home · article

អេនស៊ី យូលូ

Ēnshī yùlù · 恩施玉露

អេនស៊ី យូលូ គឺជាតែបៃតងចំហុយប្រភេទ 蒸青 (zhēngqīng) តែមួយគត់ដែលនៅរស់រានមានជីវិតក្នុងប្រទេសចិនរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃ ដែលផលិតដោយវិធីសាស្ត្រជួសជុលដោយចំហាយទឹក។ តែនេះគឺជាតំណាងរស់នៃបច្ចេកទេសបុរាណ ដែលបានពិពណ៌នាដោយលោក លូ យូ (陆羽, Lù Yǔ) ក្នុង «គម្ពីរតែ» (《茶经》, «Chá Jīng»): «蒸之、焙之» — «ចំហុយដោយចំហាយទឹក ហាលសម្ងួតលើភ្លើង»។ ការផលិតអេនស៊ី…

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនមានជាតិរំចោរ)។ វិធីសាស្ត្រជួសជុល — ចំហុយ (蒸青, zhēngqīng) ខុសពីតែបៃតងចិនភាគច្រើនដែលប្រើការឆាក្នុងឆ្នាំង (炒青, chǎoqīng)។
ប្រភេទ: តែល្បីល្បាញរបស់ចិន។ នៅឆ្នាំ ១៩៦៥ បានជាប់ក្នុងបញ្ជី «តែធំៗទាំងដប់របស់ចិន» (中国十大名茶)។ នៅឆ្នាំ ២០១៤ បច្ចេកទេសផលិតត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីជាតិនៃបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់សាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០០៧ ត្រូវបានការពារដោយការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ (地理标志产品保护)។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北, Húběi) ទីក្រុងអេនស៊ី (恩施市, Ēnshī Shì) ខេត្តស្វយ័តអេនស៊ី-ទូជា-ម៉ៅ (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu)។ តំបន់ផលិតសំខាន់ — ឃុំបាជៀវ (芭蕉侗族乡, Bājiāo Dòngzú Xiāng) ដែលមានមជ្ឈមណ្ឌលនៅហួងលានស៊ី (黄连溪, Huángliánxī) និងជាយក្រុងខាងកើតនៃអេនស៊ី — ភ្នំអ៊ូហ្វេងសាន (五峰山, Wǔfēng Shān)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 30°16′ រយៈទទឹងខាងជើង 109°28′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ:

តំបន់អេនស៊ីគឺជាមជ្ឈមណ្ឌលដាំតែដ៏ចំណាស់មួយក្នុងប្រទេសចិន។ យោងតាមកំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រ ការដាំតែនៅទីនេះមានអាយុកាលជាងបីពាន់ឆ្នាំ — នៅសម័យចូវខាងលិច មានការលើកឡើងអំពី «ការថ្វាយតែនៅពេលយុទ្ធនាការរបស់ស្ដេចអ៊ូប្រឆាំងសាង» (武王伐纣, 巴人献茶)។ នៅក្នុងឯកសារ «គួងយ៉ា» (《广雅》, «Guǎng Yǎ») សម័យនគរទាំងបី បានរាយការណ៍ថា នៅតំបន់ចន្លោះភ្នំប៉ានិងជីង គេបានផលិតតែដុំរួចហើយ។ នៅសម័យថាង (៦១៨–៩០៧) «ស៊ីចូវ ហ្វាងឆា» (施州方茶) — តែសម្ពាធរាងការ៉េពីស៊ីចូវ — ត្រូវបានលក់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅជាងលីងនិងសៀងយ៉ាង។

បុព្វសិទ្ធិផ្ទាល់របស់អេនស៊ី យូលូ បានលេចចេញនៅសម័យឈិង ក្រោមរជ្ជកាលអធិរាជខាងស៊ី (១៦៦២–១៧២២)។ យោងតាម «គម្ពីរតែចិន» (《中国茶经》, «Zhōngguó Chá Jīng») នៅឃុំបាជៀវ ត្រង់ភូមិហួងលានស៊ី មានអ្នកជំនួញតែម្នាក់ឈ្មោះឡាន (蓝/兰) បានសាងសង់ឡពិសេសសម្រាប់កែច្នៃតែដោយចំហាយទឹក។ ផលិតផលរបស់គាត់ — តែដែលមមូរយ៉ាងណែន ត្រង់ មានពណ៌បៃតងភ្លឺ មានសរសៃពណ៌ប្រាក់-ស — បានទទួលឈ្មោះ យូ លីវ (玉绿, Yùlǜ) — «ត្បូងថ្មបៃតង»។ នៅសម័យដដែល វាបានចូលក្នុងបញ្ជីតែល្បីជាងសែសិបរបស់រាជវង្សឈិង រួមជាមួយនឹងស៊ីហ៊ូឡុងជីង អ៊ូអ៊ីយ៉ានឆា និងហួងសានម៉ៅហ្វេង។

នៅឆ្នាំ ១៩៣៦ លោក យ៉ាង រុនជី (杨润之, Yáng Rùnzhī) អ្នកគ្រប់គ្រងកិច្ចការតែនៃក្រុមហ៊ុន «មីនសេង» ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北省民生公司, Húběi Shěng Mínshēng Gōngsī) បានមកដល់អេនស៊ី ហើយបានកែលម្អបច្ចេកទេស៖ បានជំនួសការឆាក្នុងឆ្នាំងពីមុនដោយការជួសជុលដោយចំហាយទឹក បានបង្កើតវិធីសាស្ត្រធ្វើទ្រង់ទ្រាយជារាងម្ជុលស្តើង។ តែដែលទទួលបានមានពណ៌ត្បូងមរកតភ្លឺ សរសៃពណ៌ប្រាក់-ស និងក្លិនក្រអូបឆ្នើម។ ដោយសារសរសៃនេះលេចធ្លោជាពិសេស (格外显露, géwài xiǎnlù) តែត្រូវបានប្ដូរឈ្មោះពី «យូ លីវ» (玉绿) ទៅ «យូ លូ» (玉露) — «ទឹកសន្សើមត្បូងថ្ម»។ តាមការបកស្រាយមួយទៀត ដោយសារលោក យ៉ាង រុនជី មានកំណើតនៅហ៊ូណាន ដោយសារភាពខុសគ្នាខាងភាសា គាត់បញ្ចេញ «លីវ» (绿) ជា «លូ» (露) ហើយការបញ្ចេញសំឡេងនេះបានចាក់ឫស។

ចាប់ពីឆ្នាំ ១៩៤៥ អេនស៊ី យូលូ ចាប់ផ្ដើមនាំចេញទៅប្រទេសជប៉ុន។ នៅឆ្នាំ ១៩៧៣ តែនេះត្រូវបានដាក់តាំងនៅពិព័រណ៍ក្វាងចូវ ហើយត្រូវបានលក់ទៅក្រៅប្រទេស។ នៅឆ្នាំ ១៩៩៥ លោកសាស្ត្រាចារ្យ ស៊ីមីហ្ស៊ូ យ៉ាស៊ូអូ (清水康夫) មេតែជប៉ុនដ៏ល្បីល្បាញនៃសាកលវិទ្យាល័យកាហ្គាវ៉ា បានទៅទស្សនាអេនស៊ី ហើយបានទុកសិលាចារឹកថា «恩施玉露、温古知新» — «អេនស៊ី យូលូ — ការយល់ដឹងថ្មីតាមរយៈការសិក្សារបស់ចាស់» ដោយបង្ហាញការគោរពចំពោះទីកន្លែងដែលគាត់ចាត់ទុកជាដើមកំណើតរបស់តែជប៉ុន យូគីរ៉ូ (玉露, gyokuro)។

នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៨០ ការផលិតបានធ្លាក់ចុះ ហើយបច្ចេកទេសត្រូវបានបាត់បង់ស្ទើរទាំងស្រុង។ ការរស់ឡើងវិញបានចាប់ផ្ដើមនៅឆ្នាំ ២០០៥ នៅពេលដែលក្រុមហ៊ុន «រុនបាង» (润邦, Rùnbāng) បានស្ដារការផលិតដោយដៃ និងបានអភិវឌ្ឍខ្សែផលិតកម្មស្វ័យប្រវត្តិ។ នៅឆ្នាំ ២០០៧ តែបានទទួលឋានៈជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រការពារ។ នៅឆ្នាំ ២០១៤ បច្ចេកទេសផលិតត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីជាតិនៃបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបី ហើយនៅឆ្នាំ ២០១៦ ប្រព័ន្ធវប្បធម៌តែអេនស៊ី យូលូ បានចូលក្នុងបញ្ជីបឋមនៃបេតិកភណ្ឌកសិកម្មសកលដ៏សំខាន់ (GIAHS)។

នៅខែមេសា ឆ្នាំ ២០១៨ អេនស៊ី យូលូ ត្រូវបានជ្រើសរើសជាតែសម្រាប់ពិធីសាធារណៈ «ការផឹកតែនៅបឹងខាងកើត» (东湖茶叙, Dōnghú Cháxù) នៅអ៊ូហាន ដែលនាំឱ្យវាល្បីល្បាញទូទាំងប្រទេស និងពិភពលោក។

ឈ្មោះ:
- «អេនស៊ី» (恩施) — ឈ្មោះទីក្រុង និងខេត្តដែលផលិតតែនេះ។
- «យូ» (玉) — ត្បូងថ្ម ជានិមិត្តរូបនៃភាពបរិសុទ្ធ ភាពថ្លៃថ្នូរ និងតម្លៃនៅក្នុងវប្បធម៌ចិន។ ឆ្លុះបញ្ចាំងពីពណ៌ត្បូងមរកតនៃស្លឹកស្ងួត។
- «លូ» (露) — ទឹកសន្សើម។ ចង្អុលបង្ហាញពីភាពស្រស់ តម្លាភាពនៃទឹកតែ ព្រមទាំងសរសៃពណ៌ប្រាក់ ដែលគ្របលើស្លឹកតែប្រៀបដូចដំណក់ទឹកសន្សើមពេលព្រឹក។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: អេនស៊ី យូលូ កាន់កាប់កន្លែងពិសេសមួយក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការដាំតែចិន ជាអ្នកតំណាងតែមួយគត់ដែលនៅរស់រានមានជីវិតនៃប្រពៃណីបុរាណ ចង់ជីង (蒸青) — ការកែច្នៃតែបៃតងដោយចំហាយទឹក។ បច្ចេកទេសនេះគឺជាអ្វីដែលប្រទេសជប៉ុនបានខ្ចីនៅសម័យថាង និងបានជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ផលិតសែនឆា និងយូគីរ៉ូ។ អេនស៊ី យូលូ — ជាប្រភេទ «ហ្វូស៊ីលរស់» (活化石, huó huàshí) នៃតែចង់ជីង (蒸青) របស់ចិន ជាស្ពានតភ្ជាប់រវាងសិល្បៈតែបុរាណ និងសម័យបច្ចុប្បន្ន។ វាត្រូវបានផ្ដល់ងារជា «តែប្រវត្តិសាស្រ្តលេខមួយនៃខេត្តហ៊ូប៉ី» (湖北第一历史名茶, ២០០៨)។ លោកគ្រូ-អ្នកថែរក្សាប្រពៃណី — លោក យ៉ាង សេងវៃ (杨胜伟, Yáng Shèngwěi) ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាអ្នកបន្តវេនបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីថ្នាក់ជាតិ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / ពូជដាំដុះ: ពូជប្រពៃណីចម្បងគឺពូជក្រុមក្នុងស្រុក ថៃ ជឺ ឆា (苔子茶, Tái zǐ chá) ដែលជារបស់ពពួក Camellia sinensis var. sinensis។ នេះគឺជាប្រភេទដើមឈើតូចមានស្លឹកតូចទៅមធ្យម សម្របខ្លួនបានល្អទៅនឹងលក្ខខណ្ឌតំបន់ភ្នំអេនស៊ី មានផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ និងធន់នឹងភាពត្រជាក់។ ចាប់តាំងពីចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៩០ គេបានដាំពូជដែលបន្តពូជដោយមិនភេទ (មិនដោយគ្រាប់) ដូចជា អឺឡុងជីង (鄂龙井) អឺឆា លេខ១ (鄂茶1号) ហ្វូឌីង តាប៉ៃ (福鼎大白) និងផ្សេងៗ ប៉ុន្តែស្តង់ដារតម្រូវឱ្យប្រើប្រាស់ពូជដែលសមស្របសម្រាប់ផលិតអេនស៊ី យូលូ និងដុះក្នុងតំបន់ស្វយ័ត។
ការប្រមូល: ប្រមូលនៅនិទាឃរដូវ — ចាប់ពីពាក់កណ្ដាលខែមីនារហូតដល់រយៈពេលគូយូ (谷雨, Gǔyǔ, «ភ្លៀងនំប៉័ង» ប្រហែល ២០ មេសា)។ រយៈពេលប្រមូលសកម្មគឺប្រហែល ៣០ ថ្ងៃ។ ការប្រមូលធ្វើឡើងនៅពេលអាកាសធាតុច្បាស់។
ស្តង់ដារនៃការប្រមូល: សម្រាប់កម្រិតខ្ពស់ — ពន្លកមួយនិងស្លឹកមួយ (一芽一叶, yī yá yī yè) សម្រាប់កម្រិតធម្មតា — ពន្លកមួយនិងស្លឹកពីរដែលទើបរីក (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn)។ ត្រូវការភាពស្មើគ្នាខាងទំហំ និងកម្រិតនៃភាពទុំ៖ ថ្នាំងខ្លី ស្លឹកដុះជិតគ្នា ពន្លកវែងជាងស្លឹក ពណ៌ស្លឹកបៃតងចាស់។
តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកត្រូវតែពេញ ទន់ ស្រស់។ បដិសេធពន្លកដែលខូច រលួយ ឬទំហំមិនស្មើគ្នា។

4. ទឹកដី និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

តំបន់: អេនស៊ី ស្ថិតនៅជ្រៅក្នុងជួរភ្នំអ៊ូលីងសាន (武陵山, Wǔlíng Shān) ជាផ្នែកបន្ថែមខាងកើតនៃខ្ពង់រាបយូណាន-គួយចូវ។ តាមបណ្ដោយរយៈទទឹងខាងជើងទី ៣០ — ជាតំបន់ដែលល្បីខាងជីវចម្រុះពិសេស។ អេនស៊ីទទួលបានងារក្រៅផ្លូវការថា «រាជធានីសេលេញ៉ូមពិភពលោក» (世界硒都, Shìjiè Xī Dū) ដោយសារបរិមាណសេលេញ៉ូមខ្ពស់ពិសេសនៅក្នុងដីក្នុងស្រុក។
កម្ពស់ដុះ: ចម្ការសំខាន់ៗស្ថិតនៅកម្ពស់ ៦០០–១២០០ ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ; កម្ពស់មធ្យមប្រហែល ៦០០ ម៉ែត្រ។
ដី: ភាគច្រើនជាដីខ្សាច់ប្រលាក់ និងដីលឿង-ត្នោត (黄棕壤, huáng zōng rǎng)។ ស្រទាប់មានជីជាតិជ្រៅ សម្បូរដោយសារធាតុសរីរាង្គ pH ៤,៥–៦,៥។ លក្ខណៈពិសេសមួយ — បរិមាណសេលេញ៉ូមខ្ពស់ ដែលនាំឱ្យមានការប្រមូលផ្ដុំមីក្រូរ៉ែនេះនៅក្នុងស្លឹកតែ។
អាកាសធាតុ: អាកាសធាតុសើមភ្នំខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិក។ រដូវរងាស្រាល (សីតុណ្ហភាពមធ្យមខែមករាមិនទាបជាង +៥°C) រដូវក្ដៅមិនក្ដៅខ្លាំង (សីតុណ្ហភាពមធ្យមខែកក្កដាខ្ពស់ជាង +២៧°C បន្តិច)។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមខ្ពស់ជាង +១៦°C។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំប្រហែល ១៤០០ មម។ សំណើមដែលទាក់ទងខ្ពស់។ ចំនួនម៉ោងមានពន្លឺថ្ងៃ — ច្រើនជាង ១២០០ ក្នុងមួយឆ្នាំ។ រយៈពេលគ្មានទឹកកក — ប្រហែល ២៧៦ ថ្ងៃ។ សីតុណ្ហភាពសកម្ម (≥១០°C) ជាមធ្យមមិនតិចជាង ៥០០០°C។ មានអ័ព្ទញឹកញាប់ ជាពិសេសនៅពេលព្រឹកនិងពេលល្ងាច ដែលបង្កើតការដាក់ស្រមោលតាមធម្មជាតិ។
លក្ខណៈពិសេស: អាកាសធាតុក្ដៅសើមដោយមានអ័ព្ទច្រើន និងពន្លឺរាយប៉ាយ ជួយប្រមូលផ្ដុំអាស៊ីតអាមីណូ ក្លរ៉ូហ្វីល និងសមាសធាតុដែលមានអាសូតផ្សេងៗនៅក្នុងស្លឹក ដែលកំណត់ពណ៌បៃតងភ្លឺ ក្លិនក្រអូបស្រស់ និងរសជាតិផ្អែមរបស់អេនស៊ី យូលូ។

5. បច្ចេកទេសផលិតកម្ម:

អេនស៊ី យូលូ — គឺជា 蒸青针形绿茶 (zhēngqīng zhēnxíng lǜchá) គឺតែបៃតងរាងម្ជុលដោយការជួសជុលដោយចំហាយទឹក។ បច្ចេកទេសរបស់វារួមបញ្ចូលវិធីបុរាណនៃការចំហុយដែលទទួលមរតកពីសម័យថាង ជាមួយនឹងបច្ចេកទេសធ្វើទ្រង់ទ្រាយដោយដៃពិសេស ដែលបានអភិវឌ្ឍនៅសតវត្សទី ១៨–២០។ ចៅហ្វាយប្រពៃណីស្ទាត់ជំនាញចលនាមូលដ្ឋានប្រាំបួនគឺ: «蒸、扇、抖、铲、整、搂、端、搓、扎» (zhēng, shàn, dǒu, chǎn, zhěng, lōu, duān, cuō, zhā) — «ចំហុយ បក់បោក បោករង្គើ រំកិល តម្រង់ រែក ទ្រង់ ខ្វាត់ រឹត»។

ការប្រមូល (采摘, cǎi zhāi): ប្រមូលដោយដៃនៅពេលព្រឹក អាកាសធាតុច្បាស់។ សម្រាប់កម្រិតខ្ពស់ — ពន្លកមួយនឹងស្លឹកមួយ ទំហំស្មើគ្នា។
ការរាយដាក់ (摊放, tān fàng): វត្ថុធាតុដើមដែលទើបប្រមូលបានត្រូវរាយជាស្រទាប់ស្ដើងក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ សម្រាប់ការជ្រុំរយៈពេលខ្លី ដើម្បីដកជាតិសំណើមលើសពីផ្ទៃស្លឹក។
ការចំហុយ / ការជួសជុលដោយចំហាយទឹក (蒸青, zhēngqīng): ដំណាក់កាលសំខាន់ និងពិសេស។ ស្លឹកត្រូវបានកែច្នៃដោយចំហាយទឹកក្ដៅនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល ១០០–១០៥°C រយៈពេល ៤០–៥០ វិនាទី។ ចំហាយទឹករារាំងអង់ហ្ស៊ីមអុកស៊ីតកម្ម (ប៉ូលីហ្វេណុលអុកស៊ីដាស) បញ្ឈប់ដំណើរការអុកស៊ីតកម្ម។ ខុសពីការឆាក្នុងឆ្នាំង (杀青, shāqīng) ការចំហុយរក្សាក្លរ៉ូហ្វីល អាស៊ីតអាមីណូ និងវីតាមីនបានច្រើនជាង ដោយផ្ដល់នូវ «បៃតងទាំងបី» (三绿, sān lǜ): ស្លឹកស្ងួតបៃតង ទឹកតែបៃតង បាតពែងបៃតង។
ការបក់បោកនិងធ្វើឱ្យត្រជាក់ (扇凉, shān liáng): ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចំហុយ ស្លឹកត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់យ៉ាងឆាប់ដោយចរន្តខ្យល់ (កង្ហារ ឬផ្លិត) ដើម្បីយកជាតិសំណើមលើផ្ទៃចេញ និងការពារការឡើងកម្ដៅខ្លាំង។
ការសម្ងួតដំបូង — «ឆាន ថូវ ម៉ៅ ហួ» (铲头毛火, chǎn tóu máo huǒ): ស្លឹកត្រូវដាក់លើឡកម្ដៅ-ឆ្នាំង (焙炉, bèi lú) ពិសេស ហើយដោយចលនារំកិលនៃបាតដៃ គេសម្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម បន្ថយសំណើមដល់ប្រហែល ៥៥–៦០%។
ការខ្វាត់ (揉捻, róuniǎn): ស្លឹកដែលបានសម្ងួតរួចត្រូវបានខ្វាត់ ដោយផ្ដល់ទ្រង់ទ្រាយដំបូង និងបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាដើម្បីបញ្ចេញទឹក។ ការខ្វាត់ត្រូវតែទន់ភ្លន់ ដើម្បីកុំឱ្យបំផ្លាញស្លឹកទន់។
ការសម្ងួតទីពីរ — «ឆាន អឺ ម៉ៅ ហួ» (铲二毛火, chǎn èr máo huǒ): ការសម្ងួតម្ដងទៀតលើឡកម្ដៅនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល ៨០°C បន្ថយសំណើមបន្ថែមដល់ប្រហែល ៣០–៣៥%។
ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយនិងដុសខាត់ — «ចេងស៊ីង សាងគួង» (整形上光, zhěngxíng shàngguāng): ដំណាក់កាលដែលទទួលខុសត្រូវ និងយកកម្លាំងច្រើនបំផុត មានរយៈពេលប្រហែល ៨០ នាទី។ វាត្រូវបានបែងចែកជាពីរដំណាក់កាលរង:
- ការខ្វាត់ដោយសេរី (悬手搓条, xuánshǒu cuō tiáo): ចៅហ្វាយយកតែមួយចំណែក (០,៨–១,០ គ.ក) កាន់ថ្លឹងនៅចន្លោះបាតដៃ ហើយខ្វាត់ជាបន្តបន្ទាប់ក្នុងទិសដៅតែមួយ — ដៃស្ដាំទៅមុខ ដៃឆ្វេងថយក្រោយ — នៅសីតុណ្ហភាពឡកម្ដៅ ៧០–៨០°C។ ស្លឹកតែត្រូវបានទាញជាបណ្ដើរៗទៅជាសរសៃស្ដើងត្រង់។ ចលនារបស់ចៅហ្វាយដែលឈរជាគូនៅឡកម្ដៅ រំលឹកដល់បច្ចេកទេសតៃជី — «ដៃពពក» (云手, yúnshǒu)។
- ការដុសខាត់លើឡកម្ដៅ (炉盘搓茶): នៅពេលស្លឹកតែមានរាងវែងហើយរក្សាសំណើមប្រហែល ៣០% គេប្ដូរទៅបច្ចេកទេសចុងក្រោយបួនគឺ: 搂 (lōu) — រួបរួម, 搓 (cuō) — ខ្វាត់, 端 (duān) — ទ្រង់, 扎 (zhā) — រឹត។ ចលនាទាំងនេះរំលឹកដល់បច្ចេកទេសតៃជី «រំកិលអំបោះបញ្ច្រាស» (倒卷肱, dào juǎn gōng) និង «សេះព្រៃសិតសក់» (野马分鬃, yěmǎ fēn zōng)។ ជាលទ្ធផល ស្លឹកតែមានរូបរាងជាម្ជុលស្ដើង ត្រង់ ភ្លឺរលោង ប្រៀបដូចម្ជុលស្រល់។
ការសម្ងួត / ការដុតឱ្យស្ងួត (烘焙, hōngbèi): ការសម្ងួតចុងក្រោយនៅសីតុណ្ហភាពទាប ដើម្បីយកជាតិសំណើមដែលនៅសេសសល់ចេញឱ្យនៅត្រឹមស្តង់ដារ ៤–៦%។
ការជ្រើសរើស (拣选, jiǎnxuǎn): ការតម្រៀបដោយដៃ — យកស្លឹកតែដែលបាក់ មិនស្តង់ដារចេញ ធានាភាពស្មើគ្នានៃផលិតផលសម្រេច។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គញាណ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ម្ជុលស្ដើង ត្រង់ រមូរណែន ប្រវែងប្រហែល ១,៥–២ ស.ម ប្រៀបដូចម្ជុលស្រល់។ ផ្ទៃរលោង មានពន្លឺខាត់។ ពណ៌ — បៃតងត្បូងមរកតចាស់ មានសរសៃពណ៌ប្រាក់-ស (白毫, báiháo) គ្របលើស្លឹកតែប្រៀបដូចទឹកកក។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ស្រស់ ស្អាត មានស្រទាប់ផ្កាស្រាល និងក្លិនលក្ខណៈសម្រាប់តែចង់ជីង (蒸青) គឺសារាយសមុទ្រ (海苔香, hǎitái xiāng)។
ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: ស្អាត ស្រស់ ខ្ពស់ និងយូរអង្វែង (清香持久, qīngxiāng chíjiǔ)។ មានស្រទាប់ស្មៅនិទាឃរដូវ វាលស្មៅទើបកាត់ ជាមួយភាពផ្អែមបន្តិច និងស្រទាប់ស្រាលនៃន័រី។
រសជាតិ: ភ្លឺ ស្រស់ស្រាយ មានភាពផ្អែមច្បាស់ (甘醇, gānchún) និងស្រទាប់អ៊ូម៉ាមី (鲜, xiān)។ រាងកាយ — មធ្យម ទន់ រុំព័ទ្ធ។ រសជាតិក្រោយ (aftertaste) — ស្អាត វែង មានស្រទាប់រ៉ែ និងផ្អែម (回甘, huígān)។ ភាពល្វីង និងស្អិតស្ទើរគ្មាន។
ពណ៌ទឹកតែ: តម្លាភាព ភ្លឺ បៃតងទន់ ឬត្បូងមរកតខ្ចី (嫩绿明亮, nènlǜ míngliàng) ប្រៀបដូចត្បូងថ្មរាវ។
បាតតែ (ស្លឹកឆុងរួច): ស្លឹកនិងពន្លកទន់ ពេញ មានភាពបត់បែន ពណ៌បៃតងភ្លឺ (嫩匀明亮, nèn yún míngliàng) មាន «បៃតងទីបី» លក្ខណៈ — បាតស្លឹកបៃតង។ ពេលឆុងក្នុងកែវថ្លា ស្លឹកតែដំបូង «រាំ» យ៉ាងឆើតឆាយក្នុងទឹក បន្ទាប់មកធ្លាក់ចុះយ៉ាងរលូនទៅបាត រីកដូចពន្លករស់។

លក្ខណៈសរីរាង្គញាណសំខាន់របស់អេនស៊ី យូលូ ត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយរូបមន្ត «三绿一鲜» (sān lǜ yī xiān) — «បៃតងទាំងបី ស្រស់មួយ»: ស្លឹកស្ងួតបៃតង ទឹកតែបៃតង បាតពែងបៃតង និងរសជាតិស្រស់ មានជីវិត។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល (catechins): មានផ្ទុកខ្ពស់ ជាពិសេស epigallocatechin gallate (EGCG) — ជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល។ ការជួសជុលដោយចំហាយទឹករក្សា catechins បានច្រើនជាងការឆា។
អាស៊ីតអាមីណូ: មានផ្ទុក L-theanine (L-茶氨酸) ខ្ពស់ ដែលផ្ដល់រសជាតិផ្អែម ស្រទាប់អ៊ូម៉ាមី និងឥទ្ធិពលសម្រាកស្រទន់។ អាកាសធាតុភ្នំមានអ័ព្ទ និងការដាក់ស្រមោលធម្មជាតិមួយផ្នែកជួយឱ្យមានការប្រមូលផ្ដុំអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (咖啡因, kāfēiyīn) — មានផ្ទុកកម្រិតមធ្យម ផ្ដល់ឥទ្ធិពលរំញោចស្រទន់ ដែលត្រូវបានកែប្រែដោយវត្តមាន L-theanine។ ក៏មាន theobromine និង theophylline ផងដែរ។
សេលេញ៉ូម (硒, xī): លក្ខណៈពិសេសរបស់អេនស៊ី យូលូ។ បរិមាណសេលេញ៉ូមក្នុងតែស្ងួត — ប្រហែល ៣,៤៧ ម.ក/គ.ក (យោងតាមវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែចិននៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្ម)។ ក្នុងទឹកតែ — ០,០១–០,៥២ ម.ក/គ.ក ដែលត្រូវនឹងស្តង់ដារ «ហ្វូស៊ីឆា» (富硒茶, «តែដែលសម្បូរសេលេញ៉ូម»): ០,៣–៥,០ ppm។ បរិមាណសេលេញ៉ូមក្នុងស្លឹកស្រស់ — ០,០៣–៤,១ ម.ក/គ.ក។
ក្លរ៉ូហ្វីល: មានផ្ទុកខ្ពស់ដោយសារការជួសជុលដោយចំហាយទឹក ដែលរក្សាវាបានច្រើនជាងការឆា ផ្ដល់ពណ៌បៃតងភ្លឺដល់តែនិងទឹកតែ។
វីតាមីន: សម្បូរវីតាមីន C, E, B₁, B₂, carotene។ វីតាមីន C ត្រូវបានរក្សាបានល្អជាពិសេសក្នុងដំណើរការចំហុយ។
រ៉ែ: ក្រៅពីសេលេញ៉ូម មានផ្ទុកស័ង្កសី ម៉ង់ហ្គាណែស ប៉ូតាស្យូម ហ្វ្លុយអូរី ម៉ាញេស្យូម។
ប្រេងក្រអូប (essential oils): ទទួលខុសត្រូវចំពោះក្លិនក្រអូបស្រស់ ស្អាត។ ការជួសជុលដោយចំហាយទឹករក្សាទម្រង់ក្លិនក្រអូប «បៃតង» ស្មៅ-សារាយសមុទ្រ បើធៀបនឹងតែបៃតងដែលឆា។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: បរិមាណ catechins ខ្ពស់ (ជាពិសេស EGCG) និងសេលេញ៉ូមផ្ដល់ការការពារកោសិកាយ៉ាងរឹងមាំប្រឆាំងនឹងភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម និងរ៉ាឌីកាល់សេរី។
ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: សេលេញ៉ូម — ជាមីក្រូរ៉ែដ៏សំខាន់សម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។ ការទទួលទានអេនស៊ី យូលូ ទៀងទាត់ជួយបំពេញបន្ថែមទុនបម្រុងរបស់វានៅក្នុងរាងកាយ។
ការកែលម្អមុខងារយល់ដឹង: ឥទ្ធិពលស៊ីនេរជីរបស់ L-theanine និងកាហ្វេអ៊ីន បង្កើនសមត្ថភាពផ្ដោតអារម្មណ៍ ធ្វើឱ្យការគិតកាន់តែច្បាស់ ដោយមិនបង្កឱ្យមានការរំជើបរំជួលខ្លាំងពេក — theanine បន្ទន់ឥទ្ធិពលរំញោចរបស់កាហ្វេអ៊ីន។
ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ប៉ូលីហ្វេណុលតែបៃតងជួយធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវភាពយឺតរបស់សរសៃឈាម និងធ្វើឱ្យការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់មានសភាពធម្មតា។
ការបន្សាបជាតិពុល និងការរំលាយអាហារ: ជួយកម្ចាត់ជាតិពុល គាំទ្រដល់ដំណើរការរំលាយអាហារធម្មតា។
ឥទ្ធិពលល្អលើការរំលាយអាហារ: ការទទួលទានក្នុងកម្រិតមធ្យមបន្ទាប់ពីអាហារ ជួយដល់ការរំលាយអាហារ។
ការការពារពីកាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេ: catechins និងវីតាមីន C ជួយការពារស្បែកពីផលប៉ះពាល់គ្រោះថ្នាក់នៃវិទ្យុសកម្ម UV។
ការសម្រាក: L-theanine ជំរុញដល់ការផលិតរលកអាល់ហ្វាក្នុងខួរក្បាល ដែលនាំឱ្យមានសភាពស្ងប់ស្ងាត់ មានសមត្ថភាពផ្ដោតអារម្មណ៍។

9. ការឆុង៖

សីតុណ្ហភាពទឹក: ៨០–៨៥°C។ ទឹកក្ដៅខ្លាំងពេកអាច «ដុត» ស្លឹកទន់ និងផ្ដល់ឱ្យទឹកតែមានរសជាតិល្វីង។
បរិមាណតែ: ៣–៥ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ១៥០–២០០ ម.ល។
ប្រដាប់ប្រដា: កែវថ្លា ឬដបកែវ (ជម្រើសល្អបំផុត — អនុញ្ញាតឱ្យសង្កេតមើល «ការរាំរបស់ស្លឹកតែ») កាយវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) ធ្វើពីឆ្នាំងដីស ឆ្នាំងដីស។ មិនត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើប្រដាប់ដីឥដ្ឋ (ឆ្នាំងអ៊ីស៊ីង) ទេ ព្រោះវាស្រូបយកក្លិនក្រអូបដ៏ស្រទន់របស់តែចង់ជីង (蒸青)។
ដំណើរការ:
1. កម្ដៅប្រដាប់ប្រដាដោយទឹកពុះ បង្ហូរទឹកចេញ។
2. ចាក់តែស្ងួតចូល។
3. ការលាងសម្អាតមិនចាំបាច់ — អេនស៊ី យូលូ មានភាពទន់និងស្អាតគ្រប់គ្រាន់ ហើយការឆុងដំបូងមានផ្ទុកសារធាតុដ៏មានតម្លៃរួចទៅហើយ។
4. ចាក់ទឹកនៅសីតុណ្ហភាព ៨០–៨៥°C តាមរយៈចរន្តរង្វង់ទន់។ នៅពេលឆុងក្នុងកែវ អាចប្រើវិធីសាស្ត្រ «ការចាក់កណ្ដាល» (中投法, zhōng tóu fǎ)៖ ដំបូងចាក់ទឹកមួយភាគបី ក្រោយមកចាក់តែចូល រង់ចាំ ៣០ វិនាទី បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកបន្ត។
5. ការឆុងដំបូង — ត្រាំ ៤៥–៦០ វិនាទី។
6. ការឆុងបន្ទាប់ — បង្កើនពេលវេលា ១៥–២០ វិនាទី។
7. តែអាចទប់ទល់បាន ៣–៥ ការឆុងដែលមានគុណភាព។

10. ការផ្ទុករក្សាទុក:

អេនស៊ី យូលូ ជាតែបៃតងចង់ជីង (蒸青) មានភាពរសើបជាពិសេសចំពោះកត្តាខាងក្រៅ — ពន្លឺ សំណើម កម្ដៅ និងក្លិនបរទេស។ សត្រូវរបស់តែ: សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (ពន្លឿនការអុកស៊ីតកម្ម) សំណើម (បណ្ដាលឱ្យមានផ្សិត) ពន្លឺ (បំផ្លាញក្លរ៉ូហ្វីល និង catechins) អុកស៊ីហ្សែន និងក្លិនបរទេស (តែស្រូបក្លិនយ៉ាងសកម្ម)។ ត្រូវបានណែនាំឱ្យរក្សាទុកក្នុងធុងមានខ្យល់ជិត មិនអនុញ្ញាតឱ្យពន្លឺចូល (ថង់ខ្វះចន្លោះគ្របដោយស្រទាប់អាលុយមីញ៉ូម កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង) ក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព ០–៥°C។ នៅពេលមានការបិទជិតល្អ អាយុកាលរក្សាទុក — រហូតដល់ ១២–១៨ ខែ។ នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ — គួរប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល ២–៣ ខែ។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

តម្លៃរបស់អេនស៊ី យូលូ អាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើន៖ រយៈពេលប្រមូល (មុនឈិងមីង — មានតម្លៃបំផុត បន្ទាប់មក — រហូតដល់គូយូ) កម្រិតគុណភាព កេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់អ្នកផលិត ប្រភេទការកែច្នៃ (ដោយដៃ ឬម៉ាស៊ីន)។ អេនស៊ី យូលូ ផលិតដោយដៃដើមនិទាឃរដូវមានគុណភាពខ្ពស់អាចតម្លៃពី ១០០០ ទៅ ៥០០០ យន់ សម្រាប់ ៥០០ ក្រាម (តម្លៃក្នុងស្រុកចិន)។ ការផលិតដោយម៉ាស៊ីនធ្វើឱ្យតម្លៃថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ នៅលើទីផ្សារអន្តរជាតិ តម្លៃលក់រាយនៃអេនស៊ី យូលូ ដែលមានគុណភាព — ពី ៣០ ទៅ ៨០ ដុល្លារអាមេរិក សម្រាប់ ១០០ ក្រាម។ ម៉ាក «អេនស៊ី យូលូ» ត្រូវបានវាយតម្លៃថាមានតម្លៃ ១៨,០៧ ពាន់លានយន់ (២០១៨)។

របៀបដើម្បីចៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញពីអ្នកលក់ដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់ ឯកទេស ដែលមានសិទ្ធិប្រើប្រាស់ការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ «恩施玉露»។
- វាយតម្លៃរូបរាង៖ អេនស៊ី យូលូ ពិតប្រាកដ — ជាម្ជុលស្ដើង ត្រង់ ភ្លឺ មានពណ៌បៃតងស្រល់ មានសរសៃពណ៌សគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ស្លឹកតែដែលមិនត្រង់ រិល ឬមិនស្មើគ្នា — ជាសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំ។
- ពិនិត្យក្លិនក្រអូប៖ ក្លិនក្រអូបលក្ខណៈស្រស់ ស្អាត មានស្រទាប់សារាយសមុទ្រ។ កង្វះភាពស្រស់ «បៃតង» ឬវត្តមាននៃស្រទាប់ស្អុយ ក្លិនស៊ីអែប — បង្ហាញពីគុណភាពទាប។
- ពិនិត្យទឹកតែ៖ គួរមានតម្លាភាព ពណ៌បៃតងទន់ភ្លឺ មានភាពផ្អែម និងស្រស់ច្បាស់។ ទឹកតែដែលរូប្លក ពណ៌លឿង ឬរសជាតិល្វីង — ជាសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំ ឬតែចាស់។
- តម្លៃទាបពេក — ជាហេតុផលសម្រាប់ការសង្ស័យ៖ អេនស៊ី យូលូ ពិតប្រាកដមិនអាចមានតម្លៃថោកបានទេ។

12. រឿងពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

អេនស៊ី យូលូ — ជាតែបៃតងតែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេសចិន ដែលរក្សាបច្ចេកទេសបុរាណនៃការជួសជុលដោយចំហាយទឹក (蒸青) ដែលមានឥទ្ធិពលនៅសម័យថាង និងស៊ុង ប៉ុន្តែត្រូវបានជំនួសដោយការឆាក្នុងឆ្នាំង បន្ទាប់ពីកំណែទម្រង់របស់ ជូ យន់ចាង នៅសម័យមីង។ សេនឆា និង យូគីរ៉ូ ជប៉ុន — គឺជាអ្នកបន្តវេនផ្ទាល់នៃបច្ចេកទេសដដែលនេះ។
តំបន់អេនស៊ី មានទុនបម្រុងសេលេញ៉ូមដ៏សម្បូរបែបបំផុតក្នុងពិភពលោក ដែលធ្វើឱ្យវាទទួលបានឋានៈ «រាជធានីសេលេញ៉ូមពិភពលោក» (世界硒都)។ នេះធ្វើឱ្យអេនស៊ី យូលូ ជាតែល្បីល្បាញធំតែមួយគត់របស់ប្រទេសចិន ដែលជា «ហ្វូសេ» (富硒) — ពោលគឺសម្បូរសេលេញ៉ូម តាមធម្មជាតិ។
ចលនារបស់ចៅហ្វាយក្នុងការធ្វើទ្រង់ទ្រាយតែ មានភាពរលូននិងមានចង្វាក់ រហូតដល់គេប្រៀបធៀបវាទៅនឹងបច្ចេកទេសតៃជីឈ័ន៖ «ដៃពពក» (云手) «រំកិលអំបោះបញ្ច្រាស» (倒卷肱) «សេះព្រៃសិតសក់» (野马分鬃)។
នៅឆ្នាំ ២០១៨ អេនស៊ី យូលូ រួមជាមួយតែ លីឈួន ហុង (利川红, Lìchuān Hóng) ត្រូវបានជ្រើសរើសជា «一红一绿» — «មួយក្រហម មួយបៃតង» — សម្រាប់ពិធីផឹកតែរដ្ឋនៅបឹងខាងកើតក្នុងក្រុងអ៊ូហាន បន្ទាប់មកតែទាំងពីរបានក្លាយជានិមិត្តរូបរបស់ខេត្តហ៊ូប៉ី។
សាស្ត្រាចារ្យជប៉ុន ស៊ីមីហ្ស៊ូ យ៉ាស៊ូអូ ក្រោយពីបានទៅទស្សនាអេនស៊ីនៅឆ្នាំ ១៩៩៥ បានហៅតំបន់នេះថាជាដើមកំណើតនៃប្រពៃណីតែជប៉ុនចង់ជីង (蒸青) ហើយបានទុកសិលាចារឹក «恩施玉露、温古知新» — «អេនស៊ី យូលូ — ការយល់ដឹងថ្មីតាមរយៈការសិក្សារបស់ចាស់»។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយនឹងតែបៃតងដទៃទៀត:

សេនឆា (煎茶, Sencha), ជប៉ុន: «សាច់ញាតិ» ជិតបំផុតខាងបច្ចេកទេស — ក៏ជាតែបៃតងចង់ជីង (蒸青) ដែរ។ ប៉ុន្តែសែនឆាជប៉ុន ជាធម្មតាឆ្លងកាត់ការចំហុយយូរជាង (ហ្វូកាមូស៊ី) មានរាងសំប៉ែត ឬរមូរបន្តិច និងមានរសជាតិអ៊ូម៉ាមីច្បាស់ជាង។ អេនស៊ី យូលូ មានរាងម្ជុលលក្ខណៈ ក្លិនក្រអូបកាន់តែស្រទន់ និងរសជាតិក្រោយពីរ៉ែ ដោយសារសេលេញ៉ូម។
យូគីរ៉ូ (玉露, Gyokuro), ជប៉ុន: បើទោះបីជាតួអក្សរចិន «玉露» ត្រូវគ្នាក្នុងឈ្មោះក៏ដោយ បច្ចេកទេសមានភាពខុសគ្នាខ្លាំង។ យូគីរ៉ូ ឆ្លងកាត់ការដាក់ស្រមោលរយៈពេលវែង (២០+ ថ្ងៃ) ដែលផ្លាស់ប្ដូរសមាសភាពគីមីរបស់វាយ៉ាងខ្លាំង (theanine កើនឡើងខ្លាំង catechins ថយចុះ)។ អេនស៊ី យូលូ មិនត្រូវបានដាក់ស្រមោលដោយចេតនាទេ — ភាពទន់របស់វាកើតឡើងដោយសារអ័ព្ទភ្នំធម្មជាតិ។
ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ឡុងជីង — ជាតែ ឆៅជីង (炒青) (ជួសជុលដោយការឆា) មានរាងសំប៉ែត ក្លិនក្រអូបផ្លែឈើគ្រាប់ និងភាពផ្អែមបែបដើមទ្រូងច្បាស់។ អេនស៊ី យូលូ ខុសគ្នាត្រង់រាងម្ជុល ក្លិនក្រអូបបែបស្មៅ-សារាយសមុទ្រ និងទម្រង់រសជាតិ «បៃតង» ស្រស់ជាង។
ហួងសាន ម៉ៅហ្វេង (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): ក៏ជាតែបៃតងនិទាឃរដូវដ៏ស្រទន់ពីតំបន់ភ្នំដែរ ប៉ុន្តែ — ជាតែ ហុងជីង (烘青) (ជួសជុលដោយការបញ្ចេញកម្ដៅ) មានក្លិនក្រអូបបែបផ្កា និងអ័រគីដេ។ អេនស៊ី យូលូ មានចរិតលក្ខណៈ «សមុទ្រ» ស្រស់ជាង។
អេនស៊ី យូលូ (恩施玉露) ធៀបនឹងតែចង់ជីង (蒸青) វៀតណាម: វៀតណាមក៏ផលិតតែបៃតងចង់ជីង (蒸青) ដែរ ប៉ុន្តែជាទូទៅវាមានការធ្វើទ្រង់ទ្រាយមិនសូវច្បាស់ មានសរសៃមិនសូវភ្លឺ និងមិនមានទម្រង់សេលេញ៉ូមពិសេស។

នៅក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋាន:

អេនស៊ី យូលូ — មិនគ្រាន់តែជាតែបៃតងប៉ុណ្ណោះទេ តែជាស្ពានរស់នៅចន្លោះប្រពៃណីតែបុរាណបំផុត និងសម័យទំនើប។ ម្ជុលត្បូងមរកតដ៏ឆើតឆាយរបស់វា ដែលកើតចេញពីដៃរបស់ចៅហ្វាយ ដែលចលនារបស់ពួកគេពិបាកនឹងញែកដាច់ពីបច្ចេកទេសតៃជីឈ័ន បានរក្សាទុកនូវបច្ចេកទេសដែលមានអាយុកាលជាងមួយពាន់ឆ្នាំ។ រសជាតិស្រស់ ស្អាត ជាមួយស្រទាប់អ៊ូម៉ាមី និងរសជាតិក្រោយពីរ៉ែ ទឹកតែត្បូងថ្មភ្លឺ និងភាពសម្បូរសេលេញ៉ូមពិសេស ធ្វើឱ្យអេនស៊ី យូលូ ជាតែដ៏ពិសេសពិតប្រាកដ — ក្នុងពេលតែមួយជាបូដប្រវត្តិសាស្រ្ត និងជាភេសជ្ជៈរស់ មានកម្លាំង។ តែនេះនឹងផ្ដល់នូវការរីករាយដល់អ្នកដែលឱ្យតម្លៃចំពោះភាពបរិសុទ្ធនៃរសជាតិ ភាពស្រស់ស្អាតនៃស្លឹកតែ និងការប៉ះជាមួយប្រវត្តិសាស្រ្តពិតប្រាកដ — ព្រមទាំងអ្នកដែលស្វែងរកអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៅក្នុងពែងតែ។