ហ្គូជូហុង

ហ្គូជូហុងគឺជាតែក្រហមប្រចាំតំបន់មួយមកពីភ្នំហ្គូជូដ៏ពោរពេញដោយរឿងព្រេង ក្នុងស្រុកឆាងស៊ិន ខេត្តចឺជាំង។ កន្លែងដែលនៅសម័យរាជវង្សថាង ទេពធិតាតែ លូ យូ បានសរសេរគម្ពីរតែ ហើយជាកន្លែងដែលអស់រយៈពេលជិតប្រាំបួនរយឆ្នាំជាប់ៗគ្នា តែបៃតងសក្ដិភូមិ ជឺស៊ុន ត្រូវបានផលិតឡើង សព្វថ្ងៃនេះក៏ជាកន្លែងកំណើតនៃតែក្រហមដែរ — មានរសជាតិស្រទន់ ផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ ស្រូបយកស្មារតីនៃវប្បធម៌តែចិនដ៏ចំណាស់ជាងគេ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែក្រហមចិន (红茶, hóngchá) ដែលឆ្លងកាត់អុកស៊ីតកម្មពេញលេញ។
• ប្រភេទរង: តែក្រហមប្រចាំតំបន់នៃខេត្តចឺជាំង។ ជាផលិតផលសហសម័យរបស់សិប្បករ ដែលពឹងផ្អែកលើតំបន់ផលិតនិងមូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើមនៃតំបន់តែបុរាណហ្គូជូ។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តចឺជាំង (浙江省, Zhèjiāng Shěng) ទីក្រុងហ៊ូចូវ (湖州市, Húzhōu Shì) ស្រុកឆាងស៊ិន (长兴县, Chángxīng Xiàn) ទីប្រជុំជនស៊ុយខូវ (水口乡, Shuǐkǒu Xiāng) តំបន់ភ្នំហ្គូជូ (顾渚山, Gùzhǔ Shān)។ ហ្គូជូគឺជាលំយោលនៃគម្ពីរតែ៖ វានៅទីនេះដែលលូ យូ (陆羽, Lù Yǔ) បានបញ្ចប់ការសរសេរគម្ពីរ “ឆា ជីង” (茶经) ហើយរោងជាងតែសក្ដិភូមិនៃរាជវង្សថាងបានសាងសង់រោងចក្រផលិតតែថ្វាយព្រះមហាក្សត្រដំបូងគេបង្អស់ក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រចិន — ហ្គុងឆា យ័ន (贡茶院)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 31°01′ N, 119°52′ E (ភ្នំហ្គូជូ ទីប្រជុំជនស៊ុយខូវ ស្រុកឆាងស៊ិន)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ប្រវត្តិតែនៃភ្នំហ្គូជូមានអាយុកាលជាង 1250 ឆ្នាំ។ តាំងពីសម័យរាជវង្សថាង (唐朝) មក តំបន់នេះមានភាពល្បីល្បាញខាងផលិតតែបៃតងបែបចុចសង្កត់ ហ្គូជូ ជឺស៊ុន (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐsǔn) — “ពន្លកពណ៌ស្វាយពីភ្នំហ្គូជូ” ដែលក្នុងឆ្នាំ 770 (ឆ្នាំទីប្រាំនៃរាជ្យសម័យដាលី, 大历五年) បានក្លាយជាតែថ្វាយព្រះមហាក្សត្រជាផ្លូវការលើកដំបូង។ តែហ្គូជូ ជឺស៊ុន នៅតែជាតែថ្វាយព្រះមហាក្សត្រអស់រយៈពេលជិតប្រាំបួនសតវត្ស — ជារយៈពេលដ៏យូរបំផុតមួយនៃ “សួយតែ” ក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រចិន។ ទេពធិតាតែ លូ យូ (733-804) ផ្ទាល់បានដាំចំការតែនៅលើភ្នំហ្គូជូ ហើយសរសេរសៀវភៅដ៏ល្បីល្បាញ “ហ្គូជូ សាន ជី” (顾渚山记, “កំណត់ត្រាពីភ្នំហ្គូជូ”) ដោយចាត់ទុកតែក្នុងតំបន់ជា “ឆ្នើមជាងគេក្រោមមេឃ”។ នៅសម័យរុងរឿង នៅឯហ្គូជូ ហ្គុងឆា យ័ន (顾渚贡茶院) មានសិប្បករជាងមួយពាន់នាក់ និងកម្មករតាមរដូវចំនួនបីម៉ឺននាក់ធ្វើការ; នៅជាប់រោងចក្រមាន ជីងហ៊ុយធីង (境会亭) — ជាសាលសម្រាប់ពិធីជប់លៀងតែ ដែលទេសាភិបាល មន្ត្រី និងអ្នកអក្សរសាស្ត្របានប្រមូលផ្តុំគ្នា។

  ការផលិតតែក្រហមនៅក្នុងតំបន់ឆាងស៊ិនគឺជាបាតុភូតថ្មីមួយ ដែលទាក់ទងនឹងការធ្វើពិពិធកម្មឧស្សាហកម្មតែក្នុងតំបន់នៅចុងសតវត្សទី 20 និងដើមសតវត្សទី 21។ តាមប្រពៃណី តំបន់នេះជំនាញតែលើតែបៃតង (ហ្គូជូ ជឺស៊ុន ត្រូវបានធ្វើឱ្យរស់ឡើងវិញក្នុងឆ្នាំ 1979 ហើយបានជាប់ជាតែល្បីឈ្មោះថ្នាក់ជាតិម្តងហើយម្តងទៀត) ប៉ុន្តែការកើនឡើងនៃតម្រូវការសកលនិងក្នុងស្រុកសម្រាប់តែក្រហមបានជំរុញឱ្យសិប្បករក្នុងតំបន់ពិសោធជាមួយអុកស៊ីតកម្មពេញលេញលើវត្ថុធាតុដើមក្នុងស្រុក។ ហេតុនេះហើយបានជា ហ្គូជូហុង កើតឡើង — ជាតែដែលរួមបញ្ចូលគ្នារវាងតំបន់ផលិតបុរាណហ្គូជូ ជាមួយនឹងបច្ចេកវិទ្យាតែក្រហម។

• ឈ្មោះ: “ហ្គូជូ” (顾渚) — គឺជាឈ្មោះភូមិសាស្ត្រនៃភ្នំនិងភូមិជាប់គ្នាក្នុងស្រុកឆាងស៊ិន។ ដើមកំណើតពាក្យត្រឡប់ទៅការពណ៌នាទេសភាពបុរាណ៖ យោងតាម “ហួនយូជី” (《寰宇记》) ព្រះអង្គម្ចាស់ អ៊ូ ហ្វូហ្គៃ (夫概) បាន “ពិនិត្យ (顾) ច្រាំងនេះ (渚)” ហើយបានទទួលស្គាល់ថាកន្លែងនេះសាកសមសម្រាប់ជារាជធានី។ “ហុង” (红) — “ក្រហម” បង្ហាញពីប្រភេទតែ (红茶, ហុងឆា)។ ដូច្នេះឈ្មោះពេញមានន័យថា “តែក្រហមពីភ្នំហ្គូជូ”។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ហ្គូជូហុង អនុញ្ញាតឲ្យបើករកឃើញឡើងវិញនូវតំបន់ផលិតតែដែលពោរពេញដោយប្រវត្តិសាស្ត្របំផុតមួយក្នុងពិភពលោក។ សម្រាប់តំបន់ដែលអត្តសញ្ញាណរបស់ខ្លួនបានភ្ជាប់យ៉ាងមិនអាចកាត់ផ្ដាច់បានជាមួយនឹងតែបៃតងថ្វាយព្រះមហាក្សត្រអស់ជាច្រើនសតវត្សមកនោះ ការលេចចេញនៃតែក្រហមគឺជានិមិត្តរូបនៃប្រពៃណីរស់ ដែលអាចសម្របខ្លួនទៅនឹងតម្រូវការនៃសម័យកាល។ ហ្គូជូហុង គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់អ្នកស្គាល់តែដែលធ្លាប់ស្គាល់ ហ្គូជូ ជឺស៊ុន រួចហើយ៖ វាផ្តល់ឱកាសដើម្បីប្រៀបធៀបពីរបៀបដែលវត្ថុធាតុដើមនិងតំបន់ផលិតតែមួយបង្ហាញខ្លួនចេញនៅក្រោមបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំង។ ស្រុកឆាងស៊ិននៅតែជាមជ្ឈមណ្ឌល “ទេសចរណ៍តែ” ដ៏សំខាន់មួយនៃចឺជាំង៖ នៅទីនេះមានអគារដែលបានកសាងឡើងវិញ ដា ថាង ហ្គុងឆា យ័ន (大唐贡茶院) ផ្ទាំងថ្មឆ្លាក់ដោយសំណេររបស់កវីនិងទេសាភិបាលនាសម័យថាង ព្រមទាំងប្រភពទឹក ជីនសាឈ័ន (金沙泉) — “អណ្ដូងទឹកខ្សាច់មាស” ដែលលូ យូ បានចាត់ទុកថាជាទឹកដែលល្អបំផុតសម្រាប់ឆុងតែ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / គុលទីវ៉ា: មូលដ្ឋានគឺជាប្រជាករក្នុងតំបន់នៃប្រភេទស្លឹកតូច Camellia sinensis var. sinensis (群体种) ដែលដុះតាមប្រវត្តិសាស្ត្រនៅលើជម្រាលភ្នំហ្គូជូ និងនៅតាមភូមិជុំវិញ។ មូលនិធិពូជនេះក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ផលិតតែបៃតង ហ្គូជូ ជឺស៊ុន ផងដែរ។ ពន្លកមានវាយនភាពស្រទន់ មានរោមទន់ៗលេចធ្លោ និងមានបរិមាណអាស៊ីដអាមីណូខ្ពស់ ដែលបានទទួលមរតកពីការដាំដុះរាប់សតវត្សក្រោមលក្ខខណ្ឌមីក្រូអាកាសធាតុភ្នំសើម។ កសិដ្ឋានខ្លះប្រើពូជគុលទីវ៉ាដែលបានជ្រើសរើសបន្ថែមទៀត ដើម្បីពង្រឹងភាពផ្អែមនិងដង់ស៊ីតេនៃទឹកតែ។
• ការប្រមូលផល: រដូវចម្បង — និទាឃរដូវ (មីនា-មេសា)។ ដុំល្អបំផុតត្រូវបានប្រមូលមុនពិធីបុណ្យឈីងមីង (清明) ឬក្នុងថ្ងៃដំបូងបន្ទាប់ពីវា។ ក៏អាចមានការប្រមូលផលរដូវក្តៅដែរ ដោយផ្តល់ស្លឹករឹងជាង ប៉ុន្តែក្រាស់។
• ស្តង់ដារនៃការប្រមូលផល: មួយពន្លក និង ស្លឹកមួយឬពីរ (一芽一叶 — 一芽二叶) សម្រាប់ដុំស្តង់ដារ; សម្រាប់កម្រិតខ្ពស់ — ពន្លកជាមួយស្លឹកស្រទន់មួយ ឬការប្រមូលតែពន្លកសុទ្ធ (单芽)។
• តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកស្រស់ ទាំងមូល គ្មានការខូចខាតមេកានិក និងគល់ស្លឹករឹង; ចន្លោះពេលតិចតួចបំផុតរវាងការប្រមូលផលនិងការចាប់ផ្តើមធ្វើឱ្យស្រពោន; ភាពស្មើគ្នានៃពន្លកក្នុងកម្រិតនៃការទុំ។

4. តំបន់ផលិត និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

ភ្នំហ្គូជូ (顾渚山, កម្ពស់ 355 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រនៅចំណុចខ្ពស់បំផុត) មានទីតាំងនៅភាគពាយព្យនៃស្រុកឆាងស៊ិន ត្រង់ចំណុចប្រសព្វនៃខេត្តចឺជាំង ជាំងស៊ូ និងអានហ៊ុយ ចម្ងាយ 17 គីឡូម៉ែត្រពីទីរួមស្រុក។ ពីខាងលិចវាត្រូវបានការពារដោយជួរភ្នំខ្ពស់ជាង ហើយពីខាងកើត — បើកទេសភាពទៅកាន់បឹងថៃហ៊ូ (太湖) ដែលជាបឹងទឹកសាបធំជាងគេនៅក្នុងដីសណ្ដទន្លេយ៉ង់សេ។

• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: 200-355 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ចម្ការតែមានទីតាំងភាគច្រើននៅលើជម្រាលភ្នំមិនចោត និងក្នុងជ្រលងភ្នំ (岕, jiè) ដែលបានការពារពីខ្យល់បោកបក់ខ្លាំង។
• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិក ដោយមានឥទ្ធិពលច្បាស់លាស់ពីបឹងថៃហ៊ូ; សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 15-16 °C; ទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 1200-1400 មម។ សំណើមខ្ពស់ អ័ព្ទពេលព្រឹកញឹកញាប់ និងពន្លឺសាយភាយទន់ៗ បង្កើតលក្ខខណ្ឌដ៏ល្អសម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីដអាមីណូ និងសារធាតុក្រអូបនៅក្នុងស្លឹកតែ។ សូម្បីតែ លូ យូ ក៏បានកត់សម្គាល់ដែរថា “តែដែលកើតក្នុងកន្លែងទាំងនេះ គឺជាថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត” (茶生其间，尤为绝品)។
• ដី: អាស៊ីតខ្សោយ (pH 4.5-6.0) ដីភ្នំពណ៌លឿង-ត្នោត (山地黄棕壤) ជាមួយបរិមាណសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់ និងខ្យល់ជ្រាបចូលល្អ។ ស្រទាប់ខាងក្រោមផ្ទាំងថ្មផ្តល់នូវការបង្ហូរទឹកល្អបំផុត និងផ្តល់រសជាតិរ៉ែតិចតួចដល់តែ។
• បច្ចេកទេសកសិកម្ម: ការប្រមូលដោយដៃតាមប្រពៃណី; កសិដ្ឋានជាច្រើនប្រកាន់ខ្ជាប់នូវការអនុវត្តដែលមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន។ ព្រៃឬស្សី និងព្រៃចម្រុះនៅជុំវិញចម្ការបង្កើតប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីធម្មជាតិ កាត់បន្ថយតម្រូវការថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ហ្គូជូហុង ត្រូវបានផលិតឡើងតាមបច្ចេកវិទ្យាបុរាណនៃតែក្រហមចិន ដោយមានភាពស្រពិចស្រពិលផ្ទាល់ខ្លួន ដែលកំណត់ដោយលក្ខណៈនៃវត្ថុធាតុដើមស្លឹកតូចក្នុងតំបន់។ កសិដ្ឋាននីមួយៗប្រែប្រួលរបបកម្ដៅចុងក្រោយ ដោយផ្លាស់ប្ដូរទម្រង់រសជាតិទៅរកចំណាំផ្លែឈើស្រស់-ទឹកឃ្មុំ ឬទៅរកពណ៌ស្រមោលការ៉ាមែល-សូកូឡា “កក់ក្ដៅ” ជាង។

• ការប្រមូល (采摘 — cǎizhāi): ការរើសដោយដៃនូវពន្លកស្រទន់; សម្រាប់តែក្រហម ស្លឹកទុំបន្តិចជាងសម្រាប់ ហ្គូជូ ជឺស៊ុន ត្រូវបានអនុញ្ញាត ដែលធានាបាននូវ “ភាពពេញ” ចាំបាច់នៃតួតែ។

• ការធ្វើឱ្យស្រពោន (萎凋 — wěidiāo): ស្លឹកត្រូវបានពង្រាយជាស្រទាប់ស្តើងនៅលើថាសឬស្សីក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូល ឬក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យសាយភាយ។ គោលបំណង — បន្ថយសំណើមដល់ 58-62% ផ្តល់ភាពយឺត និងចាប់ផ្តើមដំណើរការជីវគីមីដំបូង។ រយៈពេល 10-16 ម៉ោង។ ការធ្វើឱ្យស្រពោនគឺជាដំណាក់កាលគន្លឹះនៃការ “កំណត់” ទម្រង់ក្លិន៖ វានៅទីនេះដែលចំណាំទឹកឃ្មុំ និងផ្លែឈើត្រូវបានកសាងឡើង។

• ការមូរ (揉捻 — róuniǎn): បង្កើតរូបរាងស្លឹក និងបញ្ចេញទឹកកោសិកាសម្រាប់អុកស៊ីតកម្មស្មើគ្នា។ វត្ថុធាតុដើមស្លឹកតូចរបស់ចឺជាំងត្រូវបានមូរយ៉ាងទន់ភ្លន់ ដើម្បីរក្សាភាពទាំងមូល និងជៀសវាងការចត់ហួសហេតុ។ រយៈពេល 40-60 នាទី ជាមួយការកើនឡើងសម្ពាធបន្តិចម្តងៗ។

• អុកស៊ីតកម្ម / ការធ្វើហ្វឺម៉ង់តាស្យុង (发酵 — fājiào): ស្លឹកដែលបានមូរត្រូវបានដាក់ក្នុងស្រទាប់ 6-10 សង់ទីម៉ែត្រ នៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាព (26-30 °C) និងសំណើម (90-95%)។ ក្នុងអំឡុងពេលអុកស៊ីតកម្ម ខាតេឈីនបំលែងទៅជាធាហ្វ្លាវ៉ីន និងធារូប៊ីហ្គីន បង្កើតជាពណ៌លក្ខណៈ និង “តួ” នៃតែក្រហម។ រយៈពេល 3-4 ម៉ោង; សញ្ញាបញ្ជាក់ពីការរួចរាល់ — ក្លិនឈ្ងុយផ្លែឈើ-ផ្កា និងពណ៌ស្លឹកទង់ដែង-ក្រហមស្មើគ្នា។

• ការស្ងួត / កម្ដៅ (烘干 — hōnggān / 干燥 — gānzào): ការស្ងួតពីរដំណាក់កាល៖ ដំណាក់កាលទីមួយនៅសីតុណ្ហភាពកើនឡើងដើម្បីបញ្ឈប់ការធ្វើហ្វឺម៉ង់តាស្យុង និងកំណត់ក្លិន; បន្ទាប់ពីត្រជាក់កម្រិតមធ្យម — ដំណាក់កាលទីពីរនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យមដើម្បីបញ្ចប់ដោយទន់ភ្លន់ដល់កម្រិតសំណើមចុងក្រោយ (5-6%)។ សិប្បករខ្លះប្រើកម្ដៅចុងក្រោយបន្ថែម (提香) ដើម្បីសង្កត់ធ្ងន់លើចំណាំទឹកឃ្មុំ-ការ៉ាមែល។

• ការតម្រៀប (分级 — fēnjí): ការបំបែកតែដែលបានបញ្ចប់តាមប្រភាគ (ទំហំស្លឹក សមាមាត្រពន្លក) និងកម្រិតគុណភាព។ ការដកចេញនូវបំណែកដែលបាក់ ដើម និងវត្ថុបរទេស។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: សរសៃដែលបានមូរយ៉ាងតឹង មានរបៀបរៀបរយ ប្រវែងមធ្យម; ពណ៌ — ពីត្នោត-ដើមកន្ទួតខ្មៅទៅខ្មៅ ដោយមានពន្លឺធម្មជាតិ; នៅកម្រិតខ្ពស់ មានពន្លកពណ៌ប្រាក់ ឬពណ៌មាសលេចធ្លោ (显毫, xiǎnháo)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: កក់ក្តៅ ផ្អែមតិចៗ — ទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើស្ងួត (ល្មើ អាព្រីកូត) ពណ៌ស្រមោលដូចនំប៉័ងបន្តិច។ ស្អាត គ្មានចំណាំបរទេស។
• ក្លិនទឹកតែ: ពហុស្រទាប់ — ពីចំណាំដំបូងនៃទឹកឃ្មុំ និងផ្លែឈើស្ងួត ទៅជាពណ៌ស្រមោលនំប៉័ង-ការ៉ាមែល; នៅក្នុងទឹកតែដែលត្រជាក់ចុះ ចំណាំឈើដ៏ទន់ភ្លន់បានលេចចេញមក។ ក្លិនមានស្ថេរភាព “រុំព័ទ្ធ” ។
• រសជាតិ: ក្រាស់និងមូល (醇厚, chúnhòu); ភាពផ្អែមធម្មជាតិស្អាត — គ្មានភាពធ្ងន់ដូចប្រេង ប៉ុន្តែមាន “តួ” ដែលអាចដឹងបាន; ភាពចត់មធ្យម រលាយស្រទន់ទៅក្នុងរសជាតិក្រោយដែលផ្តល់ភាពកក់ក្តៅយូរ។ នៅក្នុងដុំល្អបំផុត ភាពរ៉ែតិចតួចដែលបានទទួលមរតកពីដីផ្ទាំងថ្មនៃហ្គូជូ អាចដឹងបាន។
• ពណ៌ទឹកតែ: ពីពណ៌លឿងខ្ចីទៅក្រហម-ត្នោតដើមកន្ទួត ថ្លានិងស្អាត ដោយមានពន្លឺរស់រវើក។
• បាតតែ (ស្លឹកដែលបានឆុង): ស្លឹកបើកចេញស្មើគ្នានិងយឺត; ពណ៌ពីទង់ដែង-ត្នោត ទៅក្រហម-ត្នោតដើមកន្ទួត វាយនភាពទន់ គ្មានសរសៃរឹង។

7. សមាសធាតុគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល: គ្របដណ្តប់ដោយផលិតផលអុកស៊ីតកម្មនៃខាតេឈីន — ធាហ្វ្លាវ៉ីន (TF ទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពភ្លឺនិង “គែមពណ៌មាស” នៃទឹកតែ) និងធារូប៊ីហ្គីន (TR បង្កើតភាពជ្រៅនៃពណ៌ និង “ភាពរលោង” នៃរសជាតិ)។ បរិមាណប៉ូលីហ្វេណុលសរុប — 10-15% នៃម៉ាស់ស្ងួត។
• អាស៊ីដអាមីណូ: 2-4% រួមទាំង L-ធានីន — សមាសធាតុគន្លឹះនៃភាពស្រទន់នៃរសជាតិ និងរសជាតិក្រោយផ្អែម។ វត្ថុធាតុដើមពីភ្នំហ្គូជូល្បីល្បាញខាងប្រវត្តិសាស្ត្រដោយសារមាតិកាអាស៊ីដអាមីណូខ្ពស់ ដោយសារអ័ព្ទញឹកញាប់ និងពន្លឺសាយភាយ។
• អាល់កាឡូអ៊ីដ: កាហ្វេអ៊ីន 2-3.5% នៃម៉ាស់ស្ងួត (ប្រហែល 35-55 មីលីក្រាមក្នុងមួយពែង 200 មីលីលីត្រ); ធាអូប្រូមីន និងធាអូហ្វីលីនក្នុងបរិមាណដាន។
• វីតាមីន: B₁, B₂, B₃, វីតាមីន C (នៅរក្សាទុកមួយផ្នែក), វីតាមីន E។
• សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី ហ្វ្លូអូរីន; សមាសភាពមីក្រូរ៉ែត្រូវបានកំណត់ដោយការជីកយករ៉ែនៃដីភ្នំហ្គូជូ។
• សមាសធាតុក្រអូបដែលងាយនឹងប្រែប្រួល: ស្មុគ្រស្មាញនៃតឺប៉ែន (លីណាឡូអុល ជឺរ៉ានីអុល) និងផលិតផលប្រតិកម្មម៉ាយ៉ារ ដែលបង្កើតទម្រង់ទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ-ការ៉ាមែល។ ការប្រែប្រួលនៃកម្ដៅចុងក្រោយអនុញ្ញាតឱ្យផ្លាស់ប្ដូរតុល្យភាពទៅរកចំណាំ “ស្រស់” (ផ្លែឈើ) ឬ “កក់ក្ដៅ” (ការ៉ាមែល-សូកូឡា)។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ការបំប៉នថាមពលស្រាល: កាហ្វេអ៊ីនរួមផ្សំជាមួយ L-ធានីន ជួយដល់ភាពស្វាហាប់និងការផ្តោតអារម្មណ៍ ជាមួយប្រសិទ្ធភាពរលូននិងស្រាលជាងកាហ្វេ។
• សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ធាហ្វ្លាវ៉ីន និងធារូប៊ីហ្គីន បង្ហាញពីសមត្ថភាពលេចធ្លោក្នុងការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី រួមចំណែកក្នុងការបន្ថយដំណើរការអុកស៊ីតកម្មកោសិកា។
• ការរំលាយអាហារប្រកបដោយផាសុកភាព: តែក្រហមក្តៅបន្ទាប់ពីអាហារជំរុញការបញ្ចេញទឹករំលាយអាហារ និងជួយសម្រួលដល់ការស្រូបយកអាហារ ជាពិសេសអាហារខ្លាញ់និងសាច់។
• ការគាំទ្រសរសៃឈាមបេះដូង: ការប្រើប្រាស់តែក្រហមជាប្រចាំក្នុងកម្រិតមធ្យមត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការរក្សាភាពតឹងណែននៃសរសៃឈាម និងការធ្វើឱ្យកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលមានលក្ខណៈធម្មតា។
• ប្រសិទ្ធភាពផ្តល់ភាពកក់ក្តៅ: តែក្រហមមាន “ធម្មជាតិក្តៅ” (温性) មានប្រយោជន៍ជាពិសេសក្នុងរដូវត្រជាក់ និងសម្រាប់អ្នកដែលមានអារម្មណ៍ត្រជាក់ខាងក្នុង។
• ការគាំទ្រប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: សារធាតុប៉ូលីហ្វេណុលនៃតែមានឥទ្ធិពលកែប្រែភាពស៊ាំ និងប្រឆាំងការរលាកស្រាល។
• មុខងារយល់ដឹង: ស៊ីនឺជីរវាង L-ធានីន និងកាហ្វេអ៊ីនជួយធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការចងចាំក្នុងការងារ ល្បឿននៃប្រតិកម្ម និងសមត្ថភាពក្នុងការផ្តោតអារម្មណ៍ ខណៈពេលដែលកាត់បន្ថយកម្រិតនៃការថប់បារម្ភជាប្រធានបទ។
• ស្ថានភាពស្បែក: សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៃតែក្រហម (ជាពិសេសធាហ្វ្លាវ៉ីន) រួមចំណែកការពារកោសិកាស្បែកពីការខូចខាតដោយកាំរស្មីយូវី និងរក្សាភាពតឹងណែនដែលមានសុខភាពល្អ។

9. ការឆុង:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 90-96 °C; សម្រាប់ដុំដែលមានសមាមាត្រពន្លកខ្ពស់ — 88-92 °C។
• បរិមាណតែ: 4-6 ក្រាម សម្រាប់ 100-120 មីលីលីត្រ (ហ្គុងហ្វូ); 2-3 ក្រាម សម្រាប់ 200-250 មីលីលីត្រ (ត្រាំ)។
• ភាជនៈ: ហ្គៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែន (盖碗, 100-120 មីលីលីត្រ) — ជាជម្រើសសកល បញ្ជូនក្លិនដោយគ្មានការបង្ខូច។ ឆ្នាំងតែប៉សឺឡែនសាកសមនឹងទឹកតែ “រលោង” ជាង។ ឆ្នាំងតែដីឥដ្ឋពណ៌ស្វាយអ៊ីស៊ីង (紫砂壶) — សម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តទម្រង់ “រុំព័ទ្ធ” កាន់តែមូល។
• ដំណើរការ:
  1. កម្តៅភាជនៈដោយទឹកក្តៅ រួចចាក់ចេញ។
  2. ចាក់តែចូល គ្របគម្រប ហើយស្រូបក្លិនស្ងួត។
  3. ការលាងខ្លី (1-2 វិនាទី) — អាចទទួលយកបានសម្រាប់ដុំដែលបានមូរយ៉ាងតឹង ប៉ុន្តែមិនចាំបាច់ទេ។
  4. ការចាក់ទឹកលើកទីមួយ: 8-12 វិនាទី។
  5. ការចាក់ទឹកលើកទីពីរដល់ទីបួន: 10-15 វិនាទី។
  6. បន្ទាប់មកបង្កើនពេល 5-10 វិនាទីជាមួយនឹងការចាក់ទឹកនីមួយៗ។
  7. ការប៉ាន់ស្មាន: 6-8 ការចាក់សម្រាប់ដុំដែលមានគុណភាព។

10. ការរក្សាទុក:

• ភាជនៈដែលមានខ្យល់ជិត (ប្រអប់ដែក ថង់ហ្វូយអ៊ីល) ការពារពីពន្លឺ សំណើម និងក្លិនបរទេស។
• សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត: 15-25 °C កន្លែងស្ងួត និងងងឹត។
• តែក្រហមពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកតូចចឺជាំងគឺល្អបំផុតនៅពេលផឹកស្រស់ — ក្នុងអំឡុង 6-18 ខែដំបូងបន្ទាប់ពីផលិត នៅពេលដែលក្លិនឈ្ងុយបំផុត។ ដុំដែលមានគុណភាព ក្រាស់អាច “មូល” កាន់តែខ្លាំងជាមួយនឹងការរក្សាទុកត្រឹមត្រូវរហូតដល់ 2-3 ឆ្នាំ ដោយទទួលបានពណ៌ស្រមោលឈើកាន់តែជ្រៅ។
• ជៀសវាងការនៅជិតគ្រឿងទេស កាហ្វេ និងទឹកអប់។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

ហ្គូជូហុង — ជាផលិតផលពិសេសដែលមិនមានបំណងសម្រាប់ទីផ្សារធំ៖ តម្លៃរបស់វាត្រូវបានកំណត់ជាចម្បងដោយកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់កសិដ្ឋាន ស្តង់ដារនៃការប្រមូលផល (សមាមាត្រពន្លក) និងបរិមាណផលិតកម្មមានកំណត់នៅលើទឹកដីភ្នំហ្គូជូ។ កសិដ្ឋានតែក្នុងតំបន់ជាប្រចាំបញ្ចេញដុំប្រកួតប្រជែងមានកំណត់ ដែលត្រូវបានដាក់តម្លៃខ្ពស់ជាងផលិតផលស្តង់ដារឆ្ងាយណាស់។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  1. ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន ដោយមានការបញ្ជាក់ពីអ្នកផលិត រដូវកាល និងឆ្នាំផលិត។
  2. វាយតម្លៃស្លឹក៖ ការមូររាបស្មើ គ្មានធូលី និងវត្ថុបរទេស; នៅកម្រិតខ្ពស់ — ពន្លកច្បាស់លាស់។
  3. ពិនិត្យក្លិន៖ គួរតែស្អាត ក្លិនទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ ដោយគ្មានភាពឆៅ “ឆេះ” ឬពណ៌ស្រមោលផ្សិត។
  4. ទឹកតែ — ថ្លា ពណ៌លឿងខ្ចី ឬក្រហម-ត្នោតដើមកន្ទួត ដោយគ្មានដីល្បាប់ពពក។
  5. ប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយតម្លៃ “ទាបពិសេស” សម្រាប់កម្រិតដែលបានអះអាង។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ភ្នំហ្គូជូ — ជាកន្លែងដែល លូ យូ (陆羽) “ទេពធិតាតែ” (茶圣, cháshèng) រួមជាមួយកវី លូ ហ្គួយម៉េង (陆龟蒙) បានបង្កើតចម្ការតែពិសោធន៍ និងធ្វើការស្រាវជ្រាវអំពីសិប្បកម្មតែ។ វានៅទីនេះដែលផ្នែកសំខាន់ៗនៃ “ឆា ជីង” (茶经, “គម្ពីរតែ”) ត្រូវបានសរសេរ ហើយលូ យូ បានដាក់តែហ្គូជូ “នៅលំដាប់ទីមួយ” ក្នុងចំណោមតែទាំងអស់ក្រោមមេឃ។
• រោងចក្រតែសក្ដិភូមិ ហ្គូជូ ហ្គុងឆា យ័ន (顾渚贡茶院) ដែលបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 770 — គឺជា “រោងចក្រតែរដ្ឋ” ដំបូងគេក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រចិនដែលមានឯកសារបញ្ជាក់។ ប្រាសាទរបស់វាតាំងពីឆ្នាំ 2006 គឺជាវិមាននៃសារៈសំខាន់រដ្ឋ (全国重点文物保护单位)។
• នៅជើងភ្នំមាន ជីនសាឈ័ន (金沙泉) — “អណ្ដូងខ្សាច់មាស” ដែលត្រូវបានរកឃើញ តាមរឿងព្រេងនិទាន ដោយ លូ យូ ផ្ទាល់ ហើយត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយគាត់ថាជាទឹកល្អបំផុតសម្រាប់ឆុងតែ។ នៅសម័យថាង ទឹកពីប្រភពនេះរួមជាមួយតែត្រូវបានបញ្ជូនទៅរាជវាំងក្នុងភាជនៈប្រាក់។
• កវី ឌូ មូ (杜牧) ក្នុងនាមជាទេសាភិបាលនៃហ៊ូចូវ បានបន្សល់ទុកសំណេរអក្សរផ្ចង់នៅលើផ្ទាំងថ្មហ្គូជូ ក្នុងឆ្នាំ 851 — មួយឆ្នាំមុនមរណភាពរបស់គាត់ — ធ្វើឱ្យសំណេរនេះក្លាយជាហត្ថលេខាចុងក្រោយដែលបានបន្សល់ទុករបស់កវីដ៏អស្ចារ្យ។
• ក្នុងឆ្នាំ 2022 បច្ចេកវិទ្យាផលិត ហ្គូជូ ជឺស៊ុន (顾渚紫笋) ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃមនុស្សជាតិរបស់យូណេស្កូ ជាផ្នែកនៃសំណើ “បច្ចេកទេសកែច្នៃតែប្រពៃណី និងការអនុវត្តសង្គមដែលពាក់ព័ន្ធនៅក្នុងប្រទេសចិន” — ការពិតដែលពង្រឹងស្ថានភាពនៃតំបន់ផលិតតែហ្គូជូទាំងមូល។
• នៅក្នុងសម័យរុងរឿងនៃតែថ្វាយព្រះមហាក្សត្រ “ពិធីជប់លៀងតែនៅលើភ្នំជីងហ៊ុយ” (茶山境会) ប្រចាំឆ្នាំបានប្រមូលផ្តុំទេសាភិបាលនៃខេត្តពីរ អ្នកអក្សរសាស្ត្រ និងមន្ត្រី សម្រាប់ការភ្លក្សតែស្រស់រួមគ្នា ការប្រកួតកំណាព្យ និងការសំដែងតន្ត្រី។ ប៉ៃ ជូអ៊ី (白居易) ខណៈកំពុងនៅស៊ូចូវ និងមិនអាចមកពិធីជប់លៀងដោយសាររបួស បានសរសេរកំណាព្យមួយ ដែលបានក្លាយជាការពិពណ៌នាបុរាណនៃពិធីជប់លៀងតែសម័យថាង។
• ភូមិហ្គូជូសព្វថ្ងៃ — ជាមជ្ឈមណ្ឌលធំបំផុតមួយនៃ “ទេសចរណ៍កសិកម្មតែ” នៅចឺជាំង៖ ស្ទើរតែគ្រប់គ្រួសារផ្តល់កន្លែងស្នាក់នៅ និងការភ្លក្សតែ ហើយជារៀងរាល់ឆ្នាំតំបន់នេះទទួលភ្ញៀវទេសចររាប់រយពាន់នាក់មកពីសៀងហៃ និងខេត្តជិតខាង។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមផ្សេងទៀត:

• ហ្គូជូ ជឺស៊ុន (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐsǔn): តែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញនៃភ្នំតែមួយ — ជា “តែបៃតងភ្លោះ” ដោយផ្ទាល់របស់ ហ្គូជូហុង ។ ជឺស៊ុន — គឺមិនឆ្លងកាត់អុកស៊ីតកម្ម មានក្លិន “ឬស្សី” ភ្លឺ រសជាតិស្មៅស្រស់ និងទឹកតែពណ៌បៃតង-លឿង។ ការប្រៀបធៀបបង្ហាញពីរបៀបដែលអុកស៊ីតកម្មពេញលេញផ្លាស់ប្តូរទម្រង់រសជាតិយ៉ាងខ្លាំង៖ ពីភាពស្រស់ និង “ពណ៌បៃតង” កើតចេញជាទឹកឃ្មុំ ការ៉ាមែល និងរសជាតិក្រោយដ៏កក់ក្ដៅ។
• ជីវហុងម៉ី (九红梅, Jiǔhóngméi): តែក្រហមចឺជាំងមកពីតំបន់ជុំវិញហាងចូវ (ស្រុកលីនអាន)។ ទម្រង់ “ស្រស់” និងផ្កាជាង តួស្រាលជាង ដោយមានពណ៌ស្រមោល “ផ្លែព្រូន” លក្ខណៈនៅក្នុងក្លិន។ ហ្គូជូហុង — ក្រាស់និង “កក់ក្ដៅ” ជាង ដោយមានភាពផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំកាន់តែច្បាស់។
• ឈី ម៉េន ហុង ឆា (祁门红茶, Qímén Hóngchá): ស្នាដៃឯកអានហ៊ុយដែលមាន “ក្លិនឈីម៉េន” (祁门香) — ក្លិនទឹកឃ្មុំ-អ័រគីដេ “ទឹកអប់”។ បើធៀបនឹងវា ហ្គូជូហុង គឺសាមញ្ញនិង “ដូចនៅផ្ទះ” ជាង ខិតទៅជិតទឹកឃ្មុំ និងនំប៉័ង ដោយគ្មានភាពស្មុគស្មាញ “ដូចទឹកអប់” នោះទេ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញមានភាពរ៉ែដែលអាចដឹងបាន។
• ថានយ៉ាង ហ្គុង ហ្វូ (坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū): តែហ្គុងហ្វូ-ហុងឆាហ្វូជៀន ដែលមាន “ក្លិនឡុងអាន” ជាលក្ខណៈពិសេស។ ក្រាស់និង “ដូចប្រេង” ជាងតាមវាយនភាព ដោយមានសមាសធាតុផ្លែឈើកាន់តែច្បាស់។ ហ្គូជូហុង ស្រទន់ជាង “ស្ងួត” ជាងតាមរសជាតិ ខិតទៅជិតវិសាលគមទឹកឃ្មុំ-នំប៉័ង។
• យួហុង ហ្គុង ហ្វូ (越红工夫, Yuèhóng Gōngfū): តែក្រហមចឺជាំងមួយទៀត (មកពីសាវស៊ីង) ដែលតម្រង់ទិសនាំចេញតាមប្រវត្តិសាស្ត្រ។ ក្រាស់និងឆៅជាង ដោយមានភាពចត់កាន់តែច្បាស់។ ហ្គូជូហុង — កាន់តែទន់ភ្លន់ ដោយមានទម្រង់ក្លិនកាន់តែស្រទន់។

សរុបសេចក្តីមក:

ហ្គូជូហុង — ជាតែដែលមានសិទ្ធិដ៏កម្រក្នុងការមានជម្រៅប្រវត្តិសាស្ត្រ៖ ការផឹកតែក្រហមពីភ្នំដែលលូ យូ បានខាត់សម្រួច “គម្ពីរតែ” របស់គាត់ — គឺជាការធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់សតវត្សស្រាប់តែក្នុងខ្លួនវាផ្ទាល់។ ប៉ុន្តែ ហ្គូជូហុង មិនមែនគ្រាន់តែពឹងលើរឿងព្រេងទេ៖ ទម្រង់ទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ ផ្តល់ភាពកក់ក្ដៅ ទឹកតែពណ៌លឿងខ្ចីថ្លា និងរសជាតិក្រោយស្រទន់ដែលមាន “បាត” រ៉ែសមនឹងទទួលបានការចាប់អារម្មណ៍ក្រៅពីបរិបទប្រវត្តិសាស្ត្រ។ តែនេះគឺល្អជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលស្រឡាញ់តែបៃតងចឺជាំងរួចទៅហើយ ហើយចង់រកឃើញផ្នែក “កក់ក្ដៅ” នៃតំបន់ផលិតតែតែមួយ — ឬសម្រាប់ការផឹកតែពេលរសៀលដ៏ស្ងប់ស្ងាត់ នៅពេលដែលអ្នកចង់បានភាពកក់ក្ដៅ ភាពផ្អែម និងភាពស្ងប់ស្ងាត់ក្នុងពែងតែមួយ។