អ៊ូឡុង

** ** អ៊ូឡុង ដែលត្រូវបានស្គាល់ផងដែរថាជា “នាគខ្មៅ” ឬ “នាគងងឹត” គឺជាក្រុមតែពាក់កណ្តាលជាតិជូរដ៏ធំមួយ ដែលកាន់កាប់ទីតាំងកណ្តាលរវាងតែបៃតង និងតែក្រហម (ខ្មៅតាមបែបអឺរ៉ុប) តាមកម្រិតអុកស៊ីតកម្ម។ អ៊ូឡុងល្បីល្បាញដោយសារជួររសជាតិ និងក្លិនក្រអូបដ៏ធំទូលាយមិនធម្មតា ដែលប្រែប្រួលពីស្រស់ ផ្កា និងស្មៅ ទៅដល់ឆ្អែត គ្រឿងទេស ផ្លែឈើ គ្រាប់ និងសូម្បីតែផ្សែង។ 1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែពាក់កណ្តាលជាតិជូរ។ កម្រិតជាតិជូរ (អុកស៊ីតកម្ម) របស់អ៊ូឡុងអាចប្រែប្រួលក្នុងចន្លោះធំទូលាយ ពី 8-12% ដល់ 80-85% ដែលនេះហើយបង្កើតឱ្យមានភាពចម្រុះនៃរសជាតិ។

• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: មួយក្នុងចំណោមប្រភេទតែប្រាំមួយធំៗ នៅក្នុងចំណាត់ថ្នាក់តែចិន (រួមជាមួយតែបៃតង ស លឿង ក្រហម និងខ្មៅ)។ ជាថ្នូរវិញ អ៊ូឡុងត្រូវបានបែងចែកទៅជាក្រុមរងជាច្រើន តាមទីកន្លែងដើម ពូជតែ កម្រិតជាតិជូរ និងកំដៅ។

• ប្រភពដើម: ស្រុកកំណើតរបស់អ៊ូឡុងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា ខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn) នៅភាគអាគ្នេយ៍នៃប្រទេសចិន។ វាគឺនៅទីនោះហើយ នៅលើភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន (武夷山, Wǔyí Shān) និងស្រុកអានស៊ី (安溪县, Ānxī Xiàn) ដែលប្រពៃណីផលិតតែអ៊ូឡុងបានចាប់កំណើតឡើង។ ក្រោយមក បច្ចេកវិទ្យាបានរីកសាយដល់ តៃវ៉ាន់ (台湾, Táiwān) ដែលជាកន្លែងដែលពូជផ្ទាល់ខ្លួនត្រូវបានបង្កាត់ពូជ និងវិធីសាស្ត្រកែច្នៃពិសេសត្រូវបានបង្កើតឡើង ក៏ដូចជាដល់ខេត្ត ក្វាងទុង (广东, Guǎngdōng)។

• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ:

  • ហ្វូជៀន: 23° - 28° រយៈទទឹងខាងជើង, 116° - 120° រយៈបណ្តោយខាងកើត។
  • តៃវ៉ាន់: 22° - 25° រយៈទទឹងខាងជើង, 120° - 122° រយៈបណ្តោយខាងកើត។
  • ក្វាងទុង: 20° - 25° រយៈទទឹងខាងជើង, 109° - 117° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ប្រវត្តិសាស្ត្រអ៊ូឡុងមានរយៈពេលជាច្រើនសតវត្ស។ មានកំណែនិងរឿងព្រេងជាច្រើនអំពីប្រភពដើមនៃប្រភេទតែនេះ។ យោងតាមកំណែមួយ អ៊ូឡុងបានលេចឡើងក្នុងសម័យរាជវង្សមិង (1368-1644 គ.ស.) នៅលើភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន។ យោងតាមកំណែមួយទៀត ពួកគេបានចាប់ផ្តើមផលិតនៅក្នុងស្រុកអានស៊ីនៅដើមសតវត្សទី 18។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅសតវត្សទី 19 អ៊ូឡុងត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយ និងមានតម្លៃខ្ពស់រួចទៅហើយនៅក្នុងប្រទេសចិន និងក្រៅប្រទេស។

• ឈ្មោះ:

  • “អ៊ូឡុង” (乌龙) - “នាគខ្មៅ”, “នាគងងឹត”, “នាគពណ៌មេឃងងឹត”។ មានកំណែជាច្រើនអំពីប្រភពដើមនៃឈ្មោះនេះ:
    • ទម្រង់ស្លឹក: ស្លឹកតែអ៊ូឡុងដែលងងឹត កោង រំលឹកដល់នាគខ្មៅដែលរួញខ្លួន។
    • រឿងព្រេងអំពីអ្នកដាំតែ: យោងតាមរឿងព្រេងមួយ អ្នកដាំតែម្នាក់ឈ្មោះ ស៊ូឡុង (苏龙) ដែលឈ្មោះរបស់គាត់ស្រដៀងនឹង “អ៊ូឡុង” មានពណ៌ខ្មៅដូចធ្យូង។
    • លក្ខណៈសម្បត្តិតែ: ប្រហែលជាឈ្មោះឆ្លុះបញ្ចាំងពីកម្លាំង ថាមពល និងភាពប្រែប្រួល ដែលជាលក្ខណៈនៃប្រភេទតែនេះ។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: អ៊ូឡុងកាន់កាប់កន្លែងសំខាន់មួយនៅក្នុងវប្បធម៌តែចិន។ ពួកគេត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះរសជាតិដ៏សម្បូរបែប ក្លិនក្រអូបពហុវិមាត្រ សមត្ថភាពទប់ទល់នឹងការញ៉ាំម្តងហើយម្តងទៀត និងឥទ្ធិពលបង្កើតតុល្យភាព។ អ៊ូឡុងត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុង គង់ហ្វូឆា (功夫茶, Gōngfū Chá) - ពិធីតែបុរាណចិន ដែលព័ត៌មានលម្អិតនីមួយៗមានសារៈសំខាន់ - ពីការជ្រើសរើសឧបករណ៍ រហូតដល់បច្ចេកទេសញ៉ាំ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខជាតិ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ: សម្រាប់ការផលិតអ៊ូឡុង ពូជជាច្រើន នៃគុម្ពតែ (Camellia sinensis) ត្រូវបានប្រើប្រាស់។ តំបន់នីមួយៗ តាមក្បួនមានជំនាញលើពូជផ្ទាល់ខ្លួន ដែលសម្របខ្លួនបានល្អបំផុតទៅនឹងលក្ខខណ្ឌក្នុងតំបន់។ ពូជល្បីៗមួយចំនួន:
  • ធាក្វាន់អ៊ីន (铁观音, Tiě Guānyīn): “ព្រះម៉ែក្វាន់អ៊ីនដែក” - មួយក្នុងចំណោមពូជល្បីល្បាញបំផុត មានដើមកំណើតពីស្រុកអានស៊ី ខេត្តហ្វូជៀន។
  • តាហុងផាវ (大红袍, Dà Hóng Páo): “អាវធំពណ៌ក្រហម” - ពូជរឿងព្រេងពីភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន ខេត្តហ្វូជៀន។
  • ជូគុយ (肉桂, Ròu Guì): “ខ្ញីក្រអូប” - ពូជពីភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន ស្គាល់ដោយសារក្លិនគ្រឿងទេសរបស់វា។
  • ស៊ួយសៀន (水仙, Shuǐ Xiān): “ផ្កានាគរាជទឹក” - ពូជរីករាលដាលនៅលើភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន និងនៅភាគខាងត្បូងនៃហ្វូជៀន។
  • ប៉ៃជីគ័ន (白鸡冠, Bái Jīguān): “សិរមាន់ពណ៌ស” - ពូជកម្រពីភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន។
  • ហ័ងជិនគុយ (黄金桂, Huángjīn Guì): “ខ្ញីក្រអូបមាស” - ពូជពីស្រុកអានស៊ី ស្គាល់ដោយសារក្លិនផ្ការបស់វា។
  • ម៉ាវសៀ (毛蟹, Máo Xiè): “ក្តាមរោម” - ពូជពេញនិយមមួយទៀតពីស្រុកអានស៊ី។
  • ឈីឡាន (奇兰, Qí Lán): “ផ្កាអ័រគីដេកម្រ/អស្ចារ្យ” - ពូជស្គាល់ដោយសារក្លិនផ្ការបស់វា។
  • ហ្វូស៊ូ (佛手, Fó Shǒu): “ដៃព្រះពុទ្ធប្រាសិត” - ពូជដាក់ឈ្មោះដូច្នេះដោយសារទម្រង់ស្លឹក រំលឹកដល់ម្រាមដៃ។
  • ឈីងស៊ិនអ៊ូឡុង (青心乌龙, Qīng Xīn Wūlóng): “ចិត្តបៃតង អ៊ូឡុង” - ពូជរីករាលដាលនៅតៃវ៉ាន់។
  • ជិនហ៊ួង (金萱, Jīn Xuān): “ផ្កាមាស” - ពូជបង្កាត់តៃវ៉ាន់ ស្គាល់ដោយសារក្លិនក្រែមស្រាល។
  • ស៊ឺជីឈុន (四季春, Sì Jì Chūn): “និទាឃរដូវបួនរដូវ” - ពូជតៃវ៉ាន់ ស្គាល់ដោយសារភាពមិនខ្វល់។
• ការប្រមូល: ពេលវេលាប្រមូលអាស្រ័យលើតំបន់ និងពូជអ៊ូឡុងជាក់លាក់។ អ៊ូឡុងនិទាឃរដូវមានតម្លៃបំផុត ប៉ុន្តែការប្រមូលក៏អាចកើតឡើងនៅរដូវក្តៅ រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ និងរដូវរងាផងដែរ។
• ស្តង់ដារប្រមូល: ជាធម្មតា គេប្រមូលពន្លកនិងស្លឹកខាងលើពីរទៅបី ប៉ុន្តែសម្រាប់អ៊ូឡុងខ្លះអាចប្រើស្លឹកដែលចាស់ជាងនេះ។ សម្រាប់អ៊ូឡុងថ្នាក់ខ្ពស់ គេប្រើតែវត្ថុធាតុដើមដែលឆ្ងាញ់បំផុតប៉ុណ្ណោះ។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ខ្ពស់។ គេប្រើតែស្លឹក និងពន្លកដែលមានសុខភាពល្អ មិនខូច។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• តំបន់: អ៊ូឡុងត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងតំបន់សំខាន់បី:
  • ហ្វូជៀនខាងជើង (闽北, Mǐn Běi): ភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន - ស្រុកកំណើតនៃអ៊ូឡុងថ្ម (យ៉ានឆា) ដូចជា តាហុងផាវ ជូគុយ ស៊ួយសៀន។ ភ្នំមានភាពខុសប្លែកគ្នាដោយសណ្ឋានដីថ្ម ដីក្រហមសម្បូរទៅដោយជាតិរ៉ែ និងអាកាសធាតុសើមដែលមានអ័ព្ទញឹកញាប់។ លក្ខខណ្ឌទាំងនេះហើយដែលផ្តល់ឱ្យអ៊ូឡុងអ៊ូអ៊ីសាននូវចរិត “ថ្ម” តែមួយគត់របស់ពួកគេ (“យ៉ានយុន”)។
  • ហ្វូជៀនខាងត្បូង (闽南, Mǐnnán): ស្រុកអានស៊ី - ស្រុកកំណើតនៃធាក្វាន់អ៊ីន និងពូជជាច្រើនទៀត។ នៅទីនេះមានសណ្ឋានដីភ្នំ ដីក៏សម្បូរទៅដោយជាតិរ៉ែផងដែរ។ អាកាសធាតុត្រូពិច ដែលមានទឹកភ្លៀងច្រើន។
  • តៃវ៉ាន់: តំបន់ភ្នំដូចជា អាលីសាន សានលិនស៊ី លីសាន តុងទីង និងតំបន់ផ្សេងទៀត។ នៅតៃវ៉ាន់ ភាគច្រើនគេដាំអ៊ូឡុងជាតិជូរខ្សោយ ជាញឹកញាប់នៅរយៈកម្ពស់ខ្ពស់ (លើសពី 1000 ម៉ែត្រ)។ អ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់ត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះក្លិនក្រអូបឆ្ងាញ់ រសជាតិផ្អែមបន្តិច និងមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់។
  • ខេត្តក្វាងទុង (广东, Guǎngdōng): ភ្នំផេនហ័ង - ស្រុកកំណើតនៃដានឆុង។ នៅទីនេះមានដើមតែចាស់ច្រើន ហើយតែមានភាពខុសប្លែកគ្នាដោយភាពចម្រុះពិសេសនៃក្លិនក្រអូប។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: អាចប្រែប្រួលពី 200 ទៅ 2600 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ អាស្រ័យលើតំបន់។ អ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់ (លើសពី 1000 ម៉ែត្រ) ត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ជាពិសេស។
• ដី: ចម្រុះ ប៉ុន្តែតាមក្បួនសម្បូរទៅដោយជាតិរ៉ែ រាវទឹកល្អ។ នៅអ៊ូអ៊ីសាន ដីក្រហមជាមួយនឹងការលាយថ្មភក់គ្របដណ្តប់ នៅអានស៊ី - ដីក្រហម និងលឿង។
• អាកាសធាតុ: ខាងត្រូពិចមូសុង ដែលមានរដូវក្តៅក្តៅ និងរដូវក្តៅក្តៅខ្លាំង។ លក្ខណៈគឺសំណើមខ្ពស់ ទឹកភ្លៀងច្រើន អ័ព្ទញឹកញាប់។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យាផលិតអ៊ូឡុង - គឺជាបច្ចេកវិទ្យាមួយដែលស្មុគស្មាញបំផុតនៅក្នុងពិភពតែ។ វារួមបញ្ចូលនូវដំណាក់កាលជាច្រើន ដែលនីមួយៗតម្រូវឱ្យអ្នកជំនាញមានបទពិសោធន៍ច្រើន និងការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះព័ត៌មានលម្អិត។ លក្ខណៈសំខាន់ៗនៃបច្ចេកវិទ្យា - ការអង្រួន និង “សម្រាក” ស្លឹកម្តងហើយម្តងទៀត ក៏ដូចជាការកំដៅ។

• ការប្រមូល (采摘 - cǎi zhāi): បានពិពណ៌នាខាងលើ ធ្វើឡើងដោយដៃ។
• ការបន្ថយសំណើម (萎凋 - wěidiāo): ស្លឹកដែលបានប្រមូលត្រូវបានដាក់ចេញនៅលើខ្យល់បើកចំហ (បន្ថយសំណើមដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យឬម្លប់) ឬក្នុងបន្ទប់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង (ជួនកាលរហូតដល់មួយថ្ងៃឬច្រើនជាងនេះ)។ គោលបំណងគឺដើម្បីយកចេញនូវផ្នែកនៃសំណើមពីស្លឹក (30-50%) ធ្វើឱ្យពួកវាទន់និងអាចបត់បែនបាន ក៏ដូចជាចាប់ផ្តើមដំណើរការជាតិជូរ។
• ការអង្រួន (摇青 - yáo qīng): ដំណាក់កាលសំខាន់និងស្មុគស្មាញបំផុត ក្នុងការផលិតអ៊ូឡុង។ ស្លឹកត្រូវបានអង្រួន កូរ និងបោះចោលដោយប្រុងប្រយ័ត្ន លើថាសឫស្សីពិសេស ឬនៅក្នុងម៉ាស៊ីនពិសេស (នៅសម័យយើង)។ ដំណើរការនេះជំរុញអុកស៊ីតកម្ម (ជាតិជូរ) មិនស្មើគ្នានៅលើស្លឹក។ គែមស្លឹកអុកស៊ីតកម្មខ្លាំងជាង (ហើយក្រោយមកមានពណ៌ក្រហម) ហើយផ្នែកកណ្តាល - ខ្សោយជាង។ ការអង្រួនត្រូវបានធ្វើឡើងច្រើនដង (ពី 3-5 ទៅ 10-12 ដងឬច្រើនជាងនេះ) ជាមួយការផ្អាកសម្រាប់ “សម្រាក” ស្លឹក (静置 - jìngzhì)។ “ការសម្រាក” អាចមានរយៈពេលពី 30 នាទីទៅច្រើនម៉ោង។ វាគឺជា ការឆ្លាស់គ្នារវាងការអង្រួននិង “ការសម្រាក” ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកជំនាញតែគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិជូរបានយ៉ាងជាក់លាក់ និងបង្កើតទម្រង់រសជាតិ-ក្លិនដែលចង់បានរបស់តែ។ ដំណាក់កាលនេះអាចប្រើពេល ពី 8 ទៅ 24 ម៉ោង និងយូរជាងនេះ។
• ជាតិជូរ (发酵 - fājiào): ដំណើរការអុកស៊ីតកម្ម ដែលកើតឡើងកំឡុងពេលអង្រួន និង “សម្រាក” ស្លឹក។ កម្រិតជាតិជូររបស់អ៊ូឡុងអាចប្រែប្រួលក្នុងចន្លោះធំទូលាយ (ពី 8-12% ទៅ 80-85%) ដែលនេះហើយបង្កើតឱ្យមានភាពចម្រុះនៃរសជាតិ។
• «ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង» (杀青 - shā qīng): ការកំដៅនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (180-250°C) នៅក្នុងឆ្នាំង រមូរពិសេស ឬម៉ាស៊ីន។ គោលបំណងគឺដើម្បីបញ្ឈប់ដំណើរការជាតិជូរ ជួសជុលក្លិនក្រអូប ដកក្លិនស្មៅ និងផ្តល់ទម្រង់ដល់ស្លឹក។
• ការក្រវិល (揉捻 - róuniǎn): បន្ទាប់ពី “ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង” ស្លឹកត្រូវបានក្រវិល ដោយផ្តល់ឱ្យពួកវានូវទម្រង់លក្ខណៈ។ ទម្រង់នៃការក្រវិលអាស្រ័យលើតំបន់ និងប្រភេទអ៊ូឡុងជាក់លាក់:
  • ពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរ (រាងមូល): ជាលក្ខណៈនៃអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ និងអ៊ូឡុងជាច្រើនពីអានស៊ី (ធាក្វាន់អ៊ីន)។
  • បណ្តោយ: ជាលក្ខណៈនៃអ៊ូឡុងថ្មពីអ៊ូអ៊ីសាន និងដានឆុង។
• ការសម្ងួត (烘干 - hōnggān): តែត្រូវបានសម្ងួត ដើម្បីយកសំណើមចេញ និងផ្តល់ស្ថេរភាពកំឡុងពេលរក្សាទុក។ ការសម្ងួតអាចធ្វើឡើងជាច្រើនដំណាក់កាល។
• ការកំដៅ (焙火 - bèihuǒ): អ៊ូឡុងជាច្រើនត្រូវបានទទួលរង ការកំដៅចុងក្រោយ (កំដៅ)។ កម្រិតនៃការកំដៅអាចខុសគ្នា:
  • ស្រាល (សីតុណ្ហភាពទាប): រក្សាក្លិនផ្កាស្រស់បន្ថែមទៀត។
  • មធ្យម: ផ្តល់រសជាតិឆ្អែតជាងមុន ជាមួយក្លិនគ្រាប់ ការ៉ាម៉េល។
  • ខ្លាំង (សីតុណ្ហភាពខ្ពស់): ជាលក្ខណៈនៃអ៊ូឡុងថ្ម ផ្តល់រសជាតិ “ភ្លើង” ជាមួយក្លិនផ្សែង សូកូឡា។
  • កំដៅលើធ្យូង (ថាងផី): វិធីបុរាណនៃការកំដៅ ដែលផ្តល់ក្លិនក្រអូបជ្រៅពិសេសដល់តែ។
• ការតម្រៀប (分级 - fēnjí): តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានតម្រៀបតាមទំហំ និងគុណភាព។
• ការសម្រាក: បន្ទាប់ពីកំដៅ តែ “សម្រាក” មួយរយៈ ដើម្បីឱ្យរសជាតិនិងក្លិនមានតុល្យភាព។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គរបស់អ៊ូឡុងបង្កើតបានជាប្រព័ន្ធស្មុគស្មាញនៃលក្ខណៈទាក់ទងគ្នា ដែលបង្កើតឡើងក្រោមឥទ្ធិពលនៃកត្តាជាច្រើន។ ដំណាក់កាលនីមួយៗនៃការផលិតទុកស្នាមនៅលើទម្រង់ចុងក្រោយរបស់តែ។

លក្ខណៈមើលឃើញនៃស្លឹកស្ងួត: រូបរាងខាងក្រៅរបស់អ៊ូឡុងប្រែប្រួលពីគ្រាប់ពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរក្រវិលយ៉ាងតឹង (ជាលក្ខណៈនៃធាក្វាន់អ៊ីន និងអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់) រហូតដល់បន្ទះក្រវិលបណ្តោយ (ជាធម្មតាសម្រាប់តែថ្ម)។ ជួរពណ៌គ្របដណ្តប់ខ្សែស្រឡាយពីពណ៌បៃតងត្បូងមរកតជាមួយពន្លឺប្រាក់ សម្រាប់ពូជជាតិជូរខ្សោយ រហូតដល់ពណ៌ត្នោតងងឹតជាមួយស្រមោលសំរិទ្ធ សម្រាប់ពូជដែលកំដៅខ្លាំង។ អ៊ូឡុងដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពពេញលេញនៃស្លឹក អវត្តមាននៃកម្ទេចនិងធូលី ភាពស្មើគ្នានៃការក្រវិល។ នៅពេលពិនិត្យមើលយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ គេអាចសម្គាល់ឃើញ “គែមក្រហម” លក្ខណៈ (红边, hóng biān) - លទ្ធផលនៃអុកស៊ីតកម្មនៃគែមស្លឹកកំឡុងពេលអង្រួន។

ទម្រង់ក្លិនក្រអូប: ក្លិនក្រអូបរបស់អ៊ូឡុងមានច្រើនស្រទាប់ និងអាចប្រែប្រួលបាន។ ក្នុងទម្រង់ស្ងួត អ៊ូឡុងជាតិជូរខ្សោយ បញ្ចេញក្លិនផ្កាស្រស់ - អ័រគីដេ ម្លិះ អូស្មែនថូស ជួនកាលមានក្លិនបៃតងស្រស់ និងក្លិនទឹកដោះគោបន្តិច។ អ៊ូឡុងជាតិជូរមធ្យមបង្ហាញពីជួរផ្លែឈើ - ផ្លែប៉ែស អាព្រីកូត លិច ជាមួយនឹងការសង្កត់ធ្ងន់ទឹកឃ្មុំ។ អ៊ូឡុងជាតិជូរខ្លាំង និងកំដៅ លាតត្រដាងដោយសម្លេងឈើ គ្រឿងទេស ការ៉ាម៉េល ជាមួយនឹងក្លិនផ្លែឈើដុត គ្រាប់ ជួនកាល - កាកាវ និងថ្នាំជក់។ បន្ទាប់ពីញ៉ាំ ក្ដារលាយក្លិនក្រអូបកាន់តែស្មុគស្មាញ មានស្រមោលថ្មីៗលេចឡើង។ ជាពិសេសត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់គឺ “ហ៊ួយហ្កាន” (回甘, huí gān) - ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ ដែលមានអារម្មណ៍នៅក្នុងបំពង់កបន្ទាប់ពីមួយដំណក់។

លក្ខណៈរសជាតិ: រសជាតិរបស់អ៊ូឡុងត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពពេញលេញ ភាពប្រេង ភាពទន់រលោង។ ពូជជាតិជូរខ្សោយបង្ហាញពីភាពផ្អែមស្រស់ស្រាយ ជាមួយនឹងភាពចត់បន្តិច ក្លិនផ្កា និងស្មៅ។ នៅពេលដែលកម្រិតជាតិជូរកើនឡើង ស្រមោលផ្លែឈើ ទឹកឃ្មុំលេចឡើង រសជាតិកាន់តែឆ្អែត និងមូល។ អ៊ូឡុងជាតិជូរខ្លាំងមានរសជាតិជ្រៅ ពហុវិមាត្រ ជាមួយនឹងការសង្កត់ធ្ងន់រ៉ែ ឈើ គ្រឿងទេស។ ការកំដៅបន្ថែមក្លិនការ៉ាម៉េល គ្រាប់ ជួនកាលក្លិនផ្សែង។ លក្ខណៈសំខាន់មួយគឺ “យ៉ានយុន” (岩韵, yán yùn) - រសជាតិបន្ទាប់រ៉ែពិសេសនៃតែថ្ម និង “អ៊ីនយុន” (音韵, yīn yùn) - រសជាតិបន្ទាប់លក្ខណៈនៃធាក្វាន់អ៊ីន។

ពណ៌និងភាពថ្លានៃភេសជ្ជៈ: ជួរពណ៌នៃភេសជ្ជៈអ៊ូឡុងមានភាពចម្រុះយ៉ាងខ្លាំង។ ជាតិជូរខ្សោយផ្តល់ភេសជ្ជៈពណ៌លឿងស្រាល ពណ៌មាសបៃតង។ ជាមួយនឹងការកើនឡើងកម្រិតជាតិជូរ ពណ៌កាន់តែជ្រៅរហូតដល់ពណ៌ទឹកឃ្មុំ អាំប៊ឺរ។ អ៊ូឡុងជាតិជូរខ្លាំង និងកំដៅផ្តល់ភេសជ្ជៈពណ៌ទឹកក្រូចឆ្អែត ពណ៌ត្នោតក្រហម។ អ៊ូឡុងដែលមានគុណភាពតែងតែផ្តល់ភេសជ្ជៈថ្លា ភ្លឺ គ្មានពពក និងដីល្បាប់។ នៅពេលត្រជាក់អាចលេចចេញនូវអូប៉ាលេសសង់ស្រាល - សញ្ញានៃមាតិកាខ្ពស់នៃប្រេងសំខាន់ៗ។

អារម្មណ៍ប៉ះ: អ៊ូឡុងបង្កើតអារម្មណ៍ប៉ះពិសេសនៅក្នុងមាត់។ លក្ខណៈគឺភាពប្រេង វាយនភាពរុំព័ទ្ធ ដែលបង្ហាញជាពិសេសនៅក្នុងពូជគុណភាពខ្ពស់។ មានអារម្មណ៍ចត់រីករាយ ជំរុញការផលិតទឹកមាត់។ បន្ទាប់ពីមួយដំណក់ នៅសល់រសជាតិបន្ទាប់យូរ វិវត្តន៍ ជាមួយនឹងឥទ្ធិពលត្រជាក់នៅក្នុងបំពង់ក។

សក្ដានុពលនៃការផ្លាស់ប្តូរកំឡុងពេលញ៉ាំច្រើនដង: លក្ខណៈពិសេសប្លែកមួយរបស់អ៊ូឡុង - សមត្ថភាពទប់ទល់នឹងការញ៉ាំច្រើនដង ខណៈពេលដែលការញ៉ាំនីមួយៗបង្ហាញពីមុខថ្មីនៃរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប។ ការញ៉ាំដំបូងជាធម្មតាមានក្លិនក្រអូបជាង ដោយមានភាពលេចធ្លោនៃក្លិនខាងលើ។ នៅការញ៉ាំទីបី-ទីបួន តួសំខាន់នៃរសជាតិត្រូវបានលាតត្រដាង។ ការញ៉ាំជាបន្តបន្ទាប់បង្ហាញពីក្លិនមូលដ្ឋានកាន់តែជ្រៅ។ អ៊ូឡុងដែលមានគុណភាពអាចទប់ទល់នឹងការញ៉ាំ 7-10 ដងឬច្រើនជាងនេះ ដោយលាតត្រដាង និងវិវត្តបន្តិចម្តងៗ។

7. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

លក្ខណៈរសជាតិ-ក្លិនក្រអូបរបស់អ៊ូឡុង មានភាពចម្រុះយ៉ាងខ្លាំង ហើយអាស្រ័យលើ:

• ពូជគុម្ពតែ។

• តំបន់ដាំដុះ (តំបន់ដាំដុះ)។

• កម្រិតជាតិជូរ។

• កម្រិតនិងវិធីសាស្ត្រកំដៅ។

• រដូវប្រមូល។

• ជំនាញរបស់អ្នកផលិត។

លក្ខណៈទូទៅ:

• រូបរាងខាងក្រៅ: ស្លឹកក្រវិល ទម្រង់អាស្រ័យលើតំបន់ (ពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរ ឬបណ្តោយ)។ ពណ៌ពីបៃតងទៅត្នោតងងឹត ជួនកាលមានពណ៌ក្រហមបន្តិច។
• ក្លិនក្រអូប: សម្បូរបែប ពហុវិមាត្រ។ អាចប្រែប្រួលពីស្រស់ ផ្កា ផ្លែឈើ (ចំពោះអ៊ូឡុងជាតិជូរខ្សោយ) ទៅឆ្អែត គ្រឿងទេស គ្រាប់ ការ៉ាម៉េល សូកូឡា ផ្សែង (ចំពោះអ៊ូឡុងជាតិជូរខ្លាំង និងកំដៅ)។
• រសជាតិ: ពេញលេញ ឆ្អែត ប្រេង ដោយមានភាពចត់ស្រាល និងរសជាតិបន្ទាប់ផ្អែម។ នៅក្នុងប៊ូកេ អាចមានក្លិនផ្កា ផ្លែឈើ ទឹកឃ្មុំ គ្រាប់ ការ៉ាម៉េល គ្រឿងទេស ឈើ រ៉ែ។
• ពណ៌ភេសជ្ជៈ: ពីពណ៌លឿងស្រាល មាស (ចំពោះជាតិជូរខ្សោយ) ទៅពណ៌ក្រហមអាំប៊ឺរ ត្នោត (ចំពោះជាតិជូរខ្លាំង និងកំដៅ)។
• បាតតែ: ស្លឹកពេញ យឺត ដែលលាតត្រដាងបន្ទាប់ពីញ៉ាំ។ ពណ៌ពីបៃតងទៅត្នោត ជាញឹកញាប់មាន “គែមក្រហម” នៅលើគែម (លទ្ធផលនៃអុកស៊ីតកម្ម)។

8. សមាសធាតុគីមី:

អ៊ូឡុងសម្បូរទៅដោយ:

• ប៉ូលីហ្វេណុល: កាតេគីន ធាហ្វ្លាវីន ធារូប៊ីហ្គីន - សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល។
• អាស៊ីតអាមីណូ: ជាពិសេស L-theanine ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះរសជាតិផ្អែម និងមានឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍។
• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន ធាអូប្រូមីន ធាអូហ្វីលីន។
• ប្រេងសំខាន់ៗ: កំណត់នូវក្លិនក្រអូបដ៏សម្បូរបែប និងពហុវិមាត្ររបស់អ៊ូឡុង។ សមាសភាពនៃប្រេងសំខាន់ៗពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងទៅលើពូជ តំបន់ដាំដុះ និងបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃ។
• វីតាមីន: C, ក្រុម B, E, K។
• រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ហ្វ្លូរីន ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ដែក សេលេញ៉ូម។

9. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំង: ផ្តល់កម្លាំង ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងការផ្តោតអារម្មណ៍ បំបាត់ភាពអស់កម្លាំង។
• ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ការពារកោសិកាពីរ៉ាឌីកាល់សេរី បន្ថយដំណើរការនៃភាពចាស់ ជំរុញការការពារជំងឺមហារីក និងជំងឺបេះដូង-សរសៃឈាម។
• ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងការរំលាយអាហារ: ជំរុញការរំលាយអាហារ ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងការរំលាយអាហារ ជំរុញការស្រូបយកអាហារ។
• ឥទ្ធិពលកំដៅ/ត្រជាក់: អាស្រ័យលើកម្រិតជាតិជូរនិងកំដៅ អ៊ូឡុងអាចមានឥទ្ធិពលកំដៅ (អ៊ូឡុងងងឹត) ក៏ដូចជាត្រជាក់ (អ៊ូឡុងស្រាល)។
• ប្រព័ន្ធបេះដូង-សរសៃឈាម: ជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុល “អាក្រក់” ធ្វើឱ្យជញ្ជាំងសរសៃឈាមរឹងមាំ ធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា។
• ការកាត់បន្ថយទម្ងន់: បង្កើនល្បឿនការរំលាយអាហារ ជំរុញការបំបែកខ្លាញ់។
• ការបន្សាបជាតិពុល: ជួយបណ្តេញជាតិពុលពីរាងកាយ។
• ឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍: ដោយសារ L-theanine អ៊ូឡុងជួយបន្ថយភាពតានតឹង ធ្វើឱ្យអារម្មណ៍ប្រសើរឡើង ជំរុញការសម្រាក។
• ពង្រឹងភាពស៊ាំ: បង្កើនការទប់ទល់របស់រាងកាយចំពោះការឆ្លងមេរោគ។
• អត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់ប្រហោងមាត់: មាតិកាហ្វ្លូរីនខ្ពស់ជួយពង្រឹងស្រទាប់ធ្មេញ និងការពារជំងឺពុកធ្មេញ។

10. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: ប្រែប្រួលអាស្រ័យលើកម្រិតជាតិជូរ និងកំដៅរបស់អ៊ូឡុង:

  • អ៊ូឡុងជាតិជូរខ្សោយ (បៃតង): 80-90°C។
  • អ៊ូឡុងជាតិជូរមធ្យម: 85-95°C។
  • អ៊ូឡុងជាតិជូរខ្លាំងនិងកំដៅ: 90-95°C (ជួនកាលរហូតដល់ 98°C)។

• បរិមាណតែ: 5-7 ក្រាមសម្រាប់ទឹក 150-200 មីល្លីលីត្រ (ប្រហែល 1-1.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេ)។

• ឧបករណ៍: ល្អបំផុតគឺ កៃវ៉ាន (ពែងចិនបុរាណដែលមានគម្រប) និង ឆ្នាំងតែដីពីដីអ៊ីស៊ីង។ ដីអ៊ីស៊ីងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាល្អបំផុតសម្រាប់អ៊ូឡុង ដោយសារវាមានរន្ធញើស និងអនុញ្ញាតឱ្យតែ “ដកដង្ហើម” ក៏ដូចជា “ចងចាំ” ក្លិនក្រអូបរបស់តែ ដែលយូរ ៗ ទៅធ្វើឱ្យរសជាតិភេសជ្ជៈប្រសើរឡើង។ គេក៏អាចប្រើឧបករណ៍សេរ៉ាមិកផងដែរ។

• ដំណើរការ:

  1. ការកំដៅឧបករណ៍: លាងកៃវ៉ាន ឬឆ្នាំងតែដោយទឹករំពុះ។
  2. ការលាងតែ (ចាក់រហ័ស): ដាក់តែចូលទៅក្នុងកៃវ៉ាន ចាក់ទឹកក្តៅបន្តិច ហើយចាក់ទឹកចេញភ្លាមៗ។ ដំណាក់កាលនេះអនុញ្ញាតឱ្យលាងសម្អាតធូលីពីស្លឹក ក៏ដូចជា “ដាស់” តែ រៀបចំវាឱ្យត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ការលាតត្រដាង។
  3. ការញ៉ាំដំបូង: ចាក់តែជាមួយទឹកក្តៅ (សីតុណ្ហភាពអាស្រ័យលើប្រភេទអ៊ូឡុង) ហើយទុកឱ្យញ៉ាំពីពីរបីវិនាទីទៅ 1-3 នាទី។ ពេលវេលាអាស្រ័យលើប្រភេទអ៊ូឡុងជាក់លាក់ គុណភាពវត្ថុធាតុដើម និងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។ សម្រាប់អ៊ូឡុងជាតិជូរខ្សោយ ការចាក់ដំបូងជាធម្មតាខ្លីបំផុត (15-30 វិនាទី) សម្រាប់ជាតិជូរខ្លាំង និងកំដៅ - យូរជាងនេះ។
  4. ចាក់ភេសជ្ជៈចូលក្នុងពែង: ចាក់ភេសជ្ជៈចេញពីកៃវ៉ាន ឬឆ្នាំងតែទាំងស្រុងទៅក្នុងឆាហៃ (ធុងចាក់) បន្ទាប់មកចាក់ចូលក្នុងពែង។
  5. ការញ៉ាំម្តងហើយម្តងទៀត: អ៊ូឡុងអាចត្រូវបានញ៉ាំច្រើនដង (5-7 ដង ជួនកាលច្រើនជាងនេះ) ដោយបង្កើនពេលវេលាញ៉ាំបន្តិចម្តងៗ 15-30 វិនាទីជាមួយនឹងការចាក់បន្តបន្ទាប់នីមួយៗ។ ជាមួយនឹងការចាក់នីមួយៗ រសជាតិ និងក្លិនក្រអូបរបស់តែនឹងផ្លាស់ប្តូរ ដោយលាតត្រដាងនូវមុខថ្មី។

ចំណុចសំខាន់ៗ:

• កុំទុកយូរពេក: ការញ៉ាំយូរពេកអាចនាំឱ្យមានភាពជូរចត់ និងភាពចត់ ជាពិសេសចំពោះអ៊ូឡុងជាតិជូរខ្សោយ។
• ស្តាប់តែ: តម្រង់ទិសតាមអារម្មណ៍របស់អ្នក តាមពណ៌ និងក្លិនក្រអូបនៃភេសជ្ជៈ កែតម្រូវពេលវេលាញ៉ាំ។
• សង្កេតមើលតែ: យកចិត្តទុកដាក់ចំពោះរបៀបដែលស្លឹកលាតត្រដាង របៀបដែលពណ៌ភេសជ្ជៈផ្លាស់ប្តូរ។ នេះនឹងជួយឱ្យយល់កាន់តែច្បាស់អំពីចរិតរបស់តែ។
• ពិសោធន៍: កុំខ្លាចក្នុងការសាកល្បងវិធីញ៉ាំផ្សេងៗ សីតុណ្ហភាពទឹក ពេលវេលាញ៉ាំ ដើម្បីស្វែងរកជម្រើសដ៏ល្អរបស់អ្នក។

11. ការរក្សាទុក:

អ៊ូឡុង ជាពិសេសជាតិជូរខ្សោយ មានភាពងាយទទួលឥទ្ធិពលពីលក្ខខណ្ឌរក្សាទុក។ ពួកវាគួរត្រូវបានរក្សាទុក:

• នៅកន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត: ជៀសវាងការប៉ះនឹងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព និងសំណើមភ្លាមៗ។ អ៊ូឡុងខ្លះ (ជាពិសេសជាតិជូរខ្សោយ) ត្រូវបានណែនាំឱ្យរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក។
• នៅក្នុងប្រអប់បិទជិត: ល្អបំផុតគឺ ពាងសេរ៉ាមិក ដីឥដ្ឋ ឬសំណប៉ាហាំង ដែលមានគម្របបិទយ៉ាងតឹង។ គេក៏អាចប្រើថង់ពិសេសដែលមានខ្សែរ៉ូត ដោយបានយកខ្យល់ចេញជាមុន។
• នៅឆ្ងាយពីក្លិនផ្សេង: តែងាយស្រូបក្លិន ដូច្នេះវាមិនអាចរក្សាទុកនៅជិតផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំង (គ្រឿងទេស កាហ្វេ ត្រី ជាដើម)។

12. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

តម្លៃអ៊ូឡុងអាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងអាស្រ័យលើ:

• តំបន់ដាំដុះ: អ៊ូឡុងពីតំបន់ល្បីៗ (អ៊ូអ៊ីសាន អានស៊ី តៃវ៉ាន់) មានតម្លៃថ្លៃជាង។
• ពូជគុម្ពតែ: ពូជកម្រ និងមានតម្លៃមានតម្លៃថ្លៃជាង។
• អាយុរបស់គុម្ព: វត្ថុធាតុដើមពីគុម្ពចាស់ (“ឡាវឆុង”) មានតម្លៃខ្ពស់ជាង។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: អ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់មានតម្លៃថ្លៃជាង។
• រដូវប្រមូល: តែនិទាឃរដូវ ជាក្បួនថ្លៃបំផុត។
• គុណភាពវត្ថុធាតុដើម: តើពន្លក និងស្លឹកខ្ចីដែលបានជ្រើសរើសត្រូវបានប្រើប្រាស់ ឬវត្ថុធាតុដើមដែលចាស់ជាងនេះ។
• បច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃ: ការងារដោយដៃមានតម្លៃខ្ពស់ជាងម៉ាស៊ីន។ ភាពស្មុគស្មាញ និងពហុដំណាក់កាលនៃការកែច្នៃ (ឧទាហរណ៍ ការកំដៅច្រើនដងលើធ្យូង) បង្កើនតម្លៃ។
• កេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់អ្នកផលិត: អ្នកជំនាញ និងម៉ាកល្បីៗមានតម្លៃថ្លៃជាង។
• តម្រូវការ: តម្រូវការខ្ពស់សម្រាប់ប្រភេទអ៊ូឡុងមួយចំនួនប៉ះពាល់ដល់តម្លៃ។

ដោយសារតែប្រជាប្រិយភាព និងតម្លៃខ្ពស់របស់អ៊ូឡុងមួយចំនួន នៅលើទីផ្សារ ជាអកុសល មានការក្លែងបន្លំ និងការធ្វើត្រាប់តាម។ វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

• ទិញតែពីអ្នកលក់ដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់: ស្វែងរកហាងតែឯកទេសដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អ ដែលឱ្យតម្លៃអតិថិជនរបស់ពួកគេ ហើយអាចផ្តល់ព័ត៌មានដែលអាចទុកចិត្តបានអំពីប្រភពដើមរបស់តែ។
• ប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបពេក: តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ - ស្ទើរតែតែងតែជាសញ្ញាប្រាកដនៃការក្លែងបន្លំ ជាពិសេសសម្រាប់អ៊ូឡុងល្បីៗ (តាហុងផាវ ធាក្វាន់អ៊ីន អ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់តៃវ៉ាន់)។
• ពិនិត្យដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវរូបរាងខាងក្រៅ: យកចិត្តទុកដាក់លើទម្រង់ ពណ៌ ភាពពេញលេញនៃស្លឹក។ ពួកវាគួរត្រូវគ្នានឹងការពិពណ៌នានៃពូជជាក់លាក់។ វត្តមាននៃស្លឹកដែលខូចច្រើន ធូលី ភាពមិនបរិសុទ្ធផ្សេងទៀត - ជាសញ្ញានៃគុណភាពទាប ឬការក្លែងបន្លំ។
• វាយតម្លៃក្លិនក្រអូប: តែស្ងួតគួរមានក្លិនក្រអូបឆ្អែត ស្មុគស្មាញ ជាលក្ខណៈនៃប្រភេទអ៊ូឡុងនេះ។ ជៀសវាងតែដែលមានក្លិនខ្សោយ មិនបង្ហាញអ្វី មានក្លិនស្អុយ ឬក្លិនផ្សេង។
• ពិនិត្យភេសជ្ជៈ និងបាតតែ: ពណ៌ភេសជ្ជៈ រសជាតិ និងក្លិនក្រអូបគួរត្រូវគ្នានឹងការពិពណ៌នានៃអ៊ូឡុងជាក់លាក់។ បាតតែគួរមានស្លឹកពេញ យឺត។
• ត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នជាពិសេសនៅពេលទិញអ៊ូឡុងដែលមានការចង្អុលបង្ហាញពីកន្លែងប្រមូលជាក់លាក់ (ឧទាហរណ៍ “ជិនយ៉ាន” សម្រាប់អ៊ូឡុងអ៊ូអ៊ីសាន) ឬអាយុរបស់គុម្ព (“ឡាវឆុង”): ព័ត៌មានបែបនេះពិបាកផ្ទៀងផ្ទាត់ ដូច្នេះត្រូវទុកចិត្តតែប្រភពដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់ប៉ុណ្ណោះ។
• ទិញបរិមាណតិចតួចសម្រាប់សាកល្បង: មុននឹងទិញបរិមាណច្រើននៃតែថ្លៃ សូមយកបរិមាណតិចតួចសម្រាប់សាកល្បង ដើម្បីវាយតម្លៃគុណភាពរបស់វា។

13. ប្រភេទសំខាន់ៗនៃអ៊ូឡុង:

អ៊ូឡុងអាចត្រូវបានបែងចែកទៅជាប្រភេទសំខាន់ៗជាច្រើនតាមតំបន់ផលិតកម្ម:

• អ៊ូឡុងអ៊ូអ៊ីសាន (យ៉ានឆា - 岩茶): ផលិតនៅលើភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន ខេត្តហ្វូជៀន។ ល្បីល្បាញដោយសារចរិត “ថ្ម” របស់វា (“យ៉ានយុន”) កម្រិតជាតិជូរខ្លាំង និងកំដៅ។ តំណាងល្បីៗ: តាហុងផាវ ជូគុយ ស៊ួយសៀន ធាឡូហាន។
• អ៊ូឡុងហ្វូជៀនខាងត្បូង: ផលិតនៅភាគខាងត្បូងនៃខេត្តហ្វូជៀន នៅជិតស្រុកអានស៊ី។ តំណាងដែលល្បីជាងគេ - ធាក្វាន់អ៊ីន។ ជាធម្មតាមានពណ៌ភេសជ្ជៈភ្លឺជាង និងក្លិនផ្កាដែលបង្ហាញច្បាស់ជាងបើប្រៀបធៀបជាមួយអ៊ូឡុងអ៊ូអ៊ីសាន។
• អ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់: ផលិតនៅលើកោះតៃវ៉ាន់។ ជាញឹកញាប់ត្រូវបានដាំដុះនៅរយៈកម្ពស់ខ្ពស់ (លើសពី 1000 ម៉ែត្រ)។ ត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពចម្រុះនៃពូជ និងបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃ។ តំណាងល្បីៗ: អាលីសាន តុងទីង លីសាន តុងហ្វាងម៉ីហ្សិន។
• អ៊ូឡុងក្វាងទុង: ផលិតនៅក្នុងខេត្តក្វាងទុង។ ក្រុមដែលល្បីជាងគេ - ដានឆុងពីភ្នំផេនហ័ង ត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពចម្រុះពិសេសនៃក្លិនក្រអូប។

14. អ៊ូឡុងនិងសុខភាព:

ការទទួលទានអ៊ូឡុងត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងផលប៉ះពាល់ដ៏មានប្រយោជន៍ជាច្រើនសម្រាប់សុខភាព ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាជាការសំខាន់ដែលត្រូវចងចាំថាតែ - មិនមែនជាថ្នាំទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែជាផ្នែកមួយនៃរបៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អប៉ុណ្ណោះ។ 15. វប្បធម៌ទទួលទាន:

• គង់ហ្វូឆា: អ៊ូឡុងគឺសមរម្យឥតខ្ចោះសម្រាប់ការញ៉ាំដោយវិធីសាស្ត្រគង់ហ្វូឆា - ពិធីតែប្រពៃណីចិន។ វិធីសាស្ត្រនេះអនុញ្ញាតឱ្យបង្ហាញរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបរបស់តែឱ្យអស់ពីលទ្ធភាព ក៏ដូចជារីករាយជាមួយនឹងដំណើរការដោយខ្លួនឯង។
• ឧបករណ៍: សម្រាប់ការញ៉ាំ ល្អបំផុតគឺត្រូវប្រើកៃវ៉ាន ឬឆ្នាំងតែតូចពីដីអ៊ីស៊ីង។
• ការផ្សំជាមួយអាហារ: អ៊ូឡុងមានរសជាតិឆ្អែតគ្រប់គ្រាន់ ដូច្នេះវាល្អប្រសើរក្នុងការផឹកវាដាច់ដោយឡែកពីអាហារ។
• ពេលវេលានៃថ្ងៃ: អ៊ូឡុងអាចផឹកបានគ្រប់ពេលនៃថ្ងៃ ប៉ុន្តែគួរតែពិចារណាពីកម្រិតជាតិជូរ និងកំដៅ។ អ៊ូឡុងជាតិជូរខ្សោយសមរម្យជាងសម្រាប់ការផឹកតែពេលព្រឹក និងពេលថ្ងៃ ហើយជាតិជូរខ្លាំង និងកំដៅ - សម្រាប់ពេលល្ងាច។

សរុបមក:

អ៊ូឡុង - នេះគឺជាពិភពតែដ៏អស្ចារ្យ និងពហុវិមាត្រ ដែលអាចបំពេញចំណូលចិត្តរសជាតិចម្រុះបំផុត។ ពីស្រស់ និងផ្ការហូតដល់ឆ្អែត គ្រឿងទេស និងផ្សែង អ៊ូឡុងផ្តល់នូវក្ដារលាយដ៏សម្បូរបែបនៃអារម្មណ៍រសជាតិ និងក្លិនក្រអូប។ ការសិក្សាអំពីអ៊ូឡុង - គឺជាដំណើរដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យមិនត្រឹមតែរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ទំនើប និងក្លិនក្រអូបរបស់តែប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងប៉ះនឹងវប្បធម៌តែបុរាណរបស់ប្រទេសចិន និងតៃវ៉ាន់ ស្គាល់ពីភាពចម្រុះនៃពូជ តំបន់ដាំដុះ និងបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម។ អ៊ូឡុងនីមួយៗ - គឺជារឿងដាច់ដោយឡែកមួយ ពិភពដាច់ដោយឡែកមួយ ដែលសមនឹងទទួលបានការបើកឃើញ។