សានជាំង លូឆា

សានជាំង លូឆា (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá) — «តែនិទាឃរដូវដំបូងនៃប្រទេសចិនដីគោក» (中国大陆早春第一茶) មកពីស្រុកស្វយ័តជនជាតិដុង-ម៉ៅ-ជួង តែមួយគត់ក្នុងខេត្តក្វាងស៊ី ដែលស្ថិតនៅចំណុចប្រសព្វនៃខេត្តចំនួនបី — ហ៊ូណាន គួយចូវ និងក្វាងស៊ី។ ដោយសារទីតាំងស្ថិតនៅលើខ្សែស្របទី២៥ «ខ្សែមាសនៃតែ» និងអាកាសធាតុត្រូពិចតូចៗពិសេសនៃជួរភ្នំណានលីង (南岭, Nánlǐng) ការប្រមូលផលនៅទីនេះចាប់ផ្តើមមុនតំបន់តែផ្សេងទៀតក្នុងប្រទេស ២០ ថ្ងៃ។ តែត្រូវបានបញ្ចូលយ៉ាងជ្រៅទៅក្នុងវប្បធម៌របស់ជនជាតិដុង (侗, Dòng): វាត្រូវបានពិសាជាមួយ «យូឆា» (油茶) ដែលជាតែមានខ្លាញ់ប្រពៃណី ក្រោមដំបូលឆ្លាក់នៃ «ស្ពានខ្យល់និងភ្លៀង» (风雨桥, fēngyǔ qiáo) ហើយតម្លៃយីហោនៅឆ្នាំ ២០២៤ បានឡើងដល់ ៣.៦ ពាន់លានយ័ន។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភព:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនបានឆ្លងកាត់ការ fermentation, 绿茶, lǜchá)។ ការកំណត់ពណ៌បៃតង — ដោយការអាំងក្តៅខ្លាំង (220–260 °C)។

• ចំណាត់ថ្នាក់: ផលិតផលដែលមានការការពារសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រជាតិ (国家地理标志产品, ចាប់ពីឆ្នាំ ២០១២); បញ្ចូលក្នុងជំនាន់ទីមួយនៃកម្មវិធីការពារ GI ខេត្តក្វាងស៊ី (២០២៤)។ យីហោតែធំជាងគេនៃតំបន់ស្វយ័តជនជាតិជួងក្វាងស៊ី។

• ប្រភព: ប្រទេសចិន; តំបន់ស្វយ័តជនជាតិជួងក្វាងស៊ី (广西壮族自治区, Guǎngxī); ស្រុកស្វយ័តជនជាតិដុងសានជាំង (三江侗族自治县, Sānjiāng Dòngzú Zìzhìxiàn) ដែលជាផ្នែកនៃទីក្រុងលីវចូវ (柳州市, Liǔzhōu Shì)។ ស្រុកនេះស្ថិតនៅចំណុចប្រសព្វនៃខេត្តហ៊ូណាន គួយចូវ និងក្វាងស៊ី (湘黔桂三省交界)។ តំបន់ការពារគឺទឹកដីស្រុកទាំងមូល (ភូមិរដ្ឋបាលចំនួន ១៦២)។ តំបន់ស្នូលគុណភាព — ភ្នំសៀនរេនសាន (仙人山, Xiānrén Shān, «ភ្នំអមតៈ») ក្នុងភូមិប៊ូយ៉ាង (布央村, Bùyāng Cūn) ឃុំប៉ាជាំង (八江镇, Bājiāng Zhèn) និងសួនតែខ្ពស់ៗនៃឃុំទុងតាវ (同道) និងឌូជុន (独峒)។

• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ~25°30′–26°00′ N, 108°30′–109°30′ E។

2. ប្រវត្តិ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ:

ការដាំតែនៅសានជាំងគឺជាផ្នែកមួយនៃបុរាណបំផុតនៅភាគខាងត្បូងប្រទេសចិន។ លូ យូ (陆羽) ក្នុង «គម្ពីរតែ» (《茶经》) បានរៀបរាប់អំពីតែនៃសៀងចូវបុរាណ (象州, ឥឡូវជាលីវចូវ និងតំបន់ជុំវិញ) ថាមាន «រសជាតិឆ្ងាញ់ពិសេស» (味道极佳)។ ភ័ស្តុតាងជាលាយលក្ខណ៍អក្សរអំពីការដាំដុះដើមតែមានអាយុកាលជាង ១៨០០ ឆ្នាំ ហើយភូមិដុងនៅតែរក្សាក្បូនតែបុរាណនៅលើជម្រាលភ្នំសៀនរេនសានរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃ។

ស្ថានភាពពិសេសនៃតែនៅក្នុងសង្គមដុងត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយឯកសារប្រវត្តិសាស្ត្រប្លែកមួយ: ពង្សាវតារឆ្នាំ ១៨៨១ (ឆ្នាំទី៧ នៃរាជ្យក្វាងស៊ី) នៅឃុំទុងលឺ (同乐乡, Tónglè Xiāng) កំណត់ពិន័យ «ពីរពាន់កាក់ផ្កា» (花红二千) ចំពោះការលួចស្លឹកតែ — ជាភស្តុតាងបង្ហាញថា នៅចុងរាជវង្សឈីង តែជាដំណាំកសិកម្មដ៏មានតម្លៃបំផុតរបស់តំបន់។

អស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្ស តែនៅសានជាំងនៅតែជាផលិតផលក្នុងស្រុកជាចម្បង — កសិករដុងបានដាំវានៅលើជម្រាលភ្នំចោតសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងគ្រួសារ និងរៀបចំយូឆា។ ស្ថានភាពបានប្រែប្រួលបន្ទាប់ពីឆ្នាំ ១៩៤៩: រដ្ឋាភិបាលបានចាប់ផ្តើមគាំទ្រការអភិវឌ្ឍវប្បធម៌តែនៅតំបន់ភ្នំនៃជនជាតិភាគតិចជាឧបករណ៍ប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងភាពក្រីក្រ។ ប៉ុន្តែការរីកចម្រើនពិតប្រាកដបានកើតឡើងនៅចុងសតវត្សទី ២០។

ការរស់ឡើងវិញបែបទំនើបបានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ ១៩៨៩ នៅពេលដែលស្រុកនេះងាកទៅរកការអភិវឌ្ឍឧស្សាហកម្មតែទ្រង់ទ្រាយធំ។ នៅឆ្នាំ ២០១២ សានជាំង លូឆា ទទួលបានឋានៈជាផលិតផលដែលមានការការពារសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។ មកដល់ឆ្នាំ ២០២៤ តម្លៃយីហោត្រូវបានប៉ាន់ស្មានថាមានចំនួន ៣.៦០៥ ពាន់លានយ័ន ដោយបរិមាណសរុបប្រចាំឆ្នាំនៃឧស្សាហកម្មតែគឺ ៨.៦ ពាន់លានយ័ន។ ផ្ទៃដីសួនតែមានចំនួន ២១៥ ០០០ មុី (≈ ១៤,៣៣៣ ហិកតា) ដោយក្នុងវិស័យនេះមានបុគ្គលិកជាង ៣០០ ០០០ នាក់ (គ្រួសារជាង ៧០ ០០០ ក្នុង ១៦២ ភូមិ) ហើយមានសហគ្រាសកែច្នៃចំនួន ៤៩០។ តែត្រូវបាននាំចេញទៅសហភាពអឺរ៉ុប និងបណ្តាប្រទេសអាស៊ីអាគ្នេយ៍។

• ឈ្មោះ: 三江 (Sānjiāng) — «ទន្លេបី» — តាមឈ្មោះនៃទន្លេសំខាន់ៗចំនួនបីនៃស្រុក។ ឈ្មោះដុងនៃតំបន់ឆ្លុះបញ្ចាំងពីការប្រសព្វនៃស្ទឹងទឹកបី; 绿茶 (Lǜchá) — «តែបៃតង»។ អត្ថន័យពេញ: «តែបៃតងនៃទន្លេបី»។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: សានជាំង លូឆា — ជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចបំបែកបាននៃវប្បធម៌របស់ជនជាតិដុង (侗族, Dòngzú) ដែលជាក្រុមជនជាតិដើមដ៏ពិសេសមួយនៅភាគខាងត្បូងប្រទេសចិន។ តែជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃតាមរយៈប្រពៃណី «យូឆា» (油茶, yóuchá) — ភេសជ្ជៈតែមានខ្លាញ់ ដែលរៀបចំដោយការអាំងស្លឹកតែជាមួយបាយ សណ្តែកដី និងខ្ញី ក្នុងឆ្នាំងដែកវណ្ណះ។ យូឆាត្រូវបានបម្រើនៅគ្រប់ផ្ទះដុង ហើយជាធាតុចាំបាច់នៃ «ពិធីជប់លៀងនៃគ្រួសាររាប់រយ» (百家宴, bǎijiā yàn) — អាហាររួមគ្នាដែលគ្រួសារនីមួយៗនាំម្ហូបមកផ្ទាល់ខ្លួន។ សួនតែប៊ូយ៉ាងបានក្លាយជាបាតុភូតទេសចរណ៍: នៅឆ្នាំ ២០១៨ ភ្នំសៀនរេនសានទទួលបានឋានៈជាតំបន់ទេសចរណ៍ថ្នាក់ជាតិ 4A; ភ្ញៀវអាចចូលរួមក្នុងការប្រមូលផល និងកែច្នៃតែ ស្នាក់នៅក្នុងផ្ទះឈើផ្កាយ (星空木屋) ក្នុងចំការតែ និងមើលថ្ងៃលិចពីលើរានហាលតែក្រោមសំឡេងចម្រៀងច្រើនសំឡេងរបស់ជនជាតិដុង (侗族大歌, Dòngzú Dàgē) ដែលបានចុះក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌអរូបីរបស់អង្គការយូណេស្កូ។

3. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខជាតិ និង វត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / កាល់ទីវ៉ា: ពូជចម្បង — ហ្វូយូន ៦ (福云六号, Fúyún Liù Hào) ជាពូជក្លូនទុំឆាប់ Camellia sinensis var. sinensis ដែលផ្តល់ការប្រមូលផលរដូវផ្ការីកឆាប់បំផុត។ បន្ថែមដោយពូជប្រជាជនក្នុងស្រុក (បន្តពូជដោយគ្រាប់) ដែលនាំមកនូវភាពសម្បូរបែបហ្សែន។ លក្ខណៈ: ត្រួយខ្ចី ទន់; ទម្ងន់ ១០០ ត្រួយ ~៤៥ ក្រាម; ប៉ូលីហ្វេណុល ២៥.៩៥ %, អាមីណូអាស៊ីត ២.២៨ % (កម្រិតមូលដ្ឋាន; នៅក្នុងសួនកម្ពស់ខ្ពស់ — រហូតដល់ ៥ %)។

• ការប្រមូលផល: រដូវផ្ការីកឆាប់បំផុត — ចាប់ពីចុងខែមករា – ដើមខែកុម្ភៈ គឺមុនតំបន់តែផ្សេងទៀតក្នុងប្រទេសចិន ២០+ ថ្ងៃ។ រយៈពេលសំខាន់ — ខែកុម្ភៈ–មេសា។

• ស្តង់ដារប្រមូលផល: ថ្នាក់ខ្ពស់ — ត្រួយទោល ឬត្រួយជាមួយស្លឹកខ្ចីពាក់កណ្តាលមួយ (一芽一叶初展) មានរោមស្រួចទន់ច្រើន។ ថ្នាក់ដំបូង — ត្រួយទោល + ស្លឹកមួយ (៩០ %)។ ថ្នាក់ទីពីរ — ត្រួយជាមួយស្លឹកពីរ។

• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ត្រួយខ្ចីដោយគ្មានការខូចខាត។ ការដាំ — ដោយការកាត់មែក; ជីសរីរាង្គ ១៥–៣០ តោន/ហិកតា; ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតគីមីត្រូវបានហាមឃាត់។

4. តំបន់ដាំដុះ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

សានជាំងស្ថិតនៅលើខ្សែស្រប ២៥° N — «ខ្សែស្របមាសនៃតែ» (黄金产茶带) នៅលើជម្រាលខាងត្បូងនៃជួរភ្នំណានលីង (南岭) ក្នុងតំបន់អន្តរកាលពីខ្ពង់រាបយូណាន-គួយចូវ ទៅតំបន់ទំនាបក្វាងស៊ី។

• កម្ពស់ដាំដុះ: ៣០០–១១០០ ម៉ែត្រ; តំបន់ស្នូល (ប៊ូយ៉ាង, ប៉ាជាំង) — ៦០០–១០០០ ម៉ែត្រ។ រហូតដល់ ៧០ % នៃសួនតែក្នុងស្រុកស្ថិតនៅក្នុងតំបន់កម្ពស់ខ្ពស់។

• អាកាសធាតុ: ត្រូពិច, ណានលីងខាងត្បូង។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ១៨.៣ °C; ទឹកភ្លៀង ១៥៥៧ មម/ឆ្នាំ; រយៈពេលគ្មានសាយសត្វ ៣២០ ថ្ងៃ; ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃ-យប់ > ១៥ °C។ កាំរស្មីដែលបែកខ្ចាត់ដោយពពក-អ័ព្ទមានប្រមាណ ៧០ % នៃលំហូរពន្លឺ ដែលជំរុញការសំយោគអាមីណូអាស៊ីតប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពជាងតំបន់ទំនាប ៣០ %។

• ដី: ដីឥដ្ឋក្រហមលឿង (黄红壤, huáng hóng rǎng) pH ៤.៥–៦.០ សារធាតុសរីរាង្គ ≥ ១ %។ ការបង្ហូរទឹកល្អត្រូវបានធានាដោយសណ្ឋានដីភ្នំ។

• បរិស្ថានវិទ្យា: គម្របព្រៃឈើ — ៧៨ % — ជាកម្រិតខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមស្រុកដាំតែនៃប្រទេសចិន។ ភាពញឹកញាប់នៃជំងឺ និងសត្វល្អិតគឺទាបជាងតំបន់ទំនាប ៦០ % — ជាលទ្ធផលនៃភាពឯកោកម្ពស់ និងជីវៈចម្រុះ។ សួនតែត្រូវបានហ៊ុំព័ទ្ធដោយព្រៃធម្មជាតិ ដោយគ្មានកន្លែងឧស្សាហកម្មក្នុងរង្វង់រាប់សិបគីឡូម៉ែត្រ។ ភូមិប៊ូយ៉ាងគឺជាគំរូនៃ «ការរួមបញ្ចូលតែ-ទេសភាព»: ចំការតែដែលរៀបជារានហាលឆ្លាស់គ្នាជាមួយដើមមេផ្លែក្រហមបួនរដូវ ព្រៃឫស្សី និងសំណង់ឈើបែបដុង — ស្ពានខ្យល់និងភ្លៀង ប៉មស្គរ (鼓楼, gǔlóu) និងផ្ទះស្នាក់នៅលើសសរ។ ប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីនេះមិនត្រឹមតែស្រស់ស្អាតប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានមុខងារ: តំបន់ព្រៃឈើដើរតួជាការការពារខ្យល់ និងជាអាងស្តុកសំណើមសម្រាប់សួនតែ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិត:

សានជាំង លូឆា ត្រូវបានផលិតក្នុងទម្រង់ជាច្រើន (ឡុងជីង, ប៊ីឡូឈុន, ម៉ៅជាន, បៀនឆា) ប៉ុន្តែបច្ចេកវិទ្យាមូលដ្ឋានគឺដូចគ្នា: ការកំណត់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាមួយនឹងការត្រួតពិនិត្យច្បាស់លាស់ រក្សាក្លរ៉ូហ្វីលរហូតដល់ ៩០ % និងការហាមឃាត់ការក្រឡុកដោយមេកានិចសម្រាប់ជំនាន់ពិសេស។ លក្ខណៈពិសេសនៃការផលិតគឺផ្តោតលើការរក្សាភាពខ្ចី និងភាពពេញលេញនៃវត្ថុធាតុដើមជាអតិបរមា: វដ្តទាំងមូលចាប់ពីការប្រមូលផលរហូតដល់ផលិតផលសម្រេចត្រូវចំណាយពេលមិនលើសពីមួយថ្ងៃ។

• ការរាលដាល / ការបណ្តុះខ្សោយ (摊青 — tān qīng): នៅសីតុណ្ហភាព ២០–២៥ °C រយៈពេល ៤–៦ ម៉ោង។ ការហួតសំណើមដោយទន់ភ្លន់ និងការចាប់ផ្តើមបង្កើតមុនគីមីក្លិនក្រអូប។

• ការកំណត់ពណ៌បៃតង (杀青 — shāqīng): ការអាំងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៅ ២២០–២៦០ °C រយៈពេល ~៥ នាទី។ ការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពច្បាស់លាស់អនុញ្ញាតឱ្យរក្សាក្លរ៉ូហ្វីលរហូតដល់ ៩០ % ដែលធានាបាននូវពណ៌បៃតងត្បូងភ្លឺចិញ្ចាចនៃផលិតផលសម្រេច។

• ការក្រឡុក (揉捻 — róuniǎn): ស្រាល ដោយការបំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកា ៥០–៦០ %។ សម្រាប់ជំនាន់ពិសេស — ធ្វើដោយដៃទាំងស្រុង; ការក្រឡុកដោយមេកានិចត្រូវបានហាមឃាត់ ដើម្បីរក្សាភាពពេញលេញនៃត្រួយ និងស្លឹក។

• ការបង្កើតរូបរាង (做形 — zuò xíng): អាស្រ័យលើផលិតផលគោលដៅ: ការក្រឡុកជាវង់ (សម្រាប់ប៊ីឡូឈុន) ការធ្វើឱ្យរាបស្មើ (សម្រាប់ឡុងជីង) ការក្រឡុកជាសរសៃស្តើង (សម្រាប់ម៉ៅជាន)។ វិធីសាស្ត្រ — «ការក្រឡុក និងការទាញ» ដោយដៃ (搓条紧结, cuō tiáo jǐn jié)។

• ការសម្ងួត (干燥 — gānzào): រហូតដល់សំណើមចុងក្រោយ ≤ ៦.៥ %។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: អាស្រ័យលើទម្រង់។ ប៊ីឡូឈុន — វង់ក្រឡុកយ៉ាងណែន ពណ៌ប្រាក់-បៃតង ជាមួយនឹងរោមស្រួច «ស្រអាប់» (翠绿隐毫, cuìlǜ yǐn háo)។ ឡុងជីង — «កាំបិត» រាបស្មើ។ ម៉ៅជាន — ស្តើង ត្រង់ ជាមួយនឹងរោមពណ៌សច្រើន។ លក្ខណៈទូទៅ: ត្រួយក្រាស់ «សាច់» ធ្ងន់ (条索厚重, tiáosuǒ hòuzhòng) — ជាលទ្ធផលនៃវត្ថុធាតុដើមកម្ពស់ខ្ពស់។

• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ (栗香, lì xiāng) — ជាកំណត់ត្រាលេចធ្លោ ខ្ពស់ និងមុត (高锐, gāo ruì)។ ក្លិនអ័រគីដេដ៏ឆ្ងាញ់ (兰花香, lánhuā xiāng) នៅ «កន្ទុយ»។ នៅពេលបណ្តុះ — មានរសជាតិទឹកឃ្មុំស្រាល។

• ក្លិនទឹកតែ: ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់-អ័រគីដេ មានស្ថេរភាព និងយូរអង្វែង។ ពេលត្រជាក់ ទទួលបានផ្ទៃខាងក្រោយ «ផ្កា» ផ្អែម។

• រសជាតិ: ស្រស់ (鲜爽, xiān shuǎng) — ភាពរស់រវើកអាមីណូអាស៊ីតច្បាស់លាស់។ ផ្អែម-បរិសុទ្ធ (甘醇, gān chún) ជាមួយនឹងរសជាតិក្រោយយូរ (回甘持久)។ ភាពធន់នឹងការញ៉ាំ — ៥–៧ លើក ដែលខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគសម្រាប់តែបៃតង។

• ពណ៌ទឹកតែ: លឿង-បៃតង បរិសុទ្ធ និងភ្លឺ (黄绿明亮)។

• បាតតែ (ស្លឹកដែលបានញ៉ាំ): ខ្ចី ស្មើ រស់រវើក (嫩匀鲜活); ត្រួយ និងស្លឹកឈរបញ្ឈរ (芽叶竖立) — ជាសញ្ញាបង្ហាញពីគុណភាពវត្ថុធាតុដើមខ្ពស់។

7. សមាសភាពគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): ~28 % — ខ្ពស់ជាង ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង (~25 %)។ មាតិកា EGCG ខ្ពស់ធានានូវសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏ខ្លាំងក្លា។

• អាមីណូអាស៊ីត (氨基酸): រហូតដល់ ៥ % នៅក្នុងជំនាន់កម្ពស់ខ្ពស់ពិសេស — ខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគសម្រាប់តែបៃតង ២០ %។ L-theanine លេចធ្លោ ដែលផ្តល់ភាពស្រស់នៃរសជាតិ និង «ការភ្ញាក់ដឹងខ្លួនទន់ភ្លន់»។

• សារធាតុដកស្រង់ក្នុងទឹក: កម្រិតខ្ពស់ ដែលបណ្តាលឱ្យមានភាពសម្បូរបែប និងភាពធន់នៃទឹកតែ។

• អាល់កាឡូអ៊ីត: ជាតិកាហ្វេអ៊ីនក្នុងជួរស្តង់ដារសម្រាប់តែបៃតង; theobromine, theophylline។

• វីតាមីន: វីតាមីន C, វីតាមីន B, វីតាមីន E។

• រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស, ស័ង្កសី, ហ្វ្លុយអូរី — បណ្តាលមកពីដីឥដ្ឋក្រហមលឿងនៃសណ្ឋានដីភ្នំ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ប៉ូលីហ្វេណុល (~28 %) និងអាមីណូអាស៊ីត (រហូតដល់ ៥ %) ផ្តល់ការការពារដ៏ទូលំទូលាយប្រឆាំងនឹងភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម។

• ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំង: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃជាតិកាហ្វេអ៊ីន និង L-theanine — ការបង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍ដោយទន់ភ្លន់ដោយគ្មានការថប់បារម្ភ។

• ការគាំទ្រការបំប្លែងជាតិខ្លាញ់: មាតិកា catechin ខ្ពស់ជំរុញការបំប្លែងជាតិខ្លាញ់។

• ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ប៉ូលីហ្វេណុលគាំទ្រភាពយឺតនៃសរសៃឈាម និងជួយគ្រប់គ្រងកូឡេស្តេរ៉ុល។

• ការពង្រឹងប្រព័ន្ធការពាររាងកាយ: វីតាមីន C និងស្មុគស្មាញរ៉ែគាំទ្រមុខងារការពារ។

• មុខងារយល់ដឹង: L-theanine ជំរុញសកម្មភាពរលកអាល់ហ្វានៃខួរក្បាល។

• សុខភាពមាត់ធ្មេញ: ហ្វ្លុយអូរី និង catechin រារាំងសកម្មភាពបាក់តេរីបង្កជំងឺពុកធ្មេញ។

• សំខាន់: លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានរាយនេះគឺផ្អែកលើទិន្នន័យទូទៅអំពីតែបៃតង ហើយមិនមែនជាអនុសាសន៍វេជ្ជសាស្ត្រទេ។ មិនត្រូវបានណែនាំឱ្យពិសាលើពោះទទេឡើយ; ល្អបំផុត — មួយម៉ោងបន្ទាប់ពីអាហារ។ នៅពេលប្រើថ្នាំ — ទុកចន្លោះយ៉ាងហោចណាស់ ១ ម៉ោង។ បរិមាណប្រចាំថ្ងៃ — មិនលើសពី ៥០០ មីលីលីត្រ។

9. វិធីញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: ៨០–៩០ °C សម្រាប់តែស្តង់ដារ; ៨០ °C សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។ ល្អបំផុតគឺទឹកភ្នំឡើង (山泉水)។

• បរិមាណតែ: ៣ ក្រាម ក្នុង ១៥០ មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ ១:៥០)។

• គ្រឿងប្រដាប់: កែវកែវ (玻璃杯) — សម្រាប់សង្កេតការរីកនៃស្លឹក; កៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែនពណ៌ស (白瓷盖碗) — សម្រាប់ប្រមូលក្លិនក្រអូប។

• ដំណើរការ:

  1. កំដៅគ្រឿងប្រដាប់ដោយទឹកក្តៅ ហើយចាក់ចោល។
  2. ចាក់ទឹកដែលមានសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវរហូតដល់ ២/៣ នៃបរិមាណ។
  3. ដាក់តែ — វិធី «ការចាក់ពីលើ» (上投法, shàng tóu fǎ): ទឹកមុន បន្ទាប់មកតែ។
  4. ការញ៉ាំលើកដំបូង — ៩០ វិនាទី។
  5. លើកបន្តបន្ទាប់ — បន្ថយមកត្រឹម ៦០ វិនាទី។ អាចញ៉ាំបាន ៥–៧ លើក។

• កំណត់សម្គាល់: សានជាំង លូឆា មានភាពធន់នឹងការញ៉ាំពិសេស — នេះគឺជាតែបៃតងមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងដែលមានចំនួនលើកញ៉ាំពេញលេញខ្ពស់បំផុត (រហូតដល់ ៧)។

10. ការរក្សាទុក:

• សីតុណ្ហភាព: ០–៥ °C (ទូរទឹកកក) — ចាំបាច់សម្រាប់តែបៃតងរដូវផ្ការីក។
• ធុង: ការវេចខ្ចប់បិទជិតដោយខ្វះចន្លោះ ឬហ្វូអ៊ីល។
• ពន្លឺ: រក្សាទុកក្នុងភាពងងឹតទាំងស្រុង។
• ក្លិន: ញែកចេញពីផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំង។
• រយៈពេល: រហូតដល់ ១២ ខែ ប្រសិនបើគោរពលក្ខខណ្ឌ។ ត្រូវបានណែនាំឱ្យទទួលទានឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ដើម្បីទទួលបានក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ពេញលេញ — បន្ទាប់ពីប្រាំមួយខែ កំណត់ត្រាចាប់ផ្តើមស្រាល។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

សានជាំង លូឆា — តែដែលមានជួរតម្លៃធំទូលាយ។ ជំនាន់រដូវផ្ការីកពិសេស (ជាពិសេស «អ៊ូនីវ-ហ្សាវ ឡុងជីង» ការប្រមូលផលឆាប់បំផុត) មានតម្លៃចាប់ពី ៥០០–៨០០ យ័ន/ជិន; ម៉ៅជានថ្នាក់ដំបូងស្តង់ដារ — ២០០–៤០០ យ័ន/ជិន; តែទ្រង់ទ្រាយធំ — អាចចូលប្រើប្រាស់បានសម្រាប់ការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃ។ យីហោសំខាន់ៗ: «ដុងម៉ី សៀនជឺ» (侗美仙池), «សានជាំង ឈុន» (三江春), «ប៊ូយ៉ាង» (布央)។ សរុបក្នុងស្រុកមានពាណិជ្ជសញ្ញាតែដែលបានចុះបញ្ជីចំនួន ៤៣៦។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

  • ត្រួតពិនិត្យវត្តមាននៃសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (地理标志专用标志) — អាចប្រើបានដោយសហគ្រាសដែលមានការបញ្ជាក់ចំនួន ១២ ក្នុងស្រុក។
  • វាយតម្លៃកម្រាស់ និងទម្ងន់នៃស្លឹកតែ: សានជាំងពិតប្រាកដពីវត្ថុធាតុដើមកម្ពស់ខ្ពស់មានត្រួយ «ក្រាស់ សាច់» (条索厚重) ដែលមិនមែនជាលក្ខណៈនៃការក្លែងបន្លំពីតំបន់ទំនាប។
  • ត្រួតពិនិត្យក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ (栗香高锐) — វាគួរតែខ្ពស់ និងច្បាស់លាស់។
  • ទឹកតែ — លឿង-បៃតង ថ្លា។ ទឹកតែពពក ឬស្រអាប់ — ជាសញ្ញានៃការរំលោភបច្ចេកវិទ្យា។
  • ភាពធន់: សានជាំងពិតអាចញ៉ាំបាន ៥–៧ លើក; ការ «អស់រសជាតិ» បន្ទាប់ពី ២–៣ លើក — ជាហេតុផលដើម្បីសង្ស័យ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• «តែនិទាឃរដូវដំបូងនៃប្រទេសចិន»: ដោយសារពូជហ្វូយូន ៦ ដែលទុំឆាប់បំផុត និងអាកាសធាតុត្រូពិចតូចៗស្រាល សានជាំងចាប់ផ្តើមប្រមូលផលនៅចុងខែមករា — មុនតំបន់តែផ្សេងទៀតរបស់ប្រទេស ២០+ ថ្ងៃ។ នេះគឺជាឈ្មោះហៅក្រៅផ្លូវការដែលកំណត់ដោយរដ្ឋាភិបាលក្វាងស៊ី។

• ស្ទីលឡា «ពីរពាន់កាក់ផ្កា»: ពង្សាវតារថ្មឆ្នាំ ១៨៨១ នៅឃុំទុងលឺ — ជាឯកសារមួយក្នុងចំណោមឯកសារតិចតួចនៃសម័យឈីង ដែលកត់ត្រាការទទួលខុសត្រូវព្រហ្មទណ្ឌចំពោះការលួចស្លឹកតែ។ ការពិន័យ «ហួហុងអឺឈៀន» (花红二千) នៅសម័យនោះ — ជាចំនួនទឹកប្រាក់ដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។

• យូឆា — «តែប្រេង» របស់ជនជាតិដុង: នៅសានជាំង តែត្រូវបានពិសាមិនត្រឹមតែក្នុងការញ៉ាំបែបបុរាណប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងក្នុងទម្រង់ជាយូឆា (油茶) ដែលមានខ្លាញ់ក្រាស់ផងដែរ: ស្លឹកតែត្រូវបានអាំងជាមួយបាយ សណ្តែកដី និងខ្ញី ក្នុងឆ្នាំងដែកវណ្ណះជាមួយប្រេង បន្ទាប់មកចាក់ទឹកពុះ ហើយច្រោះ។ យូឆា — ជាមូលដ្ឋាននៃអាហារពេលព្រឹករបស់ជនជាតិដុង និងជាធាតុចាំបាច់នៃបដិសណ្ឋារកិច្ច។

• មនុស្ស ៣០០ ០០០ នាក់ក្នុងឧស្សាហកម្មតែ: ឧស្សាហកម្មតែសានជាំង — ធំជាងគេនៅក្វាងស៊ី គ្របដណ្តប់មួយភាគបីនៃប្រជាជនស្រុក។ តែបានក្លាយជាឧបករណ៍សំខាន់ក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងភាពក្រីក្រ (脱贫攻坚) នៅក្នុងតំបន់ — ប្រាក់ចំណូលជាមធ្យមរបស់អ្នកស្រុកប៊ូយ៉ាងបានកើនឡើងពី ៨១៥៣ យ័ន (២០១២) ដល់ ២០ ០០០+ យ័ន (២០២១)។

• ផ្ទះផ្កាយនៅលើរានហាលតែ: ភ្នំសៀនរេនសាននៃប៊ូយ៉ាង (តំបន់ 4A ចាប់ពីឆ្នាំ ២០១៨) ផ្តល់ជូនការស្នាក់នៅក្នុង «ផ្ទះឈើផ្កាយ» (星空木屋) ក្នុងចំការតែនៅកម្ពស់ ៨០០ ម៉ែត្រ — ជាកន្លែងតែដ៏ស្រស់ស្អាតសម្រាប់ថតរូបបំផុតនៃភាគខាងត្បូងប្រទេសចិន។

• យីហោតែ ៤៣៦ សម្រាប់ស្រុកមួយ: សានជាំង — ជាអ្នកកាន់កំណត់ត្រាទាក់ទងនឹងចំនួនពាណិជ្ជសញ្ញាតែដែលបានចុះបញ្ជីក្នុងចំណោមស្រុកនានានៃប្រទេសចិន។ ដោយមានប្រជាជនប្រមាណ ៤០០ ០០០ នាក់ មានយីហោតែ ៤៣៦ និងសហគ្រាសកែច្នៃ ៤៩០ នៅទីនេះ — ឧស្សាហកម្មតែបានសាយភាយចូលគ្រប់ទិដ្ឋភាពនៃជីវិត។

• ចម្រៀងច្រើនសំឡេងរបស់ជនជាតិដុង និងតែ: ជនជាតិដុង — ជាក្រុមជនជាតិមួយក្នុងចំណោមក្រុមជនជាតិតិចតួចក្នុងពិភពលោក ដែលរក្សាប្រពៃណីនៃការច្រៀងច្រើនសំឡេងដោយគ្មានអ្នកដឹកនាំ (侗族大歌, Dòngzú Dàgē, បានចុះក្នុងបញ្ជីយូណេស្កូ)។ នៅក្នុងពិធីបុណ្យតែនៃប៊ូយ៉ាង ការប្រមូលផលតែត្រូវបានអមដោយចម្រៀងច្រើនសំឡេង — ជាបទពិសោធន៍ពិសេស ដែលរួមបញ្ចូលទេសភាពសំឡេង និងរសជាតិ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងដទៃទៀតនៃក្វាងស៊ី និងតំបន់:

• លីងយុន លូឆា (凌云绿茶, Língyún Lǜchá): ក្វាងស៊ី, ស្រុកលីងយុន។ ក៏ជាតែកម្ពស់ខ្ពស់ (៨០០–១៥០០ ម៉ែត្រ) ប៉ុន្តែមកពីពូជលីងយុន បៃហាវ (凌云白毫)។ ទម្រង់ក្លិន «ផ្កា» ស្តើងជាង មិនសូវមានក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់។ សានជាំង — ក្រាស់ និង «មានកម្លាំង» ជាងក្នុងរូបរាង; ឈ្នះក្នុងភាពឆាប់នៃការប្រមូលផល។

• គួយលីន ម៉ៅជាន (桂林毛尖, Guìlín Máo Jiān): ក្វាងស៊ី, គួយលីន។ កម្ពស់មធ្យម មានមាតិកាសេលេញ៉ូមខ្ពស់។ ទម្រង់ — «ម្ជុល» ស្តើង។ សានជាំង — មានភាពចម្រុះជាងក្នុងទម្រង់ (ឡុងជីង, ប៊ីឡូឈុន, ម៉ៅជាន) និងមានក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ច្បាស់ជាង។

• ដូយុន ម៉ៅជាន (都匀毛尖, Dōuyún Máo Jiān): គួយចូវ, ដូយុន។ មួយក្នុងចំណោម «តែល្បីៗទាំងដប់របស់ប្រទេសចិន»។ ទម្រង់ — «ម្ជុល» ក្រាស់ ដូចទំពក់ មានរោមច្រើន។ រសជាតិ — «ក្លរ៉ូហ្វីល» និង «បៃតង» ជាង មានក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់តិចជាង។ សានជាំង — មានទម្រង់ «គ្រាប់» កក់ក្តៅជាង និងភាពធន់ខ្ពស់ជាងច្រើន (៥–៧ ទល់នឹង ៣–៤ លើក)។

• ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ចេជាំង។ ស្តង់ដារតែបៃតងរាបស្មើ។ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុល ~២៥ % ទល់នឹង ២៨ % របស់សានជាំង; ក្លិនក្រអូប — គ្រាប់ដើមទ្រង់-គ្រាប់ផ្លែឈើ ប៉ុន្តែ «ស្ងួត» ជាង។ ឡុងជីងសានជាំង — ទន់ និងផ្អែមជាង ដោយសារអាកាសធាតុត្រូពិចតូចៗ; ម្យ៉ាងវិញទៀត ភាពធន់នឹងការញ៉ាំ (៥–៧ លើក) គឺខ្ពស់ជាង ឡុងជីងបុរាណ (៣–៤)។ អត្ថប្រយោជន៍តម្លៃរបស់សានជាំងធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ទាក់ទាញសម្រាប់ការពិសាប្រចាំថ្ងៃ។

សរុប:

សានជាំង លូឆា — តែដែលធម្មជាតិភាគខាងត្បូងប្រទេសចិន និងវប្បធម៌របស់ជនជាតិដុងបានរលាយចូលគ្នាជារូបរាងតែមួយ។ ត្រួយរដូវផ្ការីកដំបូងពីជម្រាលភ្នំអ័ព្ទនៃសៀនរេនសាន ដែលប្រមូលដោយដៃស្ត្រីកសិករដុងក្រោមសំឡេងចម្រៀងច្រើនសំឡេង ប្រែក្លាយទៅជាតែដែលមានក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ខ្ពស់ ភាពស្រស់រស់រវើក និងភាពធន់គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល — រហូតដល់ប្រាំពីរលើកញ៉ាំពេញលេញ ដែលជារឿងកម្រសម្រាប់តែបៃតង។ នៅទីនេះ តែមិនមែនគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈទេ ប៉ុន្តែជារបៀបរស់នៅ: វាត្រូវបានដាំក្នុងប្រេងសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក បម្រើក្នុង «ពិធីជប់លៀងនៃគ្រួសាររាប់រយ» និងប្រើសម្រាប់ស្វាគមន៍ភ្ញៀវដំបូងនៃរដូវផ្ការីក នៅពេលដែលប្រទេសចិនផ្សេងទៀតនៅតែរង់ចាំភាពកក់ក្តៅ។ ញ៉ាំនៅ ៨០ °C ក្នុងកែវកែវ — ហើយមើលពីរបៀបដែលត្រួយក្រាស់ «សាច់» រីកយឺតៗ បញ្ចេញក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ដំបូងនៃរដូវផ្ការីកសានជាំងទៅក្នុងទឹក។