home · article
ហ្ស៊ីជីន ហុងឆា
Zǐjīn hóngchá · 紫金红茶
យោងតាម «កំណត់ត្រាស្រុកហ្ស៊ីជីន» (《紫金縣志》) ការដាំតែក្នុងតំបន់មានអាយុកាលប្រហែល ៧០០ ឆ្នាំ — តែត្រូវបានដាំនៅទីនេះតាំងពីសម័យ មីង (明, ចាប់ពីសតវត្សទី ១៤)។ នៅសម័យ មីង–ឈីង (明清) តែហ្ស៊ីជីន ជាផ្នែកមួយនៃ «តែល្បីបីនៃ តុងជាំង» (東江三大名茶) — រួមជាមួយតែ ហឺយាន និង លៀនពីង។ ជាប្រពៃណី នៅទីនេះផលិតតែបៃតងជាចម្បង។…
ហ្ស៊ីជីន ហុងឆា (紫金紅茶, Zǐjīn Hóngchá) — គឺជាតែក្រហមមកពីស្រុក ហ្ស៊ីជីន (紫金縣) នៃក្រុង ហឺយាន (河源市) ខេត្ត ក្វាងទុង (廣東省)។ ហ្ស៊ីជីន ជា «ស្រុកតែមួយក្នុងចំណោមស្រុកតែខ្លាំងបំផុតមួយរយនៃប្រទេសចិន» (中國茶業百強縣) ដែលមានប្រវត្តិដាំតែជិតប្រាំពីរសតវត្ស។ នៅក្នុងប៉ុន្មានទសវត្សចុងក្រោយនេះ ស្រុកនេះបានក្លាយជាមជ្ឈមណ្ឌលនៃ «ឆានឆា» (蟬茶, «តែដែលត្រូវសត្វចង្វាក់ខាំ») — ដែលជាទិសដៅពិសេសមួយ ដែលស្លឹកតែដែលរងការខូចខាតដោយសត្វចង្វាក់បៃតងតូច (小綠葉蟬, xiǎo lǜ yè chán) ទទួលបានក្លិនក្រអូបទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើជាលក្ខណៈ។ ហ្ស៊ីជីន ហុងឆា និង ហ្ស៊ីជីន ឆានឆា (ក្នុងទម្រង់ក្រហម) ជាតែក្រហមក្នុងតំបន់ឈានមុខរបស់ក្វាងទុង ដែលទទួលបានឋានៈជា «ផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ» (地理標誌產品) និងទទួលបានពានរង្វាន់ «ក្វាងទុង ស៊ីដា ហាវឈុនឆា» (廣東十大好春茶) ជាច្រើនដង។
១. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:
- ប្រភេទ: តែក្រហម (紅茶, hóngchá) ដែលបានកត់សុីពេញលេញ។
- ប្រភេទរង: តែក្រហមតំបន់ក្វាងទុង។ តាមបច្ចេកទេសគឺ គងហ្វូ ហុងឆា (工夫紅茶)។ ផលិតផលមួយផ្នែកស្ថិតក្នុងប្រភេទរង «ឆានឆា» (蟬茶) — តែពីស្លឹកដែលត្រូវសត្វចង្វាក់បៃតងតូចខាំ ដែលមានក្លិនទឹកឃ្មុំជាលក្ខណៈ។
- ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្ត ក្វាងទុង (廣東省) ក្រុង ហឺយាន (河源市) ស្រុក ហ្ស៊ីជីន (紫金縣)។ តំបន់តែសំខាន់ៗ៖ ឃុំ លុងវ័រ (龍窩鎮) ហ្ស៊ីឆឺង (紫城鎮) ណានលីង (南嶺鎮) សាងអ៊ី (上義鎮)។ ល័ក្ខខណ្ឌល្អបំផុត — ពីជួរភ្នំ អ៊ូទុនសាន (武頓山) ឆឺងលុងចាង (承龍嶂) យីងហ្វើងសាន (鷹峰山) កម្ពស់ ៦០០–១០០០ ម៉ែត្រ។
- កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល ២៣°៣៨′ រយៈទទឹងខាងជើង ១១៥°១១′ រយៈបណ្ដោយខាងកើត។
- ឈ្មោះជំនួស: ហ្ស៊ីជីន ហុងឆា (紫金紅茶); ហ្ស៊ីជីន ឆានឆា ហុងឆា (紫金蟬茶紅茶, នៅពេលប្រើវត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវសត្វចង្វាក់ខាំ); ហ្ស៊ីជីន ស្វាន ហុងឆា (紫金萱紅茶, នៅពេលប្រើពូជ ជិនស្វាន)។
- ឋានៈ: «ហ្ស៊ីជីន ឆានឆា» — ជាផលិតផលជាតិដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (國家地理標誌產品)។ «ហ្ស៊ីជីន ហុងឆា» — ត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយនាយកដ្ឋានកសិកម្មខេត្តថាជា «ផលិតផលថ្មីល្បីនិងពិសេសរបស់ក្វាងទុង» (廣東名特優新農產品, ឆ្នាំ ២០១៧)។
២. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:
យោងតាម «កំណត់ត្រាស្រុកហ្ស៊ីជីន» (《紫金縣志》) ការដាំតែក្នុងតំបន់មានអាយុកាលប្រហែល ៧០០ ឆ្នាំ — តែត្រូវបានដាំនៅទីនេះតាំងពីសម័យ មីង (明, ចាប់ពីសតវត្សទី ១៤)។ នៅសម័យ មីង–ឈីង (明清) តែហ្ស៊ីជីន ជាផ្នែកមួយនៃ «តែល្បីបីនៃ តុងជាំង» (東江三大名茶) — រួមជាមួយតែ ហឺយាន និង លៀនពីង។ ជាប្រពៃណី នៅទីនេះផលិតតែបៃតងជាចម្បង។ តែក្រហមចាប់ផ្ដើមអភិវឌ្ឍនៅពេលក្រោយ លើរលកនៃការចាប់អារម្មណ៍កើនឡើងចំពោះ ហុងឆា ក្វាងទុង។
ដំណាក់កាលផ្លាស់ប្ដូរគឺទសវត្ស ២០១០ នៅពេលដែលស្រុកបានដាក់ផែនការយុទ្ធសាស្ត្រអភិវឌ្ឍវិស័យតែ។ ក្នុងឆ្នាំ ២០០១ ពូជតៃវ៉ាន់ត្រូវបានណែនាំចូលក្នុងតំបន់ លុងវ័រ ជាពិសេស ជិនស្វាន (金萱, TTES №12) ដែលបានក្លាយជាពូជលេចធ្លោយ៉ាងឆាប់រហ័ស៖ នៅទសវត្ស ២០២០ វាមានចំណែកប្រហែល ៨០% នៃផ្ទៃដីតែរបស់ស្រុក។ ស្របគ្នានេះ ពូជ ស៊ុយយូ (翠玉) ពូជស្លឹកតូចនិងមធ្យមពីយូណាន ក៏ត្រូវបានណែនាំ — សរុបប្រហែល ៤០ ពូជ។
ក្នុងឆ្នាំ ២០១៩ «ហ្ស៊ីជីន ស្វាន — ហ្ស៊ីជីន ឆានឆា» បានទទួលពានរង្វាន់មាសក្នុងការប្រកួតជាតិតែល្អបំផុតរបស់ប្រទេសចិន។ នៅឆ្នាំ ២០២០ — សំណាកតែចំនួន ៨ ពីហ្ស៊ីជីនបានទទួលពានរង្វាន់ «ក្វាងទុង ស៊ីដា ហាវឈុនឆា» ក្នុងនោះមានតែក្រហម ៣ គឺ «ហ្ស៊ីជីន ស្វាន ហុងឆា» «ប៉ៃស៊ី មីហុងឆា» (白溪蜜紅茶) និង «យីងហ្វើងសាន យូជី ហុងឆា» (鷹峰山有機紅茶)។ នៅឆ្នាំ ២០២២ ផ្ទៃដីចម្ការតែរបស់ស្រុកលើសពី ៧០,០០០ មូ (≈៤,៦៧០ ហិកតា) ហើយទំហំទឹកប្រាក់ប្រចាំឆ្នាំសរុបរបស់វិស័យតែឈានដល់ ១,៤ ពាន់លានយ័ន។ គិតត្រឹមឆ្នាំ ២០២៥ គ្រោងពង្រីកដល់ ១០០,០០០ មូ (≈៦,៦៦៧ ហិកតា) ជាមួយទំហំទឹកប្រាក់ប្រចាំឆ្នាំលើសពី ២ ពាន់លានយ័ន។
ក្នុងរយៈពេលប្រាំឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ទុនរដ្ឋប្រហែល ១០០ លានយ័នត្រូវបានវិនិយោគក្នុងការអភិវឌ្ឍវិស័យតែរបស់ស្រុក ដែលបានទាក់ទាញទុនឯកជនប្រហែល ៥០០ លានយ័នបន្ថែមទៀត។ គំរូ «មួយវិស័យ — មួយស្រុក» (一縣一業) ត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលតែបានក្លាយជាស្នូលនៃសេដ្ឋកិច្ចមូលដ្ឋាន និងជាឧបករណ៍ចម្បងក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងភាពក្រីក្រនៅតំបន់ភ្នំ។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ហ្ស៊ីជីន ជាស្រុកតែធំជាងគេបើគិតតាមផ្ទៃដីនៅក្នុងតំបន់ ហឺយាន និងជាស្រុកឈានមុខមួយនៅក្វាងទុង។ ស្រុកនេះត្រូវបានដាក់ទីតាំងថាជា «ស្រុកកំណើតឆានឆារបស់ប្រទេសចិន» (中國蟬茶之鄉) និង «ឆ្នាំងតែគុណភាពនៃតំបន់ឆកសមុទ្រធំ» (大灣區優質茶罐子)។ ឧស្សាហកម្មតែគឺជា «មួយវិស័យមួយស្រុក» (一縣一業) ដ៏សំខាន់ និងជាឧបករណ៍ដ៏សំខាន់បំផុតក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងភាពក្រីក្រនៅតំបន់ភ្នំ។
៣. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:
- ពូជចម្បង:
- ជិនស្វាន (金萱, Jīnxuān) — ពូជតៃវ៉ាន់ TTES №12 (Camellia sinensis var. sinensis) ជាពូជលេចធ្លោ (~៨០% នៃផ្ទៃដី)។ ស្លឹកមធ្យម មានក្លិន «ទឹកដោះគោ» ជាលក្ខណៈ និងមានភាពផ្អែមខ្ពស់។
- ស៊ុយយូ (翠玉, Cuì Yù) — ពូជតៃវ៉ាន់ TTES №13។ មានទម្រង់ផ្កាច្បាស់លាស់។
- ពូជស្លឹកតូចនិងមធ្យមពីយូណាន — សម្របខ្លួនទៅនឹងអាកាសធាតុត្រូពិចសើមរបស់ក្វាងទុង។
- ហុងយាន ១២ (鴻雁12號) — ការអភិវឌ្ឍដោយវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែក្វាងទុង។
- ពូជក្នុងស្រុក — ប្រជាជនប្រពៃណី ដែលបានរក្សាតាំងពីសម័យមីង-ឈីង។
- «ឆានឆា» — វត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវសត្វចង្វាក់ខាំ: សត្វចង្វាក់បៃតងតូច (小綠葉蟬, Empoasca flavescens) ស៊ីទឹកនៃពន្លកខ្ចី ដោយបញ្ចូលអង់ស៊ីមទឹកមាត់ចូលទៅក្នុងជាលិកា។ ជាការឆ្លើយតប រុក្ខជាតិបង្កសកម្មភាពការពារ សំយោគសមាសធាតុ terpenoid និង aromatic ដែលងាយហួត — ពួកវាបង្កើតជា «ក្លិនក្រអូបទឹកឃ្មុំ» (蜜香, mìxiāng) ជាលក្ខណៈរបស់ ឆានឆា។ គោលការណ៍ដូចគ្នាទៅនឹងតែតៃវ៉ាន់ «ដុងហ្វាង ម៉ីរុន» (東方美人)។
- ការប្រមូលផល: រដូវផ្ការីក (មីនា–មេសា) — ថ្នាក់ល្អបំផុត។ រដូវក្ដៅ (ឧសភា–កក្កដា) — រដូវសកម្មរបស់សត្វចង្វាក់ ល្អបំផុតសម្រាប់ «ឆានឆា»។ រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ (កញ្ញា–តុលា)។
- ស្តង់ដារប្រមូលផល: មួយពន្លកជាមួយស្លឹកពីរ (一芽二葉) ប្រមូលដោយដៃ។
៤. តំបន់ដី និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:
- ទីតាំងភូមិសាស្ត្រ: ហ្ស៊ីជីន ស្ថិតនៅលើច្រាំងខាងកើតនៃផ្នែកកណ្ដាល ទន្លេ ដុងចាំង (東江) ក្នុងតំបន់ «រយៈទទឹងមាស» សម្រាប់តែ — នៅលើខ្សែស្របដូចគ្នាជាមួយ អាលីសាន់ តៃវ៉ាន់ និង ភូអើ យូណាន (≈២៣° រយៈទទឹងខាងជើង)។
- រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ៣០០–១០០០ ម៉ែត្រ។ ចម្ការគុណភាពខ្ពស់ចម្បង — ៦០០–១០០០ ម៉ែត្រ (អ៊ូទុនសាន, ឆឺងលុងចាង)។
- អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិចសើម។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ~២១°C។ ទឹកភ្លៀង — ១៧០០–២០០០ មីលីម៉ែត្រ/ឆ្នាំ។ សំណើម — ៧៨–៨២%។ រយៈពេលគ្មានត្រជាក់ — ៣០០+ ថ្ងៃ។ រដូវរងាស្រាលដោយគ្មានត្រជាក់ខ្លាំង។ មានអ័ព្ទភ្នំញឹកញាប់។
- ដី: អាសុីត (pH ៤.៥–៥.៥) ដីក្រហមនិងលឿងឡាតេរីត មានបង្ហូរល្អ មានសារធាតុសរីរាង្គមធ្យម។ ថ្មក្រោម — ថ្មក្រានីត និង ថ្មស្លេត។
- បរិស្ថានវិទ្យា: អត្រាព្រៃឈើរបស់ស្រុក — ៧៦%។ ខ្យល់និងទឹកមានស្ថិរភាពត្រូវនឹងថ្នាក់ I–II នៃស្តង់ដាជាតិ។ ស្រុកនេះត្រូវបានគេហៅថា «ត្បូងបៃតងនៅលើខ្សែត្រូពិកកណ្ដាល» (北回歸線上的綠寶石)។ សម្រាប់ការផលិត «ឆានឆា» ត្រូវការការគ្មានថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតទាំងស្រុង — សត្វចង្វាក់ស្លាប់ដោយសារថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតណាមួយ ដែលធានាភាពស្អាតបរិស្ថានរបស់ផលិតផល។ យោងតាមវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែក្វាងទុង យន្តការនៃ «ក្លិនក្រអូបទឹកឃ្មុំ» របស់ ឆានឆា គឺដោយសារនៅពេលសត្វចង្វាក់ខាំ អង់ស៊ីមទឹកមាត់ជាក់លាក់ចូលក្នុងស្លឹក បង្កឲ្យមានប្រតិកម្មការពារជាបន្តបន្ទាប់៖ រុក្ខជាតិតែសំយោគ terpenoids ដែលងាយហួត និងសមាសធាតុ indole ដែលនៅក្នុងធម្មជាតិទាក់ទាញសត្រូវធម្មជាតិរបស់សត្វចង្វាក់ ហើយនៅក្នុងពែងផ្ដល់ក្លិន «ទឹកឃ្មុំ» នោះតែម្ដង។ គោលការណ៍ដូចគ្នាទាំងស្រុងទៅនឹងតែតៃវ៉ាន់ «ដុងហ្វាង ម៉ីរុន» (東方美人) ទោះយ៉ាងណានៅហ្ស៊ីជីន វាត្រូវបានអនុវត្តមិនត្រឹមតែលើតែអ៊ូឡុងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងលើតែក្រហម បៃតង ស និងសូម្បីតែតែលឿងផងដែរ។
- ធនធានទឹក: ស្រុកស្ថិតនៅក្នុងអាងទន្លេ ដុងចាំង — ដៃទន្លេមួយក្នុងចំណោមដៃទន្លេធំបំផុតរបស់ ជូចាំង។ ភាពស្អាតនៃធនធានទឹក (ថ្នាក់ I–II) ធានាគុណភាពនៃប្រព័ន្ធធារាសាស្ត្រ និងការកែច្នៃ។
៥. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:
បច្ចេកវិទ្យារបស់ ហ្ស៊ីជីន ហុងឆា ជាទូទៅត្រូវគ្នាទៅនឹងគ្រោងការណ៍ស្តង់ដាររបស់ គងហ្វូ ហុងឆា ដោយមានបំរែបំរួលដែលបណ្ដាលមកពីការប្រើប្រាស់ពូជតៃវ៉ាន់ និងវត្ថុធាតុដើម «ឆានឆា»។
- ការប្រមូលផល (采摘): ដោយដៃ មួយពន្លក + ស្លឹកពីរ។ សម្រាប់ «ឆានឆា» — ការប្រមូលផលដោយចេតនានូវពន្លកដែលរងការខូចខាតដោយសត្វចង្វាក់ (កំណត់ដោយការស្វិត និងការរួញនៃគែមស្លឹកជាលក្ខណៈ)។
- ការស្វិត (萎凋): ១០–១៨ ម៉ោង ធម្មជាតិ ឬក្នុងផ្ទះ។ សម្រាប់វត្ថុធាតុដើម «ឆានឆា» ការស្វិតអាចខ្លាំងជាង — ស្លឹកបានរងការបាត់ទឹកដោយផ្នែកដោយសារការខាំរបស់សត្វចង្វាក់រួចទៅហើយ។
- ការក្រឡុក (揉捻): ដោយម៉ាស៊ីន ឬដោយដៃ។ បង្កើតជាស្លឹកតែណែន រាបស្មើ។
- ការបង្កាត់ / ការកត់សុី (發酵): ៣–៥ ម៉ោង នៅ ២៥–២៨°C។ ការបង្កាត់ពេញលេញ។ សម្រាប់ «ឆានឆា» — ការបង្កាត់ចាប់ផ្ដើមមុនដោយសារអង់ស៊ីមដែលបញ្ចូលដោយសត្វចង្វាក់; នេះនាំទៅរកការកត់សុីដែលរលូនជាង «គ្មានថ្នេរ» ជាមួយនឹងការបង្កើតសមាសធាតុក្រអូបនៃប្រភេទទឹកឃ្មុំ និងផ្លែឈើកើនឡើង។
- ការសម្ងួត (烘乾): សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ តាមស្តង់ដារសម្រាប់តែក្រហមក្វាងទុង។ សីតុណ្ហភាព ១០០–១១០°C; ជួសជុលការបង្កាត់ និង «លើក» ក្លិនក្រអូប។ អ្នកផលិតមួយចំនួនពិសោធន៍ជាមួយការកម្ដៅធ្យូង (炭焙, tàn bèi) ដែលផ្ដល់ឲ្យទឹកតែនូវជម្រៅបន្ថែមដូច «នំប៉័ង»។
- ការតម្រៀប និងការវេចខ្ចប់។
៦. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ:
- រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកតែរួញណែន រាបស្មើ ពណ៌ត្នោតចាស់រហូតដល់ខ្មៅ។ ចំពោះ «ឆានឆា» — មានគន្លឹះស-លឿងជាលក្ខណៈ។ មានពន្លឺភ្លឺរលោងដូចប្រេង។
- ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ទឹកឃ្មុំ ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំផ្លែឈើស្ងួត និងការ៉ាមែល។ ចំពោះ «ឆានឆា» — មាន «ក្លិនក្រអូបទឹកឃ្មុំ» (蜜香) ច្បាស់លាស់ រំឮកដល់ក្លិនរបស់ ដុងហ្វាង ម៉ីរុន តៃវ៉ាន់: ផ្លែឈើទុំ ទឹកឃ្មុំ ម៉ាស្កាត។
- ក្លិនទឹកតែ: ភ្លឺ ស្ថិតស្ថេរ។ ទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើទុំ (លីឈី ឡុងយាន) ផ្កា។ ចំពោះ «ឆានឆា» — មាន «ភាពក្រអូប» ពិសេស និងជម្រៅ ដែលបង្កើតដោយមេតាបូលីតការពាររបស់ស្លឹកតែ។ នៅពេលដែលទឹកតែចុះត្រជាក់ កំណត់ចំណាំខាងលើ «ទឹកឃ្មុំ» ផ្ដល់ផ្លូវដល់កំណត់ចំណាំមូលដ្ឋានដ៏កក់ក្ដៅ «ការ៉ាមែល» និង «នំប៉័ង»។ ក្លិនក្រអូបទប់ទល់បាន ៥–៧ ការចាក់ទឹកដោយមិនមានការបាត់បង់អាំងតង់ស៊ីតេគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
- រសជាតិ: ក្រាស់ ផ្អែម មូល។ ភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំច្បាស់លាស់ (甜潤, tián rùn) ភាពចត់ទន់ មាន «ភាពរអិលក្នុងបំពង់ក» (喉韻回甘) ល្អ។ ចំពោះ «ឆានឆា» — មានភាពផ្អែមកើនឡើង និងស្ទើរតែគ្មានភាពល្វីង។ ពូជ ជិនស្វាន នាំមកនូវកំណត់ចំណាំ «ទឹកដោះគោ» ជាលក្ខណៈ ដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់ជាពិសេសក្នុងការចាក់ទឹកពីរទៅបីដងដំបូង។ រសជាតិក្រោយវែង ជាមួយនឹងភាពផ្អែមដែលកើនឡើង និងសំឡេងក្រោយ «ក្រូចឆ្មារ» ស្រាល។
- ពណ៌ទឹកតែ: ក្រហមភ្លឺ ស្អាត ថ្លា (紅亮, hóng liàng)។ មាន «រង្វង់មាស» នៅតាមគែមពែងសម្រាប់ល័ក្ខខណ្ឌល្អបំផុត។
- បាតតែ: ស្លឹកទន់ យឺត មានពណ៌ក្រហម-ត្នោត ស្មើគ្នា។
៧. សមាសភាពគីមី:
- ប៉ូលីហ្វេណុល: ១៥–២៥% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ កាតេឈីនត្រូវបានបំលែងទៅជា ធាហ្វ្លាវីន និង ធារូប៊ីជីន — ពួកវាបង្កើតពណ៌ក្រហម និងភាពទន់។
- អាស៊ីតអាមីណេ: ២–៤%។ ពូជ ជិនស្វាន មានបរិមាណអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ ដែលធានាភាពផ្អែមច្បាស់លាស់។
- កាហ្វេអ៊ីន: ២.៥–៤%។
- សមាសធាតុក្រអូប (សម្រាប់ «ឆានឆា»): មាតិកាកើនឡើងនៃសមាសធាតុ terpenoid និង indole — ផលិតផលនៃប្រតិកម្មការពារចំពោះការខាំរបស់សត្វចង្វាក់។ រួមមាន លីណាលូល នីរ៉ូល ហ្គេរ៉ានីអូល (E)-នីរ៉ូលីឌុល អ៊ីនដូល និងចំនួន C₁₃-ន័រអ៊ីសូព្រេណូអ៊ីត។ ស្មុគស្មាញនេះហើយដែលបង្កើតទម្រង់ «ទឹកឃ្មុំ» ពិសេស។
- ស្កររលាយ: ៣–៥% — ជាតំលៃខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែក្រហម ជាពិសេសនៅក្នុងល័ក្ខខណ្ឌ «ឆានឆា»។ មាតិកាស្ករខ្ពស់ត្រូវបានពន្យល់ដោយកត្ដាពីរ៖ ទីមួយ ពូជ ជិនស្វាន មានទំនោរហ្សែនទៅរកភាពផ្អែមខ្ពស់; ទីពីរ ប្រតិកម្មការពារចំពោះការខាំរបស់សត្វចង្វាក់រួមមានការសំយោគស្ករកើនឡើងជាផ្នែកមួយនៃយន្តការ «ការព្យាបាលមុខរបួស» របស់ស្លឹក។ លទ្ធផល — ទឹកតែមានភាពផ្អែមធម្មជាតិ មិនត្រូវការស្ករឬទឹកឃ្មុំសូម្បីតែសម្រាប់មនុស្សដែលទម្លាប់ទទួលទានភេសជ្ជៈផ្អែមក៏ដោយ។
- សារធាតុផិកទីន: ១–២% ធានាវាយនភាព «ដូចសូត្រ» នៃទឹកតែ — ជាលក្ខណៈពិសេសរបស់ ហ្ស៊ីជីន ហុងឆា។
- វីតាមីន និង រ៉ែ: វីតាមីន B ក្រុម, វីតាមីន E; ប៉ូតាស្យូម ផូស្វ័រ ម៉ាញេស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី។ ទម្រង់រ៉ែឆ្លុះបញ្ចាំងពីសមាសភាពនៃថ្មមេក្រានីត-ស្លេតរបស់តំបន់។
៨. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:
- ការធ្វើឲ្យស្រស់ស្រាយទន់: មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនមធ្យម រួមផ្សំជាមួយ L-ធាអានីន ផ្ដល់នូវភាពស្រស់ថ្លាស្ងប់ស្ងាត់ មិនឈ្លានពាន។
- ការការពារអង់ទីអុកស៊ីដង់: ធាហ្វ្លាវីន និង ធារូប៊ីជីន — ជាអង់ទីអុកស៊ីដង់មានប្រសិទ្ធភាព។
- ឥទ្ធិពលកម្ដៅ: «ធម្មជាតិក្ដៅ» យោងតាម TCM សាកសមសម្រាប់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ-រដូវរងា។
- ការគាំទ្រដល់ការរំលាយអាហារ: ជំរុញការបញ្ចេញទឹករំលាយអាហារ ជួយបន្ទាប់ពីអាហារមានខ្លាញ់។
- ភាពស្អាតបរិស្ថាន: ផលិតផល «ឆានឆា» តាមនិយមន័យគឺគ្មានថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត — វត្តមានរបស់សត្វចង្វាក់រស់មិនត្រូវគ្នានឹងការព្យាបាលគីមី។ នេះធ្វើឲ្យ «ឆានឆា» ជាតែមួយក្នុងចំណោមតែដែលស្អាតបរិស្ថានបំផុតនៅលើទីផ្សារ។
- ឥទ្ធិពលប្រឆាំងបាក់តេរី: តានីនរារាំងមីក្រូជីវាណូបង្កជំងឺ គាំទ្រសុខភាពប្រហោងមាត់។
- ការធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវចរន្តឈាមខ្នាតតូច: ធាហ្វ្លាវីនជួយដល់ភាពយឺតនៃសរសៃឈាមតូចៗ និង capillaries ធ្វើឲ្យប្រក្រតីនូវ rheology ឈាម។
- ឥទ្ធិពលប្រឆាំងស្ត្រេស: L-ធាអានីន ដែលមាតិការបស់វានៅក្នុងពូជ ជិនស្វាន ជាប្រពៃណីខ្ពស់ ជួយឲ្យស្ថានភាពផ្ចង់អារម្មណ៍ដោយស្ងប់ស្ងាត់។ រួមផ្សំជាមួយភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំ និងតួទឹកតែទន់ ហ្ស៊ីជីន ហុងឆា មានឥទ្ធិពល «លួងលោម» (ផាសុកភាព) ច្បាស់លាស់។
៩. ការញ៉ាំ:
- សីតុណ្ហភាពទឹក: ៩០–៩៥°C។
- បរិមាណតែ: ៤–៥ ក្រាម សម្រាប់ ១០០–១២០ មីលីលីត្រ (គងហ្វូ); ៣ ក្រាម សម្រាប់ ២០០–២៥០ មីលីលីត្រ (ការត្រាំ)។
- គ្រឿងប្រើប្រាស់: ហ្គៃវ៉ាន់ ឬឆ្នាំងប៉សឺឡែន; កែវសម្រាប់ការរីករាយនឹងពណ៌ទឹកតែដោយមើលឃើញ។
- ដំណើរការ:
- កម្ដៅគ្រឿងប្រើប្រាស់ជាមុន។
- ចាក់តែចូល។
- ការលាង — តាមចិត្ត (ចាក់ទឹកលឿន ២–៣ វិនាទី)។
- ការចាក់ទឹកលើកទីមួយ: ១០–១៥ វិនាទី។
- ការចាក់ម្ដងហើយម្ដងទៀត: ៥–៧ ការចាក់ បង្កើនពេល ៥–១០ វិនាទី។
- ចំណាំ: «ឆានឆា» ក៏ល្អឥតខ្ចោះក្នុងទម្រង់ «អឺរ៉ុប» ដែរ: ៣ ក្រាម សម្រាប់ពែងធំ ៣–៤ នាទីនៃការត្រាំ។ ភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំបញ្ចេញពេញលេញជាងនៅពេលទំនាក់ទំនងជាមួយទឹកយូរបន្តិច។ ដូចគ្នានេះដែរ ហ្ស៊ីជីន ហុងឆា ក៏សាកសមយ៉ាងល្អសម្រាប់ការញ៉ាំត្រជាក់ (冷泡, lěng pào): ៣-៤ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ៥០០ មីលីលីត្រនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ៤-៦ ម៉ោងក្នុងទូទឹកកក។ លទ្ធផល — ទឹកតែស្រស់ស្រាយ ដូចសូត្រ ជាមួយភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំ និងភាពចត់តិចតួចបំផុត។ សម្រាប់ «ឆានឆា» ជាមួយមាតិកាសមាសធាតុក្រអូបខ្ពស់ ការញ៉ាំត្រជាក់ផ្ដល់អត្ថប្រយោជន៍ជាពិសេស: សីតុណ្ហភាពទាបកាត់បន្ថយការស្រង់ចេញនៃតានីន ប៉ុន្តែរក្សា «ភួងទឹកឃ្មុំ»។
១០. ការរក្សាទុក:
- ធុង: បិទជិត មិនថ្លា។ កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង ថង់ហ្វូអ៊ីល។
- លក្ខខណ្ឌ: ១០–២៥°C សំណើមរហូតដល់ ៦០% ឆ្ងាយពីក្លិន។
- រយៈពេល: ១២–២៤ ខែ សម្រាប់រសជាតិល្អបំផុត។
- មិនត្រូវការទូទឹកកកទេ បើបិទជិត។
១១. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:
ហ្ស៊ីជីន ហុងឆា — តែនៅក្នុងផ្នែកតម្លៃមធ្យម-ខ្ពស់សម្រាប់ក្វាងទុង។ ស្តង់ដារ — ២០០–៦០០ យ័ន/៥០០ ក្រាម; «ឆានឆា» ពិសេស — ៨០០–២,០០០ យ័ន; ល័ក្ខខណ្ឌប្រមូលពីកសិដ្ឋានល្បីៗ (អ៊ូទុនសាន, ឆឺងលុងចាង) — រហូតដល់ ៣,០០០+ យ័ន។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ប្រភពដើម: ហ្ស៊ីជីន ហុងឆា ពិតប្រាកដ — ពីស្រុក ហ្ស៊ីជីន តំបន់ ហឺយាន ក្វាងទុង។ តម្រូវឲ្យមានព័ត៌មានអំពីកសិដ្ឋាន។
- ក្លិនទឹកឃ្មុំ «ឆានឆា»: កុំច្រឡំជាមួយការបន្ថែមក្លិនសិប្បនិម្មិត។ «ឆានឆា» ពិតប្រាកដមានក្លិនទឹកឃ្មុំស្ថិតស្ថេរ «ជ្រៅ» បង្ហាញពីការចាក់ទីមួយដល់ចុងក្រោយ; ក្លិនសិប្បនិម្មិតឆាប់រសាត់។
- ឋានៈបរិស្ថាន: «ឆានឆា» តាមនិយមន័យមិនអាចមានសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតទេ។ ស្វែងរកវិញ្ញាបនប័ត្រ (有機認證, 無公害)។
១២. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:
- សត្វល្អិតជារបស់ល្អ: សត្វចង្វាក់បៃតងតូច (小綠葉蟬) — គឺជាគ្រោះមហន្តរាយសម្រាប់ចម្ការតែភាគច្រើននៅលើពិភពលោក ប៉ុន្តែនៅហ្ស៊ីជីន (ដូចនឹងនៅតៃវ៉ាន់សម្រាប់ ដុងហ្វាង ម៉ីរុន) ការខាំរបស់វាគឺជាគន្លឹះនៃក្លិនក្រអូបពិសេស និងតម្លៃខ្ពស់។ តុល្យភាពរវាងចំនួនសត្វចង្វាក់ «មានប្រយោជន៍» និង «គ្រោះថ្នាក់» លើសចំណុះ — គឺជាចំណុចឆ្ងាញ់មួយនៃការដាំតែក្នុងស្រុក។
- «រយៈទទឹងមាស»: ហ្ស៊ីជីន ស្ថិតនៅលើខ្សែស្របដូចគ្នា (~២៣° រយៈទទឹងខាងជើង) ជាមួយ អាលីសាន់ តៃវ៉ាន់ និង ភូអើ យូណាន — តំបន់ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុតសម្រាប់ការដាំតែ។
- កេរ្តិ៍ដំណែលតៃវ៉ាន់: ភាពលេចធ្លោនៃពូជ ជិនស្វាន (TTES №12) ធ្វើឲ្យហ្ស៊ីជីនមានភាពស្និទ្ធស្នាលជាមួយប្រពៃណីតែតៃវ៉ាន់។ ការណែនាំពូជនិងបច្ចេកវិទ្យាតៃវ៉ាន់នៅដើមទសវត្ស ២០០០ គឺជាកត្ដាសំខាន់នៃ «ការកើតឡើងវិញនៃតែ» របស់ស្រុក។
- កំណត់ត្រាឆ្នាំ ២០២០: សំណាក ៨ ពីហ្ស៊ីជីនបានទទួលពានរង្វាន់ «ក្វាងទុង ស៊ីដា ហាវឈុនឆា» — ច្រើនជាងស្រុកណាផ្សេងទៀតក្នុងខេត្ត។
- ការដាំតែ ៧០០ ឆ្នាំ: ហ្ស៊ីជីន — ជាស្រុកដាំតែចំណាស់បំផុតមួយរបស់ក្វាងទុង ដែលមានប្រវត្តិបន្តបន្ទាប់ ត្រលប់ទៅដល់សម័យមីង។ នៅសម័យមីង-ឈីង តែក្នុងស្រុកស្ថិតក្នុងចំណោម «តែល្បីបីនៃ តុងចាំង» ដែលដាក់វាឲ្យស្ថិតក្នុងជួរតែប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ក្វាងទុង។
- ភាពស្របគ្នាជាមួយ ដុងហ្វាង ម៉ីរុន: យន្តការនៃការបង្កើត «ក្លិនក្រអូបទឹកឃ្មុំ» នៅក្នុង «ឆានឆា» គឺដូចគ្នាទៅនឹង ដុងហ្វាង ម៉ីរុន (東方美人) តៃវ៉ាន់ — ទាំងនៅទីនេះ និងទីនោះ ការខាំរបស់សត្វចង្វាក់បៃតងតូចទទួលខុសត្រូវចំពោះទម្រង់ពិសេស។ ទោះជាយ៉ាងណា ខុសពីគំរូតៃវ៉ាន់ដែលកែច្នៃជាអ៊ូឡុង ហ្ស៊ីជីន ឆានឆា អាចត្រូវបានផលិតក្នុងទម្រង់ជាតែបៃតង ក្រហម ស និងសូម្បីតែតែលឿង — សរុបទាំងអស់មាន ៥ ប្រភេទនៃការកែច្នៃត្រូវបានបង្ហាញនៅលើទីផ្សារ។
- ការនាំចេញ: ផលិតផលរបស់កសិដ្ឋានខ្លះនៅហ្ស៊ីជីន (ឧទាហរណ៍ «ជិនសាន ម៉ីរុន» «ហួងហួ») ត្រូវបាននាំចេញទៅកាន់សហរដ្ឋអាមេរិក កាណាដា អូស្ត្រាលី និងនូវែលហ្សេឡង់ ព្រមទាំងទៅកាន់ហាងតែឯកទេសនៅហុងកុង ម៉ាកាវ និងតៃវ៉ាន់។
១៣. ការវិភាគប្រៀបធៀប:
| ប៉ារ៉ាម៉ែត្រ | ហ្ស៊ីជីន ហុងឆា (紫金紅茶) | យីងដឺ ហុងឆា (英德紅茶) | ដៀនហុង (滇紅) |
|---|---|---|---|
| ខេត្ត | ក្វាងទុង (ហឺយាន) | ក្វាងទុង (ឈីងយ័ន) | យូណាន |
| ពូជចម្បង | ជិនស្វាន (TTES №12), ពូជក្នុងស្រុក | យីងដឺ ហុងជីវប៊ីន (英紅九號) | យូណាន ដាយេចុង |
| ប្រភេទរង «ឆានឆា» | មាន (ខាំដោយសត្វចង្វាក់) | គ្មាន | គ្មាន |
| ក្លិនក្រអូបគន្លឹះ | ទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើទុំ ម៉ាស្កាត | កាកាវ ម៉ុល គ្រាប់ធញ្ញជាតិ | ទឹកឃ្មុំ ការ៉ាមែល ផ្លែឈើស្ងួត |
| ចរិតរសជាតិ | ផ្អែម ទឹកឃ្មុំ ស្រាល | ក្រាស់ «សូកូឡា» | ខ្លាំង មានរសជាតិឆ្អែត |
| តួទឹកតែ | មធ្យម «ដូចសូត្រ» | ក្រាស់ | ក្រាស់ណាស់ |
| ប្រវត្តិតែក្រហម | តាំងពីទសវត្ស ២០០០ (ការអភិវឌ្ឍ) ៧០០ ឆ្នាំនៃការដាំតែ | តាំងពីឆ្នាំ ១៩៥៩ | តាំងពីឆ្នាំ ១៩៣៨ |
| ជួរតម្លៃ | ២០០–៣ ០០០ យ័ន/៥០០ ក្រាម | ២០០–៥ ០០០ យ័ន/៥០០ ក្រាម | ១០០–១០ ០០០+ យ័ន/៥០០ ក្រាម |
១៤. ប្រភេទផ្សេងៗ:
- តាមវត្ថុធាតុដើម:
- ហ្ស៊ីជីន ស្វាន ហុងឆា (紫金萱紅茶): ពីពូជ ជិនស្វាន។ ទន់ ជាមួយភាពផ្អែម «ទឹកដោះគោ»។
- ហ្ស៊ីជីន ឆានឆា ហុងឆា (紫金蟬茶紅茶): ពីវត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវសត្វចង្វាក់ខាំ។ ទម្រង់ «ទឹកឃ្មុំ» អតិបរមា។
- ហ្ស៊ីជីន ហុងឆា ប្រពៃណី: ពីពូជក្នុងស្រុក។ ទម្រង់ «បុរាណ» ជាង មិនសូវកម្រនិងអសកម្ម។
- តាមជួរភ្នំ: អ៊ូទុនសាន (武頓山) ឆឺងលុងចាង (承龍嶂) យីងហ្វើងសាន (鷹峰山) — នីមួយៗមានភាពខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។
- តាមថ្នាក់: ថឺជី (特級) ថ្នាក់ទី ១ ថ្នាក់ទី ២ — ការបែងចែកស្តង់ដារ។
១៥. ការហាមឃាត់និងការប្រុងប្រយ័ត្ន:
- មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនមធ្យម: កំណត់ការទទួលទាននៅពេលរសៀល។ កម្រិតប្រចាំថ្ងៃដែលបានណែនាំ — ៥–៨ ក្រាម។
- កុំផឹកពេលពោះទទេ: តានីន និងកាហ្វេអ៊ីនអាចបណ្ដាលឲ្យមិនស្រួល។
- ការមានផ្ទៃពោះនិងការបំបៅដោះកូន: កំណត់ត្រឹម ២-៣ ក្រាម/ថ្ងៃ ឬពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិត។
សរុបសេចក្ដី:
ហ្ស៊ីជីន ហុងឆា — តែនៃ «កម្លាំងទឹកឃ្មុំ»៖ នៅក្នុងគ្រប់ពែង — ភាពផ្អែមនៃពន្លឺព្រះអាទិត្យក្វាងទុង ភាពទន់នៃអ័ព្ទភ្នំ និងការងារមើលមិនឃើញរបស់សត្វចង្វាក់បៃតងតូច ដែលបំលែងស្លឹកធម្មតាទៅជាអច្ឆរិយវត្ថុក្រអូប។ ក្នុងរយៈពេលមួយទសវត្សចុងក្រោយនេះ ហ្ស៊ីជីនបានដើរផ្លូវយ៉ាងលឿនពីស្រុកភ្នំដែលគេស្គាល់តិចតួច ទៅជាអ្នកដឹកនាំម្នាក់នៃឧស្សាហកម្មតែក្វាងទុង ហើយ «ឆានឆា» របស់វា — ពីរឿងចម្លែករបស់កសិករ ទៅជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រជាតិ។ សម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តតែក្រហមដែលមានភាពផ្អែមធម្មជាតិច្បាស់លាស់ និងត្រៀមខ្លួនរកឃើញជម្រើសក្វាងទុងចំពោះអ្នកធំយូណាន និងហ្វូជៀន ហ្ស៊ីជីន — គឺជាការរកឃើញដ៏គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតមួយក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ។
គួរឲ្យកត់សម្គាល់ជាពិសេសថា ហ្ស៊ីជីន ហុងឆា — គឺជាតែក្រហមមួយក្នុងចំណោមតែក្រហមតិចតួច ដែលទម្រង់ក្រអូបគន្លឹះរបស់វាត្រូវបានបង្កើតឡើងមិនមែនដោយបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃ និងមិនមែនដោយតំបន់ដីក្នុងន័យតូចចង្អៀតនោះទេ ប៉ុន្តែដោយអន្តរកម្មអេកូឡូស៊ីរស់៖ រុក្ខជាតិតែ — សត្វល្អិត — សត្រូវធម្មជាតិ។ «សម្ព័ន្ធបី» នេះមិនអាចបង្កើតឡើងវិញបាននៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ ឬនៅលើចម្ការឧស្សាហកម្មដែលមានគីមីកសិកម្មឡើយ; វាមានតែនៅទីនោះទេ ដែលប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីនៅដដែលនិងមានសុខភាពល្អ។ ក្នុងន័យនេះ រាល់ពែង «ឆានឆា» — គឺជាភស្តុតាងនៃសុខុមាលភាពអេកូឡូស៊ីរបស់តំបន់ ហើយហ្ស៊ីជីនអាចមានមោទនភាពចំពោះរឿងនេះមិនតិចជាងមេដាយមាសនៃការប្រកួតប្រជែងឡើយ។