home · article

តៃឆា ២៣ ហាវ ឈី យុន បៃឆា

Táichá 23 hào qíyùn báichá · 臺茶23號祁韻白茶

តៃឆា ២៣ ហាវ ឈី យុន បៃឆា គឺជាតែសតៃវ៉ាន់ជំនាន់ថ្មី ដែលផលិតចេញពីពូជដំណាំ TTES លេខ ២៣ «ឈី យុន» (祁韻, «បទភ្លេងឈីមេន») ដែលបង្កាត់ចេញពីគ្រាប់តែក្រហមចិនដ៏ល្បី ឈីមេន (祁門, Qímén, គីមុន)។ ទោះបីជាមានពូជពង្សជា«តែក្រហម»ក៏ដោយ ពូជដំណាំនេះបានបង្ហាញសក្តានុពលឆ្នើមយ៉ាងជាក់លាក់ក្នុងការកែច្នៃជាតែស ដោយបង្ហាញទម្រង់ផ្កា-ផ្លែឈើដ៏ស្មុគស្មាញ…

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែស (មានជាតិ fermentation តិចតួច កំរិតអុកស៊ីតកម្មក្រោម 12%)។
ក្រុមផលិតផល: តែសតៃវ៉ាន់ពិសោធន៍ពីពូជតែក្រហមស្លឹកតូច។ ផលិតផលនិចេសដែលមានបរិមាណកំណត់ខ្ពស់បំផុត។
ពូជដំណាំ: TTES №23 (臺茶23號, Táichá 23 hào) ឈ្មោះពាណិជ្ជកម្ម — ឈី យុន (祁韻, Qíyùn)។ ប្រភេទ Camellia sinensis var. sinensis ស្លឹកតូច ដែលបង្កាត់ចេញពីគ្រាប់រុក្ខជាតិតែនៅតំបន់ ឈីមេន (祁門, Qímén) ខេត្តអានហ៊ុយ ប្រទេសចិន។
ប្រភពដើម: តៃវ៉ាន់ ស្រុកណាន់តូ (南投縣, Nántóu Xiàn)។ តំបន់ផលិតកម្មសំខាន់ — ឃុំមីងជៀន (名間鄉, Míngjiān Xiāng) និងតំបន់ជុំវិញឃុំយូឈី (魚池鄉, Yúchí Xiāng)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ~23.84° N, 120.70° E (តំបន់មីងជៀន)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: ពូជដើមរបស់ពូជដំណាំ TTES №23 ចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ 1938 (ឆ្នាំទី 27 នៃរាជសម័យស្យូវ៉ា) នៅពេលដែលសាស្ត្រាចារ្យ រ្យូ យ៉ាម៉ាម៉ូតុ (山本亮, Yamamoto Ryō) មកពីសាកលវិទ្យាល័យអធិរាជតៃប៉ិ (台北帝國大學, Táiběi Dìguó Dàxué) បាននាំយកគ្រាប់ពូជពីតំបន់តែឈីមេន ខេត្តអានហ៊ុយ ហើយប្រគល់ឱ្យស្ថានីយពិសោធន៍តែក្រហមនៅយូឈី (臺灣總督府中央研究所魚池紅茶試驗支所) ដែលបច្ចុប្បន្នជាសាខាយូឈីនៃស្ថានីយស្រាវជ្រាវតែតៃវ៉ាន់ (TRES 魚池分場)។ គ្រាប់ពូជឈីមេនត្រូវបានជ្រើសរើសដើម្បីបង្កើតតែក្រហមតៃវ៉ាន់ដែលអាចប្រកួតប្រជែងជាមួយគំរូពិភពលោក។ អស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍ ស្ថានីយនេះបានធ្វើការសង្កេត និងពិសោធន៍។ នៅឆ្នាំ 2001–2002 ពីវត្ថុធាតុដើមប្រមូលបាន ខ្សែបន្ទាត់ដែលមានសក្តានុពល «ឈី បាន 1» (祁辦1) ត្រូវបានញែកចេញ ដែលបង្ហាញគុណភាពឆ្នើម។ នៅឆ្នាំ 2015–2017 ការសាកល្បងប្រៀបធៀបជាមួយពូជដំណាំត្រួតពិនិត្យ ឈីង ស៊ីន អ៊ូឡុង (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) ត្រូវបានអនុវត្ត ដោយបញ្ជាក់ពីឧត្តមភាពរបស់ពូជថ្មីលើសូចនាករមួយចំនួន។ នៅឆ្នាំ 2018 (ឆ្នាំទី 107 នៃសាធារណរដ្ឋ) ពូជដំណាំត្រូវបានចុះបញ្ជីជាផ្លូវការក្រោមលេខ TTES №23។ ឈ្មោះពាណិជ្ជកម្ម «ឈី យុន» (祁韻, «បទភ្លេងឈីមេន» / «សំឡេងបន្ទរឈីមេន») ត្រូវបានជ្រើសរើសដោយការបោះឆ្នោតក្នុងពិធីដ៏ឧឡារិកឧទ្ទិសដល់ខួបលើកទី 116 របស់ TRES នៅថ្ងៃទី 18 ខែឧសភា ឆ្នាំ 2019 ដោយឈ្នះលើជម្រើសបួន — «ហុងយួ» (紅悅), «ឈី យូ» (祁玉), «ឈី យុន» (祁韻) និង «ហុង ឈី» (紅祁)។

ទោះបីពូជដំណាំត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ផលិតតែក្រហមក៏ដោយ ការកែច្នៃពិសោធន៍ស្លឹកខ្ចី និងពន្លកដោយបច្ចេកវិទ្យាតែសបានបង្ហាញសក្តានុពលពិសេសរបស់វានៅក្នុងប្រភេទនេះ។ តែសឈី យុន បានទទួលការទទួលស្គាល់យ៉ាងឆាប់រហ័សក្នុងចំណោមអ្នកចូលចិត្ត ដោយសារទម្រង់ផ្កា-ផ្លែឈើដ៏ឆើតឆាយរបស់វា។
ឈ្មោះ: «តៃឆា ២៣ ហាវ» (臺茶23號) — «តែតៃវ៉ាន់លេខ ២៣» លេខចុះបញ្ជីពូជដំណាំ។ «ឈី យុន» (祁韻) — «បទភ្លេងឈីមេន» ឬ «សំឡេងបន្ទរឈីមេន»៖ អក្សរ «ឈី» (祁) សំដៅទៅឈីមេន — តំបន់ដើមនៃគ្រាប់ពូជមេ ហើយ «យុន» (韻) មានន័យថា «បទភ្លេង» «ចង្វាក់» «រសជាតិក្រោយ» — គំនិតដែលជាស្នូលនៃសោភ័ណភាពតែតៃវ៉ាន់ បង្ហាញពីជម្រៅ និងភាពរំភើបនៃរសជាតិ។ «បៃ ឆា» (白茶) — «តែស»។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ឈី យុន បៃ ឆា តំណាងឱ្យរលកថ្មីនៃកំណើតថ្មីនៃតែតៃវ៉ាន់ — ការផ្លាស់ប្តូរពីការផលិតទ្រង់ទ្រាយធំទៅការបង្កើតផលិតផលនិចេសដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងមានតែមួយគត់។ តែនេះបញ្ចូលនូវគំនិតនៃការបន្តពូជពង្សហ្សែនឆ្លងទ្វីប៖ គ្រាប់ពូជឈីមេនរបស់ចិន ដោយឆ្លងកាត់ការបង្កាត់ពូជរបស់តៃវ៉ាន់អស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍ បានទទួលអត្តសញ្ញាណថ្មីទាំងស្រុង។ បរិមាណផលិតកម្មប្រចាំឆ្នាំរបស់តែសឈី យុន មានតិចតួចបំផុត — ប្រហែល 200 គីឡូក្រាម ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាតែតៃវ៉ាន់ដ៏កម្របំផុតមួយ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជដំណាំ: Camellia sinensis var. sinensis ពូជដំណាំ TTES №23 (ឈី យុន)។ ប្រភេទជាគុម្ពឈើស្លឹកតូច (灌木型, guànmù xíng) កម្ពស់មធ្យម មានទម្រង់លូតលាស់ពន្លកត្រង់។ មានថាមពលលូតលាស់ខ្លាំង ដង់ស៊ីតេពន្លកខ្ពស់ និងទិន្នផលកើនឡើងលើមួយឯកតាផ្ទៃដី។ មានភាពធន់ទ្រាំខ្ពស់ចំពោះជំងឺ និងគ្រោះរាំងស្ងួត។
លក្ខណៈរូបរាង: ពន្លកលូតដល់កម្ពស់ 120 សង់ទីម៉ែត្រ។ ស្លឹកចាស់មានរាងអេលីបវែង ប្រវែង 8–10 សង់ទីម៉ែត្រ ទទឹង 3–4 សង់ទីម៉ែត្រ មានគែមធ្មេញល្អ និងផ្ទៃរលកបន្តិច ពណ៌ប្រផេះ-បៃតងរិល។ ពន្លកខ្ចីមានលំនាំពណ៌ថ្នាក់ៗ ស-លឿង-ក្រហម។ ពន្លកមានរោមប្រាក់ក្រាស់ (ទ្រីកូម) កម្រាស់ដល់ 0.2 មីលីម៉ែត្រ — សញ្ញាសំខាន់នៃវត្ថុធាតុដើមតែសដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ការដុះពន្លកនៅរដូវផ្ការីកកើតឡើងមុនប្រហែល 2 សប្តាហ៍ បើប្រៀបធៀបនឹងពូជដំណាំត្រួតពិនិត្យ ឈីង ស៊ីន អ៊ូឡុង។
វត្ថុធាតុដើម: ប្រើតែការប្រមូលផលរដូវផ្ការីកដំបូង — «មុនឈីងមីង» (明前, Míngqián, មុនពិធីបុណ្យឈីងមីង)។ រយៈពេលប្រមូលផល — ចុងខែកុម្ភៈ ដល់ដើមខែមីនា (នៅតំបន់ណាន់តូ — ដើមខែមេសា)។ ស្តង់ដារប្រមូលផល — ពន្លកខ្ចីដែលបេះដោយដៃ (ពន្លក និងស្លឹកខាងលើមួយឬពីរ) ប្រវែងមិនលើស 4 សង់ទីម៉ែត្រ គ្មានការខូចខាតមេកានិក។ សមាមាត្រល្អបំផុតនៃពន្លកទៅស្លឹកខ្ចី — ប្រហែល 70/30 តាមទម្ងន់។ ទិន្នផលផលិតផលសម្រេច — ប្រហែល 25% នៃទម្ងន់វត្ថុធាតុដើមស្រស់ដែលប្រមូលបាន។

4. ទឹកដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

តំបន់: ឃុំមីងជៀន (名間鄉) ស្រុកណាន់តូ តៃវ៉ាន់កណ្តាល។ ក៏ត្រូវបានដាំដុះនៅតំបន់ជុំវិញឃុំយូឈី និងតំបន់ជាប់គ្នា។
រយៈកម្ពស់: 300–350 ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។
ដី: ដីក្រហមអាស៊ីត (pH 4.5–5.5) ដែលបង្កើតឡើងនៅលើដីល្បាប់ថ្មក្រានីតនៃទន្លេជួឈួយស៊ី (濁水溪, Zhuóshuǐ Xī) — ទន្លេធំជាងគេនៅតៃវ៉ាន់។ ដីទាំងនេះផ្តល់ការបង្ហូរទឹកល្អ បរិមាណសារធាតុសរីរាង្គមធ្យម និងទម្រង់រ៉ែជាក់លាក់ដែលមានឥទ្ធិពលលើរសជាតិតែ។
អាកាសធាតុ: ត្រូពិកសើម ដោយមានទឹកភ្លៀងច្រើន (~1800 មីលីម៉ែត្រ/ឆ្នាំ អតិបរមាក្នុងខែរដូវក្តៅ) និងសីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ~21°C។ លក្ខណៈពិសេស — អ័ព្ទញឹកញាប់ និងក្រាស់ (ច្រើនជាង 150 ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ) ដែលបន្ថយការលូតលាស់របស់គុម្ពតែ កាត់បន្ថយអាំងតង់ស៊ីតេនៃការធ្វើរស្មីសំយោគ និងជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ និងសារធាតុក្រអូបនៅក្នុងពន្លកខ្ចី។ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃមាន 8–10°C ដែលជំរុញបន្ថែមនូវដំណើរការជីវគីមីនៅក្នុងស្លឹក។
លក្ខណៈពិសេស: គុម្ពតែត្រូវបានដាំដុះក្នុងលក្ខខណ្ឌមានម្លប់ពាក់កណ្តាល ដែលបង្កើតឡើងដោយដើមផ្កាខាមេលា និងដើមឈើដទៃទៀត ដោយធ្វើត្រាប់តាមលក្ខខណ្ឌព្រៃឈើនៃការដុះតែព្រៃ និងជួយប្រមូលផ្តុំ L-theanine។ ជីសរីរាង្គ (ជីកំប៉ុស) ត្រូវបានប្រើប្រាស់ ទោះបីកសិដ្ឋានអាចមិនមានវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គផ្លូវការក៏ដោយ។ អ្នកត្រួសត្រាយការដាំដុះ TTES №23 សម្រាប់តែសគឺកសិករត្រកូលយូ (余) ដែលធ្វើការលើចម្ការតិចជាង 0.5 ហិកតា នៃពូជដំណាំនេះ។ ទីតាំងចម្ការនៅក្នុងជ្រលងទន្លេជួឈួយស៊ី ផ្តល់ការផ្គត់ផ្គង់ទឹកមានស្ថេរភាព ហើយអ័ព្ទទន្លេការពារពន្លកខ្ចីពីកាំរស្មីព្រះអាទិត្យផ្ទាល់ ដែលជាកត្តាសំខាន់សម្រាប់គុណភាពវត្ថុធាតុដើមតែស។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យាមានគោលបំណងរក្សារូបរាងដើម និងសមាសភាពគីមីរបស់ស្លឹកឱ្យបានអតិបរមា ដោយមានអន្តរាគមន៍តិចតួចបំផុត។ គោលការណ៍សំខាន់ — «មិនក្រឡុក មិនឆា» (不揉不炒, bù róu bù chǎo)។

ការក្រៀមនៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ (日光萎凋, rìguāng wěidiāo): ស្លឹកដែលប្រមូលបានត្រូវបានរាលដាលជាស្រទាប់ស្តើង (≤5 សង់ទីម៉ែត្រ) ក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យរាយនៅសីតុណ្ហភាព ~28°C រយៈពេល ~45 នាទី រហូតដល់សំណើមធ្លាក់ចុះដល់ ~65%។ ដំណាក់កាលនេះចាប់ផ្តើមដំណើរការអុកស៊ីតកម្មដំបូង និងបង្កើតមូលដ្ឋាននៃទម្រង់ក្លិនក្រអូប។
ការក្រៀមក្នុងបន្ទប់ (室內萎凋, shìnèi wěidiāo): តែត្រូវបានផ្លាស់ទីទៅបន្ទប់ដែលគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព (~25°C) និងសំណើម (~85%) ដែលវាបន្តក្រៀមនៅក្នុងស្គរឫស្សីវិលរយៈពេលប្រហែល 18 ម៉ោងទៀត។ ការកូរមេកានិកតិចៗធានាបាននូវការក្រៀមស្មើគ្នា។ ដំណើរការត្រូវបានបញ្ឈប់នៅពេលដែលកម្រិតអុកស៊ីតកម្មនៃសារធាតុប៉ូលីហ្វេណុលឈានដល់តិចជាង 12%។
ការសម្ងួត (烘乾, hōnggān): តែត្រូវបានសម្ងួតពីរដងដោយខ្យល់ក្តៅនៅសីតុណ្ហភាព ~105°C រហូតដល់សំណើមចុងក្រោយមិនលើស 5%។ ការសម្ងួតពីរដងធានានូវស្ថេរភាពរសជាតិកំឡុងពេលរក្សាទុក និងបញ្ឈប់ដំណើរការ fermentation ទាំងស្រុង។
អវត្តមាននៃការក្រឡុក: លក្ខណៈសំខាន់ — អវត្តមានទាំងស្រុងនៃដំណាក់កាលក្រឡុក (揉捻, róuniǎn) ដែលអនុញ្ញាតឱ្យរក្សាសុចរិតភាពស្លឹក ពន្លកពណ៌ប្រាក់ និងបរិមាណរោមអតិបរមា។
ការត្រួតពិនិត្យគុណភាព: រាល់បាច់ត្រូវឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យមន្ទីរពិសោធន៍ ដោយត្រួតពិនិត្យកម្រិតកាតេឈីន (ត្រូវតែលើស 18% នៃម៉ាស់ស្ងួត) ដោយប្រើវិធីសាស្ត្រស្ពែកត្រូស្កុបអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដ។ នេះធានានូវបរិមាណសារធាតុសកម្មជីវសាស្ត្រខ្ពស់ជាប់លាប់។

6. លក្ខណៈអារម្មណ៍ (Organoleptic):

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ពន្លករាងជាម្ជុល មិនក្រឡុក ទាំងមូល ពណ៌បៃតង-ប្រាក់ ប្រវែងពី 15 មីលីម៉ែត្រ ដោយមានភាពខូចបំណែកតិចតួចបំផុត។ រោមពណ៌ប្រាក់ — ក្រាស់ និងបង្ហាញច្បាស់។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ស្មុគស្មាញ មានច្រើនកម្រិត។ មានកំណត់សម្គាល់ផ្កាម្លិះ និងស្មៅវាលស្មៅដែលទើបកាត់ (timothy) បំពេញដោយស្រទាប់រ៉ែស្តើង ដែលរំឭកដល់ក្លិនថ្មក្រានីតសើមក្រោយភ្លៀង។ នៅក្នុងស្លឹកចាស់របស់ពូជដំណាំ ក៏មានកំណត់សម្គាល់ឈើ-ក្រូចឆ្មារដែរ ប៉ុន្តែនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមតែសពីពន្លកដំបូង វិសាលគមផ្កាមានភាពលេចធ្លោ។
ក្លិនទឹកតែ: អភិវឌ្ឍ និងធ្វើឱ្យស៊ីជម្រៅនូវកំណត់សម្គាល់ផ្កានៃស្លឹកស្ងួត — ផ្កាម្លិះ ម៉ាក់ណូលា ស្រទាប់ផ្លែឈើស្រាលៗ។ នៅពេលត្រជាក់ បង្ហាញកំណត់សម្គាល់នៃផ្លែប៉ោមស្រស់ (ពូជ «ហ្វូជី») ទុយលីប និងទឹកឃ្មុំផ្កា។
រសជាតិ: មានច្រើនវិមាត្រ បើកបង្ហាញជារលក។ រលកទីមួយ — ភាពផ្អែមផ្កានៃម៉ាក់ណូលា ជាមួយមូលដ្ឋានរ៉ែស្តើង។ ផ្នែកកណ្តាល — កំណត់សម្គាល់គ្រាប់ឈូក-ក្រែមនៃគ្រាប់ហាហ្សែលណាត់ វាយនភាពទន់។ ចុងក្រោយ — ភាពហឺរស្រាលនៃឫសខ្ញី និងភាពចត់ស្រាល ដែលរំឭកដល់ផ្លែព្រូនមិនទាន់ទុំ។ វាយនភាព — រលោង រុំព័ទ្ធ ដោយមានដង់ស៊ីតេគួរឱ្យកត់សម្គាល់សម្រាប់តែស។ រសជាតិក្រោយ (回甘, huígān) — យូរ ដោយមានសំឡេងបន្ទរផ្កា-ទឹកឃ្មុំផ្អែម។
ពណ៌ទឹកតែ: ថ្លា ពណ៌លឿងដូចពេជ្រ ដោយមានសម្បុរមាសស្រាល។
កាកតែ (葉底, yèdǐ): ស្លឹក និងពន្លកទាំងមូល មានភាពយឺត ពណ៌បៃតងស្រាល រក្សារូបរាងបានល្អ។ រោមនៅលើពន្លកនៅតែអាចមើលឃើញ។

7. សមាសភាពគីមី:

ការប្រមូលផលដើមឆ្នាំ និងដំណើរការថ្នមៗ ធានាបាននូវបរិមាណសារធាតុសកម្មជីវសាស្ត្រខ្ពស់ពិសេស៖

សារធាតុប៉ូលីហ្វេណុល: កម្រិតខ្ពស់នៃកាតេឈីន ជាពិសេស EGCG (epigallocatechin gallate) — ~14% នៃម៉ាស់ស្ងួត។ កម្រិតកាតេឈីនសរុប — លើសពី 18% (ត្រួតពិនិត្យដោយមន្ទីរពិសោធន៍)។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប៖ ចំពោះយីន ចេន ហ្វូជៀន កម្រិត EGCG ជាធម្មតា 8–12%។
អាស៊ីតអាមីណូ: កម្រិត L-theanine ខ្ពស់គួរឱ្យកត់សម្គាល់ — ច្រើនជាង 5% នៃម៉ាស់ស្ងួត ដែលខ្ពស់ជាងតម្លៃមធ្យមសម្រាប់តែសឆ្ងាយណាស់។ ការសម្ងួតថ្នមៗអនុញ្ញាតឱ្យរក្សាអាស៊ីតអាមីណូដើមរបស់ស្លឹកស្រស់បានច្រើនជាង 80%។ សមាមាត្រខ្ពស់នៃអាស៊ីតអាមីណូទៅសារធាតុប៉ូលីហ្វេណុល កំណត់ភាពផ្អែម និងភាពទន់ភ្លន់នៃរសជាតិ។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កម្រិតកាហ្វេអ៊ីនមធ្យម — ~2% នៃម៉ាស់ស្ងួត។ ធីអូប្រូមីន និងធីអូហ្វីលីន — ក្នុងបរិមាណដាន។
វីតាមីន: បរិមាណវីតាមីន C គួរឱ្យកត់សម្គាល់ — ច្រើនជាង 150 មីលីក្រាមក្នុង 100 ក្រាមនៃសារធាតុស្ងួត ដែលខ្ពស់ជាងតែបៃតងភាគច្រើន។ មានវីតាមីន B ក្រុម។
សារធាតុរ៉ែ: កម្រិតហ្វ្លុយអូរីត — ~0.03%។ ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី។ សមាសភាពរ៉ែត្រូវបានសម្បូរដោយសារលក្ខណៈពិសេសនៃដីក្រហមដីល្បាប់នៃជ្រលងជួឈួយស៊ី។
សារធាតុក្រអូប: ការកែច្នៃជាតែសអនុញ្ញាតឱ្យបង្ហាញក្លិនពូជរបស់ឈី យុន យ៉ាងពេញលេញ — វិសាលគមនៃសារធាតុងាយហួតរួមមានលីណាលូល (កំណត់សម្គាល់ផ្កា) នេរ៉ូលីឌុល (ស្រទាប់ផ្លែឈើ) បេនហ្ស៊ីលអាសេតាត (ផ្កាម្លិះ) ព្រមទាំងកំណត់សម្គាល់ដែលបង្ហាញពីមរតកហ្សែនឈីមេន បង្កើតផ្ទៃខាងមុខក្លិនបែប «ស្រីលង្កា» ដែលអាចស្គាល់បាន។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់ — សូចនាករ ORAC ប្រហែល 980 µmol TE/g ដែលលើសពីតម្លៃនៃផលិតផលជាច្រើនដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជា «អាហារល្អអស្ចារ្យ» (superfoods) (blueberry, pomegranate)។ EGCG ផ្តល់នូវការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។
ការគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម: សមត្ថភាពរារាំងអង់ស៊ីមអាល់ហ្វា-អាមីឡាស អាចជួយបន្ថយការបំបែកម្សៅ និងបន្ថយកម្រិតគ្លុយកូសក្រោយពេលបរិភោគ។ ពាក់ព័ន្ធចំពោះការការពារជំងឺមេតាបូលីក។
ឥទ្ធិពលការពារសរសៃប្រសាទ: ការស្រាវជ្រាវដំបូងបង្ហាញពីសក្តានុពលការពារកោសិកាសរសៃប្រសាទដោយស្មុគស្មាញ L-theanine និងសារធាតុប៉ូលីហ្វេណុល ដែលអាចមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការការពារលក្ខខណ្ឌប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទដែលខូចបន្តិចម្តងៗ។
ឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍ដោយមិនបណ្តាលឱ្យងងុយដេក: កម្រិត L-theanine ខ្ពស់ (>5%) ជំរុញការបង្កើតរលកអាល់ហ្វាក្នុងខួរក្បាល ផ្តល់ស្ថានភាព «ភាពស្វាហាប់ស្ងប់ស្ងាត់» — ការផ្តោតអារម្មណ៍បន្ធូរអារម្មណ៍ដោយគ្មានឥទ្ធិពល sedative។
ការគាំទ្រប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: កាតេឈីន ប៉ូលីសាខ្ការីត និងវីតាមីន C នៅក្នុងស្មុគស្មាញមានឥទ្ធិពលពង្រឹងទូទៅ និងជំរុញប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។
ឥទ្ធិពលអំណោយផលលើស្បែក: កម្រិតវីតាមីន C ខ្ពស់ និងសារធាតុប៉ូលីហ្វេណុលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មជួយដល់ការផលិតកូឡាជែន និងការពារស្បែកពីការខូចខាតដោយកាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេ។

9. ការឆុងតែ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85°C។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងនេះអាចទាញភាពជូរចត់លើស និងបំផ្លាញសារធាតុក្រអូបឆ្ងាញ់។
បរិមាណតែ: 3–5 ក្រាមសម្រាប់ទឹក 150–200 មីលីលីត្រ។
ឧបករណ៍: កៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែន (蓋碗, gàiwǎn) — ជម្រើសល្អបំផុត ដែលអនុញ្ញាតឱ្យគ្រប់គ្រងរយៈពេលត្រាំ និងសង្កេតមើលការបើកស្លឹក។ កំសៀវកែវក៏សមរម្យដែរ។ មិនត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើឧបករណ៍ដីឥដ្ឋមិនរំអិលកញ្ចក់ ដែលស្រូបក្លិនក្រអូបស្តើង។
ទឹក: ទន់ ត្រង ដោយមានបរិមាណរ៉ែទាប។
ដំណើរការ:
1. កំដៅឧបករណ៍ជាមុនដោយទឹកក្តៅ។
2. ចាក់តែ ទុកឱ្យពន្លកកម្តៅ 10–15 វិនាទី។
3. ចាក់ទឹកលើកទីមួយ — 15–20 វិនាទី ចាក់ចេញ។ នេះជាការលាងតែ (洗茶, xǐ chá)៖ ដាស់ស្លឹក និងយកភាគល្អិតរោមតូចៗចេញ។
4. ចាក់ទឹកលើកទីពីរ — 45–60 វិនាទី។ រីករាយជាមួយរលកក្លិនក្រអូបដំបូង។
5. ការចាក់បន្តបន្ទាប់ — ដោយបង្កើនរយៈពេលត្រាំបន្តិចម្តងៗ 10–15 វិនាទីក្នុងមួយចាក់។
6. តែអាចចាក់បាន 5–7 ដង។ រសជាតិវិវត្តពីផ្កាម្លិះ-ផ្កា ទៅគ្រាប់ និងទឹកឃ្មុំ។

10. ការរក្សាទុក:

រក្សាទុកក្នុងវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត គ្មានពន្លឺ នៅកន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ឆ្ងាយពីផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំង និងពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់។ សំណើមល្អបំផុត — មិនលើស 45%។
ដូចតែសដទៃទៀត មានសក្តានុពលក្នុងការបន្ថែមអាយុ៖ ការរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ (វេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត សីតុណ្ហភាពមានស្ថេរភាព 15–25°C ការពារពីសំណើម) យូរៗទៅតែនឹងទទួលបានស្រទាប់ទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើស្ងួតកាន់តែជ្រៅ។
ដើម្បីរក្សាទម្រង់ផ្កាស្រស់ ត្រូវបានណែនាំឱ្យរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកក (0–5°C) ក្នុងវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត ហើយប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំដំបូង។
កំឡុងពេលបន្ថែមអាយុ (ពី 1 ទៅ 5 ឆ្នាំ) — រក្សាទុកនៅកន្លែងស្ងួត មានខ្យល់ចេញចូលដោយគ្មានការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពខ្លាំង។ រំពឹងថានឹងមានការពង្រឹងកំណត់សម្គាល់ទឹកឃ្មុំ និងគ្រាប់ ជាមួយនឹងការកាត់បន្ថយកំណត់សម្គាល់ផ្កា។ អ្នកជំនាញខ្លះកត់សម្គាល់ថា ការបន្ថែមអាយុមួយឆ្នាំអនុញ្ញាតឱ្យ ឈី យុន បៃ ឆា បង្ហាញជម្រៅរសជាតិបន្ថែម នៅពេលដែលភាពភ្លឺដំបូងនៃកំណត់សម្គាល់ផ្កាផ្លាស់ប្តូរទៅជាលក្ខណៈ «រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ» ដ៏ស្មុគស្មាញជាង ជាមួយកំណត់សម្គាល់ផ្លែឈើស្ងួត និងគ្រាប់ដើមទ្រូង។ ទោះយ៉ាងណា តម្លៃចម្បងនៃតែនេះគឺទម្រង់ស្រស់និទាឃរដូវ ហើយអ្នកចូលចិត្តភាគច្រើនចូលចិត្តប្រើប្រាស់វាក្នុងឆ្នាំដំបូង។

11. តម្លៃ និងការក្លែងក្លាយ:

ប្រភេទតម្លៃ: តម្លៃខ្ពស់បំផុត។ ដោយសារបរិមាណផលិតកម្មមានកំណត់ខ្លាំង (~200 គីឡូក្រាម/ឆ្នាំ) ការប្រមូលផលដោយដៃ និងគុណភាពខ្ពស់បំផុត តម្លៃខ្ពស់ជាងតែសតៃវ៉ាន់ដទៃទៀត និងអ៊ូឡុងជាច្រើន។ តម្លៃលក់រាយ — ពី 60 ទៅ 120+ ដុល្លារសម្រាប់ 100 ក្រាម អាស្រ័យលើបាច់ និងប៉ុស្តិ៍លក់។
កត្តាតម្លៃ: ភាពកម្របំផុតនៃពូជដំណាំ (តិចជាង 0.5 ហិកតានៃចម្ការរបស់អ្នកផលិតត្រួសត្រាយ) កម្លាំងពលកម្មដោយដៃ បាច់តូចបំផុត ភាពថ្មីនៃពូជ គុណភាពគ្រប់គ្រងដោយការត្រួតពិនិត្យមន្ទីរពិសោធន៍។
វិធីជៀសវាងការក្លែងក្លាយ:
- ទិញតែពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ជំនាញដែលអាចទុកចិត្តបាន ដែលមានទំនាក់ទំនងផ្ទាល់ជាមួយកសិករតៃវ៉ាន់។ នៅដំណាក់កាលនេះ រង្វង់អ្នកផលិតតែស ឈី យុន គឺតូចចង្អៀតណាស់។
- តម្រូវព័ត៌មានអំពីប្រភពដើម៖ ការបញ្ជាក់តំបន់មីងជៀន ឬយូឈី ស្រុកណាន់តូ។
- វាយតម្លៃរូបរាង៖ ពន្លកទាំងមូល មិនក្រឡុក ពណ៌បៃតង-ប្រាក់ មានរោមក្រាស់។ វត្តមាននៃភាពខូចបំណែក ឬស្លឹកក្រឡុក បង្ហាញពីការក្លែងក្លាយ ឬការជំនួស។
- ពិនិត្យក្លិន និងរសជាតិ៖ កំណត់សម្គាល់លក្ខណៈនៃផ្កាម្លិះ ស្មៅវាលស្មៅ និងភាពជារ៉ែ។ អវត្តមាននៃកំណត់សម្គាល់ menthol (ភាពខុសគ្នាពី TTES №18) និងកំណត់សម្គាល់ផ្សែង។
- ប្រយ័ត្នចំពោះការជំនួសដោយតែសតៃវ៉ាន់ ឬចិនដែលអាចរកបានច្រើនជាង។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

ពូជពង្សហ្សែនរបស់ ឈី យុន ឆ្លុះបញ្ចាំងពីប្រវត្តិដ៏ស្មុគស្មាញនៃការបង្កាត់ពូជតែ៖ គ្រាប់ពូជឈីមេន ដែលប្រមូលដោយសាស្ត្រាចារ្យជប៉ុននៅឆ្នាំ 1938 នៅលើទឹកដីខេត្តអានហ៊ុយរបស់ចិន ត្រូវបាននាំយកទៅតៃវ៉ាន់ ដែលបន្ទាប់ពីការងារបង្កាត់ពូជអស់ 80 ឆ្នាំ បានផ្តល់ជីវិតដល់ពូជដំណាំថ្មីទាំងស្រុង ដែលបង្កើតតែស — ប្រភេទដែលតាមប្រវត្តិសាស្ត្រមិនមែនជាលក្ខណៈរបស់ឈីមេន ឬតៃវ៉ាន់។
ទោះបីមានប្រភពដើមជា «តែក្រហម» ក៏ដោយ ក្នុងការកែច្នៃជាតែស ឈី យុន បង្ហាញវិសាលគមក្លិនក្រអូបដែលរួមបញ្ចូលកំណត់សម្គាល់ផ្លែប៉ោមហ្វូជី ទុយលីប ឈើចន្ទន៍ ផ្លែព្រូនបៃតង ទឹកឃ្មុំផ្កា ស្លឹកឈូក និងផ្កាវីយ៉ូឡែត — ជាក្ដារលាយដែលមិនអាចចូលបានក្នុងការ fermentation ពេញលេញ។
នៅក្នុងការប្រកួតឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មសម្រាប់ TTES №23 ជម្រើស «ឈី យុន» បានឈ្នះលើ «ហុង ឈី» (紅祁), «ហុងយួ» (紅悅) និង «ឈី យូ» (祁玉)។ ការជ្រើសរើសអក្សរ «韻» (យុន — បទភ្លេង សំឡេងបន្ទរ រសជាតិក្រោយ) សង្កត់ធ្ងន់លើការតំរង់ទិសសោភ័ណភាពនៃការដាំដុះតែតៃវ៉ាន់ ដែលគំនិត «យុន» គឺជាលក្ខណៈខ្ពស់បំផុតមួយនៃតែ។
TRES ដំបូងបានដាក់ទីតាំង TTES №23 ជាពូជដំណាំតែក្រហម «សម្រាប់បួនរដូវ» (一年四季均可產製高香型紅茶)៖ វាអាចប្រមូលផល និងកែច្នៃពេញមួយឆ្នាំ។ ទោះយ៉ាងណា សម្រាប់តែស គេប្រើតែវត្ថុធាតុដើមនិទាឃរដូវដំបូងប៉ុណ្ណោះ ដែលធ្វើឱ្យបរិមាណផលិតកម្មមានកំណត់បន្ថែមទៀត។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែសដទៃទៀត:

តៃឆា ១៨ ហាវ ហុងយូ បៃ ឆា (臺茶18號紅玉白茶): តែសតៃវ៉ាន់ពីកូនកាត់ស្លឹកធំ TTES №18។ ទម្រង់ menthol-camphor ភ្លឺ ផ្អែមផ្លែឈើ វាយនភាពមានជាតិខ្លាញ់។ ឈី យុន ផ្ទុយទៅវិញ — ផ្កា ឆើតឆាយ ជាមួយមូលដ្ឋានរ៉ែ និងគ្មានកំណត់សម្គាល់ menthol ។ ប្រសិនបើហុងយូ គឺជាភាពកម្រនិងអសកម្ម និងចរិត នោះឈី យុន គឺជាភាពឆើតឆាយ និងជម្រៅ។
បៃ ហាវ យីន ចេន ពីហ្វូឌីង (福鼎白毫銀針): គំរូហ្វូជៀននៃម្ជុលប្រាក់។ ស្រស់ រ៉ែ ដោយមានកំណត់សម្គាល់ឫស្សី និងគំនរស្មៅ។ ឈី យុន មានភាពផ្អែមផ្កាកាន់តែច្បាស់ សំឡេងបន្ទរគ្រាប់ និងចរិតទូទៅ «កក់ក្តៅ» ខណៈដែលហ្វូឌីង យីន ចេន មានភាព «ត្រជាក់» និងសង្ខេបជាង។
ឈី យុន ហុង ឆា (祁韻紅茶): តែក្រហមពីពូជដំណាំដូចគ្នា TTES №23 — ផលិតផលចម្បងដែលពូជនេះត្រូវបានបង្កាត់ឡើងសម្រាប់។ អុកស៊ីតកម្មពេញលេញ ទឹកពណ៌ទឹកក្រូច-ក្រហម កំណត់សម្គាល់ផ្កា-ផ្លែឈើផ្អែម និងភាពចត់មធ្យម។ យោងតាមការពិពណ៌នាផ្លូវការរបស់ TRES តែក្រហម ឈី យុន មាន «ទឹកពណ៌ទឹកក្រូច-ក្រហម ភ្លឺ និងចែងចាំង ក្លិនក្រអូបឆើតឆាយ ជាមួយកំណត់សម្គាល់ផ្កាផ្អែម និងផ្លែឈើ រសជាតិផ្អែម-សម្បូរបែប ជាមួយភាពចត់រីករាយ»។ ប្រៀបធៀបនឹងទម្រង់តែស — កាន់តែក្រាស់ មានរចនាសម្ព័ន្ធ ប៉ុន្តែមិនសូវ «មានខ្យល់» និងបាត់បង់ផ្នែកខ្លះនៃភាពខុសប្លែកផ្កាដ៏ឆ្ងាញ់ ដែលការកែច្នៃតិចតួចរក្សាទុក។
យូនណាន តាលី ឆា យីន ចេន (云南大理茶銀針): តែសពីពូជព្រៃ C. taliensis។ កាន់តែទន់ និង «ព្រៃ» ក្នុងចរិតលក្ខណៈ ដោយមានកំណត់សម្គាល់អ័រគីដេ និងម៉ាក់ណូលា។ ឈី យុន — មានរចនាសម្ព័ន្ធកាន់តែច្រើន ដោយមានផ្នែកកណ្តាលគ្រាប់ និងភាពហឺរខ្ញីនៅចុងក្រោយ។

14. ការហាមឃាត់:

ការមិនអត់ឱនជាលក្ខណៈបុគ្គល: ដូចតែណាមួយ អាចបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មជាលក្ខណៈបុគ្គល។
កាហ្វេអ៊ីន: ទោះបីមានកម្រិតមធ្យម (~2%) អ្នកដែលមានភាពរសើបខ្ពស់ចំពោះកាហ្វេអ៊ីន ការរំខានដំណេក ឬចង្វាក់បេះដូង គួរគ្រប់គ្រងបរិមាណប្រើប្រាស់។
ការមានផ្ទៃពោះ និងការបំបៅដោះកូន: ការពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិតត្រូវបានណែនាំ។ ការប្រើប្រាស់កម្រិតមធ្យម (1–2 ពែងក្នុងមួយថ្ងៃ) ជាធម្មតាត្រូវបានចាត់ទុកថាអាចទទួលយកបាន។
អន្តរកម្មជាមួយថ្នាំ: សារធាតុប៉ូលីហ្វេណុលនៃតែអាចមានឥទ្ធិពលលើមេតាបូលីសនៃឱសថមួយចំនួន។ ក្នុងករណីប្រើថ្នាំតាមវេជ្ជបញ្ជា ការពិគ្រោះជាមួយអ្នកឯកទេសគឺចង់បាន។

សរុបសេចក្តី:

តៃឆា ២៣ ហាវ ឈី យុន បៃឆា គឺជាតែដែលប្រមូលផ្តុំនូវប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសក្តានុពលទាំងមូលនៃការបង្កាត់ពូជតៃវ៉ាន់។ ពីគ្រាប់ពូជឈីមេនដ៏ល្បី ដែលនាំមកដោយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជប៉ុនក្នុងសម័យអាណានិគម ឆ្លងកាត់ការងារអត់ធ្មត់អស់រយៈពេលប្រាំបីទសវត្សរ៍ — រហូតដល់តែសដែលគ្មាននរណាម្នាក់បានគ្រោងទុក ប៉ុន្តែបែរជាក្លាយជាការបង្ហាញដ៏មានកំណាព្យបំផុតនៃពូជដំណាំថ្មី។ ភាពផ្អែមផ្កាឆើតឆាយ ក្លិនក្រអូបច្រើនស្រទាប់ជាមួយកំណត់សម្គាល់ផ្កាម្លិះ និងគ្រាប់ហាហ្សែលណាត់ រសជាតិក្រោយយូរ និងបរិមាណសារធាតុមានប្រយោជន៍ខ្ពស់បំផុត ធ្វើឱ្យតែនេះក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តដែលស្វែងរកគុណភាពដាច់ខាត និងភាពមិនអាចចម្លងបានក្នុងរាល់ពែង។ ឈី យុន — «បទភ្លេង» ក្នុងពែង ហើយវាបន្លឺឡើងយ៉ាងថ្មីស្រឡាងទាំងស្រុង។