ ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញេស្យូម ស័ង្កសី ហ្វ្លុយអូរី។

• វីតាមីន: វីតាមីន C វីតាមីនក្រុម B។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ប៉ូលីហ្វេណុល (≥២៥%) បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។

• គ្រប់គ្រងកូលេស្តេរ៉ុល: ថេអាហ្វ្លាវីនគ្រប់គ្រងកម្រិតលីពីតក្នុងឈាម។

• ពង្រឹងជាលិកាឆ្អឹង: មាតិកាម៉ង់ហ្កាណែសខ្ពស់ជួយរក្សាដង់ស៊ីតេឆ្អឹង។

• ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងបាក់តេរី: កាទីឈីនរារាំងបាក់តេរីបង្កជំងឺក្នុងមាត់ និងពោះវៀន។

• ប្រសិទ្ធភាពធ្វើឲ្យមានកម្លាំង: កាហ្វេអ៊ីន និង L-ថេអានីនផ្ដល់នូវភាពរស់រវើកទន់ភ្លន់។

• សំខាន់: លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានរៀបរាប់ខាងលើគឺផ្អែកលើទិន្នន័យទូទៅដែលអាចចូលប្រើបាន ហើយមិនមែនជាការណែនាំវេជ្ជសាស្ត្រទេ។

9. ការឆុងតែ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: ៨០°C (ទឹកពុះ ទុកឲ្យត្រជាក់)។

• បរិមាណតែ: ៣ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ១៥០–១៨០ មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ ១:៥០–១:៦០)។

• ឧបករណ៍: កែវថ្លា ឬ ហ្គៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែនពណ៌ស។

• ដំណើរការ:

  1. កម្ដៅឧបករណ៍ រួចចាក់ចេញ។
  2. ដាក់តែ ៣ ក្រាមចូល។
  3. ចាក់ទឹកចូល ១/៣ នៃបរិមាណ «ធ្វើឲ្យតែសើម» ៣០ វិនាទី។
  4. បន្ថែមទឹកឲ្យដល់ ៧/១០ នៃបរិមាណ។
  5. ទុកចោល ១–២ នាទី។
  6. ផឹកនៅពេលនៅសល់ ១/៣ ក្នុងកែវ — បន្ថែមទឹកថ្មី។ តែអាចឆុងបាន ៣ លើកពេញ។

• ចំណាំ: តែដែលទើបទិញថ្មីគួរទុកប្រហែល ២ សប្តាហ៍ដើម្បី «បាត់ក្លិនភ្លើង»។ ចៀសវាងការឆុងយូរពេក — តានីនបង្កើនភាពល្វីង។

10. ការរក្សាទុក:

• ទុកក្នុងធុងខ្យល់ ក្នុងកន្លែងងងឹត និងត្រជាក់។
• ល្អបំផុត — ក្នុងទូរទឹកកកនៅ ០–៥°C។
• អាយុកាល — រហូតដល់ ១២ ខែ។
• បន្ទាប់ពីបើក — គួរប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល ១–២ ខែ។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងក្លាយ:

ជីនថាន ឆួយ សឺ គឺជាតែដែលមានភាពខុសគ្នាតម្លៃខ្ពស់។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级) ធ្វើពីត្រួយពេញ — ចាប់ពី ១,០០០ យ័នសម្រាប់មួយជីន (៥០០ ក្រាម) ឡើងទៅ។ ថ្នាក់ទីមួយ និងទីពីរ — មានតម្លៃធូរថ្លៃជាងឆ្ងាយ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងក្លាយ:

  • ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន ដែលមានស្លាកសញ្ញាបញ្ជាក់ពីទីតាំងភូមិសាស្ត្ររបស់ស្រុកជីនថាន។
  • វាយតម្លៃរូបរាង: «អណ្ដាតកូនចាប» ដែលមានលក្ខណៈ — រាងសំប៉ែត ស្រឡះ មានចុងស្រួច។ ស្លឹកតែរាងមូល ឬមិនស្មើ — ជាប្រភេទតែផ្សេង។
  • វាយតម្លៃក្លិន: ក្លិនដំឡូងជ្វាជាប់បានយូរ — ជាសញ្ញាសម្គាល់។ ការខ្វះក្លិនដំឡូងជ្វា — ជាមូលហេតុសង្ស័យ។
  • ពិនិត្យទឹកតែឆុង: ភ្លឺថ្លា។ ទឹកតែល្អក់ — ជាសញ្ញានៃការក្លែងក្លាយ។
  • យកចិត្តទុកដាក់លើតម្លៃ: តម្លៃទាបគួរឲ្យសង្ស័យ — ជាសញ្ញានៃការក្លែងក្លាយ។

12. ហេតុការណ៍គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ឈ្មោះ «雀舌» (què shé, «អណ្ដាតកូនចាប») — គឺជាពាក្យដែលមានលក្ខណៈកំណាព្យបំផុតក្នុងចំណោមពាក្យតែ។ វាត្រូវបានកត់ត្រាដោយ សឺន ខូ ក្នុង «ម៉េងស៊ីប៊ីថាន» (ស.វ.ទី១១) — ស្នាដៃវិទ្យាសាស្ត្រដ៏អស្ចារ្យមួយរបស់ចិនមជ្ឈិមសម័យ ដែលមានការសង្កេតលើតារាវិទ្យា គណិតវិទ្យា ឱសថសាស្ត្រ និងរុក្ខសាស្ត្រ។

• ភ្នំម៉ាវសាន — ជាកំពូលភ្នំ «ពិសិដ្ឋ» មួយក្នុងចំណោមបីនៃសាសនាតាវនៅភាគខាងត្បូងជាំងស៊ូ ដែលជាមជ្ឈមណ្ឌលនៃសាលាសៀងឈីង។ តែពីជម្រាលភ្នំរបស់វា — មិនគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈទេ ប៉ុន្តែជាផ្នែកមួយនៃវប្បធម៌តាវ «ចិញ្ចឹមជីវិត» (养生, yǎngshēng)។

• សម្រាប់ផលិតតែ ៥០០ ក្រាមនៃថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត ត្រូវការត្រួយពេញ ៤០,០០០–៤៥,០០០ — ត្រួយនីមួយៗត្រូវបានប្រមូលដោយដៃ និងជ្រើសរើសតាមទំហំ។

• នៅឆ្នាំ ១៩០៥ ក្រុមហ៊ុន «ម៉ាវលូ មីងណុង ស៊ូយី» បានក្លាយជាសហគ្រាសដាំតែទំនើបដំបូងគេមួយនៅចិន — យូរមុនការទំនើបកម្មដ៏ធំនៃឧស្សាហកម្មនេះ។

• ជីនថាន ឆួយ សឺ បានក្លាយជាផលិតផលតែដំបូងរបស់ទីក្រុងឆាងចូវ ដែលទទួលបានការការពារសញ្ញាបញ្ជាក់ពីទីតាំងភូមិសាស្ត្រជាតិ (២០១២) — ជានិមិត្តរូបនៃការទទួលស្គាល់តំបន់ដាំដុះម៉ាវសាននៅកម្រិតជាតិ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែប្រភេទ «ឆួយ សឺ» ផ្សេងទៀត:

• ម៉េងទីង កាន់ លូ (蒙顶甘露): មកពីស៊ីឈួន។ ស្លឹករមួល (មិនរាងសំប៉ែត) ជាមួយក្លិនផ្កា-អ័រគីដេ។ កាន់ លូ — មាន «ដំណក់ទឹកសន្សើម» និងផ្អែមជាង; ជីនថាន — មានក្លិនដំឡូងជ្វានិងរចនាសម្ព័ន្ធជាង។

• ពូជាំង ឆួយ សឺ (蒲江雀舌): មកពីស៊ីឈួន។ ក៏ជា «អណ្ដាតកូនចាប» ដែរ ប៉ុន្តែមកពីតំបន់ដាំដុះផ្សេង។ ពូជាំង — ទន់ជាង; ជីនថាន — មានប៉ូលីហ្វេណុលច្រើនជាង ជាមួយក្លិនដំឡូងជ្វាកាន់តែជាប់។

• ស៊ី ហ៊ូ លុងជីង (西湖龙井): តែរាងសំប៉ែតដែលមានក្លិនសណ្ដែក-ដំឡូងជ្វា។ លុងជីង — មាន «ដូចប្រេង» និងរូបរាងធំទូលាយជាង; ជីនថាន ឆួយ សឺ — តូចល្អិត និងស្រួចជាង ជាមួយរំលេចក្លិនដំឡូងជ្វា «សុទ្ធ» ជាង។

• នីងឈាំង ឆួយ សឺ (宁强雀舌): មកពីសានស៊ី។ ក៏ជា «អណ្ដាតកូនចាប» ដែរ ប៉ុន្តែមកពីតំបន់ភ្នំភាគពាយ័ព្យ។ នីងឈាំង — ស្រាលជាង; ជីនថាន — ពេញរាងជាង។

សរុបសេចក្ដី:

ជីនថាន ឆួយ សឺ — ជាតែដែលភ្ជាប់នូវទីសក្ការៈតាវនិយមដែលមានអាយុកាលរាប់ពាន់ឆ្នាំនៃម៉ាវសាន រូបភាពកំណាព្យនៃ «អណ្ដាតកូនចាប» ពីកំណត់ត្រាមជ្ឈិមសម័យ និងជំនាញដាំតែទំនើប ចូលគ្នាក្នុងស្លឹកតែរាងសំប៉ែតតូចល្អិត ដែលមានរូបរាងឥតខ្ចោះ។ ក្លិនដំឡូងជ្វាដែលជាប់បានយូរ រសជាតិផ្អែមស្រស់ និងរាងស្រឡះ — ទាំងអស់នេះគឺជាអំណោយនៃជម្រាលខាងកើតនៃម៉ាវសាន ជាកន្លែងដែលអ័ព្ទគ្របដណ្ដប់ ១២០ ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ ហើយដីរក្សាទុកនូវទ្រព្យសម្បត្តិរ៉ែធម្មជាតិរាប់ពាន់ឆ្នាំ។ នេះគឺជាតែសម្រាប់អ្នកដែលឲ្យតម្លៃលើភាពឆើតឆាយស្ងប់ស្ងាត់៖ មិនមែនជាភាពភ្លឺផ្លែឈើរបស់ប៊ីឡូឈុន និងមិនមែនជាភាពខ្លាំងសណ្ដែករបស់លុងជីងទេ ប៉ុន្តែជាភាពផ្អែមដំឡូងជ្វាស្ងប់ស្ងាត់ ជឿជាក់ — ដូចជាពន្លឺព្រឹកនៅលើជម្រាលភ្នំ ដែលពួកឥសីតាវធ្លាប់ស្វែងរកភាពអមតៈ។