ក្វាងស៊ី ចាវជូន យិនចិន ប៉ៃឆា

ក្វាងស៊ី ចាវជូន យិនចិន ប៉ៃឆា (广西早春银针白茶, Guǎngxī zǎochūn yínzhēn báichá) ជាតែសប្រភេទបៃហាវយិនជិន (白毫银针) ដែលផលិតនៅតំបន់ភ្នំនៃតំបន់ស្វយ័តក្វាងស៊ីជួង (广西壮族自治区) ពីវត្ថុធាតុដើមពូជហ្វូទីងដាបៃហាវ (福鼎大白毫) ដែលប្រមូលនៅដើមរដូវស្លឹកឈើត្រប់។ លក្ខណៈពិសេសគន្លឹះនៃតែនេះគឺ ការប្រមូលឆាប់ពិសេស៖ ដោយសារអាកាសធាតុត្រូពិចក្តៅហើយរដូវរងាមិនខ្លាំង គុម្ពតែនៅទីនេះភ្ញាក់ឡើងលឿនជាងនៅហ្វូជៀនពី ២ ទៅ ៤ សប្តាហ៍ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យទទួលបានបាច់ដំបូងនៃ«ម្ជុលប្រាក់»នៅចុងខែកុម្ភៈ – ដើមខែមីនា ខណៈដែលដំណាំនៅហ្វូទីងនៅក្នុងសភាពរដូវរងានៅឡើយ។ «គម្លាតពេលវេលា»នេះកំណត់ទាំងចំណីពាណិជ្ជកម្ម (ការចេញលក់លើទីផ្សារលឿន) និងភាពខុសប្លែកពីញ្ញាណនៃ«ម្ជុលប្រាក់»ក្វាងស៊ី — ដែលទន់ភ្លន់ មានក្លិនផ្កា និងផ្លែឈើជាងបើធៀបនឹងម្ជុលប្រាក់ហ្វូទីងបុរាណ។

ចាប់តាំងពីទសវត្សឆ្នាំ ២០១០ មក ក្វាងស៊ី — ជាពិសេសស្រុក លីងយុន (凌云县, Língyún Xiàn) និង ឡឺយ៉េ (乐业县, Lèyè Xiàn) ក្នុងទីក្រុងបៃសឺ (百色市, Bǎisè Shì) — បានក្លាយជាមជ្ឈមណ្ឌលដ៏សំខាន់មួយនៃផលិតកម្មតែសក្រៅពីតំបន់បុរាណហ្វូជៀន។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែស (白茶, báichá) — ការបង្កាត់ខ្សោយ (កត់សុី ៥–១០ %)។ បច្ចេកវិទ្យា៖ ការស្រពោនឱ្យអស់ជាតិទឹក និងសម្ងួត ដោយគ្មានការចៀន«សាឈីន» និងគ្មានការមូរ។

• ចំណាត់ថ្នាក់: បៃហាវយិនជិន (白毫银针, «ម្ជុលប្រាក់មានរោមពណ៌ស») — ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតនៃតែស ពីត្រួយទឹកសុទ្ធមិនទាន់រីក។ យោងតាមស្តង់ដា GB/T 22291-2017 «តែស» យិនជិនជាប្រភេទទីមួយក្នុងចំណោមបួន (យិនជិន → មូតាន → គុងម៉ី → សូវម៉ី)។

• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន តំបន់ស្វយ័តក្វាងស៊ីជួង (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), ទីក្រុងបៃសឺ (百色市), ស្រុក លីងយុន (凌云县) និង ឡឺយ៉េ (乐业县)។ ក៏ផលិតនៅស្រុកភ្នំមួយចំនួនទៀតក្នុងខេត្តក្វាងស៊ីដែរ ដែលពូជតែសហ្វូជៀនត្រូវបានដាំដុះដោយជោគជ័យ។

• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល ២៤°២០′ N, ១០៦°៣៣′ E (តំបន់លីងយុន)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងអត្ថន័យវប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:

ប្រវត្តិតែនៅក្វាងស៊ីមានរាប់សតវត្សមកហើយ៖ លីងយុនបៃហាវឆា (凌云白毫茶) — ពូជស្លឹកធំក្នុងស្រុក — ត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុង «ហ្គួងស៊ីធុងជីកាវ» (《广西通志稿》) និង «ហ្គួងស៊ីថឺឆានអ៊ូពីនជី» (《广西特产物品志》, ១៩៣៧)៖ «តែរោមស ដើមឈើធំ — មានកម្ពស់រហូតដល់ពីរចាំង… សុទ្ធតែដុះព្រៃ»។ ប៉ុន្តែការផលិតតែសតាមទម្រង់បៃហាវយិនជិន — ជាបាតុភូតថ្មីៗ។ ជាប្រពៃណី យិនជិនត្រូវបានផលិតតែនៅហ្វូជៀន៖ នៅហ្វូទីង (ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ១៧៩៦) និងចឹងហឺ (ចាប់ពីទសវត្ស ១៨៨០)។

ការផ្លាស់ប្ដូរបច្ចេកវិទ្យាទៅក្វាងស៊ីបានចាប់ផ្ដើមនៅ ទសវត្សឆ្នាំ ២០០០–២០១០ ក្រោមឥទ្ធិពលនៃកត្តាមួយចំនួន៖ ការកើនឡើងនៃតម្រូវការក្នុងស្រុក និងពិភពលោកសម្រាប់តែស (បរិមាណផលិតកម្មនៅហ្វូទីងបានកើនពី ~៥០០០ តោនក្នុងឆ្នាំ ២០១០ ដល់ ~២៦៥០០ តោននៅឆ្នាំ ២០២២ ហើយតម្លៃម៉ាកយីហោ «ហ្វូទីងបៃឆា» លើសពី ៥២ ពាន់លានយន់); ការកើនឡើងថ្លៃដីនិងកម្លាំងពលកម្មនៅហ្វូជៀន; ការដាំដុះដោយជោគជ័យនៃពូជ ហ្វូទីងដាបៃហាវ នៅតំបន់ភ្នំក្វាងស៊ី ដែលលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុសាកសម។ សហគ្រាសមកពីលីងយុន និងបៃសឺ ដែលពីមុនឯកទេសខាងតែបៃតងពីលីងយុនបៃហាវឆាក្នុងស្រុក បានស្ទាត់ជំនាញបច្ចេកវិទ្យាតែសហ្វូជៀន ហើយចាប់ផ្ដើមផលិត«ម្ជុលប្រាក់»ដោយខ្លួនឯង។

គុណសម្បត្តិប្រកួតប្រជែងចម្បងរបស់អ្នកផលិតក្វាងស៊ី — រយៈពេលប្រមូលឆាប់។ រដូវរងាមិនខ្លាំងនៃក្វាងស៊ី (សីតុណ្ហភាពរដូវរងាមធ្យមខ្ពស់ជាងនៅហ្វូទីង ៣–៥ °C) អនុញ្ញាតឱ្យគុម្ពតែចាប់ផ្ដើមលូតលាស់នៅចុងខែកុម្ភៈ រីឯចម្ការនៅហ្វូទីងចាប់ផ្ដើមរដូវនៅពាក់កណ្ដាល — ចុងខែមីនា។ នេះផ្តល់ឲ្យ«ម្ជុលប្រាក់»ក្វាងស៊ីចេញលក់លើទីផ្សារលឿនជាង ២–៤ សប្តាហ៍ — នៅពេលដែលតម្រូវការនិងតម្លៃខ្ពស់បំផុត។

• ឈ្មោះ: 广西 (Guǎngxī) — ឈ្មោះតំបន់ស្វយ័ត; 早春 (Zǎochūn) — «រដូវផ្ការីកឆាប់» បញ្ជាក់ការប្រមូលឆាប់ពិសេស; 银针 (Yínzhēn) — «ម្ជុលប្រាក់»; 白茶 (Báichá) — «តែស»។

• អត្ថន័យវប្បធម៌: យិនជិនក្វាងស៊ី — តំណាង«រលកថ្មី»នៃតែស៖ តែដែលកើតមិនមែនពីប្រពៃណីប្រវត្តិសាស្ត្រទេ ប៉ុន្តែពីតក្កវិទ្យាសេដ្ឋកិច្ចនិងគុណសម្បត្តិអាកាសធាតុ។ ការលេចឡើងរបស់វាជាភស្តុតាងនៃការពង្រីកភូមិសាស្ត្រនៃតែសក្រៅពីស្នូលបុរាណហ្វូជៀន — ដំណើរការស្រដៀងគ្នានៅយូណាន (យៀហ្គួងបៃ, ជីងគូបៃឆា), ហ៊ូណាន (សានជីបៃឆា) និងខេត្តផ្សេងៗ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ប្រភេទ: Camellia sinensis var. sinensis។

• ពូជ / Cultivar: ហ្វូទីងដាបៃហាវ (福鼎大白毫, Fúdǐng Dàbáiháo) — ហៅផងដែរថា ហ្វូទីងដាបៃឆា (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá), ជាពូជយោងថ្នាក់ជាតិសម្រាប់ផលិត បៃហាវយិនជិន។ មានលក្ខណៈដោយត្រួយធំៗ មានសាច់ ក្រាស់ គ្របដណ្តប់ដោយរោមពណ៌ស-ប្រាក់ក្រាស់។ ត្រូវបាននាំចូលមកក្វាងស៊ីពីហ្វូជៀន; នៅលើទឹកដីថ្មី រក្សាលក្ខណៈរូបរាងចម្បងៗ ប៉ុន្តែទទួលបានភាពខុសប្លែកនៅក្នុងទម្រង់រសជាតិ។

• ការប្រមូល: ការប្រមូលឆាប់នៅដើមរដូវស្លឹកឈើត្រប់ — ចុងខែកុម្ភៈ — ដើមខែមីនា មុនពិធីបុណ្យឈីងមីង (清明)។ ការប្រមូលធ្វើឡើងដោយដៃតែប៉ុណ្ណោះ នៅពេលព្រឹកច្បាស់បន្ទាប់ពីទឹកសន្សើមស្ងួត។ យកតែត្រួយកំពូលមិនទាន់រីក (单芽, dān yá) ប្រវែង ២,៥–៣ សម ក្រាស់ មានសាច់ គ្មានសញ្ញានៃការរីក។

• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: គោរពតាម«បម្រាមទាំងដប់» (十不采, shí bù cǎi)៖ មិនប្រមូលពេលភ្លៀង ពេលមានទឹកសន្សើម ត្រួយស្តើង/ពណ៌ស្វាយ/ខូច/រីក/ប្រហោង/មានជម្ងឺ។

4. ទឹកដី និងលក្ខណៈនៃការដាំដុះ:

• តំបន់: តំបន់ភ្នំភាគពាយព្យក្វាងស៊ី — ស្រុក លីងយុន និង ឡឺយ៉េ ដែលស្ថិតនៅចំណុចប្រសព្វនៃខ្ពង់រាបយូណាន-គុយចូវ និងភ្នំថ្មកាស្តក្វាងស៊ី។ នេះគឺជាតំបន់ដែលមានឧស្សាហកម្មតិចបំផុតមួយនៅភាគខាងត្បូងប្រទេសចិន — បរិស្ថានស្អាត មានគម្របព្រៃឈើធំធេង។

• កម្ពស់ដាំដុះ: ៨០០–១៥០០ ម ពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ តំបន់ល្អបំផុត — ៩០០–១២០០ ម ដែល«ចរិតភ្នំ»លេចធ្លោ៖ អ័ព្ទញឹកញាប់ ភាពប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃធំ ពន្លឺបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ។

• អាកាសធាតុ: មូសុងត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ១៩–២៣ °C — ក្តៅជាងនៅហ្វូទីង (~១៨,៥ °C)។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ ១៧០០–១៨០០ មម។ សំណើមដែលទាក់ទង ៨០–៨៥ %។ «晴时早晚遍山雾，阴雨成天满山云» — សុភាសិតក្នុងស្រុកពណ៌នាលក្ខខណ្ឌធម្មតា៖ សូម្បីថ្ងៃច្បាស់ ពេលព្រឹកនិងល្ងាចភ្នំក៏គ្របដោយអ័ព្ទ។ រយៈពេលគ្មានទឹកកក — រហូតដល់ ៣៤០ ថ្ងៃ។ រដូវរងាមិនខ្លាំង (សីតុណ្ហភាពមធ្យមខែមករា ~១០–១២ °C) — កត្តាគន្លឹះនៃការភ្ញាក់ឆាប់នៃគុម្ពតែ។

• ដី: ដីក្រហម (红壤) និងដីលឿង (黄壤), អាសុីត (pH ៤,៥–៦,០), ជ្រៅ ( >៤០ សម), ស្រទន់, មានជីជាតិ, មានសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់។ ការបង្ហូរទឹកល្អនៅលើជម្រាលភ្នំ។

• បរិស្ថាន: ចម្ការជាច្រើនត្រូវបានដាំដុះតាមស្តង់ដាសរីរាង្គ ឬ សរីរាង្គ-ជីវៈ។ ស្រុកលីងយុនស្ថិតក្នុងចំណោមស្រុកមូលដ្ឋាន ២០ ដំបូងនៃ«ស្រុកមូលដ្ឋានគំរូផលិតតែគ្មានគ្រោះថ្នាក់»នៃប្រទេសចិន (无公害茶叶生产示范基地县, ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០០១)។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យាត្រូវគ្នាទាំងស្រុងទៅនឹងការផលិតបៃហាវយិនជិនបុរាណ៖ អន្តរាគមន៍តិចតួច គ្មានការកែច្នៃមេកានិក ផ្តោតលើការស្រពោនអស់ជាតិទឹកយូរ។

• ការប្រមូល (采摘, cǎi zhāi): ការប្រមូលដោយដៃនៃត្រួយទឹកសុទ្ធនៅដើមរដូវស្លឹកឈើត្រប់។

• ការស្រពោនឱ្យអស់ជាតិទឹក (萎凋, wěi diāo): ដំណាក់កាលគន្លឹះ និងយូរបំផុត។ ត្រួយត្រូវបានរាលជាស្រទាប់ស្តើងលើរាំងឬស្សី (水筛, shuǐ shāi) ឬ លើស៊ុមឈើ។ វិធីសាស្ត្ររួមត្រូវបានអនុវត្ត៖ ការស្រពោនដោយពន្លឺថ្ងៃដំបូង (日光萎凋, rìguāng wěi diāo) — ១–២ ម៉ោងនៅក្រោមពន្លឺថ្ងៃព្រឹកស្រទន់ ដើម្បីចាប់ផ្តើមការបង្កាត់ស្រាល; បន្ទាប់មកយកទៅក្នុងបន្ទប់ (室内萎凋, shìnèi wěi diāo) ដើម្បីបញ្ចប់ដំណើរការយឺតៗ នៅសីតុណ្ហភាព ២០–២៥ °C និងសំណើម ៦០–៨០ %។ រយៈពេលសរុប — ៤៨–៧២ ម៉ោង។ នៅដំណាក់កាលនេះ ទម្រង់រសជាតិ-ក្លិនមូលដ្ឋានត្រូវបានបង្កើតឡើង៖ ប៉ូលីហ្វេណុលកត់សុីស្រាល ប្រូតេអ៊ីននិងកាបូអ៊ីដ្រាតរំលាយដោយផ្នែក សមាសធាតុក្លិនងាយហើរត្រូវបានបង្កើត (លីណាលូល, ហ្សេរ៉ានីអូល, ស៊ីស-ចាស្មូន)។

• ការសម្ងួត (烘干, hōng gān): ពីរដំណាក់កាល៖ ការសម្ងួតដំបូងនៅ ~៨០ °C បន្ទាប់មកការសម្ងួតបន្តនៅ ~៦០–៧០ °C រហូតដល់សំណើម ៤–៥ %។ ជួសជុលស្ថានភាពដែលបានសម្រេច និងដក«ភាពស្រស់ស្មៅ»ដែលនៅសល់។

• ការជ្រើសរើស (拣剔, jiǎn tì): ការដកចេញដោយដៃនូវត្រួយខូច ទង និងស្លឹកដោយចៃដន្យ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គញ្ញាណ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ត្រួយធំៗ ក្រាស់ ត្រង់ឬកោងបន្តិច ស្រដៀងម្ជុល គ្របដណ្តប់យ៉ាងក្រាស់ដោយរោមភ្លឺពណ៌ស-ប្រាក់។ ពណ៌ — ពណ៌ស-ប្រាក់រហូតដល់ប្រផេះស្រាលជាមួយពណ៌បៃតងខ្ចី។ ភាពដូចគ្នានិងភាពពេញលេញនៃត្រួយ — សូចនាករសំខាន់នៃគុណភាព។

• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ទន់ភ្លន់ ស្រស់ ជាមួយកំណត់ចំណាំផ្កា (ខ្សែស្នេហ៍, អ័រគីដេ), កំណត់ចំណាំទឹកឃ្មុំនិងផ្លែឈើស្រាល (ត្រសក់ស្រូវ, អាព្រីកូត)។ ពេលខ្លះ — កំណត់ចំណាំស្រស់ស្មៅឬឫស្សីដែលស្ទើរតែមិនអាចចាប់បាន។

• រសជាតិ: ទន់ រលូន មានស្ងាត់ គ្មានភាពល្វីង និងសម្រួល។ ផ្អែមធម្មជាតិ — ទឹកឃ្មុំ-ត្រសក់ស្រូវ ជាមួយកំណត់ចំណាំនៃផ្លែប៉េសស និងទឹកដមផ្កា។ រសជាតិក្រោយ — យូរ ស្អាត ធ្វើឲ្យស្រស់។ បើធៀបនឹងយិនជិនហ្វូទីង — «ទន់ភ្លន់» «មានខ្យល់» ជាង ដោយមានពណ៌ផ្កានិងផ្លែឈើខ្លាំងជាង និង«ភាពឈ្ងុយ»តិចជាង។

• ពណ៌ទឹកតែ: ពីស្ទើរតែថ្លារហូតដល់លឿងស្រាល ឬ អាព្រីកូតស្រាល។ ស្អាតនិងភ្លឺ។

• គល់តែ: ត្រួយមានសាច់ ពណ៌បៃតងខ្ចី ឬ បៃតង-លឿង រក្សាភាពពេញលេញ។

7. សមាសភាពគីមី:

ការកែច្នៃតិចតួចនៃតែសអាចរក្សាបានអតិបរមានូវទម្រង់ជីវគីមីធម្មជាតិនៃត្រួយស្រស់។ ទិន្នន័យផ្តល់ឲ្យសម្រាប់យិនជិនពីពូជហ្វូទីងដាបៃហាវ (តំបន់លីងយុន)៖

• ប៉ូលីហ្វេណុល: ~១៨–២២ % នៃម៉ាស់ស្ងួត។ កាតេឈីនចម្បងៗ — EGCG, ECG, EGC, EC។ មាតិកាទាបជាងនៅក្នុងតែបៃតងពីវត្ថុធាតុដើមដូចគ្នា — ផ្នែកខ្លះនៃកាតេឈីនកត់សុីស្រាលក្នុងពេលស្រពោនវែង។
• អាស៊ីតអាមីណូ: មាតិកាខ្ពស់ — ~៤–៦ %។ L-ទីអានីនគ្របដណ្តប់។ ផ្តល់ភាពផ្អែម (鲜甜, xiān tián) និង«ភាពរលោង»នៃរសជាតិ។
• កាហ្វេអ៊ីន: ~៣–៥ %។ តែពីត្រួយប្រមូលផ្តុំអាល់កាឡូអ៊ីតច្រើនជាងតែស្លឹក។
• ហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីត: ឌីអ៊ីដ្រូមីរីសេទីន (二氢杨梅素) — ការពារថ្លើមធម្មជាតិ សមាសធាតុពិសេសនៃតែស។
• វីតាមីន: C (រក្សាបានល្អដោយសារគ្មានការកែច្នៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់), B₁, B₂, ការ៉ូទីណូអ៊ីត។
• សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម, កាល់ស្យូម, ម៉ាញ៉េស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស, ស័ង្កសី, ភ្លុយអូរីន។
• សមាសធាតុក្លិន: លីណាលូល, ហ្សេរ៉ានីអូល, β-អ៊ីយ៉ូណូន, ស៊ីស-ចាស្មូន — បង្កើតភួងផ្កា-ផ្លែឈើ។

8. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព:

• ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: មាតិកាខ្ពស់នៃប៉ូលីហ្វេណុល និងហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីត។ តែស យោងតាមការសិក្សាជាច្រើន មានសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្លាំងជាងតែបៃតង ដោយសារការរក្សាបានល្អនៃកាតេឈីនដើម។
• ប្រសិទ្ធភាពការពារថ្លើម: ឌីអ៊ីដ្រូមីរីសេទីន ការពារកោសិកាថ្លើម ពន្លឿនការបង្កើតឡើងវិញរបស់ហេប៉ាតូស៊ីត។
• ការជំរុញថាមពលស្រទន់: L-ទីអានីន + កាហ្វេអ៊ីន = ភាពស្វាហាប់ស្ងប់ស្ងាត់ ការផ្តោតអារម្មណ៍ ដោយគ្មានការថប់បារម្ភ។
• ការគាំទ្រប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: ប៉ូលីហ្វេណុល + វីតាមីន C មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងបាក់តេរី និងប្រឆាំងមេរោគ។
• សុខភាពស្បែក: អង់ទីអុកស៊ីដង់ការពារពីការខូចខាតដោយពន្លឺ ធ្វើឲ្យសម្បុរស្បែកប្រសើរឡើង។
• ការថែទាំមាត់: ភ្លុយអូរីន និងកាតេឈីន រារាំងបាក់តេរីបង្ករោគធ្មេញ។
• សំខាន់: ផលិតផលអាហារ មិនមែនថ្នាំ។ ប្រសិនបើងាយនឹងកាហ្វេអ៊ីន — មិនត្រូវផឹកនៅពេលល្ងាច។ ៣–៥ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។

9. ការញាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: ៧៥–៨៥ °C។ ទឹកពុះ«ដុត»ត្រួយទន់ៗ បំផ្លាញអាស៊ីតអាមីណូ និងទាញភាពល្វីងច្រើនពេក។

• បរិមាណ: ៣–៥ ក្រាមសម្រាប់ ១៥០–២០០ មីលីលីត្រ។

• ឧបករណ៍: កែវថ្លា ឬ ពែង — ល្អបំផុតសម្រាប់សង្កេត«របាំម្ជុល»៖ ត្រួយដំបូងអណ្តែតលើផ្ទៃ បន្ទាប់មកបន្ទាប់ពីស្រូបទឹក ក៏ធ្លាក់ចុះយឺតៗ ឈរត្រង់បញ្ឈរ។ ឆ្នាំងឆាវប័រសេឡែន — សម្រាប់ការភ្លក់ច្បាស់ល្អិត។ ឆ្នាំងដីអ៊ីស៊ីងមិនត្រូវបានណែនាំទេ — ស្រូបកំណត់ចំណាំស្រាលៗ។

• ដំណើរការ:

  1. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកក្តៅ។ ចាក់ចេញ។
  2. ដាក់តែចូល។
  3. ការលាង — មិនចាំបាច់សម្រាប់យិនជិនមានគុណភាព; ប្រសិនបើចង់ — ចាក់លឿន ៥ វិនាទី។
  4. ការចាក់លើកដំបូង — ១–២ នាទី (ពែង) ឬ ១៥–២០ វិនាទី (ហ្គុងហ្វូ)។
  5. លើកបន្តបន្ទាប់ — +១០–១៥ វិនាទី។
  6. តែអាចទប់ទល់បាន ៤–៧ ការចាក់ បង្ហាញខ្លួនពីភាពស្រស់ស្រទន់ទៅជាផ្អែមទឹកឃ្មុំ។

• វិធីសាស្ត្រ«ចាក់ពីលើ» (上投法, shàng tóu fǎ): ចាក់ទឹកចូលក្នុងពែងជាមុនសិន បន្ទាប់មកទម្លាក់ត្រួយចូលដោយប្រុងប្រយ័ត្ន — ពួកវានឹង«ហោះ»ចុះយឺតៗ បង្កើតជាទស្សនីយភាពគួរឱ្យទាក់ទាញ។

10. ការរក្សាទុក:

• រយៈពេលខ្លី (រហូតដល់ ១ ឆ្នាំ): ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជ្រាបដោយហ្វីល ទូរទឹកកក ០–៥ °C។ រក្សាភាពស្រស់នៃក្លិននិងពណ៌ទឹកតែជាអតិបរមា។
• រយៈពេលវែង (ការបណ្ដុះរយៈពេល): នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ (១៨–២៨ °C, សំណើម ៤០–៦៥ %, គ្មានពន្លឺ និងក្លិន, ការវេចខ្ចប់បីជាន់) តែសអាច«ទុំ»រាប់ឆ្នាំ ទទួលបានពណ៌ទឹកឃ្មុំ-ល្មុតកាន់តែជ្រៅ។ សក្តានុពលនៃការបណ្ដុះរយៈពេលនៃយិនជិន — រហូតដល់ ១០–១៥+ ឆ្នាំ។
• សត្រូវរបស់តែ: សំណើម, ពន្លឺ, ក្លិនក្រៅ, ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពខ្លាំង។

11. តម្លៃ និងការក្លែងក្លាយ:

យិនជិនក្វាងស៊ី ជាទូទៅ ថោកជាងយិនជិនហ្វូទីងថ្នាក់ដូចគ្នា ២០–៤០ % ដែលបណ្តាលមកពីតម្លៃដី និងកម្លាំងពលកម្មទាបជាងនៅក្វាងស៊ី។ ទោះយ៉ាងណា នេះជាតែថ្នាក់ខ្ពស់៖ បាច់ដើមរដូវស្លឹកឈើត្រប់មានគុណភាព — ពី ៨០០ យន់/៥០០ ក្រាម; បាច់ល្អឥតខ្ចោះ — ថ្លៃជាងឆ្ងាយ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងក្លាយ:
  • ទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលអាចទុកចិត្តបាន ដោយមានព័ត៌មានច្បាស់លាស់អំពីប្រភពដើម។
  • វាយតម្លៃភាពពេញលេញ ទំហំ និងភាពរោមនៃត្រួយ។ ត្រួយខូច តូច «ទទេ» — សញ្ញានៃគុណភាពទាប។
  • ពិនិត្យក្លិន៖ ស្រស់ ផ្កា-ទឹកឃ្មុំ។ ក្លិនស្អុយ ជូរ — ការរក្សាទុកមិនត្រឹមត្រូវ ឬក្លែងក្លាយ។
  • ប្រយ័ត្នការជំនួសដោយវត្ថុធាតុដើមយឺត (រដូវក្តៅ/សរទរដូវ) ឬថោកជាង។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• លីងយុនបៃហាវ — ពូជ«សព្វគ្រប់»។ លីងយុនបៃហាវឆា (凌云白毫茶) — ពូជតែក្នុងស្រុកក្វាងស៊ី — ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាពូជមួយក្នុងចំណោមពូជតិចតួចនៅលើពិភពលោកដែលសាកសមសម្រាប់ផលិតតែចិនទាំងប្រាំមួយប្រភេទ (បៃតង ស លឿង អ៊ូឡុង ក្រហម និងខ្មៅ)។ ទិន្នន័យពី CAAS (បណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មចិន)៖ ស្លឹករដូវស្លឹកឈើត្រប់ មានអាស៊ីតអាមីណូ ៣,៣៦ %, ប៉ូលីហ្វេណុល ៣៥,៦ %, កាហ្វេអ៊ីន ៤,៩១ %។ ប៉ុន្តែសម្រាប់យិនជិន ពូជនេះមិនត្រូវបានប្រើទេ គឺប្រើពូជហ្វូទីងដាបៃហាវដែលបាននាំចូល — ពូជឯកទេស«ស» ដែលមានត្រួយធំជាងនិងមានរោមច្រើន។

• «ម្ជុលប្រាក់»នៅខែកុម្ភៈ។ នៅឆ្នាំអំណោយផល បាច់ដំបូងនៃយិនជិនក្វាងស៊ីចេញលក់នៅចុងខែកុម្ភៈ — មុនយិនជិនហ្វូទីងមួយខែ។ សម្រាប់ទីផ្សារដែល«តែដើមរដូវស្លឹកឈើត្រប់» (头春茶, tóuchūn chá) មានតម្លៃខ្ពស់បំផុត នេះជាគុណសម្បត្តិដ៏ធំធេង។

• ការប្រមូលតែម្ដង។ វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់យិនជិនពិតត្រូវបានប្រមូលក្នុងអំឡុង«បង្អួច»ពេលខ្លីបំផុត — ជាធម្មតាមិនលើសពី ១០–១៥ ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីត្រួយចាប់ផ្តើមរីក វត្ថុធាតុដើមសាកសមគ្រាន់តែសម្រាប់បៃមូតានប៉ុណ្ណោះ។

• សោភ័ណភាពរូបភាព។ ការញាំយិនជិនក្នុងកែវថ្លា — ជាទស្សនីយភាពដ៏ស្រស់ស្អាតបំផុតមួយនៅក្នុងពិភពតែ៖ ត្រួយប្រាក់«ហោះ»ក្នុងទឹក ហើយធ្លាក់ចុះយឺតៗទៅបាត ឈរត្រង់ដូចទៀនតូចៗ។

• មូលដ្ឋានសរីរាង្គ។ តែសក្វាងស៊ីជាច្រើនមានវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គអន្តរជាតិ ដែលបង្កើនភាពទាក់ទាញរបស់ពួកវានៅលើទីផ្សារនាំចេញ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយ បៃហាវយិនជិន ផ្សេងទៀត:

• ហ្វូទីងយិនជិន (福鼎银针, ហ្វូជៀន): គំរូ។ រសជាតិកាន់តែក្រាស់ «មានរាងកាយ» ដោយមានកំណត់ចំណាំឈ្ងុយ និងក្តៅឧណ្ឌៗ។ ការប្រមូល — ពាក់កណ្ដាល/ចុងខែមីនា។ ក្វាងស៊ី — ទន់ភ្លន់ ផ្កា «មានខ្យល់» ជាង; ការប្រមូល — លឿនជាង ២–៤ សប្តាហ៍។

• ចឹងហឺយិនជិន (政和银针, ហ្វូជៀន): ពីពូជចឹងហឺដាបៃឆា — ត្រួយធំជាង ពណ៌ងងឹតជាង រសជាតិ«ទុំ»ជាង។ ក្វាងស៊ី — ស្រាលជាង ស្រទន់ជាង ផ្លែឈើជាង។

• យូណានយិនជិន (云南银针): ពី C. sinensis var. assamica — ស្លឹកធំ។ ត្រួយធំជាង រោមអាចមានពណ៌មាស រសជាតិឆ្អែតជាងឆ្ងាយ «ខ្លាំង» ដោយមានកំណត់ចំណាំទឹកឃ្មុំ-ត្រូពិច។ ទឹកដីនិងមូលដ្ឋានរុក្ខសាស្ត្រខុសគ្នាទាំងស្រុង។

• លីងយុនបៃឆា (凌云白茶, ក្វាងស៊ី): តែសពីពូជក្នុងស្រុកលីងយុនបៃហាវ (មិនមែនហ្វូទីងដាបៃហាវ)។ ត្រួយនិងស្លឹកធំជាង ទម្រង់រសជាតិផ្សេង — «ជូរ» ជាង ដោយមានភាពសម្រួលច្បាស់លាស់។ យិនជិនក្វាងស៊ីពីហ្វូទីងដាបៃហាវ — ខិតជិតទម្រង់ហ្វូទីង។

• បៃហាវយិនជិន ពីហ្វូទីង (本地福鼎银针): នៅតែត្រូវបានចាត់ទុកជាស្តង់ដាមាស។ យិនជិនក្វាងស៊ីមិនធ្វើពុតជំនួសទេ ប៉ុន្តែផ្ដល់ជម្រើសដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ — ជាមួយពេលវេលាឆាប់ តម្លៃសមរម្យជាង និងចរិត«ភាគខាងត្បូង»ផ្ទាល់ខ្លួន។

សរុបសេចក្តី:

ក្វាងស៊ី ចាវជូន យិនចិន — តែនៃជំនាន់ថ្មី៖ កើតមិនមែនពីរឿងព្រេងទេ ប៉ុន្តែពីតក្កវិទ្យាសេដ្ឋកិច្ច និងគុណសម្បត្តិអាកាសធាតុ វាបានកាន់កាប់កន្លែងដ៏សំខាន់មួយនៅលើទីផ្សារតែសក្នុងរយៈពេលមួយទសវត្សកន្លះ។ «ម្ជុលប្រាក់»របស់វា ដែលប្រមូលនៅចុងខែកុម្ភៈ ខណៈចម្ការហ្វូទីងនៅកំពុងដេកលក់ បានផ្ទុកទៅដោយភាពទន់ភ្លន់នៃកំដៅដំបូងនៃរដូវស្លឹកឈើត្រប់ ភាពផ្អែមដូចត្រសក់ស្រូវ-ផ្កា និងភាពស្រទន់ដូចខ្យល់ ដែលជាលក្ខណៈពិសេសនៃទឹកដីភាគខាងត្បូង។ សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តតែស យិនជិនក្វាងស៊ី — ជាឱកាសដើម្បីសាកល្បងទម្រង់ដែលធ្លាប់ស្គាល់ក្នុងការអានថ្មី; សម្រាប់អ្នកប្រមូល — ជាវត្ថុគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់ការភ្លក់ប្រៀបធៀបជាមួយគំរូបុរាណពីហ្វូទីង និងចឹងហឺ។ ញាំវាក្នុងកែវថ្លា សង្កេត«របាំម្ជុល»យឺតៗ — ហើយរដូវស្លឹកឈើត្រប់ភាគខាងត្បូងនឹងមកដល់អ្នកមុនប្រតិទិន។