home · article

លីឈួន កុងហ្វូ ហុងឆា

Lìchuān gōngfu hóngchá · 利川工夫红茶

លីឈួន ហុង (Lìchuān hóng) គឺជាតែក្រហមមួយប្រភេទដែលផលិតដោយសិល្បៈខ្ពស់ ពីស្រុកភ្នំលីឈួន នៅភាគនិរតីនៃខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北, Húběi)។ វាជាសសរមួយនៃម៉ាករឿងព្រេង «អ៊ីហុង» (宜红, Yíhóng) ដែលស្ថិតក្នុងចំណោមតែក្រហមកុងហ្វូដ៏អស្ចារ្យទាំងបួនរបស់ប្រទេសចិន។ តែនេះល្បីល្បាញដោយសារបាតុភូតពិសេស «ឡឹនហូវហ៊ុន» (冷后浑, lěnghòuhún) — ភាពស្រអាប់ពេលត្រជាក់ ដែលទឹកតែក្លាយទៅជារាវខាប់ស្រអាប់ពេលត្រជាក់ ហើយវិលត្រឡប់មកថ្លាឡើងវិញនៅពេលកម្ដៅ។ បាតុភូតនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសញ្ញានៃគុណភាពតែក្រហមខ្ពស់បំផុត។ នៅឆ្នាំ២០១៨ លីឈួន ហុង ត្រូវបានបម្រើជាតែរដ្ឋក្នុងពិធី «ទុងហ៊ូ ឆាស៊ី» (东湖茶叙, Dōnghú cháxù) — ជំនួបពិសារតែប្រវត្តិសាស្ត្ររវាងមេដឹកនាំចិន និងឥណ្ឌា នៅមាត់បឹងទុងហ៊ូក្នុងទីក្រុងអ៊ូហាន។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងទីកន្លែងដើម:

ប្រភេទ: តែក្រហម (红茶, hóngchá) — តែដែលឆ្លងកាត់ការ fermentation (អុកស៊ីតកម្ម) ពេញលេញ។ ស្ថិតក្នុងថ្នាក់ខ្ពស់នៃតែកុងហ្វូ ហុងឆា (工夫红茶, gōngfu hóngchá) — តែក្រហមដែលត្រូវការសិល្បៈហត្ថកម្មពិសេស និងការកែច្នៃច្រើនដំណាក់កាលដ៏មានភាពច្បាស់លាស់។ នៅក្នុងទំនៀមបស្ចិមលោក វាសមមូលនឹងតែខ្មៅ (black tea)។
ថ្នាក់ក្រុម: តែក្រហមចិនថ្នាក់ខ្ពស់ ដែលមានការការពារសញ្ញាណភូមិសាស្ត្រ (国家地理标志保护产品)។ ស្ថិតក្នុងក្រុម «អ៊ីហុង កុងហ្វូ» (宜红工夫, Yíhóng Gōngfu) — ប្រពៃណីមួយក្នុងចំណោមប្រពៃណីដ៏អស្ចារ្យទាំងបួននៃតែក្រហមកុងហ្វូរបស់ចិន រួមជាមួយ ឈីហុង (祁红), ទៀនហុង (滇红) និង មិនហុង (闽红)។ ជាម៉ាករងសំខាន់នៃម៉ាកគ្រឹម «អឺនសៀ ស៊ីឆា» (恩施硒茶, «តែសេលេញ៉ូមពីអឺនសៀ»)។ បច្ចេកវិទ្យាផលិតត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃខេត្តហ៊ូប៉ី។
ទីកន្លែងដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北省, Húběi Shěng) តំបន់ស្វយ័តអឺនសៀ-ថូជា-មៀវ (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu) ក្រុងលីឈួន (利川市, Lìchuān Shì)។ ស្នូលនៃផលិតកម្ម — ឃុំម៉ាវប៉ា (毛坝镇, Máobà Zhèn) ដែលស្ថិតនៅជើងភ្នំនៃតំបន់អភិរក្សធម្មជាតិថ្នាក់ជាតិ ស៊ីងទូវសាន (星斗山国家级自然保护区)។ តំបន់ផលិតសំខាន់ៗផ្សេងទៀត — ចុងលូ (忠路镇) បាយយ៉ាងប៉ា (柏杨坝镇) សាស៊ី (沙溪乡) វឺនទូវ (文斗乡)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ 30°05′ រយៈទទឹងខាងជើង 108°56′ រយៈបណ្ដោយខាងកើត។ កម្ពស់ចម្ការ — 800–1500 ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ (ចម្បង — នៅកម្ពស់ប្រហែល 900 ម៉ែត្រ)។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: ការដាំតែនៅលីឈួនមានឬសគល់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។ យោងតាម «កំណត់ត្រាស្រុកលីឈួន» (《利川县志》, Lìchuān Xiànzhì) ការដាំតែនៅទីនេះបានប្រព្រឹត្តទៅតាំងពីសម័យស៊ីចូវខាងលិច (西周, Xīzhōu, ១០៤៦–៧៧១ មុន គ.ស.)។ នៅសម័យមិង (明, ១៣៦៨–១៦៤៤) តែក្នុងស្រុក «អ៊ូទុង ឆា» (雾洞茶, «តែពីរូងភ្នំអ័ព្ទ») បានត្រូវបញ្ជូនទៅព្រះរាជវាំងជាសួយសារអាកររួចមកហើយ។ ទោះជាយ៉ាងណា ការផលិតតែក្រហមជាលក្ខណៈឧស្សាហកម្មបានចាប់ផ្ដើមច្រើនក្រោយមក — នៅពាក់កណ្ដាលសតវត្សទី១៩ នៅពេលដែលអ្នកជំនួញមកពីគ័ងតុង ឈ្មោះ ជឿន ដាហ្វូ (钧大福) បានរៀបចំការទិញតែក្រហមនៅលីឈួន ដើម្បីនាំចេញតាមអ៊ូហាន។ ព្រឹត្តិការណ៍ដ៏សម្រេចគឺការបើកកំពង់ផែ អ៊ីឆាង (宜昌) សម្រាប់ពាណិជ្ជកម្មអន្តរជាតិនៅឆ្នាំ១៨៧៦ (យោងតាមកិច្ចព្រមព្រៀងជីហ្វូ)៖ ទ្វារទៅកាន់ទីផ្សារពិភពលោកបានបើកទូលាយ ហើយលីឈួនក៏បានប្រែក្លាយទៅជាមូលដ្ឋានផលិតតែក្រហមនាំចេញដ៏សំខាន់មួយ ដែលត្រូវបានអ្នកជំនួញបរទេសដាក់ឈ្មោះថា «អ៊ីហុង» (宜红)។ ចាប់ត្រឹមឆ្នាំ១៨៨០ តែក្រហមលីឈួនត្រូវបានបញ្ជូនទៅរុស្ស៊ី និងមហាប្រឺតាញ។ នៅដើមសតវត្សទី២០ តាមរបាយការណ៍ខ្លះ ចំណែករបស់លីឈួននៅក្នុងបរិមាណនាំចេញអ៊ីហុងទាំងអស់អាចឡើងដល់ 80%។

នៅឆ្នាំ១៩៥១ ក្រុមហ៊ុនតែហ៊ូប៉ីបានបើកចំណុចទិញនៅលីឈួន ដោយដាក់បញ្ចូលវាជាផ្លូវការក្នុងប្រព័ន្ធផលិតករអ៊ីហុងកុងហ្វូរបស់រដ្ឋ។ នៅឆ្នាំ១៩៨០ អ្នកបច្ចេកទេសនៃការិយាល័យផលិតផលពិសេសប្រចាំស្រុក ឈ្មោះ ស៊ុង ប៉ិនដួ (宋本多) ក្នុងពេលធ្វើបញ្ជីសារពើភ័ណ្ឌធនធានតែនៅឃុំម៉ាវប៉ា បានរកឃើញពូជតែក្នុងស្រុកពីរប្រភេទពិសេសគឺ «ឡឹនហូវហ៊ុន» (冷后浑, «ភាពស្រអាប់ពេលត្រជាក់») — សម្រាប់ផលិតតែក្រហមថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត និង «ម៉ាវប៉ា សាវអ៊ី» (毛坝早一, «ដើមឆ្នាំដំបូងពីម៉ាវប៉ា») — សម្រាប់តែបៃតង។ ការរកឃើញទាំងនេះបានកំណត់ជោគវាសនាអនាគតរបស់តែលីឈួន។ នៅឆ្នាំ២០១២ ម៉ាក «លីឈួន អ៊ីហុង» ត្រូវបានប្ដូរឈ្មោះទៅជា «លីឈួន កុងហ្វូ ហុងឆា» (ហៅកាត់ថា «លីឈួន ហុង», 利川红) ដើម្បីសង្កត់អត្តសញ្ញាណភូមិភាគ។ នៅឆ្នាំ២០១៧ រដ្ឋបាលទូទៅនៃការត្រួតពិនិត្យគុណភាពបានផ្ដល់ឋានៈជាផលិតផលមានសញ្ញាណភូមិសាស្ត្រការពារ។ ក្នុងខែមេសា ឆ្នាំ២០១៨ លីឈួន ហុង ត្រូវបានបម្រើនៅក្នុង «ទុងហ៊ូ ឆាស៊ី» (东湖茶叙) — ជំនួបពិសារតែរវាងមេដឹកនាំចិន និងឥណ្ឌា នៅមាត់បឹងខាងកើតក្នុងអ៊ូហាន ដែលបានបង្កើនភាពល្បីល្បាញរបស់វាយ៉ាងខ្លាំងទាំងក្នុងប្រទេសចិន និងនៅបរទេស។
និរុត្តិសាស្ត្រ: «លីឈួន» (利川) — ប្រែតាមព្យញ្ជនៈថា «វាលទំនាបមានជីជាតិ» — ជាឈ្មោះទីក្រុង ដែលសំដៅទៅកាន់ជ្រលងដ៏មានជីជាតិនៃទន្លេឈិងជាំង (清江, Qīngjiāng) ហ៊ុំព័ទ្ធដោយភ្នំ។ «កុងហ្វូ» (工夫) — «សិល្បៈ» «ហត្ថកម្ម» — បង្ហាញពីប្រភេទតែក្រហមដែលត្រូវការការកែច្នៃដោយជំនាញប៉ិនប្រសប់។ «ហុងឆា» (红茶) — «តែក្រហម»។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: លីឈួនស្ថិតនៅលើទឹកដីរស់នៅប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ជនជាតិថូជា (土家族, Tǔjiāzú)។ តែមានតួនាទីស្នូលក្នុងពិធីរបស់ថូជា៖ ក្នុងពិធីអាពាហ៍ពិពាហ៍ វាជានិមិត្តរូបនៃថាមពលជីវិត និងភាពស្មោះត្រង់; ក្នុងពិធីបុណ្យសព វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការបន្សុទ្ធជានិមិត្តរូប; ក្នុងឱកាសបុណ្យចូលឆ្នាំ (春节, Chūnjié, ពិធីបុណ្យនិទាឃរដូវ) តែត្រូវបានបម្រើជាភេសជ្ជៈចាំបាច់។ នៅឆ្នាំ២០២០ លីឈួនទទួលបានងារជា «ទីក្រុងវប្បធម៌តែនៃប្រទេសចិន» (中国茶文化之乡) ដោយសមាគមស្រាវជ្រាវអន្តរជាតិនៃវប្បធម៌តែចិន។ លេខាបក្សប្រចាំឃុំម៉ាវប៉ាចំនួន ១២រូប ដែលបន្តវេនគ្នាជាង ៣០ឆ្នាំ បានអភិវឌ្ឍវិស័យតែជាបន្តបន្ទាប់ — ការពិតនេះបានក្លាយជានិមិត្តរូបនៃការអត់ធ្មត់ និងការបន្តវេនក្នុងវិស័យដាំតែចិន។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / គុលទីវ៉ា: សម្រាប់ផលិតគេប្រើគុលទីវ៉ារជាច្រើន ដែលនីមួយៗមានចរិតផ្ទាល់ខ្លួន៖
- ឡឹនហូវហ៊ុន (冷后浑, Lěnghòuhún): ពូជឆ្លងតំបន់ក្នុងស្រុក រកឃើញក្នុងឆ្នាំ១៩៨០។ ពូជនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិត លីឈួន ហុង ថ្នាក់វរជន ដែលមានបាតុភូត «ភាពស្រអាប់ពេលត្រជាក់»។ លូតលាស់យឺត ក្នុងរយៈពេល ៤ឆ្នាំដំបូងលូតចេញផ្ដេក ផ្ដល់ទិន្នផលទាប ពិបាកបន្តពូជដោយការកាត់មែក។ ស្លឹកសំបូរទៅដោយ ធាហ្វ្លាវីន (theaflavins) និង ធារូប៊ីជីន (thearubigins)។
- ចុងឆា 108 (中茶108, Zhōngchá 108): ពូជជ្រើសរើសដោយវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែចិន ធន់នឹងត្រជាក់ ផ្ដល់ផលិតភាពល្អ។
- អឺឆា 10 (鄂茶10号, Èchá 10 hào): ពូជជ្រើសរើសក្នុងស្រុកហ៊ូប៉ី ប្រែប្រួលតាមលក្ខខណ្ឌភ្នំ។
- អឺឆា 1 (鄂茶1号, Èchá 1 hào): គុលទីវ៉ារហ៊ូប៉ីមួយទៀត។
- ជូយ៉េឈី (槠叶齐, Zhūyèqí): ពូជសម្បូណ៌បែបដែលមានភាពចត់បញ្ចេញ។
- ម៉ាវប៉ា សាវអ៊ី (毛坝早一, Máobà Zǎoyī): ពូជទុំឆាប់ក្នុងស្រុក ទុំមុនពូជដទៃ ២០ថ្ងៃ។ មាន «ក្លិនបីផ្សំ» (三香合一) ពិសេស៖ ស្រស់ឆ្ងាញ់ ក្លិនផ្លែខាស្តាញ និងភួយផ្កា។
- ក៏មានប្រភេទដុះព្រៃ ជូយ៉េ ឈីង (竹叶青, Zhúyè Qīng, Camellia crassicolumna) ដែលផ្ដល់ភាពចត់ជាក់លាក់ដល់តែ។ គុលទីវ៉ារសំខាន់ៗទាំងអស់ជារបស់ Camellia sinensis var. sinensis។
ការប្រមូលផល: រដូវកាលបន្តពីចុងខែកុម្ភៈដល់ខែសីហា។ ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ (春茶): ពន្លក និងស្លឹកកំពូលពីរ សមាមាត្រទីប (tips) មិនតិចជាង 60%។ ការប្រមូលផលរដូវក្ដៅ (夏茶): ពន្លក និងស្លឹកបី សមាមាត្រទីបមិនលើស 30%។ ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវត្រូវបានចាត់ទុកថាមានតម្លៃខ្ពស់ជាងច្រើន។

4. តេរវ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

តំបន់: ផ្នែកនិរតីនៃខេត្តហ៊ូប៉ី ត្រង់ចំណុចប្រសព្វរវាងហ៊ូប៉ី ហ៊ូណាន និងឆុងឈីង។ ចម្ការមានទីតាំងនៅជ្រលងទន្លេឈិងជាំង (清江, Qīngjiāng) — «ទន្លេម្ដាយរបស់ថូជា» និងនៅជើងភ្នំនៃជួរភ្នំ ឈីយ៉ាវសាន (齐岳山) ស៊ីងទូវសាន (星斗山) និង ហ្វួប៉ាវសាន (佛宝山)។ ទឹកដីស្ថិតនៅលើប៉ារ៉ាឡែលទី ៣០ រយៈទទឹងខាងជើង — «ខ្សែក្រវាត់មាសនៃការដាំតែ»។
កម្ពស់ដុះ: 800–1500 ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ ចម្ការចម្បង — នៅកម្ពស់ប្រហែល 900 ម៉ែត្រ។ កម្ពស់មធ្យមរបស់លីឈួនគឺ 1100 ម៉ែត្រ ទីក្រុងនេះមានឈ្មោះក្រៅផ្លូវការថា «ទីក្រុងត្រជាក់ខាងលិច» (西部凉城)។
ដី: ដីលឿងត្នោតអាស៊ីតបន្តិច (黄棕壤, huáng zōng rǎng) មាន pH 4.8–5.2 ទម្រង់ជ្រៅ (ជាង 80 សង់ទីម៉ែត្រ) មានសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់ (> 2%) និងដែលសំខាន់ សម្បូរធម្មជាតិដោយសេលេញ៉ូម (硒, xī)។ មាតិកាសេលេញ៉ូមក្នុងតែលីឈួនរក្សាបានក្នុងចន្លោះ 0.25–4 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម — ជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែចិន។
អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិចតំបន់ភ្នំ មានភាពចម្រុះតាមរយៈកម្ពស់។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម +14–16.7 °C (រដូវក្ដៅ — ប្រហែល +22.2 °C មិនមានកម្ដៅខ្លាំង៖ កម្ពស់បំផុតក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ — 35 °C)។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល 1400 មីលីម៉ែត្រ។ អ័ព្ទច្រើន មេឃមីរពពក កាំរស្មីព្រះអាទិត្យតិចតួច។ ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់ច្រើន បន្ថយការលូតលាស់ស្លឹកតែ ជួយប្រមូលផ្ដុំសារធាតុក្រអូប និងសមាសធាតុហ្វេណុល។ គម្របព្រៃឈើក្នុងតំបន់ — ច្រើនជាង 64% ក្នុងតំបន់អភិរក្សស៊ីងទូវសាន — ច្រើនជាង 85%។
លក្ខណៈពិសេស: ភូមិសាស្ត្រកាស្ត (karst) មានប្រព័ន្ធរូងភ្នំ និងទន្លេក្រោមដីរីកចម្រើន។ ទឹកដីនៃតំបន់អភិរក្សធម្មជាតិថ្នាក់ជាតិស៊ីងទូវសាន ធានាបាននូវភាពបរិសុទ្ធផ្នែកអេកូឡូស៊ីពិសេស។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ការផលិត លីឈួន កុងហ្វូ ហុងឆា គឺជាដំណើរការច្រើនដំណាក់កាលដ៏ស្មុគស្មាញ ដែលត្រូវការសិល្បៈហត្ថកម្មខ្ពស់ (កុងហ្វូ)។ វិចិត្រករឆ្នើមប្រើប្រព័ន្ធ «បួនដំបូង ប្រាំបីចុងក្រោយ» (四初八精, sì chū bā jīng) ដែលបង្កើតឡើងដោយអ្នកបច្ចេកទេសនាំមុខនៃក្រុមហ៊ុន «ស៊ីងទូវសាន ហុងឆា» ឈ្មោះ ឈីវ ជានហុង (邱建红)។

ការហាលឲ្យស្រពោន (萎凋, wěidiāo): ស្លឹកដែលប្រមូលផលត្រូវបានរៀបរាយដើម្បីបាត់បង់សំណើមរយៈពេល 12–24 ម៉ោង រហូតកម្រិតសំណើមធ្លាក់ចុះដល់ 62%។ នៅដំណាក់កាលនេះ fermentation ធម្មជាតិចាប់ផ្ដើម អង់ស៊ីមត្រូវបានធ្វើឲ្យសកម្ម ស្លឹកប្រែទៅជាទន់ និងងាយរៀបចំ។ នៅរោងចក្រខ្លះ គេប្រើបន្ទប់អគ្គិសនីសម្រាប់ហាល (电萎凋槽, diàn wěidiāo cáo) ដែលបង្កើតដោយ ឈីវ ជានហុង ដើម្បីបង្កើនស្ថិរភាពគុណភាព។
ការវេញ (揉捻, róuniǎn): ធ្វើឡើងជាពីរដំណាក់កាល។ ការវេញលើកដំបូង — ប្រហែល 45 នាទីនៅក្នុងម៉ាស៊ីនវេញមេកានិក លើកទីពីរ — ប្រហែល 30 នាទីសម្រាប់ធ្វើឱ្យស្លឹកមានទម្រង់ជាខ្សែវែងតឹង និងបំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកាបន្ថែម។ វិចិត្រករប្រើក្បាច់ដៃ ១៤ យ៉ាង៖ «搭、抹、抖、捺、压、抓、荡、推、搓、滚、捞、拍、挺、磨» (ដា, ម៉, ទូវ, ណា, យ៉ា, ជួ, ដាង, ទួយ, ត្សួ, គុន, ឡាវ, ប៉ាយ, ទីង, ម៉)។
Fermentation (发酵, fājiào): ដំណាក់កាលគន្លឹះ។ ស្លឹកដែលវេញរួចត្រូវបានដាក់ជាស្រទាប់ ហើយគ្របដោយក្រណាត់ត្បាញសើម។ សីតុណ្ហភាពត្រូវបានគ្រប់គ្រងនៅកម្រិត 23–25 °C មិនលើស 30 °C។ ក្នុងដំណើរការ fermentation មានអុកស៊ីតកម្មជ្រៅនៃសារធាតុប៉ូលីហ្វេណុល បង្កើតជា ធាហ្វ្លាវីន និង ធារូប៊ីជីន ដែលបង្កើតពណ៌ ក្លិន និងរសជាតិ។ ការពិនិត្យមើលថាបានគ្រប់គ្រាន់ វិចិត្រករសម្គាល់តាមការផ្លាស់ប្ដូរពណ៌ស្លឹក (ទៅជាពណ៌ក្រហមស្ពាន់) និងការលេចចេញក្លិនផ្លែឈើ-ផ្កាលក្ខណៈ។
ការសម្ងួត (烘干, hōnggān): សម្ងួតបឋមនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 115 °C ដើម្បីបញ្ឈប់ fermentation និងជួសជុលលក្ខណៈដែលសម្រេចបាន។ កម្រិតសំណើមធ្លាក់ចុះក្រោម 6%។
ការច្រោះ និងការចម្រាញ់ (精制, jīngzhì): តែក្រហមឆៅ (红毛茶, hóng máochá) ឆ្លងកាត់ការកែច្នៃយ៉ាងស្មុគស្មាញបំផុត៖ ការច្រោះ (毛筛, 抖筛, 分筛) ការកាត់តម្រឹម (切断) ការផាត់ខ្យល់ (风选) ការជ្រើសរើសដោយដៃ (拣剔) ការសម្ងួតបន្ថែម (补火) ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ (清风) ការលាយបញ្ចូលគ្នា (拼和) និងការវេចខ្ចប់ (装箱)។ ភាពលំបាកនៃដំណាក់កាលនេះហើយដែលផ្ដល់ឈ្មោះដល់ថ្នាក់ «កុងហ្វូ» — «សិល្បៈ»។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ខ្សែវែងតូច តឹង វេញល្អ ប្រវែងប្រហែល 2 សង់ទីម៉ែត្រ ពណ៌សូកូឡាក្រម៉ៅ ស្ទើរខ្មៅ មានពន្លឺរលោងដូចប្រេង (乌润, wūrùn)។ លើផ្ទៃអាចសម្គាល់ឃើញទីបពណ៌មាស (金毫, jīnháo)។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ខ្លាំង ក្ដៅ រុំព័ទ្ធ។ មានធាតុក្លិនដុតផ្លែខាស្តាញ (板栗香, bǎnlì xiāng) ផ្លែឈើក្រៀម (ជាពិសេសផ្លែព្រូនក្រៀម និងល្មើ) ព្រមទាំងគ្រឿងទេសតិចៗ និងក្លិននំបុ័ងដុត។
ក្លិនទឹកតែ: ស្មុគស្មាញ ផ្អែម មានធាតុក្លិនទឹកឃ្មុំ (花蜜香, huāmì xiāng) ផ្លែឈើ និងឈើ។ ពេលត្រជាក់ ក្លិនផ្កាលេចចេញមក។
រសជាតិ: ក្រាស់ សម្បូណ៌ តែទន់ គ្មានភាពល្វីងហួសហេតុ។ ភាពផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំគ្របដណ្ដប់ បំពេញដោយភាពចត់រលោង និងធាតុរសជាតិសំបកឈើអុក និងផ្លែឈើដុត។ វាយនភាព — ក្រាស់ រលោងដូចប្រេង រុំព័ទ្ធ។
រសជាតិបន្ទាប់ (aftertaste): ជាប់បានយូរ ធ្វើឱ្យក្ដៅ ផ្អែមស្រាល មានធាតុផ្លែឈើស្រស់ នឹកឃើញដល់ផ្លែប៉ោមអង់តូណូវកា។ រសជាតិបន្ទាប់ — «ហ៊ួយ កាន» (回甘, ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ) — រក្សាបានជាច្រើននាទី។
ពណ៌ទឹកតែ: ភ្លឺ ថ្លា ពណ៌ក្រហមអម្ប៉េត (amber) ដ៏សម្បូណ៌ ដោយមានពន្លឺមាស — «ម៉ាណូវ ហុង» (玛瑙红, «ពណ៌កែវអាហ្កាត»)។ មានគែមមាសលក្ខណៈ (金圈) នៅគែមពែង។ នៅពេលត្រជាក់ចុះក្រោម 8–10 °C សម្រាប់គំរូដ៏ល្អបំផុត បាតុភូត «ឡឹនហូវហ៊ុន» (冷后浑) កើតឡើង — ទឹកតែប្រែជាស្រអាប់ ក្លាយទៅជាមិនថ្លាដូចប្រេង ហើយថ្លាឡើងវិញពេលកម្ដៅ។
បាតតែ (ស្លឹកឆុងរួច): ស្លឹកទន់ ពេញៗ មានភាពយឺត ពណ៌ក្រហមស្ពាន់ មានពន្លកអាចមើលឃើញ។ ពណ៌ស្មើគ្នាបង្ហាញពីការ fermentation ត្រឹមត្រូវ។

7. សមាសធាតុគីមី:

ធាហ្វ្លាវីន (茶黄素): ប្រហែល 1.2%។ ទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពភ្លឺថ្លានៃទឹកតែ គែមមាស និងលក្ខណៈធ្វើឱ្យស្រស់ថ្លា។ មាតិកាធាហ្វ្លាវីនខ្ពស់ជាហេតុផលមួយនៃបាតុភូត «ឡឹនហូវហ៊ុន»។
ធារូប៊ីជីន (茶红素): ប្រហែល 2.2%។ ផ្ដល់ជម្រៅពណ៌ ភាពសម្បូណ៌ និងភាពទន់ដល់ទឹកតែ។
សំណល់កាតេឈីន (រួមទាំង EGCG): ប្រហែល 7% (ក្រោយ fermentation)។ ផ្ដល់លក្ខណៈប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱): ប្រហែល 2.5%។ ឥទ្ធិពលធ្វើឱ្យស្រស់។
អាស៊ីតអាមីណេ: L-theanine និងអាស៊ីតអាមីណេសេរីដទៃទៀត បង្កើតភាពផ្អែម និងអ៊ូម៉ាមិ។
ប៉ូលីសាក់ការីត: ចូលរួមបង្កើតតួនៃទឹកតែ និងវាយនភាពក្រាស់។
សមាសធាតុក្រអូប: លីណាឡូល (linalool) ជែរ៉ានីអុល (geraniol) មេទីលសាលីស៊ីឡាត (methyl salicylate) β-ionone និងផ្សេងទៀត — បង្កើតក្លិន «ខាស្តាញ-ទឹកឃ្មុំ» លក្ខណៈ។
សេលេញ៉ូម (硒): 0.25–4 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម — ការបង្កើនធម្មជាតិពីដី។ សេលេញ៉ូមជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល និងជាភ្នាក់ងារពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។
លក្ខណៈពិសេស: គេសង្កេតឃើញសមាមាត្រជាក់លាក់រវាងធាហ្វ្លាវីន (TF) ទៅនឹងអេស្ទ័រឌីហ្កាឡូអ៊ីល (TFdiG) របស់វា ច្រើនជាង 4:1 ដែលតាមអ្នកស្រាវជ្រាវ ពន្យល់ពីការរួមផ្សំនៃភាពចត់ដែលបង្ហាញច្បាស់ ជាមួយនឹងអវត្តមានទាំងស្រុងនៃភាពល្វីង។ សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់របស់តែត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយសូចនាករ ORAC ប្រហែល 35,000 μTE/100 ក្រាម។

8. គុណប្រយោជន៍៖

ឥទ្ធិពលធ្វើឱ្យស្រស់: កាហ្វេអ៊ីនរួមជាមួយ L-theanine ផ្ដល់នូវភាពស្រស់ថ្លាទន់ ស្ថិតស្ថេរ បង្កើនសមត្ថភាពការងារ និងការប្រមូលអារម្មណ៍ដោយមិនបង្កការថប់បារម្ភ។
ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: សមាសធាតុធាហ្វ្លាវីន កាតេឈីន និងសេលេញ៉ូម ផ្ដល់ការការពារកោសិកាពីរ៉ាឌីកាល់សេរីដ៏មានឥទ្ធិពល (ORAC ~ 35,000 μTE/100 ក្រាម)។
គាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ធាហ្វ្លាវីន និងធារូប៊ីជីន ជួយពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវមីក្រូសឺគូឡាស្យុង និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺអាតេរ៉ូស្ក្លេរ៉ូស។
ការគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម: មានទិន្នន័យអំពីការទប់ស្កាត់អង់ស៊ីមអាល់ហ្វា និងបេតាអាមីឡាស ដែលអាចជួយបន្ថយកម្រិតគ្លុយកូសក្រោយអាហារ។
ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ: ជួយធ្វើឱ្យដំណើរការនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារមានលក្ខណៈធម្មតា ជាពិសេសក្រោយពេលទទួលទានអាហារធ្ងន់ និងខ្លាញ់ច្រើន។
ធ្វើឱ្យស្ថានភាពស្បែកប្រសើរឡើង: សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងសេលេញ៉ូម មានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើភាពយឺត និងសម្លេងស្បែក។
ឥទ្ធិពលធ្វើឱ្យក្ដៅ: តែក្រហមមាន «ធម្មជាតិក្ដៅ» ស័ក្ដិសមបំផុតសម្រាប់អាកាសធាតុភ្នំត្រជាក់ និងរដូវរងារ។

9. ការឆុង:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95 °C។ ទឹកទន់ បរិសុទ្ធ។
បរិមាណតែ: 5–7 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 100–150 មីលីលីត្រ ក្នុងវិធីសាស្ត្រចាក់ច្រើនដង (gongfu); 3–4 ក្រាម សម្រាប់ 200 មីលីលីត្រ ក្នុងការឆុងបែបអឺរ៉ុប។
ភាជន៍: ហ្កាយវ៉ាន (盖碗) ប៉សឺឡែន — ជាជម្រើសសមស្របបំផុត ដែលអនុញ្ញាតឱ្យគ្រប់គ្រងពេលវេលាស្រង់ចេញ។ ក៏អាចប្រើឆ្នាំងដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីង ឬឆ្នាំងប៉សឺឡែនផងដែរ។
ដំណើរការ (វិធីសាស្ត្រចាក់ច្រើនដង — កុងហ្វូឆា):
1. កម្ដៅភាជន៍ជាមួយទឹកពុះ ចាក់ទឹកចេញ។
2. ចាក់តែស្ងួតចូលក្នុងហ្កាយវ៉ានដែលបានកម្ដៅរួច។
3. ការលាង (润茶, rùnchá): ចាក់ទឹកក្ដៅ រួចចាក់ចេញភ្លាម — «ដាស់» ស្លឹកតែដែលវេញតឹង។
4. ការចាក់លើកដំបូង: ចាក់ទឹកសីតុណ្ហភាព 90–95 °C ត្រាំ 10–20 វិនាទី។
5. ការចាក់បន្តបន្ទាប់: បង្កើនពេលវេលា 5–10 វិនាទី។
6. លីឈួន ហុង គុណភាពខ្ពស់អាចទប់ទល់បាន 5–8 ការចាក់ ដោយបណ្ដើរបង្ហាញក្ដារលាយពីធាតុខាស្តាញ-ទឹកឃ្មុំ ទៅជារសជាតិផ្លែឈើ-ផ្អែម។

គន្លឹះ: ដើម្បីសង្កេតបាតុភូត «ឡឹនហូវហ៊ុន» ទុកសំណល់ទឹកតែក្នុងឆាហៃ (公道杯) រហូតត្រជាក់ទាំងស្រុង — នៅសីតុណ្ហភាពក្រោម 8–10 °C ទឹកតែនឹងស្រអាប់។ ការកម្ដៅនឹងធ្វើឱ្យវាថ្លាឡើងវិញ។

10. ការរក្សាទុក:

លីឈួន កុងហ្វូ ហុងឆា ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងភាជន៍ស្អិតជិត មិនថ្លា (ពាងសេរ៉ាមិច ឬសំណប៉ាហាំង ថង់ហ្វូយ៍ក្រាស់) ក្នុងកន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ សីតុណ្ហភាពមិនលើស 25 °C ឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់ និងក្លិនបរទេសខ្លាំង។ កម្រិតសំណើមក្នុងកន្លែងរក្សាទុកមិនគួរលើស 60%។ មិនចាំបាច់រក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកទេ។ រយៈពេលប្រើប្រាស់ល្អបំផុត — 18–36 ខែ។ អ្នកផលិតខ្លះណែនាំឱ្យទុកឲ្យតែ «សម្រាក» 1–2 ខែបន្ទាប់ពីផលិត ដើម្បីឱ្យរសជាតិចុះសម្រុងគ្នា។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ចំណាត់ថ្នាក់តម្លៃ: លីឈួន ហុង ស្ថិតក្នុងផ្នែកតម្លៃមធ្យម និងខ្ពស់នៃតែក្រហមចិន។ ថ្នាក់ធម្មតា — 300–350 យ័ន សម្រាប់ 500 ក្រាម; តែគុណភាពជាមួយបាតុភូត «ឡឹនហូវហ៊ុន» — 800–1500 យ័ន; ថ្នាក់ពិសេស (特级) និងឡូតិ៍វរជនពីវត្ថុធាតុដើម «ឡឹនហូវហ៊ុន» — ចាប់ពី 3000 យ័នឡើងទៅសម្រាប់ 500 ក្រាម។
វិធីចៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលមានទំនាក់ទំនងជាក់ស្ដែងជាមួយលីឈួន និងមានស្លាកសញ្ញាណភូមិសាស្ត្រ។
- យកចិត្តទុកដាក់លើទម្រង់ស្លឹក៖ ត្រូវតែជាខ្សែវែងតឹង វេញល្អ (មិនមែនជាបំណែកធំៗ បាក់បែក)។
- វាយតម្លៃក្លិន៖ ធាតុក្លិនខាស្តាញ-ទឹកឃ្មុំលក្ខណៈ គ្មានក្លិនជូរ និងក្លិនស្អុយ។
- ពិនិត្យមើលទឹកតែ៖ ពណ៌ក្រហម «អាហ្កាត» ភ្លឺជាមួយគែមមាស។ គំរូល្អបំផុតបង្ហាញ «ឡឹនហូវហ៊ុន» ពេលត្រជាក់។
- តម្លៃទាបពេកសម្រាប់តែដែលអះអាងថាជា លីឈួន ហុង ជាមួយបាតុភូត «ឡឹនហូវហ៊ុន» — ជាហេតុផលឲ្យមានការសង្ស័យ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

តែរដ្ឋ: កាលពីថ្ងៃទី 28 ខែមេសា ឆ្នាំ 2018 លីឈួន ហុង រួមជាមួយ អឺនសៀ អ៊ីយូលូ (恩施玉露) ត្រូវបានបម្រើក្នុងពិធី «ទុងហ៊ូ ឆាស៊ី» — ពិធីតែនៅមាត់បឹងខាងកើតក្នុងអ៊ូហាន ដែលមេដឹកនាំចិន និងឥណ្ឌាពិភាក្សាពីទំនាក់ទំនងអន្តរជាតិ។ ព្រឹត្តិការណ៍នេះបានប្រែក្លាយ លីឈួន ហុង ភ្លាមៗទៅជាម៉ាកតែក្រហមចិនដែលគេស្គាល់ទូទាំងប្រទេស។
បាតុភូត «ឡឹនហូវហ៊ុន»: ភាពស្រអាប់ពេលត្រជាក់គឺជាលទ្ធផលនៃអន្តរកម្មរវាងធាហ្វ្លាវីន និងកាហ្វេអ៊ីន បង្កើតជាសមាសធាតុស្មុគស្មាញ ដែលកកើតចេញពីសូលុយស្យុងនៅពេលសីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះ។ បាតុភូតនេះសង្កេតឃើញតែនៅក្នុងតែដែលមានមាតិកាធាហ្វ្លាវីនខ្ពស់ពិសេស — ឧ. ជា «វិញ្ញាបនបត្រ» រូបវិទ្យា-គីមីនៃគុណភាព។
30 ឆ្នាំ — លេខា 12 រូប: មេដឹកនាំឃុំម៉ាវប៉ាចំនួន 12 រូប ដែលបន្តវេនគ្នាជាងបីទសវត្សរ៍ បានអភិវឌ្ឍវិស័យតែឥតងាករេ — ជាឧទាហរណ៍នៃការអត់ធ្មត់ ដែលបានក្លាយជានិមិត្តរូបនៃ «កុងហ្វូ» ខាងតែក្នុងន័យអង្គការ។
ពីលីឈួន — ទៅម៉ារ៉ុក: ក្រុមហ៊ុនលីឈួន «ជីនលី ឆាយ៉េ» (金利茶业) បានក្លាយជាសហគ្រាសតែចិនដំបូងគេដែលបើកផលិតកម្មផ្ទាល់ខ្លួននៅបរទេស — នៅម៉ារ៉ុក ដោយចុះបញ្ជីម៉ាក និងបង្កើតរោងចក្រវេចខ្ចប់។
ទំនៀមតែរបស់ជនជាតិថូជារួមបញ្ចូលការទស្សន៍ទាយដោយតែក្នុងរាត្រីចូលឆ្នាំ៖ ប្រសិនបើព្រឹកឡើងក្នុងពែងដែលដាក់នៅមុខអាសនៈដូនតា គេឃើញទឹកស្រអាប់ នេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសញ្ញាល្អ — មានន័យថា «វិញ្ញាណដូនតាបានភ្លក់តែហើយ»។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមដទៃទៀត:

ឈីម៉េន ហុងឆា (祁门红茶, Qímén Hóngchá) — អានហ៊ួយ: តែកុងហ្វូហុងបុរាណដែលមាន «ក្លិនឈីម៉េន» (祁门香) រឿងព្រេង — ធាតុក្លិនអ័រគីដេ ផ្លែព្រូន និងទឹកឃ្មុំ។ មានលក្ខណៈស្រាលជាង និងក្រអូបជាង លីឈួន ហុង ដោយមានតួតិចជាង។ លីឈួន ហុង លើសវាទៅលើភាពក្រាស់ និងភាពសម្បូណ៌នៃទឹកតែ។
ទៀនហុង (滇红, Diānhóng) — យូនណាន: ពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ var. assamica។ ទម្រង់រសជាតិម៉ោល-ទឹកឃ្មុំភ្លឺ តួក្រាស់ ទីបមាសសម្បូណ៌។ លីឈួន ហុង ផលិតពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកតូច var. sinensis ហើយមានចរិតខាស្តាញ-ផ្លែឈើច្រើនជាង និងមិនសូវម៉ោល។
អ៊ីឆាង កុងហ្វូ (宜昌工夫, Yíchāng Gōngfu) — ហ៊ូប៉ី: «បងប្រុស» របស់ លីឈួន ហុង ក្នុងគ្រួសារអ៊ីហុង។ ផលិតនៅតំបន់ជិតខាងក្នុងហ៊ូប៉ី (អ៊ីឆាង ហឺហ្វេង)។ ទម្រង់ស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែ លីឈួន ហុង មានបាតុភូត «ឡឹនហូវហ៊ុន» ច្បាស់ជាង និងមាតិកាសេលេញ៉ូមខ្ពស់ជាង។
ចឹងសាន ស៊ាវចុង (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng) — ហ៊្វូជៀន: ដើមកំណើតនៃតែក្រហមទាំងអស់។ កំណែប្រពៃណីមានក្លិនផ្សែង (ឆ្អើរលើធ្យូងស្រល់) កំណែទំនើប — ផ្កា-ផ្លែឈើ។ លីឈួន ហុង មិនឆ្លងកាត់ការឆ្អើរផ្សែង ហើយមានចរិតខាស្តាញ-ទឹកឃ្មុំសុទ្ធ គ្មានធាតុផ្សែងឡើយ។

សរុបសេចក្ដី

លីឈួន កុងហ្វូ ហុងឆា គឺជាតែក្រហមដែលមានចរិតផ្ទាល់ខ្លួន៖ សម្បូណ៌ ក្រាស់ ជាមួយភាពផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ និងភាពកក់ក្ដៅនៃផ្លែខាស្តាញ ប៉ុន្តែគ្មានភាពគ្រោតគ្រាត និងភាពល្វីង។ កើតក្នុងអ័ព្ទភ្នំនៃភាគនិរតីហ៊ូប៉ី លើដីសម្បូរសេលេញ៉ូម ហ៊ុំព័ទ្ធដោយព្រៃអភិរក្សស៊ីងទូវសាន តែនេះផ្ទុកនូវជម្រៅនៃប្រពៃណីដាំតែរាប់ពាន់ឆ្នាំរបស់ជនជាតិថូជា និងភាពច្បាស់លាស់នៃបច្ចេកវិទ្យា «កុងហ្វូ» ទំនើប។ បាតុភូត «ឡឹនហូវហ៊ុន» — ប័ណ្ណសម្គាល់របស់វា និងភស្តុតាងរូបវិទ្យា-គីមីនៃគុណភាព — ប្រែក្លាយរាល់ការពិសារតែទៅជាការពិសោធវិទ្យាសាស្ត្រដ៏តូចមួយ។ បន្ទាប់ពីពិធីតែនៅមាត់បឹងខាងកើត លីឈួន ហុង លែងជាអាថ៌កំបាំងក្នុងស្រុកតទៅទៀត — វាបានយកកន្លែងរបស់ខ្លួនក្នុងចំណោមតែក្រហមល្អបំផុតរបស់ចិន ហើយកន្លែងនេះសមនឹងទទួលបានយ៉ាងពេញលេញ។