home · article

ម៉ូតួ លូយឆា

Mòtuō lǜchá · 墨脱绿茶

ម៉ូតួ លូយឆា (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá) គឺជាតែបៃតងសរីរាង្គលើភ្នំខ្ពស់មកពីស្រុកដាច់ស្រយាលបំផុតរបស់ចិន ដែលស្ថិតនៅក្នុងជ្រលងទន្លេយ៉ាលុង ត្សាំងប៉ូ (ព្រហ្មបុត្រា) ភាគអាគ្នេយ៍នៃទីបេ។ ស្រុកម៉ូតួ — ជា “ស្រុកចុងក្រោយរបស់ចិនដែលទទួលបានផ្លូវរថយន្ត” (ឆ្នាំ ២០១៣) — មានឈ្មោះជាភាសាទីបេមានន័យថា “ផ្កាឈូកលាក់ខ្លួន” (莲花秘境, Liánhuā Mìjìng)។ តែដែលដុះនៅលើទឹករលាយទឹកកក ហ៊ុំព័ទ្ធដោយព្រៃព្រហ្មចារីគ្របដណ្តប់ ៧៨% ដោយគ្មានការប្រើប្រាស់ជីគីមី និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតណាមួយ បានទទួលនាមកវីថា «កំណប់ទឹកដីព្រិល» (雪域茶珍, Xuěyù Chá Zhēn) និងទទួលបានមេដាយមាសជាងដប់ពីរនៅក្នុងពិព័រណ៍តែជាតិ និងអន្តរជាតិ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) មិនមានការបង្កាត់ (fermentation)។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមតែបៃតងស្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅ (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá)។
ចំណាត់ថ្នាក់: តែសរីរាង្គលើភ្នំខ្ពស់ក្នុងតំបន់ នៃតំបន់ស្វយ័តទីបេ។ ផលិតផលដែលមានពាណិជ្ជសញ្ញាចុះបញ្ជីសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ “ម៉ូតួ ឆាយី” (墨脱茶叶)។ អ្នកកាន់វិញ្ញាបនបត្រផលិតផលសរីរាង្គពីមជ្ឈមណ្ឌលអភិវឌ្ឍន៍ផលិតផលអាហារសរីរាង្គចិន (中国OFDC有机认证)។ ម្ចាស់ជ័យលាភីជាច្រើននៃពិព័រណ៍តែអន្តរជាតិចិន (中国国际茶博会) — សរុបមេដាយមាសជាង ១២។ នៅឆ្នាំ ២០១៨ បានជាប់ចំណាត់ថ្នាក់លេខមួយក្នុងការវាយតម្លៃរសជាតិពិការភ្នែក (blind tasting) នៅឯពិព័រណ៍តែអន្តរជាតិស៊ីឈួនលើកទី ៧។
ប្រភពដើម: ចិន តំបន់ស្វយ័តទីបេ (西藏自治区, Xīzàng Zìzhìqū) ទីក្រុងលីនជី (林芝市, Línzhī Shì) ស្រុកម៉ូតួ (墨脱县, Mòtuō Xiàn)។ តំបន់ផលិតកម្មគ្របដណ្តប់គ្រប់ស្រុកទាំងប្រាំពីរនិងក្រុងមួយរបស់ស្រុកម៉ូតួ ដែលស្ថិតនៅក្នុងជ្រលងខាងក្រោមនៃទន្លេយ៉ាលុង ត្សាំងប៉ូ (雅鲁藏布江, Yǎlǔzàngbù Jiāng)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 29°–30° រយៈទទឹងខាងជើង 94°–96° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ប្រវត្តិរបស់ម៉ូតួ លូយឆា អាចបែងចែកជាបីសម័យកាល។

សម័យពិសោធន៍ដំបូង (ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៧០)។ ការប៉ុនប៉ងដំបូងដាំតែនៅស្រុកម៉ូតួ ត្រូវបានធ្វើឡើងនៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៧០ នៅពេលដែលក្នុងក្របខណ្ឌកម្មវិធីរដ្ឋពង្រីកការដាំតែ គ្រាប់ពូជនិងសំណាបត្រូវបាននាំចូលមកទីបេពីខេត្តយូណាន និងស៊ីឈួន។ ប៉ុន្តែដោយសារភាពឯកោទាំងស្រុងពីផ្លូវគមនាគមន៍ (រហូតដល់ឆ្នាំ ២០១៣ មិនមានផ្លូវរថយន្តទៅកាន់ម៉ូតួ) កង្វះអ្នកឯកទេស និងមូលដ្ឋានបច្ចេកវិទ្យា ការប៉ុនប៉ងទាំងនេះមិនបានហួសពីការពិសោធន៍ខ្នាតតូចឡើយ។

សម័យបង្កើតឡើង (២០១១–២០១៥)។ ឆ្នាំ ២០១១ គឺជាចំណុចរបត់ នៅពេលដែលក្រុមអ្នកឯកទេសមកពីខេត្តក្វាងទុង និងហ្វូជៀន ដែលបានមកដល់ម៉ូតួក្នុងក្របខណ្ឌកម្មវិធី «ជួយទីបេ» (援藏, yuánzàng) បានរកឃើញថា លក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុនៃជ្រលងយ៉ាលុង ត្សាំងប៉ូ គឺស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ការដាំតែ។ នៅឆ្នាំ ២០១២ ដោយមានការគាំទ្រពីក្រុមការងារហ្វូជៀន ចម្ការតែពិសោធន៍ដំបូងដែលមានផ្ទៃដី ៩០ មូ (~៦ ហិកតា) ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅភូមិឡាគួង (拉贡村, Lāgòng Cūn) ក្រុងម៉ូតួ។ នៅឆ្នាំ ២០១៣ — ឆ្នាំបើកសម្ពោធមហាវិថីបូម៉ូ (波墨公路, Bōmò gōnglù) ដែលបានតភ្ជាប់ម៉ូតួជាមួយពិភពខាងក្រៅ — ការដាំតែត្រូវបានអនុម័តជាផ្លូវការជាវិស័យនាំមុខនៃកសិកម្មស្រុក ហើយ «ផែនការមេអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្មតែ» (《茶产业发展总体规划》) ត្រូវបានអនុម័ត។ ពីខេត្តស៊ីឈួន (ទីក្រុងយ៉ាអាន ស្រុកមីងសាន) អ្នកបច្ចេកទេសដាំតែត្រូវបានអញ្ជើញមកបណ្តុះបណ្តាលប្រជាជនក្នុងតំបន់ — ជនជាតិម៉េនប៉ា (门巴族) និងឡូប៉ា (珞巴族) — អំពីបច្ចេកទេសប្រមូលនិងកែច្នៃស្លឹកតែ។

សម័យរីកចម្រើន និងការទទួលស្គាល់ (២០១៦ — បច្ចុប្បន្ន)។ នៅឆ្នាំ ២០១៦ ម៉ូតួ លូយឆា ដំណាក់ពាណិជ្ជកម្មដំបូងត្រូវបានដាក់លក់ ហើយក្នុងឆ្នាំដដែលនោះបានទទួលមេដាយប្រាក់ «តែល្អរបស់ចិន» (中国好茶) នៅឯពិព័រណ៍តែអន្តរជាតិស៊ីឈួនលើកទី ៤។ នៅឆ្នាំ ២០១៨ នៅឯពិព័រណ៍តែអន្តរជាតិស៊ីឈួនលើកទី ៧ តែបានជាប់ចំណាត់ថ្នាក់លេខមួយក្នុងការវាយតម្លៃពិការភ្នែក — លទ្ធផលដែលទាក់ទាញការចាប់អារម្មណ៍ទូទាំងប្រទេសចំពោះការដាំតែទីបេ។ គិតត្រឹមឆ្នាំ ២០២៤ នៅស្រុកម៉ូតួ ចម្ការតែសរីរាង្គលើភ្នំខ្ពស់ចំនួន ១០៣ ត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលមានផ្ទៃដីសរុប ១,៩ វ៉ាន់មូ (万亩, ~១២ ៧០០ ហិកតា) ក្នុងនោះ ១,៦ វ៉ាន់មូ (万亩) អាចប្រមូលផលបាន។ បរិមាណការទិញវត្ថុធាតុដើមតែប្រចាំឆ្នាំលើសពី ២៣,៣៥ វ៉ាន់ជីន (万斤, ~១១៦ ៧៥០ គីឡូក្រាម) ហើយតម្លៃបន្ថែមសរុបនៃឧស្សាហកម្មតែលើសពី ៤០ លានយ័ន។
ឈ្មោះ:
- «ម៉ូតួ» (墨脱, Mòtuō) — ជាការសរសេរតាមសូរសម្លេងចិននៃឈ្មោះទីបេ མེ་ཏོག (Metok) ដែលមានន័យថា «ផ្កា» ឬក្នុងន័យកវីទូលំទូលាយ «ផ្កាឈូកលាក់ខ្លួន» (莲花秘境)។ ពាក្យសម្គាល់ទីកន្លែងនេះឆ្លុះបញ្ចាំងពីទីតាំងដាច់ស្រយាលរបស់ស្រុកនៅក្នុងជ្រលងភ្នំ ដែលលាក់បាំងពីពិភពខាងក្រៅដូចផ្កាឈូកក្នុងក្រពុំ។
- «លូយឆា» (绿茶, lǜchá) — «តែបៃតង» ជាការចង្អុលបង្ហាញអំពីប្រភេទផលិតផល។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: សម្រាប់ជនជាតិដើមនៃស្រុកម៉ូតួ — ម៉េនប៉ា (门巴族) និងឡូប៉ា (珞巴族) — តែគឺជាវត្ថុសំខាន់បំផុតសម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរ និងការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ។ សុភាសិតទីបេមួយពោលថា៖ «បីថ្ងៃគ្មានអាហារល្អជាងមួយថ្ងៃគ្មានតែ» (宁可三日无饭，不可一日无茶)។ ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ តែត្រូវបាននាំចូលមកទីបេពី «ចិនដីគោក» តាមផ្លូវឆាម៉ាគូតាវ — «ផ្លូវតែ-សេះ» (茶马古道, Chámǎ Gǔdào)។ ការលេចចេញនូវផលិតកម្មតែផ្ទាល់ខ្លួននៅម៉ូតួ បានក្លាយជានិមិត្តសញ្ញានៃការយកឈ្នះលើភាពឯកោរាប់សតវត្សរបស់ស្រុក និងជាដំណាក់កាលថ្មីនៃការអភិវឌ្ឍន៍របស់វា។ សព្វថ្ងៃនេះ ចម្ការតែនៅលើជម្រាលជ្រលងយ៉ាលុង ត្សាំងប៉ូ គឺជាធាតុស្នូលនៃយុទ្ធសាស្ត្រ «សមាហរណកម្មតែ-ទេសចរណ៍» (茶旅融合) — នៅក្នុងភូមិហ្គេលីន (格林村) បានមានសិក្ខាសាលាតែសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរ ផ្ទះស្នាក់នៅ និងសាលភ្លក្សរសជាតិ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / Cultivar: សម្រាប់ផលិតម៉ូតួ លូយឆា ពូជជាច្រើននៃ Camellia sinensis ត្រូវបានប្រើប្រាស់ ដែលត្រូវបាននាំចូលពីខេត្តហ្វូជៀន និងស៊ីឈួន៖
- ហ្វូឌីង ដាបៃ (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái) — ពូជដើមចម្បង។ ពូជស្លឹកមធ្យម (C. sinensis var. sinensis) មានរោមពណ៌សច្បាស់ (白毫, báiháo) នៅលើត្រួយ។ សម្របខ្លួនបានល្អទៅនឹងលក្ខខណ្ឌភ្នំខ្ពស់។
- ម៉ីចាន (梅占, Méizhàn) — ពូជស្លឹកធំ ដែលមានភាពធន់នឹងជំងឺខ្ពស់ ផ្តល់ឱ្យទឹកតែនូវជម្រៅ និងរាងកាយ (body)។
- មីងសាន ថឺហ្សៅ ២១៣ (名山特早213, Míngshān Tèzǎo 213) — ពូជដំបូងបំផុតពីស្រុកមីងសាន (ខេត្តស៊ីឈួន) ដែលអនុញ្ញាតឱ្យចាប់ផ្តើមប្រមូលផលបានឆាប់។
- ក៏មានការដាំដុះផងដែរ៖ ហ៊ួងក្វាន់អ៊ីន (黄观音), ហ្វេងហ៊ួង តានខុង (凤凰单丛), ឈូយ៉េឈី (储叶齐) និងផ្សេងៗទៀត។ នៅក្នុងចម្ការតែឡាគួង មានដើមឈើអាយុជាង ៣០ ឆ្នាំត្រូវបានថែរក្សា។ ទម្ងន់នៃពន្លកចំនួនមួយរយតាមស្តង់ដារ «មួយត្រួយ-មួយស្លឹក» គឺប្រហែល ៣៨ ក្រាម។
ការប្រមូលផល: ដោយសារឥទ្ធិពលនៃខ្យល់មូសុងក្តៅពីមហាសមុទ្រឥណ្ឌា រដូវលូតលាស់នៅម៉ូតួវែងជាងតំបន់ដាំតែភាគច្រើននៅចិនដីគោក។ ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវមានតម្លៃខ្ពស់បំផុត៖ «មីងឈានឆា» (明前茶, Míngqián chá) — មុនឈីងមីង (~៥ មេសា) និង «យូឈានឆា» (雨前茶, Yǔqián chá) — មុនហ្គូយូ (~២០ មេសា)។ ការប្រមូលផលរដូវក្តៅ-សរទរដូវក៏ត្រូវបានធ្វើឡើងដែរ ហើយផ្តល់ឱ្យទឹកតែកាន់តែរឹងមាំ។
ស្តង់ដារប្រមូលផល: សម្រាប់ថ្នាក់កំពូល (特级) — មួយត្រួយជាមួយស្លឹកទើបបើក (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn) មាតិកាពន្លកបែបនេះ — មិនតិចជាង ៩០%។ សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ — មួយត្រួយជាមួយស្លឹកបើកមួយ (一芽一叶开展) មិនតិចជាង ៨០%។ សម្រាប់ថ្នាក់ទីពីរ — មួយត្រួយជាមួយស្លឹកពីរ។
តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ពន្លកខ្ចី មិនខូច ដែលមានទំហំដូចគ្នា។ ប្រវែងពន្លកសម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ — មិនលើសពី ២,៥ សង់ទីម៉ែត្រ។ វត្ថុធាតុដើមស្រស់ត្រូវបានកែច្នៃក្នុងថ្ងៃតែមួយតាមគោលការណ៍ «ផលិតកម្មមិនប៉ះដី» (不落地生产, bù luòdì shēngchǎn)។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

អាកាសធាតុ: ស្រុកម៉ូតួ ស្ថិតនៅក្នុងជ្រលងខាងក្រោមនៃទន្លេយ៉ាលុង ត្សាំងប៉ូ — ជ្រលងជ្រៅបំផុត និងធំបំផុតនៅលើផែនដី — តាមរយៈនោះ ខ្យល់ក្តៅ និងសើមពីមហាសមុទ្រឥណ្ឌាចូលទៅឆ្ងាយដល់ភាគខាងជើងខ្ពង់រាបទីបេ។ នេះបង្កើតបានជាមីក្រូអាកាសធាតុពិសេស៖ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — ១៦–១៨°C បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — លើសពី ២៣០០ មម ចំនួនថ្ងៃមានពពក និងអ័ព្ទ — ច្រើនជាង ២០០ ក្នុងមួយឆ្នាំ។ ភាពសម្បូរបែបនៃពន្លឺសាយភាយ (散射光, sǎnshè guāng) — ច្រើនជាង ៧៥% នៃពន្លឺសរុប — ជួយបង្កើនការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងស្លឹកតែ។ មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងតែនិទាឃរដូវអាចឡើងដល់ ២,៨% ឬខ្ពស់ជាងនេះ — សូចនាករដែលអាចប្រៀបធៀបបានជាមួយតែបៃតងល្អបំផុតរបស់ជេជាំង និងអានហួយ។
កម្ពស់ដាំដុះ: ៨០០–២២០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ស្នូលនៃផលិតកម្ម — នៅកម្ពស់ ១១០០–១២០០ ម៉ែត្រលើជម្រាលទន់ភ្លន់ក្បែរទន្លេ។
ដី: ដីលឿងត្នោត (黄棕壤, huáng zōng rǎng) អាស៊ីតខ្សោយ pH ៥,០–៦,០។ កម្រាស់ស្រទាប់ humus — រហូតដល់ ១,២ ម៉ែត្រ មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គ — ច្រើនជាង ២%។ ដីត្រូវបានស្រោចស្រពដោយទឹករលាយទឹកកកពីកំពូលភ្នំហិមាល័យជុំវិញ ដែលផ្តល់ឱ្យទម្រង់ធាតុរ៉ែដ៏សម្បូរបែប។
បរិស្ថានវិទ្យា: គម្របព្រៃឈើរបស់ស្រុក — ៧៨,៥%។ គ្មានរោងចក្រឧស្សាហកម្មណាមួយនៅក្នុងទឹកដីស្រុក។ ជីគីមី និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យប្រើប្រាស់។ សម្រាប់ការកម្ចាត់សត្វល្អិត វិធីសាស្រ្តអេកូឡូស៊ីត្រូវបានប្រើ (រួមទាំងការបាញ់ថ្នាំដោយសូលុយស្យុងម្ទេសហឹរ)។ ចម្ការតែត្រូវបានបញ្ជាក់តាមស្តង់ដាផលិតកម្មសរីរាង្គ OFDC (中国有机产品认证)។
តំបន់ផលិតកម្មស្នូល (核心产区):
- ចម្ការតែឡាគួង (拉贡茶园, Lāgòng Cháyuán) — ក្រុងម៉ូតួ។ ចម្ការចាស់ជាងគេ ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ ២០១២។ នៅទីនេះមានដើមឈើអាយុ ៣០+ ឆ្នាំ។
- ចម្ការតែភូមិហ្គេលីន (格林村茶园, Gélín Cūn Cháyuán) — ស្រុកប៉ីប៉េន (背崩乡)។ ចម្ការធំជាងគេ និងស្រស់ស្អាតបំផុត ដែលបានក្លាយជាមជ្ឈមណ្ឌល«ទេសចរណ៍តែ»។ នៅឆ្នាំ ២០២៣ រោងចក្រតែផ្ទាល់ខ្លួនត្រូវបានបើកនៅទីនេះ។
- ចម្ការតែហ៊ឺចា (荷扎村茶园, Hézhā Cūn Cháyuán) — ស្រុកដឺស៊ីង (德兴乡)។ ស្ថិតនៅលើជម្រាលក្បែរយ៉ាលុង ត្សាំងប៉ូ នៅកម្ពស់ ~១១០០–១២០០ ម៉ែត្រ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ម៉ូតួ លូយឆា ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ហ៊ុងសាវ លូយឆា (烘青绿茶) — តែបៃតងស្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅ។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃផលិតកម្មគឺបច្ចេកវិទ្យារបស់អ្នកបង្កើត «រមួលបីដង និងស្ងួតបីដង» (三揉三烘, sān róu sān hōng) ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអ្នកបច្ចេកទេសក្នុងស្រុក ដើម្បីបង្ហាញពីក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូង (栗香) ជាអតិបរមា ខណៈពេលដែលរក្សាភាពស្រស់។

ការប្រមូល (采摘 — cǎi zhāi): ការប្រមូលដោយដៃនូវពន្លកខ្ចីនៅពេលព្រឹក។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងតឹងរឹងតាមស្តង់ដាថ្នាក់។
ការធ្វើឱ្យផ្សោត / ការរៀបចំ (摊放 — tān fàng): ពន្លកដែលប្រមូលបានត្រូវរៀបជាស្រទាប់ស្តើងក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូល រយៈពេល ២–៣ ម៉ោង។ នៅពេលនេះ សំណើមលើសត្រូវបានយកចេញដោយផ្នែក ក្លិនក្រអូបចាប់ផ្តើមវិវត្ត ស្លឹកក្លាយជាមានភាពយឺតសម្រាប់ការរមួល។
«សម្លាប់ស្រស់» (杀青 — shāqīng): ធ្វើឡើងក្នុងស្គរវិលនៅសីតុណ្ហភាព ~200°C។ ការកែច្នៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់យ៉ាងឆាប់រហ័សធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអុកស៊ីតកម្មអសកម្ម ជួសជុលពណ៌បៃតងស្រស់នៃស្លឹក និងបង្កើតមូលដ្ឋានសម្រាប់ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូង។
ការរមួល (揉捻 — róuniǎn): ដំណើរការពីរដំណាក់កាល។ ដំណាក់កាលទីមួយ — រមួលស្រាល (轻揉, qīng róu) ប្រហែល ៤០ នាទី បង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធស្លឹកតែដោយមិនបំផ្លាញកោសិកាច្រើនពេក។ ដំណាក់កាលទីពីរ — រមួលមធ្យម (中揉, zhōng róu) ប្រហែល ១០ នាទី សម្រាប់ធ្វើឱ្យរូបរាងកាន់តែតឹង និងបញ្ចេញទឹកកោសិកាទៅលើផ្ទៃស្លឹក។
ការស្ងួត (烘干 — hōnggān): ការស្ងួតបែបជម្រាល (gradient) ដោយខ្យល់ក្តៅនៅសីតុណ្ហភាព ៦០–៨០°C។ សីតុណ្ហភាពត្រូវបានបន្ថយជាដំណាក់កាល ដើម្បីយកសំណើមចេញស្មើគ្នាដោយមិនដុតខ្លាំងពេក។ សំណើមចុងក្រោយក្នុងតែដែលបានបញ្ចប់ — មិនលើសពី ៦%។
លក្ខណៈពិសេសនៃបច្ចេកវិទ្យា: ដំណើរការទាំងមូលត្រូវបានអនុវត្តតាមគោលការណ៍ «មិនប៉ះដី» (不落地生产) — វត្ថុធាតុដើម និងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចមិនត្រូវប៉ះជាមួយដីបើកនៅគ្រប់ដំណាក់កាល។ ការប្រើប្រាស់ជីគីមី និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតត្រូវបានដកចេញទាំងស្រុងនៅគ្រប់ដំណាក់កាល ចាប់ពីការដាំដុះរហូតដល់ការវេចខ្ចប់។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកតែរមួលតឹង (卷曲形, juǎnqū xíng) ពណ៌បៃតងចាស់មានពន្លឺច្បាស់ (绿润, lǜ rùn) និងមានរោមពណ៌សគួរឱ្យកត់សម្គាល់ (显毫, xiǎn háo)។ ស្លឹកមានភាពដូចគ្នា បង្រួម។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ស្អាត ស្រស់ ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំច្បាស់នៃគ្រាប់ដើមទ្រូងខ្ចី — ទម្រង់ក្លិនក្រអូបចម្បងរបស់ម៉ូតួ លូយឆា។
ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូងភ្លឺ (嫩栗香, nèn lìxiāng) — សញ្ញាសម្គាល់គុណភាពចម្បង។ អមដោយក្លិនស្អាតនៃរុក្ខជាតិបៃតងស្រស់ (清香, qīngxiāng) ដែលនៅតែបន្តពីការចាក់ទីមួយរហូតដល់ចុងក្រោយ។
រសជាតិ: ភាពស្រស់បង្ហាញច្បាស់ (鲜爽, xiānshuǎng) ដោយសារមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ ភាពផ្អែមច្បាស់ (甘, gān) ដង់ស៊ីតេរាងកាយមធ្យម (醇厚, chúnhòu) ដោយគ្មានភាពធ្ងន់។ ភាពជូរអែម (astringency) តិចតួចបំផុត។ រសជាតិបន្ទាប់ — យូរអង្វែង ជាមួយនឹងភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (回甘, huígān)។
ពណ៌ទឹកតែ: លឿង-បៃតងទន់ ភ្លឺ និងថ្លា (嫩黄明亮, nèn huáng míngliàng)។
ស្លឹកតែ (ស្លឹកឆ្អិន): បៃតងខ្ចី មានភាពដូចគ្នា (嫩绿匀整) ត្រួយ និងស្លឹកបើកចេញជា«ភួង» (芽叶成朵, yá yè chéng duǒ) — សញ្ញានៃការកែច្នៃដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

7. សមាសធាតុគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល (សារធាតុប៉ូលីហ្វេណុលតែ / កាតេឈីន): ២២–២៥% (គិតជាស្លឹកស្ងួត)។ សូចនាករខ្ពស់គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់តែបៃតង ធានាបាននូវសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មបង្ហាញច្បាស់។ សម្រាប់ថ្នាក់កំពូល មាតិកាសារធាតុចម្រាញ់ពីទឹក — មិនតិចជាង ៤២% មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុល — មិនតិចជាង ២០%។
អាស៊ីតអាមីណូ (រួមទាំង L-theanine): ≥2,8% នៅក្នុងតែនិទាឃរដូវ សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ — ≥2,5%។ មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ — ជាលទ្ធផលនៃពន្លឺសាយភាយសម្បូរបែប សីតុណ្ហភាពមធ្យម និងទឹកទឹកកកសុទ្ធ។ L-theanine គឺជាសមាសធាតុស្នូលដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពស្រស់ និងភាពទន់នៃរសជាតិ។
អាល់កាឡូអ៊ីត: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន — មាតិកាមធ្យម (ធម្មតាសម្រាប់ហ៊ុងសាវ លូយឆា — ប៉ាន់ស្មាន ២៥–៣៥ មីលីក្រាម/ក្រាម), theobromine, theophylline។
វីតាមីន: វីតាមីន C (អាស៊ីត ascorbic) វីតាមីនក្រុម B (B1, B2) វីតាមីន E។
ធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ស័ង្កសី ម៉ង់កាណែស។ ទឹករលាយទឹកកក និងធាតុរ៉ែភ្នំភ្លើងនៃស្រទាប់ humus ផ្តល់ឱ្យទម្រង់ធាតុដានសម្បូរបែប។
ប្រេងសំខាន់ៗ: ទទួលខុសត្រូវចំពោះក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូងលក្ខណៈ។ មាតិកាសមាសធាតុក្រអូបងាយនឹងប្រែប្រួលនៅក្នុងម៉ូតួ លូយឆា កើនឡើងដោយសារពន្លឺថ្ងៃយូរ និងភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃច្រើន។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានអានុភាព: មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុល ២២–២៥% ធានាបាននូវសកម្មភាពខ្ពស់ក្នុងការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី។
ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំង: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃជាតិកាហ្វេអ៊ីន និង L-theanine ផ្តល់ឱ្យនូវការកើនឡើងថាមពលទន់ និងមានតុល្យភាព ដោយគ្មានការកើនឡើងភ្លាមៗ — ស្ថានភាព«ផ្ចង់អារម្មណ៍ដោយស្ងប់ស្ងាត់»។
ទ្រទ្រង់ការរំលាយអាហារ: កាតេឈីនជួយធ្វើឱ្យមីក្រូហ្វ្លូរ៉ាពោះវៀនធម្មតា និងធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវដំណើរការរំលាយអាហារ។
ប្រសិទ្ធភាពបន្ថយកម្តៅ និងធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយ: ក្នុងការអនុវត្តបែបទីបេ និងចិន តែបៃតងត្រូវបានប្រើដើម្បី«បំបាត់កម្តៅខាងក្នុង» (清热, qīng rè) មានប្រសិទ្ធភាពជាពិសេសនៅរដូវក្តៅ។
ពង្រឹងប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ប៉ូលីហ្វេណុលតែជួយដល់ភាពយឺតនៃសរសៃឈាម និងធ្វើឱ្យកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលធម្មតា។
ទ្រទ្រង់មុខងារការយល់ដឹង: L-theanine ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការផ្ចង់អារម្មណ៍ និងភាពបត់បែននៃការយល់ដឹង។
ភាពបរិសុទ្ធអេកូឡូស៊ី: អវត្តមានទាំងស្រុងនៃថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងជីគីមី ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គ OFDC កាត់បន្ថយបន្ទុកគីមីលើរាងកាយអប្បបរមា។

9. ការញ៉ាំតែ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: ៨០–៨៥°C។ ការឡើងកម្តៅខ្លាំង (ទឹកពុះខ្លាំង) នាំឱ្យទឹកតែលឿង និងលេចចេញភាពល្វីង។
បរិមាណតែ: ៣–៥ ក្រាមក្នុង ២០០ មីលីលីត្រ (វិធីសាស្ត្រអឺរ៉ុប កែវថ្លា) ឬ ៥–៦ ក្រាមក្នុង ១០០–១២០ មីលីលីត្រ (ហ្គៃវ៉ាន វិធីសាស្ត្រចាក់ច្រើនដង)។
ឧបករណ៍: កែវថ្លា (玻璃杯, bōli bēi) — ជាឧបករណ៍ដែលពេញចិត្ត៖ អនុញ្ញាតឱ្យសង្កេតមើលការបើកចេញនៃស្លឹកតែរមួល និង«របាំ»នៃស្លឹកក្នុងទឹក។ ហ្គៃវ៉ានប៉សឺឡែន ឬទឹកតែប៉សឺឡែនក៏សមរម្យដែរ។
ដំណើរការ:
1. កម្តៅកែវ ឬហ្គៃវ៉ានជាមួយទឹកក្តៅ។
2. ចាក់តែចូល។
3. ប្រើវិធីសាស្ត្រ «ចាក់កណ្តាល» (中投法, zhōng tóu fǎ): ចាក់ទឹកប្រហែល ១/៣ នៃបរិមាណ (៨០–៨៥°C) អង្រួនកែវស្រាលៗដើម្បី«ដាស់ក្លិនក្រអូប» (摇香, yáo xiāng) បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកឱ្យពេញ។
4. ការញ៉ាំលើកទីមួយ — ទុកចោល ១–២ នាទី។
5. ការញ៉ាំលើកទីពីរ និងទីបី — បង្កើនពេលវេលា ៣០ វិនាទី។
6. តែអាចទប់ទល់នឹងការញ៉ាំពេញ ៣ ដង។

10. ការរក្សាទុក:

ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត ការការពារពីពន្លឺ សំណើម និងក្លិនបរទេស — ជាលក្ខខណ្ឌចាំបាច់។
ល្អបំផុត — រក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកកនៅ ០–៥°C ក្នុងការវេចខ្ចប់ហ្វូអ៊ីល (foil) ឬសុញ្ញកាសបិទជិតល្អ។ នេះមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់ម៉ូតួ លូយឆា ដែលកំណត់ចំណាំគ្រាប់ដើមទ្រូងដ៏ឆ្ងាញ់របស់វាត្រូវបានបំផ្លាញយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
បន្ទាប់ពីបើកការវេចខ្ចប់ ត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើតែក្នុងរយៈពេល ១–២ ខែ។
តែថ្មី (ស៊ីនឆា) ត្រូវបានណែនាំឱ្យ«សម្រាក» ៧–១០ ថ្ងៃនៅកន្លែងងងឹតមុនពេលប្រើប្រាស់ ដើម្បីបន្ទន់«ភ្លើង» (火气, huǒqì) ដែលជាលក្ខណៈនៃតែដែលទើបអាំងថ្មី។
អាយុកាលធ្នើក្នុងការវេចខ្ចប់សុញ្ញកាសមិនបានបើក នៅសីតុណ្ហភាពទូរទឹកកក — រហូតដល់ ១៨ ខែ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ប្រភេទតម្លៃ: ម៉ូតួ លូយឆា ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ផ្នែកតម្លៃមធ្យម និងខ្ពស់នៃតែបៃតងចិន។ តម្លៃលក់រាយប៉ាន់ស្មាន៖ ថ្នាក់កំពូល (特级, មីងឈានឆា) — ពី ៦០០ យ័នក្នុងមួយជីន (៥០០ ក្រាម) ឡើងទៅ។ ថ្នាក់ទីមួយ (一级, យូឈានឆា) — ៣០០–៥០០ យ័នក្នុងមួយជីន។ តែរដូវក្តៅ-សរទរដូវ ថោកជាងច្រើន។ កត្តាដែលជះឥទ្ធិពលដល់ថ្លៃដើម៖ ពេលវេលាប្រមូល (និទាឃរដូវថ្លៃជាង) ស្តង់ដាវត្ថុធាតុដើម ចម្ការតែជាក់លាក់ វត្តមានវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គ។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញតែពីអ្នកចែកចាយផ្លូវការ ឬដោយផ្ទាល់ពីសហគ្រាសដែលមានការបញ្ជាក់របស់ស្រុកម៉ូតួ (ឧទាហរណ៍ «ឡាំងហ្សី ម៉ូតួ ឆាយី» — 林芝市墨脱茶业有限公司, «ស៊ីប៉ាវ ឆាយី» — 十宝茶业)។
- ពិនិត្យមើលវត្តមានពាណិជ្ជសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ «ម៉ូតួ ឆាយី» (墨脱茶叶) នៅលើការវេចខ្ចប់។
- យកចិត្តទុកដាក់លើរូបរាង៖ ម៉ូតួ លូយឆា ពិតប្រាកដ មានការរមួលតឹង រោមបង្ហាញច្បាស់ និងក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូងស្រស់។ ការក្លែងបន្លំច្រើនតែមានរចនាសម្ព័ន្ធរលុង និងក្លិនមិនច្បាស់។
- វាយតម្លៃទឹកតែ៖ តែពិតផ្តល់ឱ្យទឹកតែលឿង-បៃតង ថ្លា ភ្លឺ ជាមួយនឹងភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ។ ទឹកតែខាប់ ឬល្វីងខ្លាំងពេក — ជាហេតុផលសម្រាប់ការសង្ស័យ។
- តម្លៃទាបពេក — ជាទង់ក្រហមចម្បង៖ ដោយគិតគូរពីភាពដាច់ស្រយាលនៃការដឹកជញ្ជូនរបស់ម៉ូតួ និងផលិតកម្មសរីរាង្គទាំងស្រុង តែនេះមិនអាចមានតម្លៃថោកឡើយ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

តែដែលពិបាកចូលទៅដល់បំផុតរបស់ចិន។ រហូតដល់ឆ្នាំ ២០១៣ មិនអាចធ្វើដំណើរទៅកាន់ស្រុកម៉ូតួដោយរថយន្តបានឡើយ — វាជាស្រុកចុងក្រោយរបស់ចិនដែលគ្មានទំនាក់ទំនងផ្លូវរថយន្ត។ តែពីម៉ូតួ បានធ្វើដំណើរតាមព្យញ្ជនៈ ដែលអាចប្រៀបធៀបភាពស្មុគស្មាញទៅនឹងផ្លូវតែ-សេះបុរាណ — តែក្នុងទិសដៅផ្ទុយ៖ មិនមែនពីចិនទៅទីបេទេ ប៉ុន្តែពីទីបេទៅកាន់ចិន។
ម្ទេសជំនួសឱ្យថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត។ ជំនួសឱ្យសារធាតុគីមីការពាររុក្ខជាតិ នៅលើចម្ការតែម៉ូតួ វិធីសាស្ត្របុរាណមួយត្រូវបានអនុវត្ត — ការបាញ់ថ្នាំដោយសូលុយស្យុងម្ទេសហឹរ (辣椒水)។ នេះគឺជាការអនុវត្តពិសេសមួយ ដែលកម្រជួបប្រទះនៅក្នុងតំបន់ដាំតែផ្សេងទៀត។
នៅលើរយៈទទឹងដូចគ្នាជាមួយតែដ៏អស្ចារ្យ។ ម៉ូតួ ស្ថិតនៅលើ 29°–30° រយៈទទឹងខាងជើង — ស្ទើរតែនៅលើបន្ទាត់ស្របដូចគ្នាជាមួយតំបន់បឹងខាងលិច (ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង) និងរដ្ឋអាសាំរបស់ឥណ្ឌា។ ប៉ុន្តែទោះយ៉ាងណា កម្ពស់របស់វា (៨០០–២២០០ ម៉ែត្រ) និងប្រព័ន្ធស្រោចស្រពទឹកទឹកកក បង្កើតបានជាតំបន់ដាំដុះខុសគ្នាទាំងស្រុង។
«ស្លឹកបៃតង» បានក្លាយជា«ស្លឹកមាស»។ គិតត្រឹមឆ្នាំ ២០២៤ ឧស្សាហកម្មតែបានក្លាយជាប្រភពចំណូលធំបំផុតសម្រាប់កសិដ្ឋានកសិករម៉ូតួ៖ ចំណូលពីការលក់វត្ថុធាតុដើមតែលើសពី ៨,៣៧ លានយ័នក្នុងមួយឆ្នាំ ហើយតម្លៃបន្ថែមសរុបនៃឧស្សាហកម្មតែ — ៤០ លានយ័ន។ សម្រាប់ស្រុកដែលនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០១០ នៅតែត្រូវបានចាត់ទុកថាជាស្រុកក្រីក្របំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសចិន នេះគឺជាបដិវត្តន៍សេដ្ឋកិច្ចពិតប្រាកដ។
ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូងជានាមប័ណ្ណ។ បច្ចេកវិទ្យា «រមួលបីដង និងស្ងួតបីដង» (三揉三烘) ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាពិសេសសម្រាប់ម៉ូតួ លូយឆា ហើយមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងពិធីការស្តង់ដានៃហ៊ុងសាវ លូយឆាឡើយ។ វាគឺជាបច្ចេកវិទ្យានេះដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូងដែលនៅជាប់រហូត និងមានលក្ខណៈពិសេស — សញ្ញាសម្គាល់ដែលអាចស្គាល់បានចម្បងនៃតែនេះ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងលើភ្នំខ្ពស់ផ្សេងទៀត:

ឡាំងហ្សី ឈុន លូ (林芝春绿): ទីបេ។ ក៏មកពីហិមាល័យដែរ ប៉ុន្តែមកពីតំបន់ផ្សេង (លីនហ្សី 2600+ ម៉ែត្រ)។ ម៉ូតួ — មកពីជ្រលងជ្រៅបំផុតនៃភពផែនដី ជាមួយនឹងបច្ចេកវិទ្យាពិសេស«រមួលបីដង»។
ដឺហុង ហ្គូស៊ូ លូយឆា (德宏古树绿茶): យូណាន។ ពីដើមតែបុរាណ។ ម៉ូតួ — ពីចម្ការវ័យក្មេង ប៉ុន្តែមានបរិស្ថានវិទ្យាមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន (ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតសូន្យ សូលុយស្យុងម្ទេសជំនួសឱ្យគីមី)។
ឡីហ្គុនសាន ឆា (雷公山茶): ហ្គួយចូវ។ លើភ្នំខ្ពស់ អ័ព្ទ ទន់។ ម៉ូតួ — កាន់តែឯកោ ជាមួយនឹងទម្រង់គ្រាប់ដើមទ្រូងពិសេសពី«ការស្ងួតបីដង»។

សរុបមក:

ម៉ូតួ លូយឆា — គឺជាតែដែលមានប្រវត្តិសាស្ត្រវាស់វែងមិនមែនដោយសតវត្សទេ ប៉ុន្តែដោយទសវត្សរ៍ ប៉ុន្តែនៅក្នុងនោះមានយុគសម័យទាំងមូល៖ ពីភាពឯកោទាំងស្រុងនៃ«កោះលើភ្នំខ្ពស់» រហូតដល់ការទទួលស្គាល់នៅក្នុងការវាយតម្លៃពិការភ្នែកកម្រិតជាតិ។ តែនេះនឹងសមរម្យសម្រាប់អ្នកដែលឱ្យតម្លៃលើភាពបរិសុទ្ធអេកូឡូស៊ី មិនមែនជាពាក្យស្លោកទីផ្សារទេ ប៉ុន្តែជាការពិត — ទឹកទឹកកក ព្រៃព្រហ្មចារី សូលុយស្យុងម្ទេសជំនួសឱ្យថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត។ នៅក្នុងពែងម៉ូតួ លូយឆា បង្ហាញចេញនូវភាពស្រស់ទន់ ជាមួយនឹងភាពកក់ក្តៅនៃគ្រាប់ដើមទ្រូង និងរសជាតិផ្អែមបន្ទាប់ដែលធ្វើឱ្យនឹកឃើញថា កន្លែងណាមួយនៅក្នុងបេះដូងនៃហិមាល័យ នៅក្នុងជ្រលងនៃជ្រលងជ្រៅបំផុតនៃភពផែនដី ក្នុងអ័ព្ទ និងភាពស្ងប់ស្ងាត់ មានតែដុះឡើង ដែលពិភពលោកទើបតែបានដឹងអំពីអត្ថិភាពរបស់វាកាលពីពេលថ្មីៗនេះ។