home · article

បាវជិង ហួងជិនហុងឆា

Bǎojìng huáng jīn hóngchá · 保靖黄金红茶

បាវជិង ហួងជិនហុងឆា គឺជាតែក្រហមដែលផលិតពីវត្ថុធាតុដើមនៃពូជដំណាំតែរឿងព្រេងនិទាន បាវជិង ហួងជិនឆា (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá) ដែលជាពូជចាស់បុរាណ ហើយមានហ្សែនតែមួយគត់ ពីជម្រៅតំបន់ភ្នំសៀងស៊ី (湘西) នៅភាគខាងលិចនៃខេត្តហ៊ូណាន។ តាមប្រពៃណី វត្ថុធាតុដើមនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិតតែបៃតង ប៉ុន្តែមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ពិសេសរបស់វា (ដល់ទៅ 7,47% ដែលខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគពីរដង) និងប៉ូលីហ្វេណុល ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាមូលដ្ឋានដ៏ល្អសម្រាប់តែក្រហម ដែលផ្អែមធម្មជាតិរបស់ពូជដំណាំនេះបង្ហាញចេញកាន់តែភ្លឺថ្លា។

1. ការបែងចែកថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែក្រហម (红茶, hóngchá) — ដែលបានធ្វើឱ្យហ្វឺម៉ង់តេ (អុកស៊ីតកម្ម) ពេញលេញ។
ប្រភេទរង: តែក្រហមតំបន់ចិន, គង់ហ្វូ-ហុងឆា (工夫红茶, gōngfu hóngchá)។ ជាផ្នែកមួយនៃស៊េរី «ហ៊ូណាន ហុងឆា» (湖南红茶, «តែក្រហមហ៊ូណាន») ដែលច្បាប់បច្ចេកទេសដាច់ដោយឡែកមួយគឺ «បាវជិង ហួងជិនឆា គង់ហ្វូ ហុងឆា ជីស៊ូ ហ្គួយឆឺង» (《保靖黄金茶工夫红茶技术规程》, «ច្បាប់បច្ចេកទេសសម្រាប់ផលិតគង់ហ្វូ-ហុងឆាពីបាវជិង ហួងជិនឆា») ត្រូវបានបង្កើតឡើង។
ប្រភពដើម: ចិន, ខេត្តហ៊ូណាន (湖南省, Húnán Shěng), តំបន់ស្វ័យគ្រប់គ្រង សៀងស៊ី-ទូជា-មាវ (湘西土家族苗族自治州, Xiāngxī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu), ស្រុកបាវជិង (保靖县, Bǎojìng Xiàn)។ មណ្ឌលផលិតកម្ម — ទីរួមហ៊ូលូ (葫芦镇, Húlu Zhèn), ហាងសា (夯沙乡, Hāngshā Xiāng) និង ស៊ួយធៀនហឺ (水田河镇, Shuǐtiánhé Zhèn)។ ចំណុច «សូន្យគីឡូម៉ែត្រ» ប្រវត្តិសាស្ត្រគឺភូមិហួងជិន (黄金村, Huángjīn Cūn) ដែលស្ថិតនៅជើងភ្នំលីវដុងសាន (吕洞山, Lǚdòng Shān)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 109°12′–109°33′ E, 28°24′–28°36′ N (យោងតាមបញ្ជីគោលការណ៍ភូមិសាស្ត្រ)។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: ប្រពៃណីតែនៅបាវជិងមានឫសគល់ទៅក្នុងជម្រៅសម័យបុរាណ។ ក្នុងឯកសារសម័យដើម «ជិងចូវ ធូឌីជី» (《荆州土地记》) មានកត់សម្គាល់ថា៖ «ស្រុកប្រាំពីរនៃអ៊ូលីង សុទ្ធតែផលិតតែ ក្នុងចំណោមល្អបំផុត» (武陵七县通出茶，最好)។ អ្នកប្រាជ្ញសម័យថាង ឌូ យូ (杜佑) ក្នុងសព្វវចនាធិប្បាយ «ទុងធៀន» (《通典》, ឆ្នាំ ៨០១ គ.ស.) បានកត់ត្រាថា ស៊ីចូវ (溪州, ប្រហាក់ប្រហែលនឹងទឹកដីបាវជិងបច្ចុប្បន្ន) បានផ្គត់ផ្គង់តម្រង់តែជាសួយសារអាករ។ ភស្តុតាងដែលចាស់ជាងនេះ — ការរកឃើញពី លីយេ (里耶) ដែលក្នុងចំណោម ៣៦ ០០០ ផ្ទាំងឫស្សីសម័យឈិន (秦简, សតវត្សទី ៣ មុនគ.ស.) បានរកឃើញកំណត់ត្រាអំពីការបញ្ជូនរដ្ឋបាលពី ឆៀនលីង (迁陵, បច្ចុប្បន្នជាបាវជិង) ដែលសន្មតថារួមបញ្ចូលវត្ថុធាតុដើមតែ។

រឿងព្រេងសំខាន់៖ ក្នុងឆ្នាំ ១៥៣៩ (ឆ្នាំទី ១៨ រជ្ជកាល ជាជិង, 明嘉靖十八年) អគ្គអធិការ លូ ជី (陆杰, Lù Jié) កំពុងត្រួតពិនិត្យទ័ពការពារនៅភ្នំសៀងស៊ី ហើយគាត់និងអ្នកបន្តុបបានឆ្លងជំងឺគ្រុនចាហួយ (瘴气, zhàngqì) ក្នុងជ្រោះព្រៃក្បែរលូជី (鲁旗, បច្ចុប្បន្នហ៊ូលូ)។ អ្នកចម្បាំងដែលទន់ខ្សោយទាំងនោះត្រូវបានជួយសង្គ្រោះដោយស្ដ្រីជរាជាតិមាវម្នាក់ពីត្រកូល សៀង (向)៖ នាងបានញាំស្លឹកដើមតែអាយុមួយសតវត្សដែលដុះក្បែរផ្ទះនាង ហើយឲ្យអ្នកជំងឺផឹក។ កន្លះម៉ោងក្រោយមក ជំងឺគ្រុនក៏បាត់។ លូ ជី ដោយការដឹងគុណ បានប្រគល់មាសមួយលៀង (两) ដល់ស្ដ្រីចាស់ ហើយបញ្ចូលតែនេះទៅក្នុងបញ្ជីសួយសារព្រះរាជវាំង។ តាំងពីពេលនោះមក សុភាសិតមួយបានជាប់ចិត្តអ្នកស្រុកថា៖ «一两黄金一两茶» — «មាសមួយលៀងសម្រាប់តែមួយលៀង»។ ភូមិនេះក៏ទទួលបានឈ្មោះថា ហួងជិនឆាយ (黄金寨, «បន្ទាយមាស») ហើយតែក៏ទទួលបានឈ្មោះថា ហួងជិនឆា (黄金茶, «តែមាស»)។

ក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រថ្មី៖ នៅឆ្នាំ ១៩៩៣–១៩៩៤ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្ម ចាង សៀងសឺង (张湘生, Zhāng Xiāngshēng) បានធ្វើឱ្យមានរបកគំហើញ — ជាលើកដំបូងដែលនាងអាចបន្តពូជហួងជិនឆាដោយជោគជ័យតាមវិធីកាត់មែក (扦插, qiānchā) ដោយឆ្លងផុត «កន្លែងដប» នៃការបន្តពូជជាច្រើនឆ្នាំ។ នេះបានបើកផ្លូវដល់ការរីករាលដាលដ៏ធំរបស់ពូជដំណាំនេះ។ ក្នុងឆ្នាំ ២០០៩ ក្នុងការស្ទាបស្ទង់មរតកវប្បធម៌ ដើមតែបុរាណចំនួន ២០៥៧ ដើម (បរិមាត្រដើមលើសពី ៣០ សង់ទីម៉ែត្រ) ត្រូវបានរកឃើញ ក្នុងចំណោមនោះ ៧១៨ ដើមមានអាយុសម័យមិង និង ១៣៣៩ ដើមសម័យឈិង។ ដើមចាស់ជាងគេ — «ដើមស្ដេចបាវជិង ហួងជិនឆា» (保靖黄金茶树王) — មានអាយុជាង ៤០០ ឆ្នាំ។ ក្នុងឆ្នាំ ២០១០ តែនេះទទួលបានការការពារគោលការណ៍ភូមិសាស្ត្រ (农产品地理标志) ពីក្រសួងកសិកម្ម ចិន។ ក្នុងឆ្នាំ ២០២០ ចម្ការតែហួងជិនត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបាច់ទីប្រាំនៃបញ្ជីជាតិមរតកកសិកម្មសំខាន់របស់ចិន (中国重要农业文化遗产)។ ក្នុងឆ្នាំដដែល ម៉ាកយីហោនេះបានចូលក្នុង «កិច្ចព្រមព្រៀងគោលការណ៍ភូមិសាស្ត្ររវាងចិន និងសហភាពអឺរ៉ុប» (中欧地理标志协定) ធានាការការពារផ្លូវច្បាប់អន្តរជាតិក្នុង ២៧ ប្រទេស។ ក្នុងឆ្នាំ ២០២៥ ពូជដំណាំ បាវជិង ហួងជិនឆា 1-ហាវ (保靖黄金茶1号) ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីពូជតែគាំទ្រថ្នាក់ជាតិ (国家骨干型茶树品种)។

ទម្រង់តែក្រហម — ហួង ជិន ហុង ឆា — បានចាប់ផ្តើមអភិវឌ្ឍយ៉ាងសកម្មស្របគ្នាជាមួយទម្រង់តែបៃតងក្នុងទសវត្សរ៍ ២០១០ នៅពេលដែលបច្ចេកវិទ្យាគង់ហ្វូ-ហុងឆាត្រូវបានធ្វើជាផ្លូវការក្នុងស្ដង់ដារថ្នាក់ខេត្ត។

ឈ្មោះ: 保靖 (Bǎojìng) — ឈ្មោះស្រុក, មានន័យត្រង់ «ភាពស្ងប់សុខដែលត្រូវបានការពារ»; 黄金 (Huáng Jīn) — «មាស», សំដៅទៅរឿងព្រេងអំពីមាសមួយលៀងដែល លូ ជី បានផ្ដល់សម្រាប់តែអច្ឆរិយៈនេះ; 红茶 (Hóngchá) — តែក្រហម បញ្ជាក់ពីរបៀបកែច្នៃ។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: បាវជិង ហួងជិនឆា — មិនមែនគ្រាន់តែជាវប្បកម្មកសិកម្មប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាមរតកដ៏រស់រវើកនៃវប្បធម៌មាវ និងទូជានៅសៀងស៊ី។ ចម្ការតែបុរាណនៃភូមិហួងជិនត្រូវបានប្រកាសជាទីតាំងការពារមរតកវប្បធម៌ថ្នាក់ខេត្ត ហើយ «ដើមស្ដេច» ផ្ទាល់ — គឺជាវត្ថុបេតិកភណ្ឌអរូបីដែលមានជីវិតតែមួយគត់នៅក្នុងខេត្តហ៊ូណាន (活体非物质文化遗产)។ ជនជាតិមាវក្នុងតំបន់គោរព «ទេពធីតាផ្កាតែ» (茶花仙子) ជាទេវតាអ្នកឧបត្ថម្ភ ហើយប្រធានបទតែបានជ្រួតជ្រាបក្នុងចង្វាក់ស្គរមាវ (苗鼓) និងសិល្បៈចម្រៀង (苗歌) ប្រពៃណី។ សម្រាប់ស្រុកបាវជិង តែគឺជាវិស័យសេដ្ឋកិច្ចឈានមុខ៖ មកដល់ឆ្នាំ ២០២៣ ផ្ទៃដីដាំដុះមាន ១៥,៥ 万ម៉ូវ (≈ ១០ ៣០០ ហិកតា) ទំហំទឹកប្រាក់ផលិតកម្មតែសរុប ២៣,១៦ ប៊ីលានយន់ ហើយម៉ាកយីហោមានតម្លៃប៉ាន់ស្មាន ៤០,៩៣ ប៊ីលានយន់។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ/ពូជដំណាំ: បាវជិង ហួងជិនឆា (保靖黄金茶) — ពូជដំណាំតំបន់ពិសេស បង្កើតឡើងដោយការជ្រើសរើសធម្មជាតិយូរអង្វែងក្នុងស្ថានភាពភ្នំដាច់ស្រយាលនៃសៀងស៊ី។ ជាកម្មសិទ្ធិក្រុមប្រជាករ (群体种) ដែលមានភាពចម្រុះហ្សែនខ្ពស់។ តាមលទ្ធផលស្រាវជ្រាវរបស់សាស្ត្រាចារ្យ ហឺ ស៊ីហួ (何士华) ដើមតែបុរាណហួងជិនឆាជារបស់ប្រភេទស្លឹកធំទម្រង់ឈើ (乔木型大叶类品种) ហើយបង្ហាញភាពជាប់ទាក់ទងហ្សែនមួយកម្រិតជាមួយហ្វូស៊ីល ជីងគូ គួនយេ មូឡាន (景谷宽叶木兰, Magnolia latifolia) ដែលមានអាយុ ៣៥ លានឆ្នាំ។ ដើមឈើមានទំហំមធ្យម និងធំ ស្លឹកមានរាងអេលីប ឬឡង់សេអូឡាត ពន្លកទន់ មានដង់ស៊ីតេបែបចេញខ្ពស់ និងមានភាពធន់នឹងលក្ខខណ្ឌមិនអំណោយផលជាក់ស្តែង។ លក្ខណៈរុក្ខសាស្ត្រសំខាន់គឺ មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ពិសេសនៅក្នុងពន្លកវ័យក្មេង។
ការប្រមូល: និទាឃរដូវ — ជារដូវសំខាន់៖ ការប្រមូលដើមនិទាឃរដូវ (明前, míngqián) មានតម្លៃពិសេស។ ហួងជិនឆា មានសមត្ថភាពដុះពន្លកឆាប់ (发芽早) និងបែបបង្រួម រួសរាយ។ សម្រាប់តែក្រហម គេក៏ប្រើវត្ថុធាតុដើមរដូវក្ដៅផងដែរ ដែលមានមាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ជាង។
ស្តង់ដារប្រមូល: ពន្លក និងស្លឹកមួយទៅពីរ (一芽一叶 — 一芽二叶)។ សម្រាប់បាច់ពិសេស — ពន្លកតែមួយ (单芽): ដើម្បីផលិត ១ ជីន (៥០០ ក្រាម) ត្រូវការការបេះដោយដៃ ៣២ ០០០–៣៥ ០០០ ដង។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកទាំងមូល ទន់ភ្លន់ ស្រស់ គ្មានការខូចខាត។ ការបេះដោយដៃ ដោយគោរពច្បាប់ «ដប់មិនបេះ» (十不采) ដែលរួមបញ្ចូលការមិនបេះដែលខូចដោយសត្វល្អិត ចាស់ពេក សើមដោយទឹកសន្សើម និងពន្លកមិនតាមស្តង់ដារផ្សេងទៀត។

4. ទេរ៉ួរ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

រយៈកម្ពស់ដុះ: ២៨០–១៥០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ តំបន់សំខាន់នៃវត្ថុធាតុដើមគុណភាពខ្ពស់ — ៥០០–៨០០ ម៉ែត្រ។ ភូមិហួងជិនមានទីតាំងកម្ពស់ប្រហែល ៦៣៥ ម៉ែត្រ។
អាកាសធាតុ: អាកាសធាតុស៊ុបត្រូពិច ខ្យល់មូសុងភ្នំ។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ១៥–១៧ អង្សាសេ, រដូវក្តៅមិនក្ដៅខ្លាំង, រដូវរងាគ្មានកកធ្ងន់ធ្ងរ។ ពពកនិងអ័ព្ទ — ស្ទើរតែជាដៃគូអមជាប់រហូត៖ តំបន់នេះស្ថិតនៅចំណុចប្រសព្វនៃតំបន់ខ្ពង់រាបយូណាន-គួយចូវ និងភ្នំអ៊ូដានសាន។ ទឹកភ្លៀង ១២០០–១៥០០ មម/ឆ្នាំ។ ភាពខុសគ្នាខ្លាំងនៃសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និងពេលយប់ជំរុញការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូប និងអាស៊ីតអាមីណូ។
ដី: បង្កើតនៅលើថ្មមេ — ផ្ទាំងថ្ម និងថ្មភក់ (板页岩和砂岩)។ អាស៊ីតបន្តិច (pH ៤,៥–៥,៥), បង្ហូរទឹកបានល្អ, ជម្រៅ, មានសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់។ សមាសភាពរ៉ែ — ជាលទ្ធផលនៃដំណើរការភូគព្ភសាស្ត្ររាប់រយលានឆ្នាំនៃភ្នំអ៊ូលីងសាន (武陵山) — រួមចំណែកដល់ “ជម្រៅ” លក្ខណៈនៃរសជាតិ។
បរិស្ថានវិទ្យា: តំបន់សៀងស៊ី មានភាពបរិសុទ្ធខាងអេកូឡូស៊ីពិសេស៖ ចម្ងាយឆ្ងាយពីមជ្ឈមណ្ឌលឧស្សាហកម្ម, គម្របព្រៃឈើក្រាស់, ទន្លេភ្នំស្អាត។ ចម្ការតែបាវជិងបានឆ្លងកាត់វិញ្ញាបនប័ត្រសរីរាង្គលើផ្ទៃដីជាង ៤២០០ ម៉ូវ។ ចម្ការជាច្រើនមានទីតាំងជិតនឹងព្រៃបុព្វកាល បង្កើតជាប្រព័ន្ធកសិព្រៃឈើធម្មជាតិ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ការផលិតធ្វើឡើងតាមស្តង់ដារគង់ហ្វូ-ហុងឆា ដោយមានការសម្របខ្លួនដោយគិតពីមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់នៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមហួងជិនឆា៖

ការប្រមូល (采摘, cǎizhāi): ការជ្រើសរើសដោយដៃនូវពន្លកទន់។ ពេលវេលាប្រមូល — ពេលព្រឹកបន្ទាប់ពីទឹកសន្សើមរីង។
ការធ្វើឱ្យស្រពាប់ (萎凋, wěidiāo): ធម្មជាតិ ឬរួមបញ្ចូលគ្នា។ រយៈពេល ១២–២០ ម៉ោង, ការបាត់បង់សំណើម ៣៥–៤០%។ គោលបំណង — រៀបចំស្លឹកសម្រាប់ការវេញ, បង្កឱ្យមានការបំប្លែងក្លិនក្រអូបដំបូង។ សម្រាប់ហួងជិនឆា ដែលមានមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ ការធ្វើឱ្យស្រពាប់ត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន នៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម ដើម្បីរក្សាមូលដ្ឋានផ្អែម។
ការវេញ (揉捻, róuniǎn): បង្កើតទម្រង់តឹងណែន និងបំបែកភ្នាសកោសិកា ដើម្បីឱ្យទឹកចេញមកលើផ្ទៃស្លឹក។ ការវេញអាចជាការធ្វើដោយដៃ (手工揉捻) ឬមេកានិច។
ការហ្វឺម៉ង់តេ / អុកស៊ីតកម្ម (发酵, fājiào): ដំណាក់កាលសំខាន់។ សីតុណ្ហភាព ២៦–៣០ អង្សាសេ, សំណើម ៩០–៩៥%, រយៈពេល ៣–៥ ម៉ោង។ ដោយសារមាតិកាប៉ូលីហ្វេណុល (ដល់ ២៥%) និងអាស៊ីតអាមីណូ (ដល់ ៧,៤៧%) ខ្ពស់ វត្ថុធាតុដើមហួងជិនឆាបង្កើតតុល្យភាពដ៏ល្អ៖ ធៀហ្វ្លាវីនធានាបាននូវភាពភ្លឺថ្លា និងរស់រវើក, ធៀរូប៊ីជីន — ផ្តល់ជម្រៅនិង “តួ”, ហើយអាស៊ីតអាមីណូដែលមិនឆ្លងកាត់អុកស៊ីតកម្ម — ផ្តល់នូវភាពផ្អែមធម្មជាតិជាក់ស្តែង។
ការសម្ងួត (烘干, hōnggān / 干燥, gānzào): ការសម្ងួតដំបូងនៅ ១០០–១២០ អង្សាសេ ដើម្បីបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម, បន្ទាប់មក — ការសម្ងួតចុងក្រោយនៅសីតុណ្ហភាពទាបជាង (៦០–៨០ អង្សាសេ) ដើម្បីរក្សាលំនឹងទម្រង់ក្លិនក្រអូប។
ការជ្រើសរើសថ្នាក់ (分级, fēnjí): ចាត់ថ្នាក់តាមស្តង់ដារស្លឹក, សមាមាត្រតំរង់, ទំហំប្រភាគ។

6. លក្ខណៈវិញ្ញាណសរីរាង្គ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ការវេញតឹង, សរសៃត្រង់ស្អាត (条索紧细), ពណ៌ត្នោតចាស់ ឬខ្មៅ ជាមួយតំរង់មាសច្រើនក្រៃ (金毫)។ ស្លឹកស្មើ ត្រូវបានជ្រើសរើសថ្នាក់ល្អ។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ផ្អែម, ទឹកឃ្មុំ, មានចំណាំផ្លែឈើទុំនៅភាគខាងត្បូង និងផ្ទៃខាងក្រោយផ្កាបន្តិច។ បង្ហាញយ៉ាងច្បាស់នូវក្លិនក្រអូប “មាស” (ហួងជិនសៀង) (黄金香) — សម្រស់ផ្អែម-ទឹកឃ្មុំស្មុគស្មាញ ដែលជា “កាតហៅ” របស់ពូជដំណាំនេះ។
ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: មានស្រទាប់ច្រើន និងឋិតថេរ៖ កំណត់ចំណាំខាងលើ — ទឹកឃ្មុំ និងផ្លែឈើស្ងួត (អាព្រីកូតស្ងួត, ល្មើ); កណ្តាល — ការ៉ាមែល, ប៊ីស្គីត, ម៉ាល់; ក្រោម — ស្រមោលឈើ-គ្រឿងទេសស្រាល។ ជាមួយការឆុងជាបន្តបន្ទាប់នីមួយៗ ក្លិនក្រអូបនឹងវិវឌ្ឍ បង្ហាញមុខមាត់ថ្មីៗ។
រសជាតិ: ក្រាស់, ពេញតួ ហើយក្នុងពេលតែមួយគឺទន់ភ្លន់គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។ ភាពផ្អែមសុទ្ធ ជ្រៅគ្របដណ្តប់ (回甘), ដោយសារមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូកម្រិតកំណត់ត្រានៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមដើម។ ភាពចត់មានតិចតួចបំផុត រលាយយ៉ាងឆាប់ក្នុងរសជាតិក្រោយដ៏កក់ក្តៅនិងយូរអង្វែង។ តួរសជាតិ “មានខ្លាញ់” (油润), រុំព័ទ្ធ។
ពណ៌ទឹកតែ: ក្រហម-អំពិល, ភ្លឺ និងថ្លា, មាន “ចិញ្ចៀន” មាសជាក់ស្តែង (金圈, jīn quān) — ជាសញ្ញាបញ្ជាក់ពីមាតិកាធៀហ្វ្លាវីនខ្ពស់។
បាតតែ (ស្លឹកញាំ): ស្លឹកបើកឡើងដោយយឺត និងស្មើគ្នា; ពណ៌ — ត្នោត-ស្ពាន់ រហូតដល់ក្រហម-គ្រាប់ចៃ។ រចនាសម្ព័ន្ធទាំងមូល, តម្រង់និងស្លឹកអាចសម្គាល់បានយ៉ាងច្បាស់។

7. សមាសភាពគីមី:

អាស៊ីតអាមីណូ: “ថាមពលខ្លាំង” សំខាន់របស់ហួងជិនឆា។ មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូសេរីក្នុងវត្ថុធាតុដើមនិទាឃរដូវស្រស់ឈានដល់ 7,47% (តាមទិន្នន័យខ្លះ — ដល់ 7,76%) ដែលខ្ពស់ជាងមាតិកាតែបៃតងធម្មតាពីរដង។ L-ធៀនីនមានច្រើនជាងគេ។ បន្ទាប់ពីអុកស៊ីតកម្មពេញលេញ ផ្នែកធំនៃអាស៊ីតអាមីណូនៅរក្សាបាន ដោយធានានូវភាពផ្អែមពិសេស និង “អ៊ូម៉ាមី” នៃតែក្រហម។
ប៉ូលីហ្វេណុល: មាតិកាក្នុងវត្ថុធាតុដើមស្រស់ — ប្រហែល 20–25%។ ក្នុងតែក្រហម ទម្រង់អុកស៊ីតកម្មមានច្រើនជាងគេ៖ ធៀហ្វ្លាវីន (TF) និងធៀរូប៊ីជីន (TR) ដែលបង្កើតពណ៌ និង “តួ” នៃទឹកតែ។ តុល្យភាព TF/TR កំណត់នូវភាពភ្លឺ “រស់” លក្ខណៈ និងជម្រៅរសជាតិក្នុងពេលតែមួយ។
សារធាតុរំលាយក្នុងទឹក: រហូតដល់ 50% — សូចនាករខ្ពស់ពិសេស ដែលពន្យល់ពីភាពខ្លាំងក្លា និងភាពធន់នៃទឹកតែនៅពេលឆុងច្រើនដង។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន — 4,3% (តាមទិន្នន័យសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមដើម)។ ធៀអូប្រូមីន និងធៀអូហ្វីលីន — ក្នុងបរិមាណដាន។
ក្លរ៉ូហ្វីល: មាតិកាខ្ពស់ជាងពូជគ្រប់គ្រង 50% ដែលជួយបង្កើនសកម្មភាពធ្វើរស្មីសំយោគ និងដោយប្រយោល ការប្រមូលផ្តុំមេតាបូលីតទីពីរ។
សារធាតុក្រអូបងាយប្រែប្រួល: ស្មុគស្មាញសម្បូរបែបនៃទែប៉ែន, អាល់ដេហ៊ីត និងផលិតផលប្រតិកម្មម៉ាយ៉ា។ ក្លិនក្រអូប “មាស” លក្ខណៈត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការរួមបញ្ចូលគ្នានៃលីណាឡូល, ហ្គេរ៉ានីអូល, β-អ៊ីយ៉ូណូន និងដេរីវេអាស៊ីតអាមីណូជាក់លាក់។
វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ: វីតាមីនក្រុម B, អាស៊ីតអាស្ករប៊ីក (មួយផ្នែក), ប៉ូតាស្យូម, ម៉ាញ៉េស្យូម, ម៉ង់កាណែស, ស័ង្កសី, សេលេញ៉ូម។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ប៉ូវកម្លាំងស្រាល និងគាំទ្រការយល់ដឹង: មាតិកាខ្ពស់នៃ L-ធៀនីន រួមជាមួយកាហ្វេអ៊ីនផ្តល់នូវស្ថានភាព “ការផ្តោតអារម្មណ៍សម្រាក” — ភាពស្វាហាប់ដោយគ្មានការថប់បារម្ភ, ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការចងចាំ និងការយកចិត្តទុកដាក់។
ការការពារអង់ទីអុកស៊ីដង់ដ៏មានឥទ្ធិពល: ធៀហ្វ្លាវីន, ធៀរូប៊ីជីន និងកាតេឈីនដែលនៅសល់ មានសមត្ថភាពជាក់ស្តែងក្នុងការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី និងកាត់បន្ថយស្ត្រេសអុកស៊ីតកម្ម។ តាមសកម្មភាពអង់ទីអុកស៊ីដង់ តែក្រហមពីវត្ថុធាតុដើមដែលមានប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់របស់ហួងជិនឆា កាន់កាប់ទីតាំងខ្ពស់ក្នុងចំណោមហុងឆាចិន។
គាំទ្រការរំលាយអាហារ: សមាសធាតុប៉ូលីហ្វេណុល និងកាហ្វេអ៊ីន ជំរុញដំណើរការកំដៅសារពាង្គកាយ (thermogenesis) និងរួមចំណែកដល់ការបំបែកខ្លាញ់ ដែលធ្វើឱ្យតែជាដៃគូល្អសម្រាប់អ្នកដែលតាមដានទម្ងន់។
ភាពស្រួលក្នុងការរំលាយអាហារ: តែក្រហមក្តៅស្រាលត្រូវបានណែនាំតាមប្រពៃណីបន្ទាប់ពីអាហារ។ តានីនកម្រិតមធ្យមធ្វើឱ្យការបញ្ចេញទឹកក្រពះមានលក្ខណៈធម្មតា។
សុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង: ធៀហ្វ្លាវីន បង្ហាញក្នុងការស្រាវជ្រាវថាមានសមត្ថភាពទ្រទ្រង់ភាពយឺតនៃសរសៃឈាម និងការធ្វើឱ្យប្រវត្តិរូបលីពីតមានលក្ខណៈធម្មតា។
ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: ប៉ូលីហ្វេណុល មានសកម្មភាពអង់ទីមីក្រុប និងកែតម្រូវប្រព័ន្ធភាពស៊ាំកម្រិតមធ្យម។
បន្ថយភាពចាស់នៃកោសិកា: លក្ខណៈសម្បត្តិអង់ទីអុកស៊ីដង់ខ្ពស់នៃប៉ូលីហ្វេណុលតែ ត្រូវបានចងភ្ជាប់ក្នុងការស្រាវជ្រាវជាមួយការបន្ថយការផ្លាស់ប្តូរអាយុនៃកោសិកា។
ប្រសិទ្ធភាពធ្វើឱ្យក្តៅ: តែដែលឆ្លងកាត់អុកស៊ីតកម្មពេញលេញ ធ្វើឱ្យក្តៅក្នុងរដូវត្រជាក់, កាត់បន្ថយអារម្មណ៍នឿយហត់។

9. ការឆុង:

សីតុណ្ហភាពទឹក: ៩០–៩៥ អង្សាសេ។
បរិមាណតែ: ៤–៥ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ១០០–១២០ មីលីលីត្រ។ សម្រាប់បាច់ដែលមានតំរង់ច្រើន — តិចជាងបន្តិច (៣–៤ ក្រាម) ព្រោះកំហាប់សារធាតុខ្ពស់ជាង។
ភាជន៍: កាយវ៉ាន (盖碗) ប៉សឺឡែន — សម្រាប់បង្ហាញទម្រង់ក្លិនក្រអូបឱ្យត្រឹមត្រូវបំផុត; ឆ្នាំងអ៊ីស៊ីង (宜兴紫砂壶) — សម្រាប់ភាពមូល និងខ្លាញ់កាន់តែច្រើន; ឆ្នាំងកែវ — សម្រាប់សោភ័ណភាពពីការសង្កេត “របាំ” នៃតំរង់មាសដែលកំពុងបើកឡើង។
ដំណើរការ:

កម្តៅភាជន៍ដោយទឹកពុះ រួចច្រួសទឹកចេញ។
ចាក់តែចូល បិទគម្រប ហើយអង្រួន — ស្រូបក្លិនក្រអូប “មាស” នៃស្លឹកដែលបានកម្តៅ។
ការលាងមិនចាំបាច់ទេ; បើចង់ — ចាក់ទឹកជះចេញរហ័ស (១–២ វិនាទី)។
ការចាក់ទឹកលើកទីមួយ: ៨–១០ វិនាទី។ តាំងពីពែងដំបូង ភាពផ្អែម-ទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ លក្ខណៈបានដឹងពីអារម្មណ៍។
ការឆុងលើកទី ២–៤: ១០–១៥ វិនាទី។
ចាប់ពីការឆុងលើកទី ៥: បង្កើនពេល ៥–១០ វិនាទី។
បាច់ដែលមានគុណភាព អាចទប់ទល់បាន ៧–៩ ការឆុងពេញលេញ ដោយបង្ហាញពីស្ថេរភាព និង “ភាពធន់” (耐冲泡) — ជាគុណសម្បត្តិដែលគេទទួលស្គាល់មួយរបស់ពូជដំណាំនេះ។

10. ការរក្សាទុក:

ធុងបិទជិតគ្មានពន្លឺ — កំប៉ុងដែក, កញ្ចប់ហ្វូយដែលបូមសុញ្ញកាស, ធុងសេរ៉ាមិច។
កន្លែងស្ងួត ងងឹត ត្រជាក់ (១៥–២៥ អង្សាសេ, សំណើមក្រោម ៦០%), ឆ្ងាយពីក្លិនបរទេស។
រយៈពេលល្អបំផុត — ៦–១៨ ខែ ដើម្បីរក្សាភាពភ្លឺ។ បាច់ដែលស្ងួតល្អអាច “មូល” ខ្លួនទន់ភ្លន់ក្នុងរយៈពេល ២–៣ ឆ្នាំ។
ជៀសវាងសំណើម, ពន្លឺផ្ទាល់, ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព និងការនៅជិតនឹងផលិតផលមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

កម្រិតតម្លៃ: បាវជិង ហួង ជិន ហុង ឆា — ជាផលិតផលតំបន់ពិសេស។ តម្លៃត្រូវបានកំណត់ដោយស្តង់ដារប្រមូល (បាច់ដែលមានតំរង់ — ថ្លៃជាងគេ), រដូវ (វត្ថុធាតុដើមនិទាឃរដូវដើម មានតម្លៃខ្ពស់ជាងគេ), ប្រភព (ដើមបុរាណ ធៀបនឹងចម្ការក្មេង) និងវត្តមាននៃវិញ្ញាបនបត្រពានរង្វាន់។ សុភាសិត «一两黄金一两茶» ឆ្លុះបញ្ចាំងពីការយល់ឃើញជាប្រវត្តិសាស្ត្រចំពោះតែនេះថាជាវត្ថុប្រណីត ទោះបីជាតម្លៃទីផ្សារទំនើប ពិតណាស់ នៅឆ្ងាយពីអត្ថន័យត្រង់ «មាសមួយលៀងសម្រាប់តែមួយលៀង» ក៏ដោយ។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

ទិញពីអ្នកលក់ដែលគួរឱ្យទុកចិត្ត ដែលអាចតាមដានបានទៅកាន់កសិដ្ឋានជាក់លាក់នៅបាវជិង។ យកចិត្តទុកដាក់ចំពោះវត្តមានសញ្ញាគោលការណ៍ភូមិសាស្ត្រ (地理标志)។
វាយតម្លៃរូបរាងខាងក្រៅ៖ ការវេញស្មើ តឹង, តំរង់មាសច្រើនក្រៃ, គ្មានធូលី និងរបស់បរទេស។
ពិនិត្យក្លិនក្រអូប៖ គួរតែសុទ្ធ, ផ្អែម-ទឹកឃ្មុំ, មានចំណាំ “មាស” លក្ខណៈ។ គ្មានក្លិនឆេះ, ផ្សិត, ក្លិនត្រី។
វាយតម្លៃទឹកតែ៖ ភ្លឺ, ក្រហម-អំពិល, ថ្លា, មានចិញ្ចៀនមាសជាក់ស្តែង។ ភាពល្អក់ — ជាសញ្ញាព្រមាន។
សាកល្បង “ភាពធន់”: ហួងជិនឆាពិតប្រាកដល្បីរន្ទឺដោយភាពធន់នៅពេលឆុងច្រើនដង។ ប្រសិនបើបន្ទាប់ពីការឆុង ៣–៤ លើក រសជាតិធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំង — នេះអាចបង្ហាញពីការផ្លាស់ប្តូរវត្ថុធាតុដើម។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

បាវជិង ហួងជិនឆា ត្រូវបានហៅថា “វិមានវប្បធម៌ដែលអាចផឹកបាន” (可以拿来喝的文物, “វត្ថុបុរាណវប្បធម៌ដែលអាចផឹកបាន”): នៅក្នុងភូមិហួងជិន ដើមតែបុរាណចំនួន ២០៥៧ ដើមត្រូវបានរក្សាទុក ដែលដើមចាស់ជាងគេមានអាយុជាង ៤០០ ឆ្នាំ។ ចម្ការតែប្រវត្តិសាស្ត្រចំនួនប្រាំពីរគឺ — លុងជិងអាវ (龙颈坳), កឺចឺម៉ៃ (格者麦), ដឺចាងគុង (德让拱), គូលូ (库鲁), ធួនធៀន (团田), លេងឆាយហឺ (冷寨河) និង ហាវណាវូ (夯纳乌) — ត្រូវបានរក្សាទុកជាសារមន្ទីររស់នៅក្រោមមេឃបើកចំហ។
“ម្តាយរបស់ហួងជិនឆា” — អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្ម ចាង សៀងសឺង (张湘生) និស្សិតបញ្ចប់ការសិក្សាជំនាន់ដំបូងបន្ទាប់ពីបដិវត្តន៍វប្បធម៌។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ១៩៩៣ នាងបានលះបង់ខ្លួនឯងចំពោះកិច្ចការតែមួយ — គឺរៀនពីរបៀបបន្តពូជហួងជិនឆាដោយការកាត់មែក។ ក្នុងឆ្នាំ ១៩៩៤ ការពិសោធន៍ទទួលបានជោគជ័យ៖ កូនឈើចំនួន 3,16 ម៉ូវ (ប្រហែល 500,000 ដើម) បានផ្តល់កំណើតដល់ការរីករាលដាលដ៏ធំនៃពូជដំណាំនេះពាសពេញសៀងស៊ី។
បណ្ឌិតសភា លីវ ចុងហួ (刘仲华, Liú Zhōnghuá) អ្នកជំនាញឈានមុខលើពិភពលោកម្នាក់ក្នុងវិស័យវិទ្យាសាស្ត្រតែ និងជាអ្នកឈ្នះពានរង្វាន់រដ្ឋនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន បានសម្តែងការកោតសរសើរចំពោះហួងជិនឆាដោយចំហ ហើយផ្ទាល់ខ្លួនបានទិញតែជាង 100 គីឡូក្រាមក្នុងមួយឆ្នាំ។ តាមសម្ដីរបស់គាត់ គាត់មិនដែលជួបប្រទះពូជតែណាដែលមានមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់បែបនេះពីមុនមកទេ។
បាវជិង ស្ថិតនៅរយៈទទឹង 28° ខាងជើង — អ្វីដែលគេហៅថា “ខ្សែក្រវាត់មាសនៃការផលិតតែ”។ ស្រុកនេះមានព្រំប្រទល់ជាប់នឹង ចាងជាជៀ (张家界, Zhāngjiājiè) ឧទ្យានជាតិ “ភ្នំអណ្តែត” ដ៏ល្បីល្បាញ និង ហ្វឺងហួង (凤凰, Fènghuáng, “ទីក្រុងហ្វឺនីក”) កន្លែងកំណើតរបស់អ្នកនិពន្ធ សេន ចុងវេន។
តែពីបាវជិង មិនត្រឹមតែផលិតក្នុងទម្រង់ក្រហម និងបៃតងប៉ុណ្ណោះទេ៖ សិប្បករក្នុងស្រុកកំពុងពិសោធន៍ជាមួយវិធីកែច្នៃខ្មៅ (ហីឆា), អ៊ូឡុង, ស និងលឿង នៃវត្ថុធាតុដើមដូចគ្នា។ ផលិតកម្មប្រចាំឆ្នាំ (យោងតាមទិន្នន័យឆ្នាំ ២០២០) មាន៖ បៃតង — ៥៨១ តោន, ក្រហម — ៣០៩ តោន, ខ្មៅ — ២៧០ តោន, ហើយតម្លៃសរុបនៃខ្សែសង្វាក់តែទាំងមូល — ១២,៥ ប៊ីលានយន់។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមផ្សេងទៀត:

គូចាង ម៉ាវជៀន ហុងឆា (古丈毛尖红茶): តែក្រហមពីស្រុកជិតខាង គូចាង (古丈) ដែលក៏ស្ថិតនៅក្នុងសៀងស៊ីដែរ។ ផលិតពីវត្ថុធាតុដើមនៃតែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញ គូចាង ម៉ាវជៀន។ តាមរចនាសម្ព័ន្ធ — ជាផលិតផល “សាច់ញាតិ” ប៉ុន្តែគ្មានមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូកម្រិតកំណត់ត្រារបស់ហួងជិនឆាទេ។ គូចាង ហុងឆា ជាទូទៅមានរសជាតិ “ស្ងួត” ជាងបន្តិច ហើយមិនសូវផ្អែមទេ។
ហ៊ូណាន ហុងឆា (湖南红茶, ប្រភេទទូទៅ): ម៉ាកយីហោឆត្រ ដែលរួមបញ្ចូលតែក្រហមនៃខេត្តហ៊ូណាន រួមទាំង ហ៊ួយហុង (湖红, Hú Hóng)។ ហុងឆាហ៊ូណានប្រពៃណី ផលិតពីពូជដំណាំស្តង់ដារ និងមានទម្រង់រាបស្មើ ជា “ឧស្សាហកម្ម” ជាង។ ហួង ជិន ហុង ឆា លេចធ្លោដោយភាពផ្អែមពិសេស និងវាយនភាព “ខ្លាញ់” ដែលកើតចេញពីលក្ខណៈសម្បត្តិពូជដំណាំតែមួយគត់។
ធៀន ហុង (滇红, Diān Hóng): តែក្រហមយូណានពីប្រភេទស្លឹកធំអាសាម។ ធៀន ហុង — មានឥទ្ធិពល, ពេញតួ, មានចំណាំច្បាស់នៃសូកូឡា, ម្រេច និងម៉ាស់។ ហួង ជិន ហុង ឆា — ទន់ជាង, ផ្អែមជាង, មានទម្រង់ក្លិនក្រអូបឆ្ងាញ់ជាង ហើយមានមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ជាងយ៉ាងខ្លាំង។
ជិន ជុន ម៉ី (金骏眉, Jīn Jùn Méi): តែក្រហមពិសេសពីអ៊ូយីសាន (ហ្វូជៀន) ផលិតពីតម្រង់តែមួយនៃដើមតែព្រៃ។ តែទាំងពីរ — សុទ្ធតែមានតំរង់, ផ្អែម-ទឹកឃ្មុំ, មានទឹកតែពណ៌មាស។ ភាពខុសគ្នា — នៅក្នុងទេរ៉ួរ៖ ជិន ជុន ម៉ី នាំមកនូវចំណាំរ៉ែ “ថ្ម” នៃអ៊ូយីសាន, ហួង ជិន ហុង ឆា — បង្ហាញពីជម្រៅផ្លែឈើ និងភាពផ្អែម “មាស” លក្ខណៈនៃសៀងស៊ី។

សរុបសេចក្ដី:

បាវជិង ហួង ជិន ហុង ឆា — គឺជាតែក្រហមដែលមានពូជពង្សពិសេស។ នៅពីក្រោយវាមានជីវិតដើមតែបុរាណជាងបួនសតវត្ស, រឿងព្រេងអំពីមាសមួយលៀង, ពូជដំណាំតែមួយគត់ដែលមានមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូកម្រិតកំណត់ត្រា, តំបន់ភ្នំសៀងស៊ី ជាមួយវប្បធម៌មាវ-ទូជា និងភាពបរិសុទ្ធខាងអេកូឡូស៊ី។ ក្នុងពែងមួយ វាផ្ដល់នូវអ្វីដែលពិបាកទទួលបានពីតែក្រហមភាគច្រើនក្នុងពេលតែមួយ៖ ភាពផ្អែមជ្រៅ បែបទឹកឃ្មុំ ដោយគ្មានភាពផ្អែមភ្លេតបន្តិចសោះ, តួពេញ “ខ្លាញ់”, ក្លិនក្រអូបធន់មានចំណាំមាស និងផ្លែឈើស្ងួត — និង “ភាពធន់” ដ៏អស្ចារ្យនោះនៅពេលឆុងច្រើនដង ដែលហួងជិនឆាបានទទួលកេរ្តិ៍ឈ្មោះ “មាស” របស់វា។