home · article

ជីវឆេងសានលូឆា

Jiǔcéng shān lǜchá · 九层山绿茶

ជីវឆេងសានលូឆា (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) គឺជាតែបៃតងភ្នំខ្ពស់របស់ចិនពីខេត្តកួយចូវ ផលិតនៅជួរភ្នំជីវឆេងសាននៅតំបន់ពិសេសលីវជឺ (六枝特区, Liùzhī Tèqū) នៃទីក្រុងលីវផានឝ៊ុយ (六盘水市, Liùpánshuǐ Shì) ។ តែនេះមានទេរូអារដ៏ពិសេសគឺ «រយៈទទឹងទាប កម្ពស់ខ្ពស់ ការទទួលពន្លឺតិច» (低纬度、高海拔、寡日照) ត្រូវបានការពារជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្ររបស់ចិនចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០១៧ និងល្បីល្បាញថាជា «តែស្អាត» (干净茶) ដែលបានឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតជាង ៤០០ មុខ តាមស្តង់ដាសហភាពអឺរ៉ុប ។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) មិនមានការ fermentation ។ ផលិតជាពីរទម្រង់៖ សំប៉ែត (扁形, biǎnxíng) និង រមួល (卷曲形, juǎnqū xíng) ។
ប្រភេទរង: តែបៃតងភ្នំខ្ពស់កួយចូវ; តែបៃតងតំបន់ចិនដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ ។ ស្ថិតក្នុងប្រព័ន្ធស្លាកយីហោខេត្ត «កួយចូវលុយឆា» (贵州绿茶, Guìzhōu Lǜchá) ។
ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តកួយចូវ (贵州省, Guìzhōu Shěng) ទីក្រុងលីវផានឝ៊ុយ (六盘水市, Liùpánshuǐ Shì) តំបន់ពិសេសលីវជឺ (六枝特区, Liùzhī Tèqū) ។ តំបន់សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រគ្របដណ្តប់ផ្ទៃដីទាំងមូលនៃតំបន់ពិសេសលីវជឺ ។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 26°12′ N, 105°28′ E (តំបន់នេះស្ថិតនៅលើ «ខ្សែក្រវាត់មាសនៃការផលិតតែ» នៅខ្សែស្របទី 26 ខាងជើង) ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: កសិកម្មតែនៅជួរភ្នំជីវឆេងសានមានដើមកំណើតតាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៦០ នៅពេលដែលកសិដ្ឋានសម្រាប់ «យុវជនមានការអប់រំ» ក្នុងទីក្រុង (知青农场, zhīqīng nóngchǎng) ត្រូវបានបង្កើតឡើង ដោយចាក់គ្រឹះសម្រាប់ចម្ការតែ ។ នៅភូមិបានពូ (半坡村, Bànpō Cūn) មានដើមតែព្រៃដែលមានអាយុជាងមួយពាន់ឆ្នាំ (千年古茶树) ដែលជាសក្ខីភាពនៃវត្តមានដើមតែរាប់សតវត្សរ៍នៅក្នុងតំបន់នេះ ។ នៅឆ្នាំ ២០០៨ ក្រុមហ៊ុន «六枝特区九层山土特产开发有限公司» ត្រូវបានបង្កើតឡើង ដោយបានចុះបញ្ជីម៉ាក «九层山» ហើយចាប់ផ្តើមអភិវឌ្ឍន៍ធនធានតែក្នុងតំបន់យ៉ាងទូលំទូលាយ ។ នៅឆ្នាំ ២០១៧ តែទទួលបានឋានៈជាផលិតផលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រជាតិ (国家地理标志保护产品) ។ នៅឆ្នាំ ២០២៤ ស៊េរី «S9» ទទួលបានពានរង្វាន់ប្រាក់ក្នុងការតាំងពិព័រណ៌តែអន្តរជាតិ ហើយតម្លៃម៉ាក «九层山茶» ត្រូវបានវាយតម្លៃ 25.67 ពាន់លានយ័ន ។
ឈ្មោះ: ជីវឆេងសាន (九层山) — ប្រែតាមព្យញ្ជនៈ «ភ្នំប្រាំបួនថ្នាក់» (九 jiǔ — ប្រាំបួន; 层 céng — ថ្នាក់, ស្រទាប់; 山 shān — ភ្នំ) ។ តាមរឿងព្រេងក្នុងស្រុក មានកំពូលភ្នំប្រហែលមួយរយដែលតម្រៀបគ្នាមួយថ្នាក់បន្ទាប់ពីថ្នាក់មួយ ដូចប៉មច្រើនជាន់ ទើបបានជាឈ្មោះជារូបភាព «ប្រាំបួនថ្នាក់» ។ លូឆា (绿茶, lǜchá) — តែបៃតង ។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ជីវឆេងសានលូឆាបានក្លាយជានិមិត្តរូបនៃការងើបឡើងវិញសេដ្ឋកិច្ច និង «ការអភិវឌ្ឍបៃតង» (绿色发展) របស់តំបន់ពិសេសលីវជឺ — អតីតតំបន់ជីករ៉ែធ្យូងថ្ម ដែលបានប្តូរទិសដៅទៅកសិកម្មបរិស្ថាន និងទេសចរណ៍តែ ។ តំបន់ពិសេសលីវជឺ គឺជាអង្គភាពរដ្ឋបាលដែលមានឋានៈពិសេស «តំបន់ពិសេស» (特区, tèqū) បង្កើតក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 សម្រាប់គ្រប់គ្រងធនធានធ្យូងថ្ម ឥឡូវក្លាយជាគំរូនៃការអភិវឌ្ឍប្រកបដោយនិរន្តរភាព ។ ផលិតផលតែត្រូវបានជំរុញយ៉ាងសកម្មជាផ្នែកនៃយុទ្ធសាស្ត្រកាត់បន្ថយភាពក្រីក្រ និងបង្កើតការងារនៅតំបន់ភ្នំកួយចូវ ។ នៅក្នុងតំបន់ពិសេសលីវជឺមានសង្កាត់ចំនួនប្រាំពីរដែលមានចម្ការតែលើសពីមួយម៉ឺនមូ (មូ) ក្នុងមួយសង្កាត់ ផ្ទៃដីចម្ការតែសរុបលើស 107,000 មូ (ជាង 7,100 ហិកតា) ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខជាតិ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / កាល់ទីវ៉ា: ប្រហែល 60% នៃការដាំដុះគឺជាកាល់ទីវ៉ា ហ្វូទីងដាបាយឆា (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá) — ជាពូជដើមពិសេស (Camellia sinensis var. sinensis) ដែលដុះពន្លកឆាប់ មានសារធាតុប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ ស័ក្ដិសមសម្រាប់ផលិតតែបៃតងសំប៉ែតក្រអូប ។ លើសពីនេះ ពូជប្រជាករក្នុងស្រុក (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng) ដែលរួមមានទម្រង់ស្លឹកធំ និងមធ្យមដែលមានស្លឹកក្រាស់ សាច់មាំ សម្បូរសារធាតុពិចទីន ក៏ត្រូវបានដាំដុះផងដែរ — ជាវត្ថុធាតុដើមដ៏ល្អសម្រាប់តែរមួលប្រភេទម៉ាវជៀន (毛尖) ។ ក្នុងតំបន់មានដើមតែបុរាណជាង 300,000 ដើមដែលមានអាយុលើសពីមួយរយឆ្នាំ ។
ការប្រមូលផល: រដូវប្រមូលផលចម្បងគឺនិទាឃរដូវ ដោយមានចំណុចកំពូលនៅដើមនិទាឃរដូវ (明前, míngqián) សម្រាប់តែថ្នាក់ខ្ពស់ ។ ស្តង់ដារ៖ សុទ្ធតែពន្លក — សម្រាប់ស៊េរី T9; ពន្លកមួយនឹងស្លឹកមួយ — សម្រាប់តែគុណភាពខ្ពស់; ពន្លកមួយនឹងស្លឹកពីរ — សម្រាប់ផលិតកម្មទ្រង់ទ្រាយធំ ។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: វត្ថុធាតុដើមខ្ចីដូចគ្នា គ្មានស្លឹកគ្រោតគ្រាត ខូច ឬមានជំងឺ ។ ភាពស្អាតត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយការត្រួតពិនិត្យប្រចាំឆ្នាំលើ 481 ប្រភេទសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតតាមស្តង់ដាសហភាពអឺរ៉ុប ។

4. ទេរូអារ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

អាកាសធាតុ និងភូមិសាស្ត្រ: ចម្ការតែស្ថិតនៅត្រង់ចំណុចប្រសព្វរវាងសង្កាត់ឡាងឌៃ (郎岱镇, Lángdài Zhèn) និងហ្សាងកឺ (牂牁镇, Zāngkē Zhèn) ក្នុងតំបន់ជ្រលងទន្លេធម្មតាដែលទទួលឥទ្ធិពលពីម៉ាសទឹកទន្លេហ្សាងកឺជាំង (牂牁江) ។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 14 °C បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំលើស 1200 ម.ម ។ ថ្ងៃអ័ព្ទច្រើនជាង 180 ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ ពន្លឺសាយភាយមានជាង 70% នៃពន្លឺសរុប ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់លើស 10 °C ។ រយៈពេលរះពន្លឺព្រះអាទិត្យប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមត្រឹមតែ 1107 ម៉ោង ដែលទាបជាងនៅខេត្តដាំតែភាគខាងកើត — កត្តា «ការទទួលពន្លឺតិច» (寡日照, guǎ rìzhào) នេះហើយដែលជួយប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណេ និងបង្កើតរសជាតិផ្អែមស្រទន់ ។
កម្ពស់ដាំដុះ: 1000–1500 ម៉ែត្រលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ ។
ដី: ដីលឿងមានជាតិអាស៊ីតតិច (微酸性黄壤, wēi suānxìng huáng rǎng) pH 5.0–6.5 មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គ ≥ 2% ។ ដីសម្បូរសេលេញ៉ូម ស័ង្កសី និងធាតុដានផ្សេងទៀត ។ គម្របព្រៃឈើមាន 78.8% គ្មានការបំពុលឧស្សាហកម្ម ។ ការផ្គត់ផ្គង់ទឹកបានពីទន្លេហ្សាងកឺជាំង ដែលទឹកមានគុណភាពថ្នាក់ទីមួយតាមស្តង់ដាជាតិ ។
លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ: ទីតាំងភ្នំខ្ពស់ធ្វើឱ្យការលូតលាស់ដើមតែយឺត ជួយប្រមូលផ្តុំសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងពន្លកខ្ចី ។ តាមទិន្នន័យមាន មាតិកាអាស៊ីតអាមីណេក្នុងវត្ថុធាតុដើមនិទាឃរដូវគឺ 3.5–5.0% (ខ្ពស់ជាង 20% បើធៀបនឹងតែតំបន់ទាប) និងប៉ូលីហ្វេណុលលើស 40% បង្កើតបានជា «ចរិតត្រជាក់នៃភ្នំខ្ពស់» (高山冷韵, gāoshān lěngyùn) ដ៏ពិសេស ។ ចម្ការតែគ្រប់គ្រងតាមស្តង់ដាអេកូឡូស៊ី៖ សម្រាប់ការគ្រប់គ្រងសត្វល្អិត ប្រើតែវិធីរូបវន្ត (អន្ទាក់ពន្លឺ) ហាមដាច់ខាតថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតគីមី ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ដំណើរការផលិតជីវឆេងសានលូឆារួមមានជំហានបុរាណនៃការធ្វើតែបៃតង ដោយមានចំណុចពិសេសសំខាន់ — ផ្លូវបង្កើតរាងពីរយ៉ាង ដែលកំណត់ប្រភេទផលិតផលចុងក្រោយ៖ សំប៉ែត ឬរមួល ។

ការបណ្តុះឱ្យស្រពោន (摊青, tānqīng): ស្លឹកស្រស់ត្រូវបាចលើកន្ទេលឫស្សីរយៈពេល 4–10 ម៉ោងរហូតបាត់បង់សំណើមប្រហែល 25% ។ ជំហាននេះចាប់ផ្តើមការវិវត្តដំបូងនៃសារធាតុក្រអូប ។
ការជួសជុល «សម្លាប់ពណ៌បៃតង» (杀青, shāqīng): ការព្យាបាលក្នុងម៉ាស៊ីនស្គរនៅ 180–240 °C ។ ការបង្វិលស្គរយ៉ាងលឿនធានាបានការឡើងកម្តៅសព្វ និង «បិទជិត» ពណ៌បៃតង (锁翠, suǒcuì) ។
ការស្រុញនិងរមួល (揉捻, róuniǎn): រយៈពេល 25–30 នាទី; ក្នុងពេលដំណើរការ សារធាតុពិចទីនត្រូវបានដោះលែង ផ្តល់ឱ្យតែនូវភាពក្រាស់ និង «តួ» ។
ការបង្កើតរាង (做形, zuòxíng): នៅជំហាននេះ បច្ចេកវិទ្យាបែកចេញជាពីរ៖
- រាងសំប៉ែត (扁形, biǎnxíng): ការសង្កត់ដោយដៃឬម៉ាស៊ីនក្នុងស្ទីល «ឆឺយ៉ា» (翠芽, «ពន្លកត្បូងមរកត») បង្កើតបានស្លឹករាងសំប៉ែតត្រង់ ស្រដៀងនឹងឡុងជីង;
- រាងរមួល (卷曲形, juǎnqū xíng): ការបង្កើតរាងដោយដៃបែបបុរាណ ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាសម្បត្តិវប្បធម៌អរូបី ធានាបានសរសៃរមួលណែនតឹង ។
ការសម្ងួត (干燥, gānzào): ធ្វើឡើង 2–3 ជំហានរហូតសំណើមចុងក្រោយ ≤ 7.0% ។

លក្ខណៈពិសេសនៃការផលិតគឺភាពស្អាតបរិស្ថានទាំងស្រុងនៃដំណើរការ៖ ពីចម្ការដល់ការវេចខ្ចប់ ប្រើតែវិធីការពាររូបវន្ត ផលិតផលឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យប្រចាំឆ្នាំលើ 481 សូចនាករសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតតាមស្តង់ដាសហភាពអឺរ៉ុប ។

6. លក្ខណៈវិញ្ញាសា:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: អាស្រ័យលើរូបរាង៖ តែសំប៉ែត (ជាពិសេសស៊េរី «明前翠芽») — ស្លឹកតែសំប៉ែតត្រង់ស្មើ ពណ៌បៃតងត្បូងមរកត; តែរមួល — សរសៃណែនតឹង មានទម្ងន់ច្បាស់ ។ ប្រភេទទាំងពីរមានភាពដូចគ្នា និងស្អាត ។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ក្លិនក្រអូបស្រទន់នៃពន្លកខ្ចី (嫩香, nèn xiāng) — សម្រាប់ប្រភេទសំប៉ែត; ក្លិនដើមទ្រូង (栗香, lì xiāng) — សម្រាប់ប្រភេទរមួល ។ គំរូនិទាឃរដូវមានចំណាំក្លិនផ្កាស្រាល ។
ក្លិនទឹកតែ: ជាប់លាប់ និងបរិសុទ្ធ៖ ភាពស្រស់ស្រាយស្រទន់ចំពោះថ្នាក់ខ្ពស់ សម្លេងដើមទ្រូងជ្រៅចំពោះតែពីស្លឹករមួល ។ ក្លិនក្នុងពែងត្រជាក់ (冷杯留香, lěng bēi liú xiāng) នៅជាប់បានជាង 10 នាទី ។
រសជាតិ: ស្រស់ឆុល (鲜爽, xiānshuǎng) ក្រាស់និងឆ្អែត (醇厚, chúnhòu) ។ ភាពសុខដុមនៃអាស៊ីតអាមីណេផ្តល់ភាពផ្អែមច្បាស់ ប៉ូលីហ្វេណុលផ្តល់ភាពចត់បន្តិច ប្រែទៅជារសជាតិផ្អែមក្រោយ (回甘, huígān) យ៉ាងឆាប់រហ័ស ។ ប៉ូលីសាការីតតែបង្កើតអារម្មណ៍ពេញរសជាតិ និងរុំព័ទ្ធទន់ភ្លន់ ។
ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងស្រទន់ភ្លឺថ្លា (嫩绿明亮, nèn lǜ míngliàng) សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់; លឿងបៃតងថ្លាសម្រាប់តែទ្រង់ទ្រាយធំ ។
បាតតែ (ស្លឹកញ៉ាំរួច): ស្លឹកតូចៗពណ៌លឿងបៃតងទន់ ស្មើ និងយឺត មានពន្លកក្រាស់សាច់ ។ ចំពោះស្លឹកពន្លកដែលឆ្លងរដូវរងា (越冬芽, yuèdōng yá) អាចសង្កេតឃើញគែមក្រហមបន្តិច — ជាសញ្ញាធម្មជាតិពិសេស ។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚, chá duōfēn): ≥ 14.5% (តាមប្រភពខ្លះ — រហូតដល់ 40% នៅកំពូលរដូវកាល) ។ មូលដ្ឋានគឺកាតេហ្ស៊ីន ដែលផ្តល់សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ។ គួរកត់សម្គាល់ថា មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលលើសពីតែបៃតងធម្មតាពីតំបន់ទំនាប 15% ។
អាស៊ីតអាមីណេ (氨基酸, ānjīsuān): 3.5–5.0% រួមទាំង L-theanine ។ មាតិកាខ្ពស់ជាលទ្ធផលនៃទីតាំងភ្នំខ្ពស់ និងការទទួលពន្លឺតិច ។
សារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹក (水浸出物, shuǐ jìnchū wù): ≥ 42% ដែលបង្ហាញពីទម្រង់រសជាតិដ៏ឆ្អែត និងការចម្រាញ់ខ្ពស់ ។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន ធីអូប្រូមីន ធីអូហ្វីលីន — ក្នុងកំហាប់ស្តង់ដារសម្រាប់តែបៃតង ។
សេលេញ៉ូម (硒, xī): សេលេញ៉ូមសរីរាង្គក្នុងបរិមាណសំខាន់ — លក្ខណៈពិសេសភូគព្ភសាស្ត្រនៃដីក្នុងតំបន់ ។
វីតាមីន: C (ក្នុងវត្ថុធាតុដើមស្រស់) ក្រុម B, K ។
សារធាតុរ៉ែ: ស័ង្កសី ប៉ូតាស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស និងធាតុដានផ្សេងទៀត ។
ប្រេងងាយនឹងហួត: បង្កើតទម្រង់ក្លិនដើមទ្រូង-ផ្កា ដែលបង្ហាញច្បាស់ជាពិសេសដោយសារការលូតលាស់យឺតនៅភ្នំខ្ពស់ ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់: សមាសភាពប៉ូលីហ្វេណុល ពង្រឹងដោយសេលេញ៉ូមសរីរាង្គ ផ្តល់ប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ក្នុងការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី — តាមទិន្នន័យ ខ្ពស់ជាងមធ្យមសម្រាប់តែបៃតង 20% ។
គាំទ្រការរំលាយជាតិខ្លាញ់: កាតេហ្ស៊ីន (ជាពិសេស EGCG) ទប់ស្កាត់ការស្រូបយកខ្លាញ់ ហើយមាតិកាសារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹកខ្ពស់ (≥ 42%) ពង្រឹងប្រសិទ្ធភាពមេតាបូលីសនៅពេលទទួលទានជាប្រចាំ ។
ឥទ្ធិពលការពារបេះដូង: ការរួមបញ្ចូលសេលេញ៉ូមសរីរាង្គ និងប៉ូលីហ្វេណុលជួយការពារប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង និងរក្សាភាពយឺតរបស់សរសៃឈាម ។
ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងស្រាល: កាហ្វេអ៊ីនរួមជាមួយ L-theanine ផ្តល់ការប៉ូវកម្លាំងស្មើដោយគ្មានការឡើងចុះខ្លាំង — ស្ថានភាពផ្ចង់អារម្មណ៍ច្បាស់លាស់ ។
គាំទ្រការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុល និងសារធាតុពិចទីនផ្តល់ឥទ្ធិពលល្អដល់ដំណើរការរលាកក្រពះពោះវៀន ។
ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: សមាសភាពវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងប៉ូលីហ្វេណុលសកម្មជីវសាស្ត្រគាំទ្រមុខងារការពាររបស់រាងកាយ ។

9. ការញ៉ាំតែ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85 °C (សម្រាប់តែថ្នាក់ខ្ពស់ស៊េរី T9 — 75 °C) ។ ណែនាំឱ្យដាំទឹកឱ្យពុះរួចទុកឱ្យត្រជាក់ប្រហែល 2 នាទី ។
បរិមាណតែ: 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 ម.ល (សមាមាត្រ 1:50) ។
ភាជន៍: កែវថ្លា (玻璃杯, bōli bēi) — សម្រាប់សង្កេតរូបរាងតែ និងការរីកស្លឹក; ហ្គៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែនស (白瓷盖碗, báicí gàiwǎn) — សម្រាប់ប្រមូលផ្តុំក្លិនក្រអូប ។
ដំណើរការ:
1. កម្តៅភាជន៍ជាមួយទឹកក្តៅ ។
2. វិធីញ៉ាំដែលណែនាំគឺ «ការចាក់ពីលើ» (上投法, shàngtóu fǎ): ដំបូងចាក់ទឹកពេញកែវ បន្ទាប់មកទម្លាក់តែចូលថ្នមៗទៅលើផ្ទៃទឹក ។
3. ការចាក់លើកទីមួយ: ញ៉ាំរយៈពេល 30 វិនាទី ។
4. ច្រកទឹកតែ ឬចាប់ផ្តើមផឹក ។
5. ការចាក់បន្តបន្ទាប់: បង្កើនពេលញ៉ាំ 10–15 វិនាទី ។
6. តែអាចញ៉ាំបាន 3–4 ការចាក់ពេញ ។

10. ការរក្សាទុក:

ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត ការពារពន្លឺ សំណើម និងក្លិនខាងក្រៅទាំងស្រុង ។
សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត: 0–5 °C (ទូទឹកកក) ។ មុននឹងបើក ត្រូវទុកតែក្នុងសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ក្នុងកញ្ចប់បិទជិត ដើម្បីការពារកុំឱ្យមានកំណកទឹក ។
អាយុកាល — 24 ខែ បើរក្សាទុកតាមល័ក្ខខ័ណ្ឌ ។ បន្ទាប់ពីបើក គួរប្រើប្រាស់ឱ្យបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ដើម្បីរក្សាក្លិនក្រអូប និងភាពស្រស់ ។
សត្រូវរបស់តែ: សំណើម ពន្លឺផ្ទាល់ ក្លិនខាងក្រៅ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ។

គួរចងចាំថា តែបៃតងដែលមានប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់មិនគួរផឹកពេលពោះទទេទេ ព្រោះសារធាតុតានីនអាចធ្វើឱ្យរលាកភ្នាសក្រពះ ។ ពេលវេលាល្អបំផុតគឺមួយម៉ោងក្រោយអាហារ ។ បរិមាណប្រចាំថ្ងៃដែលណែនាំ — មិនលើស 600 ម.ល ។ នៅពេលទទួលទានថ្នាំ (ជាពិសេសថ្នាំគ្រាប់ជាតិដែក និងថ្នាំអង់ទីប៊ីយ៉ូទិក) គួរទុកចន្លោះពេលយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោងរវាងការលេបថ្នាំ និងការផឹកតែ ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

កម្រិតតម្លៃ: តែស៊េរី T9 (特级, tèjí) សុទ្ធតែពន្លក — ជាង 1000 យ័នក្នុងមួយជិន (500 ក្រាម) លក់រាយ 400–600 យ័នក្នុង 100 ក្រាម ។ តែបៃតងគុណភាពខ្ពស់ «ពន្លកមួយនឹងស្លឹកមួយ» — 50–100 យ័នក្នុងមួយជិន (នេះជាតែភ្នំខ្ពស់ដែលមានតម្លៃសមរម្យបំផុតមួយរបស់កួយចូវ ដោយសារផលិតកម្មទ្រង់ទ្រាយធំ) ។ តែទ្រង់ទ្រាយធំ — ថោកជាងច្រើន ។
កត្តាកំណត់តម្លៃ: រដូវប្រមូលផល (ដើមនិទាឃរដូវថ្លៃជាងច្រើន) កម្រិតវត្ថុធាតុដើម រូបរាង (សំប៉ែតថ្លៃជាងរមួល) ការទទួលបានវិញ្ញាបនប័ត្រអឺរ៉ុប ។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញតែដែលមានការបញ្ជាក់ពីសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ — ស្លាក «九层山茶» ជាមួយសញ្ញាសមរម្យ ។
- យកចិត្តទុកដាក់លើភាពស្អាត និងភាពដូចគ្នានៃស្លឹក៖ តែសំប៉ែតត្រូវតែរាបស្មើ និងពណ៌បៃតងត្បូងមរកត តែរមួលត្រូវណែន និងមានទម្ងន់ ។
- វាយតម្លៃក្លិន៖ ជាប់លាប់ បរិសុទ្ធ គ្មានក្លិនស្អុយ ឬក្លិនគីមីចម្លែក ។
- ពិនិត្យទឹកតែ៖ គួរតែមានតម្លាភាព ពណ៌បៃតងភ្លឺ ។
- ស្នើសុំវិញ្ញាបនបត្រគុណភាព — ផលិតផលម៉ាកនេះឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតតាមស្តង់ដាសហភាពអឺរ៉ុប ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

ឈ្មោះ «ភ្នំប្រាំបួនថ្នាក់» ពណ៌នាជាកំណាព្យអំពីទេសភាពក្នុងស្រុក៖ នៅពេលឈរលើទីខ្ពស់ គេអាចមើលឃើញកំពូលភ្នំប្រហែលមួយរយដែលលាតសន្ធឹងទៅឆ្ងាយជាស្រទាប់ៗ ដូចជាកាំជណ្តើរយក្ស ។
នៅភូមិបានពូ (半坡村) មានក្រុមដើមតែបុរាណដែលមានអាយុជាងមួយពាន់ឆ្នាំ រួមទាំងគំរូដែលអ្នកជំនាញទទួលស្គាល់ថាជា «ដើមតែបុរាណដែលគួរណែនាំបំផុតនៅកួយចូវ» (贵州最具推介价值古茶树) ។
តែជីវឆេងសានគឺជាតែបៃតងចិនមួយក្នុងចំណោមតិចតួចដែលឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យជាប្រព័ន្ធតាមស្តង់ដាសហភាពអឺរ៉ុប (481 សូចនាករសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត) ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាគំរូនៃគោលគំនិត «តែស្អាត» (干净茶) ក្នុងប្រព័ន្ធស្លាកយីហោតែកួយចូវ ។
តំបន់ពិសេសលីវជឺ គឺជាតំបន់រដ្ឋបាលតែមួយគត់នៅចិនដែលមានឋានៈ «តំបន់ពិសេស» (特区) ដែលរក្សាបានតាំងពីសម័យអភិវឌ្ឍន៍ធ្យូងថ្មក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 ។ ការផ្លាស់ប្តូរពីធ្យូងថ្មទៅតែ គឺជាការផ្លាស់ប្តូរនិមិត្តរូប និងជាក់ស្តែងនៃសេដ្ឋកិច្ចតំបន់ ។
តម្លៃម៉ាក «九层山茶» ក្នុងឆ្នាំ 2024 បានឈានដល់ 25.67 ពាន់លានយ័ន — ជាសូចនាករគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់តែតំបន់ដែលកាលពីប៉ុន្មានទសវត្សរ៍មុនស្ទើរតែមិនស្គាល់ក្រៅខេត្តកួយចូវ ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

ឌូយុនម៉ាវជៀន (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): តែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរបស់កួយចូវ ស្ថិតក្នុងចំណោមតែបុរាណទាំងដប់របស់ចិន ។ ផលិតនៅខេត្តស្វយ័តឆៀនណានប៊ូយីមៀវ ពីពូជស្លឹកតូចក្នុងស្រុក ។ បើប្រៀបធៀបជាមួយជីវឆេងសានលូឆា ឌូយុនម៉ាវជៀនមានក្លិនក្រអូបជាង រាងម្ជុលស្តើង និងទម្រង់រសជាតិអ៊ូម៉ាមីឆ្ងាញ់ ។ ជីវឆេងសានមានរសជាតិក្រាស់ជាង ឆ្អែតជាង និង «ធ្ងន់» ជាងតាមតួតែ ។
ម៉ីថានឆឺយ៉ា (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): តែបៃតងភ្នំខ្ពស់កួយចូវដ៏សំខាន់មួយទៀតដែលមានរាងសំប៉ែត ផលិតនៅស្រុកម៉ីថាន ។ តាមរូបរាង និងស្ទីល វាប្រហាក់ប្រហែលនឹងរាងសំប៉ែតរបស់ជីវឆេងសានលូឆាបំផុត ប៉ុន្តែដាំនៅកម្ពស់ទាបជាង (600–900 ម៉ែត្រ) ដែលផ្តល់ទម្រង់រសជាតិស្រទន់ជាង តែមិនសូវ «ត្រជាក់» ដូច ។
ស៊ីហ៊ូឡុងជីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): តែបៃតងរាងសំប៉ែតបុរាណពីចឺជាំង ។ រាងសំប៉ែតរបស់ជីវឆេងសានលូឆាមានរូបរាងស្រដៀងនឹងឡុងជីង ប៉ុន្តែខុសគ្នាត្រង់ក្លិនដើមទ្រូងដែលបង្ហាញច្បាស់ជាង តួតែក្រាស់ជាង និង «ភាពត្រជាក់ភ្នំខ្ពស់» ពិសេសដែលមិនមាននៅក្នុងឡុងជីងពីតំបន់ទំនាប ។
ឝ៊ុយឆឺងឈុនឆា (水城春茶, Shuǐchéng Chūnchá): តែបៃតងពីស្រុកឝ៊ុយឆឺងជិតខាង ក្នុងទីក្រុងលីវផានឝ៊ុយដូចគ្នា ។ ទេរូអារ និងទម្រង់កម្ពស់ប្រហាក់ប្រហែលគ្នា ប៉ុន្តែជីវឆេងសានមានការគ្រប់គ្រងបរិស្ថានទ្រង់ទ្រាយធំជាង និងមានដើមតែបុរាណជាមូលដ្ឋាននៃហ្សែនប្រជាករ ។
ហ្វឺនកាងហ្វ៊ូស៊ីនហ្វ៊ូសេឆា (凤冈富锌富硒茶, Fènggāng Fùxīn Fùxī Chá): តែបៃតងពីស្រុកហ្វឺនកាង (ខេត្តកួយចូវ) ក៏សម្បូរស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម និងមានឋានៈសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រដែរ ។ បើប្រៀបធៀបជាមួយជីវឆេងសាន តែហ្វឺនកាងដាំនៅកម្ពស់ទាបជាងបន្តិច មានទម្រង់រសជាតិស្រទន់ និងឆ្ងាញ់ជាង ចំណែកជីវឆេងសានឈ្នះលើតួតែក្រាស់ និងជម្រៅនៃក្លិនដើមទ្រូង ។

ជាការបញ្ចប់:

ជីវឆេងសានលូឆាជាអ្នកតំណាងដ៏លេចធ្លោបំផុតមួយនៃជំនាន់ថ្មីនៃតែបៃតងភ្នំខ្ពស់កួយចូវ ដែលរួមបញ្ចូលធនធានធម្មជាតិរាប់សតវត្សជាមួយស្តង់ដាអេកូឡូស៊ីទំនើប ។ «រយៈទទឹងទាប កម្ពស់ខ្ពស់ ការទទួលពន្លឺតិច» — កត្តាទេរូអារទាំងបីនេះផ្តល់ឱ្យតែនូវការរួមផ្សំដ៏កម្ររវាងតួតែក្រាស់ ឆ្អែត និងភាពផ្អែមអាស៊ីតអាមីណេស្រទន់ ខណៈការត្រួតពិនិត្យភាពស្អាតនៃការផលិតដោយគ្មានការសម្របសម្រួលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាគំរូនៃ «តែស្អាត» របស់កួយចូវ ។ តែនេះគួរសាកល្បងសម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តតែបៃតងឆ្អែត មានតួតែ ជាមួយចរិតរ៉ែច្បាស់លាស់ ហើយចង់ស្វែងយល់ពីទ្រព្យសម្បត្តិតែនៃភាគនិរតីចិនដែលនៅក្រៅក្របខ័ណ្ឌបុរាណ ។